方案是從目的,、要求、方式,、方法、進(jìn)度等都部署具體,、周密,，并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃。方案的格式和要求是什么樣的呢,？下面是小編精心整理的方案策劃范文，歡迎閱讀與收藏,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇一

1.本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任,。

2.主管廚房負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng)，對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任,。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。

（1）組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

（2）制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查,。

（3）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見,。

（4）對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

（5）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位,。

（6）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

二、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,，每年進(jìn)行一次健康檢查,，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。

2.新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作,。

3.凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4.從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1.應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí),，經(jīng)考核合格后方可上崗。

2.新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗,，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。

3.應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄,。

4.應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案,。

5.對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退。

四,、衛(wèi)生檢查制度

1.按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求,，開展衛(wèi)生檢查工作,。

2.由負(fù)責(zé)人會(huì)同有關(guān)人員對(duì)食品生產(chǎn)加工,、經(jīng)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。

3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與當(dāng)事人確認(rèn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄。

4.應(yīng)針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,，提出改進(jìn)及處理意見，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止,。

5.健全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核,。

6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案?jìng)洳椤?/p>

五、個(gè)人衛(wèi)生制度

1.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩,。

2.不得用手直接抓取各類熟食品。

3.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無(wú)關(guān)的場(chǎng)所,。

4.不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。

5.非工作人員不得隨意進(jìn)出食品處理區(qū)。

6.操作人員都應(yīng)做到勤洗手,、勤洗澡、勤換衣服,、勤理發(fā),、勤剪指甲,。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手,；

（1）開始工作前或上廁所后,；

（2）處理食物前或處理生食物后；

（3）處理用過(guò)的設(shè)備或食用具后,；

（4）處理動(dòng)物或廢物后；

（5）咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后；

（6）觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后,；

（7）從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后。

7.不得在操作過(guò)程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。

六,、原料采購(gòu)索證制度：

l.采購(gòu)原料必須符合國(guó)家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并依法向供貨方索取當(dāng)年有效的衛(wèi)生許可證.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查,。

2.采購(gòu)食品要認(rèn)真嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量檢查；不得采購(gòu)無(wú)食品標(biāo)識(shí),、標(biāo)識(shí)不清及無(wú)檢驗(yàn)（檢疫）合格證的食品。

3.所購(gòu)食品執(zhí)行入庫(kù)交接驗(yàn)收登記制度,，登記后由采購(gòu)員和管庫(kù)員雙方簽字確認(rèn)。

七,、庫(kù)房管理制度

1.庫(kù)房要有專人管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫(kù)檢查驗(yàn)收制度,。

2.食品的儲(chǔ)存要分類,、分架存放，并做到標(biāo)記鮮明,，碼放整齊，隔墻離地,，定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時(shí)處理,。

.食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強(qiáng)烈刺激氣味的物品不得與食品同庫(kù)存放,。

4.庫(kù)房必須有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，經(jīng)常通風(fēng)換氣,，保持庫(kù)房干燥。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲要及時(shí)處理,。

5.做好庫(kù)房防鼠,、防蟲,、防蠅及防蟑工作，通向室內(nèi)的門要加防鼠板,。

6.設(shè)置退貨位,，對(duì)擬退食品應(yīng)及時(shí)處理。

7.要保持庫(kù)房衛(wèi)生良好,，內(nèi)外整潔。

八,、粗加工管理制度

l.粗加工必須在粗加工間內(nèi)進(jìn)行，工具、容器要專用,。

2.加工前要先認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用,。

3.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動(dòng)物性食品,、植物性食品應(yīng)分池清洗,，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理,。

4.清洗后的食品應(yīng)保持清潔,，放在清潔的容器內(nèi),，并放置于專用貨架（臺(tái)面），不得直接置于地面,，以防食品污染。

5.切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程,，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

6.易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

7.加工場(chǎng)所垃圾要及時(shí)清理,，不得隨意亂扔或堆積，要設(shè)專用箱（桶）并加蓋,。

8.要保持加工場(chǎng)所衛(wèi)生整潔。

九,、烹調(diào)加工管理制度

1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,。

2.不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng),。

3.食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止里生外熟,，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。

4.烹調(diào)后的食品要保潔存放,，不得與半成品,、原料混放。

5.剩飯菜應(yīng)冷卻后冷藏存放,，外購(gòu)熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng)。

6.烹調(diào)出菜流程合理,，無(wú)交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層放置,，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用混放,，用后洗凈消毒，定位保潔存放,。

7.盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物,、無(wú)油垢，并定期消毒,。

8.烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔,。

9.不用炒菜勺嘗味,，不用抹布擦拭碗碟,。

十、面食制作管理制度

l.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工,。

2.在操作間盛放食品的容器不得直接落地。

3.調(diào)味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，容器要加蓋，防止鼠,、害蟲污染食品。

4.制作過(guò)程中使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

5.食品應(yīng)蒸熟煮透，在加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。

6.加工帶餡食品時(shí)，未用完的餡料應(yīng)冷藏存放,，并在規(guī)定存放期內(nèi)使用。

7.各種設(shè)備用具用后應(yīng)保持清潔,，加蓋清潔的防塵布罩。

8.應(yīng)保持操作間衛(wèi)生清潔,。

十一、涼萊制作管理制度

1.涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ恕Ｊ?、專工具,、專冷藏,、專消毒,。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間,，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用,。

2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施,，保證室溫低于25℃,。

3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒,，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘,。

4.涼菜制作前要將刀,、砧板、臺(tái)面,、手進(jìn)行消毒并有消素養(yǎng)記錄,。

5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜,、水果等食原料,，必須洗凈消毒,，未經(jīng)清洗處理的,，不得帶入涼菜制作間,。

6.涼菜制作要有計(jì)劃，當(dāng)日加工當(dāng)日使用,。

7.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作,。

8.非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng),。

十二、餐飲具清洗消毒制度

l.餐飲具使用前必須洗凈消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定位存放,，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。

2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用,，要有明顯標(biāo)記。

3.洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,。

4.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起,，保潔柜要定期清洗、消毒,、保持其干燥、潔凈,，不得存放其他物品。

5.禁止使用破損餐飲具及重復(fù)使用一次性餐具,。

6.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施,，使其處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇二

1范圍

本管理制度規(guī)定了宜陽(yáng)縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項(xiàng)目工程食堂安全衛(wèi)生管理職責(zé),、管理內(nèi)容與要求、檢查與考核等,。

本管理制度適用于宜陽(yáng)縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項(xiàng)目工程各施工單位,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本制度的引用而成為本制度的條款,凡是未注明日期的引用文件,其最新版本適用于本制度,。

洛陽(yáng)華美電力有限公司宜陽(yáng)光伏項(xiàng)目部相關(guān)管理制度。

3 術(shù)語(yǔ)定義及縮寫語(yǔ)

4 職責(zé)

各施工單位對(duì)本單位食堂安全,、衛(wèi)生全面負(fù)責(zé),。

監(jiān)理對(duì)各單位的食堂安全、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理,。

5 管理內(nèi)容和方法

食品和食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理要求

(1)指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

(2)采購(gòu)食品、蔬菜,、原料等均須讓供方完整填寫采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

(3)進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括:食品及食品原料(如食用油,、調(diào)味品、米面及制品等);食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜,、水果、豆制品,、豬肉、禽肉等);食品添加劑(如酵母,、色素等);其他產(chǎn)品。

(4)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu),并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝,、標(biāo)識(shí),購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)定的產(chǎn)品,。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品,、蔬菜及原材料。

(5)盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān),杜絕腐爛,、變質(zhì)、變味,、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入市場(chǎng),。

(6)采購(gòu)生豬肉時(shí),查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢驗(yàn)檢疫合格證明,并索取購(gòu)物憑證。

(7)采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證,相符合后經(jīng)負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用,所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》,。

場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理要求

(1)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,杜*物中毒事故發(fā)生;

(2)炊事人員須定期體檢,持有效健康證方可上崗;

(3)炊事人員要做到“四勤”(即勤洗手,、剪指甲,、勤洗澡理發(fā),勤換衣服被褥,勤換工作服),五不(即:不隨地吐痰,不抽煙,不用手抓食品,不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽,不直接用勺嘗味);

(4)洗碗池,、洗菜池及時(shí)擦洗疏通,餐廳每日三擦三掃,做到清潔、舒適;

(5)嚴(yán)格執(zhí)行雙墩,、雙刀制,生熟分開制,杜絕交叉感染;

(6)餐具、茶具,、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒;

(7)采購(gòu)各種肉類,必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度;

(8)環(huán)境衛(wèi)生要做到無(wú)臟,、無(wú)異味,泔水桶、垃圾車,、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn),保持整潔,廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗,防堵防漏;

(9)各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干,、定人定物、責(zé)任到人制度,。

餐具清洗消毒管理要求

(1)成立消毒檢查小組,對(duì)各餐廳進(jìn)行不定期、不定時(shí)的檢查,。(主要檢查有無(wú)消毒、有無(wú)消毒記錄)消過(guò)毒的餐具的無(wú)污染,、不否與雜物,、藥物混放);

(2)各餐廳必須設(shè)置消毒專用間,并配備齊專用消毒工具,消毒間必須專人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名,消毒時(shí)間,、記錄消毒餐具;

(3)各餐廳必須作到餐餐消毒,對(duì)周轉(zhuǎn)快的餐具(如粥碗、筷子)用消毒液隨用隨消毒;

(4)各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒,。去污、洗涮,、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒,。用藥物消毒去污、洗涮(用藥物浸泡10-20分鐘),、凈水沖洗。

(5)各餐廳消過(guò)毒的餐具必須干凈衛(wèi)生,無(wú)污垢,無(wú)油垢,。

(6)未經(jīng)消毒的餐具(如碗、盤,、筷子、餐勺等)禁止使用,有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰,。

(7)各餐廳無(wú)論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案,、注明消毒方法。

(8)各餐廳所有人員的工作服,、工作帽一周必須消毒1至2次。

(9)各餐廳的大廳,、操作間、主副食為,、毛菜間,、消毒間,、更衣室、平常每周一期消毒2次,遇有疫情每日必須餐餐消毒,。

加工操作管理要求

(1)操作員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染,。

(2)烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底,。蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,之后分類存放,供加工制作用,。

(3)要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全,。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具,、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。

(4)餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用,。

(5)加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中,。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。

(6)接觸和盛裝原料,、未成品,、成品的刀、墩,、板、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,。

(7)工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶,、炊具、工具,、用具、灶上,、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈,。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為150分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌,、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

(8)廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄,。

設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理要求

(1)食品處理區(qū)應(yīng)按照流程合理布局設(shè)備,、設(shè)置、防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

(2)配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng)、反腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔,。

(3)有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)設(shè)置紗門,、紗窗,、門簾,距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

(4)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,并且提供溫水。

(5)食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

(6)用于加工,、貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無(wú)異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

(7)各功能區(qū)和食品原料,、半成品、成品操作臺(tái),、道具、砧板等公用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。

(8)貯存,、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效地清洗消毒,不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

(9)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存、陳列,、消毒、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

6檢查與考核

本制度執(zhí)行情況由湖南中天工程監(jiān)理有限公司宜陽(yáng)縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項(xiàng)目監(jiān)理部負(fù)責(zé)檢查,。

檢查發(fā)現(xiàn)不符合的按《安全、文明施工考核與獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則》,、《合同文件》、《綜合考核辦法》進(jìn)行考核,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇三

1、 安全生產(chǎn),、消防安全委員會(huì)例會(huì)每月一次，一般在每月最后一周的周一,、由安全委員會(huì)主任負(fù)責(zé)召集,，總結(jié)安全工作,，布臵下步任務(wù),，遇有特殊情況應(yīng)及時(shí)開會(huì)研究處理,。

2、各部門安全領(lǐng)導(dǎo)小組安全例會(huì)每周召開一次,。由安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)召集、主持,，也可根據(jù)情況班前或班后會(huì)召開,。

3,、各級(jí)安全例會(huì)必須專備會(huì)議記錄簿，認(rèn)真記錄會(huì)議時(shí)間,、參加人員及會(huì)議內(nèi)容等,。

4,、由各部門委派一名有責(zé)任心，紀(jì)律性強(qiáng)的員工擔(dān)任安全員。

5,、主要工作

⑴傳達(dá)上級(jí)有關(guān)安全生產(chǎn)和防火工作的指示和工作布臵,。

⑵檢查本部門消防制度落實(shí)情況,。

⑶指導(dǎo)本部門的所有人員,，學(xué)會(huì)使用消防器材和組織客人疏散及自救的方法,。

⑷掌握本部門消防設(shè)備，器材配臵的情況,，擺放位臵,、數(shù)量,，保證安全有效,。

⑸檢查并整改消防隱患,，及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

6,、例會(huì)檢查內(nèi)容

⑴遞交本部門本月的防火安全檢查記錄。

⑵匯報(bào)本部門的防火隱患整改措施,。

7、各部門對(duì)安全員的工作要高度重視,，充分發(fā)揮其職能作用,，并給予學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的時(shí)間保證。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇四

食品試嘗留樣,，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度,。

一,、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期、時(shí)間等,。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于250克）,，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,，由承包方指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記,。

四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí),。

五、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生,，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任,。

學(xué)院食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)院食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證學(xué)院師生食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，特制定伙食團(tuán)原料采購(gòu)索證制度：

一,、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,，必須在中標(biāo)單位定點(diǎn)采購(gòu)食品,。

二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

三,、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

四,、采購(gòu)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品,。

五、食品采購(gòu)回來(lái),，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載,。

六、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工,、使用。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇五

1,、配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時(shí)保持完好有效,，不準(zhǔn)隨意的挪動(dòng)和損壞，定期安排人員進(jìn)行檢查,，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維護(hù),。

2,、嚴(yán)禁存放易燃、易爆,、有毒、放射性危險(xiǎn)物品。

3,、嚴(yán)禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器),，如確實(shí)需要時(shí)必須以書面形式報(bào)工程部，經(jīng)同意后方可安裝,。

4、廳面,、包間需要點(diǎn)蠟燭時(shí)，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物,，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來(lái)水的透明小盤內(nèi),，使其浮在水面上。

5,、服務(wù)員在收臺(tái)時(shí)，不應(yīng)將煙頭,、火柴梗卷入臺(tái)布內(nèi),，以防引發(fā)火災(zāi)。

6,、廳面、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸,、痰盂,，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗,。

7、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭,、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起,，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。

8,、客人進(jìn)餐,、談話，特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí),，無(wú)意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕,，以防煙頭被碰落在地毯,、桌布或坐椅上引起火災(zāi),。

9,、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)廳面和包房進(jìn)行認(rèn)真的檢查,，徹底消除火種,，電器設(shè)備的電源關(guān)掉,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇六

一、食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、香,、味等感觀性狀,。

二,、專供學(xué)生用的食品必須符合_衛(wèi)生行政部門制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

三,、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：

1,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂等有害物和有害昆蟲,，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。

2,、要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗,、采光,、照明,、通風(fēng),、防腐、防毒,、防塵、防蠅,、防鼠,、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施,。

3,、食品不得接觸有害物,、不潔物。

4,、食品貯存的不同設(shè)施必須安全,、無(wú)毒、無(wú)害,、保持清潔，防止食品污染,。

5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無(wú)毒，清潔的包裝材料,。

6、食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,。銷售食品時(shí)，必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時(shí),，必須使用售貨工具。

7,、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8,、使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,、無(wú)害。

四,、禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：

1、腐爛變質(zhì),、霉變、生蟲,、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常,，可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì),。

2,、含有有毒,、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品,。

3,、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物,。

4,、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。

5,、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物,，水產(chǎn)品及其制品,。

6,、包裝不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的,。

7、摻假摻雜,、偽造,、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。

8,、用非食品原料加工的,，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。

9,、超過(guò)保質(zhì)期限的。

10,、有關(guān)部門禁止銷售的。

11,、屬于“三無(wú)”產(chǎn)品的。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇七

為落實(shí)國(guó)家教育部,、省市教育行政部門和_門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求,，切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實(shí)際情況,，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

一,，按照上級(jí)規(guī)定和要求對(duì)食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全,、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐,、防蠅、防鼠,、消毒等措施，營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境,。

二，主管食堂的管理人員,，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作,，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康,，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒(méi)有任何傳染病,。必須取得《健康合格證》和《健康知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。

三,，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí),，應(yīng)立即脫離群眾，進(jìn)行檢查,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回,。

四，食堂工作人員,，必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到工作前、便后徹底洗手,，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā)。操作中不吸煙,、不喝酒、不說(shuō)廢話,。

五，廚工組長(zhǎng)必須嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),，按正規(guī)渠道采購(gòu)符合國(guó)標(biāo)的食品，不買無(wú)證商販出售的各種食品,，嚴(yán)禁采購(gòu)霉變、腐爛變質(zhì),、污穢不潔、可能對(duì)人體有害的食品,。對(duì)中毒危險(xiǎn)性高的食物最好不采購(gòu)，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān),。

六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購(gòu)食品驗(yàn)收關(guān),，拒收變質(zhì)過(guò)期食品,。做好糧油蔬菜等食品的儲(chǔ)存工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。

七，廚師與全體炊事人員要積極配合,，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān),。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時(shí),，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,，徹底清洗炊具,、餐廳地面,、餐桌等，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作,，做到整潔干凈，無(wú)蚊,、無(wú)蠅、無(wú)鼠害,。

八,，廚師在操作過(guò)程中,，要把好病從口入,，注重飲食安全,，不做腐爛變質(zhì)的食品,，做到撿凈糧食,、洗凈蔬菜,、煮熟飯菜。

九,，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工,，不得定購(gòu)無(wú)證經(jīng)營(yíng)者的熟食品和隔餐剩余食品,，不得定購(gòu)冷葷涼菜食品,。

十,、加強(qiáng)食堂刀具、火種,、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇八

一、 飯店,、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面,。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。

二,、 發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),，飯店服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全,。

三、 銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,，專用工具要消毒后使用，定位存放,。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具),，防止污染。

四,、 供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求,。

五、 必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

六,、 設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施,，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求,。

七、 端菜手指不接確食品,，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾用夾具,，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回,，并清洗臺(tái)面,。

八,、 及時(shí)做好臺(tái)面,、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作,，保持整潔衛(wèi)生。

九,、 餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格按照有關(guān)要求，收集處理廢棄油脂,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇九

1）所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗,。

2）衣著干凈整潔，不留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲,，不留胡須,，勤洗頭洗澡換衣,，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣,；工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽,、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

3）制作食品前要用洗手液洗手,，不得用手直接拿放熟食。

4）不得在廚房,、餐廳工作間內(nèi)吸煙，隨地吐痰,，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

5）發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告,，暫停工作。

1）蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；加工時(shí)先去掉老,、黃葉再進(jìn)行浸泡切洗。

2）蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈,，無(wú)砂粒才能進(jìn)蒸柜,，瓜果要去皮,、洗凈,。

3）肉食、魚類等要保持鮮活,。

4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊,。

5）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放,，生、熟食品必須分開存放,。

6）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏柜冷藏,。

7）過(guò)餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣,。

8）鮮菜、肉類,、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上,。

9）包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),。

1）打菜勺、飯勺,、湯勺必須用盤托放，不能直接放在臺(tái)面,。

2）用過(guò)的食具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗,、清水清洗、消毒四道工序處理,。食具內(nèi)外要干凈干燥，無(wú)油跡,、無(wú)洗潔劑。

3）用餐前食具要集中整齊擺放,，保持清潔,，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮,，食具未經(jīng)消毒不得回圈使用。

1）砧板,、刀,、鍋,、鏟、桶,、盆等用具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理,；菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒,，砧板每班次必須用沸水消毒。

2）切配完成及時(shí)清洗工作臺(tái)面,、地面及清理垃圾。

3）洗菜池,、洗碗池、貨架,、油煙罩、蒸柜,、爐^等每天須保證清洗干凈。

4）油鹽,、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好,。

5）特別注意清除衛(wèi)生死角，防止老鼠,、蒼蠅,、蟑螂等污染食物,。

6）定期清洗冰箱雪柜,，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔,，每天兩次小清理,，保證清潔衛(wèi)生。

1）地面須保持無(wú)垃圾雜物,，無(wú)積水，干凈清爽,。

2）桌面臺(tái)凳于餐前、餐中,、餐后均要及時(shí)清潔，保持干凈無(wú)塵,。

3）墻壁、門窗,、風(fēng)扇、燈管等定期清潔,。

4）每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面,、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅,、蚊、蟑螂等,。

5）專人負(fù)責(zé)回收食具，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走,，保證餐廳無(wú)異味。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十

一,、校園環(huán)境衛(wèi)生由學(xué)校大隊(duì)部具體負(fù)責(zé)管理,。

二,、校園環(huán)境衛(wèi)生分區(qū)分塊管理,，并由專人負(fù)責(zé)，校園環(huán)境衛(wèi)生共分四大塊：教室衛(wèi)生,、清潔區(qū)衛(wèi)生、專業(yè)教室衛(wèi)生,、辦公室衛(wèi)生。教室衛(wèi)生,、清潔區(qū)衛(wèi)生責(zé)任人為各班班主任，專業(yè)教室衛(wèi)生責(zé)任人為專業(yè)教師,，辦公室衛(wèi)生責(zé)任人為各科室主任或組長(zhǎng)。學(xué)校將與各責(zé)任人簽訂《衛(wèi)生責(zé)任狀》,，各責(zé)任人必須保障在學(xué)校正常工作日內(nèi)與舉行重大活動(dòng)期間，責(zé)任區(qū)內(nèi)無(wú)紙屑無(wú)污跡無(wú)死角,，無(wú)亂扔亂畫亂倒行為。

三,、教室衛(wèi)生、清潔區(qū)衛(wèi)生堅(jiān)持一日兩掃, 學(xué)校大隊(duì)部定時(shí)組織檢查,。

四、定期大掃除制度,。由學(xué)校大隊(duì)部定期或大型活動(dòng)前出具通知，舉行全校大掃除,，并由大隊(duì)部、醫(yī)務(wù)室聯(lián)合檢查,。

五,、隨查制度,。為加強(qiáng)學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生的管理，自本制度實(shí)施之日起,，學(xué)校對(duì)各班教室衛(wèi)生區(qū)、清潔責(zé)任區(qū)隨時(shí)抽查,，檢查得分納入各班的班級(jí)日常管理。

六,、監(jiān)督檢舉制度。發(fā)動(dòng)學(xué)生監(jiān)督檢舉亂扔亂畫亂倒的不文明行為,，促使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，凡檢舉外班學(xué)生不文明行為一次,，情節(jié)屬實(shí)者,，檢舉者與被檢舉者將給予獎(jiǎng)分與罰分的處理。

七,、衛(wèi)生監(jiān)督崗輪流值勤制度。衛(wèi)生監(jiān)督崗由四,、五、六年級(jí)各班輪流擔(dān)任,，人數(shù)20—40人，輪值時(shí)間一星期,，在輪值時(shí)間內(nèi)，衛(wèi)生監(jiān)督員必須對(duì)校園內(nèi)亂扔亂畫亂倒的不文明行為進(jìn)行監(jiān)督,，要制止，并登記在案,，最后交大隊(duì)部做出處理，對(duì)輪值衛(wèi)生監(jiān)督崗的班級(jí)，大隊(duì)部要進(jìn)行督察,，并給出考核得分，得分直接加入期末班主任考核總分,。

八,、對(duì)能堅(jiān)持做到“五不”“四見”的學(xué)生，大隊(duì)部與各班級(jí)要注意發(fā)現(xiàn),，并采用多種形式表彰優(yōu)秀，樹立榜樣,。

九、我校教職員工有義務(wù)維護(hù)校園環(huán)境衛(wèi)生,，應(yīng)帶頭執(zhí)行校園衛(wèi)生管理制度。

十,、各辦公室衛(wèi)生，大隊(duì)部每天隨查,，大掃除后檢查給予評(píng)分，評(píng)分結(jié)果納入期末“優(yōu)秀年級(jí)組”考核,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十一

為了貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售,、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān),，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康,，特制訂本制度。

一,、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,，在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作,。各班組餐廳接受上級(jí)_門的檢查和指導(dǎo),，接受用膳者的監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問(wèn)題,。

二、非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo),、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、熟食間,、售飯?zhí)帯?/p>

三、招收新工作人員必須先經(jīng)過(guò)健康檢查,，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,，不合要求的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

四,、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,，責(zé)任到人,。

五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。

六,、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃，每周一大掃,，件件工作做到_落手清_,，保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔。

七,、庫(kù)房整潔，食品分類存放,，先進(jìn)先用。

八,、葷素菜揀凈洗潔，切配分開,，防止交叉污染,。

九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,，要求工作人員做到：

1、食品道道驗(yàn)收--凡腐爛變質(zhì)（含超過(guò)保質(zhì)期）的食品,，采購(gòu)人員不買，保管人員拒收,。

2、生,、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具,、工具分開，冰箱（庫(kù)）存放分開,。

3、食具件件分工--熟食盛具,、刀、出售用的工具,，使用前嚴(yán)格消毒,，同時(shí)做好消毒后的保潔工作。

4,、食物燒熟煮透，烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生,，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

5,、環(huán)境衛(wèi)生整潔無(wú)害，下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn),，餐廳有防塵、防_四害_裝置或設(shè)施,。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅,、滅蟑螂、滅蚊子,。

6、講究個(gè)人衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，開飯時(shí)必須穿工作服,，戴工作帽,，個(gè)人衛(wèi)生除做到_四勤_外，還應(yīng)做到_四不_（即不隨地吐痰,、不亂扔煙蒂，不在開飯時(shí)間抽煙蹲坐,、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏,，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和_四洗手_（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手,，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手,。）

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十二

為不斷提高我園的保教質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，確保幼兒健康的成長(zhǎng),，快樂(lè)的進(jìn)餐，真正發(fā)揮“窗口行業(yè)”的作用,，為此制定本制度：

1.餐前教師按時(shí)做好餐前準(zhǔn)備工作，擺好餐桌,，餐具,。

2.餐前、餐后不組織劇烈運(yùn)動(dòng),，以引起幼兒腸胃不適反應(yīng)。

3. 按當(dāng)天幼兒實(shí)到人數(shù)有序分發(fā)飯菜,，分湯時(shí)切忌從幼兒頭上過(guò)。分飯的原則為少盛多添,。

4. 教師引導(dǎo)幼兒做好餐前飯菜的介紹,。

5. 養(yǎng)成幼兒餐前洗手的習(xí)慣,，教會(huì)幼兒正確的洗手，擦手,；學(xué)習(xí)正確的使用勺子；教會(huì)幼兒正確的坐姿,，小肚皮挨著小桌子,，讓幼兒更加舒服的進(jìn)餐,。

6. 照顧幼兒進(jìn)餐,，根據(jù)幼兒的食量,，及時(shí)為幼兒添加飯菜，讓幼兒吃飽吃好,。

7、要精心照顧幼兒進(jìn)餐,，特別是身體不適幼兒及病愈后和吃飯慢的幼兒。

8,、培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣如不挑食、不浪費(fèi)糧食,，保持桌面、地面和衣服的干凈,，進(jìn)餐時(shí)不大聲講話，專心吃飯等,。

9. 咽下最后一口飯菜才能離開座位，飯后養(yǎng)成漱口的習(xí)慣,。

10. 吃完飯之后,，讓養(yǎng)成自己送碗的習(xí)慣,，勺子和碗分開放，注意輕拿輕放,，進(jìn)餐時(shí)產(chǎn)生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴,，并用毛巾擦干。

11. 教師在幼兒午餐時(shí)注意觀察孩子的情緒,，餐前避免批評(píng)孩子，發(fā)現(xiàn)情緒異常孩子要及時(shí)了解情況,。孩子情緒有波動(dòng)時(shí),，應(yīng)先安撫，等情緒穩(wěn)定后方可進(jìn)餐,。

12. 幼兒進(jìn)餐時(shí)間不得少于20~30分鐘，不得催食,、包食（小班個(gè)別情況除外），保證幼兒吃飽每餐飯,。

13、稀飯,、菜湯、開水等要進(jìn)行降溫后才能給幼兒飲用,，放在安全的地方。

14. 就餐后剩余食品及時(shí)送回伙房,，各種食品教師不能私自帶回家，每發(fā)現(xiàn)一次罰50元,。

15.不許侵占幼兒伙食,，特別是定量食品,、兩點(diǎn)食品,，一次100元，嚴(yán)重者辭退,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十三

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制,。

2,、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。

3,、各種餐灶具要隨時(shí)洗刷干凈,，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生,，工作間及環(huán)境衛(wèi)生，應(yīng)按責(zé)任區(qū)域進(jìn)行清潔,，做到天天清掃，每周徹底清掃一次,，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負(fù)責(zé)滅蚊蠅,、蟑螂,。

4,、工作人員按時(shí)理發(fā),，按時(shí)更換工作服。

5,、工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi),；禁止在廚房?jī)?nèi)吸煙,，穿拖鞋和赤背,。

6、每周檢查衛(wèi)生,，不合格者，視情節(jié)給予處罰,。

1、操作期間,，不準(zhǔn)打鬧，使用廚具應(yīng)輕拿輕放，不準(zhǔn)亂扔,。

2、開關(guān)電器和設(shè)備時(shí),，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,，不準(zhǔn)用金屬或濕手動(dòng)電閘,。

3、使用各種炊具機(jī)械,，要嚴(yán)格操作規(guī)程操作，取放物料時(shí)必須關(guān)機(jī),。

4、非廚房工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房重地,，工作時(shí)間禁止會(huì)客。

5,、牢固樹立“安全第一”的思想，定時(shí)進(jìn)行安全教育和安全檢查,，分析不安全隱患,，防止各類事情的發(fā)生,。

6,、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用,、管理,。噴灑藥物時(shí),，須將各種食物,、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗,，以防中毒,。

7,、認(rèn)真加強(qiáng)食品安全，防止出現(xiàn)食物中毒,。

8、定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練,，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。

1,、原材料及物料用品應(yīng)以勤進(jìn)少儲(chǔ)為原則，防止積壓,。對(duì)于材料購(gòu)進(jìn)和領(lǐng)用,，要嚴(yán)格按照計(jì)劃和審批手續(xù)辦理,；

2,、原材料的購(gòu)進(jìn)須廚師長(zhǎng)提出計(jì)劃，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn),，報(bào)公司總倉(cāng)庫(kù)。

3,、酒類物品須收銀員（兼管酒水）提出計(jì)劃單，經(jīng)店長(zhǎng)簽字報(bào)酒水配送公司,。

4,、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用,，要嚴(yán)格控制物料消耗,。

1、由原料到食品實(shí)行“四不”制度，采購(gòu)員不買變質(zhì)腐爛的原料,，保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料,，服務(wù)員不賣變質(zhì)腐爛的食品（零銷單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品,、不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用廢紙,、污物包裝食品）,；

2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食物與雜物,、藥品隔離；食品與天然冰隔離,；

3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開水）,；

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量。劃片分工,，包干負(fù)責(zé)；

5,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；換衣服,、被褥；勤換工作服,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十四

1、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量,，進(jìn),、發(fā)貨登記,，做到先進(jìn)先出，易壞先用,。

2、定型包裝食品按類別,、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期,。

3,、散裝易霉食品勤翻勤曬,，儲(chǔ)存容器加蓋密封。

4,、肉類,、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲(chǔ)存,。

5、食品與非食品不能混放,，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品,，不同庫(kù)儲(chǔ)存。

6,、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng),，保持干燥,。

7,、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查,，定期去霜、保持霜薄氣足,。

8,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲等及時(shí)處理。

9,、做好防蠅,、防鼠、防蟲,、防蟑螂工作。

10,、定期大掃除,、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十五

1.保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，符合環(huán)境衛(wèi)生要求,。有采取消除蚊,、蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,。

3.地面排水通暢。加工操作完畢后,，立即清掃、沖洗地面,，保持無(wú)殘?jiān)⑽畚?、油跡，保持清潔干燥,。

4.地面無(wú)油污,、無(wú)灰塵,、無(wú)痰跡。

5.垃圾桶隨時(shí)保持清潔,。廢棄物及時(shí)倒入垃圾桶內(nèi)，并嚴(yán)密加蓋,。保持固定位置,，當(dāng)餐垃圾當(dāng)餐清除(所有垃圾桶內(nèi)的垃圾必須全部清除凈),。

6.食品櫥柜、操作臺(tái)使用后洗刷干凈并揩凈,。做到無(wú)塵、無(wú)油垢,、無(wú)污跡、無(wú)殘?jiān)取?/p>

7.貯存食品場(chǎng)所環(huán)境需符合衛(wèi)生要求,，周圍無(wú)公害，溫度,、通風(fēng)適宜,。

8.廚房?jī)?nèi)不得存放私人物品。

10.不隨地倒垃圾和臟水,。

11.定期打藥,、滅蟲,。廚房無(wú)死角。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十六

1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)組織編制餐飲部管理制度并貫徹實(shí)施。

2.制定本部門年度,、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃,，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。分析和報(bào)告月度,、年度的經(jīng)營(yíng)情況。

3.推廣飲食銷售,，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，制訂促銷計(jì)劃，如時(shí)令菜式及飲品,。

4.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳服務(wù)規(guī)程,、食品質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理,。

5.控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,，正確掌握毛利率,，抓好成本控制。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,、降低費(fèi)用,，增加盈利。

6.抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,，開展經(jīng)常性的禮節(jié)禮儀教育和職業(yè)道德教育，培訓(xùn),、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng),，激發(fā)員工的積極性,。

7.抓好設(shè)備,、設(shè)施的維修保養(yǎng),，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理,，防止事故發(fā)生,。

8.抓好衛(wèi)生,、安全工作,，組織檢查個(gè)人、環(huán)境,、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比,，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育，確保餐廳,、廚房的安全。

9.掌握處理投訴的技巧,，并及時(shí)作出整改措施和方案。

10.協(xié)調(diào)好與其他部門的工作關(guān)系,，完成酒店下達(dá)的工作任務(wù),。

11.參加部門例會(huì),，并召開餐廳班前會(huì)，檢查出勤情況,。

12.檢查餐廳的設(shè)施設(shè)備是否正常,，檢查衛(wèi)生情況是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，檢查物品是否齊備,，檢查擺臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn)并記錄,。

13.不斷巡視督導(dǎo)員工的服務(wù)工作，嚴(yán)格按服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)者及時(shí)糾正,，在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),，全面控制餐廳的服務(wù)工作,。

14.迎接客人的到來(lái),，關(guān)注vip，引領(lǐng)入座,，親自提供特殊服務(wù)，關(guān)注客人的宴請(qǐng)活動(dòng),，與客人建立良好的關(guān)系,，銷售餐廳菜品。

15.傾聽客人的意見,，有效處理客人投訴,。

1. 做好部門經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì),、按量,、按時(shí)完成,。

2.熟悉菜單,、點(diǎn)菜程序,、擺臺(tái)、撤臺(tái),、配菜,、餐具擺放等工作,，熟悉廚房做菜情況掌握當(dāng)日菜肴，熟記每天供應(yīng)的品種,，和廚房聯(lián)系做好每日菜品估清并及時(shí)轉(zhuǎn)告員工。

3.檢查餐前工作是否到位,，開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況,。在經(jīng)營(yíng)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳,，全面了解和掌握餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源情況,、菜品質(zhì)量等綜合性營(yíng)業(yè)信息,，征詢客人意見和要求，及時(shí)將信息反饋給廚師長(zhǎng)及廳面經(jīng)理，以便進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,，及時(shí)解決客人遺留問(wèn)題,。

4.負(fù)責(zé)管轄區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，檢查各種設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，做好維護(hù)保養(yǎng)工作,，以確保設(shè)施,、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

5.負(fù)責(zé)盤點(diǎn)餐廳器具物品的報(bào)損工作,，對(duì)餐廳服務(wù)用品,，消耗用品,，及固定資產(chǎn)設(shè)立專人管理，落實(shí)責(zé)任,，并監(jiān)督、檢查,、實(shí)行事務(wù)負(fù)責(zé)制。

6.認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),，做好廳面服務(wù)員的培訓(xùn)工作;編排員工排班表，做好員工考勤工作,。

7.做好與廚房的協(xié)調(diào)工作，及時(shí)反饋客人信息給廚師長(zhǎng)及餐飲部經(jīng)理,。

8.處理客人投訴以及突發(fā)事件并向上級(jí)匯報(bào)。

9.帶領(lǐng)并檢查員工做好服務(wù)區(qū)域內(nèi)的開餐準(zhǔn)備工作,，包括服務(wù)設(shè)施工作是否正常,，衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，擺臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn),，保證銀器、玻璃器皿干凈,，無(wú)破損,，保證桌椅板凳及轉(zhuǎn)盤干凈，按預(yù)訂要求擺宴會(huì)臺(tái),，按量補(bǔ)充服務(wù)臺(tái)內(nèi)餐具和用具。

10.迎接客人,，為客人點(diǎn)菜,、點(diǎn)酒水，向客人介紹菜品,、酒水，回答客人有關(guān)菜單,、酒單的問(wèn)題。

11.安排服務(wù)員的工作,，保證每一次具體服務(wù)工作的落實(shí)，傳菜出來(lái)上菜時(shí),， 核實(shí)是否是客人點(diǎn)的菜，確保無(wú)誤,，營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，督導(dǎo)本班組員工,，為客人提供高效率,、高質(zhì)量的服務(wù)。

12.全面控制本服務(wù)區(qū)域內(nèi)客人用餐情況,，隨時(shí)幫助客人解決問(wèn)題，提供服務(wù),，發(fā)現(xiàn)需為客人添加酒水，或撤換煙缸,、撤換骨碟時(shí),，立即安排服務(wù)員或親自為客人服務(wù)。

13.了解當(dāng)天廚房供應(yīng)情況及特薦菜品,，主動(dòng)向客人推薦，與傳菜員協(xié)調(diào)工作,，保證按時(shí)上菜,。

14.同客人建立良好關(guān)系,，掌握客人姓名及特殊需求等資料。

15.傾聽客人意見,，耐心聽取客人投訴，盡快報(bào)告上級(jí)并安撫客人,。

16.餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查擺臺(tái)工作及服務(wù)臺(tái)的清潔工作,，做好收尾工作并作交接班。

1.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食品從廚房送到餐廳的時(shí)間,，協(xié)助餐廳主管監(jiān)督傳菜工作。

2.熟悉菜單和酒水情況,，積極向客人推銷,，準(zhǔn)確無(wú)誤記錄客人所點(diǎn)項(xiàng)目,。

3.熟悉各式器皿的正確使用方法，做好餐廳餐具、布草等物品的補(bǔ)充替換,。

4.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧,，提升服務(wù)質(zhì)量,。

5.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，保持區(qū)域衛(wèi)生清潔,，發(fā)現(xiàn)不干凈的地方應(yīng)馬上妥善處理,，愛護(hù)公物。

6.盡可能記住?？托彰?、習(xí)慣、忌諱,、喜好,，做好個(gè)性化服務(wù)使客人有賓至如歸感。

7.值臺(tái)期間應(yīng)常在客人臺(tái)邊,，適時(shí)詢問(wèn)客人是否還需要什么，及時(shí)供應(yīng),，熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn),。

8.拾到客人遺留物品應(yīng)迅速上交上級(jí)。

9.客人對(duì)菜品的特殊要求應(yīng)及時(shí)向主管和廚師反映,，認(rèn)真記錄客人要求不錯(cuò)報(bào),，不漏報(bào),。

1.做好開餐前毛巾,、托盤等物品的準(zhǔn)備工作。

2.協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌,、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。

3.將服務(wù)員開出的點(diǎn)菜單送到廚房(除自動(dòng)信息管理系統(tǒng)),。

4.傳菜過(guò)程中注意跟配醬料，并檢查菜品質(zhì)量,，控制好傳菜速度。

5.聽從劃菜員吩咐,，準(zhǔn)確無(wú)誤的將廚師做好的菜品傳到服務(wù)員手里并報(bào)出菜名,，做好上菜記錄,。

6.檢查菜品、食品質(zhì)量及衛(wèi)生,，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)及時(shí)返回廚房;及時(shí)將客人所反饋信息上報(bào)給相關(guān)工作人員，以保證服務(wù)質(zhì)量,。

7.客人用餐結(jié)束后,，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,，將剩余的食品送回廚房，收回托盤,。

8.協(xié)助服務(wù)員做好撤臺(tái),、餐臺(tái)清潔,、餐具整理等工作,。

9.講究個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表整潔,，負(fù)責(zé)搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生并做好交接班工作。

1.認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的任務(wù),，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點(diǎn)的管理工作。

2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度,，保證食品安全,，防止食物交叉污染,，杜絕發(fā)生食物中毒事故。

3.制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責(zé),。

4.熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購(gòu)計(jì)劃,，控制餐料的進(jìn)貨、領(lǐng)取,。經(jīng)常檢查餐料的庫(kù)存情況，防止變質(zhì)和短缺,。

5.掌握每天餐飲部接待情況,，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,，到現(xiàn)場(chǎng)指揮、督促檢查落實(shí)崗位責(zé)任制,。

6.合理使用原材料，控制菜式的出品,、規(guī)格和數(shù)量,，把好質(zhì)量關(guān),，減少損耗，降低成本,。

7.根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時(shí)令新菜式,，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強(qiáng)菜式的變化,，以促進(jìn)銷售。

8.聽取客人意見,，了解銷售情況,，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量,。根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和大多數(shù)客人的飲食習(xí)慣，制訂菜單和菜譜,。

9.定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),。

10.掌握廚房設(shè)備、設(shè)施,、用具的使用情況，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理,，防止事故發(fā)生。

11.服從酒店管理,，并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

12.配合廳面服務(wù)做到每日菜品估清,，不漏點(diǎn)、不積壓。

1. 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定,，保證食品安全,。按時(shí)上下班,，服從上級(jí)的工作安排，遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個(gè)人衛(wèi)生,。

3.根據(jù)上級(jí)的指示，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位原料洗切,、加工或烹飪等工作，把好食品質(zhì)量關(guān),，工作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告,。

4.積極配合廚師長(zhǎng)完成各項(xiàng)任務(wù)，并把客人的有關(guān)意見及要求及時(shí)向廚師長(zhǎng)反映,。

5.按質(zhì)按量快速做出菜肴，保證上菜速度,。做好餐前準(zhǔn)備工作，注意菜肴烹制過(guò)程中的安全與衛(wèi)生，防止意外發(fā)生,。

6.認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質(zhì)量,。努力提高技術(shù)水平，積極參與制作,，并提供飲食方面的信息。

7.管理好本崗位廚具,、用具和設(shè)備,，下班前要檢查是否關(guān)好煤氣,、水電等開關(guān)，以免發(fā)生事故,。

8.控制食品成本，合理使用各種原材料,，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量。

1. 根據(jù)原料銷售情況及當(dāng)天訂餐情況,，做好出品工作。

2.嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行食品加工操作,。

3.不得過(guò)多加工食品,，做好計(jì)劃,，隨時(shí)保證出品新鮮，隔夜成品必須再次加工,，確保食品質(zhì)量。

4.認(rèn)真做好各種盤飾點(diǎn)綴工作,，出品必須刀工整齊精細(xì)，菜肴色彩鮮艷,，口感良好,，形象美觀，一切符合實(shí)際,。

5.生熟分開，分箱冷藏,，分盒保鮮，冷藏生貨的冰箱必須每星期整理清洗一次,，熟食冰箱必須每天清理一次，熟食品工具,、器皿必須消毒后方可使用,。

6.保證工作間衛(wèi)生死角清潔干爽,，設(shè)備、柜架物品擺放整齊,，無(wú)灰塵,、無(wú)油漬，專用毛巾潔凈,、清爽、無(wú)異味,。 7.正確使用設(shè)備，保證安全,。

1. 服從上級(jí)的工作安排，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),，按時(shí),、按量完成工作任務(wù),。

2.負(fù)責(zé)魚、蝦,、蟹等蒸制品的蒸制工作,。

3.熟悉制作方法和制作技巧,，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)水平,。

4.了解掌握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需原料,、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴(yán)格按照蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加工操作,，確保制作質(zhì)量,。

5.嚴(yán)格按操作規(guī)程操作機(jī)械設(shè)備,，避免發(fā)生事故。

6.愛護(hù)機(jī)械設(shè)備,，經(jīng)常擦洗，定期維護(hù)和保養(yǎng),。

7.每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷干凈,，放在指定位臵，并保持清潔,。

1.服從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),，有計(jì)劃地安排好當(dāng)時(shí)、當(dāng)餐加工數(shù)量,，按 時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù),。

2.努力鉆研業(yè)務(wù),，掌握餐廳各類面點(diǎn)制作技術(shù)，所制作的食品質(zhì)量好,，并 嚴(yán)格控制好成本,。

3.加強(qiáng)責(zé)任心和計(jì)劃性,，不斷提高業(yè)務(wù)水平，經(jīng)常翻新花色品種,。

4.每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷干凈,，放在指定位臵，并保持 清潔,。

5.嚴(yán)格按操作規(guī)程操作機(jī)械設(shè)備,，避免發(fā)生事故。

6.愛護(hù)機(jī)械設(shè)備,，經(jīng)常擦洗,，定期維護(hù)和保養(yǎng),。

1. 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，保證食品安全。按時(shí)上下班，服從上級(jí)的工作安排,，遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

2.按要求做好廚房環(huán)境,、用具和個(gè)人衛(wèi)生,。

3.根據(jù)菜式要求，做好各類食品的粗加工及切配工作,。

4.掌握各種設(shè)備的使用方法。

5. 熟悉各種菜式的盛裝器皿并能熟練使用。

6.能制作一些簡(jiǎn)單菜式。

7. 合理使用各種原材料，杜絕浪費(fèi),。

1.嚴(yán)格遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,，按時(shí)上下班,，服從上級(jí)的工作安排。

2.負(fù)責(zé)蔬菜的清洗,，以及餐具,、各種容器的洗滌工作,。

3.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,，在此基礎(chǔ)上提高工作效率。

4.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，確保清洗后的蔬菜,、餐具及器皿符合衛(wèi)生要求，保證經(jīng)營(yíng)使用。

5.做好所負(fù)責(zé)區(qū)域環(huán)境和用具衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生工作,。 6.嚴(yán)格按照要求對(duì)菜品進(jìn)行清洗加工,，杜絕浪費(fèi),。

1.室內(nèi)凈高度不低于米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫(kù);配備足夠的工具,、容器;安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。

2.抹布,、砧板等容器應(yīng)生熟分開,，使用后放固定位臵。

3.初加工間內(nèi)必須有專用的蔬菜清洗池,、肉類清洗池、水產(chǎn)品池,、抹布池,，并貼標(biāo)簽,。

4.操作臺(tái)上的物品必須堆放整齊，保證清潔無(wú)油污,。

5.灶臺(tái)每天必須清洗干凈、做到無(wú)油污,。

6.每天清理蒸箱、消毒柜,、調(diào)味品櫥及盛器，保持清潔無(wú)油污,。泔水桶加蓋，并隨時(shí)密封,。

7.必須保持冰箱清潔無(wú)異味，在冰箱上貼生熟標(biāo)簽并做到嚴(yán)格區(qū)分使用,。

1、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真負(fù)責(zé)做好本職工作。

2,、在部門經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)進(jìn)貨食品、物品的數(shù)量,、質(zhì)量驗(yàn)收、保管,，發(fā)現(xiàn)短缺及時(shí)追回。

3,、負(fù)責(zé)制定并及時(shí)向采購(gòu)員提供食品,、酒水,、調(diào)料等的采購(gòu)計(jì)劃。

4,、嚴(yán)格進(jìn)出貨手續(xù)，進(jìn)出貨物必須核對(duì)品種,，審核進(jìn)、領(lǐng)料單,，過(guò)秤記賬， 拒收不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的物品,、食品,。

5,、妥善保管食品、物品,，杜絕漏洞，食品按進(jìn)貨先后存放,，堆放整齊有序，做好各類標(biāo)簽,，寫明進(jìn)貨日期,。出庫(kù)做到先進(jìn)先出,，保證庫(kù)存物品不過(guò)期,、不變質(zhì),。

6、負(fù)責(zé)領(lǐng)料單的填寫,，做到日清月結(jié)，每月末做好實(shí)物盤點(diǎn),，與倉(cāng)庫(kù)記賬 核對(duì)，做到賬實(shí)相符,。

7,、定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行大掃除，保持庫(kù)房?jī)?nèi)外干凈,、整潔。

8,、保管好庫(kù)內(nèi)存放的物品,，預(yù)防盜竊,、火災(zāi)、食物變質(zhì)等事故,，做好通風(fēng)、防潮,、滅鼠等工作。進(jìn)出隨手關(guān)門,，嚴(yán)禁閑雜人員入庫(kù),，庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙和存放易燃,、易爆和有毒有害物品。

9,、積極完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù),。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十七

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

二,、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生,，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高,、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三,、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍,、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍,、超劑量濫用食品添加劑,。使用完后，由專人專柜保存,。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品,，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等,。

五、隔餐隔夜熟制品,、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售,。

六、用于原料,、半成品、成品的各種工具,、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開使用,，定位存放，保持清潔,。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

七、灶臺(tái),、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈,。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

八,、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋,，工具,、用具洗刷干凈,，定位存放；灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角,，及時(shí)清除垃圾,。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十八

1,、不收、不用,、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品,。

2,、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,，不隨地亂放,，以免弄臟污染,。

4、原料的取用,、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì),。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開存放。

6,、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,，保持清潔干凈,，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入,。

7,、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì),。冬天放在外面,，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里,。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。

9、直接入口食品不得手直接拿取,，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取,。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,，防沾染灰塵,。醬油,、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,，并要保持潔凈。

11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理,，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),，以防食物中毒,。

餐具必須保持清潔衛(wèi)生,，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒,。

1、菜盆,、湯盆,、盆具、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌,，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,，消毒后取出放在餐車上并保持干凈,，用白布蓋好,，以防灰塵,。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門。

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通,，泔水桶加蓋,，廢物袋扎口,。

2、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,，晚上要將食品蓋好以防蟲咬,。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈,，四壁無(wú)塵，窗明地凈,。

4、不亂倒垃圾,，不亂倒污水,。

5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

1,、常洗澡、理發(fā),、刮胡須、剪指甲,。

2、上班前應(yīng)整容,，穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手。

4,、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品。

(一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1,、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

3,、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品,。

(二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”

1,、生成熟隔離;

2,、成品與半成品隔離;

3、食品與雜物,，藥物隔離;

4、食品與天然冰隔離,。

(三)用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

1,、洗;

2,、刷;

3、沖;

4,、消毒(蒸汽或開水)

(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人;

2,、定物;

3,、定時(shí)間;

4,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1,、勤洗手、剪指甲;

2,、勤洗澡,、理發(fā);

3,、勤洗衣服、被褥;

4,、勤換工作服。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇十九

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除,。

2,、地面天花板、墻璧,、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,，所有孔、洞,、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,，并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3,、定期清洗抽油煙設(shè)備,。

4,、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃，防中留食物腐蝕,。

5,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,，并將生熟食物分開處理、刀,、菜墩,、抹布等必須保持請(qǐng)清潔,、衛(wèi)生。

6,、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊,、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7,、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.、應(yīng)備有密蓋污物桶,，潲水桶,，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除,，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

8、員工工作時(shí),，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，不得留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用,。

9、在廚房工作時(shí),，不得在工作域抽煙,、咳嗽,、吐、打噴嚏等要避開食物,。

10,、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩,。

11,、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢,，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,，并指定專人管理,。

12,、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐,、或亂放雜物等。

13,、有傳染病時(shí),，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作。

餐飲安全生產(chǎn)管理方案篇二十

一,、管理組織

組 長(zhǎng)：

成 員：

二、衛(wèi)生制度

(一)食品采購(gòu),、保管衛(wèi)生責(zé)任制

1、采購(gòu)肉類,、酒類,、飲料,、糧油等，向供方索取發(fā)票及合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,。

2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲、摻假摻雜的食品不采購(gòu),。

3,、做好食品數(shù)量,，進(jìn)貨登記，做到先進(jìn)先出,。

4、食品存放分類分架,，隔墻離地大于15cm.

5,、食品與非食品不混放,，食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害物品。

6,、做好防鼠、蟲,、蠅及防蟑螂工作,。

(二)餐具洗滌消毒制度

1,、當(dāng)餐收回餐具、當(dāng)餐清洗消毒,，不隔餐隔夜。

2,、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作,。

3,、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,、無(wú)害。

4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈,。

(三)粗加工衛(wèi)生責(zé)任制

1、食品先檢查衛(wèi)生質(zhì)量,，變質(zhì)有毒有害食品不加工,。

2,、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放,。

3、葷素食品分池清洗,。

4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,。

5,、加工結(jié)束將地面,、水池、加工臺(tái),、工具,、容器清掃洗刷干凈,。

(四)燒煮烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制

1、檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮,、不燒烤。

2,、隔頓,、隔夜熟食回蒸后供應(yīng),。

3,、抹布生熟分開,，不宜用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁,。

4、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,，工具用具,、灶臺(tái)上下,、地面清掃洗刷干凈。

(五)冷菜衛(wèi)生責(zé)任制

1,、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配，制作至顧客食用不超過(guò)2小時(shí),。

2,、操作前先將刀,、刀板,、臺(tái)面進(jìn)行消毒。

3,、冷盤裝盤后不交叉重疊存放,。

4,、個(gè)人生活用品及雜物不帶入操作間

(六)工作人員衛(wèi)生責(zé)任制

1,、嚴(yán)格遵守執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生管理部門的各項(xiàng)條例,。

2,、上班時(shí)間禁止在飯店吸煙,，不做與工作無(wú)關(guān)的事情,。

3,、員工工作服要隨時(shí)保持干凈,、整潔;廚房員工上班時(shí)間不得戴戒指,。

4、工作時(shí)間禁止大聲喧嘩，做到走路輕,、操作輕 ，精神面貌應(yīng)表情自然、端莊穩(wěn)重,。