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餐廳經(jīng)理個(gè)人年度總結(jié)報(bào)告模板

格式:DOC 上傳日期:2022-09-15 16:11:49
餐廳經(jīng)理個(gè)人年度總結(jié)報(bào)告模板
時(shí)間:2022-09-15 16:11:49     小編:王wj

隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,報(bào)告使用的頻率越來(lái)越高,,報(bào)告具有語(yǔ)言陳述性的特點(diǎn),。那么報(bào)告應(yīng)該怎么制定才合適呢?以下是我為大家搜集的報(bào)告范文,,僅供參考,,一起來(lái)看看吧

餐廳經(jīng)理個(gè)人年度總結(jié)報(bào)告

一、履行職責(zé)情況

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),,后幾個(gè)月(6,、7、8,、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,,主要負(fù)責(zé)酒店的營(yíng)銷工作,。回顧這幾個(gè)月來(lái)的工作,,主要有以下幾個(gè)方面:

1,、抓學(xué)習(xí)

教育

,激勵(lì)奮發(fā)向上

從任職以后,,我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,,了解君御酒店員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽,、湖南等不同地區(qū),,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,,針對(duì)此種狀況,,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤的管理方法,,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ),、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,,通過(guò)學(xué)習(xí),,使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,,能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù),,介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等,。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,,服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī),。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,,不懂就問(wèn),,不懂就學(xué),相互求教,,也學(xué)到了很多知識(shí),,精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。

2,、抓管理建章立制

前期,餐廳很多工作存在問(wèn)題,,主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度,,員工不明確制度,一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),,我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項(xiàng),每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),,明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,,配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象,。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠(chéng)地與客戶溝通,,聽取他們的寶貴意見,,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,,如,,有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,,通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋,,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,,令顧客滿意。

4,、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),,制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,,目前,,我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,,向前來(lái)的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢(shì),對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

5,、抓團(tuán)隊(duì)用餐

利用每周六,、日、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,,目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社,、旅行社、國(guó)旅,、旅行社等,,通過(guò)接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,,第二為廚房減少了成本費(fèi)用,。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),認(rèn)真咨詢反饋,,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作,。

  二、未來(lái)努力方向

在工作中深感自己的不足,,今后我將朝這幾個(gè)方面努力:

1,、不斷學(xué)習(xí),提高自己,,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),,不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作,。

4,、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作,。

5,、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù),。

餐廳經(jīng)理個(gè)人年度總結(jié)報(bào)告

  一,、履行職責(zé)情況

從20xx年x月4日任職后,,前幾個(gè)月(3、4,、x月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),,后幾個(gè)月(6、7,、8,、x月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng)銷工作,。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷,,從左麟右李的演唱會(huì)到十全十美,體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng),,四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下,,掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮?;仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作,,主要有以下幾個(gè)方面:

1、抓學(xué)習(xí)

教育

,,激勵(lì)奮發(fā)向上

從任職以后,,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來(lái)于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ),、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,,通過(guò)

學(xué)習(xí)

,使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù),,介紹酒店風(fēng)味菜,,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等,。在x月份時(shí),,舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī),。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問(wèn),,不懂就學(xué),,相互求教,也學(xué)到了很多知識(shí),,精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善

二,、抓管理建章立制

前期,,四季餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度,,員工不明確制度,,一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),,我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項(xiàng),,每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),,明確工作責(zé)任有很大幫助,。后期電話費(fèi)用高,配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象,。

三,、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠(chéng)地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),,及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,,如,,有時(shí)客戶反饋阿美小炒肉分量不足,,沸騰魚不夠香等等,通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋,,再加上我們認(rèn)真的討論,、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,,令顧客滿意,。

  四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),,制定婚宴方案,,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,,我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,,向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì),對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

  五,、深入市場(chǎng)調(diào)查,,密切配合銷售部,抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

左麟右李演唱會(huì)期間,,密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯,,創(chuàng)收了萬(wàn)元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),,通過(guò)亞洲杯,我感受了團(tuán)隊(duì)精神,,在王菲演唱會(huì)期間,,多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,,為酒店創(chuàng)收了萬(wàn)多元的餐費(fèi),,再到十全十美演唱會(huì),承接了自助餐280人用餐,,其中餐標(biāo)80100元標(biāo)準(zhǔn)等,。

六、抓團(tuán)隊(duì)用餐

利用每周六,、日,、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社,、旅行社,、國(guó)旅,、旅行社等,通過(guò)接待團(tuán)餐,,第一為餐廳增添了人氣,,第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),,認(rèn)真咨詢反饋,,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

總之,,在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,,目前,,外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開,需要我繼續(xù)努力,,我將朝這幾個(gè)方面努力:

1,、不斷

學(xué)習(xí)

,提高自己,,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),,不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作,。

4,、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。

5,、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

餐廳經(jīng)理個(gè)人年度總結(jié)報(bào)告

本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),,是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),,20__年度,,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

  一、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,,編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待,、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

二,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),,百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,,分析問(wèn)題根源,,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞,。

  三,、編寫婚宴整體實(shí)操方案

提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),,使司儀主持更具特色,,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

  四,、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,,提高服務(wù)管理水平,,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,,分享管理經(jīng)驗(yàn),,對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,,研討管理辦法,。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,,與會(huì)人員積極參與,,各抒己見,,敢于面對(duì)問(wèn)題,,敢于承擔(dān)責(zé)任,,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),,對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

  五,、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,,熱門思想?yún)R報(bào)作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),,各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,,使管理更具針對(duì)性,,減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店__周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,,編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部,、行政部的大力支持下,,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,,達(dá)到了預(yù)期的目的,。

 

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