時間就如同白駒過隙般的流逝,，我們的工作與生活又進入新的階段,，為了今后更好的發(fā)展，寫一份計劃，為接下來的學習做準備吧,！通過制定計劃,，我們可以更好地實現(xiàn)我們的目標,，提高工作效率,，使我們的生活更加有序和有意義。下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文,，我們一起來了解一下吧,。

餐廳下半年工作計劃篇一

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會,、自助餐,、茶歇等以增加營業(yè)收入，在七八月份可推出沙灘婚禮西式自助,、公司聚會等,。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營銷上,，節(jié)假日餐廳進行布置,，可以烘托氣氛,，也可提升品位，使客人產(chǎn)生好感,。收集客人的反饋意見,，及時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整，按照促銷計劃,，提前一個月做方案并作出總結(jié),。

2、為了更好的完成經(jīng)營工作,，加強對職員的培訓,，做到理論結(jié)合實際，加大實操培訓次數(shù),，提高培訓質(zhì)量,，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度,，做到有布置,，有檢查，有反饋!

日韓餐廳,。

(一)經(jīng)營,。

(二)管理。

(三)人員,。

(四)培訓,。

結(jié)合部門特點，進行廳面與廚房的互動培訓,，從菜品的制作到整個服務(wù)流程的全面實踐培訓,，檢驗職員的技能與應(yīng)變能力，已達到培訓的目的,。

酒水部。

1.根據(jù)經(jīng)營情況分析,，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人,，對品牌產(chǎn)品的認知度比較高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當進行調(diào)整,，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產(chǎn)品研發(fā),。

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識。

管事部,。

1,、加強本部門的各項管理工作，認真完成總監(jiān),、經(jīng)理的工作安排,。

2,、工作中多注意職員的言行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決,，避免不必要的錯誤的發(fā)生,。

3、招聘挑選職員,。

4,、制定有效的培訓計劃并認真執(zhí)行并考核。

餐飲部將堅定信心,，不斷追求創(chuàng)新與卓越,，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力,，來開創(chuàng)我們20--年的輝煌。

感謝各部門對餐飲部的支持,，餐飲部將以打造精品服務(wù)團隊為目的,，創(chuàng)造和諧團隊為己任，營造團隊互助的氛圍,，提升服務(wù)品質(zhì),，完成各項管理指標繼續(xù)努力。

餐廳下半年工作計劃篇二

很高興也很榮幸能擔任某某某餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下,，負責餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3,、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5、安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住某某某餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于某某繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1,、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“某某”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度,。

3、從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標,。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。

餐廳下半年工作計劃篇三

“時逢年半?yún)R勝果，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門積極配合下,，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心,，克服種種困難，現(xiàn)在也對下半年的工作制定計劃如下：

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生,、紀律檢查的被動局面,，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

結(jié)合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排,；對部分職員工作散漫,，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,，取得了明顯的效果,；以及餐飲部勞動紀律,；周計劃衛(wèi)生制度,、最新擺臺標準等,。

新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低,，有效地控制了前后餐具的破損,。

通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門,，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域,，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

培訓和落實，兩手都要抓,，兩手都要硬,。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實,，一步一回頭,，循序漸進2017年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作計劃工作計劃。通過一段時間的努力,，餐飲部全體職員無論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程,、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。

餐廳下半年工作計劃篇四

保持一個好的'工作態(tài)度,，要樹立正確人生觀,、價值觀是工作干好的關(guān)鍵。因此,，今年我部將借助全國上下開展保持共產(chǎn)黨員先進性教育活動春風有計劃,、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學習教育活動，幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻精神,，樹立全心全意服務(wù)理念,。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓,，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓計劃部門，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識培訓,，通過培訓,、學習來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率。

紀律一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以總辦要搞好20xx年全局性工作必須要以嚴格組織紀律作保障，常抓不懈組織紀律,，部門負責人要帶頭從自己管起,，徹底杜絕違紀亂規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口。

1,、美化餐廳環(huán)境,，營造“溫馨家園”

嚴格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境,。

有效措施：下半年我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期檢查并且嚴格按照標準決不走過場,，決不流于形式,。將檢查結(jié)果進行通報并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)以增強各部門責任感調(diào)動員工積極性,，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作,。目前正值鼠螂繁殖高峰期,，我們要加大治理力度切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。

花草美化餐廳,、營造“溫馨家園”,，不可缺少點綴品。下半年我們將與新花卉公司合作,，加強花草管理,，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草花色,、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠,，常見常新，希望給賓客溫馨如家的感覺,。

2,、創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”

宿舍管理作為歷來一個薄弱環(huán)節(jié)，下半年,，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”,，為此一要有一個整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查,。

第二要加強寢室安全管理，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出,，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身,、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工,，服務(wù)員住店員工大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足，因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧,。所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛，使大家感受到家庭般溫暖,。

餐廳下半年工作計劃篇五

很高興也很榮幸能擔任xx餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。 以下是我的20xx下半年工作計劃：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

2、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

3,、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住xx餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。

3、從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標,。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。

1、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕,。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

2、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。

餐廳下半年工作計劃篇六

1,、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。

建議一月份以早茶為賣點,；二月份以年夜飯為賣點,；三月份以私房菜為賣點。

2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖,、鵝肉飄香專題外賣活動；五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介,；六月份推出清涼一夏活動月,。

3、第三季度：建議七,、八月份開展十二星座美味手札,，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團圓月賞月活動,。

4,、第四季度：建議十月份推出。

瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動。

1,、完善勞動用工制度,、培訓制度、提高員工整體素質(zhì),。

（1）嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘。

新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,，保證招工的質(zhì)量,。同時上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員,。

（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預(yù)期的效果,，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導思想,。其次成立培訓小組,，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合,、以老帶新的'方式分期分批進行培訓,。例如，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓,、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓等。再四,，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識,、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓。

（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓,。

2、規(guī)范管理完善制度,。

（1）健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導,、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行,。

（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。

（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,。并要求管理人員簽名，以分清責任,。

（4）加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。

（5）提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量,、使接待能力提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導和各大公司,、酒店的各類型宴會接訂,。

3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點。

（1）完善部門工作流程,，降低員工工作強度,，杜絕重復工作現(xiàn)象。

（2）健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關(guān)從業(yè)知識,。

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析,，準確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。

1,、與當?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展,。

增收渠道,。

2、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

3、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進經(jīng)營。

4,、全員公關(guān),，爭取更多的回頭客,。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問候,。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通,。

5,、作好重要假期餐飲促銷工作。

6,、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。

1,、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度，明確責任,，依據(jù)制度加強控制,。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、等,。

2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度,，保證原材料成本控制,。

餐廳下半年工作計劃篇七

下文為大家介紹餐廳經(jīng)理營銷工作計劃，文章主要講述了兩方面的工作計劃,，讓我們一起來看看具體內(nèi)容吧!

一,、打好經(jīng)營基礎(chǔ)餐廳經(jīng)營的基礎(chǔ)可以概括為“一個中心”和“兩個基本點”。

1,、餐廳經(jīng)營的“一個中心”,。餐廳經(jīng)營的中心是市場,，是目標顧客。餐廳必須關(guān)注市場,，以市場為導向,，圍繞市場開展工作。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律,，做好市場調(diào)查,，了解市場需求，不能靠主觀臆測進行經(jīng)營,，而要隨市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略,，有目的的開展餐廳經(jīng)營活動。

2,、餐廳經(jīng)營的“兩個基本點”,。市場經(jīng)濟無時無刻不存在競爭，有時競爭還是非常殘酷的,。餐廳要在激烈的競爭中獲勝,，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好,、協(xié)調(diào)好,，才能增強經(jīng)營實力，在變幻莫測的市場中立于不敗之地,。要做到這一點,，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊伍以及樹立正確的經(jīng)營理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營的兩個基本點,。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費是同時發(fā)生的,，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒有一流的員工,，就不會有一流的服務(wù);沒有滿意的員工,，就不會有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財富和資源,。培育和造就具備良好素質(zhì),，豐富知識，嫻熟技能,，規(guī)范禮儀,，誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊伍是餐廳經(jīng)營最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè),，服務(wù)要尊客為上，讓顧客來到餐廳切實感受到賓至如歸,、處處滿意,。做到這點,，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營理念，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,，全方位為顧客著想和服務(wù),，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營基礎(chǔ)。

二,、經(jīng)營要有創(chuàng)新思維社會越發(fā)展,，市場越細分，餐廳經(jīng)營越應(yīng)該專業(yè)化,。

我國近年來餐廳產(chǎn)品雷同,、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比,。

較突出,，致使餐廳間競爭愈演愈烈，導致成本上升,，效益下降,。消費者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化,。餐廳硬件不能一味攀比豪華,、氣派、大而全,，而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計出各自不同的風格,、品味、氣氛和文化特色,。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化,、標準化、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個性化,、特色化,、形象化)。餐廳如果不去進行這種創(chuàng)新改造工作,，就會被市場無情地淘汰,。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行，充分征求顧客的意見,，聽取多方面的反映,。對于老顧客應(yīng)主動征求改進意見，及時改進工作,，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化,，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳餐廳的功能特色,，突出與其他餐廳不一樣的地方,。要留住顧客,，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新,、有突破,。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，最容易的突破點就是文化,。文化的地域特點特別明顯,，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人，且星級越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠,，文化差異性也就越大,。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修,、服務(wù)人員服飾,、服務(wù)形式、飲食文化,、背景音樂,、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本地方特點，吸引顧客選擇自己的餐廳消費,。餐廳提供的是生活服務(wù),，客人的一般心理總是求新、求異,、求變的,，對于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式,，不一定能取得理想效果,。因為客人來自四面八方，程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人,，有時候客人也許會覺得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù),。當然，創(chuàng)新服務(wù)不能強加于人,，要給客人提供多種選擇的余地,，并尊重客人的選擇，做好個性化服務(wù),。

三,、做好餐廳內(nèi)部營銷。

餐廳內(nèi)部營銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷,，這是餐廳營銷的繼續(xù)和延伸,，是節(jié)約營銷成本的最好形式。

首先，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進行的促銷,，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額,。其次，內(nèi)部促銷不需要專職人員,，與外部促銷活動相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員,，從前臺到后臺,，人人都可參與，餐廳全員都是義務(wù)推銷員,。只要把全體員工的積極性,、主動性調(diào)動起來，再適當?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?，餐廳就會形成強大的內(nèi)部推銷力量,。再其次，內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費投入,。它不象廣告,、公關(guān)等要有專項經(jīng)費開支，而是在完成本職工作的同時,，不失時機地,、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法,、語言技巧和形式的變換而已,。這是成本最低，見效最快的促銷手段,。另外,，內(nèi)部促銷不受任何限制，在服務(wù)過程中隨時隨地都可以展開促銷,，非常便捷,。所以，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營銷,。它是外部促銷的一種延伸,。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會令客人滿意,，才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導,，愿意增加消費和再次消費。此外,，建立健全一套激勵內(nèi)部促銷機制是做好內(nèi)部促銷,、樹立全員營銷意識的制度保證。

餐廳下半年工作計劃篇八

(一)。

新年新動態(tài),，在20xx上半年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿，舒適家園”這一品牌主題,，力求開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，現(xiàn)具體。

如下：

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請,，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿,，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,，將整體服務(wù)進一步細化,，完善，同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”,、“靈”為服務(wù)方針,，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出“情”字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

今年的工作重點是成本控制,。下半年,，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān),，安排專人負責驗收,，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費,。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新一年新目標,，我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,，為客戶展現(xiàn)更多的熱情。

(二),。

保持一個好的工作態(tài)度,，要樹立正確人生觀、價值觀是工作干好的關(guān)鍵,。因此,，今年我部將借助全國上下開展保持共產(chǎn)黨員。

先進性教育,。

活動春風有計劃,、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學習教育活動，幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻精神,，樹立全心全意服務(wù)理念,。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓,，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓計劃部門，自己也將定期組織員工開展酒店,。

規(guī)章制度,。

與業(yè)務(wù)知識培訓，通過培訓,、學習來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率,。

紀律一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以總辦要搞好20xx年全局性工作必須要以嚴格組織紀律作保障,，常抓不懈組織紀律，部門負責人要帶頭從自己管起,，徹底杜絕違紀亂規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口,。

1、美化餐廳環(huán)境,，營造“溫馨家園”

嚴格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境,。

有效措施：下半年我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期檢查并且嚴格按照標準決不走過場,，決不流于形式,。將檢查結(jié)果進行通報并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)以增強各部門責任感調(diào)動員工積極性,，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作,。目前正值鼠螂繁殖高峰期,，我們要加大治理力度切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。

花草美化餐廳,、營造“溫馨家園”,，不可缺少點綴品。下半年我們將與新花卉公司合作,，加強花草管理,，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草花色,、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠,，常見常新,，希望給賓客溫馨如家的感覺。

2,、創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”

宿舍管理作為歷來一個薄弱環(huán)節(jié)，下半年,，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”,，為此一要有一個整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查,。

第二要加強寢室安全管理,，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出,，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度,，以確保住宿員工人身、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工，服務(wù)員住店員工大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足,，因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧。所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛,，使大家感受到家庭般溫暖。