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給廚師的表?yè)P(yáng)信篇一

20xx年本人在部門(mén)管理工作崗位上得到了學(xué)習(xí)和鍛煉，特別是在下半年擔(dān)任部門(mén)管理工作過(guò)程中,，認(rèn)真總結(jié)了部門(mén)工作中存在的不足,，并從部門(mén)管理架構(gòu)、人力設(shè)置,、生產(chǎn)效率入手,，加強(qiáng)了鞏固和調(diào)整,，圍繞下步工作的不斷提升，找準(zhǔn)今年工作目標(biāo)和方向,，特作如下述職,。

1、各級(jí)員工之間的工作溝通不夠通暢,，導(dǎo)致諸如沽清單數(shù)量不準(zhǔn)等,，出品高峰各檔口督導(dǎo)溝通不及時(shí)，導(dǎo)致上菜順序有誤差等,。

2,、一崗多能的人力不多，針對(duì)本部廚房的三層實(shí)際出品情況來(lái)看,，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手,，使出品高峰時(shí)人力能夠充分地利用。

3,、員工餐的操作平臺(tái)利用不夠充分,，主要表現(xiàn)是對(duì)員工的操作意識(shí)不夠，作為鍋灶的培訓(xùn)基地,，大多由于基層員工沒(méi)有充分意識(shí)到員工餐操作的重要性,，此方面，需要加大,，基層員工的培訓(xùn)力度,。

4、從現(xiàn)場(chǎng)出品的情況來(lái)看,，各檔口均存在基本功不達(dá)的現(xiàn)象,，具體表現(xiàn)時(shí)有刀工，芡功,，火功等不到位的情況,，必須加強(qiáng)全面督導(dǎo)和培訓(xùn)。

5,、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)不高,，個(gè)人主義意識(shí)較濃，導(dǎo)致具體事情的執(zhí)行落后,。

6,、對(duì)員工日常操作行為，習(xí)慣不夠重視,，培訓(xùn)注重形式,，內(nèi)容不能落實(shí)，執(zhí)行力不能堅(jiān)持,，造成梯隊(duì)建設(shè)未能跟上管理工作要求,。

根據(jù)酒店年度銷(xiāo)售目標(biāo),，部門(mén)人均月勞效4萬(wàn)元，出品部綜合毛利率控制在50.00%以上,。

1.制定每周會(huì)議制度,，對(duì)各方面的問(wèn)題組織各檔口督導(dǎo)作分析，擬定解決方案,，對(duì)實(shí)際工作問(wèn)題提供交流的平臺(tái)并得到落實(shí),。

2.定期組織培訓(xùn)，對(duì)督導(dǎo)級(jí)主要作管理意識(shí)的導(dǎo)入,，對(duì)基層員工主要是隨時(shí)隨地隨人地做操作細(xì)節(jié)的糾正及講解,，以便使整個(gè)出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想,，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的力量,，使整體水平上一個(gè)臺(tái)階。

1.堅(jiān)決執(zhí)行“帶中間,，推兩頭”的管理方案,，培養(yǎng)“技術(shù)型，管理型”的綜合型廚師隊(duì)伍,。使本部綜合應(yīng)對(duì)能力在面對(duì)殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能占據(jù)有利的地位。

2.由于開(kāi)年本部員工流動(dòng)性較大,，從目前實(shí)際工作運(yùn)轉(zhuǎn)情況來(lái)看,，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象。現(xiàn)有的督導(dǎo)級(jí)培訓(xùn)意識(shí)不達(dá),，導(dǎo)致員工的工作效率不高,。下一步將對(duì)督導(dǎo)級(jí)的工作提出更高的要求，同時(shí)不斷作理念導(dǎo)入,，盡快使全員的人力架構(gòu)合理化,。

根據(jù)現(xiàn)部門(mén)實(shí)際出品操作情況，主要短板反映在對(duì)出品順序的梳理,。就目前來(lái)看,，控管的難度在于菜式不是在一個(gè)平面出品，而信息的及時(shí)性又得不到保障,，導(dǎo)致上菜順序混亂及催菜的現(xiàn)象發(fā)生,。針對(duì)此類(lèi)問(wèn)題，本部將對(duì)各檔口的督導(dǎo)作銷(xiāo)售排序理念的導(dǎo)入,，使其打破傳統(tǒng)的操作模式,，盡可能提高對(duì)客需求應(yīng)對(duì)的靈活性，及出品效率,，梳理各檔口的操作流程,，配合前廳達(dá)到最佳的出品狀態(tài),。

目前全員的計(jì)劃意識(shí)和能力都比較弱，從干調(diào)的領(lǐng)料來(lái)看此方面的上升空間較大,，從企業(yè)發(fā)展需求來(lái)看,，無(wú)后臺(tái)的操作模式將是發(fā)展的趨勢(shì)，所以提升的全員的計(jì)劃及控管能力是提高廚師素質(zhì)的一項(xiàng)很重要的工作,。本部將不斷引導(dǎo)督導(dǎo)級(jí)學(xué)習(xí)pdca循環(huán)工作法,，酒店六常法，國(guó)家五鉆級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn),，理論聯(lián)系實(shí)際,，以銷(xiāo)售曲線為依據(jù)，不斷優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存量,，提升全員的計(jì)劃控管能力,。

20xx年將帶領(lǐng)部門(mén)全員共同完成酒店的銷(xiāo)售目標(biāo)，提高我部的實(shí)戰(zhàn)水平,，提升出品品質(zhì),，使公司在市場(chǎng)上形成良好的口碑。

xx年x月x日

給廚師的表?yè)P(yáng)信篇二

餐廳的接待服務(wù)工作是餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分,。因?yàn)樗苯优c賓客接觸,，所以餐廳服務(wù)員要眼觀六路、耳聽(tīng)八方,、滿足賓客的飲食需求,，為他們?cè)诓蛷d用餐提供方便。創(chuàng)造優(yōu)雅的環(huán)境,，提供熱情周到的服務(wù),，創(chuàng)造企業(yè)更的的經(jīng)濟(jì)效益，是做好接待服務(wù)工作的目標(biāo),。

一,、接待服務(wù)的基本要求

作為餐飲企業(yè)，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，是辦好企業(yè)的關(guān)鍵所在,。提供優(yōu)質(zhì)的接待服務(wù)是第一步，因此,，餐廳服務(wù)員要掌握接待服務(wù)的.“八字服務(wù)基本要求”,，即主動(dòng)、熱情,、耐心,、周到。和“五聲十一字”，即：賓客進(jìn)店要有迎聲,；賓客離店有告別聲,；賓客表?yè)P(yáng)時(shí)有謝聲；工作不足時(shí)要有道歉聲,；賓客身體欠安時(shí)要有慰問(wèn)聲,。“十一字”：請(qǐng),、你,、您好、謝謝,、對(duì)不起,、再見(jiàn)。工作中認(rèn)真按照“八字服務(wù)基本要求”和“五聲十一字”嚴(yán)格要求自己,，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀餐廳服務(wù)員,。

（一）主動(dòng)其基本要求：主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀；主動(dòng)服務(wù),，遵守程序,；主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求。

（二）熱情其基本要求：1,、生人熟人一樣熱情,；2、本地人外地人一樣熱情,；3,、內(nèi)賓外賓一樣熱情。

（三）耐心：1,、解答問(wèn)題要耐心；2,、化解矛盾要耐心,；3、對(duì)待客人要耐心,。（四）周到：服務(wù)語(yǔ)言周到,；就餐服務(wù)周到；超常服務(wù)周到,。 主動(dòng),、熱情、耐心,、周到地服務(wù),，表現(xiàn)了一個(gè)餐廳服務(wù)員崇高的思想境界和良好的職業(yè)道德，同時(shí)也體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員高超的服務(wù)技藝，并且它還可以給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益,，提高企業(yè)的信譽(yù),。因此餐廳服務(wù)員必須高度重視，不斷提高接待服務(wù)水平,。

二,、對(duì)餐廳服務(wù)員的要求

（一）飯店規(guī)定要化淡妝上班

1、面容整潔面容是給客人留下第一印象的關(guān)鍵,。2,、化妝淡雅上班前要梳洗，特別是女服務(wù)員要化妝,?；瘖y要堅(jiān)持淡雅，自然的原則,，不可濃妝艷抹,，使客人產(chǎn)生反感?；瘖y一般分4

個(gè)步驟：清潔面部,、眉部化妝、面部化妝,、唇部化妝,。

（二）儀容儀表的要求：

服務(wù)員在工作時(shí)必須穿著工作服，要求如下：整齊,、干凈,、挺拔、大方,。穿工作服時(shí)要佩戴胸牌,，一般佩戴在左胸前。儀態(tài)要求是：站有站相,，坐有坐相,，舉止端莊穩(wěn)重，落落大方,，自然優(yōu)美,，服務(wù)工作中的各種動(dòng)作要合乎規(guī)范。

（三）熱情禮貌服務(wù)

1,、迎賓引領(lǐng)

（1）微笑問(wèn)候——熱情迎接,，禮貌問(wèn)候（您好、歡迎光臨等）

（2）主動(dòng)引領(lǐng)——引領(lǐng)到合適的位置

（3）為客人拉椅讓座

（4）遞送菜單（5）斟茶送水

2,、定菜和酒水

3,、傳遞菜肴定單

4、上飲料和上菜服務(wù)

5、用餐服務(wù)

6,、結(jié)帳,、收款

7、送客

三,、接待準(zhǔn)備

“六知三了解”

餐廳服務(wù)員在接待賓客服務(wù)準(zhǔn)備中,，要做到“六知三了解”。六知即：知主辦單位,、知主賓身份,、知開(kāi)席時(shí)間和就餐標(biāo)準(zhǔn)，知桌數(shù)和人數(shù),，知本餐廳經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味和特色,，知當(dāng)天供應(yīng)菜點(diǎn)及酒水的品種、價(jià)格,；三了解：了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,、生活忌諱和特殊需求。

營(yíng)業(yè)前,，認(rèn)真做好清潔工作,，將餐廳的地面、門(mén)窗,、燈具等清掃,、擦拭干凈，將桌椅擦拭干凈并擺放整齊,。

將開(kāi)餐所用的物品準(zhǔn)備好,，如各種餐具、酒具,、茶具,、調(diào)味品、托盤(pán),、開(kāi)瓶器,、菜單、點(diǎn)菜單,、飲料單、臺(tái)布,、餐巾,、小毛巾等。檢查服務(wù)現(xiàn)場(chǎng),，桌椅碼放整齊,，餐臺(tái)標(biāo)出臺(tái)桌號(hào)，并擺放好規(guī)定物品。

中餐接待服務(wù)準(zhǔn)備

餐廳通常有早餐,、午餐,、晚餐和夜餐等。餐廳設(shè)置有大小不同的餐桌,，以適應(yīng)不同人數(shù)的客人需要,，既可以隨到隨吃，也可預(yù)約定餐,。餐廳有時(shí)會(huì)連續(xù)接待客人,，當(dāng)?shù)谝慌腿藙傆猛瓴停迮_(tái)后,，又接待第二批客人,，這就出現(xiàn)了“翻臺(tái)”（飲食業(yè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)）。

1,、餐前準(zhǔn)備

餐廳服務(wù)員在營(yíng)業(yè)前,，崗前列隊(duì)站好，由餐廳經(jīng)理開(kāi)例會(huì),，分配布置當(dāng)日工作,。按服務(wù)程序做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，這是做好服務(wù)工作的開(kāi)始曲,。

2,、環(huán)境準(zhǔn)備

一要地面光。掃地,，擦地板,，打蠟或吸塵。

二要四周光,。擦門(mén)窗玻璃,、樓梯扶手，拂去墻壁,、多寶隔,、衣帽柜、裝飾物等處灰塵,。 三要桌椅凈,。桌面無(wú)油膩、水跡,，桌腿,、椅背、椅腿擦凈,，并檢查有無(wú)松動(dòng),、壞損,，若有應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。

四要打掃工作臺(tái),。工作臺(tái)應(yīng)干燥,、清潔，無(wú)灰塵,、油污,。整個(gè)餐廳窗明幾凈，整潔明亮,。 五要調(diào)好室內(nèi)燈光,。

六要擺好室內(nèi)屏風(fēng),、裝飾物等,。

七要根據(jù)需要做好節(jié)假日、喜宴的店堂美化工作,。

3,、物品準(zhǔn)備

1）餐具、用品準(zhǔn)備,。根據(jù)餐廳類(lèi)別,，將所需餐具,、用具消毒后疊放在備餐間或備餐桌上。 所需餐具有：餐碟,、味碟,、小湯碗,、小湯匙,、筷子等。所需用具有：臺(tái)布,、餐巾,、小毛巾、花瓶,、調(diào)味壺,、牙簽筒、煙灰缸,、冰桶,、洗手壺等。所需酒具：水杯,、葡萄酒杯,、烈性酒杯等。2）服務(wù)用品準(zhǔn)備,。如各種托盤(pán),、開(kāi)瓶工具、餐巾,、牙簽等,。

3）酒水飲料準(zhǔn)備。備好供應(yīng)的酒水飲料,、茶葉,、開(kāi)水、冰塊等,。

4）當(dāng)日菜單準(zhǔn)備,。在開(kāi)業(yè)前，應(yīng)熟悉當(dāng)日菜單,、品種,、價(jià)格、主料,、輔料,。要知道當(dāng)日推銷(xiāo)的新品種和受季節(jié)變化不供應(yīng)的品種。

5）心理準(zhǔn)備,。在接待服務(wù)中,，餐廳服務(wù)員要做好應(yīng)酬各種情況的心理準(zhǔn)備。俗話說(shuō),，店門(mén)一開(kāi),，八方客來(lái)。來(lái)餐廳用餐各種各樣的人都有,，由于他們年齡,、職業(yè)、身份,、地區(qū),、性別、國(guó)籍不同,，因此用餐目的,、標(biāo)準(zhǔn)及要求也各不相同，餐廳服務(wù)員要能做到眼觀六路,，耳聽(tīng)八方,，處處留心,，時(shí)時(shí)細(xì)心，事事精心,，對(duì)顧客的眼神,、表情、舉止,、動(dòng)作要善于觀察和判斷,。 餐廳服務(wù)員上崗要精神飽滿，注意力集中,，面帶微笑,，體態(tài)高雅，舉止莊重,，落落大方,。上崗前，要面對(duì)鏡子自我檢查一下,，是否合乎要求,。以最佳的精神狀態(tài)做好開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備。

四,、餐巾折疊

餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一,，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內(nèi),，或放置在盤(pán)碟內(nèi),，供客人在進(jìn)餐過(guò)程中使用。

給廚師的表?yè)P(yáng)信篇三

尊敬的x食堂杜經(jīng)理,、各位師傅：

作為一名即將離開(kāi)復(fù)旦校園的學(xué)子,，思緒萬(wàn)千，對(duì)身邊的很多的人和事充滿了感激之情,，其中不乏對(duì)食堂師傅們的感謝之意,，今天特寫(xiě)此信以表謝意，我覺(jué)得江灣食堂可以當(dāng)之無(wú)愧為“四心級(jí)”食堂,。

首先,，我要說(shuō)的是江灣食堂的環(huán)境，江灣食堂是復(fù)旦所有食堂最宏偉,，也是設(shè)施最新的一個(gè)食堂,，食堂窗明幾凈，每天都有工作人員清理餐桌和座椅,，食堂打菜的師傅們都帶著口罩,，給大家以一種衛(wèi)生，整潔的美感,，碗筷也都有專(zhuān)門(mén)的消毒措施,，讓我們學(xué)子吃著放心,。

其次，江灣食堂的品種也是豐富多彩,，從米飯到炒飯蓋澆飯,，從大鍋菜到小炒，確保能夠滿足不同學(xué)生的需求,，而且口味更是沒(méi)得挑剔，顏色新鮮艷麗,，讓我們都能有個(gè)好心情來(lái)食用,，也使得我們的研究生生活變得“多姿多彩”，讓我們學(xué)子吃著開(kāi)心,。

再次,，從價(jià)格上來(lái)講，江灣食堂的價(jià)格相比復(fù)旦本部的北區(qū)食堂算是很便宜的了,，在食堂的墻上張貼著市場(chǎng)上的各種菜價(jià),，標(biāo)示原材料的實(shí)時(shí)價(jià)格，也在告訴我們食堂的菜價(jià)是有根有據(jù)的,，我們心里有一種被尊重感,，讓我們學(xué)子吃著稱(chēng)心。

最后,，江灣食堂師傅們的工作態(tài)度更是沒(méi)得說(shuō),，當(dāng)我們學(xué)子對(duì)食堂提出意見(jiàn)和建議時(shí)，他們總是能夠虛心接受,，對(duì)確有做得不足需要完善的地方,，他們會(huì)在自己的能力和權(quán)限范圍內(nèi)改正，小餐廳的小炒和炒飯就是在充分征求同學(xué)們的建議下做出的,，這也充分體現(xiàn)了我們江灣食堂的師傅們是為我們同學(xué)們著想的精神,，讓我們學(xué)子吃著舒心。

所以,，在即將要離別之際,，寫(xiě)下自己對(duì)食堂師傅們的感激之情，是你們兢兢業(yè)業(yè),、默默無(wú)聞的工作,，使我們有了一個(gè)良好的就餐環(huán)境，為我們順利完成學(xué)業(yè)做好了后勤保障,，再次感謝你們,，謝謝!

法學(xué)

年7月3日

給廚師的表?yè)P(yáng)信篇四

尊敬的食堂杜經(jīng)理、各位師傅：

作為一名即將離開(kāi)復(fù)旦校園的學(xué)子,，思緒萬(wàn)千,，對(duì)身邊的很多的人和事充滿了感激之情,，其中不乏對(duì)食堂師傅們的感謝之意，今天特寫(xiě)此信以表謝意,，我覺(jué)得江灣食堂可以當(dāng)之無(wú)愧為“四心級(jí)”食堂,。

首先，我要說(shuō)的是江灣食堂的環(huán)境,，江灣食堂是復(fù)旦所有食堂最宏偉,，也是設(shè)施最新的一個(gè)食堂，食堂窗明幾凈,，每天都有工作人員清理餐桌和座椅,，食堂打菜的師傅們都帶著口罩，給大家以一種衛(wèi)生,，整潔的美感,，碗筷也都有專(zhuān)門(mén)的消毒措施，讓我們學(xué)子吃著放心,。

其次,，江灣食堂的品種也是豐富多彩，從米飯到炒飯蓋澆飯,，從大鍋菜到小炒,，確保能夠滿足不同學(xué)生的需求,，而且口味更是沒(méi)得挑剔,，顏色新鮮艷麗,，讓我們都能有個(gè)好心情來(lái)食用,，也使得我們的研究生生活變得“多姿多彩”,，讓我們學(xué)子吃著開(kāi)心,。

再次,，從價(jià)格上來(lái)講,，江灣食堂的價(jià)格相比復(fù)旦本部的北區(qū)食堂算是很便宜的了,，在食堂的墻上張貼著市場(chǎng)上的各種菜價(jià),，標(biāo)示原材料的實(shí)時(shí)價(jià)格，也在告訴我們食堂的菜價(jià)是有根有據(jù)的,，我們心里有一種被尊重感,，讓我們學(xué)子吃著稱(chēng)心。

最后,，江灣食堂師傅們的工作態(tài)度更是沒(méi)得說(shuō),，當(dāng)我們學(xué)子對(duì)食堂提出意見(jiàn)和建議時(shí)，他們總是能夠虛心接受,，對(duì)確有做得不足需要完善的地方,，他們會(huì)在自己的能力和權(quán)限范圍內(nèi)改正，小餐廳的小炒和炒飯就是在充分征求同學(xué)們的建議下做出的，這也充分體現(xiàn)了我們江灣食堂的師傅們是為我們同學(xué)們著想的精神,，讓我們學(xué)子吃著舒心,。

所以，在即將要離別之際,，寫(xiě)下自己對(duì)食堂師傅們的感激之情,，是你們兢兢業(yè)業(yè)、默默無(wú)聞的工作,，使我們有了一個(gè)良好的就餐環(huán)境,，為我們順利完成學(xué)業(yè)做好了后勤保障，再次感謝你們,，謝謝,！

xxx

xx年x月x日

給廚師的表?yè)P(yáng)信篇五

xxx：

1從某一天起廚師p出現(xiàn)在一個(gè)條件相對(duì)優(yōu)越，設(shè)備相對(duì)齊全的廚房里,，這個(gè)廚房有著類(lèi)似于桑拿房般的房頂，藍(lán)色蒙娜麗莎瓷磚鑲嵌的地板,，充滿設(shè)計(jì)干的灶具和潔凈的洗碗池,，最重要的是廚房里還有臺(tái)小電視廚師p可以隨時(shí)打發(fā)做飯過(guò)程中的無(wú)聊時(shí)光，

2廚師p會(huì)合理安排時(shí)間,，使得好吃的飯菜能在最短的時(shí)間內(nèi)上桌,，廚師p不愧是數(shù)學(xué)天才，合理的統(tǒng)籌安排在廚房?jī)?nèi)是多么重要,，有多少家庭主婦因?yàn)樽鲲垥r(shí)間過(guò)于拖沓而耽誤了愛(ài)人開(kāi)飯的時(shí)間,，而廚師p就有著合理安排廚房?jī)?nèi)每一秒時(shí)間的天賦，廚師p可以在某人洗澡的時(shí)間內(nèi)把隔天的臟碗洗好,，菜洗好,，做好香噴的面條并且把奇怪而好喝的湯煲在爐灶上。(某人洗澡時(shí)間控制得當(dāng),，一點(diǎn)不慢)所以廚師得到廚房發(fā)動(dòng)機(jī)的稱(chēng)號(hào)是當(dāng)之無(wú)愧的,。

3廚師p的幾道拿手好菜：鑒于廚師p是產(chǎn)自于某盆地的廚子，所以廚師p最拿手的是擔(dān)擔(dān)面,，某人認(rèn)為至少到目前為止,，在很多飯店里吃的擔(dān)擔(dān)面與廚師p做的相比的確是相形見(jiàn)拙。其他如百合頓豬手,，排骨頓冬瓜,，燉鎢雞等小菜廚師p都是信手拈來(lái)。

……周星星有話說(shuō)的好“做菜的最高境界就是能把最平凡的食材做出人間美味,，才有這樣一碗催人淚下的叉燒飯",。“我是用心在做每道菜，希望吃到的人能夠感受到”大長(zhǎng)今說(shuō)

特此用這兩句話于廚師p共勉!!!

特此表?yè)P(yáng)

再接再厲

xxx

xxxx年xx月xx日