在改變他人之前，我們首先需要改變自己,，這是成長的關(guān)鍵,。總結(jié)是對過去的回顧和對未來的規(guī)劃,，可以幫助我們更好地制定目標(biāo)和策略,。以下是小編特別為大家搜索整理的一些總結(jié)范文,，希望能給大家一些啟示。
幼兒園食堂管理的重要性篇一
2,、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn),，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時,，并進(jìn)行衛(wèi)生知識考試,，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位,。
二,、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽,；
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接,，操作人員在不明調(diào)料的來源時,，不得使用。
三,、幼兒園食堂庫房管理制度
3,、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄,；
4,、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放,；
5,、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整,，保證通風(fēng)良好,；
6、設(shè)置防蠅,、防鼠等設(shè)施,，安全有效；
7,、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作,；
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,，造成紕漏,，將追究庫房管-理-員、負(fù)責(zé)人責(zé)任,。
四,、烹調(diào)加工管理制度
1,、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；
2,、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣,、帽；
3,、所有待使用的容器,、用具必須洗凈、消毒,；
4,、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
6,、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上,；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面,、案臺,；
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋,；
9,、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10,、個人物品不得帶入烹調(diào)間,；
11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況,。
五,、學(xué)校食堂粗加工管理制度
1、食堂管-理-員根據(jù)每日食譜要求,，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料,；
2、肉,、禽類食品用專用清洗池清洗,，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割,，裝入專用容器備用,；
3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：
4,、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣,、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作,。
5,、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況,。
六、學(xué)校食堂原料采購索證制度
1,、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé),，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；
3,、建立索證檔案,，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；
4,、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；
5,、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣,、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證,。
七,、面食制作管理制度
3、直接入口的食品容器,、用具必須專用,；
4、墻壁,、地面應(yīng)保持清潔,；
5、污物桶必須加蓋,；
6,、個人物品不得帶入面食間。
八,、餐具,、用餐清洗消毒制度
2、確認(rèn)餐具已洗凈后,，將餐具置于待消毒的餐具存放架上,；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒,；
4,、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
7,、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
九,、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
2,、餐廳設(shè)防蠅,、防鼠、防塵設(shè)施,，消滅“四害”,；
3、餐廳地面保持清潔（無水,、無油跡,、無塵土、無垃圾）,；
4,、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭,、洗澡,、勤剪指甲，工作時間不得吸煙,；
5,、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽,，并用流水洗手后上崗,；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,，入側(cè)前必須脫下工作服,、帽等，回來后用流水洗手,；
7,、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
十,、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度
2,、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；
3,、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）,；
4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）,；
5,、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角,；
6,、查出問題，立即解決,，并追究責(zé)任人的責(zé)任,。
十一,、配餐衛(wèi)生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣,、帽,，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗；
2,、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；
3,、配餐間內(nèi)的一切食品容器,、用具、餐具必須洗凈,、消毒,；
4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒,；
5,、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；
6,、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物,，操作人員必須經(jīng)常洗手；
7,、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗,。
十二、學(xué)校防投毒措施
1,、加強(qiáng)門衛(wèi)管理,，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；
2,、嚴(yán)把采購,、儲存、加工,、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān),；
3、原料庫專人專管,，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi),，庫房隨時上鎖；
4,、廚房內(nèi)除本單位工作人員外,，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門；
5,、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),，增強(qiáng)員工防投毒意識,；
6,、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小足定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正,，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。
十三,、幼兒園食品從業(yè)人員健康檢查制度
2,、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,，健康證超過一年者,，視為無證；
4,、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,，除追究無證上崗人員責(zé)任外,，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
十四,、幼兒園食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案
為了及時處理和控制食物中毒事故,，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案,。
（一）,、 食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長：羅建紅
副組長：譚芳菲
成 員：保健醫(yī)生以及各班工作人員
（二）、 發(fā)生食物中毒后的報告
報告,，組長在接到報告后,，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小足成員立即到崗,，部署各項救治及處理工作,。
（三）、 具體措施及責(zé)任
1,、組織搶救工作由負(fù)責(zé),。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治,；
2,、由 羅園長園長負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報告，報告電話
3、由譚芳菲園長向上級主管部門報告,，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度,，必要時請求支援；
5,、由司機(jī)維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)訪人員,。
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。
（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生
標(biāo)準(zhǔn)和要求,。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，
避免污染,。
二、粗加工管理制度
（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架,。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、有毒有害原材料均不得加工,。
（三）洗肉,、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識,，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用,。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防,。 （五）每日對洗肉池,、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒,。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。
（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū),、定質(zhì)量，每天消毒,，并做好記錄
（三）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾，無積水,，無污垢，墻腳,、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無阻,，抽油煙機(jī)無油垢。
（四）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗,、二清、三消毒,、四保潔,。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔，生熟分開,，并有明顯標(biāo)識,。灶臺、案板清潔無污垢,，無油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。
四,、配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開使用,，定位存放。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五,、食品衛(wèi)生“五四制”
（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
1,、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2,、 保管員,、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3,、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品,。
（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：
1,、成品與半成品隔離。
2,、生熟食品隔離,。
3、食品與藥物隔離,。
4,、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗,、二刷,、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）,。
（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé)。
（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作服。
六,、食品衛(wèi)生安全管理制度
1,、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政部門管理督查,、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2,、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施,，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解,，落實(shí)到具體崗位和具體人員,，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé),，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
七,、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
轉(zhuǎn)載自 m.sevw.cn
1,、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。
4,、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存,、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。
5,、每天下班前,，檢查灶具、液化氣,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉,。
6,、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,，做到“五熱”,、“五涼”，出食堂的飯,、菜,、湯必須加蓋。
八,、食品采購,、驗收、儲存,、加工制度
1,、采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗證,，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。
2,、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品,，并認(rèn)真做好記錄。
3,、驗收時,，一看貨源是否新鮮，有無異味,；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）,。杜絕腐敗,、變質(zhì)、超過保質(zhì)期,，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂,。
4、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架,、隔墻離地（至少15厘米）存放,。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋,。
5,、用于原料、半成品,、成品加工的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。
6,、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,，必要時進(jìn)行消毒處理。肉類,、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的`清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。
九、食品供應(yīng)制度
1,、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色,、香、
味俱全,。
2,、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng),。
3,、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜,。
4,、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度,。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜、熱湯,、熱點(diǎn)心,、熱開水,；夏季做到五涼：涼飯、涼菜,、涼湯,、涼點(diǎn)心、涼開水,。
十,、食品留樣制度
1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）,，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時,。
2、每種菜肴留樣量為250克以上,，并做好留樣記錄,，以便隨時檢查。
十一,、食堂餐具,、工用具的清洗、消毒,、保潔制度
1,、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放,。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,、二清、三消毒,、四保潔”制度,。
2、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,，作用10分鐘,，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中,；采用紅外線消毒的,，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘,；采用含氯制劑消毒的,，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上,，消毒時被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。
3、已消毒和未消毒的餐具,、工用具應(yīng)分開存放,，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。
十二,、食堂從業(yè)人員晨檢
1,、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗,。
2,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不”：
（1）“三白”：穿白大褂,、戴白口罩,、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）；
（2）“三不”：不留長指甲,、不涂指甲油,、不戴戒指。
十三,、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度
1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米,，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅,、防塵、防鼠設(shè)施,；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫,；配備足夠的工具、容器,；安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備,。
2、抹布等清潔工具要專用,，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處,。
3,、每天清理操作臺、灶臺,、蒸飯箱,、消毒箱、調(diào)味品櫥,、冰箱及盛器等,，要求堆放整齊,，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋,，做到清潔不漏,。
十四、師生用餐制度
1,、師生用餐場所應(yīng)清潔,、明亮、整齊,。
2,、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣： （1）餐前洗手； （2）不挑食,、不偏食,。
3、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開,，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象,。
十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度
1,、應(yīng)立即停止食品加工,、供應(yīng)活動，并撤收處理該批全部食品,。 2,、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長,。
3,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場,。
4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。
十六、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度
在食品加工,、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后,，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品,。
1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
（1）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,；
（2）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,；
（3）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；
（4）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。
2、對病人采取應(yīng)急處理：
（1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗,；
（2）及時送去醫(yī)院治療,。
3、對造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：
（1）對剩余的可疑食物徹底清除,，排除中毒隱患,；
（2）對接觸過中毒食品的餐具、容器,、用具及冰箱設(shè)備,，包括加工人員的手都必須徹
底清潔、消毒,。
4,、對餐具、容器,、用具等采用煮沸方法消毒,，煮沸時間不少于５分鐘；對不能進(jìn)行熱力消毒的可用７５％酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡,。
十七,、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1、責(zé)任制的分工：
（1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,，是第一責(zé)任人,。
（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對
部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用,。
（3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任,。
2、責(zé)任制的追究：
（1）對玩忽職守,、疏于管理,，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，
由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分,。
（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由
幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分,。
（3）對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，造成重大食物中毒事件，情節(jié)
特別嚴(yán)重的,，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任,。
十八、分管園長職責(zé)
1,、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé),。
2、落實(shí)“一日三巡”制度,，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況,，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導(dǎo)”,。
十九,、食品衛(wèi)生管-理-員職責(zé)
1、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄,。
2,、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄,、有對策,，消除不安全隱患。
二十,、食堂管-理-員職責(zé)
1,、正確掌握食品進(jìn)貨、驗收及供應(yīng)情況,，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理,。
2、每月召開一次膳管會,，及時了解師生員工對伙食的意見,，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量,。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜,。
3、根據(jù)師生出勤人數(shù),，嚴(yán)格把握每日飯菜,、點(diǎn)心的供應(yīng)量。
二十一,、食品采購,、驗收員職責(zé)
1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜,，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品,。
2、認(rèn)真執(zhí)行食品驗收制度,，每天對配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗收,、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),、數(shù)量關(guān),。
3、驗收食品質(zhì)量時,，主要看（根據(jù)不同種類）：
蔬菜,、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色,，有無異味,；
豆制品、肉類： 必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明,；
米,、餅干、干果等包裝類： 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。
二十二,、食堂倉庫保管員職責(zé)
1、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作,，空氣流通,，物體擺放整齊合理。
2,、每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn),，做到帳物相符。
3,、倉庫內(nèi)禁止存放有毒,、有害物品及個人生活用品。
二十三,、食堂輔助工職責(zé)
1,、認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗,、消毒,、保潔工作，分類擺放,。
2,、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料,，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切,，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì),、切短、切薄,、切小。
3,、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,，每天一小掃、每周一大掃,，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生,。
4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報,。
5,、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖,、防暑降溫工作,。
二十四、營養(yǎng)員,、點(diǎn)心師崗位職責(zé)
1,、每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服,，戴好工作帽,，做好個人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂,、流動水洗手,。
2、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色,、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配,、米面搭配,、粗細(xì)搭配、干濕搭配,，營養(yǎng)素調(diào)配合理,。自制點(diǎn)心花色多樣,，美味可口。
3,、參與制定合理的食譜,，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心,。
二十五,、食品供應(yīng)人員職責(zé)
1、做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗,、消毒工作,，避免二次污染。
2,、每天按師生出勤人數(shù)定量定時供應(yīng)主副食品,，并做好留樣工作。 4,、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度,，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。
二十六,、消毒人員崗位職責(zé)
1,、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作,。
2,、定期參加消毒知識培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識,、消毒技能,，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作,。
3,、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：
（1）日常物品的消毒要求：
c、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時,，清洗后晾干備用,。
d、被褥消毒：晴天每周一次,，暴曬1-2小時,。
e、手的消毒：用藥皂,、流動水洗手,，必要時用75%的酒精擦拭1-3分鐘。
（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求：
a,、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒,。餐具,、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,，時間為半小時以上,；也可以用煮沸消毒，水開后40-60分鐘以上,。
b,、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/l的溶液拖,、擦,、噴灑60分鐘，每天兩次,。
e、分泌物,、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/l溶液,，攪勻加蓋2小時，容器使用后消毒,，用消毒靈5000mg/l溶液浸泡消毒30-60分鐘以上,。 4、已消毒和未消毒的餐用,、工用具應(yīng)分開存放,，標(biāo)記明顯。
二十七,、幼兒園膳食管理制度
一,、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組,。
二,、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡,，主副食品
種多樣,，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。 三,、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開,。
四,、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管,，建立出入庫帳目,，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批
準(zhǔn)不得外借,。
五、嚴(yán)格食物驗收制度,，未經(jīng)驗收不得入帳,，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
六,、保持廚房清潔衛(wèi)生,，炊具、餐具,、食具應(yīng)洗涮干凈,、一餐一消毒。
二十八,、食品采購,、驗收與索證制度
一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求,，購買一切食品,，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所，以保
證質(zhì)量,。
二,、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證,。
三,、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期,、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品,。
四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品,。
五,、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名,、產(chǎn)品,、廠址、
生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容,。禁止“三無”產(chǎn)品。 六,、采購人員在購物時,，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食制品,。
七,、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,，不能與有毒物，污物混運(yùn),，以防污染食品,。
八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度,。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種
食物拒收入庫,，并經(jīng)常清理。
1 ．食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》,。
2 ．食堂要制定衛(wèi)生,、管理制度，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠,、防塵、清毒,、更-衣,、盥洗、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的 膳食安全和食品安全,。
3 ．食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽。
4 ．食堂工作間要與餐廳隔開,，非工作人員不得入內(nèi),，以防萬一。 5 ．采購食品(包括食品成品,、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期,、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改,、偽造,。所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,，以備查驗。
6 ．食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,，保持新鮮,，嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害,、腐爛,、變質(zhì)、過期食品,；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗,；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì),、法律責(zé)任。
7 ．保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒,，生熟案板刀具要分開存放。
8 ．存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng),，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全,、無害,，防止食品污染。
9 ．認(rèn)真做好防盜,、防火,、防毒,、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源,；防止發(fā)生事故,。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理,。
10． 認(rèn)真接受衛(wèi)生,、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對食堂的檢查,，凡有不合要求之處立即整改,，并實(shí)行責(zé)任追究。
11．幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣24小時,，每個食物樣品150克,。
12．冰箱、冰柜保管使用,，生熟食品分開存放,，定期清理食品。每周清潔消毒一次,。不得購買腐敗變質(zhì)食品,，嚴(yán)防食物中毒。
13．食堂安全,，下班前檢查食堂門窗,、水電、煤氣是否關(guān)好,，防止失竊,、失火、投毒等事故發(fā)生,。
食堂工作人員操作規(guī)程
一,、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽,；不穿拖鞋,、高跟鞋，不蓄長發(fā),，不留長指甲,，不吸煙；穿戴整潔,，講究個人衛(wèi)生。
二,、每次操作早,、中餐前，仔細(xì)觀察用水有無異色,、異味,；認(rèn)真檢查米、面,、油,、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害,、污染及雜物,。發(fā)現(xiàn)問題，必須及時報告，及時處理,。
三,、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料,，不得欠缺,，也不得浪費(fèi)，注重節(jié)約,。
四,、注重做到原材料加工精細(xì)，大小適宜,，干凈衛(wèi)生,；根據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切,，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失,。
五、加工操作完畢,，不得用手直接接觸熟食品,，必須戴工作手套，或用勺,、夾,、鏟等工具；對放在盆,、桶里的餐用熟食品,，必須加蓋、入柜,，嚴(yán)防鼠蠅侵害,。
六、每天工作完畢,，必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械,、炊具、工作臺,、灶臺,、灶具、地面,、門窗,、墻壁、水溝,、消毒,。
七,、每天工作完畢，一律將清潔的炊具,、食品,、物品整齊、有序地擺放在固定的位置,，不得亂丟,、亂放；生,、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫,；暫時不入庫的，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放,。
八,、妥善處理剩飯、剩菜,，對變質(zhì)食品一律倒掉,；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里,。
幼兒園食堂管理的重要性篇二
設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,，檢查時隨帶記錄薄（表）,，對食堂衛(wèi)生情況作較詳細(xì)記錄,。
檢查時，看是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈,、無雜物、無死角,。
2.食堂周圍的墻壁干凈,，無亂貼亂畫、亂搭亂掛,?！?/p>
3.洗碗池清潔，上下水暢通,。
4.剩菜,、剩飯倒入殘食回收桶,，每天三餐及時清理,。
5.垃圾及時清理，做到一日三清,，垃圾倒到指定位置,。
6.原料要新鮮,，加工前要揀好、洗凈,，嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì),、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透,，定型包裝食品,、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明，標(biāo)識要齊全,。
7.倉庫要清潔,、干燥、通風(fēng),，保持“四防”,，食品要分類存放，并要有容器加蓋,。定期盤點(diǎn),，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀,。
8.操作間保持無蚊,、蠅，配有兩刀,、兩板,、雙盤，堅持生,、熟分開,，紅、白案分開,，防止交叉污染,。
9.根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負(fù)責(zé)洗刷,、消毒,，做到一洗、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔,。
10.冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生,，生熟分開，定期清洗,。 11.保持個人衛(wèi)生,，正常穿戴清潔的工作衣帽,，加工直接入口的飯菜，操作前要洗手,，每年要定期檢查健康,，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、肺結(jié)核、傳染性皮膚?。┘皶r隔離治療,。
幼兒園食堂管理的重要性篇三
從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。
一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長指甲,，涂指甲油，佩戴飾物,。
專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。
二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,，操作時應(yīng)保持清潔,。
接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。
三,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：
1、處理食物前,；
2,、上廁所后；
3,、處理生食物后,；
4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；
5,、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后,；
6,、處理動物或廢物后；
7,、觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后,；
8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項,、執(zhí)行清潔任務(wù)）后,。
四、非接觸直接入口食品的操作人員,，在有下列情形時應(yīng)洗手：
1,、開始工作前；
2,、上廁所后,；
3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；
4,、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后,；
5,、處理動物或廢物后；
6,、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后,。
五、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道,，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。
不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作,。
六,、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七,、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八,、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員,，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人云衛(wèi)生要求,。
幼兒園食堂管理的重要性篇四
為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，結(jié)合幼兒園實(shí)際,，制定本辦法,。
一、幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人,。園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程,，定期召開會議，研究食品衛(wèi)生安全工作,，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制,。
二、安保辦主任為學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人,。全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂安全衛(wèi)生檢查工作,。
三、分管領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,，必須及時責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改,。
四、總務(wù)處在分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，設(shè)立人員對食堂進(jìn)行安全檢查,。
（1）設(shè)立食堂安全監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全,、衛(wèi)生,、操作流程，以及相關(guān)政策,、措施及制度的落實(shí),，履行監(jiān)督檢查的職能。
（2）建立學(xué)校食堂家長安全監(jiān)督機(jī)制,，每天對食堂采購物品及操作流程,、飯菜質(zhì)量監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時上報相關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo),。
五,、辦公室負(fù)責(zé)擬定相關(guān)規(guī)章制度，詳細(xì)分化人員職責(zé),，教導(dǎo)處協(xié)調(diào)安全檢查人員的值日,，每周安排一名校級領(lǐng)導(dǎo)、老師、食堂監(jiān)管員對食堂安全進(jìn)行全面檢查,。
六,、值班領(lǐng)導(dǎo)、食堂安全監(jiān)管員職責(zé),。
（1）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔,。
（2）嚴(yán)查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效,。
（3）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。
（4）嚴(yán)查清洗消毒是否到位,。
（5）嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí),。
（6）嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為
七、食堂責(zé)任人對食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全防范,，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全,。
八,、班級以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照,、無證商販出售的食品,，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護(hù)能力,。
九,、食堂安全監(jiān)管員全面負(fù)責(zé)食堂購物的監(jiān)管，負(fù)責(zé)食堂采購物品及操作流程是否規(guī)范,、飯菜質(zhì)量是否達(dá)到要求,，是否進(jìn)行購物索證等進(jìn)行監(jiān)管。
十,、對各責(zé)任人員違反規(guī)定,，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險的,，按照有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任,。
十一、對下列人員有下列情形之一的,，追究其相關(guān)責(zé)任：
(一)有下列情形之一者,，追究校長責(zé)任：
1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2.未建立堂安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,；
3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實(shí),；
4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。
(二)有下列情形之一者，追究分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
2.對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的,；
3.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查,，有失職行為的；
4.未及時傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求,，造成不良影響的,；
5.對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的,。
（三）有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1.不主動配合學(xué)校對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的,；
3.不及時傳達(dá)上級及學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定,，造成工作出現(xiàn)失誤的；
4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報學(xué)校主管主管領(lǐng)導(dǎo)的,；
5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施,，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；
6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的,。
(四)有下列情形之一者,，追究食堂安全監(jiān)管員責(zé)任：
1.食堂不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無有效許可證的食物：
2.食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的：
3.食堂把腐爛變質(zhì),、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的,。
4.對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；
5.對庫存食物不檢查造成積壓或過期,、變質(zhì)的,；
6.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的,。
7.食堂不按流程及規(guī)定進(jìn)行加工食品的
十二,、責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告,，提出初步處理意見,，報總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。
幼兒園食堂管理的重要性篇五
(一),、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組,。明確膳食專人負(fù)責(zé),，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長,。
（二）,、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣,，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量,。
（三）、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。
（四）,、保持廚房清潔衛(wèi)生,，炊具、餐具,、食具應(yīng)洗涮干凈,、一餐一消毒。
（五）,、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,，按時供給飯菜,、點(diǎn)心,，兩餐間隔不少于兩個半小時。
（六）,、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,，，做好食物48小時留樣工作
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。
（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。
（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。
（一）烹飪好的`食品分別放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆,、桶），并作好分開使用,，定位存放,。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。
（三）在烹飪后,，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。
（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。
2,、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料,。
3,、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。
4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。
（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離,。
2,、生熟食品隔離。
3,、食品與藥物隔離,。
4、食品與天然水隔離,。
（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開水消毒）,。
（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé),。
（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服,、勤洗換個人衣物,。
1,、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。
3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
（2）穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
（3）不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。
4,、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存,、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào),。
5,、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒,、保潔制度”,、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒,。
6、每天下班前,，檢查灶具,、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉,。
幼兒園食堂管理的重要性篇六
為了保證食堂食品衛(wèi)生,，加強(qiáng)對幼兒園食堂衛(wèi)生管理和監(jiān)督,，保障師生身體健康。特制定幼兒園食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度,。食堂衛(wèi)生投訴處理具體由幼兒園食堂安全管理小組負(fù)責(zé)收集投訴意見,。回收對投訴意見及時進(jìn)行分析研究,、反饋,、督促、整改和追查有關(guān)人員責(zé)任,。
一,、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，幼兒園食堂用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等要求,，對被投訴的責(zé)任人,，經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對責(zé)任人進(jìn)行批評教育,，有關(guān)責(zé)任人必須以書面形式做出整改意見,，同時幼兒園對責(zé)任人按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
二,、對經(jīng)教育沒及時進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員,，幼兒園將不再允許其在食堂工作，并立即調(diào)離食堂,。
三,、根據(jù)投訴情況，幼兒園食堂衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時召集食堂管理負(fù)責(zé)人開會,，對食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析和督促整改,，從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作。
四,、及時將處理意見反饋給投訴人,，征求投訴人意見，直至滿意為止,。
五,、如有疑似食物中毒的人員對幼兒園食堂進(jìn)行投訴的，食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組做好如下工作,。
1,、立即停止食品加工、發(fā)放,、活動,。并在第一時間報告市食品監(jiān)督管理部門、教育部門,。
2,、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院,，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。
3,、保留造成食物中毒或有可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和場所,，待確認(rèn)后交衛(wèi)生部門處理,。
4、積極配合有關(guān)部門調(diào)查,，并按要求如實(shí)提供有關(guān)的材料和樣品,。
5、落實(shí)食品監(jiān)督管理部門要求采取的措施,，并妥善處理善后事宜,，維護(hù)幼兒園正常秩序。
6,、配合食品監(jiān)督管理部門分析引起食物中毒原因,，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出整改意見,，杜絕類似事件再次發(fā)生,。
幼兒園食堂管理的重要性篇七
為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全,，結(jié)合學(xué)校實(shí)際,，特制定領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度,。
1.學(xué)校實(shí)行陪餐制,，領(lǐng)導(dǎo)和班主任按值班表由值班教師輪流。每天按時到食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐,。
2.陪餐領(lǐng)導(dǎo),、教師要及時主動了解學(xué)生情況及時反饋學(xué)生意見,，收集對食堂工作,、生活的意見和建議，并及時報告學(xué)校以便及時改進(jìn),。
3.領(lǐng)導(dǎo),、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂,、企業(yè)或托餐家庭獻(xiàn)計獻(xiàn)策,，改善學(xué)生生活。
4.領(lǐng)導(dǎo),、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記,，及時填寫當(dāng)天日志,。
5.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領(lǐng)導(dǎo),，以便調(diào)整,。
6.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗收登記,、物品索證索票,、飯菜留樣等管理規(guī)定。
7.每次就餐前,，陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn),，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量,，檢查時采取一看,，二聞，三嘗的工作流程,，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣,，確定無任何問題才向?qū)W生出售，同時做好記錄,，若有不良反應(yīng),，迅速上報學(xué)校，同時阻止他人不得食用,，不得將食品帶出食堂或就餐地點(diǎn),。
8.陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應(yīng),，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載,，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應(yīng),，迅速上報學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長,，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用,。
9.未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐,。
幼兒園食堂管理的重要性篇八
（一）、幼兒伙食實(shí)行民主管理,，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組,。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計劃,，安排好每周食譜并及早公布于家長,。
（二）、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,，食物的調(diào)配力求做到平衡,，主副食品種多樣,，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。
（三）,、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開,。
（四）,、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具,、餐具,、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒,。
（五）,、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜,、點(diǎn)心,，兩餐間隔不少于兩個半小時。
（六）,、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,，，做好食物48小時留樣工作
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。
（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。
（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。
（一）烹飪好的食品分別放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆,、桶），并作好分開使用,，定位存放。
（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
1,、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。
2、保管員,、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料,。
3、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品。
（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：
1,、成品與半成品隔離,。
2、生熟食品隔離,。
3,、食品與藥物隔離。
4,、食品與天然水隔離,。
（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé),。
（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗工作服,、勤洗換個人衣物。
1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。
2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：
（2）穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；
（3）不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；
（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。
4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收,、儲存,、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào),。
5,、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒,、保潔制度”,、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒,。
6、每天下班前,，檢查灶具,、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉,。
幼兒園食堂管理的重要性篇九
為了保證師生身體健康和飲食安全,，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規(guī)定,，特修訂本制度。
1．食堂人員在上崗前必須體檢,，取得健康證后方可上崗,。
2．食堂人員要遵守作息時間,，按時供應(yīng)幼兒開水,、點(diǎn)心、飯菜,。
3．炊事員上班應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度,。
4．嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種,，如遇特殊原因,，須征得保健老師同意后方可更換，急需情況下,，更換后及時通知保健老師,。
5．非食堂人員不得隨便進(jìn)入食堂。熟練掌握食品加工各種操作程序的衛(wèi)生要求及用具消毒方法,。
6．掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,，符合幼兒特點(diǎn)的色、香,、味,、形要求，做到食譜不單調(diào),、不重復(fù),。做到腐爛變質(zhì)食物，隔夜食物,、外購熟食不給幼兒吃,，防止食物中毒。
7．搞好食堂衛(wèi)生,，及時消滅蚊蠅,、蟑螂、老鼠,，餐具,、用具洗凈消毒后擺放整齊，灶臺,、案板無灰塵油膩,，地面不滑膩。
8．嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng),，計劃開支,，合理使用。
9．每日及時掌握吃飯人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪,。
10．炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜,。
11．炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗,。每年需要培訓(xùn)一次,，掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論，并運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中去,。
12．注意食堂安全,，離園前檢查門窗、水電,、煤氣是否關(guān)好,，防止失竊、失火,、投毒等事故發(fā)生,。
13．每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計劃,。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),。
幼兒園食堂管理的重要性篇十
度一、幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作,。幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所,、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度,。
二,、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時間不得少于3小時半,。幼兒戶外活動時間在正常情況下每天不得少于2小時,，寄宿制幼兒園不得少于3小時。高寒,、高溫地區(qū)可酌情增減,。
三、幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案,。每年體檢一次,，每半年測身高、視力一次,，每季度量體重一次,，并對幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、評價,。應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生,，保護(hù)視力,。
四、幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒,，病兒隔離制度,，認(rèn)真做好計劃免疫和疾病防治工作。幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,。
五,、幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防,、交通等安全防護(hù)和檢查制度,；建立食品,、藥物等管理制度和幼兒接送制度,，防止發(fā)生各種意外事故。應(yīng)加強(qiáng)對幼兒的安全教育,。
六,、供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜,，定期計算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)攝取量,。
七、幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水,，為幼兒飲水提供便利條件,。要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習(xí)慣,，不得限制幼兒便溺的次數(shù),，時間等。
八,、積極開展適合幼兒的體育活動,，每日戶外體育活動不得少于一小時。加強(qiáng)冬季鍛煉,。充分利用日光,、空氣、水等自然因素,，以及本地自然環(huán)境,，有計劃地鍛煉幼兒肌體，增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力,。對體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧,。
九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作,、冬季要做好防寒保暖工作,、防止中暑和凍傷,。
幼兒園食堂管理的重要性篇十一
1.采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求,。
2.采購食品(包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備),，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對,。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改,、偽造。
3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,，以備查驗,。
4.不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地,、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。
5.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品,。
6.采購乳制品、肉制品,、水產(chǎn)制品,、食物油、調(diào)味品,、酒類飲料,、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉,、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書,。
1.主食,、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。
2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥,。
3.做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫,。
4.做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出,，易壞先用。
5.食品按類別,、品種分架,，隔墻、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經(jīng)常檢查，防止霉變,。
6.肉類,、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類,、水產(chǎn)品分柜存放,，生食品、熟食品,、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放。
7.冷凍設(shè)備定期化霜,，保持霜薄(不超過1cm),、氣足,。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品,。
1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜,、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,，不得混放和交叉使用。
2.加工肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜的操作臺、用具和容器,、要分開使用,，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用,。
3.各種食品原料不得就地堆放,。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常,，不得加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,，徹底地清洗干凈,，做到無泥沙、無雜草,、無爛葉,。
5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行,。肉類清洗后無血,、毛、污,，魚類清洗后無鱗,、鰓、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛、內(nèi)臟,。
6.做到刀不銹,、板不霉,、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束及時拖清地面,，水池、加工臺工具,、用具容器清洗干凈,，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈,。
7.及時清除垃圾,，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。
8.不得在加工,、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
烹調(diào)加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮、不烘烤,。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用,。
5.灶臺、抹布要隨時清洗,，保持清潔,。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦,。
6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機(jī)罩,。
7.剩余食品及原料按照熟食,、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放,。
8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，工具,、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘渣,、油污，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾,。
面食制作管理制度
1.加工前要檢查各種食品原料，如米,、面,、黃油、果醬,、果料,、豆餡以及做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等，如果發(fā)生蟲,、霉變,、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,，不能使用,。
2.做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上,，然后沖洗干凈。
3.各種工具,、用具,、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗,，定位存放,，菜板、菜墩洗凈后立放,。
4.糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi),，做到通風(fēng)、干燥、防塵,、防蠅,、防鼠、防毒,，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),，做到生熟分開保存。
5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑,。
6.各種食品加工設(shè)備,，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī),、和面機(jī),、饅頭機(jī)等用后要及時清洗干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要清洗,、晾干備用,。
7.加工結(jié)束后及時清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物,、殘渣,，面板清潔;各種容器、用具,、刀具等清洗后定位存放,。
從業(yè)人員健康檢查制度
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。
幼兒園食堂管理的重要性篇十二
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。
（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。
（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅、防鼠設(shè)備,，購回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架。
（二）各種食品原料,，在粗加工過程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工,。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用,，并有明顯標(biāo)識,，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管,，做好三防,。
（五）每日對洗肉池、菜板,、操作臺及用具進(jìn)行消毒,。
（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。
（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時、定區(qū),、定質(zhì)量,，每天消毒，并做好記錄,。
（三）管理人員每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查，并作好記錄,。
（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾,，無積水，無污垢,，墻腳,、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢,。
（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗、二清,、三消毒,、四保潔。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染。菜墩清潔,，生熟分開,，并有明顯標(biāo)識。灶臺,、案板清潔無污垢,，無油膩，毛巾分類專用,，冰箱廚柜定期消毒,。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。
（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆,、桶）,，并作好分開使用，定位存放,。用后少將保持清潔,。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
1,、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員,、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料,。
3、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品。
（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：
1,、成品與半成品隔離,。
2、生熟食品隔離,。
3,、食品與藥物隔離。
4,、食品與天然水隔離,。
（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷,、三沖,、四消毒（蒸汽或開：水消毒）。
（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工包：干負(fù)責(zé),。
（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、：勤換工作服。
1,、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：（1）工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；（2）穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi),；（3）不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
4,、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收,、儲存、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào),。
5、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用,、工用具清洗,、消毒、保潔制度”,、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”,、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒,。
6,、每天下班前，檢查灶具,、液化氣,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。
7,、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐，做到“五熱”,、“五涼”,，出食堂的飯,、菜、湯必須加蓋,。
1,、食品采購原則上都做到由配貨中心送貨到園。
2,、特殊情況下，由采購人員外出采購時,，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗證，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證,。
3,、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品，并認(rèn)真做好記錄,。
4,、驗收時，一看貨源是否新鮮,，有無異味,；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）,。杜絕腐敗、變質(zhì),、超過保質(zhì)期,，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。
5,、食品經(jīng)驗收合格后,，再過磅、收貨,。
6,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放,。儲存食品場所禁止其它雜物存在,，輔料缸必須加蓋。
7,、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求,。
8,、用于原料,、半成品、成品加工的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。
9,、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,，必要時進(jìn)行消毒處理。肉類,、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。
10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,；食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。
1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,，并力求色、香,、味俱全,。
2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng),。
3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作,。
4,、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù),，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配、米面搭配,、粗細(xì)搭配,、干濕搭配。
5,、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜、熱湯,、熱點(diǎn)心,、熱開水；夏季做到五涼：涼飯,、涼菜,、涼湯、涼點(diǎn)心,、涼開水,。
6、烹飪后食品及時放入備菜間,，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時,。
1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）,，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時,。
2、每種菜肴留樣量為200克以上,，并做好留樣記錄,，以便隨時檢查。
3,、留樣超過48小時,，及時處理并清洗、消毒容器,。
4,、留樣柜由專人負(fù)責(zé)，其內(nèi)不得放入其他食品,。
1,、食堂餐具,、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒,，并擺放在固定位臵,。
2、食堂餐具,、生熟容器應(yīng)分開存放,。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清,、三消毒,、四保潔”制度。
3,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸,、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具,、工用具必須全部浸沒在沸水中,；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度,，作用15—20分鐘,；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1,，作用5分鐘以上,，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。
4,、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放,，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記,。
5、清洗,、消毒后的餐具,、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈,。
6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔,。
7,、餐具、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記,。
1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢,，通過者方可上崗,。
2,、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)及時退崗或隔離，待查明病因,、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀,；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度,。
3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，上崗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩,、白帽子（并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)）,；（2）“三不”：不留長指甲,、不涂指甲油,、不戴戒指。
4,、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手,，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙,。
5,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事此項工作。
1,、責(zé)任制的分工：（1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,，是第一責(zé)任人。（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍,，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用,。（3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。
2,、責(zé)任制的追究：（1）對玩忽職守,、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人,，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分,。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報的幼兒園相關(guān)責(zé)任人,，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分,。（3）對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件,，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
1,、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé),。
2、落實(shí)“一日三巡”制度,，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況,，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導(dǎo)”,。
3,、做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”,、“龍頭”作用,。對上級部門檢查出的問題,，及時采取整改措施。
4,、按分層管理原則,，每月對下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤,。
5,、有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī),、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，提高認(rèn)識，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個環(huán)節(jié)中,。
1,、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作，作好記錄,。
2,、做好“一日三巡”工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況,，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度,、操作規(guī)范。
3,、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會議,，及時反饋、溝通,，共商對策,。
4、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作,，要求有記錄、有對策,，消除不安全隱患,。
5、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作,，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識及衛(wèi)生意識,，提高崗位技能。
6,、創(chuàng)條件,、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功,。
1,、了解食堂工作人員的晨檢情況,，安排好代缺勤工作。
2,、正確掌握食品進(jìn)貨,、驗收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理,。
3,、每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見,，研究膳食烹調(diào)技術(shù),，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜,。
4,、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗,、消毒,、保潔工作，并要求規(guī)范操作,。
5,、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜,、點(diǎn)心的供應(yīng)量,。
1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度,，根據(jù)預(yù)定菜譜,，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。
2,、認(rèn)真執(zhí)行食品驗收制度,，每天對配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗收、過秤,，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),、數(shù)量關(guān)。
3,、建立臺帳制度,，對每天驗收、采購的食品做好品名,、數(shù)量,、價格、進(jìn)貨日期,、質(zhì)量情況的登記工作,。
4,、驗收食品質(zhì)量時，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜,、水產(chǎn)類：新鮮度,，是否變色，有無異味,；豆制品,、肉類：必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米,、餅干,、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
5,、有些食品外表看不出質(zhì)量問題,，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系,，及時處理變質(zhì)食品,，并重新購買。
1,、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作,，空氣流通，物體擺放整齊合理,。
2,、分類分架儲存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽,。大米堆放須離地15cm,。
3、每天做好入庫,、發(fā)放物品的清點(diǎn),、驗收、登記工作,。
4,、主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多,，按需要量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān),。
5,、出庫食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮,。
6,、定期檢查庫存物品,，及時處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品,。
7,、每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符,。
8,、倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品,。
1,、認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗,、消毒,、保潔工作，分類擺放,。
2,、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃,、每周一大掃,，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。
3,、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料,，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切,，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì),、切短、切薄,、切小,。
4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報,。
5,、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖,、防暑降溫工作,。
1、每年參加健康體檢,，健康者方可從事此項工作,。
2,、定期參加消毒知識培訓(xùn),，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》,、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作,。
3,、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求：a,、餐具、茶具,、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,，時間為半小時以上；也可以煮沸消毒,，水開后20—30分鐘以上,。做到“幼兒一人一杯一消毒”。b,、物體表面消毒：每天用0,、05%—0、1%過氧乙酸或有效氯含量250—500mg/l的溶液拖,、擦,、噴灑兩次。c,、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%—3%有效氯浸泡半小時,，清洗后晾干備用。d,、被褥消毒：晴天每周一次,，暴曬1—2小時。e,、手的消毒：用藥皂,、流動水洗手，必要時用75%的酒精擦拭1—3分鐘,。
（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求：a,、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具,、茶具,、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上,；也可以用煮沸消毒,，水開后40—60分鐘以上。b、物體表面空氣消毒：用0,。2%—0。5%過氧乙酸,，消毒靈含有效氯1000mg/l的溶液拖,、擦、噴灑60分鐘,，每天兩次,。c、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%—10%浸泡1小時,。d,、被褥消毒：被單浸泡2小時以上，棉絮暴曬4—6小時e,、分泌物,、排泄物消毒：用消毒靈20xxmg/l溶液，攪勻加蓋2小時,，容器使用后消毒,，用消毒靈5000mg/l溶液浸泡消毒30—60分鐘以上。
4,、餐用,、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,，并做好標(biāo)記,，固定存放。
5,、已消毒和未消毒的餐用,、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯,。
6,、主動做好節(jié)日長假后的消毒工作。
一,、幼兒伙食實(shí)行民主管理,，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),，編制膳食計劃,，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會,，不斷改進(jìn)工作,，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜,，食物的調(diào)配力求做到平衡,，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量,。
三,、伙食費(fèi)專款專用,。
四,、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,，嚴(yán)守紀(jì)律,，堅守崗位，分工明確,，友好合作,。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，不購變質(zhì)食物,，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物,。
六,、購買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣,，不許為私人代購食物,，帳目日清周結(jié)。
七,、嚴(yán)格食品保管制度,，庫房由專人保管，建立出入庫帳目,，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借,。
八、嚴(yán)格食物驗收制度,，未經(jīng)驗收不得入帳,，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
九,、嚴(yán)格開飯時間,，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走,。
十,、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具,、食具應(yīng)洗涮干凈,、一餐一消毒。
十一,、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議,，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù),，講究科學(xué)烹調(diào)。
十二,、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,，按時供給飯菜、點(diǎn)心,，兩餐間隔不少于三個半小時,。
十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,，,，做好食物24小時留樣工作。
一,、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求,，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所,，以保證質(zhì)量,。
二、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品,，產(chǎn)品檢驗合格證,。
三、禁止采購腐爛變質(zhì),、超期,、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。
四,、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品,。
五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志,、標(biāo)出品名,、產(chǎn)品、廠址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。
六,、采購人員在購物時,，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食制品,。
七,、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物,，污物混運(yùn),，以防污染食品。
八,、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度,。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理,。
幼兒園食堂管理的重要性篇十三
一,、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉,、變質(zhì),、腐敗、不潔的食品和原料一律不準(zhǔn)入庫,。
二,、食堂庫房管理人員必須按食品性質(zhì)分類并要求存放。
三,、食堂庫房實(shí)行專人管理,，管理人員調(diào)離或退休，需辦理移交手續(xù),。
四,、食堂庫房管理人員每天必須對庫房進(jìn)行檢查，保證安全,，定期進(jìn)行倒倉檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理。
五,、做好《四防》工作,，防塵、防潮,、防鼠,、防蟑螂工作。
六,、食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄,，定期盤存,，及時向采購人員提供需購食品清單。
七,、倉庫內(nèi)保持清潔,、空氣流通，禁止吸煙,。
八,、加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員,，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫,。
幼兒園食堂管理的重要性篇十四
1.采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求,。
2.采購食品(包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,，同時注意檢查核對,。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期,、批號等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改、偽造,。
3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,，以備查驗。
4.不得采購腐-敗變質(zhì),、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。
5.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。
6.采購乳制品,、肉制品,、水產(chǎn)制品、食物油,、調(diào)味品,、酒類飲料,、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉,、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書,。
7.驗收員在驗收食品時,，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄,。
1.主食,、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物。
2.倉庫內(nèi)要定期清掃,，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥,。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作,。.腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,，未索證的食品不得驗收入庫,。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,，做好先進(jìn)先出,，易壞先用。
5.食品按類別,、品種分架,，隔墻、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經(jīng)常檢查，防止霉變,。
6.肉類,、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置,。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,，生食品,、熟食品、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放,。
7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm),、氣足,。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品,。
9.做好防鼠、防蠅,、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。
1.分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜,、原料加工洗滌區(qū)或池,，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,，不得混放和交叉使用,。
2.加工肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜的操作臺,、用具和容器、要分開使用,，并要有明顯標(biāo)志,。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放,。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,，不得加工,。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,，徹底地清洗干凈，做到無泥沙,、無雜草,、無爛葉。
5.肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行,。肉類清洗后無血、毛,、污,，魚類清洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛,、內(nèi)臟,。
6.做到刀不銹、板不霉,、整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,，水池,、加工臺工具、用具容器清洗干凈,，定位存放;切菜機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7.及時清除垃圾,，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工,、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮,、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中溫度不低于70攝氏度,。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的`直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器,。
3.烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用,。
5.灶臺,、抹布要隨時清洗，保持清潔,。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,，收集處理廢棄油脂,，及時清洗抽油煙機(jī)罩。
7.剩余食品及原料按照熟食,、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放,。
8.工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，工具,、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘渣,、油污，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾,。
幼兒園食堂管理的重要性篇十五
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。
（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。
（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。
（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架,。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、有毒有害原材料均不得加工,。
（三）洗肉,、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識,，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用,。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防,。
（五）每日對洗肉池,、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒,。
（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。
（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時,、定區(qū)、定質(zhì)量,，每天消毒,，并做好記錄。
（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查,，并作好記錄。
（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾,，無積水，無污垢,，墻腳,、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無阻,，抽油煙機(jī)無油垢。
（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗,、二清、三消毒,、四保潔,。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔，生熟分開,，并有明顯標(biāo)識,。灶臺、案板清潔無污垢,，無油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行,。
（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開使用,，定位存放。用后少將保持清潔,。
（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。
（三）在烹飪后,，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。
（一）由原料到成品實(shí)行"四不"制度：
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。
2,、保管員,、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料,。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。
4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。
（二）成品食品存放實(shí)行"四隔離"：
1、成品與半成品隔離,。
2,、生熟食品隔離。
3,、食品與藥物隔離,。
4、食品與天然水隔離,。
（三）用（食）具實(shí)行"四過關(guān)"：一洗,、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開水消毒）,。
（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé),。
（五）個人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。
1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持"預(yù)防為主"的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則,。
2,、幼兒園成立"食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組"，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制,，把責(zé)任逐級分解,，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé),，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查,。
3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施,、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合,、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。
4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。
5,、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，以"衛(wèi)生法"為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，并進(jìn)行考核,。
6、落實(shí)"幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度",，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動,。
1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。
2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的`個人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：
（2）穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；
（3）不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；
（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。
4,、認(rèn)真執(zhí)行"食品驗收、儲存,、加工制度",，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào),。
5,、嚴(yán)格執(zhí)行"周幼餐用、工用具清洗,、消毒,、保潔制度"、"周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度",、"周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度"等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全"幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制",，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒。
6,、每天下班前,，檢查灶具、液化氣,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉,。
7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐,，做到"五熱"、"五涼",，出食堂的飯,、菜、湯必須加蓋,。
1,、食品采購要定點(diǎn)購買。
2,、采購人員外出采購時,，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證,，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證,。
3、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品,，并認(rèn)真做好記錄,。
4,、驗收時，一看貨源是否新鮮,，有無異味,；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）,。杜絕腐敗、變質(zhì),、超過保質(zhì)期,，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。
5,、食品經(jīng)驗收合格后,，再過磅、收貨,。
6,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放,。儲存食品場所禁止其它雜物存在,，輔料缸必須加蓋。
7,、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,，出庫食品應(yīng)遵循"先進(jìn)先出"的原則。
8,、用于原料,、半成品、成品加工的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。
9,、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,，必要時進(jìn)行消毒處理,。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。
10,、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于75℃,。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。
1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,，并力求色、香,、味俱全,。
2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng),。
3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,，由專人做好日常保潔工作,。
4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,，每周菜不重復(fù),，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配,、米面搭配,、粗細(xì)搭配、干濕搭配,。
5,、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度,。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜、熱湯,、熱點(diǎn)心,、熱開水,；夏季做到五涼：涼飯、涼菜,、涼湯,、涼點(diǎn)心、涼開水,。
6,、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時,。
1,、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣72小時,。
2,、每種菜肴留樣量為100克以上，并做好留樣記錄,，以便隨時檢查,。
3、留樣容器為3套,，留樣超過72小時,，及時處理并清洗、消毒容器,。
4,、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品,。
1,、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈,、按時消毒,，并擺放在固定位置。
2,、食堂餐具,、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行"一洗,、二清,、三消毒、四保潔"制度,。
3,、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。煮沸,、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具,、工用具必須全部浸沒在沸水中,；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度,，作用15~20分鐘,；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1,，作用5分鐘以上,，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。
4,、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放,，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記,。
5,、清洗,、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈。
6,、各類池按標(biāo)簽使用,，使用后須及時清洗保潔。
7,、餐具,、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記,。
1,、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗,。
2,、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗或隔離,，待查明病因,、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗：
（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀,；（2）有感冒咳嗽,，熱度高于或等于38度。
3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，上崗前做到"三白"和"三不"：（1）"三白"：穿白大褂、戴白口罩,、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）,；（2）"三不"：不留長指甲、不涂指甲油,、不戴戒指,。
4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手,，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。
5,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）,，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事此項工作,。
1、應(yīng)立即停止食品加工,、供應(yīng)活動,，并撤收處理該批全部食品。
2,、馬上向區(qū)教育局（63412631）,、衛(wèi)生監(jiān)督部門報告中毒人數(shù)、癥狀,、第一發(fā)生時間,、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話。
3,、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,，并通知家長。
4、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場。
5,、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
6,、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。
7,、必要時報告公安,、工商等部門。
在食品加工,、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后,，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品,。
1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應(yīng)采取下列措施：
（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告,；
（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,；
（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場；
（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,；
（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。
2,、對病人采取應(yīng)急處理：
（1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗；
（2）及時送去醫(yī)院治療,。
3,、對造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：
（1）對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患,；
（2）對接觸過中毒食品的餐具,、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹,。
4,、對餐具、容器,、用具等采用煮沸方法消毒,，煮沸時間不少于５分鐘；對不能進(jìn)行熱力消毒的可用７５％酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡,。
1,、責(zé)任制的分工：
（1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人,。
（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍,，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。
（3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任,。
2,、責(zé)任制的追究：
（1）對玩忽職守、疏于管理,，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人,，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。
（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,，隱瞞實(shí)情不上報的幼兒園相關(guān)責(zé)任人,，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。
（3）對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，造成重大食物中毒事件,，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任,。
幼兒園食堂管理的重要性篇十六
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。
（五）餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染。
（六）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。
（一）食堂粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅、防鼠設(shè)備,，購回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架。
（二）各種食品原料,，在粗加工過程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工,。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用,，并有明顯標(biāo)識,，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管,，做好三防,。
（五）每日對洗肉池、菜板,、操作臺及用具進(jìn)行消毒,。
（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開使用,，定位存放。用后少將保持清潔,。
（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。
（三）在烹飪后,，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。
（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時,、定區(qū),、定質(zhì)量,，每天消毒，并做好記錄,。
（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查，并作好記錄,。
（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾，無積水,，無污垢,，墻腳、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng),，餐飲管理知識。洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無阻,，抽油煙機(jī)無油垢。
（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗,、二清、三消毒,、四保潔,。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔，生熟分開,，并有明顯標(biāo)識,。灶臺、案板清潔無污垢,，無油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行,。
（一）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政部門管理督查,、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
（二）幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制,，把責(zé)任逐級分解,，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級,，逐級負(fù)責(zé),，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
（三）幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施,、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合,、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。
（四）幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示,，工廠食堂管理制度,。接受用餐者的監(jiān)督。
（五）必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核,。
（六）落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。
（一）供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,，并力求色、香,、味俱全,。
（二）不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。
（三）食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,，由專人做好日常保潔工作,。
（四）營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù),，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配、米面搭配,、粗細(xì)搭配,、干濕搭配。
（五）為體弱兒童,、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜,。
（六）應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度,。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜、熱湯,、熱點(diǎn)心,、熱開水。夏季做到五涼：涼飯,、涼菜,、涼湯、涼點(diǎn)心,、涼開水,。
（七）烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時,。
七,、食堂食品衛(wèi)生“五四制”
（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。
2,、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料,。
3,、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。
4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。
（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離,。
2,、生熟食品隔離。
3,、食品與藥物隔離,。
4、食品與天然水隔離,。
（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”一洗,、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開水消毒）,。
（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé)。
（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。
（一）食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。
（二）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。
（三）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
1,、工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。
2、穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
3,、不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,。
4,、不得在食品加工和食堂場所內(nèi)吸煙。
（四）認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收,、儲存,、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào),。
（五）嚴(yán)格執(zhí)行“餐用,、工用具清洗、消毒、保潔制度”,、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”,、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,，對于落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒,。
（六）每天下班前，檢查灶具,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉,。
（七）冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,，做到“五熱”,、“五涼”，出食堂的飯,、菜,、湯必須加蓋。
九,、食品采購,、驗收、儲存,、加工制度,。
（一）食品采購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。
（二）特殊情況下,，由采購人員外出采購時,，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證,，你知道醫(yī)院食堂承包,。嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。
（三）每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品,，并認(rèn)真做好記錄,。
（四）驗收時，一看貨源是否新鮮,，有無異味,。二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）,。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期,，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂,。
（五）食品經(jīng)驗收合格后，再過磅,、收貨,。
（六）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放,。儲存食品場所禁止其它雜物存在,，輔料缸必須加蓋。
（七）儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則,。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。
（八）用于原料,、半成品,、成品加工的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。
（九）蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理,。肉類,、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。
（十）燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,。食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。
以上就是滿客寶為您總結(jié)的幼兒園食堂管理制度，幼兒園食堂對于幼兒園來說，有著不一樣的作用,。因為,，食堂承擔(dān)著幼兒和老師們的日常飲食，對于他們的營養(yǎng)和健康起著非常大的作用,。因此,，幼兒園食堂管理者需要不斷提高食堂管理水平，避免由于管理不當(dāng)而引發(fā)的食堂安全問題,。
幼兒園食堂管理的重要性篇十七
為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作,，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全,，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求,，特制定宜生陽光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。
一,、成立領(lǐng)導(dǎo)小組。
幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的`監(jiān)查,，及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全,，將隱患消滅在萌芽狀態(tài),。
1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長：（各園園長）副組長：（各園后勤主管）。
組員：（各園保健醫(yī)生,、園長助理,、廚師、廚工）,。
2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù),。
3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長和組員組織實(shí)施,。
二、落實(shí)責(zé)任,。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī),，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實(shí),，責(zé)任到人,。
2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量）。
