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衛(wèi)生食品管理制度匯編篇一

1,、學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度,，分工負(fù)責(zé),，明確責(zé)任，層層落實(shí)到人,，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi)容,，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。

2,、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”,，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料,，不用腐爛變質(zhì)的原料,，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”,，即生,、熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜品隔離,；食品與天然水隔離。用具實(shí)行“四過關(guān)”,，即一洗,、二刷,、三沖、四消毒,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”,，即定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥,、工作服,。

3、安排好每周的飯菜,，每天的飯菜核價(jià)要合理,，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜,，同時(shí)按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗,。

4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生,，做到：無灰塵,、無蛛網(wǎng)、無油垢,、無蒼蠅,、無鼠害，炊具,、餐具要定期消毒,。

5、炊事人員要堅(jiān)守崗位,、態(tài)度熱情,、服務(wù)周到。

6,、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗,，并做到每年進(jìn)行一次查體，嚴(yán)禁病人進(jìn)入食堂。認(rèn)真搞好烹調(diào),，做到精打細(xì)算,，飯菜要花樣多、味道好,，要確保熱飯,、熱菜，要燒足開水和稀飯,。

7,、文明服務(wù)，對(duì)待師生要一視同仁,；要耐心,、和氣、熱情,、關(guān)心,，盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心,，互相愛護(hù),，互相幫助，工作積極主動(dòng),。

衛(wèi)生食品管理制度匯編篇二

1、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)提出公司的質(zhì)量管理制度草案,，經(jīng)部門經(jīng)理會(huì)議討論并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā),。全體員工必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。

2,、公司以“誠信,、質(zhì)優(yōu)、安全”為宗旨,，一切經(jīng)營活動(dòng)必須遵循“質(zhì)量第一,、確保安全”的質(zhì)量方針。

3,、各部門經(jīng)理是本部門質(zhì)量管理第一責(zé)任人,，對(duì)本部門質(zhì)量管理工作負(fù)全面責(zé)任。公司全體員工要根據(jù)各崗位職責(zé),，確保公司質(zhì)量方針的全面落實(shí),。

4、質(zhì)量管理部每季度根據(jù)各部門,、各崗位職責(zé)對(duì)公司質(zhì)量方針的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查,，檢查結(jié)果將作為年終考核的依據(jù)之一。

1、公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈,、整潔,。

2、經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒,、有害物品,。

3、經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰,、亂丟果皮,、雜物等。

4,、任何員工不得將易燃,、易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。

5,、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊,，辦公臺(tái)上不得擺放與辦公無關(guān)的物品。

6,、不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐,，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

7,、注意個(gè)人衛(wèi)生,，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域,。

8,、滅蚊燈、老鼠夾,、殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài),，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決,。

1,、倉庫劃分為待驗(yàn)區(qū)、合格品區(qū),、不合格品區(qū),，各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。

3,、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求,，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫,，并保證保健食品的質(zhì)量,。

4、應(yīng)合理使用倉容，堆碼整齊,、牢固,，無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放,，先進(jìn)先出,，不同批號(hào)保健食品不得混垛。

5,、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥,、整潔、通風(fēng),，地面清潔,，無積水，門窗玻璃潔凈完好,，墻壁天花板無霉斑,、無脫落，防蟲,、防鼠,、防塵、防潮,、防霉,、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng),。

5,、倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅,、防鼠,、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,，每月進(jìn)行一次消毒,、殺菌，并作好記錄,。

6,、非倉庫員工不得進(jìn)入倉庫。進(jìn)出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵,。

7,、倉庫內(nèi)不得吸煙、喝酒,、進(jìn)食,，不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品,。

1,、從事經(jīng)營活動(dòng)的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項(xiàng)目外,，應(yīng)加做腸道致病菌,、胸透以及轉(zhuǎn)氨酶、乙肝表面抗原檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

2、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）,，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得參與直接接觸保健食品的工作,。

3、員工患上述疾病的`,，應(yīng)立即調(diào)離原崗位,。病愈要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢,，合格后才可重新上崗,。

4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,，相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢,，確認(rèn)未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作,。

5,、每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí),，必須立即報(bào)告,，以確保保健食品不受污染。

6,、在崗員工應(yīng)著裝整潔,，佩戴工號(hào)牌，勤洗澡,、勤理發(fā),，注意個(gè)人衛(wèi)生,。

7、應(yīng)建立員工健康檔案,，檔案至少保存三年,。

1、各級(jí)管理人員,、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的維修,、保潔,、倉儲(chǔ),、服務(wù)等人員，均應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定,，根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育,。

2,、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施,。行政部門按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育,、培訓(xùn)工作，并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案,。

3,、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔,。任何人無正當(dāng)理由,，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃,。

4,、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn),，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，崗位職責(zé),、各類質(zhì)量臺(tái)帳,、記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核,，不合格者不得上崗,。

5,、參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員,，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交行政部門驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔,。

6,、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核,，由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試,、口試,，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔,。

7,、培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù),，并作為員工晉級(jí),、加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。

（一）,、采購制度

1,、根據(jù)“按需購進(jìn)，擇優(yōu)選購”的原則,，依據(jù)市場動(dòng)態(tài),、庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行,。要建立供銷平衡,，保證供應(yīng)，避免脫銷或品種重復(fù)積壓以致過期失效造成損失,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進(jìn)程序，確保從合法的企業(yè)購進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品,。

3,、要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格、經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽(yù),，考察其履行合同的能力,，必要時(shí)會(huì)同質(zhì)量管理部門對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場考察，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書,，協(xié)議書應(yīng)注明購銷雙方的質(zhì)量責(zé)任,，并明確有效期。

4,、加強(qiáng)合同管理,，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款,。

5,、質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,、有效的《衛(wèi)生許可證》,、《營業(yè)執(zhí)照》,、《保健食品批準(zhǔn)證書》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》，以及保健食品的包裝,、標(biāo)簽,、說明書和樣品實(shí)樣，執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》,。

6,、購進(jìn)保健食品應(yīng)有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進(jìn)記錄,，做到票,、帳、貨相符,，購進(jìn)記錄保存至超過保健食品有效期1年,，但不得少于3年。

7,、嚴(yán)禁采購以下保健食品：

（1）無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品,。

（2）無保健食品檢驗(yàn)合格證明的保健食品。

（3）有毒,、變質(zhì),、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。

（4）超過保質(zhì)期限的保健食品,。

（5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品,。

（二）、貯存制度

1,、所有入庫保健食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查,，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說明書與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后,，方準(zhǔn)入庫,。

2、倉庫保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲(chǔ)存要求,，合理儲(chǔ)存保健食品,。需冷藏的保健食品儲(chǔ)存于冷庫（溫度2-10℃），需陰涼,、涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫（避光,、溫度不高于20℃），可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫（溫度0-30℃）,，各庫房的相對(duì)濕度應(yīng)保持在45-75%之間,。

3、保健食品應(yīng)離地,、隔墻放置,，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作,，堆放保健食品必須牢固,、整齊，不得倒置,；對(duì)包裝易變形或較重的保健食品,，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查,、翻垛,。

4、應(yīng)保持庫區(qū),、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生,，定期進(jìn)行清掃，做好防火,、防潮,、防熱、防霉,、防蟲,、防鼠和防污染等工作,。

5,、應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件，做好倉庫的防曬,、溫濕度監(jiān)測和管理,。每日上下午各一次對(duì)庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍,，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施,。

6、應(yīng)根據(jù)庫存保健食品的流轉(zhuǎn)情況,，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況,，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫《質(zhì)量問題報(bào)告表》,，通知質(zhì)管部復(fù)查并處理,。

（三）、銷售制度

1,、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)和產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)后方能上崗,。

2,、應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用,、適宜人群、使用方法,、食用量,、儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用,，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳,。

3、嚴(yán)禁以任何形式銷售假劣保健食品,。凡質(zhì)量不合格,，過期失效、或變質(zhì)的保健食品,，一律不得銷售,。

4、銷售過程中懷疑保健食品有質(zhì)量問題的,，應(yīng)先停止銷售,，立即報(bào)告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調(diào)查處理,。

5,、衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)做好防火、防潮,、防熱,、防霉、防蟲,、防鼠及防污染等工作,，指導(dǎo)營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍,，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施,，確保保健食品的質(zhì)量。

6,、在營業(yè)場所內(nèi)外進(jìn)行的保健食品營銷宣傳（包括燈箱廣告,、各種形式的宣傳資料），要嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)的法律法規(guī),；未取得廣告批準(zhǔn)文號(hào)的,，不得在營業(yè)場所內(nèi)外發(fā)布廣告；廣告批文超過有效期的,，應(yīng)重新辦理審批手續(xù),。

（四）、售后服務(wù)制度

1、公司應(yīng)建立一支專業(yè)的售后服務(wù)隊(duì)伍,，負(fù)責(zé)解答和處理顧客對(duì)保健食品的保健功能,、使用方法、食用量,、儲(chǔ)存方法,、注意事項(xiàng)以及質(zhì)量問題的咨詢和投訴。

2,、售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案,，對(duì)顧客提出的意見和處理結(jié)果予以登記,，定期匯總上報(bào)公司相關(guān)部門,。

3、定期開展用戶訪問,，積極做好售后服務(wù)工作,，及時(shí)向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息，并落實(shí)相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)措施,。

4,、對(duì)消費(fèi)者投訴的質(zhì)量問題，應(yīng)在接到信息后第一時(shí)間予以處理,，重大問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)公司分管負(fù)責(zé)人,，必要時(shí)向主管部門報(bào)告。

5,、營業(yè)場所內(nèi)應(yīng)設(shè)立顧客意見本,、服務(wù)公約、服務(wù)電話和行業(yè)主管部門投訴電話,，便于消費(fèi)者監(jiān)督,。

6、對(duì)消費(fèi)者提出的合理化建議應(yīng)積極予以采納,，并予以感謝,。7、制定便民服務(wù)措施,，提供義務(wù)咨詢,、免費(fèi)送貨上門等服務(wù)提高顧客滿意度。

（一）,、企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1,、對(duì)公司保健食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任，保證公司執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律,、法規(guī)和行政規(guī)章,。

3、負(fù)責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事故,，定期組織對(duì)質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行考核,。

4、負(fù)責(zé)對(duì)保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批,，對(duì)公司購進(jìn)的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán),。

5、負(fù)責(zé)國家和上級(jí)主管部門有關(guān)保健食品的法律法規(guī)及各項(xiàng)政策在公司內(nèi)部的貫徹實(shí)施,。

6,、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,，每年組織一次全員身體檢查,。

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律,、法規(guī)和行政規(guī)章,，嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對(duì)保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任,。

2,、按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，保證各種設(shè)施,、設(shè)備安全有效。

3,、每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營人員的健康檢查,，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生,。

4,、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),，確保保健食品的質(zhì)量,。

5、保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全,、無害,、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時(shí)應(yīng)立即加以解決,，或向總經(jīng)理報(bào)告,。

（三）、購銷人員崗位職責(zé)

1,、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和各項(xiàng)政策,，遵守公司各項(xiàng)質(zhì)量管理的規(guī)章制度,，特別是采購和銷售方面的管理制度。

2,、采購人員應(yīng)根據(jù)公司的計(jì)劃按需進(jìn)貨,、擇優(yōu)采購，嚴(yán)禁從證照不全的公司或廠家進(jìn)貨,。

4,、銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期,，發(fā)現(xiàn)問題立即下架,，同時(shí)向質(zhì)管部報(bào)告。

5,、銷售時(shí)應(yīng)正確介紹保健食品的保健作用,、適宜人群、使用方法,、食用量,、儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容,，不得夸大宣傳保健作用,，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

6,、營業(yè)員應(yīng)每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施,，確保保健食品的質(zhì)量,。

7、營業(yè)員應(yīng)經(jīng)常注意自己的身體狀況,，當(dāng)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病,、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，應(yīng)立即停止工作并向主管負(fù)責(zé)人報(bào)告。

8,、營業(yè)員應(yīng)熱心為顧客服務(wù),，隨時(shí)聽取顧客的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)工作并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反饋信息,。

衛(wèi)生食品管理制度匯編篇三

為落實(shí)國家教育部,、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求，切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,，結(jié)合我校實(shí)際情況,，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

一,，按照上級(jí)規(guī)定和要求對(duì)食堂進(jìn)行合理布局,，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施,，采取防腐,、防蠅、防鼠,、消毒等措施,，營造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

二,，主管食堂的管理人員,，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》,，關(guān)心食堂人員的身心健康,，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病,。必須取得《健康合格證》和《健康知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可在崗工作,。

三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)立即脫離群眾,，進(jìn)行檢查,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

四,，食堂工作人員,，必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到工作前,、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā),。操作中不吸煙、不喝酒,、不說廢話,。

五,，廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān),，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品，不買無證商販出售的各種食品,，嚴(yán)禁采購霉變,、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔,、可能對(duì)人體有害的食品,。對(duì)中毒危險(xiǎn)性高的食物最好不采購，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān),。

六,，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗(yàn)收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品,。做好糧油蔬菜等食品的儲(chǔ)存工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

七,，廚師與全體炊事人員要積極配合,，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，共同把好食品衛(wèi)生關(guān),。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,，確保室內(nèi)外清潔整齊,。同時(shí)，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,，徹底清洗炊具,、餐廳地面、餐桌等,，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作,，做到整潔干凈，無蚊,、無蠅,、無鼠害,。

八，廚師在操作過程中,，要把好病從口入,，注重飲食安全,，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食,、洗凈蔬菜,、煮熟飯菜。

九,，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工,，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品,。

十,、加強(qiáng)食堂刀具、火種,、電器的管理,，離開食堂要保證火源全部熄滅。

衛(wèi)生食品管理制度匯編篇四

申請(qǐng)?jiān)O(shè)立食品流通許可須知

一,、了解政策

首先了解有關(guān)的政策法規(guī),，上網(wǎng)查詢流通許可申請(qǐng)書，了解許可申請(qǐng)的一般知識(shí),。根據(jù)自身實(shí)際,，選擇自己辦理本項(xiàng)業(yè)務(wù)或選擇請(qǐng)別人代理本業(yè)務(wù),。

二、準(zhǔn)備文件

準(zhǔn)備登記機(jī)關(guān)出具的《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》或《名稱變更預(yù)留通知書》或營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件（4）,，經(jīng)營場所使用證明材料（11）,。

三、準(zhǔn)備證件

準(zhǔn)備身份證及其復(fù)印件：經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人的身份證明（5）專職或者兼職食品安全管理人員的身份證明（6）食品安全專業(yè)技術(shù)人員的身份證明（7）（5,、6,、7項(xiàng)可統(tǒng)一貼于《身份證粘貼頁》）、指定代表或者共同委托代理人證明以及委托代理人或者指定代表的身份證明（未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供）（10）,；從業(yè)人員健康證明（14）,；一寸近照兩張。

四,、填寫表格

從網(wǎng)上下載并填寫《食品流通許可證申請(qǐng)表》（2）,、《負(fù)責(zé)人,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員,、食品安全管理人員名錄》（9）,，《食品經(jīng)營設(shè)備,、工具清單》（13）。

五,、繪示意圖

繪制《食品經(jīng)營環(huán)境布局示意圖》（12）。

六,、制定制度

根據(jù)網(wǎng)上提供的樣本,，制定本單位的各項(xiàng)食品安全管理制度：《食品質(zhì)量自檢制度》、《食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收及記錄制度》,、《食品退市制度》,、《食品經(jīng)營者衛(wèi)生管理制度》、《食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度》,、《食品倉儲(chǔ),、冷凍,、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生管理制度》（15）。

七,、簽定承諾

簽寫《經(jīng)營者承諾書》（3）,。

八、參加培訓(xùn)

將以上各項(xiàng)材料準(zhǔn)備好以后,，交工商部門審核,。未通過初審的，繼續(xù)準(zhǔn)備,。工商部門退還材料并出具要求其補(bǔ)正材料的《食品流通許可一次性補(bǔ)正告知記錄》,。無法補(bǔ)正的，工商部門發(fā)出《不予受理通知書》,。材料齊全通過初審后,，由工商部門安排進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)不合格的,，下期再考,，直至放棄或通過考試?？荚嚭细窈?，將《資格證書》復(fù)印粘貼于《食品安全管理人員資格證書復(fù)印件粘貼頁》（8）。

九,、裝訂成冊(cè)

將上述材料按規(guī)定順序予以裝訂,，除封面外逐頁簽名或蓋章。交工商部門審核,，工商部門留下材料時(shí),，要出具《行政許可申請(qǐng)材料接收憑證》。

十,、約請(qǐng)核查

約請(qǐng)工商部門現(xiàn)場核查并當(dāng)場在《現(xiàn)場核查表》上簽名,。

十一、領(lǐng)取通知

經(jīng)現(xiàn)場核查合格的,，核發(fā)《準(zhǔn)予許可通知書》,，并通知具體的領(lǐng)證時(shí)間。現(xiàn)場核查不合格的,，核發(fā)《不予許可通知書》,，并告知不予許可的理由。

一,、崗位責(zé)任制度

1,、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對(duì)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立,、健全質(zhì)量管理體系,，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,，每年組織一次全員身體檢查,。

2、管理人員崗位職責(zé) ：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任,；按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害,、無污染,；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生,；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量,；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告,。

3,、購銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品,；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》,、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告,。

二,、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗,，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī),、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,，做到個(gè)人儀表整潔,。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗,，保持清潔,。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食,、吸煙,，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi),。

三,、銷售管理制度

1、經(jīng)營場所與有毒,、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾,，搞好防塵,、防蠅、防鼠工作,，確保環(huán)境整潔,。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置,。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3,、食品陳列設(shè)施布局合理,，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放,；不出售有毒有害,、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔,，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期,、破損、鼠咬,、受潮,、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4,、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,，并符合衛(wèi)生條件,。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”,，標(biāo)識(shí)出食品的名稱,、配料表、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件、食用方法,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”,。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé),，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝,。操作時(shí)應(yīng)穿工作服,，戴口罩、手套和帽子,，使用專用工具取貨,。

5、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配備貨架,、保溫柜,、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備,。

6,、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手,、消毒設(shè)施,，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施,、食品冷藏設(shè)施和專用工具,，食品要有防塵材料遮蓋。

四,、倉庫管理制度

1,、食品倉庫必須做到專用,，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度,。食品及食品原料入庫時(shí),，庫管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱,、數(shù)量、產(chǎn)地,、進(jìn)貨日期,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、包裝情況等,，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫,。設(shè)有不安全食品暫存專柜,，并有記錄本。

2,、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng),，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變,、生蟲,。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）,。搞好防塵,、防蠅、防鼠,、防潮工作,，定期對(duì)庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒,、有害污染源及蟻蠅孳生場所,。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架,，離墻30厘米以上,，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出,、生熟分開的原則分類貯存,，并有明顯標(biāo)識(shí)。

五,、除蟲滅害制度

1,、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥,，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作,。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施,，定期消毒。

進(jìn)行,，實(shí)施時(shí),，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料,，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗,。

六,、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核,，考核成績與獎(jiǎng)懲掛鉤,。

個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的,，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理,。

《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》六大看點(diǎn)

國家工商行政管理總局日前發(fā)布了《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》，要求食品經(jīng)營者建立健全食品安全管理制度,，采取有效管理措施,，保證食品安全。

這份上萬字的文件中都有哪些內(nèi)容值得關(guān)注呢,？記者對(duì)其進(jìn)行了梳理,，歸納出六大看點(diǎn)。

13類食品明令禁止經(jīng)營

——病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品,；

——被包裝材料、容器,、運(yùn)輸工具等污染的食品,；

——超過保質(zhì)期的食品；

——無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,；

——國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品,；

——其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查

根據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》,，食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在地省、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定,。

患有食品安全法、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

食品經(jīng)營者聘用未取得健康證明的人員從事食品經(jīng)營的，責(zé)令改正,，拒不改正的,，將被處以一萬元以下罰款。

除健康檢查制度外,，《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，食品經(jīng)營者還應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檔案制度,。

食品經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行食品退市制度

根據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》,，食品經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行食品退市制度。

食品經(jīng)營者對(duì)貯存,、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，一旦發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)立即停止經(jīng)營,，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商機(jī)關(guān)。

否則,，工商機(jī)關(guān)可責(zé)令其停止經(jīng)營,。

食品安全事故發(fā)生2小時(shí)內(nèi)應(yīng)報(bào)告

根據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù),。發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營者對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告,。

食品經(jīng)營企業(yè)在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的,，將被責(zé)令改正,，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的,，責(zé)令停業(yè),，并處2000元以上10萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的,，由原發(fā)證部門吊銷許可證,。

此外，食品經(jīng)營企業(yè)還應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

任何單位和個(gè)人不得阻撓,、干涉食品安全調(diào)查處理

根據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》,，縣級(jí)及其以上地方工商機(jī)關(guān)在日常監(jiān)督管理中如發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào),，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門通報(bào),。

食品安全事故事發(fā)地工商機(jī)關(guān)要按照國務(wù)院有關(guān)部門制定的食品安全事故調(diào)查處理辦法，在當(dāng)?shù)厝嗣裾y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門,，及時(shí)作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展,，并及時(shí)向上級(jí)工商機(jī)關(guān)報(bào)告,。

任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全的調(diào)查處理,?？h級(jí)及其以上地方工商機(jī)關(guān)參與食品安全事故調(diào)查時(shí)，有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與食品安全事故有關(guān)的情況,，要求提供相關(guān)資料和樣品,；有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品,，不得拒絕,。

個(gè)人代言虛假食品廣告承擔(dān)連帶責(zé)任

根據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》，社會(huì)團(tuán)體或者其他組織,、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品,，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任,。

食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容,，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能,。對(duì)于發(fā)布虛假食品廣告的,，工商機(jī)關(guān)將責(zé)令廣告主停止發(fā)布廣告，并以等額廣告費(fèi)用在相應(yīng)范圍內(nèi)公開更正清除影響,，并處廣告費(fèi)用1倍以上5倍以下的罰款,。

食品廣告中也不得含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì),、消費(fèi)者協(xié)會(huì)向消費(fèi)者推薦食品的內(nèi)容,。否則，工商機(jī)關(guān)將沒收其違法所得,，并依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過,、降級(jí)或者撤職的處分。

衛(wèi)生食品管理制度匯編篇五

1,、食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收,、出入、儲(chǔ)存,、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫登記,。嚴(yán)禁采購腐敗,、變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的食品,。

2,、食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置,。

3,、食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面,、貨架,、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔,。發(fā)現(xiàn)變質(zhì),、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理,。

4,、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放,，堆放的食品隔墻（大于30厘米）,、離地（大于２０厘米）,，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間,。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期）,，按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5,、食堂內(nèi)所有的貨架,、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量,、日期及發(fā)貨的數(shù)量,、日期。

6,、嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度,，隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好,，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變,。

7、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害,、易燃易爆,、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng),。

8,、采購食品時(shí)必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔,。

9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),，標(biāo)出品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容。

10,、運(yùn)輸包裝,、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物,、污物混運(yùn),，防止交叉污染食品。

11,、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管,。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案,。

12,、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì),，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

13,、食品冷藏,、冷凍應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開存放,，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

14,、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí),，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

15,、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜）,，應(yīng)定期除霜,、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

1,、操作人員更衣、洗手后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二次污染。

2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,，嚴(yán)禁加工不合格原料,。

3、待加工原料進(jìn)行清洗后,，分類存放,，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染,。

4,、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定,。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分,，存于相應(yīng)盛器內(nèi),。

5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),，按用途進(jìn)行原料加工,，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì),。

6、活禽類加工應(yīng)放血完全,、褪毛干凈,、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血,、無毛,，魚類清洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟,，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工,，防止污染,。

7、配備有蓋的污物桶,、臊水桶,，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶,、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,，定期進(jìn)行消毒殺菌。

8、,、烹制前,，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。

9,、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中,。

10,、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng),。

11、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，調(diào)料瓶、炊具,、工具,、用具、灶上,、灶下,、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈,。

衛(wèi)生食品管理制度匯編篇六

一,、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：本人對(duì)食品經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任,。

二,、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品本店工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗,，從事人員必須取得健康證明,，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn),。

2,、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔,。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖,、進(jìn)食,、吸煙。

三,、銷售管理制度

1,、經(jīng)營場所及時(shí)清除垃圾，搞好防塵,、防蠅,、防鼠工作，確保環(huán)境整潔,。

2,、《餐飲服務(wù)許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置,。

3,、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域,，食品與非食品分開存放,；不出售有毒有害,、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。

四,、餐具必須做到一人一用,，用后清洗干凈，擺放整齊,。

妙滋芭樂比饅頭專營店

2011年5月5日

衛(wèi)生食品管理制度匯編篇七

為保證食品衛(wèi)生,，保障人民的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》在關(guān)規(guī)定,，制定如下衛(wèi)生管理制度,。

一、結(jié)合自身管理需要成立食品衛(wèi)生管理組織,，設(shè)立了專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，由采購部經(jīng)理任負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)門店內(nèi)食品衛(wèi)生的管理工作,，并配合衛(wèi)生監(jiān)督部門做好各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全工作,。

二、保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效的消除老鼠,、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生條件的措施,，與有毒有害場所保持規(guī)定的距離,。

三,、按規(guī)定每年核準(zhǔn)一次食品衛(wèi)生許可證，并將衛(wèi)生許可證懸掛在店堂內(nèi)醒目的位置,。

四,、所有食品從業(yè)人員每年組織進(jìn)行一次健康體檢，領(lǐng)取有效健康證后上崗,。

五,、食品從業(yè)人員必須穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,。

六,、銷售散裝食品必須使用帶蓋的食品盛放容器，使用專用的售貨工具進(jìn)行售貨,；對(duì)于銷售直接入口的散裝食品并配置專用的工具和從業(yè)人員手的消毒設(shè)施,，銷售人員必須戴口罩和手套。

七,、定型包裝食品采購時(shí)按要求索取該產(chǎn)品的生產(chǎn)廠或經(jīng)銷者的營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件,、稅務(wù)登記證復(fù)印件、食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證,。

八,、食品銷售場所必須配置帶蓋的垃圾盛放容器。

九,、食品倉庫保持良好的通風(fēng),，食品存放離墻離地，做到分類整齊擺放,。

十,、店內(nèi)禁止采購、銷售過期變質(zhì)食品和標(biāo)識(shí)不全的食品,。

衛(wèi)生食品管理制度匯編篇八

餐廳食品衛(wèi)生管理工作,，使餐廳食品衛(wèi)生達(dá)到“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn)，保證就餐人員身體健康,，為了加強(qiáng)對(duì)餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定,。

1、嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn),，進(jìn)行采購,、儲(chǔ)存、加工和食用操作,。

2,、采購食品必須清潔衛(wèi)生，不得采購腐爛,、霉變,、有異味、污濁不潔食品,。

3,、凡入庫的食品等原材料應(yīng)嚴(yán)格檢查驗(yàn)收，對(duì)存異味,、變質(zhì)的食品拒絕入庫,。各類主、副食品應(yīng)分類存放,，擺放整齊,，貨架整潔、不存有害有毒的物品,。

4,、冰箱冰柜應(yīng)達(dá)到一定溫度存放，食品要擺放整齊,，容器,、貨架清潔干凈，定期打掃,，除霜,、除臭、無血水,、無冰渣等,。 5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉,、魚,、禽、蛋等食品,。加工后的成品應(yīng)及時(shí)入庫,，禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫。

6,、加工刀,、墩、案板,、絞肉機(jī),、菜盆、筐等用后洗凈,，達(dá)到刀無銹,、墩無霉，無浸物,、殘?jiān)?、柜廚內(nèi)工具整齊干凈,。

7,、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，半成品一次烹調(diào)要達(dá)到燒熟、煮透,、禽蛋潔后方可使用,。

8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求,，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。

9,、剩余的食品要入恒溫庫保管,，熟食品要涼透后放入冰箱保管。

10,、不得使用生蟲、霉變,、有異味,、污濁不潔的米、面,、油、豆餡等原料,，不得使用變質(zhì)的散面,、蛋等。使用添加劑,、加強(qiáng)劑要按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不得超量,。

衛(wèi)生食品管理制度匯編篇九

1,、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,，責(zé)任到人,，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2,、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次,。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠,、防塵、清毒,、更衣、盥洗,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，必須使用售貨工具。

4,、所提供食品應(yīng)無毒,、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、味、美等感官性狀,。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲,、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常,，可能對(duì)師生健康有害的食品原料,。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

6,、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒,。

7,、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全,、無害,，防止食品污染。

8,、食堂要實(shí)行食品采購索證制度和24小時(shí)留樣制,。

衛(wèi)生食品管理制度匯編篇十

1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品法,、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī),、規(guī)范。

2,、建立衛(wèi)生組織,、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò),。設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員,，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門,、人,。

3、制訂完善的衛(wèi)生制度,。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境衛(wèi)生保潔制度,、食品采購保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作制度,、餐具,、工具、容器洗消制度,、食品粗加工,、切配、燒煮烹調(diào)(加工),、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度,。

4、組織衛(wèi)生檢查,。須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,，檢查時(shí)隨帶記錄表，對(duì)各部門的衛(wèi)生情況作詳細(xì)的記錄,，提出整改意見,，衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。

5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育,。經(jīng)常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育,、定期考核，提高職工素質(zhì),。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn),，經(jīng)考試合格后上崗。

6,、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢,，取得健康證后方可參加工作,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,，不得參加接觸直接入口食品的工作。

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