范文為教學(xué)中作為模范的文章,，也常常用來指寫作的模板,。常常用于文秘寫作的參考,，也可以作為演講材料編寫前的參考,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎,？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

廚房員工守則制度篇一

2.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝,、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元,，當(dāng)月重犯,，罰款100元。

3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水,、電煤氣的閥門,，不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,，煤氣關(guān)緊消除隱患,，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰200元,。

4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生,，不留長發(fā)、長指甲,、勤洗手,、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì),。

5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生,，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生,，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境,。

6.房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙,、領(lǐng)巾,、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,，平時注重個人衛(wèi)生,，工作中盡量避免弄臟制服。

7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵,、斗毆現(xiàn)象,，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班，由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長解決爭端,。任何人不得先動手打人,，違者當(dāng)即開除。

8.每個星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除,，任何人不得無故缺席,，違者罰款30元

9.廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧,，明檔人員必須穿戴整,、干凈，站立端正，服務(wù)熱情,。

10.每天早班人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺及時從總倉補(bǔ)倉,，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān),，發(fā)現(xiàn)問題馬上和采購部聯(lián)系及時退貨,、換貨。

11.晚班當(dāng)班人員開菜單,，要查詢現(xiàn)貨情況,，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品,。

12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對待,，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé),。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),，避免出現(xiàn)類似情況。

13.任何人員必須節(jié)約廚房物品,、嚴(yán)禁浪費(fèi),，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,，一律重罰,。

14.無故不得到處串崗，在倉庫逗留,，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間,、吃飯,、領(lǐng)班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處,。

15.遲到15分鐘以上者以礦工論處,，早班遲到者重罰。每天上班簽到,，班后簽退,。

廚房員工守則制度篇二

1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項管理工作;

2. 主持制定廚房各項規(guī)章制度,，不斷加強(qiáng)廚房管理;

3. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃,、更新及菜肴價格的制定;

4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;

5. 掌握每天營銷情況,，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,，負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作;

6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查,，保證菜肴的質(zhì)量,，保證出菜速 度要求;

7. 負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品,、餐具,、用具和廚房的個人衛(wèi)生， 杜絕食物中毒事故,，做好廚房安全消毒工作;

8. 掌握餐飲市場信息,，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作,，防止貨物變質(zhì),、短缺和積壓，實(shí)行計劃管理;

9. 抓好成本核算和控制,，掌握進(jìn)貨品種,、質(zhì)量、數(shù)量,、價格,，加強(qiáng)對食品 原材料、各類物料,、水,、電、煤的管理,，堵塞各種漏洞,，降低成本提高 效益;

10. 抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn),，做好傳,、幫、帶,、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式,，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì);

11. 抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié),、工作積極性;

12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行,，掌握每天的工作情況;

13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況,，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計 劃及采購計劃,，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù),，防止原料變質(zhì),。

14. 負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;

15. 加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反 映,，掌握信息,，適時對菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充;

16. 負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和,、

17. 保養(yǎng),，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品,，提高安全意識

18. 制定點(diǎn)心專間,、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) ,、廚房間衛(wèi)生制度,。

廚房員工守則制度篇三

一、禮貌禮儀：見人打招呼

二,、儀容儀表：個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手,、剪指甲，勤洗澡,、理發(fā),，勤洗衣服，勤換工作服,。

三,、上班時間：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30,，上班必須提前10分鐘到崗,，下班有客人時，安排值班人,，大家輪流轉(zhuǎn),，當(dāng)時值班人員負(fù)責(zé)收尾工作，預(yù)防安全隱患,，電水煤氣,，插頭一律檢查到位,。滅四害做記錄,。白案師父上下班時間不允許竄崗、扎堆閑聊,、做與工作無關(guān)的事情,。不準(zhǔn)私自帶任何食品、物品,，若發(fā)現(xiàn)和別人檢舉交予公司處理,，吃飯時間半小時不得拖延。

四、接菜時留當(dāng)日值班人,，其余的人都參與接菜工作,，無客觀原因不能不去。

五,、原料到成品實(shí)行制度管理,，采購員不進(jìn)腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料,，廚師不做腐爛變質(zhì)原料,，服務(wù)員不賣腐爛源質(zhì)原料，哪個環(huán)節(jié)都不能出錯,，把好質(zhì)量關(guān),。

六、成品(實(shí)物)存放實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離,，成品與半成品隔離,，食品與雜物隔離，食品與天然冰隔離,。廚房環(huán)境衛(wèi)生采取定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，每周二清理冰柜，周六廚房徹底大掃除,，保持工作衛(wèi)生整潔干凈,。

七、崗位,、衛(wèi)生分工管理,。墩子負(fù)責(zé)切，配,、打荷,、蒸灶、涼菜

人員,。

1,、標(biāo)準(zhǔn)單

2、開采購單(備注)

3,、冰柜日常管理,，保證先進(jìn)先用，控制成本,，不浪費(fèi),，加菜必須開加菜單,，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子,、配菜區(qū)域地面墻面菜架,，保證魚池內(nèi)無死魚，水質(zhì)干凈,。墩子用具整潔干凈(水果,、涼菜、熟食品必須專用工具),。

八,、爐灶師傅負(fù)責(zé)炒菜出品質(zhì)量，色香味形按照客人要求去烹制,，若遇到客人投訴,，退回時誰炒誰負(fù)責(zé)，找原因,，不講理由,。爐灶的臺面地面衛(wèi)生、調(diào)料盒的衛(wèi)生保證整潔干凈,，每天負(fù)責(zé)補(bǔ)充調(diào)料,，小料自己切。下班后調(diào)料不能裸露在外,，一定要加蓋,，爐灶地面都要收拾干凈，無渣子,，給自己一個干凈衛(wèi)生的環(huán)境,。

九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化,，要不定期更換品種,，每天保持?jǐn)?shù)量，食品衛(wèi)生是安全的,，餐后做好收尾工作,，不丟三落四，影響別人工作,。

十,、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗,、二刷,、三沖,、四消毒,，做好每天日常工作,，保證每餐餐具都是干凈衛(wèi)生的，負(fù)責(zé)并保持自己工作區(qū)域的衛(wèi)生,，在下班之前池子沒有剩盤,、剩碗，檢查各個區(qū)域地面衛(wèi)生干凈無腳印,。

十一,、轉(zhuǎn)變觀念，為誰做事!為誰拿錢!

十二,、后廚口號是：“在崗一分錢,，敬業(yè)六十秒!”

十三、廚房內(nèi)一律不準(zhǔn)抽煙,、酗酒,，不允許開小灶。