總結(jié)是寫給人看的,，條理不清，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然,，這樣就達不到總結(jié)的目的。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

食堂負責人的年終總結(jié)發(fā)言篇一

1,、制訂并完善了各項管理制度,。如：各類人員崗位職責制、服務人員行為規(guī)范,、服務等制度,，分別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購、驗收,、保管,、加工、出售,、餐具消毒提出明確要求,，做到職責明確，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關(guān)，流程合理,，操作規(guī)范;

2,、加強教育培訓，提高了職工素質(zhì),。帶領(lǐng)職工到其他學校參觀學習,，學習兄弟學校的先進的管理經(jīng)驗。另外,，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓,，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等,。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識,、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓,，旨在提高每個職工的整體素質(zhì),，更好地為員工服務;

3、加強了硬件建設,，杜絕事故發(fā)生,。利用周末對廚房進行了程度不一樣的改造、添置了部分硬件設備和用具,，到達布局合理,，通風采光，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組,，制定了“三防”預案,，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管,，每一天管理員防火巡查,，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”,。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,，食堂供應的材料專人監(jiān)管,。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢,、生熟分開,、無四害、三餐保潔,，冷葷“五?！钡龋槍@些工作,，思想上高度重視,，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全;

4,、堅持優(yōu)質(zhì)服務，不斷拓展服務理念,。膳食做到以人為本,，給員工創(chuàng)造了舒適的就餐環(huán)境，在保證員工一日三餐伙食供應的過程中,，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念;

5,、食堂在“規(guī)范”落實的工作中，采取了多方面的措施;

1)對原料的采購,、驗收,、入庫、出庫,、保管嚴格把關(guān);對不貼合要求的原料堅決拒收;

2)對衛(wèi)生嚴格制度化管理,，分工清楚，職責明確;在工作人員減少的狀況下,，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作;

3)在對員工的日常管理中,，用制度加情感和自我的行動去管理，用指導去管理,，在不斷的教導下,，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;

1,、要進一步提高管理水平和業(yè)務潛力，盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益;

2,、要搞好財務的開支,，主要是執(zhí)行的力度不夠，食堂借支太多,，要進一步理順財務室與事務室的關(guān)系;

3,、食堂的骨干人員很欠缺，整體素質(zhì)很低;

4,、要合理建設食堂硬件設施,，盡量減少浪費和重復建設;

5、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收,。

1,、進一步搞好民主監(jiān)督管理，發(fā)揮工會用心參與監(jiān)督的管理,，認真理解公司經(jīng)費清理小組的清查意見,，加強有效的改善措施，認真聽取員工對改善食堂的意見;

2,、規(guī)范食堂財務賬目,，加強成本核算，維護學生的利益,，繼續(xù)實行三公開;

3,、加強職工業(yè)務培訓，成為有技術(shù),、精業(yè)務,，懂服務、會育人的好職工;

4,、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度,，做到安全、衛(wèi)生的為員工服務;

5,、搞好食堂的硬件設施建設,，使食堂向現(xiàn)代化邁進;

6、發(fā)揮管理干部的一技之長,，鼓勵職工多動腦筋,，多想辦法，齊心協(xié)力把食堂辦好,。

路漫漫其修遠兮,，吾將加倍努力而為之!在過去的一年來，雖然取得了一些成績，但存在問題不容忽視,，讓我們在新的一年里,，認真應對存在的問題，克難奮進,，團結(jié)一心,，仔細探索，努力辦好食堂,。

食堂負責人的年終總結(jié)發(fā)言篇二

20xx年初,，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢,，提高了院所職工在崗就餐補貼標準,，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革,，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作,，確保食品安全衛(wèi)生,，職工身體健康，達到“三滿意”,。

在院所領(lǐng)導的正確領(lǐng)導關(guān)心扶助下,，在行政處領(lǐng)導的直接領(lǐng)導和大力支持下，在院所各級領(lǐng)導的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下,，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益,，也為今后做好服務工作,，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基矗具體食堂工作總結(jié)如下：

一、全年主要工作指標完成情況：(經(jīng)營收入,、經(jīng)費支出,、人員培訓、食品安全衛(wèi)生,、其他等),。

二、依靠領(lǐng)導,，依靠骨干,，發(fā)動職工，整章建制,，促進改革創(chuàng)新

1,、從20xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度,，結(jié)合職工食堂具體情況,，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責,，工作規(guī)范，從組織上,，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,，以發(fā)展求生存的服務理念。

2,、從20xx年4月起,，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會,，總結(jié)布置工作,，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品,，演示規(guī)范服務等,。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務,，優(yōu)質(zhì)服務做好后勤保障的決心和信心,。

3、從20xx年4月起,，申請?zhí)碇秒娔X設備及時掌握市場供應訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務,，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種,，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃,，受到院所職工和就餐人員好評,。

4、20xx年4月起,，接洽廠商,，陸續(xù)引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備,，并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品,。

5,、20xx年4月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設施,，規(guī)范排隊秩序,，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

6,、建立健全主管定期隨訪制度,。

7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度,。

8,、最重要一環(huán)，20xx年8月起在院所領(lǐng)導支持和各部門大力配合下,，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利,，最大限度獲得實惠把院所領(lǐng)導對職工的關(guān)心落到實處,。

食堂負責人的年終總結(jié)發(fā)言篇三

一直以來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康,，努力提高機關(guān)就餐人員身體素質(zhì)為基本觀點。遵照縣衛(wèi)生監(jiān)督所對食堂衛(wèi)生工作的要求,，認真貫徹食品衛(wèi)生法,，進一步規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，保障就餐人員食品衛(wèi)生安全,。今年1-6月份共接待就餐人員近七萬人次，具體做了以下幾個方面的工作：

提高員工愛崗敬業(yè),，踏實工作的自覺性,。我們始終把為機關(guān)干部職工服務貫穿于食堂工作的各個環(huán)節(jié);教育員工牢固樹立服務意識，進一步強化服務觀念,，使員工的服務意識得到進一步提高,。為了使機關(guān)干部職工健康膳食，廚師之間相互交流,，相互學習,，取長補短;讓廚師、面店師到外面餐飲單位品嘗不同口味菜肴的早點,。通過學習,，使食堂大多數(shù)員工形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情、工作責任心,、工作態(tài)度得到了改進,，形成了良好的工作氛圍。

衛(wèi)生安全工作,，嚴把進貨關(guān),。為了確保，用餐人員的飲食安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕食品衛(wèi)生隱患,。我們組織員工認真學習食品衛(wèi)生法，嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事,。工作中做到嚴格進貨渠道關(guān),，物品進庫驗收關(guān)，食品存放儲存關(guān),，同時讓食堂所有員工大家參與,，全員監(jiān)督。在食品采購中,，我們經(jīng)常去市場作調(diào)查,，了解物品的質(zhì)量、市場價格,，避免送貨單位亂報價,。在驗收中對不合格的食品堅決進行抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品,。食堂水,、電、燃氣是不安全因素,，我們每天進行排查,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，即時食堂處理不了的,，也都及時報告分管領(lǐng)導,。因此，食堂工作無一例安全隱患發(fā)生,，就餐秩序穩(wěn)定,。

讓領(lǐng)導和用餐人員放心。為確保就餐人員吃的放心,、開心,、舒心，我們用心制訂每日食譜,，根據(jù)食堂這幾年的實踐經(jīng)驗和平時用餐人員的喜好,，對菜譜不斷改進，從而對三餐營養(yǎng)進行搭配,，從食品的味道,、顏色上下功夫，保證每頓四葷,、四個半葷,、四素,、一湯的搭配。在早餐中盡量增添花樣,，讓用餐人員有選擇的余地,。特別是領(lǐng)導餐廳除了大廳供應所有的品種之外，我們還另外增加小炒和一些精制早點,。得到了領(lǐng)導的好評,。

總之，食堂在保障為機關(guān)后勤服務取得了一些成績,，但也存在一些需要改進的.地方,。我們要進一步從用餐人員的需求出發(fā)，不斷改進就餐食譜,，搞好營養(yǎng)搭配,，推出新菜。同時,，還要改進工作方法,，關(guān)心員工，做到使就餐人員高興而來,，滿意而去,。

食堂負責人的年終總結(jié)發(fā)言篇四

20xx年里，我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，加強飲食衛(wèi)生管理,，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度,。使我校食堂管理做到科學化,、規(guī)范化、制度化,，受到了上級領(lǐng)導的多次好評,。下面總結(jié)如下：

1,、建立領(lǐng)導小組學校食堂從開辦之日起,，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長,，分管副校長任副組長,，后勤負責人、政教處,、團委,、學生會干部為成員的管理領(lǐng)導小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標,、有計劃,、有重點、有措施,，層層落實責任,。

2、食堂工作重中之重民以食為天,，食以衛(wèi)為先,，以人為本，健康第一,，是學校食堂管理工作的重中之重,，我校有近1000名師生在學校食堂就餐，食堂服務質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長,，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬戶，為此,，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一,、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,，為全校師生提供一流的服務,，讓學生滿意，讓家長放心,。我們在食堂管理方面不斷探索,，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可,。

1,、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎,，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，在此基礎上，,、學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》《食品加工安全操作規(guī)程》,，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度,，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循,，有規(guī)可依,。

2、強化流程管理進貨,、倉儲,、加工、出售是食堂操作的主要流程,，必須強化管理,。在這一過程中，我們注意把好“三關(guān)”：

第一關(guān)是把好進貨,，我們食堂主要原料,、輔料均采用定點、合同制進貨,，合同中有明確的質(zhì)量要求,，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址,、聯(lián)系方式,，每天由廚師長負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期,、合格證,、質(zhì)量檢測報告、包裝情況,、有無變質(zhì),、發(fā)芽、是否新鮮等）聞,、（有無異味等）方式把住進貨關(guān),；凡遇“五一”、“十一”等大假返校,，假前余下的作料等要全面更換,；食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記,。建立了購物索證,、報告資料,。

第二關(guān),，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,，加工時不重復使用油料,，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，做好食品留樣,。

第三關(guān),，食品分餐關(guān)，食品分餐,，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：

一防食物酸變,，腐爛，變質(zhì)及污染食品,，一旦發(fā)現(xiàn),，立即嚴厲處罰。

二防他人投毒,，在食品衛(wèi)生管理中,，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂,，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。

三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作,，采用藥物消毒,，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染,。定期做好滅蠅,、滅蚊、滅蟑螂,、滅鼠的工作,，切斷傳染源，保證師生健康,。

3,、建立監(jiān)督機制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu),，組建了食堂管理領(lǐng)導小組,，負責食堂日常管理工作，檢查,、監(jiān)督,、試嘗、留樣,、填表和食堂檔案,。學校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,。形成了管理部門,、教師、學生,，對學校食堂管理全方位監(jiān)督,，起到了積極作用。

1,、嚴格用工制度食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同,，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時,，學校注重思想政治素質(zhì),，業(yè)務技術(shù)能力，事業(yè)責任心,，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍,。

2、加強培訓,，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進行崗前培訓,，學習相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上,。

對新進人員個人健康檢查,，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗,，不穿工作服的堅決不準上崗,，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習,，提高了從業(yè)人員的素質(zhì),，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量,，滿足了師生的需求,，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。

3,、提高意識,，精心打造優(yōu)質(zhì)服務品牌學校根據(jù)學生好動且自我約束、自我管理,、自立自理的能力相對較差的特點,，，學校推出了學生就餐時固定座位，食堂工人負責管理模式,，保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷,，了解學生就餐情況,、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等,。

中學生活是孩子健康成長的重要階段,，學生膳食多樣化，并保證質(zhì)量,，保證了學生成長中所需的營養(yǎng),。學校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求,，注重菜品的多樣性,，每日有所不同。為了保證質(zhì)量,，我們還隨時接受家長的監(jiān)督,，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,，也可以在食堂與子女就餐,。

我校食堂使用面積150余平方米，配備了餐廳餐桌凳100多個座位,；室內(nèi)通風,、采光性能良好。

食堂炊餐具用具一應俱全,，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格分開,，并有食品庫、面點房,、冷葷間,、炊管人員休息室等配套設施，學校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》規(guī)范建設,。

我校食堂建設和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下,，取得了一定的成績，在今后工作,，我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作,，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質(zhì)量和服務水平,，為師生的身體健康,，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心,。

食堂負責人的年終總結(jié)發(fā)言篇五

驕陽似火,，夏日炎炎，轉(zhuǎn)眼20xx-20xx年度就要過去,?；仡欉@一年來，在學校領(lǐng)導的正確指導下及各位師生的監(jiān)督,、建議下,，學生食堂的全體員工，齊心協(xié)力,，共同奮斗,，特別是一線的員工，他們不怕臟,、不怕累,，起早貪黒，為讓學校的全體師生,，都能吃得放心,、吃得營養(yǎng)、吃得開心,，為廣大學生提供更豐富,、更周到、更細致,、更溫馨的服務而努力著?，F(xiàn)將一年來的主要工作匯報如下：

作為食堂的管理者，對食堂的建設發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標和努力的方向,。我們的目標是：食堂質(zhì)量過硬,，服務熱情文明。

食品安全健康,，衛(wèi)生干凈徹底,。

管理規(guī)范有序，員工團結(jié)友愛,。

用餐多數(shù)滿意,，領(lǐng)導絕對放心,。

經(jīng)過一年的運營,，我們從選好人、育好人,、用好人上下功夫,，經(jīng)人力資源部的層層把關(guān),，對有責任心,、愛崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu),、有團隊意識,、服從管理的人選用到我們當中來，通過即時培訓,、專業(yè)知識,、專業(yè)技能等學習，同時根據(jù)食堂工作實際需要,，有計劃,、有重點,、有組織,、有實效地抓好技能、服務,、禮儀,、規(guī)范等落實，提升了他們的素質(zhì)與能力,，打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育,。

好的質(zhì)量、好的服務,，關(guān)鍵在于有好的管理,。好的管理出在好的制度與規(guī)范，重點在一絲不茍,，堅持不懈的抓好落實,、抓出成效、養(yǎng)成良好習慣,、形成自覺行動,。公司嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》及修訂案、《食品安全法實施條例》,、gb2760-20xx《食品添加劑使用標準》等相關(guān)國家法律法規(guī)規(guī)范管理,，并引進了iso22000安全管理體系、haccp體系,，也制訂了公司自己的一系列安全,、管理、衛(wèi)生體系文件,。一系列的管理體系為食堂的規(guī)范化運作帶來了保障,，也為食堂爭評達標食堂奠定了基礎。

供餐食品和分餐服務是就餐人員非常關(guān)注地焦點,，也是食堂工作的主要成果,。出品質(zhì)量好不好，服務水平怎么樣，更是本食堂抓好的核心任務,，抓好此項工作我們從以下五點入手：

1,、根據(jù)伙食標準，原料市場價格,，主,、副食搭配等因素，認真細致地訂好供餐食譜,，每日食譜葷素搭配合理,，色、香,、味俱全,，熱量營養(yǎng)夠標準，使學生愿意吃,，并吃得好,；

2、加工制作精細,，符合出品標準,、衛(wèi)生安全、效果良好,；

不斷的調(diào)劑變化,，推陳出新，讓學生有食欲,、有好感,、樂意接受；

分餐服務講文明,、講公平,、講衛(wèi)生、講效率,；

經(jīng)常征求就餐人員對供餐食品和服務質(zhì)量的意見,，不斷虛心持續(xù)改正，提升滿意度,；提供多種多樣的膳食,、風味食品、飲品,，滿足了學生的多樣化需求,。

做食堂就是做安全！安全是食堂管理的重點,，沒有安全就無法開展正常工作,，也就談不上準時供餐與優(yōu)質(zhì)服務,。公司嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》及修訂案、《食品安全法實施條例》,、gb2760-20xx《食品添加劑使用標準》以及iso22000:20xx安全管理體系,、haccp和公司相關(guān)安全管理體系要求，嚴抓落實,，確保了食堂運行一年來未出現(xiàn)任何安全事故,。

1.抓好食品衛(wèi)生安全。

2.抓好防火工作安全,。

3.抓好防食物中毒安全,。

4.抓好用電安全。

5.抓好用氣,、用水安全,。

6.抓好加工作業(yè)安全。

環(huán)境是食堂的臉面,，也是食堂管理工作的重點,、難點,，一個沒有良好衛(wèi)生習慣的食堂,，肯定是一個不合格的食堂，而且容易出大問題,。為此,，公司把衛(wèi)生工作當作食堂日常管理的主要工作，抓好抓實,，決不放松,。嚴格按照公司管理規(guī)定及標準流程操作，并認真檢查,，讓每位員工明白我們是食堂的主人,，食堂是我們的家。每日一清理,，餐前餐后各一檢,，每周六、周日為食堂的衛(wèi)生日,，檢查結(jié)果為評選優(yōu)秀班組的條件之一,，來督促員工要做就做最好。

當然,，經(jīng)過一年的風風雨雨,，我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儯脖┞冻鲂┰S問題,。隨著社會的發(fā)展,，還望學校領(lǐng)導,、師生批評指正、不吝賜教,！

新的學年就要到來了,，讓我們發(fā)揚成績、克服缺點,，更好的配合學校的各項要求,、活動，做好服務,，為學校和公司雙贏做出我們應有的貢獻,。

食堂負責人的年終總結(jié)發(fā)言篇六

20xx，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃,，并結(jié)合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢,，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理,，大力改革,，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作,，確保食品安全衛(wèi)生,，職工身體健康，達到“三滿意”,。

在院所領(lǐng)導的正確領(lǐng)導關(guān)心扶助下,，在行政處領(lǐng)導的直接領(lǐng)導和大力支持下，在院所各級領(lǐng)導的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下,，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)工作任務，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益,，也為今后做好服務工作,，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎。現(xiàn)將20xx年工作總結(jié)如下：

一,、全年主要工作指標完成情況：經(jīng)營收入,、經(jīng)費支出、人員培訓,、食品安全衛(wèi)生,、其他等

二、依靠領(lǐng)導,，依靠骨干,，發(fā)動職工，整章建制,，促進改革創(chuàng)新

1,、建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度,，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”（后編印了工作人員崗位責任書人手一份）明確工作性質(zhì)工作職責,，個人簡歷工作規(guī)范,，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,，以發(fā)展求生存的服務理念,。

2、堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導群體每周開一次管理會,，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會,，總結(jié)布置工作，獎優(yōu)評劣,，推介新產(chǎn)品,，演示規(guī)范服務等。從制度上確立了,，職工食堂以規(guī)范服務,，優(yōu)質(zhì)服務做好后勤保障的決心和信心。

3,、申請?zhí)碇秒娔X設備及時掌握市場供應訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務,，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目,，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃,，受到院所職工和就餐人員好評,。

4、接洽廠商,，陸續(xù)引進各種燒烤設備,，飲料灌裝設備，并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,，方便一線職工隨時喝上可口的飲料,，吃上美味的食品。

5,、下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設施,，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下,，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題,。

6、建立健全主管定期隨訪制度,。

7,、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度,。

盡管揮汗如雨，應接不暇,，我們?nèi)阅軋猿治拿鹘哟?，?guī)范服務，有求必應,、有事必辦,，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿意,。

食堂負責人的年終總結(jié)發(fā)言篇七

時間過得真快,，茫茫碌碌中一個學年已經(jīng)過去了，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一、作為一個集體食堂,，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事,。

首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不于上崗,。

其次，不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量與意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。

第二、先對庫存商品進行盤點交接,，每天我都親自下廚房與他（她）們一起工作,、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進,。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊,，沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊,，使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟,、亂、差的不好印象,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,，我親自到廚房帶頭與他們一起將天花板、墻壁,、灶臺,、蒸箱、地面,、以及庫房等,，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象，保持下去是關(guān)鍵,。

金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié),。為了使食堂的成本降低,，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜,、大白菜,、土豆、大蔥等,，并腌制了大白菜與各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。

第三、把住食品進貨也非常重要,。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、主、副食等,。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病與食物中毒事故,。

另外，我也嚴格財務紀律,，每次采購時總是所要收拒,、及時上帳，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳,，抱節(jié)約的原則做到物美價廉,。

由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足,。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等。同時,，對食品的采購,、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品,。

總之,，食堂工作正在日漸步入正常化,、正規(guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實,、奉獻與合作的團隊,，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

食堂負責人的年終總結(jié)發(fā)言篇八

臨近期末,，各項工作即將告一段落,，食堂在本學期工作情況在此也做一個總結(jié)。

從總體來看,，本學期食堂工作相比上學期有了很大進步,。

1、管理更進一步：

對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸,，如對工人著工裝方面,、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學期有所進步,。

2,、節(jié)約更精細

（1）特別是一些可有可無的調(diào)味料我已經(jīng)不再進貨，這樣重復使用調(diào)味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量,，同時每天還增加了不少開支,。

（2）減少剩菜的浪費，上學期每天僅扔的剩菜就有200多份,，這學期多次責令相關(guān)負責人一定把最后一頓飯控制好,，每天不能扔40人的菜（一盆）。現(xiàn)在每天在剩菜上基本達到不扔的效果,。

3,、財務管理責任化

近期我和相關(guān)負責人對食堂財務進行了登記，由于最初的財務和現(xiàn)有的財務存在或多或少的不匹配,，為了使物品丟了有人負責,，我把財務登記分為幾片：

（1）操作間（負責人）

面點：菜點：湯點：二層大廳：三層大廳：

（2）休息間由各宿舍負責人負責

（3）其余由我和保管共同負責

這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責任，輕者批評,，重者處罰以至開除,。

4、飯菜花樣更多樣化

這學期不斷新加花樣,，不僅延續(xù)著畫卷,、糖包和面條等，自己的包子上來了,，油條上來了,，豆沙包上來了，有時偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片,。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭,、黑米饅頭等,。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務。

5,、其它

在食堂四樓開設了檔案,、監(jiān)控一體室，可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況,；同時配備專用電腦進行電子臺賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng),，讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況、進貨和出庫情況,、供貨商情況,、其它證件情況。

對下學期的展望：

1,、以上好的不斷鞏固,，同時不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量。

2,、使各點工作量衡化,，這樣減少矛盾的產(chǎn)生。

3,、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理,。

食堂負責人的年終總結(jié)發(fā)言篇九

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了,。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員,，深感到責任的重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,。所以，為了揚長避短,，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食,，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為食堂管理員更應多為的飲食著想,，為保證每位學生的身心健康而考慮,。

第二、作為一個集體食堂,，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學生身體健康的大事,。

首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,，都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不于上崗。食堂是學生用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方,，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員,，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作,。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責,、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。

第二、每天,，我一有空閑,，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,，對食堂工作方面的所需或不足,，作詳細了解，如有不周,，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策,，親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板,、墻壁,、灶臺、蒸箱等煥然一新,，地面,、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足；同樣,，良好的餐飲環(huán)境,，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三,、把住食品進貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等。由我和采購員一同去采購,，嚴把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購,、可長期存放的食品定期采購。

第四,、一年來接待了,，大小用餐共計十余次。及時,、準確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐,。

第五、在菜譜的安排方面：

1,、首先對大多數(shù)學生的飲食習慣做到心中有數(shù),，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多,，不能100%的達到人人滿意,，但能保證80%以上的人員滿意。

2,、學生喜歡的菜品,，在不增加費用的前提下，可以多采購一點,，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次,。

3,、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品,，如燉蘿卜時,，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃,，但做成泡菜學生就喜歡吃了,；泡菜除了涼拌，還可以回鍋,，也是一道非常不錯的佐飯菜,；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒,；員工的菜品豐富了,，同時費用也就降下來了。

4,、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜,，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺不到肥肉的膩,。

第六、就餐方面,，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照領(lǐng)導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯,、饅頭外，還增加了包子,、餅,、花卷，早點還增加了油條,、豆?jié){,，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯,、粥,，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督。

第七,、在菜品的采購和管理上：

1,、嚴格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,，如：四季豆,、蘑菇等。

2,、科學,、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,。

第八、加強衛(wèi)生管理,，增強憂患意識,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,，做到警鐘長鳴,，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài),；我們要求每一位職工必須做到：

（1）注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡，不留長發(fā),、小胡子,，開飯先洗手。

（2）食堂內(nèi)外實行定人,、定點,、定時間、定要求,。必須做到每日清掃,，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃,。周末進行大掃除,。

（3）各種餐具、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開，不得混用,。

（4）開飯時不準吸煙,，不準面向食品說話、咳嗽等,。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第九,、是設備管理規(guī)范,、保證安全。食堂是消防安全的重點部位,。因此,，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法,。各項設備都設置了專人負責,，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：

一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性,。在思想認識上要再深化,、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計,，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐,。

二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次,。

三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

因此,，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程,，并做到責任到人,，抓緊抓實，抓出成效,。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下,，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量,、花色品種,、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變,。

盡管如此,，由于本人水平有限，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習,，規(guī)劃好工作計劃等等。同時,，我們食堂對照衛(wèi)生要求,，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致,、艱苦的工作，只有認真,、踏實地做好工作,，才能保質(zhì)保量、萬無一失,。

總之,，食堂工作正在日漸步入正常化,，正規(guī)化,，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力,，逐步形成一個愛崗,、敬業(yè)、務實,、奉獻與合作的團隊,，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。