為了確定工作或事情順利開展,，常常需要預先制定方案,，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等,。方案能夠幫助到我們很多,，所以方案到底該怎么寫才好呢？以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了,，希望能夠幫助到大家,。

火鍋店經(jīng)營策劃方案最新范文一

一、公司概述

市“128”涮羊肉火鍋店位于人民路120號，在市內(nèi)可乘31路公交車,，城里十字站下即到,。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生,，在像這樣的內(nèi)地城市,，這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

128于2001年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭,。以其新穎的三味火鍋,，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式,，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉,，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起,，從而成為一顆璀璨的餐飲之星,。

總部設在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古128餐飲有限責任公司，已經(jīng)國家工商總局商標注冊,，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利,。2003年12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業(yè)精神,，以質(zhì)量樹品牌,、以誠信求發(fā)展，同時逐步形成一整套加盟,、策劃,、培訓、配送,、管理,、營銷的專業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家,，90家地區(qū)總代理,。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

公司目標是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌,。服務宗旨是：顧客至上,，在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創(chuàng)建以來,，生產(chǎn)理念不斷推陳出新,，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中,，保持踏實,、穩(wěn)重的一貫風格，以求實、創(chuàng)新的作風帶動企業(yè)整體面貌的提高,，推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進了新的臺階,。

二、環(huán)境分析

1,、宏觀/微觀環(huán)境分析

要了解涮羊肉,，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代,。當年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征,。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉,，于是吩咐部下殺羊燒火,。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智,，飛刀切下十多片薄肉,，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變,，馬上撈入碗中,，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,，結(jié)果旗開得勝,。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片,。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名,。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!”從此,，“涮羊肉”就成了宮廷佳肴;

涮羊肉講究刀工細，肉片薄而完整,，調(diào)料適口,。調(diào)料一般有芝麻醬、紹興黃酒,、醬豆腐,、辣椒油、腌韭菜花,、鹵蝦油,、特制醬油等。食時,，顧客圍坐火爐四周,，將羊肉片夾入滾沸的湯里一涮，再蘸上佐料，隨涮隨吃,，味道鮮美,。涮羊肉四季皆宜，但以冬天,。窗外大雪紛紛,，一片寒冷景象;室內(nèi)卻熱氣騰騰，幾個好友邊吃邊侃,，又是一派火熱的景象,。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，涮羊肉在人們的日常外出餐飲中已經(jīng)成為了不錯的很受歡迎的選擇;

位于王府井大街東安市場附近的東來順飯莊歷史悠久,，是品涮羊肉的首選之地,。此外，在北京,、上海這樣的街頭,，涮羊肉的店隨處可見，足以看出涮羊肉已經(jīng)在人們心中占有了很高的地位,。在新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地,，涮羊肉也有很強的號召力，這點從人們對火鍋店的熱情就足以可以看出;

在新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,，人們接觸草原副產(chǎn)物的機會并不是很多,，相比于牛奶等已經(jīng)內(nèi)地很普及來說，涮羊肉在市民心中有很強的吸引力,。據(jù)調(diào)查所知,，尤其是在冬天，人們非常喜歡吃完后可以讓人們的身體發(fā)熱的東西,，而火鍋當然是人們的首選,。而像羊肉、牛肉這樣的溫性補品,，也有益于人們的健康;

因此,，地區(qū)的客觀環(huán)境十分有益于這家新開的鮮羔樓分店，在涮羊肉在新鄉(xiāng)還不是很普及的情況下開涮羊肉館,，更是一個不錯的打入市場的時機,。

2、競爭者,，機會\威脅分析(OT分析)

在北京乃至全國地區(qū),，東來順涮羊肉館是出名和歷史最悠久的涮羊肉館。它由名叫丁德山的回民始創(chuàng)于1903年,。東來順涮羊肉的做法也幾乎成了國內(nèi)作羊肉的典范,。1989年該店的涮羊肉榮獲商業(yè)部系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎;1994年在首屆全國清真烹飪技術(shù)競賽中,，又被認定為清真風味食品;

但本地，還沒有東來順的分店,。市歷史較長,，規(guī)模較大的涮羊肉為主的火鍋店主要有位于新鄉(xiāng)市人民路中段的，總店在北京的“口福居”火鍋店,。它成立于1998年,，在市區(qū)已經(jīng)開了四家分店，在市火鍋業(yè)中有較強的影響力,，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,，對此贊不絕口，并在店里題詞,。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑,。此外在還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店,，“常來順”紅燜羊肉,，竹園火鍋城等火鍋店在市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力;

在這樣激烈的市場競爭下，若128沒有一定獨特的優(yōu)勢,，很難在這樣的競爭下生存下去,，鮮羔樓也已經(jīng)充分認識到了這一點，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨特的制作方法,，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感;

128擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰,、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉,。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋,、排毒等多道工序精制而成,。其特點為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老,。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽,、暖胃健體之功效,，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖,，占領了一定的市場,，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯,，只喝不涮,，具有養(yǎng)顏保健,、養(yǎng)目、潤肺理氣,、排除體內(nèi)毒素之功效,，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮,、麻辣爽口,、回味香醇幽長、有開胃健脾,、除濕祛風,、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品,。此品油而不膩,、辣而不燥、久吃不厭,。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,，還有無微不至、面面俱到的服務,，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意,。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本;

堅持以顧客為上帝的原則,，全心全意以顧客為中心開展服務和業(yè)務,，是每個商家都必須堅持的準則。128在這樣做的同時,，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系,，新的食品和新的吃法。因此,，128必須意識到這一點,，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列,。

三,、4P分析

在企業(yè)的營銷過程中，4P此過程中具有重大的影響,。在市場營銷組合觀念中的4P分別是產(chǎn)品(product),，價格(price)，地點(place),，促銷(promotion),。此4P(產(chǎn)品、價格,、地點,、促銷)是市場營銷過程中可以控制的因素,，也是企業(yè)進行市場營銷活動的主要手段，對它們的具體運用,，形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略;對它們運用的好壞,，也深刻影響著企業(yè)未來的命運。

1,、產(chǎn)品(product)

128作為一個火鍋店,，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。128的特色是涮羊肉,，這是鮮羔樓的優(yōu)勢,，也是鮮羔樓應該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應該以涮羊肉為中心開展,，這是現(xiàn)在和以后時期鮮羔樓應該堅持的方向,，其它毫無疑問都應該以此為中心;

2、價格(price)

128的店面面積為230平方米,，客容量為150平方米,，由于此店的規(guī)模和市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人,。這個價格對于一般的消費者來說,，是完全可以接受的。因此,，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說,，鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。鮮羔樓應該抓住此優(yōu)勢,，在不降低飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量的情況下,，吸引更多的中低層消費者;

3、地點(place)

128位于新鄉(xiāng)市人民路120號,，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚,，在此路上有眾多的消費者,。一些較為高檔的住宅小區(qū)距128很近，加上人民路在的重要的地理位置和周圍發(fā)達的交通環(huán)境,，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢,，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑;

4、促銷(promotion)

要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅實的基礎,，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此,，在開業(yè)之初的促銷手段,，對企業(yè)的宣傳是必不可少的,。宣傳是企業(yè)必不可少的擴大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初,，企業(yè)必須把此當作營銷方案制定的重點,，其它活動應以此為中心來開展;

四、Action

紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益,，只有實際的行動才能給企業(yè)帶來利益,。鮮羔樓應根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當?shù)丨h(huán)境的營銷策略,，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊,。具體來說，可以采用以下的幾種策略：

(1)開業(yè)之初,，在集貿(mào)市場,、商場、小區(qū)設起臨時或固定攤點,。(也可尋求合伙或零售商);

(2)在店面附近拉橫幅,，發(fā)宣傳單;

(3)成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡,，憑卡消費可優(yōu)惠打折;

(4)建立密切的客戶關(guān)系,，在客戶生日、結(jié)婚紀念日或生病時,，我們贈送一份小禮品;

(5)新品推出時,，配合小袋免費贈品;

(6)請當?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞,、留影;

(7)在當?shù)嘏e辦素食文化活動,，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響;

(8)在節(jié)假日開展“獻愛心”,、“孝心”活動,，讓子女為父母送健康;

(9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生,、美容,、健身的公益活動;

(10)節(jié)假日跟當?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座,，火鍋專欄,，火鍋菜譜。

五,、目標

公司在發(fā)展事業(yè)的同時,，應是中遵循“品質(zhì)為本、誠信至尚,、偉業(yè)恒績,、決勝千年”的企業(yè)精神,，把“精、誠”二字做為公司的經(jīng)營理念,，以顧客為關(guān)注焦點,，奉行“產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務是基礎,，現(xiàn)代化管理是手段,，顧客滿意是目標”的經(jīng)營宗旨。“鮮羔樓”在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎上,，為了保持良好的聲譽和形象,，總部設在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,，對各酒店實行統(tǒng)一的,、強有力的技術(shù)指導和監(jiān)督以及服務。

堅持“顧客至上,，在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務宗旨,，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標,，是128奮斗的方向,，也是對消費者的承諾。

火鍋店經(jīng)營策劃方案最新范文二

一,、目的

我們已經(jīng)知道打擊競爭對手的方略,，通過打擊競爭品牌，我們在新近開業(yè)的店中已占有非常好的優(yōu)勢,，但對已經(jīng)成功運營一段時間競爭對手,，我們前期的打擊并不能直接影響到我們的營業(yè)額，所以需要本篇補充方案,，以便能搶奪,，縮小些類競爭對手的市場，同時達到打擊競爭對手的目的,。

二,、搶奪前的準備工作

在任何活動開展的前，單店應在商圈內(nèi)對競爭對手作前期調(diào)查,，并分出主要競爭對手和次要競爭對手,，主要競爭對手的調(diào)查包含:裝修定位檔次、菜品價格定位,、竟爭對手賣點,、服務質(zhì)量、衛(wèi)生等，營運流程,、營業(yè)額,、上座率、廣告策略,、促銷策略等。依據(jù)此類市場調(diào)查結(jié)果進行分析,，制定我們的搶奪計劃,。

三、因為品牌不同和地區(qū)差異,，總部僅提供幾個典型事例,，不擬做詳細的執(zhí)行細則，重在傳播一種思路,，希望單店在執(zhí)行中有自己的詳細計劃和謀略,。

四、搶奪略策

單店的裝修定位

1,、單店的裝修風格執(zhí)行總部標準,，即具有鮮明的個性，又能突出文化氛圍,。(檔次高的店有匾,、詩賦、字畫,、浮雕等)

2,、在裝飾材料及施工工藝上不能過于粗糙。

3,、上規(guī)模,、上檔次的單店相對競爭力大，單店的包間可以設一個貴賓房(器皿可考慮金器或銀器)以吸引既定客戶,，同時可以起到廣告效應,，在行業(yè)中制造影響。

4,、800㎡以上的單店可考慮增設演奏臺:①民樂演奏(古箏,、揚琴、二胡等);②時裝模特表演,、歌手演唱,，以增加氣氛、穩(wěn)住客源,。

價格定位

價格是最敏感的調(diào)節(jié)杠桿,，我們單店應視自身的情況進行價格定位，我們的定價標準不參考次級競爭對手，主要參考同等檔次的主要競爭對手,，價格略低于此類競爭對手,，決對不能高于競爭對手或者在主打產(chǎn)品上進行特價銷售，(其它差價基本相同)在服務或優(yōu)惠措施上優(yōu)勝于對手,。

分析競爭對手的優(yōu)勢,、劣勢。

商圈內(nèi)的競爭對手優(yōu)勢,、劣勢我們從重要因素和非重要因素兩個方面來分析,，重要因素如:環(huán)境、衛(wèi)生,、菜品,、服務等。非重要因素主要是指補充,、輔助措施,，如一些非重大的優(yōu)惠措施等;在眾多的重要因素中我們的競爭對手已經(jīng)具備(價格上的差異是我們的訴求點)，因此我們的細則必須在非重要因素(輔助因素)中找到竟爭對手的不足,，如競爭對手有無停車場,、洗車服務;小吃品種的多少，是否有兒童,、婦女喜歡的食品;團體有無車輛接送;店堂內(nèi)是否有綠色植物;服務的延伸;是否有祝詞禮物贈送;小禮物的別出心裁等,。

為了使我們的單店經(jīng)理具備一種理念和實施思路，下面簡單地介紹一種“象限分析模型”的理論,，希望總部傳達的理論能給我們的單店經(jīng)理有啟示,。

修補區(qū)優(yōu)勢區(qū)優(yōu)勢區(qū):(重要程度高)是單店優(yōu)點，需要加以保持,。

機會區(qū)維持區(qū)修補區(qū):(重要程度高)單店在這方面表現(xiàn)比較差,，需要重點修補、改進,。

機會區(qū):(重要程度低)單店在這方面表現(xiàn)比較差,，

消費者和競爭對手包括我們的單店都忽略了，我們的單店可以挖掘這方面的機會,，了解我們顧客群的滿意度,，吸引潛在客戶。

維持區(qū):(重要程度低)單店在這方面表現(xiàn)比較好,，對單店的實際意義不大,，不需要花太大的功夫。

下面針對以上理論做幾例應用舉例:

1,、用餐贈書或光碟活動

細則:消費滿ⅹⅹ元,，贈送ⅹⅹ元的書或光碟,。

這種方案對知識文化時代的人們會很有吸引力，無論在讀書或聽光碟(印有紅門宣傳資料或祝詞等)時均能想到我們單店,，并且在顧客和他們的朋友交流中會多次提到我們單店,，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店,，吸引另外一些朋友成為我們的顧客,，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍。

2,、如果對方米飯收錢的話,，咱們的米飯就采用免費，如果竟爭對手的米飯不收錢,，那咱們單店的米飯則要用優(yōu)質(zhì)進口米做成，如泰國香米,、東北大米等,，突出自己的特點。

3,、店的小吃多樣化并適時添加新的特色品種,，如果競爭對手每天只提供一種水果拼盤，那我們單店則提供多種水果拼盤拱顧客選擇,。

4,、可制作“收銀袋”，收銀袋上印刷我們單店的有關(guān)介紹和訂坐電話,，用于裝收銀臺找補給客人的零錢,，既衛(wèi)生又方便，并且起到宣傳單店的作用,。

5,、如果競爭對手就餐大廳或包間無娛樂設施或場地，那我們單店可以在大廳等合適位置開辟一個演奏臺,，拱顧客娛樂和節(jié)目主持之用,。

6、如果競爭對手開餐前無開胃菜或只有一種(泡菜,、咸菜),，那我們可考慮開餐前送兩種或以上的開胃菜(茴香豆、花生米,、泡黃瓜,、薺頭、蒜頭等),。

7,、包括我們前面說的開辟“豪華包間”也是機會區(qū)的一種創(chuàng)新。

等等一系列方法來尋找打擊競爭對手的機會點，前提必須是“修補區(qū)”的劣勢得到了根本的改觀,。

單店的宣傳

單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽度,，主要通過廣告宣傳的方式提高知曉度，如報紙,、電視,、廣播、路牌,、短信等廣告途徑來加以實現(xiàn),。通過公益活動，如贊助,、捐款,、慰問等方式來提高單店的美譽度。另外通過提高顧客的滿意度也可以達到提升單店品牌的作用,。

尋找賣點

賣點主要是能夠吸收顧客的細節(jié),，如果競爭對手的某個賣點收效很大，單店應立即進行初步模仿,，如果競爭對手不立即創(chuàng)新,，那么他的賣點將被我們淡化，同時我們的單店在價格傳播途徑上下些功夫,，反而成了競爭對手頭痛的賣點,，此方法是消極被動的辦法，積極的方法是單店根據(jù)周邊環(huán)境的特點來尋找賣點,，如低價促銷酒水,，創(chuàng)新菜品，創(chuàng)新服務,，客服配套措施等方法,，此類方法不斷更新，以免競爭對手跟風,。

建立營銷隊伍,，多渠道開展行銷策略

1、建立營銷隊伍,。單店經(jīng)理也應是出色的營銷員,，是行銷隊伍的，全體員工都應是單店的行銷員,，開展全員營銷,。店經(jīng)理、樓面,、執(zhí)行經(jīng)理起主要作用,，也是核心力量,，內(nèi)抓管理，外拓市場,?？偟甑臓I銷方案在單店執(zhí)行必須有單店營銷團體的評估和預測，有必要的話需要進行補充和創(chuàng)新,。

2,、建立兼職營銷隊伍。列名單,、排名單:

A,、列出要好的、具有一定社會關(guān)系的朋友,，通過他們經(jīng)常“帶客(或推薦)消費”,。

B、可聯(lián)系娛樂,、休閑場所的工作人員發(fā)邀請卡或優(yōu)惠卡,，按實際的消費給予他們適當?shù)奶岢苫蚍旨t。

當然建立兼職營銷隊伍的途徑不一而足,，主要是單店根據(jù)當?shù)氐氖袌龊偷攴降那闆r來選擇自己合適的方式。

渠道營銷不是新概念,，單店通過的渠道也就是總部所提供的促銷方式和傳播途徑,，使用立體宣傳和促銷來達到搶奪競爭對手市場的目的。

經(jīng)常促銷

某些競爭對手在玻璃幕墻上貼“吃100,，送50”的鏤空及時貼,，作為常年促銷手段和宣傳方式，這種促銷方式降低了店方優(yōu)惠措施在顧客心中的含金量,，所以我們不建議采用此種方式,，而是充分利用各節(jié)假日及其他活動日來展開促銷活動，打擊競爭對手,，這方面我們的《企劃手冊》已做了比較全面的提示,，當然不同民族地區(qū)的當?shù)貞c祝日和慶祝方式有不同的特色，店方可根據(jù)當?shù)貙嶋H另外尋找新的促銷點,。

建立客戶檔案

總部提供的客戶檔案表,，單店按表格內(nèi)容詳細記錄顧客信息，并存檔,，定期回訪,，請主要客戶參與店方的促銷活動，加強公關(guān)工作,。

五,、總評

無論哪種搶奪措施,，必須作有效的評估，事后便于總結(jié)提高,，每次打擊行動不必面面俱到,，但必須有重點、有策略,，在行動前如需總部協(xié)助或有沒參透的地方請致電:(023)62983645—801,，企業(yè)策劃部聯(lián)系。

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