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單位內(nèi)部食堂管理規(guī)定最新篇一

1,、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作,，保證員工就餐質(zhì)量,，特制定本制度。

2,、公司內(nèi)部食堂不以贏利為主,，本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理,。

3,、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二,、食堂成本預(yù)算及物品管理

1,、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算，對(duì)贏利,、虧損做出分析,，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)知悉。

2,、食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具均要建立物品臺(tái)帳,，要專物專用，不得擅自挪作他用,，不得擅自向外出售食堂物品,。

3、對(duì)故意損壞各類設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,，并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議,。

三、食堂進(jìn)貨及儲(chǔ)存管理

1,、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食品，嚴(yán)禁采購(gòu)超過保質(zhì)期食品,。

2,、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好,、足斤足兩,。

3、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,，包括品種,、數(shù)量、價(jià)格,、日期,，食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收,。

4、食堂貨物入庫必須按品種,、生熟分類放置,，食品與非食品不能混放;肉類及制品、蔬菜瓜果,，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫,。

5,、庫存食品要分類、隔離,、離地儲(chǔ)存,，做好相應(yīng)標(biāo)識(shí)，做到先進(jìn)先出,，并定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)、生蟲,、超過保質(zhì)期的食品,，嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序。

6,、搞好倉(cāng)庫內(nèi),、外環(huán)境衛(wèi)生，無鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂等;與倉(cāng)庫食品無關(guān)人員，一律不得進(jìn)入,。

四,、食堂衛(wèi)生、安全操作管理

1,、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,，所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故,，確保安全,。

2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗;

3,、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣,，不留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油,，不戴戒指，上崗,、返崗前必須洗手消毒,，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏等有礙食品安全的行為,。

4、廚師崗位職責(zé)：

4.1 廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備,、設(shè)施的性能和使用方法,，否則不得使用;

4.2 各種食品原料在使用前必須洗凈，肉類應(yīng)與蔬菜,、水產(chǎn)品類分池清洗;

4.3食品粗加工前,，應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的,，不看進(jìn)行加工或使用;

4.4 烹調(diào)時(shí)注意原料的種類,，、性質(zhì),、厚薄和數(shù)量,，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜,。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈),、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后去除菜水),、四炒,，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒。

5,、洗菜,、洗碗工崗位職責(zé)：

5.1 蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類放在菜架上，不得隨地堆放;

5.2 蔬菜必須經(jīng)過“一揀,，二潔,，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘,，確保清洗過的蔬菜無泥沙,、無黃葉、無雜物,、無青蟲等,。所有菜類

5.3 蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放;

5.4 清洗餐具的水池,，不得與清洗蔬菜,、肉類等的水池混用;

5.5 餐具清洗,、消毒應(yīng)做到：一洗、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔,。

一 洗：將餐具上的所有食物殘?jiān)鼪_洗脫離;

二 刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;

三 沖：把餐具里外沖洗干凈;

四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽,、高溫消毒，消毒15-20才能取出,，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;

五保潔：消毒過的餐具放入保潔柜,，由專人管理。

5.6 餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔,，并保持封閉,。

5.7 在開餐完畢后清理,、沖洗廚房地面,，下水溝，確保下水道暢通,，無油污,、菜渣;

6、打菜員崗位職責(zé);

6.1 成品間內(nèi)不得存放必須用的餐具,、工用具,，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生;

6.2 打菜員在開餐前,，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜,、瓜果;

6.3 打菜員在打菜時(shí)必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則,，嚴(yán)禁打

人情菜;

6.4 在開餐完畢后,，打菜員須清潔職員餐廳地面;

7、客餐招待崗位職責(zé)

7.1客餐招待員在開餐前,，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜,、瓜果;

7.2 客餐招待員在招待客人時(shí)須禮貌、熱情,，不得懈怠;

7.3 客餐招待員須維持vip室的衛(wèi)生,，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生;

8、餐廳所有工作人員須有團(tuán)隊(duì)精神,，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事,，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉,，以確保公司財(cái)物安全,。

五,、員工就餐管理

1、員工就餐時(shí)須保持安靜,，文明禮貌,，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

2,、員工就餐以吃飽為原則,，米飯吃多少打多少，避免浪費(fèi),。

3,、員工就餐時(shí)有意見可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭(zhēng)吵!

單位內(nèi)部食堂管理規(guī)定最新篇二

為了提高食堂管理的整體水平,，為員工和客戶提供一個(gè)衛(wèi)生,、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,，確保員工的身體健康,，特制定以下規(guī)定：

(一)、采購(gòu)及存儲(chǔ)制度

1,、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),，預(yù)防和杜絕病從口入。不得采購(gòu)霉變,、腐爛,、蟲蛀、有毒,、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,，防止食物中毒

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”,，以免串味、走味或變質(zhì)

3,、食堂庫房要分類存放,，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂

4,、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過48小時(shí),，嚴(yán)禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶

(二)、衛(wèi)生管理制度

1,、工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗手，勤剪指甲,，勤洗澡,，勤洗換工作服,，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,，工作時(shí)間不得佩戴戒指,、手躅、耳環(huán)等

2,、工作時(shí)間必須穿戴白色工作服,、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手,、擦臉

3,、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病,，公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位

4,、做好防腐爛、防霉變,、防止蚊蠅鼠害工作,，保證飯菜衛(wèi)生;餐具、儲(chǔ)藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理,，避免食物中毒和

傳染病流行

(三),、就餐管理制度

1,、根據(jù)管理要求,，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯,，廚師必須監(jiān)督先刷卡,、后打飯制度，未刷卡者不予打飯,，經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映,，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟(jì)處罰廚師100元,。

2,、員工就餐必須自覺排隊(duì)，不得插隊(duì),、替他人打飯,，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物

3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯,，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象

4,、食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙,、隨地吐痰及大聲喧嘩,。

5,、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi),，餐具放到食堂指定地點(diǎn),，不得堆放在桌面上

6、愛護(hù)食堂公物,，公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用,，無故損壞食堂設(shè)備、餐具的,，由本人照價(jià)賠償

7,、單位安排工作餐、招待餐,，須填寫“申請(qǐng)單”,，經(jīng)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時(shí)通知食堂安排

(四)、安全制度

1,、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書,，防止事故發(fā)生

2、嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室,，易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生

3,、食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗，關(guān)閉電源開關(guān),，后勤管理人員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作

4,、對(duì)各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視,，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施

以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查,，如有不符合規(guī)定的,，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50—100元，對(duì)多次警告,，屢勸不聽者,，取消其在食堂就餐的資格。

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二0xx年七月十一日

單位內(nèi)部食堂管理規(guī)定最新篇三

一,、目的

為方便員工,，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度。

二,、適用范圍

本管理制度適用于公司員工,。

三、職責(zé)劃分

1,、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品,。

2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理,。

四、基本內(nèi)容

1,、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),。

(1)員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做4道菜式,，包括：一葷,、三素、一湯,。(四選三,，自行選擇)

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷,、三素,、一湯。(四選三,，自行選擇)

(2)餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報(bào)總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行,。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

8月份期，員工：5.5元/天

2,、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

(1)員工餐由飯?zhí)闷刚?qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核,。

(2)人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

3,、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

(1)就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30;晚餐時(shí)間：17：30——18：00,，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐,。

b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓,。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外,。

(2)用餐方式

a,、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi),，有事需請(qǐng)假的員工,，拿請(qǐng)假條到人事部報(bào)停，否則按全餐計(jì)算,。

b,、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐,。 c,、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

d,、各車間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計(jì),，將開餐人員名單提交人事部。

五,、解釋權(quán)

本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定,、修訂和解釋。

六,、施行時(shí)間

本制度由頒布之日起施行,。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦颍衫钐斓摳檲?zhí)行,，并將每周情況在星期六上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),。