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幼兒園食堂食品管理制度幼兒園食堂采購制度篇一

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

三,、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品,；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品,；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四,、食品要分類存放，擺放整齊,，做到先進(jìn)先出,，防止超期變質(zhì),。

五、食品的保存,、清洗,、切配過程要做到生熟分開，冰柜,、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求,。

七,、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,，對不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時,，應(yīng)將食品上下翻動,，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

九,、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時期,、品名、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉,；留樣食品盒應(yīng)單獨存放,，不得與其它無關(guān)食品混放。

十,、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊。及時沖洗,、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一、完善防蠅,、防塵,、防鼠、防潮設(shè)施,，定期開展除害活動,。

十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品,。

幼兒園食堂食品管理制度幼兒園食堂采購制度篇二

為切實搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作，從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,，為學(xué)校師生營造一個安全,、衛(wèi)生的生活環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我校實際,，特制定本管理制度,。

第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長為組長,，分管副校長為副組長,，校醫(yī)、分管食堂的處室主任,、專（兼）職食堂管理員,、各年級組長以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。

第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,。

第四條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

第五條實行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”,，即：事故原因未查清不放過,，事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過,，教師,、學(xué)生未受教育不放過。

第六條加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育,，科學(xué)引導(dǎo),，教育學(xué)生不購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食用來歷不明的可疑食物,。

第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),。

第八條主動配合上級教育,、衛(wèi)生,、食品藥品監(jiān)管部門的檢查,、評比和考核工作,，對各相關(guān)部門提出的意見和建議要及時整改,。確定專人收集,、整理,、歸檔食堂管理資料。

第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件,。

第十條食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨立的食品原料存放間,、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所。

食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

1,、設(shè)有獨立的粗加工間,、原料庫、更衣室,、操作間,。

2、操作間有瓷磚或其它防水,、防潮,、可清洗材料制成的墻裙（1、5m以上）,、排氣扇,、紗門紗窗、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

4、配備有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅、防塵,、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

5、原料庫有防鼠,、防蟲,、防霉、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通。

第十一條使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備2個消毒池,，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開,，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟,、葷蔬分開,，貯存生熟、成品半成品分開,，并有明顯的文字標(biāo)識,。

第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈。

第十三條餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記,。

第十四條用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,，食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

2,、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

3,、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；

4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

第十七條采購大宗食品及其原料,，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證。

第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑,，必須在包裝標(biāo)識上按照規(guī)定標(biāo)出品名,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號或者代號、規(guī)格,、配方或者主要成分,、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等,。食品包裝標(biāo)識必須清楚,，容易辯識。

第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用,、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑,。

第二十條采購的食品容器、包裝材料,、食品使用工具,、設(shè)備、洗滌劑,、消毒劑必須符合國家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，對人體安全、無害,。

第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架、離墻離地存放,，各類食品要有明顯標(biāo)志,，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒,、有害、雜物及個人生活物品,。

第二十三條使用的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,，刀具用完后妥善保管,。

第二十四條食品倉庫專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運轉(zhuǎn),。

第二十五條食品進(jìn)出倉庫應(yīng)專人驗收、登記,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期檢查清倉,，防止食品過期變質(zhì),、霉變長蟲，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫,。

第二十六條食品倉庫應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),、清掃，保持干燥和清潔,。

第二十七條食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計,，以便于對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

第二十八條食品在冷藏,、冷凍柜內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積、擠壓存放,。

第三十條用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜，應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

第三十一條冷藏：指為保鮮和反腐的需要,，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間,；冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下,，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在―20℃~―1℃之間,。

第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對食堂食品進(jìn)行檢查,，食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料,。

第三十三條加工食品必須做到熟透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物,、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食物,。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時,，若超過2個小時應(yīng)當(dāng)在高于60℃條件下存放,。

第三十六條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售。

第三十七條清洗池應(yīng)做到葷,、素食品分池清洗,，上下水通暢，并具一定容積的帶蓋容器,。

第三十八條粗加工過程中葷,、素食品必須分開存放。

第三十九條用于原料,、半成品,、成品的工具不得混用，保持清潔,。加工后的原料,、半成品、成品存放,，符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全,，使用正常,。

第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

第四十一條手工清洗步驟：

1,、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢,。

2,、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3,、用清水沖去殘留的洗滌劑。

4,、洗劑與清沖分池進(jìn)行,。

第四十二條主要使用以下方法消毒：

1、煮沸消毒：該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠,，消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中,，煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存,。

2,、蒸汽消毒：將餐具放入蒸箱內(nèi)，溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上。

3,、干熱消毒：通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒

,，控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4,、使用消毒藥片消毒時,，要達(dá)到規(guī)定的濃度，消毒時間須達(dá)到15分鐘以上,。消毒后需用潔凈水沖洗,。

第四十三條保潔

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,，不應(yīng)使用手巾,、餐布擦干。

2,、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入專用保潔柜,，不應(yīng)過早置入桌上。

第四十四條為師生提供的每餐,、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,。

第四十五條留樣要求：留樣食品不少于100克，分別盛放在已消毒密閉的容器中,，等留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），防止樣品被污染,。并在外面標(biāo)明留樣時間,、品名、餐次,、留樣人,。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)，每餐必須作好留樣記錄：留樣時期,、食品名稱,，便于檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,，留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。

第四十七條從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。

第四十八條從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可上崗,。

第四十九條建立晨檢制度,，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時，應(yīng)立即報告有關(guān)主管人員,，并應(yīng)立即離崗就診,，待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員，立即調(diào)離工作崗位,。

第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

2、穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

3,、不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；

4,、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕,、挖耳朵等不良行為,。

5、工作服定期換洗,，保持清潔,，一旦臟污，隨時更換,；冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換,。保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡,，勤換工作服,，勤理發(fā)，勤剪指甲,。

6,、切實落實日常責(zé)任分解職責(zé),，個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū),；在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙,、吃東西及其它可能污染食品的行為，保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔,。

7,、上廁所前，應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,；需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外,。遵守員工儀表儀容制度，大方整潔,。

第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,，遵守本崗位衛(wèi)生制度。

1,、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,，在第一時間（事件發(fā)生后2小時內(nèi)）嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告時限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告,。

聯(lián)系電話：區(qū)教委體藝衛(wèi)科：xxx

區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：xxx,；

2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,；

5,、采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。

第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,，原有相關(guān)規(guī)定作廢。

幼兒園食堂食品管理制度幼兒園食堂采購制度篇三

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生身體健康,，制定以下管理制度。

一,、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

二、嚴(yán)格把好儀器的采購關(guān),，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放,，定期檢查,，及時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

四,、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證,，從業(yè)人員每年要按時進(jìn)行健康檢查。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，工作時必須穿戴清潔的工作服,，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙,。

五,、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生安全,。

幼兒園食堂食品管理制度幼兒園食堂采購制度篇四

為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序,，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度,，望全體食堂工作人員認(rèn)真學(xué)生,，領(lǐng)會精神，堅決貫徹,。

一,、 食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。

二,、 食品（原料）采購

（1）肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明,。

（2）豆制品采購必須要有送貨清單。

（3）蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告,。

（4）其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,。

三、 食品貯存要有專人負(fù)責(zé),，通風(fēng)良好有效,，離地隔墻，分類分架,，不得存放有毒,、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂等,。

四、 餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池,，葷、蔬清洗池應(yīng)分開,。

五,、 熟食品、半成品,、生食品,、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染,，食品不得接觸有毒物與不潔物,。

六、 食品原料必須新鮮潔凈,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料,。

七、不得加工涼拌菜,、生拌菜,。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透,，中心溫度不得低于70度,，時間不得超過3小時。

八,、 熟食品必須要有留樣,，數(shù)量不少于250克，時間不得少于48小時,。

九,、 食堂如有剩余食品，必須冷藏,。冷藏時間不得超過24小時,。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用,。

十,、 食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證上崗,。

十一,、工作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的整潔,。

十二,、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子,，口戴口罩，身穿白工作服）,，不戴耳環(huán),、首飾、勤剪指甲,，勤理發(fā),，勤洗澡，勤洗衣服等,。

十三,、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開,。

幼兒園食堂食品管理制度幼兒園食堂采購制度篇五

1,、按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更,，不交叉使用,。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一,。有獨立或相對獨立的粗加工間（區(qū)）,、切配間（區(qū)）、烹調(diào)間（區(qū)）（含蒸煮間）,、洗消間（區(qū)）（或洗滌間,、消毒間）、備餐間（區(qū)）,。粗加工間,、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的干濕垃圾桶,。一個工作單元結(jié)束后,，及時清除。

2,、加工后的`原料,、半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上（或容器內(nèi)），已盛裝食品的容器不得直接置于地上,，避免污染,。砧板立式存放，做到無霉斑,，干爽清潔,。

3、生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)志,。各功能間（區(qū)）均有盛物架,、刀架。專間,、專池,、專用工具專用。

4,、食物燒熟煮透,，中心溫度不低于 70℃ ，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時,。

5、配備專用的留樣冷藏冰箱,，按要求進(jìn)行留樣登記：①重量 100克 ,；②密封；③生熟均要留樣,；④要冷藏,；⑤張貼標(biāo)簽；⑥時間要達(dá)標(biāo),，即熟食48小時,，生食24小時。

6,、紫外線消毒燈離墻,、離地，懸掛高度在2.0- -2.5m 之間,，并有金屬擋板,。

7、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣,、煤,、電爐等）。使用鍋爐的學(xué)校應(yīng)保證鍋爐在使用年限內(nèi),，每年進(jìn)行技術(shù)檢測,，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫司爐日志,。