總結(jié)是對某種工作實施結(jié)果的總鑒定和總結(jié)論,，是對以往工作實踐的一種理性認識,。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結(jié)呢,？這里給大家分享一些最新的總結(jié)書范文,，方便大家學習,。

學校食堂管理工作總結(jié)不足篇一

學校食堂關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,，關系到師生員工的切身利益,。校領dao一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全，把它作為一件大事來抓,。校長,，分管校長，主任,，分管主任和食堂管理員層層簽定責任狀并對食堂硬件建設給予積極支持,。校長多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目標,，對食堂建設提出意見,，并親自指揮食堂改造。校領導的重視,、關心和指導,，為我校創(chuàng)建標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的關鍵環(huán)節(jié),。20xx年食堂把創(chuàng)建＊食堂作為工作重點,，檢查不足，及時整改,，努力使我校食堂工作再上一個新臺階,。最近，銅山縣衛(wèi)生監(jiān)督所將對我校食堂進行評估驗收,。

學期開學,，食堂管理員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，在每位工作人員的.思想上提高認識,。一年多來,，先后制定了十項規(guī)章制度并上墻，特別完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓,，做到以法律法規(guī)為準繩,，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉庫保管員及專職采購員,，并嚴格控制7種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

自創(chuàng)辦食堂以來,，學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化,、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實,，做全面,。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以三防為重點,，加強培訓,、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣,。同時,，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料,，做到材料不缺門斷項,、內(nèi)容翔實可靠；對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,，拾遺補漏,，力求工作做細和萬無一失。

成立了伙委會,，生活部檢查團并在學生會,，衛(wèi)生室的帶領下對食堂全面工作進行檢查和抽查，結(jié)果量化公布上墻,。食堂辦公室據(jù)此進行獎懲并實行末位淘汰制,。

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施,、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應,，就餐人數(shù)由2200多人上升到2600多人。學校多方籌集資金，開源節(jié)流,，多次對食堂進行了改建和擴建,，但仍先天不足。去年暑假,，經(jīng)過學校領導充分論證研究,，下定決心對食堂再次進行布局大調(diào)整。經(jīng)過裝修改造,，面貌煥然一新,，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔,，物見本色,；從食堂門面、教工餐廳,、廚房間及售飯間都進行了裝修和整修,，徹底地改變了食堂的面貌。對操作間吊頂,，整修了食堂內(nèi)部設施并增添了防蠅防鼠設施和紫外線消毒燈,，對食堂進行了整體粉刷并增添了不銹鋼操作臺。此外,，還對食堂的電路,、電器設施進行了徹底地更新，重新改建了下水道,，保證下水道暢通,。調(diào)整了4間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統(tǒng)，大大提高了售飯效率,。因此,，可以這樣講，食堂硬件條件的改善,，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質(zhì)保證,。

在食堂工作中，我們堅持服務育人,，管理育人的宗旨,，做好兩個服務工作，服務學校的根本任務和根本性質(zhì)不能變,。

食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高,，表現(xiàn)了較高的服務熱情。20xx年11月底,，總務處組織食堂人員召開了學生膳食工作民主座談會,，了解學生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式，在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查和食品衛(wèi)生知識宣傳,，注意師生的網(wǎng)上留言,。認真組織廚師、工會,、后勤相關人員制定菜譜,，定期在公告欄和網(wǎng)上公布。

盡管如此,，對照師生需求和食堂的標準,，由于先天結(jié)構(gòu)和硬件問題仍然還存在一定的差距，暑期將對照衛(wèi)生要求,，進一步完善軟硬件建設。食堂管理工作是一項長期,、細致,、艱苦的工作，只有認真,、踏實地做好工作,，才能保質(zhì)保量、萬無一失,。這是我門在食堂工作中的又一個重要體會,。

學校食堂管理工作總結(jié)不足篇二

作為一名共產(chǎn)黨員，時刻不忘記自己的身份,，始終把鄧小平理論,，“三個代表”重要思想和科學發(fā)展觀，黨的十七屆五中全會精神作為自己的行動指南,，加強對黨的知識的學習,，進一步堅定自己的理想信念，增強自身修養(yǎng),，對新時期我黨舉什么旗,、走什么路、實現(xiàn)什么目標有了比較清醒地認識,，為做好后勤各項工作打牢政治基礎.在后勤我干過食堂監(jiān)管,、校區(qū)行政管理、后勤材料會計,、高校輔導員等工作,，我努力學習業(yè)務知識，學習法律,、法規(guī),，學習各種反腐倡廉的教材，學習食堂管理、學習食品衛(wèi)生法,、學習有關后勤管理的政策與業(yè)務理論,、學習高校輔導員如何管理學生工作、學習材料會計工作制度,、材料會計工作職責等一系列專業(yè)知識,，力求所學的內(nèi)容入耳入腦，并始終牢記黨的宗旨,，懷著對本職工作的熱愛和對全校師生的真情,，盡職盡責服務師生，用實際行動實踐“三個代表”重要思想,，實踐科學發(fā)展觀,，實踐全心全意為人民服務的宗旨，用實際行動來詮釋立足本職崗位創(chuàng)先爭優(yōu)的全部內(nèi)涵,。

20xx年處領導安排我負責學生食堂的監(jiān)管工作,。俗話說得好“學校要管好，重點抓兩堂”,，一是課堂,，二是食堂。食堂管理的好壞與課堂管理同樣重要,，這充分說明了辦好高校學生食堂的重要性,，充分說明了高校食堂不僅僅是伙食的問題，也是一個政治問題,，它直接關系到社會的穩(wěn)定和學校的發(fā)展,，是一個非常敏感而重要的問題。

近年來,，隨著高校后勤社會化改革的不斷深入,，絕大數(shù)高校食堂均采用了新的管理和運行機制，在食堂建設過程中加大了投資力度,，于是向處領導建議,，在加大食堂基礎設施建設的同時，更重要的能否打破壟斷經(jīng)營,，引進競爭機制,，并抓好管理工作，改善學生就餐環(huán)境,，提供服務質(zhì)量,。為了能達到這樣的效果，我早起晚歸與食堂工作人員一起共同解決工作中出現(xiàn)的問題,，告訴食堂負責人,，學生食堂服務是一塊重要市場,，吃飯人多，伙食供應好壞直接關系到大多數(shù)人的利益和身體健康,，食堂衛(wèi)生安全大于天,，食堂不能以盈利為重點，主副食價格必須隨著季節(jié)波動而調(diào)整,，必須強調(diào)服務于全校師生為第一要素,。建議食堂在減員增效、統(tǒng)一配貨,、減低運營上下功夫,，實行薄利多銷，爭取在量大多銷的基礎上獲得合理的利潤,。具體講：

1,、管住價格。

高校學生食堂的主要功能是為學生提供餐飲服務,，具有明顯的公益性,，食堂的運作、經(jīng)營既要遵循市場規(guī)律,，更要立足于為全校師生服務;既要考慮經(jīng)營者的利益，更要兼顧大學生的利益,，決不允許經(jīng)營者為謀取更大的利潤而隨意提高價格,。加強學生食堂管理監(jiān)督首先管住價格，對大眾食堂的就餐價格實行限價,。

2,、嚴格學生食堂的餐飲準入制度。

對學生食堂經(jīng)營著,，實行嚴格的'公開招標制度,，各有關方面(包括學生)均應有代表參加招標工作，防止暗箱操作及其他不正當之風,。

3,、學校與經(jīng)營方簽訂具有法律效力的契約。

簽訂契約,，明確各自責任,、權(quán)利和義務;明確質(zhì)量要求和處理方法，不符合條件堅決取消其經(jīng)營資格,。

4,、嚴把食堂衛(wèi)生準入關。

對食堂的衛(wèi)生狀況加以嚴格的規(guī)范和管理,，建立有效的管理監(jiān)督機制,，請校,、系學生生。

活部的學生干部共同參與食堂管理與監(jiān)督,，由生活部收集同學們對食堂各方面的意見和建議,，不定期召開生活委員會，及時處理和改進同學們對食堂反映的意見和建議,，這個形式一直沿用至今,。

同時，食堂內(nèi)部也要加強管理,，把責任落實到人,，要求食堂全體工作人員都要嚴格遵守有關法律、法規(guī)進行食品加工,，此外,，加強衛(wèi)生安全意識和自我保護意識，對不符合衛(wèi)生食品法堅決抵制,。

正是這樣對食堂的嚴格監(jiān)管,，食堂學生就餐環(huán)境、就餐質(zhì)量有了明顯改善,，學生就餐人數(shù)越來越多,，得到了領導的認可及學生的好評。

俗話說：“兵馬未動,，糧草先行”,。對學校來說，后勤工作的先行性功能主要體現(xiàn)在兩方面,，第一是工作的超前性,，學校的一切工作都是以后勤工作的先行到位而開始的，第二是觀念上的超前性,，這是指后勤人員要樹立創(chuàng)新意識和時代意識,。一所學校的創(chuàng)新發(fā)展首先需要得到后勤工作保障支持，這不僅需要不斷提高服務質(zhì)量,、適應師生的不同需要,、改進管理方法、減少工作環(huán)節(jié),、提高工作效率,，而且需要不斷更新教學設施設備，對新購置的一些后勤服務設備,，后勤人員要掌握操作技術和維修保養(yǎng)的方法,。后勤人員不能滿足于現(xiàn)狀，后勤服務工作要走在學校其他工作的前面,。

20xx—20xx年,，由于新校區(qū)還在建設中,，原來兩個老校區(qū)住宿、教學都不能滿足新生到校的需求,，為此,，學校領導做出決定，租賃長江大學西校區(qū)一幢四層教學樓,、兩幢可容納1276人的宿舍樓,、還有幾棟能容納約200人住宿的普通平房、一幢兩層的臨時實驗樓及一大間圖書閱覽室,，學生就餐食堂與澡堂和長江大學學生共用,。這樣，x年6月中旬學校對租賃的教學樓,、宿舍樓及實驗樓開始基建維修,、改造，并組建了長江大學校區(qū)的一套班子,，后勤方面由我一人負責,。按照學校的統(tǒng)一部署，所有工作必須在9月1日前全部就緒,，時間緊,，任務重，天氣又熱,，后勤的所有事情又是我一人辦,，壓力很大，但不管怎樣不能誤了大事,，于是我很快制定出工作計劃，立即投入到緊張地工作中,，先是找好宿舍樓官員2名,、水電工1名、四名臨時勤雜人員共7人,，對他們進行了簡單的工作分工：水電工檢查,、維修教學樓、宿舍樓,、實驗室的水電運轉(zhuǎn)情況,，兩名樓官員分別做好教學樓、宿舍樓,、圖書閱覽室,、實驗室的衛(wèi)生及垃圾清運，四名勤雜人員負責教學樓學生課桌凳的搬運,、擺放,，實驗室教學實驗設備,、圖書閱覽室書籍的搬運、擺放,，待這些工作完成后,，馬上轉(zhuǎn)入學生宿舍上下床鋪的搬運、安裝,，兩幢宿舍樓都是五層樓,，床鐵架和鋪板又很笨重，都是一個一個肩挑人抬上去的,，有一天晚上我們正在安裝床鋪,，突然停了電，為了不影響工期點上蠟燭繼續(xù)安裝,。當時的條件很苦,，天氣又特別的熱，我們每天都是汗流浹背,，我又患有頸椎病,、高血壓，校區(qū)離家特別遠,，為了任務的能按時完成,，只好把要吃的藥帶在身上，吃飯時就在附近餐館將就吃點,，由于連續(xù)加班加點,，導致身體嚴重透支，加之天氣炎熱,，終于有一天我支持不住暈倒了,，醒來之后又去工作了。在處領導的大力支持和同事們的幫助下,，終于把近1500套學生課桌凳擺放在教室里,、19個班的黑板、講臺全部到位,、738套學生上下床鋪安裝完畢,、并為學生每間宿舍配備課桌凳共計300余套、為學生晾曬衣物拉鐵絲約1000米,、教室里還安裝了62臺吊扇,，為了新生到來有一個良好的校園環(huán)境，鏟除了教學樓,、宿舍樓周圍的雜草,，請市環(huán)衛(wèi)部門打藥車把校園內(nèi)的所有樹木打了農(nóng)藥。一個暑期下來我們在后勤處的領導指揮下和同事們的大力支持配合下,，終于保質(zhì)保量地按期完成了校區(qū)的組建任務,，保證了新生到校正常開學,，因此受到了處領導的充分肯定。

學校食堂管理工作總結(jié)不足篇三

當前,，正值做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的關鍵階段,，為保障學校學生身體健康和生命安全，學生正常上學,，學校工會加強職工食堂日常管理,，全力確保疫情期間職工用餐安全。

按校黨支部關于疫情防控工作會議要求,，學校會迅速制定《學生食堂疫情防控管理方案》,，并成立學校食堂疫情防控領導小組，嚴格做到“六個”加強,。

一,、加強員工健康管理，復工前,，精準摸排食堂工作和管理人員的身體和出行狀況,，復工后嚴落實晨檢及體溫監(jiān)測。

二,、加強食材源頭控制,，嚴格落實食品進貨查驗、索證索票,、臺帳記錄,、消毒、留樣等,，食材供應商按供貨需求量進行配送,，確保配送食材質(zhì)量。

三,、加強個人防護消毒,。所有食堂工作人員都要佩戴一次性口罩和一次性手套并及時更換，制備食物前后,，都要嚴格做好手部清潔消毒。

四,、加強食堂餐廳管理,。每天定時對食堂進行全面清掃消毒，用餐期間,，開窗保持空氣流通,，更新地墊及添置消毒地墊，為防止集中就餐發(fā)生交叉感染,，自帶餐具就餐,。

五,、加強就餐風險。為有效切斷病毒傳播途徑,，食堂采用輪流,、分散的方式就餐。

六,、加強服務保障工作,，合理搭配簡餐，提前采購桶裝面,、鹵雞蛋,、火腿腸、餅干,、手撕面包和蘋果等,，隔天提供蛋炒飯、肉絲面等食物,，切實保障企業(yè)員工餐食的健康和營養(yǎng),。

食堂工會將繼續(xù)把疫情防控工作做實、做細,、做到位,，堅決打贏疫情防控狙擊戰(zhàn)。

學校食堂管理工作總結(jié)不足篇四

學校食品安全事關重大,，食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,，直接關系到每一位師生的生命安全和身體健康。加強學校食堂安全管理,，防止食品污染和有害因素對師生的危害,，對于保證學校正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定具有十分重要的意義,。為此,，我校在開校初期進行了食堂專項檢查工作，取得了一定的成效,，受到了師生和家長的一致好評,，得到了社會的充分認可。現(xiàn)將工作總結(jié)如如下：

學校謝校長,、張校長,、左主任經(jīng)常到食堂為工作人員講解食品安全知識，做到時時留心,、事事小心,，警鐘長鳴。同時，在全校開展食品安全宣傳活動,，以板報,、班會、朝會等形式向?qū)W生宣傳食品安全知識,，努力形成人人講安全,、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。

嚴格落實學校制定的各項食品安全衛(wèi)生制度,，努力做到常規(guī)化,、具體化。從業(yè)人員必須持健康證上崗,，采購物品時嚴格要求食堂定點采購,、索取憑證、登記造冊,，嚴格把好腐爛貨物及地溝油入校關,，并且每一次貨物都必須由工作人員和學校安全辦主任親自驗收簽字。對于不新鮮,，過期,，霉變的貨物一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要有2兩留樣且保存48小時,，并作詳細的留樣記錄,，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾處理掉，絕不留到下一頓,。并且每頓飯菜都要由學校安全辦主任與食堂主要工作人員共同試嘗,，如果沒有問題才能向?qū)W生出售，并且做好試嘗記錄,。不定時的向?qū)W生了解食堂飯菜質(zhì)量,，并將了解到的.情況及時向食堂反饋，要求食堂及時整改,。定期做好環(huán)境,、器皿的消毒處理工作，并做好記錄,。加強了學校食堂從業(yè)人員的管理,，做好了衛(wèi)生知識培訓及督促工作。我校要求工作人員必須講究個人衛(wèi)生,。學校領導多次到食堂對工作人員進行個人衛(wèi)生檢查督促,，并對他們講解有關安全衛(wèi)生方面的知識，要求工作人員規(guī)范操作,，遵守衛(wèi)生管理制度，讓食堂工作人員掌握食品衛(wèi)生的基本要求，要求他們養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,，上班期間勤洗手,、勤剪指甲，不穿拖鞋,，不準工作人員在食堂內(nèi)吸煙,、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門的工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時進行整改,，消除可能發(fā)生的安全隱患。

自學校成立食堂以來,，我校一直把食品安全工作作為學校工作的“重中之重”來抓,，建立了一支以謝培忠校長為第一責任人，張朝榮副校長主抓,、安全辦主任左文具體抓的管理隊伍,，明確誰出問題誰負責的責任追究制度。由于學校食品安全工作非常重要,，容不得半點馬虎,，為了消除安全隱患，防止類似云南食品中毒事件的發(fā)生,，學校領導不定時的到食堂進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改,。

盡管我們在學校食堂安全管理中做了很多工作,，也取得了一定成績，但是學校周邊流動攤販和小賣部食品安全管理問題不同程度地存在,。下一步,，我們將進一步凈化學校周邊環(huán)境，為保證學校食品安全及師生的健康做出新的更大貢獻,。

學校食堂管理工作總結(jié)不足篇五

“民以食為天”,，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要,。學校是一個特殊的單位,，學生又是一個特殊的消費群，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康,，關系到學校的聲譽,，關系到教學質(zhì)量的提高，關系到學校的發(fā)展,，關系到社會的穩(wěn)定,。因此，食堂管理工作，學生關心,、家長關心,、社會關心，上級領導更關心,。我作為學校食堂的管理者之一,，在學校有關領導的指導下，深感責任重大,。我接受學校食堂有關工作一年過去,，在過去的工作經(jīng)驗中，積極做好以后個管理工作,，現(xiàn)將本學期的工作計劃安排如下：

1,、在工作中工作重要性認識到位，有責任心,、事業(yè)心,、工作主動。和同事,、學生及食堂其他工作人員和睦相處,、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架,、打罵,。

2、每天對食堂人員定人,、定點,、定時間、定要求,，必須做到每日清掃,、各種餐具、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開,，不得混用,。

3、每天做好食堂衛(wèi)生的檢查,、食品加工過程,、做好每餐的食物樣品取存工作,、做好學生就餐前的各項工作,，管理好學生就餐時的正常次序，做好就餐時的安全工作,。

4,、做好每星期學生返校時的飯卡輸入工作，保證好學生順利就餐,，記錄好好每天和每個星期的食堂消費情況，做到帳目清楚,，保存好就餐后微機余額數(shù)據(jù),，防止微機出問題后數(shù)據(jù)丟失。

5,、每天四餐做好不擅離崗位,，按時開關機及有關數(shù)據(jù)記錄、保存等工作,，認真管理好學生飯卡金額的正確無誤,。，每學期末結(jié)帳實事求是,，不違規(guī)操作,。不會隱瞞不報。

6,、認真做好初二計算機的教學課程,，備好課、上好課,、認真輔導學生,，學習計算機的知識，學到有用的計算機知識,。

總之,，學校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要，對學校食堂的各項工作管理我將認真努力的去做,，同時除了學校食堂的各項工作管理外,，自己還認真學習自己的數(shù)學專業(yè)知識，雖然自己沒上課,，但是平時自己也認真的備課,，學習教育教學的新觀念，虛心向其他教師學習,，來提高自己的思想素質(zhì),，使自己成為一位合格的教師，工作中有什么做不到位的事歡迎各位領導和教師批評指導,。自己會在各位教師的批評指導下認真學習改進,。

學校食堂管理工作總結(jié)不足篇六

時間過得真快,，忙忙碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了,。

回顧過去的每一天,，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大,，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,。所以,，為了揚長避短，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)總結(jié)如下：

第一,、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想,，為保證每位學生的身心健康而考慮,。

第二、作為一個集體食堂,，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事,。

首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,，都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不于上崗。食堂是學生用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方,，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員,，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作,。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。

第二,、每天，我一有空閑,，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,，對食堂工作方面的所需或不足,，作詳細了解，如有不周,，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定,，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策,，親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板,、墻壁,、灶臺、蒸箱等煥然一新,，地面,、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足；同樣,，良好的餐飲環(huán)境,，也給就餐人員帶來了愉悅,。

第三、把住食品進貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、禽、主,、副食等,。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購,、可長期存放的食品定期采購。

第四,、一年來接待了,，大小用餐共計十余次。及時,、準確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐,。

第五、在菜譜的安排方面：

1,、首先對大多數(shù)學生的飲食習慣做到心中有數(shù),，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多,，不能100%的達到人人滿意,，但能保證80%以上的人員滿意。

2,、學生喜歡的菜品,，在不增加費用的前提下，可以多采購一點,，采用較貴的.菜和一般價格的菜合理搭配,，做到同一菜品一個月最多吃兩次,。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。

3,、合理利用菜品的多種用途,，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時,，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了,；泡菜除了涼拌,，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜,；芹菜葉子可以涼拌,，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了,，同時費用也就降下來了,。

4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒,。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第六,、就餐方面,，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求,，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學生食堂一日三餐供應,，每頓除米飯,、饅頭外，還增加了包子,、餅,、花卷，早點還增加了油條,、豆?jié){,，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯,、粥,，并堅持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督,。

第七、在菜品的采購和管理上：

1,、嚴格控制對等食品的采購關,，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆,、蘑菇等,。

2、科學,、合理地貯存食品,，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

第八,、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,，做到警鐘長鳴,，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài),；我們要求每一位職工必須做到：

注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡，不留長發(fā),、小胡子,，開飯先洗手。

食堂內(nèi)外實行定人,、定點,、定時間、定要求,。必須做到每日清掃,，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除,。

各種餐具,、籠布、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色,，鐵見光，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開,，不得混用。

開飯時不準吸煙,，不準面向食品說話,、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第九,、是設備管理規(guī)范,、保證安全。食堂是消防安全的重點部位,。因此,，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規(guī)程及使用辦法,。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患,。今后的工作打算：

一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性,。在思想認識上要再深化、再提高,，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐。

二是要不斷強化管理,，食堂服務工作上檔次,。

三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責,。

因此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程，并做到責任到人,，抓緊抓實,，抓出成效。在領導直接關懷和指導下,，通過食堂全體員工勤辛的努力,，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種,、衛(wèi)生狀況,、設備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習,，規(guī)劃好工作計劃等等。同時,，我們食堂對照衛(wèi)生要求,，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致,、艱苦的工作，只有認真,、踏實地做好工作,，才能保質(zhì)保量、萬無一失,。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化,，優(yōu)質(zhì)化,，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗,、敬業(yè),、務實、奉獻與合作的團隊,，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。

學校食堂管理工作總結(jié)不足篇七

第一，規(guī)范加工流程,。餐廳工作人員加工,，要統(tǒng)一著裝、配證,，堅持兩帶（口罩,、工作帽），食品加工過程中,，要規(guī)范流程,。既挑選、清洗,、加工,。挑選時要對原料進行精挑細選，通過觀,、摸,、聽、聞等直觀感覺,，進行挑選,，杜絕變質(zhì)、腐爛食物進入清洗車間,，嚴把質(zhì)量關,。清洗過程中要嚴格執(zhí)行分類清洗，對需要清洗的食物根據(jù)食物的種類,，到指定池中進行徹底清洗,、浸泡,，直到洗凈后送到加工車間,。加工過程中做到葷素分開、生熟分開,。烹飪過程中,，根據(jù)食品的特點進行操作，嚴格控制鹽的攝入量，嚴格執(zhí)行有關食品添加劑使用種類,、數(shù)量,。

1、規(guī)范食品管理,，執(zhí)行食品留樣制度,。學校指派專人，擔當食品樣品的留樣工作,。對每餐的食品實行留樣,，保存48小時。并建立管理檔案,。

2,、做好學生就餐的管理工作。

學生在校吃飽吃好,，是家長最關心的問題,，也是我們辦好食堂最關鍵的環(huán)節(jié)。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題,，對于我們這支毫無食堂管理經(jīng)驗的管理隊伍來說是很大的難題,。我們?nèi)翰呷毫Γ髁讼盗修k法,。

首先,，我們依據(jù)學生的年齡特點，劃分餐桌,，選派桌長,，實行桌長負責制。每餐前由桌長先進入餐廳,，擺放餐具,，整理桌凳；用餐中由桌長管理學生用餐,，提倡文明用餐,、規(guī)范用餐；餐后桌長整理桌凳,，帶隊有序撤離餐廳,。不定期召開桌長會議，交流,、借鑒好的桌長管理辦法,，確定“桌長就是服務的理念”，使每一名桌長明確自身職責,，做好本職工作,。

第二,，制定嚴格的學生就餐管理辦法，對就餐學生要求規(guī)范就餐,、文明就餐,，養(yǎng)成良好的用餐習慣。在崗教師在學生就餐期間做好巡視,，即對學生經(jīng)行就餐管理又對學生進行服務,，著重對那些自理能力差的學生進行照顧。

第三,，對學生開展系列教育活動,。

1、文明用餐教育,。制定《學生用餐須知》,、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》，監(jiān)督,、規(guī)范學生的用餐習慣,。

2、良好生活習慣教育,。教育學生養(yǎng)成飯前洗手,、飯后漱口、早晚刷牙,、不吃零食,、不挑食、不偏食,、就餐時不說話,、吃飯時細爵慢咽的良好生活習性。

3,、愛惜糧食教育,。教育學生愛惜糧食，“樹立節(jié)約光榮,、浪費可恥”的理念,，不浪費糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣,。

第四,，科學合理安排飲食，合理制定食譜,。

每周由廚師制定周食譜,，食譜的制定既要根據(jù)學生的生長需要，又要符合家長的消費水平,。在吃得好,，吃得飽的前提下，我們考慮家長的經(jīng)濟負擔,。確定收費月標準為低年級為220元,，高年級為230元。此標準為全縣住宿學校最低,。

食譜的制定力求科學,、實用，符合學生的生長需要,。每餐兩菜,，葷素搭配，營養(yǎng)搭配,，青菜品種齊全,，做法多樣。

第五,，我們在管理上群策群力,，想方設法，提高管理能力和管理質(zhì)量,。比如：我們在管理上實施激勵機制,，實行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》,，每月進行一次評比,，評選出《星際餐桌》，定期進行表彰獎勵,。

第六,、突出抓好安全工作。

在安全工作上,，我們本真“餐廳無小事”的原則扎實抓好每個環(huán)節(jié)的安全工作,。嚴格執(zhí)行食物、餐廳管理辦法,，杜絕一切污染源,，特別是對于剩菜剩飯的處理嚴格把關，科學計劃每餐的主副食用量,，對于每餐剩菜剩飯,，堅決處理掉。

由于我們抓法得當,，我們的餐廳全年沒有發(fā)生一件安全事故,，實現(xiàn)了全年“零事故”。

第七,、我們迎接了各級檢查任務,，得到了各級領導的認可,。在歷經(jīng)幾次的市縣主管部門的專項檢查中，均得到了各級領導的好評,。

今年五月份為全縣教育管理工作現(xiàn)場會成功的提供了現(xiàn)場,；得到了局領導和各校校長的好評，會后又相互接待了第三中學,、實驗小學,、四合鄉(xiāng)中心校等兄弟學校的參觀學習。

在市政法委安全工作專項檢查中,，在軟件建設和管理方式上收到了好評,，市政法委領導對我們的做法予以了肯定。

回顧學期食堂的管理工作,，我們?nèi)〉昧艘恍┏煽兺瑫r也暴露出一些問題,。典型的問題有四個：

一是管理經(jīng)驗嚴重不足，盡管主觀上想做好管理工作,，但由于沒有管理經(jīng)驗,，導致方法不科學、產(chǎn)生了一些不盡人意的地方,。相對比較本學期較上學期在管理上積累了一些經(jīng)驗,，但仍存在一些問題。

二是缺乏專業(yè)人才和專業(yè)知識,，這些問題的產(chǎn)生既有主觀的原因又有客觀的原因,，有待于在今后的工作中不斷的充實、完善,。

三是基礎設施繼續(xù)完善,。

1、餐廳需要增加制冷設施,，解決用餐學生多,，過于炎熱問題。

2,、學生餐桌架部分有裂痕,，又不便于焊接，急需更換,。

3,、主食庫房潮濕、主食間潮濕,、通風效果不好,。四是管理人員人手不足。

學校食堂管理工作總結(jié)不足篇八

民以食為天”，對于走出家門的學生來說,，“吃”比“住”顯得更為重要,。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體,，學校食堂管理工作,，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽,，關系到教學質(zhì)量的提高，關系到學校的發(fā)展,，關系到社會的穩(wěn)定,。因此，食堂管理工作,，學生關心,、家長關心、社會關心,，上級領導更關心,。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持,。我們從事食堂工作的全體人員,，深感責任重大，工作重要性認識到位,，有責任心,、事業(yè)心、工作主動,。就以下幾點作簡單小結(jié)：

學校的食堂由校長擔任第一責任人,，副校長分管并全面負責，二名教師專職具體抓日常工作,，成立了伙食管理委員會,，委員會會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加,，直接對校長提出伙食的質(zhì)量評價,。學校食堂各項工作分工到人，明確職責,，層層簽定安全責任狀,，互相監(jiān)督，每月一考核,。

我們每月對食堂工作人員召開一次專項會議,，并請校領導參加會議，集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等,。制定了《學校食品安全衛(wèi)生管理制度》,、《食堂衛(wèi)生檢查制度》,、《食堂工作人員職責》、《食堂安全責任狀》,、《后勤人員考核制度》,、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》,、《食堂食品貯存庫房制度》,，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學校食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容,，做到制度健全，措施到位,，管理嚴格,，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式,，把制度落到實處,。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上,，對全體員工進行技能強化培訓,，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了數(shù)次演練,，另一方面,，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣,，通過采取一系列行之有效的措施,，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

食堂的安全工作主要在食品的采購,、加工,、存放，餐具的清洗消毒,，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié),。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施,，規(guī)范程序,，食用油和大米在有較高知名度的糧油公司采購，調(diào)料定點采購,，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一,，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度,，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證,、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照,，由專職管理人員驗收,，切實把握好進貨驗收關。從而杜絕非準入食品進校園,。食品的加工,、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人,，明確職責,，及時記載，學校不定期檢查,。同時加強食堂工作人員的思想教育,，加強政治理論學習,，樹立為教育服務,、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活,，解決其困難,，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念,。食堂工作人員及有關管理人員,，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查,，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生,，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽,。

在自查自糾的過程中,，還有些問題：必須進一步加強食堂衛(wèi)生管理，菜的品種要勤換,，節(jié)水節(jié)電還有潛力可挖,。在今后的工作中，我們要用更加細致的作風,，把學校的食堂工作干得更好,，讓師生吃得滿意、吃得健康,、吃得安全,。

學校食堂管理工作總結(jié)不足篇九

忙碌的一個學期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食,，食是每個人生活中不可缺少的一部分，作為食堂管理人員更應多為職工及學生的飲食著想,，為保證每位師生的身心健康而考慮,，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：

作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事,。首先,，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗,。其次,，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責,、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn),。

學期開學，食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，提高每位工作人員的思想上認識,。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度并上墻,，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案,，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓,，做到以法律法規(guī)為準繩,，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉庫保管員及專職采購員,，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

學校非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學化、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫,。力求把基礎管理工作做扎實，做全面,，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒,、防病毒),，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關,，操作程序規(guī)范關,，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關,。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質(zhì)量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責任到人,，檢查到位,，記載詳實。確保進貨質(zhì)量,，把一切不安全因素都堵在校園外,。

加強培訓、加強檢查,、培養(yǎng)炊事人員的`良好衛(wèi)生意識和習慣,。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高,。認真做好各項臺帳和相關材料,，做到材料、內(nèi)容詳實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,，拾遺補漏,，力求工作做細做實和萬無一失,。

本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制,、服務人員行為規(guī)范等,，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購、驗收,、保管,、加工、餐具消毒提出明確要求,，做到職責明確,，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關,，流程合理，操作規(guī)范,。堅持生熟分開,、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購,、驗收,、入庫、我秉承“任事負責,，勤奮工作”的理念,，對工作不能有一絲一毫的疏忽大意，兢兢業(yè)業(yè),，一絲不茍,，勤奮工作，我是這樣想的,，也是這樣做的,。由于我工作的努力與敬業(yè)，受到了同事和領導的好評,，20xx年被評為“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”,、20xx年被評為“先進工作者”。

學校食堂管理工作總結(jié)不足篇十

（1）與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂,，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確,，個人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題,。

（2）對于職工提出就餐服務方面的不足,，就餐菜品問題,，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責任到人的細化。

（3）按照領導指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準則方面知識學習培訓,。

（4）緊抓食堂進貨渠道,，嚴格要求采購物品擁有相關部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。

（5）職工所用餐具做到餐后消毒,，加工間,；菜案；炒菜間,；面案間指定衛(wèi)生到人,，定時定期食堂大掃除所有職工參加。

（6）圍繞“降成本,，保質(zhì)量”這個原則,，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷,。領導所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習慣,，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。

（7）圓滿完成了公司接待任務,，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會,；建安分公司職工代表會；唱紅歌頌黨恩歌詠比賽,；和諧杯廚藝大賽,；大小員工培訓班近（）次。

（8）調(diào)動所有食堂員工的工作激情,，在任務重就餐培訓班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務并博得培訓班人員認可,。

（9）為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜,、大白菜,、土豆,、胡蘿卜等,。

（10）在食堂開展主人翁精神建設，使員工團結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事,。提高了工作效率,，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。

當然我個人管理不足的地方還很多如：

操作間外人進入的問題,，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止,。

員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差,。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號,，我個人在管理方面的不足之處還需要在領導的指導下盡快改善,。我也會積極學習相關餐飲業(yè)管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能,，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的重要性,。

學校食堂管理工作總結(jié)不足篇十一

學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任。今天本站小編給大家為您整理了學校食堂管理員工作總結(jié),，希望對大家有所幫助,。

20xx年初，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃,，并結(jié)合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢,，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理,，大力改革,，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作,，確保食品安全衛(wèi)生,，職工身體健康，達到“三滿意”,。

在院所領導的正確領導關心扶助下,，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協(xié)助下,，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益,，也為今后做好服務工作,，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎。

一,、全年主要工作指標完成情況：(經(jīng)營收入,、經(jīng)費支出、人員培訓,、食品安全衛(wèi)生,、其他等)。

二,、依靠領導,，依靠骨干，發(fā)動職工,，整章建制,，促進改革創(chuàng)新。

1,、從xx年4月份起,，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據(jù)院所相關,。

規(guī)章制度。

結(jié)合職工食堂具體情況制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位,。

責任書,。

人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責，工作規(guī)范,，從組織上,，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務理念,。

2,、從xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會,，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會,，總結(jié)布置工作，獎優(yōu)評劣,，推介新產(chǎn)品,，演示規(guī)范服務等。從制度上確立了,，職工食堂以規(guī)范服務,，優(yōu)質(zhì)服務做好后勤保障的決心和信心。

3,、從xx年4月起,，添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況,，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務,，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目,，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃,，受到院所職工和就餐人員好評。

4,、xx年4月起,，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設備,，飲料灌裝設備,，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料,，吃上美味的食品。

5,、xx年4月起,，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設施,，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下,，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題,。

6、建立健全主管定期隨訪制度,。

7,、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

8,、最重要一環(huán),，從xx年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,，剔除了1400余張身份不明的餐卡,，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處,。

三,、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發(fā)揮每個人的積極性克服困難,，努力工作,，確保食品安全衛(wèi)生，確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動,。

今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣,，對飲食服務業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn)，尤其7,、8,、9三個月，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料,、成品的安全耐受極限,。加上操作間狹小，庫容嚴重不足,，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題,，給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難。

在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工,，堅守崗位,，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務，又要忙前忙后地為各部門,、科室送餐送水,，尤其是根據(jù)院所要求改變調(diào)整半成品供應時間以后，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000元的主副食產(chǎn)品供應量,，難度之大可想而知,，但工作人員盡管揮汗如雨，應接不暇,，仍能堅持文明接待,，規(guī)范服務，有求必應,、有事必辦,，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿意,。

四,、領導重視，骨干負責,，全員發(fā)動,，努力開創(chuàng)餐飲服務營養(yǎng)衛(wèi)生科學合理新局面。(院所職工喜聞樂見,，爭相品嘗,，供不應求)。

1,、在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月(周)做好主副食供應,，各餐飲品種，數(shù)量,，并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性,，先后次序，輕重緩急,，等具體要求一目了然,，減少了工作的盲目性，同時由于責任落實到個人,，較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題,。

2、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種,，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位,、食品超市商店等場所取經(jīng)學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識,，學習新技能,，勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極性。

3,、克服人員緊缺,，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務,，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內(nèi)取到所到點菜品。

五,、領導掛帥,，骨干把關,，全員參與,，加強職工食堂成本核算管理，積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時,，確保供應價格保持穩(wěn)定,、經(jīng)濟收入穩(wěn)定，盈虧標準符合院所制定的范圍,。

為了迅速扭轉(zhuǎn)近年來由于經(jīng)濟發(fā)展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素,，自xx年4月以來，幾次重點組織各供應廠家,，商家(商販)開會簽訂供銷,。

合同。

有效控制主副食原料質(zhì)量達到品種質(zhì)量價格相符并要求主管各負其責嚴把關口發(fā)現(xiàn)問題及時解決在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊主副食原料價格漲幅較大人工成本持續(xù)增加的情況下依然保持了較好的經(jīng)濟收入水平并始終確保月收入盈虧標準不超院所規(guī)定范圍,。

六,、一些問題和今后設想。

1,、由于面臨拆遷,，職工食堂一些正常工作受到較大影響,，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益,。

2、除應對院所正式員工進行相應技術業(yè)務培訓外,，似應對外來員工中來院從事本職工作時間長,，有一定組織管理能力，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(yǎng)(培訓)力度,，增加投入,，定向培養(yǎng)，簽訂使用合同(協(xié)議)明確責權(quán)利,，充分發(fā)揮他們的聰明才智為院所今后發(fā)展做出更大貢獻,。

3、隨著社會經(jīng)濟形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高,，院所職工對一日三餐營養(yǎng)衛(wèi)生科學合理等方面要求也會越來越高,，越來越具體，作為內(nèi)部餐飲供應大戶的職工食堂,，其地位和工作性質(zhì)日益顯見不可或缺的重要性,，尤其是在維護院所正常運行的食品安全衛(wèi)生方面，更是具有不可替代的優(yōu)勢，因此除引進必要的競爭外,，也應對職工食堂加大投入,，更新設備改善工作環(huán)境，以利今后更好地為院所職工服務,。

4,、鑒于職工食堂現(xiàn)有一些炊機設備老舊使用多年，失于維修保養(yǎng),，其環(huán)保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新,，建議院處領導在統(tǒng)籌下年度院所經(jīng)濟規(guī)劃時對此給以一定安排。

即將過去的一年,，職工食堂工作人員團結(jié)一心,，全力以赴，在為院所職工做好保障服務方面取得一些成績,，也積累了很多經(jīng)驗,，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心,，絕不辜負全院職工的期望和院所領導的信任,，努力開拓創(chuàng)新，進一步做好服務工作爭取為院所發(fā)展做出更大的貢獻,。

x年在學校領導的領導下和各位同仁的幫助下,，我順利的完成了學校食堂的會計工作,取得了一定的成績，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1,、正確履行會計職責和行使權(quán)限,認真學習國家財經(jīng)政策,、法令，熟悉財經(jīng)制度;積極鉆研會計業(yè)務,，精通專業(yè)知識,，掌握會計技術方法;熱愛本職工作，忠于職守,，廉潔奉公,，嚴守職業(yè)道德;嚴守法紀，堅持原則,，執(zhí)行有關的會計法規(guī).

2,、按照上級規(guī)定的財務制度和開支標準，經(jīng)常了解學校食堂的經(jīng)費需要情況和使用情況,，主動協(xié)助食堂管理員合理使用好資金.保證了食堂的服務質(zhì)量與效益在正常軌道上的運行,。

3、工作中審核一切開支憑證,，及時結(jié)算記賬,，做到各項開支都符合規(guī)定,，一切賬目都清楚準確。對經(jīng)費的使用情況和存在問題,，經(jīng)常向有關領導請示匯報,。

4、按照規(guī)定編造全年,、每季,、每月的各種預算報表統(tǒng)計資料和月度結(jié)算，做到準確無誤,，并及時報告分管領導,。

5,、所有財務憑證,，及時整理、裝訂和保存,。

6,、指導和幫助出納工作。

在過去的一年里,兢兢業(yè)業(yè),圓滿的完成了學校的工作任務,并得到領導肯定和許多同事的贊揚,這對我是一種鞭策,在新的x年,將以更加飽滿的工作熱情投入到工作中去,。

早晨5點鐘,，我攜著朦朦霧靄從家出發(fā)，晚上6點以后,，才身披晚霞回家,。自94年進廠以來，通往路途我已走了16載春秋,。這20xx年來,，感謝廠領導對我的關懷，感謝同事們對我的幫助,，是大家的鼓勵與肯定之下,，才讓我在工作上取得了一點成績。老百姓的話中有這樣一句“干一行愛一行”,，雖然在別人眼中,，有可能我的工作是過于平凡普通，但是,，正是抱著對伙房的熱愛,，才讓我在平凡的崗位上努力做出自己的精彩。xx年已經(jīng)過去了,，我也將自己的工作進行了梳理,，向廠領導和同志們匯報一下。

一,、做好衛(wèi)生工作,，創(chuàng)造溫馨環(huán)境,。

從進廠至今，我一直擔任伙房班長一職,，在電視上看到過許多因為食物而引發(fā)的中毒事件,，所以對這方面，廠領導很重視,，我自己也始終未能松懈,。從選菜到淘洗再到烹食，可以說,，我們伙房嚴把各個關口,，20xx年來，未發(fā)生一起因食物而導致的中毒事件,，很好的響應了廠里安全生產(chǎn),、安全管理的號召。每次用餐之后,，我們總是第一時間清理垃圾,、殘留食物，定期的對食堂進行打掃,，做到小掃除天天有,，大掃除不間斷。為全廠職工創(chuàng)造了干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境,。

二,、降低購菜成本，翻新菜式花樣,。

作為食堂的第一關購菜來說,，我的任務是很艱巨的。廠里本著為員工謀福利的原則,，菜價是低于市場價格的,。所以說，我必須要在購菜的時候,，將成本壓低,，才能協(xié)調(diào)廠里的工作。既要保證菜的新鮮度又要買到價低的產(chǎn)品,，很多時候,，我是從市場的這頭一直挑到市場的那頭。雖然這項工作比較的艱巨和辛苦,，但是看到大家能吃到可口的飯菜,，我自己苦點心里卻是高興的。

針對菜譜,，我們伙房班也是定期召開討論會議,。通過不斷的學習,，我們也一直在提高自己的能力。做到了每天飯菜不重樣,，飲食結(jié)構(gòu)合理化,，葷素搭配菜色多。盡伙房班最大的努力,，讓大家吃好,。

三、起好模范帶頭作用,，努力讓大家滿意。

我作為伙房班長,，除了協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,、分工搭配之外，做日常工作每次都是身先士卒,，并不是我比別人的境界高,，而是既然是一個小的領導，那就應該在任何時候做好榜樣,。你不干，別人就會有所懈怠,?？傊冶M自己最大的努力讓大家對我們的伙食滿意,，對我們伙房的工作滿意!

xx年已經(jīng)到來了,，我伴隨著工廠的成長也在不斷的進步，我會努力做好本職工作,，在新的一年里,，為大家創(chuàng)造更滿意、更舒適的飯?zhí)铆h(huán)境,，讓大家吃的好,，身體棒，為**廠做好后勤保障工作!

學校食堂管理工作總結(jié)不足篇十二

我總結(jié)了xx年工作上的成果與不足,。

20xx年工作成果：

（1）與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂,，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂,，職工就餐滿意度下降的難題,。

（2）對于職工提出就餐服務方面的不足，就餐菜品問題,，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責任到人的細化,。

（3）按照領導指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準則方面知識學習培訓,。

（4）緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求采購物品擁有相關部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證,。

（5）職工所用餐具做到餐后消毒,，加工間；菜案,；炒菜間,；面案間指定衛(wèi)生到人，定時定期食堂大掃除所有職工參加,。

（6）圍繞“降成本,，保質(zhì)量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下,節(jié)約附帶開銷,。領導所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習慣,，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。

（7）圓滿完成了公司接待任務,，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會,；

建安分公司職工代表會；唱紅歌頌黨恩歌詠比賽,；和諧杯廚藝大賽,；大小員工培訓班近xx期次。

（8）調(diào)動所有食堂員工的`工作激情,，在任務重就餐培訓班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務并博得培訓班人員認可,。

（9）為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等,。

（10）在食堂開展主人翁精神建設,，使員工團結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率,，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍,。

當然我個人管理不足的地方還很多如：

操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止,。

員工在長期無節(jié)假日工作,，接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號,，我個人在管理方面的不足之處還需要在領導的指導下盡快改善,。我也會積極學習相關餐飲業(yè)管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能,，讓食堂員工認識到在崗愛崗,，更快更好提高服務水準、提高菜品認可度的重要性,。

學校食堂管理工作總結(jié)不足篇十三

食堂的工作是一件重要的工作,，特別是學校食堂應該是重中之重,，那么多的學生的飲食都是應該去考慮的，通過這一段時間以來的工作,，也是接觸到了很多東西,，應該要去落實好相關的職責，嚴格按照學校的規(guī)定做好這些,，對于這一階段的工作我也應該,。

總結(jié)。

一番,。

在這個過程當中,，我還是應該要去做出好的調(diào)整，在xx這里這一段時間以來的工作,，我也是做出了很多調(diào)整,，這一點是非常關鍵的，按時為學生提供午餐和晚餐,，這一點非常的重要,，在這一點上面應該重視起來，管理好食堂是非常關鍵的,，對于食堂的衛(wèi)生工作,，這是非常重要的，在這個過程當中也應該做出相關的調(diào)整,，對于食堂的工作應該更加上心一點,，保證學生吃到的東西衛(wèi)生干凈，對于食堂的工作我還是應該做出一定的調(diào)整,，我們學校在這一點上面我還是應該要做的更加認真一點才是，對此我也應該要做的更加認真的一點的,，根據(jù)學校的相關規(guī)定,，做好足夠好的工作。

在食材方面這一點也是非常關鍵的,，應該要做出相關的調(diào)整,，這方面應該要嚴格一點保證采購的食材是合格的新鮮的，為了讓學生們能夠吃到干凈衛(wèi)生的食物,，這也是最基本的一項工作,，是接下來應該要去完成好的，在工作方面,，也應該要去落實好相關的制度,，管理好整個食堂是比較重要的，在這個過程當中我也是應該要做出一個好的調(diào)整,，食堂的工作這對我也是應該要認真的去維持的,，接下來的工作當中,，這些都是基本的，是需要端正好的態(tài)度,，采購食材也是一件重要的事情,，我們食堂是平均三天采購一次，這樣也是為了能夠保證食物的新鮮,，讓學生們吃起來更加的安心,。

除了這些之外，也應該對食堂的工作人員做好相關的培訓,，做好足夠多的事情,，在這個過程當中，應該要努力去調(diào)整好的,，讓食堂的工作人員注重衛(wèi)生,，帶好手套，保證在工作的過程當中清潔,，干凈,，對于接下來食堂的工作還是應該要做的更好一點的，持續(xù)去發(fā)揮好相關的職責,，讓學生們能夠在這個過程當中做出一個好的判斷,，做好相關的本職工作，我們也應該要去做好相關的準備工作,，落實的更加到位,，把日常的工作做的更好一點，這也是對學習應該要有的態(tài)度,，對此我也是應該要去做好相關的事項,。

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學校食堂管理工作總結(jié)不足篇十四

我校自20__年9月開辦學生食堂以來,，學校在管理上,，不斷探索，逐漸完善,，建立起了一套適合我校的食堂管理制度和辦法,。根據(jù)《學生食堂評估驗收標準》，現(xiàn)將我校具體情況總結(jié)如下：

一,、領導重視,，認識到位。

1、建立領導小組,。

學校食堂從開辦之日起,，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由劉校長任組長,，楊書記任副組長(主抓食堂工作),，各班班主任、后勤負責人,、政教處,、團委、學生會干部為成員的管理領導小組,，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標、有計劃,、有重點,、有措施，層層落實責任,。

2,、食堂工作重中之重。

民以食為天,，食以衛(wèi)為先,，以人為本，健康第一,，是學校食堂管理工作的.重中之重,，我校有530余名師生在學校食堂就餐，食堂服務質(zhì)量的好壞,，直接關系到師生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量，直接關系青少年的健康成長,，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬戶，為此,，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一,、健康第一、質(zhì)量第一的思想,，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心,。我們在食堂管理方面不斷探索,，建立了一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可,。

二,、建立健全管理制度，加強學校膳食管理,。

1,、健全規(guī)章制度。

健全的規(guī)章制度,，是實施科學管理的基礎,，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，在此基礎上,，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,，建立健全各崗位職責,，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循,，有規(guī)可依,。

2、強化流程管理,。

進貨,、倉儲、加工,、出售是食堂操作的主要流程,，必須強化管理。在這一過程中,，我們注意把好以下“三關”：

第一關是把好進貨關,，食堂主要原料、輔料均采用定點,、合同制進貨,，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件,、詳細家庭住址,、聯(lián)系方式,，每天由專人負責驗貨，采取看(生產(chǎn)日期,、合格證,、質(zhì)量檢測報告、包裝情況,、有無變質(zhì),、發(fā)芽、是否新鮮等),、聞(有無異味等)方式把住進貨關;凡遇“五一”,、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換;食堂進貨必須登記驗收,，并作好進貨入庫登記,。建立了購物索證、報告資料,。并始終堅持“成本核算”原則,，用上好的菜米油鹽，大米用市面上上好的大米,，豆油用桶裝非轉(zhuǎn)基因食用油,。

第二關，加工嚴格按操作規(guī)程關,，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料,，加工儲藏場所無關人員不得進出,，做好食品留樣。

第三關,，食品分餐關,，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變,，腐爛,，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn),，立即嚴厲處罰,。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中,，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。同時，學校還投資在食堂內(nèi)安裝了監(jiān)控，進一步確保食堂安全,。三防疾病流行傳染,，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒,，并做好餐具的保潔工作,，防止交叉污染。定期做好滅蠅,、滅蚊,、滅蟑螂、滅鼠的工作(夏秋季每天早上有專人點蠅香,，確保食堂中無蚊蠅),，切斷傳染源，保證師生健康,。

3,、建立監(jiān)督機制。

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，成立了管理機構(gòu),，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作,，檢查,、監(jiān)督、試嘗,、留樣,、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查,，還在師生中開展民議測評,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門,、教師,、學生以及家長代表對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用,。

三,、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務意識,。

1,、嚴格用工制度。

食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同,，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務以及工資待遇等,，在選聘員工時,，學校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務技術能力,，事業(yè)責任心,，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

2,、加強培訓,，提高從業(yè)人員素質(zhì)。

上崗前員工必須進行崗前培訓,，學習相關的法律,、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,，堅持每周召開食堂管理人員會議,，每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查,，對未體檢的不能上崗,，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗,，并建立個人檔案資料,，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì),，深化了服務意識,，提高了服務水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求,，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證,。

3、提高意識,，精心打造優(yōu)質(zhì)服務品牌,。

學校根據(jù)學生好動且自我約束、自我管理,、自立自理的能力相對較差的特點,，學校推出班主任提前20分鐘就餐，到班級組織學生就餐,，保證學生吃上熱的飯菜,，避免學生燙傷，避免浪費,，同時,，了解學生就餐情況、糾正偏食,、發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等,。

中學生活是孩子健康成長的重要階段,，學生膳食多樣化，并保證了學生成長中所需的營養(yǎng),。食堂編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性,，每日有所不同，同時,，備用20余樣菜譜,。

我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績,，在今后工作,，我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好,，努力提高食堂服務質(zhì)量和服務水平,，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障,，讓學生滿意,，讓家長放心。

學校食堂管理工作總結(jié)不足篇十五

學生在校吃飽吃好,，是家長最關心的問題,，也是我們辦好食堂最關鍵的環(huán)節(jié)。今天本站小編給大家為您整理了學校食堂管理,。

希望對大家有所幫助,。

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大,，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，所以為了揚長避短,，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下,。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如:菜咸了,，太油,，顏色偏重等等,。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》,，嚴格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在這一年中，我努力學習文化,、業(yè)務,、技術知識。按時上下班,。遵守勞動紀律及食堂的一切,。

規(guī)章制度。

努力完成本職工作,。工作上服從工作調(diào)配愛護集體財物做好集體和個人衛(wèi)生嚴防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食合乎質(zhì)量要求大小均勻掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈切菜認真丁、塊,、絲分明,。配菜美觀色型好看炒菜味美咸淡適中。在服務上做到優(yōu)質(zhì),、高效對就餐人員態(tài)度和藹說話和氣,。不說粗話不罵人團結(jié)一致做好廚房工作。

總結(jié)這一年,，在工作上我勤勤懇懇,，認真負責，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作,。

在即將過去的20xx年,，我承蒙公司領導的重用，感謝公司的培養(yǎng),，在公司全體職工的支持與理解下,，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx度公司交辦的各項工作。

第一;20xx年食堂共有16人擔負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右,，中餐700人左右,，晚餐200人左右，其中五月至九月間還有夜餐10人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項工作,。我們的任務就是讓所有的工作人員吃飽,，吃好，吃的安全吃的健康,，在這一年里我們認真總結(jié)幾年的工作經(jīng)驗并認真聽取領導及員工的合理化建議及時改進不足,，充分利用我所掌握的膳食營養(yǎng)知識并結(jié)合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理，粗細兼顧在保證供應的情況下盡力安排花樣,。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫,，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工準備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來增加花樣,，還在八月十五為員工做月餅來供應員工購買,。

第二;衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對食堂來說是重中之重,，我深知其重要性,，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是非常重要的,，我一直嚴格按照飲食衛(wèi)生操作規(guī)程,，把就餐者的飲食安全放在首位,，強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。一直堅持每周一次的全面的衛(wèi)生清理工作,，一直堅持手下清發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患及時消滅,，并在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全，今年還組織兩次滅鼠工作,。來保障所有的安全,。

第三;成本控制，由于今年物價一直處于高位特別是肉,，蛋,，米，面,，油及蔬菜一直都在漲,，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節(jié)約減少浪費認真對待每一筆開支今年的成本為;一月成本為元，二月成本為元,，三月成本為元,，四月成本為元，五月成本為元,，六月成本為元,，七月成本為元，八月成本為元,，九月成本為元,，十月成本為元，十月成本為元,，十一月成本為元,，全年月均成本為元。

第四問題與不足;由于食堂員工每個人的認識和個人的素質(zhì)差異,，有的員工在服務上還不盡人意,，有的師傅的專業(yè)技能也有待提高，有的時候人與人之間有著矛盾,，組與組間配合不夠協(xié)調(diào),，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位,，手下工作不整潔操作還不到位,，有時菜品搭配還不夠合理特別是11月30日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發(fā)生，我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見,，發(fā)現(xiàn)不足我們也好及時改進不足與缺點,。來更好的為所有的職工服好務。

尊敬的各位領導：

大家好!

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年，在各位領導的關懷指導下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求、團結(jié)和帶領食堂員工,，堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領導和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛，羊,，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗，節(jié)約成本,。溫暖服務的理念,，全心全意為地雅，紫金服務.在20xx年里,，食堂共接待外部用餐121次,，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、工作方面：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的,。

工作計劃,。

首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費,，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術在實踐中我不斷探索,，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二,、管理方面：

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷,，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律,、不缺勤,、不曠工、不遲到,、不早退;現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實惠的核心。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關,，保證食材，新鮮,、不腐爛,、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴防食物中毒,，拒絕霉變,，過期食品。其次,，增加飯菜的花色品種,，做到主、副食合理搭配,。

四,、衛(wèi)生方面：

廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛，造成不必要的浪費,。

五,、成本方面：

在確保不超支、不浪費,、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,，以降低成本。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng)。今后,，我一定會帶領我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長,。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總,、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標為依據(jù),，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

學校食堂管理工作總結(jié)不足篇十六

時間過得真快,，茫茫碌碌中已近期末，轉(zhuǎn)眼間我料理食堂倉庫已經(jīng)一學期了,。作為食堂自然是離不開飲食,，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為學生的食堂這也是很重要的,。我們樹立了學校食堂不能“只算經(jīng)濟帳,，不算政治帳”，要千方百計讓學生吃好,、吃滿意的理念,，改變以往一味“把家”，不能虧本的思想和做法,，在這種觀念的指引下,，學校食堂每周都精心編制菜單，確保菜肴品種的合理搭配并降低菜肴價格,，把葷菜由市場價變?yōu)?.5元,，蔬菜為幾份1元。同時,，增加食堂硬件設施的投入,，更換了臺布、快餐盤,，餐桌上增加了面巾紙,、牙簽，安裝了餐柜紗窗,。作為管理員更應多為職工的飲食著想,，為保證每位同學的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的工作作以如下總結(jié)：

1,、原料由專人到指定的長期供應點采購,。

2、設有專門的原料驗收員,，經(jīng)驗收,，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。

3,、有專門盛放原料的容器,，絕對不能讓原料被污染。

4,、設有原料加工的專用場地。

5,、原料清洗做到葷,、素分開。

1,、食品分類存放,，排列整齊,。

2、有食品貨架和貨柜,，并做到離墻,、離地存放。

3,、倉庫做到干燥,、通風通氣，有防潮,、防霉設施,。

1、通風透光良好,，給,、排水方便合理。

2,、地面有無毒,，耐腐、蝕材料構(gòu)筑,，無積水,。

3、粘貼有白色瓷磚墻裙,。

4,、天花板光滑整潔，無霉點,，無蜘蛛網(wǎng),。

5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚,，并保持無污漬垢,。

6,、設有能防蠅,、防蟲、防塵的衛(wèi)生設施,。

7,、高有青菜浸泡池,，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

1,、有專人負責洗滌,，消毒餐具。

2,、設有餐具洗滌池,，沖洗池及消毒池,。

3、已消毒的餐具采取了保潔措施,。

作為一個集體食堂,，嚴格落實學校食品衛(wèi)生安全是關系到師生健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都必須進行上崗前的體檢,，體檢不合格不上崗。其次,，注重學習,，先后學習并貫徹落實了教育部、衛(wèi)生部第14號《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《江蘇省學校集體食堂基本衛(wèi)生要求》等,。通過學習,，提高員工們在工作中的服務質(zhì)量，切實做好學校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗二沖三消毒”工作,，工作場地堅持每天三小掃，每周一大掃,。定期對熟食間進行紫外線消毒工作,。如發(fā)現(xiàn)不到位，立即指出,，勒令改正,，及時到位。再次,，抓住食品來源關也非常重要,。這么多人用餐，需經(jīng)常外出采購各種葷,、素菜,，這都是由總務主任和我一起進行的，沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的一律不采購,，存放時間長、變質(zhì)變味的'統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物中毒事件的發(fā)生,，切實保證每位師生的身體健康。另外,，嚴格財務紀律,，采購時總是及時記好帳，互相監(jiān)督，不亂開亂支,，所有經(jīng)費實行統(tǒng)一管理，抱著節(jié)約為原則,，做到價廉物美,。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、規(guī)范化，后勤部門連同所有食堂工作人員正逐步形成了一個愛崗,、敬業(yè),、務實、奉獻與合作的集體,，共同為創(chuàng)建一個文明衛(wèi)生的學校集體食堂而努力,。

1、室內(nèi)水池加蓋上鎖

2,、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔,，無衛(wèi)生死角，無積灰

3,、高有垃圾桶并加蓋,，能及時清除

4、排污溝保持通暢

1,、全心全意為教育教學服務,，為師生服務，嚴格執(zhí)行學校的財產(chǎn)管理制度,。

2,、管理好學校固定財產(chǎn)和非固定財產(chǎn)，及時入財,、登記,，發(fā)票簽字，做到賬物相符,，賬賬相符,。

3、建立財產(chǎn)檔案,，對各處,、室、班級財產(chǎn)定期檢查,，清理;發(fā)放的各種物品,，根據(jù)使用情況報損破舊、淘汰的物品。

4,、建立財產(chǎn)發(fā)放登記制度,，并做好換人換班交接手續(xù)。每學期使用情況統(tǒng)計上報主管主任,。

5,、堅持修舊利廢、勤儉節(jié)約的原則,，減少開支,。服務熱情及時，不影響正常教學,。

6,、充分發(fā)揮學校物品在教育教學中的作用，建立使用借領登記制度,。

7,、認真擺放庫存物品，做到物品擺放整齊,，質(zhì)量,、數(shù)量心中有數(shù)。

另外,，積極配合伙食團長做好食堂的一切工作,，雖有一些不足之處，但是均是盡力而為,。

學校食堂管理工作總結(jié)不足篇十七

在學校食堂工作中,，在學校領導的正確領導與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨,，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序,，受到了師生和家長的好評,。下面我把自己的工作總結(jié)如下：

首先，要樹立師生服務意識,。我在學校遵章守紀,，團結(jié)同事，求真務實,，樂觀上進,，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇,，任勞任怨,。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位,，需要及時完成的任務加班加點都能完成好,。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心,、舒心、放心,。

其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作,。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事,，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。

一,、嚴把采買準入關,。

對原料的購入日期、產(chǎn)品商標,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、健康證,、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收,。不合要求的堅決不準進入原料庫房,；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品,；嚴禁采購無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明,。對所有供貨商進行建檔,、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察,。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開,，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩,，防止交叉感染,。

二、嚴把生產(chǎn)操作關。

在食品加工過程中,，嚴格按照有關規(guī)定,，該消毒的消毒，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮,，所有門窗都安裝沙門,、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學問，什么菜先洗后切,，什么菜先切后洗,，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡,，什么菜泡多長時間,，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,，砧板分開,，分刀加工。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟,，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生,。

三、嚴把成品銷售關,。

每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放,，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒,，帶好口罩,。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品,。

四,、嚴把餐具消毒關,。

餐具及放作物容器的洗凈、消毒,，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒。后進消毒間,、消毒柜,，實行保潔，將消毒工作落到實處,。近幾年來,，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%,。

五、嚴把炊工個人衛(wèi)生關,。

作為食堂操作人員,，堅持定期體檢，持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個人習慣,，勤理發(fā)、勤剪指甲,，勤洗衣服,，勤換工作服，做到上班前洗手,、消毒,、上班時穿工作服，戴工作帽,，掛牌上崗,；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙,。

學校食堂管理工作總結(jié)不足篇十八

1,、對原料的采購、驗收,、入庫,、出庫、保管嚴格把關;對不貼合要求的原料堅決拒收,。

2,、對衛(wèi)生嚴格制度化管理,，分工清楚，職責明確;在工作人員減少的狀況下,，也保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作,。

4、開學初由于人員變動,，發(fā)現(xiàn)有些洗消員工思想有些波動,，洗消質(zhì)量有所下滑，影響到食堂管理其他方面,。所以立刻對食堂全體工作人員做了調(diào)整,，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然,，此時食堂連續(xù)離職了多位員工,，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結(jié)協(xié)作,，忘我工作,，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有必須的距離,，我們?nèi)w員工必須會在學校領導的先進理念指導下,，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我,，不斷提升自我,，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量,。