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酒店衛(wèi)生管理制度打印篇一

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質量,，向顧客提供清新、整潔,、衛(wèi)生的消費環(huán)境,，特制定本規(guī)定。

1,、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

2,、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔,、進行清理的`責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任,。

3,、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,，餐飲部膳食部管事,、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員,。

4,、個人衛(wèi)生管理標準：

（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

（2）掌握必要的衛(wèi)生知識,。

（3）身體,、心理健康，須持《健康證》上崗,。

5,、食品衛(wèi)生管理標準參見《_______________》。

6,、物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味,、無損壞,、無抹痕，擺放整齊有序,。

7,、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查,、部門檢查,、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查,、專項檢查,、暗查、暗訪的方式進行,。對檢查出的問題,，按照標準追究責任和進行處罰。

1,、物品,、設施設備要求表面平整、光亮,、無異味,、無損壞、無抹痕,，擺放整齊有序,，否則根據情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮,、浮灰,、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,，每處給予_________—_________元的處罰,。

（2）積灰、污漬,、油漬,、較大雜物、毛發(fā),、皺褶等衛(wèi)生問題,，每處給予_________—_________元的處罰。

（3）污垢,、有異物,、裂痕、損壞、擺放不整齊,、錯位,、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,，每處給予_________-_________元的處罰,。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的,，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分,。

3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,，按照酒店相關制度進行處罰,。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇二

個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤洗衣服和被褥,；勤換工作服,。上班前和大小便后要洗手。要有健康意識,，定期作體格檢查,，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎,、肝炎、皮膚病時應主報上司,，休假療養(yǎng)好再上班,。管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,，并經常進行檢查督促,，使個人衛(wèi)生形成制度。

1,、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏,；不準隨地吐痰,；不準吸煙,。

2、手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口,、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3、服務員使用的抹布,、墊布等每天要清洗干凈,，用開水浸燙，以減少或消滅細菌,。

4,、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。

5,、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用,。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7,、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用,。

8,、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水,、亂放茶水杯,。

9、不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道,。

0、在服務過程中要留心就餐者,，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒,。

11,、收市時注意衛(wèi)生，牙簽,、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難。

12,、在適當情況下,，要經常使用托盤,，訓練自己成為一名出色的服務員。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇三

1,、酒店場所內,、外環(huán)境整潔，經常開窗換氣,。不亂放,、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放,。工作間的擺放要合理、整潔,，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用,，定期消毒,。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2,、臥具要一客一換,、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒,，并有保潔措施,。

3、采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的。措施,，徹底消減室內的蚊,、蠅、蟑螂和老鼠,。

4,、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

1,、消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3,、消毒工具：消毒柜、消毒桶,、百潔布

4,、存放工具：茶杯儲存柜

5,、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水,；

2）把茶杯放到清洗池內,，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈,；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內,，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片,；

4）將洗過的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）,；

5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）,；

6）打開消毒電源（自動消毒）,，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯,、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用,；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名,。

衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營,，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣,，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn),。

（一）個人衛(wèi)生

1,、做到四勤：勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤洗衣服和被褥,；勤換工作服,。

2、上班前和大小便后要洗手,。

3,、要有健康意識，定期作體格檢查,，預防疾病,，當發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎、肝炎,、皮膚病時應主報上司,，休假療養(yǎng)好再上班。

4,、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經常進行檢查督促,，使個人衛(wèi)生形成制度,。

（二）工作衛(wèi)生

1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對著食品顧客咳嗽,、打噴嚏；不準隨地吐痰,；不準吸煙,。

2、手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口,、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3,、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,，用開水浸燙,，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔,。

4,、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5,、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用,。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7,、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用,。

8,、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水,、亂放茶水杯,。

9,、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道,。

10,、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對其所用餐具要單獨收拾,，重點消毒。

11,、收市時注意衛(wèi)生,，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具,，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12,、在適當情況下,，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道,、廁所,、休息室、工作間（廚房）,、綠化帶,、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,，必須做到“四定”,，即：定人、定時間,、定物,、定質量，劃片分工,，包干負責,，做好處處有人清潔，勤檢查,、保證時時清潔,。要做到市前整理，市后清理,，平日小掃,，每周大掃,，以保證衛(wèi)生工作經常化,、制度化,。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇四

一、每一天早晨,，各個樓層對各自負責的工作區(qū)域進行打掃,，包括樓道衛(wèi)生。樓梯扶手,，樓道垃圾桶表面及垃圾袋的更換,，滅火器的抹塵，各樓區(qū)域的花區(qū)定時澆水,，如有任何一項不按時清理,，每人每次扣10元。

二,、客房內不能出現(xiàn)死角衛(wèi)生,，其中包括門后，電腦桌后,，床底,。空調定時清理,，大房間內沙發(fā)套,，窗簾定時清洗，麻將桌牌要擺放有序,。桌底要清掃,。如有一項不按時清理，每人每次扣10元,。

三,、客房內抹塵要仔細到位，電視,，電腦屏幕不能有水漬,，布毛等，客房物品要擺放整齊有序,，不能亂放,，如違反每次扣10元。

四,、客房內蓋杯,，電壺要清洗到位，壺內不得有殘渣，,，飲水機桶要更換及時,，違者每次扣5元。

五,、客房內門,，衛(wèi)生間門，開關,，壁燈每一天都要抹塵,，墻壁污點及時清理，違者每次扣5元,。

六,、客房內床單被罩做到一客一換，其中包括鐘點房,，損壞的布草要及時更換,，以便使用。不退的房間客人不在時,，必須更換床單,，被罩。如接到客人所以投訴,，每人扣10元,。

七、客房內空調水及時倒掉,，違者罰5元,，造成嚴重后果的，處罰加重,。尤其是夏天,。

八,、客房內拖鞋清理干凈,，放入鞋柜，擺放消毒條,，違者扣5元,。

九、衛(wèi)生間內馬桶清理干凈,，表面不得有水漬,，尿漬，桶內不得有大便殘留,，每一天更換消毒條,，消毒條要擺放有序，違者扣5元。

十,、衛(wèi)生間洗漱用品應齊全,，如發(fā)現(xiàn)漏配任何一樣，每次扣5元,。

十一,、衛(wèi)生間頂，墻壁或玻璃門清理到位,，面盆,，水嘴，淋浴,，鏡子,，口杯不得有水漬，如發(fā)現(xiàn)每次扣5元,。

十二,、服務員查房時應仔細快捷，如發(fā)現(xiàn)漏查商品自己承擔,，漏配商品每次扣10元,，沒補齊的商品及時上報前臺。

十三,、打掃衛(wèi)生時,，不得用熱水，如發(fā)現(xiàn)一次扣20元,。

十四,、不得有抹布，用過的布草遺留在房間,，如發(fā)現(xiàn)每次扣5元,。以上制度望員工自覺遵守，若違反嚴格按照制度執(zhí)行,，不留任何情面,。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇五

（一） 總則 酒店衛(wèi)生管理制度

1、酒店場所內,、外環(huán)境整潔,，經常開窗換氣。不亂放,、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放,。工作間的擺放要合理,、整潔,，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用,，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵,。

2,、臥具要一客一換、長住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒,，并有保潔措施。

3,、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內的蚊,、蠅、蟑螂和老鼠,。

4,、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

（二） 客用口杯,、茶杯消毒制度

1,、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2,、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜,、消毒桶,、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5,、 程序

1)從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2)把茶杯放到清洗池內,，用清

潔劑洗凈,，然后放到沖洗池內用清水沖凈,；

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內,，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片,；

4)將洗過的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；

5)或將清洗好的茶杯,、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）,；

6)打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出,；

7)取出已消毒茶杯,、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

8)在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時間和姓名,。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設,，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn),。

一、個人衛(wèi)生

1,、 做到四勤：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服和被褥；勤換工作服,。

2,、 上班前和大小便后要洗手。

3,、 要有健康意識,，定期作體格檢查,，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎,、肝炎、皮膚病時應主報上司,，休假療養(yǎng)好再上班,。

4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,，并經常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度,。

二,、工作衛(wèi)生

1,、 當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽,、打噴嚏,；不準隨地吐痰；不準吸煙,。

2,、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口,、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3,、 服務員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙,，以減少或消滅細菌,。托盤等工具必須保持清潔。

4,、 凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售,。

5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用,。

6,、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7,、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,，不可擺用。

8,、 嚴禁隨地丟棄廢紙,、倒水、亂放茶水杯,。

9,、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道,。

10,、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對其所用餐具要單獨收拾,，重點消毒。

11,、收市時注意衛(wèi)生,，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具,，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃）。

12,、在適當情況下,，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員,。

一) 總則

1,、酒店場所內、外環(huán)境整潔,，經常開窗換氣,。不亂放、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放。工作間的擺放要合理,、整潔,，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用,，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵,。

2,、臥具要一客一換、長住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒,，并有保潔措施。

3,、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內的蚊,、蠅、蟑螂和老鼠,。

4,、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

二) 客用口杯,、茶杯消毒制度

1,、消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3,、消毒工具：消毒柜、消毒桶,、百潔布

4,、存放工具：茶杯儲存柜

5、 程序

1)從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水,；

2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈,，然后放到沖洗池內用清水沖凈,；

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準,，一桶水放一片“一片凈”消毒片,；

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內,，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）,；

5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）,；

6)打開消毒電源（自動消毒）,，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7)取出已消毒茶杯,、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用,；

8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名,。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營,，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣,，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn),。

一,、個人衛(wèi)生

1、 做到四勤：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥,；勤換工作服,。

2、 上班前和大小便后要洗手,。

3,、 要有健康意識，定期作體格檢查,，預防疾病,，當發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎,、肝炎、皮膚病時應主報上司,，休假療養(yǎng)好再上班,。

4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,，并經常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度,。

二,、工作衛(wèi)生

1、 當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對著食品顧客咳嗽,、打噴嚏；不準隨地吐痰,；不準吸煙,。

2、 手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口,、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3,、 服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,，用開水浸燙,，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔,。

4,、 凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5,、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用,。

6,、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7,、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,，不可擺用。

8,、 嚴禁隨地丟棄廢紙,、倒水、亂放茶水杯,。

9,、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道,。

10,、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對其所用餐具要單獨收拾,，重點消毒。

11,、收市時注意衛(wèi)生,，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具,，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃）。

12,、在適當情況下,，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員,。

四,、公共場所管理制度及禁示制度

1、公共場所應符合國家相關衛(wèi)生標準和要求,，主要有空氣,、微小氣候（溫度、濕度,、風速）,；水質；采光,；照明,；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設施。

2,、 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則,、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督,、罰則,、附則等內容。

3,、公共場所直接為顧客服務的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,，患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作,。

4,、 公共場所應做好以下衛(wèi)生工作：

1) 公共場所環(huán)境復雜,，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介,；

2) 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的,，所以應嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查；

3) 對供公眾使用的器具,，應嚴格執(zhí)行消毒管理,，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病,；

4) 公共場所室內人群集中,，易使空氣污濁，并傳播疾病,，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作,；

5)公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想,，對公共場所保潔的責任心差,，容易使公共場所變臟、變亂,。應隨時做好公共場所的保潔工作,，及時清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能,；

6)公共場所容易通過物件的存放或接觸,，產生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放,、分類管理工作,，避免交叉污染；

5,、 酒店嚴格執(zhí)行以下禁煙制度：

1) 員工在公共場所禁止吸煙,，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰；

2) 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作,；

3) 在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志,；

4) 在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告,。

五,、空調清洗制度

為保證酒店中心空調系統(tǒng)的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境,，特制訂如下制度,。

一、 中心空調冷卻水系統(tǒng)每月根據水質情況,，投加水處理藥劑一次,，每年清洗一次。

二,、 中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據水質情況,，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次,。

三,、 中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次,。

四,、 中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況,，每兩年清洗一次,。

五、 中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網每月清洗一次,，表 冷器根據臟污情況,，每年清洗一次。