光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，成績(jī)已屬于過去，新一輪的工作即將來臨,，寫好計(jì)劃才不會(huì)讓我們努力的時(shí)候迷失方向哦,。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的計(jì)劃呢？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計(jì)劃書范文,，我們一起來了解一下吧,。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇一

有好多人說我變了，我相信,。我真的很不如意,，有好多好多的事壓著我，我的生活,，情緒都是一團(tuán)糟,，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯(cuò)了,，為什么會(huì)這樣？我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來,，我在想，我沒了我,，地球一樣照轉(zhuǎn),，事情一樣要解決，我不要做弱者,、懦夫,，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好,、你好,、我好、大家都會(huì)好的,。

經(jīng)歷了那么的事，我從中學(xué)到了好多,，我現(xiàn)在很好，有工作,、有勇氣,、有你們大家，我很在乎你們,，我身邊的每一個(gè)人,，我們永遠(yuǎn)都是朋友,，人們家家有本難念的經(jīng),，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來讓我們分享,，我們互相學(xué)習(xí),，一起進(jìn)步，未來屬于我們,。

關(guān)于明年,，我的計(jì)劃：

1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作,。

2,、認(rèn)真學(xué)習(xí)倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí)，努力考試晉升,。

3、利用休息時(shí)間進(jìn)行計(jì)算機(jī)培訓(xùn),。

4,、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己,。

最后,，希望大家到下一年的今天，都踏上一個(gè)新的臺(tái)階,，更上一層樓,，謝謝！

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇二

1,、大廳共計(jì)x個(gè)臺(tái)位,，分為xx區(qū)，平均每區(qū)的服務(wù)員盯x張臺(tái),。共x名員工,，每天安排上早餐的x名，值班的x名，機(jī)動(dòng)幫忙的x名,，其余的保持正常的人員配置,。

2、禮節(jié)禮貌培訓(xùn),，要求員工見到客人要禮貌用語(yǔ),，有問好聲，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步。

3,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正,，檢查對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，讓員工養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣。

4,、嚴(yán)抓站姿站位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，機(jī)動(dòng)人員隨時(shí)支援較忙的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

5、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

6、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度,，要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟,，多添茶添水，本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作安排的同時(shí)查看服務(wù)員的服務(wù)情況,，增加巡臺(tái)的次數(shù),，及時(shí)補(bǔ)臺(tái)，遇到比較重要的客人,，我也會(huì)協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作,，交待好重要事項(xiàng)，及時(shí)的送果盤,。

7,、我認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與員工生活在一起,，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用,，學(xué)會(huì)觀察員工的精神面貌,、心理動(dòng)態(tài)、及時(shí)的關(guān)心員工,。對(duì)犯錯(cuò)誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處罰,，并對(duì)其做心理疏導(dǎo)工作。

對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工,，給予精神和物質(zhì)的表?yè)P(yáng),，讓其不斷進(jìn)步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來,。在做管理員期間,，我學(xué)會(huì)了很多東西，懂得了承擔(dān)責(zé)任,，獨(dú)立思考問題,，掌握了正確的處理客訴的方協(xié)，學(xué)會(huì)協(xié)調(diào)和安排員工的工作,，在帶領(lǐng)員工進(jìn)步的同時(shí),，自身也得到了極大的鍛煉。

1,、在酒店的衛(wèi)生大檢查中,，我們大廳出現(xiàn)了很多問題，我也深刻的認(rèn)識(shí)到了管理上的漏洞,，首先是我對(duì)員工的衛(wèi)生要求不高,，檢查力度不夠，其次是帶頭引導(dǎo)不夠,，我重新對(duì)以前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué)習(xí),，制定了詳細(xì)的周計(jì)劃衛(wèi)生跟月計(jì)劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人明確到位,，對(duì)不合格的及時(shí)進(jìn)行整改，保證酒店的復(fù)查合格,，把嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫徹到日常工作中,。

我們會(huì)定期進(jìn)行徹底的清理，保持一個(gè)良好的衛(wèi)生狀況,，給客人一個(gè)舒適的用餐環(huán)境,。

2、節(jié)能減耗方面,，我們一直強(qiáng)調(diào)低值易耗品的回收,，并跟蹤落實(shí),。客到開空調(diào),，客走第一時(shí)間關(guān)燈、關(guān)空調(diào),。

1,、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，高興時(shí)熱情周到,，不高興時(shí)有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識(shí),。

2,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

3,、各區(qū)域之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

4,、班前例會(huì)互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高,。

6,、大廳員工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

7,、交接班時(shí)由于考慮不周,，認(rèn)為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生,，小事易造成大錯(cuò),，今后一定嚴(yán)加防范，以免出錯(cuò),。

1,、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。

2,、細(xì)化服務(wù)措施,，提高客人的滿意度。

3,、加強(qiáng)教育培訓(xùn),，強(qiáng)化員工的素質(zhì),。

4、提高服務(wù)效率,，做好日常衛(wèi)生,。

5、將酒店發(fā)生的案例整理好,，仔細(xì)總結(jié)分析,，然后跟員工一起學(xué)習(xí)，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想,，減少客人投訴的幾率。

6,、聽從主管,、經(jīng)理的工作安排，并認(rèn)真做好各項(xiàng)工作,，及時(shí)匯報(bào),。

7、注重員工的成長(zhǎng),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇三

1,、餐飲部20xx年的規(guī)定經(jīng)營(yíng)指標(biāo)為內(nèi)部招待150萬(wàn)，實(shí)際接待收入454718元,，完成規(guī)定任務(wù)的30.3%,；會(huì)議接待25萬(wàn)，實(shí)際收入109834元,，完成規(guī)定任務(wù)的43.9%,；客用早餐接待人次為12469，成本合計(jì)為311725元（以25元/位）,，餐飲部食材的總成本為544941.47（包含早餐,、團(tuán)餐、內(nèi)部接待和員餐的總和）,。參考本年的經(jīng)營(yíng)數(shù)字,，我們可以看出,，我部在20xx年的工作中有效的控制了餐飲成本,，但是20xx年的重點(diǎn)投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上,，所以20xx年的工作重點(diǎn)要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服，讓我們?cè)趤砟昀镝槍?duì)這兩方面工作能夠有一個(gè)質(zhì)的變化,，歡迎來自各部同事們以及領(lǐng)導(dǎo)們的監(jiān)督,、指正。

2,、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計(jì)

根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6,、10、11月份,，所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強(qiáng)菜品管理,，提高服務(wù)質(zhì)量，從而增加客人的滿意度,。

這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù),，我部將在未來的兩年內(nèi)會(huì)繼續(xù)統(tǒng)計(jì)可用早餐數(shù)據(jù)，從而摸出可用早餐的規(guī)律,，日后提前做好準(zhǔn)備,，為客人提供更好的早餐服務(wù)。

3,、餐飲部成本統(tǒng)計(jì)

4,、餐飲部能耗情況統(tǒng)計(jì)

20xx年9月-20xx年10月用水明細(xì)

20xx年12月-20xx年10月用水明細(xì)

1、由于餐飲部的設(shè)施設(shè)備及物資種類多,、數(shù)量大,，使用頻率較高，為了能夠嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)酒店的節(jié)能方針,，控制部門的成本消耗,，在完成日常接待工作的同時(shí)，我部門著重對(duì)餐飲部員工進(jìn)行了“節(jié)能降耗”的培訓(xùn),，例如：在用餐完畢之后,，第一時(shí)間將不必要的燈光設(shè)備全部關(guān)閉；客用早餐畢餐之后,，將剩余的菜品運(yùn)到員工餐廳,，達(dá)到降耗的目的達(dá)到節(jié)能目的，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。 2,、內(nèi)部接待以及團(tuán)餐：

餐飲部vip接待：106次；團(tuán)隊(duì)接待：9次,，總計(jì)115次,。

在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計(jì)的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻(xiàn),。

（一）部門分工管理

1,、部門的整體服務(wù)質(zhì)量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)主抓,，日常事務(wù)性管理如：物資庫(kù)、食品采購(gòu)及成本統(tǒng)計(jì)劃歸王剛負(fù)責(zé),；酒水庫(kù),、菜品庫(kù)存有楊洋負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)；

2,、客用餐廳與員工餐廳的采買,、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負(fù)責(zé)。

3,、將餐飲部的工作細(xì)化,，并且責(zé)任倒每個(gè)人，實(shí)現(xiàn)專人專項(xiàng),，管理崗進(jìn)行不定時(shí)檢查,、監(jiān)督，為的是能夠建立每位員工的責(zé)任心以及主人翁意識(shí),，從而提高我們的工作質(zhì)量,。

（二）菜品管理

1、針對(duì)客人投訴早餐品種少,，口味不佳等情況,，餐飲部對(duì)此進(jìn)行了整改。 整改如下：

(1)定期或不定期的改變盛裝器皿,、改變食品的擺放位置及造型

(2)根據(jù)前一天入住酒店客人登記信息（主要針對(duì)團(tuán)隊(duì)）的所在地或特性,，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整菜品，從而符合客人的口味,。

（三）人員流動(dòng)

1,、人員流動(dòng)較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師?？陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調(diào)動(dòng)一次,，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動(dòng)一次。

2,、主管離職1人,，服務(wù)員離職1人，人員調(diào)動(dòng)1人,。

在人員穩(wěn)定方面,，餐飲部應(yīng)加強(qiáng)員工管理，切實(shí)地為員工考慮,，盡力降低人員流動(dòng)率,，提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性。

一、安全管理

生命高于一切,，責(zé)任重于泰山,，加強(qiáng)安全管理必須落實(shí)在強(qiáng)化員工安全意識(shí)上，所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓(xùn)教育,，讓員工切實(shí)認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)安全教育就是對(duì)自己、對(duì)他人的關(guān)心,、關(guān)懷和關(guān)愛,；要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：

（1）所有的安全事故都是可以預(yù)防的

（2）各級(jí)管理層對(duì)各自的安全直接負(fù)責(zé)

（3）所有的安全操作隱患都可以控制的

（4）安全是被雇傭的條件

（5）員工必須接受嚴(yán)格的安全培訓(xùn)

（6）各級(jí)主管必須進(jìn)行安全檢查

（7）安全隱患必須及時(shí)更正

（8）工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要

（9）良好的安全就是一門好的生意

（10）員工的直接參與是關(guān)鍵

二、服務(wù)質(zhì)量

餐廳服務(wù)相對(duì)多樣,，不僅要完成餐前準(zhǔn)備,，餐間的衛(wèi)生、收餐,、菜品添加和餐后收尾更要隨時(shí)關(guān)注客人以提供及時(shí)性的主動(dòng)服務(wù),，在這么復(fù)雜和多樣的工作狀況下，應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念,，讓服務(wù)理念深入每位員工的思想,，做到人人為客人服務(wù)，為此我部準(zhǔn)備在下一年的工作安排中,，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,，并且由專人負(fù)責(zé)，王剛負(fù)責(zé)餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)工作,，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)20xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督,、檢查與培訓(xùn)，讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時(shí)將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次,。

三,、物資管理、成本控制

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán),，是反饋物資短缺,、積壓、變質(zhì),、過期的信息窗口,。所以在以后的日常工作中，應(yīng)對(duì)物資管理方面予以重視,，以減少原材料的報(bào)損,，達(dá)到減少成本的目的。

嚴(yán)格控制物品領(lǐng)用,。對(duì)某些物品實(shí)行以舊換新,，一對(duì)一的調(diào)換，如：電池、手套,、洗潔精等,，這些物品在換新時(shí)需用被更換的物品進(jìn)行換取。同時(shí)應(yīng)將針對(duì)物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)兩種,。固定資產(chǎn)應(yīng)進(jìn)行貼條封鎖管理,，當(dāng)需要時(shí)應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進(jìn)行登記、領(lǐng)取,，如果是能夠歸還的物品,，應(yīng)及時(shí)歸還，如不歸還則劃為流動(dòng)資產(chǎn)使用,，應(yīng)做好相應(yīng)登記,；對(duì)于調(diào)撥等物品，應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù),。 四,、培訓(xùn)計(jì)劃

1、化妝培訓(xùn):在日常接待服務(wù)工作中,，每位員工應(yīng)化淡妝,，所以在20xx年的酒店培訓(xùn)計(jì)劃當(dāng)中這一項(xiàng)餐飲部員工必須全員參加。

2,、英語(yǔ)培訓(xùn)：定期組織英語(yǔ)培訓(xùn),，從基礎(chǔ)的日常交際用語(yǔ)單詞開始，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求,，以提供準(zhǔn)確及時(shí)的服務(wù),。

3、sop培訓(xùn)：為加強(qiáng)餐飲部員工統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)工作,，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行sop循環(huán)培訓(xùn),，力爭(zhēng)人員發(fā)生變動(dòng)，但標(biāo)準(zhǔn)仍需保持一致,。

4,、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)：管理層應(yīng)制定服務(wù)意識(shí)專項(xiàng)培訓(xùn)，并結(jié)合日常的案例,，對(duì)員工進(jìn)行講解,，督導(dǎo)，反復(fù)強(qiáng)調(diào),，從而達(dá)到服務(wù)意識(shí)深入每一位員工的思想里（在服務(wù)質(zhì)量處有強(qiáng)調(diào)）,。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇四

忙碌而充實(shí)的xxxx年即將過去，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來,，這一年里,，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，取得了不錯(cuò)的成績(jī)，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開班前班后會(huì)議,，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。

xxxx年是不平凡的一年,，對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲，這種情況下,，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下，我們要相信,，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進(jìn),、攻堅(jiān)克難,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績(jī)!具體有以下幾方面建議：

1,、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯(cuò)的，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進(jìn)新品,，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售,。

2、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi),。

3、打造有特色的主題宴會(huì),，充分利用節(jié)假日,，使生日宴、婚宴,、家宴,、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。

4,、與旅行社合作,，接待旅游團(tuán)隊(duì)，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，造就不凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,，為**的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇五

我叫xx,，來我們公司已經(jīng)三個(gè)多月了，我在廚房這個(gè)崗位上工作,。時(shí)光如流水,，轉(zhuǎn)眼間三個(gè)多月已經(jīng)過去了，這三個(gè)月對(duì)于的我第一次來到酒吧的我非常大的影響,。三個(gè)月的考驗(yàn),，我多了幾份成熟了，少了往日稚嫩的心態(tài),，從而能夠更快的去適應(yīng)社會(huì),，懂得了處事，不在像以前那么魯莽,，學(xué)會(huì)了與同事共同相處,，共同工作,，知道如何定位自己，對(duì)待自己的工作,。再此,，還得感謝各位領(lǐng)導(dǎo)及同事的教導(dǎo)與支持!

回想起三個(gè)月廚房工作，心中很有感觸,，此時(shí)所寫的的述職報(bào)告可以說是對(duì)自己三個(gè)月來工作的一次體驗(yàn),，一次總結(jié)，是和各位領(lǐng)導(dǎo)與同事及自己心靈的一次溝通,。也很有幸能夠去洗車這個(gè)崗位上來鍛煉自己,，讓我對(duì)工作有了一個(gè)全新的態(tài)度。做為一名廚師,，我認(rèn)識(shí)到了作為工作的重要性,，意識(shí)到了自己工作的職責(zé)，我的職責(zé)是燒菜,，和做小吃,，我會(huì)盡力燒出美味的菜肴，讓所有的人吃好,，和創(chuàng)新小吃,，以及如何來對(duì)待自己的工作,。

我對(duì)公司小小的建議,，在員工培訓(xùn)方面我們多重點(diǎn)培訓(xùn)員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能以及崗位職責(zé)和要求，我們還可以酒吧提倡“建設(shè)環(huán)保型綠色酒店的方針政策”,，在原有的培訓(xùn)計(jì)劃上制定出"一個(gè)循環(huán),，三個(gè)節(jié)約”的綠色環(huán)保實(shí)施辦法，并在新員工的培訓(xùn)課程上進(jìn)行強(qiáng)化,。號(hào)召員工努力做到將客用消耗品的成本降到最低,，并在節(jié)約用水，用電等方面要求員工形成“我為綠色酒吧盡一份力”的意識(shí),。將節(jié)能降耗的措施“由小及大,，由點(diǎn)到面”的貫徹傳播開來。切實(shí)從酒吧實(shí)際情況出發(fā),，爭(zhēng)取將節(jié)能降耗措施做到最好,。

在做好本職工作的同時(shí)，積極參加酒吧組織的各項(xiàng)活動(dòng),。

在此期間,，我利用工作之便，和其他酒吧的同行進(jìn)行溝通交流,，取其精華,，棄其糟粕,，為回酒店后的繼續(xù)工作做著積極的準(zhǔn)備和改進(jìn)。

存在問題以及整改措施一年來,，盡管我在做好自己的本職工作上付出了很大的努力,，但仍存在諸多不足。

1,、對(duì)服務(wù)和管理的理論知識(shí)儲(chǔ)備不夠,。

2、工作開拓創(chuàng)新不夠,。

3,、在工作中對(duì)細(xì)節(jié)問題考慮不夠。

4,、只注重工作質(zhì)量,，對(duì)工作態(tài)度和工作作風(fēng)要求少。

5,、爭(zhēng)取上級(jí)支持多,，和同事協(xié)作，共同處理問題少,。

針對(duì)上述問題,，我將從以下幾方面著手，予以整改：

1,、加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),，進(jìn)一步提高自身素質(zhì)。

2,、工作上創(chuàng)新,。轉(zhuǎn)變工作思路，集中精力,，解決好工作中存在的各個(gè)問題,。

3、采取過硬措施,，確保工作保質(zhì)保量完成,。

4、加強(qiáng)對(duì)員工的督促和培訓(xùn),。

5,、主動(dòng)和同事溝通，多采納大家意見,，共同協(xié)作處理問題,。

衷心感謝各位領(lǐng)導(dǎo)一年來對(duì)我們廚房工作的支持，監(jiān)督,，指導(dǎo)以及對(duì)我個(gè)人的幫助,。我將認(rèn)真地總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服不足,。以百倍的信心,，飽滿的工作熱情與班組成員一道：勤奮工作，開拓創(chuàng)新,，為酒吧的發(fā)展和壯大做出應(yīng)我一定會(huì)好好珍惜,。既然公司選擇了我，作出了付出,，我也會(huì)盡力為公司創(chuàng)造應(yīng)有的價(jià)值,。生命中需要感恩，我也會(huì)用感恩的心來回報(bào)公司,。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇六

我非常榮幸能成為御景花園酒店的一員,，承蒙各位經(jīng)理的信任，對(duì)我委以重任,，雖然我在酒店行業(yè)積累了點(diǎn)滴的工作經(jīng)驗(yàn),。但自從來到御景花園之后，才發(fā)現(xiàn)自己在工作方面,，仍存在許多不足,，我覺得自己還要不斷學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步,，不斷充實(shí)自己,，才能夠不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的期望與厚愛。

15年已成為過去,，客房工作在全體員工的努力下還算順利,，但仍然存在著問題,，在這里做以下總結(jié)：

員工操作過程中熟練性不夠,，服務(wù)技巧欠缺。與正規(guī)同酒店相比,，存在經(jīng)驗(yàn)上的差距,，服務(wù)規(guī)范化還能應(yīng)付，但靈活性,、個(gè)性化的服務(wù)相對(duì)缺少,，而五酒店必需要有這樣的服務(wù)。在20xx年主要以培訓(xùn)為主,，加強(qiáng)服務(wù)員的服務(wù)意識(shí),。每月組織一次部門大的培訓(xùn)，每天各個(gè)班組利用晨會(huì)時(shí)間,，做簡(jiǎn)短的培訓(xùn),，小到毛巾的擺放,、杯子如何拋光，大到如何做大清等等,。每天讓員工學(xué)習(xí)一句英語(yǔ),，提高本部門員工的整體素質(zhì)。使酒店服務(wù)更上一個(gè)臺(tái)階,。

客房衛(wèi)生的檢查制度仍需加強(qiáng),，多落實(shí)走動(dòng)式管理。部門做到每周一次的大聯(lián)查,，以班組形式進(jìn)行對(duì)比,，評(píng)出優(yōu)秀班組。調(diào)動(dòng)員工的積極性,，帶動(dòng)員工的團(tuán)體榮譽(yù)感,。使員工在任何時(shí)候，都能感覺到自己是一個(gè)集體,，自己所做的一切,，會(huì)代表班組。

前一段時(shí)間員工流動(dòng)性較大,，說明平時(shí)缺少與員工的溝通和交流,，造成員工的穩(wěn)定性不夠。應(yīng)多與員工溝通,，了解員工的心理動(dòng)態(tài),。在生活上、工作上多給予關(guān)心與幫助,，讓員工感覺到集體的溫暖,，感覺酒店在關(guān)注他。

以上總結(jié)的不足之處,，我將一一逐步改正,，同時(shí)根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的客房工作做以下幾點(diǎn)工作思路及主攻策略,，不足之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)。

提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),，對(duì)所有員工（包括新員工與老員工）進(jìn)行全面培訓(xùn)。并協(xié)同各領(lǐng)班制定培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的技能培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，對(duì)客服務(wù)做到：服務(wù),，主動(dòng),，禮貌，耐心,。周到,，使之與五酒店相匹配。

控制物資,，開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),，實(shí)施物資管理責(zé)任制,，控制成本費(fèi)用。做到客房人走燈滅,。并且這次會(huì)議結(jié)束后,，要求員工收集空的礦泉水瓶，放入馬桶水箱內(nèi),，做到節(jié)約用水,。一次性用品的消耗，要求每個(gè)領(lǐng)班,，每天要登記在冊(cè),。嚴(yán)格控制物資。

提倡員工免檢房,。一方面為了提高員工的積極性,，另一方面可以讓領(lǐng)班有時(shí)間和精力放在培訓(xùn)方面。員工工資與效益掛鉤,。員工留有保底工資,，其它與當(dāng)月實(shí)際做房數(shù)及房間衛(wèi)生質(zhì)量，直接掛鉤,，全面帶動(dòng)員工積極性,，避免干好干壞一個(gè)樣。

提高客房的衛(wèi)生質(zhì)量,，加大客房衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間客房保持狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)管理,，員工對(duì)所清潔的房間負(fù)責(zé)；領(lǐng)班對(duì)所管轄的樓層房間衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃房間做全面督導(dǎo)和檢查,；堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù),。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇七

從這次餐飲服務(wù)員,，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法,；樹立了干一行，愛一行的思想,，知道了一個(gè)人是否有所作為,，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度,；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),，立志要么不做,，要做就做一個(gè)有理想、有道德,、有知識(shí),、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則,；服務(wù)賓客的程序,；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序,；托盤的技巧及端托行走的步伐,；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng),；換煙灰缸的重點(diǎn),；點(diǎn)菜、寫菜單,、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧,；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí),；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧,；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí),、消防知識(shí)等等,。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼 職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備,。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作,，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人,。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率,。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞,。所以我們要做到腿勤,、眼勤、手勤,、心勤,。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作,?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語(yǔ)說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

要有自信心：與金錢,、勢(shì)力、出身背景相比,，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,，相信自己是秀的,。

要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩,、樂于助人,、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人,、認(rèn)真做事,，事業(yè)將會(huì)更成功。

責(zé)任：就是以公司利益為重,，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé),；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),；就是“敬無在”,，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒有絕對(duì)的公平,，位在努力者面前,，機(jī)會(huì)總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁,。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合,。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼 職給我的體會(huì)非常的深刻,，我覺得我們做每一件事情都是,，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多,，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的,。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向,；每天多做一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功,。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇八

我是xx號(hào),，今天，我站在這里做競(jìng)聘演講,，心情很激動(dòng),，首先，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)為我們創(chuàng)造了這次展示自我,、提高自我,，公平競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)，我將倍加珍惜,。同時(shí),，我也真誠(chéng)地期望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事能給予我大力的支持和鼓勵(lì)。我確信勤奮認(rèn)真是我工作基礎(chǔ),，嚴(yán)肅塌實(shí)是我工作的準(zhǔn)則,。從我自身來講，無論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選,，但深深知道人往高處走,，只有不斷挑戰(zhàn)自我，戰(zhàn)勝自我才能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值,。

我認(rèn)為,，作為一個(gè)主管,，她所起到的作用是巨大的．這樣她(他)不僅僅是一個(gè)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)各項(xiàng)意圖的橋梁，做好的領(lǐng)導(dǎo)前后手,，她(他)也是一個(gè)能把下面員工的看法和意見總結(jié)并反饋的紐帶,，同樣也是員工的知心人．她(他)還需要具備超強(qiáng)的觀察力，能夠在第一時(shí)間把握員工的心態(tài),，做好溝通工作．能完全地管理好一個(gè)區(qū)域,，帶領(lǐng)她(他)們提高各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)技能．能在她(他)們有任何困惑和難題時(shí)教她們?nèi)绾谓鉀Q．當(dāng)然，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解．要有一定的執(zhí)行能力和解決問題時(shí)果斷的思維方法,，等等,。

1、如果我能競(jìng)聘主管上這一職,，我將做好以下幾點(diǎn)：首先需要掌握一定的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)能力,，它體現(xiàn)在二個(gè)方面，其一,、能直接指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作,，其二、能夠代理你下屬的實(shí)務(wù)工作 ,。

2,、溝通能力，它包括本部門內(nèi)的溝通,，跨部門間的溝通,，與上司與下屬之間的溝通，溝通的目的不是誰(shuí)輸誰(shuí)贏的問題,，而是為了解決問題 ,。

3、學(xué)習(xí)能力,，因?yàn)槟阒挥胁煌５膶W(xué)習(xí),，你才能更好的、更快的進(jìn)步,，才能跟上趕上社會(huì)的發(fā)展,，人與人之間的競(jìng)爭(zhēng)，不是你過去的能力怎樣,，現(xiàn)在的能力怎樣,？而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你未來競(jìng)爭(zhēng)的根本,。

4,、管理能力，管理能力是一項(xiàng)綜合能力,，需要你的指揮能力,，需要你的決斷能力,，需要你的溝通協(xié)調(diào)能力,，需要你的專業(yè)能力,，也需要你的工作分配能力,，等等,。而要提高你的管理能力,，需要不斷的反思你的日常工作,，用你的腦袋時(shí)常去回顧你的工作,，總結(jié)你的工作,。

5,、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署下來的各項(xiàng)其他事務(wù)

回顧酒店的成長(zhǎng)歷程，我思緒萬(wàn)千,，心潮澎湃,；面對(duì)酒店的未來，我信念堅(jiān)定,，斗志激昂,。酒店成長(zhǎng)的每一個(gè)腳步都與我們相連。也許,，我們?cè)?jīng)被領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)而心存不滿,，我們?cè)?jīng)遭授無禮客人的辱罵而滿腹委屈。但是,，不經(jīng)歷風(fēng)雨,，又怎能見彩虹？

只有企業(yè)這個(gè)大家庭成長(zhǎng)了,，我們才會(huì)有更好的提升自我的平臺(tái)．現(xiàn)在有一個(gè)這么寬廣的給我們施展夢(mèng)想的舞臺(tái),，我就要向著這個(gè)舞臺(tái)最耀眼的地方?jīng)_刺！相信我總會(huì)成功的,！

理論與實(shí)踐猶如一個(gè)人兩條腿走路,，我已經(jīng)不斷的在學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的酒店餐飲管理知識(shí)及先進(jìn)的服務(wù)理念，有理論沒實(shí)踐如一條腿走路,，希望大家給我另一條腿---實(shí)踐,，讓我兩條腿一起跑起來為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量，請(qǐng)相信我的能力,。我的演講到此結(jié)束,，謝謝大家。

以上報(bào)告不妥之處,，歡迎大家指正,。

謝謝！

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇九

轉(zhuǎn)眼間,，20xx年已逝去了半年,，時(shí)光飛逝,，在上半年中，我們緊跟隨著總公司領(lǐng)導(dǎo)的政策方針“人人都是經(jīng)營(yíng)者”不斷進(jìn)行管理工作的調(diào)整,，緊跟隨著“李總”打造學(xué)習(xí)精神與團(tuán)隊(duì)的激情的思想,，緊跟隨著“王總”踏踏實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事的原則,，在全體員工努力下,，在上半年中，義龍店在做人,、做事,、學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì),、經(jīng)營(yíng)上都有了很大的進(jìn)步與提升,

現(xiàn)將工作匯報(bào)如下：

一,、上半年中取得的成績(jī)。

1,、營(yíng)業(yè)額（省略）

2,、創(chuàng)新高次數(shù)共11次，其中中廚3次,，早茶2次,，小吃4次，整店2次,。公司特別獎(jiǎng)“在上半年中獲得了21次,。

3、上半年競(jìng)崗比賽中,，義龍店提崗了兩位領(lǐng)班,、兩位部長(zhǎng)、加入了兩位大學(xué)生部長(zhǎng),。

4,、在總公司設(shè)立的“全勤獎(jiǎng)”中，很多員工自我要求管理,，爭(zhēng)取每月拿到全勤獎(jiǎng),，提高了員工紀(jì)律方面。

二,、上半年中做了哪些工作,？

1、提倡“人人都是經(jīng)營(yíng)者”進(jìn)行管理工作的調(diào)整,，由每個(gè)管理人員負(fù)責(zé)不同的管理任務(wù)來進(jìn)行經(jīng)營(yíng),，由此鍛煉出每個(gè)人“當(dāng)家”的能力與責(zé)任，數(shù)字證明,，在營(yíng)業(yè)額上漲的情況下,，陳嬌嬌領(lǐng)班管理的“停車費(fèi)用”下降,，謝小丹部長(zhǎng)管理的“水電費(fèi)、物耗”有所下降,。

2,、堅(jiān)持會(huì)議的召開，每月9號(hào)的員工大會(huì),，不定期的管理會(huì)議,，管理座談會(huì)，員工月底座談會(huì),，提供平臺(tái)給員工,，表現(xiàn)自己，讓大家在會(huì)議中能夠及時(shí)把自己的想法與建議進(jìn)行溝通,，取得的效果是,，針對(duì)工作中不足之處及時(shí)改進(jìn),，明確下一步的工作目標(biāo)性,，在每次的會(huì)議平臺(tái)中發(fā)現(xiàn)與別人的差距，從而進(jìn)步,。

3,、衛(wèi)生的加強(qiáng)，我們深知,，從事餐飲服務(wù)中,，“衛(wèi)生是重要因素之一”我們的經(jīng)營(yíng)理念是“市民廚房，良心品質(zhì)”,，所謂良心,，就是要為客人負(fù)責(zé)，讓每一位來到東路基消費(fèi)的顧客能夠舒服,，放心,，我們努力營(yíng)造一個(gè)良好的環(huán)境提供給顧客，要求每個(gè)部門定時(shí)進(jìn)行大掃除,，如生產(chǎn)部門每個(gè)星期天,，由王延年部長(zhǎng)負(fù)責(zé)的樓面及收銀，由陳梅部長(zhǎng)負(fù)責(zé)的后勤,、每月定為13號(hào),、28號(hào)進(jìn)行大掃除， 并且在每天的日常管理中要求上8點(diǎn)班的管理人員針對(duì)早班的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查,，評(píng)分,，不符合標(biāo)準(zhǔn)的給予處罰，取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評(píng),。

4,、服務(wù)的提高,，由林瓊燕部長(zhǎng)負(fù)責(zé)的“有聲服務(wù)”在經(jīng)過學(xué)習(xí)好的企業(yè)后，進(jìn)行要求,，所有員工必須開口“說”,，統(tǒng)一“歡迎光臨”的標(biāo)準(zhǔn)性、整齊度,，并且在每個(gè)高峰期,，由張益男部長(zhǎng)負(fù)責(zé)落實(shí)安排每個(gè)管理人員親自負(fù)責(zé)區(qū)域的服務(wù)接待工作，讓每位顧客感受到我們態(tài)度的真誠(chéng)與重視,，取得的效果是一線服務(wù)過程中多次受到客人的表?yè)P(yáng)好評(píng),，看到客人為我們豎起的“拇指“，我們深感欣慰,。

5,、開源

⑴由馮群霞管理的小吃部在1、2,、3月份中營(yíng)業(yè)額不是很理想,，后考察了市場(chǎng)，開發(fā)了甜品小吃“保健粉“,，在4,、5、6月份增加了很大的營(yíng)業(yè)額,，并連續(xù)拿了3次月創(chuàng)新,，4次日創(chuàng)新獎(jiǎng)。

⑵原材料進(jìn)貨由每月審核登記改為每旬進(jìn)行登記,，進(jìn)行價(jià)格對(duì)比,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)變動(dòng)，特別是吧臺(tái)水果中用量比較大的“西瓜,、檸檬”價(jià)格不是很穩(wěn)定,，經(jīng)過改進(jìn)，要求在每次提價(jià)時(shí)必須提前通知方可開單,，取得一定的效果,。

⑶銷售，在檔口每個(gè)高峰期時(shí),，由以前的輪崗調(diào)整為現(xiàn)在的定人定崗,，利用謝小丹、王延年兩位部長(zhǎng)優(yōu)秀的銷售能力,，固定為檔口推銷員,，使?fàn)I業(yè)額上漲許多，名片產(chǎn)品均列入銷售前十名排名，并得到客人的好評(píng)與認(rèn)可,。

⑷會(huì)員卡的開發(fā),，要求每個(gè)管理人員與收銀員每月的銷售任務(wù)是10張會(huì)員卡，一來可以知曉顧客對(duì)于我們品牌的信任與支持度,，二來可以讓顧客感覺到“實(shí)惠,、便宜”，取得的效果是會(huì)員消費(fèi)從每月的5萬(wàn),、6萬(wàn),、7萬(wàn)、上漲到6月份的9萬(wàn),，可知,，我們的努力是得到客人的支持認(rèn)可的。

（5）增加單位“十一小學(xué)”的外送訂餐,，把握機(jī)會(huì),，真誠(chéng)對(duì)待每一次的外送，無論金額多與少,，讓客人感覺到我們的真誠(chéng)與重視,，在上半年中為外送金額增加了許多。

6,、節(jié)流,，責(zé)任分工，明確到個(gè)人,，事事專人管理

⑴電話費(fèi)用，安排由陳梅部長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理,，要求不能打私人電話,，杜絕亂用亂打現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)重處罰,，取得的效果是在外送營(yíng)業(yè)額上漲的情況下,，電話費(fèi)用反而不斷下降，這是管理取得的成果,。

（2）停車費(fèi)用,，陳嬌嬌領(lǐng)班管理負(fù)責(zé)的停車票，由以前的放置收銀臺(tái)調(diào)整為分配到每個(gè)員工身上,，卡關(guān)為買單時(shí)詢問—客人要求拿停車票時(shí)親自核對(duì)是否消費(fèi)—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場(chǎng),，取得的效果是營(yíng)業(yè)額上漲的情況下，停車費(fèi)用得到合理的減少控制,。

(3)物耗,、水電費(fèi)用，及時(shí)了解各店使用情況，進(jìn)行對(duì)比,，由負(fù)責(zé)人謝小丹部長(zhǎng)負(fù)責(zé)查詢,，對(duì)比之后針對(duì)使用不合理情況進(jìn)行改進(jìn),，調(diào)整,，要求每天按時(shí)開關(guān)、合理使用,，達(dá)到“省”,，取得的效果是營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)的情況下費(fèi)用均得到控制。

7,、員工管理，新員工加入由林瓊燕部長(zhǎng)負(fù)責(zé)跟蹤安排傳幫帶,，一對(duì)以進(jìn)行教,、帶,，安排住宿及生活,，根據(jù)新員工一周培訓(xùn)需知進(jìn)行培訓(xùn)（實(shí)操與理論）,，每月安排員工集體活動(dòng)最少一次,，其次要求每個(gè)管理人員每月組織員工活動(dòng)最少一次（看書、上網(wǎng),、跑步,、聚餐、k歌）,，并調(diào)整安排出五樓作為員工學(xué)習(xí)室,，提供員工學(xué)習(xí)與看書的空間，還安排管理人員每個(gè)月必須進(jìn)行一對(duì)一的座談,，針對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀或思想動(dòng)態(tài)不穩(wěn)定的員工,，及時(shí)了解員工情況。

8,、學(xué)習(xí),，積極參與公司的各項(xiàng)會(huì)議于培訓(xùn)活動(dòng)，外出考察,，內(nèi)部培訓(xùn),，學(xué)習(xí)，看餐飲經(jīng)理人，關(guān)注東路基群,，上東路基博客學(xué)習(xí),，思想指導(dǎo)行為，思路決定出路,，不斷灌輸員工“學(xué)到老才能活到老”,。

三、下半年工作計(jì)劃,。

1,、協(xié)助王總做好“新到家”的員工招聘與培訓(xùn)工作。

2,、打造“銷售”團(tuán)隊(duì),，成立高峰期“二次推銷小組”，加強(qiáng)銷售,，力爭(zhēng)做到日營(yíng)業(yè)額2萬(wàn),。

3、做好培訓(xùn),，每月進(jìn)行培訓(xùn)或?qū)W習(xí)或演講比賽,，豐富員工的業(yè)余及提升（服務(wù)、銷售,、學(xué)習(xí),、產(chǎn)品）

4、餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)下,，重點(diǎn)抓費(fèi)用使用情況,，降低到最低。

5,、打造“管理隊(duì)伍的穩(wěn)定”,，爭(zhēng)取在下半年的時(shí)間里再培養(yǎng)出兩名管理人員，擴(kuò)大隊(duì)伍,。

6、原材料進(jìn)貨的把關(guān),，做好每旬每日進(jìn)貨的登記,，對(duì)比，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,，針對(duì)不合理的供貨商及時(shí)更換與調(diào)解,。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇十

1、準(zhǔn)備即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù),。

也就是說,，僅有服務(wù)意識(shí)是不夠的，務(wù)必要有事先的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備,，作為該準(zhǔn)備的務(wù)必提前做好,。如在客人到達(dá)之前，把所有準(zhǔn)備工作作好,，處于一種隨時(shí)能夠?yàn)樗麄兎?wù)的狀態(tài),，而不會(huì)手忙腳亂。

2,、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人,。

員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象,。這是因?yàn)閱T工看他們穿戴隨便,，消費(fèi)較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的,。而現(xiàn)實(shí)生活中,，往往越有錢的人，對(duì)穿戴方面都個(gè)性隨便,，這是因?yàn)樗麄冏孕?；而衣服根本不能代表?cái)富的多少。我們?cè)谶@一環(huán)節(jié)上,，千萬(wàn)不能以貌取人,，而忽略細(xì)微服務(wù)，要重視和善待每一個(gè)客人,，讓他們心甘情愿地消費(fèi),。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”。

3,、微笑,。

在ktv日常經(jīng)營(yíng)過程中，要求每一位員工對(duì)待客人,，都要報(bào)以真誠(chéng)的微笑,，它就應(yīng)是不受時(shí)光、地點(diǎn)和情緒等因素影響,，也不受條件限制,。微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔,、最直接的歡迎詞,。

4、精通要求員工對(duì)自我所從事工作的每個(gè)方面都要精通,，并盡可能地做到完美,。

員工應(yīng)熟悉自我的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度,，提高服務(wù)技能和技巧?！扒Ю镏?，始于足下”，要想使自我精通業(yè)務(wù),，務(wù)必上好培訓(xùn)課,，并在實(shí)際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，做到一專多能,，在服務(wù)時(shí)才能游刃有余，這對(duì)提高ktv的服務(wù)質(zhì)量和工作效率,、降低成本,、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力都具有重要作用。

5,、細(xì)膩,。

主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察，揣摸客人心理,，預(yù)測(cè)客人需要,，并及時(shí)帶給服務(wù)，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,，使客人倍感親切,，這就是我們所講的超前意識(shí)。

6,、創(chuàng)造,。

為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,，友善態(tài)度等等,，掌握客人的嗜好和特點(diǎn)，為客人營(yíng)造“家”的感覺,，讓客人覺得住在ktv就像回到家里一樣,。

7、真誠(chéng)熱情好客是中華民族的美德,。

當(dāng)客人離開時(shí),，員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言真誠(chéng)邀請(qǐng)客人再次光臨,，以給客人留下深刻的印象。此刻的競(jìng)爭(zhēng)是服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng),，質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),，個(gè)性ktv業(yè)尤為激烈,。服務(wù)的重要性是不言而喻的，我們務(wù)必運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),，構(gòu)成自身的服務(wù)優(yōu)勢(shì),，以期其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中創(chuàng)造更高的客人滿意度，使ktv立于不敗之地,！

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇十一

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí),。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識(shí)有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí),，也對(duì)酒店的運(yùn)作程序有了一定的熟知,，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)。在服務(wù)技能上有所提高,，在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升,。

1.1實(shí)習(xí)的目的和意義

通過本次實(shí)習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧,，學(xué)會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài),，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng),，為自己日后向管理層努力做下鋪墊,。

1.2實(shí)習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路，臨近東方明珠塔,，距黃浦江兩千米之遙,，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客,，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù),。

1.3實(shí)習(xí)要求

在酒店實(shí)習(xí)期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作,，還要做好分外的事情,。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到一流的水平,；在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思考,，達(dá)到超前的意識(shí)。不管是在客人面前,，還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前,，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

2.1實(shí)習(xí)崗位

我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員,，每天做的事：布草的盤點(diǎn)及清洗,、茶水服務(wù)、擺位,、擦餐具,，備好毛巾，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面,。每天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作,。

2.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

2.2.1迎賓,、問候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當(dāng)客人來到時(shí),，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

詢問客人是否可以點(diǎn)菜,，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲,。詢問是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是常客,，可能會(huì)早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單,，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip,，同時(shí)要問主人是否要求分餐,；如要求，有果盤的話,，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒有要求，則按照先女士?jī)和?、主賓,、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置,；上湯時(shí),，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯,；對(duì)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,，給客人做一個(gè)展示,，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,，并請(qǐng)客人慢用,。所有菜品全部出完后，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請(qǐng)慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次,；及時(shí)續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟,；上果盤之前更換一次,；客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟,；有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候,，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù)；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問主人是否要再加,。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,，然后到包間門口送別客人,，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生；收臺(tái):先收口布,、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布,。

經(jīng)過四個(gè)月的實(shí)習(xí),，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力,，讓我在各方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步,。在這里我學(xué)到的不僅是理論知識(shí),，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識(shí)。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì)了做事,，還教會(huì)了我如何做人,。對(duì)培養(yǎng)我的工作意識(shí)和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義。

3.1實(shí)習(xí)建議

就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低,，在餐飲部更能體現(xiàn)這個(gè)問題,。在這里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，“你們的員工的品德有問題,?！边@是一個(gè)嚴(yán)重的問題，影響了客人對(duì)酒店看法,，直接影響酒店的聲譽(yù),。餐飲部的員工粗言穢語(yǔ)泛濫，他們的言語(yǔ)和行為可以說有點(diǎn)不文明,，不過他們的門面工夫做得比較好,，但并不能保證永遠(yuǎn)不出問題。我個(gè)人認(rèn)為,，酒店員工的品行是非常重要的,，雖然這也是一個(gè)個(gè)人問題，但在工作中就代表了酒店的形象,。因此,，中酒應(yīng)該加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素質(zhì),。

3.2實(shí)習(xí)體會(huì)

3.2.1實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種鍛煉

記得剛來酒店的時(shí)候,，由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè)，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙,，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎,，連這個(gè)都不懂呀?”諸如此類的話語(yǔ)打擊著我,，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決,。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,，正是因?yàn)槲也欢也艁磉@里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn),，是來取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng),?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們,，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì),。我覺得，從這次的實(shí)習(xí)中,，我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我相信,，我受挫的能力也將增強(qiáng),，這也將是我人生的財(cái)富。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著說：“先生,，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了,，我連忙微笑著給客人道歉,，這時(shí)客人笑這說；“算了,，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量,。

3.2.3服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對(duì)于一個(gè)酒店來說，服務(wù)是形象之本,、競(jìng)爭(zhēng)之道,、財(cái)富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平時(shí)我們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn),，行動(dòng)快一點(diǎn),，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn),，理由少一點(diǎn),，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn),，脾氣小一點(diǎn),，動(dòng)作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng),。新到一處,，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情,、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉,，飯店只是一個(gè)單體的建筑,，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn),，有了文化的背景,。對(duì)于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色,，或者為了商務(wù)辦公,，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便,。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn),。這樣,，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù),。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè),，需要員工的互相合作，部門間的互相配合,，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人來完成,。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開始，我們就開始為他服務(wù),，直到他離開,，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作。

[1]索曉光.如何在激烈競(jìng)爭(zhēng)中提高酒店管理水平[j].北方經(jīng)濟(jì),，xx(9)

[2]張序,，張士澤.現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理學(xué).廣東旅游出版社，xx,，(7)

[3]林澤炎.企業(yè)文化建設(shè)與高效管理[m].廣東:廣東經(jīng)濟(jì)出版社,，xx

[4]鄭亞民.酒店管理探析[j].渝州大學(xué)學(xué)報(bào)，xx,，(3)

[5]劉天駒.中國(guó)酒店業(yè)人力資源及薪酬?duì)顩r[j].中外酒店,，xx，(9)

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇十二

時(shí)光如梭,，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來,，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利,，萬(wàn)事如意!

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工,，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，下面對(duì)20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

一、合理安排人員

20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建,，增加了餐廳就餐面積,，廚房面積也有所增加，對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換,，從而使廚房設(shè)備更加完善,。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次,，也大大增加了接待能力,。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作,，廚房人員也有所變動(dòng),，各崗位也從新分配。

二、安全方面

(1)食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查,。

(2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,，對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用，對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房,、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理,。

(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全，做到防范于未然,，定期給員工培訓(xùn)消防知識(shí),，讓人人都做消防，把隱患降到最低,。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防,，待保安核查后方可離去,。

三、經(jīng)營(yíng)方面

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察,，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐,。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制。

四,、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境,，同時(shí)對(duì)員工的要求也提高，對(duì)員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，更加遵守廚房的規(guī)章制度,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì),。

五,、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，作為廚師長(zhǎng),，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費(fèi),。我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題,，并及時(shí)改進(jìn)不足,，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),，身為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià),，以便更精確的制定原料價(jià)格表,，時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所有原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化,。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高,，但是還存在著不足,。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營(yíng)管理,，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考驗(yàn)新的`菜品,，對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,，我們還將推出自助早餐,，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xxxx!

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇十三

20xx年賓館共實(shí)現(xiàn)餐飲收入xx萬(wàn)元,，完成率為xx%,。縱向來看,，20xx年度餐飲共完成營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元,，20xx年與之基本持平。

1,、 餐飲經(jīng)營(yíng)任務(wù)完成情況,。根據(jù)賓館經(jīng)營(yíng)報(bào)表顯示，只有5,、7,、10、11,、12等5個(gè)月 份完成了營(yíng)業(yè)預(yù)算,；20xx年餐飲預(yù)算執(zhí)行情況不佳，原因分析如下：

①道路改造完工后,，賓館門前未預(yù)留出入路口且停車位減少,，出入、停車不便成為影響顧客選擇的不利因素,；

②對(duì)外宣傳推介力度不夠,，餐廳經(jīng)濟(jì)、便捷的消費(fèi)理念及季節(jié)性促銷優(yōu)惠活動(dòng)未能廣為人知,，致使整體利用率較低,；

③在婚喜宴營(yíng)業(yè)額較20xx年增長(zhǎng)7%、包間上座率基本持平的情況下,，會(huì)議接待,、團(tuán)隊(duì)接待量有所下降；

④酒水營(yíng)業(yè)額較20xx年下降約xx萬(wàn)元下降率為26.3%,。

2,、 食品毛利完成情況（基準(zhǔn)毛利率為50%）。根據(jù)20xx年每月財(cái)務(wù)分析報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,， 除前2,、3月以外，其余月份餐飲毛利率均達(dá)標(biāo),。20xx年平均毛利率為xx%,，出去年xx%,，說明一年來廚房成本控制情況較為理想。

酒水收入及毛利情況,。根據(jù)20xx年每月財(cái)務(wù)分析報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,， 20xx年平均酒水毛利率為xx%，高出去年xx%,，在全年酒水銷售額較去年大幅下滑的情況下酒水經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)增加約xx萬(wàn)元,。但自帶酒水逐漸增多導(dǎo)致店內(nèi)酒水銷售不力，也成為制約餐飲營(yíng)業(yè)額提升的因素之一,。

4,、20xx年市場(chǎng)定位及經(jīng)營(yíng)思路

a、市場(chǎng)定位

以接待婚喜宴,、會(huì)議客戶為主,，進(jìn)一步擴(kuò)大周邊散客、旅游團(tuán)隊(duì)的市場(chǎng)份額,。

b,、經(jīng)營(yíng)思路

①據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，20xx年婚喜宴接待共計(jì)約xx桌次,，營(yíng)業(yè)額達(dá)到xx萬(wàn)余元,，占全年餐飲營(yíng)業(yè)額的1/5。20xx年要以價(jià)格上漲為契機(jī),，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部,，加大婚喜宴的宣傳和促銷力度，投入資金并借助外力對(duì)婚慶設(shè)施進(jìn)行升級(jí),、添置,，提高婚喜宴的附加值，進(jìn)一步提升營(yíng)業(yè)額,；

②更加明確餐飲差異化經(jīng)營(yíng)的思想定位,，進(jìn)一步拉開風(fēng)味餐廳貴賓廳的消費(fèi)與服務(wù)檔次。風(fēng)味廳要更加凸顯特色,、便捷、實(shí)惠的消費(fèi)理念,，降低消費(fèi)門檻,，提高上座率；貴賓廳

要更加體現(xiàn)高檔,、舒適的服務(wù)理念,，提升營(yíng)業(yè)額和顧客滿意度。

③提升餐飲有形與無形產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力與性價(jià)比,。菜品方面要在花會(huì)前打造出賓館招牌菜肴,，并對(duì)菜品實(shí)施精細(xì)化管理,，提升出品質(zhì)量；服務(wù)方面要引導(dǎo)員工將規(guī)范化服務(wù)與個(gè)性化服務(wù)相結(jié)合,，對(duì)于服務(wù)創(chuàng)新,、服務(wù)亮點(diǎn)進(jìn)行進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)、推廣,，營(yíng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)氛圍,；

④試行酒水平價(jià)銷售機(jī)制，適當(dāng)調(diào)低銷售價(jià)格和利潤(rùn)空間,，以增加銷量,、提高收入；

⑤繼續(xù)嘗試并堅(jiān)持開展團(tuán)購(gòu),、微博,、sns等新媒體營(yíng)銷,擴(kuò)大餐飲影響力并引導(dǎo)顧客消費(fèi)，塑造良好的企業(yè)口碑,；

⑥進(jìn)一步豐富并堅(jiān)持開展餐飲季節(jié)性經(jīng)營(yíng)促銷活動(dòng),，加大宣傳推介力度，增強(qiáng)其對(duì)周邊散客群體的影響力,，填補(bǔ)經(jīng)營(yíng)淡季,；

根據(jù)餐飲部《顧客意見處理記錄本》及網(wǎng)絡(luò)客人留言評(píng)論顯示，20xx年餐飲服務(wù)不足主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

①菜品出品質(zhì)量有待提高,，菜品里面有雜物,、口味不合適等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，早餐質(zhì)量不太穩(wěn)定,；

②接待量較大時(shí)出菜速度個(gè)別時(shí)間不能保證,；

③與客人溝通協(xié)調(diào)工作有待加強(qiáng)；

④部分硬件設(shè)施不能滿足用餐客人需求

2,、原因分析

硬件方面：

①盡管xx年底對(duì)餐廳二樓雅間進(jìn)行重新裝修改造,，目前改造過的接待設(shè)施基本能滿足日常接待需求，但仍有一些問題未從根本上解決,，如：雅間的裝修,、裝飾已然不能滿足顧客日益提高的消費(fèi)要求；部分雅間采暖問題依然存在,；音響及婚慶設(shè)施陳舊,，經(jīng)常遭受會(huì)議及婚喜宴客戶投訴；大廳桌面,、多功能廳椅子損壞較為嚴(yán)重等都已成為直接或間接影響顧客滿意度的不利因素,；

②員工對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施的維護(hù)愛、護(hù)意識(shí)淡薄,，主要表現(xiàn)在不當(dāng)操作和責(zé)任心不強(qiáng),，造成對(duì)設(shè)施的損壞,，如桌椅在搬運(yùn)過程中撞擊損壞、刮蹭墻面等,。

軟件方面：

①?gòu)N房量化管理,、精細(xì)化管理程度不夠，導(dǎo)致菜肴出品質(zhì)量參差不齊,；各檔口之間溝通協(xié)調(diào)工作有待提高,，以致影響出品效率；

②員工流動(dòng)頻繁,，造成餐飲中堅(jiān)服務(wù)力量青黃不接,，急于用人而忽略員工崗前培訓(xùn)，新

員工直接上崗不能各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范化,，個(gè)性化等增值服務(wù)更無從論起,；

③督導(dǎo)層往往專于餐前準(zhǔn)備及餐后收尾工作，疏于對(duì)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)和服務(wù)流程的監(jiān)管,，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正問題,；

④管理層思想意識(shí)有所放松，勢(shì)必影響員工服務(wù)意識(shí)及情緒,，導(dǎo)致服務(wù)中存在不積極主動(dòng),、不規(guī)范操作等現(xiàn)象；

⑤因人員問題,，部分服務(wù)處于缺失狀態(tài)：迎賓服務(wù),、與顧客定期溝通等。

3,、改進(jìn)建議

①根據(jù)賓館實(shí)際情況,，制定20xx年餐飲硬件改造和服務(wù)功能完善方案，對(duì)于影響服務(wù)與形象的硬件設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目,，有計(jì)劃,、分批次進(jìn)行維修、更換和改造,。

②專人負(fù)責(zé)建立健全客戶檔案,，及收集菜品及服務(wù)反饋信息，定期與客戶進(jìn)行各種形式溝通,，及時(shí)進(jìn)而加強(qiáng)感情維系,，穩(wěn)固客戶關(guān)系。

③將員工日常服務(wù)和安全檢查結(jié)果納入員工績(jī)效考核,，從根本提高員工的服務(wù)質(zhì)量意識(shí)。

④建立服務(wù)評(píng)價(jià)和顧客自選服務(wù)人員體系,，并對(duì)評(píng)價(jià)較好,、備選率較高的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，營(yíng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好氛圍。

⑤狠抓員工崗前培訓(xùn),。培養(yǎng)專人作為餐飲培訓(xùn)師,，負(fù)責(zé)新入職和老員工的日常培訓(xùn)工作，從源頭上提高整體服務(wù)質(zhì)量,。

⑥改進(jìn)管理方法及手段,，充分發(fā)揮基層管理者的督導(dǎo)職能，加強(qiáng)對(duì)工作現(xiàn)場(chǎng),、工作流程的監(jiān)管和控制,，確保各項(xiàng)服務(wù)及管理工作順利開展。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇十四

日月如梭,，看時(shí)光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將過去了?；叵朐谶@一年里,，在總經(jīng)理和各基層領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理,，上下一致,，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

廚房的多項(xiàng)管理制度和紀(jì)律制度都使每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己,，在制度的要求下,，每個(gè)員工的工作水平和個(gè)人素質(zhì)都有了提高，廚房的衛(wèi)生在員工辛勤勞動(dòng)下,，都做得干干凈凈,，在各個(gè)方面都有了規(guī)范化的管理，業(yè)務(wù)技能較去年有了一定的提高,，但是還尚缺穩(wěn)定性,。能夠積極地執(zhí)行各位領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，配合各部門之間的日常工作能夠加強(qiáng)出品的穩(wěn)定性,，注重細(xì)節(jié),。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展,，讓自己的人生有一個(gè)飛躍：

團(tuán)結(jié),、互助、親密、友愛同志,，盈造和諧團(tuán)對(duì),；盡心做好自己的本職工作。

本年度主要完成了如下工作：

1,、在酒店加入戴斯集團(tuán)的工作中做出了自己應(yīng)有貢獻(xiàn),。

2、在評(píng)定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應(yīng)有貢獻(xiàn),。

3,、在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五彩絲,、寒江雪魚片,、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等,。

4,、還常常利用自己的休息時(shí)間給廚房的學(xué)工們講菜品理論知識(shí)和食品雕刻技法等等。

5,、還為高檔宴會(huì)的擺臺(tái)制作泡沫雕塑,，如：人人重慶、人民英雄紀(jì)念碑,。

6,、還不段創(chuàng)作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚戲水,、壽星老人,。

始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事,；勤勞簡(jiǎn)樸的生活,，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己,，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。

在新的一年中，我將更加勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的希望,，為賓館現(xiàn)出微薄之力,。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇十五

餐廳是我們市區(qū)一家營(yíng)業(yè)不久的新餐廳，我來到餐廳工作也有一年了,，我是餐廳的一名服務(wù)員,，在餐廳像我這樣的服務(wù)員也有很多,，在這個(gè)比較獨(dú)具特色的餐廳里，我每天的工作都很開心,，我是很喜歡服務(wù)行業(yè)了,，特別是在工作的同時(shí)還能夠得到顧客的肯定我就更加的開心了，我們餐廳的風(fēng)格是比較傳統(tǒng)化,，包括設(shè)計(jì)，還有菜式,，員工服裝都是比較古化我覺得這是很值得一提的,，很具有傳統(tǒng)特色，正式因?yàn)檫@種風(fēng)格引來了很多的消費(fèi)者都來一探究竟,，越來越多,，這樣的話我們平時(shí)的工作也就很忙了，在餐廳也來了一段時(shí)間,，我覺得在工作上我應(yīng)該的去回顧一下自己這一年時(shí)間以來的服務(wù)員工作：

一名服務(wù)員,，當(dāng)然是餐廳的最基層，但是我一直都很喜歡自己的工作,，這是我內(nèi)心對(duì)這個(gè)行業(yè)習(xí)的熱愛,，我一直很希望在服務(wù)的同時(shí)得到更多的人的肯定，這樣我才會(huì)有價(jià)值,，這樣才能被稱之為一名真正的服務(wù)著,。

在餐廳我的日常工作是很充實(shí)的，每天我們餐廳是十點(diǎn)開始營(yíng)業(yè),，因?yàn)椴蛔鲈绮?，我們上班時(shí)間比較晚，我很早的就到了,，開始自己全新的一天,，由于餐廳的名氣慢慢的開始大了起來一般不到十一點(diǎn)就會(huì)有顧客來吃飯，我們餐廳的服務(wù)員還是比較多的,，但是在忙起來的時(shí)候,，大家都恨不得，再長(zhǎng)一雙手,。

作為一名服務(wù)員我們要具備這幾個(gè)特征,，耐心，細(xì)心,，責(zé)任心,，在顧客點(diǎn)餐的時(shí)候我們要態(tài)度端正保持微笑，這些是餐廳的基本素養(yǎng),，必須具備,，作為服務(wù)員同時(shí)還要對(duì)我們的餐廳的菜單很熟悉,，當(dāng)顧客要我們推薦菜的時(shí)候嗎，我們要保持耐心,，對(duì)于菜品的介紹我們要很熟練,，平時(shí)自己要花很多時(shí)間去了解每一道菜的特點(diǎn)口味，自己更加要認(rèn)得每一道菜,，這樣才能夠滿足顧客的需求,。顧客要結(jié)賬款了也要態(tài)度端正，耐心,，不要讓顧客就等這些都是一名服務(wù)員的基本技能,，餐廳是，在日常的工作中我們要有足夠的耐心,，去服務(wù)好每一位顧客,，不能跟顧客大發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，這是最不允許的,。

因?yàn)樯习嗤?，我們平時(shí)的工作也比較緊張，所以我們每天晚上九點(diǎn)下班,，很充實(shí)也很滿足,，這就是一年的日常工作。

在餐廳工作了這一年時(shí)間,，我一直本著一名服務(wù)者的態(tài)度在工作中表現(xiàn)的也很好,，每天完成了自己的工作任務(wù)，從來沒有發(fā)生過與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),，這是不被允許的,，我一直都提醒著自己要做一名優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員。