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餐飲公司管理規(guī)章制度篇一
一,、遵守工作紀(jì)律,，按時上下班，做到不遲到,、不早退,。
二、按規(guī)定著裝,，保持良好形象,。
三,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天,、干私活,、吃零食、看電視,、打手機,。
四,、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛,。
五、工作中做到“三輕”（動作輕,、說話輕,、走路輕）、“四勤”（眼勤,、嘴勤,、手勤、腿勤）,。
六,、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃,、拿出售的成品,。
七、休事假或公休要提前請假,，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行,。
八、愛護設(shè)施,、設(shè)備,，人為損壞，照價賠償,。
九,、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評,。
一,、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。
二,、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具,。
三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品,。
四,、餐具要干凈,、衛(wèi)生，無手印,、水跡,、菜漬、灰塵,。
五,、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換,。
一,、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗,。
二,、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈,，無污漬,。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品,。
四,、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔,。
五,、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等,。
六,、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料,。
一,、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng),。
二,、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生,。
三,、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。
四,、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān),，避免用力太猛，造成損壞。
五,、保溫臺換水要先關(guān)電源,，后放水，再清除污垢,。
六,、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管,。
一,、檢查工具、用具情況,，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報,。
二、按崗位要求規(guī)范操作,，保證質(zhì)量,。
三,、愛護公物,，不吃、拿后廚食物及原料,。
四,、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚,。
五,、落實各項安全防范制度，確保后廚的`設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全,。
六、遵守工作紀(jì)律,，有事提前一天請假,。
七、落實例會制度,，對工作進(jìn)行講評,。
一、冷拼人員要按規(guī)定著裝,，不帶個人物品入內(nèi),。
二、室內(nèi)溫度不超25度,。
三,、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。
四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊,，分類存放,，每周至少清理一次。
五,、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈,。
六、刀,、夾,、盆、墩工具消毒后使用,，不可用抹布擦拭,。
七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間,，工作人員手部清洗消毒后方可操作,。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼,，并做到所有原料冷存,。
九、冷拼間所用抹布,、毛巾,、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔,。
十,、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一,、下班前要把容器,、工具刷洗干凈，冷拼用的墩,、板按要求擺放,。
一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗,。
二,、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后,，進(jìn)入自己的工作區(qū)域,。
三、后廚工作人員不留長發(fā),，不留長指甲,，不染指甲,，不佩戴首飾，衣帽整潔,，不留胡須,。
四、后廚工作人員要勤洗澡,、勤曬衣被,、勤理發(fā)。
五,、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,，保持面部清潔。
六,、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物,，不對食物打噴嚏、隨地吐痰,、咳嗽,、抓耳撓腮，不抽煙,、不剔牙,、不打哈欠、不扣鼻子,、不嚼口香糖,。
一,、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求,，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味,。
二,、按洗滌切配程序的原料方可烹制。
三,、加工前檢查肉類是否新鮮,，有無異味、變色現(xiàn)象,。
四,、當(dāng)天未加工完的原料要及時存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵,、防蠅罩,。
五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透,，中心溫度大于70度,。
六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔,。
七,、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作,，避免交叉污染,。
八、洗滌分設(shè)洗菜池,、洗肉池,、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用,，避免交叉污染,。
九、切配墩生熟分開,，專墩專用,，操作結(jié)束后，將墩,、刀清洗干凈,，按要求存放,。
十,、清真食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃圾桶內(nèi),，并加蓋,。
十一,、工作結(jié)束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈,。
十二,、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上,。
一,、后廚衛(wèi)生實行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人,。
二,、后廚地面干爽，無水漬,、雜物,、油漬。
三,、操作臺臺面要整潔,，無雜物,、污物。
四,、灶臺要整潔無雜物,、無積水、無污物,，炒鍋,、手勺要潔凈、規(guī)放整齊,。
五,、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔,，每周至少除霜一次,。
六、主食庫,、調(diào)料庫,、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊,。
七,、面點間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈,，蒸箱內(nèi)及時換水,，操作臺每班清洗一次。
八,、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔,，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序,。
九,、垃圾桶、墩布等清潔工具,，使用、存放符合要求,。
十,、無“六害”（老鼠、蟑螂,、臭蟲,、蒼蠅、螞蟻,、蚊子）,，墻角無蜘蛛網(wǎng),。
十一、后廚墻壁每月至少清洗一次,，油煙機每周至少清洗一次,，保持通風(fēng)暢通。
一,、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),，避免設(shè)施、設(shè)備受潮,。
二,、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。
三,、和面機,、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng),。
四,、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水,，保持油路,、風(fēng)道暢通。
五,、使用各種容器要輕拿輕放,，有破損的要及時修復(fù)或更換。
餐飲公司管理規(guī)章制度篇二
1,、按飯店操作規(guī)程,，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。
2,、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3,、工作認(rèn)真,，待客熱情，說話和氣,，謙虛謹(jǐn)慎,，舉止穩(wěn)重。
4,、對待顧客的投訴和批評,，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,，解決不了的問題應(yīng)直接上報,。
5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上,，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作,。工作時間不得擅離職守或早退。
6,、上班時間嚴(yán)禁串崗,、閑聊、吃零食,、看報,、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,，禁止在飯店,、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝,。
7、熱情待客,，站立服務(wù),，使用禮貌語言，做到手勤,、口勤,、腿勤。
1,、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑，端莊穩(wěn)重,。
2,、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）
3、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔,，不能涂指甲,，不能戴戒指
4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻,、剔牙，打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩,，應(yīng)保持安靜,，禁止大聲喧嘩，做到說話輕,，走路輕,，操作輕。
1,、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許
2、員工上班遲到,、早退,、將視當(dāng)時情節(jié)，管理者的決定扣除工資,，如有急事不能上班,，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理,。
3,、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
4,、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請,，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開，如員工無任何過失,，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資,。
1、飯店對改進(jìn)管理,，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的,，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者,，給予嘉獎,。
2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時情況扣發(fā)工資,。
1,、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。
2,、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品,。
3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,，如發(fā)現(xiàn)電線松動,、磨損、折斷,，電源插座和電器的破損等情況,，都應(yīng)立即上報,，以便及時處理維修。
1,、廚師上班前必須檢查燃油管道,、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,，報告上司,。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān),。
2,、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清潔,。工作時，工作人員應(yīng)穿戴整潔,，不得留長發(fā)長指甲,，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。
3,、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃,，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔,。工作廚臺廚柜下,，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。
4,、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥,、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物,。
餐飲公司管理規(guī)章制度篇三
一,、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工,、臨時工,。
二,、服務(wù)宗旨本餐廳將通過嚴(yán)格的管理,，高效率的工作，一流的服務(wù),，為賓客提供舒適,、方便的生活享受?！百e客至上,，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。
三,、目標(biāo)把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳,。
四、工作要求
1,、熱愛祖國,，遵守國家的政策法令、遵守外事紀(jì)律,。
2,、熱愛集體，關(guān)心企業(yè),，嚴(yán)守職責(zé),，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德,，熱情待客,，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽,，樹立良好的形象,。
3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限,，以身作則,，身先士卒，尊重下級,。
4,、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化,，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平,，外語水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準(zhǔn)。
5,、合作精神,。公司的對客服務(wù)，信賴于多個部門和崗位的共同合作,。公司各部門的工作都是為著共同的目標(biāo),，完成對客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須樹立合作意識,，在做好本職工作的同時,，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿意,。
6,、服從上司。
⑴各級員工必須要有強烈的服從意識,。每一位員工須明確自己的直接上司,，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導(dǎo),，按時完成本職任務(wù),。
⑵不得頂撞上司，不得無故拖延,、拒絕或終止上司安排的工作,，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。
⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場,，又必須立即解決時,，可越級向上司領(lǐng)導(dǎo)請示或反映。
一,、錄用和辭退
錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要,，對凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對某一工作是否合適,，以該工作的業(yè)務(wù)常識為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查考核,，凡身體健康，履歷清楚,，通過考核,，符合錄用條件者均有錄用的可能。
1,、申請人必須向餐廳提供下列材料：
①個人簡歷表,。
②近期免冠上半身照片三張。
③身份證附印件兩張,。
④畢業(yè)（結(jié)業(yè)）證書及成績冊,。
⑤待業(yè)證和所住街道介紹信,。
2、用工年齡,，凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特殊技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限）,。
3、凡應(yīng)聘人員必須由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作,。
二,、體格檢查
1、凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進(jìn)行體格檢查,，合格方可錄用,。體檢及錄用條件：
（1）五官端正，有一定學(xué)歷,。
（2）視力1.0以上，無色盲,。
（3）身體健康,，沒有傳染病。
2,、餐廳對全體員工每年進(jìn)行一次體格檢查,，對患有傳染病者，視其病情,，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時調(diào)離工作崗位,，調(diào)換工種處理。
3,、試用期及工資
⑴應(yīng)聘職工試用期一般為三個月,。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn),，餐廳有權(quán)酌情延長其試用期,，試用期滿，符合餐廳錄用條件者,，餐廳將與其簽訂正式合同,。
⑵發(fā)薪方式工資形式：基本工資、浮動工資,、技術(shù)或職務(wù)工資（由餐廳參照有關(guān)規(guī)定,，根據(jù)本單位經(jīng)營情況而定）。
4,、裁員及辭退
⑴本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時,，餐廳有權(quán)決定裁減員工。被裁減的人員應(yīng)服從安排,，不得提出無理要求,。對要裁人員,，餐廳將提前一個月通知其本人及有關(guān)部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補償,。
⑵辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門,，且須填寫辭職申請書，并經(jīng)主管部門批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù),，否則按非正常辭職處理,。
一、工作態(tài)度
1,、按酒店操作規(guī)程,，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。
2,、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3,、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時,，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。
4,、工作認(rèn)真,，待客熱情，說話和氣,，謙虛謹(jǐn)慎,，舉止穩(wěn)重。
5,、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽,，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論,，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司,。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作,。工作時間不得擅離職守或早退,。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,，無公事,，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。
7,、員工不得在任何場所接待親友來訪,。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話,。外線打入私人電話不予接通,，緊急事情可打電話到各部門辦公室,。
8、上班時嚴(yán)禁串崗,、閑聊,、吃零食。禁止在餐廳,、廚房,、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事,。
9,、熱情待客，站立服務(wù),，使用禮貌語言,。
10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客,，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二,、儀容
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重。
2,、上班要穿工作服,，佩戴工號牌，服裝應(yīng)隨時保持干凈,、整潔,，衣服要洗凈燙平。
3,、不得裸背敞胸,，穿短褲、背心,，卷褲腳,，不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳,，穿皮鞋的要擦亮,。
4、頭發(fā)要梳理好,，不準(zhǔn)留長發(fā),，怪發(fā)式,，男士不準(zhǔn)留大胡子，不準(zhǔn)留長指甲,。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹（可化淡妝）,，不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物,。
5,、坐、立,、行姿勢要端莊,，舉止要大方。坐時不準(zhǔn)將腳放在桌,、椅上,，不準(zhǔn)蹺腳、搖腿,；站立時姿勢要自然大方,，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜,，不要呆板不動,，倚墻、靠壁或倚椅靠柜,；行走時不能搖頭晃腦,，拉手、搭肩,。
6,、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥,，檳榔等刺激性,，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物,，飲料,。
7、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作,，如抓癢,，摳鼻子，挖耳朵,，梳頭發(fā),，剔牙，大呵欠等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
8,、工作時間內(nèi)保持安靜,，禁止大聲喧嘩。做到說話輕,、走路輕,、操作輕。
三,、服務(wù)員禮節(jié)禮貌
1,、對待賓客態(tài)度要自然、大方,、穩(wěn)重,、熱情、有禮,，做到笑面迎客,，用好敬語。不以膚色,、種族,、信仰，衣帽取人,。
2,、與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手,，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時,，應(yīng)面帶笑容與客人握手,。握手時，姿勢要端正,，腰要直,，上身向前傾，用力要隨對方的表示,，不能用左手與客人握手,。
3、與客人談話時應(yīng)站立端正,，講究禮貌,，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰,，用心聆聽客人的談話,，不與客人搶話,，不中途插話，不與客人爭論,，不強詞奪理,，談話有分寸，語氣要溫和,，語言要文雅,。
四、員工勞動紀(jì)律
1,、工作時間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。
2、按時上,、下班,，上、下班要走員工通道,，不曠工,，不擅離職守；嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度,；不得私自調(diào)班或調(diào)休,，需調(diào)班時必須找好調(diào)班人員，征得領(lǐng)班,，經(jīng)理同意后方可調(diào)班,，不準(zhǔn)串崗。
3,、員工上班前不得飲酒,，吃生蔥、蒜等食品,。上班時不準(zhǔn)抽煙,、吃零食、咀嚼口香糖,。不得剔牙齒,，摳鼻孔，挖耳朵,，打飽嗝,，伸懶腰，打呵欠,，打噴嚏,；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲,、搔癢等,。
4、上班時間不準(zhǔn)做私活,、會客,、洗衣服、洗澡,、看書報,、下棋、打私人電話,；不得帶親友到餐廳公共場所,、餐廳玩耍、聊天,；不準(zhǔn)開收錄音機,、電視機，不準(zhǔn)哼唱歌曲,、小調(diào),。
5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度,，按時完成任務(wù),，不得無故拒絕或終止工作。
6,、愛護公司的財產(chǎn),，愛護一切工（用）具），注意節(jié)約原材料,，節(jié)約用電,、用水，注意設(shè)備的維修,、保養(yǎng),；不私拿公家的物品。
餐飲公司管理規(guī)章制度篇四
本公司所制定的獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度,、服務(wù)及貢獻(xiàn)程度等給予其評定外，對于員工福利及內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度,，亦詳加規(guī)定,。
凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎金支付辦法,，亦可適用于兼職人員,。
本規(guī)則所制定的獎金，包括下列十三項：
（一）模范員工獎,。
（二）禮貌獎,。
（三）最受歡迎獎,。
（四）工作績效獎金。
（五）考勤獎金,。
（六）激勵獎金,。
（七）介紹獎金。
（八）全勤獎金,。
（九）獎學(xué)金,。
（十）禮金及慰問金。
（十一）小費,。
（十二）年節(jié)獎金,。
（十三）年終獎。
每月由各門市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績中,，挑選一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異的從業(yè)人員（含兼職人員）呈人事科評核后,，于每月月初朝會中表揚并頒發(fā)500元禮券一張，以激勵員工士氣,。
為加強顧客對本公司有良好的印象并培養(yǎng)同仁間的默契,，增加各部門的配合度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌的從業(yè)人員一名,，除每月月初在朝會中表揚外,，頒發(fā)500元禮券一張以茲鼓勵。
餐飲公司管理規(guī)章制度篇五
1,、餐（飲）具,、用具使用前必需清洗消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，未經(jīng)消毒的餐《飲》具,、用具不得使用；對每餐未使用的餐具,，必須收回洗碗間用清水沖洗,，進(jìn)行消毒后，方可再用,；不重復(fù)使用一次性餐具,；當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒,，不隔天隔夜,。
2、餐（飲）具用具洗滌,、消毒水池,，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
3,、餐（飲）具用具清洗消毒按“一洗,、二清、三消毒,、四沖洗”的順序操作,。
4、清洗時,，在水池里放的洗滌劑,，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻,，水溫控制在40c,；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗,。
洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具,、用具,、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,，蒸汽溫度大于等于95c,，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具,、用具,、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,，浸泡時間為15—30分鐘,。
5、消毒后餐（飲）具,、用具必須儲存在專用保潔柜內(nèi)備用,；已消毒和未消毒的餐（飲）具、用具應(yīng)分開存放并有明顯標(biāo)識,。
6,、餐（飲）具用具保潔柜應(yīng)密閉、定期清洗,、保持潔凈,、不得存放私人物品。
7,、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生,、明亮,，不得存放有毒物品、有毒氣體,、污物,、易爆物品等。
8 下班時,，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗,。
餐飲公司管理規(guī)章制度篇六
在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。
如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸
其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。
有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。
在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作。
廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準(zhǔn)擅
自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔,。
各廚房人員在下班時,，要嚴(yán)格檢查煤氣、水,、電是不關(guān)閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器,、加熱爐,、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。
做好防霉、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香、味,，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔、
混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。
各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染。
餐飲公司管理規(guī)章制度篇七
1,、上班必須嚴(yán)格遵守工作時間,，不遲到、不早退,、不曠工,，不準(zhǔn)擅自離崗；服從工作安排,，按時按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù),，不無故拖延、拒絕或終止工作,。
2,、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛,，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型；不準(zhǔn)留長指甲,，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水；上班時間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán),、項鏈等飾物。
3,、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須，不留長指甲,，勤修面,。
4、衣服要整潔,，無油漬,、無皺痕。
5,、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座,，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐,，有良好的酒水推銷意識,。
6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人,；不要背對客人,、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態(tài),，隨時隨地為客人提供服務(wù),；如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸,。如有客人要茶水的,，及時為客人送上茶壺、茶杯等,。
7,、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人,，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,，也可及時送上一個例湯,，并可向他(她)推介本店特色。
8,、當(dāng)上菜速度較慢,、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女）,，對不起,，讓您久等了，您的飯菜,，請慢用,。”
9,、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧,，處理不了時,，及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換,，時間的拖延,，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。
10,、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙,，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn),，互相幫助,。
11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作,，如抓癢,、摳鼻子、挖耳朵,、梳頭發(fā),、剔牙、大呵欠,、喂奶,、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。
12,、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處,。
13,、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。
a,、 個人衛(wèi)生
1,、勤洗澡、勤換衣,、勤洗頭,、不能有頭屑、身體不能有異味,。
2,、衣服要勤洗、勤換,、不得有油漬,、皺痕和異味。
3,、大,、小便后手要洗凈、擦干,。
b,、 區(qū)域衛(wèi)生
1、 地面無雜物,、桌凳按要求擺放整齊美觀,。
2、 桌面無油漬,、無塵灰,，餐具無破損、無油漬,、無灰塵,、無水滴、無茶漬,，餐具必須清潔,。
3、 工作臺要干凈,、整齊,、物品按要求擺放一致，托盤要干凈,、無污漬,。
4、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生。
5,、 門窗,、玻璃、墻壁要保持光亮,，無灰塵,、無油漬、無蜘蛛網(wǎng),。
6,、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。
7,、 每天員工輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除,。
8、 違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——10元/次,。
1、提前十分鐘到崗,，換好衣服,，檢查好儀容、儀表,。
2,、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來,。
3、遇到客人,，要主動問好點頭致意,，不能視而不見。
4、客人來了要說歡迎光臨,。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,，客人買單要致謝，客人離時要送客,，“請慢走,，歡迎再次光臨”。
5,、不準(zhǔn)與客人爭吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費,。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。
6,、拾到客人物品必須上交,，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有,。
7、如遇客人較多時,，不得擅自離崗,。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。
8,、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話,。
9,、不得罷工，或聚集鬧事,，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象,。
10、在工作中隨時服從,，工作完后再提出見解,，不得當(dāng)眾爭辯。
11,、違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。
餐飲公司管理規(guī)章制度篇八
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《浙江省食品經(jīng)營許可實施細(xì)則（實行）》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。
一,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員【包括采購員、庫管員,、廚師（學(xué)徒工）,、洗碗工、洗菜工,、傳菜人員,、售菜人員、服務(wù)員及食品安全管理員等】均應(yīng)遵守本管理制度,。
二,、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查,。
三,、凡患有痢疾、傷寒,、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的`工作。
四,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊,，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查,。
七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存,，以備檢查,。
餐飲公司管理規(guī)章制度篇九
第1條 目的
為規(guī)范員工勞動紀(jì)律管理，加強全體員工的紀(jì)律意識,，進(jìn)一步優(yōu)化公司的管理體系,，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及公司實際情況，特制定本制度,。
第2條 適用范圍
本制度適用于公司全體員工,。
第3條 基本定義
遲到：按規(guī)定上班時間沒進(jìn)入工作崗位打卡簽到，視為遲到,。遲到30分鐘（含30分鐘）以上按曠工半天計算,。
早退：按規(guī)定下班時間提前離開工作崗位的視為早退，提前30分鐘（含30分鐘）以上離崗的按曠工半天計算,。
曠工：未事先辦理請假手續(xù)而無故缺勤,；或請假未經(jīng)批準(zhǔn)私自休假者；各種假期愈期不歸,，又無續(xù)假手續(xù)者,；或采取不正當(dāng)手段，涂改,、騙取,、偽造休假證明者；或違紀(jì),、違規(guī)行為造成的缺勤,；或未辦完離職手續(xù)而擅自離職的，視為曠工,。
第4條 處罰標(biāo)準(zhǔn)
遲到,、早退：每發(fā)生一次罰款10元，月內(nèi)累計超過五次者,，扣罰本人當(dāng)月5%工資,，超過十次（含十次）者，扣罰本人當(dāng)月10%工資,。
曠工：曠工半天者,，罰款50元，并扣除半天固定工資,；曠工一天者,，罰款100元,，并扣除一天固定工資；累計曠工二天者,，罰款200元,，并扣除兩天固定工資；累計曠工三天（含三天）以上者,，視為自動離職,。
第5條 上班時間規(guī)定
后勤部 冬天： 上午8：00—12：00 下午14：30—17：30
夏天： 上午8：00—11：30 下午14：30—18：00
工作時間為周一至周六，周日休息,，休息日及工作時間原則上按規(guī)定執(zhí)行,，如變動、特殊情況以公司通知為準(zhǔn),。
工作日內(nèi)需每天四次打卡：
冬天：
a.上午上下班必須打卡,、上午上班打卡時間段為上午7：00至
8：00點，下班打卡時間段為中午12：00至12：30,。
b.下午上下班必須打卡,、下午上班打卡時間段為中午13：00至14：30，下班打卡時間為晚上17：30至18：30,。
夏天：
c.上午上下班必須打卡,、上午上班打卡時間段為上午7：00至8：00，下班打卡時間段為上午11：30至中午12：30,。
d.下午上下班必須打卡,、下午上班打卡時間段為中午13：00至14：30，下班打卡時間段為下午18：00至晚上19：00,。
門 店：冬天 一門店7：00—21：00 其它門店7：30-20：30
工作時間以倒班為準(zhǔn),，實行上下午倒班制。工作日內(nèi)實行每天兩次打卡： 注：如特殊情況未按以上規(guī)定時間打卡,，可按實際到崗時間打卡,，后可經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后申請補卡。
第6條 打卡規(guī)定
a.公司所有員工實行打卡上班,，上下班必須按第5條規(guī)定打卡,。
b.每天上班后由專人打開安裝有oa考勤系統(tǒng)的電腦，找到考勤打卡界面,，進(jìn)行打卡上崗,。
c.如因臨時原因無法準(zhǔn)時到達(dá)公司,，須與規(guī)定上班時間之前向部門負(fù)責(zé)人請假,。
d.因公外出或因其他公務(wù)等，上班或下班未打卡者,，必須于上班后或次日下班前由各主管領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)并說明理由補卡,。
e.忘記打卡的員工,， 需要其直接上級核實，情況屬實的,，后將漏掉打卡的時間經(jīng)經(jīng)理同意后給予補簽,。
f.公司領(lǐng)導(dǎo)及部門經(jīng)理須帶頭執(zhí)行公司考勤制度，秉公辦事,。
g.總經(jīng)理辦公室是考勤管理的監(jiān)督部門,，各部門為分管部門。公司綜合辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督員工考勤打卡,，如有不遵守考勤制度行為者予于糾正,，并作記錄，總經(jīng)理辦公室不定期監(jiān)督檢查員工出勤狀況,。
第7條 處罰標(biāo)準(zhǔn)
a.上下班打卡均須本人親自打卡,，不得托人代打。每發(fā)現(xiàn)一次扣罰雙方當(dāng)事人10元,。
b.員工要自覺愛護考勤卡,，要保持卡面清潔，如有損壞或丟失,，及時到辦公室辦理補卡手續(xù),，并交納補卡費10元。
c.員工辭職（調(diào)離）時要將考勤卡交回公司,，辦理相應(yīng)的手續(xù),，如有損壞或丟失，將給予10元的經(jīng)濟處罰,。
d.部門主管對補卡審核不嚴(yán)格或包庇,，每發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。
e.門店不遵守營業(yè)時間早關(guān)門,、晚開門,，每發(fā)現(xiàn)一次扣罰門店負(fù)責(zé)人20元。
第8條 考勤統(tǒng)計時間
每月考勤周期按自然月計算,，即每月1日至每月最后一日,。月初1-2號由各部門負(fù)責(zé)人對本部門所有員工的考勤進(jìn)行審核。審核后考勤提交財務(wù)部作為制作工資的依據(jù),。
請假管理制度
第9條 請假包括：事假,、病假、婚假,、產(chǎn)假,、喪假、工傷假等,。
病假：員工因病休假,，需持有醫(yī)院出具的醫(yī)院診斷（三天以上）,，基層人員有事打電話請假、方可休息,。因急診,，不能按規(guī)定履行請假手續(xù)，應(yīng)用電話向有權(quán)限批假者請假,，并在24小時內(nèi)持急診證明補辦請假手續(xù),。
事假：員工確因有事需休假，應(yīng)以不影響工作為前提,，須提前向部門負(fù)責(zé)人申請,，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。確因特殊情況來不及提前請假時,，應(yīng)用電話向有權(quán)限批假者請假,，經(jīng)同意后，方可休假,。事后應(yīng)及時補辦請假手續(xù),。
工傷：凡在工作中因發(fā)生事故而受到的傷害，經(jīng)由所在部門寫出事故報告并附醫(yī)療鑒定,，經(jīng)勞動部門認(rèn)定方可確認(rèn)為工傷,。
喪假：只限員工直系親屬死亡時。
婚假：凡符合《中華人民共和國婚姻法》,，已履行正式結(jié)婚登記手續(xù)者,，給予帶薪婚假。
產(chǎn)假：為了保護懷孕女員工的身心健康,，可享受3個月的假期,。
第10條 相關(guān)規(guī)定
病假：員工休病假時，應(yīng)提前提出請假申請,，假期結(jié)束附（旗級以上醫(yī)院診斷證明或住院證明）,。如需續(xù)假應(yīng)提前申請，病假每發(fā)生一人次(天)扣款30元,。如超出請假天數(shù),，未辦理請假手續(xù)，視為曠工,，處罰標(biāo)準(zhǔn)按曠工處罰標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。
事假：員工請事假時，每發(fā)生一人次(天)扣款50元,。
工傷：經(jīng)行政管理中心鑒定后確認(rèn)屬于工傷的,，福利待遇按政府有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
喪假：員工直系親屬父母（含配偶父母）,、按請假手續(xù)辦理申請,，可給予3個工作日喪假（不含旅途時間），喪假期間享受100%基本工資,，超出假期按事假進(jìn)行計算,。
婚假：婚假須提前一周提出申請，可享受10天帶薪婚假,，一次連續(xù)休完,。超出的假期按事假進(jìn)行計算。
產(chǎn)假：在本公司工作滿1年以上,，女員工享有90天產(chǎn)假,，產(chǎn)假期間不享受工資。女職工產(chǎn)假結(jié)束后,，在其嬰兒一周歲內(nèi),，應(yīng)給予授乳假，一日兩次,，上下午各一次,，每次1個小時。男員工在配偶生育期間享有3個工作日帶薪假期,。
第11條 請假方式
員工及部門主管請假,，全部采用oa系統(tǒng)進(jìn)行請假申請，按照審批流程審批批準(zhǔn)后方可休假,，具體情況參照《請假流程》,。
請假流程
公司所有員工全部用oa系統(tǒng)進(jìn)行電腦請假，員工首先登陸oa系統(tǒng),，進(jìn)入系統(tǒng)內(nèi)在左邊有功能導(dǎo)航,、內(nèi)部分設(shè)幾大塊，在個人辦公內(nèi)分設(shè)請假申請,，選擇請假申請后選擇添加申請,。請假流程共分四步：
提出請假申請——提交門店店長、主任,、副店長,、主管審批——零售管理科科長審批——經(jīng)理審批
具體請假方法：
第一步：請假申請?zhí)砑樱暾垥r選擇請假類型,、請假時間起止,，申請理由內(nèi)寫明請假理由，填寫完成后進(jìn)行保存,。選中請假申請后提交請假申請,。請假申請將會自動進(jìn)入下一審批流程。
第二步：門店店長,、主任,、主管要隨時登錄自己的oa系統(tǒng),，系統(tǒng)會提示是否有需要審批的內(nèi)容，如有打開我的審批,，查詢審批內(nèi)容如同意或不同意在審核那選擇自己的審核意見,。如審核意見同意審批的申請將會自動進(jìn)入下一審批流程。
第三部：零售管理科科長要隨時登錄自己的oa系統(tǒng),，具體審核程序同第二步一樣,。
第四步：經(jīng)理對提出的申請進(jìn)行審批。
所部流程的審批意見最終會反饋到請假申請人,，在我的申請內(nèi)查看審批意見,。
