總結(jié)是對(duì)過去一定時(shí)期的工作,、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧,、分析,,并做出客觀評(píng)價(jià)的書面材料,,它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,,從而掌握并運(yùn)用這些規(guī)律,,是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎,?下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文,希望大家可以喜歡,。
關(guān)于餐廳經(jīng)理2021度
工作總結(jié)
范文時(shí)間過得很快,,不知不覺20_年又要過去了,在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,,在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,,我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)去奮斗。
回顧這一年我們接待了生日宴,、婚宴,、商務(wù)宴、會(huì)議,、自助餐,、和高規(guī)格的VIP接待等、,、,、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬,但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?,F(xiàn)對(duì)本年的
工作總結(jié)
報(bào)如下:1,、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài),穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),,去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)改正,并加以改進(jìn),,關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài),,定期的找員工談心交流和做思想工作,深入了解他們的近期工作及生活情況,,從中發(fā)現(xiàn)問題并解決,。
2、加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識(shí)“溝通”是通往心的橋梁,,拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通,,并與此同時(shí)了解客人的喜好。
3,、儀容儀表,、禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對(duì)員工進(jìn)行檢查與灌輸思想,特別是微笑服務(wù),,讓員工意識(shí)到,,微笑服務(wù)的重要性。
4,、為確保給客人營造一個(gè)干凈,,舒適的用餐環(huán)境,將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。
5,、提高員工的積極性,,和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平,制定了獎(jiǎng)罰制度,,和服務(wù)標(biāo)兵的評(píng)比,,以此來調(diào)動(dòng)并鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱情的服務(wù)。
6,、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn),,以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作,。
7,、收集賓客對(duì)用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡,并做好記錄作為我們?cè)撨M(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),,減少顧客的投訴幾率,。
根據(jù)餐飲市場(chǎng)的需求,和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù),,一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造,,經(jīng)打造升級(jí)后,將現(xiàn)在的服務(wù)水平,,服務(wù)技能,、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計(jì)劃和經(jīng)營措施:
一、工作計(jì)劃:
1,、根據(jù)一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn),,開口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、VIP接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),,會(huì)議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平,、、
2,、將一樓宴會(huì)提升到多功能行的,,在沒有大型宴席時(shí)推出VIP接待,大型會(huì)議,、高規(guī)格的分餐制,、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,,發(fā)展增收渠道,,擴(kuò)大營業(yè)收入。
3,、提升員工的開口意識(shí)和推銷意識(shí),,增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支,。并要求員工付之行動(dòng),。
4、做好“美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,,并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn),,才能更好的去推銷給客人。
5,、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人,,對(duì)客的熟悉并與客人交流,提升營銷能力,。不斷學(xué)習(xí),,提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。
6,、將零點(diǎn)餐廳,在原來的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使賓客用餐,,更溫馨,、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境,。
7,、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大,所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,,新員工作為餐廳的重要部分,,能否盡快的融入團(tuán)隊(duì),調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量,,根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談,,目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備,,加快的融入集體當(dāng)中來,。對(duì)新員工上崗前的儀容儀表,禮貌禮節(jié),,服務(wù)流程,,技能的強(qiáng)化培訓(xùn),讓他們深刻的意識(shí)到,,是代表著酒店的形象,,嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性。
8,、前臺(tái)也是檢驗(yàn)員,,把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì),、出菜速度和出菜順序。
二,、根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施:
7月:主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”
8月,、9月:推出狀元宴、謝師宴,、金秋月餅禮盒的推銷,。
10月:黃金周主打高檔婚宴接待。
11月:“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷,、VIP接待,、會(huì)議等
12月:推出團(tuán)拜宴、婚宴等,、,、
總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間,讓我學(xué)到了很多,,也成熟了很多,,在這個(gè)充滿歡聲笑語,酸甜苦辣的大家庭里,,正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺(tái),我也會(huì)努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗,、,、、在以后的工作中也會(huì)不斷的改變不足之處,,不斷的提升自身素質(zhì),,并積極主動(dòng)的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),。
關(guān)于餐廳經(jīng)理2021度
工作總結(jié)
范文20__年轉(zhuǎn)眼即逝,,匆匆而過又是一年,在這一年的時(shí)間里,,自己學(xué)習(xí)到了很多的知識(shí),。為了更好地完成工作,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),,揚(yáng)長避短,,提高自己的業(yè)務(wù)技能,現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下:
一,、工作總結(jié)
略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了,,從最初到現(xiàn)在,也經(jīng)歷了很多,,自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí),,但是仍然做的還不夠好,。20__年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年,我們有做的很好的地方也有不足之處,,廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重,,抓住顧客味蕾的最重要一環(huán),想要把這塊做好則需要我們整個(gè)餐廳的協(xié)助和幫忙,。菜品出餐速度也是我們今年一直在強(qiáng)調(diào)的問題,,但是取得的結(jié)果卻還不是很好,特別到了高峰期,,比如說我們金山店,,有的時(shí)候出菜就會(huì)變得很慢,特別是炒盤菜,。
我覺得原因可能是以下幾點(diǎn):
1,,站貨數(shù)不足。也就是鍋不足,,我們餐廳只有三口鍋,,高峰期時(shí)又要撈菜又過水,顯得不夠用,。
2,,后廚人員配合度不夠。人員沒有達(dá)到一個(gè)很好的契合度,,我們后廚的團(tuán)隊(duì)默契力不夠,,導(dǎo)致高峰期時(shí)大家手忙腳亂不知道該如何下手,也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度,。
3,,熱菜炒盤數(shù)量有點(diǎn)多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快,,一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚,,人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔悖叻迤谌菀讓?dǎo)致一人三職甚至四職,,同樣的影響著我們的上菜速度,。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半,把不好賣的去掉,,留下精品,,那么會(huì)不會(huì)更好呢?我覺得他可能會(huì)更好,上菜速度也會(huì)相應(yīng)提高,,菜品浪費(fèi)耗損也會(huì)相應(yīng)減少,。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!
二、工作感想
踏入新的工作崗位后,,經(jīng)過一年的鍛煉,,使自己對(duì)這份工作有了更多更深的認(rèn)識(shí),。對(duì)于工作或者說事業(yè),每個(gè)人都有不同的認(rèn)識(shí)和感受,,我也一樣,。對(duì)我而言,我通常會(huì)從兩個(gè)角度去把握自己的思想脈絡(luò),。
首先是心態(tài),,套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度,,才能運(yùn)用正確的方法,,找到正確的方向,進(jìn)而取得正確的結(jié)果,。具體而言,,我對(duì)工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的,然后為自己的所愛盡自己的努力,。我一直認(rèn)為工作不該是一個(gè)任務(wù)或者負(fù)擔(dān),,應(yīng)該是一種樂趣,是一種享受,,而只有你對(duì)它產(chǎn)生興趣,,徹底的愛上它,你才能充分的體會(huì)到其中的快樂,。我相信我會(huì)在對(duì)這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣,,也才能毫無保留的為它盡我的力量??梢哉f,懂得享受工作,,你才懂得如何成功,,期間來不得半點(diǎn)勉強(qiáng)。
其次,,是能力問題,,又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對(duì)這一問題的認(rèn)識(shí)我可以用一個(gè)簡單的例子說明:以一只駱駝來講,,專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存,,而基本能力,包括適應(yīng)度,、堅(jiān)忍度,、天性的警覺等,決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久,。具體到人,,專業(yè)能力決定了你適合于某種工作,,基本能力,包括自信力,,協(xié)作能力,,承擔(dān)責(zé)任的能力,冒險(xiǎn)精神,,以及發(fā)展?jié)摿Φ?,將直接決定工作的生命力。一個(gè)在事業(yè)上成功的人,,必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人,。
三、工作目標(biāo)在今后的工作中,,我會(huì)加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),,掌握更多的業(yè)務(wù)技能,為將來的工作打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。
在作風(fēng)上,,能遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)同事,、務(wù)真求實(shí),、樂觀上進(jìn),始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),,勤勤懇懇,,任勞任怨。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素,、勤儉耐勞,、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng),始終做到老老實(shí)實(shí)做人,,勤勤懇懇做事,,勤勞簡樸的生活,時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù),,嚴(yán)格要求自己,,在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。
隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快,,可以預(yù)料我們的工作將更加繁重,,要求也更高,需掌握的知識(shí)更高更廣,。為此,,我將更加勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),,努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,,做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),。
關(guān)于餐廳經(jīng)理2021度工作總結(jié)范文
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享2019年的收獲與喜悅。下面,,我從四個(gè)方面向大家匯報(bào):
一,、強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競爭意識(shí),,于試營業(yè)第一年扭虧為盈
和園餐廳自去年x月x日試營業(yè)以來,,始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,規(guī)范操作流程,,確保食品安全,。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律,不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品,,根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),,先后推出春、夏,、秋,、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,例如:針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況,,在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下,,我們精心研發(fā),利用季節(jié)菜做出色,、香,、味、意,、型的低價(jià)位菜品,,如:石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,月銷量屢居榜首,。
根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位,,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,,特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會(huì),使我受益匪淺,,并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中,,給賓客以全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的四重享受,贏得賓客好評(píng),。和園餐廳收入逐月攀升,,銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬元,,最多突破了x萬元。人均消費(fèi)從x元到提升到現(xiàn)在x元,,并扭虧為盈,。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤,、一碗碗的制作加工出來的,,是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
二,、加大培訓(xùn),、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)
一年來的經(jīng)營過程中,,我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定,流動(dòng)性較大,。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),,我們采取了以下幾種方式:
1、人員打通使用
我們將和園廚房,、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,,努力克服人員短缺等種種困難,,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2,、加大培訓(xùn)力度
今年廚房共培訓(xùn)x次,,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,,作為廚師長,,我責(zé)無旁貸,身體力行,,本著傳幫帶的原則,,一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn),,將自己的手藝傳授給大家,,還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3,、規(guī)范菜品主輔料配方
使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。
4、不斷創(chuàng)新
先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜x道,、中西式熱菜x道,,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”,、“塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價(jià)位、口味獨(dú)特,、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,,深受客人喜歡。
三,、堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神,,創(chuàng)和諧餐廳,共贏佳績
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來,,我們餐廳廚房密切配合,融為一體,。廚房研發(fā)的新菜品,,我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),讓他們了解菜品的特點(diǎn),、口味及營養(yǎng)知識(shí),,以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介,;如遇客人有反饋意見時(shí),,我們及時(shí)調(diào)整,以達(dá)到客人滿意,,招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳,、廚房密切配合,,通力合作,相互補(bǔ)臺(tái),,在人員短缺,、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務(wù),。
還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,,有了你們的工作付出和支持,才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng),。
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