在日常學(xué)習(xí),、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過文章可以把我們那些零零散散的思想,，聚集在一塊。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎,？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫,，我們一起來看一看吧,。

養(yǎng)魚的日常管理篇一

小區(qū)寵物飼養(yǎng)管理規(guī)定

為規(guī)范各小區(qū)內(nèi)各業(yè)主（使用人）的寵物飼養(yǎng)行為,，防止各種動(dòng)物傳染性疾?。ㄖ饕缚袢　⑶萘鞲校┑陌l(fā)生,；加強(qiáng)小區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理,，創(chuàng)造整潔、優(yōu)美,、文明的生活環(huán)境,，保障小區(qū)居民的身體健康和人身安全，維護(hù)小區(qū)良好的公共秩序和公共環(huán)境衛(wèi)生,，特制定本規(guī)定,。本規(guī)定適用于甘融物業(yè)管理有限公司所轄三個(gè)分公司所管理的三個(gè)小區(qū)區(qū)域,，小區(qū)內(nèi)的所有單位和個(gè)人必須遵守本規(guī)定,。

一、小區(qū)內(nèi)各業(yè)主（使用人）養(yǎng)犬,，須持有深圳市城管部門核發(fā)的《養(yǎng)犬許可證》和天水市獸醫(yī)防疫部門發(fā)放的《犬類免疫證》,，并到物業(yè)管理公司（管理處）登記備案。

二,、小區(qū)內(nèi)各業(yè)主（使用人）飼養(yǎng)的寵物（包括犬和貓）,，應(yīng)按市獸醫(yī)防疫部門的規(guī)定定期到市獸醫(yī)防疫部門或授權(quán)的下屬市獸醫(yī)防疫機(jī)構(gòu)為寵物注射疫苗。

三,、小區(qū)內(nèi)各業(yè)主（使用人）不得飼養(yǎng)烈性犬和大型犬,。

四、小區(qū)內(nèi)各業(yè)主（使用人）攜帶犬只,、貓等寵物到戶外活動(dòng)時(shí),，必須遵守以下規(guī)定：

1,、為犬只佩帶市城管部門制作并發(fā)放的牌號(hào)；

2,、為犬只佩帶犬鏈并由成人牽領(lǐng),、看管，不能任其隨處走動(dòng),；

3,、犬、貓不可隨處大,、小便,，如有發(fā)生須由該寵物的飼養(yǎng)人負(fù)責(zé)清理干凈。

五,、禁止攜帶犬只,、貓等寵物出入下列公共場(chǎng)區(qū)：區(qū)域內(nèi)各辦公、維修場(chǎng)所,、活動(dòng)室,、托兒所、小超市,、便利店等,。

六、小區(qū)內(nèi)居民養(yǎng)犬,、養(yǎng)貓及鳥類寵物不得妨害他人,，犬吠、貓叫,、鳥鳴影響他人正常工作和休息時(shí),，飼養(yǎng)人應(yīng)當(dāng)采取有效措施予以制止。

七,、犬只,、貓咬傷或抓傷他人時(shí)，飼養(yǎng)人應(yīng)當(dāng)立即帶傷者到附近的衛(wèi)生了防疫機(jī)構(gòu)或醫(yī)院進(jìn)行治療和注射狂犬病疫苗,，并將犬只,、貓送市獸醫(yī)防疫部門留驗(yàn)觀察，傷者的有關(guān)醫(yī)療費(fèi),、交通費(fèi)及精神損失費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用均由飼養(yǎng)人承擔(dān),，后果嚴(yán)重的，飼養(yǎng)人還需承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任,。

八,、在本物業(yè)區(qū)域內(nèi)，物業(yè)公司將不定期進(jìn)行滅鼠藥投放,、蟲害噴藥等工作,，請(qǐng)各寵物飼養(yǎng)人留意您的寵物安全,，否則，造成寵物死亡,，物業(yè)公司概不負(fù)責(zé),。

九、本規(guī)定如有未盡事宜,，將參照相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行,。

十、本規(guī)定由天水甘融物業(yè)管理有限公司負(fù)責(zé)解釋,，自公布之日起開始施行,。

二〇一〇年八月二十日

養(yǎng)魚的日常管理篇二

小豬的飼養(yǎng)管理

做好保溫防壓工作 初生仔豬在0日齡～3日齡需要溫度為35℃～29℃，4日齡～7日齡為29℃～25℃,，8日齡～14日齡為25℃～22℃,，15日齡～21日齡為22℃～20℃。早春天氣寒冷,、風(fēng)大,、變化無常，不利于仔豬生長(zhǎng)發(fā)育,，保溫工作很重要,。

有條件的養(yǎng)豬場(chǎng)（戶），可在舍內(nèi)放置節(jié)能電熱板,，根據(jù)仔豬對(duì)溫度的要求來調(diào)節(jié)電熱板的溫度,，保溫效果好。也可在仔豬保溫箱或仔豬補(bǔ)料欄內(nèi)裝設(shè)遠(yuǎn)紅外線保溫?zé)簦ㄗ詈檬且獯罄M(jìn)口的飛利浦養(yǎng)豬紅外線保暖燈泡）,，一般用100瓦～175瓦燈泡,。將燈泡吊在仔豬躺臥處，通過調(diào)節(jié)距地面的高度來控制溫度,。如果不具備上述條件,，也可用編織袋包上苯板（ps板）放在保溫箱地面上，然后再墊厚草,，一般厚度應(yīng)在10厘米以上,，但應(yīng)訓(xùn)練仔豬養(yǎng)成定時(shí)定點(diǎn)排泄的習(xí)慣，使墊草保持干燥,。

防止母豬踩壓仔豬 仔豬出生后，母豬踩死,、壓死仔豬多有發(fā)生,，一般占死亡總數(shù)的10％～30％，甚至高達(dá)50％,，多發(fā)生在出生后一周之內(nèi),。主要原因是母豬體弱或肥胖,，反應(yīng)遲鈍，仔豬體弱無力,、產(chǎn)圈窄小,，特別是1天～5天的仔豬易被踩壓致死。具體做法：一是護(hù)理好新生仔豬,，在出生后一周內(nèi),，應(yīng)采用護(hù)仔箱，將母仔豬隔開,，每隔2小時(shí)～3小時(shí)讓母豬哺乳1次,；二是設(shè)護(hù)仔欄，在母豬舍靠墻的地方,，用圓木或鐵管在離墻和地面各25厘米處設(shè)護(hù)仔欄,，以免母豬沿墻躺臥時(shí)將仔豬擠壓死；三是設(shè)置護(hù)仔間,，在母豬舍內(nèi)用木板或磚建一個(gè)四周封閉,、一邊留小門（供仔豬出入）的擴(kuò)仔間，定時(shí)放出仔豬吃奶,，這樣就大大減少仔豬被踩壓的機(jī)會(huì),。在生產(chǎn)中任選上述一種即可。

及時(shí)補(bǔ)鐵,、補(bǔ)硒與補(bǔ)料 初生仔豬普遍存在缺鐵性貧血,，鐵是造血和防止?fàn)I養(yǎng)性貧血必需的元素，又是細(xì)胞色素酶類和多種氧化酶的成分,。仔豬體內(nèi)的鐵貯量?jī)H夠維持6天～7天,，如不補(bǔ)充鐵，一般10日齡左右即出現(xiàn)因缺鐵而導(dǎo)致的食欲減退,、被毛粗亂,、皮膚蒼白和生長(zhǎng)停滯等。因此,，仔豬出生后2天～3天必須補(bǔ)鐵,。一般是用牲血素肌肉注射1毫升～2毫升，也可肌注右旋糖苷鐵或葡聚糖鐵1毫升～2毫升,。

硒和維生素e具有相似的抗氧化作用,，它與維生素e的吸收、利用有關(guān),。缺硒時(shí)仔豬往往發(fā)生下痢,、白肌病等，病豬多是營(yíng)養(yǎng)中上等的或生長(zhǎng)較快的仔豬,，體溫正?；蚱?，叫聲嘶啞，行走搖擺,，進(jìn)而后肢癱瘓,。一般在仔豬出生后3天～5天肌肉注射0．1％亞硒酸鈉或維生素e注射液0．5毫升，斷奶前后再注射1毫升,。在仔豬飼料中,，按每千克飼料添加亞硒酸鈉0．1毫克。

訓(xùn)練仔豬從吃母乳到吃飼料,，是仔豬補(bǔ)料中的首要工作,。可鍛煉仔豬的消化道,，提高消化能力,，為大量采食飼料做準(zhǔn)備，還可減少白痢病的發(fā)生,。仔豬開食越早越好,，一般從5日齡開始即可誘飼?？捎谩捌杖鸺{”高能哺乳豬全價(jià)飼料或用北京資源9410乳豬料,。把上述飼料用少量水拌濕，飼養(yǎng)員用手向仔豬嘴里抹,，每天抹3次～4次,，同時(shí)在飼料中添加仔豬誘食預(yù)防藥（氟苯尼考、電解多維等）連用5天,，可預(yù)防下痢,。以后可在仔豬補(bǔ)料槽放上飼料讓其自由采食。同時(shí),，要保證清潔充足的飲水,，仔豬生長(zhǎng)迅速，代謝旺盛,，需水量

較多,，應(yīng)保證水的供給。若飲水不足,，會(huì)致使仔豬生長(zhǎng)緩慢,，或仔豬喝臟水、尿液等而引起下痢,。

科學(xué)的免疫程序及藥物預(yù)防 早春晝夜溫差大,，天氣變化無常，加上仔豬抗病力弱,，仔豬最易患病,，除加強(qiáng)飼養(yǎng)管理外，還要制定科學(xué)的免疫程序,。仔豬出生后即注射豬瘟疫苗兩個(gè)免疫劑量（超前免疫）,，待2小時(shí)后哺乳；16日齡頸部肌肉注射豬水腫病滅活苗1毫升,；20日齡肌肉注射藍(lán)耳苗2毫升,；25日齡頸部肌肉注射仔豬腹瀉三價(jià)苗2毫升；28日齡注射豬萎縮性鼻炎苗0．5毫升,；30日齡注射豬偽犬病疫苗0．5毫升,。

下痢是哺乳仔豬最常見的疾病之一，一般以黃,、白痢多見,。引起發(fā)病的原因很多，多由受涼,、消化不良,、細(xì)菌感染等因素引起，要采取綜合預(yù)防措施,。產(chǎn)仔前徹底消毒產(chǎn)房,，整個(gè)哺乳期保持產(chǎn)房干燥、溫暖,、空氣清新,，尤其要注意仔豬的保溫。除注射疫苗外,，還要用藥物預(yù)防,。仔豬出生后未哺乳前，每頭灌服“乳豬開口藥”0．1克,。連用3天,。在補(bǔ)料中添加“仔豬預(yù)防藥”，拌在飼料中連用7天,。一旦發(fā)病,，可肌肉注射土霉素10毫克／千克體重，內(nèi)服氟苯尼考20毫克／千克體重,，1日2次,，連用3天。對(duì)脫水嚴(yán)重的仔豬,，可口服補(bǔ)液鹽,，其配方：氯化鈉3．0克、碳酸氫鈉2．5克、氯化鉀1．5克,、葡萄糖20克,，加水至1000毫升?？稍鰪?qiáng)仔豬的抗病力,，降低死亡率，若配合抗生素治療可明顯縮短療程,。

預(yù)防仔豬呼吸道疾病可用美國(guó)輝瑞公司的“得米先”,。

長(zhǎng)效土霉素，在仔豬出生后3,、7,、21日齡，分別注射0．5毫升,。母豬分娩前,、后各1周，在飼料中添加80％泰妙菌素125克／天＋15％的金霉素300克／天＋阿莫西林150克／天,，也可在飼料中添加“母豬圍產(chǎn)期預(yù)防藥”,，每100千克飼料加10克，連用7天,，能有效地控制仔豬呼吸道疾病的發(fā)生,。

做好衛(wèi)生和消毒工作 要保持圈舍內(nèi)清潔干燥，糞便,、垃圾要及時(shí)清掃,，墊付草要經(jīng)常更換。讓母豬養(yǎng)成定點(diǎn)定時(shí)排糞尿,，不用水沖洗豬圈,，及時(shí)清除舍內(nèi)糞便，使舍內(nèi)干燥,，保溫沒有臭味,。

認(rèn)真做好消毒工作，圈舍,、食槽等要定期消毒,，一般冬春季每隔2天～3天消毒1次?？墒褂?％～3％的苛性鈉,、百毒殺、過氧乙酸,、衛(wèi)康等消毒藥交替使用,，可有效地殺滅各種病毒,、細(xì)菌、支原體,、真菌和芽孢等,。

此外，讓初生仔豬盡早吃上初乳,，并要做好固定乳頭,。補(bǔ)料的飼料要合理搭配,，最好喂優(yōu)質(zhì)商品乳豬料,，不喂劣質(zhì)和發(fā)霉飼料，以防仔豬患病,。采取上述綜合措施才能養(yǎng)好早春哺乳豬,。-

養(yǎng)魚的日常管理篇三

【教學(xué)目的】通過本節(jié)的教學(xué)，使學(xué)生熟悉魚類原料的形態(tài),、結(jié)構(gòu),、風(fēng)味等，掌握魚類原料的烹飪運(yùn)用規(guī)律以及常用的各種魚類原料及加工制品,。

【教學(xué)要求】掌握魚類原料的組織結(jié)構(gòu),、風(fēng)味特點(diǎn)；掌握魚類原料的烹飪運(yùn)用規(guī)律,；掌握魚類制品的特點(diǎn)和運(yùn)用,。了解并認(rèn)識(shí)常用的淡水魚、海水魚和回游魚的種類的外形和肉質(zhì)特點(diǎn),。

【教學(xué)的難點(diǎn)和重點(diǎn)】

難點(diǎn)：魚類原料的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn),；

重點(diǎn)：魚類的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；魚類的烹飪運(yùn)用,；常用的魚類原料品種及魚類制品,。

【教學(xué)內(nèi)容】

第五節(jié) 魚類原料

一、魚類原料的特點(diǎn)

（一）魚類的肉組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn),、肌肉組織： 是魚類供人們食用的主要部分,。

①魚肉的肌纖維較短，結(jié)合疏松,，且其肌節(jié)從側(cè)面觀察呈 m 形,。②在魚類的體側(cè)肌中，白肌和紅肌的分化很明顯,。

a ．紅肌的肌纖維較細(xì),，周邊結(jié)締組織的量較多，其血管分布也較豐富,。另外,，脂肪,、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的含量也較白肌多,。

b ．肉食性魚類一般白肌發(fā)達(dá)而厚實(shí),、紅肌較少，尤其是淡水魚類表現(xiàn)得更為明顯,。

c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少,，故色白，是制作魚圓的上好原料,，同時(shí)白肌的結(jié)締組織相對(duì)較少,，口感細(xì)嫩，肉質(zhì)純度相對(duì)較高,，便于切割和加工,。

③魚肉中結(jié)締組織形成的肌鞘很薄，加熱時(shí)易溶解,，從而使魚類在烹制時(shí)不易保形,。2、脂肪組織： 魚類的脂肪含量較低,，多在 1 ～ 10% 之間,。①冷水性魚類通常含脂肪較多； ②同品種魚年齡愈大含脂肪也愈多,； ③產(chǎn)卵前比產(chǎn)卵后含脂肪多,；

④魚類脂肪多集中分布在內(nèi)臟，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高,。

⑤魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量高,，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài),，容易被人體吸收,，但在保存時(shí)極不穩(wěn)定； ⑥魚類脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸,，具有特殊的魚油氣味,，是形成魚油腥臭的主要成分之一。3,、骨組織： 在生物學(xué)分類上,，將魚類分為 軟骨魚類 和 硬骨魚類 兩類。①軟骨魚類的骨骼全部為軟骨,，有些由于鈣化的原因相對(duì)較硬,，如鯊魚、魟,、鰩等都屬于軟骨魚類,。有些軟骨魚類的鰭,、皮、骨等經(jīng)加工后可制成相應(yīng)的干制品,，如魚翅,、魚皮、魚骨,。軟骨魚類除骨骼為軟骨外,，其鱗是盾鱗，較硬,，烹制初加工時(shí)須特殊處理,。

②硬骨魚類較為常見，為烹調(diào)中常用的魚類原料,，其骨骼一般不單獨(dú)用來制做菜肴,。

（二）魚的鮮味和腥味、魚的鮮味

①魚類的鮮味主要來自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸,，如谷氨酸、組氨酸,、天冬氨酸,、亮氨酸等；

②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺,、嘌呤類物質(zhì)等也增強(qiáng)了魚肉鮮美的滋味,。③并與蛋白質(zhì)、脂類,、糖類等組成成分有關(guān),。2、魚的腥味

① 海水魚腐敗臭氣的主要成分為三甲胺,。原因在于新鮮的海水魚體內(nèi)氧化三甲胺（tmao）的含量較高,，當(dāng)魚死亡后，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）,。另外,，某些海水魚如鯊魚、魟等板鰓類魚肉中尚含有 2% 左右的尿素,，在一定條件下分解生成氨而產(chǎn)生氨臭味,。

② 淡水魚的腥氣成分主要是泥土中放線菌產(chǎn)生的六氫吡啶類化合物與魚體表面的乙醛結(jié)合，則生成淡水魚的泥腥味,。此外,，魚體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強(qiáng)烈的腥臭味和血腥臭味。

③體表粘液分泌多的魚類,，與空氣接觸后往往腥味較重,。這是因?yàn)檎骋褐械牡鞍踪|(zhì),、卵磷脂、氨基酸等被體表的細(xì)菌分解產(chǎn)生了氨,、甲胺,、硫化氫、甲硫醇,、吲哚,、糞臭素、四氫吡咯,、四氫吡啶等腥臭味物質(zhì),。去除腥味的方法：

① 由于導(dǎo)致魚腥氣產(chǎn)生的三甲胺、氨,、硫化氫,、甲硫醇、吲哚等物質(zhì)都屬于堿性物質(zhì),，所以,，烹制魚類菜肴時(shí)添加醋酸、食醋,、檸檬汁等會(huì)使魚腥氣大大降低,。

② 淡水魚在初加工時(shí)應(yīng)盡量將血液洗凈，去掉魚腹中的黑膜會(huì)使腥味減少,。③ 烹制過程中加入料酒,、蔥、姜,、蒜也可使魚腥味物質(zhì)減少或被掩蓋,。

④由于尿素易溶于熱水，所以,，鯊魚,、魟等魚類在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味。

二,、魚類的主要種類及烹飪運(yùn)用

（一）海產(chǎn)魚類 ：海水魚類的肉質(zhì)特點(diǎn)與淡水魚有一定的差異,，如肌間刺少，肌肉富有彈性,，有的魚類其肌肉呈蒜瓣?duì)?，風(fēng)味濃郁。

主要品種： 大黃魚,、小黃魚,、帶魚、鮐,、鲅,、真鯛,、鯧魚、牙鲆,、高眼鰈,、舌鰨、鱈魚,、鱸魚,、石斑魚、金槍魚,、遠(yuǎn)東擬沙丁魚,、馬面鲀、鯡等,。

（二）洄游魚類

主要品種： 鰣,、鮭、鱭,、銀魚,、河鲀、鰻鱺等,。

（三）淡水魚類 : 淡水魚味鮮美,，是魚類菜肴制作的常用原料。目前,，市場(chǎng)上銷售的主要是人工養(yǎng)殖的魚類，其中以四大家魚為多,。

主要品種： 青魚,、草魚、鳙,、鰱,、鯉魚、鯽魚,、鱔,、泥鰍、鯰,、鱧,、團(tuán)頭魴、黃顙魚,、鱖,、長(zhǎng)吻鮠、虹鱒,、羅非魚,、鯪魚等,。

三、魚類的烹飪運(yùn)用

魚類原料由于品種繁多,，滋味鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛,，所以是烹飪中運(yùn)用及其廣泛的一類原料,。在具體的應(yīng)用過程中，需根據(jù)各種魚的肌肉組織特點(diǎn),、風(fēng)味特點(diǎn)等,，選擇相適應(yīng)的加工和制作方法。但總體上,，魚類的烹飪運(yùn)用也表現(xiàn)出一定的規(guī)律性,。、魚類原料主要作為菜肴的主料運(yùn)用,；也可作為湯品或面點(diǎn)的餡心用料,，如鯽魚湯、鲅魚餃,；有的還可用于調(diào)味,，如長(zhǎng)江下游地區(qū)常將銀魚油炸后制成面魚脯，具有獨(dú)特的風(fēng)味,。,、魚體的肌肉組織在烹飪運(yùn)用中使用的最多。某些魚類的副產(chǎn)品,，也可作為菜肴的主料加以運(yùn)用或是加工成珍貴的制品,，如鳙魚頭、鯊魚皮,、鱘魚子,、黃魚肚等。,、通常,，體形小的魚如鯽魚、泥鰍,、黃顙魚,、沙丁魚等以及體重在 1.5kg 以下的草魚、鯉魚等多整條使用,；而體形大的魚以及肉厚刺少的魚如鰱,、青魚、鰻等可進(jìn)行多種刀工處理；白肉魚類常用于魚圓,、魚糕等的制作,。、烹飪中的各種加工方法都適應(yīng)于魚類原料的制作,。另外,，幾乎所有的魚都可以油炸或紅燒；脂肪含量高的魚如鰣,、鱖,、鯧、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風(fēng)味,。,、當(dāng)魚類原料新鮮度高時(shí)，其鮮味突出,、腥味很小,、沒有膻味，所以,，適合于咸鮮,、茄汁、糖醋,、咸甜,、酸辣、蒜香,、家常等多種調(diào)味方式,。

四、魚類制品

（一）魚類制品的分類

概念 ：是以魚肉或是以魚身體上的某個(gè)器官,，采用不同的加工方法制作而成的產(chǎn)品,。多為干制品。共性 ：除咸魚,、魚子醬等制品外，大多本味不顯,，烹制時(shí)應(yīng)以高湯入味,，或與鮮美原料合烹。由于多為干制品,，應(yīng)用前需先漲發(fā),，所以，烹調(diào)工藝較其它原料復(fù)雜,。

（二）主要魚類制品舉例 1,、魚翅

（1）概念 ：用鯊、鰩等軟骨魚類的鰭經(jīng)干制而制成的產(chǎn)品,。其供食部位主要是魚鰭中細(xì)長(zhǎng)而不分節(jié)的角質(zhì)鰭條,。為我國(guó)傳統(tǒng)的海珍烹飪?cè)?。?）分類及質(zhì)量： 魚翅的分類方法多樣。

① 按魚鰭的位置可分為背翅（披刀翅,、脊翅）,、胸翅（肚翅、劃翅,、青翅）,、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）,、尾翅（鉤翅,、尾勾翅、勾尾）,。背翅肉少,、翅筋長(zhǎng)而多，質(zhì)量最好,。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類,。

a ．原翅直接干制而成，又分為咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）兩種,，以淡水翅質(zhì)量為佳,。b ．加工翅一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚鰭除去魚鰭基部附著的肉后,，經(jīng)過多道工序制成,。ａ．按加工程度的不同分為毛翅和凈翅；

ｂ．按成品形狀分為散翅,、排翅,、翅餅（鳳尾翅）、月翅,、翅磚五類,。

③ 按魚的種類可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）、群翅（群尾翅,，許氏犁頭鰩的鰭）,、披刀翅（青翅、勾尾翅等,，日本翅鯊,、闊口真鯊、大青鯊等的鰭）,、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）,、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）、猛鯊翅（姥鯊的鰭）、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等,。

（３）魚翅的營(yíng)養(yǎng)成分 ：主要是軟骨粘蛋白,、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等，均屬不完全蛋白質(zhì),，烹制時(shí)應(yīng)與肉類,、雞、鴨,、蝦等共烹,，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)和賦味增鮮的目的。

（４）選擇標(biāo)準(zhǔn) ：以翅筋粗長(zhǎng),、潔凈干燥,、無霉變蟲蛀、無油根,、無夾沙,、無石灰筋者為佳。（5）烹飪運(yùn)用 ：魚翅在使用前均需用水漲發(fā),。由于無顯味,，所以必須在烹制前或烹制過程中用高湯或鮮美原料如雞、火腿,、干杯,、蝦蟹、冬筍,、香菇等賦味增鮮,。常采用燒、扒的方法成菜,，也可燴,、蒸、燉,、煨等,，適于多種味型。代表菜式如黃燜魚翅,、紅燒大群翅,、蟹黃魚翅、雞茸魚翅,、蠔油扒魚翅等。2,、魚肚

概念 ：為大黃魚,、鰉魚、鱘魚、鮸魚,、鮰魚等大中型魚類的鰾的干制品,。富含膠質(zhì)，故又稱為魚膠,，自古便屬于海珍之一,。

品種 ：根據(jù)加工的魚種不同，可分為鳘肚,、黃魚肚,、鱔肚、鮰魚肚,、毛鲿肚,、鮸魚肚、鱘魚肚等多種,。特別指出：

（1）黃唇肚 是魚肚中品種最好,、質(zhì)量最佳的一種，成品為金黃色,、鮮艷有光澤,、具有鼓狀波紋，稀少而名貴,。

（2）行業(yè)上稱為“ 廣肚 ”的是產(chǎn)于廣東,、廣西、福建,、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚肚的統(tǒng)稱,。廣肚有雌雄之分。雄的形如馬鞍,，略帶淡紅色,，身厚，漲發(fā)性能好,，入口味美,；雌的則略圓而平展，質(zhì)較薄,，煲后易溶化,。

（3）札膠 是原產(chǎn)于中南美洲的魚肚，亦分雌雄,。雌肚身厚,，質(zhì)佳，煲后易成糯米粉狀而粘牙,；雄肚則身薄肉爽,，煮起來不易溶,。

（4）魚肚中稱為“ 花心 ”魚肚的品種是由于魚肚內(nèi)未能干透的結(jié)果，因其不易漲發(fā),，品質(zhì)不佳,。選擇標(biāo)準(zhǔn)： 魚肚一般以片大紋直、肉體厚實(shí),、色澤明亮,、體形完整的為上品；體小肉薄,、色澤灰暗,、體形不完整的為次品；色澤發(fā)黑的,，說明已經(jīng)變質(zhì)不能食用,。

魚肚的漲發(fā)常采用油發(fā)、水發(fā)或鹽發(fā),。發(fā)好的魚肚色白,、松軟、柔糯,。烹飪中常采用燒,、扒、燴,、燉等方法成菜,，但烹制時(shí)間不必太長(zhǎng)；且需用高湯以及鮮美的配料賦味,。代表菜式如紅燒魚肚,、奶湯魚肚、蝦仁魚肚,、干貝廣肚,、汆魚肚卷等。3,、魚籽醬

又稱魚籽,，是新鮮魚子經(jīng)鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽(yù)為世界三大美食之一,。根據(jù)新鮮魚子的來源不同,，可分為紅魚籽醬和黑魚籽醬兩大類。其中,，品質(zhì)最好的魚籽醬是用產(chǎn)于黑海海域中的 beluga,、asetra、sevruga 三種鱘魚的卵制成,。

魚籽醬味鮮咸,，有特殊的腥味,。品質(zhì)好的魚籽醬顆粒肥碩、飽滿圓潤(rùn),，色澤透明清亮，略帶金色的光澤,。魚籽醬在西餐中一般作開胃小吃,，或冷菜、冷點(diǎn)的賦味及裝飾用料,。也可用于少司的制作,，如莫斯科少司。4,、魚骨（fish bone）又稱為明骨,、魚腦、魚脆

概念 ：以鱘魚,、鰉魚的鰓腦骨,、鼻骨或鯊魚、鰩魚等軟骨魚類的頭骨,、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成,。特點(diǎn) ：成品為長(zhǎng)形或方形，白色或米色,，半透明,，有光澤，堅(jiān)硬,。由于魚的種類及原料骨的位置不同,，質(zhì)量有所區(qū)別。通常以頭骨或顎骨制得的為佳,，尤以鱘魚的鼻骨制成的為名貴魚骨,，稱為龍骨。

運(yùn)用 ：烹制前需用水漲發(fā),，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹,，采用燒、燴,、煮,、煨等方法做湯、羹菜式,；也可配以果品制作甜菜,。代表菜式如芙蓉魚骨、清湯魚骨,、桂花魚脆,。,、魚皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚、鰩魚等魚的背部厚皮經(jīng)加工干制而成,。主產(chǎn)于我國(guó)沿海地區(qū),。主要品種有犁頭鰩皮、青鯊皮,、真鯊皮,、姥鯊皮等，以犁頭鰩皮質(zhì)量為最佳,。

選擇標(biāo)準(zhǔn) ：選擇時(shí)以皮厚身干,、無肉、潔凈無蟲傷,、有光澤者為上品,。

運(yùn)用 ：經(jīng)漲發(fā)后，采用燒,、燴,、扒、燜等烹制方法制作菜肴,。因本味不顯,，需賦鮮味。代表菜式如白汁魚皮,、干燒魚皮,、涼拌魚皮等。,、魚唇（dried fish lip）又稱魚嘴

概念 ：為鱘魚,、黃魚、鯊魚,、犁頭鰩等魚的唇部軟肉（有時(shí)帶有眼腮）的干制品,。通常從唇中間劈開分為左右相連的兩片，帶有兩條薄片狀軟骨,。以犁頭鰩制成的魚唇為佳品,。其主要成分為膠原蛋白。此外,，廣東,、香港一帶將取自鯊魚尾部的皮也稱為魚唇。

運(yùn)用 ：本味不顯,，烹制時(shí)需用上湯賦味或與雞,、火腿、干貝等鮮美原料合烹,。用水漲發(fā)后,，可采用燒,、扒、蒸,、煮,、煨、燴等方法制作菜肴,、羹湯,。代表菜式如紅燒魚唇、白扒魚唇,、肉末魚唇等。,、魚信（fish spinal cord as food）又稱為魚筋 概念： 為鯊魚,、鱘魚、鰉魚等魚類的脊髓干制品,。

特點(diǎn) ：成品呈長(zhǎng)條狀,，色白，質(zhì)地較脆 , 產(chǎn)量較低,，為名貴原料,。

運(yùn)用 ：烹制前用溫水洗凈，然后上籠蒸至漲發(fā),。由于本味不顯,，需用高湯賦味或與肉類、魚類,、雞鴨,、蝦蟹等鮮美原料合烹。代表菜式如鮮熘魚信,、蟹黃魚信,、芙蓉魚信等。