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廚師的表揚(yáng)信 廚師的表揚(yáng)信簡短篇一

20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學(xué)習(xí)和鍛煉，特別是在下半年擔(dān)任部門管理工作過程中，認(rèn)真總結(jié)了部門工作中存在的不足,，并從部門管理架構(gòu)、人力設(shè)置,、生產(chǎn)效率入手,，加強(qiáng)了鞏固和調(diào)整，圍繞下步工作的不斷提升,，找準(zhǔn)今年工作目標(biāo)和方向,，特作如下述職。

1,、各級員工之間的工作溝通不夠通暢,，導(dǎo)致諸如沽清單數(shù)量不準(zhǔn)等，出品高峰各檔口督導(dǎo)溝通不及時,，導(dǎo)致上菜順序有誤差等,。

2、一崗多能的人力不多,，針對本部廚房的三層實(shí)際出品情況來看,，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手，使出品高峰時人力能夠充分地利用,。

3,、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對員工的操作意識不夠,，作為鍋灶的培訓(xùn)基地,，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面,，需要加大,，基層員工的培訓(xùn)力度。

4、從現(xiàn)場出品的情況來看,，各檔口均存在基本功不達(dá)的現(xiàn)象,，具體表現(xiàn)時有刀工，芡功,，火功等不到位的情況,，必須加強(qiáng)全面督導(dǎo)和培訓(xùn)。

5,、團(tuán)隊(duì)合作意識不高,，個人主義意識較濃，導(dǎo)致具體事情的執(zhí)行落后,。

6,、對員工日常操作行為，習(xí)慣不夠重視,，培訓(xùn)注重形式,，內(nèi)容不能落實(shí)，執(zhí)行力不能堅(jiān)持,，造成梯隊(duì)建設(shè)未能跟上管理工作要求,。

根據(jù)酒店年度銷售目標(biāo)，部門人均月勞效4萬元,，出品部綜合毛利率控制在50.00%以上,。

1.制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導(dǎo)作分析,，擬定解決方案,，對實(shí)際工作問題提供交流的平臺并得到落實(shí)。

2.定期組織培訓(xùn),，對督導(dǎo)級主要作管理意識的導(dǎo)入,，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細(xì)節(jié)的糾正及講解，以便使整個出品水平得到提升,，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想,，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的力量，使整體水平上一個臺階,。

1.堅(jiān)決執(zhí)行“帶中間,，推兩頭”的管理方案，培養(yǎng)“技術(shù)型,，管理型”的綜合型廚師隊(duì)伍,。使本部綜合應(yīng)對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據(jù)有利的地位。

2.由于開年本部員工流動性較大,，從目前實(shí)際工作運(yùn)轉(zhuǎn)情況來看,，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象?，F(xiàn)有的督導(dǎo)級培訓(xùn)意識不達(dá)，導(dǎo)致員工的工作效率不高,。下一步將對督導(dǎo)級的工作提出更高的要求,，同時不斷作理念導(dǎo)入，盡快使全員的人力架構(gòu)合理化,。

根據(jù)現(xiàn)部門實(shí)際出品操作情況,，主要短板反映在對出品順序的梳理。就目前來看,，控管的難度在于菜式不是在一個平面出品,，而信息的及時性又得不到保障,，導(dǎo)致上菜順序混亂及催菜的現(xiàn)象發(fā)生,。針對此類問題，本部將對各檔口的督導(dǎo)作銷售排序理念的導(dǎo)入,，使其打破傳統(tǒng)的操作模式,，盡可能提高對客需求應(yīng)對的靈活性，及出品效率,，梳理各檔口的操作流程,，配合前廳達(dá)到最佳的出品狀態(tài)。

目前全員的計(jì)劃意識和能力都比較弱,，從干調(diào)的領(lǐng)料來看此方面的上升空間較大,，從企業(yè)發(fā)展需求來看，無后臺的操作模式將是發(fā)展的趨勢,，所以提升的全員的計(jì)劃及控管能力是提高廚師素質(zhì)的一項(xiàng)很重要的工作,。本部將不斷引導(dǎo)督導(dǎo)級學(xué)習(xí)pdca循環(huán)工作法，酒店六常法,，國家五鉆級酒店標(biāo)準(zhǔn),，理論聯(lián)系實(shí)際，以銷售曲線為依據(jù),，不斷優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)庫存量,，提升全員的計(jì)劃控管能力。

20xx年將帶領(lǐng)部門全員共同完成酒店的銷售目標(biāo),，提高我部的實(shí)戰(zhàn)水平,，提升出品品質(zhì)，使公司在市場上形成良好的口碑,。

xx年x月x日

廚師的表揚(yáng)信 廚師的表揚(yáng)信簡短篇二

青年是國家和民族的未來,。我們一向?qū)η嗄昙挠枰笄械南Ｍ＝逃团囵B(yǎng)好青年,，是社會主義建設(shè)事業(yè)的奠基工程,。下面是編輯老師為大家準(zhǔn)備的公司食堂的表揚(yáng)信,。

首先說今天早上和中午的湯，那食堂的廚師簡直可以和星級的大廚媲美了,，以假亂真的本領(lǐng)不說登峰造極,，也到了爐火純青的等級了，呵呵,，看著滿鍋的蛋花湯興奮不已,，忙舀了大喝一口，怎么全是黃芽白的味道,，名廚們都是做豆腐都能吃出牛肉的味道,，我們的大廚把蛋花都能烹飪出黃芽白的味道，額,。,。。仔細(xì)用筷子挑起來研究,，原來滿鍋的蛋花其實(shí)就是名副其實(shí)的黃芽白,。

接著說中午的魚，哇,，真的是魚頭魚尾,，魚身都齊全呢，還裹了層面粉,，炸,，可能是怕大家上火，所以就沒有炸得太香,，這也是為大家好嘛,，再次表揚(yáng)!吃著魚，我卻深刻體會了什么叫真正的"食而不知其味"!這或許是我讀書的時候,，課堂上老師不能真切授教的,。

更值得表揚(yáng)的是，大廚們把公司最近提倡的節(jié)約制度做得很到位,，因?yàn)椴说木壒?，大家吃的飯就自然、自覺地少了很多,，這每頓都這樣的話,，估計(jì)年終報(bào)告上伙食支出將能省下一大筆費(fèi)用呢，何況如今米價這么貴,，還有不斷上升的趨勢!

最后,，大廚們不光考慮了公司的利益，也為職工個人考慮了,，怕肥胖癥,，脂肪超標(biāo)等等,，所以燒菜以少放油，多放水為宗旨,，并貫徹執(zhí)行,。這樣也為我們提供了免費(fèi)瘦身的途徑，真是由衷地表示感謝,。

編輯老師在此也特別為朋友們編輯整理了公司食堂的表揚(yáng)信,。更多詳情點(diǎn)點(diǎn)擊進(jìn)入條據(jù)書信。

廚師的表揚(yáng)信 廚師的表揚(yáng)信簡短篇三

餐廳的接待服務(wù)工作是餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分,。因?yàn)樗苯优c賓客接觸,，所以餐廳服務(wù)員要眼觀六路、耳聽八方,、滿足賓客的飲食需求,，為他們在餐廳用餐提供方便。創(chuàng)造優(yōu)雅的環(huán)境,，提供熱情周到的服務(wù),，創(chuàng)造企業(yè)更的的經(jīng)濟(jì)效益,，是做好接待服務(wù)工作的目標(biāo),。

一、接待服務(wù)的基本要求

作為餐飲企業(yè),，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，是辦好企業(yè)的關(guān)鍵所在。提供優(yōu)質(zhì)的接待服務(wù)是第一步,，因此,，餐廳服務(wù)員要掌握接待服務(wù)的“八字服務(wù)基本要求”，即主動,、熱情,、耐心、周到,。和“五聲十一字”,，即：賓客進(jìn)店要有迎聲；賓客離店有告別聲,；賓客表揚(yáng)時有謝聲,；工作不足時要有道歉聲；賓客身體欠安時要有慰問聲,?！笆蛔帧保赫垺⒛?、您好,、謝謝,、對不起、再見,。工作中認(rèn)真按照“八字服務(wù)基本要求”和“五聲十一字”嚴(yán)格要求自己,，爭取做一名優(yōu)秀餐廳服務(wù)員。

（一）主動其基本要求：主動當(dāng)好賓客參謀,；主動服務(wù),，遵守程序；主動滿足賓客用餐的特殊需求,。

（二）熱情其基本要求：1,、生人熟人一樣熱情；2,、本地人外地人一樣熱情,；3、內(nèi)賓外賓一樣熱情,。

（三）耐心：1,、解答問題要耐心；2,、化解矛盾要耐心,；3、對待客人要耐心,。（四）周到：服務(wù)語言周到,；就餐服務(wù)周到；超常服務(wù)周到,。 主動,、熱情、耐心,、周到地服務(wù),，表現(xiàn)了一個餐廳服務(wù)員崇高的思想境界和良好的職業(yè)道德，同時也體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員高超的服務(wù)技藝,，并且它還可以給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益，提高企業(yè)的信譽(yù),。因此餐廳服務(wù)員必須高度重視,，不斷提高接待服務(wù)水平。

二,、對餐廳服務(wù)員的要求

（一）飯店規(guī)定要化淡妝上班

1,、面容整潔面容是給客人留下第一印象的關(guān)鍵。2,、化妝淡雅上班前要梳洗,，特別是女服務(wù)員要化妝,。化妝要堅(jiān)持淡雅,，自然的原則,，不可濃妝艷抹，使客人產(chǎn)生反感,?；瘖y一般分4

個步驟：清潔面部、眉部化妝,、面部化妝,、唇部化妝。

（二）儀容儀表的要求：

服務(wù)員在工作時必須穿著工作服,，要求如下：整齊,、干凈、挺拔,、大方,。穿工作服時要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前,。儀態(tài)要求是：站有站相,，坐有坐相，舉止端莊穩(wěn)重,，落落大方,，自然優(yōu)美,，服務(wù)工作中的各種動作要合乎規(guī)范,。

（三）熱情禮貌服務(wù)

1、迎賓引領(lǐng)

（1）微笑問候——熱情迎接,，禮貌問候（您好,、歡迎光臨等）

（2）主動引領(lǐng)——引領(lǐng)到合適的位置

（3）為客人拉椅讓座

（4）遞送菜單（5）斟茶送水

2、定菜和酒水

3,、傳遞菜肴定單

4,、上飲料和上菜服務(wù)

5、用餐服務(wù)

6,、結(jié)帳,、收款

7、送客

三,、接待準(zhǔn)備

“六知三了解”

餐廳服務(wù)員在接待賓客服務(wù)準(zhǔn)備中,，要做到“六知三了解”。六知即：知主辦單位,、知主賓身份,、知開席時間和就餐標(biāo)準(zhǔn),，知桌數(shù)和人數(shù)，知本餐廳經(jīng)營的風(fēng)味和特色,，知當(dāng)天供應(yīng)菜點(diǎn)及酒水的品種,、價格；三了解：了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,、生活忌諱和特殊需求,。

營業(yè)前，認(rèn)真做好清潔工作,，將餐廳的地面,、門窗、燈具等清掃,、擦拭干凈,，將桌椅擦拭干凈并擺放整齊。

將開餐所用的物品準(zhǔn)備好,，如各種餐具,、酒具、茶具,、調(diào)味品,、托盤、開瓶器,、菜單,、點(diǎn)菜單、飲料單,、臺布,、餐巾、小毛巾等,。檢查服務(wù)現(xiàn)場,，桌椅碼放整齊，餐臺標(biāo)出臺桌號,，并擺放好規(guī)定物品,。

中餐接待服務(wù)準(zhǔn)備

餐廳通常有早餐、午餐,、晚餐和夜餐等,。餐廳設(shè)置有大小不同的餐桌，以適應(yīng)不同人數(shù)的客人需要,，既可以隨到隨吃,，也可預(yù)約定餐。餐廳有時會連續(xù)接待客人，當(dāng)?shù)谝慌腿藙傆猛瓴?，清臺后,，又接待第二批客人，這就出現(xiàn)了“翻臺”（飲食業(yè)專業(yè)術(shù)語）,。

1,、餐前準(zhǔn)備

餐廳服務(wù)員在營業(yè)前，崗前列隊(duì)站好,，由餐廳經(jīng)理開例會,，分配布置當(dāng)日工作。按服務(wù)程序做好開餐前的準(zhǔn)備工作,，這是做好服務(wù)工作的開始曲,。

2、環(huán)境準(zhǔn)備

一要地面光,。掃地,，擦地板，打蠟或吸塵,。

二要四周光,。擦門窗玻璃、樓梯扶手,，拂去墻壁,、多寶隔、衣帽柜,、裝飾物等處灰塵,。 三要桌椅凈。桌面無油膩,、水跡,，桌腿、椅背,、椅腿擦凈,，并檢查有無松動、壞損,，若有應(yīng)及時修補(bǔ)。

四要打掃工作臺,。工作臺應(yīng)干燥,、清潔，無灰塵,、油污,。整個餐廳窗明幾凈，整潔明亮。 五要調(diào)好室內(nèi)燈光,。

六要擺好室內(nèi)屏風(fēng),、裝飾物等。

七要根據(jù)需要做好節(jié)假日,、喜宴的店堂美化工作,。

3、物品準(zhǔn)備

1）餐具,、用品準(zhǔn)備,。根據(jù)餐廳類別，將所需餐具,、用具消毒后疊放在備餐間或備餐桌上,。 所需餐具有：餐碟、味碟,、小湯碗,、小湯匙、筷子等,。所需用具有：臺布,、餐巾、小毛巾,、花瓶,、調(diào)味壺、牙簽筒,、煙灰缸,、冰桶、洗手壺等,。所需酒具：水杯,、葡萄酒杯、烈性酒杯等,。2）服務(wù)用品準(zhǔn)備,。如各種托盤、開瓶工具,、餐巾,、牙簽等。

3）酒水飲料準(zhǔn)備,。備好供應(yīng)的酒水飲料,、茶葉、開水,、冰塊等,。

4）當(dāng)日菜單準(zhǔn)備,。在開業(yè)前，應(yīng)熟悉當(dāng)日菜單,、品種,、價格、主料,、輔料,。要知道當(dāng)日推銷的新品種和受季節(jié)變化不供應(yīng)的品種。

5）心理準(zhǔn)備,。在接待服務(wù)中,，餐廳服務(wù)員要做好應(yīng)酬各種情況的心理準(zhǔn)備。俗話說,，店門一開,，八方客來。來餐廳用餐各種各樣的人都有,，由于他們年齡,、職業(yè)、身份,、地區(qū),、性別、國籍不同,，因此用餐目的,、標(biāo)準(zhǔn)及要求也各不相同，餐廳服務(wù)員要能做到眼觀六路,，耳聽八方,，處處留心，時時細(xì)心,，事事精心,，對顧客的眼神、表情,、舉止,、動作要善于觀察和判斷。 餐廳服務(wù)員上崗要精神飽滿,，注意力集中,，面帶微笑，體態(tài)高雅,，舉止莊重,，落落大方。上崗前,，要面對鏡子自我檢查一下，是否合乎要求。以最佳的精神狀態(tài)做好開業(yè)前的準(zhǔn)備,。

四,、餐巾折疊

餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)員將餐巾折成各式花樣,，插在酒杯或水杯內(nèi),，或放置在盤碟內(nèi)，供客人在進(jìn)餐過程中使用,。

廚師的表揚(yáng)信 廚師的表揚(yáng)信簡短篇四

xxx：

1從某一天起廚師p出現(xiàn)在一個條件相對優(yōu)越,，設(shè)備相對齊全的廚房里，這個廚房有著類似于桑拿房般的房頂,，藍(lán)色蒙娜麗莎瓷磚鑲嵌的地板,，充滿設(shè)計(jì)干的灶具和潔凈的洗碗池，最重要的是廚房里還有臺小電視廚師p可以隨時打發(fā)做飯過程中的無聊時光,，

2廚師p會合理安排時間,，使得好吃的飯菜能在最短的時間內(nèi)上桌，廚師p不愧是數(shù)學(xué)天才,，合理的統(tǒng)籌安排在廚房內(nèi)是多么重要,，有多少家庭主婦因?yàn)樽鲲垥r間過于拖沓而耽誤了愛人開飯的時間，而廚師p就有著合理安排廚房內(nèi)每一秒時間的天賦,，廚師p可以在某人洗澡的時間內(nèi)把隔天的臟碗洗好,，菜洗好，做好香噴的面條并且把奇怪而好喝的湯煲在爐灶上,。(某人洗澡時間控制得當(dāng),，一點(diǎn)不慢)所以廚師得到廚房發(fā)動機(jī)的稱號是當(dāng)之無愧的。

3廚師p的幾道拿手好菜：鑒于廚師p是產(chǎn)自于某盆地的廚子,，所以廚師p最拿手的是擔(dān)擔(dān)面,，某人認(rèn)為至少到目前為止，在很多飯店里吃的擔(dān)擔(dān)面與廚師p做的相比的確是相形見拙,。其他如百合頓豬手,，排骨頓冬瓜，燉鎢雞等小菜廚師p都是信手拈來,。

……周星星有話說的好“做菜的最高境界就是能把最平凡的食材做出人間美味,，才有這樣一碗催人淚下的叉燒飯"?！拔沂怯眯脑谧雒康啦?，希望吃到的人能夠感受到”大長今說

特此用這兩句話于廚師p共勉!!!

特此表揚(yáng)

再接再厲

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xxxx年xx月xx日