制定計劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進行的,，是依據(jù)什么來制定這個計劃的,。什么樣的計劃才是有效的呢,？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書(大學(xué)生版免費篇一

近年,，飲食行業(yè)正處于高速發(fā)展時期，每年以10%以上的速度遞增,。蝦是常見的水產(chǎn)品,，更是深受人們喜愛的海鮮?；鶉r又叫做泥蝦、虎蝦,、麻蝦等,，肉質(zhì)非常松軟，易于消化,，營養(yǎng)價值豐富,，深受各個地區(qū)人們的喜歡,。隨著人們生活水平的提高，吃蝦非常的普遍,，由此可見基圍蝦市場還是很好的,。而xxx火鍋餐飲店正是一個追求時尚品味、營養(yǎng)健康,、差異營銷,、引領(lǐng)消費的連鎖品牌。其以健康口味的核心主張,，消除了各個人群對傳統(tǒng)火鍋的消費顧慮,，極大的填補了市場空白。xxx火鍋餐飲揮傳統(tǒng)香辣蝦的特點,，更融合東北地區(qū)的韓朝風味,，創(chuàng)造出更加美味的xxx火鍋餐飲店，其味道香而不膩,，辣而不嗆,，風靡大江南北。

同時,，因xxx火鍋餐飲引進國內(nèi)外特色口味,、結(jié)合地方特色，從而形成一個新的行業(yè)模式,，充分滿足不同人群的市場需求,，在國內(nèi)受到了廣大市民的喜愛和推崇，更獲得廣大創(chuàng)業(yè)者的青睞,！

現(xiàn)如今大家都熱衷追求個性化,，要知道適合自己的才是最好的，就像創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè),，針對不同的投資群體,，有不同的投資項目、不同的優(yōu)勢,。近幾年川菜大熱,，不受地域和年齡的限制，有廣大的市場群體的支持,，在餐飲行業(yè)里,，具有穩(wěn)定的發(fā)展前景，在風味特色上更適合中國人的口味需求,。

xxx火鍋餐飲店注重營養(yǎng)搭配,，以當歸、八角,、黨參,、冬蟲夏草,、良姜、沙參,、花椒,、白芷等48種中草藥熬制的醬料，既有川菜的熱辣口味,，同時又能調(diào)理身體機能,，起到溫養(yǎng)調(diào)理的作用。而且菜品價格適中,，品種多樣,，不僅將傳統(tǒng)的特色小吃做的精美，而且能夠根據(jù)市場不斷創(chuàng)新提升,，以適應(yīng)消費者不斷變化又挑剔的口味需求,，讓人們百吃不膩。

“xxx火鍋餐飲店”在傳統(tǒng)川渝火鍋基礎(chǔ)上,，通過不斷技術(shù)革新改良而成的,，從香辣蝦鍋工藝到口味得到了全面提升和全方位整合，使xx香辣蝦在達到“香濃味美,、健康營養(yǎng)”的同時,，完全適應(yīng)了大江南北各類人群的食用口味。

“xxx火鍋餐飲店”由于香辣蝦創(chuàng)業(yè)事業(yè)起步較晚,，20xx年在全國推行超低價位香辣蝦火鍋創(chuàng)業(yè)業(yè)務(wù),，只要創(chuàng)業(yè)店使用公司品牌，就可得到最好的香辣蝦創(chuàng)業(yè)支持服務(wù),。

公司根據(jù)創(chuàng)業(yè)者及市場需求,，將多種火鍋品種從銷售結(jié)構(gòu)上進行整合，開發(fā)了香辣蝦全新的吃法,，填補了香辣蝦火鍋市場空白,，以適應(yīng)從商業(yè)中心到社區(qū)的生存發(fā)展空間。

（1）進貨標準：所進的蝦必須是活蝦或新鮮的鮮蝦,，不能有掉頭的或頭部發(fā)黑的,。蝦的大小以中蝦為準，每個重約13-23克,，13-15克的不能超過10%,。

（2）加工標準：挑出有臭味的或者蝦頭掉了、發(fā)黑的蝦,。用剪刀剪去蝦須,，順著蝦背中間有肉的地方開一刀，從頭的一半到蝦尾1厘米的地方,，刀深至蝦的1/2,。

（3）裝鍋標準：1斤和2斤用32厘米的火鍋裝；3斤用34厘米的火鍋裝,；4斤以上用36厘米的火鍋裝外加配料,。

（4）保存標準：殺好的蝦要放在保鮮柜里保存，每筐里不要堆得太多,，且上面不能放任何東西,；如果是進的鮮蝦必須迅速清理干凈，進保鮮冰箱,；存放時間不得超過8小時,。

統(tǒng)一配方，讓香辣蝦創(chuàng)業(yè)店在保持品質(zhì)統(tǒng)一的同時,，最大程度降低了營運成本,，提高單店在市場經(jīng)營中的核心競爭力。

“xxx火鍋餐飲店”擁有多年香辣蝦經(jīng)營經(jīng)驗,，可以隨時為客戶進行經(jīng)營指導(dǎo),。幫助香辣蝦創(chuàng)業(yè)連鎖店憑借卓越產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)服務(wù),、獨特賣點,、大眾定位進行市場營銷，使"xx香辣蝦品牌創(chuàng)業(yè)店生意越越火",。

1,、xxx火鍋餐飲店特許品牌的使用和操作技術(shù)的教授。

2,、創(chuàng)業(yè)店人員可免費到總部進行培訓(xùn),、學(xué)習、深造,，切身體會總部的營業(yè)氛圍（總部免費提供一日兩餐,。

3、總部安排市場人員配合創(chuàng)業(yè)商尋找店址,；（店址由創(chuàng)業(yè)商最終確定,。

4、總部安排裝修設(shè)計指導(dǎo)人員對店面進行實地裝修指導(dǎo),。

5,、總部安排專業(yè)人員到創(chuàng)業(yè)商所選店面指導(dǎo)布置店內(nèi)水電、下水,、排煙等,。

6、總部直接安排主廚駐店指導(dǎo)、操作,，協(xié)助開業(yè)前籌備工作,。

7、總部安排前廳培訓(xùn)經(jīng)理,，協(xié)助特許創(chuàng)業(yè)店的前期人員招聘,、培訓(xùn)，開業(yè)前的籌備及正式營業(yè)后的營運管理,。

8,、主原料由總部統(tǒng)一配送（原料費用另計），以保證創(chuàng)業(yè)店的口味與總部一致,。

9,、提供基圍蝦的。

10,、開業(yè)前的宣傳廣告策劃及活動策劃,。

11、總部提供創(chuàng)業(yè)店管理資料,。

12,、開業(yè)后總部督察人員不定期上門指導(dǎo)、檢查,，協(xié)助創(chuàng)業(yè)商解決各類經(jīng)營中所遇到的疑難問題,，針對各層級管理干部不同的工作內(nèi)容，開設(shè)相應(yīng)的持續(xù)教育程,，使創(chuàng)業(yè)商與總部各項指標同步,。

13、創(chuàng)業(yè)商免費學(xué)習總部后期研發(fā)的新產(chǎn)品,。

14,、免費提供創(chuàng)業(yè)商在本地購買不到的原料及物品的信息。

15,、創(chuàng)業(yè)店開業(yè)后期的營銷設(shè)計策劃,、指導(dǎo)、深造,。

16,、全國各地創(chuàng)業(yè)店在總部都有明確的區(qū)域保護機制，給創(chuàng)業(yè)店強有力的利潤證,。

17,、創(chuàng)業(yè)商可免費享受到全國廣告媒體每年00萬廣告投入帶的巨大客流保證。

18,、加強與創(chuàng)業(yè)商之間的專業(yè)交流,，總部定期舉辦創(chuàng)業(yè)商大會,。

19、總部每年將對優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)店給予現(xiàn)金或者獎品獎勵,。

20,、在某地區(qū)有好的位置資時將優(yōu)先提供給周邊創(chuàng)業(yè)商。

1,、信息資訊：初步了解好xx香辣蝦火鍋品牌,，與公司取得直接聯(lián)系，使雙方相互基本了解,。

2、現(xiàn)場考察,；

3,、資格審查：公司通過各種方式特許創(chuàng)業(yè)商進行資格審查，以最終確定創(chuàng)業(yè)結(jié)果,。

4,、選址裝修：創(chuàng)業(yè)商根據(jù)公司的基本要求選擇合適的店址，也可邀請專業(yè)人員一同選址,，在確定店址后根據(jù)公司要求按照xx香辣蝦特許創(chuàng)業(yè)店統(tǒng)一的風格裝修或請公司專業(yè)人員指導(dǎo)裝修,。

5、業(yè)務(wù)培訓(xùn)：通過特許創(chuàng)業(yè)商申請,，公司委派專人前往,，對創(chuàng)業(yè)店人員進行經(jīng)營管理培訓(xùn)，營銷模式培訓(xùn),，服務(wù)技能培訓(xùn),，技術(shù)培訓(xùn)等，創(chuàng)業(yè)商也可直接派人到公司總部參加學(xué)習培訓(xùn),。

6,、開業(yè)籌備：公司指導(dǎo)特許創(chuàng)業(yè)店開業(yè)各項籌備，其中包括人員,、證照,、物料、用具等事務(wù),。

9,、授權(quán)證書：在上述工作正常開展下，公司頒發(fā)給創(chuàng)業(yè)商特許創(chuàng)業(yè)證書,。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書(大學(xué)生版免費篇二

1,、本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為自助火鍋店,，是合伙合資企業(yè),。主要經(jīng)營：狗,，羊，雞,，鴨,，魚等等火鍋；副營的食品有：海鮮,，鹵肉,，鹵菜等等。

2,、自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街,，開創(chuàng)期是一家中檔火鍋店，未來將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店,。

3,、都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名,，服務(wù)員一名,，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧,、才能與對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風騷。

4,、本店需創(chuàng)業(yè)資金8萬元左右,，其中2萬多元已籌集到位，剩下6萬元向銀行貸款,。

1,、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富,，但競爭對手也不少,，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場,，必須要在服務(wù)質(zhì)量與產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,，1年內(nèi)收回成本,。

2、本店將在2年內(nèi)增設(shè)2家分店,，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的火鍋連鎖店,，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌,。

1,、客源：自助火鍋店的目標顧客有到華寧路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者,，約占50%；附近的酒店,，賓館,；娛樂場所；商店工作人員,、小區(qū)居民,，約占50%?？驮磾?shù)量充足,，消費水平中低檔。

2,、競爭對手：

自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手,，其中有門面的2家，其它2家為地攤式的大排擋,。這4家店經(jīng)營期均在1年左右的時間。前面2家餐店,，價格較貴,，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛(wèi)生情況較差,，服務(wù)質(zhì)量較差,，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端,，推出“物美價廉,；服務(wù)至上”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地,。

1,、火鍋店主要是面向大眾，因此菜價不太高,，屬中低價位,。

2、考慮到時間及人員方面不夠,；本店暫時的經(jīng)營時間以晚上為主,。

3、開業(yè)期間本店實行優(yōu)惠活動,；送出優(yōu)惠卡,，凡再次光顧本店的顧客；本店將實施打折優(yōu)惠,。

4,、隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品,，以適應(yīng)市場的變化與需求，如本年度設(shè)立目標是：“打造自己的品牌,；推出主打火鍋”,。

5、經(jīng)營時間：下午4點到晚上2左右,。

6,、對于以上計劃，我們將分工協(xié)作,，各盡其職,。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù),、價格,、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源,。

1,、本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師）,，多少名臨時雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：

（1）通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的,，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德,，年齡在20—30歲之間,，有意加入餐飲行業(yè)者，應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試,。

（2）經(jīng)面試,，筆試，體檢合格者,，與其簽訂勞動合同（含試用期）,。

2、為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì),，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn),，具體內(nèi)容如下：

（1）制定培訓(xùn)計劃，確定培訓(xùn)目的,，制定評估方法,。

（2）實施培訓(xùn)計劃，貫徹學(xué)習《勞動紀律》與各種規(guī)章制度,。

（3）考核上崗,，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資,，直至合格為止,。若3次考試及不合格者,，扣除當月全部工資與福利。

1,、開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作,，向消費者介紹本店“物美價廉，服務(wù)至上”的銷售策略,，還會發(fā)放問卷調(diào)查表,，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容,。

2,、推出會員制，季卡,、月卡,，從而吸引更多的顧客

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用,，記帳使用復(fù)式記帳法,，以科學(xué)的方法進行管理，以免帳務(wù)混亂,，每日的收入應(yīng)進行及時清點,，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳,。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走,，每月的總收益,，除去一切費用，剩下的存入銀行,；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后,，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資,，以調(diào)動大家的工作熱情,，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除,。

（1）本店固定資產(chǎn)_____萬元,，桌椅_____套，營業(yè)面積_____平方米,，冷凍柜_____臺灶件若干,。

（2）每日流動資金為多少萬元

（主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨）

（3）對于帳目，要做到日有日帳,，月有月帳,，季有季帳,，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性,。

注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算,，但要保證肉類及蔬菜的質(zhì)量,，盡量把價格放低。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書(大學(xué)生版免費篇三

1.1成立背景

火鍋這種獨特的中國美食,，千滋百味,，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋變的家常便飯,，正因如此,，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。2007年餐飲市場達到1.2萬億元,。2018年將達到7萬億元,，2020年后將達到10萬億元。餐飲市場如此之大,，而餐飲行業(yè)中,，火鍋據(jù)一壁江山，獨樹一幟,，可見火鍋市場之大?，F(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營,、產(chǎn)品開發(fā)等各個環(huán)節(jié),，加速了餐飲業(yè)標準化和工業(yè)化進程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn),。促進消費作用明顯,，擴大內(nèi)需貢獻突出。餐飲業(yè)是居民休閑消費,、社交消費,、喜慶消費、會展消費和旅游消費的重要組成部分,，也是從事商務(wù)活動的重要場所,。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動經(jīng)濟發(fā)展效果顯著,。

據(jù)統(tǒng)計,，2007年火鍋市場容量達到了4000多億元。在市場占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌,，但其市場份額相比在幾千億的大市場只是市場中毫不起眼的一部分,，在火鍋市場遠遠未曾達到一個絕對強勢品牌的程度。從市場占有率來看,，整個中國火鍋連鎖市場還處于一個初級層面的競爭,，在一個未定型的市場格局之中，一切皆有可能,。

與消費品市場相比,，徐州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。但隨著經(jīng)濟形勢的不斷好轉(zhuǎn)以及用餐標準的不斷提高,，我市餐飲市場在婚宴,、家宴、親朋聚會等傳統(tǒng)消費方式以及商貿(mào)局組織開展的“伏羊節(jié)”,、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”,、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營銷活動的有效帶動下，仍保持了20%以上的增長速度,，較09年上半年提高了10個百分點,。彭城壹號、小南湖商業(yè)街等月光經(jīng)濟區(qū)陸續(xù)建成營業(yè),，一批極具濃厚文化和休閑主題特色的高檔餐廳,、茶社、咖啡館成功入駐,，不僅有效帶動了我市餐飲市場,，同時還大大提升了我市餐飲業(yè)的整體品味和檔次。但是在火鍋店里暫時徐州還沒有出現(xiàn)過高檔的,，較有名的芙蓉火鍋,、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對來說好一點,，可是沒有體現(xiàn)高檔餐廳應(yīng)該給的服務(wù)。就此,，我們的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理,，提供高檔式的服務(wù)，在徐州造就一個高檔的四川火鍋品牌,。

1.2店面簡介

我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋,，有高檔的服務(wù)，讓人進入我們的火鍋店感覺到五星級般的服務(wù),，其主要體現(xiàn)在以下三點：

一環(huán)境：裝修布置古色古香,，采用了簡約古樸與現(xiàn)代時尚審美情趣相結(jié)合的

裝修風格，在不經(jīng)意間營造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍,。同時店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道,，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟,、杯,、勺錯落搭配，堪稱其雅,；鍋具除了常見的子母鍋外,，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”,、獨自享用的“景泰藍鍋”,。讓人在享受美食的同時，也能享受到視覺的愉悅,。

二菜品：我們的火鍋店,，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點評為“味道好,，而且吃完后還沒有一身火鍋味”,，這些也是我們現(xiàn)在的標準。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細選,，調(diào)料都是從麥德龍買來的,，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的,，如醬牛肉,、肉丸、蛋餃等,。

三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現(xiàn)在細節(jié)上的,。點菜時服務(wù)人員會適當?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)所需，同時告知點的菜端上桌面是不退的,。之所以不給退菜,，首先是對顧客負責，其次是我們火鍋店的自律,。顧客多點的菜可以帶走,，也可以推入火鍋處理。

我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營方式,，將主店面設(shè)在云龍湖附近,，并配合水上經(jīng)營方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務(wù),，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來的美味又可以放松心情,，達到一舉兩得的目的。我們的主要客戶是來云龍湖旅游的高檔人群，他們一般都具有一定的經(jīng)濟實力,，而且他們更喜歡與眾不同的個性化服務(wù),，所以對于這類人群我們具有較強的競爭力，我們的主打品牌是四川火鍋,，另外我們會以高質(zhì)量的服務(wù)以及高效的管理來達到高檔次餐飲店的目標,，而且我們的火鍋采用的是正宗的四川火鍋口味，像原材料比如紅辣椒等我們都會從四川進行采購,，其他的一系列底料我們同樣也會原汁原味的從四川地區(qū)運往徐州,，現(xiàn)在許多徐州的火鍋店雖然有不同的口味，但是能夠做到真正正宗的還是很少,，隨著人們生活水平的提高越來越多的外地人來到徐州這個劉邦的故鄉(xiāng)進行參觀游覽,，許多喜愛四川火鍋的人因無法到達四川而吃不到正宗的火鍋，而我們恰恰給他們提供了這一服務(wù),。

1.3市場及銷售

隨著歷史的發(fā)展,，當火鍋品類中的第二分支出現(xiàn)并逐步走上歷史舞臺，其辣的風味隨著移民的加劇,、文化的交融而逐步擴大影響,，尤其是當繼承先人“五熟釜”的智慧而發(fā)明創(chuàng)造的“鴛鴦火鍋”，使川式的“辣”迅速風靡全國,，更成為火鍋的第一特征,，這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋的品類機會,。

川式火鍋所具有的辣的特征,，更加吻合火鍋品類特征，因此,，川式火鍋必將超越牛羊肉火鍋而成長為火鍋的第一大品類,，這是川式火鍋品類本身存在的最大的品類機會。川式火鍋作為目前火鍋品類中的第二大細分品類,，未來的第一大細分品類,，在消費者心智中還沒有產(chǎn)生代表性品牌，這是出現(xiàn)在任何一個川式品牌面前的巨大機會,。如果成為川式火鍋的代表性品牌,，就能更多分享到品類增長帶來的勢能，直至成為火鍋的領(lǐng)導(dǎo)品牌,。

1.4財務(wù)及風險

根據(jù)本火鍋店的財務(wù)風險假定分析我們有較強的抗風險能力。同時與銀行保持良好的信用關(guān)系,，提高自身的贏利能力,，通過合理經(jīng)營方式帶來的現(xiàn)金流來保障現(xiàn)金需求，降低企業(yè)財務(wù)風險。另外,，做好宣傳工作的同時可以考慮尋找風險投資商,，通過本公司專業(yè)人員的財務(wù)分析與風險分析，切實找到適合本公司發(fā)展的籌資,、融資渠道和籌資,、融資方式，制定切實可行的資本營運方式,，作到資本成本最低化和公司價值最大化,。

隨著幾年的發(fā)展，我們公司二到五年的每年平均凈利潤為600萬左右,，保證風投一年內(nèi)回收,，貸款兩年內(nèi)還完。企業(yè)3年以后已經(jīng)擁有了一定的管理經(jīng)驗并積累了一定的資本,，有能力購回投資公司所持股份,，這樣可以保持公司的獨立性，避免因風險資本的退出給企業(yè)運營造成大的震動,，創(chuàng)業(yè)者們可以由此獲得已經(jīng)壯大了的企業(yè)所有權(quán)和控制權(quán),。

火鍋的由來:《魏書》記載，三國時代,，曹丕代漢稱帝時期,，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn),，但當時并不流行,。到了南北朝時期,，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了,。最初流行于我國寒冷的北方地區(qū),，人們用來涮豬,、牛,、羊,、雞,、魚等各種肉食,，后來隨著我國經(jīng)濟文化日益發(fā)達，烹調(diào)技術(shù)進一步

的發(fā)展,，各式的火鍋也相繼閃亮登場,。到北宋時代，汴京開封的酒館,，冬天已有火鍋應(yīng)市,。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴,。到了清朝末期民國初期,，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色,。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年,。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”,。如今火鍋還傳到美國、法國,、英國等國家,。

而我們要做的正是享有“中國四大火鍋”之一的四川火鍋，四川火鍋的發(fā)源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）,。當時,，長江邊上的船工們跑船常宿于長江邊上的一個很適中的碼頭—小米灘。停船即生火做飯驅(qū)寒,，炊具僅一瓦罐,，罐中盛水，加以各種蔬菜,，再添加辣椒,、花椒祛濕（因為有"菜當三分糧，辣椒當衣裳"之說）,。船工們吃后,，美不可言，就這樣一傳十,，十傳百,，在長江邊各碼頭傳開了。

2.1火鍋品種

四川火鍋品種共有118種,，為了迎合大部分人的口味以及投入更大精力去做更加美味的火鍋,，我們從118種火鍋品種中提取36種作為我們店的主打品牌，其中有：清湯火鍋,、鴛鴦火鍋,、啤酒鴨火鍋、魔芋鴨火鍋,、帶絲鴨火鍋,、葡萄酒雞火鍋、泡菜雞火鍋,、白果雞火鍋,、人參雞火鍋。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書(大學(xué)生版免費篇四

1,、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響,，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用,、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素,。

2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性,、文化性,、獨特性等。

3,、周遍環(huán)境對火鍋的影響,，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等,，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通,、停車位置,、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò),、采購?fù)緩?、消費人群、金融,、衛(wèi)生,、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠,，如：稅務(wù),、各類收費、租金,、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策,。

1、服務(wù)對象分析：

消費者的職業(yè)特點：一般學(xué)生,、民工,、普通工薪階層，與高級白領(lǐng),、公務(wù)人員,，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。

消費者的年齡特征,；如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好重味型等

消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重,、菜品類型等方面都有一定的差別

消費者的地區(qū)和民族特征不同地域,、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別,，應(yīng)當加以區(qū)別。

當然,，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了,，但是對于消費者的分析必不可少,。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念,，消費行為包括消費水平,、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習慣,。

消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系,，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型,；

消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例,，其開支與職業(yè)、年齡,、性別,、地域民族等因素有密切聯(lián)系

消費方式有個人、家庭,、商務(wù),、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同

消費習慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境,、氛圍,、品派、風味,、經(jīng)濟等方面形成的習慣,。

3、顧客消費特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動的,，小部分是確定的,，因此選址要合理。

隨機性,；顧客數(shù)量多,、差別大，對火鍋的消費具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),，及時調(diào)整口味,，改進創(chuàng)新。

靈活性：之是由成功的品派所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志,。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等,，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo),。

a、劃分要求：

1,、對經(jīng)營品種、酒水飲料,、服務(wù)水平,、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握,，用于對比自己的品牌能否進入市場

2,、具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財力物力等不配套,，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標,，必須放棄，重新劃分失常,，找準位置

3,、具有穩(wěn)定性，市場劃分后,，只要符合實際就大膽開拓,，制定長期計劃，占領(lǐng)失常,。

b,、劃分種類：

1、地理位置,；火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體,，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

2,、人口分類：受人們的居住,、文化、宗教,、民族等因素的影響,，對火鍋的消費有差異,，對品種、檔次,、目的均有不同,。不同層次的消費群，對檔次,、品種要求也不同,。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè),、收入外,，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉形,、經(jīng)濟實惠行,、新朝沖動形，還是豪華張揚形,，才能取得實效,。

4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動散客,、新客等等,，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān),。

1,、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧

開店前要根據(jù)這些標準,，結(jié)合自身特點,，選擇自己經(jīng)營的品種。

2,、價格的定位,，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后,，價格是決定因素：

a,、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù),、較低廉的價格迎接顧客,，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常經(jīng)營

b、高高結(jié)合法；起點高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風險大利潤也大進入良性循環(huán)后收益也大

c,、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特色要保持不變,。

d,、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應(yīng),，以薄利多銷為主,。

1、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,，由客人自行選用,，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性,、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性,，感到較大的滿足感,。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主,，鍋品上以一二個品種為主,、品位大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費,，服務(wù)上比較靈活,、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),，講究原料及菜肴的豐富性,、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點,。

2,、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大,。經(jīng)營品種比較單一,，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主,。這類火鍋店以自身的特點,、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別,，在顧客中各有自己的地位形象,，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關(guān)系密切,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣,，服務(wù)對象面對大眾消費者,、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。

3,、風味型：

風味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化,，具有濃郁的地方風味、品種比較單一,、但影響很大的火鍋店,，往往具有一定的代表性，是歷史性,、地域性,、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性,，湯鹵比較固定,，服務(wù)有一定特色，風味得到公認,，風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合,、參與性強,，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點,。

4,、豪華型

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽，裝修設(shè)施齊備,，環(huán)境優(yōu)美,，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外,，其獨特之處為價格較高,，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級烹飪和服務(wù)人員,，其服務(wù)對象以高收入者居多,。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本,、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體,，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,，服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位,、制度完善等特點,。

1、合伙經(jīng)營

此類火鍋是有幾個人分別出資,、或分別出技術(shù),、設(shè)備、營業(yè)場地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種困難問題,，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點有：在達成經(jīng)營共識的前提下,，解決開店遇到的如資金,、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,，團結(jié)互助，形成合力,，可以互相制約，彌補不足之處,，建立監(jiān)督機制,，與市場聯(lián)系緊密，信息較多,，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種,，把握市場動態(tài)，緊緊跟消費需求,。其不足之處為,；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店,，需要達成共同的經(jīng)營意識,，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責權(quán)及利潤分配等,。

2,、獨立經(jīng)營

此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營品種,，一般規(guī)模較小,、費用較少，利潤不高,，資金來源以獨資,、入股、貸款為主,。這種形式在市場上占主要地位,，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化作出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng),，以滿足消費者的需要,；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品,；員工關(guān)系比較密切,，管理比較直接，利于調(diào)動積極性,。其不足之處為：由于規(guī)模較小,，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,，在市場競爭中經(jīng)不起風浪,，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ｒ虼艘扇—毩⒔?jīng)營方式開辦火鍋店,，必須要有獨特的火鍋品種,、較好的口碑、比較充足的資金等,。

3,、特許經(jīng)營

特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式,，其優(yōu)點和效果十分明顯,。一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時。具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟,，對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊,，成立統(tǒng)一的管理機構(gòu)；管理規(guī)范化,，清理凈化市場,，開展連鎖配送等,。實行特許加盟時應(yīng)該注意幾個關(guān)鍵問題，其一是找準市場的需求定位,；其二是由點到面,，全面開花，其三是抓好人力資源,。

1,、火鍋店選址的區(qū)域因素

在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,，這是選址的前提,，在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響,、市場競爭狀況,、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素,。

2,、火鍋店選址的原則

第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置,，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種,；

第二要貫徹接近原則,。也就是說要交通便利、來往方便,、便于進入,。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū),、文化區(qū),、開發(fā)區(qū)等，道路暢通,，顧客容易接近,，

第三要環(huán)境配套到位,。外部環(huán)境要形成氣候,，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街,，火鍋城,，同時提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結(jié)合,，形成規(guī)模效益,。

第四要科學(xué)預(yù)測贏利,，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析,，預(yù)測贏利與效益,。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。

3,、火鍋店的選址與布局

確定選址原則后,，在實施要結(jié)合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處,、交通便利的地方,、具體位置、同行聚集地,、特殊口岸,，布局上也應(yīng)當考慮以下思路：擴展性、聚集性,、競爭性,、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

1,、名稱與設(shè)計原則

要有識別性,、獨創(chuàng)性、整體性,，其主要作用包括傳播企業(yè)文化,，宣傳企業(yè)形象、提高競爭力,、塑造企業(yè)整體形象

2,、名稱設(shè)計基本規(guī)律

一是字體講究整體效果好，好認好讀好記,，二是發(fā)音響亮有韻味,，富于節(jié)奏，三是字體本意與寓意結(jié)合,。

3,、名稱設(shè)計基本要求

一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致，二是火鍋店名稱的幽默與寓意,，三是火鍋店的名稱與風味,、對象、習慣相互結(jié)合,，

火鍋店的裝修設(shè)計,，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格,、火鍋檔次,、地理位置等因素來衡量,，以吸引顧客?？傮w來說裝修風格各不相同,，但是都應(yīng)當注意避免以下問題；一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕,，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑,，五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾,。

1、火鍋店人員的構(gòu)成

a,、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營銷部經(jīng)理財務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理

b,、廚務(wù)人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師,、墩子,、小吃、冷菜,、荷活,、雜工等

c、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員,、廚務(wù)服務(wù)員,、保潔員、安保員等

2,、火鍋店人員的管理,；

a、明確管理幅度,，確定管理層次

b,、實行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心

c,、堅持統(tǒng)一指揮,，職權(quán)責任相結(jié)合

d、要符合精簡,、有效,、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求

e,、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率,。

火鍋供應(yīng)的管理,，主要是火鍋原料和湯鹵的管理,，而原料管理包括原料的采購,、驗收、儲存,、發(fā)放等工作,。

1、采購業(yè)務(wù)管理：

a,、采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié),，必須遵循下列基本要求：

品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種,，以確?；疱伒脑囦N對路。

b,、質(zhì)量優(yōu)良,，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)，

c,、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點,，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價格也是不同的,，因此,，采購人員應(yīng)該及時了解市場行情，降低采購成本,，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本,。

d、數(shù)量適當,，必須堅持勤進快銷,，以銷定進的原則，作到暢銷多進,、適銷批進,、滯銷不進。

e,、貨到及時,，火鍋品種具有一定的隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測,，因此,，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進行，原料的采購要隨要隨到,，及時供給,。

2、儲存業(yè)務(wù)管理,；

a,、保證儲存原料充足,、合理。儲存是為火鍋店服務(wù)的一方面,，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量,，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性，原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù),、保持不間斷經(jīng)營,、經(jīng)濟合理的標準之上

b、控制儲存,，火鍋的儲存原料不能過多,，否則會造成積壓和浪費，因此,，火鍋店必須控制儲存的投資,，確保合理的儲備定額

c、指導(dǎo)原材料的購銷,，要在儲存過程中,，隨時了解原料的消耗情況，并根據(jù)實際的情形主動及時的提出采購意見或建議,，以補充更新原料,，并及時處理庫存的滯留原料。

d,、控制存貨的短缺殘損,，其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。

e,、日常保管和養(yǎng)護,，應(yīng)當作好原料分區(qū)存放，貨位編號,，執(zhí)行食品衛(wèi)生法,、堅持隔離制度、掌握溫度濕度,、加強防保護養(yǎng),，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲害,，建立帳卡,、定期盤店這五個方面的工作。

f,、出庫管理,，食品原料出庫管理要切實做好以下工作；一是堅持憑票發(fā)貨出庫，二是堅持先入庫的先出,、易腐易變質(zhì)的先出,、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等,；"三先一不"的原則。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書(大學(xué)生版免費篇五

火鍋一般而言,，是以鍋為器具,，以熱源燒鍋，以水或湯燒開,，來涮煮食物的烹調(diào)方式,，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,，或是鍋本身具有保溫效果,，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一,。世界各地均有類似的料理,，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙,，辣咸鮮，油而不膩,，暴汗淋漓,，酣暢之極，解郁除濕,，適于山川之氣候,，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別,，各取所需,，老少咸宜，至冬之佳品,。

典型的火鍋食材包括各種肉類,、海鮮類、蔬菜類,、豆制品類,、菌菇類、蛋類制品等,，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用,。有些吃法還會蘸上調(diào)味料一起食用。（大學(xué)生蛋糕店創(chuàng)業(yè)計劃書范文）

新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號，在市內(nèi)可乘31路公交車,，城里十字站下即到,。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生,，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少,。

鮮羔樓于2001年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋,，獨特的五種湯汁口味,，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉,，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場營銷管理而一舉成功,。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星,。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司,，已經(jīng)國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利,。2003年12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號,。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌,、以誠信求發(fā)展,，同時逐步形成一整套加盟、策劃,、培訓(xùn),、配送、管理,、營銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理開火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書范文開火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書范文,。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展,。

公司目標是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百,。鮮羔樓在2001年創(chuàng)建以來,，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店,。公司在迅速發(fā)展的過程中,，保持踏實、穩(wěn)重的一貫風格,，以求實,、創(chuàng)新的作風帶動企業(yè)整體面貌的提高,，推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進了新的臺階。

要了解涮羊肉,，就先得了解涮羊肉的起源,。涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征,。在一次行軍中,，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火,。廚師知道他性情暴躁,，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉,，放在沸水里攪拌幾下,，待肉色一變,，馬上撈入碗中,，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,，結(jié)果旗開得勝開,。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片,。廚師忙中有較強的影響力,，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口,，并在店里題詞,。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊,，“草原興發(fā)”火鍋店,，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的'不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力,。

在這樣激烈的市場競爭下,，若鮮羔樓沒有一定獨特的優(yōu)勢，很難在這樣的競爭下生存下去,，鮮羔樓也已經(jīng)充分認識到了這一點,，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感,。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰,、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉,。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸,、去筋、排毒等多道工序精制而成,。其特點為肉質(zhì)鮮嫩,、久涮不老。常食之具有補氣益腎,、滋陰壯陽,、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳,。首家獨創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖,，占領(lǐng)了一定的市場，贏得了口碑,。而店里附帶推出的山珍湯,，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健,、養(yǎng)目,、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效,，十分適合上班族食用,。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口,、回味香醇幽長,、有開胃健脾、除濕祛風,、消除疲乏之功效,，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩,、辣而不燥,、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,，還有無微不至,、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意,。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。

堅持以顧客為上帝的原則,，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),，是每個商家都必須堅持的準則。鮮羔樓在這樣做的同時,，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系,，新的食品和新的吃法,。因此，鮮羔樓必須意識到這一點,，長期堅持下去,，永遠走在市場競爭的前列。

在企業(yè)的營銷過程中,，4p此過程中具有重大的影響開火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書范文工作計劃,。在市場營銷組合觀念中的4p分別是產(chǎn)品(product),價格(price),地點(place),促銷(promotion)。此4p(產(chǎn)品,、價格,、地點、促銷)是市場營銷過程中可以控制的因素,也是企業(yè)進行市場營銷活動的主要手段,對它們的具體運用,形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略,；對它們運用的好壞,，也深刻影響著企業(yè)未來的命運。

鮮羔樓作為一個火鍋店,，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品,。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢,，也是鮮羔樓應(yīng)該主營的招牌食品

此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展,，這是現(xiàn)在和以后時期鮮羔樓應(yīng)該堅持的方向,，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心,。

鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米,，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費習慣,，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對于一般的消費者來說,，是完全可以接受的,。因此，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說,，鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢,。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,，吸引更多的中低層消費者,。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書(大學(xué)生版免費篇六

我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味,。著名的如廣東的海鮮火鍋,，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮,；重慶的毛肚火鍋,，麻辣醇香,，名揚天下；北京的羊肉涮火鍋風味別致,，吊人胃口,。在經(jīng)過幾十多年的發(fā)展后，火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形,。而消費者在此過程中也已接受,，并深深喜歡上了火鍋的風味。根據(jù)正點國際數(shù)據(jù)顯示：2007年餐飲消費達到1.2萬億元,。以此速度推斷,，2018年將達到7萬億元，2020年后將達到10萬億元,。餐飲市場如此之大,，而餐飲行業(yè)中，火鍋占一壁江山,，獨樹一幟,。可見火鍋市場之大,。也因此讓我們興起了這種念頭——創(chuàng)立火鍋店,。我們創(chuàng)立的火鍋店以火鍋為主，同時提供燒烤,，糕點,，水果，冰激凌等,，為吸引顧客,，我們?yōu)槊孔揽腿颂峁┮坏烂赓M沙拉。待到后期,，再針對經(jīng)營情況,，適當進行變化。

行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展,，企業(yè)實力不斷增強

20世紀80年代中期,，火鍋業(yè)抓住改革開放的機遇，開拓創(chuàng)新發(fā)展,，取得了顯著的成績,，尤其是近幾年來，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會的注目,，以東來順等為代表的老字號企業(yè)煥發(fā)新春,，再塑輝煌；以小肥羊,、小尾羊,、重慶德莊,、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進取,，異軍突起,。火鍋企業(yè)的連鎖經(jīng)營步伐逐漸加快,，連鎖店網(wǎng)點數(shù)量不斷增加,，連鎖經(jīng)營的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實力不斷增強,，知名品牌不斷涌現(xiàn),，進入餐飲業(yè)年度百強榜的企業(yè)家數(shù)越來越多，為全國餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動和促進作用,，

經(jīng)營分類細化,，特點各有所長

經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細化,，按照地域和風味流派來劃分,，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表,，北派以北京,、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋,、一品鍋,，廣東的打邊爐、粥底火鍋,，云貴的酸湯火鍋,、菌類火鍋,，以及新興的海鮮火鍋,、豆撈火鍋等；按照經(jīng)營模式劃分,，又可分為傳統(tǒng)火鍋,、時尚火鍋、休閑便捷火鍋,、高檔精品火鍋,；按照口味劃分，有麻辣火鍋,、清湯火鍋,、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋,；按涮料的商品學(xué)分類,，有羊肉,、肥牛、魚,、雞,、菌類火鍋等等；按照所用熱源劃分,，有炭火鍋,、電火鍋、燃氣鍋,、電磁鍋等之分,。隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風味差別也逐漸淡化,，適應(yīng)面越來越廣,。火鍋發(fā)展到今天,，已經(jīng)遠遠超出了以往人們對火鍋的概念,，可以滿足顧客不同的消費需求。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展,，一些企業(yè)根據(jù)自身特色,，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎而出,，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌,。

連鎖經(jīng)營盛行，直營成為行業(yè)新主導(dǎo)

火鍋連鎖經(jīng)營一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法,，內(nèi)蒙小肥羊,、小尾羊、重慶德莊,、秦媽等知名企業(yè)2005年之前加盟店的比例均為95%以上,。不過，加盟經(jīng)營推廣這種方式雖然給企業(yè)帶來了品牌迅速擴張和資金積累的好處,，但由于加盟店的管理水平不一,，菜品質(zhì)量良莠不齊，再加上總部對加盟店的控制管理跟不上,，致使品牌形象大打折扣,。為了維持辛苦創(chuàng)立的品牌形象，以小肥羊為代表的各個品牌火鍋企業(yè)開始大幅減少加盟店的數(shù)量,，增加直營店的數(shù)量,，完成了由速度到高度的轉(zhuǎn)變。根據(jù)小肥羊2009年財報顯示，截至2009年12月31日,，公司擁有的自營餐廳數(shù)目達161家,，而特許經(jīng)營餐廳的數(shù)目為293家。而近幾年發(fā)展起來的火鍋企業(yè),，如呷哺呷哺,、海底撈、一尊皇牛等知名火鍋企業(yè)吸取了同行們的經(jīng)驗和教訓(xùn),，為了維護品牌形象和自身利益,，企業(yè)專注直營連鎖店的發(fā)展，嚴格限制加盟店的要求,，謝絕了許多的加盟請求,。目前，呷哺呷哺全國116家店全部為直營店,、海底撈全國40家店全部為直營店,，一尊黃牛全國72家店，40家為直營店,。

產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模,，帶動地方經(jīng)濟發(fā)展效果顯著

隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模,。

1.建立供貨基地,，確保品質(zhì)，實現(xiàn)統(tǒng)一配送,。完善的生產(chǎn)鏈不但保證了企業(yè)的品質(zhì),，更降低了成本，創(chuàng)造了更多的利潤,。

2.延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，打造第二市場，特色核心產(chǎn)品進商超,，方便顧客在家涮制,，比如東來順的相關(guān)產(chǎn)品進入4000家商超，方便了消費者,。

3.火鍋行業(yè)已經(jīng)成為了拉動內(nèi)需解決就業(yè)的重要力量,，如“中國火鍋之都”重慶充分利用麻辣火鍋發(fā)源地的餐飲文化優(yōu)勢，以火鍋餐飲為龍頭,，抓好餐飲產(chǎn)業(yè)，拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè),、促進勞動就業(yè)和輸出烹飪技術(shù)人才等,，在推動地方經(jīng)濟發(fā)展中所發(fā)揮的積極作用。

風險投資將更多的進入火鍋行業(yè)

中國經(jīng)濟的持續(xù)高速增長給國內(nèi)風投公司帶來了發(fā)展契機,，一方面國內(nèi)的風投機構(gòu)在企業(yè),、政府,、居民的支持下發(fā)展的如火如荼，同時中國的創(chuàng)投市場也在近幾年吸引了世界的矚目,，越來越多的風投公司開始將目光轉(zhuǎn)移到了新型傳統(tǒng)消費領(lǐng)域,。餐飲行業(yè)作為一個高增長性的新型傳統(tǒng)消費行業(yè)，潛在的市場前進非常廣闊,，再加上餐飲行業(yè)現(xiàn)金流回收快,，并且具有經(jīng)營實體，部分餐飲企業(yè)還有不少不動產(chǎn),，投資風險勢必小很多,。而火鍋企業(yè)由于其規(guī)模化,，連鎖化,，標準化程度較高等特性尤為得到風投的青睞，從最早的小肥羊,、小天鵝到現(xiàn)在的呷哺呷哺等等,。相信隨著更多優(yōu)秀火鍋企業(yè)的涌現(xiàn)，各類投資將越來越多的進入火鍋領(lǐng)域,。

簡而言之,，火鍋領(lǐng)域的發(fā)展前景不可限量。

在對調(diào)查問卷的總結(jié)所得,，各類人群對火鍋的要求是不同的,。從消費者的職業(yè)特點來看，一般學(xué)生,、民工,、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層,、公務(wù)人員,，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；而從消費者的年紀特點來看,，老年人愛好清淡型,，年輕人偏好味重味厚型等；最后從消費者的性別特點來看,，女性和男性往往在對于火鍋的鍋品,、口味輕重、菜品類型等方面也有必定的差別,。

針對這一現(xiàn)象,，我們決定把我們的目標市場定位為低消費檔次的人群，再針對各類人群設(shè)計適合他們的品種。

1,、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前,，必需要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提,。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展程度,、文化教導(dǎo)影響、市場競爭狀態(tài),、方案地位特點,、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2,、火鍋店選址的原則：

第一要斷定服務(wù)對象,。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,，然后選定自己的經(jīng)營檔次,，在斷定火鍋品種；

第二要貫徹接近原則,。也就是說要交通方便,、來往方便、便于進入,。位于或靠近商業(yè)區(qū),、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū),、開發(fā)區(qū)等,，道路暢通，顧客容易接近,；

第三要環(huán)境配套到位,。外部環(huán)境要形成氣象，火鍋店其它餐飲要混雜經(jīng)營,，如餐飲一條街,、火鍋城等，同時提倡自身綜合配套,，多種經(jīng)營聯(lián)合,，形成規(guī)模效益；

第四要科學(xué)預(yù)測贏利,。在開業(yè)的前,、中要聯(lián)合各種因素，對必定時代的銷售額與毛利進行分析,，預(yù)測贏利與效益,。

3,、火鍋店的選址與布局：

斷定選址原則后,，在實行中要聯(lián)合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的處所,、人口湊集處、交通方便的處所,、具體地位,、同行湊集地、特別口岸,。

遵循這些選址原則等各種因素,，我們選定火鍋店的地址在獅子橋等一些美食街處。

1.火鍋店人員的構(gòu)成：

1,、管理人員：包含(總)經(jīng)理,、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為重要構(gòu)成人員,，上了必定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包含有總經(jīng)辦主任,、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理,、財務(wù)部經(jīng)理,、后勤部經(jīng)理等；

2,、廚務(wù)人員：包含火鍋師長,、崗位火鍋師、墩子,、小吃,、冷菜、荷活,、雜工等,；

3、服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員,、廚務(wù)服務(wù)員,、保潔員等。

2.火鍋店人員的管理：

1,、明確管理幅度,，確定管理層次；

2,、實行專業(yè)分工,，以火鍋經(jīng)營為中心；

3,、堅持統(tǒng)一指揮,，職權(quán)責任相結(jié)合,；

4、要符合精簡,、有效,、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求,；

5,、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。

海底撈火鍋是一家以經(jīng)營川味火鍋為主,，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè),。公司始終高揚“綠色，健康,，營養(yǎng),，特色”的大旗，致力于在繼承川味原有的“麻,，辣,，鮮，香,，嫩,，脆”基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)創(chuàng)新,，以獨特,、純正、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品,，贏得了顧客的一致推崇和良好的口碑,。公司始終堅持“綠色，無公害,，一次性”的選料和底料熬制原則,，嚴把原料關(guān)、配料關(guān),，十四年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗,，成功地打造出信譽度高，頗具四川火鍋特色,，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地,，蜀風”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。服務(wù)好也很好,，在洗手間洗手,，洗手液都幫你擠在手心里，洗完以后紙就遞過來了,。特點：供應(yīng)夜宵24小時營業(yè)免費停車可以刷卡無線上網(wǎng)有表演

譚魚頭火鍋核心產(chǎn)品——“譚魚頭火鍋”,，以其“辣而不燥,、鮮而不腥、入口竄香,、回味悠長”的獨特風味享譽海內(nèi)外,。“譚魚頭”的迅猛發(fā)展,，極大地繁榮了四川傳統(tǒng)餐飲業(yè),，并成為“川菜”產(chǎn)業(yè)向外擴張的領(lǐng)軍者,，為四川餐飲的出川及現(xiàn)代化經(jīng)營帶來了革命性的新觀念,、新模式。2005年底,，譚魚頭接連榮獲“中國餐飲連鎖十大影響力品牌”,、“中國餐飲百強企業(yè)”和“中國零售十大創(chuàng)新獎”等殊榮。與ibm聯(lián)手,，運用數(shù)碼科技打造“數(shù)碼火鍋”,，成為餐飲行業(yè)運用高科技進行管理的楷模。

為了加強競爭,，我們要十分注重對服務(wù)的重視,，要對服務(wù)人員進行相關(guān)培訓(xùn)，并重申我們的特色,。

1,、產(chǎn)品(product)

作為一個火鍋店，我們的主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品,。我們以火鍋為經(jīng)營中心,，同時提供燒烤。我們經(jīng)營的特色是向顧客提供各類糕點水果冰激凌等,。此外向每桌提供一道免費蔬菜沙拉,。這是現(xiàn)在和以后時期我們應(yīng)該堅持的方向，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心,。

2,、價格(price)

我們的店面面積為200平方米，客容量為120平方米,，由于此店的規(guī)模和人群的消費習慣,，我們的人均消費為25元左右每人。這個價格對于一般的消費者來說,，是完全可以接受的,。因此，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說,，我們明顯具有一定的價格優(yōu)勢,。我們要抓住此優(yōu)勢,，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費者,。

3,、地點(place)

我們位于美食街處，那些地方都是較為繁華的,，客流量十分大,，尤其是在周末和夜晚，在此有眾多的消費者,。一些較為高檔的住宅小區(qū)距我們很近,，加上周圍發(fā)達的交通環(huán)境，都為我們的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢,，十分有利于宣

要想在短期內(nèi)樹立良好的形象和堅實的基礎(chǔ),，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對我們的了解,；因此,，在開業(yè)之初的促銷手段，對宣傳是必不可少的,。宣傳是必不可少的擴大知名度的手段,，尤其在開業(yè)之初，必須把此當作營銷方案制定的重點,，其它活動應(yīng)以此為中心來開展,。

4、促銷(promote)

紙上談兵不會給我們帶來任何效益,，只有實際的行動才能帶來利益,。我們應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當?shù)丨h(huán)境的營銷策略,，為下一步發(fā)展作鋪墊,。具體來說，可以采用以下的幾種策略：

(1)在店面附近拉橫幅,，發(fā)宣傳單,。

(2)成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡,，憑卡消費可優(yōu)惠打折,。

(3)建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日,、結(jié)婚紀念日或生病時,，我們贈送一份小禮品。

(4)新品推出時,，配合小袋免費贈品,。

創(chuàng)業(yè)的關(guān)鍵之處不僅在于一個可行的方案,，更在于充足的資金。沒有足夠的資金,，就不能對方案進行實施,，那一切就僅為紙上談兵。對于資金的來源,，大致可分為四個階段,。

第一階段：創(chuàng)立之初

特征：一個好概念，有待付諸實踐

資金來源：貸款,，創(chuàng)始人的積蓄,，家庭成員和朋友的投資

第二階段：發(fā)展過程

特征：已經(jīng)準備好進入商業(yè)化

資金來源：風險資本基金政府研究與開發(fā)資助

第三階段：生產(chǎn)階段

特征：成長勢頭良好

資金來源：銀行的融資

第四階段：成長階段

特征：隨著銷售的成長，公司擴張產(chǎn)量和產(chǎn)品線

資金來源：公開上市

結(jié)合到我們的實際情況,，對于我們火鍋店的資金來源,，鑒于政府對于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)惠政策等，我們將選擇貸款所得部分資金,，剩余部分由家人投資，朋友幫助,，以及宣揚有志之士的參與,。

火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理,，而原料的價值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分,。原材料管理包括原料的采購、驗收,、儲存,、發(fā)放等工作。

1,、采購業(yè)務(wù)管理：

采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié),，必須遵循下列基本要求：

（1)、品種對路,，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種,，以確保火鍋的適銷對路,；

（2),、質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān),；

（3),、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點,，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的,，不同的季節(jié),、不同的地區(qū)價格也是也不相同。因此,，采購人員應(yīng)該即時了解市場行情,，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本,；

（4),、數(shù)量適當，必須堅持勤進快銷,，以銷定進的原則,，做到暢銷多進、適銷批進,、滯銷不進,。

（5)、到貨及時,，火鍋品種具有一定隨機性,，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測。因此,，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進行,，原料的采購要隨要隨到，及時供給,。

2,、儲存業(yè)務(wù)管理：

（1)、保證儲存原料充足,、合理,。儲存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量,，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性,。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營,、經(jīng)濟合理的標準之上,；

（2)、控制儲存,?；疱伒膬Υ嬖喜荒苓^多，否則會造成積壓和浪費,。因此,，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；

（3),、指導(dǎo)原材料的購銷,。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況,，并根據(jù)實際的情形主動及時地提出采購意見或建議,，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料,。

（4),、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生,。

（5),、日常保管和養(yǎng)護。應(yīng)當做好原料分區(qū)存放,、貨位編號,，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度,，掌握溫度濕度,、加強防護保養(yǎng),，搞好清潔衛(wèi)生,、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡,、定期盤點這五個方面的工作,。

（6)、出庫管理,。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發(fā)貨出庫,；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出,、接近有效期的先出,、損壞變質(zhì)的不出等三先一不的原則。

第一,、力求創(chuàng)新,。

只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人,，最終必定會失敗,，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值,，也才能不斷增加顧客,。

第二、追求成長。

我個人認為做餐飲店如果不追求成長,，或不向更高的目標挑戰(zhàn),，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃,，自然而然就會散漫,、淘汰。

第三,、確保合理的利潤,。

不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤,。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種,，才能不斷發(fā)展。

第四,、以食客為出發(fā)點,。

要以食客的眼光為出發(fā)點，清楚食客的需要,，再去滿足他,。我認為了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。

第五,、聽取食客的意見,。

必須了解食客的需要，做到這一點,，最好的辦法是傾聽,。要集思廣益，順應(yīng)自然,，再做該做的事,，必然無往不利。

第六,、掌握良機,。

生意的成功，系于是否能夠掌握良機,，平時就要選擇適當?shù)臅r機,，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點,。

第七,、發(fā)揮特色。

餐飲店到處都是,，要使食客上門,，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮,。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件,，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等,。特色并不限于經(jīng)營品種,，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面,、誠懇的員工等.