光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，成績已屬于過去，新一輪的工作即將來臨,，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦,。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文,，我們一起來了解一下吧,。

餐飲工作報告計劃篇一

有好多人說我變了，我相信,。我真的很不如意,，有好多好多的事壓著我，我的生活,，情緒都是一團糟,，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨,，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難,，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了,，為什么會這樣,？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來,，我在想,，我沒了我，地球一樣照轉,，事情一樣要解決,，我不要做弱者、懦夫,，命運就掌握在自己手中,，我相信明天會更好、你好,、我好,、大家都會好的。

經歷了那么的事,，我從中學到了好多,，我現(xiàn)在很好，有工作,、有勇氣,、有你們大家，我很在乎你們,，我身邊的每一個人,，我們永遠都是朋友，人們家家有本難念的經,，你們也有你們的經歷,，講出來讓我們分享，我們互相學習,，一起進步,，未來屬于我們。

關于明年,，我的計劃：

1,、認真做好每一天的每一項工作。

2,、認真學習倉儲知識,，努力考試晉升。

3,、利用休息時間進行計算機培訓,。

4,、多學習其他東西，充實自己,。

最后,，希望大家到下一年的今天,，都踏上一個新的臺階,，更上一層樓,，謝謝！

餐飲工作報告計劃篇二

1,、大廳共計x個臺位,，分為xx區(qū)，平均每區(qū)的服務員盯x張臺,。共x名員工,，每天安排上早餐的x名，值班的x名,，機動幫忙的x名,，其余的保持正常的人員配置,。

2,、禮節(jié)禮貌培訓，要求員工見到客人要禮貌用語,，有問好聲,，把禮節(jié)禮貌應用到工作之中，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步,。

3、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班,，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正，檢查對客禮儀禮貌的運用,，讓員工養(yǎng)成一種良好的習慣,。

4、嚴抓站姿站位和服務意識,，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，機動人員隨時支援較忙的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內容，進行分工合作,。

5,、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

6,、在服務質量方面加大了管理力度,，要求服務人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水,，本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務員的服務情況,，增加巡臺的次數(shù)，及時補臺,，遇到比較重要的客人,，我也會協(xié)助服務員做好餐中的服務工作，交待好重要事項,，及時的送果盤,。

7、我認為領班的工作是每天都應該與員工生活在一起,，多溝通交流,，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學會觀察員工的精神面貌,、心理動態(tài),、及時的關心員工。對犯錯誤的員工根據酒店制度做出相應的處罰,，并對其做心理疏導工作,。

對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予精神和物質的表揚,，讓其不斷進步,。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間,，我學會了很多東西,，懂得了承擔責任，獨立思考問題,，掌握了正確的處理客訴的方協(xié),，學會協(xié)調和安排員工的工作，在帶領員工進步的同時,，自身也得到了極大的鍛煉,。

1、在酒店的衛(wèi)生大檢查中,，我們大廳出現(xiàn)了很多問題,，我也深刻的認識到了管理上的漏洞，首先是我對員工的衛(wèi)生要求不高,，檢查力度不夠,，其次是帶頭引導不夠,，我重新對以前的衛(wèi)生標準進行了學習，制定了詳細的周計劃衛(wèi)生跟月計劃衛(wèi)生,，各衛(wèi)生區(qū)域責任人明確到位,，對不合格的及時進行整改，保證酒店的復查合格,，把嚴格的衛(wèi)生標準貫徹到日常工作中,。

我們會定期進行徹底的清理，保持一個良好的衛(wèi)生狀況,，給客人一個舒適的用餐環(huán)境,。

2、節(jié)能減耗方面,，我們一直強調低值易耗品的回收,，并跟蹤落實?？偷介_空調,，客走第一時間關燈、關空調,。

1,、容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到,，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這種情況,，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識,。

2、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

3,、各區(qū)域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

4,、班前例會互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

5,、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進一步的提高,。

6、大廳員工的服務規(guī)范及技巧需要進一步加強,。

7,、交接班時由于考慮不周,，認為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生,，小事易造成大錯,，今后一定嚴加防范，以免出錯,。

1,、認真做好每一天的每一項工作。

2,、細化服務措施,，提高客人的滿意度。

3,、加強教育培訓,，強化員工的素質。

4,、提高服務效率,，做好日常衛(wèi)生。

5,、將酒店發(fā)生的案例整理好,，仔細總結分析，然后跟員工一起學習,，分享服務經驗,，激發(fā)思想，減少客人投訴的幾率,。

6,、聽從主管、經理的工作安排,，并認真做好各項工作,，及時匯報。

7,、注重員工的成長,，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

餐飲工作報告計劃篇三

1、餐飲部20xx年的規(guī)定經營指標為內部招待150萬，實際接待收入454718元,，完成規(guī)定任務的30.3%,；會議接待25萬，實際收入109834元,，完成規(guī)定任務的43.9%,；客用早餐接待人次為12469，成本合計為311725元（以25元/位）,，餐飲部食材的總成本為544941.47（包含早餐,、團餐、內部接待和員餐的總和）,。參考本年的經營數(shù)字,，我們可以看出，我部在20xx年的工作中有效的控制了餐飲成本,，但是20xx年的重點投訴內容也集中在菜品質量以及服務質量上,，所以20xx年的工作重點要在提高菜品質量以及服務質量上下足工服，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質的變化,，歡迎來自各部同事們以及領導們的監(jiān)督,、指正。

2,、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計

根據客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6,、10、11月份,，所以餐飲部在明年的同月份應加強菜品管理,，提高服務質量，從而增加客人的滿意度,。

這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據,，我部將在未來的兩年內會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數(shù)據，從而摸出可用早餐的規(guī)律,，日后提前做好準備,，為客人提供更好的早餐服務,。

3,、餐飲部成本統(tǒng)計

4、餐飲部能耗情況統(tǒng)計

20xx年9月-20xx年10月用水明細

20xx年12月-20xx年10月用水明細

1,、由于餐飲部的設施設備及物資種類多,、數(shù)量大，使用頻率較高,，為了能夠嚴格執(zhí)行和落實酒店的節(jié)能方針,，控制部門的成本消耗，在完成日常接待工作的同時，我部門著重對餐飲部員工進行了“節(jié)能降耗”的培訓,，例如：在用餐完畢之后,，第一時間將不必要的燈光設備全部關閉；客用早餐畢餐之后,，將剩余的菜品運到員工餐廳,，達到降耗的目的達到節(jié)能目的，增強員工的節(jié)約意識,。 2,、內部接待以及團餐：

餐飲部vip接待：106次；團隊接待：9次,，總計115次,。

在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計的所有表單均要做到部門存留紙質版及電子版兩種形式并建檔，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻,。

（一）部門分工管理

1,、部門的整體服務質量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經理李丹丹負責主抓，日常事務性管理如：物資庫,、食品采購及成本統(tǒng)計劃歸王剛負責,；酒水庫、菜品庫存有楊洋負責統(tǒng)計,；

2,、客用餐廳與員工餐廳的采買、員工餐廳的菜品調控主要由肖來負責,。

3,、將餐飲部的工作細化，并且責任倒每個人,，實現(xiàn)專人專項,，管理崗進行不定時檢查、監(jiān)督,，為的是能夠建立每位員工的責任心以及主人翁意識,，從而提高我們的工作質量。

（二）菜品管理

1,、針對客人投訴早餐品種少,，口味不佳等情況，餐飲部對此進行了整改,。 整改如下：

(1)定期或不定期的改變盛裝器皿,、改變食品的擺放位置及造型

(2)根據前一天入住酒店客人登記信息（主要針對團隊）的所在地或特性，適當?shù)恼{整菜品,，從而符合客人的口味,。

（三）人員流動

1、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師?？陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調動一次,，員工餐廳的廚師基本為一年調動一次。

2,、主管離職1人,，服務員離職1人，人員調動1人,。

在人員穩(wěn)定方面,，餐飲部應加強員工管理，切實地為員工考慮,，盡力降低人員流動率,，提升餐飲部的整體服務質量和一致性。

一,、安全管理

生命高于一切,，責任重于泰山，加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上,，所以應加大力度開展人性化培訓教育,，讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己、對他人的關心,、關懷和關愛,；要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：

（1）所有的安全事故都是可以預防的

（2）各級管理層對各自的安全直接負責

（3）所有的安全操作隱患都可以控制的

（4）安全是被雇傭的條件

（5）員工必須接受嚴格的安全培訓

（6）各級主管必須進行安全檢查

（7）安全隱患必須及時更正

（8）工作外的安全與工作內的安全同樣重要

（9）良好的安全就是一門好的生意

（10）員工的直接參與是關鍵

二、服務質量

餐廳服務相對多樣,，不僅要完成餐前準備,，餐間的衛(wèi)生、收餐,、菜品添加和餐后收尾更要隨時關注客人以提供及時性的主動服務,，在這么復雜和多樣的工作狀況下，應先讓員工樹立服務理念,，讓服務理念深入每位員工的思想,，做到人人為客人服務，為此我部準備在下一年的工作安排中,，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,，并且由專人負責，王剛負責餐廳日常的事務性管理及統(tǒng)計的基礎工作,，以及新任餐廳副經理李丹丹負責20xx全年員工的服務質量監(jiān)督,、檢查與培訓，讓來年我部能夠在做好基礎工作的同時將服務質量提升到新的層次,。

三、物資管理、成本控制

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán),，是反饋物資短缺,、積壓、變質,、過期的信息窗口,。所以在以后的日常工作中，應對物資管理方面予以重視,，以減少原材料的報損,，達到減少成本的目的。

嚴格控制物品領用,。對某些物品實行以舊換新,，一對一的調換，如：電池,、手套,、洗潔精等，這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取,。同時應將針對物品的使用頻率分為固定資產和流動資產兩種,。固定資產應進行貼條封鎖管理，當需要時應通知領班及以上人員進行登記,、領取,，如果是能夠歸還的物品，應及時歸還,，如不歸還則劃為流動資產使用,，應做好相應登記；對于調撥等物品,，應做好調撥手續(xù),。 四、培訓計劃

1,、化妝培訓:在日常接待服務工作中,，每位員工應化淡妝，所以在20xx年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加,。

2,、英語培訓：定期組織英語培訓，從基礎的日常交際用語單詞開始,，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求,，以提供準確及時的服務。

3,、sop培訓：為加強餐飲部員工統(tǒng)一化標準工作,，應對員工進行sop循環(huán)培訓,，力爭人員發(fā)生變動，但標準仍需保持一致,。

4,、服務意識培訓：管理層應制定服務意識專項培訓，并結合日常的案例,，對員工進行講解,，督導，反復強調,，從而達到服務意識深入每一位員工的思想里（在服務質量處有強調）,。

餐飲工作報告計劃篇四

忙碌而充實的xxxx年即將過去，充滿希望的xxxx已經到來,，這一年里,，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結如下：

協(xié)助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經理的授權下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關投訴,，遇到重大問題及時像經理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下,，協(xié)同領班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質量與服務質量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調動員工的積極性，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。

xxxx年是不平凡的一年,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下,，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下，我們要相信,，危機總是伴隨著機遇,，我們應從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進、攻堅克難,、在酒店領導的正確領導下,，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1,、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品,，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源,。利用網絡資源,，進行網絡銷售。

2,、降低菜品成本,，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費。

3,、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴,、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4,、與旅行社合作,，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴，造就不凡,，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經驗,，與各位領導及同事一起共同努力,，勤奮的工作，刻苦的學習,，努力提高文化素質和各項工作技能,，為**的發(fā)展做出最大的貢獻!

餐飲工作報告計劃篇五

我叫xx,，來我們公司已經三個多月了，我在廚房這個崗位上工作。時光如流水，轉眼間三個多月已經過去了,，這三個月對于的我第一次來到酒吧的我非常大的影響,。三個月的考驗,，我多了幾份成熟了，少了往日稚嫩的心態(tài),，從而能夠更快的去適應社會,，懂得了處事,，不在像以前那么魯莽,，學會了與同事共同相處，共同工作,，知道如何定位自己,，對待自己的工作。再此,，還得感謝各位領導及同事的教導與支持!

回想起三個月廚房工作,，心中很有感觸，此時所寫的的述職報告可以說是對自己三個月來工作的一次體驗,，一次總結，是和各位領導與同事及自己心靈的一次溝通,。也很有幸能夠去洗車這個崗位上來鍛煉自己,，讓我對工作有了一個全新的態(tài)度。做為一名廚師,，我認識到了作為工作的重要性,，意識到了自己工作的職責，我的職責是燒菜,，和做小吃,，我會盡力燒出美味的菜肴，讓所有的人吃好,，和創(chuàng)新小吃,，以及如何來對待自己的工作。

我對公司小小的建議，在員工培訓方面我們多重點培訓員工的服務意識和服務技能以及崗位職責和要求,，我們還可以酒吧提倡“建設環(huán)保型綠色酒店的方針政策”,，在原有的培訓計劃上制定出"一個循環(huán)，三個節(jié)約”的綠色環(huán)保實施辦法,，并在新員工的培訓課程上進行強化,。號召員工努力做到將客用消耗品的成本降到最低，并在節(jié)約用水,，用電等方面要求員工形成“我為綠色酒吧盡一份力”的意識,。將節(jié)能降耗的措施“由小及大，由點到面”的貫徹傳播開來,。切實從酒吧實際情況出發(fā),，爭取將節(jié)能降耗措施做到最好。

在做好本職工作的同時,，積極參加酒吧組織的各項活動,。

在此期間，我利用工作之便,，和其他酒吧的同行進行溝通交流,，取其精華，棄其糟粕,，為回酒店后的繼續(xù)工作做著積極的準備和改進,。

存在問題以及整改措施一年來，盡管我在做好自己的本職工作上付出了很大的努力,，但仍存在諸多不足,。

1、對服務和管理的理論知識儲備不夠,。

2,、工作開拓創(chuàng)新不夠。

3,、在工作中對細節(jié)問題考慮不夠,。

4、只注重工作質量,，對工作態(tài)度和工作作風要求少,。

5、爭取上級支持多,，和同事協(xié)作,，共同處理問題少。

針對上述問題,，我將從以下幾方面著手,，予以整改：

1,、加強理論學習，進一步提高自身素質,。

2,、工作上創(chuàng)新。轉變工作思路,，集中精力,，解決好工作中存在的各個問題。

3,、采取過硬措施,，確保工作保質保量完成。

4,、加強對員工的督促和培訓,。

5、主動和同事溝通,，多采納大家意見,，共同協(xié)作處理問題。

衷心感謝各位領導一年來對我們廚房工作的支持,，監(jiān)督,，指導以及對我個人的幫助。我將認真地總結經驗,，發(fā)揚成績,，克服不足。以百倍的信心,，飽滿的工作熱情與班組成員一道：勤奮工作,，開拓創(chuàng)新，為酒吧的發(fā)展和壯大做出應我一定會好好珍惜,。既然公司選擇了我,，作出了付出，我也會盡力為公司創(chuàng)造應有的價值,。生命中需要感恩,，我也會用感恩的心來回報公司。

餐飲工作報告計劃篇六

我非常榮幸能成為御景花園酒店的一員,，承蒙各位經理的信任，對我委以重任,，雖然我在酒店行業(yè)積累了點滴的工作經驗,。但自從來到御景花園之后，才發(fā)現(xiàn)自己在工作方面,，仍存在許多不足,，我覺得自己還要不斷學習,，不斷進步，不斷充實自己,，才能夠不辜負領導的期望與厚愛,。

15年已成為過去，客房工作在全體員工的努力下還算順利,，但仍然存在著問題,，在這里做以下總結：

員工操作過程中熟練性不夠，服務技巧欠缺,。與正規(guī)同酒店相比,，存在經驗上的差距，服務規(guī)范化還能應付,，但靈活性,、個性化的服務相對缺少，而五酒店必需要有這樣的服務,。在20xx年主要以培訓為主,，加強服務員的服務意識。每月組織一次部門大的培訓,，每天各個班組利用晨會時間,，做簡短的培訓，小到毛巾的擺放,、杯子如何拋光,，大到如何做大清等等。每天讓員工學習一句英語,，提高本部門員工的整體素質,。使酒店服務更上一個臺階。

客房衛(wèi)生的檢查制度仍需加強,，多落實走動式管理,。部門做到每周一次的大聯(lián)查，以班組形式進行對比,，評出優(yōu)秀班組,。調動員工的積極性，帶動員工的團體榮譽感,。使員工在任何時候,，都能感覺到自己是一個集體，自己所做的一切,，會代表班組,。

前一段時間員工流動性較大，說明平時缺少與員工的溝通和交流,，造成員工的穩(wěn)定性不夠,。應多與員工溝通,，了解員工的心理動態(tài)。在生活上,、工作上多給予關心與幫助,，讓員工感覺到集體的溫暖，感覺酒店在關注他,。

以上總結的不足之處,，我將一一逐步改正，同時根據我們酒店的自身特點,，針對以后的客房工作做以下幾點工作思路及主攻策略,，不足之處，請領導給予指點,。

提高員工服務質量,，強化員工服務意識，對所有員工（包括新員工與老員工）進行全面培訓,。并協(xié)同各領班制定培訓計劃,，做好員工的技能培訓工作，并督導落實情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時,，對客服務做到：服務，主動,，禮貌,，耐心。周到,，使之與五酒店相匹配,。

控制物資，開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水,、電等能源浪費的同時，實施物資管理責任制,，控制成本費用,。做到客房人走燈滅。并且這次會議結束后,，要求員工收集空的礦泉水瓶,，放入馬桶水箱內，做到節(jié)約用水,。一次性用品的消耗,，要求每個領班，每天要登記在冊。嚴格控制物資,。

提倡員工免檢房。一方面為了提高員工的積極性,，另一方面可以讓領班有時間和精力放在培訓方面,。員工工資與效益掛鉤。員工留有保底工資,，其它與當月實際做房數(shù)及房間衛(wèi)生質量,，直接掛鉤，全面帶動員工積極性,，避免干好干壞一個樣,。

提高客房的衛(wèi)生質量，加大客房衛(wèi)生質量的督導力度,，務必保證每間客房保持狀態(tài),，實行逐級管理，員工對所清潔的房間負責,；領班對所管轄的樓層房間衛(wèi)生質量及物品配備情況逐一嚴格檢查,；對當值每位員工清掃房間做全面督導和檢查；堅決杜絕因衛(wèi)生質量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽,。

餐飲工作報告計劃篇七

從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法,；樹立了干一行,，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為,，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度,；知道了成功服務員應有的素質,，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做,，要做就做一個有理想,、有道德、有知識,、有紀律的合格服務員,。

我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序,；服務中工作細則,；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐,；鋪臺,、擺臺的注意事項,；換煙灰缸的重點；點菜,、寫菜單,、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識,；處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎,。

在這次服務員兼 職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備,。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務,。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會過重,，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動地工作,，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢,、勢力,、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,，相信自己是秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂于助人、講職業(yè)道德的人,，真誠做人、認真做事,，事業(yè)將會更成功,。

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責,；就是為客人負責,，給客人提供優(yōu)質的出品與服務；就是“敬無在”,，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn),。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前，機會總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

這次的兼 職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是,，每天進步一點點：積沙成塔,、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的,。每天創(chuàng)新一點點,，是在走向；每天多做一點點,，是在走向豐收,；每天進步一點點是在走向成功。

餐飲工作報告計劃篇八

我是xx號，今天,，我站在這里做競聘演講,，心情很激動，首先,，感謝公司領導為我們創(chuàng)造了這次展示自我,、提高自我，公平競爭的機會,，我將倍加珍惜,。同時，我也真誠地期望各位領導和各位同事能給予我大力的支持和鼓勵,。我確信勤奮認真是我工作基礎,，嚴肅塌實是我工作的準則。從我自身來講,，無論是工作能力還是綜合素質可能還不是最佳人選,，但深深知道人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我,，戰(zhàn)勝自我才能實現(xiàn)自己的人生價值,。

我認為，作為一個主管,，她所起到的作用是巨大的．這樣她(他)不僅僅是一個傳達領導各項意圖的橋梁,，做好的領導前后手，她(他)也是一個能把下面員工的看法和意見總結并反饋的紐帶,，同樣也是員工的知心人．她(他)還需要具備超強的觀察力,，能夠在第一時間把握員工的心態(tài)，做好溝通工作．能完全地管理好一個區(qū)域,，帶領她(他)們提高各項業(yè)務知識和專業(yè)技能．能在她(他)們有任何困惑和難題時教她們如何解決．當然,，對企業(yè)的各項企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解．要有一定的執(zhí)行能力和解決問題時果斷的思維方法，等等,。

1,、如果我能競聘主管上這一職，我將做好以下幾點：首先需要掌握一定的專業(yè)知識和專業(yè)能力,，它體現(xiàn)在二個方面,，其一、能直接指導你的下屬的實務工作,，其二,、能夠代理你下屬的實務工作 。

2,、溝通能力,，它包括本部門內的溝通,，跨部門間的溝通，與上司與下屬之間的溝通,，溝通的目的不是誰輸誰贏的問題,，而是為了解決問題 。

3,、學習能力,，因為你只有不停的學習，你才能更好的,、更快的進步,，才能跟上趕上社會的發(fā)展，人與人之間的競爭,，不是你過去的能力怎樣,，現(xiàn)在的能力怎樣？而是你現(xiàn)在學習怎樣,，現(xiàn)在的學習是你未來競爭的根本。

4,、管理能力,，管理能力是一項綜合能力，需要你的指揮能力,，需要你的決斷能力,，需要你的溝通協(xié)調能力，需要你的專業(yè)能力,，也需要你的工作分配能力,，等等。而要提高你的管理能力,，需要不斷的反思你的日常工作,，用你的腦袋時常去回顧你的工作，總結你的工作,。

5,、完成上級領導部署下來的各項其他事務

回顧酒店的成長歷程，我思緒萬千,，心潮澎湃,；面對酒店的未來，我信念堅定,，斗志激昂,。酒店成長的每一個腳步都與我們相連。也許,，我們曾經被領導批評而心存不滿,，我們曾經遭授無禮客人的辱罵而滿腹委屈,。但是，不經歷風雨,，又怎能見彩虹,？

只有企業(yè)這個大家庭成長了，我們才會有更好的提升自我的平臺．現(xiàn)在有一個這么寬廣的給我們施展夢想的舞臺,，我就要向著這個舞臺最耀眼的地方沖刺,！相信我總會成功的！

理論與實踐猶如一個人兩條腿走路,，我已經不斷的在學習國內外先進的酒店餐飲管理知識及先進的服務理念,，有理論沒實踐如一條腿走路，希望大家給我另一條腿---實踐,，讓我兩條腿一起跑起來為酒店的發(fā)展貢獻一份力量,，請相信我的能力。我的演講到此結束,，謝謝大家,。

以上報告不妥之處，歡迎大家指正,。

謝謝,！

餐飲工作報告計劃篇九

轉眼間，20xx年已逝去了半年,，時光飛逝,，在上半年中，我們緊跟隨著總公司領導的政策方針“人人都是經營者”不斷進行管理工作的調整,，緊跟隨著“李總”打造學習精神與團隊的激情的思想,，緊跟隨著“王總”踏踏實實做人，勤勤懇懇做事的原則,，在全體員工努力下,，在上半年中，義龍店在做人,、做事,、學習、團隊,、經營上都有了很大的進步與提升,

現(xiàn)將工作匯報如下：

一,、上半年中取得的成績。

1,、營業(yè)額（省略）

2,、創(chuàng)新高次數(shù)共11次，其中中廚3次,，早茶2次,，小吃4次,，整店2次。公司特別獎“在上半年中獲得了21次,。

3,、上半年競崗比賽中，義龍店提崗了兩位領班,、兩位部長,、加入了兩位大學生部長。

4,、在總公司設立的“全勤獎”中,，很多員工自我要求管理，爭取每月拿到全勤獎,，提高了員工紀律方面,。

二、上半年中做了哪些工作,？

1,、提倡“人人都是經營者”進行管理工作的調整，由每個管理人員負責不同的管理任務來進行經營,，由此鍛煉出每個人“當家”的能力與責任,，數(shù)字證明，在營業(yè)額上漲的情況下,，陳嬌嬌領班管理的“停車費用”下降，謝小丹部長管理的“水電費,、物耗”有所下降,。

2、堅持會議的召開,，每月9號的員工大會,，不定期的管理會議，管理座談會,，員工月底座談會,，提供平臺給員工，表現(xiàn)自己,，讓大家在會議中能夠及時把自己的想法與建議進行溝通,，取得的效果是，針對工作中不足之處及時改進,，明確下一步的工作目標性,，在每次的會議平臺中發(fā)現(xiàn)與別人的差距，從而進步,。

3,、衛(wèi)生的加強,，我們深知，從事餐飲服務中,，“衛(wèi)生是重要因素之一”我們的經營理念是“市民廚房,，良心品質”，所謂良心,，就是要為客人負責,，讓每一位來到東路基消費的顧客能夠舒服，放心,，我們努力營造一個良好的環(huán)境提供給顧客,，要求每個部門定時進行大掃除，如生產部門每個星期天,，由王延年部長負責的樓面及收銀,，由陳梅部長負責的后勤、每月定為13號,、28號進行大掃除,， 并且在每天的日常管理中要求上8點班的管理人員針對早班的衛(wèi)生工作進行檢查，評分,，不符合標準的給予處罰,，取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評。

4,、服務的提高,，由林瓊燕部長負責的“有聲服務”在經過學習好的企業(yè)后，進行要求,，所有員工必須開口“說”,，統(tǒng)一“歡迎光臨”的標準性、整齊度,，并且在每個高峰期,，由張益男部長負責落實安排每個管理人員親自負責區(qū)域的服務接待工作，讓每位顧客感受到我們態(tài)度的真誠與重視,，取得的效果是一線服務過程中多次受到客人的表揚好評,，看到客人為我們豎起的“拇指“，我們深感欣慰,。

5,、開源

⑴由馮群霞管理的小吃部在1、2,、3月份中營業(yè)額不是很理想,，后考察了市場，開發(fā)了甜品小吃“保健粉“,，在4,、5,、6月份增加了很大的營業(yè)額，并連續(xù)拿了3次月創(chuàng)新,，4次日創(chuàng)新獎,。

⑵原材料進貨由每月審核登記改為每旬進行登記，進行價格對比,，及時發(fā)現(xiàn)變動,，特別是吧臺水果中用量比較大的“西瓜、檸檬”價格不是很穩(wěn)定,，經過改進,，要求在每次提價時必須提前通知方可開單，取得一定的效果,。

⑶銷售,，在檔口每個高峰期時，由以前的輪崗調整為現(xiàn)在的定人定崗,，利用謝小丹,、王延年兩位部長優(yōu)秀的銷售能力，固定為檔口推銷員,，使營業(yè)額上漲許多,，名片產品均列入銷售前十名排名，并得到客人的好評與認可,。

⑷會員卡的開發(fā),，要求每個管理人員與收銀員每月的銷售任務是10張會員卡，一來可以知曉顧客對于我們品牌的信任與支持度,，二來可以讓顧客感覺到“實惠,、便宜”，取得的效果是會員消費從每月的5萬,、6萬、7萬,、上漲到6月份的9萬,，可知，我們的努力是得到客人的支持認可的,。

（5）增加單位“十一小學”的外送訂餐,，把握機會，真誠對待每一次的外送,，無論金額多與少,，讓客人感覺到我們的真誠與重視，在上半年中為外送金額增加了許多,。

6,、節(jié)流,，責任分工，明確到個人,，事事專人管理

⑴電話費用,，安排由陳梅部長負責管理，要求不能打私人電話,，杜絕亂用亂打現(xiàn)象,，一旦發(fā)現(xiàn)將嚴重處罰,，取得的效果是在外送營業(yè)額上漲的情況下,，電話費用反而不斷下降，這是管理取得的成果,。

（2）停車費用,，陳嬌嬌領班管理負責的停車票,，由以前的放置收銀臺調整為分配到每個員工身上，卡關為買單時詢問—客人要求拿停車票時親自核對是否消費—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場,，取得的效果是營業(yè)額上漲的情況下,，停車費用得到合理的減少控制。

(3)物耗,、水電費用,，及時了解各店使用情況，進行對比,，由負責人謝小丹部長負責查詢,，對比之后針對使用不合理情況進行改進，調整,，要求每天按時開關,、合理使用，達到“省”,，取得的效果是營業(yè)額增長的情況下費用均得到控制,。

7、員工管理,，新員工加入由林瓊燕部長負責跟蹤安排傳幫帶,，一對以進行教、帶,，安排住宿及生活,，根據新員工一周培訓需知進行培訓（實操與理論），每月安排員工集體活動最少一次,，其次要求每個管理人員每月組織員工活動最少一次（看書,、上網、跑步、聚餐,、k歌）,，并調整安排出五樓作為員工學習室，提供員工學習與看書的空間,，還安排管理人員每個月必須進行一對一的座談,，針對表現(xiàn)優(yōu)秀或思想動態(tài)不穩(wěn)定的員工，及時了解員工情況,。

8,、學習，積極參與公司的各項會議于培訓活動,，外出考察,，內部培訓，學習,，看餐飲經理人,，關注東路基群，上東路基博客學習,，思想指導行為,，思路決定出路，不斷灌輸員工“學到老才能活到老”,。

三,、下半年工作計劃。

1,、協(xié)助王總做好“新到家”的員工招聘與培訓工作,。

2、打造“銷售”團隊,，成立高峰期“二次推銷小組”,，加強銷售，力爭做到日營業(yè)額2萬,。

3,、做好培訓，每月進行培訓或學習或演講比賽,，豐富員工的業(yè)余及提升（服務,、銷售、學習,、產品）

4、餐飲企業(yè)的競爭下,，重點抓費用使用情況,，降低到最低。

5,、打造“管理隊伍的穩(wěn)定”,，爭取在下半年的時間里再培養(yǎng)出兩名管理人員,，擴大隊伍。

6,、原材料進貨的把關,，做好每旬每日進貨的登記，對比,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,，針對不合理的供貨商及時更換與調解。

餐飲工作報告計劃篇十

1,、準備即要隨時準備好為客人服務,。

也就是說，僅有服務意識是不夠的,，務必要有事先的準備,。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的務必提前做好,。如在客人到達之前,，把所有準備工作作好，處于一種隨時能夠為他們服務的狀態(tài),，而不會手忙腳亂,。

2、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人,。

員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),，甚至產生消極服務現(xiàn)象。這是因為員工看他們穿戴隨便,，消費較低,，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產生的。而現(xiàn)實生活中,，往往越有錢的人,，對穿戴方面都個性隨便，這是因為他們自信,；而衣服根本不能代表財富的多少,。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人,，而忽略細微服務,，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費,。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”,。

3、微笑。

在ktv日常經營過程中,，要求每一位員工對待客人,，都要報以真誠的微笑，它就應是不受時光,、地點和情緒等因素影響,，也不受條件限制。微笑是最生動,、最簡潔,、最直接的歡迎詞。

4,、精通要求員工對自我所從事工作的每個方面都要精通,，并盡可能地做到完美。

員工應熟悉自我的業(yè)務工作和各項制度,，提高服務技能和技巧,。“千里之行,，始于足下”,，要想使自我精通業(yè)務，務必上好培訓課,，并在實際操作中不斷地總結經驗,，取長補短，做到一專多能,，在服務時才能游刃有余,，這對提高ktv的服務質量和工作效率、降低成本,、增強競爭力都具有重要作用,。

5、細膩,。

主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察,，揣摸客人心理，預測客人需要,，并及時帶給服務,，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切,，這就是我們所講的超前意識,。

6、創(chuàng)造,。

為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,，關鍵在于強調服務前的環(huán)境布置,，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點,，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得住在ktv就像回到家里一樣,。

7,、真誠熱情好客是中華民族的美德。

當客人離開時,，員工應發(fā)自內心的,、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象,。此刻的競爭是服務的競爭,，質量的競爭，個性ktv業(yè)尤為激烈,。服務的重要性是不言而喻的,，我們務必運用各種優(yōu)質服務，構成自身的服務優(yōu)勢,，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,，使ktv立于不敗之地！

餐飲工作報告計劃篇十一

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業(yè)務實習,。我在該酒店餐飲部做服務員,，實習期間對酒店的歷史背景和產品知識有了相當?shù)牧私夂驼J識，也對酒店的運作程序有了一定的熟知,，鞏固了自己所學的專業(yè)知識,。在服務技能上有所提高，在個人服務意識上有所提升,。

1.1實習的目的和意義

通過本次實習,，我要了解餐飲的服務程序和技巧，學會如何去調整自己的心態(tài),，如何去處理好自己的利益和酒店的利益,，如何去處理好同事之間的人際關系，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務意識,，加強自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊,。

1.2實習單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路,，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙,，可以乘車沿江游玩,。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引周圍的顧客,，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。

1.3實習要求

在酒店實習期,，按照酒店的要求去做好自己分內的工作,，還要做好分外的事情。在服務技能上加強訓練,，達到一流的水平,；在服務意識上加強思考，達到超前的意識,。不管是在客人面前,，還是在上級領導面前，表現(xiàn)自己好的一面,，得到客人和領導的認可,。

2.1實習崗位

我的實習崗位是餐飲部服務員，每天做的事：布草的盤點及清洗,、茶水服務,、擺位、擦餐具,，備好毛巾,，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面,。每天我都按要求地做好各項準備工作,，以及客人用餐時的服務工作。

2.2實習內容

2.2.1迎賓,、問候客人

當一切準備工作全部就緒后,，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時,，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜,，并將菜單交于主人,。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲,。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是?？停赡軙缫淹ㄟ^電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單,，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐,；如要求,，有果盤的話,，要通知廚房按人數(shù)準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

2.2.3服務酒水

如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,，則按照先女士兒童,、主賓、后主人的順序順時針斟倒,。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務

上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置,；上湯時,，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯,；對于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示,，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用,。所有菜品全部出完后,，要向客人說明:“您的菜已經全部上齊了，請慢用!”

2.2.5餐間服務

煙缸里每兩個煙頭就更換一次,；及時續(xù)倒茶水,；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次,；客人舉杯喝酒時,，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較多的時候,，包間至少要有兩個服務員在服務,；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加,。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時,，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人,，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生,；收臺:先收口布,、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品,，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔,，收掉臟臺布,。

經過四個月的實習，在領導和同事們的關照和指導下,，及自身的不懈努力,，讓我在各方面都取得了長足的進步。在這里我學到的不僅是理論知識,，更多的是自我綜合素質方面的認識,。最主要的是不僅讓我學會了做事，還教會了我如何做人,。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質有著特殊的意義,。

3.1實習建議

就目前而言酒店的員工素質普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題,。在這里引用一位客人對餐飲部的副經理說的一句話,，“你們的員工的品德有問題?！边@是一個嚴重的問題,，影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽,。餐飲部的員工粗言穢語泛濫,，他們的言語和行為可以說有點不文明，不過他們的門面工夫做得比較好,，但并不能保證永遠不出問題,。我個人認為，酒店員工的品行是非常重要的,，雖然這也是一個個人問題,，但在工作中就代表了酒店的形象。因此,，中酒應該加強員工的品德修養(yǎng)方面的培訓,，努力提高員工的綜合素質。

3.2實習體會

3.2.1實習是對意志力的一種鍛煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè),，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實習進展的不是很順利，經常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說是：“你不是學酒店管理的嗎,，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學習,，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決,。我堅信一點就是，正是因為我不懂,，我才來這里學習的,，我是來學經驗，是來取經的,。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強,?；蛟S，我應該感謝他們,，正是他們給了我成長的機會,。我覺得，從這次的實習中,，我覺得我的意志更加堅強了,，我相信，我受挫的能力也將增強,，這也將是我人生的財富,。

3.2.2微笑服務是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯了,，我拿成了毛根粥，這已經蓋了印了,。等我端到客人面前時,，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉,，這時客人笑這說,；“算了,，毛根粥就毛根粥吧”我當時真正體會到了微笑的力量。

3.2.3服務意識的提高是酒店贏得顧客的關鍵

對于一個酒店來說,，服務是形象之本,、競爭之道、財富之源,。服務質量的好壞關鍵在于服務意識的提高所以平時我們應做到：微笑露一點,，行動快一點，腦筋活一點,，效率高一點,，理由少一點，做事勤一點,，度量大一點,，嘴巴甜一點，脾氣小一點,，動作輕一點,。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質與涵養(yǎng)。新到一處,，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕L土人情,、景觀特色,。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑,，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景,。對于外地客人而言,，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來,。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當?shù)剡M行商務辦公的路徑指點,。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強調團隊合作精神的行業(yè),，需要員工的互相合作,，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務都不可能由一個人來完成,。從客人進入酒店的那一刻開始,，我們就開始為他服務，直到他離開,，任何一項服務都離不開各部門的溝通和合作,。

[1]索曉光.如何在激烈競爭中提高酒店管理水平[j].北方經濟，xx(9)

[2]張序,，張士澤.現(xiàn)代酒店經營管理學.廣東旅游出版社,，xx,，(7)

[3]林澤炎.企業(yè)文化建設與高效管理[m].廣東:廣東經濟出版社,，xx

[4]鄭亞民.酒店管理探析[j].渝州大學學報，xx,，(3)

[5]劉天駒.中國酒店業(yè)人力資源及薪酬狀況[j].中外酒店,，xx，(9)

餐飲工作報告計劃篇十二

時光如梭,，轉眼間20xx年將要過去,，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20xx年里工作順利,，萬事如意!

回望20xx年在渡假村領導的指導下,，同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質的服務，下面對20xx年的工作情況進行總結：

一,、合理安排人員

20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建,，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加,，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換,，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村,，不僅提高了檔次,，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的,，渡假村進行了招聘工作,，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配,。

二,、安全方面

(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全,，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料存放容器等負責,，并進行不定期檢查。

(2)加強食品原料的分類管理督導工作,，對食品原材料的進出使用,，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保險柜,、冷凍箱等原料存放定期清理。

(3)廚房是最易發(fā)生火災的地方,，定期檢查煤氣管道及各個電源安全,，做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識,，讓人人都做消防,，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決,，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去,。

三,、經營方面

在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜,，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制,。

四,、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高,，對員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)也標準化了，經過努力,，我們廚房員工整體素質得以提高,，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、的團隊。

五,、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,，作為廚師長，要求嚴把質量關,。我們對每一道菜都制作了一個投料標準,，從而減少浪費。我們還認真聽取員工,、前廳服務員及賓客反饋意見,，總結每日出品問題，并及時改進不足,，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,，身為廚師長,，我也總結出一些降低成本的方法，經常去市場詢價,，以便更精確的制定原料價格表,，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上,，使所有廚房廚師都關心成本,，從而達到效益化。

綜上所述,，我們廚房在經營管理方面有所提高,，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎上繼續(xù)加強對員工技能訓練,、廚房經營管理,，質量衛(wèi)生和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考驗新的`菜品,，對原有的農家菜按季節(jié)進行調整，我們還將推出自助早餐,，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。我相信在各位領導和大家的指導幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xxxx!

餐飲工作報告計劃篇十三

20xx年賓館共實現(xiàn)餐飲收入xx萬元，完成率為xx%,?？v向來看，20xx年度餐飲共完成營業(yè)額xx萬元,，20xx年與之基本持平,。

1、 餐飲經營任務完成情況,。根據賓館經營報表顯示,，只有5、7,、10,、11、12等5個月 份完成了營業(yè)預算,；20xx年餐飲預算執(zhí)行情況不佳,，原因分析如下：

①道路改造完工后，賓館門前未預留出入路口且停車位減少,，出入,、停車不便成為影響顧客選擇的不利因素；

②對外宣傳推介力度不夠,，餐廳經濟,、便捷的消費理念及季節(jié)性促銷優(yōu)惠活動未能廣為人知,，致使整體利用率較低；

③在婚喜宴營業(yè)額較20xx年增長7%,、包間上座率基本持平的情況下,，會議接待、團隊接待量有所下降,；

④酒水營業(yè)額較20xx年下降約xx萬元下降率為26.3%,。

2、 食品毛利完成情況（基準毛利率為50%）,。根據20xx年每月財務分析報告數(shù)據顯示,， 除前2、3月以外,，其余月份餐飲毛利率均達標,。20xx年平均毛利率為xx%，出去年xx%,，說明一年來廚房成本控制情況較為理想,。

酒水收入及毛利情況。根據20xx年每月財務分析報告數(shù)據顯示,， 20xx年平均酒水毛利率為xx%,，高出去年xx%，在全年酒水銷售額較去年大幅下滑的情況下酒水經營利潤增加約xx萬元,。但自帶酒水逐漸增多導致店內酒水銷售不力,，也成為制約餐飲營業(yè)額提升的因素之一。

4,、20xx年市場定位及經營思路

a,、市場定位

以接待婚喜宴、會議客戶為主,，進一步擴大周邊散客,、旅游團隊的市場份額。

b,、經營思路

①據粗略統(tǒng)計,，20xx年婚喜宴接待共計約xx桌次，營業(yè)額達到xx萬余元,，占全年餐飲營業(yè)額的1/5,。20xx年要以價格上漲為契機，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部,，加大婚喜宴的宣傳和促銷力度,，投入資金并借助外力對婚慶設施進行升級,、添置,，提高婚喜宴的附加值,，進一步提升營業(yè)額；

②更加明確餐飲差異化經營的思想定位,，進一步拉開風味餐廳貴賓廳的消費與服務檔次,。風味廳要更加凸顯特色、便捷,、實惠的消費理念,，降低消費門檻，提高上座率,；貴賓廳

要更加體現(xiàn)高檔,、舒適的服務理念，提升營業(yè)額和顧客滿意度,。

③提升餐飲有形與無形產品的競爭力與性價比,。菜品方面要在花會前打造出賓館招牌菜肴，并對菜品實施精細化管理,，提升出品質量,；服務方面要引導員工將規(guī)范化服務與個性化服務相結合，對于服務創(chuàng)新,、服務亮點進行進行獎勵,、推廣，營造優(yōu)質服務氛圍,；

④試行酒水平價銷售機制,，適當調低銷售價格和利潤空間，以增加銷量,、提高收入,；

⑤繼續(xù)嘗試并堅持開展團購、微博,、sns等新媒體營銷,擴大餐飲影響力并引導顧客消費,，塑造良好的企業(yè)口碑；

⑥進一步豐富并堅持開展餐飲季節(jié)性經營促銷活動,，加大宣傳推介力度,，增強其對周邊散客群體的影響力，填補經營淡季,；

根據餐飲部《顧客意見處理記錄本》及網絡客人留言評論顯示,，20xx年餐飲服務不足主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

①菜品出品質量有待提高，菜品里面有雜物,、口味不合適等現(xiàn)象時有發(fā)生,，早餐質量不太穩(wěn)定；

②接待量較大時出菜速度個別時間不能保證,；

③與客人溝通協(xié)調工作有待加強,；

④部分硬件設施不能滿足用餐客人需求

2,、原因分析

硬件方面：

①盡管xx年底對餐廳二樓雅間進行重新裝修改造，目前改造過的接待設施基本能滿足日常接待需求,，但仍有一些問題未從根本上解決,，如：雅間的裝修、裝飾已然不能滿足顧客日益提高的消費要求,；部分雅間采暖問題依然存在,；音響及婚慶設施陳舊，經常遭受會議及婚喜宴客戶投訴,；大廳桌面,、多功能廳椅子損壞較為嚴重等都已成為直接或間接影響顧客滿意度的不利因素；

②員工對基礎設施的維護愛,、護意識淡薄,，主要表現(xiàn)在不當操作和責任心不強，造成對設施的損壞,，如桌椅在搬運過程中撞擊損壞,、刮蹭墻面等。

軟件方面：

①廚房量化管理,、精細化管理程度不夠,，導致菜肴出品質量參差不齊；各檔口之間溝通協(xié)調工作有待提高,，以致影響出品效率,；

②員工流動頻繁，造成餐飲中堅服務力量青黃不接,，急于用人而忽略員工崗前培訓,，新

員工直接上崗不能各項服務規(guī)范化，個性化等增值服務更無從論起,；

③督導層往往專于餐前準備及餐后收尾工作,，疏于對服務現(xiàn)場和服務流程的監(jiān)管，不能及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題,；

④管理層思想意識有所放松,，勢必影響員工服務意識及情緒，導致服務中存在不積極主動,、不規(guī)范操作等現(xiàn)象,；

⑤因人員問題，部分服務處于缺失狀態(tài)：迎賓服務,、與顧客定期溝通等,。

3、改進建議

①根據賓館實際情況,，制定20xx年餐飲硬件改造和服務功能完善方案,，對于影響服務與形象的硬件設施和服務項目,，有計劃、分批次進行維修,、更換和改造,。

②專人負責建立健全客戶檔案,，及收集菜品及服務反饋信息,，定期與客戶進行各種形式溝通，及時進而加強感情維系,，穩(wěn)固客戶關系,。

③將員工日常服務和安全檢查結果納入員工績效考核，從根本提高員工的服務質量意識,。

④建立服務評價和顧客自選服務人員體系,，并對評價較好、備選率較高的員工進行獎勵,，營造優(yōu)質服務的良好氛圍,。

⑤狠抓員工崗前培訓。培養(yǎng)專人作為餐飲培訓師,，負責新入職和老員工的日常培訓工作,，從源頭上提高整體服務質量。

⑥改進管理方法及手段,，充分發(fā)揮基層管理者的督導職能,，加強對工作現(xiàn)場、工作流程的監(jiān)管和控制,，確保各項服務及管理工作順利開展,。

餐飲工作報告計劃篇十四

日月如梭，看時光飛逝,，轉眼間20xx年即將過去了,。回想在這一年里,，在總經理和各基層領導的正確領導下,，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心,，強化管理,，上下一致，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結如下：

廚房的多項管理制度和紀律制度都使每個員工嚴格要求自己，在制度的要求下,，每個員工的工作水平和個人素質都有了提高,，廚房的衛(wèi)生在員工辛勤勞動下,，都做得干干凈凈，在各個方面都有了規(guī)范化的管理,，業(yè)務技能較去年有了一定的提高,，但是還尚缺穩(wěn)定性。能夠積極地執(zhí)行各位領導下達的各項任務,，配合各部門之間的日常工作能夠加強出品的穩(wěn)定性,，注重細節(jié)。不斷完善自己,，使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展,，讓自己的人生有一個飛躍：

團結、互助,、親密,、友愛同志，盈造和諧團對,；盡心做好自己的本職工作,。

本年度主要完成了如下工作：

1、在酒店加入戴斯集團的工作中做出了自己應有貢獻,。

2,、在評定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應有貢獻。

3,、在本年度中不段推出了新的菜品,，如：健將五彩絲、寒江雪魚片,、山椒老胡豆,、米椒浸白碗等等。

4,、還常常利用自己的休息時間給廚房的學工們講菜品理論知識和食品雕刻技法等等,。

5、還為高檔宴會的擺臺制作泡沫雕塑,，如：人人重慶,、人民英雄紀念碑。

6,、還不段創(chuàng)作食品雕刻作品：如：鳳飛九天,、鯉魚戲水、壽星老人,。

始終做到老老實實做人,，勤勤懇懇做事；勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責任和義務,，嚴格要求自己,，在任何時候都要起到模范帶頭作用。

在新的一年中,，我將更加勤奮的工作,，刻苦的學習，努力提高文化素質和各種工作技能,，不辜負領導對我的希望,，為賓館現(xiàn)出微薄之力。

餐飲工作報告計劃篇十五

餐廳是我們市區(qū)一家營業(yè)不久的新餐廳,，我來到餐廳工作也有一年了,，我是餐廳的一名服務員,，在餐廳像我這樣的服務員也有很多,，在這個比較獨具特色的餐廳里，我每天的工作都很開心,，我是很喜歡服務行業(yè)了,，特別是在工作的同時還能夠得到顧客的肯定我就更加的開心了，我們餐廳的風格是比較傳統(tǒng)化,，包括設計,，還有菜式，員工服裝都是比較古化我覺得這是很值得一提的,，很具有傳統(tǒng)特色,，正式因為這種風格引來了很多的消費者都來一探究竟，越來越多,，這樣的話我們平時的工作也就很忙了,，在餐廳也來了一段時間，我覺得在工作上我應該的去回顧一下自己這一年時間以來的服務員工作：

一名服務員,，當然是餐廳的最基層,，但是我一直都很喜歡自己的工作，這是我內心對這個行業(yè)習的熱愛,，我一直很希望在服務的同時得到更多的人的肯定,，這樣我才會有價值，這樣才能被稱之為一名真正的服務著,。

在餐廳我的日常工作是很充實的,，每天我們餐廳是十點開始營業(yè)，因為不做早餐,，我們上班時間比較晚,，我很早的就到了，開始自己全新的一天，由于餐廳的名氣慢慢的開始大了起來一般不到十一點就會有顧客來吃飯,，我們餐廳的服務員還是比較多的,，但是在忙起來的時候，大家都恨不得,，再長一雙手,。

作為一名服務員我們要具備這幾個特征，耐心,，細心,，責任心，在顧客點餐的時候我們要態(tài)度端正保持微笑,，這些是餐廳的基本素養(yǎng),，必須具備，作為服務員同時還要對我們的餐廳的菜單很熟悉,，當顧客要我們推薦菜的時候嗎,，我們要保持耐心，對于菜品的介紹我們要很熟練,，平時自己要花很多時間去了解每一道菜的特點口味,，自己更加要認得每一道菜，這樣才能夠滿足顧客的需求,。顧客要結賬款了也要態(tài)度端正,，耐心，不要讓顧客就等這些都是一名服務員的基本技能,，餐廳是,，在日常的工作中我們要有足夠的耐心，去服務好每一位顧客,，不能跟顧客大發(fā)生爭執(zhí),，這是最不允許的。

因為上班晚,，我們平時的工作也比較緊張,，所以我們每天晚上九點下班，很充實也很滿足,，這就是一年的日常工作,。

在餐廳工作了這一年時間，我一直本著一名服務者的態(tài)度在工作中表現(xiàn)的也很好,，每天完成了自己的工作任務,，從來沒有發(fā)生過與顧客發(fā)生爭執(zhí)，這是不被允許的,，我一直都提醒著自己要做一名優(yōu)秀的餐廳服務員,。