為了確保我們的努力取得實效,,就不得不需要事先制定方案,方案是書面計劃,,具有內(nèi)容條理清楚,、步驟清晰的特點。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的方案嗎,?接下來小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫,,我們一起來了解一下吧。
食堂日常管理工作方案篇一
部隊食堂由部隊管理和經(jīng)營,,以包工,、包料模式進(jìn)行運作,不以承包的任何形式搞個人盈利經(jīng)營,。
1,、全面工作由部隊管理,由分管食堂的人員,、采購員和保管員全權(quán)負(fù)責(zé),,每天需要的物料以表格的形式列出來,詳細(xì)地填寫,,負(fù)責(zé)人簽字后再執(zhí)行,。
2、部隊派遣食堂的保管員和采購員,,代表部隊全面履行保管和采購的責(zé),。原材料采購時,保管員先驗貨,,再登記,,入庫。出庫時,,相應(yīng)的材料要登記,,由出庫負(fù)責(zé)人簽字。部隊軍需部每一個月都要定期盤庫,,并對出庫前的單據(jù)仔細(xì)校對,。
3、部隊食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐服務(wù),,為確保部隊的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量,,部隊對食堂隊伍的組成硬性規(guī)定為:所有工作人員必須身體健康,持三證上崗。每天的工作人員不少于6人,,包括全面協(xié)調(diào)管理員1人,,有過硬技術(shù)包括蒸、煎,、煮,、炸的工作人員各1人,雜工1人并負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查,。
4,、每個工作人員要明確自己的職責(zé),每天都要有相應(yīng)的菜單,,嚴(yán)格按照菜單進(jìn)行工作,,保時、保質(zhì),、保量地完成,。每天將做出的食物全部配送到食堂,進(jìn)餐后及時收餐具,,對盛放食具定期清洗消毒,。此外,,還要負(fù)責(zé)客餐的飲食服務(wù),。按獎罰制度進(jìn)行獎罰。
1,、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
部隊食堂設(shè)置了一些功能室,,如粗加工間、切配間,、烹調(diào)間,、備餐間、消毒間,、更衣間,、倉庫、餐廳等,,這些基礎(chǔ)設(shè)施要符合以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有基本設(shè)施進(jìn)行防塵和防蠅,,配備專門的貨架來放置食物,與餐廳其它的加工間如配菜間等分開,。加工間的地面,、墻裙在采用都是不透水的材料,地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢,。排水溝出口應(yīng)設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的網(wǎng)罩,,防鼠。通氣口的安置也如此。
并成立專門的衛(wèi)生組,,對加工車間的每個角落進(jìn)行仔細(xì)檢查,。
食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。并及時清理殘渣,,保持清潔。
(2)切配間
切配有專間,,地面采用不透水的材料,,為便于清掃要有一定坡度,,墻裙貼白瓷磚,,日常保持中沒有食物殘渣和污跡;墻壁和天花板上油漆無脫落,,墻體無霉斑,。為保水道通暢,,在切配間內(nèi)設(shè)置洗手池。為使加工時產(chǎn)生的廢棄物能及時地處理,,在切配間內(nèi)要配有專門的食品冰箱和廢棄箱(桶),,并于當(dāng)日處理。配菜結(jié)束后,,清洗用具,,保持清潔和衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場地的地面需采用不透水的材料,,為防止摔倒不應(yīng)光滑,。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔,應(yīng)該鋪有瓷磚,,并有一定坡度的排水溝安置在灶前,,使下水道通暢。在烹調(diào)間要有排煙罩,,操作臺可用不銹鋼的臺面,,生、熟做到分臺,,也可上面進(jìn)生,、下面出熟,避免同一臺面進(jìn)菜,、出菜,。做到清潔,,落實責(zé)任到個人。
灶面,、灶臺的墻壁要定期洗刷,,保持排氣罩不滴油、無食物殘渣,、無油污,、無積灰,結(jié)束工作后,,地面,、灶臺、操作臺和用具做好清洗,,保持加工場所清潔,。所有人員戴口罩進(jìn)行操作。
(4)備餐間
備餐間設(shè)置洗手池,,水龍頭為感應(yīng)式,。在工作間內(nèi)設(shè)置了配餐臺,貨架,、空氣消毒等設(shè)施,,配備著用于保存食物的冷藏設(shè)施,為保持空氣干燥還設(shè)置了保濕設(shè)施,,為保證備餐間的理學(xué)運轉(zhuǎn)正常,,與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設(shè)施,。做好食品衛(wèi)生工作,。
(5)消毒間
消毒間專門負(fù)責(zé)生產(chǎn)和餐具的清洗消毒,,與其它場所分開,,以免消毒不徹底,消毒的方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種,,化學(xué)消毒的方式消毒時,,設(shè)有至少3個專用的水池,在此提倡多個,,用于餐用具的初洗,、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗,,在各類水池上標(biāo)明其用途,。
(6)更衣間
更衣間設(shè)置了洗手池、衣帽架,、大掛衣柜和鞋架,,同時也設(shè)置了毛巾掛鉤和簡易的梳洗用具,。使用時,要愛護(hù)使用,。
1,、行李發(fā)放時,搬遷過程中要注意人身安全,,特別是上下樓時要注意樓梯,,防止跌落,任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙,、使用明火以免發(fā)生火災(zāi),,以確保安全。
2,、每個寢室鑰匙人手一把,,行李發(fā)放室的鑰匙由專人管理,如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特殊情況,,須在兩到三人以上陪同下方可進(jìn)入,。
3、部隊軍需部應(yīng)提前全面檢查門鎖情況,,對已壞門鎖進(jìn)行維修或進(jìn)行更換,。
請各指戰(zhàn)員嚴(yán)格遵守軍需部統(tǒng)一安排,配合好各部門的工作,,使行李發(fā)放工作順利完成,。
1.部隊軍需部在設(shè)備、材料及工具等物資采購時,,首先要編報申購計劃(填寫物資請購單),,必須以嚴(yán)肅的態(tài)度,高度的責(zé)任感,,本著急需,、實用、儉省節(jié)約的原則申購,。
2.部隊軍需部在采購工作中,,要根據(jù)申購計劃,有組織,,有目標(biāo)地進(jìn)行,,無論何時,何地,,何種情況下,,都應(yīng)堅持產(chǎn)品使用對路、質(zhì)量第一的原則,,保證所購進(jìn)的物資(設(shè)備,、材料,、工具)等在實際工作中發(fā)揮出其應(yīng)有的作用,爭取做到“少花錢,、多辦事,、辦好事”。
3.部隊軍需部根據(jù)申購計劃進(jìn)行采購物資時,,3000元以下部門領(lǐng)導(dǎo)至少要委派兩人以上同時參與采購,;3000元以上中心委派財務(wù)人員和部門采購人員一起參與采購。
4.部隊軍需部如遇緊急情況需用現(xiàn)金采購物資材料時,,500元以下部門主任可委派兩人以上參與采購,;500元以上必須報總經(jīng)理審批。
5.部隊軍需部采購的物資貨到后,,經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經(jīng)保管員驗收簽字后,,再將發(fā)票交部門負(fù)責(zé)人簽字,中心總負(fù)責(zé)人簽字后及時到財務(wù)室辦理報帳手續(xù),。
食堂日常管理工作方案篇二
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),,也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,,就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅,,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財產(chǎn)安全,,確保鼓樓教育和諧,、平安、穩(wěn)定發(fā)展,,特制訂本方案,。
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),,提高認(rèn)識,,高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”,、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,,充分認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,,要以保障教師,、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點,圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),,結(jié)合實際,,制定具體的實施方案,切實抓好學(xué)校食堂管理工作,。
2,、密切配合,,強(qiáng)化監(jiān)督,把學(xué)校食堂管理工作落到實處,。學(xué)校食堂管理工作必須堅持預(yù)防為主的工作方針,,實行具體責(zé)任人具體實施,分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,,校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制,。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,做到責(zé)任到人,、人員到崗,、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo),、校長要強(qiáng)化責(zé)任,、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見,,對違反操作規(guī)程,,和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識,、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),,增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識,提高學(xué)校食堂管理水平,。
從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,,確保持證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程,,貨物購買,,貨物存放的檢查力度,嚴(yán)禁不合格食品流入校園,,確保師生飲食安全,。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,簽訂責(zé)任書,,實施檔案管理,,一級抓一級,層層落實責(zé)任制,,一旦出現(xiàn)中毒事件,,立即啟動追究機(jī)制,努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道,。
3,、突出重點,擴(kuò)大宣傳,,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全,。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,,重點抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo),、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,,并日常量化,張榜公布,。嚴(yán)厲打擊購買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動,,倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,,做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作:食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),,預(yù)防食物中毒:
①嚴(yán)把采購關(guān),,堅持采購索證制度(食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證,、食品生產(chǎn)日期),,落實采購、驗貨人員的責(zé)任制,。
②嚴(yán)把儲藏關(guān),,食品儲藏標(biāo)識要清楚,位置要合理,,生,、熟分儲,預(yù)防過期食品,。
③嚴(yán)把制作關(guān),,不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進(jìn)入操作間,,操作人員必須把好關(guān)囗,。
④嚴(yán)把保管關(guān),當(dāng)餐食品要保溫,、保潔,;過餐食品要放置好冰箱保鮮,用時必須經(jīng)高溫徹底加熱,;堅持留樣制度,。
⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān),要落實從業(yè)人員的健康證,,操作要規(guī)范,,合符規(guī)程。
⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān),,要防治四害,,有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲,;要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施,,工作人員的工作服要清潔消毒,。
⑦嚴(yán)把餐具關(guān),餐具使用前必須洗凈,、消毒,,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4,、做好安全防火工作:食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員,;鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。
1,、建立學(xué)校食堂管理、檢查,、監(jiān)督的長效機(jī)制,,制定食堂管理辦法。
2,、建立健全各種崗位責(zé)任制,。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳,、檢查力度,,提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。
4,、加強(qiáng)內(nèi)部管理,,所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收,堵塞漏洞,,杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期,、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,,發(fā)現(xiàn)問題,立即整改。
1,、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫,。
2、購買肉類及其制品時,,必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的,。
3、嚴(yán)禁購買病死,、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品,嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟,、下水,,四季豆,發(fā)芽的土豆,,從源頭上預(yù)防中毒事件,。
4、使用的洗滌劑,、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全,、無害。
1,、廚房保持清潔,、整齊。
2,、餐具,、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,,放置有序,。
3、食品生,、熟分開,,食品分區(qū)清洗。
4,、飯菜符合衛(wèi)生要求,,杜絕腐爛、變質(zhì)食品,,防止食物中毒,。
5,、員工上崗須穿工作服,窗口服務(wù)人員需戴口罩,、手套(一次性),,佩戴工作證上崗。
6,、糧,、油,、豬肉,、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證,、動植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)地,,每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7,、建立食堂值班責(zé)任制,,嚴(yán)防不法分子的破壞,增強(qiáng)防范意識,。
食堂日常管理工作方案篇三
眾所周知,,一個企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益,。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,,就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個科學(xué)的膳食計劃,。為滿足這種需要,,特制訂職工食堂承包管理方案。
職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,,服務(wù)好職工生活,,服務(wù)好整體工作。
1,、切實保障所有職工的生活,,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量人的需求,。
2,、滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,,員工一天三餐,,中、晚各有三,、四,、五菜一湯……,管理人員另議,,豐儉由己,。基本配餐標(biāo)準(zhǔn):元—元,,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元,。為保證最低需求,配有元的.生活標(biāo)準(zhǔn),,以滿足所有職工的生活之需求,。
3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標(biāo),,為了最大限度適應(yīng)公司對食堂經(jīng)營的管理,,我方愿上交校方食堂管理費萬元。
4,、年餐費收入萬元,,經(jīng)營毛利水平%;經(jīng)營費用萬元,;經(jīng)營費用率%,;經(jīng)營者年利潤萬元;利潤率為%,。
(一)由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理,、經(jīng)營,為貴公司員工提供膳食服務(wù),。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具,、水電、燃料,、住宿即可,,其他費用由我公司負(fù)責(zé)承包,規(guī)范經(jīng)營,。
(二)公司自始至終參與食堂管理,,指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作,服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效,。
(三)公司管理監(jiān)督職責(zé):1,,監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格;2,,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,,對違規(guī)行為予以處罰;3,,抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量,,對違規(guī)行為予以處罰;4,,管理售飯卡系統(tǒng),,向經(jīng)營者結(jié)付餐費;5,,協(xié)調(diào)職工就餐秩序,。
(四)經(jīng)營者實行電腦化成本管理,,并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計情況,,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。
(五)建立利益調(diào)控機(jī)制,,保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效,。
(一)強(qiáng)化食品安全措施,確保職工飲食安全,。一是要建立安全責(zé)任制,,食堂與公司簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,,提供安全食品,確保飲食安全,。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人,,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,,方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,,所有制度張貼上墻,,出現(xiàn)問題應(yīng)及時向公司報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,,力爭把損失降到最低程度,。
(二)增加花色品種,,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量,。一是添置必要的設(shè)備,,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,,餡餅,,千層餅,熱干面,,清湯,,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,,增加經(jīng)營者的收入,;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員,,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,,并向公司反饋,。
(三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想,,確定統(tǒng)一經(jīng)營,,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運行機(jī)制,。1,經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,,履行具體經(jīng)營管理職責(zé),,以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,,各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù),;成立財務(wù),,倉庫,采購,,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,,把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。2,,工資水平與當(dāng)?shù)貙嶋H水平相適應(yīng),,實行差別工資管理,,食堂管理部經(jīng)理月薪元,食堂生產(chǎn)車間主管元,,其它均控制在之間,,以降低成本保證食堂正常運行。
(四)成本費用管理,。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,,管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益,。一是成立采購組,,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,,降低材料成本價格,;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,,按日反映出材料成本的購進(jìn),,銷售,加工,,庫存情況,,以及時做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨,,人情價,凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,,核價,,做到日計量,月盤存,,對數(shù)量長短及時處理,;三是量化管理費用,嚴(yán)格按照計劃核銷管理費用,,在計劃范圍內(nèi),,對部分費用實行包干,對部分項目實行目標(biāo)合同管理,,確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),,以確保食堂正常運行。五,,建立健全配套的管理制度,,在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,,安全操作規(guī)程,,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎懲等管理制度,,使經(jīng)營管理行為有章可循,。
食堂日常管理工作方案篇四
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔,、衛(wèi)生,,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
1,、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,,肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂,。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,,灶臺,、操作臺等不得有積塵,地面必須保持干凈,,不得有積灰,。
3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,,并做到放物有序,。
4、食堂的餐具用過一次后,,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用,。
5、食堂的工作人員,,不得讓其他教師和外來人員進(jìn)入食堂,。
6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,,視其情節(jié),,給予批評教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼,、扣發(fā)年終目標(biāo)獎等處罰,。情節(jié)嚴(yán)重、觸犯法律者,,移交司法機(jī)關(guān),,追究起責(zé)任。
7,、對庫存各種物品,,食用品的規(guī)格,、性能、保管注意事項,,保質(zhì)保鮮期,。
8、帳物相符,,即要求庫存商品帳,,入庫、出庫記錄同實物相符,。
9,、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離,,種類分離,,各種物品的存放離墻離地。
10,、在質(zhì)量問題的物品,,食用品不入庫。
11,、物品的出庫堅持先入先出的原則,。
食堂日常管理工作方案篇五
為堅決落實十二屆市委第九輪巡察第二巡察組的指示要求,進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂管理工作,,堅持問題導(dǎo)向,,舉一反三,深入開展學(xué)生食堂專項整治工作,,切實提高學(xué)生伙食質(zhì)量,,規(guī)范學(xué)生食堂管理工作,結(jié)合實際,,現(xiàn)制定本方案。
通過開展中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂管理專項整治行動,,進(jìn)一步落實學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制,、食品安全主體責(zé)任,聚焦學(xué)生食堂管理的突出問題,、薄弱環(huán)節(jié),,把握新形勢新要求,堅持問題導(dǎo)向和底線思維,,堅持預(yù)防為主,、風(fēng)險管理、全程控制,、社會共治基本原則,,達(dá)到嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)生食品安全風(fēng)險,,不斷提高學(xué)生食堂管理水平的目的。
成立xxx鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂管理專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
組長:xxx
副組長:xxx
成員:xxx
(一)檢查范圍
全鎮(zhèn)所有中小學(xué)校,,中心幼兒園20xx年下學(xué)期學(xué)生食堂管理工作及賬務(wù)情況,。
(二)主要內(nèi)容
1.崗位職責(zé)。學(xué)校食品安全實行校長(園長)負(fù)責(zé)制,,對食堂管理工作負(fù)總責(zé),;成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)食堂管理,。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容,,建立健全并落實有關(guān)食品安全管理制度和工作要求,定期組織開展食品安全隱患排查,。完善食堂內(nèi)部控制機(jī)制,,做到不相容職務(wù)由不同的人員擔(dān)任。食堂財務(wù)機(jī)構(gòu)內(nèi)部分工明確,、責(zé)任清楚,,做到錢賬物分管。
2.采購及保管,。建立雙人采購和定期輪換制度,,每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。采購人員每學(xué)期輪換一次,。建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度,,對米、面,、油,、肉、蛋,、豆制品等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo),、集中采購、定點采購的方式確定供貨商,。建立出入庫管理制度,。食堂物品的出入庫必須由專人負(fù)責(zé),簽字確認(rèn),。嚴(yán)格出入庫的檢查驗收,,嚴(yán)禁變質(zhì)、過期食品出庫,、入庫,。
3.索證索票。學(xué)校食堂必須建立健全的物資采購索證索票制度。學(xué)校食堂采購食品及原料,,應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗許可相關(guān)文件,,并留存加蓋公章(或者簽字)的復(fù)印件或者其他憑證:
(1)從食品生產(chǎn)者采購食品的,應(yīng)當(dāng)查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等,;
(2)從食品經(jīng)營者(商場,、超市、便利店等)采購食品的,,應(yīng)當(dāng)查驗其食品經(jīng)營許可證等,;
(3)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的,應(yīng)當(dāng)查驗并留存其社會信用代碼或者身份證復(fù)印件,;
(4)從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,,應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負(fù)責(zé)人簽字)的購貨憑證;
(5)采購肉類的應(yīng)當(dāng)查驗肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明,;采購肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗肉類制品的檢驗合格證明,。
4.成本核算。學(xué)生食堂支出包括原材料,、水電煤氣,、人工等成本,不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費中列支的費用計入食堂支出,。自營食堂直接成本(即原輔材料成本)原則上不得低于伙食費標(biāo)準(zhǔn)的75%,。
5.違規(guī)收支資金問題。通過虛報,、冒領(lǐng),、套取等手段,擠占,、挪用,、貪污學(xué)生伙食費或食堂經(jīng)費;強(qiáng)制學(xué)生搭餐,,或者通過食堂向?qū)W生亂收費,;設(shè)立“小金庫”;以收取管理費,、折舊費等名義從學(xué)生食堂牟利,、增加食堂成本;在食堂管理中為他人謀利,、搞利益輸送或以權(quán)謀私;采購偽劣食材,、損害學(xué)生身心健康等問題,。
6.學(xué)生及家長滿意度調(diào)查。《漣源市中小學(xué)校食堂滿意度測評工作實施細(xì)則》的落實情況,,督查組現(xiàn)場組織抽樣測評,。
專項整治工作由市教育局黨委統(tǒng)一部署,鎮(zhèn)中心學(xué)校分級組織實施,,采取單位自查自糾與專項督查結(jié)合的方式,。專項整治工作從20xx年1月4日開始至寒假前結(jié)束,共分三個階段,。
(一)學(xué)校自查階段(20xx年1月4日-1月8日)
各學(xué)校,,中心幼兒園要對照本方案,要以截留,、克扣,、擠占、挪用學(xué)生伙食費等問題為重點,,對學(xué)校學(xué)生食堂資金使用管理情況進(jìn)行全面,、細(xì)致的自查自糾。
(二)集中核查階段(20xx年1月11日-1月15日)
由鎮(zhèn)中心學(xué)校組織相關(guān)人員對全鎮(zhèn)所有中小學(xué),,中心幼兒園進(jìn)行集中檢查,。
(三)實地抽查階段(20xx年1月18日-1月22日)
市教育局成立督查組,對全市中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂開展實地抽查,,重點對學(xué)校食堂的成本核算,、食堂管理、學(xué)生及家長滿意度調(diào)查等工作進(jìn)行全面抽查,。
(一)提高認(rèn)識,,加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校,,中心幼兒園要站在辦好人民滿意教育的高度,,充分認(rèn)識到開展中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂工作的重要性和必要性,加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),,明確專人具體負(fù)責(zé)專項整治工作,。
(二)明確任務(wù),強(qiáng)化責(zé)任,。本次專項督查,,市教育局局黨委行政高度重視,將組織專門督查組,,以嚴(yán)的主基調(diào)開展督查,,督查組對督查結(jié)果背書簽字,對應(yīng)該發(fā)現(xiàn)的問題未發(fā)現(xiàn),、應(yīng)該報告的問題未報告,,要嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé),。各學(xué)校,中心幼兒園要精心組織,,周密部署,,嚴(yán)格對照三個階段的安排開展工作。各學(xué)校校長,,中心幼兒園園長是本單位專項整治工作的第一責(zé)任人,,分管領(lǐng)導(dǎo)和各食堂學(xué)校校長為直接責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)本單位的專項整治工作,,各單位要突出工作重點,,通過認(rèn)真細(xì)致對標(biāo)對表,逐一核查,,并限時整改到位,。
(三)強(qiáng)化督查,嚴(yán)肅紀(jì)律,。各學(xué)校,,中心幼兒園嚴(yán)格對照有關(guān)制度規(guī)定,認(rèn)真抓好整治工作,,對自查和核查不徹底,、整治不到位的單位將進(jìn)行通報批評,并按相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。鎮(zhèn)中心學(xué)校,,在執(zhí)行過程中,,對違規(guī)行為和人員的處理要建立檔案,做到資料齊全,、程序到位,、紀(jì)律嚴(yán)明。
各學(xué)校,,中心幼兒園要將專項整治情況工作報告和相關(guān)情況匯總表于20xx年1月8日前報中心學(xué)校(聯(lián)系電話:xxx),。