方案是從目的,、要求、方式、方法,、進(jìn)度等都部署具體,、周密,，并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃,。方案的格式和要求是什么樣的呢,？下面是小編精心整理的方案策劃范文，歡迎閱讀與收藏,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇一

1.本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,，對食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

2.主管廚房負(fù)責(zé)人及廚師長,，對食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任,。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。

（1）組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

（2）制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

（3）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄,，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見,。

（4）對食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

（5）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位,。

（6）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況,。

二,、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查,，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查,。

2.新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作,。

3.凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,、活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4.從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗,。

三,、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1.應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí),，經(jīng)考核合格后方可上崗,。

2.新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗,，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。

3.應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識,，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容,，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。

4.應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn),、考核檔案,。

5.對不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退。

四,、衛(wèi)生檢查制度

1.按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求,，開展衛(wèi)生檢查工作。

2.由負(fù)責(zé)人會同有關(guān)人員對食品生產(chǎn)加工,、經(jīng)營等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作,。

3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)事人確認(rèn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄,。

4.應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，提出改進(jìn)及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止,。

5.健全衛(wèi)生管理獎懲制度,，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。

6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查,。

五,、個(gè)人衛(wèi)生制度

1.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩,。

2.不得用手直接抓取各類熟食品。

3.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無關(guān)的場所,。

4.不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰,。

5.非工作人員不得隨意進(jìn)出食品處理區(qū)。

6.操作人員都應(yīng)做到勤洗手,、勤洗澡,、勤換衣服、勤理發(fā),、勤剪指甲,。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手；

（1）開始工作前或上廁所后,；

（2）處理食物前或處理生食物后,；

（3）處理用過的設(shè)備或食用具后；

（4）處理動物或廢物后,；

（5）咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后,；

（6）觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)或身體其他部位后；

（7）從事任何可能會污染雙手活動后,。

7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品,。

六、原料采購索證制度：

l.采購原料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，并依法向供貨方索取當(dāng)年有效的衛(wèi)生許可證.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查,。

2.采購食品要認(rèn)真嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量檢查；不得采購無食品標(biāo)識,、標(biāo)識不清及無檢驗(yàn)（檢疫）合格證的食品,。

3.所購食品執(zhí)行入庫交接驗(yàn)收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認(rèn),。

七,、庫房管理制度

1.庫房要有專人管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫檢查驗(yàn)收制度,。

2.食品的儲存要分類,、分架存放，并做到標(biāo)記鮮明,，碼放整齊,，隔墻離地，定期檢查,。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時(shí)處理,。

.食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強(qiáng)烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放,。

4.庫房必須有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持庫房干燥,。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲要及時(shí)處理,。

5.做好庫房防鼠,、防蟲、防蠅及防蟑工作,，通向室內(nèi)的門要加防鼠板,。

6.設(shè)置退貨位，對擬退食品應(yīng)及時(shí)處理,。

7.要保持庫房衛(wèi)生良好,，內(nèi)外整潔,。

八、粗加工管理制度

l.粗加工必須在粗加工間內(nèi)進(jìn)行,，工具,、容器要專用。

2.加工前要先認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用。

3.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動物性食品,、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理。

4.清洗后的食品應(yīng)保持清潔,，放在清潔的容器內(nèi),，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面,，以防食品污染,。

5.切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。

6.易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

7.加工場所垃圾要及時(shí)清理,，不得隨意亂扔或堆積,，要設(shè)專用箱（桶）并加蓋。

8.要保持加工場所衛(wèi)生整潔,。

九,、烹調(diào)加工管理制度

1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,。

2.不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

3.食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。

4.烹調(diào)后的食品要保潔存放,，不得與半成品、原料混放。

5.剩飯菜應(yīng)冷卻后冷藏存放,，外購熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng),。

6.烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染,，生熟食品應(yīng)分臺或分層放置,，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用混放,，用后洗凈消毒,，定位保潔存放。

7.盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生,，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢,，并定期消毒,。

8.烹調(diào)過程中應(yīng)保持操作臺面清潔。

9.不用炒菜勺嘗味,，不用抹布擦拭碗碟,。

十、面食制作管理制度

l.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工。

2.在操作間盛放食品的容器不得直接落地,。

3.調(diào)味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，容器要加蓋，防止鼠,、害蟲污染食品,。

4.制作過程中使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5.食品應(yīng)蒸熟煮透,，在加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。

6.加工帶餡食品時(shí)，未用完的餡料應(yīng)冷藏存放,，并在規(guī)定存放期內(nèi)使用,。

7.各種設(shè)備用具用后應(yīng)保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩,。

8.應(yīng)保持操作間衛(wèi)生清潔,。

十一、涼萊制作管理制度

1.涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具,、專冷藏,、專消毒,。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣,、洗手消毒使用,。

2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃,。

3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒,，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

4.涼菜制作前要將刀,、砧板,、臺面、手進(jìn)行消毒并有消素養(yǎng)記錄,。

5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工,；供加工用的蔬菜,、水果等食原料，必須洗凈消毒,，未經(jīng)清洗處理的,，不得帶入涼菜制作間。

6.涼菜制作要有計(jì)劃,，當(dāng)日加工當(dāng)日使用,。

7.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作,。

8.非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入,，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

十二,、餐飲具清洗消毒制度

l.餐飲具使用前必須洗凈消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定位存放,，保持清潔,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2.洗刷餐飲具必須有專用水池,，不得與其他水池混用,，要有明顯標(biāo)記。

3.洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

4.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用,，不得與其他物品混放在一起,，保潔柜要定期清洗、消毒,、保持其干燥,、潔凈，不得存放其他物品,。

5.禁止使用破損餐飲具及重復(fù)使用一次性餐具,。

6.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施,，使其處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量消毒液濃度。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇二

1范圍

本管理制度規(guī)定了宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項(xiàng)目工程食堂安全衛(wèi)生管理職責(zé),、管理內(nèi)容與要求,、檢查與考核等。

本管理制度適用于宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項(xiàng)目工程各施工單位,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本制度的引用而成為本制度的條款,凡是未注明日期的引用文件,其最新版本適用于本制度。

洛陽華美電力有限公司宜陽光伏項(xiàng)目部相關(guān)管理制度,。

3 術(shù)語定義及縮寫語

4 職責(zé)

各施工單位對本單位食堂安全,、衛(wèi)生全面負(fù)責(zé)。

監(jiān)理對各單位的食堂安全,、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理,。

5 管理內(nèi)容和方法

食品和食品原料采購查驗(yàn)管理要求

(1)指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。

(2)采購食品,、蔬菜,、原料等均須讓供方完整填寫采購回執(zhí)單據(jù)。

(3)進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括:食品及食品原料(如食用油,、調(diào)味品,、米面及制品等);食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果,、豆制品,、豬肉、禽肉等);食品添加劑(如酵母,、色素等);其他產(chǎn)品,。

(4)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識,購買符合國家相關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品,、蔬菜及原材料,。

(5)盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購,嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān),杜絕腐爛、變質(zhì),、變味,、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入市場,。

(6)采購生豬肉時(shí),查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢驗(yàn)檢疫合格證明,并索取購物憑證,。

(7)采購的食品在入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證,相符合后經(jīng)負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后入庫或使用,所有采購食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫清單》。

場所環(huán)境衛(wèi)生管理要求

(1)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,杜*物中毒事故發(fā)生;

(2)炊事人員須定期體檢,持有效健康證方可上崗;

(3)炊事人員要做到“四勤”(即勤洗手,、剪指甲,、勤洗澡理發(fā),勤換衣服被褥,勤換工作服),五不(即:不隨地吐痰,不抽煙,不用手抓食品,不對儀器打噴嚏咳嗽,不直接用勺嘗味);

(4)洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通,餐廳每日三擦三掃,做到清潔,、舒適;

(5)嚴(yán)格執(zhí)行雙墩,、雙刀制,生熟分開制,杜絕交叉感染;

(6)餐具、茶具,、炊具,、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒;

(7)采購各種肉類,必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度;

(8)環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味,泔水桶,、垃圾車,、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn),保持整潔,廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗,防堵防漏;

(9)各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干,、定人定物,、責(zé)任到人制度。

餐具清洗消毒管理要求

(1)成立消毒檢查小組,對各餐廳進(jìn)行不定期,、不定時(shí)的檢查,。(主要檢查有無消毒、有無消毒記錄)消過毒的餐具的無污染,、不否與雜物,、藥物混放);

(2)各餐廳必須設(shè)置消毒專用間,并配備齊專用消毒工具,消毒間必須專人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名,消毒時(shí)間,、記錄消毒餐具;

(3)各餐廳必須作到餐餐消毒,對周轉(zhuǎn)快的餐具(如粥碗,、筷子)用消毒液隨用隨消毒;

(4)各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。去污,、洗涮,、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒,。用藥物消毒去污,、洗涮(用藥物浸泡10-20分鐘),、凈水沖洗。

(5)各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛(wèi)生,無污垢,無油垢,。

(6)未經(jīng)消毒的餐具(如碗,、盤、筷子,、餐勺等)禁止使用,有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰,。

(7)各餐廳無論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案,、注明消毒方法,。

(8)各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次,。

(9)各餐廳的大廳,、操作間、主副食為,、毛菜間,、消毒間、更衣室,、平常每周一期消毒2次,遇有疫情每日必須餐餐消毒,。

加工操作管理要求

(1)操作員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染,。

(2)烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,之后分類存放,供加工制作用。

(3)要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全,。對盛裝熟食品的容器,、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒,。

(4)餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用,。

(5)加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中,。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染,。

(6)接觸和盛裝原料、未成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,。

(7)工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具,、工具,、用具、灶上,、灶下,、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩,、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為150分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌,、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

(8)廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄,。

設(shè)施,、設(shè)備衛(wèi)生管理要求

(1)食品處理區(qū)應(yīng)按照流程合理布局設(shè)備、設(shè)置,、防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

(2)配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、反腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔,。

(3)有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件,。加工與用餐場所(所有出入口)設(shè)置紗門、紗窗,、門簾,距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施,。

(4)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,并且提供溫水。

(5)食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。

(6)用于加工、貯藏食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板,。

(7)各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺,、道具、砧板等公用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識,。

(8)貯存,、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效地清洗消毒,不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

(9)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存,、陳列,、消毒、保潔,、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

6檢查與考核

本制度執(zhí)行情況由湖南中天工程監(jiān)理有限公司宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項(xiàng)目監(jiān)理部負(fù)責(zé)檢查,。

檢查發(fā)現(xiàn)不符合的按《安全、文明施工考核與獎勵細(xì)則》,、《合同文件》、《綜合考核辦法》進(jìn)行考核,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇三

1,、 安全生產(chǎn)、消防安全委員會例會每月一次,，一般在每月最后一周的周一,、由安全委員會主任負(fù)責(zé)召集，總結(jié)安全工作,，布臵下步任務(wù),，遇有特殊情況應(yīng)及時(shí)開會研究處理,。

2、各部門安全領(lǐng)導(dǎo)小組安全例會每周召開一次,。由安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長召集,、主持，也可根據(jù)情況班前或班后會召開,。

3,、各級安全例會必須專備會議記錄簿，認(rèn)真記錄會議時(shí)間,、參加人員及會議內(nèi)容等,。

4、由各部門委派一名有責(zé)任心,，紀(jì)律性強(qiáng)的員工擔(dān)任安全員,。

5、主要工作

⑴傳達(dá)上級有關(guān)安全生產(chǎn)和防火工作的指示和工作布臵,。

⑵檢查本部門消防制度落實(shí)情況,。

⑶指導(dǎo)本部門的所有人員，學(xué)會使用消防器材和組織客人疏散及自救的方法,。

⑷掌握本部門消防設(shè)備,，器材配臵的情況，擺放位臵,、數(shù)量,，保證安全有效。

⑸檢查并整改消防隱患,，及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo),。

6、例會檢查內(nèi)容

⑴遞交本部門本月的防火安全檢查記錄,。

⑵匯報(bào)本部門的防火隱患整改措施,。

7、各部門對安全員的工作要高度重視,，充分發(fā)揮其職能作用,，并給予學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的時(shí)間保證。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇四

食品試嘗留樣,，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度,。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期,、時(shí)間等。

二,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于250克）,，儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右,。

三,、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由承包方指定專人分別進(jìn)行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記,。

四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí),。

五,、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況,。

若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

學(xué)院食堂的原料采購是保證學(xué)院食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證學(xué)院師生食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度：

一,、食堂采購人員采購原材料時(shí),，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須在中標(biāo)單位定點(diǎn)采購食品,。

二,、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三,、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料,。

四、采購的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,，價(jià)格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品,。

五,、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收,，并有驗(yàn)收記載。

六,、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，食堂不得加工、使用,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇五

1,、配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時(shí)保持完好有效,，不準(zhǔn)隨意的挪動和損壞,，定期安排人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維護(hù),。

2,、嚴(yán)禁存放易燃、易爆,、有毒,、放射性危險(xiǎn)物品。

3,、嚴(yán)禁私拉亂接,、安裝其他用電器具(各種大功率電器)，如確實(shí)需要時(shí)必須以書面形式報(bào)工程部,，經(jīng)同意后方可安裝,。

4、廳面,、包間需要點(diǎn)蠟燭時(shí),，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀,，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi),，使其浮在水面上。

5,、服務(wù)員在收臺時(shí),，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺布內(nèi),，以防引發(fā)火災(zāi),。

6、廳面,、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸,、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗,。

7,、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起,，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙,。

8、客人進(jìn)餐,、談話,，特別是站立或走動敬酒時(shí)，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕,，以防煙頭被碰落在地毯,、桌布或坐椅上引起火災(zāi)。

9,、營業(yè)結(jié)束后,，應(yīng)對廳面和包房進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底消除火種,，電器設(shè)備的電源關(guān)掉,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇六

一、食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害,、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、香,、味等感觀性狀。

二,、專供學(xué)生用的食品必須符合_衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

三、食品經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

1,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂等有害物和有害昆蟲,，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離,。

2,、要有相應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐、防毒、防塵,、防蠅,、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施,。

3、食品不得接觸有害物,、不潔物,。

4、食品貯存的不同設(shè)施必須安全,、無毒,、無害、保持清潔,，防止食品污染,。

5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無毒,，清潔的包裝材料,。

6、食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,。銷售食品時(shí),，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽,；銷售直接入口的食品時(shí),，必須使用售貨工具。

7,、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

8、使用的洗滌劑,，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全,、無害。

四,、禁止經(jīng)營下列食品：

1,、腐爛變質(zhì)、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的物質(zhì),。

2、含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品,。

3,、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物,。

4,、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。

5,、病死,、毒死或死因不明的動物，水產(chǎn)品及其制品,。

6,、包裝不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的,。

7,、摻假摻雜、偽造,、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的,。

8、用非食品原料加工的,，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的,。

9、超過保質(zhì)期限的,。

10,、有關(guān)部門禁止銷售的。

11,、屬于“三無”產(chǎn)品的,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇七

為落實(shí)國家教育部、省市教育行政部門和_門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知,、文件精神與要求,，切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實(shí)際情況,，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度,。

一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局,，配備相關(guān)安全,、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐,、防蠅,、防鼠,、消毒等措施，營造一個(gè)良好的就餐環(huán)境,。

二,，主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作,，貫徹《食品衛(wèi)生法》,，關(guān)心食堂人員的身心健康,，做好食堂工作人員的定期體檢,，保證沒有任何傳染病,。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。

三,，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)立即脫離群眾,，進(jìn)行檢查,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

四,，食堂工作人員,，必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前,、便后徹底洗手,，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),。操作中不吸煙、不喝酒,、不說廢話,。

五，廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān),，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品,，不買無證商販出售的各種食品，嚴(yán)禁采購霉變,、腐爛變質(zhì),、污穢不潔、可能對人體有害的食品,。對中毒危險(xiǎn)性高的食物最好不采購,，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān),。

六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗(yàn)收關(guān),，拒收變質(zhì)過期食品,。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。

七,，廚師與全體炊事人員要積極配合，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，共同把好食品衛(wèi)生關(guān),。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,，確保室內(nèi)外清潔整齊,。同時(shí)，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,，徹底清洗炊具,、餐廳地面、餐桌等,，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作,，做到整潔干凈，無蚊,、無蠅,、無鼠害。

八,，廚師在操作過程中,，要把好病從口入，注重飲食安全,，不做腐爛變質(zhì)的食品,，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜,、煮熟飯菜,。

九，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工,，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品,，不得定購冷葷涼菜食品。

十,、加強(qiáng)食堂刀具,、火種、電器的管理,，離開食堂要保證火源全部熄滅,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇八

一,、 飯店、包間要保持整潔,，餐具擺臺后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面,。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。

二,、 發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，飯店服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全,。

三、 銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,，專用工具要消毒后使用,，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人,、專用工具)，防止污染,。

四,、 供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求,。

五,、 必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。

六,、 設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施,，提供的毛巾,、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

七,、 端菜手指不接確食品,，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾用夾具,，用后及時(shí)收回清洗消毒,，用過的餐飲具及時(shí)撤回，并清洗臺面,。

八,、 及時(shí)做好臺面,、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,，垃圾及時(shí)處理,，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生,。

九,、 餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格按照有關(guān)要求，收集處理廢棄油脂,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇九

1）所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證,，方能持證上崗。

2）衣著干凈整潔,，不留長發(fā),、長指甲，不留胡須,，勤洗頭洗澡換衣,，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣,；工作時(shí)間穿好工衣,，戴好工帽、供餐時(shí)必須戴好口罩,、手套,。

3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食,。

4）不得在廚房,、餐廳工作間內(nèi)吸煙，隨地吐痰,，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品,。

5）發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作,。

1）蔬菜當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；加工時(shí)先去掉老,、黃葉再進(jìn)行浸泡切洗,。

2）蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無砂粒才能進(jìn)蒸柜,，瓜果要去皮,、洗凈。

3）肉食,、魚類等要保持鮮活,。

4）菜要炒熟煮透,，油炸食品不能炸糊。

5）熟食必須使用專一熟食工具,，不得用手拿放,，生、熟食品必須分開存放,。

6）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏柜冷藏,。

7）過餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣。

8）鮮菜,、肉類,、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上,。

9）包裝食品必須標(biāo)識清楚,，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

1）打菜勺,、飯勺,、湯勺必須用盤托放，不能直接放在臺面,。

2）用過的食具要經(jīng)過初洗,、清潔劑清洗、清水清洗,、消毒四道工序處理,。食具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡,、無洗潔劑。

3）用餐前食具要集中整齊擺放,，保持清潔,，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮,，食具未經(jīng)消毒不得回圈使用,。

1）砧板、刀,、鍋,、鏟、桶,、盆等用具在使用前后要清洗干凈,，按規(guī)定消毒處理；菜刀及砧板要生熟分開,，熟食刀要每天用沸水消毒,，砧板每班次必須用沸水消毒,。

2）切配完成及時(shí)清洗工作臺面、地面及清理垃圾,。

3）洗菜池,、洗碗池、貨架,、油煙罩,、蒸柜、爐^等每天須保證清洗干凈,。

4）油鹽,、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好,。

5）特別注意清除衛(wèi)生死角，防止老鼠,、蒼蠅、蟑螂等污染食物,。

6）定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔,，每天兩次小清理,，保證清潔衛(wèi)生,。

1）地面須保持無垃圾雜物,，無積水，干凈清爽,。

2）桌面臺凳于餐前,、餐中,、餐后均要及時(shí)清潔，保持干凈無塵,。

3）墻壁,、門窗,、風(fēng)扇,、燈管等定期清潔,。

4）每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面,、地面,，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅,、蚊、蟑螂等,。

5）專人負(fù)責(zé)回收食具,，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走,，保證餐廳無異味,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十

一,、校園環(huán)境衛(wèi)生由學(xué)校大隊(duì)部具體負(fù)責(zé)管理,。

二、校園環(huán)境衛(wèi)生分區(qū)分塊管理,，并由專人負(fù)責(zé),，校園環(huán)境衛(wèi)生共分四大塊：教室衛(wèi)生,、清潔區(qū)衛(wèi)生,、專業(yè)教室衛(wèi)生,、辦公室衛(wèi)生,。教室衛(wèi)生、清潔區(qū)衛(wèi)生責(zé)任人為各班班主任,，專業(yè)教室衛(wèi)生責(zé)任人為專業(yè)教師,，辦公室衛(wèi)生責(zé)任人為各科室主任或組長,。學(xué)校將與各責(zé)任人簽訂《衛(wèi)生責(zé)任狀》,，各責(zé)任人必須保障在學(xué)校正常工作日內(nèi)與舉行重大活動期間,，責(zé)任區(qū)內(nèi)無紙屑無污跡無死角，無亂扔亂畫亂倒行為,。

三,、教室衛(wèi)生,、清潔區(qū)衛(wèi)生堅(jiān)持一日兩掃, 學(xué)校大隊(duì)部定時(shí)組織檢查,。

四、定期大掃除制度,。由學(xué)校大隊(duì)部定期或大型活動前出具通知,，舉行全校大掃除,，并由大隊(duì)部,、醫(yī)務(wù)室聯(lián)合檢查,。

五、隨查制度,。為加強(qiáng)學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生的管理，自本制度實(shí)施之日起,，學(xué)校對各班教室衛(wèi)生區(qū),、清潔責(zé)任區(qū)隨時(shí)抽查,，檢查得分納入各班的班級日常管理。

六,、監(jiān)督檢舉制度,。發(fā)動學(xué)生監(jiān)督檢舉亂扔亂畫亂倒的不文明行為,，促使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，凡檢舉外班學(xué)生不文明行為一次,，情節(jié)屬實(shí)者,，檢舉者與被檢舉者將給予獎分與罰分的處理,。

七、衛(wèi)生監(jiān)督崗輪流值勤制度,。衛(wèi)生監(jiān)督崗由四、五,、六年級各班輪流擔(dān)任,，人數(shù)20—40人，輪值時(shí)間一星期,，在輪值時(shí)間內(nèi)，衛(wèi)生監(jiān)督員必須對校園內(nèi)亂扔亂畫亂倒的不文明行為進(jìn)行監(jiān)督,，要制止,，并登記在案，最后交大隊(duì)部做出處理,，對輪值衛(wèi)生監(jiān)督崗的班級,，大隊(duì)部要進(jìn)行督察,，并給出考核得分，得分直接加入期末班主任考核總分,。

八,、對能堅(jiān)持做到“五不”“四見”的學(xué)生,，大隊(duì)部與各班級要注意發(fā)現(xiàn),，并采用多種形式表彰優(yōu)秀,，樹立榜樣,。

九,、我校教職員工有義務(wù)維護(hù)校園環(huán)境衛(wèi)生,，應(yīng)帶頭執(zhí)行校園衛(wèi)生管理制度。

十,、各辦公室衛(wèi)生，大隊(duì)部每天隨查,，大掃除后檢查給予評分，評分結(jié)果納入期末“優(yōu)秀年級組”考核,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十一

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工,、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,，切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān),，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,，確保師生身體健康,，特制訂本制度,。

一,、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,，在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作,。各班組餐廳接受上級_門的檢查和指導(dǎo),，接受用膳者的監(jiān)督,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

二,、非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房,、熟食間,、售飯?zhí)帯?/p>

三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,，取得健康證后方能上崗,。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,，不合要求的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位,。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,，責(zé)任到人,。

五,、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,，對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。

六,、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃,，件件工作做到_落手清_,，保持餐廳工作場所的整潔,。

七、庫房整潔,，食品分類存放,，先進(jìn)先用,。

八,、葷素菜揀凈洗潔,，切配分開,，防止交叉污染,。

九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,，要求工作人員做到：

1,、食品道道驗(yàn)收--凡腐爛變質(zhì)（含超過保質(zhì)期）的食品,，采購人員不買,，保管人員拒收,。

2,、生,、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具,、工具分開，冰箱（庫）存放分開,。

3,、食具件件分工--熟食盛具,、刀、出售用的工具,，使用前嚴(yán)格消毒,，同時(shí)做好消毒后的保潔工作,。

4,、食物燒熟煮透,，烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售,。

5,、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,，下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn),，餐廳有防塵、防_四害_裝置或設(shè)施,。人人動手滅鼠,、滅蠅、滅蟑螂,、滅蚊子,。

6,、講究個(gè)人衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，開飯時(shí)必須穿工作服,，戴工作帽,，個(gè)人衛(wèi)生除做到_四勤_外，還應(yīng)做到_四不_（即不隨地吐痰,、不亂扔煙蒂，不在開飯時(shí)間抽煙蹲坐,、嬉鬧和在操作間抽煙,，不面對食品咳嗽、打噴嚏,，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和_四洗手_（即加工食品后再加工熟食前洗手,，工作前洗手,，大小便后洗手,，搞好衛(wèi)生后洗手。）

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十二

為不斷提高我園的保教質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,，確保幼兒健康的成長,，快樂的進(jìn)餐,，真正發(fā)揮“窗口行業(yè)”的作用,，為此制定本制度：

1.餐前教師按時(shí)做好餐前準(zhǔn)備工作,，擺好餐桌,，餐具,。

2.餐前,、餐后不組織劇烈運(yùn)動,，以引起幼兒腸胃不適反應(yīng),。

3. 按當(dāng)天幼兒實(shí)到人數(shù)有序分發(fā)飯菜,，分湯時(shí)切忌從幼兒頭上過。分飯的原則為少盛多添,。

4. 教師引導(dǎo)幼兒做好餐前飯菜的介紹,。

5. 養(yǎng)成幼兒餐前洗手的習(xí)慣,，教會幼兒正確的洗手,，擦手；學(xué)習(xí)正確的使用勺子,；教會幼兒正確的坐姿，小肚皮挨著小桌子,，讓幼兒更加舒服的進(jìn)餐。

6. 照顧幼兒進(jìn)餐,，根據(jù)幼兒的食量，及時(shí)為幼兒添加飯菜,，讓幼兒吃飽吃好。

7,、要精心照顧幼兒進(jìn)餐，特別是身體不適幼兒及病愈后和吃飯慢的幼兒,。

8、培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣如不挑食,、不浪費(fèi)糧食,，保持桌面、地面和衣服的干凈,，進(jìn)餐時(shí)不大聲講話，專心吃飯等,。

9. 咽下最后一口飯菜才能離開座位,，飯后養(yǎng)成漱口的習(xí)慣,。

10. 吃完飯之后,，讓養(yǎng)成自己送碗的習(xí)慣,，勺子和碗分開放,，注意輕拿輕放,，進(jìn)餐時(shí)產(chǎn)生的垃圾扔到垃圾桶里,，然后洗手洗嘴,，并用毛巾擦干,。

11. 教師在幼兒午餐時(shí)注意觀察孩子的情緒，餐前避免批評孩子,，發(fā)現(xiàn)情緒異常孩子要及時(shí)了解情況,。孩子情緒有波動時(shí)，應(yīng)先安撫,，等情緒穩(wěn)定后方可進(jìn)餐。

12. 幼兒進(jìn)餐時(shí)間不得少于20~30分鐘,，不得催食,、包食（小班個(gè)別情況除外）,，保證幼兒吃飽每餐飯,。

13,、稀飯,、菜湯、開水等要進(jìn)行降溫后才能給幼兒飲用,，放在安全的地方,。

14. 就餐后剩余食品及時(shí)送回伙房,，各種食品教師不能私自帶回家,，每發(fā)現(xiàn)一次罰50元,。

15.不許侵占幼兒伙食，特別是定量食品,、兩點(diǎn)食品,，一次100元,，嚴(yán)重者辭退。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十三

1,、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制,。

2,、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手,。

3,、各種餐灶具要隨時(shí)洗刷干凈,，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生,，工作間及環(huán)境衛(wèi)生,，應(yīng)按責(zé)任區(qū)域進(jìn)行清潔,，做到天天清掃,，每周徹底清掃一次,，夏季要做到每日噴藥消毒,，并安排專人負(fù)責(zé)滅蚊蠅,、蟑螂,。

4,、工作人員按時(shí)理發(fā),，按時(shí)更換工作服,。

5,、工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi),；禁止在廚房內(nèi)吸煙,，穿拖鞋和赤背,。

6,、每周檢查衛(wèi)生,，不合格者，視情節(jié)給予處罰,。

1,、操作期間,，不準(zhǔn)打鬧,，使用廚具應(yīng)輕拿輕放,，不準(zhǔn)亂扔,。

2,、開關(guān)電器和設(shè)備時(shí),，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,，不準(zhǔn)用金屬或濕手動電閘,。

3,、使用各種炊具機(jī)械,，要嚴(yán)格操作規(guī)程操作,，取放物料時(shí)必須關(guān)機(jī),。

4,、非廚房工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房重地,，工作時(shí)間禁止會客。

5,、牢固樹立“安全第一”的思想，定時(shí)進(jìn)行安全教育和安全檢查,，分析不安全隱患,，防止各類事情的發(fā)生,。

6,、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用,、管理,。噴灑藥物時(shí),，須將各種食物,、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗,，以防中毒。

7,、認(rèn)真加強(qiáng)食品安全,，防止出現(xiàn)食物中毒,。

8,、定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練,，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。

1,、原材料及物料用品應(yīng)以勤進(jìn)少儲為原則，防止積壓,。對于材料購進(jìn)和領(lǐng)用,，要嚴(yán)格按照計(jì)劃和審批手續(xù)辦理,；

2、原材料的購進(jìn)須廚師長提出計(jì)劃,，報(bào)店長批準(zhǔn),，報(bào)公司總倉庫。

3,、酒類物品須收銀員（兼管酒水）提出計(jì)劃單，經(jīng)店長簽字報(bào)酒水配送公司,。

4、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用,，要嚴(yán)格控制物料消耗,。

1,、由原料到食品實(shí)行“四不”制度，采購員不買變質(zhì)腐爛的原料,，保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料,，服務(wù)員不賣變質(zhì)腐爛的食品（零銷單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品,、不出售腐爛變質(zhì)食品,，不用手拿食品,，不用廢紙,、污物包裝食品）,；

2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食物與雜物,、藥品隔離；食品與天然冰隔離,；

3、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開水）；

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量。劃片分工,，包干負(fù)責(zé),；

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；換衣服,、被褥,；勤換工作服,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十四

1,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量,，進(jìn)、發(fā)貨登記,，做到先進(jìn)先出,，易壞先用,。

2,、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3,、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封,。

4,、肉類,、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存,。

5,、食品與非食品不能混放，與消毒藥品,，有強(qiáng)烈氣味的物品,，不同庫儲存,。

6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),，保持干燥,。

7、冰箱,、冷庫經(jīng)常檢查，定期去霜,、保持霜薄氣足。

8,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲等及時(shí)處理,。

9,、做好防蠅,、防鼠,、防蟲、防蟑螂工作,。

10,、定期大掃除,、保持倉庫室內(nèi)外清潔。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十五

1.保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，符合環(huán)境衛(wèi)生要求。有采取消除蚊,、蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

3.地面排水通暢,。加工操作完畢后,，立即清掃、沖洗地面,，保持無殘?jiān)?、污物、油跡,，保持清潔干燥,。

4.地面無油污,、無灰塵、無痰跡,。

5.垃圾桶隨時(shí)保持清潔,。廢棄物及時(shí)倒入垃圾桶內(nèi)，并嚴(yán)密加蓋,。保持固定位置,，當(dāng)餐垃圾當(dāng)餐清除(所有垃圾桶內(nèi)的垃圾必須全部清除凈)。

6.食品櫥柜,、操作臺使用后洗刷干凈并揩凈,。做到無塵、無油垢,、無污跡,、無殘?jiān)取?/p>

7.貯存食品場所環(huán)境需符合衛(wèi)生要求，周圍無公害,，溫度,、通風(fēng)適宜。

8.廚房內(nèi)不得存放私人物品,。

10.不隨地倒垃圾和臟水,。

11.定期打藥、滅蟲,。廚房無死角,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十六

1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)組織編制餐飲部管理制度并貫徹實(shí)施,。

2.制定本部門年度,、月度的營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),。分析和報(bào)告月度,、年度的經(jīng)營情況。

3.推廣飲食銷售,，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,，制訂促銷計(jì)劃，如時(shí)令菜式及飲品,。

4.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,。檢查管理人員的工作和餐廳服務(wù)規(guī)程、食品質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理,。

5.控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率,，抓好成本控制,。加強(qiáng)食品原料及物品的管理、降低費(fèi)用,，增加盈利,。

6.抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況,、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,，開展經(jīng)常性的禮節(jié)禮儀教育和職業(yè)道德教育，培訓(xùn),、考核和選拔人才,，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性,。

7.抓好設(shè)備,、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,，加強(qiáng)日常管理,，防止事故發(fā)生。

8.抓好衛(wèi)生,、安全工作,，組織檢查個(gè)人、環(huán)境,、操作等方面的衛(wèi)生評比,，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育,，確保餐廳、廚房的安全,。

9.掌握處理投訴的技巧,，并及時(shí)作出整改措施和方案。

10.協(xié)調(diào)好與其他部門的工作關(guān)系,，完成酒店下達(dá)的工作任務(wù),。

11.參加部門例會，并召開餐廳班前會,，檢查出勤情況,。

12.檢查餐廳的設(shè)施設(shè)備是否正常，檢查衛(wèi)生情況是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，檢查物品是否齊備，檢查擺臺是否符合標(biāo)準(zhǔn)并記錄。

13.不斷巡視督導(dǎo)員工的服務(wù)工作,，嚴(yán)格按服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)要求,，對不符合標(biāo)準(zhǔn)者及時(shí)糾正，在營業(yè)時(shí)間內(nèi),，全面控制餐廳的服務(wù)工作,。

14.迎接客人的到來，關(guān)注vip,，引領(lǐng)入座,，親自提供特殊服務(wù)，關(guān)注客人的宴請活動,，與客人建立良好的關(guān)系,，銷售餐廳菜品。

15.傾聽客人的意見,，有效處理客人投訴,。

1. 做好部門經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì),、按量,、按時(shí)完成。

2.熟悉菜單,、點(diǎn)菜程序,、擺臺、撤臺,、配菜,、餐具擺放等工作，熟悉廚房做菜情況掌握當(dāng)日菜肴,，熟記每天供應(yīng)的品種,，和廚房聯(lián)系做好每日菜品估清并及時(shí)轉(zhuǎn)告員工。

3.檢查餐前工作是否到位,，開餐前檢查餐臺擺設(shè),、臺椅定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況,。在經(jīng)營時(shí)間內(nèi)巡視餐廳,，全面了解和掌握餐廳的經(jīng)營狀況、客源情況,、菜品質(zhì)量等綜合性營業(yè)信息,，征詢客人意見和要求，及時(shí)將信息反饋給廚師長及廳面經(jīng)理,，以便進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,，及時(shí)解決客人遺留問題。

4.負(fù)責(zé)管轄區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，檢查各種設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，做好維護(hù)保養(yǎng)工作,，以確保設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

5.負(fù)責(zé)盤點(diǎn)餐廳器具物品的報(bào)損工作,，對餐廳服務(wù)用品，消耗用品,，及固定資產(chǎn)設(shè)立專人管理,，落實(shí)責(zé)任，并監(jiān)督,、檢查,、實(shí)行事務(wù)負(fù)責(zé)制。

6.認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),，做好廳面服務(wù)員的培訓(xùn)工作;編排員工排班表,，做好員工考勤工作。

7.做好與廚房的協(xié)調(diào)工作,，及時(shí)反饋客人信息給廚師長及餐飲部經(jīng)理,。

8.處理客人投訴以及突發(fā)事件并向上級匯報(bào)。

9.帶領(lǐng)并檢查員工做好服務(wù)區(qū)域內(nèi)的開餐準(zhǔn)備工作,，包括服務(wù)設(shè)施工作是否正常,，衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，擺臺是否符合標(biāo)準(zhǔn),，保證銀器,、玻璃器皿干凈，無破損,，保證桌椅板凳及轉(zhuǎn)盤干凈,，按預(yù)訂要求擺宴會臺，按量補(bǔ)充服務(wù)臺內(nèi)餐具和用具,。

10.迎接客人,，為客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水,，向客人介紹菜品,、酒水，回答客人有關(guān)菜單,、酒單的問題,。

11.安排服務(wù)員的工作，保證每一次具體服務(wù)工作的落實(shí),，傳菜出來上菜時(shí),， 核實(shí)是否是客人點(diǎn)的菜,，確保無誤，營業(yè)時(shí)間內(nèi),，督導(dǎo)本班組員工,，為客人提供高效率、高質(zhì)量的服務(wù),。

12.全面控制本服務(wù)區(qū)域內(nèi)客人用餐情況，隨時(shí)幫助客人解決問題,，提供服務(wù),，發(fā)現(xiàn)需為客人添加酒水，或撤換煙缸,、撤換骨碟時(shí),，立即安排服務(wù)員或親自為客人服務(wù)。

13.了解當(dāng)天廚房供應(yīng)情況及特薦菜品,，主動向客人推薦,，與傳菜員協(xié)調(diào)工作，保證按時(shí)上菜,。

14.同客人建立良好關(guān)系,，掌握客人姓名及特殊需求等資料。

15.傾聽客人意見,，耐心聽取客人投訴,，盡快報(bào)告上級并安撫客人。

16.餐廳營業(yè)結(jié)束后,，檢查擺臺工作及服務(wù)臺的清潔工作,，做好收尾工作并作交接班。

1.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食品從廚房送到餐廳的時(shí)間,，協(xié)助餐廳主管監(jiān)督傳菜工作,。

2.熟悉菜單和酒水情況，積極向客人推銷,，準(zhǔn)確無誤記錄客人所點(diǎn)項(xiàng)目,。

3.熟悉各式器皿的正確使用方法，做好餐廳餐具,、布草等物品的補(bǔ)充替換,。

4.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧,，提升服務(wù)質(zhì)量,。

5.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，保持區(qū)域衛(wèi)生清潔,，發(fā)現(xiàn)不干凈的地方應(yīng)馬上妥善處理,，愛護(hù)公物,。

6.盡可能記住常客姓名,、習(xí)慣,、忌諱、喜好,，做好個(gè)性化服務(wù)使客人有賓至如歸感,。

7.值臺期間應(yīng)常在客人臺邊，適時(shí)詢問客人是否還需要什么,，及時(shí)供應(yīng),，熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問,。

8.拾到客人遺留物品應(yīng)迅速上交上級,。

9.客人對菜品的特殊要求應(yīng)及時(shí)向主管和廚師反映，認(rèn)真記錄客人要求不錯(cuò)報(bào),，不漏報(bào),。

1.做好開餐前毛巾、托盤等物品的準(zhǔn)備工作,。

2.協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌,、擺臺及補(bǔ)充各種物品。

3.將服務(wù)員開出的點(diǎn)菜單送到廚房(除自動信息管理系統(tǒng)),。

4.傳菜過程中注意跟配醬料,，并檢查菜品質(zhì)量，控制好傳菜速度,。

5.聽從劃菜員吩咐,，準(zhǔn)確無誤的將廚師做好的菜品傳到服務(wù)員手里并報(bào)出菜名，做好上菜記錄,。

6.檢查菜品,、食品質(zhì)量及衛(wèi)生，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)及時(shí)返回廚房;及時(shí)將客人所反饋信息上報(bào)給相關(guān)工作人員,，以保證服務(wù)質(zhì)量,。

7.客人用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器,、毛巾箱電源,，將剩余的食品送回廚房，收回托盤,。

8.協(xié)助服務(wù)員做好撤臺,、餐臺清潔、餐具整理等工作,。

9.講究個(gè)人衛(wèi)生,，儀容儀表整潔,，負(fù)責(zé)搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生并做好交接班工作。

1.認(rèn)真執(zhí)行上級下達(dá)的任務(wù),，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點(diǎn)的管理工作,。

2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度，保證食品安全,，防止食物交叉污染,，杜絕發(fā)生食物中毒事故。

3.制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責(zé),。

4.熟悉和掌握貨源,，制定餐料的訂購計(jì)劃，控制餐料的進(jìn)貨,、領(lǐng)取。經(jīng)常檢查餐料的庫存情況,，防止變質(zhì)和短缺,。

5.掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術(shù)力量,，統(tǒng)籌各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,，到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實(shí)崗位責(zé)任制,。

6.合理使用原材料,，控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量,，把好質(zhì)量關(guān),，減少損耗，降低成本,。

7.根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日,，推出時(shí)令新菜式，增加花式品種,，努力鉆研推陳出新增強(qiáng)菜式的變化,，以促進(jìn)銷售。

8.聽取客人意見,，了解銷售情況,，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量。根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和大多數(shù)客人的飲食習(xí)慣,，制訂菜單和菜譜,。

9.定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),。

10.掌握廚房設(shè)備,、設(shè)施,、用具的使用情況，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,，加強(qiáng)日常管理,，防止事故發(fā)生。

11.服從酒店管理,，并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

12.配合廳面服務(wù)做到每日菜品估清，不漏點(diǎn),、不積壓,。

1. 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，保證食品安全,。按時(shí)上下班,，服從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

2.按要求做好廚房環(huán)境,、用具和個(gè)人衛(wèi)生。

3.根據(jù)上級的指示,，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位原料洗切,、加工或烹飪等工作，把好食品質(zhì)量關(guān),，工作過程中發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量出現(xiàn)問題,，應(yīng)及時(shí)向上級報(bào)告。

4.積極配合廚師長完成各項(xiàng)任務(wù),，并把客人的有關(guān)意見及要求及時(shí)向廚師長反映,。

5.按質(zhì)按量快速做出菜肴，保證上菜速度,。做好餐前準(zhǔn)備工作,，注意菜肴烹制過程中的安全與衛(wèi)生，防止意外發(fā)生,。

6.認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法,，保持高檔次的菜肴質(zhì)量。努力提高技術(shù)水平,，積極參與制作,，并提供飲食方面的信息。

7.管理好本崗位廚具,、用具和設(shè)備,，下班前要檢查是否關(guān)好煤氣、水電等開關(guān),，以免發(fā)生事故,。

8.控制食品成本,，合理使用各種原材料，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量,。

1. 根據(jù)原料銷售情況及當(dāng)天訂餐情況,，做好出品工作。

2.嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行食品加工操作,。

3.不得過多加工食品,，做好計(jì)劃，隨時(shí)保證出品新鮮,，隔夜成品必須再次加工,，確保食品質(zhì)量。

4.認(rèn)真做好各種盤飾點(diǎn)綴工作,，出品必須刀工整齊精細(xì),，菜肴色彩鮮艷，口感良好,，形象美觀,，一切符合實(shí)際。

5.生熟分開,，分箱冷藏，分盒保鮮,，冷藏生貨的冰箱必須每星期整理清洗一次,，熟食冰箱必須每天清理一次，熟食品工具,、器皿必須消毒后方可使用,。

6.保證工作間衛(wèi)生死角清潔干爽，設(shè)備,、柜架物品擺放整齊,，無灰塵、無油漬,，專用毛巾潔凈,、清爽、無異味,。 7.正確使用設(shè)備,，保證安全。

1. 服從上級的工作安排,，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),，按時(shí)、按量完成工作任務(wù),。

2.負(fù)責(zé)魚,、蝦,、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3.熟悉制作方法和制作技巧,，努力鉆研業(yè)務(wù),，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

4.了解掌握每天的工作任務(wù)和要求,，做好所需原料,、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴(yán)格按照蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加工操作,，確保制作質(zhì)量,。

5.嚴(yán)格按操作規(guī)程操作機(jī)械設(shè)備，避免發(fā)生事故,。

6.愛護(hù)機(jī)械設(shè)備,，經(jīng)常擦洗，定期維護(hù)和保養(yǎng),。

7.每餐工作完畢,，將所有的工具和用具洗刷干凈，放在指定位臵,，并保持清潔,。

1.服從分配，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),，有計(jì)劃地安排好當(dāng)時(shí),、當(dāng)餐加工數(shù)量，按 時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù),。

2.努力鉆研業(yè)務(wù),，掌握餐廳各類面點(diǎn)制作技術(shù)，所制作的食品質(zhì)量好,，并 嚴(yán)格控制好成本,。

3.加強(qiáng)責(zé)任心和計(jì)劃性，不斷提高業(yè)務(wù)水平,，經(jīng)常翻新花色品種,。

4.每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷干凈,，放在指定位臵,，并保持 清潔。

5.嚴(yán)格按操作規(guī)程操作機(jī)械設(shè)備,，避免發(fā)生事故,。

6.愛護(hù)機(jī)械設(shè)備，經(jīng)常擦洗，定期維護(hù)和保養(yǎng),。

1. 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定,，保證食品安全。按時(shí)上下班,，服從上級的工作安排,，遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2.按要求做好廚房環(huán)境,、用具和個(gè)人衛(wèi)生,。

3.根據(jù)菜式要求，做好各類食品的粗加工及切配工作,。

4.掌握各種設(shè)備的使用方法,。

5. 熟悉各種菜式的盛裝器皿并能熟練使用。

6.能制作一些簡單菜式,。

7. 合理使用各種原材料,，杜絕浪費(fèi)。

1.嚴(yán)格遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,，按時(shí)上下班,，服從上級的工作安排。

2.負(fù)責(zé)蔬菜的清洗,，以及餐具,、各種容器的洗滌工作。

3.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,，在此基礎(chǔ)上提高工作效率,。

4.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，確保清洗后的蔬菜,、餐具及器皿符合衛(wèi)生要求，保證經(jīng)營使用,。

5.做好所負(fù)責(zé)區(qū)域環(huán)境和用具衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生工作,。 6.嚴(yán)格按照要求對菜品進(jìn)行清洗加工，杜絕浪費(fèi),。

1.室內(nèi)凈高度不低于米,，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵,、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具,、容器;安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。

2.抹布,、砧板等容器應(yīng)生熟分開,，使用后放固定位臵。

3.初加工間內(nèi)必須有專用的蔬菜清洗池、肉類清洗池,、水產(chǎn)品池,、抹布池，并貼標(biāo)簽,。

4.操作臺上的物品必須堆放整齊,，保證清潔無油污,。

5.灶臺每天必須清洗干凈,、做到無油污,。

6.每天清理蒸箱,、消毒柜,、調(diào)味品櫥及盛器,，保持清潔無油污,。泔水桶加蓋,，并隨時(shí)密封,。

7.必須保持冰箱清潔無異味,，在冰箱上貼生熟標(biāo)簽并做到嚴(yán)格區(qū)分使用。

1,、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真負(fù)責(zé)做好本職工作。

2,、在部門經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)進(jìn)貨食品、物品的數(shù)量,、質(zhì)量驗(yàn)收,、保管，發(fā)現(xiàn)短缺及時(shí)追回,。

3,、負(fù)責(zé)制定并及時(shí)向采購員提供食品、酒水,、調(diào)料等的采購計(jì)劃,。

4、嚴(yán)格進(jìn)出貨手續(xù),，進(jìn)出貨物必須核對品種,，審核進(jìn)、領(lǐng)料單,，過秤記賬,， 拒收不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品,。

5,、妥善保管食品,、物品，杜絕漏洞,，食品按進(jìn)貨先后存放,，堆放整齊有序，做好各類標(biāo)簽,，寫明進(jìn)貨日期,。出庫做到先進(jìn)先出，保證庫存物品不過期,、不變質(zhì),。

6、負(fù)責(zé)領(lǐng)料單的填寫,，做到日清月結(jié),，每月末做好實(shí)物盤點(diǎn)，與倉庫記賬 核對,，做到賬實(shí)相符,。

7、定期對倉庫進(jìn)行大掃除,，保持庫房內(nèi)外干凈,、整潔。

8,、保管好庫內(nèi)存放的物品,，預(yù)防盜竊、火災(zāi),、食物變質(zhì)等事故,，做好通風(fēng)、防潮,、滅鼠等工作,。進(jìn)出隨手關(guān)門，嚴(yán)禁閑雜人員入庫,，庫房內(nèi)禁止吸煙和存放易燃,、易爆和有毒有害物品。

9,、積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十七

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,、《浙江省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一,、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過高,、時(shí)間過長,；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用,。

三,、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍,、使用量和使用方法使用食品添加劑,，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑,。使用完后,，由專人專柜保存。

四,、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品,，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

五,、隔餐隔夜熟制品,、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售,。

六,、用于原料、半成品,、成品的各種工具,、容器標(biāo)識明顯，分開使用,，定位存放,，保持清潔,。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

七,、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗,，保持干凈,。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈,。按規(guī)定處理廢棄油脂,，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

八,、工作結(jié)束后,，調(diào)料品加蓋，工具,、用具洗刷干凈,，定位存放；灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角,，及時(shí)清除垃圾。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十八

1,、不收,、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品,。

2、洗滌整理原料時(shí),，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。

3、各種干,、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,，不隨地亂放，以免弄臟污染,。

4,、原料的取用、發(fā)放,，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì)。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放,。

6,、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈,，隨開隨關(guān),，防止熱氣侵入。

7,、熟食品,、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查,，以免變質(zhì),。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住,，夏天放在冰箱里,。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。

9、直接入口食品不得手直接拿取,，包裝紙的食品,，應(yīng)使用各種工具拿取。

10,、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,，防沾染灰塵。醬油,、醋過濾后,，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈,。

11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理,，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),，以防食物中毒。

餐具必須保持清潔衛(wèi)生,，否則會直接影響全校師生員工的身體健康,，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒,。

1、菜盆,、湯盆,、盆具、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好,，以防灰塵,。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門。

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋,，廢物袋扎口,。

2、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲,，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬,。

3,、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵,，窗明地凈,。

4、不亂倒垃圾,，不亂倒污水,。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

1,、常洗澡、理發(fā),、刮胡須,、剪指甲。

2,、上班前應(yīng)整容，穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。

3,、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手,。

4,、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品,。

(一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

2,、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

3,、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品,。

(二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”

1,、生成熟隔離;

2、成品與半成品隔離;

3,、食品與雜物,，藥物隔離;

4、食品與天然冰隔離,。

(三)用餐具實(shí)行“四過關(guān)”

1,、洗;

2、刷;

3,、沖;

4,、消毒(蒸汽或開水)

(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人;

2,、定物;

3,、定時(shí)間;

4、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手,、剪指甲;

2,、勤洗澡、理發(fā);

3,、勤洗衣服,、被褥;

4、勤換工作服,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十九

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

2,、地面天花板,、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,，所有孔,、洞、縫,、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,，并保持整潔，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備,。

4,、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃,，防中留食物腐蝕。

5,、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,，并將生熟食物分開處理、刀,、菜墩,、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生,。

6,、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,、并于清洗后分類用塑料袋包緊,、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久,。

7,、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.,、應(yīng)備有密蓋污物桶,，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,，如需要隔夜清除,，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

8、員工工作時(shí),，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，不得留長發(fā)、長指甲,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

9,、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙,、咳嗽,、吐、打噴嚏等要避開食物,。

10,、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩,。

11、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,，至少二次清潔完畢,，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,，并指定專人管理,。

12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐,、或亂放雜物等,。

13、有傳染病時(shí),，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇二十

一,、管理組織

組 長：

成 員：

二,、衛(wèi)生制度

(一)食品采購、保管衛(wèi)生責(zé)任制

1,、采購肉類,、酒類、飲料,、糧油等,，向供方索取發(fā)票及合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。

2,、腐敗變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、摻假摻雜的食品不采購,。

3、做好食品數(shù)量,，進(jìn)貨登記,，做到先進(jìn)先出。

4,、食品存放分類分架,，隔墻離地大于15cm.

5、食品與非食品不混放,，食品倉庫不得存放有毒有害物品,。

6、做好防鼠,、蟲,、蠅及防蟑螂工作。

(二)餐具洗滌消毒制度

1,、當(dāng)餐收回餐具,、當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜,。

2,、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作,。

3、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全,、無害。

4,、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈,。

(三)粗加工衛(wèi)生責(zé)任制

1、食品先檢查衛(wèi)生質(zhì)量,，變質(zhì)有毒有害食品不加工,。

2、肉類,、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放,。

3、葷素食品分池清洗,。

4,、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作。

5,、加工結(jié)束將地面,、水池、加工臺,、工具,、容器清掃洗刷干凈,。

(四)燒煮烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制

1,、檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮,、不燒烤。

2,、隔頓,、隔夜熟食回蒸后供應(yīng)。

3,、抹布生熟分開,，不宜用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁,。

4,、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具,、灶臺上下,、地面清掃洗刷干凈,。

(五)冷菜衛(wèi)生責(zé)任制

1、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,，制作至顧客食用不超過2小時(shí),。

2、操作前先將刀,、刀板,、臺面進(jìn)行消毒。

3,、冷盤裝盤后不交叉重疊存放,。

4、個(gè)人生活用品及雜物不帶入操作間

(六)工作人員衛(wèi)生責(zé)任制

1,、嚴(yán)格遵守執(zhí)行國家衛(wèi)生管理部門的各項(xiàng)條例,。

2、上班時(shí)間禁止在飯店吸煙,，不做與工作無關(guān)的事情,。

3、員工工作服要隨時(shí)保持干凈,、整潔;廚房員工上班時(shí)間不得戴戒指,。

4、工作時(shí)間禁止大聲喧嘩,，做到走路輕,、操作輕 ，精神面貌應(yīng)表情自然,、端莊穩(wěn)重,。