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幼兒園餐飲管理制度內(nèi)容篇一

一,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用,。

二,、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料,、植物性食品原料,、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,，必要時進(jìn)行消毒處理,。

三、植物性食品原料要按“一擇,、二洗,、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙,、雜草、爛葉,。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜,、水果帶入操作間。

四,、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用,，加工動物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)品的操作臺,、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

五,、切配好的半成品應(yīng)避免污染,，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。已盛裝食品的容器不得直接置于地上,。

六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時間內(nèi)使用,。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏,。

七,、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染,。

八、加工結(jié)束及時清潔地面,，水池,、操作臺、工用具,、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,，定位存放，做到刀不銹,、板不霉,、整齊有序，及時清理垃圾,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布,。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。

幼兒園餐飲管理制度內(nèi)容篇二

為強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全管理，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、餐飲服務(wù)食品安全管理員是餐飲服務(wù)單位法定代表(負(fù)責(zé)人)或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán),，經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì)，對本單位食品安全管理活動進(jìn)行監(jiān)督和管理,，并承擔(dān)食品安全責(zé)任的正式從業(yè)人員,。

二、大型以上餐館(含大型餐館),、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂),、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部,、集體用餐配送單位,、中央廚房及承擔(dān)重大活動接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，并至少配備1名專職食品安全管理員,。上述六類以外的餐飲服務(wù)提供者如無條件,，可以配備兼職的食品安全管理員。

三,、食品安全管理員不得同時在2個以上(含2個)餐飲服務(wù)提供者從事食品安全管理工作,。

四、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理員發(fā)生變動后,，應(yīng)當(dāng)在10天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機(jī)關(guān)備案,。

五、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是

(1)身體健康并持有效健康證明;

(2)具備相應(yīng)的'餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗;

(3)持有效的培訓(xùn)合格證明,，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn),。

六、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識:

(1)食品安全法律法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范;

(2)常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施;

(3)食源性疾病的預(yù)防處理原則;

(4)食品安全事故應(yīng)急處置要求;

(5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全要求,。

七、食品安全管理員的主要職責(zé)包括:

(1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并組織實施,，建立培訓(xùn)檔案;

(2)對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實;

(3)對食品(含原料),、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,、進(jìn)貨查驗,、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理;

(4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計劃,，對食品安全管理制度落實情況,、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔,，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時制止并提出處理意見;

(5)對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理;

(6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時,，及時將事故發(fā)生情況報告當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;

(7)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作,，并如實提供有關(guān)資料或信息;

(8)其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。

八,、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn),。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時。

九,、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對食品安全管理員履行職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,。

十,、對12個月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員,，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)注銷其食品安全管理員資質(zhì)。

幼兒園餐飲管理制度內(nèi)容篇三

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長指甲,、涂指甲油、佩帶飾物,。專間操作人員應(yīng)戴口罩,。

二,、從業(yè)人員操作前應(yīng)洗凈手部,，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手,。

三,、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的,，應(yīng)洗手并消毒:1,、處理食物前;2、使用衛(wèi)生間后;3,、接觸生食物后;4,、接觸受到污染的工具、設(shè)備后;5、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻涕后;6,、處理動物或廢棄物后;7、觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、面部,、口腔或身體其他部位后;8,、從事任何可能會污染雙手的活動后。

四,、專間操作人員進(jìn)入專間時,，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒,，操作中應(yīng)適時消毒,。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

五,、不得將私人物品帶入食品處理區(qū),。

六、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食,、打鬧或從事其他可能污染食品的行為。

七,、進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員,，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

幼兒園餐飲管理制度內(nèi)容篇四

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、所有工作人員上班時間統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服，個人不得擅自改變工作服式樣,。

二,、工作服(包括衣、帽,、口罩)宜用白色或淺色布料制作,，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

三,、工作服應(yīng)定期更換,，保持清潔,。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。

四,、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,。

五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū),。

六,、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

幼兒園餐飲管理制度內(nèi)容篇五

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、新參加和臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

二、餐飲從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，必要時進(jìn)行臨時健康檢查,。

三、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位,。

四,、建立每日晨檢制度。有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,，應(yīng)立即離開工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

五、食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊,，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要掌握從業(yè)人員健康狀況,，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查,。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴,，主管部門留存復(fù)印件,，以備檢查。

幼兒園餐飲管理制度內(nèi)容篇六

為不斷提高我園的保教質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,，確保幼兒健康的成長,，快樂的進(jìn)餐，真正發(fā)揮“窗口行業(yè)”的作用,，為此制定本制度：

1.餐前教師按時做好餐前準(zhǔn)備工作,，擺好餐桌，餐具,。

2.餐前,、餐后不組織劇烈運(yùn)動，以引起幼兒腸胃不適反應(yīng),。

3. 按當(dāng)天幼兒實到人數(shù)有序分發(fā)飯菜,，分湯時切忌從幼兒頭上過。分飯的原則為少盛多添,。

4. 教師引導(dǎo)幼兒做好餐前飯菜的介紹,。

5. 養(yǎng)成幼兒餐前洗手的習(xí)慣，教會幼兒正確的洗手,，擦手,；學(xué)習(xí)正確的使用勺子；教會幼兒正確的坐姿,，小肚皮挨著小桌子,，讓幼兒更加舒服的進(jìn)餐。

6. 照顧幼兒進(jìn)餐,，根據(jù)幼兒的食量,，及時為幼兒添加飯菜，讓幼兒吃飽吃好,。

7,、要精心照顧幼兒進(jìn)餐，特別是身體不適幼兒及病愈后和吃飯慢的幼兒,。

8,、培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣如不挑食、不浪費(fèi)糧食,，保持桌面,、地面和衣服的干凈,，進(jìn)餐時不大聲講話，專心吃飯等,。

9. 咽下最后一口飯菜才能離開座位,，飯后養(yǎng)成漱口的習(xí)慣。

10. 吃完飯之后,，讓養(yǎng)成自己送碗的習(xí)慣,，勺子和碗分開放，注意輕拿輕放,，進(jìn)餐時產(chǎn)生的垃圾扔到垃圾桶里,，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干,。

11. 教師在幼兒午餐時注意觀察孩子的情緒,，餐前避免批評孩子，發(fā)現(xiàn)情緒異常孩子要及時了解情況,。孩子情緒有波動時,，應(yīng)先安撫，等情緒穩(wěn)定后方可進(jìn)餐,。

12. 幼兒進(jìn)餐時間不得少于20~30分鐘,，不得催食、包食（小班個別情況除外）,，保證幼兒吃飽每餐飯,。

13、稀飯,、菜湯,、開水等要進(jìn)行降溫后才能給幼兒飲用，放在安全的地方,。

14. 就餐后剩余食品及時送回伙房,，各種食品教師不能私自帶回家，每發(fā)現(xiàn)一次罰50元,。

15.不許侵占幼兒伙食,，特別是定量食品、兩點(diǎn)食品,，一次100元,，嚴(yán)重者辭退。

幼兒園餐飲管理制度內(nèi)容篇七

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒,、保潔專間及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要,。

二,、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料,、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具,、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成,，不易積垢并易于清潔,。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池,，采用人工清洗熱力消毒的,，至少設(shè)有兩個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。

三,、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具,。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四,、餐飲具做到當(dāng)餐回收,，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓,、隔夜,。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,，嚴(yán)格按照“除殘渣,、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖,、熱力消,、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘渣,、堿水(或洗滌劑)刷,、清水沖、藥物泡,、清水沖,、保潔的順序操作,，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留,。

六,、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈,。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八,、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、消毒合格憑證,。

九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑,、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

十、洗刷消毒結(jié)束,，及時清理地面,、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶,，做到地面無積水,，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔,。

十一,、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度,。

十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

十三,、洗滌劑,、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)。

幼兒園餐飲管理制度內(nèi)容篇八

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一,、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,。

二,、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生,，油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用,。

三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,，并標(biāo)注加工時間等,。

四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售,。

五,、用于原料、半成品,、成品的各種工具,、容器標(biāo)識明顯，分開使用,，定位存放,，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

六、菜品用的圍邊,、盤花應(yīng)保證清潔新鮮,、無腐敗變質(zhì),，不得回收后再使用。

七,、灶臺,、抹布要隨時清洗，保持干凈,。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,，及時清理抽油煙機(jī)罩,。

八、工作結(jié)束后,，調(diào)料品加蓋,，工具、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣,、油污,，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾,。

九,、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放,。