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2023年食堂日常管理工作方案(5篇)

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2023年食堂日常管理工作方案(5篇)
時(shí)間:2023-02-28 10:39:57     小編:zdfb

為了確保我們的努力取得實(shí)效,,就不得不需要事先制定方案,,方案是書面計(jì)劃,,具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點(diǎn),。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的方案嗎,?接下來小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫,,我們一起來了解一下吧,。

食堂日常管理工作方案篇一

部隊(duì)食堂由部隊(duì)管理和經(jīng)營,以包工,、包料模式進(jìn)行運(yùn)作,,不以承包的任何形式搞個(gè)人盈利經(jīng)營。

1,、全面工作由部隊(duì)管理,,由分管食堂的人員、采購員和保管員全權(quán)負(fù)責(zé),,每天需要的物料以表格的形式列出來,,詳細(xì)地填寫,負(fù)責(zé)人簽字后再執(zhí)行,。

2,、部隊(duì)派遣食堂的保管員和采購員,代表部隊(duì)全面履行保管和采購的責(zé),。原材料采購時(shí),,保管員先驗(yàn)貨,再登記,,入庫,。出庫時(shí),相應(yīng)的材料要登記,,由出庫負(fù)責(zé)人簽字,。部隊(duì)軍需部每一個(gè)月都要定期盤庫,并對(duì)出庫前的單據(jù)仔細(xì)校對(duì),。

3,、部隊(duì)食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐服務(wù),為確保部隊(duì)的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量,,部隊(duì)對(duì)食堂隊(duì)伍的組成硬性規(guī)定為:所有工作人員必須身體健康,,持三證上崗。每天的工作人員不少于6人,,包括全面協(xié)調(diào)管理員1人,,有過硬技術(shù)包括蒸、煎,、煮,、炸的工作人員各1人,雜工1人并負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查,。

4,、每個(gè)工作人員要明確自己的職責(zé),每天都要有相應(yīng)的菜單,,嚴(yán)格按照菜單進(jìn)行工作,,保時(shí)、保質(zhì),、保量地完成,。每天將做出的食物全部配送到食堂,進(jìn)餐后及時(shí)收餐具,,對(duì)盛放食具定期清洗消毒,。此外,還要負(fù)責(zé)客餐的飲食服務(wù),。按獎(jiǎng)罰制度進(jìn)行獎(jiǎng)罰,。

1,、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

部隊(duì)食堂設(shè)置了一些功能室,如粗加工間,、切配間,、烹調(diào)間、備餐間,、消毒間,、更衣間、倉庫,、餐廳等,,這些基礎(chǔ)設(shè)施要符合以下標(biāo)準(zhǔn):

(1)粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有基本設(shè)施進(jìn)行防塵和防蠅,配備專門的貨架來放置食物,,與餐廳其它的加工間如配菜間等分開,。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水的材料,,地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢,。排水溝出口應(yīng)設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的網(wǎng)罩,防鼠,。通氣口的安置也如此,。

并成立專門的衛(wèi)生組,對(duì)加工車間的每個(gè)角落進(jìn)行仔細(xì)檢查,。

食品粗加工應(yīng)有足夠供水,,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池,,做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并及時(shí)清理殘?jiān)?,保持清潔?/p>

(2)切配間

切配有專間,,地面采用不透水的材料,為便于清掃要有一定坡度,,墻裙貼白瓷磚,,日常保持中沒有食物殘?jiān)臀圹E;墻壁和天花板上油漆無脫落,,墻體無霉斑,。為保水道通暢,在切配間內(nèi)設(shè)置洗手池,。為使加工時(shí)產(chǎn)生的廢棄物能及時(shí)地處理,,在切配間內(nèi)要配有專門的食品冰箱和廢棄箱(桶),并于當(dāng)日處理,。配菜結(jié)束后,,清洗用具,,保持清潔和衛(wèi)生。

(3)烹調(diào)間

加工場地的地面需采用不透水的材料,,為防止摔倒不應(yīng)光滑,。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔,應(yīng)該鋪有瓷磚,,并有一定坡度的排水溝安置在灶前,使下水道通暢,。在烹調(diào)間要有排煙罩,,操作臺(tái)可用不銹鋼的臺(tái)面,生,、熟做到分臺(tái),,也可上面進(jìn)生、下面出熟,,避免同一臺(tái)面進(jìn)菜,、出菜。做到清潔,,落實(shí)責(zé)任到個(gè)人,。

灶面、灶臺(tái)的墻壁要定期洗刷,,保持排氣罩不滴油,、無食物殘?jiān)o油污,、無積灰,,結(jié)束工作后,地面,、灶臺(tái),、操作臺(tái)和用具做好清洗,保持加工場所清潔,。所有人員戴口罩進(jìn)行操作,。

(4)備餐間

備餐間設(shè)置洗手池,水龍頭為感應(yīng)式,。在工作間內(nèi)設(shè)置了配餐臺(tái),,貨架、空氣消毒等設(shè)施,,配備著用于保存食物的冷藏設(shè)施,,為保持空氣干燥還設(shè)置了保濕設(shè)施,為保證備餐間的理學(xué)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,,與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵,、防蠅的設(shè)施,。做好食品衛(wèi)生工作。

(5)消毒間

消毒間專門負(fù)責(zé)生產(chǎn)和餐具的清洗消毒,,與其它場所分開,,以免消毒不徹底,消毒的方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種,,化學(xué)消毒的方式消毒時(shí),,設(shè)有至少3個(gè)專用的水池,在此提倡多個(gè),,用于餐用具的初洗,、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗,,在各類水池上標(biāo)明其用途,。

(6)更衣間

更衣間設(shè)置了洗手池、衣帽架,、大掛衣柜和鞋架,,同時(shí)也設(shè)置了毛巾掛鉤和簡易的梳洗用具。使用時(shí),,要愛護(hù)使用,。

1、行李發(fā)放時(shí),,搬遷過程中要注意人身安全,,特別是上下樓時(shí)要注意樓梯,防止跌落,,任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙,、使用明火以免發(fā)生火災(zāi),以確保安全,。

2,、每個(gè)寢室鑰匙人手一把,行李發(fā)放室的鑰匙由專人管理,,如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特殊情況,,須在兩到三人以上陪同下方可進(jìn)入。

3,、部隊(duì)軍需部應(yīng)提前全面檢查門鎖情況,,對(duì)已壞門鎖進(jìn)行維修或進(jìn)行更換。

請(qǐng)各指戰(zhàn)員嚴(yán)格遵守軍需部統(tǒng)一安排,,配合好各部門的工作,,使行李發(fā)放工作順利完成。

1.部隊(duì)軍需部在設(shè)備,、材料及工具等物資采購時(shí),,首先要編報(bào)申購計(jì)劃(填寫物資請(qǐng)購單),,必須以嚴(yán)肅的態(tài)度,高度的責(zé)任感,,本著急需,、實(shí)用、儉省節(jié)約的原則申購,。

2.部隊(duì)軍需部在采購工作中,,要根據(jù)申購計(jì)劃,有組織,,有目標(biāo)地進(jìn)行,,無論何時(shí),何地,,何種情況下,都應(yīng)堅(jiān)持產(chǎn)品使用對(duì)路,、質(zhì)量第一的原則,,保證所購進(jìn)的物資(設(shè)備、材料,、工具)等在實(shí)際工作中發(fā)揮出其應(yīng)有的作用,,爭取做到“少花錢、多辦事,、辦好事”,。

3.部隊(duì)軍需部根據(jù)申購計(jì)劃進(jìn)行采購物資時(shí),3000元以下部門領(lǐng)導(dǎo)至少要委派兩人以上同時(shí)參與采購,;3000元以上中心委派財(cái)務(wù)人員和部門采購人員一起參與采購,。

4.部隊(duì)軍需部如遇緊急情況需用現(xiàn)金采購物資材料時(shí),500元以下部門主任可委派兩人以上參與采購,;500元以上必須報(bào)總經(jīng)理審批,。

5.部隊(duì)軍需部采購的物資貨到后,經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經(jīng)保管員驗(yàn)收簽字后,,再將發(fā)票交部門負(fù)責(zé)人簽字,,中心總負(fù)責(zé)人簽字后及時(shí)到財(cái)務(wù)室辦理報(bào)帳手續(xù)。

食堂日常管理工作方案篇二

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),,也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),,稍有不慎,就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅,,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,,確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全,確保鼓樓教育和諧,、平安,、穩(wěn)定發(fā)展,,特制訂本方案。

1,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),,提高認(rèn)識(shí),高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作,。學(xué)校要以“師生生命第一”,、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,,要以保障教師,、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),,結(jié)合實(shí)際,,制定具體的實(shí)施方案,切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作,。

2,、密切配合,強(qiáng)化監(jiān)督,,把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處,。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施,,分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,,校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,,做到責(zé)任到人,、人員到崗、措施到位,。分管領(lǐng)導(dǎo),、校長要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見,,對(duì)違反操作規(guī)程,和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理,。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí),,提高學(xué)校食堂管理水平,。

從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,確保持證上崗。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程,,貨物購買,,貨物存放的檢查力度,嚴(yán)禁不合格食品流入校園,,確保師生飲食安全,。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,簽訂責(zé)任書,,實(shí)施檔案管理,,一級(jí)抓一級(jí),層層落實(shí)責(zé)任制,,一旦出現(xiàn)中毒事件,,立即啟動(dòng)追究機(jī)制,努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道,。

3,、突出重點(diǎn),擴(kuò)大宣傳,,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全,。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人,、分管領(lǐng)導(dǎo),、校長對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,,并日常量化,,張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象,。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng),倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,,做好學(xué)生健康教育工作,。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作:食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),預(yù)防食物中毒:

①嚴(yán)把采購關(guān),,堅(jiān)持采購索證制度(食品衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期),,落實(shí)采購,、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。

②嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān),,食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚,,位置要合理,生,、熟分儲(chǔ),,預(yù)防過期食品,。

③嚴(yán)把制作關(guān),不準(zhǔn)制作的食品,、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間,,操作人員必須把好關(guān)囗。

④嚴(yán)把保管關(guān),,當(dāng)餐食品要保溫,、保潔;過餐食品要放置好冰箱保鮮,,用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱,;堅(jiān)持留樣制度。

⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān),,要落實(shí)從業(yè)人員的健康證,,操作要規(guī)范,合符規(guī)程,。

⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān),,要防治四害,有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗,、紗門等防護(hù)設(shè)施,,工作人員的工作服要清潔消毒。

⑦嚴(yán)把餐具關(guān),,餐具使用前必須洗凈,、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

4,、做好安全防火工作:食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐,、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。

1、建立學(xué)校食堂管理,、檢查,、監(jiān)督的長效機(jī)制,制定食堂管理辦法,。

2,、建立健全各種崗位責(zé)任制。

3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳,、檢查力度,,提高全員飲食安全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

4,、加強(qiáng)內(nèi)部管理,,所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收,堵塞漏洞,,杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期,、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,,發(fā)現(xiàn)問題,立即整改,。

1,、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān),。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

2,、購買肉類及其制品時(shí),,必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

3,、嚴(yán)禁購買病死,、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品,,嚴(yán)禁購買動(dòng)物內(nèi)臟、下水,,四季豆,,發(fā)芽的土豆,從源頭上預(yù)防中毒事件,。

4,、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,、無害,。

1、廚房保持清潔、整齊,。

2,、餐具、食品容器干凈,,并按規(guī)定消毒,,放置有序。

3,、食品生,、熟分開,食品分區(qū)清洗,。

4,、飯菜符合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛,、變質(zhì)食品,,防止食物中毒。

5,、員工上崗須穿工作服,,窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套(一次性),,佩戴工作證上崗,。

6、糧,、油,、豬肉、雞,、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證,、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)地,每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證,。

7,、建立食堂值班責(zé)任制,嚴(yán)防不法分子的破壞,,增強(qiáng)防范意識(shí),。

食堂日常管理工作方案篇三

眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益,。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,,就要為他們營造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃,。為滿足這種需要,,特制訂職工食堂承包管理方案。

職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,,服務(wù)好職工生活,,服務(wù)好整體工作。

1,、切實(shí)保障所有職工的生活,,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量人的需求,。

2,、滿足高,中,,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,,員工一天三餐,中,、晚各有三,、四、五菜一湯……,,管理人員另議,,豐儉由己?;九洳蜆?biāo)準(zhǔn):元—元,,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求,,配有元的.生活標(biāo)準(zhǔn),,以滿足所有職工的生活之需求。

3,、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回萬元資金的目標(biāo),,為了最大限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營的管理,,我方愿上交校方食堂管理費(fèi)萬元,。

4、年餐費(fèi)收入萬元,,經(jīng)營毛利水平%,;經(jīng)營費(fèi)用萬元,;經(jīng)營費(fèi)用率%;經(jīng)營者年利潤萬元,;利潤率為%,。

(一)由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,,為貴公司員工提供膳食服務(wù),。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電,、燃料,、住宿即可,其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包,,規(guī)范經(jīng)營,。

(二)公司自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作,,服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。

(三)公司管理監(jiān)督職責(zé):1,,監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價(jià)格,;2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,,對(duì)違規(guī)行為予以處罰,;3,抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,,對(duì)違規(guī)行為予以處罰,;4,管理售飯卡系統(tǒng),,向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi),;5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序,。

(四)經(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理,,并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù),。

(五)建立利益調(diào)控機(jī)制,,保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。

(一)強(qiáng)化食品安全措施,,確保職工飲食安全,。一是要建立安全責(zé)任制,食堂與公司簽定安全責(zé)任狀,,按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,,提供安全食品,確保飲食安全,。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,,方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,,所有制度張貼上墻,,出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,,力爭把損失降到最低程度,。

(二)增加花色品種,完善保溫措施,,改善職工就餐質(zhì)量,。一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,,如增加油餅,,餡餅,千層餅,,熱干面,,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,,滿足職工之需求,,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度,,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,,并向公司反饋。

(三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制,。根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想,,確定統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,,統(tǒng)一核算,,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制,。1,,經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,,履行具體經(jīng)營管理職責(zé),以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開展工作,。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間,,一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù),;成立財(cái)務(wù),倉庫,,采購,,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中,。2,,工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng),實(shí)行差別工資管理,,食堂管理部經(jīng)理月薪元,,食堂生產(chǎn)車間主管元,其它均控制在之間,,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,。

(四)成本費(fèi)用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報(bào),,管理者必須強(qiáng)化成本管理,,向管理要效益。一是成立采購組,,對(duì)蔬菜市場變化隨時(shí)做出反映,,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格,;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn),,銷售,,加工,庫存情況,,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,,杜絕人情貨,人情價(jià),,凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,,核價(jià),,做到日計(jì)量,月盤存,,對(duì)數(shù)量長短及時(shí)處理,;三是量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,,在計(jì)劃范圍內(nèi),,對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),,以確保食堂正常運(yùn)行。五,,建立健全配套的管理制度,,在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,,安全操作規(guī)程,,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),,內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度,,使經(jīng)營管理行為有章可循。

食堂日常管理工作方案篇四

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,,保持餐廳的環(huán)境清潔,、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此,,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

1、食堂工作人員必須身體健康,,患有(如:肝炎,,肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

2,、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,,灶臺(tái)、操作臺(tái)等不得有積塵,,地面必須保持干凈,,不得有積灰。

3,、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,,并做到放物有序。

4、食堂的餐具用過一次后,,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用,。

5、食堂的工作人員,,不得讓其他教師和外來人員進(jìn)入食堂,。

6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,,視其情節(jié),,給予批評(píng)教育,、扣發(fā)當(dāng)月活津貼,、扣發(fā)年終目標(biāo)獎(jiǎng)等處罰。情節(jié)嚴(yán)重,、觸犯法律者,,移交司法機(jī)關(guān),追究起責(zé)任,。

7,、對(duì)庫存各種物品,食用品的規(guī)格,、性能,、保管注意事項(xiàng),保質(zhì)保鮮期,。

8,、帳物相符,即要求庫存商品帳,,入庫,、出庫記錄同實(shí)物相符。

9,、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求,。生熟分離,種類分離,,各種物品的存放離墻離地,。

10、在質(zhì)量問題的物品,,食用品不入庫,。

11、物品的出庫堅(jiān)持先入先出的原則,。

食堂日常管理工作方案篇五

為堅(jiān)決落實(shí)十二屆市委第九輪巡察第二巡察組的指示要求,,進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂管理工作,堅(jiān)持問題導(dǎo)向,舉一反三,,深入開展學(xué)生食堂專項(xiàng)整治工作,,切實(shí)提高學(xué)生伙食質(zhì)量,規(guī)范學(xué)生食堂管理工作,,結(jié)合實(shí)際,,現(xiàn)制定本方案。

通過開展中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂管理專項(xiàng)整治行動(dòng),,進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制,、食品安全主體責(zé)任,聚焦學(xué)生食堂管理的突出問題,、薄弱環(huán)節(jié),,把握新形勢(shì)新要求,堅(jiān)持問題導(dǎo)向和底線思維,,堅(jiān)持預(yù)防為主,、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制,、社會(huì)共治基本原則,,達(dá)到嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)生食品安全風(fēng)險(xiǎn),不斷提高學(xué)生食堂管理水平的目的,。

成立xxx鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂管理專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組長:xxx

副組長:xxx

成員:xxx

(一)檢查范圍

全鎮(zhèn)所有中小學(xué)校,,中心幼兒園20xx年下學(xué)期學(xué)生食堂管理工作及賬務(wù)情況。

(二)主要內(nèi)容

1.崗位職責(zé),。學(xué)校食品安全實(shí)行校長(園長)負(fù)責(zé)制,,對(duì)食堂管理工作負(fù)總責(zé);成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,,全面負(fù)責(zé)食堂管理,。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容,建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求,,定期組織開展食品安全隱患排查,。完善食堂內(nèi)部控制機(jī)制,做到不相容職務(wù)由不同的人員擔(dān)任,。食堂財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)內(nèi)部分工明確,、責(zé)任清楚,做到錢賬物分管,。

2.采購及保管,。建立雙人采購和定期輪換制度,每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查,。采購人員每學(xué)期輪換一次,。建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度,對(duì)米、面,、油,、肉、蛋,、豆制品等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo),、集中采購、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商,。建立出入庫管理制度,。食堂物品的出入庫必須由專人負(fù)責(zé),,簽字確認(rèn),。嚴(yán)格出入庫的檢查驗(yàn)收,嚴(yán)禁變質(zhì),、過期食品出庫,、入庫,。

3.索證索票,。學(xué)校食堂必須建立健全的物資采購索證索票制度。學(xué)校食堂采購食品及原料,,應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗(yàn)許可相關(guān)文件,,并留存加蓋公章(或者簽字)的復(fù)印件或者其他憑證:

(1)從食品生產(chǎn)者采購食品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等,;

(2)從食品經(jīng)營者(商場,、超市、便利店等)采購食品的,,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營許可證等,;

(3)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存其社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件,;

(4)從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,,應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負(fù)責(zé)人簽字)的購貨憑證;

(5)采購肉類的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明,;采購肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證明,。

4.成本核算。學(xué)生食堂支出包括原材料,、水電煤氣,、人工等成本,不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支的費(fèi)用計(jì)入食堂支出,。自營食堂直接成本(即原輔材料成本)原則上不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的75%,。

5.違規(guī)收支資金問題。通過虛報(bào)、冒領(lǐng),、套取等手段,,擠占、挪用,、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi),;強(qiáng)制學(xué)生搭餐,或者通過食堂向?qū)W生亂收費(fèi),;設(shè)立“小金庫”,;以收取管理費(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利,、增加食堂成本,;在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私,;采購偽劣食材,、損害學(xué)生身心健康等問題。

6.學(xué)生及家長滿意度調(diào)查,?!稘i源市中小學(xué)校食堂滿意度測(cè)評(píng)工作實(shí)施細(xì)則》的落實(shí)情況,督查組現(xiàn)場組織抽樣測(cè)評(píng),。

專項(xiàng)整治工作由市教育局黨委統(tǒng)一部署,,鎮(zhèn)中心學(xué)校分級(jí)組織實(shí)施,采取單位自查自糾與專項(xiàng)督查結(jié)合的方式,。專項(xiàng)整治工作從20xx年1月4日開始至寒假前結(jié)束,,共分三個(gè)階段。

(一)學(xué)校自查階段(20xx年1月4日-1月8日)

各學(xué)校,,中心幼兒園要對(duì)照本方案,,要以截留、克扣,、擠占,、挪用學(xué)生伙食費(fèi)等問題為重點(diǎn),對(duì)學(xué)校學(xué)生食堂資金使用管理情況進(jìn)行全面,、細(xì)致的自查自糾,。

(二)集中核查階段(20xx年1月11日-1月15日)

由鎮(zhèn)中心學(xué)校組織相關(guān)人員對(duì)全鎮(zhèn)所有中小學(xué),中心幼兒園進(jìn)行集中檢查,。

(三)實(shí)地抽查階段(20xx年1月18日-1月22日)

市教育局成立督查組,,對(duì)全市中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂開展實(shí)地抽查,重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂的成本核算,、食堂管理,、學(xué)生及家長滿意度調(diào)查等工作進(jìn)行全面抽查,。

(一)提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),。各學(xué)校,,中心幼兒園要站在辦好人民滿意教育的高度,充分認(rèn)識(shí)到開展中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂工作的重要性和必要性,,加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),,明確專人具體負(fù)責(zé)專項(xiàng)整治工作。

(二)明確任務(wù),,強(qiáng)化責(zé)任,。本次專項(xiàng)督查,市教育局局黨委行政高度重視,,將組織專門督查組,,以嚴(yán)的主基調(diào)開展督查,督查組對(duì)督查結(jié)果背書簽字,,對(duì)應(yīng)該發(fā)現(xiàn)的問題未發(fā)現(xiàn),、應(yīng)該報(bào)告的問題未報(bào)告,要嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé),。各學(xué)校,,中心幼兒園要精心組織,周密部署,,嚴(yán)格對(duì)照三個(gè)階段的安排開展工作,。各學(xué)校校長,中心幼兒園園長是本單位專項(xiàng)整治工作的第一責(zé)任人,,分管領(lǐng)導(dǎo)和各食堂學(xué)校校長為直接責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)本單位的專項(xiàng)整治工作,,各單位要突出工作重點(diǎn),,通過認(rèn)真細(xì)致對(duì)標(biāo)對(duì)表,逐一核查,,并限時(shí)整改到位,。

(三)強(qiáng)化督查,嚴(yán)肅紀(jì)律,。各學(xué)校,,中心幼兒園嚴(yán)格對(duì)照有關(guān)制度規(guī)定,認(rèn)真抓好整治工作,,對(duì)自查和核查不徹底,、整治不到位的單位將進(jìn)行通報(bào)批評(píng),并按相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。鎮(zhèn)中心學(xué)校,,在執(zhí)行過程中,,對(duì)違規(guī)行為和人員的處理要建立檔案,,做到資料齊全、程序到位,、紀(jì)律嚴(yán)明,。

各學(xué)校,中心幼兒園要將專項(xiàng)整治情況工作報(bào)告和相關(guān)情況匯總表于20xx年1月8日前報(bào)中心學(xué)校(聯(lián)系電話:xxx),。

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