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中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇一

(二)桌次的順序 一般家庭的宴會(huì),，飯廳置圓桌一臺(tái)，自無(wú)桌次順序的區(qū)分,，但如果宴會(huì)設(shè)在 飯店或禮堂，圓桌兩桌,，或兩桌以上時(shí),，則必須定其大小。其定位的原則,，以背對(duì)飯廳或禮堂為正位,，以右旁為大,，左旁為小,，如場(chǎng)地排有三桌，則以中間為大,，右旁次之,，左旁為小。

(三)位次的安排 賓客邀妥后,，必須安排客人的位次,。目前我國(guó)以中餐圓桌款宴，有中式及西式兩種席次的安排,，兩種基本原則相同：

1,、以右為尊，前述桌席的安排,，已述及尊右的原則,，席次的安排、亦以右為尊,，左為次,。故如男女主人并座，則男左女右,，以右為大,。如席設(shè)兩桌，男女主人分開(kāi)主持,，則以右桌為大,。賓客席次的安排亦然,，即以男女主人右側(cè)為大，左側(cè)為小,。

2,、職位或地位高者為尊，高者座上席,，依職位高低,，即官階高低定位，不逾越,。

3,、職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習(xí)慣定位,。

4,、遵守外交慣例，依各國(guó)的慣例,，當(dāng)一國(guó)政府的首長(zhǎng),，如總統(tǒng)或總理款宴外賓時(shí)，則外交部長(zhǎng)的排名在其他各部部長(zhǎng)之前,。

5,、女士以夫?yàn)橘F，其排名的秩序,，與其丈夫相同,。即在眾多賓客中，男主 賓排第一位,，其夫人排第二位,。但如邀請(qǐng)對(duì)象是女賓，因她是某部長(zhǎng),，而這位先生官位不顯,，譬如是某大公司的董事長(zhǎng)，則必須排在所有部長(zhǎng)之后,，夫不見(jiàn)得與妻同貴,。

6、與宴賓客有政府官員,、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖及社會(huì)賢達(dá)參加的場(chǎng)合,，則依政府 官員、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖,、社會(huì)賢達(dá)為序,。

7、歐美人士視宴會(huì)為社交最佳場(chǎng)合,，故席位采分座之原則,，即男女分座,，排位時(shí)男女互為間隔。夫婦,、父女,、母子、兄妹等必須分開(kāi),。如有外賓在座,，則華人與外賓雜坐。

8,、遵守社會(huì)倫理,，長(zhǎng)幼有序，師生有別,。如某人已經(jīng)是部長(zhǎng),，而某教授為其恩師，在非正式場(chǎng)合,，某教授仍應(yīng)為上席,，指的是非正式場(chǎng)合。

9,、座位的末座,，原則上不安排女賓。

10,、如女主人的宴會(huì),，邀請(qǐng)了他的頂頭上司,，經(jīng)理邀請(qǐng)了其董事長(zhǎng),，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇二

(一)就座和離席

1、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐。

2,、席上如有女士,，應(yīng)等女士座定后,，方可入座,。如女士座位在隔鄰,，應(yīng)招呼女士,。

3,、用餐后,，須等男,、女主人離席后,，其他賓客方可離席,。

4,、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜,。

5,、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座,。

6,、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅,。

(二)香巾的使用

1,、餐巾是為防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬,。

2,、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。

3,、餐巾應(yīng)攤開(kāi)后,，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶,，或掛在西裝領(lǐng)口,。

4、用餐巾擦拭餐具是有失禮儀的行為,。

(三)餐桌一般禮儀

1,、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下,，不可任意伸直,，手肘不得靠桌邊,， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2,、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人,，尤其要招呼兩側(cè)的女賓,。

3,、嘴里有食物，避免張嘴說(shuō)話,。

4,、自用餐具不入公用餐盤(pán)夾取菜肴。

5,、必須小口進(jìn)食,，不要大口塞。

6,、取菜舀湯,，應(yīng)使用公筷公匙。

7,、吃進(jìn)嘴的食物,，不能吐出來(lái)。對(duì)于滾燙的食物,，可以喝水或果汁沖涼,。

8、送食物入口時(shí),，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,，不直向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座,。

9、自己手上持刀叉,，或他人在嚼食物時(shí),，都要避免跟對(duì)方說(shuō)話或敬酒,。

10、女士盡量避免在餐桌上剔牙,。

11,、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏,、打嗝,。

12、喝酒宜各隨意,，敬酒以禮到為止,，切忌勸酒、猜拳,、吆喝,。

13、餐具墜地時(shí),，示意服務(wù)員幫忙換,。

14、不慎將酒,、水,、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪,，反使對(duì)方難為情。

15,、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品,，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越,，長(zhǎng)驅(qū)取物,。

16、如吃到不潔或異味,，應(yīng)將入口食物,，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤(pán)中,。發(fā)現(xiàn)異物時(shí),，不要大驚小怪，而是示意服務(wù)人員更換,。

17,、食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置,。餐巾亦應(yīng)折好,，放在桌上。

18,、主食進(jìn)行中,，不宜抽煙，如需抽煙,，必須先征得鄰座的同意,。

19、進(jìn)餐的速度,，宜與男女主人同步,，不宜太快，亦不宜太慢,。

20,、餐桌上不應(yīng)談悲傷以及讓人倒胃口的事，不然就容易破壞用餐的氛圍,。

21,、在餐廳進(jìn)餐，不宜推拉爭(zhēng)相付賬,。被請(qǐng)的客人,，不應(yīng)悄悄地去付賬。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇三

【中餐的上菜程序】

中餐上菜的程序自古就很講究,。清朝乾隆年間的才子袁枚,，在其著名的《隨園食單》上，就曾對(duì)上菜程序做過(guò)如下論述:"上菜之法,，咸者宜先,，淡者宜后，濃者宜先,，薄者宜后,，無(wú)湯者宜先，有湯者宜后,。度客食飽則脾困矣,，需用辛辣以振動(dòng)之;慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之,。"衰枚的這段話,，總結(jié)了中餐宴會(huì)上菜的一般程序。

目前中餐宴會(huì)上菜的順序一般為:第一道涼菜,，第二道主菜(較高貴的名菜),，第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜,，第五道甜菜(隨上點(diǎn)心)，最后上水果,。

由于中國(guó)的地方菜系很多,，又有多種宴會(huì)種類(lèi),，如著名的燕菜席,、燕翅席、魚(yú)翅席,、魚(yú)唇席,、海參席、全羊席,、全鴨席,、全鱗席、全素席,、滿(mǎn)漢全席等,。可見(jiàn),，地方菜系不同,，宴會(huì)席面不同，其菜肴設(shè)計(jì)安排也就不同,。在上菜程序上,，也不會(huì)完全相同。例如,，全鴨席的主菜,，北京烤鴨，就不作為頭菜上,，而是作為最后一道大菜上的,，人們稱(chēng)其為"千呼萬(wàn)喚始出來(lái)"。而譚家菜燕翅席,，因?yàn)橄细緹o(wú)炒菜,，所以在主菜之后上的是燒、扒,、蒸,、燴一類(lèi)的菜看。又如上點(diǎn)心的時(shí)間,，各地習(xí)慣亦有不同,，有的是在宴會(huì)進(jìn)行中上，有的是在宴會(huì)將結(jié)束時(shí)上;有的甜,、咸點(diǎn)心一起上,，有的則分別上,。這都是根據(jù)宴席的類(lèi)型、特點(diǎn)和需要,，因人因事因時(shí)而定,。基本原則是既不可千篇一律,，又要按照中餐宴會(huì)相對(duì)穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行,。

中餐宴會(huì)上菜掌握的原則是:先冷后熱，先菜后點(diǎn),，先咸后甜,，先炒后燒，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般,。

(1)上拔絲菜，如拔絲魚(yú)條,、拔絲蘋(píng)果,、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等,，要托熱水上,，即用湯碗盛裝熱水，將裝有拔絲菜的盤(pán)子擱在湯碗上用托盤(pán)端送上席,，并跟涼開(kāi)水?dāng)?shù)碗,。托熱水上拔絲菜，可防止糖汁凝固,，保持拔絲菜的風(fēng)味,。

(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等,，應(yīng)同熱菜一起上齊,。如清蒸魚(yú)配有姜醋汁，北京烤鴨配有蔥,、醬,、餅等，在上菜時(shí)可略作說(shuō)明,。

(3)上易變形的炸爆炒菜看,，如高麗蝦仁、炸蝦球,、油爆肚仁等,，一出鍋即須立即端上餐桌。上菜時(shí)要輕穩(wěn),，以保持菜看的形狀和風(fēng)味,。

(4)上有聲響的菜,，如鍋巴海參、鍋巴肉片,、鍋巴什錦,，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺(tái)，隨即把湯汁澆在鍋巴上,，使之發(fā)出響聲,。做這一系列動(dòng)作要連貫，不能耽擱,，否則此菜將失去應(yīng)有效果,。

(5)上原盅燭品菜，如冬瓜盅,，上臺(tái)后要當(dāng)著客人的面啟蓋，以保持燭品的原味,，并使香氣在席上散發(fā),。揭蓋時(shí)要翻轉(zhuǎn)移開(kāi)，以免湯水滴落在客人身上,。

(6)上泥包,、緬甸、荷葉包的菜,，如叫花雞,、緬甸雞、荷香雞,，要先上臺(tái)讓客人觀賞后,，再拿到操作臺(tái)上當(dāng)著客人的面打破或啟封，以保持菜看的香味和特色,。

(7)生煽火鍋上席方法:

四生火鍋,、六生火鍋、八生火鍋,、菊花火鍋,、毛肚火鍋，均屬生煽火鍋一類(lèi),。此類(lèi)火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精,，其上席的操作方法和要求基本相同。

四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺(tái)后,，在 上席前掀開(kāi)火鍋蓋,，再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生，然后用大湯瓢舀出適量的湯,，盛于大湯碗內(nèi),，以防止上席后加主,、配料肘湯汁濺出。

在四生碟中,，稍許放一點(diǎn)料酒,，輕輕晃動(dòng)一下，使酒浸潤(rùn)碟底,， 以避免原料因干燥而粘在碟子上,。這樣做，上席后可順利將原料撥 進(jìn)火鍋,。將火鍋蓋好上桌,。上桌時(shí)，火鍋下要放一個(gè)盛水的盤(pán)子,，以防止烤焦臺(tái)布,。上桌擺穩(wěn)后，先點(diǎn)燃鍋底的酒精爐,，后將鍋蓋揭起來(lái),。揭蓋時(shí)要輕輕掀起，在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn),，以防止鍋蓋的水珠滴 到桌面上,，并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外。

上四生碟,。如果四生碟子是花色拼盤(pán),，須在上火鍋前擺在桌上展出。如果是一般的拼碟,，在上桌時(shí)擺在火鍋四周即可。

加入四生原料。待火鍋里的湯燒開(kāi)后，先把配料放迸火鍋,。如白菜,、粉絲,，再按備主料烹熟所需時(shí)間長(zhǎng)短，依次用筷撥進(jìn)火鍋,。難熟的先撥入,，易熟的后撥入,，隨即用筷子攪散煮熟,。

擺菜即是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù)，要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用,。

擺菜的具體要求是:

(1)擺菜的位置要適中,。散坐擺菜要擺在小件餐具前面,，間距要適當(dāng),。一桌有幾批散坐顧客的,，各客的菜盤(pán)要相對(duì)集中，相互之間要留有一定間隔,，以防止差錯(cuò),。中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放,。

(2)中餐酒席的大拼盤(pán),、大菜中的頭菜，一般要擺在桌子中間,。 如用較盤(pán),，要先擺到主賓面前,。湯菜如品鋪,、砂鍋,、暖鍋、燭盅等,，一般也擺在桌子中間。散坐的主菜,、高檔菜,，一般也應(yīng)擺在中間位置上。

(3)比較高檔的菜,，有特殊風(fēng)味的菜,，或每上一道新菜，要先擺到主賓位置上,，在上下一道菜后再順勢(shì)撤擺在其它地方,，將桌上菜肴作為疊土的調(diào)整，使臺(tái)面始終保持美觀,。

(4)酒席中頭菜的看面要對(duì)正主位,，其它菜的看面要調(diào)向四周。散坐菜的看面要朝向顧客,。

菜肴的所謂看面,，就是最宜于觀賞的一面。各類(lèi)菜的看面是: 整形的有頭的菜看,，如烤乳豬、冷碟孔雀開(kāi)屏等,，其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜看,，如烤鴨、八寶雞,、八寶鴨等,，其豐滿(mǎn)的身子為看面;冷碟中的獨(dú)碟、雙拼或三拼，如有巷縫的,，其巷縫為看面,，無(wú)巷縫的，其刀面為看面;盅菜類(lèi)的花紋最精細(xì)的部分為看面;有 "喜"字,、"壽"字的造型菜,，其字畫(huà)的'正面為看面;一般的菜看，其刀工精細(xì),、色調(diào)好看的部分為看面,。

(5)各種菜肴要對(duì)稱(chēng)擺放，要講究造型藝術(shù),。菜盤(pán)的擺放形狀一般是兩個(gè)菜可并排擺成橫一字形一菜一湯可擺成豎一字形,，湯在前，菜在后;兩菜--湯或三個(gè)菜,，可擺城品字形,，湯在上，菜在下;三菜一湯可以湯為圓心,，菜沿湯內(nèi)邊擺成半圓形;四菜一湯,，湯放中間，菜擺在四周;五菜一湯,，以湯為圓心擺成梅花形;五菜以上都以湯或頭菜或大拼盤(pán)為圓心,，擺成圓形。

菜肴對(duì)稱(chēng)擺放的方法:要以菜肴的原材料色彩,、形狀,、盛具等幾個(gè)方面講究對(duì)稱(chēng)。如雞可對(duì)鴨,，魚(yú)可對(duì)蝦等,。同形狀、同顏色的菜看也可相間對(duì)稱(chēng)擺在餐臺(tái)的上下或左右位置上;一般不要并排擺在一起,，擺放時(shí)注意葷素,、顏色、口味的搭配和間隔,，盤(pán)與盤(pán)之間距離相等,。

(6)如果有的熱菜使用長(zhǎng)盤(pán)，其盤(pán)子應(yīng)橫向朝主人,。

如果熱菜上整鴨,、整雞、整條魚(yú)時(shí),，中國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭,，鴨不獻(xiàn)掌,，魚(yú)不獻(xiàn)脊"。即上菜時(shí)將其頭部一律向右,，脯(腹)部朝主人,，表示對(duì)客人的尊重。

關(guān)于"魚(yú)不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗,，據(jù)說(shuō)來(lái)源于"魚(yú)腹藏劍"的典故,。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，吳國(guó)的公子姬光為了除掉吳王僚,，繼承王位,，請(qǐng)來(lái)猛士專(zhuān)諸相助。專(zhuān)諸善烤魚(yú),，"嘗者皆以為美",，姬光便請(qǐng)吳王僚來(lái)嘗專(zhuān)諸的烤魚(yú)。專(zhuān)諸在做好的魚(yú)腹中暗藏鋒利的魚(yú)腸短劍,，乘進(jìn)魚(yú)之機(jī),，從魚(yú)腹中抽出短劍將吳王僚刺死。而當(dāng)時(shí)專(zhuān)諸為了取劍方便,，正是將魚(yú)脊朝向吳壬僚,，魚(yú)腹朝向自己的。從此,，"獻(xiàn)魚(yú)不獻(xiàn)脊"說(shuō)法便流傳于世,。

如果熱菜上整鴨、整雞,、整條魚(yú)時(shí),，中國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌,，魚(yú)不獻(xiàn)脊",。即上菜時(shí)將其頭部一律向右，脯(腹)部朝主人,，表示對(duì)客人的尊重,。

關(guān)于"魚(yú)不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)來(lái)源于"魚(yú)腹藏劍"的典故,。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí),，吳國(guó)的公子姬光為了除掉吳王僚，繼承王位,，請(qǐng)來(lái)猛士專(zhuān)諸相助,。專(zhuān)諸善烤魚(yú)，"嘗者皆以為美",，姬光便請(qǐng)吳王僚來(lái)嘗專(zhuān)諸的烤魚(yú),。專(zhuān)諸在做好的魚(yú)腹中暗藏鋒利的魚(yú)腸短劍，乘進(jìn)魚(yú)之機(jī),，從魚(yú)腹中抽出短劍將吳王僚刺死,。而當(dāng)時(shí)專(zhuān)諸為了取劍方便，正是將魚(yú)脊朝向吳壬僚,，魚(yú)腹朝向自己的,。從此，"獻(xiàn)魚(yú)不獻(xiàn)脊"說(shuō)法便流傳于世,。

較高級(jí)的酒席,、宴會(huì)，往往需要兩種以上酒水飲料品種,，并配有冷,、熱、海鮮,、湯,、羹、甜,、咸,、炒、燴,、扒,、煎等不同的菜品。因此,，在以下幾種情況下,，需要及時(shí)地更換小件餐具、用具,。宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作應(yīng)將所需物品備齊待用,。

1、用餐中換骨碟 骨碟在西餐中叫餐碟,。 賓客在用餐過(guò)程中,，遇有幾下情況需要更換骨碟：凡是吃過(guò)冷菜換吃熱菜時(shí);凡裝過(guò)魚(yú)腥味食物的骨碟，再吃其它類(lèi)型菜肴時(shí);用汁芡各異,、味道有別的菜肴時(shí);出現(xiàn)骨碟灑落酒水,、飲料時(shí);骨碟擺放，然后,，從客人的左側(cè)將用過(guò)的骨碟撤下,。撤碟時(shí)不可交叉疊撤,。

2,、用餐中換煙灰缸 客人用餐時(shí),，餐臺(tái)上的煙灰缸內(nèi)應(yīng)始終保持清潔，顧客使用過(guò)的煙灰缸應(yīng)及時(shí)撤換,。撤換煙灰缸的方法是：用干凈的煙灰缸壓放在用過(guò)的煙灰缸上,，并將兩個(gè)煙灰缸同時(shí)撤下;然后再將干凈的煙灰缸放回原處。這樣可防止在取拿用過(guò)的煙灰缸時(shí),，飄落煙灰,。

3、撤小毛巾與餐巾 客人用水果前,，應(yīng)將擦手毛巾(冬天用熱的,，夏天用溫的)遞與賓客，客人用過(guò)后應(yīng)及時(shí)用毛巾夾取下餐臺(tái),。如用毛巾碟應(yīng)一同取走撤下,。客人用餐完畢離席后,，應(yīng)在撤餐具前先將餐巾撤離餐臺(tái),。

4、撤骨碟,、小湯碗 宴會(huì)進(jìn)行到最后時(shí),，應(yīng)是上水果及茶的階段。在上水果碟前,，應(yīng)將餐臺(tái)上的小件餐具進(jìn)行清理,，在清理過(guò)程中，將吃菜點(diǎn)用的骨碟,、小湯碗撤掉,，換擺水果吃碟及果刀、果叉,。

5,、撤菜盤(pán) 撤菜盤(pán)是掌握在上水果前進(jìn)行。上水果前,，可將餐臺(tái)上的殘菜盤(pán)撤凈,，有必要時(shí)，可做簡(jiǎn)單的餐臺(tái)清理,，而后將水果擺放于餐臺(tái)當(dāng)中,。

6、撤煙灰缸 收臺(tái)時(shí)撤煙灰缸,，應(yīng)先做防火安全檢查,，看是否有未熄滅的煙蒂，如有,，應(yīng)進(jìn)行滅火處理,。撤煙灰缸應(yīng)用為一項(xiàng)單獨(dú)的撤臺(tái)程序,。

7、收拾臺(tái)布 收拾臺(tái)布是撤臺(tái)工作的最后一道程序,。餐臺(tái)的各種餐飲用具撤清后,，首先應(yīng)注意一下臺(tái)布上是否有煙蒂、殘菜等,，如有，先清理再撤臺(tái)布,。如臺(tái)布上灑有大量的液體時(shí),，應(yīng)采取晾臺(tái)的方法，待臺(tái)布干后再卷疊,，以免造成臺(tái)布發(fā)霉,。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇四

餐飲是一種常見(jiàn)的社交活動(dòng)，中國(guó)餐飲文化很豐富,，中國(guó)人熱情好客,，很講究餐飲禮儀。中餐宴會(huì)是指具有中國(guó)傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會(huì),，遵守中國(guó)人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范,。

宴請(qǐng)活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的,，如為迎接重要的來(lái)賓或政界要員的公務(wù)性來(lái)訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項(xiàng)重要的儀式等舉行的宴會(huì),，都屬于禮儀上的需要，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序,。

另一種是交誼性的,，主要是為了溝通感情、表示友好,、發(fā)展友誼,，如：接風(fēng)、送行,、告別,、聚會(huì)等。

再一種是工作性質(zhì)的,，主人或參加宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng),，以便在餐桌上商談工作。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專(zhuān)用的座子上,。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤(pán),，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

濕毛巾

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。

水盂

在宴席上,，上雞,、龍蝦、水果時(shí),，有時(shí)送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用(曾有人誤為飲料,，以致成為笑話)。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇五

中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱(chēng)始于周公,，千百年的演進(jìn),，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,，官府，行幫,，民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人了,。

點(diǎn)菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,，這一條更要重視,。像炸春卷、煮元宵,、蒸餃子,、獅子頭、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味,，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇。

2,、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

3,、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,，能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。

同時(shí),，在安排菜單時(shí),，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視,。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤(pán)、碗,、碟,、筷、匙六種,。在正式的宴會(huì)上,，水杯放在菜盤(pán)左上方，酒杯放在右上方,?？曜优c湯匙可放在專(zhuān)用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在?zhuān)用的座子上,。

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤(pán)，后上熱菜,，最后上甜食和水果,。

用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉,。在上蝦、蟹、雞等菜肴前,，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料,，而是洗手用的,。洗手時(shí)，可兩手輪流蘸濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干。

座次禮儀

這個(gè)“排座次”,，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來(lái)講,，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,，末席為最低者,。

巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌,，則正對(duì)大門(mén)的為主客,，左手邊依次為2、4,、6……右手邊依次為3,、5、7……直至匯合,。

若為八仙桌,，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門(mén),，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,、4,、6、8,，右手邊為3,、5,、7。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2、4,、6席,，右邊為3、5,、7席,，根據(jù)主客身份、地位,，親疏分坐,。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐桌邊,，一手拿一根筷子隨意敲打,，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時(shí),，要把筷子一雙雙理順,，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前，相距較遠(yuǎn)時(shí),，可以請(qǐng)人遞過(guò)去，不能隨手?jǐn)S在桌子上,。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根是大頭，一根是小頭,?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上,。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí),，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里,。

五忌揮筷：在夾菜時(shí),，不要把筷子當(dāng)作道具，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),，把筷子戳到別人面前,，這樣做是失禮的。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇六

如果時(shí)間允許,，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱,，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。

當(dāng)然,，作為公務(wù)宴請(qǐng),，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題，因此,，要控制預(yù)算,，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算,。

況且一般來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買(mǎi)單,，客人也不太好意思點(diǎn)菜,，都會(huì)讓你來(lái)作主。

如果你的老板也在酒席上,，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮?，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多,，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜,，除非是他/她主動(dòng)要求。

否則,，他會(huì)覺(jué)得不夠體面,。

如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道,，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng),，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。

如果對(duì)方盛情要求,，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜。

記得征詢(xún)一下桌上人的意見(jiàn),，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了,。

點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。

點(diǎn)菜時(shí),，一定要心中有數(shù),。

點(diǎn)菜時(shí)，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則

一看人員組成,。

一般來(lái)說(shuō),，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。

如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合,。

一般來(lái)說(shuō),，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱,，盡量做到全面,。

如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食,，如果女士較多,，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

三看宴請(qǐng)的重要程度,。

若是普通的商務(wù)宴請(qǐng),，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。

如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物,，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,，例如龍蝦、刀魚(yú),、鰣魚(yú),，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚(yú),、翅粉等,。

還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格,，或是討價(jià)還價(jià),，這樣會(huì)讓你公司在客戶(hù)面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶(hù)也會(huì)覺(jué)得不自在,。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇七

中餐一般都使用圓桌，中間有圓形轉(zhuǎn)盤(pán)放置食品,，進(jìn)餐時(shí)將菜夾到面前的小碟子享用,。

中餐的餐桌禮儀基本上很簡(jiǎn)單、自在,，最不受拘束,。只要留意以下要點(diǎn)即可。

1.主客優(yōu)先,。主客還未動(dòng)筷之前,，不可以先吃;每道菜都等主客先夾菜，其他人才依序動(dòng)手,。

2.有人夾菜時(shí),，不可以轉(zhuǎn)動(dòng)桌上的轉(zhuǎn)盤(pán);有人轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)時(shí),，要留意有無(wú)刮到桌上的餐具或菜肴。

3.不可一人獨(dú)占喜好的食物,。

4.避免使用太多餐具,。中餐的精神就是邊吃邊聊，眾人同樂(lè),，只要遵守基本禮儀,，可以盡情地聊天。

座位

到了一個(gè)桌子前,，要分清主次席,。一般說(shuō)，在人家里,，背對(duì)廚房門(mén)的為下座,，面對(duì)廚房的為上座;在餐館里，服務(wù)員上菜的一方為下座,，對(duì)面則是上座,。如果自己是客人，當(dāng)然可以應(yīng)主人只邀坐上座,，而請(qǐng)客的一方自己則坐下,。總之就是一大桌人中掂量自己應(yīng)該有多受尊敬就坐到哪里去吧!若是亂了秩序,，要么就是存心不尊敬別人,，要么就是自己太傻了。

斟酒

應(yīng)由主人為客人倒酒,，身份地位最下的為最要尊敬的人倒酒,。如果自己是陪客，既不是主人也不是客人而是在中間陪酒的,，那么就什么也不用管了,，等著別人為你倒吧。

倒酒的時(shí)候還有個(gè)量的問(wèn)題,。好朋友,，熟的考慮對(duì)方的酒量而倒，而對(duì)需要尊敬的,，自己的一定要比別人的多,，要不然就像買(mǎi)菜還價(jià)一樣。若是自己實(shí)在酒量不行則一定要聲明在前,，請(qǐng)求對(duì)方諒解,，成功與否喝多少就看自己本事了。

自己的酒喝完了,，別人的還沒(méi)有喝完,，若是平輩,，別人要跟你倒，可以說(shuō)“你自己都沒(méi)喝完”,，長(zhǎng)輩的話,，如果真的不能喝就講實(shí)話，長(zhǎng)輩應(yīng)該會(huì)體諒,，實(shí)在不行就認(rèn)命了,。

順序

酒桌上是一定要敬酒的。不管是倒酒還是敬酒,，都有個(gè)順序問(wèn)題,。自己為別人倒酒，自己的就肯定是在最后,，敬酒和倒酒都要始終如一的一個(gè)順序,，要從身份最高的喝酒的人開(kāi)始，依次降低,，不好控制的話就順時(shí)針,，逆時(shí)針一圈都行，只要一圈該做的酒都做完了,。

另外需要注意的就是,，如果自己是上面所述的陪客，千萬(wàn)不要在主人敬酒之前敬酒,，那就是搶人家的風(fēng)頭了!

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇八

左高右低：當(dāng)兩人一同并排就座時(shí),，通常以右為上座，以左為下座,。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向,，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。

中座為尊：三人一同就餐時(shí),，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人,。

面門(mén)為上：倘若用餐時(shí)，有人面對(duì)正門(mén)而坐,，有人背對(duì)正門(mén)而坐,，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對(duì)正門(mén)者為上坐，以背對(duì)正門(mén)者為下座,。

觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí),，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,，可供用餐者觀賞,，此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座。

臨墻為好：在某些中低檔餐廳用餐時(shí),，為了防止過(guò)往侍者和食客的干擾,，通常以靠墻之位為上座,，靠過(guò)道之位為下座。

臨臺(tái)為上：宴會(huì)廳內(nèi)若有專(zhuān)用的講臺(tái)時(shí),，應(yīng)該以靠講臺(tái)的餐桌為主桌,，如果沒(méi)有專(zhuān)用講臺(tái)，有時(shí)候以背鄰主要畫(huà)幅的那張餐桌為主桌,。

各桌同向：如果是宴會(huì)場(chǎng)所,，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。

以遠(yuǎn)為上：當(dāng)桌子縱向排列時(shí),，以距離宴會(huì)廳正門(mén)的遠(yuǎn)近為準(zhǔn),，距門(mén)越遠(yuǎn)，位次越高貴,。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇九

宴席活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言,，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的來(lái)賓或政界要員的公務(wù)性來(lái)訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項(xiàng)重要的儀式等舉行的宴會(huì),，都屬于禮儀上的需要,，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序。

另一種是交誼性的,，主要是為了溝通感情,、表示友好、發(fā)展友誼,，如：接風(fēng),、送行、告別,、聚會(huì)等,。

再一種是工作性質(zhì)的，主人或參加宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng),，以便在餐桌上商談工作,。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專(zhuān)用的座子上。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤(pán),，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

濕毛巾

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。

水盂

在宴席上,，上雞,、龍蝦、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料,，以致成為笑話),。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇十

宴會(huì)通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)?？梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)兩種類(lèi)型,。正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng),。它往往是為宴請(qǐng)專(zhuān)人而精心安排的,，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場(chǎng),、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù),、穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目,、音樂(lè)演奏,、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會(huì)，也稱(chēng)為便宴,，也適用于正式的人際交往,，但多見(jiàn)于日常交往,。它的形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模,、檔次。一般來(lái)說(shuō),，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過(guò)高要求，而且也不安排音樂(lè)演奏和賓主致詞。

1.家宴：也就是在家里舉行的宴會(huì),。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意，彼此增進(jìn)交流,，加深了解,，促進(jìn)信任。通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。

為了使來(lái)賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來(lái)共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺(jué),。如果要參加宴會(huì)，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會(huì)外,，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開(kāi)始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮,。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬，非常失禮了,。當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí),。對(duì)其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問(wèn)好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,，讓座問(wèn)安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時(shí),，自己的座位應(yīng)聽(tīng)從主人或招待人員的安排,，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了。如果座位沒(méi)定,，應(yīng)注意正對(duì)門(mén)口的座位是上座,，背對(duì)門(mén)的座位是下座。應(yīng)讓身份高者,、年長(zhǎng)者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔?。入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,，不要旁若無(wú)人,，也不要眼睛直盯盤(pán)中菜肴,，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕?jiǎn)單交談,。用餐時(shí)應(yīng)該正裝，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開(kāi)始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅,，夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤(pán)里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí),，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開(kāi),，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。

用餐時(shí),，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請(qǐng)人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙。喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒,、灌酒，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒，都是失禮的表現(xiàn),。如果宴會(huì)沒(méi)有結(jié)束,，但你已用好餐，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席。

2.便餐：也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同,，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過(guò)多,。

3.工作餐：是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì),。它不同于正式的工作餐、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐,。它重在一種氛圍,，意在以餐會(huì)友，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快,、和睦,、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng),，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時(shí)間,、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。

出于衛(wèi)生方面的考慮，最好采取分餐制或公筷制的方式,。在用工作餐的時(shí)候,，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時(shí)候需要注意的是,，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣,，進(jìn)行錄音、錄像,，或是安排專(zhuān)人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯,。千萬(wàn)不要隨意自行其事,，好像對(duì)對(duì)方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿(mǎn)的時(shí)候,，更不可以堅(jiān)持這么做,。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入,。如果正好遇到熟人,，可以打個(gè)招呼，或是將其與同桌的人互作一下簡(jiǎn)略的介紹,。但不要擅作主張,，將朋友留下。萬(wàn)一有不識(shí)相的人“賴(lài)著”不走,，可以委婉地下逐客令“您很忙,，我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”,。

4.自助餐：是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單,，是把能提供的全部主食,、菜肴,、酒水陳列在一起，根據(jù)用餐者的個(gè)人愛(ài)好,，自己選擇,、加工、享用,。采取這種方式,，可以節(jié)省費(fèi)用，而且禮儀講究不多,，賓主都方便;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽(tīng)尊便,。在舉行大型活動(dòng)，招待為數(shù)眾多的來(lái)賓時(shí),，這樣安排用餐,，也是最明智的選擇。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇十一

中餐點(diǎn)菜的三優(yōu)四忌

優(yōu)先考慮的菜肴:

一,、有中餐特色的菜肴,。

宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,，這一條更要重視,。

像炸春卷、煮元宵,、蒸餃子,、獅子頭、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味,，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇,。

二,、有本地特色的菜肴。

比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉,，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng),。

三,、本餐館的特色菜。

很多餐館都有自己的特色菜,。

上一份本餐館的.特色菜,，能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重,。

在安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌,，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視,。

飲食方面的禁忌主要有四條:

1.宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意,。

例如,，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒,。

國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,，它不僅指的是肉食，而且包括蔥,、蒜,、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物,。

一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。

2.出于健康的原因,，對(duì)于某些食品,，也有所禁忌。

比如,，心臟病,、腦血管,、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú),，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú),，高血壓,、高膽固醇患者，要少喝雞湯等,。

3.不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同。

對(duì)于這一點(diǎn),，在安排菜單時(shí)要兼顧,。

比如,，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食。

英美國(guó)家的人通常不吃寵物,、稀有動(dòng)物,、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪,。

另外，宴請(qǐng)外賓時(shí),，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴,，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái)，這也需要顧及到,。

4.有些職業(yè),，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。

例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng),，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,，不準(zhǔn)喝烈性酒,。

再如，駕駛員工作期間不得喝酒,。

要是忽略了這一點(diǎn),，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇十二

中餐禮儀

(一)由多桌組成的宴請(qǐng)桌次排序

在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí),，除了要注意“面門(mén)定位”,、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外,，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近,。通常，距離主桌越近,，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn),、桌次越低。

在安排桌次時(shí),，所用餐桌的大小,、形狀要基本一致,。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過(guò)大或過(guò)小,。

為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí),、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的.桌次,、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖,、安排引位員引導(dǎo)來(lái)賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書(shū)寫(xiě)),。

(二)單主人宴請(qǐng)時(shí)的位次排序

在本排法中,，以主人為主心，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列,，同時(shí)要做到主客相間,。

(三)男女主人共同宴請(qǐng)時(shí)的座次排序

男女主人共同宴請(qǐng)時(shí)的排序方法是一種主副相對(duì)、以右為貴的排列,。男主人坐上席,，女主人位于男主人的對(duì)面。賓客通常隨男女主人,，按右高左低順序依次對(duì)角飛線排列,，同時(shí)要做到主客相間。國(guó)際慣例是男主賓安排在女主人右側(cè),，女主賓安排在男主人右側(cè),。

(四)同性別雙主人宴請(qǐng)時(shí)的座次排序

第一、第二主人均為同性別人士或正式場(chǎng)合下宴請(qǐng)時(shí)用的方法,，是一種主副相對(duì),、按“以右為貴”的原則依次按順時(shí)針排列，同時(shí)要做到主客相間,。

飯桌中的“排座次”

中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱(chēng)始于周公,，千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。

飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬(wàn)別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷、官府,、行幫,、民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人了,。

作為客人,，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時(shí)守約。抵達(dá)后,，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門(mén),，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹,，聽(tīng)從東道安排，然后入座：這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩?lái)講，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者,。

巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,，則正對(duì)大門(mén)的為主客,，左手邊依次為2,、4,、6……右手邊依次為3,、5、7……直至匯合,。

若為八仙桌,，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門(mén),，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2、4,、6,、8，右手邊為3,、5,、7。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4,、6席,右邊為3,、5,、7席，根據(jù)主客身份,、地位,，親疏分坐,。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇十三

1、入座后姿式端正,，腳踏在本人座位下,，不可任意伸直,，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2,、用餐時(shí)須溫文而雅,，從容安靜，不能急躁,。

3,、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人,，尤其要招呼兩側(cè)的女賓,。

4、吃中餐首先要注意筷子的使用,。中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子,，標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢(shì)。過(guò)高或過(guò)低握筷,，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的,。在使用筷子夾菜時(shí)不要在菜肴上亂揮動(dòng)，不要用筷子穿刺菜肴,，不要將筷子含在口中,，不要讓菜湯滴下來(lái)，不要用筷子去攪菜,，不要把筷子當(dāng)牙簽,，不要用筷子指點(diǎn)別人。需要使用湯匙時(shí),，應(yīng)先將筷子放下,。

5、其次要注意自己的吃相,。進(jìn)餐要文雅,，不要狼吞虎咽，每次進(jìn)口的食物不可過(guò)大,，應(yīng)小塊小口地吃,。在品嘗已入口的食物與飲料時(shí),，要細(xì)嚼慢品，最好把嘴巴閉起來(lái),，以免發(fā)出聲響,。

6、喝湯時(shí),，不要使勁地嘬,，如湯太熱，可稍候或用湯勺,，切勿用嘴去吹,。

7,、食物或飲料一經(jīng)入口,，除非是骨頭、魚(yú)刺,、菜渣等,，一般不宜再吐出來(lái)。需要處理骨刺時(shí),，不要直接外吐,，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤(pán)或備用盤(pán)里,，勿置桌上,。

8、口中有食物,，勿張口說(shuō)話,，如別人問(wèn)話，適值自己的口中有食物,，要等食物咽下后再回話,。

9、客人入席后,，不要立即動(dòng)手取食,。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí),，客人才能開(kāi)始;客人不能搶在主人前面,。

10、夾菜要文明,，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)再動(dòng)筷子,，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多,。要細(xì)嚼慢咽,，這不僅有利于消化,，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞,，狼吞虎咽,，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。

11,、不要挑食,，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里,。整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中,，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌,，顯示出一副貪吃相,。

12、最后要注意牙簽的使用,。正式宴會(huì)中,，不宜當(dāng)眾使用牙簽，更不可用指甲剔牙縫中的食物,，如果感覺(jué)有必要時(shí),，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時(shí),，最好用手捂住嘴輕輕剔,，而邊說(shuō)話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀。

13,、用餐的動(dòng)作要文雅,，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤(pán)里的菜撥到桌上,，不要把湯潑翻,。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕?！?，吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響,，這都是粗俗的表現(xiàn),。

用餐結(jié)束后，可以用餐巾,、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴,，但不宜擦頭頸或胸脯;在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。