在學(xué)習(xí),、工作、生活中,，制度使用的頻率越來越高,，制度是國家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體,、企事業(yè)單位,，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng),、學(xué)習(xí),、生活的秩序，保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展,，依照法律,、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文,。下面小編在這里為大家精心整理了幾篇單位食堂管理制度規(guī)定范本,，希望對(duì)同學(xué)們有所幫助,，僅供參考,。

單位食堂管理制度規(guī)定范本 篇1

1、食堂工作人員必須經(jīng)過衛(wèi)生防疫站鑒定,，確定無傳染病,，并取得“健康證”后,，方可上崗工作;

2、食堂采購不得購買腐爛,、變質(zhì)的生,、熟食品，每天剩飯菜必須妥善處理,，一旦變質(zhì)不得再供員工食用;

3,、食堂飯菜內(nèi)不得有繩尸、鼠屎和酸,、臭,、異味;

4、食堂內(nèi)所有電氣設(shè)備的修理和更換,，必須由持證電工擔(dān)任,，其他人員不得隨意修理和更換;

5、食堂使用的液化氣鋼瓶,，必須與火源,、爐灶保持足夠的安全距離，液化氣鋼瓶使用或貯存時(shí),，必須固靠或放置于鋼架內(nèi),，不可任意散放,，每次用氣必須及時(shí)關(guān)閉總閥;

6、臨下班前應(yīng)對(duì)食堂內(nèi)外的安全做好巡視檢查,，關(guān)閉照明,、風(fēng)扇，關(guān)閉液化氣總閥,，切斷電炊具,，電廚具的電源，下班時(shí)關(guān)好門窗;

7,、食堂內(nèi)的所有消防設(shè)備設(shè)施應(yīng)保證完好有效,，有破損或故障要通知有關(guān)部門及時(shí)配換修理。

單位食堂管理制度規(guī)定范本 篇2

一,、餐廳必須保持清潔,、衛(wèi)生，做到地面無垃圾,、油污,，墻面、屋頂無蛛網(wǎng),，桌子、板凳無油污,、灰塵等,。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生,。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,，保證員工在進(jìn)餐時(shí),，餐廳干凈衛(wèi)生。

四,、完善滅蠅,、滅鼠、滅蟑螂,、滅蚊設(shè)施,，做好防四害工作,。

五,、餐廳管理人員實(shí)行輪流值班制,，各管理人員在值班當(dāng)天負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳正常秩序，引導(dǎo)員工文明就餐,，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩,，不要面對(duì)員工或桌上的食物咳嗽,、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病,。

六,、保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不隨地吐痰,，不亂丟雜物和紙屑,，不亂倒殘留的食物和廢棄物。

七,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，公司領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況,，總務(wù)部分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行不定期抽查,。

從業(yè)人員健康檢查制度

單位食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響員工的健康,。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。

一,、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng),。

二,、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求,，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作。

三,、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾,、傷寒、病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作,。

四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

五,、每天早上上崗前由服務(wù)主管對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗,。

六,、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣,、帽,，頭發(fā)不露出帽外,，不戴首飾，不涂指甲油,，不留長(zhǎng)發(fā),，售賣食物時(shí)應(yīng)戴口罩。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度,。

一、指定專人負(fù)責(zé)原材料及成品飯菜留樣,。

一,、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期,、時(shí)間等。

二,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三,、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記,。

四,、飯菜留樣必須保留24小時(shí)。

五,、單位分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)按單位安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，追究相關(guān)人員責(zé)任。

原料采購索證登記制度

單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：

一,、分管采購經(jīng)理要定期深入市場(chǎng),，了解市場(chǎng)行情，在采購過程中必須堅(jiān)持雙人采購,。

二,、采購人員采購原材料時(shí)，為保證全體員工的食品衛(wèi)生安全,，必須定點(diǎn)采購食品,。

三、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

四,、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

五,、采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品,。

六、采購食品,，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證),。

七,、食品采購回來,，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載,。

八,、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，食堂不得加工,、使用。

九,、采購人員必須清正廉潔,，大公無私，對(duì)采購人員實(shí)行定期輪崗制,，如發(fā)現(xiàn)采購過程中存在違規(guī)問題的，報(bào)請(qǐng)單位領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)部批準(zhǔn)后,，予以解除勞動(dòng)合同,。

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄,。

二、單位分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,，并作好記載,。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水,，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無堵塞,，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái),，操作臺(tái)等處是否干凈,、整潔。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到

3.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,，做到生熟,、葷素分開,，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

4.庫房是否通風(fēng),、整潔,、整齊、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序,。

5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔,。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

單位食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，單位必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，確保單位食堂的食品衛(wèi)生,。為此，特制定單位伙食團(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度,。

一,、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí),。

二,、單位每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí),，人員落實(shí),，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

三,、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四,、每次培訓(xùn)之后,，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者,，進(jìn)行補(bǔ)考,。如補(bǔ)考不及格,，不予聘用。

五,、單位應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,，作好培訓(xùn)記錄,，將考試試卷收集好,，整理存檔備案。

物品驗(yàn)收入庫制度

為了保證食品衛(wèi)生安全,，加強(qiáng)過程管理,，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持

一、所有原料,、物品在入庫前應(yīng)計(jì)量后如實(shí)登記,。

二、核對(duì)交貨量與訂購量是否一致,，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致,。

三、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求,，對(duì)于數(shù)量及質(zhì)量不符合要求的物品,，予以據(jù)收或要求調(diào)換。

四,、驗(yàn)收結(jié)束后,，應(yīng)及時(shí)妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料并填寫《食堂入庫單》，作好貨物的入庫登記,。

五、定性包裝食物的驗(yàn)收原則

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,，如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;

4.驗(yàn)食物外觀：有無破損,、污損、變形,、雜物,、霉變等;

5.嗅氣味，是否有異味;

6.手感,，是否有異樣

六,、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1.看：是否有腐爛、霉變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新鮮,。

操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,，特制定操作間管理制度,。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

二,、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力,。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,，采取合理的烹調(diào)方式,，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

四,、烹調(diào)的菜肴盡量做到色,、香、味等感官性狀俱佳,，增進(jìn)用餐者食欲。

五,、四季豆,、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘,、燒、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻,，使其熟透。

六,、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽,、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎,、耳垢,，上廁所后要洗手。

七,、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗,。

八、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九,、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染,。

十,、抹布、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔，分類使用,。

十一、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,，并及時(shí)加蓋,。

十二,、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,。

單位食堂粗加工區(qū)管理得好,，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒,。為此,，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

一,、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,。

二,、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái),、用具,、容器分開使用，防止交叉污染,。

三,、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品,，用后必須及時(shí)消毒,、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品,。

四,、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒,、清洗晾干,。

五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,，要及時(shí)清洗,、晾干。

六,、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾,。

七,、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在攤晾架上,，使其通風(fēng)透氣,，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

庫房管理制度

單位食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此，特制定食堂庫房管理制度,。

一,、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃,，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生,。

二、庫房要保持干燥、通風(fēng),、整潔,，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三,、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出,。

四,、任何人員不私自動(dòng)用庫房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕,，做好防火防盜工作,。

五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,，食品與非食品不得混放或混裝,，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米,。

六,、在庫房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品,，如滅蠅,、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品,。

七,、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房?jī)?nèi),。

八,、確保入庫、出庫手續(xù)齊全,，食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄,。

單位食堂管理制度規(guī)定范本 篇3

一、目的：

為了加強(qiáng)就餐管理,，規(guī)范外來人員的就餐行為，結(jié)合公司食堂運(yùn)營(yíng)情況及安全管理,，為全體員工及外來就餐人員提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境,，特地制定此制度。

二,、適用范圍：

本規(guī)定適用于公司食堂用餐所有外來人員(即非本公司員工。如：外來施工人員,、設(shè)備安裝維護(hù)人員,、供貨商及送貨人員,、洽談公務(wù)來賓等)。

三,、職責(zé)：

1,、辦公室

1.1辦公室負(fù)責(zé)本規(guī)定執(zhí)行情況的管理;

1.2辦公室后勤文員負(fù)責(zé)餐票售賣、登記,，并建立相應(yīng)的管理臺(tái)帳,。

2、各部門

2.1各相關(guān)部門和人員負(fù)責(zé)配合執(zhí)行本制度;

2.2責(zé)任部門及人員協(xié)助外來人員對(duì)餐票的購買,，并引導(dǎo)至公司食堂用餐。

四,、內(nèi)容：

1,、用餐時(shí)間

1.1早餐時(shí)間：07：20-08：00

1.2中餐時(shí)間：12：00-12：45

1.3晚餐時(shí)間：17：00-17：30(夏季)

17：30-18：00(冬季)

1.4提前或超出規(guī)定用餐時(shí)間,，食堂將不供應(yīng)伙食,。

2、就餐流程

2.1對(duì)于短期(2天內(nèi))在公司用餐的批量(3人以下)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請(qǐng)表》,，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核,、辦公室主任審批后,，到辦公室后勤文員處購買餐票,，然后再帶領(lǐng)用餐人員去公司食堂就餐;

2.2對(duì)于長(zhǎng)期(2天以上)在公司用餐的批量(3人以上)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請(qǐng)表》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核,、辦公室主任審批,，報(bào)辦公室分管副總簽署意見后，到后勤文員處一次性購買餐票,，交給就餐人員去食堂就餐,。如餐票用完，工作還未結(jié)束則繼續(xù)進(jìn)行申請(qǐng)并登記,。

3,、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

3.1早餐票：2元/張/人

3.2中餐票：5元/張/人

3.3晚餐票：5元/張/人

4、外來人員就餐制度

4.1按規(guī)定時(shí)間憑餐票在公司員工食堂用餐;

4.2排序就餐,，注意維持餐廳秩序,，保持安靜，不得大聲喧嘩;

4.3用餐人員就自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持食堂干凈整潔;

4.4自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,，違者視情況做相應(yīng)賠償;

4.5湯、主食等食品請(qǐng)自行取食,，要按量盛取,，注意節(jié)約不得浪費(fèi)糧食;

4.6餐后請(qǐng)將餐具送到碗筷收集處，并將餐具分類擺放好,，殘?jiān)２思肮切季璧谷脬锼皟?nèi);

4.7短期在公司用餐的外來人員在食堂領(lǐng)取一次性碗筷;

4.8長(zhǎng)期在公司用餐的外來人員請(qǐng)自備碗筷,。

五、附則

1,、客戶單位審核,、考察按《辦公室接待工作制度》執(zhí)行;

2、本規(guī)定由辦公室負(fù)責(zé)解釋,。經(jīng)分管副總簽字確認(rèn)后正式實(shí)施,。

單位食堂管理制度規(guī)定范本 篇4

一、制定目的

為加強(qiáng)林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理,，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量,，為全體干部職工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度,。

二,、職責(zé)分工

(一)食堂管理員

1、遵守財(cái)務(wù)制度,，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬,，月末遞交財(cái)務(wù)作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬;

2,、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的采購,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化,，精打細(xì)算,，合理安排用餐量;

3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生,，做到廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全;

4,、經(jīng)常對(duì)食堂電氣設(shè)備,、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)相應(yīng)采取措施;

5,、管理好食堂炊具,、餐具、桌椅,、電器等固定資產(chǎn),，按需及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作;

6,、對(duì)統(tǒng)一購入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫保管,，有需要時(shí)按規(guī)定憑單發(fā)放。

(二)食堂工作人員

1,、廚師：負(fù)責(zé)每日購入菜品的驗(yàn)收,，按時(shí)準(zhǔn)備一日三餐，注重飲食的葷素搭配;確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完,，不造成浪費(fèi);負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用,，杜絕意外事故發(fā)生。

2,、副手：負(fù)責(zé)廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔;做好菜品洗切,、調(diào)料備用等等烹飪前期工作;做好廚灶具,、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈,，椅凳擺放整齊,。

(三)辦公室負(fù)責(zé)人

1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生,、飯菜質(zhì)量,、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見,，針對(duì)出現(xiàn)的問題制定改進(jìn)措施;

2,、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請(qǐng)的核實(shí)和確認(rèn)，嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，及時(shí)下達(dá)派餐意見;,。

3、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報(bào)事項(xiàng)的簽批,，監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的有效執(zhí)行,。

(四)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人

1、復(fù)核食堂每月收支金額,，審核報(bào)賬單據(jù),，核定局機(jī)關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用;

2、根據(jù)實(shí)際需要提出接待物品采購計(jì)劃,，計(jì)劃內(nèi)容包括需購商品名稱,、數(shù)量,、單價(jià)、金額,、供貨商等,，報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織采購。

3,、做好接待物品出入庫登記,，統(tǒng)計(jì)結(jié)存數(shù)量，定期會(huì)同食堂管理員,、辦公室負(fù)責(zé)人對(duì)庫存物品進(jìn)行盤點(diǎn)核對(duì);

4,、定期進(jìn)行成本核算，嚴(yán)格控制支出,，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議,。

三、管理內(nèi)容

(一)內(nèi)部用餐

1,、單位干部職工(含臨聘人員)在食堂就餐,，每月交納伙食費(fèi)100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補(bǔ)貼;職工子女在食堂就餐的,，若為高中以下(含高中)學(xué)生,，每月交納伙食費(fèi)100元/人;其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費(fèi)200元/人,。單位不予補(bǔ)貼子女及家屬伙食費(fèi),。(補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)待定,，后附測(cè)算方案供領(lǐng)導(dǎo)定奪)

2,、食堂在法定,、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項(xiàng)，如歡迎新進(jìn),、歡送退休等集體會(huì)餐，由辦公室通知食堂管理員適當(dāng)安排加菜以豐富干部職工伙食，標(biāo)準(zhǔn)不超過每人每餐5元。加餐費(fèi)用單獨(dú)記賬、匯總，及時(shí)報(bào)賬,。

3,、集中人員加班,、召開系統(tǒng)一般性會(huì)議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請(qǐng)單》,，為期一天以內(nèi)的由辦公室負(fù)責(zé)人直接簽批,，一天以上的需報(bào)經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂管理員具體安排,。

4、工作餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每天每人不超過10元,，不安排煙酒;會(huì)議餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過15元,，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的,，每人每餐不超過8元,。

5、食堂管理員要對(duì)工作餐費(fèi)和會(huì)議餐費(fèi)分別單獨(dú)記賬,，結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請(qǐng)單向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬,。

(二)對(duì)外接待

①單位來客接待原則上在食堂安排，實(shí)行提前報(bào)餐制，由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請(qǐng)單》，報(bào)辦公室負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管理員具體安排。

②報(bào)餐必須在上午10：30、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準(zhǔn)備,。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報(bào)餐而造成的誤餐，食堂概不負(fù)責(zé);因此產(chǎn)生的一切外出接待費(fèi)用,，由接待經(jīng)辦人自行支付。

③食堂管理員要對(duì)接待餐費(fèi)單獨(dú)記賬,，憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請(qǐng)單》向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬,。

④接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨(dú)山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》。

單位食堂管理制度規(guī)定范本 篇5

1.目的

為規(guī)范員工食堂的工作,，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù),，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理,。

3.職責(zé)

3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;

3.2食堂管理員

3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理;

3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

3.2.3負(fù)責(zé)制作,、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購;

3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省;

3.3廚師

3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作;

3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃;

3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計(jì)劃;

3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收;

3.3.6做好每月回收飯票的保管,，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負(fù)責(zé)廚房,、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗;

3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗,、消毒;

3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收,。

4.程序及內(nèi)容

4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;

4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn)：

葷菜：1.5元/份;

素菜：0.5元/份;

米飯：0.5元/人·餐;

湯：1元/份(注：素菜湯免費(fèi));

4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點(diǎn)：

技術(shù)人員在二食堂用餐;

管理人員在一食堂用餐,。

4.2.2就餐時(shí)間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)，餐卡遺失后,，一律按80元/張補(bǔ)辦;

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;

4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查,，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算;

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證,，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后,，將餐卡交還給員工發(fā)膳,，無工作證、飯卡時(shí),，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

4.3.2對(duì)外售飯：

一律采取購買飯票的形式就餐,，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對(duì)不能提供飯票者,，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì),，不得自行拿取;

4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜,、米飯,、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應(yīng),，但要注意節(jié)約,，按飯量自取;

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧,、餐具應(yīng)輕拿輕放;

4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,，不得將餐具及飯,、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員,、傷、病人員除外);

4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,，殘食不得亂丟亂倒,，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;

4.3.8定時(shí)開餐,，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外);

4.3.9食堂專人打飯,，相互監(jiān)督。

4.4食堂收支結(jié)算：

4.4.1每月1-5日,，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì);

4.4.2每月10日前,，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。

4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡,、油污;

4.5.1.3保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡、防滑;

4.5.1.4食堂人員將餐桌,、椅凳擺放整齊;

4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,，以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜,、排風(fēng)扇,、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔;

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具,、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點(diǎn);

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具,、餐具、灶臺(tái)兩次以上,，直至干凈,，保證無油污,、污漬;

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈,、無水跡;

4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗,。

4.6安全管理

4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;

4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開放置;

4.6.3廚房設(shè)置滅火器;

4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;

4.6.6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等。

4.6.7管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

4.7食堂采購和報(bào)銷：

4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,、貨比三家的原則選擇每日菜品,、副食品等物資的固定供應(yīng)商;

4.7.2采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品;

4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符;

4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計(jì);

4.7.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次,，不能按周期結(jié)算的,，經(jīng)驗(yàn)收合格后也可立即付款;

4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算,。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款,，嚴(yán)禁以少報(bào)多;

4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員;

4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,，并按時(shí)、保質(zhì),、保量提供菜品,。

4.9廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則

4.9.1遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退,。

4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理,。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元,。

4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款,。

4.9.5嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,，并對(duì)外來人員進(jìn)行登記，若未遵照?qǐng)?zhí)行,，扣款10-50元,。

4.9.6采購廚房物資、菜品,、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,，并送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具,、電器等物品,，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

4.9.8對(duì)就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私,、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

4.9.9應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,，杜絕浪費(fèi),，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

4.9.10食堂菜品,、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

4.9.11服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),，不服從工作安排者扣罰50-100元,，嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.12準(zhǔn)時(shí)開伙,，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退,。

4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定,，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元,，嚴(yán)重者辭退,。

4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.15擅自使用電爐,、燒柴者,，罰款100-200元并予以降級(jí)處理，嚴(yán)重者辭退,。

4.9.16團(tuán)結(jié)同事,，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰50-100元,，嚴(yán)重者辭退,。

4.9.17工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議,，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,，獎(jiǎng)勵(lì)20-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資,。

4.9.18堅(jiān)守原則,，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益,，表現(xiàn)突出者,，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資,。

4.9.19工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資,。

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