為了確保我們的努力取得實效,，就不得不需要事先制定方案，方案是書面計劃,，具有內(nèi)容條理清楚,、步驟清晰的特點。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的方案嗎,？接下來小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫,，我們一起來了解一下吧。

食堂日常管理工作方案篇一

部隊食堂由部隊管理和經(jīng)營,，以包工,、包料模式進(jìn)行運作，不以承包的任何形式搞個人盈利經(jīng)營,。

1,、全面工作由部隊管理，由分管食堂的人員,、采購員和保管員全權(quán)負(fù)責(zé),，每天需要的物料以表格的形式列出來，詳細(xì)地填寫,，負(fù)責(zé)人簽字后再執(zhí)行,。

2、部隊派遣食堂的保管員和采購員,，代表部隊全面履行保管和采購的責(zé),。原材料采購時，保管員先驗貨,，再登記,，入庫。出庫時,，相應(yīng)的材料要登記,，由出庫負(fù)責(zé)人簽字。部隊軍需部每一個月都要定期盤庫,，并對出庫前的單據(jù)仔細(xì)校對,。

3、部隊食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐服務(wù),，為確保部隊的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量,，部隊對食堂隊伍的組成硬性規(guī)定為：所有工作人員必須身體健康，持三證上崗。每天的工作人員不少于6人,，包括全面協(xié)調(diào)管理員1人,，有過硬技術(shù)包括蒸、煎,、煮,、炸的工作人員各1人，雜工1人并負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查,。

4,、每個工作人員要明確自己的職責(zé)，每天都要有相應(yīng)的菜單,，嚴(yán)格按照菜單進(jìn)行工作,，保時、保質(zhì),、保量地完成,。每天將做出的食物全部配送到食堂，進(jìn)餐后及時收餐具,，對盛放食具定期清洗消毒,。此外,，還要負(fù)責(zé)客餐的飲食服務(wù),。按獎罰制度進(jìn)行獎罰。

1,、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

部隊食堂設(shè)置了一些功能室,，如粗加工間、切配間,、烹調(diào)間,、備餐間、消毒間,、更衣間,、倉庫、餐廳等,，這些基礎(chǔ)設(shè)施要符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有基本設(shè)施進(jìn)行防塵和防蠅,，配備專門的貨架來放置食物，與餐廳其它的加工間如配菜間等分開,。加工間的地面,、墻裙在采用都是不透水的材料，地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢,。排水溝出口應(yīng)設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的網(wǎng)罩,，防鼠。通氣口的安置也如此。

并成立專門的衛(wèi)生組,，對加工車間的每個角落進(jìn)行仔細(xì)檢查,。

食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。并及時清理殘渣,，保持清潔。

（2）切配間

切配有專間,，地面采用不透水的材料,，為便于清掃要有一定坡度,，墻裙貼白瓷磚,，日常保持中沒有食物殘渣和污跡；墻壁和天花板上油漆無脫落,，墻體無霉斑,。為保水道通暢,，在切配間內(nèi)設(shè)置洗手池。為使加工時產(chǎn)生的廢棄物能及時地處理,，在切配間內(nèi)要配有專門的食品冰箱和廢棄箱（桶）,，并于當(dāng)日處理。配菜結(jié)束后,，清洗用具,，保持清潔和衛(wèi)生。

（3）烹調(diào)間

加工場地的地面需采用不透水的材料,，為防止摔倒不應(yīng)光滑,。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔，應(yīng)該鋪有瓷磚,，并有一定坡度的排水溝安置在灶前,，使下水道通暢。在烹調(diào)間要有排煙罩,，操作臺可用不銹鋼的臺面,，生、熟做到分臺,，也可上面進(jìn)生,、下面出熟，避免同一臺面進(jìn)菜,、出菜,。做到清潔,，落實責(zé)任到個人。

灶面,、灶臺的墻壁要定期洗刷,，保持排氣罩不滴油、無食物殘渣,、無油污,、無積灰，結(jié)束工作后,，地面,、灶臺、操作臺和用具做好清洗,，保持加工場所清潔,。所有人員戴口罩進(jìn)行操作。

（4）備餐間

備餐間設(shè)置洗手池,，水龍頭為感應(yīng)式,。在工作間內(nèi)設(shè)置了配餐臺，貨架,、空氣消毒等設(shè)施,，配備著用于保存食物的冷藏設(shè)施，為保持空氣干燥還設(shè)置了保濕設(shè)施,，為保證備餐間的理學(xué)運轉(zhuǎn)正常,，與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設(shè)施,。做好食品衛(wèi)生工作,。

（5）消毒間

消毒間專門負(fù)責(zé)生產(chǎn)和餐具的清洗消毒,，與其它場所分開,，以免消毒不徹底，消毒的方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種,，化學(xué)消毒的方式消毒時,，設(shè)有至少3個專用的水池，在此提倡多個,，用于餐用具的初洗,、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗,，在各類水池上標(biāo)明其用途,。

（6）更衣間

更衣間設(shè)置了洗手池、衣帽架,、大掛衣柜和鞋架,，同時也設(shè)置了毛巾掛鉤和簡易的梳洗用具,。使用時，要愛護(hù)使用,。

1,、行李發(fā)放時，搬遷過程中要注意人身安全,，特別是上下樓時要注意樓梯,，防止跌落，任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙,、使用明火以免發(fā)生火災(zāi),，以確保安全。

2,、每個寢室鑰匙人手一把,，行李發(fā)放室的鑰匙由專人管理，如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特殊情況,，須在兩到三人以上陪同下方可進(jìn)入,。

3、部隊軍需部應(yīng)提前全面檢查門鎖情況,，對已壞門鎖進(jìn)行維修或進(jìn)行更換,。

請各指戰(zhàn)員嚴(yán)格遵守軍需部統(tǒng)一安排，配合好各部門的工作,，使行李發(fā)放工作順利完成,。

1.部隊軍需部在設(shè)備、材料及工具等物資采購時,，首先要編報申購計劃（填寫物資請購單）,，必須以嚴(yán)肅的態(tài)度，高度的責(zé)任感,，本著急需,、實用、儉省節(jié)約的原則申購,。

2.部隊軍需部在采購工作中,，要根據(jù)申購計劃，有組織,，有目標(biāo)地進(jìn)行,，無論何時，何地,，何種情況下,，都應(yīng)堅持產(chǎn)品使用對路、質(zhì)量第一的原則,，保證所購進(jìn)的物資（設(shè)備,、材料,、工具）等在實際工作中發(fā)揮出其應(yīng)有的作用，爭取做到“少花錢,、多辦事,、辦好事”。

3.部隊軍需部根據(jù)申購計劃進(jìn)行采購物資時,，3000元以下部門領(lǐng)導(dǎo)至少要委派兩人以上同時參與采購,；3000元以上中心委派財務(wù)人員和部門采購人員一起參與采購。

4.部隊軍需部如遇緊急情況需用現(xiàn)金采購物資材料時,，500元以下部門主任可委派兩人以上參與采購,；500元以上必須報總經(jīng)理審批。

5.部隊軍需部采購的物資貨到后,，經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經(jīng)保管員驗收簽字后,，再將發(fā)票交部門負(fù)責(zé)人簽字，中心總負(fù)責(zé)人簽字后及時到財務(wù)室辦理報帳手續(xù),。

食堂日常管理工作方案篇二

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎,，就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅,，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財產(chǎn)安全,，確保鼓樓教育和諧,、平安、穩(wěn)定發(fā)展,，特制訂本方案,。

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，提高認(rèn)識,，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”,、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,，充分認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師,、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結(jié)合實際,，制定具體的實施方案，切實抓好學(xué)校食堂管理工作,。

2,、密切配合,，強(qiáng)化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實處,。學(xué)校食堂管理工作必須堅持預(yù)防為主的工作方針,，實行具體責(zé)任人具體實施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制,。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人,、人員到崗,、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo),、校長要強(qiáng)化責(zé)任,、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見,，對違反操作規(guī)程,，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識,、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平,。

從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，確保持證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程,，貨物購買,，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校園,，確保師生飲食安全,。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書,，實施檔案管理,，一級抓一級，層層落實責(zé)任制,，一旦出現(xiàn)中毒事件,，立即啟動追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道,。

3,、突出重點，擴(kuò)大宣傳,，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全,。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,，重點抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo),、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,，并日常量化，張榜公布,。嚴(yán)厲打擊購買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動,，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,，做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),，預(yù)防食物中毒：

①嚴(yán)把采購關(guān),，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證,、食品生產(chǎn)日期）,，落實采購、驗貨人員的責(zé)任制,。

②嚴(yán)把儲藏關(guān),，食品儲藏標(biāo)識要清楚，位置要合理,，生,、熟分儲，預(yù)防過期食品,。

③嚴(yán)把制作關(guān),，不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進(jìn)入操作間,，操作人員必須把好關(guān)囗,。

④嚴(yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫,、保潔,；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱,；堅持留樣制度,。

⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實從業(yè)人員的健康證,，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程。

⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān),，要防治四害,，有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲,；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施,，工作人員的工作服要清潔消毒,。

⑦嚴(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4,、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員,；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。

1,、建立學(xué)校食堂管理、檢查,、監(jiān)督的長效機(jī)制,，制定食堂管理辦法。

2,、建立健全各種崗位責(zé)任制,。

3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳,、檢查力度,，提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

4,、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收，堵塞漏洞,，杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期,、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。

1,、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫,。

2、購買肉類及其制品時,，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的,。

3、嚴(yán)禁購買病死,、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟,、下水,，四季豆，發(fā)芽的土豆,，從源頭上預(yù)防中毒事件,。

4、使用的洗滌劑,、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全,、無害。

1,、廚房保持清潔,、整齊。

2,、餐具,、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒,，放置有序,。

3、食品生,、熟分開,，食品分區(qū)清洗。

4,、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛、變質(zhì)食品,，防止食物中毒,。

5,、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩,、手套（一次性）,，佩戴工作證上崗。

6,、糧,、油,、豬肉,、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證,、動植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)地,，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。

7,、建立食堂值班責(zé)任制,，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范意識,。

食堂日常管理工作方案篇三

眾所周知,，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益,。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學(xué)的膳食計劃,。為滿足這種需要,，特制訂職工食堂承包管理方案。

職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,，在飲食安全衛(wèi)生的前提下,，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好職工生活,，服務(wù)好整體工作。

1,、切實保障所有職工的生活,，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量人的需求,。

2,、滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,，員工一天三餐,，中、晚各有三,、四,、五菜一湯……，管理人員另議,，豐儉由己,。基本配餐標(biāo)準(zhǔn)：元—元,，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元,。為保證最低需求，配有元的.生活標(biāo)準(zhǔn),，以滿足所有職工的生活之需求,。

3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標(biāo),，為了最大限度適應(yīng)公司對食堂經(jīng)營的管理,，我方愿上交校方食堂管理費萬元。

4,、年餐費收入萬元,，經(jīng)營毛利水平%；經(jīng)營費用萬元,；經(jīng)營費用率%,；經(jīng)營者年利潤萬元；利潤率為%,。

（一）由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理,、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務(wù),。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具,、水電、燃料,、住宿即可,，其他費用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營,。

（二）公司自始至終參與食堂管理,，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效,。

（三）公司管理監(jiān)督職責(zé)：1,，監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格；2,，檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,，對違規(guī)行為予以處罰；3,，抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量,，對違規(guī)行為予以處罰；4,，管理售飯卡系統(tǒng),，向經(jīng)營者結(jié)付餐費；5,，協(xié)調(diào)職工就餐秩序,。

（四）經(jīng)營者實行電腦化成本管理,，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計情況,，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

（五）建立利益調(diào)控機(jī)制,，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效,。

（一）強(qiáng)化食品安全措施，確保職工飲食安全,。一是要建立安全責(zé)任制,，食堂與公司簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,，提供安全食品，確保飲食安全,。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人,，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作,，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題應(yīng)及時向公司報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度,。

（二）增加花色品種,，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量,。一是添置必要的設(shè)備,，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅,，餡餅,，千層餅，熱干面,，清湯,，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求,，增加經(jīng)營者的收入,；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員,，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向公司反饋,。

（三）管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想,，確定統(tǒng)一經(jīng)營,，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算,，內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運行機(jī)制,。1，經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,，履行具體經(jīng)營管理職責(zé),，以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,，各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù),；成立財務(wù),，倉庫，采購,，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。2,，工資水平與當(dāng)?shù)貙嶋H水平相適應(yīng),，實行差別工資管理,，食堂管理部經(jīng)理月薪元，食堂生產(chǎn)車間主管元,，其它均控制在之間,，以降低成本保證食堂正常運行。

（四）成本費用管理,。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益,。一是成立采購組,，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,，降低材料成本價格,；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理,，按日反映出材料成本的購進(jìn),，銷售，加工,，庫存情況,，以及時做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨,，人情價，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,，核價,，做到日計量，月盤存,，對數(shù)量長短及時處理,；三是量化管理費用，嚴(yán)格按照計劃核銷管理費用,，在計劃范圍內(nèi),，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標(biāo)合同管理,，確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),，以確保食堂正常運行。五,，建立健全配套的管理制度,，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理，食品衛(wèi)生安全,，安全操作規(guī)程,，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,，精神文明建設(shè)，內(nèi)部員工獎懲等管理制度,，使經(jīng)營管理行為有章可循,。

食堂日常管理工作方案篇四

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔,、衛(wèi)生,，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

1,、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎,，肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂,。

2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,，灶臺,、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈,，不得有積灰,。

3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,，并做到放物有序,。

4、食堂的餐具用過一次后,，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用,。

5、食堂的工作人員,，不得讓其他教師和外來人員進(jìn)入食堂,。

6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,，視其情節(jié),，給予批評教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼,、扣發(fā)年終目標(biāo)獎等處罰,。情節(jié)嚴(yán)重、觸犯法律者,，移交司法機(jī)關(guān),，追究起責(zé)任。

7,、對庫存各種物品,，食用品的規(guī)格,、性能、保管注意事項,，保質(zhì)保鮮期,。

8、帳物相符,，即要求庫存商品帳,，入庫、出庫記錄同實物相符,。

9,、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離,，種類分離,，各種物品的存放離墻離地。

10,、在質(zhì)量問題的物品,，食用品不入庫。

11,、物品的出庫堅持先入先出的原則,。

食堂日常管理工作方案篇五

為堅決落實十二屆市委第九輪巡察第二巡察組的指示要求，進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂管理工作,，堅持問題導(dǎo)向,，舉一反三，深入開展學(xué)生食堂專項整治工作,，切實提高學(xué)生伙食質(zhì)量,，規(guī)范學(xué)生食堂管理工作，結(jié)合實際,，現(xiàn)制定本方案。

通過開展中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂管理專項整治行動,，進(jìn)一步落實學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制,、食品安全主體責(zé)任，聚焦學(xué)生食堂管理的突出問題,、薄弱環(huán)節(jié),，把握新形勢新要求，堅持問題導(dǎo)向和底線思維,，堅持預(yù)防為主,、風(fēng)險管理、全程控制,、社會共治基本原則,，達(dá)到嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)生食品安全風(fēng)險,，不斷提高學(xué)生食堂管理水平的目的。

成立xxx鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂管理專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：xxx

副組長：xxx

成員：xxx

（一）檢查范圍

全鎮(zhèn)所有中小學(xué)校,，中心幼兒園20xx年下學(xué)期學(xué)生食堂管理工作及賬務(wù)情況,。

（二）主要內(nèi)容

1.崗位職責(zé)。學(xué)校食品安全實行校長（園長）負(fù)責(zé)制,，對食堂管理工作負(fù)總責(zé),；成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食堂管理,。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容,，建立健全并落實有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全隱患排查,。完善食堂內(nèi)部控制機(jī)制,，做到不相容職務(wù)由不同的人員擔(dān)任。食堂財務(wù)機(jī)構(gòu)內(nèi)部分工明確,、責(zé)任清楚,，做到錢賬物分管。

2.采購及保管,。建立雙人采購和定期輪換制度,，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。采購人員每學(xué)期輪換一次,。建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度,，對米、面,、油,、肉、蛋,、豆制品等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo),、集中采購、定點采購的方式確定供貨商,。建立出入庫管理制度,。食堂物品的出入庫必須由專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn),。嚴(yán)格出入庫的檢查驗收,，嚴(yán)禁變質(zhì)、過期食品出庫,、入庫,。

3.索證索票。學(xué)校食堂必須建立健全的物資采購索證索票制度。學(xué)校食堂采購食品及原料,，應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗許可相關(guān)文件,，并留存加蓋公章（或者簽字）的復(fù)印件或者其他憑證：

（1）從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等,；

（2）從食品經(jīng)營者（商場,、超市、便利店等）采購食品的,，應(yīng)當(dāng)查驗其食品經(jīng)營許可證等,；

（3）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存其社會信用代碼或者身份證復(fù)印件,；

（4）從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章（或者負(fù)責(zé)人簽字）的購貨憑證；

（5）采購肉類的應(yīng)當(dāng)查驗肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明,；采購肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗肉類制品的檢驗合格證明,。

4.成本核算。學(xué)生食堂支出包括原材料,、水電煤氣,、人工等成本，不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費中列支的費用計入食堂支出,。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標(biāo)準(zhǔn)的75%,。

5.違規(guī)收支資金問題。通過虛報,、冒領(lǐng),、套取等手段，擠占,、挪用,、貪污學(xué)生伙食費或食堂經(jīng)費；強(qiáng)制學(xué)生搭餐,，或者通過食堂向?qū)W生亂收費,；設(shè)立“小金庫”；以收取管理費,、折舊費等名義從學(xué)生食堂牟利,、增加食堂成本；在食堂管理中為他人謀利,、搞利益輸送或以權(quán)謀私；采購偽劣食材,、損害學(xué)生身心健康等問題,。

6.學(xué)生及家長滿意度調(diào)查。《漣源市中小學(xué)校食堂滿意度測評工作實施細(xì)則》的落實情況,，督查組現(xiàn)場組織抽樣測評,。

專項整治工作由市教育局黨委統(tǒng)一部署，鎮(zhèn)中心學(xué)校分級組織實施,，采取單位自查自糾與專項督查結(jié)合的方式,。專項整治工作從20xx年1月4日開始至寒假前結(jié)束，共分三個階段,。

（一）學(xué)校自查階段（20xx年1月4日-1月8日）

各學(xué)校,，中心幼兒園要對照本方案，要以截留,、克扣,、擠占、挪用學(xué)生伙食費等問題為重點,，對學(xué)校學(xué)生食堂資金使用管理情況進(jìn)行全面,、細(xì)致的自查自糾。

（二）集中核查階段（20xx年1月11日-1月15日）

由鎮(zhèn)中心學(xué)校組織相關(guān)人員對全鎮(zhèn)所有中小學(xué),，中心幼兒園進(jìn)行集中檢查,。

（三）實地抽查階段（20xx年1月18日-1月22日）

市教育局成立督查組，對全市中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂開展實地抽查,，重點對學(xué)校食堂的成本核算,、食堂管理、學(xué)生及家長滿意度調(diào)查等工作進(jìn)行全面抽查,。

（一）提高認(rèn)識,，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校,，中心幼兒園要站在辦好人民滿意教育的高度,，充分認(rèn)識到開展中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂工作的重要性和必要性，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，明確專人具體負(fù)責(zé)專項整治工作,。

（二）明確任務(wù)，強(qiáng)化責(zé)任,。本次專項督查,，市教育局局黨委行政高度重視，將組織專門督查組,，以嚴(yán)的主基調(diào)開展督查,，督查組對督查結(jié)果背書簽字，對應(yīng)該發(fā)現(xiàn)的問題未發(fā)現(xiàn),、應(yīng)該報告的問題未報告,，要嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé),。各學(xué)校，中心幼兒園要精心組織,，周密部署,，嚴(yán)格對照三個階段的安排開展工作。各學(xué)校校長,，中心幼兒園園長是本單位專項整治工作的第一責(zé)任人,，分管領(lǐng)導(dǎo)和各食堂學(xué)校校長為直接責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位的專項整治工作,，各單位要突出工作重點,，通過認(rèn)真細(xì)致對標(biāo)對表，逐一核查,，并限時整改到位,。

（三）強(qiáng)化督查，嚴(yán)肅紀(jì)律,。各學(xué)校,，中心幼兒園嚴(yán)格對照有關(guān)制度規(guī)定，認(rèn)真抓好整治工作,，對自查和核查不徹底,、整治不到位的單位將進(jìn)行通報批評,并按相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。鎮(zhèn)中心學(xué)校,，在執(zhí)行過程中,，對違規(guī)行為和人員的處理要建立檔案，做到資料齊全,、程序到位,、紀(jì)律嚴(yán)明。

各學(xué)校,，中心幼兒園要將專項整治情況工作報告和相關(guān)情況匯總表于20xx年1月8日前報中心學(xué)校（聯(lián)系電話：xxx）,。