總結(jié)是對過去一定時(shí)期的工作,、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧,、分析,，并做出客觀評價(jià)的書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,，從而掌握并運(yùn)用這些規(guī)律，是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎,？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。

關(guān)于餐廳經(jīng)理2021度

工作總結(jié)

范文

時(shí)間過得很快,，不知不覺20_年又要過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)去奮斗,。

回顧這一年我們接待了生日宴、婚宴,、商務(wù)宴,、會議、自助餐,、和高規(guī)格的VIP接待等,、、,、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬,，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力。現(xiàn)對本年的

工作總結(jié)

1,、關(guān)注員工的思想動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)改正,，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動態(tài),，定期的找員工談心交流和做思想工作,，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決,。

2,、加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通,，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。

3、儀容儀表,、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想,，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到,，微笑服務(wù)的重要性,。

4、為確保給客人營造一個(gè)干凈,，舒適的用餐環(huán)境,，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。

5,、提高員工的積極性,，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度,，和服務(wù)標(biāo)兵的評比,，以此來調(diào)動并鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)的主動意識和熱情的服務(wù),。

6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn),，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作,。

7、收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡,，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴幾率。

根據(jù)餐飲市場的需求,，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù),，一樓宴會廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級后,，將現(xiàn)在的服務(wù)水平,，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計(jì)劃和經(jīng)營措施：

一,、工作計(jì)劃：

1,、根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn),、VIP接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),，會議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、,、

2,、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時(shí)推出VIP接待,，大型會議,、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待,、開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入,。

3,、提升員工的開口意識和推銷意識，增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支。并要求員工付之行動,。

4,、做好“美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn),，才能更好的去推銷給客人,。

5、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識客人,，對客的熟悉并與客人交流,，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí),，提高自己,，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

6,、將零點(diǎn)餐廳,，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使賓客用餐，更溫馨,、更舒適,。更人性化的用餐環(huán)境。

7,、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大,，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分,，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì),，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談,，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,，認(rèn)識餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來,。對新員工上崗前的儀容儀表,，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程,，技能的強(qiáng)化培訓(xùn),，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象,，嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性,。

8、前臺也是檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì),、出菜速度和出菜順序。

　　二,、根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：

7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”

8月,、9月：推出狀元宴、謝師宴,、金秋月餅禮盒的推銷,。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待,。

11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待,、會議等

12月：推出團(tuán)拜宴,、婚宴等、,、

總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間,，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多,，在這個(gè)充滿歡聲笑語,，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺,，我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗,、、,、在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動的配合,、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),。

關(guān)于餐廳經(jīng)理2021度

工作總結(jié)

范文

20__年轉(zhuǎn)眼即逝，匆匆而過又是一年,，在這一年的時(shí)間里,，自己學(xué)習(xí)到了很多的知識。為了更好地完成工作,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，揚(yáng)長避短，提高自己的業(yè)務(wù)技能,，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：

　　一,、工作總結(jié)

略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在,，也經(jīng)歷了很多,，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識，但是仍然做的還不夠好,。20__年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年,，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重,，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán),，想要把這塊做好則需要我們整個(gè)餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強(qiáng)調(diào)的問題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好,，特別到了高峰期,，比如說我們金山店，有的時(shí)候出菜就會變得很慢,，特別是炒盤菜。

我覺得原因可能是以下幾點(diǎn):

1,，站貨數(shù)不足,。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋,，高峰期時(shí)又要撈菜又過水,，顯得不夠用。

2,，后廚人員配合度不夠,。人員沒有達(dá)到一個(gè)很好的契合度，我們后廚的團(tuán)隊(duì)默契力不夠,，導(dǎo)致高峰期時(shí)大家手忙腳亂不知道該如何下手,，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

3,，熱菜炒盤數(shù)量有點(diǎn)多,。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚,，人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔?，高峰期容易?dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度,。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半,，把不好賣的去掉，留下精品,，那么會不會更好呢?我覺得他可能會更好,，上菜速度也會相應(yīng)提高，菜品浪費(fèi)耗損也會相應(yīng)減少,。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!

　　二,、工作感想

踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的鍛煉,，使自己對這份工作有了更多更深的認(rèn)識,。對于工作或者說事業(yè)，每個(gè)人都有不同的認(rèn)識和感受,，我也一樣,。對我而言，我通常會從兩個(gè)角度去把握自己的思想脈絡(luò)。

首先是心態(tài),，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”,。有了正確的態(tài)度，才能運(yùn)用正確的方法,，找到正確的方向,，進(jìn)而取得正確的結(jié)果。具體而言,，我對工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的,，然后為自己的所愛盡自己的努力。我一直認(rèn)為工作不該是一個(gè)任務(wù)或者負(fù)擔(dān),，應(yīng)該是一種樂趣,，是一種享受，而只有你對它產(chǎn)生興趣,，徹底的愛上它,，你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣,，也才能毫無保留的為它盡我的力量,。可以說,，懂得享受工作,，你才懂得如何成功，期間來不得半點(diǎn)勉強(qiáng),。

其次,，是能力問題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力,。對這一問題的認(rèn)識我可以用一個(gè)簡單的例子說明：以一只駱駝來講,，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力,，包括適應(yīng)度,、堅(jiān)忍度、天性的警覺等,，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久,。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作,，基本能力,，包括自信力，協(xié)作能力,，承擔(dān)責(zé)任的能力,，冒險(xiǎn)精神,，以及發(fā)展?jié)摿Φ龋瑢⒅苯記Q定工作的生命力,。一個(gè)在事業(yè)上成功的人,，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人。

三,、工作目標(biāo)在今后的工作中,，我會加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，掌握更多的業(yè)務(wù)技能,，為將來的工作打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

在作風(fēng)上，能遵章守紀(jì),、團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí),、樂觀上進(jìn),，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤勤懇懇,，任勞任怨,。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞,、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng),，始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事,，勤勞簡樸的生活,，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己,，在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù),。

隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快，可以預(yù)料我們的工作將更加繁重,，要求也更高,，需掌握的知識更高更廣。為此,，我將更加勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,，做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

關(guān)于餐廳經(jīng)理2021度工作總結(jié)范文

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享2019年的收獲與喜悅。下面,，我從四個(gè)方面向大家匯報(bào)：

一,、強(qiáng)化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈

和園餐廳自去年x月x日試營業(yè)以來,，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,，規(guī)范操作流程，確保食品安全,。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律,，不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，先后推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,，例如：針對市場原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下,，我們精心研發(fā),，利用季節(jié)菜做出色、香,、味,、意、型的低價(jià)位菜品,，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,，月銷量屢居榜首。

根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位,，高品質(zhì)的菜品,，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會,，使我受益匪淺,，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺,、嗅覺,、觸覺、味覺的四重享受,，贏得賓客好評,。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬元,，最多突破了x萬元,。人均消費(fèi)從x元到提升到現(xiàn)在x元，并扭虧為盈,。這背后是廚師們一碟碟,、一盤盤,、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的,。

二,、加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方,，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)

一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定,，流動性較大,。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

1,、人員打通使用

我們將和園廚房,、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務(wù),。

2、加大培訓(xùn)力度

今年廚房共培訓(xùn)x次,，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面，作為廚師長,，我責(zé)無旁貸,，身體力行，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家,，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3,、規(guī)范菜品主輔料配方

使得不會因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。

4、不斷創(chuàng)新

先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜x道,、中西式熱菜x道,，豐富了客人的選擇,，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價(jià)位,、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,，深受客人喜歡,。

　　三、堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神,，創(chuàng)和諧餐廳,，共贏佳績

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,，我們餐廳廚房密切配合,，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營養(yǎng)知識,，以便于餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時(shí),，我們及時(shí)調(diào)整,，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,，我們餐廳、廚房密切配合,，通力合作,，相互補(bǔ)臺，在人員短缺,、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù)。

還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝,，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。

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