總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,，更重要的是為了研究經(jīng)驗,，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律，也可以找出工作失誤的教訓,。這些經(jīng)驗教訓是非常寶貴的,，對工作有很好的借鑒與指導作用，在今后工作中可以改進提高,，趨利避害,，避免失誤。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

餐廳經(jīng)理年度總結(jié)

一,、履行職責情況

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務，后幾個月(6,、7,、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負責酒店的營銷工作?；仡欉@幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教育,，激勵奮發(fā)向上

從任職以后,，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務水平及服務意識不高,，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導,。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學習,，使員工加強服務質(zhì)量，提高業(yè)務服務水平,，當賓客進店有迎聲,，能主動、熱情地上前服務,，介紹酒店風味菜,，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等,。在四月份時,，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問,，不懂就學,，相互求教，也學到了很多知識,，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

2,、抓管理建章立制

前期，餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導,，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務流程,、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項,，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識,，明確工作責任有很大幫助,。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上,，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

3,、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意,。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

5,、抓團隊用餐

利用每周六、日,、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社,、國旅,、旅行社等,，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

二、未來努力方向

在工作中深感自己的不足,，今后我將朝這幾個方面努力：

1,、不斷學習，提高自己,，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習,。

2、認真做好本崗位工作的同時,，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作,。

4,、有計劃性地安排好營銷工作。

5,、做好客戶統(tǒng)計資料,，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

餐廳經(jīng)理年度總結(jié)

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享2019年的收獲與喜悅,。下面,，我從四個方面向大家匯報：

一、強化食品安全意識,、成本控制意識和市場競爭意識,，于試營業(yè)第一年扭虧為盈

和園餐廳自去年x月x日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,，規(guī)范操作流程,，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律,，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品,，根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，先后推出春,、夏,、秋,、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況,，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首,。

根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位,，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法,，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會,，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中,，給賓客以全新的視覺,、嗅覺、觸覺,、味覺的四重享受,，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升,，銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬元,，最多突破了x萬元。人均消費從x元到提升到現(xiàn)在x元,，并扭虧為盈,。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤,、一碗碗的制作加工出來的,，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

二,、加大培訓,、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎

一年來的經(jīng)營過程中,，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大,。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務,，我們采取了以下幾種方式：

1、人員打通使用

我們將和園廚房,、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種.種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務。

2,、加大培訓力度

今年廚房共培訓x次,，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,，作為廚師長,，我責無旁貸，身體力行,，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家,，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓,，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3,、規(guī)范菜品主輔料配方

使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。

4、不斷創(chuàng)新

先后推出順應季節(jié)的冷菜x道,、中西式熱菜x道,，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”,、“塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價位、口味獨特,、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,，深受客人喜歡。

三,、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來,，我們餐廳廚房密切配合,，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓,，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識,，以便于餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整,，以達到客人滿意,，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中,，我們餐廳,、廚房密切配合，通力合作,，相互補臺,，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務,。

還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚,。

餐廳經(jīng)理年度總結(jié)

回顧這2019年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己,，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過XX年的學習,，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將XX年來的工作情況總結(jié)如下：

一,、加強自身學習,，提高業(yè)務水平

要做到優(yōu)秀，自己的學識,，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導,，向同事學習,，這樣下來感覺自己XX年來還是有了一定的進步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

二、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。XX年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中,。

努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則，做到上情下達,，下情上報,。本餐廳的宴會接待任務比較重，XX年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種.種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準確避免疏漏和差錯,。

三,、XX年

工作計劃

1、明確開發(fā)的方向

根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì),，新品開發(fā)方向主要以精品,、精致為主，體現(xiàn)出飯店的檔次;

2,、確保完成任務

(1),、主管對開發(fā)工作要及時安排組織，落實任務指標，要早做準備,。必須按時完成任務,，不能拖延滯后。

(2),、主管,、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng)新,，不僅要完成個人任務,，還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品,。

3,、主管、領(lǐng)班要帶頭學習

帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務技能,。尤其在的平時工作之余,，要多方了解信息，開拓思維,，做好基礎資料的積累;同時要勤練基本功,，注重專業(yè)知識學習，提高業(yè)務技能水平,，有一定知識和技術(shù)的積累后,，創(chuàng)新才會有靈感。

4,、主管,、領(lǐng)班要狠抓培訓工作

餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業(yè)務技能技巧培訓;多開展斟酒,、調(diào)酒等方面的培訓或比賽,，不但提高業(yè)務技能，也增加了創(chuàng)新的積極性,。

5,、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定

按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估，提高創(chuàng)新積極性和主動性,，力爭完成XX年任務指標,。

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