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美食導(dǎo)游詞開頭篇一

糖火燒的制作將老酵,、堿面和涼水一起放入盆內(nèi)攪成稀糊,，再倒入面粉和成團、面和好后,，以手蘸涼水反復(fù)搓揉,，直到面團光潤時，蓋上濕布餳三十分鐘,。同時把紅糖,、芝麻醬,、桂花攪拌調(diào)成糖醬,。然后把面團放在抹了油的案板上，搓成長條,、切塊,、摁扁，再橫著搟成五寸長,、三寸寬的厚片,，然后，左手(拇指在上,，其它四指在下)拿著厚片的左端將面提起,，再反腕向案板右方一甩(甩時勁頭要勻，動作要利落),，“啪”地一聲橫落案板上成為尺把長的面片,。上面抹勻糖醬，用左手托起面片左端輕輕向外伸長,，同時右手把面片由右向左卷成卷,，搓勻后揪成面劑，捏成桃形,，收口朝上摁成圓餅,。按此法將其余面塊全部做完。鐵鏊在微火上燒熱,，徐抹麻油,，火燒餅坯放鏊上烙烤，烤約五分鐘,，再翻過來烙正面(兩面約烤十分鐘左右),。隨后放在烤爐中，用微火烤成醬黃色即可,。

菜火燒有葷素之分,。葷火燒豬肉或羊肉剁成肉沫,，配以蘿卜白菜，再加花椒,、鹽,、姜沫、味精,、蔥,，攪拌成餡。素火燒純蔬菜綃拌調(diào)料,。面用溫水和起,，放入蘇打，揉均勻,，蓋上濕布餳30分鐘,。在案板上鋪撒面粉，將餳好的面團放在上面,，搓成圓條,，揪成面劑，并摁成圓皮,，包餡,，揪去收口處的面頭，再摁成圓餅,，上鏊烙烤,。

火燒的做法不一樣，口味各不相同,，但是共同的特點是它綿軟不粘,，香鮮可口，層次均勻,，質(zhì)地酥脆,，宜于熱吃。

孝義火燒據(jù)說與“火燒中陽樓”有關(guān),。孝義舊城中央,，有一永安市場，市中心有一座宏偉高大,、壯觀絢麗的古樓——中陽樓,。此樓相傳建自漢魏，自漢唐設(shè)郡以后,，孝義為一方重鎮(zhèn),，車騎繽紛，商賈彌至，往來郡城者,，多道出其間,。凡事至邑者，必身臨其境,，瞻仰其樓,，而后贊之：真乃高矣!如此數(shù)代相傳，頗有名聲,。而孝義人也常以其傲之,。逢人便說：“俺孝義的中陽樓，半個還在天上頭!”此話確有欺天之意,，久之惹惱上帝,，遂派火神下界燼之。

清朝順治辛卯年四月十五日,，永安市場大會,，中陽樓下的四條大街，商鋪錯落,，車水馬龍,，人山人海,，熱鬧異常,。小吃攤上人們品嘗著各種風(fēng)味小吃。

中午時辰,，街市正紅火,。中陽樓下又增添了一位頭發(fā)斑白、衣衫襤樓的賣火燒老翁,。老翁眉頭緊鎖,，似有憂悶之情。他一面制作火燒,，一面高聲反復(fù)叫賣;“世人快來買火燒,，吞掉火燒，火就不燒”老翁奇特的叫賣聲,，引來眾人圍觀,。一個年青的后生問老翁：“多少錢一個?”翁答：“百兩黃金，千兩白銀”,?！靶⌒』馃@般昂貴,，怪事!”圍觀的人們議論紛紛,，深感怪異，百思不解。老翁憤激地說：“嫌我的火燒小,，那你們等大火燒吧!”說罷,，老翁收攤而去。中午剛過,，中陽樓突然起火,，不到一刻，便成瓦礫一堆,。

事后,，人們把中陽樓火災(zāi)與賣火燒老翁的出現(xiàn)聯(lián)在一起，以為是神的點化,。于是,，城里人普吃火燒，認(rèn)為不吃火燒,，火即燒房燃屋,，隨著鄉(xiāng)里人也照做。此后,，火燒便成了邑人的食俗,。至今，汾孝一帶過年都吃火燒,，多在大年除夕夜食,，謂之“翻身火燒”。

美食導(dǎo)游詞開頭篇二

“天下面食,，盡在三晉”,，山西面食從遠古走向今天，也從黃土高原走向全國,，走向世界,。山西面食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分,，也是世界飲食文化中的一朵奇葩,。

山西面食歷史悠久，源遠流長,，從可以考證的時間算起,，至少有20__多年的歷史。以面條為例,，東漢稱之為“煮餅”;魏晉則名為“湯餅”;南北朝謂“水引”;而唐朝叫“冷淘”……,。面食名稱推陳出新，因時因地而異,，俗話說嬌兒寵稱多,，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。山西面食種類繁多,，一般家庭主婦就能用小麥粉,、高粱面、豆面,、蕎面,、莜面做成數(shù)十種的面食，如刀削面,、拉面,、圪培面、推窩窩,、灌腸等,。到了廚師手里，更被舞弄得花樣翻新,，讓人目不暇接,。有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多。一般家庭婦女能做幾十種,，到了廚師手里,，更是花樣翻新，達到一面多樣,、一面百味的境界,。

刀削面

是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕,，已有數(shù)百年的歷史,。傳說，蒙古韃靼侵占中原后,，建立元朝。為防止“漢人”造反起義,，將家家戶戶的金屬全部沒收,，并規(guī)定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用,，用后再交回韃靼保管,。一天中午，一位老婆婆將棒子,、高粱面和成面團,，讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走,，老漢只好返回,，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里,?；丶液螅侀_得直響,，全家人等刀切面條吃,。可是刀沒取回來,，老漢急得團團轉(zhuǎn),，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧!老婆一看,，鐵皮薄而軟,，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”,?！翱场弊痔嵝蚜死掀牛衙鎴F放在一塊木板上,，左手端起,，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面,，一片片面片落入鍋內(nèi),，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃,，老漢邊吃邊說：“好得很,，好得很，以后不用再去取廚刀切面了,?！边@樣一傳十，十傳百,，傳遍了晉中大地,。至今，晉中的平遙,、介休,、汾陽、孝義等縣,，不論男女都會削面,。后來，“鳳陽”出了朱皇帝(朱元璋)統(tǒng)一了中國,，建立明朝,，這種“砍面”流傳于社會小攤販,，又經(jīng)過多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面,。刀削面柔中有硬,，軟中有韌，澆鹵,、或炒或涼拌,，均有獨特風(fēng)味，如略加山西老陳醋食之尤妙,。

剔尖

這是山西人食譜中的精品,，有白面剔尖、高粱面剔尖,、雜糧面剔尖等等,。白面剔尖要在特制的鐵板(俗稱“剔面板子”)上用特制的筷子來剔。高手剔出的剔尖,，呈中間圓,、兩頭尖形狀，有的用特殊技巧還可剔出寬于鐵板2～3倍的長剔尖來,。技藝在于面條離鐵板的一瞬間,，用筷頭順勢將面拉長,，用筷尾快速撥離鐵板,。這種面食操作別致，筋軟爽口,，易于消化,，配上大炒肉,、炸醬、葷素打鹵,，別具一格,。

擦面

把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟,，配上各種澆頭,、打鹵食用，這種面食易咀嚼,、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用,。

揪片

面和好后,，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里(大小與手指頭肚相同),，煮熟后配上各種澆頭食用,。這種面食做法簡單,，吃著筋滑。

河漏

把和好的面投入特制的河漏床,，迫使面從下方均勻的孔內(nèi)下到鍋里,。待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截斷,，煮熟配澆頭或打鹵食用,。

撥魚

把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板,，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi),，如小魚在水里跳躍。這種面柔軟綿滑,，易于消化,，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。

貓耳朵

外形酷似貓的耳朵,，小巧玲瓏,，吃起來有韌性，利口,。做法是用白面,、莜面或高粱面等和好，把面搟成面片,。切成小方塊,，用拇指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀,，如果配以羊肉佐料,，味道就更美了。

莜面栲栳栳

用營養(yǎng)價值極高的莜面做成的,，將面揉精,，將小莜面團一揉、一搓,，再往手指上一繞,，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成,。

頭腦

頭腦是太原市特有的一種名早點,，為湯狀食品。在一碗湯糊里,，放上三大塊肥羊肉,，一塊蓮菜，一條長山藥,。湯里的佐料有黃酒,、酒糟和黃芪,。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味,，味美可口,，越吃越香。具有滋補,、活血功能,。每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市,。

沾片子

山西太原周邊特色食品,，煮食。以菠菜,，芹菜等的葉部或者豆角,，茄子，裹以干面粉煮熟,，拌醋調(diào)和(醋,，鹽，蔥花炒制)或蘸水水即可食用,。

美食導(dǎo)游詞開頭篇三

到香港吃小吃,，是了解香港的另一種方式。香港小吃琳瑯滿目,，有叮叮糖,、糖蔥薄餅、炒栗子,、龍須糖,，還有魚蛋粉、炸大腸,、碗仔翅,、油炸鬼、臭豆腐等,，真是多不勝數(shù),。最常見的街頭小食大多在旺角的花園街、女人街,、及油麻地的廟街,。 到香港除了可以四處游覽及大

到香港吃小吃，是了解香港的另一種方式,。香港小吃琳瑯滿目,，有叮叮糖、糖蔥薄餅,、炒栗子,、龍須糖，還有魚蛋粉,、炸大腸,、碗仔翅、油炸鬼,、臭豆腐等,，真是多不勝數(shù)。最常見的街頭小食大多在旺角的花園街,、女人街,、及油麻地的廟街。

到香港除了可以四處游覽及大肆購物外,，嘗嘗街頭五花八門的地道小食,，絕對是體驗香港飲食文化的最好方法。香港早期的街頭小食并非像現(xiàn)在的街頭小食店那么有系統(tǒng),，以前售賣街頭小食的小販,，大多數(shù)于晚間出現(xiàn)。一條街頭集結(jié)了不同的小販攤檔,，由街頭排至街尾,，非常熱鬧。以往人們會把在街頭進食稱為“掃街”,，可想而知小食攤檔何其多,。但由于衛(wèi)生理由，街上的小攤檔都被驅(qū)趕掉了,，因此這些小食便搬進鋪里了,。

九龍旺角區(qū)的小食店可謂最齊全，大家真正可以由街頭吃到街尾,，但想一次過吃盡,、試盡真是不容易，所以這里便為大家介紹當(dāng)中最受香港人歡迎的街頭小食,，讓大家可以在農(nóng)歷新年的假期期間到香港旅游時,，盡情享受這些廉價、美味又飽肚的小食,。

咖喱魚旦夠惹味

在旺角街頭小巷,，會看到一間間放滿小食的店鋪，在熱氣騰騰之中,，原來有多達數(shù)十種美食,，其中最普遍及受歡迎的，要數(shù)咖喱魚旦(魚丸),?？о~旦是每一間小食店必有的小食,，簡直可謂每個人從小吃到大的小食。一串真正美味的魚旦,，最重要的是魚旦的肉質(zhì)及口感彈牙,，繼而是烹調(diào)咖喱魚旦的“咖喱膽”要夠惹味，這樣烹制出來的魚旦才滋味,?？о~旦都有分辣與不辣，辣味魚旦顏色較深,，非常易辨,。想吃咖喱魚旦吃得更滋味?不妨加一點甜醬一起進食，又甜又辣更加美味,。

煎釀三寶超香口

除了魚旦,、燒賣外，幾乎所有小食店都有煎釀三寶,，它是不少朋友匆匆忙忙時填飽肚子的選擇,。其實，炸物的選擇又豈止三寶那么簡單,。最經(jīng)典的選擇就有魚肉釀茄子,、釀青椒、釀豆腐,、炸魚旦,、炸甜番薯等等，這些小食都會加上甜豉油及甜醬進食,，更加惹味,。

雞蛋仔外皮脆美

如果要數(shù)最受小朋友歡迎的街頭小食，相信大家都會贊成是雞蛋仔,。雞蛋仔是由雞蛋及面粉漿混合做成的,，小販會把蛋漿注入形狀特別的燒模中，燒約5分鐘,，便做出一份份熱乎乎的雞蛋仔來,。一份美味的雞蛋仔應(yīng)該是外皮脆口，但內(nèi)里充滿熟透,、軟化的面粉團,，嘗到真正外脆內(nèi)軟的口感，且有香噴噴的雞蛋味,。

蝦燒賣明星喜愛

說起燒賣,，大家會聯(lián)想到茶樓喝茶時吃到的蟹籽蝦肉燒賣，但在香港街頭小食店吃到的，卻是用料普通,、外表平平無奇的魚肉燒賣,，但加上甜豉油及辣油后，便立即成為眾人的心水小食,。大家都知道,，著名香港女歌手陳慧琳也非常喜愛這款小食。一串串黃色燒賣經(jīng)過簡單的蒸制后,，主要的味道便來自豉油、辣油等調(diào)味品,。

石本仔糕可愛小吃

偶爾在街頭小檔,，會有一些仿佛消失得無影無蹤的傳統(tǒng)小食石本仔糕。一種簡單的甜點,，曾經(jīng)是多少孩子們喜愛的小食,。石本仔糕的口感有點像新年吃的年糕，表面放滿紅豆,，由于石本仔糕是放在一個小碗內(nèi)制成的,，看似一個石本的形狀，所以被稱為石本仔糕,。石本仔糕有紅,、白兩色，其實兩者味道十分相近,，只是分別用上黃糖或白糖制造吧,，這種便宜的小甜品，是很多人喜歡的,。

炸魷魚臭豆腐醇香

喜歡吃炸物的朋友,，除了吃煎釀三寶外，還要試試十分香口的炸魷魚及臭豆腐,。一條條魷魚須經(jīng)過炸漿烤炸后,，便形成一層薄薄而脆口的外皮，加上椒鹽進食是最正宗的食法,。至于臭豆腐,，就不是每個人都接受得了，稱得上臭豆腐,，當(dāng)然有一陣陣不好嗅的味道,，原來這種味道是來自一塊塊經(jīng)過發(fā)酵的豆腐，豆腐經(jīng)過烹炸后加上甜醬便可吃,，但經(jīng)發(fā)酵的豆腐對人體無益,，所以不宜多吃。