為了確保我們的努力取得實(shí)效,，就不得不需要事先制定方案,，方案是書面計(jì)劃,，具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點(diǎn),。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的方案嗎,？接下來小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫,，我們一起來了解一下吧,。

食堂日常管理工作方案篇一

部隊(duì)食堂由部隊(duì)管理和經(jīng)營，以包工,、包料模式進(jìn)行運(yùn)作,，不以承包的任何形式搞個(gè)人盈利經(jīng)營。

1,、全面工作由部隊(duì)管理,，由分管食堂的人員、采購員和保管員全權(quán)負(fù)責(zé),，每天需要的物料以表格的形式列出來,，詳細(xì)地填寫，負(fù)責(zé)人簽字后再執(zhí)行,。

2,、部隊(duì)派遣食堂的保管員和采購員，代表部隊(duì)全面履行保管和采購的責(zé),。原材料采購時(shí),，保管員先驗(yàn)貨，再登記,，入庫,。出庫時(shí)，相應(yīng)的材料要登記,，由出庫負(fù)責(zé)人簽字,。部隊(duì)軍需部每一個(gè)月都要定期盤庫，并對(duì)出庫前的單據(jù)仔細(xì)校對(duì),。

3,、部隊(duì)食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐服務(wù)，為確保部隊(duì)的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量,，部隊(duì)對(duì)食堂隊(duì)伍的組成硬性規(guī)定為：所有工作人員必須身體健康,，持三證上崗。每天的工作人員不少于6人,，包括全面協(xié)調(diào)管理員1人,，有過硬技術(shù)包括蒸、煎,、煮,、炸的工作人員各1人，雜工1人并負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查,。

4,、每個(gè)工作人員要明確自己的職責(zé)，每天都要有相應(yīng)的菜單,，嚴(yán)格按照菜單進(jìn)行工作,，保時(shí)、保質(zhì),、保量地完成,。每天將做出的食物全部配送到食堂，進(jìn)餐后及時(shí)收餐具,，對(duì)盛放食具定期清洗消毒,。此外，還要負(fù)責(zé)客餐的飲食服務(wù),。按獎(jiǎng)罰制度進(jìn)行獎(jiǎng)罰,。

1,、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

部隊(duì)食堂設(shè)置了一些功能室，如粗加工間,、切配間,、烹調(diào)間、備餐間,、消毒間,、更衣間、倉庫,、餐廳等,，這些基礎(chǔ)設(shè)施要符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有基本設(shè)施進(jìn)行防塵和防蠅，配備專門的貨架來放置食物,，與餐廳其它的加工間如配菜間等分開,。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水的材料,，地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢,。排水溝出口應(yīng)設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的網(wǎng)罩，防鼠,。通氣口的安置也如此,。

并成立專門的衛(wèi)生組，對(duì)加工車間的每個(gè)角落進(jìn)行仔細(xì)檢查,。

食品粗加工應(yīng)有足夠供水,，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池,，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并及時(shí)清理殘?jiān)?，保持清潔?/p>

（2）切配間

切配有專間,，地面采用不透水的材料，為便于清掃要有一定坡度,，墻裙貼白瓷磚,，日常保持中沒有食物殘?jiān)臀圹E；墻壁和天花板上油漆無脫落,，墻體無霉斑,。為保水道通暢，在切配間內(nèi)設(shè)置洗手池,。為使加工時(shí)產(chǎn)生的廢棄物能及時(shí)地處理,，在切配間內(nèi)要配有專門的食品冰箱和廢棄箱（桶），并于當(dāng)日處理,。配菜結(jié)束后,，清洗用具,，保持清潔和衛(wèi)生。

（3）烹調(diào)間

加工場地的地面需采用不透水的材料,，為防止摔倒不應(yīng)光滑,。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔，應(yīng)該鋪有瓷磚,，并有一定坡度的排水溝安置在灶前，使下水道通暢,。在烹調(diào)間要有排煙罩,，操作臺(tái)可用不銹鋼的臺(tái)面，生,、熟做到分臺(tái),，也可上面進(jìn)生、下面出熟,，避免同一臺(tái)面進(jìn)菜,、出菜。做到清潔,，落實(shí)責(zé)任到個(gè)人,。

灶面、灶臺(tái)的墻壁要定期洗刷,，保持排氣罩不滴油,、無食物殘?jiān)o油污,、無積灰,，結(jié)束工作后，地面,、灶臺(tái),、操作臺(tái)和用具做好清洗，保持加工場所清潔,。所有人員戴口罩進(jìn)行操作,。

（4）備餐間

備餐間設(shè)置洗手池，水龍頭為感應(yīng)式,。在工作間內(nèi)設(shè)置了配餐臺(tái),，貨架、空氣消毒等設(shè)施,，配備著用于保存食物的冷藏設(shè)施,，為保持空氣干燥還設(shè)置了保濕設(shè)施，為保證備餐間的理學(xué)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵,、防蠅的設(shè)施,。做好食品衛(wèi)生工作。

（5）消毒間

消毒間專門負(fù)責(zé)生產(chǎn)和餐具的清洗消毒,，與其它場所分開,，以免消毒不徹底，消毒的方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種,，化學(xué)消毒的方式消毒時(shí),，設(shè)有至少3個(gè)專用的水池，在此提倡多個(gè),，用于餐用具的初洗,、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗,，在各類水池上標(biāo)明其用途,。

（6）更衣間

更衣間設(shè)置了洗手池、衣帽架,、大掛衣柜和鞋架,，同時(shí)也設(shè)置了毛巾掛鉤和簡易的梳洗用具。使用時(shí),，要愛護(hù)使用,。

1、行李發(fā)放時(shí),，搬遷過程中要注意人身安全,，特別是上下樓時(shí)要注意樓梯，防止跌落,，任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙,、使用明火以免發(fā)生火災(zāi)，以確保安全,。

2,、每個(gè)寢室鑰匙人手一把，行李發(fā)放室的鑰匙由專人管理,，如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特殊情況,，須在兩到三人以上陪同下方可進(jìn)入。

3,、部隊(duì)軍需部應(yīng)提前全面檢查門鎖情況,，對(duì)已壞門鎖進(jìn)行維修或進(jìn)行更換。

請(qǐng)各指戰(zhàn)員嚴(yán)格遵守軍需部統(tǒng)一安排,，配合好各部門的工作,，使行李發(fā)放工作順利完成。

1.部隊(duì)軍需部在設(shè)備,、材料及工具等物資采購時(shí),，首先要編報(bào)申購計(jì)劃（填寫物資請(qǐng)購單）,，必須以嚴(yán)肅的態(tài)度，高度的責(zé)任感,，本著急需,、實(shí)用、儉省節(jié)約的原則申購,。

2.部隊(duì)軍需部在采購工作中,，要根據(jù)申購計(jì)劃，有組織,，有目標(biāo)地進(jìn)行,，無論何時(shí)，何地,，何種情況下，都應(yīng)堅(jiān)持產(chǎn)品使用對(duì)路,、質(zhì)量第一的原則,，保證所購進(jìn)的物資（設(shè)備、材料,、工具）等在實(shí)際工作中發(fā)揮出其應(yīng)有的作用,，爭取做到“少花錢、多辦事,、辦好事”,。

3.部隊(duì)軍需部根據(jù)申購計(jì)劃進(jìn)行采購物資時(shí)，3000元以下部門領(lǐng)導(dǎo)至少要委派兩人以上同時(shí)參與采購,；3000元以上中心委派財(cái)務(wù)人員和部門采購人員一起參與采購,。

4.部隊(duì)軍需部如遇緊急情況需用現(xiàn)金采購物資材料時(shí)，500元以下部門主任可委派兩人以上參與采購,；500元以上必須報(bào)總經(jīng)理審批,。

5.部隊(duì)軍需部采購的物資貨到后，經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經(jīng)保管員驗(yàn)收簽字后,，再將發(fā)票交部門負(fù)責(zé)人簽字,，中心總負(fù)責(zé)人簽字后及時(shí)到財(cái)務(wù)室辦理報(bào)帳手續(xù)。

食堂日常管理工作方案篇二

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),，稍有不慎，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅,，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧,、平安,、穩(wěn)定發(fā)展,，特制訂本方案。

1,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，提高認(rèn)識(shí)，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作,。學(xué)校要以“師生生命第一”,、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師,、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結(jié)合實(shí)際,，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作,。

2,、密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督,，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處,。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施,，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,，做到責(zé)任到人,、人員到崗、措施到位,。分管領(lǐng)導(dǎo),、校長要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見,，對(duì)違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理,。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí),，提高學(xué)校食堂管理水平,。

從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程,，貨物購買,，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校園,，確保師生飲食安全,。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書,，實(shí)施檔案管理,，一級(jí)抓一級(jí)，層層落實(shí)責(zé)任制,，一旦出現(xiàn)中毒事件,，立即啟動(dòng)追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道,。

3,、突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳,，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全,。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人,、分管領(lǐng)導(dǎo),、校長對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,，并日常量化,，張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象,。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,，做好學(xué)生健康教育工作,。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān)，預(yù)防食物中毒：

①嚴(yán)把采購關(guān),，堅(jiān)持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期）,，落實(shí)采購,、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。

②嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān),，食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚,，位置要合理，生,、熟分儲(chǔ),，預(yù)防過期食品,。

③嚴(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的食品,、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間,，操作人員必須把好關(guān)囗。

④嚴(yán)把保管關(guān),，當(dāng)餐食品要保溫,、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮,，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱,；堅(jiān)持留樣制度。

⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān),，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證,，操作要規(guī)范，合符規(guī)程,。

⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān),，要防治四害，有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗,、紗門等防護(hù)設(shè)施,，工作人員的工作服要清潔消毒。

⑦嚴(yán)把餐具關(guān),，餐具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

4,、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐,、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。

1、建立學(xué)校食堂管理,、檢查,、監(jiān)督的長效機(jī)制，制定食堂管理辦法,。

2,、建立健全各種崗位責(zé)任制。

3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳,、檢查力度,，提高全員飲食安全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

4,、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞,，杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期,、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改,。

1,、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān),。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

2,、購買肉類及其制品時(shí),，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

3,、嚴(yán)禁購買病死,、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品,，嚴(yán)禁購買動(dòng)物內(nèi)臟、下水,，四季豆,，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件,。

4,、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,、無害,。

1、廚房保持清潔、整齊,。

2,、餐具、食品容器干凈,，并按規(guī)定消毒,，放置有序。

3,、食品生,、熟分開，食品分區(qū)清洗,。

4,、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛,、變質(zhì)食品,，防止食物中毒。

5,、員工上崗須穿工作服,，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性）,，佩戴工作證上崗,。

6、糧,、油,、豬肉、雞,、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證,、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)地，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證,。

7,、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞,，增強(qiáng)防范意識(shí),。

食堂日常管理工作方案篇三

眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益,。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,，就要為他們營造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃,。為滿足這種需要,，特制訂職工食堂承包管理方案。

職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,，在飲食安全衛(wèi)生的前提下,，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好職工生活,，服務(wù)好整體工作。

1,、切實(shí)保障所有職工的生活,，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量人的需求,。

2,、滿足高，中,，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,，員工一天三餐，中,、晚各有三,、四、五菜一湯……,，管理人員另議,，豐儉由己?；九洳蜆?biāo)準(zhǔn)：元—元,，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求,，配有元的.生活標(biāo)準(zhǔn),，以滿足所有職工的生活之需求。

3,、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回萬元資金的目標(biāo),，為了最大限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營的管理,，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)萬元,。

4、年餐費(fèi)收入萬元,，經(jīng)營毛利水平%,；經(jīng)營費(fèi)用萬元,；經(jīng)營費(fèi)用率%；經(jīng)營者年利潤萬元,；利潤率為%,。

（一）由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,，為貴公司員工提供膳食服務(wù),。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電,、燃料,、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包,，規(guī)范經(jīng)營,。

（二）公司自始至終參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作,，服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。

（三）公司管理監(jiān)督職責(zé)：1,，監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價(jià)格,；2，檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,，對(duì)違規(guī)行為予以處罰,；3，抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,，對(duì)違規(guī)行為予以處罰,；4，管理售飯卡系統(tǒng),，向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi),；5，協(xié)調(diào)職工就餐秩序,。

（四）經(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理,，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù),。

（五）建立利益調(diào)控機(jī)制,，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。

（一）強(qiáng)化食品安全措施,，確保職工飲食安全,。一是要建立安全責(zé)任制，食堂與公司簽定安全責(zé)任狀,，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,，提供安全食品，確保飲食安全,。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作,，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度,。

（二）增加花色品種，完善保溫措施,，改善職工就餐質(zhì)量,。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,，如增加油餅,，餡餅，千層餅,，熱干面,，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量,，滿足職工之需求,，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度,，品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向公司反饋。

（三）管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制,。根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想,，確定統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理,，統(tǒng)一核算,，內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制,。1,，經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,，履行具體經(jīng)營管理職責(zé)，以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開展工作,。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間,，一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù),；成立財(cái)務(wù)，倉庫,，采購,，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中,。2,，工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng)，實(shí)行差別工資管理,，食堂管理部經(jīng)理月薪元,，食堂生產(chǎn)車間主管元，其它均控制在之間,，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,。

（四）成本費(fèi)用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報(bào),，管理者必須強(qiáng)化成本管理,，向管理要效益。一是成立采購組,，對(duì)蔬菜市場變化隨時(shí)做出反映,，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價(jià)格,；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn),，銷售,，加工，庫存情況,，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,，杜絕人情貨，人情價(jià),，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,，核價(jià),，做到日計(jì)量，月盤存,，對(duì)數(shù)量長短及時(shí)處理,；三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,，在計(jì)劃范圍內(nèi),，對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干，對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),，以確保食堂正常運(yùn)行。五,，建立健全配套的管理制度,，在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理，食品衛(wèi)生安全,，安全操作規(guī)程,，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制，精神文明建設(shè),，內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度,，使經(jīng)營管理行為有章可循。

食堂日常管理工作方案篇四

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,，保持餐廳的環(huán)境清潔,、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此,，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

1、食堂工作人員必須身體健康,，患有(如：肝炎,，肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

2,、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,，灶臺(tái)、操作臺(tái)等不得有積塵,，地面必須保持干凈,，不得有積灰。

3,、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,，并做到放物有序。

4、食堂的餐具用過一次后,，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用,。

5、食堂的工作人員,，不得讓其他教師和外來人員進(jìn)入食堂,。

6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,，視其情節(jié),，給予批評(píng)教育,、扣發(fā)當(dāng)月活津貼,、扣發(fā)年終目標(biāo)獎(jiǎng)等處罰。情節(jié)嚴(yán)重,、觸犯法律者,，移交司法機(jī)關(guān)，追究起責(zé)任,。

7,、對(duì)庫存各種物品，食用品的規(guī)格,、性能,、保管注意事項(xiàng)，保質(zhì)保鮮期,。

8,、帳物相符，即要求庫存商品帳,，入庫,、出庫記錄同實(shí)物相符。

9,、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求,。生熟分離，種類分離,，各種物品的存放離墻離地,。

10、在質(zhì)量問題的物品,，食用品不入庫,。

11、物品的出庫堅(jiān)持先入先出的原則,。

食堂日常管理工作方案篇五

為堅(jiān)決落實(shí)十二屆市委第九輪巡察第二巡察組的指示要求,，進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂管理工作，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，舉一反三,，深入開展學(xué)生食堂專項(xiàng)整治工作,，切實(shí)提高學(xué)生伙食質(zhì)量，規(guī)范學(xué)生食堂管理工作,，結(jié)合實(shí)際,，現(xiàn)制定本方案。

通過開展中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂管理專項(xiàng)整治行動(dòng),，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制,、食品安全主體責(zé)任，聚焦學(xué)生食堂管理的突出問題,、薄弱環(huán)節(jié),，把握新形勢(shì)新要求，堅(jiān)持問題導(dǎo)向和底線思維,，堅(jiān)持預(yù)防為主,、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制,、社會(huì)共治基本原則,，達(dá)到嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)，不斷提高學(xué)生食堂管理水平的目的,。

成立xxx鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂管理專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：xxx

副組長：xxx

成員：xxx

（一）檢查范圍

全鎮(zhèn)所有中小學(xué)校,，中心幼兒園20xx年下學(xué)期學(xué)生食堂管理工作及賬務(wù)情況。

（二）主要內(nèi)容

1.崗位職責(zé),。學(xué)校食品安全實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制,，對(duì)食堂管理工作負(fù)總責(zé)；成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，全面負(fù)責(zé)食堂管理,。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求,，定期組織開展食品安全隱患排查,。完善食堂內(nèi)部控制機(jī)制，做到不相容職務(wù)由不同的人員擔(dān)任,。食堂財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)內(nèi)部分工明確,、責(zé)任清楚，做到錢賬物分管,。

2.采購及保管,。建立雙人采購和定期輪換制度，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查,。采購人員每學(xué)期輪換一次,。建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對(duì)米、面,、油,、肉、蛋,、豆制品等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo),、集中采購、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商,。建立出入庫管理制度,。食堂物品的出入庫必須由專人負(fù)責(zé),，簽字確認(rèn),。嚴(yán)格出入庫的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁變質(zhì),、過期食品出庫,、入庫,。

3.索證索票,。學(xué)校食堂必須建立健全的物資采購索證索票制度。學(xué)校食堂采購食品及原料,，應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗(yàn)許可相關(guān)文件,，并留存加蓋公章（或者簽字）的復(fù)印件或者其他憑證：

（1）從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等,；

（2）從食品經(jīng)營者（商場,、超市、便利店等）采購食品的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營許可證等,；

（3）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存其社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件,；

（4）從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章（或者負(fù)責(zé)人簽字）的購貨憑證；

（5）采購肉類的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明,；采購肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證明,。

4.成本核算。學(xué)生食堂支出包括原材料,、水電煤氣,、人工等成本，不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支的費(fèi)用計(jì)入食堂支出,。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的75%,。

5.違規(guī)收支資金問題。通過虛報(bào)、冒領(lǐng),、套取等手段,，擠占、挪用,、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi),；強(qiáng)制學(xué)生搭餐，或者通過食堂向?qū)W生亂收費(fèi),；設(shè)立“小金庫”,；以收取管理費(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利,、增加食堂成本,；在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私,；采購偽劣食材,、損害學(xué)生身心健康等問題。

6.學(xué)生及家長滿意度調(diào)查,?！稘i源市中小學(xué)校食堂滿意度測(cè)評(píng)工作實(shí)施細(xì)則》的落實(shí)情況，督查組現(xiàn)場組織抽樣測(cè)評(píng),。

專項(xiàng)整治工作由市教育局黨委統(tǒng)一部署,，鎮(zhèn)中心學(xué)校分級(jí)組織實(shí)施，采取單位自查自糾與專項(xiàng)督查結(jié)合的方式,。專項(xiàng)整治工作從20xx年1月4日開始至寒假前結(jié)束,，共分三個(gè)階段。

（一）學(xué)校自查階段（20xx年1月4日-1月8日）

各學(xué)校,，中心幼兒園要對(duì)照本方案,，要以截留、克扣,、擠占,、挪用學(xué)生伙食費(fèi)等問題為重點(diǎn)，對(duì)學(xué)校學(xué)生食堂資金使用管理情況進(jìn)行全面,、細(xì)致的自查自糾,。

（二）集中核查階段（20xx年1月11日-1月15日）

由鎮(zhèn)中心學(xué)校組織相關(guān)人員對(duì)全鎮(zhèn)所有中小學(xué)，中心幼兒園進(jìn)行集中檢查,。

（三）實(shí)地抽查階段（20xx年1月18日-1月22日）

市教育局成立督查組,，對(duì)全市中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂開展實(shí)地抽查，重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂的成本核算,、食堂管理,、學(xué)生及家長滿意度調(diào)查等工作進(jìn)行全面抽查,。

（一）提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),。各學(xué)校,，中心幼兒園要站在辦好人民滿意教育的高度，充分認(rèn)識(shí)到開展中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂工作的重要性和必要性,，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，明確專人具體負(fù)責(zé)專項(xiàng)整治工作。

（二）明確任務(wù),，強(qiáng)化責(zé)任,。本次專項(xiàng)督查，市教育局局黨委行政高度重視,，將組織專門督查組,，以嚴(yán)的主基調(diào)開展督查，督查組對(duì)督查結(jié)果背書簽字,，對(duì)應(yīng)該發(fā)現(xiàn)的問題未發(fā)現(xiàn),、應(yīng)該報(bào)告的問題未報(bào)告，要嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé),。各學(xué)校,，中心幼兒園要精心組織，周密部署,，嚴(yán)格對(duì)照三個(gè)階段的安排開展工作,。各學(xué)校校長，中心幼兒園園長是本單位專項(xiàng)整治工作的第一責(zé)任人,，分管領(lǐng)導(dǎo)和各食堂學(xué)校校長為直接責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位的專項(xiàng)整治工作,，各單位要突出工作重點(diǎn),，通過認(rèn)真細(xì)致對(duì)標(biāo)對(duì)表，逐一核查,，并限時(shí)整改到位,。

（三）強(qiáng)化督查，嚴(yán)肅紀(jì)律,。各學(xué)校,，中心幼兒園嚴(yán)格對(duì)照有關(guān)制度規(guī)定，認(rèn)真抓好整治工作,，對(duì)自查和核查不徹底,、整治不到位的單位將進(jìn)行通報(bào)批評(píng),并按相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。鎮(zhèn)中心學(xué)校,，在執(zhí)行過程中,，對(duì)違規(guī)行為和人員的處理要建立檔案,，做到資料齊全、程序到位,、紀(jì)律嚴(yán)明,。

各學(xué)校，中心幼兒園要將專項(xiàng)整治情況工作報(bào)告和相關(guān)情況匯總表于20xx年1月8日前報(bào)中心學(xué)校（聯(lián)系電話：xxx）,。