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酒店衛(wèi)生管理制度打印篇一

為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定,。

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1,、食品生產(chǎn)、加工,、貯存,、運(yùn)輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈,、衛(wèi)生,，并有良好的防蠅、防鼠,、防塵和其他防污染措施,。

2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗,。凡患有瘡癤,、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3,、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生,。當(dāng)班時穿戴工作服帽，并保持潔凈,；做到勤洗手,、勤洗澡、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥,、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒,。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1,、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類,、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工,；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐,、盆,、盤,、桶,、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離,；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度,。嚴(yán)禁生熟食品混放,，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放,。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具,、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具,、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工,。設(shè)置專用冰箱,、刀板、容器,、用具,、抹布,，配備流水洗手消毒,、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1,、5-2米處,。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜,、生魚,、生肉及其他雜物。

3,、凡盛放食品的盆,、盤、碗等容器,，使用前必須洗凈,，用開水煮沸3-5分鐘,，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,，可用藥物消毒,，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,，并殺菌消毒,。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置,。凡接觸食品的員工,，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈,。熟食間的工作臺面,、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,，應(yīng)定期消毒,；直接接觸污染物時，必須立即消毒,；熟食刀具存放時加保鮮膜,。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,，徹底滅菌,，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,，鴨蛋煮沸10分鐘,，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

5,、熟食要低溫,、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉,、火腿等,，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜,、熟肉制品,、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用,。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,，食用前應(yīng)加熱滅菌。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,，嚴(yán)禁提前加工,。為大型會議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1,、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒,。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,，二刷,，三沖，四消毒,，五保潔”的制度,。

3、使用消毒液進(jìn)行消毒時,，按1：200的比例稀釋配好消毒液,，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶,。要求器皿要完全浸入水中,，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

4、使用消毒柜消毒時,，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度,，時間不少于15分鐘）,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

（四）預(yù)防毒性動植物食物中毒

1,、禁止食用河豚魚。

2,、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺,、毒蘑菇、洋金花,、發(fā)芽馬鈴薯,，未煮熟的豆角、云豆,、霉豆角,、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜,。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1,、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用,。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,，可去皮食物盡量去皮,。

1、凡違反本規(guī)定的,，給予責(zé)任部門或責(zé)任人10元至重大警告處分,；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理,。

2,、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇二

本制度適用于公共用品,、用具消毒間的衛(wèi)生管理,，員工均應(yīng)熟知本制度并遵照執(zhí)行。

一,、消毒間必須做到專人,、專室、專用,，即專人負(fù)責(zé),，專設(shè)房間，消毒間不得與其他房間混用或合用,。

二,、消毒間房門應(yīng)標(biāo)有“消毒間”字樣，消毒工作要在專用設(shè)施內(nèi)進(jìn)行,，去污池,、消毒池、清洗池不能混用,。

三,、消毒后的清潔物品應(yīng)立即存放于保潔柜中，物品消毒,、領(lǐng)取均要如實填寫工作記錄,。

四、保潔柜為盛放清潔物品使用,，未經(jīng)消毒物品不得存放其中,；各類物品保潔柜不允許混用。

五,、消毒劑,、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用，不允許挪作他用。消毒劑,、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設(shè)施內(nèi),。

六、應(yīng)保證去污池,、消毒池,、清洗池池內(nèi)清潔，無污跡,、殘渣,，所有消毒用容器均應(yīng)能夠正常使用，出現(xiàn)損壞應(yīng)及時向部門負(fù)責(zé)人報告,。

七,、員工采用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒時，應(yīng)開窗通風(fēng)或打開排風(fēng)設(shè)備,。

八,、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無關(guān)的物品。

九,、消毒間負(fù)責(zé)人完成消毒操作后應(yīng)及時將消毒間上鎖,。

十、地面采用濕式清掃,，室內(nèi)臺面,、柜頂、墻壁均不得有積塵,。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇三

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工,、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,，切實把好飲食衛(wèi)生關(guān),，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康,，特制訂本制度。

一,、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,，在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),，接受用膳者的監(jiān)督,，及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

二,、非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo),、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

三,、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,，不合要求的人員應(yīng)及時調(diào)離工作崗位,。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

四,、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,，責(zé)任到人。

五,、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,，對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。

六,、餐廳工作場所做到每天幾小掃,，每周一大掃，件件工作做到"落手清",，保持餐廳工作場所的整潔,。

七、庫房整潔,，食品分類存放,，先進(jìn)先用。

八,、葷素菜揀凈洗潔,，切配分開，防止交叉污染,。

九,、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：

1,、食品道道驗收--凡腐爛變質(zhì)（含超過保質(zhì)期）的食品,，采購人員不買，保管人員拒收,。

2,、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,，盛具,、工具分開，冰箱（庫）存放分開,。

3,、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,，使用前嚴(yán)格消毒,，同時做好消毒后的保潔工作。

4,、食物燒熟煮透,，烹飪時防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售,。

5,、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，下腳料及時清理并倒放在指定地點(diǎn),，餐廳有防塵,、防"四害"裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠,、滅蠅,、滅蟑螂、滅蚊子,。

6,、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，開飯時必須穿工作服,，戴工作帽，個人衛(wèi)生除做到"四勤"外,，還應(yīng)做到"四不"（即不隨地吐痰,、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐,、嬉鬧和在操作間抽煙,，不面對食品咳嗽、打噴嚏,，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手,，工作前洗手，大小便后洗手,，搞好衛(wèi)生后洗手,。）

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇四

管理制度

1、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量、進(jìn),、發(fā)貨登記,，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

2,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架、離地存放,。

3,、經(jīng)常檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。

4,、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

5,、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志,，生食品,、半成品、和熟食品柜存放,。

6,、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥,。

7,、做好防鼠、蟲,、蠅及防蟑螂工作,。

8、每天分工打掃衛(wèi)生,，保持倉庫室內(nèi)外清潔,。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇五

1、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意自己的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,，遇見領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當(dāng)主動問好，熱情待人,。工作期間,，注意自己的行為規(guī)范，站有站姿,，坐有坐姿,，不準(zhǔn)嬉戲打鬧。

2,、不得使用酒店物品,，私人物品嚴(yán)禁帶入洗衣房存放,。

3、私人衣物嚴(yán)禁帶入洗衣房清洗,，如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者,，違紀(jì)員工與當(dāng)班主管、組長一律各處以五十元罰款,。

4,、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過制服房，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗,。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服,，嚴(yán)禁為其他部門員工清洗私人衣物。

5,、工作中需聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指令,，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，嚴(yán)禁頂撞上司,。工作時間不得擅自離開工作崗位,，不從事與工作無關(guān)的閑雜活動，不妨礙他人工作,。若需要暫離工作崗位,，應(yīng)請示當(dāng)班主管，經(jīng)獲準(zhǔn)后方可離開崗位,。

6,、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門,。

7,、操作各種機(jī)器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進(jìn)行操作,，不準(zhǔn)野蠻操作,，對于在工作中故意野蠻使用機(jī)器者，一律從嚴(yán)從重處罰,。機(jī)器如發(fā)出異常聲音,，應(yīng)當(dāng)立即停止機(jī)器，報告主管,。

8,、使用原料，要嚴(yán)格按照原料投放比例投放,，杜絕浪費(fèi),。嚴(yán)禁未經(jīng)請示私自改動原料投放比例，嚴(yán)禁私自攜帶洗衣房原料外出,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，一律按偷竊處理,。

9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映,，不得擅做主張，否則,，由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān),。

10、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)本著友好相處,、互相幫助的原則,，嚴(yán)禁在工作當(dāng)中勾心斗角、拉幫結(jié)派,，做有損部門團(tuán)結(jié)的事情,，如有此類事情，一經(jīng)查實,，一律嚴(yán)肅處理,，直至除名。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇六

1.為了規(guī)范員工就餐管理,，切實保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量,，保證公司的正常運(yùn)行，特設(shè)立此制度,。

2.員工餐廳由人力資源部監(jiān)督,，物業(yè)公司具體實施管理，雙方簽訂正式委托管理合同,，明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責(zé),；

3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務(wù)工）。

4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康,、企業(yè)的正常運(yùn)營,，必須予以高度重視。

1.餐廳管理必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī),，遵守衛(wèi)生防疫,、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,，嚴(yán)格履行服務(wù)合同,。

2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作,。

3.餐廳要建立,、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理,，規(guī)范服務(wù),，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境,；公司人力資源部負(fù)責(zé)檢查,、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

4.餐廳要保證食品質(zhì)量,，人力資源部對食用油,、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查,，餐廳應(yīng)努力增加飯菜品種,，不斷調(diào)整飯菜口味，文明服務(wù),。

5.餐廳要設(shè)立意見薄,，有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴,。

6.餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查,，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作,。

7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。

1.餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,，接受衛(wèi)生防疫,、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司,、廣大員工的指導(dǎo),、監(jiān)督、檢查與處罰,；

2.餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,；對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改,，并提交整改方案,；如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,，由物業(yè)公司承擔(dān)，同時公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理,；

1.各類餐飲用具,、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例,；

2.物業(yè)公司應(yīng)定期對餐飲用具,、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生；做好設(shè)備清潔消毒工作,，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品,；

3.餐廳餐飲用具、設(shè)備在使用中要采取安全措施,，防范事故發(fā)生,，保證使用安全；

4.所有就餐人員應(yīng)愛護(hù)公物,；餐廳的一切設(shè)備,、餐具均有登記，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,，不得隨便搬動或挪作它用,；就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無故損壞各類設(shè)備,、餐具者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，照價賠償,。

5.餐廳工作人員須做好安全工作,，使用炊事設(shè)備或用具嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；易燃易爆產(chǎn)品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生；

餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：

1.采購人員采購原材料時,，為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全,，必須定點(diǎn)采購食品，并于定點(diǎn)采購處簽訂協(xié)議,。

2.不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

3.不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的禽,、肉、米,、面,、油、調(diào)料等食品及原材料,。

4.食品采購回來,，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載,。

5.凡無人驗收或無驗收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，餐廳不得加工,、使用,。

6.采購禽肉類食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件備案，以備查閱,；

餐廳從業(yè)人員的健康,，直接影響員工的健康,。為此,，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。

1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng),。

2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求,，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作,。

3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作,。

4.從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,，不能戴首飾上崗。

6.每天早上上崗前由餐廳負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗。

食品試嘗留樣,，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施,，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度,。

1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期,、時間等。

2.飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于50克）,，儲存于專用冰箱,，溫度保持在2-8攝氏度左右。

3.飯菜留樣必須堅持48小時,。

4.食堂分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按公司安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，追究相關(guān)人員責(zé)任,；

1.員工餐成本控制標(biāo)準(zhǔn)為每人每天6元，具體分為早餐1元,，午餐3元,，晚飯2元。由廚師長根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)菜單,。

2.因為不同部門,、分公司工作性質(zhì)、時間情況各不相同,，故具體用餐標(biāo)準(zhǔn)如下：

2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐,。

2.2.物業(yè)公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。

2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐,。

2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐,。

2.5.餐別確認(rèn)，由人力資源部確認(rèn)通知,。

3.正常就餐標(biāo)準(zhǔn)外因公加班需要員工餐時,，本人提報申請，報部門經(jīng)理簽字,，交由物業(yè)公司管理員,，若因事情緊急，需要先就餐人員,，由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系,，先由廚房登記就餐，餐后由聯(lián)系人補(bǔ)報相應(yīng)申請,，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個人承擔(dān),。

4.因公外來就餐人員，由相應(yīng)聯(lián)系部門派員提報申請,，由部門經(jīng)理簽字,，交由物業(yè)管理員，需先就餐人員,，由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系,，先由廚房登記就餐，后補(bǔ)辦手續(xù),，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個人或聯(lián)系部門承擔(dān),。因私就餐餐費(fèi)由個人承擔(dān)。

5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡,，每月三十日前根據(jù)人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中,。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時段的表格中作標(biāo)記

6.員工就餐卡每人一張,，不可外借，一旦發(fā)現(xiàn),，借卡者與被借者各罰款二十元,。

7.各部門相關(guān)外部人員就餐，由各部門提報由部門經(jīng)理簽字的申請,，明確時間,、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員,，并發(fā)放外部人員就餐專用卡,。

8.就餐卡一旦遺失，需提交相應(yīng)費(fèi)用補(bǔ)辦,。并由個人按3元/天的標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)餐卡丟失日期前的餐費(fèi)

9.外來人員用餐使用專用餐具,，專門消毒。

10.內(nèi)部員工健康證由人力資源部審核把關(guān),。

11.每月3號前（節(jié)假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司,，不交者按每天3元，每月30天的標(biāo)準(zhǔn)由個人承擔(dān)費(fèi)用,。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇七

檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草,、客用品、抹布,、清潔用品等(包括馬桶掃,、百潔布,、膠手套,、清潔消毒劑)是否齊備,，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門,。

拉開窗簾,，開啟空調(diào)及排氣系統(tǒng)，或開窗通風(fēng)換氣,。

將客房供客人用的各類布草,、盆桶、拖鞋,、杯具,、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾,。清理完畢后洗手,。

從客房清潔車取出潔凈布草，按順序換上床單,、被套,、毛毯、枕套， 最后鋪上床罩,。

用干凈抹布，從話簡到機(jī)身電話抹干凈,，然后用消毒劑對話筒進(jìn)行消 毒,，或更換新的電話消毒膜(按產(chǎn)品設(shè)計要求定期更換)。

從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外,、窗臺,、燈 具、電器,、玻璃窗等抹擦干凈,。

將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈,、抹干后放回原處,。

吸塵或濕式拖地,，完畢后洗手消毒,。

補(bǔ)充食品、飲料和各類房內(nèi)客用品,。

首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣,，有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人,。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進(jìn)行,。

由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內(nèi)進(jìn)行。

(1)對空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口″出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔,。兩周內(nèi)不少 于一次保潔,，并保持于凈。

(2)對客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔,，兩周內(nèi)不少于一次保潔,，并保持干凈。

客房內(nèi)及過道的地毯必須進(jìn)行定期清潔,，應(yīng)兩周不少于一次保潔,，并保持干凈。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇八

1,、樓層人員服從領(lǐng)班,、主管的布草調(diào)整及整頓工作,。

2、樓層布草責(zé)任到人,，各自對自己的`樓層負(fù)責(zé),，要有責(zé)任心。

3,、樓層布草的數(shù)量按照樓層配備數(shù)為準(zhǔn),，不涂改數(shù)據(jù)、撕毀配備表,，如發(fā)現(xiàn)處50—100元的經(jīng)濟(jì)處罰,。

4、布草二次污染按照《客房布草賠償價格表》的價格執(zhí)行賠償,。

5,、如有樓層布草需報損的情況要及時上報領(lǐng)班、主管,，有領(lǐng)班,、主管做出處理，必要時通知經(jīng)理,，不及時上報者處20元的處罰,。

6、樓層布草如有短缺,，原因不明時,，找到責(zé)任人，有責(zé)任人承擔(dān)布草短缺的責(zé)任,，若找不到責(zé)任人有本日樓層人員承擔(dān)所有短缺責(zé)任,。

7、夜值人員在為客提供服務(wù)時,，布草樓層與樓層之間禁止挪用,、混用，加到房間的布草要做記錄,，否則按短缺處理(布草賠償價賠償),。

8,、嚴(yán)格按照要求與下一班次交接布草,，不交接或交接不清楚的發(fā)生數(shù)量短缺有當(dāng)班人員負(fù)責(zé)賠償。

9,、布草應(yīng)整齊疊放在布草架上或工作車上,，臟布草應(yīng)放進(jìn)布草車?yán)锊灰S地亂放防止二次污染。

10,、發(fā)生布草丟失要及時上報,，不得隱瞞,。

1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面,。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔,、進(jìn)行清理的責(zé)任,。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

3,、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理,。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事,、廚房及廚師,、醫(yī)療部門及其人員。

4,、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生,。

(2)掌握必要的衛(wèi)生知識。

(3)身體,、心理健康,，須持<健康證>上崗。

5,、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見<_______________>,。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整,、光亮,、無異味、無損壞,、無抹痕,，擺放整齊有序。

7,、衛(wèi)生檢查按照員工自檢,、班組檢查、部門檢查,、職能部門檢查的四級檢查制度,，采用常規(guī)檢查、專項檢查,、暗查,、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題,，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰,。

1,、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整,、光亮,、無異味、無損壞,、無抹痕,，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰,。

(1)毛絮,、浮灰、水漬,、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,，每處給予_________—_________元的處罰。

(2)積灰,、污漬,、油漬、較大雜物,、毛發(fā),、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰,。

(3)污垢,、有異物、裂痕,、損壞,、擺放不整齊、錯位,、脫落或物品缺少,、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予_________-_________元的處罰,。

2,、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,，給予_________元分處罰,，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分,。

3,、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰,。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇九

(一) 總則 酒店衛(wèi)生管理制度

1,、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣,。不亂放、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放。工作間的擺放要合理,、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用,，定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵,。

2,、臥具要一客一換、長住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施。

3,、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅、蟑螂和老鼠,。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

(二) 客用口杯,、茶杯消毒制度

1,、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2,、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜,、消毒桶,、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5,、 程序

1)從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清

潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說明為準(zhǔn),，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯,、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時間和姓名。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營,，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè),，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣,，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一,、個人衛(wèi)生

1,、 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服,。

2、 上班前和大小便后要洗手,。

3,、 要有健康意識，定期作體格檢查,，預(yù)防疾病,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎,、肝炎,、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班,。

4,、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,，使個人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1,、 當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對著食品顧客咳嗽,、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙,。

2,、 手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3,、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,，用開水浸燙,，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔,。

4,、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5,、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用,。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7,、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用,。

8,、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水,、亂放茶水杯,。

9、 不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道,。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對其所用餐具要單獨(dú)收拾,，重點(diǎn)消毒。

11,、收市時注意衛(wèi)生,，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具,，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃)。

12,、在適當(dāng)情況下,，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員,。

一) 總則

1,、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣,。不亂放、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放。工作間的擺放要合理,、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用,，定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵,。

2,、臥具要一客一換、長住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施。

3,、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅,、蟑螂和老鼠。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度,。

二) 客用口杯、茶杯消毒制度

1,、消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2,、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3,、消毒工具：消毒柜、消毒桶,、百潔布

4,、存放工具：茶杯儲存柜

5,、 程序

1)從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清潔劑洗凈,，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯,、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名,。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè),，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn),。

一,、個人衛(wèi)生

1,、 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2,、 上班前和大小便后要洗手,。

3、 要有健康意識,，定期作體格檢查,，預(yù)防疾病,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎,、肝炎,、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班,。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,，使個人衛(wèi)生形成制度,。

二,、工作衛(wèi)生

1,、 當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對著食品顧客咳嗽,、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙,。

2,、 手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3,、 服務(wù)員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈,，用開水浸燙,，以減少或消滅細(xì)菌,。托盤等工具必須保持清潔。

4,、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售,。

5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用,。

6,、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7,、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用,。

8,、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙,、倒水,、亂放茶水杯,。

9,、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道,。

10,、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒,。

11,、收市時注意衛(wèi)生,，牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具,，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃)。

12,、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤,，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員,。

四,、公共場所管理制度及禁示制度

1,、公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，主要有空氣、微小氣候(溫度,、濕度、風(fēng)速);水質(zhì);采光;照明;噪音;顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

2,、 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細(xì)則》中的總則,、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督,、罰則,、附則等內(nèi)容。

3,、公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

4,、 公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：

1) 公共場所環(huán)境復(fù)雜,，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介;

2) 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的,，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查;

3) 對供公眾使用的器具,，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病;

4) 公共場所室內(nèi)人群集中,，易使空氣污濁,，并傳播疾病，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作;

5)公共場所顧客逗留時間短,，存有依靠思想,，對公共場所保潔的責(zé)任心差，容易使公共場所變臟,、變亂,。應(yīng)隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛(wèi)生死角,，杜盡滋生蟲害的可能;

6)公共場所容易通過物件的存放或接觸,，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康,。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場所物件的分類存放,、分類管理工作，避免交叉污染;

5,、 酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：

1) 員工在公共場所禁止吸煙,，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰;

2) 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作;

3) 在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志;

4) 在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告,。

五,、空調(diào)清洗制度

為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境,，特制訂如下制度,。

一、 中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,，投加水處理藥劑一次,，每年清洗一次。

二,、 中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次,。

三,、 中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次,。

四,、 中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次,。

五,、 中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組(新風(fēng)柜)進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況,，每年清洗一次,。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇十

1、酒店場所內(nèi),、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣。不亂放,、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放,。工作間的擺放要合理,、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用，定期消毒,。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵,。

2、臥具要一客一換,、長住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施,。

3,、采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅,、蟑螂和老鼠,。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度,。

1,、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2,、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3,、消毒工具：消毒柜,、消毒桶,、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5,、程序

1）從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清潔劑洗凈,，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說明為準(zhǔn),，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）,；

6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出,；

7）取出已消毒茶杯,、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時間和姓名,。

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè),，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn),。

1、做到四勤：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服和被褥,；勤換工作服。

2,、上班前和大小便后要洗手,。

3,、要有健康意識，定期作體格檢查,，預(yù)防疾病,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎,、肝炎,、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班,。

4,、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,，使個人衛(wèi)生形成制度。

1,、當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏,；不準(zhǔn)隨地吐痰,；不準(zhǔn)吸煙。

2,、手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3、服務(wù)員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈,，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌,。托盤等工具必須保持清潔,。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售,。

5,、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6,、不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,，不可擺用,。

8,、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水,、亂放茶水杯,。

9、不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道,。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者,，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)收拾,，重點(diǎn)消毒,。

11、收市時注意衛(wèi)生,，牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）,。

12,、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤,，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員,。

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道,、廁所,、休息室、工作間（廚房）,、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生,。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”,，即：定人、定時間,、定物、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),，做好處處有人清潔，勤檢查,、保證時時清潔,。要做到市前整理，市后清理,，平日小掃,，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化。

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,，向顧客提供清新,、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,，特制定本規(guī)定。

1,、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

2,、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔,、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任,。

3,、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,，餐飲部膳食部管事,、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員,。

4,、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

（2）掌握必要的衛(wèi)生知識,。

（3）身體,、心理健康，須持《健康證》上崗,。

5,、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《_______________》。

6,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整,、光亮,、無異味、無損壞,、無抹痕,，擺放整齊有序。

7,、衛(wèi)生檢查按照員工自檢,、班組檢查、部門檢查,、職能部門檢查的四級檢查制度,，采用常規(guī)檢查、專項檢查,、暗查,、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題,，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰,。

1、物品,、設(shè)施設(shè)備要求表面平整,、光亮、無異味,、無損壞,、無抹痕，擺放整齊有序,，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰,。

（1）毛絮、浮灰,、水漬,、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰,。

（2）積灰,、污漬、油漬,、較大雜物,、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,，每處給予_________—_________元的處罰,。

（3）污垢、有異物、裂痕,、損壞,、擺放不整齊、錯位,、脫落或物品缺少,、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予_________-_________元的處罰,。

2,、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,，給予_________元分處罰,，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分,。

3,、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰,。

凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人；專,、兼職衛(wèi)生管理人員,；

（一）從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的廚師,、服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后,，進(jìn)行衛(wèi)生知識教育,，并經(jīng)考核后才能上崗。

2,、廚師,、服務(wù)員必須每年體檢一次,，并進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

（二）個人衛(wèi)生管理

1,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲,、涂指甲油及佩帶飾物,。

2,、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服,。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔,。

1,、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具,；

2,、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒,，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

3,、客房清洗的飲具,、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開,，清潔工具應(yīng)專用,，防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

4、客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放,。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,，無油漬、無水漬,、無異味,，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；

5,、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,，不得存放雜物；

6,、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器,；

7、客用棉織品,、清潔用抹布應(yīng)分類清洗,；

8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊,，使用專用運(yùn)輸工具及時運(yùn)送至儲藏間保存,；

9,、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔,，通風(fēng)換氣良好,，無積水積物，無雜物存放,；

10,、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo),，廚師、服務(wù)員包干負(fù)責(zé),，明確責(zé)任,；

11、廚房操作間和設(shè)施的**應(yīng)科學(xué)合理,，避免生熟工序交叉污染,；

12、各種飲具,、用具（大小塑料菜筐,、盆、簾子等）要放在固定位置,，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色,。炒菜,、做飯的鍋鏟,、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作,。各種蔬菜加工時,，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行,。凡洗完的各種蔬菜,，不得有泥沙,、雜物,，用干凈菜筐裝好,，存放架上,，不允許中途落地。待食用的菜肴,、米飯,，加蓋防蠅、防塵罩,；

13,、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒,。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子,、手鐲，也不能涂指甲油,。操作時不許吸煙,，不得隨地吐痰。

14,、直接入口的食品必須使用工具,，不得用手直接拿取食品；

15,、廚房操作間配備消毒柜,，使用的盆、碗,、盤,、碟、杯,、筷等餐具都要實行嚴(yán)格的消毒制度,，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗,、二清,、三消毒”；

16,、炊事工用具必須生熟分開,，生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識,。冰箱中存放的食品必須生,、熟分開，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置,。冰箱要求清潔,、無血水、無臭味,，不得存放私人物品,；

17、遵照各級愛委會有關(guān)滅鼠,、滅蠅,、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥,，噴灑藥水,，擺放夾鼠板,，做到無蠅、無鼠,、無蟑螂,。

1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃,，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊,，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作,。

2,、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作,，并做好記錄,。

3、有下列情況之一的,，對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

1）健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的,；

2）客用飲具表面不光潔,、有油漬、水漬和異味,；

3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期,、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；

4）床上用品未能做到一客一換,，長住客每周一換,；

5）衛(wèi)生間有積水、積糞,、有異味,；

6）客房未及時清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；

7）防蠅,、蚊,、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的；

8）地面有果皮,、痰跡和垃圾的,；

9）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。

五,、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔,。

2,、室內(nèi)公共區(qū)域地面,、墻面、門窗,、桌椅,、地毯、臺面,、鏡面等應(yīng)保持清潔,、無異味。

3,、廢棄物應(yīng)每天清除一次,，廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒,。

4,、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔,，每餐后清掃,，保持整潔。門窗,、沙窗無灰塵,、油垢，玻璃明亮,；墻壁,、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng),、無黑垢油污,。灶臺、抽油煙機(jī),、工作臺,、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢,、異味,。

5、定期進(jìn)行病媒生物防治,，蟑螂密度,、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

6,、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對室內(nèi)空氣,、用品用具等定期進(jìn)行檢測。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇十一

1﹑地面無雜物,，地磚無污漬,。

2﹑物品擺放整齊,，無無用物及雜物。

3﹑桌面光亮無灰塵,，無水漬,，雜志擺放整齊。

4﹑總臺臺面無灰塵,，無雜物,，物品擺放整齊

5﹑煙灰缸無煙灰，無煙頭,，透亮無雜物,，加入水。

6﹑沙發(fā)擺放整齊,，干凈無雜物,。

7﹑玻璃門透亮無灰塵，無手印,，無油漬,。

8﹑墻面無灰塵，無無用掛物,。

9﹑早八點(diǎn)準(zhǔn)時待崗進(jìn)入正常工作狀態(tài),，違著罰款50元。

1﹑地毯無雜物,，無油漬,，定期清洗。

2﹑床面干凈整齊,，無毛發(fā),，無油漬。

3﹑枕頭擺放標(biāo)準(zhǔn),，床單中線與枕頭中線同一直線,，床單于床相配套。

4﹑房間內(nèi)物品擺放標(biāo)準(zhǔn),，整體美觀,，無破損，不能正常使用的物品,。

5﹑燈﹑電視﹑空調(diào)﹑風(fēng)機(jī)按要求開關(guān),，無客時有節(jié)約意識。

6﹑按時開窗通風(fēng),，除異味,。

7﹑房間內(nèi)擺設(shè)無灰塵，無油漬。

8﹑房間地面吸塵每天一次,。

9﹑貴賓房衛(wèi)生間地面無積水,，無毛發(fā)，無灰塵,，鏡面無水漬﹑明亮。面盆無水漬﹑無油漬﹑無毛發(fā)﹑無皂痕,；衛(wèi)生間內(nèi)所有物品擺放整齊,，物品配全，無灰塵,；浴缸內(nèi)無積水,，無毛發(fā)，無灰塵,；馬桶內(nèi)外干凈,，無污漬，衛(wèi)生間內(nèi)無異味,。

10﹑窗戶玻璃無灰塵,，無水痕，透亮,，紗窗無破損,。

1﹑地面光亮無雜物，無毛發(fā),，無積水,，時刻保持干凈。

2﹑更衣室無灰塵,，衣架擺放整齊,，無破損。

3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊干凈,，無毛發(fā),，污污點(diǎn)。

4﹑干身室商品擺放標(biāo)準(zhǔn),，有秩序,，物品柜無破損，無灰塵,，玻璃門透亮,。

5﹑干身室拖鞋擺放整齊，地面無水漬,，地巾無污點(diǎn)﹑經(jīng)常更換,，消毒柜能正常使用，按要求消毒,，柜內(nèi)物品擺放整齊,。

6﹑布草框不能亂放,，布草不能溢出。

7﹑不能用新的一次性內(nèi)褲﹑毛巾打掃衛(wèi)生,。

8﹑水區(qū)地面無積水,，無雜物，無灰塵,，物品按位置擺放。

9﹑客用洗浴設(shè)備光亮，無水銹，無鐵銹,，能正常使用，無灰塵。

10﹑地溝每天定期清洗,，龍骨每天清洗干凈無污點(diǎn),。

11﹑鏡面無污點(diǎn),，無水漬,，無灰塵,。

12﹑水池及時清理塵灰,，水質(zhì)好,，無懸浮物，節(jié)約用水,，沖浪床無沉灰，無水銹，無污痕，水池地面無沉淀物，水溫38—40度,。

13﹑飲料柜內(nèi)飲料擺放整齊,，無雜物,，無灰塵,。

14﹑地面無水漬﹑無灰塵﹑無皂痕,，光亮,。

15﹑干濕冰蒸房干凈,，浴巾干凈無污點(diǎn)，木板干凈無灰塵,，水缸內(nèi)無沉灰,，內(nèi)外干凈明亮，無污點(diǎn),，玻璃門窗透亮,，無水漬,，無水痕,。

16﹑衛(wèi)生間無異味,，無積水,，隔斷光滑，無污點(diǎn),，保持原色,，便池水閥光亮無鐵銹,，無污點(diǎn),，紙簍內(nèi)紙不溢出。

17﹑頂部每周清洗一次,，保持風(fēng)口無灰塵。

18﹑燈光照明正常，各種設(shè)備使用正常。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇十二

1、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵,、清掃,。

2,、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱,、煙缸、家具、墻柱的清潔,。

3,、負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。

4,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔,。

5,、負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。

6,、負(fù)責(zé)對公共區(qū)域內(nèi)地毯,、地墊吸塵、去漬,。

7,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生,。

8,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。

9,、負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生,。

10、負(fù)責(zé)員工區(qū)域過道,、更衣室,、電梯、地墊,、垃圾房,、衛(wèi)生清潔。

11,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作,。

12、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔,。

13,、完成上級交辦的其他工作任務(wù)，并做好交接

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇十三

一,、 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

組長：鄒靜 組員：馮忠茹 向彩霞

二,、 從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度(具體負(fù)責(zé)：鄒靜)

(一)從業(yè)人員健康管理

1,、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗,，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識教育,，并經(jīng)考核后才能上崗,。

2、服務(wù)員必須每年體檢一次,，并進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

(二)個人衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,，不得留長指甲,、涂指甲油及佩帶飾物。

2,、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服,。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔,。

三,、 公共用品用具清洗、消毒,、保潔制度(具體負(fù)責(zé)：馮忠茹)

1,、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具;

2,、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),，消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

3,、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開,，清潔工具應(yīng)專用,，防止交叉?zhèn)魅?

4、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放,。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,，無油漬、無水漬,、無異味,，符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定;

5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,，不得存放雜物;

6,、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔,，通風(fēng)換氣良好,，無積水積物,，無雜物存放;

7,、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo),。

8,、各種飲具,、用具要放在固定位置,，擺放整齊，清潔衛(wèi)生,，呈現(xiàn)本色,。

9、上崗工作時必須穿戴工作服,、帽,，上崗前必須先洗手和消毒。上班不準(zhǔn)帶戒子,、手鐲,，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙,，不得隨地吐痰,。

10、直接入口的食品必須使用工具,，不得用手直接拿取食品;

四,、 衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度(具體負(fù)責(zé)：向彩霞)

1、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計劃,，每月不少于一次,，定期對本賓館從業(yè)

人員開展衛(wèi)生考核工作。

2,、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況,，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄,。

3,、有下列情況之一的，對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

1)健康檢查合格證明過期,，進(jìn)行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

2)客用飲具表面不光潔、有油漬,、水漬和異味;

3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期,、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

4)衛(wèi)生間有積水、積糞,、有異味;

5)防蠅,、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的;

6)地面有果皮,、痰跡和垃圾的;

7)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的,。

五、 環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度(具體負(fù)責(zé)：鄒靜)

1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔,。

2,、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面,、門窗,、桌椅、臺面,、鏡面等應(yīng)保持清潔,、無異味。

3,、廢棄物應(yīng)每天清除一次,，廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒,。

4,、定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度,、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求,。

5、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對室內(nèi)空氣,、用品用具等定期進(jìn)行檢測,。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇十四

1、原料經(jīng)挑選,、檢驗,、整理，發(fā)霉,、蟲蛀,、變質(zhì)原料不用。

2,、操作前洗手,、穿戴清潔的工作衣服帽子。

3,、制作點(diǎn)心前將刀,、案板、棍棒,、食品容器等清洗干凈,，將原料預(yù)加工完畢。

4,、用餡及皮料,，用多少,，調(diào)多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存,。

5,、添加劑要嚴(yán)格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

6,、標(biāo)花蛋糕要在專門的干凈場所制作，鑲花用具要嚴(yán)格消毒,。

7,、工具、容器,、盛具要生熟公開,，成品容器要專用。

8,、成品要注意防蠅,、防塵、防鼠,。

9,、工作結(jié)束要將刀、案板,、面缸,、食品容器等洗涮干凈。