光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，成績已屬于過去,，新一輪的工作即將來臨，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦,。什么樣的計劃才是有效的呢,？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

餐飲周工作總結(jié)及下周計劃表篇一

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面,，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組,。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明,。得到餐廳質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

結(jié)合餐廳實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度,。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足,，布置補(bǔ)充本樓層工作安排,；對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀(jì)律,；周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等,。

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損,。

通過我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域,，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面,。

培訓(xùn)和落實,，兩手都要抓，兩手都要硬,。針對培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進(jìn)行整改落實,，一步一回頭，循序漸進(jìn),。通過一段時間的努力,，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,，還是在服務(wù)流程,、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度,。

工作以來,，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,，管理人員應(yīng)首先做到,，嚴(yán)格按制度獎懲，獎,，大張旗鼓地獎,，真正起到獎的效果；罰,，罰和思想工作并進(jìn),，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒,。當(dāng)然,，在成績面前我非常清醒，很多工作離餐廳領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距,。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1,、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機(jī)械性地去工作,；部分員工自律性較差,，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語,、餐中服務(wù)等,，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),。

2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識,。

3,、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。

4,、個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

5,、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。

隨著星級餐廳新標(biāo)準(zhǔn)的實施,，我們餐廳的未來將任重而道遠(yuǎn),，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,，意識到xx市場的局限性,，消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響,。所以,，我們要針對過去存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì),。

一,、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是餐廳的形象窗口,，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個餐廳的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上,，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,，因此，計劃每周根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向餐廳質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃,，方便餐廳質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo),。

二、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧,，提高酒水銷售水平,，從而多方面提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。

三,、加強(qiáng)員工思想教育,。利用一切機(jī)會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時激勵員工發(fā)揚團(tuán)結(jié)互助的精神,，增強(qiáng)員工的凝聚力,，樹立集體榮辱觀。

四,、繼續(xù)做好＂節(jié)能降耗＂工作

1,、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約,。如餐巾紙、牙簽,、布草,、餐具等。

2,、降低設(shè)備運行的消耗,。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3,、杜絕馬桶長流水,、長明燈等。

五,、突出以人為本的管理理念,，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解,，便于工作的開展,。計劃找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點,，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求,，管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決,，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報餐廳領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門,、在餐廳受到尊重與重視，從而人人能有個好心情,，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客,。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢,，主要檢查各崗位員工的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律,、餐中服務(wù)細(xì)節(jié),、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請餐廳質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,，并主動匯報部門質(zhì)檢情況,，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。

七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制,，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面,。

餐飲周工作總結(jié)及下周計劃表篇二

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本周工作情況作總結(jié)匯報，并就下周的工作打算作簡要概述,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。

餐飲周工作總結(jié)及下周計劃表篇三

回顧這周的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作,，通過學(xué)習(xí)與摸索,，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升,，也得到了大家對我的肯定與信任,，現(xiàn)將這周來的工作情況做如下總結(jié)。

認(rèn)真完成每天的接待工作,，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,，合理安排員工的工作內(nèi)容，餐廳員工流動性大,，員工不斷的調(diào)換,，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學(xué)會所有的工作技能,，充當(dāng)餐廳的主力人員,，因此上周的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作,，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位,，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

經(jīng)過近段時間的學(xué)習(xí)鍛煉,，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多,，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團(tuán)隊,，如何發(fā)揮自己的能力和作用,，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力,，只是自己好其影響甚微,，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團(tuán)結(jié),，積極向上,，這個團(tuán)隊才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,，管理上自己雖然能夠堅持原則,，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解,，也給自己造成了很大的壓力,，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通,，耐心講道理,、講制度,，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工,。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺工作的愉快,，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍,。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,，我們管理人員帶頭去努力。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,，但要做到一名合格的基層管理人員,，自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方,。所以不能掉以輕心,，向書本、向同事學(xué)習(xí),，通過努力學(xué)習(xí),，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺到本周來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力,、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時的工作得以順利進(jìn)行,。

一周來,，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在,，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方,，但還是有很多的不足,，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全,，導(dǎo)致有些工作安排不合理,，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二,，培訓(xùn)是我的弱項,，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個很好，很清楚的思路,，自己又有一點大舌頭,，咬字不清，怕講話,，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂,。第三,，在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心,，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位,，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心,，第四,，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時工作不能夠按時完成,，也不能堅持到底,。第五，自己的理論水平還不夠,。第六,，心里經(jīng)常存在惰性，不主動去學(xué),。

1,、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。

2,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識面，靈活用運到自己的工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3、做好餐廳的物品盤點工作,。

4,、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識,。

5,、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計劃衛(wèi)生。

6,、配合主管做好節(jié)能措施,，隨時的給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識,。

7,、認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn),，把培訓(xùn)能力提高,，掙取做到最好,。