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酒店規(guī)章制度培訓(xùn)篇一

1,、前廳部經(jīng)理向酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé),，全面負(fù)責(zé)前廳部的各項(xiàng)工作。

2,、貫徹分工負(fù)責(zé)制的原則,，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，一級(jí)考核一級(jí),。前廳部嚴(yán)格按照酒店規(guī)章制度和本部制訂的各類制度對(duì)各工作區(qū)域?qū)嵭卸讲?、測(cè)評(píng)和考核。

3,、前廳部各級(jí)管理人員必須以身作則,，認(rèn)真履行督導(dǎo)、檢查的工作職責(zé),。抓好員工的思想工作,、職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能的教育與培訓(xùn)。

4,、部門根據(jù)酒店的服務(wù)宗旨與要求以及星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)制訂適合于本部門各工種,、各崗位的服務(wù)工作規(guī)范、操作程序,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

5、合理按月份完成酒店下達(dá)的年度經(jīng)濟(jì)指標(biāo),，與銷售部,、客房部一起齊心協(xié)力，積極做好促銷工作,。密切注意客源市場(chǎng)變化,，及時(shí)調(diào)整季節(jié)價(jià)格,，不斷增加客房收入，努力完成和超額完成全年經(jīng)濟(jì)指標(biāo),。

6,、加強(qiáng)對(duì)本部員工的考核評(píng)比，各管區(qū),、各班組都要有記錄,，做到考核有記錄、獎(jiǎng)懲有依據(jù),。根據(jù)每一員工的工作實(shí)績(jī),，考核評(píng)比發(fā)放每月獎(jiǎng)金，充分體現(xiàn)獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)員工積極性,。

7、開展思想政治工作,，要了解下情,，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,，盡量把不利因素消滅在萌芽狀態(tài)中,。 8、強(qiáng)化迎賓,、接待,、行李、電梯一條龍服務(wù),，保證各崗位有崗有人服務(wù),。

9、貫徹“四服務(wù)”（開口服務(wù),、主動(dòng)服務(wù),、禮貌服務(wù)、規(guī)范服務(wù)）“四一樣”（陌生人與熟悉人一個(gè)樣,，本地人與外地人一個(gè)樣,，中賓與外賓一個(gè)樣，老幼病殘與一般人一個(gè)樣）的服務(wù)宗旨,，做好服務(wù)工作,，真正做到檢查與不檢查一個(gè)樣。

10,、對(duì)重要客人的迎送部門經(jīng)理親自參加,，并統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一布置，統(tǒng)一協(xié)調(diào),。

11、保證衛(wèi)生質(zhì)量,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生檢查制度,。

12、做好設(shè)備的維修保養(yǎng)工作,，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)修,，使各項(xiàng)設(shè)施、設(shè)備完好率在95%以上,。

13,、對(duì)違反店紀(jì)店規(guī)，不遵守服務(wù)規(guī)程,，玩忽職守,，損害酒店聲譽(yù)的員工，部門將視情況按照酒店獎(jiǎng)懲條例給予處罰,。

二,、前臺(tái)接待規(guī)章制度

1、保持良好的儀表儀容,，站立姿勢(shì)端正,，對(duì)客人熱情、禮貌,，操作技能規(guī)范,、熟練。

2,、自覺遵守員工手冊(cè),，按時(shí)上崗，當(dāng)值時(shí)不看無(wú)關(guān)書刊,，不吃零食,，不打私人電話，不讓無(wú)關(guān)人員在總臺(tái)打電話,。

3,、認(rèn)真執(zhí)行“九項(xiàng)”交接制度，做到班班有交接,，每班有記錄,。

4、認(rèn)真貫徹“三清三核對(duì)”的住宿登記制度,，并配合接待做好訪客登記,。

5、內(nèi)外賓登記單的錄入，傳送按上機(jī)操作有關(guān)規(guī)定做到持證上崗,，正確錄入,，按時(shí)傳送。

6,、加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng),，保持環(huán)境整潔（每天早上7：30前做好公共區(qū)域衛(wèi)生工作）。

7,、嚴(yán)格遵守涉外紀(jì)律,，不私自與客人外出，或擅自進(jìn)房與客閑聊,。

8,、嚴(yán)守客人秘密，不私自泄露有關(guān)客人資料,。若有關(guān)部門要求查找,，按手續(xù)通知保安部門查核。

9,、不利用工作之便,，與客拉關(guān)系，為他人提供客房或收取好處,。

10,、認(rèn)真執(zhí)行安全責(zé)任制，做到客房鑰匙和保險(xiǎn)箱鑰匙不敞露在外,，若有遺失及時(shí)配制,，備案。

11,、接待員應(yīng)站在“總服務(wù)臺(tái)”指示牌后,，距柜臺(tái)1尺左右。目視前方,，面帶微笑,，隨時(shí)迎侯客人的到來(lái)。

12,、根據(jù)預(yù)訂要求和客房實(shí)際情況做出合理排房,，準(zhǔn)備工作無(wú)差錯(cuò)。

13,、辦理每位客人的住宿登記手續(xù)不超過(guò)3分鐘,。

14、各類業(yè)務(wù)報(bào)表填寫清楚,，及時(shí)將賓客抵離時(shí)間,、各種活動(dòng)安排通知有關(guān)部門，保證銜接無(wú)差錯(cuò)。

15,、客房鑰匙收發(fā)嚴(yán)格按驗(yàn)證規(guī)定執(zhí)行,，確保住店客人安全和萬(wàn)無(wú)一失。

16,、工作仔細(xì),，對(duì)住客登記表的核對(duì)和電腦的輸入、修改準(zhǔn)確無(wú)誤,。

17、有交接班記錄,，且交接工作清楚,、仔細(xì)、明確,。

注：“九項(xiàng)交接制度”,，即

（1）客房鑰匙交接；

（2）預(yù)定入住房交接,；

（3）預(yù)定退房交接,；

（4）重點(diǎn)客房情況交接；

（5）賓客委托事宜交接,；

（6）通緝協(xié)助情況交接,；

（7）上司下達(dá)命令或布置任務(wù)交接；

（8）因時(shí)間關(guān)系未完成事宜交接,；

（9）客房房態(tài)狀況交接,；

“三清三核對(duì)”，即“三清”：

（1）登記字跡清,；

（2）填寫項(xiàng)目清,；

（3）出示證件清。

“三核對(duì)”

（1）證件照片與人核對(duì),；

（2）證件有效期核對(duì),；

（3）證件印章核對(duì)。

三,、商務(wù)中心規(guī)章制度

1,、自覺遵守客到起立相迎，禮貌問(wèn)好,，態(tài)度熱情,。

2、按規(guī)定著裝上崗,，保持良好的儀表,、儀容。

3、自覺遵守員工手冊(cè),，上班不遲到,，不早退、不脫崗,，不私自換班,。

4、上班不打私人電話,，不看小說(shuō),，不私自會(huì)客和利用工作之便與客人拉關(guān)系。

5,、認(rèn)真執(zhí)行安全責(zé)任制,，對(duì)可疑的傳真、復(fù)印,、打印及時(shí)報(bào)告保安部,，并做好記錄。

6,、嚴(yán)守商務(wù)機(jī)密,，不泄露，不隨便翻閱傳看客人文件,。

7,、加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的維護(hù)和操作使用，保持工作環(huán)境的整潔和舒適,。

8,、不準(zhǔn)私自處理收費(fèi)單據(jù)，報(bào)廢單據(jù)須經(jīng)主管簽字才有效,。

9,、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，嚴(yán)守交接班手續(xù),，交接不清,，由當(dāng)值人員自負(fù)。

四,、前廳部服務(wù)質(zhì)量檢查制度

為了確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定,，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程操作，符合“三化”（標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化,、程序化）要求，平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量的檢查,，嚴(yán)格落實(shí)分級(jí)負(fù)責(zé)制,，即：一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),，一級(jí)檢查一級(jí)。下列各條適用于前廳部各崗位：

1,、著裝：上崗前,，按各工種規(guī)定換好工作服。服裝必須保持挺刮整潔,。按規(guī)定佩戴好胸卡,。皮鞋保持光亮。

2,、發(fā)型：頭發(fā)必須梳理整齊,。男發(fā)長(zhǎng)不過(guò)衣領(lǐng)，不留鬢須,，女發(fā)長(zhǎng)不能披肩,。

3、儀容：當(dāng)班一律不能佩戴各種金銀首飾,，女性不得濃妝（應(yīng)淡妝），不留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油,。

4、姿態(tài)：前廳各崗位（除電話總機(jī)外）均須站立服務(wù),，要求精神飽滿、站姿端正,、不倚不靠,，符合規(guī)范。做到有崗有人有服務(wù),。

5,、語(yǔ)言：在接待服務(wù)過(guò)程中，遇外賓使用英語(yǔ),，遇中賓使用普通話,。

6、服務(wù)：主動(dòng)招呼,，問(wèn)侯請(qǐng)安；微笑服務(wù),，語(yǔ)言規(guī)范；熱情服務(wù),，仔細(xì)周到；禮貌服務(wù),，百答不煩,。

五、前廳部嚴(yán)謹(jǐn)性工作制度

1,、所有員工都有義務(wù)為酒店和住店賓客保守有關(guān)秘密,。如有關(guān)的經(jīng)營(yíng)情況等,。

2,、商務(wù)中心在接發(fā)到客人電傳、傳真時(shí),，文員應(yīng)及時(shí)發(fā)送,，不得轉(zhuǎn)交他人傳閱。

3,、文員在發(fā)接客人信件時(shí),，不得拆看客人信件，當(dāng)客人已離店還有信件時(shí),，應(yīng)做好記錄退回郵局,。

4、文員在接傳過(guò)程中,，不向其它客人說(shuō)別的客人的情況和房號(hào),。

5、當(dāng)住房客人提出幫助保密服務(wù)時(shí),，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

1）問(wèn)清客人的保密程度

2）在值班日志上做好記錄,，記下客人的姓名、房號(hào)及保密程度,。

3）當(dāng)有人來(lái)訪問(wèn)要求保密的客人時(shí)婉言拒絕,。

4）通知總機(jī)房做好嚴(yán)謹(jǐn)性工作，例如有電話查詢要求保密的客人時(shí),，應(yīng)婉言拒絕,。

5）當(dāng)客人要求取消保密或改變保密方式時(shí),，應(yīng)立即通知有關(guān)人員,。

6）不把住店客人離后的去向和地址告訴來(lái)訪者,。

六、前廳部各崗位規(guī)章制度

1,、問(wèn)訊（前臺(tái)）

1）問(wèn)訊員應(yīng)站在“總服務(wù)臺(tái)”指示牌后,，距柜臺(tái)1尺左右，目視前方,，面帶微笑,，隨時(shí)迎侯客人的到來(lái),。

2）按服務(wù)規(guī)程做好代客留言、信件收發(fā)及各項(xiàng)代辦等工作并有記錄,。

3）辦理訪客查詢不超過(guò)3分鐘,，郵件分送不超過(guò)30分鐘。

4）備有本市交通圖,，旅游圖,，電話號(hào)碼簿;航空、鐵路時(shí)刻表;酒店服務(wù)指南宣傳品,，價(jià)目表等查詢資料,。提供問(wèn)訊服務(wù)，應(yīng)做到百問(wèn)不煩,，百答不厭,，讓客人高興而來(lái)，滿意而去,。

5）積極認(rèn)真查找無(wú)房號(hào),、無(wú)姓名的信件，確保無(wú)差錯(cuò),。

6）有交接班無(wú)記錄,，交待工作清楚、仔細(xì),。

7）保持柜臺(tái)東西擺放有序及周圍環(huán)境干凈、整潔,。

2,、訂房（前臺(tái)）

1）接聽電話，鈴響不超過(guò)3次,。使用敬語(yǔ),。

2）按服務(wù)規(guī)范和工作程序提供預(yù)訂服務(wù)，盡量滿足客人預(yù)訂要求,，每次預(yù)訂時(shí)必須作好記錄,。

3）合理掌握超預(yù)訂數(shù)量，認(rèn)真做好預(yù)訂的接待,，解釋和應(yīng)急工作,，并做好文字記錄。

4）填寫各類業(yè)務(wù)報(bào)表準(zhǔn)確,、清楚,。預(yù)訂資料歸類有序，次日的“訂房委托書”發(fā)送及時(shí),，做到準(zhǔn)確無(wú)差錯(cuò),。

5）保持柜臺(tái)東西擺放有序及周圍環(huán)境干凈,、整潔。

3,、大堂副理

1）在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),，必須保持崗位有人。

2）接待客人,，起立點(diǎn)頭招呼,，然后請(qǐng)客人坐下，說(shuō)話注意禮貌,。

3）處理客人投訴要認(rèn)真做好記錄,。及時(shí)與有關(guān)部門聯(lián)系，盡快給客人答復(fù)（原則：能當(dāng)時(shí)給客人回答的,，要立即給予回答的,，不要拖到第二天給予回答）。

4）必須熟悉酒店各種服務(wù)項(xiàng)目,、營(yíng)業(yè)時(shí)間,、隨時(shí)解答客人有關(guān)查詢。

5）每日當(dāng)班認(rèn)真做好記錄,，交接工作清楚,。

4、電話總機(jī)（前臺(tái)）

1）接轉(zhuǎn)電話振鈴聲一般不超過(guò)3次,。接轉(zhuǎn)每次電話都必須正確使用規(guī)范的禮貌用語(yǔ),，做到準(zhǔn)確、及時(shí),、無(wú)誤,。

2）工作時(shí)，集中思想,，不看書,、報(bào)、雜志,。操作臺(tái)不放茶具等與工作無(wú)關(guān)的物品,。

3）遇無(wú)人接聽時(shí)，應(yīng)及時(shí)向?qū)Ψ浇忉?；遇盲音時(shí),，請(qǐng)對(duì)方稍侯（每隔30秒給對(duì)方一次回音）。

4）熟記各地區(qū)和城市的國(guó)際,、國(guó)內(nèi)常用電話代碼,。熟背當(dāng)?shù)爻Ｓ秒娫捥?hào)碼不少200個(gè)。隨時(shí)解答客人的查詢,。

5）辦理代客留言,、叫醒服務(wù)仔細(xì)周到,，有記錄，無(wú)差錯(cuò),。

6）確?？腿送ㄓ嵃踩瑖?yán)禁竊聽他人電話,。嚴(yán)格遵守“機(jī)房重地,、閑人莫入”的規(guī)定，禁止在機(jī)房?jī)?nèi)會(huì)客,。

7）交換機(jī)和機(jī)房設(shè)備有專人負(fù)責(zé),，并有維修保養(yǎng)記錄。保證通訊工作正常進(jìn)行,。

5,、商務(wù)中心

1）見客人進(jìn)入商務(wù)中心，起立問(wèn)好,，主動(dòng)招呼,。

2）熱情接待客人，準(zhǔn)確,、優(yōu)質(zhì),、高效地辦理客人委托的各項(xiàng)服務(wù)工作并做好記錄。

3）收到電傳,、傳真等及時(shí)通知客人,。積極認(rèn)真細(xì)致查找無(wú)房號(hào)、無(wú)姓名的收?qǐng)?bào)人,，做到有記錄,、不耽擱。

4）準(zhǔn)確掌握各類業(yè)務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。認(rèn)真辦理收款，結(jié)帳工作,，做到無(wú)差錯(cuò),。

5）熟悉主要國(guó)家和地區(qū)的傳真、電傳代碼,，工作中經(jīng)常留意收集和整理各類商務(wù)資料,，正確、迅速回答客人查詢和及時(shí)提供服務(wù),。

6）保持工作場(chǎng)所環(huán)境整潔,，工作臺(tái)面東西擺放有序。設(shè)施設(shè)備有專人管理,，有維修,、保養(yǎng)記錄,。

7）為客人保守商務(wù)秘密，不隨意泄露客人的電傳,、傳真,、打字、復(fù)印等文稿的內(nèi)容,。

七,、前廳部鑰匙管理制度

1、酒店采用電腦密碼電子鎖系統(tǒng),，在制做客房鑰匙時(shí)要采用員工個(gè)人密碼進(jìn)入電腦,，根據(jù)要求做好鑰匙卡后，立即將程序及密碼退出系統(tǒng),，嚴(yán)禁將個(gè)人密碼泄露他人或竊取他人密碼,，非接待人員嚴(yán)動(dòng)用電腦系統(tǒng)。

2,、酒店使用的卡面鑰匙由客人隨身攜帶,，外出時(shí)不必交還前臺(tái)，在客人入住時(shí)應(yīng)向客人解釋使用方法并奉勸其勿將房卡與鑰匙放在一起,，以免丟失,，引起房間被盜。

3,、凡客人聲稱將鑰匙忘在房間或丟失,，接待人員必須認(rèn)真核查其房卡和有效證件，確認(rèn)無(wú)誤后,，通知樓層為其開門（樓層服務(wù)員再次認(rèn)證后方可為其開門）,。

4、長(zhǎng)駐機(jī)構(gòu)或客人如因特殊需要需多把鑰匙時(shí),，應(yīng)請(qǐng)對(duì)方出示證明信,，存檔備案后，方可將鑰匙交給對(duì)方,。

5,、酒店其他部門人員在特殊情況下需進(jìn)入客房，必須辦理領(lǐng)取鑰匙手續(xù),。

6,、對(duì)客人放置在服務(wù)臺(tái)上的鑰匙卡，接待人員予以立即收回折毀,。

酒店規(guī)章制度培訓(xùn)篇二

廚房作為酒店的核心部分,，直接影響酒店的服務(wù)質(zhì)量和聲譽(yù)，因此在進(jìn)行廚房工作管理中，要嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)格操作規(guī)程和衛(wèi)生安全,，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，制定切實(shí)可行的酒店廚房管理制度,，具體細(xì)則如下：

一,、廚房衛(wèi)生管理細(xì)則：

1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除,。

2,、地面天花板、墻壁,、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,，所有孔、洞,、縫,、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3,、定期清洗抽油煙設(shè)備,。

4、工作廚臺(tái),，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。

5,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理,、刀,、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔,、衛(wèi)生,。

6、凡易腐敗的食物,，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,，防止食物間串味,。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

7、員工工作時(shí),，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

8,、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙,、咳嗽,、吐、打噴嚏等要避開食物,。

9,、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩,。

10、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,，至少二次清潔完畢,，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,，并指定專人管理,。

二、食品原料管理與驗(yàn)收細(xì)則：

1,、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料,，避免先后程序不分,，先入庫(kù)房原料擱置不用。

2,、不得使用霉變,，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀?duì)原料做到先入先出,，隨時(shí)檢查,。

3、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,，原料烹制和菜品供應(yīng)程序,，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),，做到不見單，廚房不出菜的原則,。

三,、廚房防火安全制度：

1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),，應(yīng)立即報(bào)修,，修復(fù)后才能使用；

2,、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備,。

3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源,。

4,、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5,、每天清洗凈殘油脂,。

6、煮鍋或刷鍋不能超容量或超溫度使用,。

7,、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng),。

8,、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

9,、廚房消防措施齊全,、有效。

10,、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法,。

四、廚房設(shè)備及用具管理細(xì)則：

1,、廚房所有設(shè)備,、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理,。

2、對(duì)廚房所有設(shè)備,、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,，人人遵守。

3,、廚房?jī)?nèi)共用器具,，使用后放回規(guī)定的位置,，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用,。

4、廚房?jī)?nèi)一切特殊工具,，由專人保管存放,，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量,。

5,、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,，避免人為損壞,。

6、廚房?jī)?nèi)用具,，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng),、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,，丟失的,，照價(jià)賠償。

7,、備定期檢查,、維修。凡設(shè)備損壞后,，須經(jīng)維修人員檢查,，能修則修，不能修需更換者,，應(yīng)向上級(jí)報(bào)告審查批準(zhǔn),。

酒店規(guī)章制度培訓(xùn)篇三

酒店規(guī)章制度是指酒店為保證服務(wù)質(zhì)量和酒店運(yùn)轉(zhuǎn)秩序所制定的各種規(guī)則、章程,、程序和辦法的總稱,，是酒店員工共同遵守的規(guī)范和準(zhǔn)則?？茖W(xué)合理的酒店規(guī)章制度是酒店現(xiàn)代化管理的重要方法,，是國(guó)家法律法規(guī)在酒店中的具體體現(xiàn)，對(duì)促進(jìn)酒店的依法經(jīng)營(yíng)和管理具有重要意義,。

當(dāng)前,，許多酒店，特別是星級(jí)酒店都制定了嚴(yán)密科學(xué)的規(guī)章制度,，如管理方案,、員工手冊(cè),、服務(wù)規(guī)程等，對(duì)促進(jìn)酒店的經(jīng)營(yíng)管理起到了重要作用,。北京兆龍飯店,、廣東小天鵝賓館等對(duì)酒店規(guī)章制度還裝訂成冊(cè)，員工人手一份,。國(guó)家旅游局曾專門發(fā)文在全國(guó)星級(jí)酒店推廣他們的做法,。但是，不少酒店在制定規(guī)章制度方面存在一些問(wèn)題,，如有些規(guī)章制度違背國(guó)家法律法規(guī),，有些規(guī)章制度缺乏整體觀念，常常存在“按下葫蘆瓢起來(lái)”的現(xiàn)象,，有些規(guī)章制度過(guò)于簡(jiǎn)單,、不夠規(guī)范，有些規(guī)章制度之間缺乏協(xié)調(diào)性等,。

如何解決這些問(wèn)題呢,？酒店在制定規(guī)章制度過(guò)程中，應(yīng)體現(xiàn)“四性”,。

1,、合法性

酒店規(guī)章制度是國(guó)家法律法規(guī)在酒店得以貫徹落實(shí)的基礎(chǔ)，酒店規(guī)章制度只有符合國(guó)家法律法規(guī)才是有效的,。要做到酒店制定的規(guī)章制度具有合法性,，首先要做到管理權(quán)限合法，酒店規(guī)章制度是酒店的管理措施,，反映酒店的管理權(quán)利,，這種權(quán)利必須在法律法規(guī)賦予的權(quán)限之內(nèi)。如果酒店制定的規(guī)章制度超越了國(guó)家法律法規(guī)賦予的權(quán)限,，其規(guī)章制度就是違法無(wú)效的,。如國(guó)家法律規(guī)定，只有司法機(jī)關(guān)具有依法對(duì)個(gè)人進(jìn)行搜查的權(quán)力,，但有的單位在制訂《行政督察條例》時(shí)卻規(guī)定,，對(duì)外出帶包的員工，值班保安有權(quán)進(jìn)行搜查,，顯然,，這超越了自身的權(quán)限，并違反了法律規(guī)定,，該條無(wú)效,。

其次，要做到管理內(nèi)容合法,，酒店管理內(nèi)容的很多方面,，國(guó)家都有法律規(guī)定,，如經(jīng)營(yíng)決策、財(cái)務(wù)管理,、勞動(dòng)管理,、食品衛(wèi)生、消防管理,、環(huán)境保護(hù)等,。酒店制定的這些方面的規(guī)章制度，其內(nèi)容必須符合國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定,。不能出現(xiàn)規(guī)章制度規(guī)定的內(nèi)容與法律規(guī)定相沖突的情況。如有的單位《臨時(shí)工管理暫行辦法》規(guī)定,，各部門臨時(shí)用工如司爐工,、洗碗工等不簽勞動(dòng)合同，不交納社會(huì)保險(xiǎn)金等內(nèi)容,，就不符合《勞動(dòng)法》第十六條,，建立勞動(dòng)關(guān)系應(yīng)當(dāng)訂立勞動(dòng)合同和第七十二條，用人單位和勞動(dòng)者必須依法參加社會(huì)保險(xiǎn),，繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)的規(guī)定,。

再次，要做到管理手段合法,，管理手段的合法性是使管理內(nèi)容得以實(shí)現(xiàn)的保證?，F(xiàn)在，不少酒店對(duì)違反規(guī)章制度的員工采用各種手段進(jìn)行處罰,，如有的單位《職工獎(jiǎng)懲條例》規(guī)定,，新錄用員工試用期間違反酒店有關(guān)規(guī)定的，除扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金外,，延長(zhǎng)試用期6個(gè)月,，就與《勞動(dòng)法》第二十一條，勞動(dòng)合同可以約定試用期,。試用期最長(zhǎng)不得超過(guò)6個(gè)月的規(guī)定相悖,。

2、實(shí)用性

酒店制定規(guī)章制度是為了實(shí)現(xiàn)管理好酒店以獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的目標(biāo),，所以酒店的規(guī)章制度必須符合酒店的實(shí)際情況,，能夠執(zhí)行且有利于酒店的發(fā)展。

從內(nèi)容上看,，制度的實(shí)用性一方面要求酒店制定的規(guī)章制度要有利于酒店參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，有利于推動(dòng)酒店發(fā)展。另一方面,，也要與酒店內(nèi)部實(shí)際情況相符,，在促進(jìn)酒店加強(qiáng)科學(xué)管理的前提下,，做到實(shí)事求是，可以執(zhí)行,。如有的單位為強(qiáng)化內(nèi)部監(jiān)督,，按現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，制定了《酒店內(nèi)部審計(jì)條例》,，由于后續(xù)改革和配套規(guī)章沒有跟上,，雖是一個(gè)好制度卻無(wú)法執(zhí)行，相反,，卻損害了制度的嚴(yán)肅性,。

3、規(guī)范性

酒店規(guī)章制度要做到形式規(guī)范統(tǒng)一,，文字明確具體,，表述簡(jiǎn)明扼要，體例保持統(tǒng)一性,?？刹捎眯蜓浴⒅黧w,、附則式,，也可采用總則、分則,、附則式或條目式,。每項(xiàng)規(guī)章制度都應(yīng)有具體執(zhí)行部門，配合執(zhí)行部門和違規(guī)監(jiān)督部門,。如有的單位在制訂《關(guān)于外欠管理的幾項(xiàng)規(guī)定》時(shí),，只有執(zhí)行部門，沒有違規(guī)監(jiān)督部門,，雖然制訂了制度,，卻因不規(guī)范，造成沒有檢查,、沒有落實(shí),，形同虛設(shè)。

4,、協(xié)調(diào)性

酒店的全部規(guī)章制度構(gòu)成酒店的管理體系,，規(guī)章制度之間應(yīng)互相聯(lián)系，不能互相矛盾,。酒店規(guī)章制度制定的內(nèi)容,，要注意與其他相關(guān)制度的相互關(guān)系，避免沖突和遺漏。同時(shí)注意規(guī)章制度在批準(zhǔn)和發(fā)布程序上與其他規(guī)章制度的統(tǒng)一性,，防止規(guī)章制度的審議,、批準(zhǔn)、發(fā)布程序發(fā)生錯(cuò)誤和政出多門,?！豆痉ā返谖迨畻l規(guī)定，經(jīng)理“擬訂公司的基本管理制度,，制定公司的具體規(guī)章”,，第四十六條規(guī)定，董事會(huì)“制定公司的基本管理制度”,。因此,，酒店規(guī)章制度有些要有經(jīng)理辦公會(huì)討論決定，有些要提交董事會(huì)討論通過(guò),。討論通過(guò)的規(guī)章均應(yīng)由經(jīng)理簽發(fā),。

酒店規(guī)章制度具有嚴(yán)肅性、權(quán)威性,、規(guī)范性和強(qiáng)制性的特點(diǎn)，一旦實(shí)施,，酒店員工在工作中的行為就必須以此為準(zhǔn)則,，違反規(guī)章制度將受到懲罰。因此,，酒店在制定規(guī)章制度時(shí),，要體現(xiàn)“四性”。

酒店規(guī)章制度培訓(xùn)篇四

1,、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作。

2,、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境,、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)情況，編制部門的年度預(yù)算,、月度計(jì)劃,，報(bào)餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織實(shí)施,。

3,、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、操作規(guī)程,，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)策略,，策劃促銷推廣大型活動(dòng)和重要宴會(huì),。

4,、巡視屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況,，檢查廚房出品質(zhì)量,，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量,，搞好出品,、營(yíng)銷分析，找出成本,、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問(wèn)題,，提出改進(jìn)的措施。

5,、會(huì)同行政總廚研究,、設(shè)計(jì)、推廣新菜單,，創(chuàng)造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜色,，不斷拓展新市場(chǎng)、開發(fā)新客源,，提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率,。

6、親自組織并參加市場(chǎng)調(diào)查,，掌握原材料行情,，嚴(yán)格控制成本，合理控制餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率,，每天檢查盈利進(jìn)度,，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對(duì)策確保年度盈利指標(biāo)的完成,。

7,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常巡視餐廳,，親自組織和安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì),，負(fù)責(zé)vip客人的迎送。

8,、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見,，處理重要投訴，研究市場(chǎng)變化,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài),，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。

9,、主持餐飲部日常工作會(huì)議,，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月召開一次營(yíng)銷會(huì)議,，確保部門的日常運(yùn)作,，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量,、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平,。

10、有針對(duì)性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí),，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣,。

11、負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷,、前臺(tái),、客房、人力資源,、財(cái)務(wù),、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性,。

12,、制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃,，建立定期考核制度,，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干,，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn),。

13、親自負(fù)責(zé)對(duì)直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的,、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn),、考核,、督導(dǎo)和工作評(píng)估，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性,，提高服務(wù)水準(zhǔn),。

14、負(fù)責(zé)部門獎(jiǎng)金的分配工作,，決定本部門的人事變動(dòng),，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性,。

15,、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),，防止事故的發(fā)生,。

16、定期組織檢查消防器具,，做好通緝協(xié)查,、防火、防盜工作,，對(duì)本部門的安全負(fù)責(zé),。

17、完成餐飲總監(jiān),、副總經(jīng)理布置的其他工作,。