在改變他人之前,，我們首先需要改變自己,，這是成長(zhǎng)的關(guān)鍵。總結(jié)是對(duì)過(guò)去的回顧和對(duì)未來(lái)的規(guī)劃,，可以幫助我們更好地制定目標(biāo)和策略。以下是小編特別為大家搜索整理的一些總結(jié)范文,，希望能給大家一些啟示,。

幼兒園食堂管理的重要性篇一

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí),，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

3,、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時(shí),，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考試,，對(duì)衛(wèi)生知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位,。

二,、食品添加劑使用管理制度

1,、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽,；

4,、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí),，不得使用,。

三、幼兒園食堂庫(kù)房管理制度

3,、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,，做好出入庫(kù)記錄；

4,、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品,、原料等入庫(kù)存放；

5,、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好,；

6,、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,，安全有效,；

7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣,、帽,，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；

8,、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,，造成紕漏，將追究庫(kù)房管-理-員,、負(fù)責(zé)人責(zé)任,。

四、烹調(diào)加工管理制度

1,、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽,；

3,、所有待使用的容器、用具必須洗凈,、消毒,；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常,；

6,、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7,、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面,、案臺(tái)；

8,、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋,；

9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi),；

10,、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

11,、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況,。

五、學(xué)校食堂粗加工管理制度

1,、食堂管-理-員根據(jù)每日食譜要求,，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

2,、肉,、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板,、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用,；

3,、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣,、帽,，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

5,、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況,。

六、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé),，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí),；

3、建立索證檔案,，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理,；

4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常,；

5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣,、帽,，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。

七,、面食制作管理制度

3,、直接入口的食品容器、用具必須專用,；

4,、墻壁、地面應(yīng)保持清潔,；

5,、污物桶必須加蓋；

6,、個(gè)人物品不得帶入面食間,。

八、餐具,、用餐清洗消毒制度

2,、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上,；

3,、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4,、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,；

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用,。

九,、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

2、餐廳設(shè)防蠅,、防鼠,、防塵設(shè)施,，消滅“四害”；

3,、餐廳地面保持清潔（無(wú)水,、無(wú)油跡,、無(wú)塵土,、無(wú)垃圾）,；

4,、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,、勤洗頭、洗澡,、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙,；

5,、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽,，并用流水洗手后上崗,；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,，入側(cè)前必須脫下工作服,、帽等，回來(lái)后用流水洗手,；

7,、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

十,、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

2,、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；

3,、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；

4,、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）,；

5,、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角,；

6,、查出問(wèn)題，立即解決,，并追究責(zé)任人的責(zé)任,。

十一、配餐衛(wèi)生管理制度

1,、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣,、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗,；

2,、每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒,；

3,、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具,、餐具必須洗凈,、消毒；

4,、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒,；

5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間,；

6,、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手,；

7,、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

十二,、學(xué)校防投毒措施

1,、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度,；

2,、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存,、加工,、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3,、原料庫(kù)專人專管,，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi),，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；

4,、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外,，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門,；

5,、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí),；

6,、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小足定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正,，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

十三,、幼兒園食品從業(yè)人員健康檢查制度

2,、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,，健康證超過(guò)一年者,，視為無(wú)證；

4,、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,，如在有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員,，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外,，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

十四,、幼兒園食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故,，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案,。

（一）,、 食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長(zhǎng)：羅建紅

副組長(zhǎng)：譚芳菲

成 員：保健醫(yī)生以及各班工作人員

（二）、 發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

報(bào)告,，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后,，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小足成員立即到崗,，部署各項(xiàng)救治及處理工作,。

（三）、 具體措施及責(zé)任

1,、組織搶救工作由負(fù)責(zé),。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位,，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治,；

2,、由 羅園長(zhǎng)園長(zhǎng)負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告電話

3,、由譚芳菲園長(zhǎng)向上級(jí)主管部門報(bào)告,，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援,；

5,、由司機(jī)維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪人員。

一,、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒,，

避免污染。

二,、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅、防鼠設(shè)備,，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架。

（二）各種食品原料,，在粗加工過(guò)程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用,。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防,。 （五）每日對(duì)洗肉池,、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒,。

三,、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí)、定區(qū),、定質(zhì)量,，每天消毒，并做好記錄

（三）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無(wú)垃圾,，無(wú)積水，無(wú)污垢,，墻腳,、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢,。

（四）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗、二清,、三消毒,、四保潔。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染。菜墩清潔,，生熟分開(kāi),，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái),、案板清潔無(wú)污垢,，無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。

四,、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開(kāi)使用,，定位存放。

（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

（三）在烹飪后,，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

五、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1,、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2、 保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1,、成品與半成品隔離,。

2、生熟食品隔離,。

3,、食品與藥物隔離。

4,、食品與天然水隔離,。

（三）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé),。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

六、食品衛(wèi)生安全管理制度

1,、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查,、幼兒園具體實(shí)施的工作原則,。

2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,，建立崗位責(zé)任制,，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員,，一級(jí)抓一級(jí),，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查,。

七,、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

轉(zhuǎn)載自 m.sevw.cn

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存,、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。

5,、每天下班前,，檢查灶具、液化氣,、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,。

6、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐,，做到“五熱”、“五涼”,，出食堂的飯,、菜、湯必須加蓋,。

八,、食品采購(gòu)、驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、加工制度

1,、采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí),，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證,，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證,。

2、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,，并認(rèn)真做好記錄,。

3、驗(yàn)收時(shí),，一看貨源是否新鮮,，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗,、變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂,。

4,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在,，輔料缸必須加蓋,。

5、用于原料,、半成品,、成品加工的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開(kāi)使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

6、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的`清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。

九,、食品供應(yīng)制度

1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,，并力求色、香,、

味俱全,。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,，外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng),。

3、為體弱兒童,、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜,。

4,、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度,。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜、熱湯,、熱點(diǎn)心,、熱開(kāi)水；夏季做到五涼：涼飯,、涼菜,、涼湯、涼點(diǎn)心,、涼開(kāi)水,。

十、食品留樣制度

1,、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）,，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

2,、每種菜肴留樣量為250克以上,，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查,。

十一,、食堂餐具、工用具的清洗,、消毒、保潔制度

1,、食堂餐具,、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,、二清,、三消毒、四保潔”制度,。

2,、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。煮沸,、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘,，煮沸消毒時(shí)餐具,、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中,；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度,，作用15~20分鐘,；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1,，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中,。

3,、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

十二、食堂從業(yè)人員晨檢

1,、食堂從業(yè)人員每天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢,，通過(guò)者方可上崗。

2,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，上崗前做到“三白”和“三不”：

（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩,、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）,；

（2）“三不”：不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油,、不戴戒指,。

十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度

1,、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅,、防塵,、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫(kù)；配備足夠的工具、容器,；安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。

2,、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開(kāi),，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處,。

3,、每天清理操作臺(tái),、灶臺(tái),、蒸飯箱,、消毒箱,、調(diào)味品櫥,、冰箱及盛器等,，要求堆放整齊，表里清潔無(wú)油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋,，做到清潔不漏,。

十四、師生用餐制度

1,、師生用餐場(chǎng)所應(yīng)清潔、明亮,、整齊,。

2,、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣： （1）餐前洗手； （2）不挑食,、不偏食,。

3、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開(kāi),，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象,。

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

1,、應(yīng)立即停止食品加工,、供應(yīng)活動(dòng)，并撤收處理該批全部食品,。 2,、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長(zhǎng),。

3,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

十六、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度

在食品加工,、供應(yīng)過(guò)程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后,，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品,。

1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應(yīng)采取下列措施：

（1）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,；

（2）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),；

（3）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,；

（4）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

2、對(duì)病人采取應(yīng)急處理：

（1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn),；

（2）及時(shí)送去醫(yī)院治療,。

3、對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：

（1）對(duì)剩余的可疑食物徹底清除,，排除中毒隱患,；

（2）對(duì)接觸過(guò)中毒食品的餐具、容器,、用具及冰箱設(shè)備,，包括加工人員的手都必須徹

底清潔、消毒,。

4,、對(duì)餐具、容器,、用具等采用煮沸方法消毒,，煮沸時(shí)間不少于５分鐘；對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用７５％酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡,。

十七,、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1、責(zé)任制的分工：

（1）園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,，是第一責(zé)任人,。

（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對(duì)

部門的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用,。

（3）食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任,。

2、責(zé)任制的追究：

（1）對(duì)玩忽職守,、疏于管理,，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，

由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

（2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由

幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

（3）對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，造成重大食物中毒事件，情節(jié)

特別嚴(yán)重的,，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任,。

十八、分管園長(zhǎng)職責(zé)

1,、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé),。

2,、落實(shí)“一日三巡”制度，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況,，做到“共性問(wèn)題集體反饋,，個(gè)性問(wèn)題個(gè)別指導(dǎo)”。

十九,、食品衛(wèi)生管-理-員職責(zé)

1、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄,。

2,、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄,、有對(duì)策,，消除不安全隱患。

二十,、食堂管-理-員職責(zé)

1,、正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況,，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理,。

2、每月召開(kāi)一次膳管會(huì),，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見(jiàn),，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量,。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜,。

3、根據(jù)師生出勤人數(shù),，嚴(yán)格把握每日飯菜,、點(diǎn)心的供應(yīng)量。

二十一,、食品采購(gòu),、驗(yàn)收員職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度,，根據(jù)預(yù)定菜譜,，按需向配貨中心定購(gòu)蔬菜和伙食品。

2,、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度,，每天對(duì)配貨中心送來(lái)的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過(guò)秤,，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),、數(shù)量關(guān)。

3、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí),，主要看（根據(jù)不同種類）：

蔬菜,、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色,，有無(wú)異味,；

豆制品、肉類： 必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明,；

米,、餅干、干果等包裝類： 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

二十二,、食堂倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)

1、做好食堂倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,，空氣流通,，物體擺放整齊合理。

2,、每月月底進(jìn)行庫(kù)存物品的盤點(diǎn),，做到帳物相符。

3,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品。

二十三,、食堂輔助工職責(zé)

1,、認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗,、消毒,、保潔工作，分類擺放,。

2,、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工,。要求先洗后切,，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短,、切薄,、切小。

3,、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,，每天一小掃,、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生,。

4,、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的,，要及時(shí)匯報(bào)。

5,、幼兒飲用水供應(yīng)充足,，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作,。

二十四、營(yíng)養(yǎng)員,、點(diǎn)心師崗位職責(zé)

1,、每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服,，戴好工作帽,，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂,、流動(dòng)水洗手,。

2、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色,、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配,、米面搭配,、粗細(xì)搭配、干濕搭配,，營(yíng)養(yǎng)素調(diào)配合理,。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口,。

3,、參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜,、點(diǎn)心,。

二十五、食品供應(yīng)人員職責(zé)

1,、做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗,、消毒工作,，避免二次污染。

2,、每天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供應(yīng)主副食品,，并做好留樣工作。 4,、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度,，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。

二十六,、消毒人員崗位職責(zé)

1,、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作,。

2,、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識(shí),、消毒技能,，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作,。

3,、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：

（1）日常物品的消毒要求：

c、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時(shí),，清洗后晾干備用,。

d、被褥消毒：晴天每周一次,，暴曬1-2小時(shí),。

e、手的消毒：用藥皂,、流動(dòng)水洗手,，必要時(shí)用75%的酒精擦拭1-3分鐘。

（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求：

a,、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開(kāi)消毒,。餐具、茶具,、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以用煮沸消毒,，水開(kāi)后40-60分鐘以上,。

b、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過(guò)氧乙酸,，消毒靈含有效氯1000mg/l的溶液拖,、擦,、噴灑60分鐘，每天兩次,。

e,、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/l溶液,，攪勻加蓋2小時(shí),，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/l溶液浸泡消毒30-60分鐘以上,。 4,、已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開(kāi)存放,，標(biāo)記明顯,。

二十七、幼兒園膳食管理制度

一,、幼兒伙食實(shí)行民主管理,，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。

二,、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡,，主副食品

種多樣,，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。 三,、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開(kāi),。

四,、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管,，建立出入庫(kù)帳目,，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批

準(zhǔn)不得外借。

五,、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換,。

六,、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具,、餐具,、食具應(yīng)洗涮干凈,、一餐一消毒。

二十八,、食品采購(gòu),、驗(yàn)收與索證制度

一、采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求,，購(gòu)買一切食品,，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保

證質(zhì)量,。

二,、采購(gòu)時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,。

三,、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期,、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品,。

四、禁止采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品,。

五,、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名,、產(chǎn)品,、廠址、

生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容,。禁止“三無(wú)”產(chǎn)品。 六,、采購(gòu)人員在購(gòu)物時(shí),，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購(gòu)熟食制品,。

七,、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物,，污物混運(yùn),，以防污染食品。

八,、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度,。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種

食物拒收入庫(kù)，并經(jīng)常清理,。

1 ．食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》,。

2 ．食堂要制定衛(wèi)生,、管理制度，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠,、防塵、清毒,、更-衣,、盥洗、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。保證幼兒的 膳食安全和食品安全。

3 ．食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,。

4 ．食堂工作間要與餐廳隔開(kāi)，非工作人員不得入內(nèi),，以防萬(wàn)一,。 5 ．采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備)，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改,、偽造,。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn),。

6 ．食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,，保持新鮮，嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒,、有害,、腐爛、變質(zhì),、過(guò)期食品,；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗,；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì),、法律責(zé)任。

7 ．保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。

8 ．存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng),，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,，防止食品污染,。

9 ．認(rèn)真做好防盜、防火,、防毒,、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源,；防止發(fā)生事故,。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理,。

10． 認(rèn)真接受衛(wèi)生,、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對(duì)食堂的檢查,，凡有不合要求之處立即整改,，并實(shí)行責(zé)任追究。

11．幼兒每日食用的熟食品,，必須在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí),，每個(gè)食物樣品150克。

12．冰箱,、冰柜保管使用,，生熟食品分開(kāi)存放，定期清理食品,。每周清潔消毒一次,。不得購(gòu)買腐敗變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。

13．食堂安全,，下班前檢查食堂門窗,、水電、煤氣是否關(guān)好,，防止失竊,、失火、投毒等事故發(fā)生,。

食堂工作人員操作規(guī)程

一,、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽,；不穿拖鞋,、高跟鞋，不蓄長(zhǎng)發(fā),，不留長(zhǎng)指甲,，不吸煙；穿戴整潔,，講究個(gè)人衛(wèi)生,。

二、每次操作早,、中餐前,，仔細(xì)觀察用水有無(wú)異色、異味,；認(rèn)真檢查米,、面、油,、加工原料,、調(diào)味品等有無(wú)鼠害、污染及雜物,。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，必須及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理,。

三,、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,，按量領(lǐng)用加工原料,，不得欠缺，也不得浪費(fèi),，注重節(jié)約,。

四、注重做到原材料加工精細(xì)，大小適宜,，干凈衛(wèi)生,；根據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切,，盡量確保原料營(yíng)養(yǎng)不流失或少流失,。

五、加工操作完畢,，不得用手直接接觸熟食品,，必須戴工作手套，或用勺,、夾,、鏟等工具；對(duì)放在盆,、桶里的餐用熟食品,，必須加蓋、入柜,，嚴(yán)防鼠蠅侵害,。

六、每天工作完畢,，必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械,、炊具、工作臺(tái),、灶臺(tái),、灶具、地面,、門窗,、墻壁、水溝,、消毒,。

七、每天工作完畢,，一律將清潔的炊具,、食品、物品整齊,、有序地?cái)[放在固定的位置,，不得亂丟、亂放,；生,、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫(kù),；暫時(shí)不入庫(kù)的，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放,。

八,、妥善處理剩飯、剩菜,，對(duì)變質(zhì)食品一律倒掉,；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里,。

幼兒園食堂管理的重要性篇二

設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,，檢查時(shí)隨帶記錄薄（表）,，對(duì)食堂衛(wèi)生情況作較詳細(xì)記錄,。

檢查時(shí)，看是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈,、無(wú)雜物、無(wú)死角,。

2.食堂周圍的墻壁干凈,，無(wú)亂貼亂畫、亂搭亂掛,?！?/p>

3.洗碗池清潔，上下水暢通,。

4.剩菜,、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時(shí)清理,。

5.垃圾及時(shí)清理,，做到一日三清，垃圾倒到指定位置,。

6.原料要新鮮,，加工前要揀好、洗凈,，嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì),、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透,，定型包裝食品,、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，標(biāo)識(shí)要齊全,。

7.倉(cāng)庫(kù)要清潔,、干燥、通風(fēng),，保持“四防”,，食品要分類存放，并要有容器加蓋,。定期盤點(diǎn),，發(fā)現(xiàn)過(guò)期霉變、生蟲要及時(shí)銷毀,。

8.操作間保持無(wú)蚊,、蠅，配有兩刀,、兩板,、雙盤，堅(jiān)持生,、熟分開(kāi),，紅、白案分開(kāi),，防止交叉污染,。

9.根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負(fù)責(zé)洗刷,、消毒,，做到一洗、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔,。

10.冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生,，生熟分開(kāi)，定期清洗,。 11.保持個(gè)人衛(wèi)生,，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工直接入口的飯菜,，操作前要洗手,，每年要定期檢查健康，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、肺結(jié)核,、傳染性皮膚?。┘皶r(shí)隔離治療,。

幼兒園食堂管理的重要性篇三

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲,，涂指甲油，佩戴飾物,。

專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,，操作時(shí)應(yīng)保持清潔,。

接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

三,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、處理食物前,；

2,、上廁所后；

3,、處理生食物后,；

4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

5,、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后,；

6,、處理動(dòng)物或廢物后；

7,、觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后,；

8,、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng),、執(zhí)行清潔任務(wù)）后,。

四、非接觸直接入口食品的操作人員,，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1,、開(kāi)始工作前；

2,、上廁所后,；

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

4,、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后,；

5,、處理動(dòng)物或廢物后；

6,、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道,，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。

不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作,。

六,、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七,、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八,、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員,，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人云衛(wèi)生要求。

幼兒園食堂管理的重要性篇四

為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理,，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，結(jié)合幼兒園實(shí)際,，制定本辦法,。

一,、幼兒園園長(zhǎng)為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人,。園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議,，研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制,。

二,、安保辦主任為學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人,。全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂安全衛(wèi)生檢查工作,。

三,、分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見(jiàn),，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

四,、總務(wù)處在分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，設(shè)立人員對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查。

（1）設(shè)立食堂安全監(jiān)督管理人員,，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全,、衛(wèi)生、操作流程,，以及相關(guān)政策,、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能,。

（2）建立學(xué)校食堂家長(zhǎng)安全監(jiān)督機(jī)制,，每天對(duì)食堂采購(gòu)物品及操作流程、飯菜質(zhì)量監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)相關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo),。

五、辦公室負(fù)責(zé)擬定相關(guān)規(guī)章制度,，詳細(xì)分化人員職責(zé),，教導(dǎo)處協(xié)調(diào)安全檢查人員的值日，每周安排一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、老師,、食堂監(jiān)管員對(duì)食堂安全進(jìn)行全面檢查。

六、值班領(lǐng)導(dǎo),、食堂安全監(jiān)管員職責(zé),。

（1）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。

（2）嚴(yán)查從業(yè)人員是否佩證上崗,、健康證明是否有效,。

（3）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。

（4）嚴(yán)查清洗消毒是否到位,。

（5）嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí),。

（6）嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為

七、食堂責(zé)任人對(duì)食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全防范,，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全,。

八,、班級(jí)以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,，教育學(xué)生不買街頭無(wú)照,、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物,，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力,。

九、食堂安全監(jiān)管員全面負(fù)責(zé)食堂購(gòu)物的監(jiān)管,，負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)物品及操作流程是否規(guī)范,、飯菜質(zhì)量是否達(dá)到要求，是否進(jìn)行購(gòu)物索證等進(jìn)行監(jiān)管,。

十,、對(duì)各責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé),，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的,，按照有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

十一,、對(duì)下列人員有下列情形之一的,，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者，追究校長(zhǎng)責(zé)任：

1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡,；

2.未建立堂安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,；

3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

(二)有下列情形之一者,，追究分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

2.對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；

3.不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的,；

4.未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求,，造成不良影響的；

5.對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn),、考核的,。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1.不主動(dòng)配合學(xué)校對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查,、自查的,；

3.不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)及學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的,；

4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)學(xué)校主管主管領(lǐng)導(dǎo)的,；

5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的,；

6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的,。

(四)有下列情形之一者，追究食堂安全監(jiān)管員責(zé)任：

1.食堂不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)無(wú)有效許可證的食物：

2.食堂使用積壓食品和過(guò)期食品,、三無(wú)食品的：

3.食堂把腐爛變質(zhì),、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

4.對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的,；

5.對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期,、變質(zhì)的；

6.讓食堂使用過(guò)期,、變質(zhì)的不合格食品的,。

7.食堂不按流程及規(guī)定進(jìn)行加工食品的

十二、責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告,，提出初步處理意見(jiàn)，報(bào)總務(wù)處,、校長(zhǎng)室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

幼兒園食堂管理的重要性篇五

(一)、幼兒伙食實(shí)行民主管理,，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組,。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃,，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng),。

（二）、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,，食物的調(diào)配力求做到平衡,，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

（三）,、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開(kāi),。

（四）,、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具,、餐具,、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒,。

（五）,、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜,、點(diǎn)心,，兩餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí)。

（六）,、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,，，做好食物48小時(shí)留樣工作

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

（一）烹飪好的`食品分別放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開(kāi)使用,，定位存放。

（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1,、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2、保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1,、成品與半成品隔離,。

2、生熟食品隔離,。

3,、食品與藥物隔離。

4,、食品與天然水隔離,。

（三）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé),。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗工作服,、勤洗換個(gè)人衣物。

1,、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

（3）不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；

（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存,、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào),。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒,、保潔制度”,、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6,、每天下班前,，檢查灶具、液化氣,、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,。

幼兒園食堂管理的重要性篇六

為了保證食堂食品衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)幼兒園食堂衛(wèi)生管理和監(jiān)督,，保障師生身體健康,。特制定幼兒園食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度,。食堂衛(wèi)生投訴處理具體由幼兒園食堂安全管理小組負(fù)責(zé)收集投訴意見(jiàn)?；厥諏?duì)投訴意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行分析研究,、反饋、督促,、整改和追查有關(guān)人員責(zé)任,。

一、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,，幼兒園食堂用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等要求,，對(duì)被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的,，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育,，有關(guān)責(zé)任人必須以書面形式做出整改意見(jiàn)，同時(shí)幼兒園對(duì)責(zé)任人按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理,。

二,、對(duì)經(jīng)教育沒(méi)及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員，幼兒園將不再允許其在食堂工作,，并立即調(diào)離食堂,。

三、根據(jù)投訴情況,，幼兒園食堂衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時(shí)召集食堂管理負(fù)責(zé)人開(kāi)會(huì),，對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析和督促整改，從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作,。

四,、及時(shí)將處理意見(jiàn)反饋給投訴人，征求投訴人意見(jiàn),，直至滿意為止,。

五、如有疑似食物中毒的人員對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行投訴的,，食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組做好如下工作,。

1、立即停止食品加工,、發(fā)放,、活動(dòng)。并在第一時(shí)間報(bào)告市食品監(jiān)督管理部門,、教育部門,。

2、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院,，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,。

3,、保留造成食物中毒或有可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和場(chǎng)所,，待確認(rèn)后交衛(wèi)生部門處理。

4,、積極配合有關(guān)部門調(diào)查,，并按要求如實(shí)提供有關(guān)的材料和樣品。

5,、落實(shí)食品監(jiān)督管理部門要求采取的措施,，并妥善處理善后事宜，維護(hù)幼兒園正常秩序,。

6,、配合食品監(jiān)督管理部門分析引起食物中毒原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，提出整改意見(jiàn),，杜絕類似事件再次發(fā)生。

幼兒園食堂管理的重要性篇七

為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全,，確保學(xué)生就餐安全,，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定領(lǐng)導(dǎo),、教師陪餐制度,。

1.學(xué)校實(shí)行陪餐制，領(lǐng)導(dǎo)和班主任按值班表由值班教師輪流,。每天按時(shí)到食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐,。

2.陪餐領(lǐng)導(dǎo)、教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn),，收集對(duì)食堂工作,、生活的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn),。

3.領(lǐng)導(dǎo),、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂,、企業(yè)或托餐家庭獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,，改善學(xué)生生活。

4.領(lǐng)導(dǎo),、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時(shí)填寫當(dāng)天日志,。

5.領(lǐng)導(dǎo),、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領(lǐng)導(dǎo),，以便調(diào)整。

6.領(lǐng)導(dǎo),、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收登記,、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定,。

7.每次就餐前,，陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)，首先檢查食品衛(wèi)生,，然后檢查飯菜質(zhì)量,，檢查時(shí)采取一看，二聞,，三嘗的工作流程,，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題才向?qū)W生出售,，同時(shí)做好記錄,，若有不良反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校,，同時(shí)阻止他人不得食用,，不得將食品帶出食堂或就餐地點(diǎn)。

8.陪餐人員檢查,、食用10分鐘后無(wú)不良反應(yīng),，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時(shí)間,。若有不適情況反應(yīng),，迅速上報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng)，同時(shí)抽食堂工作人員,，迅速阻止其他人不得食用,。

9.未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。

幼兒園食堂管理的重要性篇八

（一）,、幼兒伙食實(shí)行民主管理,，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),，編制膳食計(jì)劃,，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。

（二）,、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣,，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量,。

（三）,、伙食費(fèi)專款專用,，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi),。

（四）、保持廚房清潔衛(wèi)生,，炊具,、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈,、一餐一消毒,。

（五）、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,，按時(shí)供給飯菜,、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí),。

（六）,、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，,，做好食物48小時(shí)留樣工作

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

（一）烹飪好的食品分別放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開(kāi)使用,，定位存放。

（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1,、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。

2,、保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3,、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品,。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1,、成品與半成品隔離。

2,、生熟食品隔離,。

3、食品與藥物隔離,。

4,、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗,、二刷,、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗工作服、勤洗換個(gè)人衣物,。

1,、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

（2）穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,；

（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào),。

5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗,、消毒,、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”,、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6,、每天下班前,，檢查灶具、液化氣,、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,。

幼兒園食堂管理的重要性篇九

為了保證師生身體健康和飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規(guī)定,，特修訂本制度,。

1．食堂人員在上崗前必須體檢,，取得健康證后方可上崗。

2．食堂人員要遵守作息時(shí)間,，按時(shí)供應(yīng)幼兒開(kāi)水,、點(diǎn)心、飯菜,。

3．炊事員上班應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度,。

4．嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品，不隨便改量或變更食物品種,，如遇特殊原因,，須征得保健老師同意后方可更換,，急需情況下,，更換后及時(shí)通知保健老師。

5．非食堂人員不得隨便進(jìn)入食堂,。熟練掌握食品加工各種操作程序的衛(wèi)生要求及用具消毒方法,。

6．掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點(diǎn)的色,、香,、味、形要求,，做到食譜不單調(diào),、不重復(fù)。做到腐爛變質(zhì)食物,，隔夜食物,、外購(gòu)熟食不給幼兒吃，防止食物中毒,。

7．搞好食堂衛(wèi)生,，及時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂,、老鼠,，餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊,，灶臺(tái),、案板無(wú)灰塵油膩，地面不滑膩,。

8．嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng),，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用,。

9．每日及時(shí)掌握吃飯人數(shù),，按人數(shù)合理烹飪。

10．炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。

11．炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn),，取得上崗證后方可上崗,。每年需要培訓(xùn)一次，掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹飪理論,，并運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中去,。

12．注意食堂安全，離園前檢查門窗,、水電,、煤氣是否關(guān)好，防止失竊,、失火,、投毒等事故發(fā)生。

13．每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì),，討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃,。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

幼兒園食堂管理的重要性篇十

度一,、幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作,。幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī),、規(guī)章和制度,。

二、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度,、兩餐間隔時(shí)間不得少于3小時(shí)半,。幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí)，寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí),。高寒,、高溫地區(qū)可酌情增減。

三,、幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案,。每年體檢一次，每半年測(cè)身高,、視力一次,，每季度量體重一次，并對(duì)幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析,、評(píng)價(jià),。應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生，保護(hù)視力,。

四,、幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒,，病兒隔離制度，認(rèn)真做好計(jì)劃免疫和疾病防治工作,。幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,。

五、幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備,、消防,、交通等安全防護(hù)和檢查制度；建立食品,、藥物等管理制度和幼兒接送制度,，防止發(fā)生各種意外事故。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)幼兒的安全教育,。

六,、供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食，編制營(yíng)養(yǎng)平衡的幼兒食譜,，定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)攝取量,。

七、幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水,，為幼兒飲水提供便利條件。要培養(yǎng)幼兒良好的大,、小便習(xí)慣,，不得限制幼兒便溺的次數(shù)，時(shí)間等,。

八,、積極開(kāi)展適合幼兒的體育活動(dòng)，每日戶外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí),。加強(qiáng)冬季鍛煉,。充分利用日光、空氣,、水等自然因素,，以及本地自然環(huán)境，有計(jì)劃地鍛煉幼兒肌體,，增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力,。對(duì)體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。

九,、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作,、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷,。

幼兒園食堂管理的重要性篇十一

1.采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《山東省采購(gòu)食品索證管理制度》,，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求,。

2.采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備)，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,，同時(shí)注意檢查核對(duì),。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期,、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改、偽造,。

3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存,，以備查驗(yàn)。

4.不得采購(gòu)腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名,、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

5.不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

6.采購(gòu)乳制品,、肉制品,、水產(chǎn)制品、食物油,、調(diào)味品,、酒類飲料、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書,。

1.主食、副食分庫(kù)房存放,，食品與非食品不能混放,，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,，保持倉(cāng)庫(kù),、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥,。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作,。.腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù),。

4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,，做好先進(jìn)先出,，易壞先用。

5.食品按類別,、品種分架,，隔墻、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變,。

6.肉類、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置,。肉類,、水產(chǎn)品分柜存放，生食品,、熟食品,、半成品分柜存放，杜絕生熟混放,。

7.冷凍設(shè)備定期化霜,，保持霜薄(不超過(guò)1cm)、氣足,。

8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

1.分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,，并要有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,，不得混放和交叉使用,。

2.加工肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜的操作臺(tái),、用具和容器,、要分開(kāi)使用,，并要有明顯標(biāo)志,。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用,。

3.各種食品原料不得就地堆放,。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常,，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,，徹底地清洗干凈,，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草,、無(wú)爛葉,。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行,。肉類清洗后無(wú)血,、毛、污,，魚類清洗后無(wú)鱗,、鰓,、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛,、內(nèi)臟,。

6.做到刀不銹,、板不霉、整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池,、加工臺(tái)工具,、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈,。

7.及時(shí)清除垃圾,，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8.不得在加工,、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮、不烘烤,。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3.烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用,。

5.灶臺(tái),、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔,。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,，收集處理廢棄油脂,，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料按照熟食,、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放,。

8.工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，工具,、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角,，及時(shí)清除垃圾,。

面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料,，如米、面,、黃油,、果醬、果料,、豆餡以及做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等，如果發(fā)生蟲,、霉變,、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,，不能使用,。

2.做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,，然后沖洗干凈。

3.各種工具,、用具,、容器需按照食品生熟不同分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗,，定位存放,，菜板、菜墩洗凈后立放,。

4.糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi),，做到通風(fēng)、干燥,、防塵,、防蠅、防鼠,、防毒,，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開(kāi)保存,。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑,。

6.各種食品加工設(shè)備,，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī),、和面機(jī),、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要清洗,、晾干備用,。

7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物,、殘?jiān)?，面板清?各種容器、用具,、刀具等清洗后定位存放,。

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

幼兒園食堂管理的重要性篇十二

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。

（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅、防鼠設(shè)備,，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架,。

（二）各種食品原料，在粗加工過(guò)程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）洗肉,、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí),，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

（四）加工完的食品要妥善保管,，做好三防,。

（五）每日對(duì)洗肉池、菜板,、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí)、定區(qū),、定質(zhì)量,，每天消毒，并做好記錄,。

（三）管理人員每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查，并作好記錄,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無(wú)垃圾，無(wú)積水,，無(wú)污垢,，墻腳、屋頂,、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻,，抽油煙機(jī)無(wú)油垢,。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗、二清,、三消毒,、四保潔。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染。菜墩清潔,，生熟分開(kāi),，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái),、案板清潔無(wú)污垢,，無(wú)油膩，毛巾分類專用,，冰箱廚柜定期消毒,。

（六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆,、桶）,，并作好分開(kāi)使用，定位存放,。用后少將保持清潔,。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放,。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1,、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2、保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離,。

2,、生熟食品隔離。

3,、食品與藥物隔離,。

4、食品與天然水隔離,。

（三）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗,、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開(kāi)：水消毒）,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工包：干負(fù)責(zé),。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、：勤換工作服。

1,、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi),；（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,；（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào),。

5、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用,、工用具清洗,、消毒、保潔制度”,、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”,、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒,。

6,、每天下班前，檢查灶具,、液化氣,、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

7,、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐，做到“五熱”,、“五涼”,，出食堂的飯、菜,、湯必須加蓋,。

1、食品采購(gòu)原則上都做到由配貨中心送貨到園,。

2,、特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗(yàn)證,，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3,、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,，并認(rèn)真做好記錄。

4,、驗(yàn)收時(shí),，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味,；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）,。杜絕腐敗,、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期,，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂,。

5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,，再過(guò)磅,、收貨。

6,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架,、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在,，輔料缸必須加蓋。

7,、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,，出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求,。

8,、用于原料、半成品,、成品加工的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開(kāi)使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

9,、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類,、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。

10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,；食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，防止交叉污染,。

1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,，并力求色、香,、味俱全,。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,，外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng),。

3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,，由專人做好日常保潔工作,。

4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,，每周菜不重復(fù),，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配,、米面搭配,、粗細(xì)搭配,、干濕搭配。

5,、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜,、熱湯、熱點(diǎn)心,、熱開(kāi)水,；夏季做到五涼：涼飯、涼菜,、涼湯,、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水,。

6,、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí),。

1,、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí),。

2,、每種菜肴留樣量為200克以上，并做好留樣記錄,，以便隨時(shí)檢查,。

3、留樣超過(guò)48小時(shí),，及時(shí)處理并清洗,、消毒容器。

4,、留樣柜由專人負(fù)責(zé),，其內(nèi)不得放入其他食品。

1,、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈,、按時(shí)消毒,，并擺放在固定位臵。

2,、食堂餐具,、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放,。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清,、三消毒,、四保潔”制度。

3,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸,、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具,、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中,；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度,，作用15—20分鐘,；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1,，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中,。

4,、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

5、清洗,、消毒后的餐具,、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈,。

6、各類池按標(biāo)簽使用,，使用后須及時(shí)清洗保潔,。

7、餐具,、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記,。

1、食堂從業(yè)人員每天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢,，通過(guò)者方可上崗,。

2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離,，待查明病因、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗：（1）有腹瀉,、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽,，熱度高于或等于38度,。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，上崗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂,、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)）,；（2）“三不”：不留長(zhǎng)指甲,、不涂指甲油、不戴戒指,。

4,、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

5、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）,，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作,。

1,、責(zé)任制的分工：（1）園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人,。（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍,，對(duì)部門的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。（3）食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任,。

2,、責(zé)任制的追究：（1）對(duì)玩忽職守、疏于管理,，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人,，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。（2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人,，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。（3）對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，造成重大食物中毒事件,，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任,。

1,、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。

2,、落實(shí)“一日三巡”制度,，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問(wèn)題集體反饋,，個(gè)性問(wèn)題個(gè)別指導(dǎo)”,。

3、做好“上傳下達(dá)”工作,，發(fā)揮“橋梁”,、“龍頭”作用。對(duì)上級(jí)部門檢查出的問(wèn)題,，及時(shí)采取整改措施,。

4、按分層管理原則,，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核,，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。

5,、有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員,、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，提高認(rèn)識(shí),，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。

1,、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,，作好記錄。

2,、做好“一日三巡”工作,，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況,，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范,。

3,、每月召開(kāi)一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議，及時(shí)反饋,、溝通,，共商對(duì)策。

4,、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作,，要求有記錄、有對(duì)策,，消除不安全隱患,。

5、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作,，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí),，提高崗位技能。

6,、創(chuàng)條件,、搭舞臺(tái)，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功,。

1,、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作,。

2,、正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況,，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理,。

3、每月召開(kāi)一次膳管會(huì),，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見(jiàn),，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量,。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜,。

4、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用,、工用具的清洗,、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作,。

5,、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜,、點(diǎn)心的供應(yīng)量,。

1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度,，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購(gòu)蔬菜和伙食品,。

2,、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對(duì)配貨中心送來(lái)的貨品進(jìn)行驗(yàn)收,、過(guò)秤,，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān),。

3,、建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收,、采購(gòu)的食品做好品名,、數(shù)量、價(jià)格,、進(jìn)貨日期,、質(zhì)量情況的登記工作。

4,、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí),，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度,，是否變色,，有無(wú)異味；豆制品,、肉類：必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明,；米、餅干,、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

5、有些食品外表看不出質(zhì)量問(wèn)題,，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì),，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購(gòu)買,。

1,、做好食堂倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通,，物體擺放整齊合理,。

2、分類分架儲(chǔ)存物品,，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽,。大米堆放須離地15cm。

3,、每天做好入庫(kù),、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收,、登記工作,。

4、主副食品,、調(diào)味品庫(kù)存量不宜過(guò)多,，按需要量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān),。

5,、出庫(kù)食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮,。

6,、定期檢查庫(kù)存物品，及時(shí)處理包裝損壞,、超過(guò)保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品,。

7、每月月底進(jìn)行庫(kù)存物品的盤點(diǎn),，做到帳物相符,。

8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。

1、認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具,、食堂工用具的清洗,、消毒、保潔工作,，分類擺放,。

2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃,、每周一大掃,，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

3,、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料,，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切,，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì),、切短、切薄,、切小,。

4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的,，要及時(shí)匯報(bào),。

5、幼兒飲用水供應(yīng)充足,，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖,、防暑降溫工作。

1,、每年參加健康體檢,，健康者方可從事此項(xiàng)工作。

2,、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn),，熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能,，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》,、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。

3,、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求：a,、餐具、茶具,、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以煮沸消毒,，水開(kāi)后20—30分鐘以上,。做到“幼兒一人一杯一消毒”。b、物體表面消毒：每天用0,、05%—0,、1%過(guò)氧乙酸或有效氯含量250—500mg/l的溶液拖、擦,、噴灑兩次,。c、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%—3%有效氯浸泡半小時(shí),，清洗后晾干備用,。d、被褥消毒：晴天每周一次,，暴曬1—2小時(shí),。e、手的消毒：用藥皂,、流動(dòng)水洗手,，必要時(shí)用75%的酒精擦拭1—3分鐘。

（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求：a,、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開(kāi)消毒,。餐具、茶具,、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以用煮沸消毒,，水開(kāi)后40—60分鐘以上,。b、物體表面空氣消毒：用0,。2%—0,。5%過(guò)氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/l的溶液拖,、擦,、噴灑60分鐘，每天兩次,。c,、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%—10%浸泡1小時(shí)。d,、被褥消毒：被單浸泡2小時(shí)以上,，棉絮暴曬4—6小時(shí)e、分泌物,、排泄物消毒：用消毒靈20xxmg/l溶液,，攪勻加蓋2小時(shí),，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/l溶液浸泡消毒30—60分鐘以上,。

4,、餐用、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,，并做好標(biāo)記，固定存放,。

5,、已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開(kāi)存放,，標(biāo)記明顯,。

6、主動(dòng)做好節(jié)日長(zhǎng)假后的消毒工作,。

一,、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組,。明確膳食專人負(fù)責(zé),，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng),。并定期召開(kāi)伙委會(huì),，不斷改進(jìn)工作,，提高膳食質(zhì)量,。

二、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V,，食物的調(diào)配力求做到平衡,，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量,。

三,、伙食費(fèi)專款專用,。

四,、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒,、教職工服務(wù)的思想,，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位,，分工明確,，友好合作,。

五,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物,，妥善保管剩余食物,，不食用變質(zhì)食物。

六,、購(gòu)買食物要精打細(xì)算,，不許拿回扣，不許為私人代購(gòu)食物,，帳目日清周結(jié),。

七、嚴(yán)格食品保管制度,，庫(kù)房由專人保管,，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借,。

八,、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換,。

九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間,，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,，不得將食物帶走。

十,、保持廚房清潔衛(wèi)生,，炊具、餐具,、食具應(yīng)洗涮干凈,、一餐一消毒。

十一,、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議,，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù),，講究科學(xué)烹調(diào),。

十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,，按時(shí)供給飯菜,、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí),。

十三,、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,，，做好食物24小時(shí)留樣工作,。

一,、采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購(gòu)買一切食品,，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,，以保證質(zhì)量。

二,、采購(gòu)時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品,，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

三,、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì),、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品,。

四,、禁止采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五,、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書或商品標(biāo)志,、標(biāo)出品名、產(chǎn)品,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,。禁止“三無(wú)”產(chǎn)品,。

六、采購(gòu)人員在購(gòu)物時(shí),，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查,，不能外購(gòu)熟食制品,。

七,、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物,，污物混運(yùn),，以防污染食品。

八,、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度,。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫(kù)，并經(jīng)常清理,。

幼兒園食堂管理的重要性篇十三

一,、凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作,，有發(fā)霉、變質(zhì),、腐敗,、不潔的食品和原料一律不準(zhǔn)入庫(kù)。

二,、食堂庫(kù)房管理人員必須按食品性質(zhì)分類并要求存放,。

三、食堂庫(kù)房實(shí)行專人管理,，管理人員調(diào)離或退休,，需辦理移交手續(xù)。

四,、食堂庫(kù)房管理人員每天必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查,，保證安全，定期進(jìn)行倒倉(cāng)檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)處理,。

五、做好《四防》工作,，防塵,、防潮、防鼠,、防蟑螂工作,。

六、食堂庫(kù)房管理人員每天要做好食品的收支記錄,，定期盤存,，及時(shí)向采購(gòu)人員提供需購(gòu)食品清單。

七,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔,、空氣流通，禁止吸煙,。

八,、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員,，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),。

幼兒園食堂管理的重要性篇十四

1.采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《山東省采購(gòu)食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求,。

2.采購(gòu)食品(包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備),，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改,、偽造,。

3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn),。

4.不得采購(gòu)腐-敗變質(zhì),、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地,、無(wú)廠名,、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

5.不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品,。

6.采購(gòu)乳制品,、肉制品、水產(chǎn)制品,、食物油,、調(diào)味品、酒類飲料,、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉,、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),，要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,，并做好記錄。

1.主食,、副食分庫(kù)房存放,，食品與非食品不能混放,，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個(gè)人物品和雜物。

2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,，保持倉(cāng)庫(kù),、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥,。

3.做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù),。

4.做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出,，易壞先用,。

5.食品按類別、品種分架,，隔墻,、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,，同時(shí)經(jīng)常檢查,，防止霉變。

6.肉類,、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置,。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,，生食品,、熟食品、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放,。

7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過(guò)1cm),、氣足,。

8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

9.做好防鼠,、防蠅、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙,。

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜,、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器,、要分開(kāi)使用,，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用,。

3.各種食品原料不得就地堆放,。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常,，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,，徹底地清洗干凈,，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草,、無(wú)爛葉,。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行,。肉類清洗后無(wú)血,、毛、污,，魚類清洗后無(wú)鱗,、鰓、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛,、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹,、板不霉,、整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池,、加工臺(tái)工具,、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈,。

7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度,。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,，加工后的`直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器,。

3.烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用,。

5.灶臺(tái),、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔,。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,，收集處理廢棄油脂,，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料按照熟食,、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，工具、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污,，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾,。

幼兒園食堂管理的重要性篇十五

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備,，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架,。

（二）各種食品原料,，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉,、洗菜的水池要分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

（四）加工完的食品要妥善保管,，做好三防,。

（五）每日對(duì)洗肉池、菜板,、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí),、定區(qū),、定質(zhì)量，每天消毒,，并做好記錄,。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查,，并作好記錄,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾,，無(wú)積水,，無(wú)污垢，墻腳,、屋頂,、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無(wú)阻,，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗,、二清、三消毒,、四保潔,。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔，生熟分開(kāi),，并有明顯標(biāo)識(shí),。灶臺(tái),、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩,，毛巾分類專用,，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行,。

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆,、桶），并作好分開(kāi)使用,，定位存放,。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

（三）在烹飪后,，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

（一）由原料到成品實(shí)行"四不"制度：

1,、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。

2,、保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3,、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品,。

（二）成品食品存放實(shí)行"四隔離"：

1,、成品與半成品隔離。

2,、生熟食品隔離,。

3、食品與藥物隔離,。

4,、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：一洗,、二刷,、三沖,、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé),。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作服。

1,、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持"預(yù)防為主"的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查,、幼兒園具體實(shí)施的工作原則,。

2,、幼兒園成立"食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組",，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施,，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解,，落實(shí)到具體崗位和具體人員,，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé),，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查,。

3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施,、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。

4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。

5,、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，以"衛(wèi)生法"為準(zhǔn)繩,，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核,。

6,、落實(shí)"幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度"，定期開(kāi)展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng),。

1,、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的`個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

4,、認(rèn)真執(zhí)行"食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存,、加工制度",，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行"周幼餐用,、工用具清洗、消毒,、保潔制度",、"周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度"、"周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度"等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全"幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制"，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒,。

6,、每天下班前，檢查灶具,、液化氣,、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

7,、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐，做到"五熱",、"五涼",，出食堂的飯、菜,、湯必須加蓋,。

1、食品采購(gòu)要定點(diǎn)購(gòu)買,。

2,、采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗(yàn)證,，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3,、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,，并認(rèn)真做好記錄。

4,、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮,，有無(wú)異味,；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）,。杜絕腐敗、變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期,，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

5,、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,，再過(guò)磅、收貨,。

6,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架,、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在,，輔料缸必須加蓋,。

7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,，出庫(kù)食品應(yīng)遵循"先進(jìn)先出"的原則,。

8、用于原料,、半成品,、成品加工的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開(kāi)使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。

10,、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于75℃,。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染,。

1,、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色,、香,、味俱全。

2,、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,，外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

3,、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,，由專人做好日常保潔工作。

4,、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配,、米面搭配、粗細(xì)搭配,、干濕搭配,。

5、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度,。冬季做到五熱：熱飯、熱菜,、熱湯,、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水,；夏季做到五涼：涼飯,、涼菜、涼湯,、涼點(diǎn)心,、涼開(kāi)水。

6,、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí),。

1,、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣72小時(shí),。

2,、每種菜肴留樣量為100克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查,。

3,、留樣容器為3套，留樣超過(guò)72小時(shí),，及時(shí)處理并清洗,、消毒容器。

4,、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

1,、食堂餐具,、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒,，并擺放在固定位置,。

2、食堂餐具,、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放,。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行"一洗、二清,、三消毒,、四保潔"制度。

3,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸,、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具,、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中,；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度,，作用15~20分鐘,；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1,，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中,。

4,、已消毒和未消毒的餐具,、工用具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

5,、清洗、消毒后的餐具,、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。

6,、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔,。

7,、餐具、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記,。

1、食堂從業(yè)人員每天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢,，通過(guò)者方可上崗,。

2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離,，待查明病因、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗：

（1）有腹瀉,、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽,，熱度高于或等于38度,。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，上崗前做到"三白"和"三不"：（1）"三白"：穿白大褂,、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）,；（2）"三不"：不留長(zhǎng)指甲,、不涂指甲油、不戴戒指,。

4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

5、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）,，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作,。

1,、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng),，并撤收處理該批全部食品,。

2、馬上向區(qū)教育局（63412631）,、衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告中毒人數(shù),、癥狀、第一發(fā)生時(shí)間,、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話,。

3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,，并通知家長(zhǎng),。

4、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

5,、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

6,、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

7,、必要時(shí)報(bào)告公安,、工商等部門。

在食品加工,、供應(yīng)過(guò)程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí),，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品,。

1,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向所在地人民政府,、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；

（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,；

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),；

（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

2、對(duì)病人采取應(yīng)急處理：

（1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn),；

（2）及時(shí)送去醫(yī)院治療,。

3、對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：

（1）對(duì)剩余的可疑食物徹底清除,，排除中毒隱患,；

（2）對(duì)接觸過(guò)中毒食品的餐具、容器,、用具及冰箱設(shè)備,，包括加工人員的手都必須徹。

4,、對(duì)餐具,、容器、用具等采用煮沸方法消毒,，煮沸時(shí)間不少于５分鐘,；對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用７５％酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

1,、責(zé)任制的分工：

（1）園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,，是第一責(zé)任人。

（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍,，對(duì)部門的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用,。

（3）食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。

2,、責(zé)任制的追究：

（1）對(duì)玩忽職守,、疏于管理,，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

（2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

（3）對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件,，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

幼兒園食堂管理的重要性篇十六

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。

（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。

（五）餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。

（六）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

（一）食堂粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅、防鼠設(shè)備,，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架。

（二）各種食品原料,，在粗加工過(guò)程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用,。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防,。

（五）每日對(duì)洗肉池,、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒,。

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆,、桶），并作好分開(kāi)使用,，定位存放,。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放,。

（三）在烹飪后,，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí),、定區(qū),、定質(zhì)量,，每天消毒,，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查，并作好記錄,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢,，墻腳,、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),，餐飲管理知識(shí),。洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻,，抽油煙機(jī)無(wú)油垢,。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗,、二清,、三消毒、四保潔,。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔，生熟分開(kāi),，并有明顯標(biāo)識(shí),。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,，無(wú)油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。

（六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行,。

（一）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政部門管理督查,、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

（二）幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,，建立崗位責(zé)任制,，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員,，一級(jí)抓一級(jí),，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

（三）幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施,、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。

（四）幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,，工廠食堂管理制度,。接受用餐者的監(jiān)督。

（五）必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核,。

（六）落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,，定期開(kāi)展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

（一）供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,，并力求色、香,、味俱全,。

（二）不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

（三）食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,，由專人做好日常保潔工作,。

（四）營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù),，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配、米面搭配,、粗細(xì)搭配,、干濕搭配。

（五）為體弱兒童,、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜,。

（六）應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度,。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜、熱湯,、熱點(diǎn)心,、熱開(kāi)水。夏季做到五涼：涼飯、涼菜,、涼湯,、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水,。

（七）烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

七,、食堂食品衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1,、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。

2,、保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3,、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品,。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離,。

2,、生熟食品隔離。

3,、食品與藥物隔離,。

4、食品與天然水隔離,。

（三）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗,、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé),。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。

（一）食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

（二）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

（三）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

1,、工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

2、穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3,、不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,。

4,、不得在食品加工和食堂場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

（四）認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存,、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào),。

（五）嚴(yán)格執(zhí)行“餐用,、工用具清洗、消毒,、保潔制度”,、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，對(duì)于落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒,。

（六）每天下班前,，檢查灶具、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,。

（七）冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐,，做到“五熱”,、“五涼”,，出食堂的飯、菜,、湯必須加蓋,。

九、食品采購(gòu),、驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、加工制度,。

（一）食品采購(gòu)原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園,。

（二）特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí),，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗(yàn)證，你知道醫(yī)院食堂承包,。嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證,。

（三）每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄,。

（四）驗(yàn)收時(shí),，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味,。二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）,。杜絕腐敗、變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期,，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

（五）食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,，再過(guò)磅,、收貨。

（六）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架,、隔墻離地（至少15厘米）存放,。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在,，輔料缸必須加蓋。

（七）儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,，出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則,。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

（八）用于原料,、半成品,、成品加工的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開(kāi)使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

（九）蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。肉類,、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

（十）燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,。食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，防止交叉污染,。

以上就是滿客寶為您總結(jié)的幼兒園食堂管理制度，幼兒園食堂對(duì)于幼兒園來(lái)說(shuō),，有著不一樣的作用,。因?yàn)椋程贸袚?dān)著幼兒和老師們的日常飲食,，對(duì)于他們的營(yíng)養(yǎng)和健康起著非常大的作用,。因此，幼兒園食堂管理者需要不斷提高食堂管理水平,，避免由于管理不當(dāng)而引發(fā)的食堂安全問(wèn)題,。

幼兒園食堂管理的重要性篇十七

為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作,，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全,，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求,，特制定宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。

一,、成立領(lǐng)導(dǎo)小組,。

幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的`監(jiān)查,，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞,，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài),。

1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：（各園園長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：（各園后勤主管）,。

組員：（各園保健醫(yī)生、園長(zhǎng)助理,、廚師,、廚工）。

2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的方式對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績(jī)的主要依據(jù)。

3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長(zhǎng)和組員組織實(shí)施,。

二,、落實(shí)責(zé)任。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī),，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度,，層層落實(shí)，責(zé)任到人,。

2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量）,。