報(bào)告,，漢語詞語,，公文的一種格式，是指對上級有所陳請或匯報(bào)時(shí)所作的口頭或書面的陳述,。那么報(bào)告應(yīng)該怎么制定才合適呢,？下面是小編給大家?guī)淼膱?bào)告的范文模板,，希望能夠幫到你喲!

暑假餐飲社會(huì)實(shí)踐報(bào)告篇一

鍛煉自己面對陌生環(huán)境的心理能力,，更多的了解社會(huì)

八戒餐館

20xx年7月7人~20xx年7月31日

實(shí)踐內(nèi)容：

這段時(shí)間，在家鄉(xiāng)的小餐館打工,，天氣正值寒冬季節(jié),，雨雪交加.小餐館的規(guī)模不是很大，一老板廚師,，一正式廚師,，兩名服務(wù)人員，50平方米左右,，8張餐桌

餐館因靠近漣源一中，所以主要消費(fèi)者都是學(xué)生和老師,，繁忙時(shí)段都在放學(xué)后.餐館和大型酒店不同,，沒個(gè)工作人員都有明確的分工，除了廚師以外,，其它的工作幾乎都由服務(wù)員代替

餐館經(jīng)營范圍

主要為小炒及各類小吃,，我的工作包括了很多：傳菜結(jié)賬以及打掃洗菜,，在大中型酒店,，這都是由分工明確的人員來完成的，也就是不同的工作崗位.最開始的時(shí)候,，點(diǎn)菜我會(huì)感到緊張，因?yàn)槿硕?，我還回忘記傳菜,，導(dǎo)致客人催菜，結(jié)果才知道自己望記給廚師講了.小餐館一般點(diǎn)菜的服務(wù)員拉著很大的嗓門把客人點(diǎn)的菜給吆喝出來,，廚師就清楚了,，一開始,，我的聲音不是很大,，當(dāng)時(shí)老板也很忙,，然后就大聲的說：你聲音大點(diǎn)，別那么秀氣,，聽不到,，后來沒辦法,，只好放下所謂的面子，后來也就習(xí)慣了,，也做好了,。

有一次我收錢的時(shí)候，我收了一張20元的假鈔,，結(jié)果拿給老板以后,，才知道那是假的，當(dāng)時(shí)傻了,，趕快去追,，外面還下著小雨，那里知道人在那里,，心里真不是滋味,，是我太大意了。20塊雖然不多,，但卻提醒我以后要引起注意,，畢竟這是小本生意，而最重要的是有一個(gè)經(jīng)營的頭腦,。

更有幾次,，有幾個(gè)同學(xué)在菜里發(fā)現(xiàn)了頭發(fā)絲，當(dāng)然遇到這種情況,，如果他在飯尾的時(shí)候發(fā)現(xiàn),，一般都是采用優(yōu)惠，如果是在飯中的時(shí)候發(fā)現(xiàn),，就采取換菜,，其實(shí)老板只是拿去給重新炒了一次,，這就是許多飯店里的黑幕，其實(shí)我們平時(shí)也應(yīng)多注意遇到這種情況怎么辦,，隨機(jī)應(yīng)變,，以最大的限度去維護(hù)酒店的利益，更讓客人得到享受,。

很多時(shí)候在飯店是很無聊的,，即使是在客人比較多的時(shí)候，晚飯多是小吃賣得很好無需我們?yōu)榭腿怂偷斤堊郎?，只需收收碗筷,，多?shù)的時(shí)候是站著的，當(dāng)然現(xiàn)在的酒店服務(wù)人員都是站立服務(wù)的,。

最開始到飯店的時(shí)候要熟悉菜單并把它背下來,，包括菜名，菜價(jià),，客人一問就能準(zhǔn)確的回答,，有時(shí)候慌忙的時(shí)候，我也會(huì)反應(yīng)遲鈍.每天的蔬菜是變化的,，所以每天都會(huì)向老板了解菜樣,。

社會(huì)實(shí)踐感想：通過在餐館的工作，有時(shí)候會(huì)受到老板的指責(zé),，其實(shí)只是他對我某些方面進(jìn)行指正,，事實(shí)上在傳傳授工作經(jīng)驗(yàn)，只是他的方式對于我們年輕人來說難于接受而已,，有時(shí)候很先,，就會(huì)感覺很無聊，但也沒辦法.有時(shí)候很累,，卻也要忍.其實(shí)和大酒店也有共同之處,，也就是他們的工作都比較繁雜，精細(xì).酒店工作很多人不喜歡的工作,，會(huì)受到家人及同學(xué)的質(zhì)疑,，有時(shí)候自己會(huì)感到難以回答，無人支持而感到苦悶,，但通過我對它的接觸,，它同樣是一份高尚的職業(yè)，職業(yè)無高低之分,，無貴賤之分,，同樣是通過自己的勞動(dòng)付出來換取收入.所以，我的心里又明朗許多了餓，堅(jiān)持不懈的做下去,，同樣是一份耕耘,，一份收獲。

暑假餐飲社會(huì)實(shí)踐報(bào)告篇二

四五十天的暑假生活已經(jīng)接近尾聲,，我在北京漢拿山xx店做了一個(gè)多月的服務(wù)員,，服務(wù)人員需要與許多人接觸。一個(gè)多月遇到了行行色色的人,，經(jīng)歷了很多事情,，雖然很累，但是也收獲了許多學(xué)校給不了,、教不會(huì)的東西,。有些事情只有自己親身體驗(yàn)?zāi)悴艜?huì)有很深刻的體會(huì)，一個(gè)人的成功不是看他擁有什么,，而是看他經(jīng)歷過什么,。畫家羅中立先生的名畫《父親》向我們詮釋了美的又一層內(nèi)涵：那臉上布滿車轍似的皺紋是生活在一個(gè)人身上留下的印記，是最美的,。經(jīng)歷過的都是財(cái)富,。

好多事情不知從何說起，那就從我自己找工作開始說吧,。我們有時(shí)候太依靠別人，其實(shí)跳出別人為你設(shè)計(jì)的看起來很順利的圈子,，你可以發(fā)現(xiàn)很多有價(jià)值有意義的事,。好多大學(xué)生找工作之前基本都是朋友、親戚聯(lián)系好的單位,，我也是,。不過，生活可預(yù)料卻往往出乎意料,，我想這也是生活的魅力所在,。本來聯(lián)系的是我哥所在的一個(gè)飯店，在人家那住了一個(gè)多星期結(jié)果沒批下來,。確定批不下來之后我馬上背著我的包去我媽媽那,，吃過午飯之后自己背著包出去找工作。因?yàn)椴幌腚x爸媽太遠(yuǎn),，所以就在我們住的地方周圍看招聘廣告,。那個(gè)時(shí)候，我能想象到自己大學(xué)畢業(yè)找工作的艱辛,。聯(lián)系了好多單位,，有賣化妝品的，有賣茶葉的，有收銀的等等,，最后到了漢拿山,。因?yàn)橄胝乙粋€(gè)管吃住的單位，一般也就只有飯店了,。原先寒假的時(shí)候在金錢豹做過服務(wù)員,，實(shí)在是煩了，不想再做服務(wù)員了,，但是面試經(jīng)理對我說你要是圖輕松就去當(dāng)領(lǐng)位,，想接受挑戰(zhàn)就去做服務(wù)員。仔細(xì)一想,，算了,，出來就是鍛煉自己的，還是去當(dāng)服務(wù)員吧,。在此,，我想補(bǔ)充說明一下，面試的時(shí)候我沒有跟經(jīng)理說我是大學(xué)生,，現(xiàn)在基本沒有多少單位愿意要暑期工(剛熟練就走了是公司的一大損失),，沒辦法，我撒了謊,，現(xiàn)在還覺得過意不去,。離職的時(shí)候我對經(jīng)理說我想繼續(xù)回家上學(xué)(面試的時(shí)候我就說我高中畢業(yè)一年了)，不是跳槽,，經(jīng)理當(dāng)時(shí)就對我說,，從你的表情上我就能看出來你不是跳槽是上學(xué)，否則的話真的是我看走眼了,，當(dāng)時(shí)覺得對他們?nèi)隽酥e真的很過意不去.不過我真的是被逼到一定程度沒辦法了,。

先說說我們店的一些基本情況吧。我喜歡細(xì)膩的生活態(tài)度,，那就從一些細(xì)節(jié)看漢拿山企業(yè)的成功之處吧,。到店第一天，我就經(jīng)常聽見他們說我們家這個(gè),，我們家那個(gè)的,，當(dāng)時(shí)我就很好奇，到底什么樣的店能讓員工當(dāng)成家,。整個(gè)服務(wù)人員分成四個(gè)組,，每個(gè)組經(jīng)常就說我們家怎么怎么樣。依我個(gè)人觀點(diǎn),，我覺得每個(gè)組的人員相處的時(shí)間久了就會(huì)有了默契,，組員之間就會(huì)比較團(tuán)結(jié)，家也許就是比較親切的稱呼吧。也因?yàn)檫@樣一個(gè)稱呼,，反過來它又推動(dòng)整個(gè)組具有比較強(qiáng)的向心力,。然后是開例會(huì)，提到這個(gè)例會(huì),，反正我是最不喜歡參加的,，一站就是半小時(shí)。例會(huì)分“鼓勵(lì)按摩,、班前一段話,、誠信宣言、儀容儀表檢查,、經(jīng)理訓(xùn)話,、跳舞?！狈珠_來說,，鼓勵(lì)按摩挺好的，大家相互按摩早上上班更有精神了,，員工之間的感情也加深了,。班前一段話就是服務(wù)人員經(jīng)常需要用到的一些禮貌用語，比如“您好,、歡迎光臨,、里邊請、請這邊走,、請跟我來,、請問您幾位”等等，這個(gè)也挺好,，我寒假所在的北京金錢豹中關(guān)村店就沒有這個(gè)訓(xùn)練，那兒的服務(wù)人員要求挺低的,。對于誠信宣言,，全文是這樣的：“我宣誓：我志愿加入漢拿山集團(tuán)，我熱愛韓餐事業(yè),，更熱愛漢拿山,。我愿用誠摯的心做人做事，誠實(shí)守信,，絕不違約,。我愿接受漢拿山一切挑戰(zhàn)，艱難困苦也勇往直前,。永不背叛自己的企業(yè)和自己的良心,，與漢拿山榮辱與共，共創(chuàng)輝煌。加油!”這個(gè)宣言我認(rèn)為主要就強(qiáng)調(diào)了一樣：對自己企業(yè)的熱愛,。就是讓員工把自己的企業(yè)當(dāng)做家來經(jīng)營,，這就很厲害了。(每次讀到“誠實(shí)守信,、絕不違約”的時(shí)候我都心虛啊)儀容儀表檢查比較嚴(yán)格,，女的必須淡妝，男的褲子不能太長,，身上不能有異味(我們組長霍老大走過去能熏倒一大片)等等,。經(jīng)理店長訓(xùn)話一般會(huì)說一下近期工作不足之處還有店里一些新出的優(yōu)惠活動(dòng)，從這個(gè)訓(xùn)話的工程當(dāng)中我也學(xué)到了很多東西,，比如說,，責(zé)任感。店長說“我們都是成年人,，要對自己所做的事情負(fù)責(zé),。”然后是跳抓錢舞,。這個(gè)讓人很無語,，叫抓錢舞。后來一想,，可以理解,，出來的都是為了賺錢嘛。然后就是一大群人：店長,、經(jīng)理,、主任、服務(wù)員等等一起很二的在群魔亂舞,。說實(shí)話,，每次跳完之后感覺心情都挺好的，估計(jì)總部也是為了讓員工更有激情地工作吧,?？傊@個(gè)例會(huì)還是有很多積極的因素的,，它可以使總部的一些要求更迅速快捷的得到執(zhí)行,，執(zhí)行力也是一個(gè)企業(yè)員工很重要的能力。不足的嘛,，又臭又長,，讓人神經(jīng)緊繃，真累啊!

漢拿山經(jīng)常強(qiáng)調(diào)的還有禮貌用語,，這個(gè)是重中之重,。它就強(qiáng)調(diào),，客人進(jìn)門你就要讓他感覺到一種被歡迎的氣氛。于是,，店里就要求服務(wù)人員只要是見到客人就打招呼說“安你阿塞喲(韓語“你好”)歡迎光臨漢拿山!”客人走時(shí)都要說“帶好您的隨身物品,，歡迎下次光臨!”而且強(qiáng)制性要求員工見到同事也要說你好，反正就是營造一種氛圍,，這個(gè)也蠻好,，就是累了服務(wù)員啊。我有個(gè)同事特別搞笑,，說歡送語都機(jī)械化了,，他天天說時(shí)就是一副有氣無力、半死不活的樣子,，忒沒感情了,。接著是餐中服務(wù)，天天中午培訓(xùn)服務(wù)流程：客人一來,，拉椅,、讓座、倒茶水,、罩衣罩包·······印象最深的是主任說的話,，她說“一個(gè)合格的、高級的服務(wù)人員要眼觀六路,，耳聽八方,，你要通過看客人的眼神表情知道他想要什么，然后及時(shí)給他服務(wù),?！蔽蚁敕?wù)員達(dá)到這個(gè)程度就不再是一個(gè)普普通通的服務(wù)員了吧，就會(huì)升主任,、經(jīng)理,、店長了。就像是新東方創(chuàng)始人俞敏洪說：“如果一個(gè)員工打掃廁所打掃的非常干凈,，那么我就不會(huì)只讓他打掃廁所,，我會(huì)讓他管理打掃廁所的。如果他管理廁所管理得好,，我就不會(huì)只讓他管理打掃廁所的，我會(huì)讓他管理其他的事情,?！边@就是一個(gè)員工到管理層的轉(zhuǎn)變。簡單的事情堅(jiān)持做并且做得出色,，你就是贏家,。

再說說遇到的一些給我留下深刻印象的人吧!首先是霍老大,，我的第二任組長?；衾洗笤跐h拿山可謂是骨灰級人物了,，他在漢拿山呆了兩年了，很少有員工呆這么長時(shí)間的,，因?yàn)楣ぷ髡娴奶?，工作時(shí)間太長了。我問他對自己有什么打算時(shí),，他也沒做好決定,，只是說可能會(huì)回家開駕照開車?；衾洗笫莻€(gè)重感情的人,，或許是因?yàn)槟饶?另一個(gè)暑期社會(huì)實(shí)踐服務(wù)員)而留在這兒了吧。愛情讓人失去理智,，為了娜娜他銀行卡都刷爆了可還是義無反顧,，即使她不愛他，因?yàn)闆]有安全感,。我想霍老大只是單純的感性感情用事,，卻從來沒想過給她一個(gè)未來，是真愛又怎么樣,，還是那句話：人必生活著,，愛才有所附麗。

第二個(gè),，楊雅麗,，我們組的組員，曾經(jīng)也是叱咤風(fēng)云的組長,。我從老沒見過一個(gè)女孩子像她這么能干的,。有一回霍老大腰閃著了請了假，就剩我和雅麗兩個(gè)人看23張臺(tái),。我當(dāng)時(shí)就急了,，到時(shí)候嘩啦啦都叫服務(wù)員，我們倆怎么弄得過來呢,。只見她不慌不忙,，拿起霍老大的對講機(jī)戴上指揮著，控制著大局,。之前她給我講過她當(dāng)組長那會(huì)兒人家都不服她,，然后每件事兒她都帶頭去干，有時(shí)候搬的東西都超過她自己的身高,。后來她自己的組員被感動(dòng)了,，就干起來了,，她經(jīng)常說她們組無論在哪個(gè)區(qū)總是下班最早的，說時(shí)臉上洋溢著自豪的表情,。所以，那天她一戴上對講機(jī)我就覺得原來的那個(gè)能獨(dú)當(dāng)一面的張雅麗又回來了,，真酷!她教會(huì)了我很多東西,，小的比如說烤肉，烤蔬菜,，怎么烤好吃,。對了她還給我講了自己的經(jīng)歷以及她一個(gè)姐妹的的事情，在這里我要好好說說,，真的聽了她的經(jīng)歷受益匪淺,。先說雅麗的。這個(gè)看起來柔弱的女孩有著一顆強(qiáng)大的內(nèi)心,。她14歲就出來打工了,，

初中沒念完就跟隨著親戚到北京找工作。沒工作幾天,，她所在的飯店倒閉了,。店里所有的人都打包回家了，她一個(gè)人身處異地,，孤苦無依,。沒辦法就聯(lián)系領(lǐng)她來的那個(gè)叔叔輾轉(zhuǎn)去了另一個(gè)分店。她對我說,，每到一家新店她都特別乖,，但是一段時(shí)間之后她必須在店里有她的一席之地，別人不敢隨意動(dòng)她,。這個(gè)不好做到,，因?yàn)槟惚仨氁龀龀煽兊玫筋I(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可、讓別人覺得你是有價(jià)值的,，但我就是很欣賞她的這份自信,。

趙意，高二,，一個(gè)暑期工,。他兩個(gè)姐姐分別是漢拿山的主任與收銀員。這個(gè)男孩曾經(jīng)在方莊店干過,，所以剛來工作就很上手,。因?yàn)槭莻€(gè)大帥哥，所以走到哪兒都特別受歡迎,。與他的交談不多,，但是還是能看出現(xiàn)在年輕人那種憤世嫉俗的感情?？粗莻€(gè)陽光的大男孩,，樂樂呵呵的，卻隱約覺得他心里想法還是比較消極的,，印象最深的就是他說他不想上大學(xué),，大學(xué)給不了他想要的。聽到這句話我也想了很多,，反思我的大學(xué)四年能給我什么,，幸好，我不覺得自己一無所獲,，我可以得到我想要的,。他就跟別人不一樣了，老追問我是不是大學(xué)生,，搞得我不得不編一個(gè)又一個(gè)謊言,。

韓清悅，領(lǐng)位,，高中畢業(yè),。這個(gè)女孩長得特別漂亮，很像韓國人,。在這家店里有很多人都不知道自己的未來,，沒有一個(gè)明確的目標(biāo)，但是這個(gè)女孩雖然工作了但仍然沒有放棄學(xué)習(xí),，她有獨(dú)立的思想,，我們很聊得來。她對我說特別喜歡聽我說話,，感覺跟別人不一樣,，很像大學(xué)生。好吧,，我承認(rèn)自己單純幼稚,，想問題太簡單。

做員工餐的阿姨,。慚愧,，不知道阿姨姓什么、叫什么,。在漢拿山經(jīng)?？梢砸姷降木褪菃T工脾氣火爆、著急上火,。但是這個(gè)阿姨心態(tài)特別好,，經(jīng)常能聽到她爽朗的笑聲,，以前那個(gè)阿姨每天都像別人欠她錢似的氣沖沖的。不知道是心理作用還是對人有偏見,，我覺得那個(gè)心態(tài)好的阿姨做的飯?zhí)貏e好吃,。我問過別人，別人也有這個(gè)感覺,。(估計(jì)是我太能吃了,，無論是金錢豹還是漢拿山，做員工餐的都對我特別好,。)記得店長也說過,，工作你開心是一天，不開心也是一天,，干嘛不讓自己開心一點(diǎn),。

暑假餐飲社會(huì)實(shí)踐報(bào)告篇三

一份汗水，一份收獲

算起來,，我在國湘大酒店[1]已工作將近一個(gè)月,，從最初的不適應(yīng)到現(xiàn)在的得心應(yīng)手。不敢說,，自己已經(jīng)達(dá)到了什么水平,，只能說對酒店餐飲服務(wù)這個(gè)行業(yè)有了更加深入的了解。

國湘大酒店餐飲部工作時(shí)間表

9：30——10：30 集合,，打掃包廂衛(wèi)生

10：30——11：00 午飯時(shí)間

11：00——2 ：00 工作時(shí)間

4：30——5 ：00 晚飯時(shí)間

5：00——8 ：30 工作時(shí)間

剛來的時(shí)候,，比較辛苦，因?yàn)檫€需要培訓(xùn)（8：00——10：00）,，學(xué)習(xí)相關(guān)的一些理論知識和基本操作,，如：鋪臺(tái)布，擺臺(tái)[2],，折花……像我初涉這行業(yè),，可以說是"現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣"，肯定少不了鬧笑話,，例如擺十人臺(tái)位,，我總是擺八人臺(tái)位，擺完之后還自言自語,，怎么多兩套餐具呢,，劉鵬（同事）說，你再仔細(xì)數(shù)數(shù)看,。我一數(shù),，暈，桌上可不是只有八套，我說呢,，怎么平白無故多兩套出來,！

從來都不覺得自己嬌生慣養(yǎng)，但實(shí)際上,，我也是一個(gè)啥也不會(huì)做的"米蟲",。拖地，擦家具,，洗杯子這些小事雖然會(huì)做，但是卻總是做不好,，達(dá)不到要求?，F(xiàn)在，這些事情成為我每天生活的一部分,，總算學(xué)會(huì)不在剛拖完的地板上留下自己的腳印,，慢慢地，洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡,，雖不值得夸耀,，自己心里感覺還是挺自豪的。

餐前的準(zhǔn)備工作是不難的,，只要多練習(xí)幾次,，細(xì)心一點(diǎn)，就能達(dá)到效果,。

鋪臺(tái)布是我最喜歡做得事情之一了,。漁翁撒網(wǎng)式，推拉式,，抖鋪式是最常見的3種鋪臺(tái)布的方法,。我用得最多的是推拉式，換下臟兮兮的臺(tái)布,，拿上一塊干凈的白色臺(tái)布,，稍微整理一下，然后"嘩"地一聲甩出去,，臺(tái)布如在半空中搭起一座拱橋,，然后平穩(wěn)地落下，真是太有成就感了,。我是練了好久,，才練成一次就把臺(tái)布干凈利落地甩出去，果然"有多少付出,，就有多少回報(bào)",！

折花，一件我認(rèn)為很藝術(shù)的事情。一條普普通通的餐巾（必須是正方形）,，經(jīng)服務(wù)員的手稍一擺弄,，簡潔明了的馬蹄蓮就成型了，更有神似的大白菜,，花相芍藥,，梅花報(bào)春，翠葉挺立,，孔雀開屏,，星形扇葉……餐巾主要有棉質(zhì)和滌綸兩種，就定型性而言,，棉質(zhì)的優(yōu)于滌綸的,，而且滌綸的不吸水，去污能力較差,。國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,，所以定型性差了點(diǎn)，折出來的花效果不是很好,，總有點(diǎn)搖搖欲墜的感覺,。

象現(xiàn)在淡季，有客人的時(shí)候,，自然為客人服務(wù),；沒有客人，那可就不輕松了,，因?yàn)闉榭腿朔?wù)的時(shí)候還能走動(dòng)走動(dòng),，可沒有客人時(shí)，就得站臺(tái)（站立迎客）,，動(dòng)不動(dòng)就是好幾個(gè)鐘頭,，一天下來，感覺腳都不是自己的了,。

我的觀點(diǎn)是,，一個(gè)好的酒店，除了要有響應(yīng)的設(shè)施外,，好的服務(wù)也是必不可少的,。而人與人的交流和相處又是最難的，東西它不會(huì)動(dòng),，不會(huì)跑,，只要多練習(xí)幾次，就有一定的成果,?？擅鎸Σ粩嘧兓目腿?，挑戰(zhàn)就大多了。邵陽的客人是出了名的難伺候,，如果我能夠在這里從容地面對客人的刁難,，那么這個(gè)月的實(shí)習(xí)可以說沒有白費(fèi)。

包廂常用服務(wù)禮貌用語

"您好,，歡迎光臨,！"（微笑）

"您好，請這邊走,。"（必須在客人的右手邊帶路,，并伸出右手示路。）

"先生（女士）,，請問需要現(xiàn)在點(diǎn)菜嗎 "

"先生（女士）,，這是您要的酒，請問現(xiàn)在需要打開嗎 "

"對不起,，請稍等，您要的菜馬上就來,。"（帶歉意）

"請慢走,，歡迎下次光臨！"（彎腰）

點(diǎn)菜是一門學(xué)問,。一般來說,，菜譜上的菜并不是都做得出來，有些菜名是為了豐富菜譜的內(nèi)容而添加上去的,。如果客人要點(diǎn)到做不出來的菜或者詢問這道菜的材料,，做法，那么服務(wù)員就要靈活應(yīng)對了,。例如,，你可以這樣說："不好意思，這道菜今天已經(jīng)賣完了,。"或者"這道菜的主要材料是xxx,。"

記得有一次點(diǎn)菜，客人的意思是來個(gè)蒜蓉小白菜,，我一時(shí)沒聽清楚,，寫了個(gè)蒜炒小白菜，結(jié)果出事就放了一點(diǎn)蒜,，不仔細(xì)看還真看不出來放了蒜,。客人就找我的麻煩,，說我菜單寫錯(cuò)了,，要么我買單；要么我把那盤小白菜給吃了。后來我把寫的菜單拿給客人看,，以證明不是我的失誤,，而是廚房的責(zé)任，才免去我要承擔(dān)的"后果",。事后想想,，我的確有責(zé)任，如果我清楚地寫的是蒜蓉小白菜,，就不會(huì)出現(xiàn)這重情況了,。這件事提醒我以后點(diǎn)菜要聽仔細(xì)和寫清楚客人的要求，要知道,，并不是每個(gè)客人都是很好說話的,。

三星級酒店餐廳要求

a、總餐位數(shù)與客房接待能力相適應(yīng),；

b,、有布局合理，裝飾豪華的中餐廳,，至少能提供2種風(fēng)味的中餐,，晚餐結(jié)束客人點(diǎn)菜不早于22時(shí)；

c,、有獨(dú)具特色,，格調(diào)高雅，位置合理的咖啡廳（簡易西餐廳）,。能提供自助早餐,，西式正餐?？Х葟d（或有一餐廳）營業(yè)時(shí)間不少于18h并有明確的營業(yè)時(shí)間,；

d、有適量的宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳,。能提供中西式宴會(huì)服務(wù),；

e、有位置合理,，裝飾高雅,，具有特色，獨(dú)立封閉式的酒吧,；

f,、餐廳及酒吧的主管，領(lǐng)班和服務(wù)員能用流利的英語提供服務(wù),。餐廳及酒吧至少能用2種外語（英語為必備語種）提供服務(wù),。

g,、餐具按中西餐習(xí)慣成套配置，無破損,，衛(wèi)生,，光潔；

h,、菜單及飲品單裝幀精致,，完整清潔，出菜率不低于90%,。

這一個(gè)月在酒店的實(shí)習(xí),，讓我學(xué)到了許多生活上的新知識，積累了一定的經(jīng)驗(yàn),，我會(huì)在以后的學(xué)習(xí)中,，努力將理論聯(lián)系實(shí)際，不斷充實(shí)自己,，突破自我,。

注釋：

[1]：國湘大酒店是一座具有三星級水準(zhǔn)的綜合性大酒店，地處湖南省邵陽市中心繁華的東風(fēng)路口國湘商貿(mào)大廈內(nèi),，由十六層主樓,，四層附樓組成。

[2]：擺臺(tái)：又稱餐臺(tái)設(shè)計(jì)或餐臺(tái)布置,，是為客人就餐確定席位，并將餐飲活動(dòng)所需要的一切物品按要求擺設(shè)于餐桌的操作過程,。

暑假餐飲社會(huì)實(shí)踐報(bào)告篇四

我盼望著暑假,，終于等到假期的到來。然而,，計(jì)劃趕不上變化,。之前去面試的暑假補(bǔ)習(xí)班老師落空了，在“走投無路”的情況下,，我加入了堅(jiān)強(qiáng)連鎖機(jī)構(gòu)加盟店“谷之源”服務(wù)員的行列,，開始了我既漫長又充實(shí)的暑假社會(huì)實(shí)踐生活。

工作的第一天,，我懵懵懂懂地去上班,。剛開始部長對我進(jìn)行了簡單的培訓(xùn)以及細(xì)節(jié)說明。在那工作有初中和高中的畢業(yè)生,，也許大家都是學(xué)生吧,，都挺談得來，很快大家熟悉了,，原本剛來的那種陌生感與恐懼感早已拋之腦后,。我們以極大的熱枕投入到工作中,，有不懂的就問那里的老員工。就這樣,，原本我顧慮留在廣州身上沒有過多的錢,。只能盡早工作，才能使自己生存下去,，現(xiàn)在也算是放下心中大石了,。

我在那主要工作是，每天整理,，檢查餐具是否擺放整齊,，打掃衛(wèi)生。盯枱,，擺枱,，撤枱。我們每天工作九個(gè)小時(shí),，早班是從早上六點(diǎn)直到下午三點(diǎn)下班,，下班還得提前一個(gè)鐘搞二樓的衛(wèi)生，做好晚餐前準(zhǔn)備,。中班是早上九點(diǎn)到下午二點(diǎn),，中途休息三個(gè)鐘，又到下午五點(diǎn)直到晚上九點(diǎn)下班,，同樣下班提前搞二樓的衛(wèi)生,。而晚班是下午三點(diǎn)回到快餐店直到凌晨零時(shí)下班，店面打烊前一個(gè)鐘也得搞衛(wèi)生,，洗地毯子,，掃地，拖地,，打蒼蠅,，滅蒼蠅……每天我們都小心翼翼做事，生怕出啥意外,，我們的工資才五十元一天,，要是一張罰單下來，輕則五元,，重則上十元,，這可是我們的血汗錢啊!每天上下班我們還得打卡，遲到一分鐘扣一元,，打錯(cuò)卡每次扣5元,，所以我不敢違敬!而且我們的工作餐又不好，每天都是剩菜混炒一通,，總不能不吃吧?又容易上火,，不知道這樣的日子還要過多久?

在這里,，我終于體會(huì)到了餐飲業(yè)中服務(wù)員的辛苦性了，同時(shí)發(fā)現(xiàn)這一行我是干不長的,，不單單受客人的氣,，有時(shí)部長和老板施加的壓力更感到委屈，真是有苦說不出,，硬憋!畢業(yè)后不會(huì)再來干這一行了,，它真的不適合自己，這是我的第一次,，也是最后一次,。

每一天，我們都要微笑面對每一人,，而且要牢記“顧客是上帝”,。不能將個(gè)人情緒宣泄或帶到工作中來。

有一天,，客人何其多,，做到我整個(gè)人頭暈?zāi)X脹的，當(dāng)我還在洗手間洗毛巾不久出來時(shí),，便有客人喊道我替其換茶,，不知當(dāng)時(shí)哪根筋掉了居然跑去冰箱給加冰去了，隨后才恍然大悟,，客人還竊竊細(xì)說我不會(huì)聽粵語,，當(dāng)時(shí)感覺糗大了，丟臉?biāo)懒?，整塊臉都紅了起來,，幸虧那時(shí)沒被老板數(shù)落，逃過了一劫,。之后,，我告訴自己,，不管做得有多累,，多辛苦，千萬別昏了頭腦,，要保持最佳狀態(tài)投入工作,，面對客人。

還記得有一次,，我端菜上二樓找對應(yīng)的號碼牌上菜,，結(jié)果我跑上跑下幾乎三、四遍了才看到對應(yīng)的牌子,，原來是客人貪好奇,，放在手心里玩,，害得當(dāng)時(shí)的我哭笑不得。之后更可惡,，我上菜給隔壁桌的客人蒸飯跟盅燉湯時(shí),，好心提醒他燉湯的蓋子很燙，請?jiān)陲埡笤亠嬘?，還手癢癢去掀蓋子被燙到反縮回來后,，大聲呼喊我，“既然燙就由你來開蓋”,。當(dāng)時(shí)我一火之下,，不加以理會(huì)便匆匆跑下樓去。事后,，我覺得自己當(dāng)服務(wù)員的態(tài)度真是欠佳,，但那客人也真是太刁蠻，太強(qiáng)人所難了,，一點(diǎn)不把我們當(dāng)人來看,，以為自己來這是五星級酒店消費(fèi)，動(dòng)不動(dòng)就呼聲大叫,，也未免自視過高了吧?真是太搞笑了,。有些客人更搞笑，當(dāng)我們店面人山人海時(shí),，我們服務(wù)員幾乎忙不過應(yīng),，居然還沖著發(fā)火大喊“沖茶，添茶,?！闭娴模袝r(shí)候,，那點(diǎn)點(diǎn)小事也希望客人能人性化點(diǎn),，體諒一下當(dāng)服務(wù)員的難處，不要?jiǎng)硬粍?dòng)就對我們呼風(fēng)喚雨似的,，不要總把你們所謂的權(quán)利變成我們的壓力,，一步步逼迫我們厭惡?

雖然每天的工作很機(jī)械化，有時(shí)還得面對著客人的無理,，但是在新的太陽又升起時(shí),，我已經(jīng)學(xué)會(huì)了把昨天的委屈和疲憊通通丟掉，現(xiàn)在在我面前又是嶄新的開始,，我仍要以極大的熱情去工作,，這樣子才煥發(fā)出自我光彩，活出屬于自己的人生,。

通過這次當(dāng)服務(wù)員的實(shí)踐,，讓我深深體會(huì)到前所未有過的辛酸,，但讓我的信念更加堅(jiān)定，無論以后遇到什么事,，得要全情投入堅(jiān)持到底,，這樣子才獲有所成，不忘當(dāng)初的目的!

暑假餐飲社會(huì)實(shí)踐報(bào)告篇五

大學(xué)的第一個(gè)暑假到來了,，應(yīng)社會(huì)對大學(xué)生的要求和學(xué)校的提議,，我參加了這次暑期社會(huì)實(shí)踐，在這次活動(dòng)中我學(xué)到了很多,，感悟了很多,！下面是我在這次實(shí)踐中的心得體會(huì)！

暑期社會(huì)實(shí)踐是我們大學(xué)生充分利用暑期時(shí)間,，以各種方式參加實(shí)踐,，深入社會(huì)，提高自我的活動(dòng),！積極參加社會(huì)實(shí)踐,，有利于我們大學(xué)生了解社會(huì)的現(xiàn)實(shí)，為以后更好的融入社會(huì),，貢獻(xiàn)社會(huì)有很好的奠基作用,！有利于將我們的書本知識運(yùn)用到實(shí)踐中去，實(shí)現(xiàn)兩者的有機(jī)結(jié)合!是大學(xué)生成長成才的一條重要途徑,！暑期社會(huì)實(shí)踐給我們提供了這樣一個(gè)平臺(tái),，讓我們踏入社會(huì)，發(fā)展自我,，展現(xiàn)自我,。經(jīng)過這次實(shí)踐，我們了解了社會(huì),，發(fā)展了自我,，實(shí)現(xiàn)了在實(shí)踐中檢驗(yàn)自我！為我們以后步入社會(huì)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),！

暑假工作兼職了27天,，回望過去，時(shí)間過得真快,，自己竟然能熬過來,，就這樣一個(gè)月了,，可過程卻異常艱難,，特別是最后幾天，簡直度日如年,。其實(shí)任何事,，過程中的感覺都是漫長的,，時(shí)間仿佛停滯不前，每天都盼著那個(gè)點(diǎn)下班,，天天面對同樣的事,，無聊，辛苦,，可事后回望,，也不過如此。任何人都是從平凡的崗位做起,，重復(fù)是在所難免的事,，哪個(gè)工作又不重復(fù)呢，要用心,，有所獲,，貴在堅(jiān)持。原來,，只要我們堅(jiān)持下來,，一切艱難困苦不過爾爾，沒有什么大不了,，堅(jiān)持就是勝利,，挺過來，任何事都顯得那么渺小,，甚至蒼白,，不值一提。

剛開始,，那是與世隔絕的日子,，從早忙到晚，幾乎沒有多余的時(shí)間去關(guān)注外面的世界,。沒有報(bào)紙,，沒有新聞，天天背菜譜,，背價(jià)格,，站崗，迎客,。后來,，我認(rèn)識到，我們獲取信息的渠道有很多,，不僅僅限于報(bào)紙,，電視。每個(gè)人，或者說每個(gè)顧客都是活生生的新聞直播,，從他們的穿著,，你可以了解最新的時(shí)尚潮流，從他們的言談,，你可以了解最新的新聞資訊,。世界上沒有封閉的新聞，只有封閉的嘴巴,，只要你會(huì)交流,，會(huì)溝通，沒有什么事你會(huì)不知道,。

在做這個(gè)工作時(shí),，因?yàn)橐郧皬奈唇佑|過，什么都不懂,，一問三不知,，眼看著別人忙前忙后，自己只能傻傻的站在旁邊干看著,，幫不上忙,，最怕的是幫倒忙，別人煩,，自己也煩,，恨這樣的自己。所謂師父領(lǐng)進(jìn)門,，修行靠個(gè)人,，這話一點(diǎn)不假，師父沒有義務(wù)為你的錯(cuò)誤負(fù)責(zé),，也沒有義務(wù)對你傾囊相授,，他有他的脾氣，修為在個(gè)人,，很多時(shí)候需要我們自己慢慢探索,。任何一個(gè)人進(jìn)入任何一家公司，都是從新員工起步,，一個(gè)公司的工作流程并不是從一開始就能掌握跟了解,，必須多向別人學(xué)習(xí)，三人行,，必有我?guī)?，善于觀察，看別人怎么做,，而不是等別人來告訴你怎么做,，不要依靠任何人,，相信自己，最最重要的是相信自己能搞定,。勤動(dòng)手，勤動(dòng)口,，不斷琢磨,，不斷學(xué)習(xí)和不斷積累，吃得苦中苦,，方為人上人,，寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來,，相信自己,，依靠自己。

在這個(gè)小小的餐飲店,，你會(huì)發(fā)現(xiàn),，人沒有三六九等，但顧客的素質(zhì)卻參差不齊,，說話要注意措辭,，素質(zhì)是自己的，借不到,，別人也強(qiáng)加不了,。在交往中，如果我們不能去改變什么,，我們就要采用各種方法去適應(yīng),。要知道，他們的出現(xiàn)和存在是為了讓你了解,，原來世界上有這種人,，而幸好，你不是這種人,。

許多人說娛樂圈是個(gè)大染缸,，各形各色的人都有，其實(shí)餐飲業(yè)又何嘗不是呢,，或者可以說,，又有哪個(gè)行業(yè)不是呢，無論是什么地方，什么樣的人都會(huì)有，大家為了工作,，為了生活,，為了不同的目的走到一起，每個(gè)人都有自己的思想,，個(gè)性,，脾氣,，要想與他們搞好關(guān)系,，需要許多技巧,，為人處世之道在于隱忍，少說話,，多做事,，管好自己，盡量不做有損他人利益的事,。我信奉人之初,，性本善，也不否認(rèn)人都是自私,，關(guān)鍵在于如何把握一個(gè)度,。不可忽視，小覷身邊的任何一個(gè)人,，無論是什么時(shí)候,，任何情況，都要真誠對人,，熱誠待人,，不要求別人有所回報(bào)，只要求自己問心無愧,，只要自己是真誠的,，我們的心就會(huì)是殷實(shí)的。這一個(gè)月的兼職生活讓整日呆在象牙塔的我,，嘗到了社會(huì)的現(xiàn)實(shí),，生活的不易，或許,，這種真切的體會(huì),，才是最寶貴的收獲。

這次實(shí)踐讓我們深入了社會(huì),，體驗(yàn)了社會(huì),，豐富了自己的大學(xué)生活。步入大學(xué)就等于步入令人半個(gè)社會(huì),，我們積極參加社會(huì)實(shí)踐,，在實(shí)踐中鍛煉自己，積累經(jīng)驗(yàn),，為以后自身的發(fā)展有十分重大的意義,！我覺得通過這次實(shí)踐我真的學(xué)到可很多，學(xué)到怎樣去體驗(yàn)生活,，學(xué)會(huì)了怎樣去服務(wù)他人,，關(guān)愛弱勢群體!總之,，這次實(shí)踐讓我受益匪淺！

以下就是我這個(gè)暑假個(gè)人所明白的一些道理：

一：機(jī)會(huì).機(jī)會(huì)對于每個(gè)人來說都是平等的,，當(dāng)他降臨于你的時(shí)候,，你抓不住他這是你的責(zé)任，當(dāng)他轉(zhuǎn)瞬即逝的時(shí)候你又抓住了他,，這是你的努力,，是你的爭取。機(jī)會(huì)只是給有準(zhǔn)備的人,，更是給那些能抓住機(jī)會(huì)的人,，你準(zhǔn)備好了,，卻抓不住機(jī)會(huì)一樣沒用,。任何失去了機(jī)會(huì)的人失去的不僅僅是財(cái)富，更多的是你的無知,，你心靈成長所需要的泉水,，是你無法彌補(bǔ)的創(chuàng)傷。而這些都是我們所必須經(jīng)歷的?，F(xiàn)在我們沒有工作,，也許還感覺不到什么，但是我們遇到的每一個(gè)機(jī)會(huì)是我們心靈成長的必修課,，作為大學(xué)生,，學(xué)習(xí)是我們的天職，我們還有什么理由拒絕我們的必修課…

二：努力.不用我說我們也知道什么事情都要努力,，就連追女孩子也要努力,。對于工作更是如此，有付出就會(huì)有回報(bào),。當(dāng)我們選擇了一個(gè)單位,，我們就應(yīng)該在這個(gè)單位里好好工作，別的不說,，至少我們應(yīng)該干好自己分內(nèi)的事,。因?yàn)槭悄氵x擇的工作，你既然選這個(gè)工作說你至少你不討厭他,，否則你干嘛選擇這個(gè)工作,。所以我們應(yīng)該好好做好手中的每一件事。努力和回報(bào)成正比,，高付出才有高回報(bào),。作為你一個(gè)員工，公司經(jīng)理不可能每天都跟蹤你,，觀察你的功能工作能力,，但是他們有他們的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn),，他們會(huì)看在眼里，否則你也可以做經(jīng)理了,。很多公司用業(yè)績考核,，雖然我不太贊同這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也從某個(gè)程度上反映了你工作的努力情況,，如果沒有努力有業(yè)績的話好像是不太可能,，除非你有神力。如人云：運(yùn)籌于帷幄之中,，決勝于千里之外,。所以，努力永遠(yuǎn)不會(huì)有錯(cuò),！

三：自從1*年暑假開始,，每一個(gè)寒暑假我都會(huì)做兼職，不管多么的困那,，不管多么的炎熱和寒冷,，我依然會(huì)堅(jiān)持，因?yàn)槲抑牢倚枰裁?，缺少什么,。回想每一次的兼職?jīng)歷,，都會(huì)讓我有不同的感受,，因?yàn)槊恳淮蔚募媛毝紩?huì)學(xué)到不同的東西，而這些東西是我在大學(xué)里面無論如何也學(xué)不到的,，我需要他,。隨著兼職次數(shù)的增多，社會(huì)閱歷的豐富,，學(xué)到的東西也就越多,，感悟到的東西也就越多。開始慢慢的發(fā)現(xiàn)自我,，認(rèn)識自我,、認(rèn)清自我，認(rèn)清社會(huì),。真正開始了慢慢的人生道路,。

暑假餐飲社會(huì)實(shí)踐報(bào)告篇六

20xx年x月x日的下午，老師帶著我們八年六班的幾個(gè)同學(xué),，來到一家知名的快餐連鎖店大成家,，進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，這對于我們這些即將步入初二的學(xué)生來說,，既興奮又激動(dòng),。雖然去過不少快餐店吃飯,，但在邁進(jìn)大成家雙鹿店的大門時(shí)，就被它干凈,，整潔的店面吸引了,，餐廳店經(jīng)理熱情的接待了我們，帶著我們參觀了內(nèi)場,、外場后,，給我們這些人進(jìn)行了實(shí)踐工作的分配。有的服務(wù),，有的做清潔,，還有的進(jìn)行些物料的準(zhǔn)備工作。

由于餐廳的內(nèi)場工作需要一些操作標(biāo)準(zhǔn),，操作流程,，餐廳店經(jīng)理也出于對我們的安全方面的考慮（怕我們燙傷，摔傷,，扭傷等）,，沒有安排我們進(jìn)內(nèi)場操作,。但是在外場的實(shí)踐工作中,，餐廳店經(jīng)理都會(huì)讓有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員給我們進(jìn)行進(jìn)行簡單的理論和實(shí)操培訓(xùn)，后再由我們自己進(jìn)行實(shí)踐的操作,，如果有不正確的地方,，也會(huì)有專人進(jìn)行指導(dǎo)，糾正,，指導(dǎo)正確標(biāo)準(zhǔn)為止,。餐廳店經(jīng)理告訴我們作為服務(wù)員的基本服務(wù)禮節(jié)，一是有禮貌,，二是要勤快,。服務(wù)工作是勤行，要時(shí)刻做到腦勤,，眼勤,，手勤，嘴勤,。文明禮貌用語十個(gè)字要掛在嘴邊“請,、您好,、謝謝,、對不起、再見”,，這對我們這些在家當(dāng)慣公主,、王子的中學(xué)生來說,，也是一種挑戰(zhàn)啊通過餐廳的社會(huì)實(shí)踐培訓(xùn)，我們知道了餐廳服務(wù)七步驟：

1,、歡迎顧客——?dú)g迎光臨,，您幾位，請?jiān)谧簧宵c(diǎn)餐,；

2,、呈上點(diǎn)餐單，筆和餐具餐具,、餐單和筆都有標(biāo)準(zhǔn)的擺放位置,；

3,、給客人進(jìn)行點(diǎn)餐要求站姿標(biāo)準(zhǔn),，用禮貌用語,；

4,、心算結(jié)賬并交給銀臺(tái)要快速準(zhǔn)確的進(jìn)行心算結(jié)賬，與銀臺(tái)交錢的時(shí)候也要唱收唱付,；

5、上餐收餐要注意防燙,，報(bào)餐名,，收餐聚的時(shí)候也要輕拿輕放，避免摔碎,；

6,、餐中餐后的服務(wù)提供給客人需要的東西,，要有禮貌,；

7、歡送客人謝謝光臨,，請慢走,。

雖然這些有些模式我們做起來十分的生疏，但規(guī)矩是死的人是活得,，加上禮貌服務(wù)卻能夠換來客人們客氣的微笑,。這在人多忙碌時(shí)上餐不及時(shí)這是很可貴的，畢竟等得著急也不引發(fā)爭吵！由此目睹了大千社會(huì)不輕易向?qū)W生吐露的一面——人間百態(tài),。這不是自己安靜的生活,，按時(shí)上學(xué)回家，一般的玩鬧中所能發(fā)現(xiàn)的,。在還沒有正式踏足社會(huì)的我們對餐飲業(yè)有了進(jìn)一步的了解,，并且深刻的領(lǐng)悟到了，為什么吃是民生的根本,！

將來,，我們中的某個(gè)人也許會(huì)攢足了經(jīng)驗(yàn)，開一家知名的餐飲店,，來過一回老板的癮,，當(dāng)然屆時(shí)還要考慮一些多方面的問題！

學(xué)了服務(wù),，我們還了解了餐廳的衛(wèi)生清潔工作,。同樣是本地人的姐姐教我們擦桌子和衛(wèi)生方面的活。從擦桌,、掃地,、擦地、整理餐臺(tái),，打掃衛(wèi)生間（鏡子,。墻面。地面,。水池便池,。紙簍,。保證衛(wèi)生紙供應(yīng),。防止廁所堵了），筷子的整理,，醋壺辣油壺整理,，垃圾分類，物料的準(zhǔn)備（手提袋,、餐巾紙,、一次性手套、習(xí)慣,、一次性勺等）,，這些的'許多，每一樣都有每一樣的操作標(biāo)準(zhǔn)（桌子要順著桌紋擦,，擦地要橫八字拖法）,，每一種物料也都有專門的擺放位置（什么東西放在什么地方，放多少都有要求和標(biāo)準(zhǔn)）

雖然我們在家里也幫助家長做些力所能及的家務(wù)活，但像這樣有標(biāo)準(zhǔn),，有規(guī)矩的勞動(dòng),，服務(wù)，對我們來說還是第一次,，此時(shí)此刻才體會(huì)到為什么勞動(dòng)人民最光榮要想得到回報(bào)就要付出,，要想得到果實(shí)就要付出辛勤的汗水！這次社會(huì)實(shí)踐,，時(shí)間很快的過去了,，很累但也收獲了很多，服務(wù)工作是非常辛苦的,，但看到哥哥姐姐,，叔叔阿姨們都在快樂的工作，我們又為他們感到驕傲和自豪,。真是有了這些勤勞的人們,，我們才能吃上干凈，質(zhì)量好的食品,，才能享受到除了美味之外的微笑

感謝餐廳提供了場地給了我們這次社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì),，感謝餐廳經(jīng)理給我們講了我們在課本上學(xué)不到的知識，也感謝帶著我們實(shí)習(xí)的哥哥姐姐們,，教給做什么都要一點(diǎn)一滴的積累我們不得不說,，這次的社會(huì)實(shí)踐是成功的，有收獲的,，深刻的,，我們一定會(huì)帶到我們的學(xué)習(xí)中來，為將來奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

暑假餐飲社會(huì)實(shí)踐報(bào)告篇七

時(shí)間：20xx年7月7人~20xx年7月31日

地點(diǎn)：山西路

飯店虹橋飯店虹橋飯店是一座三星級旅游涉外飯店,，位于市區(qū)主干道――中山北路上，地理位置優(yōu)越,，鬧中有靜,，環(huán)境優(yōu)雅。飯店由17層主樓及裙樓組成,，擁有豪華及標(biāo)準(zhǔn)客房181間,，設(shè)有自助餐廳、風(fēng)味廳等12個(gè),，500個(gè)餐位,。飯店每日營業(yè)時(shí)間是全天24小時(shí)。

階段一：熟悉期(7月7日)

由于是第一天,，我的工作就是一般的傳菜,，也叫走菜。起初在領(lǐng)班分配工作的時(shí)候我就因?yàn)椴恢雷卟耸鞘裁匆馑级鴨柫税胩臁５谝惶?，什么都不知道,，什么都要多問多?dòng)。幸好有個(gè)前輩很熱心,，先帶著我熟悉了整個(gè)飯店的包間,、大廳位置。

之后,，我就真正認(rèn)識了什么叫做“走菜”,。拿著托盤，上面是能放幾盤菜就放幾盤菜,，我曾經(jīng)試過端了三盤湯食外加爬樓將菜送往包間,。就是這么一趟一趟的上下跑來跑去，讓人覺得手和腿都不是自己的,。由于是暑期,，去打工的女生少，那一天就我一個(gè),。所以其他人看我端的那么痛苦,，有大盤子都搶著端，讓我著實(shí)感動(dòng)了一把,。當(dāng)然,，第一天我就被罵了。不過人就是在犯錯(cuò)誤中成長的不是嗎?

階段小結(jié)：像軍訓(xùn)時(shí)一樣,，領(lǐng)班說什么就是什么,，徹底服從;要認(rèn)真揣摩領(lǐng)悟主管傳授的技術(shù)要領(lǐng)，在主管傳授技巧的時(shí)候千萬不要自我表現(xiàn)打斷主管的講話,。如果那樣就是自尋沒趣,。

階段二：7月8日至7月31日

繼續(xù)熟練第一階段的各項(xiàng)服務(wù)要求。

也許我比較外向,，也比較能說,。幾天時(shí)間我和員工之間的陌生感就沒了，彼此之間輕松交談,，可以自由發(fā)表個(gè)人見解，開始掌握各項(xiàng)工作的特點(diǎn),，主動(dòng)性和靈活性增強(qiáng),。由于人多，我第二天就被分配到包間上菜,，基本上是兩個(gè)人負(fù)責(zé)一個(gè)包間,。那種看著別人吃的盡興，自己只能看著還要忙的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的感覺真的很不好。由于是吃龍蝦的季節(jié),，虹橋飯店還有個(gè)龍蝦節(jié),，頓時(shí)香味兒繞梁、余味不絕啊,。那種誘惑真的很難克制啊,。

還有幾天是早班。早班就是要早上5點(diǎn)起床,，騎車30分鐘到飯店后擦上口紅去簽到,。(雖然不論什么班都需要涂上口紅-x-!)早班的主要任務(wù)是早上的自助餐。需要你放餐具,、加酒精,、去廚房端食物、去水果間準(zhǔn)備水果……我感到的最大問題是根本不知道該干什么!早班一共就上了那么幾天,，東西的擺放不是很清楚,，只好到處問人到處碰壁到處亂轉(zhuǎn)。

階段小結(jié)：度過工作適應(yīng)期之后開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態(tài)度和樂觀的心情在日常生活中表現(xiàn)出來,。通過前面兩個(gè)階段的練習(xí),，已具備解決各項(xiàng)事務(wù)的能力，完成每天分配給自己的工作之后就主動(dòng)幫助別人完成拖地,、擺放餐具等工作;開始對部分服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn),，靈活應(yīng)對顧客的要求并且與顧客聊天;偶爾被同事罵或者又能給同事“挑刺”，共同分享勞動(dòng)的快樂,。

1.一定不能和領(lǐng)班產(chǎn)生任何語言沖突,。踏上社會(huì)的感覺真的很奇妙，學(xué)校里我們從未不敢發(fā)表自己的意見,，老師有時(shí)候錯(cuò)了我們也都會(huì)挑出來,。可是在外面,，上級永遠(yuǎn)是對的,。這樣真的很需要我們適應(yīng)。

2.了解了在“零點(diǎn)”甚至整個(gè)虹橋飯店食品部的運(yùn)作的基本過程,。

3.每個(gè)飯店注重的企業(yè)文化都不樣,，而這些知識正是我們從書本中難以得到的。

4.初步的掌握了一些酒店行業(yè)方面的知識,，拓展了個(gè)人的知識面,，增強(qiáng)了個(gè)人在應(yīng)對酒店內(nèi)人際交往方面的能力。這點(diǎn)給我的最大體會(huì)是在與人的交流上,。有天早班時(shí)見到幾個(gè)外國人,，也許是因?yàn)檎Z言的隔閡,，幾乎沒有人去為他們服務(wù)。這時(shí)在戴爾特的口語鍛煉就體現(xiàn)出來了,，我可以輕易的上前和他們交談,，這也被領(lǐng)班表揚(yáng)了一番。

5.在工作中因?yàn)樯霞墕T工的失誤而造成的工作中的失誤等原因而產(chǎn)生的矛盾,，千萬不要直接冒犯,。

6.在工作和生活中充分表達(dá)自己的幽默感，這樣會(huì)讓同伴們很自然的接受你,。

真的是不干不知道,，原來當(dāng)服務(wù)員真的很累。而且在社會(huì)上,，沒有人再會(huì)平等的對待你,，對于初來乍到的新手來說，老手會(huì)覺得你礙手礙腳,，主管會(huì)覺得你什么都不懂很麻煩,，而一個(gè)人在那打工更是飽受孤獨(dú)的滋味。我真的發(fā)現(xiàn)這一個(gè)月對我的促進(jìn)作用很大,，這些在學(xué)校都是學(xué)不到的,。當(dāng)然，我學(xué)習(xí)的時(shí)間尚短,，之后都要一直一直的學(xué)習(xí)下去才行,，我會(huì)努力的!