總結是在一段時間內對學習和工作生活等表現(xiàn)加以總結和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考,，我想我們需要寫一份總結了吧。優(yōu)秀的總結都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結范文，希望大家能夠喜歡!

營養(yǎng)師個人工作總結篇一

合理營養(yǎng)是創(chuàng)設健康膳食環(huán)境的主要目標,，是促進幼兒生長發(fā)育和物質能量代謝的必要條件,。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素,，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能,。所以，我們把各種食物合理調配,，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當比例,，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡,、各種氨基酸平衡和各類食品平衡,。

科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵,。根據(jù)需要,，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定,。成立伙食管理委員會,，每月開一次會，聽取各方意見,，及時改進,，不斷提高膳食質量。另外,，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量,，制定食譜。

科學烹調對食物的'消化,、吸收,、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓,，具體做法如下：

1,、洗,。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農藥,，盡量不在切后洗,，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失,。

2,、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點,，菜肴制作時原料要切得細,、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,，以減少營養(yǎng)素的流失,。

3、配,。既配質量,，配色、香,、味,、形，更注重配營養(yǎng),，葷素搭配,，粗細搭配。

4,、燙,。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理,。蔬菜在沸水中翻個身就撈起,，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩,。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理,，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素,，但也能除去較多的草酸，有利于體內鈣的吸收,。

5,、烹,。減少營養(yǎng)素流失的烹調原則是旺火急炒,。使用旺火急炒,，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%,。急炒時加熱時間不宜過長,，以免水溶性蛋白質的流失，如蛋,、雞,、鴨、豬血中,，均含有豐富的水溶性蛋白質,，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會逐漸凝固,，加熱時間愈長,，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用,。

6,、調。烹調時不宜過早加鹽,，煮豆,、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝結過早,，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時加鹽過早,，會導致蛋白質過早凝結而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究,，一般在菜肴將起鍋時放入最好,。

可見，幼兒營養(yǎng)是否充分,，不僅與膳食結構,、原材料質量有關，而且與烹調過程及技巧有關,。不科學的烹調技術和方法會導致營養(yǎng)物質流失或破壞,，降低了營養(yǎng)價值。

3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜,，喜愛色香味形均佳的飯菜,，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉,、滑溜溜的紫菜,、豬肝和醬色太深的湯。所以,，我們可將孩子平時不愛吃,，但營養(yǎng)豐富的豬肝,、胡蘿卜制成餡，做成包子,，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃,，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入,。根據(jù)孩子的需要,，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣,，如營養(yǎng)飯,、花卷、包子,、面條,、粽子等。增加了各種粥,、粗糧,，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎,。

優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快,，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲,，促進消化,。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食,。在進餐過程中,，師幼、幼幼之間有交流,，融知識教育,、情感交流、行為與習慣的訓練為一體,。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡,，有利于幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質與文明行為的形成,。要求孩子定時定量,、定地點進餐，細嚼慢咽;要不偏食,、不挑食,、不剩飯撒飯，飯前作好準備;要創(chuàng)設良好的相互模仿與學習的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習慣,，促進身心健康。

在食堂人員中開展公平競爭考核活動,，是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質量矛盾的關鍵,，也是實施幼兒園膳食科學管理的關鍵。我們的具體做法是：成立考核小組,，提出考核方案,，考核方案里的考核指標，以表格形式表示,。表格盡可能體現(xiàn)全面性,、公平性、數(shù)據(jù)性,。表格具體由每班保教人員如實填寫上交,。考核按表格要求,，根據(jù)當天當餐的食物,，從色、香,、味,、形、量等方面進行綜合評分,。這種公平,、公開、競爭,、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾,。實施膳食科學管理的結果是：幼兒歡心、家長放心,、保教人員開心,、食堂人員舒心、領導寬心,。

營養(yǎng)師個人工作總結篇二

在即將過去的一年,，我在幼兒園公共營養(yǎng)師的工作崗位上又邁出新的一步。首先,，我清楚自己的工作責任巨大,，作為一個幼兒園營養(yǎng)師要不斷的學習與研究，我制定的任何一個營養(yǎng)菜譜都直接影響幼兒的健康與發(fā)展,，幼兒的膳食營養(yǎng)均衡了,，才能更茁壯的成長。針對過去的工作經(jīng)歷，我總結了一些經(jīng)驗,，當然也有不足之處,，與大家一起分享與共勉。

3-6歲的孩子,，屬于學齡前兒童,，這個階段的孩子生長發(fā)育有所減緩，但仍然處于迅速生長發(fā)育之中,，個性上更加活潑好動,。心理上具有好奇、注意力分散,、喜歡模仿等特點,，具有極大的可塑性，是培養(yǎng)良好生活習慣,、良好道德品質的重要時期,。所以營養(yǎng)需要特點：優(yōu)質蛋白質、充足的能量,、脂肪尤其是必需脂肪酸,、碳水化合物（注意粗細搭配）、維生素,、礦物質,。另外科學的飲食安排,，養(yǎng)成良好的飲食習慣,、定時、定量,、定點進食,。根據(jù)中國營養(yǎng)學會婦幼分會編寫的《中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》針對學齡前兒童的平衡膳食建議,，特制定以下幾條作為依據(jù):

谷類（米飯,、面條等）每日180～260克；蔬菜類每日200～250克,；水果類每日150～300克；魚蝦類每日40～50克,；禽畜肉類每日30～40克,；蛋類每日60克；奶類每日200～300克,；或相當量的奶制品,；大豆及豆制品每日25克；烹調油每日25～30克,；糖果等少量,。

1、多樣食物合理搭配

2,、專門烹調,、易于消化

3、制定合理的膳食制度（三餐兩點）

4,、培養(yǎng)健康的飲食習慣

1,、谷物 ：由于谷類中的維生素、礦物質,、纖維素及油脂大都存在于麩皮和胚芽中,，因此，給寶寶吃的谷物不應全部選擇精米,、精面類食品,。

2、蔬菜 ：蔬菜富含膳食纖維素,、維生素c,、維生素a和鉀,。此外，大多數(shù)還含有抗氧化元素,，這些抗病物質也許能降低以后患癌癥和心臟病的風險,。給寶寶做飯時，應注意將蔬菜切小切細,，方便孩子咀嚼和吞咽,。同時，還要注重蔬菜品種,、顏色和口味的變化,，從而鼓勵孩子多吃蔬菜。

蔬菜根據(jù)顏色深淺,，可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜,，深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色,、紅色,、橘紅色、紫紅色蔬菜,，富含胡蘿卜素,，深色蔬菜還含有其他多種色素物質和芳香物質，可以促進食欲,。

常見的深綠色蔬菜有菠菜,、油菜、芹菜葉,、空心菜,、西蘭花等。常見的紅色,、橘紅色蔬菜包括西紅柿,、胡蘿卜、南瓜等,。常見的紫紅色蔬菜是紅莧菜,、紫甘藍等。

3,、水果 ：水果提供大量膳食纖維,、維生素c、維生素a和鉀,。此外,，多數(shù)水果還含有抗氧化元素，這些抗病元素可降低以后患癌癥和心臟病的風險,。水果能補充蔬菜攝入的不足,。水果中的碳水化合物,、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，而且水果使用前不用加熱,，其營養(yǎng)成分不受烹調因素的影響,。特別需要注意的是，不能用果汁代替水果,，因為果汁是水果經(jīng)壓榨去掉殘渣而制成,。思想?yún)R報專題這些加工過程會使水果的營養(yǎng)成分如維生素c、膳食纖維等發(fā)生一定量的損失,。如要喝,，最好親自給寶寶做，并且做完后馬上就喝,。

4,、奶類 ：多數(shù)奶制品都富含強化牙齒和骨骼的鈣質，吸收率高,，是寶寶最理想的鈣源,。

給寶寶選擇牛奶時，要特別注意不要用含乳飲料來代替液體牛奶,。含乳飲料不是奶,，而是低蛋白、低鈣和高糖以及添加了多種添加劑的產(chǎn)品,。選擇的時候要先看產(chǎn)品包裝上是否有“飲料”或“含乳飲料”的標注,；其次看成分表,，液體牛奶的成分表上只有純鮮牛奶一種,，而含乳飲料的首要成分則是純凈水；最后通過看蛋白質含量也能辨別含乳飲料和液態(tài)牛奶,，液態(tài)奶的蛋白質含量在2.3%-2.9%以上,，含乳飲料則是奶粉加水、糖,、香精,、增稠劑及其他配料制成的。

5,、肉類和豆類 ：包括肉類和豆類,，還有魚類、蛋類和堅果,，這些食物能為孩子提供鐵,、鋅和部分b族維生素。

中國學齡前兒童鐵的適宜攝入量為每天12毫克,、鋅的推薦攝入量相同,，富含鐵的食物有富含鐵的食品：動物全血,，動物肝臟，肉類,，蝦類,，蛋黃，黑木耳,，海帶,，芝麻，大爪子,，芹菜,，莧菜，菠菜,，茄子,，小米，櫻桃,，紅棗,，紫葡萄等，促進對鐵吸收的維生素：維生素a和維生素c可以促進鐵的吸收和利用,，膳食中如加入50毫克的維生素c,，便能將鐵的吸收率提高3～5倍.人體胃黏膜是吸收食物中鐵的主要部分，如果人體缺乏胃酸,，鐵的吸收就會發(fā)生困難,，所以，胃酸缺乏的人更應注意.;碘的推薦攝入量為每天50微克,。中國農村還有相當數(shù)量的學齡前寶寶平均動物性食物的消費量很低,，應適當增加攝入量，但大城市的部分孩子膳食中優(yōu)質蛋白的比例已滿足需要甚至過多,。

如果寶寶主要吃豬肉,，建議調整肉食結構，適當增加魚,、禽類,，推薦每日攝入量30～50克，最好經(jīng)常變換種類,。

大豆類食品富含蛋白質和多種不飽和脂肪酸等,，營養(yǎng)價值很高，但如果你的寶寶因為有豆腥味兒不喜歡吃,，可以在烹調過程中采取適當?shù)姆椒ㄈコ剐任?。如將大豆磨成粉后與面粉摻和制作糕餅，在炒黃豆前用涼鹽水把豆子洗一下等等,。同時,，要對寶寶解釋吃大豆類食品的好處,。但注意不要逼孩子吃，以免產(chǎn)生逆反情緒,。此外,，也可以選擇大豆制品如豆腐、豆?jié){,、豆芽等給孩子吃,。

兒童飲食中的脂肪結構應該和成人的差不多，也就是說,，總熱量中來自脂肪的熱量不能超過35％,，所以，你應該盡量限制孩子對黃油和人造黃油等脂肪的攝入,。此外,，別讓甜食把孩子的胃塞滿，要讓孩子盡可能多吃健康營養(yǎng)的食物,。以上是我們的幼兒膳食制定參考,，過去的一年里，我們嚴格做到了幼兒食品的營養(yǎng)質量,，讓孩子們快樂的成長,。當然我們也會遇到一些頭疼和不足的問題。曾經(jīng)有位做媽媽的問記者：“30年前的父母與今天的父母有什么不同,？”記者答：“30年前的父母擔心孩子沒飯吃,，30年后的父母擔心孩子不吃飯?！边@句話道出了當代父母為孩子不愛吃飯而大傷腦筋的事實,。經(jīng)常看到爸爸媽媽或爺爺奶奶端著碗追在孩子身后,，嘴里念叨著：“再吃一口,，再吃一口,！”孩子大多數(shù)會搖頭,，如果偶爾吃上一口，家長便欣喜若狂,。

吃飯是一種享受,，是解決饑餓，吸收營養(yǎng)的最好的方式,，為什么到了孩子那里變成了一件痛苦的事情,。主要是由于家長溺愛的原因使孩子沒有養(yǎng)成好的進餐習慣。例如,，有的家長總讓孩子不停的吃零食,，孩子到吃飯時一點不餓他們怎么會有食欲,。有的家長愛在孩子吃飯時都逗弄孩子，或者看電視,，使孩子吃飯時精力不集中,，這也不利于良好進食習慣的養(yǎng)成。另外還有很多原因造成了孩子不愿吃飯或挑食,。所以,，首先要解決如何讓孩子愛上吃飯，養(yǎng)成良好的飲食習慣問題,。

另外,，目前中國兒童的營養(yǎng)狀況正面臨營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩兩方面的挑戰(zhàn)。一方面與其他發(fā)展中國家一樣存在營養(yǎng)缺乏的問題,，尤其是va,、鈣、鐵缺乏較普遍,。另一方面,，與發(fā)達國家一樣，中國的孩子也面臨營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)失衡所導致的肥胖問題,。所以，如何做到合理膳食,，均衡營養(yǎng),，讓孩子吃的健康，是我們需要解決的第二個問題,。

我深知營養(yǎng)師的工作任重而道遠,，但是我一定努力學習和拼搏，做一個合格的公共營養(yǎng)師,。

營養(yǎng)師個人工作總結篇三

在即將過去的一年,，我在幼兒園公共營養(yǎng)師的工作崗位上又邁出新的一步。首先,，我清楚自己的工作責任巨大,，作為一個幼兒園營養(yǎng)師要不斷的學習與研究，我制定的任何一個營養(yǎng)菜譜都直接影響幼兒的健康與發(fā)展,，幼兒的膳食營養(yǎng)均衡了,，才能更茁壯的成長。針對過去的工作經(jīng)歷,，我總結了一些經(jīng)驗,，當然也有不足之處,，與大家一起分享與共勉,。

3-6歲的孩子，屬于學齡前兒童,，這個階段的孩子生長發(fā)育有所減緩，但仍然處于迅速生長發(fā)育之中,，個性上更加活潑好動,。心理上具有好奇、注意力分散,、喜歡模仿等特點,，具有極大的可塑性，是培養(yǎng)良好生活習慣,、良好道德品質的重要時期,。所以營養(yǎng)需要特點：優(yōu)質蛋白質、充足的能量,、脂肪尤其是必需脂肪酸,、碳水化合物（注意粗細搭配）、維生素,、礦物質,。另外科學的飲食安排，養(yǎng)成良好的飲食習慣,、定時,、定量、定點進食,。根據(jù)中國營養(yǎng)學會婦幼分會編寫的《中國孕期,、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》針對學齡前兒童的平衡膳食建議，特制定以下幾條作為依據(jù)：

谷類（米飯,、面條等）每日180～260克,；蔬菜類每日200～250克；水果類每日150～300克,；魚蝦類每日40～50克,；禽畜肉類每日30～40克；蛋類每日60克,；奶類每日200～300克,；或相當量的奶制品；大豆及豆制品每日25克,；烹調油每日25～30克,；糖果等少量,。

1,、多樣食物合理搭配

2、專門烹調、易于消化

3,、制定合理的膳食制度（三餐兩點）

4,、培養(yǎng)健康的飲食習慣

1、谷物：由于谷類中的維生素,、礦物質,、纖維素及油脂大都存在于麩皮和胚芽中。

2,、蔬菜：蔬菜富含膳食纖維素,、維生素c、維生素a和鉀,。

3,、水果：水果提供大量膳食纖維、維生素c,、維生素a和鉀,。

4、奶類：多數(shù)奶制品都富含強化牙齒和骨骼的鈣質,，吸收率高,，是寶寶最理想的鈣源。

5,、肉類和豆類：包括肉類和豆類,，還有魚類、蛋類和堅果,，這些食物能為孩子提供鐵,、鋅和部分b族維生素。

營養(yǎng)師個人工作總結篇四

“以銅為鏡,，可以正衣冠,；以人為鑒，可以明得失,；以史為鑒,，可以知興替?！被仡欉^往的工作有利于總結經(jīng)驗和查找不足,，有利于明確下一步的努力方向。一年來,，在醫(yī)院領導的正確領導下和全體同事的支持和幫助下,，本人緊密圍繞醫(yī)院的中心工作，把病人的健康放在工作首位,，以認真,、細致地態(tài)度，積極履行崗位職責，較好地完成了領導安排的各項 工作任務,。下面,，我就這一年來的工作情況和今后的工作打算做如下匯報：

醫(yī)院的職責是救死扶傷，治病救人,。而作為一名營養(yǎng)師,，我主要負責對病人的膳食進行合理的搭配，為他們身體恢復打好基礎,。要做好這個工作,，必須不斷加強自身政治理論學習，保證自己政治立場堅定,、方向觀點明確,、以促進工作思路清晰、思想覺悟提高,。我深入學習實踐科學發(fā)展觀,，認真學習先進的理論知識，用黨的理論武裝自己的頭腦,，不斷樹立正確的世界觀,、價值觀和人生觀。時刻牢記自己的使命,，把病人的健康放在第一位,。用吃苦耐勞、善于專研的敬業(yè)精神和求真務實的工作作風,，緊密結合崗位實際,，完成各項工作任務。在實際工作中,，我堅持“精益求精,，一絲不茍”的原則，認真對待每一件事,，認真對待每一次工作,，保證工作質量，為病人的健康做出自己的一份貢獻,。

隨著知識經(jīng)濟時代,、信息化時代的到來，社會變化發(fā)展迅速,，現(xiàn)代人面臨的各種壓力和不良的生活習慣,，以及環(huán)境不斷的惡化，導致健康離人愈來愈遠,。我作為營養(yǎng)師,，有責任也有義務,，為大家的健康多做貢獻。而且,，我很喜歡學習,，認為人的一生是學習的一生,。面對新的形勢,、新的任務，唯有堅持不解地學習,，才能不斷適應新形勢,，才能不斷充實自己，才能強身固本不辱使命,。

每天,，我利用課余時間學習營養(yǎng)學，營養(yǎng)餐的制作等相關專業(yè)知識,，不斷完善自己的專業(yè)技能,。平時工作中，對出現(xiàn)的問題,，積極向大家請教,，利用互聯(lián)網(wǎng)查詢前沿的、最新的知識,。不斷堅持干中學,、學中干，積累工作經(jīng)驗,。工作中遇到問題能及時向領導請示,，避免工作出現(xiàn)失誤。

由于我院還沒有專門的營養(yǎng)科,，因此,，很多方面還不健全，給營養(yǎng)工作的開展帶來了不少問題,。雖然,，工作繁忙、復雜,，但本著對病人負責的態(tài)度,，我每天都按照上級的安排，認真做好相關的工作,。一是做好病人的營養(yǎng)記錄,，了解他們營養(yǎng)攝入情況，以及營養(yǎng)治療的效果,。認真聽取病人的意見,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正改進,。二是針對不同的病人為他們配備專門的膳食，注重合理的營養(yǎng)搭配,。三是耐心,、細致地為病人做好相關的咨詢、宣傳工作,。向他們灌輸正確的,、科學的、健康的營養(yǎng)膳食小知識,。對他們關心的問題,，認真解釋。四是配合廚房,，把好食物關,。食物品質的優(yōu)劣直接關系到病人的健康。抓好食物的鑒定,、檢查工作,，從源頭上為病人把好關。另外,，向配膳員和廚房工人灌輸醫(yī)療營養(yǎng)知識,，衛(wèi)生知識，交流烹調技術,。

作為我院的一名工作人員,，時刻牢記自己的使命，用“愛心,、熱心,、耐心、細心和精心”來詮釋本職工作,。我認為愛崗敬業(yè),、甘于奉獻是在平凡工作崗位上爭先創(chuàng)優(yōu)的最好詮釋。為此,，我時刻嚴格要求自己,，干一行，愛一行,，發(fā)揮表率作用,。充分發(fā)揚“奉獻、友愛,、互助,、進步”的精神，本著對醫(yī)院和人民高度負責的精神,，以極強烈的責任感,，盡職盡責,，真正做到恪盡職守，把工作的事當作大事,，不計私利,，對待病人，從不敷衍了事,，馬虎對待,。在工作中，我講究工作方法,、技巧,，充分發(fā)揮自己細致耐心的優(yōu)勢,，努力提高工作效率,。對待工作，始終保持嚴謹踏實的工作態(tài)度和吃苦耐勞的工作精神,，以自己積極進取,、踏實嚴謹?shù)墓ぷ骶癫粩噙M取、奮發(fā)向上,，努力做到急群眾之所急,，想群眾之所想，真正發(fā)揮了自己的作用,。

孔子曰：吾日三省吾身,。通過*年的學習和工作鍛煉，自己各方面的工作能力都有了很大提高,。但我深知距上級的要求還有很大差距,。工作中，始終還存在著一些問題：

一是主動學習不夠,。由于工作忙,，日常事務纏身，對學習鉆得不夠深,，有點浮于表面,。二是創(chuàng)新熱情不夠。工作中還缺乏創(chuàng)造性,，滿足于完成上級領導交辦的任務,，仍舊遵循著過去的方式方法開展工作。對一些新問題,、新現(xiàn)象處理不到位,。三是存在急躁情緒。有時處理問題會比較急,，急于求成,。

站在20xx年新的起點上,，我要用全新的面貌迎接工作中的挑戰(zhàn)。

業(yè)精于勤荒于嬉,。今后,，我要繼續(xù)加強學習，掌握做好營養(yǎng)膳食的專業(yè)知識和技能,，提高自身工作本領,。在業(yè)務學習上自己平時要主動多學習，多向有業(yè)務專長的同志學習,，通過學習進一步轉變思想,、理念、方式,。另外,，要注重調查研究，增強創(chuàng)新工作熱情,。在思想上大力發(fā)揚求真務實的工作作風,，辦實事、求實效,，多調查研究,，多發(fā)現(xiàn)情況，創(chuàng)新工作方法和工作措施,，及時解決工作中實際問題,。努力按照醫(yī)院要求，為病人服好務,，做到愛崗敬業(yè),、履行職責、公正公平,。

今年,，隨著醫(yī)院的不斷發(fā)展，營養(yǎng)科也在準備籌建中,。這無論是對醫(yī)院還是病人以及我本人都是一件非常好的事情,。我有信心也有決心配合上級把營養(yǎng)科搞起來。我的初步想法包括以下這幾方面：

一是建章立制,，完善工作流程,。針對以往事務繁雜，辦事效率低的情況,，要從多角度,、多渠道了解、收集相關信息,。建立健全科室的相關制度,。從病人的飲食制度到營養(yǎng)室的衛(wèi)生安全制度,，再到科室各工作人員的職責做全面、詳細地說明,。完善考核內容和辦法,，建立責權利明確的科學考核體系，實行持續(xù),、動態(tài)的績效管理,，科學評價員工的工作業(yè)績。用制度約束人,，管理人,，發(fā)揮出團隊高效的力量。

二是建立營養(yǎng)食堂,。醫(yī)療營養(yǎng)工作不同于一般的營養(yǎng)工作,。它不僅是為病人提供專門的營養(yǎng)，更重要的是配合病人的治療,，為他們的康復工作打好基礎,。因此,，營養(yǎng)科的建立,，最好，還能有專門的營養(yǎng)食堂,。通過基本飲食和特別飲食的專門配制,，以及對廚房工人和配膳員的專門指導，使他們熟知相關的營養(yǎng)膳食知識,，有利于工作的進一步開展,。而且，要定期組織廚房工作人員體檢,，嚴格控制好食品的品質,，為病人的健康做好保障。

三是組織好科室人員的業(yè)務學習工作,。

要貫徹“以人為本”的管理思想,，做好人的工作，制定合理的學習教育規(guī)劃和切實可行的措施,，在不影響正常工作的前提下,，積極開展科室人員的思想政治工作和業(yè)務教育活動，整頓其思想,，增強工作責任心,，學習有關規(guī)章制度和業(yè)務知識，提高業(yè)務技能和綜合素質,。

四是加強宣傳,，提高民眾健康飲食的意識

病從口人,，現(xiàn)代人也越來越重視飲食健康。我們不僅要為病人配制好膳食,，更應向他們積極宣傳健康,、營養(yǎng)的膳食小知識。通過日常與病人交流,，認真解答他們的疑惑,，也可同時告知他們一些簡單、實用的健康飲食習慣,。

我在加強自身業(yè)務修養(yǎng)提高的同時,，還要積極與其它科室溝通、協(xié)調,，做好病人相關的醫(yī)療飲食記錄,。針對他們醫(yī)療的實際情況，制定出合理的,、富有營養(yǎng)價值的膳食搭配,。對病人出現(xiàn)的問題，及時與他的醫(yī)護人員交流,、溝通,，全面做好醫(yī)護工作。

天行健,，君子以自強不息,；地勢坤，君子以厚德載物,。我理解這是為人做事的準則和真諦,。思想有多遠，腳步就能走多遠,，再好的規(guī)劃貴在付之行動,，形式代表不了實質，說到不如做到,，我注重的是實質,，注重的是做事。在今后的工作中我會繼續(xù)發(fā)揚求真務實的工作作風,、克服不足,、立足本崗，勤勉盡責,，與我院同事攜手并肩,，為醫(yī)院的發(fā)展做出應有的貢獻！

營養(yǎng)師個人工作總結篇五

3-6歲的孩子，屬于學齡前兒童,，這個階段的孩子生長發(fā)育有所減緩,，但仍然處于迅速生長發(fā)育之中，個性上更加活潑好動,。心理上具有好奇,、注意力分散、喜歡模仿等特點,，具有極大的可塑性,，是培養(yǎng)良好生活習慣、良好道德品質的重要時期,。所以營養(yǎng)需要特點：優(yōu)質蛋白質,、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸,、碳水化合物（注意粗細搭配）,、維生素、礦物質,。另外科學的飲食安排,，養(yǎng)成良好的飲食習慣、定時,、定量,、定點進食。根據(jù)中國營養(yǎng)學會婦幼分會編寫的《中國孕期,、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》針對學齡前兒童的平衡膳食建議,，特制定以下幾條作為依據(jù):

一、平衡膳食攝入量：谷類（米飯,、面條等）每日180～260克；蔬菜類每日200～250克,；水果類每日150～300克,；魚蝦類每日40～50克；禽畜肉類每日30～40克,；蛋類每日60克,；奶類每日200～300克；或相當量的奶制品,；大豆及豆制品每日25克,；烹調油每日25～30克；糖果等少量,。

二,、平衡膳食的原則

1、多樣食物合理搭配

2、專門烹調,、易于消化

3,、制定合理的膳食制度（三餐兩點）

4、培養(yǎng)健康的飲食習慣

兒童飲食中的脂肪結構應該和成人的差不多,，也就是說,，總熱量中來自脂肪的熱量不能超過35％，所以,，你應該盡量限制孩子對黃油和人造黃油等脂肪的攝入,。此外，別讓甜食把孩子的胃塞滿,，要讓孩子盡可能多吃健康營養(yǎng)的食物,。以上是我們的幼兒膳食制定參考，過去的一年里,，我們嚴格做到了幼兒食品的營養(yǎng)質量,，讓孩子們快樂的成長。當然我們也會遇到一些頭疼和不足的問題,。曾經(jīng)有位做媽媽的問記者：“30年前的父母與今天的父母有什么不同,？”記者答：“30年前的父母擔心孩子沒飯吃，30年后的父母擔心孩子不吃飯,?！边@句話道出了當代父母為孩子不愛吃飯而大傷腦筋的事實。經(jīng)?？吹桨职謰寢尰驙敔斈棠潭酥胱吩诤⒆由砗?，嘴里念叨著：“再吃一口，再吃一口,！”孩子大多數(shù)會搖頭,，如果偶爾吃上一口，家長便欣喜若狂,。

吃飯是一種享受,，是解決饑餓，吸收營養(yǎng)的的方式,，為什么到了孩子那里變成了一件痛苦的事情,。主要是由于家長溺愛的原因使孩子沒有養(yǎng)成好的進餐習慣。例如,，有的家長總讓孩子不停的吃零食,，孩子到吃飯時一點不餓他們怎么會有食欲。有的家長愛在孩子吃飯時都逗弄孩子,，或者看電視,，使孩子吃飯時精力不集中,，這也不利于良好進食習慣的養(yǎng)成。另外還有很多原因造成了孩子不愿吃飯或挑食,。所以,，首先要解決如何讓孩子愛上吃飯，養(yǎng)成良好的飲食習慣問題

營養(yǎng)師個人工作總結篇六

人的生命必須通過飲食來維持,，人的生命質量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關系,，人的智力、體力,、學習能力,、運動能力、康復能力,、身高,、體重也都與營養(yǎng)飲食有不可分割的聯(lián)系。營養(yǎng)素攝入不平衡將引起很多疾病,。所以合理營養(yǎng)是預防疾病的重要措施,。合理營養(yǎng)即適合各種情況(年齡、性別,、生理條件,、健康狀態(tài)等)的食物、營養(yǎng)素供給量和配比,。指通過合理的膳食和科學的烹調加工,，向機體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各種營養(yǎng)素之間的平衡,，以滿足人體的正常生理需要,、維持人體健康的營養(yǎng)。合理營養(yǎng)的意義在于促進生長發(fā)育,，防治疾病,，增強智力，促進優(yōu)生優(yōu)育,，增強機體免疫功能,，從而達到健康長壽的目的。營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量,、機體構成成分和組織修復以及生理調節(jié)功能的物質。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學的研究,，人體所需的各種營養(yǎng)素分為7類,，即蛋白質、脂肪,、糖類(碳水化合物),、無機鹽(包括微量元素)、維生素、水和膳食纖維,。對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求,，而且各營養(yǎng)素之間還應有合適的配比。

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和社會的不斷進步,，人類更加注重生活質量和身體健康,。世界衛(wèi)生組織提出健康的定義為“健康是指生理、心理及社會適應三個方面全部良好的一種狀況,，而不僅僅是指沒有生病或者體質健壯”,。并據(jù)此制定了健康的十條標準：a充沛的精力，能從容不迫地擔負日常生活和繁重的工作而不感到過分緊張和疲勞,；b處事樂觀,，態(tài)度積極，樂于承擔責任,，事無大小,，不挑剔；c善于休息,，睡眠好,；d應變能力強，能適應外界環(huán)境中的各種變化,；e能夠抵御一般感冒和傳染?。籪體重適當,，身體勻稱,，站立時頭、肩位置協(xié)調,；g眼睛明亮,，反應敏捷，眼瞼不發(fā)炎,；h牙齒清潔,，無齲齒，無疼痛,，牙齦顏色正常,，無出血現(xiàn)象；i頭發(fā)有光澤,，無頭屑,；j肌肉豐滿，皮膚有彈性,。由此可見,，人們不再把健康等同于沒有疾病,，反而保健的概念日益被人們廣泛接受，人們以各種各樣的方式保持健康的體魄和健康的心理狀態(tài),。

營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維待生命活動的過程,。人類通過營養(yǎng)維持生命、保證生長發(fā)育,，增進健康和完成各種活動,。人類從胎兒開始直至死亡都離不開營養(yǎng)，人類體質的優(yōu)劣與營養(yǎng)狀況有密切的關系,。對人來說,，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持生命活動的整個過程,，這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質,，叫做“營養(yǎng)素”。構成人體的基本單位是細胞,，細胞構成組織,，組織構成器官，器官構成人體系統(tǒng),。構成細胞的物質來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素,，它們被身體利用，滋養(yǎng)我們體內的細胞,。細胞健康無疑決定了人的健康,。

目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素，我們可將其細分為七大類:一是碳水化合物,，其功能是維持身體細胞的活動,，主要來源于五谷類;二是脂類，其功能是維持細胞結構和功能,，主要來源于油脂類(食用油,、脂肪、堅果類);三是蛋白質,，其功能是維持身體細胞的活動,，主要來源與于魚、肉,、豆,、蛋、奶等;四是維生素,，其功能是調節(jié)生理機能,，主要來源于蔬菜、水果;五是礦物質,，其功能是建造和修補身體組織,、調節(jié)生理機能，主要來源于蔬菜,、水果;六是水,，其功能是調節(jié)生理功能，主要來源是飲料,、湯;七是膳食纖維,，其功能是預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康，來源于各種植物性食物,。合理營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質10%~15%,、脂肪20%~30%，糖類(碳水化合物)60%~70%,。蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質,，也是構成各種酶、抗體及某些激素的主要成分,。蛋白質可促進生長發(fā)育,，維持毛細血管的正常滲透性，并供給熱能,，缺乏時可致生長發(fā)育遲緩,、體重減輕、容易疲勞,、循環(huán)血容量減少,、貧血、對傳染病抵抗力降低,、創(chuàng)傷和骨折不易愈合,、病后恢復遲緩，嚴重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫,。脂肪可供給熱能,，構成組織脂肪及儲存脂肪，供給必需脂肪酸(亞油酸),，脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收,。

但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚類除外),，植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油,、椰子油除外)，飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高,，多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯,，減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(s/p)以1∶1為宜,，這樣既照顧到必需脂肪酸的供應,，又可預防一些與脂肪營養(yǎng)有關的疾病(如冠心病,、肥胖癥等)的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來源,，有節(jié)省蛋白質的作用,，可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,，以維持大腦活動,、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導致熱能不足,，生長發(fā)育遲緩,，易于疲勞，攝入過多可致肥胖,。膳食纖維為人體健康所必需,，為人體內物質代謝所必需，不能由人體合成,，只能由食物供給,。鈣、磷,、鎂,、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分,，具有重要的生理功能,。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘,、銅,、鋅、硒等為人體必需的微量元素,，與酶,、維生素、激素,、核酸有密切關系,。

有資料稱，營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手,。各種致命和慢性病如肥胖,、高血壓、冠心病等,，都是人自己吃出來的,。膳食結構不合理以及洋垃圾食品的入侵是導致文明病的發(fā)生的最大的原因。營養(yǎng)學老師告訴我們:“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質”;“沒有不好的食物，只有不好的膳食”,。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質,，關鍵在于調配多種具有不同特點的食物，組成合理的膳食,。

各種食物都有不同的營養(yǎng)特點,，必需合理搭配才能得到全面營養(yǎng)。我國傳統(tǒng)的飲食習慣是比較合理的,，具有很大優(yōu)點;以谷類為主，蔬菜相輔,，低糖,，高纖維。但隨著經(jīng)濟的發(fā)展,，生活條件的改善,，很多人開始傾向于食用更多的動物性食物。當前心血管病,、高血脂,、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結構有很大的關系,。

中國營養(yǎng)學會根據(jù)中國居民的膳食結構特點,，設計的“中國居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類的合理膳食結構:底層為植物性食物，包括面包,、麥片,、米、面等,，每人每天應吃300--500克:第二層為蔬菜和水果,，每天分別應吃400--500克;倒數(shù)第三層為魚、肉,、禽,、蛋類食品，每天應吃125--200克(魚蝦類50克,，畜,、禽肉50—100克，蛋類25—50克);奶類和豆類食物合占第四層,，每天就吃奶類及奶制品在100克和豆類及豆制品50克;最頂層為油脂類,，每天不超過25克。營養(yǎng)學家認為,，一個正常的成年人每天攝的油量,，按熱量計算應占總熱量的20%—25%,，如:一個體重60公斤人，每日則攝入脂肪以50—90克為宜,。

其一,，要做到膳食結構要合理多樣。

我國傳統(tǒng)的飲食習慣是以谷物為主,，喜食雜糧?，F(xiàn)在的健康觀念認為，在制作膳食的過程中應做到葷素,、粗細搭配,。粗細合用，保障營養(yǎng),，雜糧中的米面能夠補充人體所需的纖維素,。多食用含維生素多的蔬菜、瓜果類,，如蘿卜,、白菜、豆芽,、杏仁,、核桃等，多食用含有大量蛋白質,、多種維生素及鈣,、鐵等元素的食物。因為其中的維生素c,、抗氧化維生素及微量元素,，能軟化人體血管，清除有害的自由基,，起到保護心肌的作用,。適當吃些魚、牛羊肉,、牛奶,、豆制品，此乃蛋白質的來源,。豬肉的比例要適當些,。少吃鹽腌、油炸及熏制的食物,，限制鹽,、動物油、肥肉,、動物內臟的攝入,。健康的人體需要多種營養(yǎng)素，單一種食物難以全部滿足，只有多樣化,，才能提供充足的蛋白質,、維生素、纖維素,，以維持人體酶的系統(tǒng)性,，增加抵抗力，預防疾病的發(fā)生,。

其二,，可以采取一些方法。

例如：學生

可以開展積極有效的營養(yǎng)知識教育,，定期進行營養(yǎng)知識的專題講座,、學校開設一些有關營養(yǎng)知識的選修課等形式，加強營養(yǎng)知識的宣傳和教育,，以提高學生的身體素質，很有必要,。

建議：

a 營養(yǎng)是學生身體發(fā)育的先決條件,，必須強化合理營養(yǎng)意識教育，增加科學營養(yǎng)知識,，糾正不良的飲食習慣,，改善飲食結構，提高學生飲食中的營養(yǎng)水平,。

b 高校應努力創(chuàng)造適合學生身心特點而良好的校園文化氛圍,，形成寬松有序的業(yè)余生活環(huán)境，提高學生耐受挫折及適應生活的能力,，利用體育科學知識及相關科學知識教育,，教會學生自我心理調節(jié)和心理放松的方法。

c 利用多種形式開展健康與保健知識的宣傳和教育,，引導學生樹立正確的社會價值觀,、人生觀；培養(yǎng)良好的生活方式,，學會自我醫(yī)務監(jiān)督檢查手段,，建立良好的健康觀念和健康行為習慣。

d 高校應根據(jù)學生的實際需求,，以培養(yǎng)學生的體育能力和健康意識為目標,，開設一些有關體育文化、體育鍛煉與健康的專題講座,，進行體育知識,、合理營養(yǎng)與健康教育的培訓。

綜上所述，營養(yǎng)與健康息息相關,。合理營養(yǎng)是健康的基石,，不合理的營養(yǎng)是疾病的溫床。合理的營養(yǎng)可使兒童,、青少年健康成長,，使成人精力十足，使老年人延年益壽,，使患者早日康復,，雖然有些疾病是由于生活方式等多種因素作用所致，但膳食結構不合理,、肥胖,、營養(yǎng)不均衡是其中特別重要的因素。因此,，我們一定要改變舊的傳統(tǒng),。

營養(yǎng)師個人工作總結篇七

1.實施范圍和標準。全區(qū)農村義務教育學生全覆蓋,。補助標準為每生每日4元,，全年按照學生在校時間200天計算；補助以食品實物形式由學校食堂加工,、發(fā)放,，供學生食用。

2.供餐模式和內容,。供餐采取營養(yǎng)午餐和蛋奶,、果汁、面包加餐兩種模式,。具備食堂條件的學校,，按照營養(yǎng)食譜由學校食堂提供價值4元的營養(yǎng)午（早）餐；不具備食堂條件的學校,，暫按蛋奶,、果汁、面包加餐模式過渡運行,，由學校為在校學生每周周三提供一盒250ml純蘋果汁,、一個鮮熟雞蛋和一個60g品牌面包；每周一至周五其余四天為在校學生提供一盒250ml純牛奶,、一個鮮熟雞蛋和一個60g品牌面包,。

3.食品材料供應。實施營養(yǎng)改善計劃所需的蛋,、奶,、果汁,、面包，及米,、面,、油等大宗食材由政府統(tǒng)一采購，由供貨商按計劃集中配送到實施學校,。集中配送的食品,，任何學校不得拒接或自行購買。實施營養(yǎng)午餐模式學校所需的肉,、禽,、蔬菜、食輔等食材由中心校和實施學校通過公開方式確定供貨商,，實行定點,、集中采購，并與供貨方簽訂質量安全保證協(xié)議,。各供貨企業(yè)均須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》,，供應學校的米、面,、油,、醬、醋,、鹽等食輔材料必須有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志（qs）。

（一）做好招標采購工作

①做好兩次大宗食品政府采購準備及工作落實,，分別于1月28日,、7月25日及8月22日，由財政局,、牽頭,，監(jiān)察局負責資格審查，教育局組織各部門實施,，對漢濱區(qū)春秋兩季營養(yǎng)計劃的蛋奶,、糧油和面包進行了公開招標工作，并于次日予以公示,。②規(guī)范學校采購,，對學校自主采購流程進行規(guī)范，要求各食堂供餐模式學校必須做到：第一所需的蔬菜,、肉禽,、調料及添加劑等食（輔）材由學校自主采購，采取集中定價,、定點采購,、計劃采購,、送貨上門、三人驗貨簽字,；第二入庫明細必須體現(xiàn)時間,、數(shù)量、單價,、總價,；上賬后要體現(xiàn)總庫存數(shù)量（原來庫存加新購）；同時做好索證索票,。（二）做好企業(yè)管理工作,。

①多次前往各供貨企業(yè)，突擊檢查了各企業(yè)倉庫的設施,、通風,、透光及內外環(huán)境，供餐食品的包裝,、生產(chǎn)日期,、營養(yǎng)標準及食品的質量等;同時還認真查看了食品進出倉庫等有關資料建設情況；多次召開供貨商工作會議,，首先對各企業(yè)各時間段的供貨情況,、學校對各企業(yè)的供貨評價等情況做一反饋，其次,，就企業(yè)供貨過程中存在的困難和問題征求各家企業(yè)的看法和意見,。②實行供貨企業(yè)綜合監(jiān)管考核制度。通過職能部門檢查,、調查和學校情況反映等方式,，對供貨企業(yè)庫房、配送過程,、食品質量,、服務質量情況等重點工作進行跟蹤監(jiān)管，對出現(xiàn)的問題及時予以整改,；建立配送企業(yè)配送工作檔案,，根據(jù)檔案記錄綜合評價企業(yè)履行合同情況；對履行合同較差的企業(yè),，不允許其參與下一次招標,。

（三）做好教育培訓工作。

2月底全區(qū)所有農村義務教育學校全面實施營養(yǎng)改善計劃工作,。 4月11日,，在鼓樓小學召開全區(qū)營養(yǎng)該計劃工作會議。6月13日,，在大同鎮(zhèn)新建職中召開了全區(qū)營養(yǎng)改善計劃食堂供餐模式管理與操作現(xiàn)場會,。8月25日,，為進一步規(guī)范全區(qū)營養(yǎng)改善計劃供餐管理，教育局,、食藥局聯(lián)合組織在鼓樓小學召開營養(yǎng)改善計劃食堂供餐模式學校從業(yè)人員培訓會,，并于10月21日前往食藥局辦理了培訓合格證。

（四）做好日常監(jiān)管工作,。

1.堅持日常檢查,。按照局領導要求和工作實際，20xx年營養(yǎng)辦工作人員針對各校營養(yǎng)計劃實施情況堅持入校檢查,，目前,，已對全區(qū)絕大部分鎮(zhèn)辦進行了營養(yǎng)改善計劃工作檢查。

2.做營養(yǎng)計劃資金內部審查準備工作,。7月1日起,，營養(yǎng)辦配合計財股對沈壩等鎮(zhèn)辦進行營養(yǎng)計劃內部審查工作。

3.規(guī)范學校操作,。陸續(xù)在營養(yǎng)改善計劃群中上傳了營養(yǎng)改善計劃的相關細則（要點）流程,、表格，其中包含了：營養(yǎng)改善計劃實施工作流程,、監(jiān)督檢查表,、公示表樣、西北地區(qū)食譜舉例,、食譜公示表樣,、食堂功能區(qū)規(guī)劃（舉例）、食堂基本設施設備配臵表等,。加強對企業(yè)的監(jiān)督,。由于人數(shù)增多，營養(yǎng)辦今年新增營養(yǎng)計劃工作群1個,、并在群共享中公布了營養(yǎng)辦各工作人員電話。首先通過網(wǎng)絡,、電話,、實地檢查等多種形式，了解各企業(yè)各時間段的供貨情況,、學校對各企業(yè)的供貨評價等,，對學校所反映的企業(yè)存在的問題及時和相關企業(yè)聯(lián)系，并要求相關人員必須在限定期限內整改并對學生做好解釋工作,；其次,，就企業(yè)供貨過程中存在的困難和問題征求各家企業(yè)的看法和意見。

5.在建食堂規(guī)劃指導,。首先,，要求各校在營養(yǎng)改善群中及時下載由省食藥局,、教育廳、財政廳,、發(fā)改委,、衛(wèi)生廳、食品安全委員會辦公室聯(lián)合制定的文件《關于印發(fā)陜西省農村義務教育學校食堂設臵標準（試行）的通知》,，要求進行食堂建設的學校按照相關要求認真執(zhí)行,；其次多次在會議上包括文件中對學校的食堂經(jīng)營模式做出強調，義務教育學校食堂由學校自主經(jīng)營,，統(tǒng)一管理,，封閉運營，不得對外承包,。已承包的,，合同期滿，立即收回,；合同期未滿的,，給予一定的過渡期，由學校收回管理,。由社會投資建設,、管理的學校食堂，在與投資者充分協(xié)商取得一致后,，可由政府購買收回,，交學校管理。其次,，9月15日起,，營養(yǎng)辦聯(lián)合藥監(jiān)局等相關部門多次前往相關鎮(zhèn)辦學校對申請實施食堂供餐的學校食堂建設情況進行審核驗收，目前,，新增食實施食堂供餐學校6所,。 6.落實責任制和責任追究制。在“營養(yǎng)餐”實施過程中,，區(qū)瀛湖高級中學,、共進九年制學校以及沈壩鎮(zhèn)、建民辦,、大同鎮(zhèn),、茨溝鎮(zhèn)、石轉鎮(zhèn),、雙龍鎮(zhèn)個別學校負責同志重視不夠,，責任落實不夠。針對發(fā)現(xiàn)的問情況,，區(qū)教育部門及食藥局及時下發(fā)整改通知單,，并要求相關責任人限期整改,。

（五）、做好宣傳工作,。為集中展示農村學生營養(yǎng)改善計劃實施成果,，展示項目實施工作特色和亮點，10月起,，按照國家,、省學生營養(yǎng)辦統(tǒng)一要求，營養(yǎng)辦及相關新聞媒體深入漢濱區(qū)部分學校及企業(yè),，收集采編營養(yǎng)改善計劃工作進展和政策成效,，集中報道我區(qū)實施學生營養(yǎng)改善計劃的新變化、新舉措,。并于10月30日,，將相關視頻展播材料上報市教育局營養(yǎng)辦。

（一）食堂硬件條件問題

1.目前,，部分學校沒有操作間,，僅有簡單的小伙房，其中個別條件艱苦學校連小伙房條件都未達到,；全區(qū)二百多所學校中操作間設施設備齊全學校僅幾十所,，儲藏間設施設備齊全學校僅有一百所不到，大部分學校食堂還沒有安裝監(jiān)控設備,。

2.食堂設施設備嚴重不足,。由于我區(qū)學校基礎條件較差,，食堂投入較少,，絕大部分學校食堂還需要大量的貨柜架、廚具,、灶具,、餐具、操作臺,、食品加工機,、蔬菜加工設備、排煙罩,、餐桌椅、保鮮冷藏等設備,。

（二）從業(yè)人員問題

1.目前采取學校食堂供餐模式的36所學校一百多名廚師（廚工）中,，持有廚師證的只有21人，其他從業(yè)人員也只接受過教體局與食藥局組織的食品安全培訓以及學校培訓,，沒有受過專業(yè)技能培訓,。普遍表現(xiàn)有食品安全知識少,、安全意識差，食品加工技能較差,，沒有良好的衛(wèi)生習慣等,。下一步，大部分學校采取食堂供餐模式時需要大量的從業(yè)人員,，按照每一百名學生配備一名炊事員的最低要求,，我區(qū)實施營養(yǎng)改善計劃約需590名廚師

（廚工），如何在較短時間找到這么多的符合條件的廚師（廚工）而且還愿意到學校做工成很大問題,。

3.目前學校食堂從業(yè)人員工資由各校自行確定,，不同區(qū)域人員工資標準不同，部分學校差異較大,。工資標準的制定,，需要政策依據(jù)和有關部門的指導意見。

4.學校參與人員較多,，對學校教學和管理產(chǎn)生一定程度的影響,。一是學校食堂需要專人管理，為保證食品安全,，包括采價,、購買、驗收,、庫管都必須由學校正式職工擔任,，；二是學校要組織相關人員開展經(jīng)常性的監(jiān)督檢查,；三是小學老師和部分中學教師要參與分餐并對學生用餐進行管理,，負擔很重；四是食品安全管理壓力過大,，索證索票,，臺帳記錄非常繁瑣需要專人負責。

（三）安全管理問題

1.食品安全監(jiān)管有待提高,。一是監(jiān)管體系不全,，在食堂食品安全監(jiān)管這一重要環(huán)節(jié)上，缺少強有力的且隨時開展工作的直接監(jiān)管機構,；二是缺少相對專業(yè)的監(jiān)管人員,；三是缺少快速檢測設備和檢測技術人員。

2.食譜制定不規(guī)范,。目前學校食譜制定都是由學校制定,，食材搭配，營養(yǎng)成分，能量配臵缺乏科學依據(jù),，且只制定午餐食譜而不是完整食譜,，不能體現(xiàn)營養(yǎng)均衡和科學膳食，甚至有可能造成部分營養(yǎng)缺失或營養(yǎng)過剩,，反倒影響學生健康,。需要專業(yè)營養(yǎng)師和全面營養(yǎng)食譜。

3.食材采購存在較大安全隱患,。目前采取學校食堂供餐模式的36所學校中,，肉禽、蔬菜采購暫由學校自行采購,，由中心校牽頭進行詢價,、定點并與供貨商簽訂合同。從運行情況看,，一是供貨商均屬小商小販,，沒有完整的公司證照和食品流通許可證；不能及時,、完整提供食材質量檢驗報告單（如蔬菜農藥殘留檢驗報告單,、肉類檢疫合格證等）；票據(jù)項目,、內容填寫不清晰,，不完整，不規(guī)范,；不能提供稅票報賬等,。二是食材價格差異很大，相似區(qū)域不同學校,，在同一品質的食材上,，價格不同，甚至相差巨大,。三是在食材運輸上,，沒有專用廂式貨車運送，大部分是學校領導或教師自抗自運,，也有委托便車代運現(xiàn)象,。其他學校食堂所需食材由承包人自行購買，采購,、運輸更為不規(guī)范,，安全隱患更為巨大，需要全面整頓,。