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學(xué)校食堂工作方案篇一

1、成立學(xué)校食堂伙食委員會,。

校長(xx),、教導(dǎo)主任(xx.)、報賬員(xx)食堂管理員(xx),、食堂炊事員(xx)組成學(xué)校食堂伙食管理委員會,。

2,、伙食管理委員會成員職責(zé)：

校長：負責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營方案、審批管理制度,、對食堂重大事情的決議進行審批,、審批食堂帳務(wù)。

食堂管理員：負責(zé)制定食堂食譜,，制定食堂管理制度,，負責(zé)召集食堂管理委員會成員對食堂重大事情進行討論研究并形成決議，監(jiān)督伙食質(zhì)量,，組織伙委會全體成員每月定時召開安全,、衛(wèi)生及伙食營養(yǎng)搭配的專題工作會議。核對炊事員所購買食品的重量,、價格，不定時到供貨店鋪核查;如有出入,，需將核查情況報校長處理。

報賬員：核發(fā)食堂工作人員的工資;審核食堂帳務(wù);管理食堂日常開支帳務(wù);落實伙委會決議,，保障食堂正常運轉(zhuǎn)，向伙委會負責(zé);

炊事員：負責(zé)食堂的具體事務(wù),，負責(zé)食品的購買,、加工、烹飪,、分發(fā);食堂衛(wèi)生打掃,。

1,、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上要注明品名,、重量,、價格、總價,、供貨方,、需有經(jīng)手人(如食堂管理員或炊事員等)簽字,，證明人(學(xué)校老師)簽字，交學(xué)校校長處審批,，方可報帳。

2,、大米、油,、調(diào)料品,、煤氣等儲備物資由學(xué)校(某某負責(zé))定點采購,，與供方(某某琳琚超市)建立長期供貨合同，貨主憑有食堂管理員(某某),、炊事員簽字的發(fā)票到報賬員(梁建英)處結(jié)帳,，每周五定期結(jié)算一次,，校長負責(zé)不定時核對,。

3,、蔬菜、肉類,、海鮮等日常食品的采買,，由校長、食堂管理員負責(zé)列出一周食譜,，再在每一天前由食堂管理員協(xié)同炊事員列出購買品種名稱和數(shù)量,，報校長審批后,，由食堂炊事員(兩人)負責(zé)共同采買;發(fā)票(或購買憑證)在第二天交到食堂管理員(某某)處核對重量和價格后,，再由食堂管理員將票據(jù)拿到校長處審批后,，方可拿到報賬員(梁建英)處報帳,。

4、炊具或其它廚房用具的添置,，須由炊事員列出品種名稱和數(shù)量，報校長審批后,，由食堂管理員協(xié)同炊事員一起購置,，發(fā)票必須手續(xù)齊全，再到報賬員(梁建英)處報帳,。

5,、食堂帳務(wù)獨立，?？顚Ｓ?，多還少補，每月由報賬員結(jié)算一次,，再由校長審核后公示食堂賬務(wù)情況,，接受伙食管理委員會、全體教師,、家長的監(jiān)督,。

1、食物采購盡可能定點,，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時段供需關(guān)系,，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,，肉,、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標(biāo),。

2,、供應(yīng)商送米、油,、調(diào)料品等食品到食堂后,，由食堂管理員某某核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗質(zhì)量后簽收，然后送進保管柜,，由炊事員驗收簽字,。

3、蔬菜,、肉類,、海鮮等日常食品采買回來后，由食堂管理員某某核準(zhǔn)數(shù)量(重量,、價格)并檢驗質(zhì)量后簽字驗收,。

4、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量,、記帳,、價格、質(zhì)量等,，發(fā)現(xiàn)問題,，提交校長處理。

5,、事務(wù)管理員應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解,，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品,，以降低成本,，減少支出。

1,、食堂管理員xx為食堂物資(含餐具,、廚具)保管第一責(zé)任人,。

2,、食堂管理員(某某)應(yīng)及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單,。

3,、食堂管理員(某某)應(yīng)做好保管食物柜子的衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜,、防火),，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進入食堂。

1,、提高安全作業(yè)觀念,，認真做好防火、防盜,、防毒,、防工傷事故等工作。

2,、上班時要全面檢查水,、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故,。下班要關(guān)好水,、電源開關(guān)及門、窗等,，做好防范工作。

3、切肉,、切菜及電動設(shè)備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行,，嚴防工傷事故,。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客,，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進出,。

5、嚴格管理殺蟲藥品,，防止誤用,、誤食藥物。

6,、注重飲食衛(wèi)生,，食堂管理員要認真做好每天的“試吃”工作，防止食物中毒,，認真做好每天食物的留樣工作,，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時,。

學(xué)校食堂工作方案篇二

1,、建立創(chuàng)建健康餐廳活動辦事機構(gòu),，由一名主管餐廳的領(lǐng)導(dǎo)抓創(chuàng)建健康餐廳工作的落實，有創(chuàng)建健康餐廳的工作計劃,。

2,、各項管理制度完備，開展創(chuàng)建健康餐廳活動的檢查記錄等書面材料,、活動照片齊全,，工作檔案規(guī)范。

3,、營業(yè)執(zhí)照,、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等齊全有效,。

4,、突發(fā)食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案完備，當(dāng)年無重大食品安全事故,。

1,、洗滌、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、排風(fēng)抽煙,、污水排放、密閉垃圾容器等齊全完好,；上下水道通暢,，有防鼠網(wǎng)。

2,、清洗池,、消毒池、沖洗池及洗肉菜池標(biāo)識明確,、消毒設(shè)備標(biāo)識清楚,、效果可靠。

3,、天花板,、排氣罩無煙垢；墻皮和油漆無脫落無油污,。

4,、配備食品專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,。

5,、垃圾,、泔水容器密閉完好,，餐余垃圾實施分類處理（可回收和不可回收）,。

6、粗加工間,、進貨,、存菜間獨立設(shè)置；磁卡售飯,，不直接接觸錢款,。

7、冷葷間“五?！甭鋵?，設(shè)專用更衣室、洗手設(shè)施,，冷葷食品窗口傳菜,，消毒燈安裝到位，冷葷間有門簾或幕布,，設(shè)獨立空調(diào),。

8、工具,、用具,、餐飲具材料符合國家標(biāo)準(zhǔn)，儲存食品冰箱生熟分置,，直接入口的食品采用無毒,、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器,。

1,、食品加工流程做到生進熟出x，確?！八倪^關(guān)”（一洗,、二刷、三沖,、四消毒）,。

2、加工食品做到生與熟,、成品與半成品,、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離存放,；生熟工用具,、容器,、冰箱要分開使用。

3,、食品原料新鮮,，存放分類分架，離墻隔地,，防塵防蠅,。

4、配菜與出菜盤專用,，標(biāo)志明顯,；x無銹，蓋布潔凈,，正反標(biāo)志清晰,。

5、使用公用餐,、茶具及盛放直接入口食品的容器,，采用物理或化學(xué)方法洗凈、消毒,，達到光,、潔、澀,、干,，密閉存放。

6,、工用具保持清潔,、定位存放，菜墩立式存放,；藥品,、蒼蠅拍按規(guī)定位置存放。

7,、廢棄物,、垃圾及時清運、日產(chǎn)日清,，盛放垃圾容器清潔,、美觀，定期消毒,。

8,、操作間地面、墻壁,、門窗,、桌椅清潔無油污,，無灰塵，無雜物,，干凈整齊,；個人物品集中擺放。

9,、加工食品燒熟煮透,，隔夜隔頓或外購熟食品須重新加熱,。食用食品的中心溫度不低于60℃,。

1、食品入庫前實行安全質(zhì)量驗收,，大宗食品檢驗三證（衛(wèi)生證,、化驗證、合格證）,，購貨合同,、發(fā)票齊全，確保進貨食品及原材料100％可追溯,。

2,、主副食庫管理由專人負責(zé)并嚴格登記，每種主副食原材料,、調(diào)料進貨登記齊全,。

3、庫房分類存放食品原料,，先進先出,，專室專用，無個人物品,。食品儲藏做到分類分架,，離墻隔地，無病媒生物污染,。

4,、運輸食品、裝卸食品時的包裝,、容器和工具無污染,，食品原料去掉外包裝進操作間，雞蛋進操作間倒箱,。

5,、建立食品留樣制度，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,，每份不少于100克,，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,，在規(guī)定位置冷藏存放24小時。

1,、病媒生物防制合格率100%,，無蚊蟲滋生現(xiàn)象，染鼠,、蠅,、蟑率3%以下。

2,、消毒,、監(jiān)測報告和消殺記錄齊全。

3,、餐廳內(nèi)安裝的紗窗,、紗門、門簾,、風(fēng)幕,、自動門等無破損；各類管道設(shè)施安裝防鼠裝置,。設(shè)置的鼠盒,、毒餌新鮮有效；防蠅簾,、防蠅燈完好有效,。

4、餐廳,、操作間墻壁無洞穴和縫隙,；滅蠅燈懸掛距地面2米左右高度。

1,、落實控油,、控鹽措施，并在餐廳,、餐廳醒目位置提示食品的營養(yǎng)搭配,。

2、配備專兼職食品檢驗員,、營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員,。

3、采取多種形式,，定期開展健康知識宣傳,，有固定的宣傳陣地，引導(dǎo)職工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握自我保健知識,。

4,、配備體重秤、bmi尺,、膳食平衡寶塔,。

1、一線人員健康體檢合格率100%,。

2,、職工有更衣室或個人更衣柜，有洗手,、洗浴設(shè)施,。

3、冷葷間具備二次更衣條件,。

4,、工作時間必須穿工作服,，戴工作帽（包括管理人員）,。

1、達到無煙餐飲單位標(biāo)準(zhǔn),。

2,、就餐環(huán)境舒適優(yōu)美，設(shè)立特殊就餐服務(wù)區(qū),。

3,、餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈、整潔,，周圍無污染,，無衛(wèi)生死角，無亂堆,、亂放雜物,。

4、餐廳設(shè)洗手池,、衛(wèi)生間,，保證設(shè)備完好。

5,、節(jié)約糧食,，節(jié)能減排，符合環(huán)保要求,。

6,、就餐人員滿意率和基本滿意率達到80％以上。

學(xué)校食堂工作方案篇三

學(xué)校食品安全關(guān)系廣大師生身心健康，事關(guān)學(xué)校安全及社會和諧穩(wěn)定,。中心學(xué)校決定成立學(xué)校食品安全整頓工作領(lǐng)導(dǎo)小組;所屬各校(園)也要成立食品安全整頓工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，并落實專人負責(zé)，采取科學(xué)有效的措施,，確保學(xué)校食品安全,。明永鄉(xiāng)中心學(xué)校食品安全管理工作整頓領(lǐng)導(dǎo)小組名單如下：

組長：xxx

副組長：xxx

成員：xx(中心學(xué)校成員)、xx,、xx(中學(xué)副校長,，中學(xué)安全工作第一責(zé)任人)、xx(幼兒園園長,，該園安全工作第一責(zé)任人),、xx(xx小學(xué)校長，該校安全工作第一責(zé)任人),、xx(xx小學(xué)校長,，該校安全工作第一責(zé)任人)、xx(xx小學(xué)校長,，該校安全工作第一責(zé)任人),、xx(xx小學(xué)校長，該校安全工作第一責(zé)任人),。

食品安全管理工作整頓領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,，由xx兼任。

鄉(xiāng)屬各中小學(xué)(幼兒園)

完善監(jiān)管制度,，落實監(jiān)管責(zé)任,，建立監(jiān)管長效機制，提升監(jiān)督能力,。著力構(gòu)建廣大師生共同參與的全方位食品安全教育網(wǎng)絡(luò)體系,，使學(xué)校的食品安全工作監(jiān)督、防范意識進一步提升,，師生食品安全意識得到提高,，切實保障飲食安全和身體健康。

(一)部署階段(x月xx日前),。各校結(jié)合工作實際,，抓緊制定本校的具體工作措施，分解細化任務(wù),，明確工作要求,，落實責(zé)任分工。各學(xué)校制定本單位專項整頓行動方案,。鄉(xiāng)中心學(xué)校制定本轄區(qū)專項整頓行動方案,。

(二)落實階段(6月1日—12月10日),。按照本方案要求，逐項逐條抓好落實,，做好督促檢查,。

(三)總結(jié)階段(12月11日—12月31日)。全面總結(jié)20xx年度食品安全重點工作開展情況和取得的成效,，進行整頓行動總結(jié),，客觀分析整頓成效，查找存在問題和制定整改措施,。

(一)加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)管,，規(guī)范學(xué)校食堂和學(xué)校周圍小商店、小攤點的經(jīng)營行為,。

1.認真貫徹落實學(xué)校食品安全相關(guān)法律法規(guī),。中學(xué)、幼兒園食堂要納入食品監(jiān)督行政管理部門的日常監(jiān)管和學(xué)校食堂量化管理體系評價,。

2.強化對學(xué)校食堂所需糧,、油、肉,、蔬菜,、水果、豆制品,、水產(chǎn)品等原材料的食品衛(wèi)生安全管理,，建立原料進貨索證索票制度和食品原料、食品添加劑,、餐廚垃圾處理、食品檢驗報告制度,、食品進貨查驗記錄制度,，防止假冒偽劣食品進入校園，嚴禁使用非食用物質(zhì)和濫用食用添加劑,，確保食品安全,、衛(wèi)生、餐飲用具衛(wèi)生安全達到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),。

(二)各校(園)要開展以預(yù)防食物中毒事故為重點的專項監(jiān)督檢查,，建立食物中毒或其他食原性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度和學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度,，做好食品安全保障工作,。

(三)加強對學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生的管理。要求食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔,，所有的餐具要陳列有序,，學(xué)校食堂食品加工場所包括廚房、售賣間，應(yīng)按要求配備防水,、防潮,、防蠅、防塵,、冷藏,、洗滌消毒、排煙裝置等設(shè)施,。

(四)學(xué)校要加強對校內(nèi)小商店的管理,，安排專人負責(zé)檢查，嚴格落實食品索證索票制度并建立進貨臺帳,，杜絕不合格食品進入校園,。

(五)食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻,、離地存放，定期檢查,、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志,，生食品、半成品和熟食品要分柜存放,，并嚴格按照操作規(guī)程加工和出售,。

(六)加強對幼兒園、小學(xué)學(xué)生飲食安全知識的宣傳,、培訓(xùn)工作,，強化學(xué)生飲食安全管理。

(七)在學(xué)校內(nèi)開展食品安全專題宣傳教育活動,，進一步提高學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和師生的食品安全意識,，切實樹立“學(xué)生健康安全第一”的思想，提高學(xué)生自我保護意識,。

(一)提高認識,，加強領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校,、幼兒園要重點落實校(園)長是第一責(zé)任人,，分管校(園)長分工負責(zé)、專(兼)職食品安全管理人員具體工作責(zé)任制,。各學(xué)校要召開專門會議,，對食品安全整頓工作作出部署,。要將食品安全整頓工作納入重點工作目標(biāo)，制定工作方案,，明確工作目標(biāo)和任務(wù),，抓好工作落實，要推動整頓工作扎實有序開展,。

(二)嚴格考核,，狠抓落實。各學(xué)校要把食品安全納入年度目標(biāo)考核,，建立完善督查考核獎懲辦法,，加強對食品安全整頓工作的督查評估。對整頓工作重視不夠,、措施不力,、食品安全問題長期得不到解決的，將予以通報批評并限期整改,。

(三)強化督查問責(zé),，落實監(jiān)管責(zé)任。各學(xué)校要嚴格依照學(xué)校食品安全相關(guān)法律法規(guī),，加大監(jiān)管力度,，落實責(zé)任制和責(zé)任追究制。同時,，要加強溝通,，凝聚合力，形成上下互通,、橫向聯(lián)動,、定責(zé)落實的工作機制，確保工作不走過場,。

(四)著力治本,，確保實效。各學(xué)校要認真查找食品安全方面存在的隱患,，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，制定周密措施,，強化問題整改,，全面推進落實。要及時總結(jié)整頓工作經(jīng)驗,，不斷完善食品安全監(jiān)管制度,，強化建章立制，通過整頓全面推進學(xué)校食品安全體系建設(shè),，努力構(gòu)建學(xué)校食品安全監(jiān)管長效機制,。

(五)加強宣傳,，營造氛圍。學(xué)校要開展多種形式的“食品安全”宣傳活動,，通過會議,、宣傳欄、板報,、廣播,、演講比賽等形式，對廣大師生進行食品安全知識宣傳教育,，形成使用安全食品的良好氛圍,，將宣傳教育效果輻射到家庭、社區(qū)和全社會,。

學(xué)校食堂工作方案篇四

始終遵循學(xué)?？傮w工作思路，圍繞“一個”中心：安全,、穩(wěn)定這個中心;做好“兩個”服務(wù)：做好教育教學(xué)服務(wù)工作,，做好師生生活服務(wù)工作;落實“三個”到位：認識到位、責(zé)任到位,、措施到位,。通過建設(shè)和加強后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序,，挖掘后勤工作潛力,，調(diào)動后勤工作的積極性，確保后勤服務(wù)工作更上一層樓,。

(一)抓好常規(guī)工作

1,、加強隊伍建設(shè)

(1)加強政治理論和業(yè)務(wù)素質(zhì)的學(xué)習(xí)。通過學(xué)習(xí)政策法規(guī),，學(xué)習(xí)教育教學(xué)理論,，提高管理人員自身素質(zhì);通過學(xué)習(xí)現(xiàn)代技術(shù)和先進管理經(jīng)驗，掌握一定技能,，提高管理水平;通過加強思想政治教育,，創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹立愛崗敬業(yè),、職業(yè)道德高尚的新形象;通過按時參加學(xué)校安排的各項學(xué)習(xí),，了解社會動態(tài)，了解學(xué)校工作中心和工作要求,，為廣大師生提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

(2)進一步健全后勤人員的崗位責(zé)任制，要從學(xué)校工作需要出發(fā)定崗,、定責(zé),，使每一個人都明確自己的工作崗位和工作職責(zé),，做到事事有人管，事事有人干,，事事有記錄,，事事有落實。

(3)樹立后勤為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,，進一步改進工作作風(fēng),。要多思考、多學(xué)習(xí),、多聽反映,、多聽意見。遇事能做的,，隨時處理,，不拖拉，不當(dāng)甩手先生,。堅持多上門,、多服務(wù)、服好務(wù),。

(4)完善“每日巡視制度”,，總務(wù)處安排人員對學(xué)校環(huán)境、綠化,、衛(wèi)生,、安全、校舍維修,、設(shè)備使用等進行每日巡視,，并做好相關(guān)記錄。對發(fā)現(xiàn)的問題及時做好處理和反饋,。學(xué)校各部門,、班級等提出的報修，要求在最短的時間內(nèi)做好維修,，并作好記錄,。

2、加強制度建設(shè)

(1)本學(xué)期將對原有規(guī)章制度重新審查,、充實,、完善，使之真正起到激勵約束和規(guī)范個人行為的`作用,，真正能用制度去管理人、教育人,、評價人,。

(2)對各項工作都能做到有安排,、有檢查、有落實,，及時總結(jié)經(jīng)驗,，吸取教訓(xùn)，糾正偏差,，不斷提升后勤服務(wù)工作的檔次和水平,。

(3)進一步完善校產(chǎn)管理制度，做到制度健全,，職責(zé)明確,，如有損耗及時維修，或予以添置,。

(4)完善物品采購制度,，根據(jù)采購物品的價值大小，做好采購審批制度及物品的驗收歸庫工作,。

3,、加強校園建設(shè)

(1)切實加大對校園環(huán)境的管理力度，教育學(xué)生愛護校園的一草一木,，積極開展美化校園的活動,，重視花草樹木的管理，確保校園凈化,、美化,、綠化。

(2)切實加強各功能教室,、活動室的管理,，充分發(fā)揮各功能教室、活動室的作用,。嚴格執(zhí)行專用室的保管責(zé)任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t,。

4、加強財務(wù)管理

(1)嚴禁亂收亂付,，做到勤儉節(jié)約,，壓縮非教育開支，把有限的資金用于學(xué)校建設(shè)的刀口上,。

(2)堅持民主理財,。

(3)按規(guī)定收費，任何班級,、個人不得擅自收費,。

(4)堅持一支筆、一本帳的原則,，計劃,、合理使用經(jīng)費,。

(二)抓好重點工作

1、重點抓好學(xué)校安全工作,。

(1)高度重視安全衛(wèi)生防范工作,，充分發(fā)揮全員管理的作用。完善應(yīng)急預(yù)案制度和管理措施,，實行主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制,，各條線領(lǐng)導(dǎo)分塊抓，全體教工共同參與的管理模式,。

(2)加強安全,、衛(wèi)生知識的宣傳，增強師生的自我保護意識,，促進良好行為,、習(xí)慣的養(yǎng)成與內(nèi)化，讓安全與衛(wèi)生的防范觀念在師生的大腦中得到固化,。

(3)經(jīng)常檢查場地,、設(shè)施和各處室中的電器、線路,、裝置,、設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時解決隱患,，切實做好防水,、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作,。

(4)協(xié)同德育處,加強學(xué)生候車,、乘車的道路安全、和人身自我保護的教育和安全管理工作,。

(5)認真負責(zé)地做好各項后勤(門衛(wèi),、衛(wèi)生保潔、食堂等)常規(guī)管理工作,。

2,、重點抓好校舍、校產(chǎn)管理工作,。

(1)進一步完善學(xué)校校產(chǎn)管理制度,，增強師生對校產(chǎn)的愛護意識。完善校產(chǎn)維修報修制度,，由相關(guān)人員將報修單送到后勤處,，以便及時安排;維修完畢，由報修人負責(zé)驗收簽字。

(2)加強對校產(chǎn)校具的管理,，提高對各類設(shè)備的使用效率,，做到妥善保管，合理使用,，正常維護，每期期初要對校產(chǎn)校具,、設(shè)備,、圖書進行盤點整理，責(zé)任到人,。

(3)嚴格校產(chǎn)管理制度化,、規(guī)范化，充分發(fā)揮教學(xué)器材和現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備的作用,，嚴禁亂拿,、亂用、亂丟,、亂放等不負責(zé)任的行為,。

(4)切實加強活動室的管理，充分發(fā)揮活動室的作用,。嚴格執(zhí)行專用室的保管責(zé)任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t,。

(5)加強用電、用水,、辦公耗材和日常檢修管理,，堅持勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費,，努力為學(xué)校節(jié)約一滴水,，一度電，一分錢,。

(6)建立執(zhí)行請購,、審批、報銷,、領(lǐng)用制度,，規(guī)范物流過程控制，強化行政倉庫管理,。

(7)倡導(dǎo)良好風(fēng)氣,，愛護學(xué)校設(shè)施、設(shè)備,，愛護花草,、樹木。

3、重點抓好食堂管理工作,。

(1)定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識,、基本要求，《食堂衛(wèi)生考核驗收標(biāo)準(zhǔn)》,，使每個職工知曉“法律法規(guī)”,，了解“標(biāo)準(zhǔn)”，并對照日常工作認真落實,，齊心合力提高服務(wù)工作質(zhì)量,。

(2)依據(jù)食堂管理制度，加強食堂工作各環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督,。并根據(jù)實際情況不斷健全食堂管理制度,、規(guī)范各項操作程序。

(3)加強檢查監(jiān)督和民主管理,，經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度,，衛(wèi)生情況、伙食的數(shù)量和質(zhì)量,、就餐情況,、發(fā)現(xiàn)問題及時表揚先進，批評后進,。

(4)堅持勤儉節(jié)約的原則,，嚴格把好采購關(guān)、物品進出口關(guān),，做到節(jié)糧,、節(jié)水、節(jié)電,、節(jié)油,，精打細算，降低成本,，提高伙食質(zhì)量,。

(5)樹立食品安全第一意識，嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān),，重視和加強飲食衛(wèi)生工作臺帳,，采取安全防范措施，明確責(zé)任,，做好防火,、防盜、防毒工作,，并要定時打掃,，做好保潔工作,。

(6)認真積極聽取師生意見反饋,努力根據(jù)實際情況盡量滿足師生要求。做好學(xué)校后勤保障工作,。

4,、重點抓好校園硬件設(shè)施達標(biāo)工作。

(1)完成學(xué)校運動場標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),。

(2)搞好學(xué)術(shù)報告廳的申報建設(shè)工作,。

5、重點搞好學(xué)生奶的推廣服務(wù)工作,。

(1)做好宣傳發(fā)動,，讓家長、學(xué)生認識喝學(xué)生奶的重要性,。

(2)全方位做好學(xué)生奶的供奶服務(wù)工作。

(一)更新觀念,，增強服務(wù)意識

1,、全體后勤人員必需樹立師生利益、家長利益至上的服務(wù)觀,，把師生,、家長的合理需求作為開展工作的出發(fā)點和歸宿，想師生,、家長所想,，全心全意為師生生和家長服務(wù)。

2,、加大后勤工作的群眾路線力度,，動員、組織全校師生民主參與,、民主管理,、民主決策，參與后勤管理,。

(二)精打細算,，嚴格管理

1、依據(jù)教學(xué)需求,，學(xué)校實際,，本著精打細算的原則，制訂有關(guān)項目經(jīng)費預(yù)算,，嚴格實行計劃經(jīng)費限額使用,。

2、加強對網(wǎng)絡(luò)通訊費,、水電費,、打印費等管理,。

3、嚴格請購,、審批,、驗收、入庫,、報銷制度,。

(三)物盡其用，發(fā)揮設(shè)備功能

1,、為使學(xué)?，F(xiàn)有校產(chǎn)校具發(fā)揮其效益，要鼓勵,、提倡師生們大膽地,、經(jīng)常地去使用，真正發(fā)揮設(shè)備的“育人”功能,，做到物盡其用,。

2、鼓勵使用的同時,，加強管理,，對使用情況、設(shè)備情況以及借還手續(xù)都要實行嚴格登記,，避免不必要的人為損壞,、遺失等。

3,、加大校產(chǎn)校舍的定期(期初,、期中、期末)及日常的檢查力度,，嚴格執(zhí)行校產(chǎn)保管獎罰和損壞賠償制度,。對期初發(fā)放的日常用品、班級用品,、門窗,、窗拉手、臺凳等實行承包管理,，做到誰損壞誰負責(zé),。

(四)加強協(xié)作，做好環(huán)境衛(wèi)生工作

1,、本學(xué)期繼續(xù)加大校舍校產(chǎn)的檢查,、維修、保養(yǎng),，環(huán)境綠化等工作,，力求為師生創(chuàng)造一個優(yōu)雅的學(xué)習(xí),、工作環(huán)境。

2,、扎扎實實地抓好衛(wèi)生工作,。對存在問題要及時指出，糾正,。

3,、協(xié)同德育處、教務(wù)處等部門,，利用黑板報,、晨會課、升旗儀式講話等形式,，向?qū)W生進行愛我校園,、愛護公物的教育活動。

(五)長抓不懈,，提高安全防患意識

1,、加強校園巡視，對發(fā)現(xiàn)有安全隱患的校舍,、建筑物、體育器材等作及時徹底的維修,、排除,。

2、加強校園食品安全管理,，定期發(fā)布食品安全知識,，加強校園食品衛(wèi)生巡視檢查力度，加強進貨渠道的監(jiān)管,，確保衛(wèi)生,、安全。

學(xué)校食堂工作方案篇五

切實加強學(xué)校食堂食品安全工作,，有效預(yù)防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生,，切實保障廣大師生身體健康和生命安全，在新學(xué)期來臨之際,，市食品藥品監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對全市轄區(qū)內(nèi)的中,、小學(xué)校食堂食品安全開展專項監(jiān)督檢查。結(jié)合我市實際,，特制定本方案,。

1、發(fā)現(xiàn)和消除學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂食品安全隱患,，預(yù)防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生,。

2,、加強學(xué)校（托幼機構(gòu)）食品安全監(jiān)督管理，切實落實預(yù)防食物中毒的各項措施,。

3,、建立有效的學(xué)校（托幼機構(gòu)）食品安全管理制度，強化校（園）長第一責(zé)任人的責(zé)任制,，加強對學(xué)校食堂原料進貨查驗,、臺賬登記、加工操作,、留樣制度等內(nèi)容的監(jiān)督檢查,，促進學(xué)校食品安全管理水平的提高。

1,、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機構(gòu),；是否配備專（兼）職食品安全管理人員，職責(zé)是否明確,；

2,、學(xué)校食堂持證情況；從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)情況,；各項食品衛(wèi)生管理制度建立情況,、落實情況；

3,、學(xué)校食堂布局流程是否合理,，食品加工場所衛(wèi)生條件、操作間墻體,、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象,；

4、食堂食品原料采購是否落實索證索票,、臺賬登記制度,，有無漏登漏項現(xiàn)象；

5,、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況,、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標(biāo)示，有無混用現(xiàn)象,；冷凍冷藏設(shè)施和設(shè)備的檢修和運轉(zhuǎn)情況等,；

6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或濫用食品添加劑,，使用食品添加劑的是否專用臺帳,、專店采購、專人負責(zé)和專用稱量工具,；

7,、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地,，分類分架，是否有非食品原料或個人物品存放的現(xiàn)象,；

8,、食品留樣制度的建立和落實等為主要檢查內(nèi)容。

1,、于年2月日至2月17日完成全市各中,、小學(xué)校監(jiān)督檢查工作；

2,、于2月24日前完成資料匯總,、總結(jié)和上報工作。

本次學(xué)校專項檢查由稽查科和食品?；?0名執(zhí)法人員共同完成,，具體人員分組和各組檢查范圍如下：

一組：（組長）、（教育局）

二組：（組長）,、（教育局）

三組：（組長）,、（教育局）

各組監(jiān)督人員在檢查時應(yīng)認真負責(zé)，對檢查出的問題要現(xiàn)場提出整改意見,，特別是新,、改、擴建的學(xué)校食堂存在的問題要和第一責(zé)任人及時溝通交換意見,，當(dāng)場寫意見書并督促整改,；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴肅處理。

學(xué)校食堂工作方案篇六

為切實加強我縣學(xué)校,、托幼機構(gòu)食堂餐飲服務(wù)監(jiān)管工作，確保廣大師生的飲食安全,，根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于切實加強元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管工作的通知》等文件要求,，結(jié)合我縣實際，特制訂本方案,。

（一）堅持統(tǒng)籌規(guī)劃,、科學(xué)安排、突出重點原則,，各中,、小學(xué)及托幼機構(gòu)開學(xué)前根據(jù)《食品安全法》對學(xué)校食堂食品安全進行自查，采取有效的預(yù)防措施,，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生,。

（二）通過開學(xué)前對學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂進行監(jiān)督檢查，進一步增強學(xué)校食堂食品安全意識,，督促學(xué)校建立健全管理措施,，落實食品安全管理責(zé)任,。

（三）按要求落實食品安全公示制度，學(xué)校原料進貨索證制度和進貨臺賬,、食品添加劑使用的報告?zhèn)浒?、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。

20xx年3月10日—20xx年3月18日,。

（一）嚴查學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂是否建立食品安全責(zé)任制,。認真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求,。

（二）嚴查是否具有餐飲服務(wù)許可證,。認真核查學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍,、超能力經(jīng)營問題,，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的食堂,，要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備,、食品安全管理制度不健全,、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂,，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》,；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更,、延續(xù),、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時辦理,；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的,，嚴格依法進行查處。

（三）嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔,。認真核查學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好,；是否具有消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施,；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

（四）嚴查從業(yè)人員健康證明是否有效,。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施,；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案,。

（五）嚴查索證索票制度是否落實,。認真核查學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗收,，是否具有進貨臺賬,，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求,。重點檢查食品及原料,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂,、散裝食品,、食用鹽、含乳食品,、調(diào)味品,、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。嚴厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品,、劣質(zhì)食用油,、含乳食品、不合格調(diào)味品,、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為,。

（六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂是否配備有效消毒設(shè)施,，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求,，是否建立消毒臺帳。

（七）嚴查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作,，重點檢查原料采購驗收,、食品儲存、加工制作,、銷售供餐,、食品留樣是否符合規(guī)范要求，粗加工蔬菜,、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè),、原料清洗是否徹底,，粗加工是否達到要求，是否生熟分開,，是否存在交叉污染,，嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn),。

（八）檢查學(xué)校食堂公示情況,，未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示許可證,、從業(yè)人員健康證,、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實,，并根據(jù)現(xiàn)場檢查情況張貼食品安全動態(tài)晴雨標(biāo)識,。

（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)，成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，負責(zé)全縣中小學(xué)及托幼機構(gòu)食堂食品安全專項檢查工作方案的制定,、組織及實施。由局長任組長,，副局長,、主任科員任副組長，按包片責(zé)任區(qū)開展監(jiān)督檢查,。

（二）確保整治效果,。檢查組要認真對校園食堂進行拉網(wǎng)式檢查，不留死角,。認真開展量化分級評審,，認真填寫檢查記錄表，對發(fā)現(xiàn)的問題要提出整改意見,，要求學(xué)校及時采取有效措施,，限期整改，并對整改工作進行跟蹤督查,，確保整治工作取得實效,。

（三）嚴查違法違規(guī)經(jīng)營行為。嚴格按照《食品安全法》及其實施條例,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴厲查處學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂違法違規(guī)行為,，對性質(zhì)惡劣,、后果嚴重的案件，要加大處罰力度,；涉嫌犯罪的,，及時移送司法機關(guān)。

（四）嚴防食品安全事故,。積極指導(dǎo)學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預(yù)案,，提高食品安全事故防控水平及應(yīng)急處置能力。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時要立即上報，不得遲報,、謊報,、瞞報，并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調(diào)查和處理,。

（五）加強食堂設(shè)施設(shè)備建設(shè)改造的指導(dǎo),。對食品安全設(shè)施設(shè)備陳舊、破損的學(xué)校食堂,，要加強改造更新的指導(dǎo)工作,，提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性，配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍,、清洗消毒,、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施,，最大限度消除食品安全隱患,。

（六）強化責(zé)任意識。各學(xué)校（托幼機構(gòu)）既是食品安全的責(zé)任主體,，也是具體管理者,，必須認真履職，做好自查自糾工作,，對單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機構(gòu)現(xiàn)場檢查中提出的整改意見及時徹底進行整改,。對管理不善，造成學(xué)校食品安全事故的,，將根據(jù)情節(jié),，抄告相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)，嚴肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

學(xué)校食堂工作方案篇七

學(xué)校學(xué)生全部在校用餐,，保證學(xué)生一日二餐吃得飽、吃得好,、吃得安全,，是一件至關(guān)重要的事情。一直以來,，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對食品衛(wèi)生安全工作如履薄冰,，牢固樹立“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天,，安全重于泰山”的思想,，緊緊抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。

我校領(lǐng)導(dǎo)對食品衛(wèi)生工作非常重視,，經(jīng)常在各種會議上宣傳“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”,、“生命不保,，談何教育？”的思想,，每年都把食品衛(wèi)生安全工作作為重點內(nèi)容列入學(xué)校年度工作計劃認真組織實施,，成立了由一把手負總責(zé)的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，專門負責(zé)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作,，并由一名副校長具體分管,。同時，還設(shè)有一名安全工作專干,，負責(zé)學(xué)校安全包括食品衛(wèi)生安全工作的具體落實,。

學(xué)校堅持依法治校，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,，建立健全了“食堂工作人員個人衛(wèi)生制度”,、“食堂管理辦法”、“衛(wèi)生檢查獎懲制度”等20多項食品衛(wèi)生安全管理制度,，涵蓋了食品衛(wèi)生安全管理的各個環(huán)節(jié)和方面,。同時制訂實施了崗位責(zé)任制度，具體規(guī)定食堂每一個工作崗位的責(zé)任,，制訂了學(xué)校傳染病流行,、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作預(yù)案，建立了食物中毒及傳染病流行事件報告制度,，使學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循,，有據(jù)可依。建立健全了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制,，校長為第一責(zé)任人,，每年學(xué)校食堂、分管領(lǐng)導(dǎo)及主管人員都要與學(xué)校簽訂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀,，確保了食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任到人,。

1、依法經(jīng)營,。

學(xué)校食堂有衛(wèi)生許可證,，5個食堂工作人員，全部持證上崗,，堅持每年進行一次體檢,，堅決辭退體檢不合格的工作人員。

2,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全工作制度,。原材料的采購,、貯存、加工,、烹飪等各個環(huán)節(jié)都要嚴守操作規(guī)程,。學(xué)校食堂的大米、油,、鹽,、醬、醋,、魚,、肉、青菜等都是從縣城集市采購回來的材料,，堅持留取樣品,，有專人保管，食品的浸泡,、清洗,、加工、烹飪都有嚴格規(guī)定,，做到浸泡足時,，消毒合格，生熟食分開,，粗加工與精加工分離,，并有主管人員監(jiān)督記錄。

3,、開展經(jīng)常性的以食品衛(wèi)生安全為重點的衛(wèi)生工作檢查,。每周星期二，我校由分管領(lǐng)導(dǎo),、食堂主管人員組成的食堂衛(wèi)生工作檢查小組都要對食堂進行衛(wèi)生檢查,，并記錄在案，及時發(fā)現(xiàn)問題及時整改,，防患未然,。

1、加強對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn),。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法規(guī),、食品衛(wèi)生知識，通過典型案例,、從嚴處罰違規(guī)行為發(fā)揮警示作用,，增強從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識。

2,、提高學(xué)生的自我保護意識和能力,。我校經(jīng)常利用健康教育活動,、校園板報、廣播等多種宣傳形式對學(xué)生進行食品衛(wèi)生安全教育,。同時告誡學(xué)生不要或盡量減少到校外小食店,、小攤小販購買食品。

學(xué)校食堂設(shè)置在學(xué)生宿舍附近,，與之成為相對獨立的生活區(qū)。食堂周圍25米以上的范圍內(nèi)沒有垃圾堆,、坑式廁所,、糞池等污染源，沒有圈養(yǎng)的禽畜,，食堂設(shè)備先進,，操作方便。

清潔的環(huán)境衛(wèi)生是食堂衛(wèi)生安全的重要保證,。學(xué)校食堂每天都輪值工作人員打掃衛(wèi)生,，清運垃圾；有嚴密的防蠅,、防鼠措施,，每年春季期，抓住各類害蟲復(fù)活并大量繁殖的時節(jié),，進行噴藥除害,，把害蟲消滅在生長初期。同時,，重視搞好食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生,。學(xué)校堅持每天一小掃，每周一大掃的制度,。學(xué)校食品衛(wèi)生安全是學(xué)校安全工作的重要組織部分,。多年來，我校本著以人為本的理念,、“學(xué)生健康安全第一”的思想,，切切實實地把食品衛(wèi)生安全作為重點工作抓緊抓好，取得了較好的成績,，對于存在的問題,，我們將在工作中一一加以解決完善。

學(xué)校食堂工作方案篇八

學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施,、衛(wèi)生,、食品及飲用水

1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全：圍繞學(xué)生集體用餐食品安全,，按照《學(xué)生集體用餐

衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《金沙縣特殊教育學(xué)校食堂管理制度》及縣教育局相關(guān)要求,，主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實情況,、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn),、環(huán)境衛(wèi)生,、設(shè)備設(shè)施、原料采購,、食品儲存,、加工制作、食品添加劑使用,、餐用具清洗消毒,、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

2,、學(xué)校飲用水衛(wèi)生：學(xué)校切實解決學(xué)生在校飲水問題,，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對自備水源,、供水設(shè)施及管道的防護和管理,，落實清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)縣衛(wèi)生部門檢測合格后,，方可作為供水水源,。

學(xué)校食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時對學(xué)校食堂進行抽查，每月至少一次,。四,、工作要求

（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實,。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛(wèi)

生專項檢查活動,，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管,、食堂自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合,，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標(biāo)本兼治,、著力

治本,，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終,、落實責(zé)任貫穿始終,、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實效,。

（二）建立長效機制,，鞏固檢查效果。學(xué)校各塊負責(zé)人要密切配合,，要根據(jù)

縣教育局相關(guān)要求,，努力開展食堂食品安全示范工程建設(shè),。在全縣創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用,，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施,，使我校食堂從采購、加工,、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階,。

（三）開展教育培訓(xùn)，提高安全意識,。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要加強對食堂食品安全培訓(xùn),，

認真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》,，督促學(xué)校切實落實餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項管理制度,，確保各項工作不留盲點,、不留死角。

（四）加強食堂檢查督導(dǎo),，嚴查違法行為,。學(xué)校要嚴格按照《食品安全法》、

《食品安全法實施條例》的規(guī)定,，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點,，采取措施，排查隱患,，積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,，提高防控水平及應(yīng)對能力。嚴厲查處食堂違法違規(guī)行為,；對性質(zhì)惡劣,、后果嚴重的案件，要加大處罰力度,；涉嫌犯罪的,，及時移送司法機關(guān)。認真開展全面排查,。

（五）做好檢查總結(jié),，及時上報信息。學(xué)校要確保每月至少對學(xué)校檢查一次以上,。

學(xué)校食堂工作方案篇九

通過開展健康食堂創(chuàng)建活動,，進一步調(diào)動食堂員工和全體師生的積極性，營造開展健康生活方式行動的氛圍,，普及健康飲食相關(guān)知識,，提供健康行為指導(dǎo),，培養(yǎng)師生員工的健康飲食意識，努力提高全民健康水平,。

1通過健康食堂的創(chuàng)建活動,，帶動全民健康生活方式行動全面開展。

2全體動員,，全體參加,，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項活動的內(nèi)容和意義,。

3普及健康知識,，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。

4改變就餐者的飲食習(xí)慣,，全面提高師生員工的身心健康,。

5改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法，合理膳食營養(yǎng),。

6提高就餐者增強高血壓,，肥胖病的防治知識水平。

1學(xué)校成立健康食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：xxx副組長：xxx成員：xxx,、xxx,、xxx、xxx,、xxx,、及全體班主任

2食堂有專（兼）職營養(yǎng)配餐管理人員與健康生活方式指導(dǎo)員。專職營養(yǎng)配餐管理人員：xxx健康生活方式指導(dǎo)員：xxx

3管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓(xùn),。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能,。

4所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。

1食堂內(nèi)安裝紗窗,、門簾,、防蠅燈、擋鼠板等防護設(shè)施,，確保食堂環(huán)境整潔,，無蚊、蠅,、鼠,、蟑螂等。

2堅持每天對食堂內(nèi)外進行打掃,。

3張貼無煙標(biāo)識,，創(chuàng)造無煙就餐環(huán)境，聘任控?zé)煻綄?dǎo)員?？?zé)煻綄?dǎo)員：xxx

4加工食品做到生與熟,、成品與半成品、食品與雜物隔離存放,；生熟用具,、容器、冰箱分開使用,。

5操作間地面,、墻壁、門窗,、桌椅,，清潔、干凈,、整齊,；個人物品集中擺放。廢棄物,、垃圾及時清運,、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔,、美觀，定期消毒,。

6利用張貼畫,、板報、電子屏幕等形式,，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料,，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，營造食堂營養(yǎng)健康氛圍,。

7通過擺放體重計,、bmi尺、食物模型,、膳食平衡寶塔等方式,，指導(dǎo)師生員工合理膳食、吃動平衡,。

8以食堂為主體,，適時開展膳食知識問答等活動，提高師生健康生活方式行為能力,。

9加強供餐服務(wù)

（1）菜肴,、主食品種豐富，少量多樣；

保證粗加工糧食類,、薯類的供應(yīng),；

逐步提供奶類、豆類,、新鮮果蔬類,；

提供主要菜品的營養(yǎng)特點，指導(dǎo)師生就餐,。

（2）控制膳食中油鹽用量,，記錄油、鹽的購買量和使用量,，控制每份菜肴的油,、鹽用量，并逐步減少,，以達到食用油推薦量（25x30克/人/天）,、食鹽推薦量（5克/人/天）的標(biāo)準(zhǔn)。

學(xué)校食堂工作方案篇十

貫徹《食品安全法》及其實施條例,，規(guī)范學(xué)校食堂餐飲安全管理,，保障師生飲食安全，維護學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會和諧穩(wěn)定,。

《食品安全法》及其實施條例,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見》,、《關(guān)于實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實〔20xx〕20號文件加強食品安全工作的實施意見》等。

山東省內(nèi)各類高等院校,、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂,。

建立了校長為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系；根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求,，健全了學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實施,；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為a級；食品原料,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達到100%；從業(yè)人員健康證持證率達到100%,；食堂建筑,、流程符合相關(guān)規(guī)定；實施“廚房亮化”工程,，通過透明玻璃或視頻設(shè)備對廚房實時監(jiān)控,；倡導(dǎo)健康飲食,，配備專職營養(yǎng)師，開展學(xué)生營養(yǎng)配餐,；連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件,，連續(xù)三年以上無違反《食品安全法》及其實施條例受到行政處罰的記錄。

按許可管理,、人員管理,、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備,、采購貯存,、加工制作、清洗消毒,、食品添加劑,、建筑布局與流程和健康飲食等內(nèi)容進行具體檢查評分，評分表附后,。

示范食堂分為省級餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級餐飲安全示范學(xué)校食堂,，示范學(xué)校食堂的評定是在量化等級a級學(xué)校食堂的基礎(chǔ)上進行，由學(xué)校申報,，食品藥品監(jiān)管和教育行政部門聯(lián)合逐級推薦命名,。

市級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局聯(lián)合檢查驗收并授牌，報省食品藥品監(jiān)管局和教育廳備案,，每年評出的市級示范學(xué)校食堂數(shù)量原則上不超過當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂總數(shù)的10%,，且不超過a級學(xué)校食堂的50%。

省級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局從市級示范學(xué)校食堂中推薦,，每年推薦數(shù)量原則上不超過當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂數(shù)量的2%,，且不超過a級學(xué)校食堂的20%，省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯(lián)合組織省級示范學(xué)校食堂的檢查驗收并授牌,。

示范食堂應(yīng)在食堂醒目位置張掛公示牌,，食品藥品監(jiān)管部門,、教育行政部門實施經(jīng)常性的管理督查和監(jiān)督指導(dǎo),。示范食堂每2年進行一次復(fù)查，學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時,，除依法處罰外,，按照規(guī)定撤回示范食堂命名。

（一）統(tǒng)一思想,，提高認識,。學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會和諧與穩(wěn)定,，關(guān)系國家和民族的未來,。開展示范學(xué)校食堂評定工作是加強學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實施條例，落實學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施,，是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段,，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監(jiān)管部門,、教育行政部門和各級各類學(xué)校要切實增強抓好學(xué)校餐飲安全工作的責(zé)任感,，進一步增強工作的主動性，以實施本方案為契機,，不斷改善食堂硬件條件,，完善食堂安全管理制度，切實提高學(xué)校餐飲安全保障水平,。

（二）規(guī)范管理,，落實責(zé)任。各級食品藥品監(jiān)管,、教育行政部門要密切配合,，各司其職。教育行政部門要切實加強對學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政管理,，加大經(jīng)費投入,，按照規(guī)定建設(shè)流程合理、功能完備,、設(shè)施齊全的學(xué)校食堂,；定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓(xùn)；在學(xué)校新,、改,、擴建食堂前，主動商請當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門審核食堂建筑設(shè)計圖紙,。食品藥品監(jiān)管部門要切實加強學(xué)校餐飲安全監(jiān)管,，指導(dǎo)學(xué)校建設(shè)符合餐飲安全要求的食堂，督促學(xué)校及時整改食堂餐飲安全問題,。各級各類學(xué)校要認真落實餐飲安全規(guī)定,，建立校長為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系，建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度,，落實專人負責(zé)學(xué)校食堂餐飲安全管理,，定期開展學(xué)校食堂餐飲安全檢查。