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園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)實(shí)驗報告 園藝產(chǎn)品貯藏與加工課程報告篇一

課程名稱:機(jī)械制造工藝學(xué)

學(xué) 院:機(jī)械工程學(xué)院 專 業(yè):農(nóng)業(yè)機(jī)械化 姓 名:胡灼 學(xué) 號:1108030479 年 級:2011級 任課教師:宋揚(yáng)揚(yáng) 2014年 6 月 16 日

1.力源液壓

中航力源液壓股份有限公司(簡稱“中航力源” 隸屬中國航空工 業(yè)集團(tuán)公司中航重機(jī)股份有限公司。公司成立于 1965年,經(jīng)過 40多年的發(fā)展, 已經(jīng)成為軍民融合型液壓泵與馬達(dá)科研生產(chǎn)的專業(yè)化大 型骨干企業(yè),是典型的“寓軍于民”企業(yè),是國內(nèi)液壓基礎(chǔ)件研發(fā)生產(chǎn) 基地和貴州省重點(diǎn)支持的出口單位,是國家級高新技術(shù)企業(yè),。四十多年來, 公司堅持專業(yè)化定位不動搖, 成為國內(nèi)高壓柱塞泵 /馬達(dá)產(chǎn)量最大、實(shí)力最強(qiáng)的研制生產(chǎn)企業(yè),產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于航空,、航天,、工程機(jī)械、農(nóng)業(yè)機(jī)械等領(lǐng)域,。在“十一五”期間,按照“專業(yè)化,、大國防、小核心,、大作為”的發(fā)展思路,以市場需求為導(dǎo)向,充分發(fā) 揮軍民品技術(shù)同根,、工藝同源的優(yōu)勢。在軍品上逐步實(shí)現(xiàn)了從航空航 天逐步向兵器,、艦船等大國防配套領(lǐng)域的拓展, 在民品上實(shí)現(xiàn)了從單 一產(chǎn)品向出售液壓系統(tǒng)解決方案和出售成套系統(tǒng)服務(wù)的轉(zhuǎn)變, 在技術(shù) 上實(shí)現(xiàn)了軍工和民用技術(shù)的相互轉(zhuǎn)化,使企業(yè)取得了快速發(fā)展,。該廠的主要產(chǎn)品有斜軸式軸向柱塞定量泵馬達(dá)、柱塞變量泵,、液 壓變量泵,、液壓定量馬達(dá)、液壓變量雙泵等,。其中柱塞泵 的泵油機(jī)構(gòu) 包括兩套精密偶件:柱塞,、柱塞套構(gòu)成柱塞偶件,出油閥和出油閥座 構(gòu)成出油閥偶件。

柱塞和柱塞套是一對精密偶件, 經(jīng)配對研磨后不能互換, 要求有 高的精度和光潔度和好的耐磨性,其徑向間隙為 0.002~0.003mm,。

柱塞頭部圓柱面上切有斜槽, 并通過徑向孔,、軸向孔與頂部相通, 其目的是改變循環(huán)供油量;柱塞套上制有進(jìn)、回油孔,均與泵上體內(nèi) 低壓油腔相通,柱塞套裝入泵上體后,應(yīng)用定位螺釘定位,。

柱塞頭部斜槽的位置不同,改變供油量的方法也不同,。

出油閥和出油閥座也是一對精密偶件, 配對研磨后不能互換, 其 配合間隙為 0.01mm。

出油閥是一個單向閥, 在彈簧壓力作用下, 閥上部圓錐面與閥座 嚴(yán)密配合,其作用是在停供時,將高壓油管與柱塞上端空腔隔絕,防 止高壓油管內(nèi)的油倒流入噴油泵內(nèi),。

出油閥的下部呈十字?jǐn)嗝?既能導(dǎo)向,又能通過柴油,。出油閥的 錐面下有一個小的圓柱面,稱為減壓環(huán)帶,其作用是在供油終了時, 使高壓油管內(nèi)的油壓迅速下降, 避免噴孔處產(chǎn)生滴油現(xiàn)象。當(dāng)環(huán)帶落 入閥座內(nèi)時則使上方容積很快增大,壓力迅速減小,停噴迅速,。柱塞機(jī)械加工工藝過程及所需裝備如下:

對于柱塞而言,主要失效形式為斷裂,、疲勞脫落和磨損。使用過 程中 要 求表 面 硬度 高, 有足夠 耐磨性, 而芯部保持良好的綜合力學(xué)性能,。因 此 , 將 已 選 的 金 屬 材 料 放 入 一 定 的 介 質(zhì) 中 加 熱,、保 溫、冷 卻 , 通 過 改 變 材 料 表 面 或 內(nèi) 部 的 金 相 組 織結(jié)構(gòu)來控制其性能。

工 藝 流 程 為 :下 料 ——鍛 造 ——預(yù) 備 熱 處 理 — — 機(jī) 械 加 工 ——滲 碳 ——淬 火 ——回火——機(jī)械加工

柱塞泵泵頭體在工作中要承受巨大的摩擦力, 因此需要淬火以提 高其耐磨性,。對于工件的淬火, 現(xiàn)在用的比較多的就是高頻感應(yīng)加熱 設(shè)備,在淬火過程中,工件受多方面因素的影響,會產(chǎn)生淬火缺陷, 其中斷裂失效是常見的缺陷之一。

造成柱塞泵泵頭體斷裂失效的原因有以下幾點(diǎn): 鍛造比不當(dāng), 感應(yīng)淬火高溫加熱及成分偏析綜合作用, 造成晶粒

不均,出現(xiàn)混晶見象,粗大晶粒脆性大,易使裂紋萌生和擴(kuò)展,。熱處理質(zhì)量低, 未達(dá)到技術(shù)要求指標(biāo), 零件強(qiáng)度,、韌性、塑性低;并且在缺陷區(qū)出現(xiàn)感應(yīng)淬火裂紋;從而導(dǎo)致裂紋在性能最弱的薄弱處 優(yōu)先萌生并延伸擴(kuò)展,。

為防止泵頭體裂紋和斷裂缺陷,提出改進(jìn)工藝和方法如下:提高切削加工質(zhì)量,降低應(yīng)力集中現(xiàn)象,有利于減少疲勞裂紋 萌生和返伸

嚴(yán)格熱處理工藝,防止過熱,。改進(jìn)淬火工藝,如采用等溫感應(yīng) 淬火, 以防止?jié)B碳淬火中由于熱應(yīng)力和組織應(yīng)力均較大, 造成淬火裂 紋,而淬火裂紋因高溫氧化呈黑色;在主裂紋區(qū)域有銹蝕擴(kuò)展形貌。合格的熱處理有助于提高零件的強(qiáng)度,、韌性, 防止淬火裂紋出現(xiàn)和發(fā) 展,。

加大鍛造比,提高鍛件質(zhì)量,消除冶金中存留的成分偏析。增 加均勻化退火加正火處理,以消除組織偏析和混晶現(xiàn)象,。

鍛造出現(xiàn)嚴(yán)重偏析, 應(yīng)增加均勻化退火加正火處理, 以消除組織 偏析和混晶現(xiàn)象,。

柱塞泵裝備線;液壓柱塞泵(馬達(dá)裝配檢測生產(chǎn)線主要有各種尺寸測量,各種 零部件壓裝,軸承組件壓裝。自動點(diǎn)膠,各種調(diào)整墊選配,回程板組 件裝配及擰緊,中心軸裝配及調(diào)整,裝缸體護(hù)套,自動翻轉(zhuǎn)機(jī)芯及裝 入殼體,殼體吊裝上線,殼體自動加熱,殼體風(fēng)冷冷卻,軸承蓋檢測 機(jī)選墊,裝機(jī)芯固定組件,后蓋部裝,后蓋裝入殼體,后蓋擰螺釘,，空載力矩檢測, 總成泄漏檢測等專機(jī)及輔助物流設(shè)備組成,。裝配工作 臺對零部件進(jìn)行預(yù)裝,擰緊,壓裝,視覺檢測,條碼識別,同時具備 運(yùn)用機(jī)械,電氣房樓房錯技術(shù)多增加力、位置燈在線檢測功能,防止 錯裝,、漏裝,、裝不到位或者質(zhì)量缺陷。

2.貴州華工工具分公司

貴州華工工具注塑有限公司是一家主要從事金屬切削復(fù)雜刀具,、專用量具制造,汽車零部件制造 , 汽車塑料件和模具制造的大型國有 企業(yè),歷史悠久,、行業(yè)知名度較高。

公司主要是由原貴陽工具廠,、一汽貴州汽車配件廠和貴州華昌 實(shí)業(yè)總公司等企業(yè)共同投資組建,。于 2007年 9月登記注冊,注冊資本 為 4.26億元。公司下設(shè) 3個分公司(齒輪分公司,、工具廠分公司和華昌 分公司 和 6個子公司,。

公司位于貴州省貴陽市花溪區(qū)。地理位置優(yōu)越, 交通十分方便,。廠區(qū)占地面積 180畝,廠房建筑面積 7萬多平方米,。公司設(shè)備先進(jìn), 技術(shù)力量雄厚。目前擁有職工 1600人,工程技術(shù)人員近200人,。公司 生產(chǎn)的“矛牌”刀具系列產(chǎn)品,、“ gpc ”牌螺旋傘齒輪及各種汽車配件、“華昌”牌汽車注塑件等產(chǎn)品都是行業(yè)知名品牌,在市場上享有良好的 聲譽(yù),。

(1工具廠分公司(具有五十多年金屬切削復(fù)雜刀具,、專用 量具的制造經(jīng)驗和歷史,生產(chǎn)及檢測儀器配套完備,技術(shù)力量雄厚, 具有較強(qiáng)的金屬切削復(fù)雜刀具、專用量具開發(fā)、設(shè)計及制造能力,。生 產(chǎn)的矛牌品牌刀具產(chǎn)品主要有:拉削刀具,、齒輪刀具、螺紋刀具,、銑 削刀具,、硬質(zhì)合金刀具、孔加工刀具和專用量具等,所生產(chǎn)的拉刀,、滾刀獲貴州省名牌產(chǎn)品稱號,。

花鍵拉刀加工工藝 拉刀的結(jié)構(gòu)

切削方式

:采用分層拉削方式 , 拉刀拉削齒的循序為:花鍵齒-圓孔齒。連續(xù),、精細(xì),也有嚴(yán)格的加工要求,。

經(jīng)加工車間:加工

(2齒輪分公司 是國家汽車零部件骨干企業(yè)。主要從事汽車后 橋螺旋傘齒輪,、工程機(jī)械螺旋傘齒輪的生產(chǎn)制造,。主要產(chǎn)品有:汽車 后橋螺旋傘齒輪、圓柱齒輪,、差減速器總成,、后半軸、凸輪軸等,。主導(dǎo)產(chǎn)品螺旋傘齒輪,生產(chǎn)工藝技術(shù)先進(jìn),、加工設(shè)備精良,形 成了專業(yè)化、大批量,、優(yōu)質(zhì),、高效、低成本的優(yōu)勢,。gpc 品牌螺旋

傘齒輪產(chǎn)品在國內(nèi)用戶中具有良好的信譽(yù)和極高的知名度, 國內(nèi)市場 供不應(yīng)求,。產(chǎn)品與國內(nèi)多家著名工程機(jī)械主機(jī)廠、汽車制造廠,、建筑 機(jī)械廠以及軍工企業(yè)配套,。在國際市場上, “ gpc ”商標(biāo)的齒輪產(chǎn)品在 東南亞成為首選品牌。企業(yè)已于 1997年通過 iso9000質(zhì)量體系認(rèn)證,。產(chǎn)品多次榮獲省,、部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、名牌產(chǎn)品稱號,。

圓 柱 齒 輪 齒 形 加 工 方 法 和 加 工 方 案

一個齒輪的加工過程是由若干工序組成的,。為了獲得符合精 度要求的齒輪,整個加工過程都是圍繞

著齒形加工工序服務(wù)的。齒形加工方法很多, 按加工中有無切削, 可分為無切削加工和有切削加工兩大

類,。無切削加工包括熱軋齒輪,、冷軋齒輪,、精鍛、粉末冶金等新 工藝,。無切削加工具有生產(chǎn)率高,材料消耗少,、成本低等一系列 的優(yōu)點(diǎn),目前已推廣使用。但因其加工精度較低,工藝不夠穩(wěn)定, 特別是生產(chǎn)批量小時難以采用,這些缺點(diǎn)限制了它的使用,。齒形 的有切削加工,具有良好的加工精度,目前仍是齒形的主要加工 方法,。按其加工原理可分為成形法和展成法兩種。

成形法的特點(diǎn)是所用刀具的切削刃形狀與被切齒輪輪槽的 形狀相同,。用成形原理加工 齒 形 的 方 法 有 :用 齒 輪 銑 刀 在 銑 床 上 銑 齒、用 成 形 砂 輪 磨 齒,、用 齒 輪 拉 刀 拉 齒 等 方 法,。這 些 方 法 由 于 存在分度誤差及刀具的安裝誤差, 所以加工精度較低, 一般只能加工出 9~10級精度的齒輪。此外, 加工過 程 中 需 作 多 次 不

連 續(xù) 分 齒 , 生 產(chǎn) 率 也 很 低,。因 此 , 主 要 用 于 單 件 小 批 量 生 產(chǎn) 和 修 配 工 作 中 加 工 精 度 不 高的齒輪,。

展成法是應(yīng)用齒輪嚙合的原理來進(jìn)行加工的,用這種方法加 工出來的齒形輪廓是刀具切削刃運(yùn)動軌跡的包絡(luò)線。齒數(shù)不同的 齒輪,只要模數(shù)和齒形角相同,都可以用同一把刀具來加工,。用 展成原理加工齒形的方法有:滾齒,、插齒、剃齒,、珩齒和磨齒等方 法,。其中剃齒、珩齒和磨齒屬于齒形的精加工方法,。展成法的加工 精度和生產(chǎn)率都較高,刀具通用性好,所以在生產(chǎn)中應(yīng)用十分廣 泛,。

加工特點(diǎn):加工要求分時、分順序加工,。實(shí)習(xí)總 結(jié)

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是我們機(jī)械專業(yè)學(xué)習(xí)的一個重要環(huán)節(jié),是將課堂上 學(xué)到的理論知識與實(shí)際相結(jié)合的一個很好的機(jī)會,對強(qiáng)化我們所 學(xué)到的知識和檢測所學(xué)知識的掌握程度有很好的幫助,。此次參觀 實(shí)習(xí), 我 們 的 主 要 實(shí) 踐 活 動 是 參 觀 機(jī) 械 化 工 類 企 業(yè) , 先 后 去 了 力 源 液 壓 好、貴 州 化 工,。了 解 工 廠 的 工 業(yè) 生 產(chǎn) 業(yè) 務(wù) , 觀 察 各類零機(jī)床 的工作過程,工作原理以及生產(chǎn),加工各類零部件的流程;清楚了 各零件,、刀具制造的全過程,各類過程設(shè)備的生產(chǎn)制造情況;掌握 了流程性生產(chǎn)線的基本結(jié)構(gòu)。實(shí)習(xí)前,認(rèn)真聽從了指導(dǎo)老師的安排 與同學(xué)們分組進(jìn)行參觀學(xué)習(xí),。實(shí)習(xí)期間,認(rèn)真聽取各工廠師傅和

老師的講解,，了解各車間的安全則和規(guī)章，學(xué)習(xí)師傅給我們講解的 各類大型,、中型機(jī)器的工作原理和操作規(guī)范及各種產(chǎn)品的工藝過 程,，并與所學(xué)理論知識進(jìn)行對比，學(xué)到了許多課本上沒有的知識,，獲益匪淺,。在現(xiàn)場技工師傅,，工程師的指導(dǎo)和講解中，我們對各類車床,，銑床,，鉆床，沖 床,，磨床有了更進(jìn)一步的了解,。對應(yīng)于各種不同型號，不同用途,，不 同 尺 寸 的 零 部 件,，有各種不同類型的加工機(jī)床進(jìn)行處理?；?于金工實(shí)習(xí)期間我們所了解學(xué)習(xí)的各類機(jī)床的基礎(chǔ)知識和基礎(chǔ)操 作,，我們進(jìn)一步了解了大型零部件的加工工藝和粗制流程，精 加 工 流 程,，裝備流程,，修改處理流程等加工流程。技工師傅們給我 們展示了熟練操作各種機(jī)器生產(chǎn)零部件的過程和技巧,，其基本原 理和操作規(guī)范同小型簡單機(jī)床是大同

小異的,。整個參觀過程中，同學(xué)們就一些機(jī)床的工作原理,，精度問題等方面的疑問請教了指 導(dǎo)師傅,，如磨床，鉆床等機(jī)床具體的功能及其在生產(chǎn)過程中所處的 位置和需要對零部件做處理的方面,。老師在給我們解答疑問的同 時,，也給大家講解了許多關(guān)于公司經(jīng)營,，生產(chǎn)管理等方面的基本 常識,，讓我們真正正確地認(rèn)識一個大型機(jī)械公司的生產(chǎn)流水線，各 類部門的職能,，各工種的職責(zé),，各類技術(shù)要求,，同時也拓展了我們 對大型機(jī)器公司購置，生產(chǎn),，包裝,，銷售的流程，公司經(jīng)營,，管 理等方面的常識,。我們對各類機(jī)器的功能，型號及操作規(guī)范等都 做了詳細(xì)的記錄,。最后,，我們就對各自的參觀疑問和看法做了初步 的交流和討論,，取人之長補(bǔ)己之短，對整個機(jī)器廠和參觀過程做了

初步的簡短總結(jié),，并結(jié)合各自在金工實(shí)習(xí)期間所掌握和了解的機(jī)床 知識,，交流了各自對某些機(jī)器的改進(jìn)或存在的缺陷等方面的觀點(diǎn)看 法。通過這次實(shí)習(xí)我們了解了現(xiàn)代機(jī)械制造工業(yè)的生產(chǎn)方式和工 藝過程,。熟悉工程材料主要成形方法和主要機(jī)械加工方法及其所 用主要設(shè)備的工作原理和典型結(jié)構(gòu),、工夾量具的使用以及安全操 作技術(shù)。了解機(jī)械制造工藝知識和新工藝,、新技術(shù),、新設(shè)備在機(jī) 械制造中的應(yīng)用。在工程材料主要成形加工方法和主要機(jī)械加工方法上,，具有 初步的獨(dú)立操作技能,。在了解、熟悉和掌握一定的工程基礎(chǔ)知識和 操作技能過程中,，培養(yǎng)、提高和加強(qiáng)了我們的工程實(shí)踐能力,、創(chuàng)新 意識和創(chuàng)新能力,。經(jīng)過這次實(shí)習(xí)，讓我明白做事要認(rèn)真細(xì)致,，不得 有半點(diǎn)馬虎,。同時也培養(yǎng)了我們堅強(qiáng)不屈的本質(zhì)，不到最后一秒決 不放棄的毅力,！培 養(yǎng) 和 鍛 煉 了 勞 動 觀 點(diǎn),、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)觀念，強(qiáng)化 遵守勞動紀(jì)律,、遵守安全技術(shù)規(guī)則和愛護(hù)國家財產(chǎn)的自覺性,，提 高了我們的整體綜合素質(zhì)。很快我們就要步入社會,，面臨就業(yè)了,，就業(yè)單位不會像老師那樣點(diǎn)點(diǎn)滴滴細(xì)致入微地把要做的工作告訴 我們，更多的是需要我們自己去觀察,、學(xué)習(xí),。不具備這項能力就 難以勝任未來的挑戰(zhàn)。隨著科學(xué)的迅猛發(fā)展,，新技術(shù)的廣泛應(yīng)用,，會有很多領(lǐng)域是我們未曾接觸過的，只有敢于去嘗試才能有所突 破,，有所創(chuàng)新,。就像我們接觸到的車工,，雖然它的危險性很大，但 是要求每個同學(xué)都要去操作而且要做出成品,，這樣就鍛煉了大家敢

于嘗試的勇氣,。實(shí)習(xí)帶給我們的，不全是我們所接觸到的那些操作 技能,，也不僅僅是通過幾項工種所要求我們鍛煉的幾種能力,，更多 的則需要我們每個人在實(shí)習(xí)結(jié)束后根據(jù)自己的情況去感悟，去反 思,，勤時自勉,，有所收獲，使這次實(shí)習(xí)達(dá)到真正目的,。明確校外實(shí)習(xí)的目的,，在于通過理論與實(shí)際的結(jié)合、學(xué)校與社會的溝通,，一 步提高學(xué)生的思想覺悟,、業(yè)務(wù)水平，尤其是觀察,、分析和解決問題 的實(shí)際工作能力以及待人接物與外界溝通的能力,，以讓我培養(yǎng)成為具有 較強(qiáng)實(shí)踐能力、良好職業(yè)道德,、高技能,、高素質(zhì)的，能夠主動適應(yīng)社會主 義現(xiàn)代化建設(shè)需要的高素質(zhì)的復(fù)合型人才,?！靶Ｍ鈱?shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合” 是現(xiàn)代職業(yè)教育的一種學(xué)習(xí)模式,，是把生產(chǎn)勞動和社會實(shí)踐相結(jié) 合的一種人才培養(yǎng)模式,。其基本形式是學(xué)校與企事業(yè)用人單位合 作培養(yǎng)學(xué)生，學(xué)生通過工學(xué)交替完成學(xué)業(yè)實(shí)現(xiàn)從一名學(xué)生到一名工 人的角色轉(zhuǎn)變,。十幾年的校園生活令我們思想單純,，同時感到其 生活乏味和升學(xué)的壓力，這使得我們向往社會,、向往工作,，渴望獨(dú) 立的開拓一片天地，發(fā)揮了自己的才智,。

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)實(shí)驗報告 園藝產(chǎn)品貯藏與加工課程報告篇二

園藝產(chǎn)品加工工藝學(xué)參觀報告

李記食品有限公司,，主要是經(jīng)營泡菜類的制品，不僅實(shí)現(xiàn)了新鮮蔬菜的再加工,，還帶動了當(dāng)?shù)厥Ｓ鄤趧恿Φ脑倬蜆I(yè),，通過加強(qiáng)對產(chǎn)戶的技術(shù)支持,，推廣綠色蔬菜種植和高產(chǎn)保優(yōu)技術(shù)，建立健全技術(shù)服務(wù)體系,，實(shí)實(shí)在在地幫助農(nóng)民增收致富,，助推當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)繁榮、社會和諧發(fā)展,。目前李記集團(tuán)注重多品種的開發(fā),，不僅有酸菜魚調(diào)料還有燒雞公調(diào)料等。

我國最早的詩集《詩經(jīng)》中有“中田有廬,，疆場有瓜是剝是菹,，獻(xiàn)之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜,，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思,。據(jù)漢許鎮(zhèn)《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”,?！渡虝?說明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”,，這說明至遲在３１００多年前的商代武丁時期,，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見,，我國的鹽漬菜應(yīng)早于《詩經(jīng)》,，應(yīng)起源于3100年前的商周時期,。泡菜是一種既營養(yǎng)又衛(wèi)生的蔬菜加工品,。泡菜的主要原料是各種蔬菜，蔬菜中含有豐富的維生素及鈣,、鐵,、磷等礦物質(zhì)，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質(zhì),。在泡制過程中,，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素c和b族維生素不會受到破壞,，因此,，泡菜比起炒菜來營養(yǎng)價值更高。泡菜富含乳酸,，一般為0.4％~0.8％,，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收,。同時,，發(fā)酵生成的左旋乳酸易被人體利用,。

李記集團(tuán)，二十五年沉淀蓄積中依然傲立群雄,，形成了支撐其長遠(yuǎn)發(fā)展的核心文化體系,。這很大程度上來源于產(chǎn)品創(chuàng)新，在李國斌帶領(lǐng)下,，與川農(nóng)大,、高福記、李錦記,、新希望進(jìn)行廣泛合作,，參與并實(shí)施項目子課題泡菜新產(chǎn)品研究開發(fā)，研究開發(fā)了“營養(yǎng)酸菜”,、“炒泡菜”,、“學(xué)生榨菜”、“木耳榨菜”,、“紅油泡豇豆”,、“小包裝高品質(zhì)紅油榨菜”、“炒泡菜”,、“兒童菜芯”等多個泡菜新產(chǎn)品,，其中“營養(yǎng)酸菜新產(chǎn)品”通過了省級科技成果鑒定，并獲得眉山市科技進(jìn)步二等獎,，申報并授權(quán)發(fā)明專利1項,；參與泡菜生產(chǎn)副產(chǎn)物高效利用研究與示范子課題的實(shí)施，形成利用泡青菜加工剩余物制作香辣醬加工技術(shù)1項,，申報并授權(quán)專利1項,；參與并實(shí)施項目子課題“優(yōu)質(zhì)安全泡菜加工關(guān)鍵技術(shù)”，建成1.5萬t/a泡菜現(xiàn)代化生產(chǎn)示范線1條,，完成的“泡菜標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵單元智能自控技術(shù)集成及應(yīng)用”科研成果通過了四川省科技成果鑒定,；并獲得眉山市科技進(jìn)步二等獎。

具體的泡菜加工工藝生產(chǎn)線生產(chǎn)如下：

1影響泡菜腌制品質(zhì)的因素

1.1食鹽

食鹽可提高腌制品的風(fēng)味,。抑制一些有害微生物的活動,，從而提高了蔬菜腌制品的保藏性。但食鹽添加過多會影響腌制品的口味,，高鹽對健康也不利,。所以添加食鹽要適量，添加量要根據(jù)不同蔬菜的質(zhì)地和可溶性物質(zhì)的含量來確定,。還應(yīng)采用分批加鹽的方法,，以提高腌制品質(zhì)和腌制效果。

1.2酸度

酸性環(huán)境可抑制腌漬過程中除霉菌以外的所有有害菌的活動，而乳酸菌,、酵母菌可以在酸性條件下活動,，但這兩種菌對人體有益，能夠殺滅其它細(xì)菌,，保持腌漬品不變質(zhì),。要創(chuàng)造酸性環(huán)境，需要在腌制開始時迅速提高腌漬環(huán)境的酸度,。一般可采用以下方法：第一,，腌制開始時可以加入適量的醋；第二,，適當(dāng)提高發(fā)酵初期的溫度,，促使乳酸迅速生成；第三,，分批加鹽,。

1.3溫度

腌漬品發(fā)酵的速度受溫度影響，腌制過程中的發(fā)酵溫度不宜過高,，最好保持在12℃~22℃之間,，而在發(fā)酵結(jié)束后，腌漬品貯存環(huán)境的溫度應(yīng)大大降低,，最好是0℃左右,。

1.4氣體環(huán)境 在腌制過程中，如能盡量減少空氣,，保持貧氣狀態(tài),，不但有利于乳酸發(fā)酵，防止敗壞,，而且也有利于維生素的保存,。為了減少空氣，腌菜的容器要裝滿,、壓緊,，鹽水要淹沒菜體,，并要密封,。1.5香料

腌制蔬菜時常加入一些香料與調(diào)味品，它們不但起著調(diào)味作用,，而且具有不同程度的防腐作用,。

1.6蔬菜的含糖量和質(zhì)地

供腌用的蔬菜的含糖量應(yīng)為1.5％~3％。采取揉搓,、切分的方法使蔬菜表皮組織及質(zhì)地適當(dāng)破壞,。促使可溶性物質(zhì)外滲，可加速發(fā)酵作用進(jìn)行。

1.7衛(wèi)生條件

腌制的衛(wèi)生條件十分重要,。原料要洗滌,，腌制容器要消毒，鹽液要?dú)⒕?，腌制場所要保持清潔衛(wèi)生,。

2綠色蔬菜的保色和保脆

2.1綠色蔬菜在腌制過程中的色澤變化機(jī)理

蔬菜在腌制過程中，由于食鹽的滲透作用,。使其呈酸性的菜汁滲出來,，而綠色蔬菜中的葉綠素在其酸性環(huán)境中就會發(fā)生反應(yīng)，葉綠素中的鎂離子,。被兩個氫原子所取代,，使原來顯綠色的共軛體系遭到破壞，變成了新的共軛體系,。2.1.1保持綠色的條件控制

根據(jù)葉綠素的化學(xué)機(jī)理,，在腌制前先用微堿性水將綠色蔬菜浸泡一下(ph值7.4~8.3)經(jīng)多次換水。排出菜汁后再用鹽腌制,，可以保持綠色,。堿水保持綠色的作用，主要是由于蔬菜中的酸被中和,，防止了葉綠素在酸性條件下脫鎂生成脫鎂葉綠素,。而且堿性物質(zhì)能將葉綠素的酯基堿化．生成葉酸鹽，該反應(yīng)所生成的葉綠素鈉維持了原來的共軛體系不受破壞,，所以能保持葉綠素,。根據(jù)這個原理，在腌制液里添加堿性物質(zhì)如石灰水,、碳酸鎂等都能達(dá)到保持腌制品綠色的效果,。

2.1.2提高綠色蔬菜腌制品含量的方法及條件控制 將各種蔬菜及輔料分別用清水洗凈，撈出瀝水,。

4.3 加工成型

芹菜：切成3小段,；藕：切成0.5cm厚度的片；胡蘿卜：切成長寬3cm×1cm厚度0.5cm的片,；結(jié)球甘藍(lán)：切成長度3cm×1.5cm的菜塊,；香椒、生姜：切成細(xì)絲,；大蔥：先順切兩刀,，再切成1.5cm的小段。

4.4 焯制

將加工成型的芹菜,、藕,、胡蘿卜、結(jié)球甘藍(lán)分別在沸水鍋內(nèi)略微煮一下，立即撈于冷水中冷拔而后撈出瀝水,。

4.5 晾曬

將焯過的各種菜,，放在通風(fēng)向陽處晾曬3~4h．全過程要翻動2~3次，至菜體表面呈現(xiàn)微皺紋為宜,。

4.6 浸漬

將各種加工好的蔬菜和輔料,，按順序裝入盛有鹵湯的泡菜壇中，進(jìn)行浸漬,。要求鹵湯漫過蔬菜,，然后用塑料薄膜等扎口密封。

4.7 發(fā)酵

鹵湯的食鹽含量要求保持在7％以上,發(fā)酵10天左右即為成品,。

4.8 貯藏

什錦泡菜貯存期為7天左右,，食用時，要求用無油膩物質(zhì)的干凈筷子取菜,，不得滴入生水,，嚴(yán)防雜菌污染。鹵湯可繼續(xù)使用,，再泡菜時可適當(dāng)添加輔料,。如須延長貯存期，應(yīng)用食鹽,、使鹵湯食鹽含量達(dá)到l3％~16％,。

4.9質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng)符合sbt/10220-94和gb2714-81標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5腌漬泡菜的注意事項

5.1選好腌漬原料

腌制泡菜原料,，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：一是新鮮,，避免雜菌感染，符合衛(wèi)生要求,；二是品種必須對路,，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。5.2準(zhǔn)確掌握食鹽的用量

食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料,。食鹽用量是否合適,，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn),，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜,，用鹽最多不能超過25斤）；

5.3按時倒缸

倒缸,，是腌制咸菜過程中必不可少的工序,。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒,。這樣可使蔬菜不斷散熱,，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。

5.4咸菜的食用時間

一般蔬菜中都含有硝酸鹽,，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高,。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進(jìn)入血液中,，人就會四肢無力,。剛腌制不久的蔬菜，亞硝酸鹽含量上升,，經(jīng)過一段時間,，又下降至原來水平。腌菜時,，鹽含量越低,，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快,，一般腌制五至十天,，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，十五天后逐漸下降,，二十一天即可無害,。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在二十天后 食用,。

5.5蔬菜腌制工具的選擇

腌制咸菜要注意使用合適的工具,，特別是容器的選擇尤為重要。它關(guān)系到腌菜的質(zhì)量,。

5.5.1選擇腌器 腌制數(shù)量大,，保存時間長的，一般用缸腌,。腌制半干咸菜,，如香辣蘿卜干、大頭菜等,，一般應(yīng)用壇腌,，因壇子肚大口小，便于密封,，腌制數(shù)量極少,，時間短的泡菜，也可用小盆,、蓋碗等,。腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品,。

5.5.2醬腌要裝入布袋

醬腌咸菜,，一般要把原料菜切成片,、塊、條,、絲等,，才便于醬腌浸入菜的組織內(nèi)部。如果將鮮菜整個醬腌,，不僅腌期長,，又不易腌透。因此,，將菜切成較小形狀,，裝入布袋在投入醬中，醬對布袋形成壓力,，可加速腌制品的成熟,。

5.5.3醬耙要用木質(zhì)

制醬和醬腌菜都需要經(jīng)常打耙，打耙就是用醬耙將醬腌菜上下翻動,。木質(zhì)醬耙輕有浮力,，放于醬缸內(nèi)，不怕食鹽腐蝕,，也沒有異味,，符合衛(wèi)生條件。另外,，腌菜還需要笊籬,、叉子等工具，可以根據(jù)需要靈活選擇,。

5.6咸菜的腌制溫度及放置場所

5.6.1溫度

咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度,，否則，咸菜會很快腐爛變質(zhì),、變味,。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度,，最好在零上二至三度為宜,。溫度過低咸菜受凍，也會變質(zhì),、變味,。

5.6.2貯存脆菜的場所要陰涼通風(fēng)

蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外,，一般咸菜在腌制初期,，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置于陰涼通風(fēng)的地地方,，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量,。咸菜發(fā)生腐爛,、變質(zhì)，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求,，溫度過高,，空氣不流通造成的,。

5.7腌制品和器具的衛(wèi)生

咸菜特別是醬腌菜,，是直接影響人體的健康。因此,，必須注意和保持咸菜的清潔衛(wèi)生,。

5.7.1腌制前的蔬菜要處理干凈

蔬菜本身有一些對人體有害的細(xì)菌和有毒的化學(xué)農(nóng)藥。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈,，有些蔬菜洗凈后還需要晾曬,，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。

5.7.2嚴(yán)格掌握食品添加劑的用量

食品添加劑是食品生產(chǎn),、加工,、保藏等過程中所加入的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。如色素,、糖精,、防腐劑和香料等，這些物質(zhì)具有防止食品腐敗變質(zhì),，增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用,。但有些食品添加劑具有微量毒素，放多了有害,，必須按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格掌握用量,。國家規(guī)定使用的標(biāo)準(zhǔn)，莧菜紅,、胭脂紅最高使用每公斤食品,、腌品不得超過0.05克，檸檬黃,、靛藍(lán)每公斤食品,、腌品不得超過0.5克。

防腐劑在醬菜中最大使用量每公斤不得超過0.5克,。糖精,，最高使用量，每公斤食品,、腌品不得超過0.15克,。

5.7.3腌菜的器具要干凈

使用時一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污,，洗過的器具最好放在陽光下曬半天,，以防止細(xì)菌的繁殖,，影響腌品的質(zhì)量 6.展望

蔬菜腌制是蔬菜的一種特有的加工方法,由于加工方法簡單，成本低廉,，風(fēng)味獨(dú)特,，增進(jìn)食欲，深受消費(fèi)者歡迎,。我國腌制菜起源于周朝,，距今約有3000年歷史。隨著工藝和配方的不斷改進(jìn),，我國的腌制菜已是豐富多彩,，腌制菜的生產(chǎn)條件也不斷改善，各種類型的加工設(shè)備如切菜機(jī),、壓菜機(jī),、真空包裝機(jī)、自動滅菌機(jī)等得到廣泛的使用,，勞動強(qiáng)度大大降低,，勞動生產(chǎn)率顯著提高。蔬菜腌制品作為一種大眾化的蔬菜制品,，逐步進(jìn)入世界市場,。

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)實(shí)驗報告 園藝產(chǎn)品貯藏與加工課程報告篇三

第一章 園藝產(chǎn)品品質(zhì)與采后生理

考點(diǎn)總結(jié)

1.園藝產(chǎn)品的品質(zhì)構(gòu)成因素根據(jù)化學(xué)成分功能性質(zhì)的不同可分為四類：風(fēng)味物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì),、色素物質(zhì),、質(zhì)構(gòu)物質(zhì)。

2.園藝產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)有香,、甜,、酸、苦,、辣,、澀、鮮等幾種,，營養(yǎng)物質(zhì)有維生素,、礦物質(zhì)和淀粉，色素類物質(zhì)有葉綠素類,、類胡蘿卜素,、花青素、黃酮類色素,，質(zhì)構(gòu)物質(zhì)主要包括水分和果膠物質(zhì),。3.蔗糖、果糖,、葡萄糖是果蔬中主要的糖類物質(zhì),。

4.果蔬甜味的強(qiáng)弱受糖酸比的影響,，糖酸比越高，甜味越濃,，反之酸味增強(qiáng),。

5.果蔬的酸味主要來自一些有機(jī)酸，其中檸檬酸,、蘋果酸,、酒石酸在水果中含量較高，故又稱為果酸,。

6.維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素,，水溶性維生素又分為vc,、維生素b1,、維生素b2，脂溶性維生素又分為維生素a和維生素p,。

7.酸性食品：谷物,、肉類和魚、蛋等食品中,，磷,、硫、氯等非金屬成分含量很高,；同時富含淀粉,、蛋白質(zhì)與脂肪，它們經(jīng)消化吸收后,，其最終氧化產(chǎn)物為co2,，co2進(jìn)入血液會使血液ph降低，故稱之為“酸性食品”,?！緜渥ⅲ喝绻称分袃?nèi)含鈣、鎂,、鉀,、鈉等陽離子，即為堿性食品】

8.淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品質(zhì)與采收成熟度的參考指標(biāo),，淀粉含量越高,，耐貯性越強(qiáng)。

9.果蔬質(zhì)地的好壞取決于組織的結(jié)構(gòu),，而組織結(jié)構(gòu)又與其化學(xué)組成密切有關(guān),，與果蔬質(zhì)地有關(guān)的化學(xué)成分主要是水分和果膠物質(zhì)。10.果膠物質(zhì)有三種形態(tài),，即原果膠,、可溶性果膠與果膠酸,，果膠物質(zhì)形態(tài)的變化是導(dǎo)致果蔬硬度的下降的主要原因，硬度是影響果蔬貯運(yùn)性能的重要因素,。

11.成熟：是指果實(shí)生長的最后階段,，在此階段，果實(shí)充分長大,，養(yǎng)分充分積累,，已經(jīng)完成發(fā)育并達(dá)到生理成熟的階段。

12.完熟：是指果實(shí)達(dá)到成熟以后,，即果實(shí)成熟的后期,，果實(shí)內(nèi)發(fā)生一系列急劇的生理生化變化，果實(shí)表現(xiàn)出特有的顏色,、風(fēng)味,、質(zhì)地，達(dá)到最適宜食用的階段,。

13.衰老：果實(shí)在充分完熟以后,，進(jìn)一步發(fā)生外觀和品質(zhì)上的劣變，達(dá)到死亡的過程,。14.園藝產(chǎn)品采后生理包括哪幾個方面,？

答：呼吸作用、乙烯釋放,、失水與出汗,、休眠與發(fā)芽。

15.呼吸作用：是指生活細(xì)胞經(jīng)過某些代謝途徑,，把有機(jī)物分解同時釋放出能量的過程,。16.有氧呼吸：指生活細(xì)胞在氧氣充足條件下，把有機(jī)物徹底氧化分解,，形成co2和h2o并釋放能量的過程,。

17.無氧呼吸：指在無氧的條件下，生活細(xì)胞降解有機(jī)物為不徹底的氧化產(chǎn)物,，同時釋放出能量的過程,。

18.呼吸強(qiáng)度：又稱呼吸速率，指單位重量的果實(shí)在單位時間內(nèi)消耗o2的量或釋放co2的量,。

19.園藝產(chǎn)品的呼吸與貯藏有何關(guān)系,？

答：產(chǎn)品的貯藏壽命與呼吸強(qiáng)度成反比，呼吸強(qiáng)度越大,，呼吸代謝越旺盛,，營養(yǎng)物質(zhì)消耗越快，成熟衰老越快貯藏壽命也較短。

20.影響園藝產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度的因素有哪些,？如何調(diào)控園藝產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度,？

答：影響因素：種類和品種；發(fā)育階段與成熟度,；貯藏溫度與濕度,；貯藏環(huán)境的氣體成分；機(jī)械傷,；化學(xué)物質(zhì),。

調(diào)控方法：適地適種；在適宜的時期采收果實(shí),；適宜的低溫控制和創(chuàng)造低濕度環(huán)境,；適當(dāng)降低o2和提高co2的含量；防止機(jī)械損傷,；使用ga,、ccc、重n化合物等化學(xué)物質(zhì)抑制呼吸作用,。

21.呼吸熱：采后園藝產(chǎn)品進(jìn)行呼吸的過程中,，消耗呼吸底物,，一部分用于合成能量供組織生命活動所用,，另一部分則以熱量的形式釋放出來，這一部分熱量稱為呼吸熱,。

22.呼吸躍變：指園藝產(chǎn)品在采后初期呼吸強(qiáng)度逐漸下降,，而后迅速上升，并出現(xiàn)高峰,，隨后迅速下降的現(xiàn)象,。

23.請寫出呼吸躍變型和非躍變型的果蔬各5例。

答：躍變型：蘋果,、梨,、桃、番木瓜,、香蕉,、芒果、杏,、李,、西瓜、甜瓜 非躍變型：柑橘,、菠蘿,、葡萄、草莓、荔枝,、龍眼,、黃瓜 24.簡述乙烯的生物合成途徑。

答：（1）蛋氨酸循環(huán)：蛋氨酸（met）→s-腺苷蛋氨酸（sam）

(2)1-氨基環(huán)丙烷羧酸（acc）的形成：sam在acc合成酶條件下形成acc（3）eth的合成：acc在acc氧化酶作用下形成eth 25.調(diào)控乙烯生理作用的物質(zhì)有：環(huán)辛烯,、co2,、nbd、dacp,、1-mcp,、ag+，最重要的是1-mcp,。26.乙烯對園藝產(chǎn)品的的貯藏有何影響（或乙烯的生理作用）,？如何調(diào)控乙烯？

答：提高園藝產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度,；促進(jìn)園藝產(chǎn)品成熟,；加快葉綠素的分解，使果蔬變黃,；促進(jìn)植物器官脫落,；引起果蔬質(zhì)地變化，加快果實(shí)軟化,。

調(diào)控方法：控制適當(dāng)?shù)牟墒粘墒於?；防止機(jī)械損傷；避免不同種類果蔬混放,；使用乙烯吸收劑,；控制貯藏環(huán)境條件，主要包括適當(dāng)?shù)牡蜏睾徒档蚾2和提高co2的含量兩個方面,；利用臭氧和其它氧化劑,；使用乙烯受體抑制劑1-mcp。27.蒸騰作用對果蔬采后品質(zhì)的影響有哪些,？

答：當(dāng)失重為重量的5%時即表現(xiàn)出萎蔫狀態(tài),；失水影響正常的生理代謝，促進(jìn)衰老,；積累有害物質(zhì),，使細(xì)胞中毒；改變激素平衡,，促使器官衰老脫落,。28.影響植物蒸騰作用的因素有哪些？

答：（1）內(nèi)因,。表面組織結(jié)構(gòu),、細(xì)胞的持水力,、比表面積。自然孔道蒸騰：氣孔,、皮孔 角質(zhì)層蒸騰：厚度,、有無蠟質(zhì)

細(xì)胞中可溶性物質(zhì)含量高、原生質(zhì)中親水膠體多易保水,；比表面積越大越易失水,。（2）外因。相對濕度,、環(huán)境溫度,、空氣流速、光照 29.如何控制園藝產(chǎn)品的蒸騰失水,？

答：降低溫度,；提高濕度；控制空氣流動,；包裝,、打蠟或涂膜。

30.結(jié)露現(xiàn)象：過多的水汽從空氣中析出而在產(chǎn)品表面上凝結(jié)成水珠的現(xiàn)象,?！緜渥ⅲ褐饕蚴菧夭钐蟆ＴO(shè)法消除或避免溫度劇烈變化可減少結(jié)露現(xiàn)象的發(fā)生,?！?/p>

31.休眠：植物在生長發(fā)育過程中或遇到不良的條件時，有的器官會暫時停止生長,，這種現(xiàn)象為休眠,。32.主動休眠：由內(nèi)在原因引起，即使給予適宜發(fā)芽的條件也不會萌發(fā),，這種現(xiàn)象為主動休眠。

33.被動休眠：由于遇到不適宜的外界環(huán)境條件而不萌發(fā),，如果遇到適宜發(fā)芽的條件即可以萌發(fā),，這種現(xiàn)象為被動休眠。

34.休眠與貯藏有何關(guān)系,？如何延長園藝產(chǎn)品的休眠期,？

答：關(guān)系：具有休眠特性的產(chǎn)品進(jìn)入休眠期后，代謝水平降低,，生長停止,，水分蒸騰減少，呼吸作用減弱,，對不良環(huán)境條件的抵抗能力增強(qiáng),，有利于保持其生命力和繁殖力,，延長其貯藏壽命，保持其貯藏品質(zhì),。

方法：環(huán)境調(diào)控：創(chuàng)造低溫,、低氧、低濕環(huán)境,，提高co2含量可延長休眠,，抑制萌發(fā)?；瘜W(xué)藥劑抑制發(fā)芽,；輻射處理抑制發(fā)芽。

第三章 影響園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的因素

1,、采前因素對園藝產(chǎn)品貯藏效果的重要影響,；

影響園藝產(chǎn)品貯藏品質(zhì)和壽命的因素（1）采前因素：a.產(chǎn)品本身的因素；b.農(nóng)業(yè)技術(shù)因素,；c.生態(tài)環(huán)境因素（2）采后因素：a.采后處理,；b.貯藏環(huán)境與條件；c.貯藏技術(shù)與方法

2,、影響園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的采后因素,；(1)采后處理；(2)貯藏環(huán)境,；（3）貯藏方法 1．哪些采前因素會影響園藝產(chǎn)品的貯藏品質(zhì),？如何影響？

答：

一,、產(chǎn)品本身因素

（1）種類與品種：不同種類的果實(shí)耐貯性不同,；不同品種的果實(shí)耐貯性不同。（2）田間生長發(fā)育狀況： a.樹齡和樹勢：幼齡樹和老齡樹的果實(shí)差于成年樹的果實(shí),； 樹勢太旺和樹勢太弱其果實(shí)差于樹勢中庸,。

b.果實(shí)體積大小：一般中等和中等偏大的果實(shí)耐貯藏性較好,。

c.果實(shí)生長不同部位：樹冠外圍,、陽面的果耐貯藏；蔬菜植株中部的果實(shí)耐貯藏,。（3）果實(shí)成熟度或發(fā)育年齡：一般未成熟的果實(shí),、幼嫩的蔬菜和沒有開放的花朵不耐貯藏；成熟果蔬有利于產(chǎn)品的貯藏,。

二,、生態(tài)因素（1）溫度：園藝植物生長發(fā)育要求適宜溫度范圍和積溫，不適當(dāng)?shù)母邷睾偷蜏貙麑?shí)產(chǎn)量和品質(zhì)影響很大,；晝夜溫差越大,，越利于果實(shí)貯藏,。

（2）光照：果樹和蔬菜多數(shù)屬于喜光性植物，特別是食用器官的形成必須有一定的光照強(qiáng)度和光照時間,。（3）降雨：適當(dāng)?shù)慕涤暧欣诠哔A藏,。

（4）土壤：多數(shù)果蔬適宜土質(zhì)疏松、排水良好,、酸堿適當(dāng),、濕度合適、肥沃的壤土,、沙壤土土壤,。

（5）地理條件：丘陵山地的生態(tài)條件優(yōu)于同緯度的平原地區(qū)，丘陵山地生產(chǎn)的果實(shí)色澤好,、品質(zhì)佳,、耐貯藏。

三,、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素（1）施肥：土壤中肥料的含量,、種類、比例等對園藝產(chǎn)品的貯藏性都有顯著影響,，其中,，以n素的影響最大，其次是p,，k,，ca，mg,，b等礦質(zhì)元素,。

（2）灌溉：掌握灌溉的適宜時期和合理的灌水量，對保證產(chǎn)量和品質(zhì)都很重要,，一般采前一周停止灌水,，提倡采用噴灌和滴灌。（3）噴藥：噴灑植物生長調(diào)節(jié)劑,、殺菌劑和滅蟲劑等,，提高產(chǎn)量和質(zhì)量、控制病蟲害發(fā)生,，提高貯藏性。

（4）修剪和疏花疏果：修剪是調(diào)節(jié)樹體各部位的平衡生長,，增加樹冠內(nèi)部的透光性和結(jié)果部位,；疏花疏果的目的是保證適當(dāng)?shù)娜~、果比例,，保證葉片進(jìn)行的光合作用能滿足果實(shí)需要,，使果實(shí)具有一定的大小和品質(zhì),。【備注：疏花疏果的最佳時間是在開花后4-8周】 2．簡述園藝產(chǎn)品采后溫度,、濕度和氣體成分對貯藏的影響,。

答：（1）溫度：溫度對園藝產(chǎn)品的影響表現(xiàn)在對呼吸、蒸騰,、成熟衰老等多種生理作用上,。在一定范圍內(nèi)，隨著溫度升高,，各種生理代謝加快,，對貯藏保鮮不利。

（2）濕度：濕度影響園藝產(chǎn)品的蒸騰失水,，適當(dāng)提高貯藏環(huán)境的濕度,，可減少蒸騰失水，保持產(chǎn)品新鮮,。

（3）氣體成分：在許多園藝產(chǎn)品的貯藏中,，通過降低 o2和提高co2 的含量，可以獲得比單純降低溫度和調(diào)節(jié)濕度更佳的貯藏保鮮效果,。3.氣調(diào)貯藏的作用有哪些,？

答：抑制呼吸作用、延緩成熟和衰老,、防止病原菌的侵染危害,。

4.果實(shí)凍害(frozen injury)：當(dāng)果實(shí)受到零度以下的低溫傷害時，細(xì)胞間隙形成冰晶體,，原生質(zhì)脫水而死亡,，此現(xiàn)象叫果實(shí)凍害。5.果實(shí)冷害（chilling injury)：當(dāng)果實(shí)受到冰點(diǎn)以上的低溫傷害時,，出現(xiàn)組織內(nèi)部變黑和干縮,，外表凹陷、出現(xiàn)斑點(diǎn)或斑紋的現(xiàn)象,。

6.為何說園藝產(chǎn)品貯藏保鮮是一項技術(shù)性很強(qiáng)的系統(tǒng)工程,。答：因為它涉及到園藝產(chǎn)品從種植到采收再到運(yùn)輸以及預(yù)處理等整個過程都要采取相應(yīng)的技術(shù)措施，才能保證最后的保鮮效果,。如種植過程氮肥使用過多,，容易腐爛，不耐貯藏,。采收造成傷口,，容易腐爛，不易貯藏,。運(yùn)輸過程溫度高,，時間長都可以導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì),，失去商品價值。只有采取綜合措施,，才能保證有好的保鮮效果,。所以說園藝產(chǎn)品貯藏保鮮是一項技術(shù)性很強(qiáng)的系統(tǒng)工程。

第四章園藝產(chǎn)品采后處理與貯運(yùn)技術(shù)

1.簡述園藝產(chǎn)品采收成熟度的鑒別方法,。答：根據(jù)園藝產(chǎn)品表面色澤的顯現(xiàn)和變化,；飽滿程度和硬度；果實(shí)形態(tài),；生長期和成熟特征,；果梗脫離的難易程度；主要化學(xué)物質(zhì)的含量,。2.采收的方法及應(yīng)注意的問題有哪些,？ 答：1.人工采收

方法：同一棵樹上的果實(shí)，要分批采收可提高產(chǎn)量和品質(zhì),；在一棵樹上采收時,，要按由外向里、由下向上的順序進(jìn)行,。還可以機(jī)械輔助人工采收以提高采收效率,，如使用皮帶傳送裝置可升降的工作平臺等。注意問題：適時,、輕柔,；選用適宜的采收工具；包裝容器合適,，每箱15-20kg 2.機(jī)械采收

方法：適合在成熟時果梗與果枝間形成離層的果實(shí),，一般使用強(qiáng)風(fēng)或強(qiáng)力振動機(jī)械，迫使果實(shí)從離層脫落,，在樹下鋪墊柔軟的帆布墊或傳送帶承接果實(shí)送致分級包裝機(jī)內(nèi),。注意問題：機(jī)械采收多用于加工或能一次性采收且對機(jī)械損傷不敏感的產(chǎn)品；機(jī)械采收前常噴灑果實(shí)脫落劑,，采收后要及時進(jìn)行預(yù)處理,。3.人工采收有何優(yōu)缺點(diǎn)？

答：優(yōu)點(diǎn)：靈活性強(qiáng),，機(jī)械損傷少,，可以針對不同的產(chǎn)品、不同的形狀,、不同的成熟度,，及時進(jìn)行采收和處理，便于調(diào)節(jié)和控制,。缺點(diǎn)：缺乏可操作的園藝產(chǎn)品采收標(biāo)準(zhǔn),，工具原始，采收粗放

4.園藝產(chǎn)品人工采收在一天中溫度最低的時間采收,，采收的最佳時間是在晴天的上午,，露水干了之后，或在晴天的傍晚,。5.機(jī)械采收有何優(yōu)缺點(diǎn),？

答:優(yōu)點(diǎn):采收效率高，節(jié)省勞動力,，降低采收成本,，改善采收工人的工作條件，減少因大量雇傭和管理工人所帶來的一系例問題,。缺點(diǎn)：不能選擇采收損傷嚴(yán)重,，影響質(zhì)量、商品價值和耐貯性,，多數(shù)園藝產(chǎn)品目前還不能采用機(jī)械采收,；目前用于機(jī)械采收的主要是用于加工或能一次性采收且對機(jī)械損傷不敏感的產(chǎn)品；機(jī)械采收前常噴灑果實(shí)脫落劑,，以提高采收效率,，采收后要及時進(jìn)行預(yù)處理。

6．園藝產(chǎn)品的采后處理（postharvest handling)：為了保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系例措施的總稱,。

7.敘述園藝產(chǎn)品采后商品化處理的主要方法及技術(shù)流程,。

答：

1、整理與挑選

b整理：清除殘葉,、敗葉和枯枝是整理的第一步去根,、去葉、去老化部分,、捆扎等

挑選：在整理的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步剔除受病蟲害侵染和受機(jī)械損傷的產(chǎn)品。挑選一般采用人工方法進(jìn)行,，挑選過程中必須注意戴手套,，注意輕拿輕放

2.預(yù)冷（pre-cooling）：將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱,，將其品溫降低到適宜溫度的過程,。

3、清洗和涂蠟

清洗：0.01%漂白粉,、1-2%的nahco3或1.5%na2co3,、1.5%的肥皂水、2-3%的cacl2、0.5%hci,，可以將洗滌劑和保鮮劑混合使用,。涂蠟：人為的在產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)，減少果實(shí)的水分蒸發(fā),，降低呼吸作用,，增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀,，減少病原菌的傳染,。

4.分級（grading）：根據(jù)采收后產(chǎn)品的大小、重量,、形狀,、色澤、成熟度等指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格挑選,，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分等,、分級。5.防腐保鮮處理：采用天然或人工合成的化學(xué)物質(zhì),，其主要成分是殺菌物質(zhì)或生長調(diào)節(jié)物質(zhì),，達(dá)到延長園藝產(chǎn)品的商品壽命，抑制衰老,、減少腐爛,。6.包裝

外包裝：材料多樣化，高密度聚乙烯,、聚苯乙烯,、紙箱、木板條等均可,。內(nèi)包裝：在底部加襯墊,、淺盤杯或泡沫塑料包果。也可以用塑料薄膜袋包裹,。7.催熟：使用乙烯,、丙烯、熏香等人工的方法促使果實(shí)成熟,，生產(chǎn)上常用乙烯利300-1000mg/l 8.試述預(yù)冷的含義,、目的、方法,。

答：預(yù)冷（pre-cooling）：將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸,、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程,。目的：預(yù)冷可除去田間熱,，降低果溫，是農(nóng)產(chǎn)品低溫冷鏈保藏運(yùn)輸中必不可少的環(huán)節(jié)；預(yù)冷后的產(chǎn)品在以后的冷藏過程中,，只需要較少的冷卻能力和隔熱措施就可以達(dá)到降低呼吸,，減少微生物的的目的。

預(yù)冷方法：自然降溫冷卻,、水冷卻,、冷庫空氣冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻,、包裝加冰冷卻、真空冷卻,。

9.園藝產(chǎn)品采后清洗方法包括：人工清洗,、機(jī)械清洗，涂蠟方法：人工涂蠟,、機(jī)械涂蠟 10.園藝產(chǎn)品采后涂蠟的目的是什么,？

答：減少果實(shí)的水分蒸發(fā)；降低呼吸作用,；增加產(chǎn)品光澤,，改進(jìn)外觀；減少病原菌的傳染,。11.分級的意義有哪些,？

答：（1）提高商品質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品商品化，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,；（2）產(chǎn)品經(jīng)挑選分級后,，剔除了感病和機(jī)械損傷產(chǎn)品，減少貯運(yùn)過程中的腐爛損失,；（3）分級后便于產(chǎn)品的包裝,、運(yùn)輸及市場規(guī)范化的管理，提高經(jīng)濟(jì)效益,。12.保鮮防腐劑的種類有哪些,？ 答：（1）植物激素類：2，4-d,、iaa,、naa、mh,、b9,、ccc、ba,、ga,，濃度一般為50-100mg/l、(2)化學(xué)防腐劑類：仲丁胺制劑：2-氨基丁烷；山梨酸：2,，4-己二烯酸,、苯并咪唑類殺菌劑：托布津、多菌靈,、苯菌靈特克多,、苯來特、施保功 13.果實(shí)催熟的條件是什么,？

答：氣密性良好的環(huán)境,、21-25度的溫度、90%左右的rh 14.試述熱處理的定義,、方法及作用,。

答：熱處理：是指在貯藏前將果蔬置于熱水、熱空氣,、熱蒸汽等熱的環(huán)境中,，處理一定的時間，以延長果實(shí)的保鮮期,?！緜渥ⅲ簾崽幚硗ǔＳ?0-60℃處理數(shù)分鐘至數(shù)十分鐘】 方法：熱水處理、熱蒸汽處理,、熱空氣處理,、熱處理結(jié)合其他保鮮方法

作用：控制果蔬采后病蟲害的發(fā)生，降低果實(shí)的呼吸作用和乙烯的釋放量,，延緩果蔬衰老,，改善果實(shí)品質(zhì),，達(dá)到延長果蔬保鮮期

10．園藝產(chǎn)品常用的貯藏方法有：常溫貯藏,、機(jī)械冷藏,、氣調(diào)貯藏

11.常溫(簡易）貯藏：指在構(gòu)造相對簡單的場所，利用溫度隨季節(jié)和晝夜變化的特點(diǎn),，通過人為措施使貯藏場所的貯藏條件達(dá)到接近產(chǎn)品貯藏要求的一種方式,。【備注：常溫貯藏的方法主要有堆藏,、溝藏,、窖藏三種基本形式】 12.常溫(簡易）貯藏特點(diǎn)有哪些？

答：經(jīng)濟(jì)簡便,；受地區(qū)和氣候等自然條件的限制,，使用有地域性和季節(jié)性；不能使貯藏條件（溫度相對濕度）達(dá)到理想狀況,；用于新鮮園藝產(chǎn)品的短期和臨時性貯藏,。13.機(jī)械冷藏：是在致冷劑,、制冷機(jī)械和具有良好隔熱效能的庫房中，根據(jù)不同貯藏商品的要求,，控制庫房內(nèi)的溫,、濕度條件在合理的水平，并適當(dāng)加以通風(fēng)換氣的一種貯藏方式,。14.機(jī)械冷藏的特點(diǎn)有哪些,？

答：庫房可以周年使用，貯藏效果好,；但需要貯藏庫和制冷機(jī)械設(shè)備,，資金投入多，運(yùn)行成本較高,，庫房運(yùn)行要求有良好的管理技術(shù),。15.冷藏庫的關(guān)鍵技術(shù)包括：防潮處理和致冷劑

16.氣調(diào)貯藏：指通過改變新鮮園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的氣體成分（降低氧氣、co2含量）來貯藏產(chǎn)品的一種方法,。【備注：氣調(diào)貯藏包括自發(fā)氣調(diào)（ma）和人工氣調(diào)（ca）】 貯藏：指利用新鮮園藝產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度同時提高二氧化碳濃度的一種氣調(diào)貯藏方法,。

貯藏：指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法,。【備注：ca由于o2和co2的比例嚴(yán)格控制而做到與貯藏溫度密切配合,，故其比ma先進(jìn)】

19.輻射貯藏：是利用射線對微生物及植物發(fā)芽部位組織的殺傷作用,，延長果蔬保鮮期的一種貯藏方法。

20.臭氧貯藏：是把臭氧氣體應(yīng)用在冷庫中,，進(jìn)行果蔬保鮮貯藏的一種方法,。

21.園藝產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)目傄笫牵狠p裝輕卸、快裝快運(yùn),、防熱防寒,，運(yùn)輸方法主要是：公路運(yùn)輸、鐵路運(yùn)輸,、水路運(yùn)輸,、航空運(yùn)輸

第五章園藝產(chǎn)品貯藏病害與防治

1.引起園藝產(chǎn)品采后品質(zhì)惡化的主要因素有：生理變化、物理損傷,、化學(xué)傷害,、病害腐爛 2.園藝產(chǎn)品采后病害包括：生理失調(diào)和病理病害

3.采后生理失調(diào)：由非生物因素如環(huán)境條件惡劣或營養(yǎng)失調(diào)引起的非傳染性生理病害。4.病理病害：由于病原微生物的侵染而引起的傳染性病害,。

5.園藝產(chǎn)品采后生理失調(diào)常見癥狀：褐變,；黑心；干疤,；斑點(diǎn),；組織水浸狀等,。

6.引起果蔬產(chǎn)品生理病害的原因有哪些？ 答：溫度失調(diào),；營養(yǎng)失調(diào),；呼吸失調(diào)和其他失調(diào)。7.侵染性病害病原種類主要有：真菌和細(xì)菌兩大類,，水果貯運(yùn)期間的傳染性病害多數(shù)由真菌引起,，蔬菜和花卉的腐爛多由細(xì)菌引起。

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)實(shí)驗報告 園藝產(chǎn)品貯藏與加工課程報告篇四

參觀實(shí)習(xí)

課程名稱：

機(jī)械制造工藝學(xué)

學(xué)

院：

機(jī)械工程學(xué)院 專

業(yè)：

農(nóng)業(yè)機(jī)械化

姓

名：

胡灼

學(xué)

號：

1108030479

年

級：

2011級

任課教師：

宋揚(yáng)揚(yáng)

2014年6 月16 日

1.力源液壓

中航力源液壓股份有限公司（簡稱“中航力源”）隸屬中國航空工業(yè)集團(tuán)公司中航重機(jī)股份有限公司,。公司成立于1965年,，經(jīng)過40多年的發(fā)展，已經(jīng)成為軍民融合型液壓泵與馬達(dá)科研生產(chǎn)的專業(yè)化大型骨干企業(yè),，是典型的“寓軍于民”企業(yè),，是國內(nèi)液壓基礎(chǔ)件研發(fā)生產(chǎn)基地和貴州省重點(diǎn)支持的出口單位，是國家級高新技術(shù)企業(yè),。

四十多年來,，公司堅持專業(yè)化定位不動搖，成為國內(nèi)高壓柱塞泵/馬達(dá)產(chǎn)量最大,、實(shí)力最強(qiáng)的研制生產(chǎn)企業(yè),，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于航空、航天,、工程機(jī)械,、農(nóng)業(yè)機(jī)械等領(lǐng)域。在“十一五”期間,，按照“專業(yè)化,、大國防、小核心,、大作為”的發(fā)展思路,，以市場需求為導(dǎo)向，充分發(fā)揮軍民品技術(shù)同根,、工藝同源的優(yōu)勢,。在軍品上逐步實(shí)現(xiàn)了從航空航天逐步向兵器、艦船等大國防配套領(lǐng)域的拓展,，在民品上實(shí)現(xiàn)了從單一產(chǎn)品向出售液壓系統(tǒng)解決方案和出售成套系統(tǒng)服務(wù)的轉(zhuǎn)變,，在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了軍工和民用技術(shù)的相互轉(zhuǎn)化，使企業(yè)取得了快速發(fā)展,。

該廠的主要產(chǎn)品有斜軸式軸向柱塞定量泵馬達(dá),、柱塞變量泵、液壓變量泵,、液壓定量馬達(dá),、液壓變量雙泵等,。其中柱塞泵的泵油機(jī)構(gòu)包括兩套精密偶件：柱塞、柱塞套構(gòu)成柱塞偶件,，出油閥和出油閥座構(gòu)成出油閥偶件,。

柱塞和柱塞套是一對精密偶件，經(jīng)配對研磨后不能互換,，要求有高的精度和光潔度和好的耐磨性,，其徑向間隙為0.002～0.003mm。柱塞頭部圓柱面上切有斜槽,，并通過徑向孔,、軸向孔與頂部相通，其目的是改變循環(huán)供油量,；柱塞套上制有進(jìn),、回油孔，均與泵上體內(nèi)低壓油腔相通,，柱塞套裝入泵上體后,，應(yīng)用定位螺釘定位。

柱塞頭部斜槽的位置不同,，改變供油量的方法也不同,。出油閥和出油閥座也是一對精密偶件，配對研磨后不能互換,，其配合間隙為0.01mm。

出油閥是一個單向閥,，在彈簧壓力作用下,，閥上部圓錐面與閥座嚴(yán)密配合，其作用是在停供時,，將高壓油管與柱塞上端空腔隔絕,，防止高壓油管內(nèi)的油倒流入噴油泵內(nèi)。

出油閥的下部呈十字?jǐn)嗝?，既能?dǎo)向,，又能通過柴油。出油閥的錐面下有一個小的圓柱面,，稱為減壓環(huán)帶,，其作用是在供油終了時，使高壓油管內(nèi)的油壓迅速下降,，避免噴孔處產(chǎn)生滴油現(xiàn)象,。當(dāng)環(huán)帶落入閥座內(nèi)時則使上方容積很快增大，壓力迅速減小,，停噴迅速,。柱塞機(jī)械加工工藝過程及所需裝備如下：

對于柱塞而言,，主要失效形式為斷裂、疲勞脫落和磨損,。使用過程中要求表面硬度高,，有足夠耐磨性，而芯部保持良好的綜合力學(xué)性能,。因此,，將已選的金屬材料放入一定的介質(zhì)中加熱、保溫,、冷卻,，通過改變材料表面或內(nèi)部的金相組織結(jié)構(gòu)來控制其性能。

工藝流程為：下料——鍛造——預(yù)備熱處理——機(jī)械加工——滲碳——淬火——回火——機(jī)械加工

柱塞泵泵頭體在工作中要承受巨大的摩擦力,，因此需要淬火以提高其耐磨性,。對于工件的淬火，現(xiàn)在用的比較多的就是高頻感應(yīng)加熱設(shè)備,，在淬火過程中,，工件受多方面因素的影響，會產(chǎn)生淬火缺陷,，其中斷裂失效是常見的缺陷之一,。

造成柱塞泵泵頭體斷裂失效的原因有以下幾點(diǎn)：

鍛造比不當(dāng)，感應(yīng)淬火高溫加熱及成分偏析綜合作用,，造成晶粒不均,，出現(xiàn)混晶見象，粗大晶粒脆性大,，易使裂紋萌生和擴(kuò)展,。

熱處理質(zhì)量低，未達(dá)到技術(shù)要求指標(biāo),，零件強(qiáng)度,、韌性、塑性低,；并且在缺陷區(qū)出現(xiàn)感應(yīng)淬火裂紋,；從而導(dǎo)致裂紋在性能最弱的薄弱處優(yōu)先萌生并延伸擴(kuò)展。

為防止泵頭體裂紋和斷裂缺陷,，提出改進(jìn)工藝和方法如下：

提高切削加工質(zhì)量,，降低應(yīng)力集中現(xiàn)象，有利于減少疲勞裂紋萌生和返伸

嚴(yán)格熱處理工藝,，防止過熱,。改進(jìn)淬火工藝，如采用等溫感應(yīng)淬火,，以防止?jié)B碳淬火中由于熱應(yīng)力和組織應(yīng)力均較大,，造成淬火裂紋,，而淬火裂紋因高溫氧化呈黑色；在主裂紋區(qū)域有銹蝕擴(kuò)展形貌,。合格的熱處理有助于提高零件的強(qiáng)度,、韌性，防止淬火裂紋出現(xiàn)和發(fā)展,。

加大鍛造比,，提高鍛件質(zhì)量，消除冶金中存留的成分偏析,。增加均勻化退火加正火處理,，以消除組織偏析和混晶現(xiàn)象。

鍛造出現(xiàn)嚴(yán)重偏析,，應(yīng)增加均勻化退火加正火處理,，以消除組織偏析和混晶現(xiàn)象。

柱塞泵裝備線,；

液壓柱塞泵（馬達(dá)）裝配檢測生產(chǎn)線主要有各種尺寸測量,，各種零部件壓裝，軸承組件壓裝,。自動點(diǎn)膠,，各種調(diào)整墊選配，回程板組件裝配及擰緊,，中心軸裝配及調(diào)整,，裝缸體護(hù)套，自動翻轉(zhuǎn)機(jī)芯及裝入殼體,，殼體吊裝上線,，殼體自動加熱，殼體風(fēng)冷冷卻,，軸承蓋檢測機(jī)選墊，裝機(jī)芯固定組件,，后蓋部裝,，后蓋裝入殼體，后蓋擰螺釘,，空載力矩檢測,，總成泄漏檢測等專機(jī)及輔助物流設(shè)備組成。裝配工作臺對零部件進(jìn)行預(yù)裝,，擰緊,，壓裝，視覺檢測,，條碼識別,，同時具備運(yùn)用機(jī)械,，電氣房樓房錯技術(shù)多增加力、位置燈在線檢測功能,，防止錯裝,、漏裝、裝不到位或者質(zhì)量缺陷,。

2.貴州華工工具分公司

貴州華工工具注塑有限公司是一家主要從事金屬切削復(fù)雜刀具,、專用量具制造，汽車零部件制造, 汽車塑料件和模具制造的大型國有企業(yè),，歷史悠久,、行業(yè)知名度較高。

公司主要是由原貴陽工具廠,、一汽貴州汽車配件廠和貴州華昌實(shí)業(yè)總公司等企業(yè)共同投資組建,。于2007年9月登記注冊，注冊資本為4.26億元,。公司下設(shè)3個分公司(齒輪分公司,、工具廠分公司和華昌分公司)和6個子公司。

公司位于貴州省貴陽市花溪區(qū),。地理位置優(yōu)越,，交通十分方便。廠區(qū)占地面積180畝,，廠房建筑面積7萬多平方米,。公司設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚,。目前擁有職工1600人,，工程技術(shù)人員近200人。公司生產(chǎn)的“矛牌”刀具系列產(chǎn)品,、“gpc”牌螺旋傘齒輪及各種汽車配件,、“華昌”牌汽車注塑件等產(chǎn)品都是行業(yè)知名品牌，在市場上享有良好的聲譽(yù),。

(1)工具廠分公司（具有五十多年金屬切削復(fù)雜刀具,、專用量具的制造經(jīng)驗和歷史，生產(chǎn)及檢測儀器配套完備,，技術(shù)力量雄厚,，具有較強(qiáng)的金屬切削復(fù)雜刀具、專用量具開發(fā),、設(shè)計及制造能力,。生產(chǎn)的矛牌品牌刀具產(chǎn)品主要有：拉削刀具、齒輪刀具、螺紋刀具,、銑削刀具,、硬質(zhì)合金刀具、孔加工刀具和專用量具等,，所生產(chǎn)的拉刀,、滾刀獲貴州省名牌產(chǎn)品稱號。

花鍵拉刀加工工藝

拉刀的結(jié)構(gòu)

切削方式

：采用分層拉削方式,拉刀拉削齒的循序為：花鍵齒－圓孔齒,。

經(jīng)加工車間：加工連續(xù),、精細(xì)，也有嚴(yán)格的加工要求,。

(2)齒輪分公司 是國家汽車零部件骨干企業(yè),。主要從事汽車后橋螺旋傘齒輪、工程機(jī)械螺旋傘齒輪的生產(chǎn)制造,。主要產(chǎn)品有：汽車后橋螺旋傘齒輪,、圓柱齒輪、差減速器總成,、后半軸,、凸輪軸等。

主導(dǎo)產(chǎn)品螺旋傘齒輪,，生產(chǎn)工藝技術(shù)先進(jìn),、加工設(shè)備精良，形成了專業(yè)化,、大批量,、優(yōu)質(zhì)、高效,、低成本的優(yōu)勢,。gpc品牌螺旋傘齒輪產(chǎn)品在國內(nèi)用戶中具有良好的信譽(yù)和極高的知名度，國內(nèi)市場供不應(yīng)求,。產(chǎn)品與國內(nèi)多家著名工程機(jī)械主機(jī)廠,、汽車制造廠、建筑機(jī)械廠以及軍工企業(yè)配套,。在國際市場上,，“gpc”商標(biāo)的齒輪產(chǎn)品在東南亞成為首選品牌。企業(yè)已于1997年通過iso9000質(zhì)量體系認(rèn)證,。產(chǎn)品多次榮獲省、部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、名牌產(chǎn)品稱號,。圓柱齒輪齒形加工方法和加工方案

一個齒輪的加工過程是由若干工序組成的。為了獲得符合精度要求的齒輪，整個加工過程都是圍繞

著齒形加工工序服務(wù)的,。齒形加工方法很多,，按加工中有無切削，可分為無切削加工和有切削加工兩大

類,。無切削加工包括熱軋齒輪,、冷軋齒輪、精鍛,、粉末冶金等新工藝,。無切削加工具有生產(chǎn)率高，材料消耗少,、成本低等一系列的優(yōu)點(diǎn),，目前已推廣使用。但因其加工精度較低,，工藝不夠穩(wěn)定,，特別是生產(chǎn)批量小時難以采用，這些缺點(diǎn)限制了它的使用,。齒形的有切削加工,，具有良好的加工精度，目前仍是齒形的主要加工方法,。按其加工原理可分為成形法和展成法兩種,。

成形法的特點(diǎn)是所用刀具的切削刃形狀與被切齒輪輪槽的形狀相同。用成形原理加工齒形的方法有：用齒輪銑刀在銑床上銑齒,、用成形砂輪磨齒,、用齒輪拉刀拉齒等方法。這些方法由于存在分度誤差及刀具的安裝誤差,，所以加工精度較低,，一般只能加工出9~10級精度的齒輪。此外,，加工過程中需作多次不連續(xù)分齒,，生產(chǎn)率也很低。因此,，主要用于單件小批量生產(chǎn)和修配工作中加工精度不高的齒輪,。

展成法是應(yīng)用齒輪嚙合的原理來進(jìn)行加工的，用這種方法加工出來的齒形輪廓是刀具切削刃運(yùn)動軌跡的包絡(luò)線,。齒數(shù)不同的齒輪,，只要模數(shù)和齒形角相同，都可以用同一把刀具來加工,。用展成原理加工齒形的方法有：滾齒,、插齒、剃齒、珩齒和磨齒等方法,。其中剃齒,、珩齒和磨齒屬于齒形的精加工方法。展成法的加工精度和生產(chǎn)率都較高,，刀具通用性好,，所以在生產(chǎn)中應(yīng)用十分廣泛。

加工特點(diǎn)：加工要求分時,、分順序加工,。

實(shí)習(xí)總結(jié)

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是我們機(jī)械專業(yè)學(xué)習(xí)的一個重要環(huán)節(jié)，是將課堂上學(xué)到的理論知識與實(shí)際相結(jié)合的一個很好的機(jī)會,，對強(qiáng)化我們所學(xué)到的知識和檢測所學(xué)知識的掌握程度有很好的幫助,。此次參觀實(shí)習(xí),我們的主要實(shí)踐活動是參觀機(jī)械化工類企業(yè)，先后去了力源液壓好,、貴州化工,。了解工廠的工業(yè)生產(chǎn)業(yè)務(wù)，觀察各類零機(jī)床的工作過程,，工作原理以及生產(chǎn),，加工各類零部件的流程；清楚了各零件,、刀具制造的全過程,，各類過程設(shè)備的生產(chǎn)制造情況；掌握了流程性生產(chǎn)線的基本結(jié)構(gòu),。實(shí)習(xí)前,，認(rèn)真聽從了指導(dǎo)老師的安排與同學(xué)們分組進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。實(shí)習(xí)期間,，認(rèn)真聽取各工廠師傅和老師的講解,，了解各車間的安全則和規(guī)章，學(xué)習(xí)師傅給我們講解的各類大型,、中型機(jī)器的工作原理和操作規(guī)范及各種產(chǎn)品的工藝過程,，并與所學(xué)理論知識進(jìn)行對比，學(xué)到了許多課本上沒有的知識,，獲益匪淺,。

在現(xiàn)場技工師傅，工程師的指導(dǎo)和講解中,，我們對各類車床,，銑床，鉆床,，沖床,，磨床有了更進(jìn)一步的了解,。對應(yīng)于各種不同型號，不同用途,，不同尺寸的零部件，有各種不同類型的加工機(jī)床進(jìn)行處理,?；诮鸸?shí)習(xí)期間我們所了解學(xué)習(xí)的各類機(jī)床的基礎(chǔ)知識和基礎(chǔ)操作，我們進(jìn)一步了解了大型零部件的加工工藝和粗制流程,，精加工流程,，裝備流程，修改處理流程等加工流程,。技工師傅們給我們展示了熟練操作各種機(jī)器生產(chǎn)零部件的過程和技巧,，其基本原理和操作規(guī)范同小型簡單機(jī)床是大同小異的。整個參觀過程中,，同學(xué)們就一些機(jī)床的工作原理,，精度問題等方面的疑問請教了指導(dǎo)師傅，如磨床,，鉆床等機(jī)床具體的功能及其在生產(chǎn)過程中所處的位置和需要對零部件做處理的方面,。老師在給我們解答疑問的同時，也給大家講解了許多關(guān)于公司經(jīng)營,，生產(chǎn)管理等方面的基本常識,，讓我們真正正確地認(rèn)識一個大型機(jī)械公司的生產(chǎn)流水線，各類部門的職能,，各工種的職責(zé),，各類技術(shù)要求，同時也拓展了我們對大型機(jī)器公司購置,，生產(chǎn),，包裝，銷售的流程,，公司經(jīng)營,，管理等方面的常識。我們對各類機(jī)器的功能,，型號及操作規(guī)范等都做了詳細(xì)的記錄,。最后，我們就對各自的參觀疑問和看法做了初步的交流和討論,，取人之長補(bǔ)己之短,，對整個機(jī)器廠和參觀過程做了初步的簡短總結(jié)，并結(jié)合各自在金工實(shí)習(xí)期間所掌握和了解的機(jī)床知識,，交流了各自對某些機(jī)器的改進(jìn)或存在的缺陷等方面的觀點(diǎn)看法,。

通過這次實(shí)習(xí)我們了解了現(xiàn)代機(jī)械制造工業(yè)的生產(chǎn)方式和工藝過程,。熟悉工程材料主要成形方法和主要機(jī)械加工方法及其所用主要設(shè)備的工作原理和典型結(jié)構(gòu)、工夾量具的使用以及安全操作技術(shù),。了解機(jī)械制造工藝知識和新工藝,、新技術(shù)、新設(shè)備在機(jī)械制造中的應(yīng)用,。

在工程材料主要成形加工方法和主要機(jī)械加工方法上,，具有初步的獨(dú)立操作技能。在了解,、熟悉和掌握一定的工程基礎(chǔ)知識和操作技能過程中,，培養(yǎng)、提高和加強(qiáng)了我們的工程實(shí)踐能力,、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力,。經(jīng)過這次實(shí)習(xí)，讓我明白做事要認(rèn)真細(xì)致,，不得有半點(diǎn)馬虎,。同時也培養(yǎng)了我們堅強(qiáng)不屈的本質(zhì)，不到最后一秒決不放棄的毅力,！培養(yǎng)和鍛煉了勞動觀點(diǎn),、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)觀念，強(qiáng)化遵守勞動紀(jì)律,、遵守安全技術(shù)規(guī)則和愛護(hù)國家財產(chǎn)的自覺性,，提高了我們的整體綜合素質(zhì)。很快我們就要步入社會,，面臨就業(yè)了,，就業(yè)單位不會像老師那樣點(diǎn)點(diǎn)滴滴細(xì)致入微地把要做的工作告訴我們，更多的是需要我們自己去觀察,、學(xué)習(xí),。不具備這項能力就難以勝任未來的挑戰(zhàn)。隨著科學(xué)的迅猛發(fā)展,，新技術(shù)的廣泛應(yīng)用,，會有很多領(lǐng)域是我們未曾接觸過的，只有敢于去嘗試才能有所突破,，有所創(chuàng)新,。就像我們接觸到的車工，雖然它的危險性很大,，但是要求每個同學(xué)都要去操作而且要做出成品,，這樣就鍛煉了大家敢于嘗試的勇氣。實(shí)習(xí)帶給我們的,，不全是我們所接觸到的那些操作技能,，也不僅僅是通過幾項工種所要求我們鍛煉的幾種能力,，更多的則需要我們每個人在實(shí)習(xí)結(jié)束后根據(jù)自己的情況去感悟，去反思,，勤時自勉,，有所收獲，使這次實(shí)習(xí)達(dá)到真正目的,。明確校外實(shí)習(xí)的目的,，在于通過理論與實(shí)際的結(jié)合、學(xué)校與社會的溝通,，一步提高學(xué)生的思想覺悟、業(yè)務(wù)水平,，尤其是觀察,、分析和解決問題的實(shí)際工作能力以及待人接物與外界溝通的能力，以讓我培養(yǎng)成為具有較強(qiáng)實(shí)踐能力,、良好職業(yè)道德,、高技能、高素質(zhì)的,，能夠主動適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的高素質(zhì)的復(fù)合型人才,。“校外實(shí)習(xí),、工學(xué)結(jié)合” 是現(xiàn)代職業(yè)教育的一種學(xué)習(xí)模式,，是把生產(chǎn)勞動和社會實(shí)踐相結(jié)合的一種人才培養(yǎng)模式。其基本形式是學(xué)校與企事業(yè)用人單位合作培養(yǎng)學(xué)生,，學(xué)生通過工學(xué)交替完成學(xué)業(yè)實(shí)現(xiàn)從一名學(xué)生到一名工人的角色轉(zhuǎn)變,。十幾年的校園生活令我們思想單純，同時感到其生活乏味和升學(xué)的壓力,，這使得我們向往社會,、向往工作，渴望獨(dú)立的開拓一片天地,，發(fā)揮了自己的才智,。

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)實(shí)驗報告 園藝產(chǎn)品貯藏與加工課程報告篇五

飲料工藝學(xué)參觀報告

王老吉涼茶創(chuàng)立于清道光年間(1828年)，至今近兩百年歷史,，被公認(rèn)為涼茶始祖,。采用本草植物材料配制而成，有“涼茶王”之稱,，在眾多涼茶中,，又以王老吉最為著名。廣州涼茶滿街巷,，王老吉來三虎堂,；更有神農(nóng)癍痧茶,，廿四味中妙藥藏。王老吉,，王老吉,，四時感冒最使得，飲一茶啦最止咳,。

在中國有關(guān)茶類的記載,，最有名的莫過于陸羽的《茶經(jīng)》。陸羽在《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》中記載道:“茶之為飲,，發(fā)乎神農(nóng)氏,，聞于魯周公，齊有晏嬰,，漢有揚(yáng)雄,、司馬相如，吳有韋曜,，晉有劉琨,、張載、遠(yuǎn)祖納,、謝安,、左思之徒，皆飲焉,?！八晕覀冄@條線索來看看一路走來的中國茶及各種茶類的起源發(fā)展：在神農(nóng)氏時代，現(xiàn)在很難考究到很有說服力的證據(jù),，神農(nóng)《食經(jīng)》言：“茶茗久服,，有力悅志”。西周時期,，公元前1122-1116年,，據(jù)記載，茶葉開始做為珍貴貢品上貢給朝廷,，此時的茶多數(shù)是被作為祭品使用,，《華陽國志》記截了周武王代位時,巴蜀一帶開始把茶葉作為納貢珍品。大約成書于春秋時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：“農(nóng)嘗百草, 日遇七十二毒, 得茶而解之”

1828年,，王老吉在廣州十三行開設(shè)第一間“王老吉涼茶鋪”,，深受街坊歡迎，被譽(yù)為“涼茶王”,。1840年,，王老吉首創(chuàng)涼茶包，以“前店后坊”的形式,，同時出售涼茶粉和涼茶包,，方便顧客攜帶出門遠(yuǎn)行,。使得王老吉風(fēng)靡一時，供不應(yīng)求,。林則徐更是命人送來一個大銅葫蘆壺,，上面還刻上“王老吉”三個大金字。1885年,，在第一家涼茶鋪開設(shè)半個世紀(jì)后,，王老吉涼茶鋪已經(jīng)超過百余家，熱賣于廣州的大街小巷,，并盛于粵,、桂、滬,、湘等地區(qū),，甚至海外。1925年,，王老吉涼茶參加英國倫敦展覽會，成為最早走向世界的中華民族品牌之一,。1956年,，社會主義改造的浪潮席卷全國，王老吉與嘉寶棧,、常炯堂等八家企業(yè)合并成立“王老吉聯(lián)合制藥廠”,，后幾經(jīng)更名為“廣州羊城藥廠”歸屬廣州市醫(yī)藥總公司（廣藥集團(tuán)前身）

王老吉的產(chǎn)品形式經(jīng)歷了水碗涼茶--涼茶包--涼茶粉--涼茶飲料等載體變化，除了紅罐王老吉,、綠盒王老吉外,，2012年10月份成功推出500毫升和1.5升瓶裝王老吉涼茶，2012年12月27日王老吉涼茶家族再添“吉祥三寶”:固體涼茶,、低糖涼茶和無糖涼茶,，開創(chuàng)了涼茶產(chǎn)品新形態(tài)。

據(jù)2013年至2015年茶飲料行業(yè)消費(fèi)者滿意度調(diào)查顯示,，王老吉連續(xù)三年被評為消費(fèi)者最喜愛的茶飲料,。在品牌形象、感知質(zhì)量,、感知價值,、滿意度、消費(fèi)信心和忠誠度方面,，王老吉橫掃六個第一,，這代表著消費(fèi)者對王老吉的全方位認(rèn)可，彰顯了正宗王老吉的行業(yè)領(lǐng)軍地位,。

茶飲料生產(chǎn)工藝流程

一,、茶飲料導(dǎo)言

茶飲料在國際上被稱為“新時代飲料”,。從長遠(yuǎn)的觀點(diǎn)看，是可以與碳酸飲料相抗衡的產(chǎn)品,，其特點(diǎn)是天然,、保健且能解渴，符合現(xiàn)代人崇尚天然,、追求健康保健的消費(fèi)心理需求,。

從一些主要地區(qū)看，世界茶飲料的增長速度很快,。美國的軟飲料是以碳酸飲料為主的,。但20世紀(jì)90年代以來，茶飲料一直處于增長之勢,。茶飲料消費(fèi)在西歐盡管每個國家發(fā)展不一致,，但總體也是處于上升趨勢。

日本開發(fā)茶飲料較早,，1983年開始大量生產(chǎn)烏龍茶,，1985年開始生產(chǎn)紅茶，以后品種不斷豐富,，其大部分產(chǎn)品是不加糖的純茶飲料,。生產(chǎn)情況具體見下表：

日本每人年均消費(fèi)茶飲料約22升。我國與之比較有很大的差距,。盡管我國工業(yè)化生產(chǎn)茶飲料已有三四年的歷史,，也具備了一定的產(chǎn)量，但仍處于起步階段,。隨著人們飲用瓶裝水習(xí)慣的逐漸形成,，茶飲料將擁有更大的發(fā)展空間。

二,、茶飲料的形態(tài)

國內(nèi)外液態(tài)茶飲料的生產(chǎn)流程依不同的產(chǎn)品(如純茶飲料,、果味奶茶、茶汽水等)和不同的包裝方式而不同,。但是用茶葉為原料的茶浸出液的制備工藝基本上是一致的,。

三、制造茶飲料的工藝

1.萃取工藝流程：從茶葉中萃取茶湯的濃度因為原料,、工藝設(shè)備,、生產(chǎn)的產(chǎn)品不同而各有差異，水與茶葉的比例一般為1～15∶100,。如果濃度大易產(chǎn)生白色沉淀,。為降低成本及避免成品在銷售時產(chǎn)生混濁，一般是以1％的茶葉進(jìn)行萃取，萃取溫度為70～95℃,，萃取時間為5～30分鐘,，萃取后用250目尼龍布過濾除渣。萃取形式有3種代表形式———夾層鍋式,、籃籠式,、咖啡抽取器式。

1.1夾層鍋萃取時將熱水放入帶攪拌器的鍋內(nèi)加熱至規(guī)定溫度投入茶葉,，攪拌到一定時間后翻轉(zhuǎn)夾層鍋倒出茶萃取液進(jìn)行過濾,。該形式的特點(diǎn)是溫度時間易控制，攪拌出料方便,，萃取充分,。

1.2籃籠式萃取是將放有茶葉的籃籠在熱水槽內(nèi)靠設(shè)備吊起放下起到攪拌作用進(jìn)行萃取，不足之處是萃取不完全,，茶葉渣取出不便,，茶葉易產(chǎn)生澀味。1.3咖啡抽取器式萃取就是噴淋式,，是將茶葉放在網(wǎng)上,，用規(guī)定溫度的熱水從頂部噴淋萃取，待茶葉充分浸漬后從底部獲得茶湯,，其優(yōu)點(diǎn)是易排渣,，但不能攪拌，萃取終點(diǎn)不易判別,。

2.茶飲料的國內(nèi)外區(qū)別

日本和我國臺灣等地多以茶葉為原料，直接萃取茶中可溶性部分,。而歐美國家多采用速溶茶為原料,，以凈水稀釋為茶飲料。在我國生產(chǎn)速溶茶的廠家是福建漳州大閩食品有限公司,，該公司采用膜濃縮技術(shù)和真空干燥技術(shù),，降低了香氣和滋味的損失，解決了沉淀混濁問題,。用這種方式生產(chǎn)的茶飲料投資少,，見效快，易上馬,，技術(shù)指標(biāo)好控制,，產(chǎn)品質(zhì)量有保證。

三,、影響茶飲料品質(zhì)的因素主要有：

1.水質(zhì),。水是茶飲料的主要組成部分，其品質(zhì)對茶飲料影響甚大。一般說,，水中的鈣,、鎂、鐵,、氯等離子影響茶湯的色澤和滋味,，會使茶飲料發(fā)生混濁，形成茶乳,。當(dāng)水中的鐵離子含量大于5ppm(百萬分之5)時,，茶湯將顯黑色并帶有苦澀的味道；氯離子含量高時會使茶湯帶腐臭味,。茶葉中的植物鞣質(zhì)與多種金屬離子可以反應(yīng),，并可生成多種顏色。所以自來水是決不能直接用來生產(chǎn)茶飲料的,。生產(chǎn)品質(zhì)較佳的茶飲料必須用去除離子的純凈水———ph值在6.7～7.2,，鐵離子小于2ppm，永久硬度的化學(xué)物質(zhì)含量要小于3ppm,。

2.原料,。茶葉可分為綠花、紅茶,、烏龍茶,、黑茶、白茶,、黃茶六大類,，各類茶風(fēng)味各異。成品茶由于其茶青品質(zhì)不同,、產(chǎn)地不同及制茶技術(shù),、儲存好壞有異而形成不同的風(fēng)味，同時其可溶性成分也不一樣,。茶青的品質(zhì)又與茶樹品種,、生長地區(qū)的土壤、日照,、肥料,、栽培方法及采集季節(jié)、茶芽水分有很大關(guān)系,。成茶的品質(zhì)在茶青的基礎(chǔ)上取決于加工技術(shù),。如茶青堆放時的厚度、發(fā)酵時間掌握,、焙烘溫度和水分控制等,。好的成品茶如果儲放不當(dāng)引起受潮或霉變都會導(dǎo)致茶飲料產(chǎn)品質(zhì)量的下降,。

3.萃取。直接影響茶葉中可溶性物質(zhì)萃取率和萃取液品質(zhì)的因素是水溫,、萃取時間,、原料顆粒大小、茶葉與水的比例及萃取方式,。水溫越高,，時間越長，原料顆粒越小,、茶葉比例越大,，萃取率越高，茶湯的苦澀味越重,，成本亦高,，香味新鮮度也受影響，而萃取是否采用多級方法,，也影響茶湯品質(zhì),。

茶飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)是避免和消除茶飲料中的混濁和沉淀。茶葉萃取液冷卻后產(chǎn)生白色茶乳沉淀,，是由茶葉中的茶多酚及其氧化分解物與咖啡堿鉻合生成的,，行業(yè)專家稱之為“茶乳酪”。蛋白質(zhì),、果膠,、淀粉大分子物質(zhì)也容易出現(xiàn)沉淀，而水中離子又是促進(jìn)混濁和沉淀的首要原因,。

四,、茶飲料混沌的解決

解決茶飲料混沌的方法有幾種，目前普遍采用的是物理法———使茶湯冷卻后用高速離心機(jī)除去或用超濾法濾去,，以提高茶葉湯汁的澄凈度,。國內(nèi)幾個主要茶飲料生產(chǎn)廠如三得利、康師傅等均使用日本或我國臺灣設(shè)備以及方法生產(chǎn)茶飲料,。另外,，還有在茶湯中添加酶制劑使茶飲料中大分子降解以達(dá)到除混去沉的目的,，也有在茶湯中加入膠體物質(zhì)使其在液體中起分離大分子減少鉻合生成作用的,。