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廚師的表揚信 廚師的表揚信簡短篇一

20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學(xué)習(xí)和鍛煉,，特別是在下半年擔任部門管理工作過程中，認真總結(jié)了部門工作中存在的不足,，并從部門管理架構(gòu),、人力設(shè)置、生產(chǎn)效率入手,，加強了鞏固和調(diào)整,，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向,，特作如下述職,。

1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢,，導(dǎo)致諸如沽清單數(shù)量不準等,，出品高峰各檔口督導(dǎo)溝通不及時，導(dǎo)致上菜順序有誤差等,。

2,、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品情況來看,，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手,，使出品高峰時人力能夠充分地利用,。

3、員工餐的操作平臺利用不夠充分,，主要表現(xiàn)是對員工的操作意識不夠,，作為鍋灶的培訓(xùn)基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性,，此方面,，需要加大，基層員工的培訓(xùn)力度,。

4,、從現(xiàn)場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現(xiàn)象,，具體表現(xiàn)時有刀工,，芡功，火功等不到位的情況,，必須加強全面督導(dǎo)和培訓(xùn),。

5、團隊合作意識不高,，個人主義意識較濃,，導(dǎo)致具體事情的執(zhí)行落后。

6,、對員工日常操作行為,，習(xí)慣不夠重視，培訓(xùn)注重形式,，內(nèi)容不能落實，執(zhí)行力不能堅持,，造成梯隊建設(shè)未能跟上管理工作要求,。

根據(jù)酒店年度銷售目標，部門人均月勞效4萬元,，出品部綜合毛利率控制在50.00%以上,。

1.制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導(dǎo)作分析,，擬定解決方案,，對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實。

2.定期組織培訓(xùn),，對督導(dǎo)級主要作管理意識的導(dǎo)入,，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節(jié)的糾正及講解，以便使整個出品水平得到提升,，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想,，充分發(fā)揮團隊的力量,，使整體水平上一個臺階。

1.堅決執(zhí)行“帶中間,，推兩頭”的管理方案,，培養(yǎng)“技術(shù)型，管理型”的綜合型廚師隊伍,。使本部綜合應(yīng)對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據(jù)有利的地位,。

2.由于開年本部員工流動性較大，從目前實際工作運轉(zhuǎn)情況來看,，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象?，F(xiàn)有的督導(dǎo)級培訓(xùn)意識不達，導(dǎo)致員工的工作效率不高,。下一步將對督導(dǎo)級的工作提出更高的要求,，同時不斷作理念導(dǎo)入，盡快使全員的人力架構(gòu)合理化,。

根據(jù)現(xiàn)部門實際出品操作情況,，主要短板反映在對出品順序的梳理。就目前來看,，控管的難度在于菜式不是在一個平面出品,，而信息的及時性又得不到保障，導(dǎo)致上菜順序混亂及催菜的現(xiàn)象發(fā)生,。針對此類問題,，本部將對各檔口的督導(dǎo)作銷售排序理念的導(dǎo)入，使其打破傳統(tǒng)的操作模式,，盡可能提高對客需求應(yīng)對的靈活性,，及出品效率，梳理各檔口的操作流程,，配合前廳達到最佳的出品狀態(tài),。

目前全員的計劃意識和能力都比較弱，從干調(diào)的領(lǐng)料來看此方面的上升空間較大,，從企業(yè)發(fā)展需求來看,，無后臺的操作模式將是發(fā)展的趨勢，所以提升的全員的計劃及控管能力是提高廚師素質(zhì)的一項很重要的工作,。本部將不斷引導(dǎo)督導(dǎo)級學(xué)習(xí)pdca循環(huán)工作法,，酒店六常法，國家五鉆級酒店標準,，理論聯(lián)系實際,，以銷售曲線為依據(jù)，不斷優(yōu)化標準庫存量,，提升全員的計劃控管能力,。

20xx年將帶領(lǐng)部門全員共同完成酒店的銷售目標,，提高我部的實戰(zhàn)水平，提升出品品質(zhì),，使公司在市場上形成良好的口碑,。

xx年x月x日

廚師的表揚信 廚師的表揚信簡短篇二

青年是國家和民族的未來。我們一向?qū)η嗄昙挠枰笄械南Ｍ?。教育和培養(yǎng)好青年,，是社會主義建設(shè)事業(yè)的奠基工程。下面是編輯老師為大家準備的公司食堂的表揚信,。

首先說今天早上和中午的湯,，那食堂的廚師簡直可以和星級的大廚媲美了，以假亂真的本領(lǐng)不說登峰造極,，也到了爐火純青的等級了,，呵呵，看著滿鍋的蛋花湯興奮不已,，忙舀了大喝一口,，怎么全是黃芽白的味道，名廚們都是做豆腐都能吃出牛肉的味道,，我們的大廚把蛋花都能烹飪出黃芽白的味道,，額。,。,。仔細用筷子挑起來研究，原來滿鍋的蛋花其實就是名副其實的黃芽白,。

接著說中午的魚,，哇，真的是魚頭魚尾,，魚身都齊全呢,，還裹了層面粉，炸,，可能是怕大家上火，所以就沒有炸得太香,，這也是為大家好嘛,，再次表揚!吃著魚，我卻深刻體會了什么叫真正的"食而不知其味"!這或許是我讀書的時候,，課堂上老師不能真切授教的,。

更值得表揚的是，大廚們把公司最近提倡的節(jié)約制度做得很到位,，因為菜的緣故,，大家吃的飯就自然,、自覺地少了很多，這每頓都這樣的話,，估計年終報告上伙食支出將能省下一大筆費用呢,，何況如今米價這么貴，還有不斷上升的趨勢!

最后,，大廚們不光考慮了公司的利益,，也為職工個人考慮了，怕肥胖癥,，脂肪超標等等,，所以燒菜以少放油，多放水為宗旨,，并貫徹執(zhí)行,。這樣也為我們提供了免費瘦身的途徑，真是由衷地表示感謝,。

編輯老師在此也特別為朋友們編輯整理了公司食堂的表揚信,。更多詳情點點擊進入條據(jù)書信。

廚師的表揚信 廚師的表揚信簡短篇三

餐廳的接待服務(wù)工作是餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分,。因為它直接與賓客接觸,，所以餐廳服務(wù)員要眼觀六路、耳聽八方,、滿足賓客的飲食需求,，為他們在餐廳用餐提供方便。創(chuàng)造優(yōu)雅的環(huán)境,，提供熱情周到的服務(wù),，創(chuàng)造企業(yè)更的的經(jīng)濟效益，是做好接待服務(wù)工作的目標,。

一,、接待服務(wù)的基本要求

作為餐飲企業(yè)，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，是辦好企業(yè)的關(guān)鍵所在,。提供優(yōu)質(zhì)的接待服務(wù)是第一步，因此,，餐廳服務(wù)員要掌握接待服務(wù)的“八字服務(wù)基本要求”,，即主動、熱情,、耐心,、周到。和“五聲十一字”,，即：賓客進店要有迎聲,；賓客離店有告別聲,；賓客表揚時有謝聲；工作不足時要有道歉聲,；賓客身體欠安時要有慰問聲,。“十一字”：請,、你,、您好、謝謝,、對不起,、再見。工作中認真按照“八字服務(wù)基本要求”和“五聲十一字”嚴格要求自己,，爭取做一名優(yōu)秀餐廳服務(wù)員,。

（一）主動其基本要求：主動當好賓客參謀；主動服務(wù),，遵守程序,；主動滿足賓客用餐的特殊需求。

（二）熱情其基本要求：1,、生人熟人一樣熱情,；2、本地人外地人一樣熱情,；3,、內(nèi)賓外賓一樣熱情。

（三）耐心：1,、解答問題要耐心,；2、化解矛盾要耐心,；3,、對待客人要耐心。（四）周到：服務(wù)語言周到,；就餐服務(wù)周到,；超常服務(wù)周到。 主動,、熱情,、耐心、周到地服務(wù),，表現(xiàn)了一個餐廳服務(wù)員崇高的思想境界和良好的職業(yè)道德，同時也體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員高超的服務(wù)技藝,，并且它還可以給企業(yè)帶來經(jīng)濟效益,，提高企業(yè)的信譽,。因此餐廳服務(wù)員必須高度重視，不斷提高接待服務(wù)水平,。

二,、對餐廳服務(wù)員的要求

（一）飯店規(guī)定要化淡妝上班

1、面容整潔面容是給客人留下第一印象的關(guān)鍵,。2,、化妝淡雅上班前要梳洗，特別是女服務(wù)員要化妝,?；瘖y要堅持淡雅，自然的原則,，不可濃妝艷抹,，使客人產(chǎn)生反感?；瘖y一般分4

個步驟：清潔面部,、眉部化妝、面部化妝,、唇部化妝,。

（二）儀容儀表的要求：

服務(wù)員在工作時必須穿著工作服，要求如下：整齊,、干凈,、挺拔、大方,。穿工作服時要佩戴胸牌,，一般佩戴在左胸前。儀態(tài)要求是：站有站相,，坐有坐相,，舉止端莊穩(wěn)重，落落大方,，自然優(yōu)美,，服務(wù)工作中的各種動作要合乎規(guī)范。

（三）熱情禮貌服務(wù)

1,、迎賓引領(lǐng)

（1）微笑問候——熱情迎接,，禮貌問候（您好、歡迎光臨等）

（2）主動引領(lǐng)——引領(lǐng)到合適的位置

（3）為客人拉椅讓座

（4）遞送菜單（5）斟茶送水

2,、定菜和酒水

3,、傳遞菜肴定單

4、上飲料和上菜服務(wù)

5、用餐服務(wù)

6,、結(jié)帳,、收款

7、送客

三,、接待準備

“六知三了解”

餐廳服務(wù)員在接待賓客服務(wù)準備中,，要做到“六知三了解”。六知即：知主辦單位,、知主賓身份,、知開席時間和就餐標準，知桌數(shù)和人數(shù),，知本餐廳經(jīng)營的風味和特色,，知當天供應(yīng)菜點及酒水的品種、價格,；三了解：了解賓客的風俗習(xí)慣,、生活忌諱和特殊需求。

營業(yè)前,，認真做好清潔工作,，將餐廳的地面、門窗,、燈具等清掃,、擦拭干凈，將桌椅擦拭干凈并擺放整齊,。

將開餐所用的物品準備好,，如各種餐具、酒具,、茶具,、調(diào)味品、托盤,、開瓶器,、菜單、點菜單,、飲料單,、臺布、餐巾,、小毛巾等,。檢查服務(wù)現(xiàn)場，桌椅碼放整齊,，餐臺標出臺桌號,，并擺放好規(guī)定物品,。

中餐接待服務(wù)準備

餐廳通常有早餐、午餐,、晚餐和夜餐等,。餐廳設(shè)置有大小不同的餐桌，以適應(yīng)不同人數(shù)的客人需要,，既可以隨到隨吃，也可預(yù)約定餐,。餐廳有時會連續(xù)接待客人,，當?shù)谝慌腿藙傆猛瓴停迮_后,，又接待第二批客人,，這就出現(xiàn)了“翻臺”（飲食業(yè)專業(yè)術(shù)語）。

1,、餐前準備

餐廳服務(wù)員在營業(yè)前,，崗前列隊站好，由餐廳經(jīng)理開例會,，分配布置當日工作,。按服務(wù)程序做好開餐前的準備工作，這是做好服務(wù)工作的開始曲,。

2,、環(huán)境準備

一要地面光。掃地,，擦地板,，打蠟或吸塵。

二要四周光,。擦門窗玻璃,、樓梯扶手，拂去墻壁,、多寶隔,、衣帽柜、裝飾物等處灰塵,。 三要桌椅凈,。桌面無油膩、水跡,，桌腿,、椅背、椅腿擦凈,，并檢查有無松動,、壞損,，若有應(yīng)及時修補。

四要打掃工作臺,。工作臺應(yīng)干燥,、清潔，無灰塵,、油污,。整個餐廳窗明幾凈，整潔明亮,。 五要調(diào)好室內(nèi)燈光,。

六要擺好室內(nèi)屏風、裝飾物等,。

七要根據(jù)需要做好節(jié)假日,、喜宴的店堂美化工作。

3,、物品準備

1）餐具,、用品準備。根據(jù)餐廳類別,，將所需餐具,、用具消毒后疊放在備餐間或備餐桌上。 所需餐具有：餐碟,、味碟,、小湯碗、小湯匙,、筷子等,。所需用具有：臺布、餐巾,、小毛巾,、花瓶、調(diào)味壺,、牙簽筒,、煙灰缸、冰桶,、洗手壺等,。所需酒具：水杯、葡萄酒杯,、烈性酒杯等,。2）服務(wù)用品準備。如各種托盤,、開瓶工具,、餐巾,、牙簽等。

3）酒水飲料準備,。備好供應(yīng)的酒水飲料,、茶葉、開水,、冰塊等,。

4）當日菜單準備。在開業(yè)前,，應(yīng)熟悉當日菜單,、品種、價格,、主料、輔料,。要知道當日推銷的新品種和受季節(jié)變化不供應(yīng)的品種,。

5）心理準備。在接待服務(wù)中,，餐廳服務(wù)員要做好應(yīng)酬各種情況的心理準備,。俗話說，店門一開,，八方客來,。來餐廳用餐各種各樣的人都有，由于他們年齡,、職業(yè),、身份、地區(qū),、性別,、國籍不同，因此用餐目的,、標準及要求也各不相同,，餐廳服務(wù)員要能做到眼觀六路，耳聽八方,，處處留心,，時時細心，事事精心,，對顧客的眼神,、表情、舉止,、動作要善于觀察和判斷,。 餐廳服務(wù)員上崗要精神飽滿,，注意力集中，面帶微笑,，體態(tài)高雅,，舉止莊重，落落大方,。上崗前,，要面對鏡子自我檢查一下，是否合乎要求,。以最佳的精神狀態(tài)做好開業(yè)前的準備,。

四、餐巾折疊

餐巾折花是餐前的準備工作之一,，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)員將餐巾折成各式花樣,，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤碟內(nèi),，供客人在進餐過程中使用,。

廚師的表揚信 廚師的表揚信簡短篇四

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1從某一天起廚師p出現(xiàn)在一個條件相對優(yōu)越，設(shè)備相對齊全的廚房里,，這個廚房有著類似于桑拿房般的房頂,，藍色蒙娜麗莎瓷磚鑲嵌的地板，充滿設(shè)計干的灶具和潔凈的洗碗池,，最重要的是廚房里還有臺小電視廚師p可以隨時打發(fā)做飯過程中的無聊時光,，

2廚師p會合理安排時間，使得好吃的飯菜能在最短的時間內(nèi)上桌,，廚師p不愧是數(shù)學(xué)天才,，合理的統(tǒng)籌安排在廚房內(nèi)是多么重要，有多少家庭主婦因為做飯時間過于拖沓而耽誤了愛人開飯的時間,，而廚師p就有著合理安排廚房內(nèi)每一秒時間的天賦,，廚師p可以在某人洗澡的時間內(nèi)把隔天的臟碗洗好，菜洗好,，做好香噴的面條并且把奇怪而好喝的湯煲在爐灶上,。(某人洗澡時間控制得當，一點不慢)所以廚師得到廚房發(fā)動機的稱號是當之無愧的,。

3廚師p的幾道拿手好菜：鑒于廚師p是產(chǎn)自于某盆地的廚子,，所以廚師p最拿手的是擔擔面，某人認為至少到目前為止,，在很多飯店里吃的擔擔面與廚師p做的相比的確是相形見拙,。其他如百合頓豬手，排骨頓冬瓜,，燉鎢雞等小菜廚師p都是信手拈來,。

……周星星有話說的好“做菜的最高境界就是能把最平凡的食材做出人間美味,，才有這樣一碗催人淚下的叉燒飯"?！拔沂怯眯脑谧雒康啦?，希望吃到的人能夠感受到”大長今說

特此用這兩句話于廚師p共勉!!!

特此表揚

再接再厲

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xxxx年xx月xx日