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從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃表怎么寫1

具體內(nèi)容：

食品安全與識(shí)別

培訓(xùn)時(shí)間：

20xx.02.20

培訓(xùn)地點(diǎn)：

會(huì)議室

培訓(xùn)人員：

全體教師

培訓(xùn)形式：

講座

一,、什么是食品質(zhì)量安全？

食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康,、安全的保證程度,。包括三方面內(nèi)容：

一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染,、化學(xué)性污染,、物理性污染等,。

二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑,、食品生產(chǎn)配劑,、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等,。

三是濫用食品標(biāo)識(shí),。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說明,、虛假標(biāo)注食品功能或成分,、缺少中文食品標(biāo)識(shí)（進(jìn)口食品）等。

二,、食品或者其包裝上的標(biāo)識(shí)必須真實(shí),，并符合下列要求:

①有食品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明；

②有中文標(biāo)明的食品名稱,、生產(chǎn)廠名和廠址,；

③有中文標(biāo)明的食品規(guī)格、重量,、所含主要成分的名稱和含量,；需要事先讓消費(fèi)者知曉的，應(yīng)當(dāng)在外包裝上標(biāo)明,，或者預(yù)先向消費(fèi)者提供有關(guān)資料,；

④在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

⑤實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品,，還必須加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志,；

⑥銷售散裝食品的，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示食品名稱,、產(chǎn)地,、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

三,、如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過街老鼠,，人人喊打,。但人們?cè)谌粘Ｙ徫飼r(shí)卻難以識(shí)別?！秱瘟邮称贩婪?ldquo;七字法”》,，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。

防范“七字法”：即防“艷,、白,、反、長,、散,、低、小”,。

一防“艷”,。對(duì)顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮,、咸菜梗亮黃誘人,、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼,，是不是在添加色素上有問題,？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,，十有八九會(huì)有漂白劑,、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害,。

三防“長”,。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的,，保質(zhì)期一般為7—30天,。

四防“反”,。就是防反自然生長的食物,，如果食用過多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。

五防“小”,。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品,，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn),。

六防“低”,。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”,。

七防“散”,。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品,、散裝熟食,、醬菜等可能來自地下加工廠。

四、什么是食品摻假,、摻雜和偽造,？

（1）“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒有營養(yǎng)價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì),，從而降低了質(zhì)量,，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素,，全脂奶粉中抽掉脂肪等,。

（2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂,；辣椒粉中加入了紅磚木等,。

（3）“偽造”是指包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。

摻假,、摻雜,、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理,。對(duì)影響營養(yǎng)衛(wèi)生的,，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行處理。

從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃表怎么寫2

食品安全管理

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、餐飲服務(wù)提供者的法定代表人,、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全第一責(zé)任人,，要依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng),，采取有效管理措施,，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證,，接受社會(huì)監(jiān)督，對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé),，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任,。

2、餐飲服務(wù)單位要建立健全食品安全管理制度,，建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，明確食品安全責(zé)任,，落實(shí)崗位責(zé)任制。

3,、配備食品安全管理員,，落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。

證照管理

為規(guī)范餐飲服務(wù)許可證,、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示,、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)合格證等證照管理,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、餐飲服務(wù)許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示應(yīng)懸掛或擺放在就餐場(chǎng)所醒目位置,，餐飲服務(wù)單位名稱,、地址、負(fù)責(zé)人及許可項(xiàng)目應(yīng)與實(shí)際情況和營業(yè)執(zhí)照相符,。新建,、擴(kuò)建、改建餐飲服務(wù)單位,，按規(guī)定程序申領(lǐng)餐飲服務(wù)許可證,。

2、各種證照不得轉(zhuǎn)讓,、涂改,、出借、倒賣,、出租,。

3、由專人負(fù)責(zé)管理單位各種證照,，按相關(guān)法規(guī)規(guī)定按時(shí)辦理餐飲服務(wù)許可證等證照審驗(yàn),、變更、換發(fā)手續(xù),，避免持過期失效證照。在領(lǐng)取變更,、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時(shí),，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門。

4,、《餐飲服務(wù)許可證》遺失的,，應(yīng)當(dāng)于遺失后60日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)?！恫惋嫹?wù)許可證》毀損的,，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。

5,、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的,，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》。

6,、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴,、從業(yè)人員培訓(xùn)合格證和健康證明復(fù)印件交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查,。

食品安全綜合檢查

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2,、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查,，每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

3,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,，按本單位有關(guān)獎(jiǎng)懲等規(guī)定處理,。

5、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查,。

從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃表怎么寫3

一,、培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生,、膳食營養(yǎng)的基本知識(shí)，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí),，并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范,，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的,。

二,、培訓(xùn)對(duì)象

學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。

三,、崗位基本要求

1,、食堂管理人員

(1)熱愛師生，敬業(yè)愛崗,、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

(2)身心健康,、道德品質(zhì)好,，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

(3)高中或以上文化程度,、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn),。

(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。

2,、食堂從業(yè)人員(包括炊事員,、采購員、保管員等)

(1)熱愛師生和本職工作,，熱心為教育事業(yè)服務(wù),。

(2)身心健康、道德品質(zhì)好,，具有食堂從業(yè)人員健康合格證,。

(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。

(4)具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

四,、培訓(xùn)內(nèi)容

1、法律法規(guī)知識(shí)

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國傳染病防治法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等,。

2,、食品衛(wèi)生管理知識(shí)

(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備,、食堂布局的衛(wèi)生要求,。

(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。

(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度:“飲食衛(wèi)生制度”,、“餐(飲)具洗滌,、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”,、“食品采購,、儲(chǔ)存、加工,、銷售制度”,、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等,。

(4)個(gè)人衛(wèi)生要求,。

3、食品加工操作衛(wèi)生要求

(1)食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求;

(2)食品驗(yàn)收入庫與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求;

(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求;

(4)食品加工工具,、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求,。

4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí),。

5,、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識(shí):

(1)食物中毒。

細(xì)菌性食物中毒,、有毒動(dòng)植物食物中毒,、化學(xué)性食物中毒。

(2)常見腸道傳染病,。

病毒性甲型肝炎,、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒,、霍亂與副霍亂,。

(3)食物中毒處理原則與報(bào)告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例,。

6,、膳食營養(yǎng)知識(shí)

(1)人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食);

(2)貯存、加工,、制作過程對(duì)食物營養(yǎng)成分的影響;

(3)膳食中營養(yǎng)素的搭配,。

五、培訓(xùn)的組織實(shí)施

(一)培訓(xùn)管理原則與要求

學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃,，組織實(shí)施本校人員的培訓(xùn)工作,。

(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間:

1、培訓(xùn)方式:集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合,。原則上對(duì)新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn);對(duì)已在崗但經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位,、利用培訓(xùn)教學(xué)資料)的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn),。

2、培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)周期

(1)上崗培訓(xùn):新上崗人員培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn),，建議培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí),。

(2)強(qiáng)化培訓(xùn):原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn);從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年,，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn),。積極參加教育局和衛(wèi)生局組織的集中培訓(xùn)。并認(rèn)真學(xué)習(xí)發(fā)放材料,，進(jìn)行以自學(xué)為主的分散教學(xué),。每學(xué)期不少于一次的集中培訓(xùn)

從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃表怎么寫4

為保障我單位餐飲服務(wù)食品安全，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律意識(shí)和管理水平,，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》及《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》的要求，特制訂本單位培訓(xùn)方案,。

一,、培訓(xùn)目的

（一）通過培訓(xùn)，使餐飲服務(wù)從業(yè)人員了解并熟悉餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī),，全面提升我單位從業(yè)人員的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)和依法經(jīng)營意識(shí),。

（二）對(duì)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系以及食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn),，強(qiáng)化單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),，提高自身食品安全管理水位，加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí),、自律意識(shí),、誠信意識(shí)，增強(qiáng)食品安全知識(shí)水平和操作技能,，預(yù)防和控制食品安全事件的發(fā)生,。

（三）食品安全的專業(yè)知識(shí)，包括：食品標(biāo)準(zhǔn),；食品污染及其預(yù)防控制措施,；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能,；廚房,、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購,、儲(chǔ)存,、加工、烹制過程的衛(wèi)生要求；食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等,。

二,、培訓(xùn)安排

（一）培訓(xùn)對(duì)象：我單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理員,、相關(guān)食品從業(yè)人員,。

（二）培訓(xùn)內(nèi)容

《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》,、《餐飲服務(wù)食品采購索證標(biāo)管理規(guī)定》,、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和食品安全知識(shí)。

（三）培訓(xùn)時(shí)間全年不少于40小時(shí),。

（四）培訓(xùn)方式

食品安全管理員負(fù)責(zé)授課,，準(zhǔn)備授課內(nèi)容，發(fā)放學(xué)習(xí)資料,。

（五）培訓(xùn)考核

每期培訓(xùn)結(jié)束后參加人員簽字,，由我單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理員對(duì)員工進(jìn)行考核并建檔,。

餐飲服務(wù)質(zhì)量管控制度

1,、餐飲服務(wù)質(zhì)量管控指在找出服務(wù)工作中存在的問題，采取一定的措施,，在原有基礎(chǔ)上達(dá)到改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的目的,。

2、餐飲部門定期組織餐飲領(lǐng)班以上管理人員對(duì)餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查,。

3,、餐飲經(jīng)理應(yīng)采取定期或隨時(shí)抽查的方式對(duì)餐飲服務(wù)各個(gè)部門在開餐過程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行質(zhì)量檢查。

4,、聘請(qǐng)相關(guān)專家對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行不定期暗訪檢查,。

5、檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生,、設(shè)備保養(yǎng),、采購查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄,、服務(wù)技能,、工作態(tài)度、工作規(guī)范,、服務(wù)程序,、業(yè)務(wù)知識(shí),、投訴意見等為主。

6,、檢查方法：設(shè)計(jì)考核表格,，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)餐廳主管,、領(lǐng)班,、廚師長等進(jìn)行工作情況考核。

7,、對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真記錄,，對(duì)有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項(xiàng)進(jìn)行公開處理并公布處理結(jié)果。

8,、對(duì)檢查出的質(zhì)量問題,，必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施并限期改正。

9,、檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé),、實(shí)事求是、處事公正,?？己嗽u(píng)分表由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，每月一次做出考核情況分析報(bào)告,，報(bào)餐飲部經(jīng)理審閱,。

餐飲服務(wù)安全知識(shí)培訓(xùn)教育制度

一、從事餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合適后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二、認(rèn)真執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃,，在食品藥品監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全操作技能培訓(xùn),。

三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人,、管理人員和餐飲服務(wù)從業(yè)人員,，累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間不得少于40小時(shí)。

四,、新參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可上崗。

五,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,，待考核合格后再上崗,。

六、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

食品安全責(zé)任管理制度

一、為健全食品安全保障制度,，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理,，保障人體健康和生命安全,，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本店實(shí)際,，制定本制度,。

二、適用范圍：員工食堂全體員工,、采購加工各環(huán)節(jié)均適用本制度,。

三、員工食堂負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,，對(duì)員工食堂的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé),；員工食堂主管為兼職食品安全管理員，負(fù)責(zé)食品安全日常工作,。

四,、員工食堂依法辦理餐飲服務(wù)許可證，食品經(jīng)營范圍與條件設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),。

五,、食品制售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源,，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

六、建立健全的食品采購索證和臺(tái)帳制度,，索證索票齊全,。

七、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，做好場(chǎng)地的清潔工作,。

八,、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理工作，定期進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后才能從事本店的經(jīng)營工作,，凡患痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,、活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品經(jīng)營,。

九,、明確員工食堂食品安全管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾,。

從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃表怎么寫5

20xx年餐飲服務(wù)監(jiān)管股按照縣委,、縣政府和局機(jī)關(guān)的安排部署，結(jié)合餐飲服務(wù)監(jiān)管股工作實(shí)際,，監(jiān)督實(shí)施餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全管理規(guī)范,；承擔(dān)餐飲環(huán)節(jié)食品安全狀況調(diào)查和監(jiān)測(cè)工作；參與餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故的調(diào)查處理,；掌握分析餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全形勢(shì),、存在問題并提出完善制度機(jī)制和改進(jìn)工作的建議。重點(diǎn)圍繞完善改革,、加強(qiáng)監(jiān)管,、深化整治、落實(shí)責(zé)任和推動(dòng)社會(huì)共治,，努力提高餐飲食品安全監(jiān)管水平,，確保全縣不發(fā)生重大食品藥品安全責(zé)任事故。現(xiàn)將全年

工作計(jì)劃

一,、加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào),，提升監(jiān)管履職能力與監(jiān)管面

強(qiáng)化與各股室、稽查大隊(duì),、各食品藥品監(jiān)管所以及各鎮(zhèn)及職能部門的工作溝通協(xié)調(diào),，著重與行政審批股強(qiáng)化基礎(chǔ)檔案信息數(shù)據(jù)的更新與維護(hù)，指導(dǎo)監(jiān)督各食品藥品監(jiān)管所現(xiàn)場(chǎng)核查和日常檢查情況,，發(fā)揮鎮(zhèn)鄉(xiāng)街道食安辦和信息員,、協(xié)管員的工作互動(dòng)、信息互通,，打好食品安全監(jiān)管的前沿哨所,，構(gòu)建橫向到邊,、縱向到底、社會(huì)共治的監(jiān)管新格局,。

二,、強(qiáng)化日常監(jiān)管，確保餐飲安全責(zé)任落實(shí)到位

（一）認(rèn)真落實(shí)國家餐飲服務(wù)許可管理有關(guān)規(guī)定,，嚴(yán)格現(xiàn)場(chǎng)核查等工作程序,，切實(shí)把好餐飲服務(wù)準(zhǔn)入關(guān)。按照國家《餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理的指導(dǎo)意見》,，全面推行餐飲安全量化分級(jí)管理和等級(jí)公示制度,，依法實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)管。

（二）加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查,，對(duì)全縣46所學(xué)校食堂進(jìn)行全年不少于2次的監(jiān)督檢查,，完成大中型餐飲檢查覆蓋率100﹪，監(jiān)督抽查各食品藥品監(jiān)管所及鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對(duì)餐飲服務(wù)單位的日常檢查,。督促落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,，建立健全人員培訓(xùn)、健康管理和食品安全管理員等制度,，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，強(qiáng)化食品原料的追蹤溯源。

三,、突出工作重點(diǎn)，提升餐飲安全管理水平

突出對(duì)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂,、旅游景點(diǎn)餐飲,、農(nóng)村家宴、小餐飲等重點(diǎn)場(chǎng)所,；重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗(yàn),、索證索票、食品添加劑使用,、清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié),；涼菜、季節(jié)性食品,、調(diào)味料等重點(diǎn)品種,；食品安全風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)、旅游旺季和元旦春節(jié),、五一端午,、國慶中秋節(jié)假日等重點(diǎn)時(shí)段的整治。結(jié)合2014年發(fā)布實(shí)施的《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》,、《四川省農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》,、《四川省旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》等辦法,，切實(shí)抓好各項(xiàng)重點(diǎn)整治項(xiàng)目。

四,、深化專項(xiàng)整治,，解決餐飲安全突出問題

（一）根據(jù)縣委、縣政府和各上級(jí)局的要求,，以食用油,、肉類、乳制品,、酒類,、食品添加劑、調(diào)味品和餐飲具消毒為重點(diǎn),，著力開展重點(diǎn)品種和重點(diǎn)領(lǐng)域?qū)ｍ?xiàng)整治,，深化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)專項(xiàng)治理，解決餐飲安全突出問題,。

（二）深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)治理,。以提供自制火鍋底料、自制飲料,、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn),，嚴(yán)查添加非食用物質(zhì)等違法行為，加大對(duì)超范圍,、超限量使用食品添加劑問題的治理力度,。

（三）深入開展小餐飲專項(xiàng)整治。在去年小餐飲整治的基礎(chǔ)上,，發(fā)揮示范帶動(dòng)作用,，推動(dòng)小餐飲提升經(jīng)營環(huán)境、規(guī)范經(jīng)營行為,。

（四）深入開展餐廚廢棄物規(guī)范處置專項(xiàng)整治行動(dòng),。結(jié)合《XX縣厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)工作方案》的文件精神，規(guī)范建立餐廚廢棄物臺(tái)帳,，真實(shí),、完整記錄餐廚廢棄物產(chǎn)生的數(shù)量、去向等情況,。在餐飲服務(wù)單位宣傳推廣安裝油水分離裝置,，將餐廚廢棄物與其他生活垃圾分類，分別單獨(dú)收集,，并交由具有資質(zhì)的單位統(tǒng)一收集,、處理。

五,、加強(qiáng)監(jiān)督抽檢,，提高應(yīng)急處置和保障能力

（一）加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作,。認(rèn)真落實(shí)國家、省,、市下達(dá)的監(jiān)督抽檢任務(wù),，并根據(jù)《20xx年XX縣餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作計(jì)劃表》（見附件）開展縣級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，完成12個(gè)品種40個(gè)批次的監(jiān)督抽樣,，對(duì)餐飲安全高風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行調(diào)查與評(píng)價(jià),，實(shí)施餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)分析和警示制度。

（二）制定完善重大活動(dòng)餐飲安全監(jiān)管保障方案,，細(xì)化工作措施,，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，實(shí)施駐點(diǎn)監(jiān)控,，提升重大活動(dòng)保障能力,，有效預(yù)防重大食物中毒事故發(fā)生。

（三）加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè),，及時(shí)核查回復(fù)各種媒體平臺(tái)反映的餐飲服務(wù)安全事件,，規(guī)范食物中毒事件報(bào)送程序、暢通報(bào)送渠道,，確保信息報(bào)送快速,、準(zhǔn)確和及時(shí)。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全事故報(bào)告制度,，及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)告,，控制事態(tài)，消除危害,，有效預(yù)防和處置各類突發(fā)餐飲服務(wù)食品安全事件,，切實(shí)做好重大食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

六,、開展宣傳培訓(xùn)，營造餐飲安全良好氛圍

（一）加強(qiáng)餐飲安全科普宣教,，增強(qiáng)人民群眾的餐飲安全意識(shí),，深入開展"食品安全宣傳周"和餐飲安全知識(shí)進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè),、進(jìn)農(nóng)村,、進(jìn)社區(qū)等多種形式的宣傳教育活動(dòng)，全年對(duì)全縣10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全培訓(xùn)率達(dá)到100﹪,，為餐飲安全監(jiān)管工作營造良好的社會(huì)氛圍,。

（二）加強(qiáng)對(duì)餐飲單位食品安全管理員的培訓(xùn)和考核，督促各餐飲單位落實(shí)內(nèi)部培訓(xùn)制度,。開展對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府食品安全管理人員以及信息員,、協(xié)管員的食品安全管理培訓(xùn),。開展對(duì)鄉(xiāng)村廚師和從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。首頁12尾頁

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