總結(jié)是對過去一定時期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析,，并做出客觀評價的書面材料,，它可使零星的、膚淺的,、表面的感性認(rèn)知上升到全面的,、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認(rèn)識上來,，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧,。相信許多人會覺得總結(jié)很難寫？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。
營養(yǎng)師個人工作總結(jié) 營養(yǎng)師個人工作簡歷及技術(shù)總結(jié)篇一
合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo),，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件,。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素,，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能,。所以，我們把各種食物合理調(diào)配,，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例,，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡,、各種氨基酸平衡和各類食品平衡,。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵,。根據(jù)需要,，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定,。成立伙食管理委員會,，每月開一次會，聽取各方意見,，及時改進(jìn),，不斷提高膳食質(zhì)量。另外,，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量,，制定食譜。
科學(xué)烹調(diào)對食物的'消化,、吸收,、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用,。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1,、洗,。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥,，盡量不在切后洗,，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失,。
2,、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點,，菜肴制作時原料要切得細(xì),、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,，以減少營養(yǎng)素的流失,。
3、配,。既配質(zhì)量,，配色、香,、味,、形，更注重配營養(yǎng),，葷素搭配,，粗細(xì)搭配。
4,、燙,。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理,。蔬菜在沸水中翻個身就撈起,，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩,。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理,，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素,，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收,。
5,、烹,。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒,，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%,，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長,，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失,，如蛋、雞,、鴨,、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì),，在加熱過程中,，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長,，凝固得越硬,，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6,、調(diào),。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆,、燒肉時加鹽太早,，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時加鹽過早,，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度,。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好,。
可見,，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu),、原材料質(zhì)量有關(guān),，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞,，降低了營養(yǎng)價值,。
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜,，愛吃帶餡的食品,，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜,、豬肝和醬色太深的湯,。所以,，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝,、胡蘿卜制成餡,，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點心吃,，使他們樂于接受,，增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要,，我們的食譜常換花樣,，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯,、花卷,、包子、面條,、粽子等,。增加了各種粥、粗糧,，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜,，受到孩子們的歡迎。
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快,，增強(qiáng)腸胃的蠕動及消化液的分泌,，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化,。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛,，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中,，師幼,、幼幼之間有交流，融知識教育,、情感交流,、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡,，有利于幼兒消化器官活動和疾病預(yù)防,，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時定量,、定地點進(jìn)餐,，細(xì)嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯,，飯前作好準(zhǔn)備;要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境,，讓他們在進(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康,。
在食堂人員中開展公平競爭考核活動，是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵,，也是實施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵,。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案,，考核方案里的考核指標(biāo),，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性,、公平性,、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交,?？己税幢砀褚螅鶕?jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物,，從色,、香、味,、形,、量等方面進(jìn)行綜合評分。這種公平,、公開,、競爭,、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心,、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心,、領(lǐng)導(dǎo)寬心,。
營養(yǎng)師個人工作總結(jié) 營養(yǎng)師個人工作簡歷及技術(shù)總結(jié)篇二
在即將過去的一年，我在幼兒園公共營養(yǎng)師的工作崗位上又邁出新的一步,。首先,，我清楚自己的工作責(zé)任巨大，作為一個幼兒園營養(yǎng)師要不斷的學(xué)習(xí)與研究,，我制定的任何一個營養(yǎng)菜譜都直接影響幼兒的健康與發(fā)展,，幼兒的膳食營養(yǎng)均衡了，才能更茁壯的成長,。針對過去的工作經(jīng)歷,，我總結(jié)了一些經(jīng)驗，當(dāng)然也有不足之處,，與大家一起分享與共勉,。
3-6歲的孩子，屬于學(xué)齡前兒童,，這個階段的孩子生長發(fā)育有所減緩,，但仍然處于迅速生長發(fā)育之中，個性上更加活潑好動,。心理上具有好奇,、注意力分散、喜歡模仿等特點,，具有極大的可塑性,，是培養(yǎng)良好生活習(xí)慣、良好道德品質(zhì)的重要時期,。所以營養(yǎng)需要特點：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸,、碳水化合物（注意粗細(xì)搭配）,、維生素、礦物質(zhì),。另外科學(xué)的飲食安排,，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、定時,、定量,、定點進(jìn)食。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼分會編寫的《中國孕期,、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》針對學(xué)齡前兒童的平衡膳食建議,，特制定以下幾條作為依據(jù):
谷類（米飯,、面條等）每日180～260克；蔬菜類每日200～250克,；水果類每日150～300克,；魚蝦類每日40～50克；禽畜肉類每日30～40克,；蛋類每日60克,；奶類每日200～300克；或相當(dāng)量的奶制品,；大豆及豆制品每日25克,；烹調(diào)油每日25～30克；糖果等少量,。
1、多樣食物合理搭配
2,、專門烹調(diào),、易于消化
3、制定合理的膳食制度（三餐兩點）
4,、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣
1,、谷物 ：由于谷類中的維生素、礦物質(zhì),、纖維素及油脂大都存在于麩皮和胚芽中,，因此，給寶寶吃的谷物不應(yīng)全部選擇精米,、精面類食品,。
2、蔬菜 ：蔬菜富含膳食纖維素,、維生素c,、維生素a和鉀。此外,，大多數(shù)還含有抗氧化元素,，這些抗病物質(zhì)也許能降低以后患癌癥和心臟病的風(fēng)險。給寶寶做飯時,，應(yīng)注意將蔬菜切小切細(xì),，方便孩子咀嚼和吞咽。同時,，還要注重蔬菜品種,、顏色和口味的變化，從而鼓勵孩子多吃蔬菜,。
蔬菜根據(jù)顏色深淺,，可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜,，深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色,、紅色,、橘紅色、紫紅色蔬菜,，富含胡蘿卜素,，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)，可以促進(jìn)食欲,。
常見的深綠色蔬菜有菠菜,、油菜、芹菜葉,、空心菜,、西蘭花等。常見的紅色,、橘紅色蔬菜包括西紅柿,、胡蘿卜,、南瓜等,。常見的紫紅色蔬菜是紅莧菜,、紫甘藍(lán)等。
3,、水果 ：水果提供大量膳食纖維,、維生素c、維生素a和鉀,。此外,，多數(shù)水果還含有抗氧化元素，這些抗病元素可降低以后患癌癥和心臟病的風(fēng)險,。水果能補充蔬菜攝入的不足,。水果中的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多,，而且水果使用前不用加熱,，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響。特別需要注意的是,，不能用果汁代替水果,，因為果汁是水果經(jīng)壓榨去掉殘渣而制成。思想?yún)R報專題這些加工過程會使水果的營養(yǎng)成分如維生素c,、膳食纖維等發(fā)生一定量的損失,。如要喝，最好親自給寶寶做,，并且做完后馬上就喝,。
4,、奶類 ：多數(shù)奶制品都富含強(qiáng)化牙齒和骨骼的鈣質(zhì)，吸收率高,，是寶寶最理想的鈣源,。
給寶寶選擇牛奶時，要特別注意不要用含乳飲料來代替液體牛奶,。含乳飲料不是奶,，而是低蛋白、低鈣和高糖以及添加了多種添加劑的產(chǎn)品,。選擇的時候要先看產(chǎn)品包裝上是否有“飲料”或“含乳飲料”的標(biāo)注,；其次看成分表，液體牛奶的成分表上只有純鮮牛奶一種,，而含乳飲料的首要成分則是純凈水,；最后通過看蛋白質(zhì)含量也能辨別含乳飲料和液態(tài)牛奶，液態(tài)奶的蛋白質(zhì)含量在2.3%-2.9%以上,，含乳飲料則是奶粉加水,、糖、香精,、增稠劑及其他配料制成的。
5,、肉類和豆類 ：包括肉類和豆類,，還有魚類、蛋類和堅果,，這些食物能為孩子提供鐵,、鋅和部分b族維生素。
中國學(xué)齡前兒童鐵的適宜攝入量為每天12毫克,、鋅的推薦攝入量相同,，富含鐵的食物有富含鐵的食品：動物全血，動物肝臟,，肉類,，蝦類,，蛋黃,，黑木耳，海帶,，芝麻,，大爪子，芹菜,，莧菜,，菠菜,，茄子，小米,，櫻桃,，紅棗，紫葡萄等,，促進(jìn)對鐵吸收的維生素：維生素a和維生素c可以促進(jìn)鐵的吸收和利用,，膳食中如加入50毫克的維生素c，便能將鐵的吸收率提高3～5倍.人體胃黏膜是吸收食物中鐵的主要部分,，如果人體缺乏胃酸,，鐵的吸收就會發(fā)生困難，所以,，胃酸缺乏的人更應(yīng)注意.;碘的推薦攝入量為每天50微克,。中國農(nóng)村還有相當(dāng)數(shù)量的學(xué)齡前寶寶平均動物性食物的消費量很低，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量,，但大城市的部分孩子膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的比例已滿足需要甚至過多,。
如果寶寶主要吃豬肉，建議調(diào)整肉食結(jié)構(gòu),，適當(dāng)增加魚,、禽類，推薦每日攝入量30～50克,，最好經(jīng)常變換種類,。
大豆類食品富含蛋白質(zhì)和多種不飽和脂肪酸等，營養(yǎng)價值很高,，但如果你的寶寶因為有豆腥味兒不喜歡吃,，可以在烹調(diào)過程中采取適當(dāng)?shù)姆椒ㄈコ剐任丁Ｈ鐚⒋蠖鼓コ煞酆笈c面粉摻和制作糕餅,，在炒黃豆前用涼鹽水把豆子洗一下等等,。同時，要對寶寶解釋吃大豆類食品的好處,。但注意不要逼孩子吃,，以免產(chǎn)生逆反情緒。此外,，也可以選擇大豆制品如豆腐,、豆?jié){、豆芽等給孩子吃,。
兒童飲食中的脂肪結(jié)構(gòu)應(yīng)該和成人的差不多,，也就是說，總熱量中來自脂肪的熱量不能超過35％,，所以,，你應(yīng)該盡量限制孩子對黃油和人造黃油等脂肪的攝入,。此外，別讓甜食把孩子的胃塞滿,，要讓孩子盡可能多吃健康營養(yǎng)的食物,。以上是我們的幼兒膳食制定參考，過去的一年里,，我們嚴(yán)格做到了幼兒食品的營養(yǎng)質(zhì)量,，讓孩子們快樂的成長。當(dāng)然我們也會遇到一些頭疼和不足的問題,。曾經(jīng)有位做媽媽的問記者：“30年前的父母與今天的父母有什么不同,？”記者答：“30年前的父母擔(dān)心孩子沒飯吃，30年后的父母擔(dān)心孩子不吃飯,?！边@句話道出了當(dāng)代父母為孩子不愛吃飯而大傷腦筋的事實。經(jīng)?？吹桨职謰寢尰驙敔斈棠潭酥胱吩诤⒆由砗?，嘴里念叨著：“再吃一口，再吃一口,！”孩子大多數(shù)會搖頭,，如果偶爾吃上一口，家長便欣喜若狂,。
吃飯是一種享受,，是解決饑餓，吸收營養(yǎng)的最好的方式,，為什么到了孩子那里變成了一件痛苦的事情,。主要是由于家長溺愛的原因使孩子沒有養(yǎng)成好的進(jìn)餐習(xí)慣,。例如,，有的家長總讓孩子不停的吃零食，孩子到吃飯時一點不餓他們怎么會有食欲,。有的家長愛在孩子吃飯時都逗弄孩子,，或者看電視，使孩子吃飯時精力不集中,，這也不利于良好進(jìn)食習(xí)慣的養(yǎng)成,。另外還有很多原因造成了孩子不愿吃飯或挑食。所以,，首先要解決如何讓孩子愛上吃飯,，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣問題。
另外,，目前中國兒童的營養(yǎng)狀況正面臨營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩兩方面的挑戰(zhàn),。一方面與其他發(fā)展中國家一樣存在營養(yǎng)缺乏的問題,，尤其是va、鈣,、鐵缺乏較普遍,。另一方面，與發(fā)達(dá)國家一樣,，中國的孩子也面臨營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)失衡所導(dǎo)致的肥胖問題。所以,，如何做到合理膳食,，均衡營養(yǎng)，讓孩子吃的健康,，是我們需要解決的第二個問題,。
我深知營養(yǎng)師的工作任重而道遠(yuǎn)，但是我一定努力學(xué)習(xí)和拼搏,，做一個合格的公共營養(yǎng)師,。
營養(yǎng)師個人工作總結(jié) 營養(yǎng)師個人工作簡歷及技術(shù)總結(jié)篇三
在即將過去的一年，我在幼兒園公共營養(yǎng)師的工作崗位上又邁出新的一步,。首先,，我清楚自己的工作責(zé)任巨大，作為一個幼兒園營養(yǎng)師要不斷的學(xué)習(xí)與研究,，我制定的任何一個營養(yǎng)菜譜都直接影響幼兒的健康與發(fā)展,，幼兒的膳食營養(yǎng)均衡了，才能更茁壯的成長,。針對過去的工作經(jīng)歷,，我總結(jié)了一些經(jīng)驗，當(dāng)然也有不足之處,，與大家一起分享與共勉,。
3-6歲的孩子，屬于學(xué)齡前兒童,，這個階段的孩子生長發(fā)育有所減緩,，但仍然處于迅速生長發(fā)育之中，個性上更加活潑好動,。心理上具有好奇,、注意力分散、喜歡模仿等特點,，具有極大的可塑性,，是培養(yǎng)良好生活習(xí)慣、良好道德品質(zhì)的重要時期。所以營養(yǎng)需要特點：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、充足的能量,、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物（注意粗細(xì)搭配）,、維生素,、礦物質(zhì)。另外科學(xué)的飲食安排,，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,、定時、定量,、定點進(jìn)食,。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼分會編寫的《中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》針對學(xué)齡前兒童的平衡膳食建議,，特制定以下幾條作為依據(jù)：
谷類（米飯,、面條等）每日180～260克；蔬菜類每日200～250克,；水果類每日150～300克,；魚蝦類每日40～50克；禽畜肉類每日30～40克,；蛋類每日60克,；奶類每日200～300克；或相當(dāng)量的奶制品,；大豆及豆制品每日25克,；烹調(diào)油每日25～30克；糖果等少量,。
1,、多樣食物合理搭配
2、專門烹調(diào),、易于消化
3,、制定合理的膳食制度（三餐兩點）
4、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣
1,、谷物：由于谷類中的維生素,、礦物質(zhì)、纖維素及油脂大都存在于麩皮和胚芽中,。
2,、蔬菜：蔬菜富含膳食纖維素,、維生素c,、維生素a和鉀。
3,、水果：水果提供大量膳食纖維,、維生素c、維生素a和鉀,。
4,、奶類：多數(shù)奶制品都富含強(qiáng)化牙齒和骨骼的鈣質(zhì)，吸收率高,，是寶寶最理想的鈣源,。
5、肉類和豆類：包括肉類和豆類,，還有魚類,、蛋類和堅果，這些食物能為孩子提供鐵,、鋅和部分b族維生素,。
營養(yǎng)師個人工作總結(jié) 營養(yǎng)師個人工作簡歷及技術(shù)總結(jié)篇四
“以銅為鏡，可以正衣冠,；以人為鑒,，可以明得失；以史為鑒,，可以知興替,?！被仡欉^往的工作有利于總結(jié)經(jīng)驗和查找不足,，有利于明確下一步的努力方向。一年來,，在醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下和全體同事的支持和幫助下,，本人緊密圍繞醫(yī)院的中心工作，把病人的健康放在工作首位,，以認(rèn)真,、細(xì)致地態(tài)度，積極履行崗位職責(zé),，較好地完成了領(lǐng)導(dǎo)安排的各項 工作任務(wù),。下面，我就這一年來的工作情況和今后的工作打算做如下匯報：
醫(yī)院的職責(zé)是救死扶傷,，治病救人,。而作為一名營養(yǎng)師，我主要負(fù)責(zé)對病人的膳食進(jìn)行合理的搭配,，為他們身體恢復(fù)打好基礎(chǔ),。要做好這個工作，必須不斷加強(qiáng)自身政治理論學(xué)習(xí),，保證自己政治立場堅定,、方向觀點明確、以促進(jìn)工作思路清晰,、思想覺悟提高,。我深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀，認(rèn)真學(xué)習(xí)先進(jìn)的理論知識,，用黨的理論武裝自己的頭腦,，不斷樹立正確的世界觀、價值觀和人生觀,。時刻牢記自己的使命,，把病人的健康放在第一位。用吃苦耐勞,、善于專研的敬業(yè)精神和求真務(wù)實的工作作風(fēng)，緊密結(jié)合崗位實際,，完成各項工作任務(wù),。在實際工作中,，我堅持“精益求精,，一絲不茍”的原則,，認(rèn)真對待每一件事,，認(rèn)真對待每一次工作,，保證工作質(zhì)量,，為病人的健康做出自己的一份貢獻(xiàn),。
隨著知識經(jīng)濟(jì)時代,、信息化時代的到來,，社會變化發(fā)展迅速,，現(xiàn)代人面臨的各種壓力和不良的生活習(xí)慣,，以及環(huán)境不斷的惡化,，導(dǎo)致健康離人愈來愈遠(yuǎn),。我作為營養(yǎng)師,，有責(zé)任也有義務(wù),，為大家的健康多做貢獻(xiàn)。而且,，我很喜歡學(xué)習(xí)，認(rèn)為人的一生是學(xué)習(xí)的一生,。面對新的形勢,、新的任務(wù)，唯有堅持不解地學(xué)習(xí),，才能不斷適應(yīng)新形勢,，才能不斷充實自己，才能強(qiáng)身固本不辱使命,。
每天，我利用課余時間學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué),，營養(yǎng)餐的制作等相關(guān)專業(yè)知識，不斷完善自己的專業(yè)技能,。平時工作中，對出現(xiàn)的問題,，積極向大家請教，利用互聯(lián)網(wǎng)查詢前沿的,、最新的知識。不斷堅持干中學(xué),、學(xué)中干,，積累工作經(jīng)驗,。工作中遇到問題能及時向領(lǐng)導(dǎo)請示，避免工作出現(xiàn)失誤,。
由于我院還沒有專門的營養(yǎng)科，因此,，很多方面還不健全,，給營養(yǎng)工作的開展帶來了不少問題。雖然,，工作繁忙、復(fù)雜,，但本著對病人負(fù)責(zé)的態(tài)度,，我每天都按照上級的安排,，認(rèn)真做好相關(guān)的工作。一是做好病人的營養(yǎng)記錄,，了解他們營養(yǎng)攝入情況，以及營養(yǎng)治療的效果,。認(rèn)真聽取病人的意見，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正改進(jìn),。二是針對不同的病人為他們配備專門的膳食，注重合理的營養(yǎng)搭配,。三是耐心,、細(xì)致地為病人做好相關(guān)的咨詢,、宣傳工作。向他們灌輸正確的,、科學(xué)的、健康的營養(yǎng)膳食小知識,。對他們關(guān)心的問題，認(rèn)真解釋,。四是配合廚房，把好食物關(guān),。食物品質(zhì)的優(yōu)劣直接關(guān)系到病人的健康,。抓好食物的鑒定,、檢查工作,，從源頭上為病人把好關(guān),。另外,，向配膳員和廚房工人灌輸醫(yī)療營養(yǎng)知識,，衛(wèi)生知識,，交流烹調(diào)技術(shù),。
作為我院的一名工作人員,，時刻牢記自己的使命,，用“愛心,、熱心,、耐心,、細(xì)心和精心”來詮釋本職工作,。我認(rèn)為愛崗敬業(yè)、甘于奉獻(xiàn)是在平凡工作崗位上爭先創(chuàng)優(yōu)的最好詮釋,。為此，我時刻嚴(yán)格要求自己,，干一行,，愛一行,，發(fā)揮表率作用,。充分發(fā)揚“奉獻(xiàn),、友愛、互助,、進(jìn)步”的精神,，本著對醫(yī)院和人民高度負(fù)責(zé)的精神，以極強(qiáng)烈的責(zé)任感,，盡職盡責(zé)，真正做到恪盡職守,，把工作的事當(dāng)作大事,，不計私利，對待病人,，從不敷衍了事，馬虎對待,。在工作中，我講究工作方法,、技巧，充分發(fā)揮自己細(xì)致耐心的優(yōu)勢,，努力提高工作效率。對待工作,，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)踏實的工作態(tài)度和吃苦耐勞的工作精神,，以自己積極進(jìn)取,、踏實嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ骶癫粩噙M(jìn)取,、奮發(fā)向上,，努力做到急群眾之所急，想群眾之所想,，真正發(fā)揮了自己的作用,。
孔子曰：吾日三省吾身,。通過*年的學(xué)習(xí)和工作鍛煉,，自己各方面的工作能力都有了很大提高,。但我深知距上級的要求還有很大差距,。工作中，始終還存在著一些問題：
一是主動學(xué)習(xí)不夠,。由于工作忙,，日常事務(wù)纏身，對學(xué)習(xí)鉆得不夠深,，有點浮于表面,。二是創(chuàng)新熱情不夠,。工作中還缺乏創(chuàng)造性，滿足于完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù),，仍舊遵循著過去的方式方法開展工作。對一些新問題,、新現(xiàn)象處理不到位。三是存在急躁情緒。有時處理問題會比較急,，急于求成,。
站在20xx年新的起點上,，我要用全新的面貌迎接工作中的挑戰(zhàn),。
業(yè)精于勤荒于嬉,。今后,，我要繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí),，掌握做好營養(yǎng)膳食的專業(yè)知識和技能,，提高自身工作本領(lǐng),。在業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)上自己平時要主動多學(xué)習(xí),，多向有業(yè)務(wù)專長的同志學(xué)習(xí),，通過學(xué)習(xí)進(jìn)一步轉(zhuǎn)變思想,、理念,、方式,。另外,，要注重調(diào)查研究,，增強(qiáng)創(chuàng)新工作熱情,。在思想上大力發(fā)揚求真務(wù)實的工作作風(fēng),，辦實事,、求實效,，多調(diào)查研究,，多發(fā)現(xiàn)情況,，創(chuàng)新工作方法和工作措施，及時解決工作中實際問題,。努力按照醫(yī)院要求，為病人服好務(wù),，做到愛崗敬業(yè),、履行職責(zé)、公正公平,。
今年,，隨著醫(yī)院的不斷發(fā)展,，營養(yǎng)科也在準(zhǔn)備籌建中,。這無論是對醫(yī)院還是病人以及我本人都是一件非常好的事情,。我有信心也有決心配合上級把營養(yǎng)科搞起來,。我的初步想法包括以下這幾方面：
一是建章立制,，完善工作流程,。針對以往事務(wù)繁雜，辦事效率低的情況,，要從多角度,、多渠道了解,、收集相關(guān)信息,。建立健全科室的相關(guān)制度,。從病人的飲食制度到營養(yǎng)室的衛(wèi)生安全制度，再到科室各工作人員的職責(zé)做全面,、詳細(xì)地說明,。完善考核內(nèi)容和辦法,，建立責(zé)權(quán)利明確的科學(xué)考核體系,，實行持續(xù),、動態(tài)的績效管理,，科學(xué)評價員工的工作業(yè)績,。用制度約束人,，管理人,，發(fā)揮出團(tuán)隊高效的力量,。
二是建立營養(yǎng)食堂,。醫(yī)療營養(yǎng)工作不同于一般的營養(yǎng)工作。它不僅是為病人提供專門的營養(yǎng),，更重要的是配合病人的治療,，為他們的康復(fù)工作打好基礎(chǔ),。因此,，營養(yǎng)科的建立,，最好,，還能有專門的營養(yǎng)食堂,。通過基本飲食和特別飲食的專門配制,，以及對廚房工人和配膳員的專門指導(dǎo),，使他們熟知相關(guān)的營養(yǎng)膳食知識,，有利于工作的進(jìn)一步開展,。而且,，要定期組織廚房工作人員體檢，嚴(yán)格控制好食品的品質(zhì),，為病人的健康做好保障,。
三是組織好科室人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)工作,。
要貫徹“以人為本”的管理思想,，做好人的工作,，制定合理的學(xué)習(xí)教育規(guī)劃和切實可行的措施,，在不影響正常工作的前提下,，積極開展科室人員的思想政治工作和業(yè)務(wù)教育活動,，整頓其思想,，增強(qiáng)工作責(zé)任心，學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識,，提高業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì),。
四是加強(qiáng)宣傳，提高民眾健康飲食的意識
病從口人,，現(xiàn)代人也越來越重視飲食健康,。我們不僅要為病人配制好膳食,，更應(yīng)向他們積極宣傳健康,、營養(yǎng)的膳食小知識,。通過日常與病人交流,，認(rèn)真解答他們的疑惑,，也可同時告知他們一些簡單,、實用的健康飲食習(xí)慣,。
我在加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)修養(yǎng)提高的同時,，還要積極與其它科室溝通、協(xié)調(diào),，做好病人相關(guān)的醫(yī)療飲食記錄。針對他們醫(yī)療的實際情況,，制定出合理的、富有營養(yǎng)價值的膳食搭配,。對病人出現(xiàn)的問題，及時與他的醫(yī)護(hù)人員交流,、溝通，全面做好醫(yī)護(hù)工作,。
天行健,，君子以自強(qiáng)不息,；地勢坤，君子以厚德載物,。我理解這是為人做事的準(zhǔn)則和真諦,。思想有多遠(yuǎn),，腳步就能走多遠(yuǎn)，再好的規(guī)劃貴在付之行動,，形式代表不了實質(zhì)，說到不如做到,，我注重的是實質(zhì)，注重的是做事,。在今后的工作中我會繼續(xù)發(fā)揚求真務(wù)實的工作作風(fēng),、克服不足,、立足本崗,，勤勉盡責(zé)，與我院同事攜手并肩,，為醫(yī)院的發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),！
營養(yǎng)師個人工作總結(jié) 營養(yǎng)師個人工作簡歷及技術(shù)總結(jié)篇五
3-6歲的孩子,，屬于學(xué)齡前兒童，這個階段的孩子生長發(fā)育有所減緩,，但仍然處于迅速生長發(fā)育之中,，個性上更加活潑好動。心理上具有好奇,、注意力分散、喜歡模仿等特點,，具有極大的可塑性，是培養(yǎng)良好生活習(xí)慣,、良好道德品質(zhì)的重要時期,。所以營養(yǎng)需要特點：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、充足的能量,、脂肪尤其是必需脂肪酸,、碳水化合物（注意粗細(xì)搭配）,、維生素,、礦物質(zhì),。另外科學(xué)的飲食安排,，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,、定時,、定量,、定點進(jìn)食,。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼分會編寫的《中國孕期,、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》針對學(xué)齡前兒童的平衡膳食建議,，特制定以下幾條作為依據(jù):
一,、平衡膳食攝入量：谷類（米飯、面條等）每日180～260克,；蔬菜類每日200～250克,；水果類每日150～300克；魚蝦類每日40～50克,；禽畜肉類每日30～40克,；蛋類每日60克；奶類每日200～300克,；或相當(dāng)量的奶制品,；大豆及豆制品每日25克,；烹調(diào)油每日25～30克,；糖果等少量,。
二、平衡膳食的原則
1,、多樣食物合理搭配
2、專門烹調(diào),、易于消化
3,、制定合理的膳食制度（三餐兩點）
4、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣
兒童飲食中的脂肪結(jié)構(gòu)應(yīng)該和成人的差不多,，也就是說，總熱量中來自脂肪的熱量不能超過35％,，所以，你應(yīng)該盡量限制孩子對黃油和人造黃油等脂肪的攝入,。此外，別讓甜食把孩子的胃塞滿,，要讓孩子盡可能多吃健康營養(yǎng)的食物。以上是我們的幼兒膳食制定參考,，過去的一年里，我們嚴(yán)格做到了幼兒食品的營養(yǎng)質(zhì)量,，讓孩子們快樂的成長。當(dāng)然我們也會遇到一些頭疼和不足的問題,。曾經(jīng)有位做媽媽的問記者：“30年前的父母與今天的父母有什么不同？”記者答：“30年前的父母擔(dān)心孩子沒飯吃,，30年后的父母擔(dān)心孩子不吃飯?！边@句話道出了當(dāng)代父母為孩子不愛吃飯而大傷腦筋的事實,。經(jīng)常看到爸爸媽媽或爺爺奶奶端著碗追在孩子身后,，嘴里念叨著：“再吃一口,，再吃一口,！”孩子大多數(shù)會搖頭，如果偶爾吃上一口,，家長便欣喜若狂,。
吃飯是一種享受,，是解決饑餓，吸收營養(yǎng)的的方式,，為什么到了孩子那里變成了一件痛苦的事情。主要是由于家長溺愛的原因使孩子沒有養(yǎng)成好的進(jìn)餐習(xí)慣,。例如，有的家長總讓孩子不停的吃零食,，孩子到吃飯時一點不餓他們怎么會有食欲,。有的家長愛在孩子吃飯時都逗弄孩子,，或者看電視,，使孩子吃飯時精力不集中,，這也不利于良好進(jìn)食習(xí)慣的養(yǎng)成,。另外還有很多原因造成了孩子不愿吃飯或挑食。所以,，首先要解決如何讓孩子愛上吃飯,，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣問題
營養(yǎng)師個人工作總結(jié) 營養(yǎng)師個人工作簡歷及技術(shù)總結(jié)篇六
人的生命必須通過飲食來維持,，人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關(guān)系，人的智力,、體力、學(xué)習(xí)能力,、運動能力、康復(fù)能力,、身高、體重也都與營養(yǎng)飲食有不可分割的聯(lián)系,。營養(yǎng)素攝入不平衡將引起很多疾病。所以合理營養(yǎng)是預(yù)防疾病的重要措施,。合理營養(yǎng)即適合各種情況(年齡、性別,、生理條件,、健康狀態(tài)等)的食物,、營養(yǎng)素供給量和配比,。指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工,，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各種營養(yǎng)素之間的平衡,，以滿足人體的正常生理需要,、維持人體健康的營養(yǎng),。合理營養(yǎng)的意義在于促進(jìn)生長發(fā)育,，防治疾病,，增強(qiáng)智力,，促進(jìn)優(yōu)生優(yōu)育,，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,，從而達(dá)到健康長壽的目的,。營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量,、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的物質(zhì),。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究,，人體所需的各種營養(yǎng)素分為7類,，即蛋白質(zhì),、脂肪、糖類(碳水化合物),、無機(jī)鹽(包括微量元素),、維生素,、水和膳食纖維,。對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求，而且各營養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比,。
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和社會的不斷進(jìn)步，人類更加注重生活質(zhì)量和身體健康,。世界衛(wèi)生組織提出健康的定義為“健康是指生理,、心理及社會適應(yīng)三個方面全部良好的一種狀況，而不僅僅是指沒有生病或者體質(zhì)健壯”,。并據(jù)此制定了健康的十條標(biāo)準(zhǔn)：a充沛的精力，能從容不迫地?fù)?dān)負(fù)日常生活和繁重的工作而不感到過分緊張和疲勞,；b處事樂觀，態(tài)度積極,，樂于承擔(dān)責(zé)任，事無大小,，不挑剔；c善于休息,，睡眠好,；d應(yīng)變能力強(qiáng),，能適應(yīng)外界環(huán)境中的各種變化,；e能夠抵御一般感冒和傳染??；f體重適當(dāng),，身體勻稱,，站立時頭,、肩位置協(xié)調(diào),；g眼睛明亮,，反應(yīng)敏捷,，眼瞼不發(fā)炎,；h牙齒清潔,，無齲齒,，無疼痛,，牙齦顏色正常,，無出血現(xiàn)象,；i頭發(fā)有光澤,，無頭屑,；j肌肉豐滿，皮膚有彈性,。由此可見，人們不再把健康等同于沒有疾病,，反而保健的概念日益被人們廣泛接受，人們以各種各樣的方式保持健康的體魄和健康的心理狀態(tài),。
營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動的過程。人類通過營養(yǎng)維持生命,、保證生長發(fā)育，增進(jìn)健康和完成各種活動,。人類從胎兒開始直至死亡都離不開營養(yǎng)，人類體質(zhì)的優(yōu)劣與營養(yǎng)狀況有密切的關(guān)系,。對人來說，營養(yǎng)就是從外界攝取食物,，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì),，叫做“營養(yǎng)素”。構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞,，細(xì)胞構(gòu)成組織，組織構(gòu)成器官,，器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素,，它們被身體利用，滋養(yǎng)我們體內(nèi)的細(xì)胞,。細(xì)胞健康無疑決定了人的健康。
目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素,，我們可將其細(xì)分為七大類:一是碳水化合物，其功能是維持身體細(xì)胞的活動,，主要來源于五谷類;二是脂類，其功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能,，主要來源于油脂類(食用油、脂肪,、堅果類);三是蛋白質(zhì)，其功能是維持身體細(xì)胞的活動,，主要來源與于魚、肉,、豆、蛋,、奶等;四是維生素,，其功能是調(diào)節(jié)生理機(jī)能,，主要來源于蔬菜、水果;五是礦物質(zhì),，其功能是建造和修補身體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能,，主要來源于蔬菜、水果;六是水,，其功能是調(diào)節(jié)生理功能,，主要來源是飲料、湯;七是膳食纖維,，其功能是預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康,，來源于各種植物性食物,。合理營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10%~15%、脂肪20%~30%,，糖類(碳水化合物)60%~70%,。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì),，也是構(gòu)成各種酶,、抗體及某些激素的主要成分,。蛋白質(zhì)可促進(jìn)生長發(fā)育,，維持毛細(xì)血管的正常滲透性,，并供給熱能,，缺乏時可致生長發(fā)育遲緩、體重減輕,、容易疲勞,、循環(huán)血容量減少,、貧血、對傳染病抵抗力降低,、創(chuàng)傷和骨折不易愈合,、病后恢復(fù)遲緩,，嚴(yán)重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能,，構(gòu)成組織脂肪及儲存脂肪,，供給必需脂肪酸(亞油酸),，脂肪還可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,。
但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化,。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚類除外),，植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油、椰子油除外),，飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高，多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯,，減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(s/p)以1∶1為宜,，這樣既照顧到必需脂肪酸的供應(yīng),，又可預(yù)防一些與脂肪營養(yǎng)有關(guān)的疾病(如冠心病,、肥胖癥等)的發(fā)生,。碳水化合物是熱能的食物來源,，有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用,，可保證正常量的血糖,、肝糖原和肌糖原，以維持大腦活動,、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能不足,，生長發(fā)育遲緩，易于疲勞,，攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需,，為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需，不能由人體合成,，只能由食物供給。鈣,、磷,、鎂、鉀,、鈉等無機(jī)鹽是組成機(jī)體的必要成分,，具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵,、碘,、銅、鋅,、硒等為人體必需的微量元素，與酶,、維生素、激素,、核酸有密切關(guān)系。
有資料稱,，營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手。各種致命和慢性病如肥胖,、高血壓,、冠心病等,，都是人自己吃出來的,。膳食結(jié)構(gòu)不合理以及洋垃圾食品的入侵是導(dǎo)致文明病的發(fā)生的最大的原因。營養(yǎng)學(xué)老師告訴我們:“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)”;“沒有不好的食物,，只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質(zhì),，關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點的食物，組成合理的膳食,。
各種食物都有不同的營養(yǎng)特點,，必需合理搭配才能得到全面營養(yǎng)。我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的,，具有很大優(yōu)點;以谷類為主,，蔬菜相輔,，低糖,，高纖維,。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活條件的改善,，很多人開始傾向于食用更多的動物性食物。當(dāng)前心血管病,、高血脂、糖尿病,、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系,。
中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點，設(shè)計的“中國居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類的合理膳食結(jié)構(gòu):底層為植物性食物,，包括面包、麥片,、米、面等,，每人每天應(yīng)吃300--500克:第二層為蔬菜和水果,，每天分別應(yīng)吃400--500克;倒數(shù)第三層為魚,、肉、禽,、蛋類食品，每天應(yīng)吃125--200克(魚蝦類50克,，畜,、禽肉50—100克,，蛋類25—50克);奶類和豆類食物合占第四層,，每天就吃奶類及奶制品在100克和豆類及豆制品50克;最頂層為油脂類,，每天不超過25克。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,，一個正常的成年人每天攝的油量，按熱量計算應(yīng)占總熱量的20%—25%,，如:一個體重60公斤人，每日則攝入脂肪以50—90克為宜,。
其一，要做到膳食結(jié)構(gòu)要合理多樣,。
我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是以谷物為主，喜食雜糧?，F(xiàn)在的健康觀念認(rèn)為，在制作膳食的過程中應(yīng)做到葷素,、粗細(xì)搭配。粗細(xì)合用,，保障營養(yǎng)，雜糧中的米面能夠補充人體所需的纖維素,。多食用含維生素多的蔬菜,、瓜果類,，如蘿卜、白菜,、豆芽、杏仁,、核桃等，多食用含有大量蛋白質(zhì),、多種維生素及鈣,、鐵等元素的食物,。因為其中的維生素c,、抗氧化維生素及微量元素，能軟化人體血管,，清除有害的自由基，起到保護(hù)心肌的作用,。適當(dāng)吃些魚、牛羊肉,、牛奶、豆制品,，此乃蛋白質(zhì)的來源,。豬肉的比例要適當(dāng)些,。少吃鹽腌、油炸及熏制的食物,，限制鹽、動物油,、肥肉、動物內(nèi)臟的攝入。健康的人體需要多種營養(yǎng)素,，單一種食物難以全部滿足，只有多樣化,，才能提供充足的蛋白質(zhì)、維生素,、纖維素，以維持人體酶的系統(tǒng)性,，增加抵抗力，預(yù)防疾病的發(fā)生,。
其二，可以采取一些方法,。
例如：學(xué)生
可以開展積極有效的營養(yǎng)知識教育，定期進(jìn)行營養(yǎng)知識的專題講座,、學(xué)校開設(shè)一些有關(guān)營養(yǎng)知識的選修課等形式，加強(qiáng)營養(yǎng)知識的宣傳和教育,，以提高學(xué)生的身體素質(zhì)，很有必要,。
建議：
a 營養(yǎng)是學(xué)生身體發(fā)育的先決條件，必須強(qiáng)化合理營養(yǎng)意識教育,，增加科學(xué)營養(yǎng)知識,，糾正不良的飲食習(xí)慣,，改善飲食結(jié)構(gòu)，提高學(xué)生飲食中的營養(yǎng)水平,。
b 高校應(yīng)努力創(chuàng)造適合學(xué)生身心特點而良好的校園文化氛圍，形成寬松有序的業(yè)余生活環(huán)境,，提高學(xué)生耐受挫折及適應(yīng)生活的能力，利用體育科學(xué)知識及相關(guān)科學(xué)知識教育，教會學(xué)生自我心理調(diào)節(jié)和心理放松的方法,。
c 利用多種形式開展健康與保健知識的宣傳和教育，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的社會價值觀,、人生觀；培養(yǎng)良好的生活方式,，學(xué)會自我醫(yī)務(wù)監(jiān)督檢查手段，建立良好的健康觀念和健康行為習(xí)慣,。
d 高校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實際需求，以培養(yǎng)學(xué)生的體育能力和健康意識為目標(biāo),，開設(shè)一些有關(guān)體育文化、體育鍛煉與健康的專題講座,，進(jìn)行體育知識、合理營養(yǎng)與健康教育的培訓(xùn),。
綜上所述，營養(yǎng)與健康息息相關(guān),。合理營養(yǎng)是健康的基石，不合理的營養(yǎng)是疾病的溫床,。合理的營養(yǎng)可使兒童,、青少年健康成長,，使成人精力十足,，使老年人延年益壽,，使患者早日康復(fù),，雖然有些疾病是由于生活方式等多種因素作用所致,，但膳食結(jié)構(gòu)不合理、肥胖、營養(yǎng)不均衡是其中特別重要的因素,。因此，我們一定要改變舊的傳統(tǒng),。
營養(yǎng)師個人工作總結(jié) 營養(yǎng)師個人工作簡歷及技術(shù)總結(jié)篇七
1.實施范圍和標(biāo)準(zhǔn)。全區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生全覆蓋,。補助標(biāo)準(zhǔn)為每生每日4元，全年按照學(xué)生在校時間200天計算,；補助以食品實物形式由學(xué)校食堂加工、發(fā)放,，供學(xué)生食用。
2.供餐模式和內(nèi)容,。供餐采取營養(yǎng)午餐和蛋奶、果汁,、面包加餐兩種模式,。具備食堂條件的學(xué)校,，按照營養(yǎng)食譜由學(xué)校食堂提供價值4元的營養(yǎng)午（早）餐；不具備食堂條件的學(xué)校,，暫按蛋奶、果汁,、面包加餐模式過渡運行,，由學(xué)校為在校學(xué)生每周周三提供一盒250ml純蘋果汁,、一個鮮熟雞蛋和一個60g品牌面包；每周一至周五其余四天為在校學(xué)生提供一盒250ml純牛奶,、一個鮮熟雞蛋和一個60g品牌面包。
3.食品材料供應(yīng),。實施營養(yǎng)改善計劃所需的蛋,、奶、果汁,、面包，及米,、面,、油等大宗食材由政府統(tǒng)一采購,，由供貨商按計劃集中配送到實施學(xué)校。集中配送的食品,，任何學(xué)校不得拒接或自行購買。實施營養(yǎng)午餐模式學(xué)校所需的肉,、禽、蔬菜,、食輔等食材由中心校和實施學(xué)校通過公開方式確定供貨商，實行定點,、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議,。各供貨企業(yè)均須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》，供應(yīng)學(xué)校的米,、面、油,、醬、醋,、鹽等食輔材料必須有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志（qs）。
（一）做好招標(biāo)采購工作
①做好兩次大宗食品政府采購準(zhǔn)備及工作落實,，分別于1月28日,、7月25日及8月22日,，由財政局、牽頭,，監(jiān)察局負(fù)責(zé)資格審查,，教育局組織各部門實施,，對漢濱區(qū)春秋兩季營養(yǎng)計劃的蛋奶,、糧油和面包進(jìn)行了公開招標(biāo)工作,，并于次日予以公示。②規(guī)范學(xué)校采購,，對學(xué)校自主采購流程進(jìn)行規(guī)范，要求各食堂供餐模式學(xué)校必須做到：第一所需的蔬菜,、肉禽、調(diào)料及添加劑等食（輔）材由學(xué)校自主采購,，采取集中定價,、定點采購,、計劃采購、送貨上門,、三人驗貨簽字；第二入庫明細(xì)必須體現(xiàn)時間,、數(shù)量、單價,、總價；上賬后要體現(xiàn)總庫存數(shù)量（原來庫存加新購）,；同時做好索證索票,。（二）做好企業(yè)管理工作,。
①多次前往各供貨企業(yè)，突擊檢查了各企業(yè)倉庫的設(shè)施,、通風(fēng),、透光及內(nèi)外環(huán)境,，供餐食品的包裝、生產(chǎn)日期,、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及食品的質(zhì)量等;同時還認(rèn)真查看了食品進(jìn)出倉庫等有關(guān)資料建設(shè)情況；多次召開供貨商工作會議,，首先對各企業(yè)各時間段的供貨情況、學(xué)校對各企業(yè)的供貨評價等情況做一反饋,，其次，就企業(yè)供貨過程中存在的困難和問題征求各家企業(yè)的看法和意見,。②實行供貨企業(yè)綜合監(jiān)管考核制度。通過職能部門檢查,、調(diào)查和學(xué)校情況反映等方式，對供貨企業(yè)庫房,、配送過程、食品質(zhì)量,、服務(wù)質(zhì)量情況等重點工作進(jìn)行跟蹤監(jiān)管，對出現(xiàn)的問題及時予以整改,；建立配送企業(yè)配送工作檔案，根據(jù)檔案記錄綜合評價企業(yè)履行合同情況,；對履行合同較差的企業(yè)，不允許其參與下一次招標(biāo),。
（三）做好教育培訓(xùn)工作。
2月底全區(qū)所有農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校全面實施營養(yǎng)改善計劃工作,。 4月11日,，在鼓樓小學(xué)召開全區(qū)營養(yǎng)該計劃工作會議,。6月13日，在大同鎮(zhèn)新建職中召開了全區(qū)營養(yǎng)改善計劃食堂供餐模式管理與操作現(xiàn)場會,。8月25日，為進(jìn)一步規(guī)范全區(qū)營養(yǎng)改善計劃供餐管理,，教育局、食藥局聯(lián)合組織在鼓樓小學(xué)召開營養(yǎng)改善計劃食堂供餐模式學(xué)校從業(yè)人員培訓(xùn)會,，并于10月21日前往食藥局辦理了培訓(xùn)合格證。
（四）做好日常監(jiān)管工作,。
1.堅持日常檢查,。按照局領(lǐng)導(dǎo)要求和工作實際，20xx年營養(yǎng)辦工作人員針對各校營養(yǎng)計劃實施情況堅持入校檢查,，目前，已對全區(qū)絕大部分鎮(zhèn)辦進(jìn)行了營養(yǎng)改善計劃工作檢查,。
2.做營養(yǎng)計劃資金內(nèi)部審查準(zhǔn)備工作。7月1日起,，營養(yǎng)辦配合計財股對沈壩等鎮(zhèn)辦進(jìn)行營養(yǎng)計劃內(nèi)部審查工作。
3.規(guī)范學(xué)校操作,。陸續(xù)在營養(yǎng)改善計劃群中上傳了營養(yǎng)改善計劃的相關(guān)細(xì)則（要點）流程、表格,，其中包含了：營養(yǎng)改善計劃實施工作流程、監(jiān)督檢查表,、公示表樣,、西北地區(qū)食譜舉例、食譜公示表樣,、食堂功能區(qū)規(guī)劃（舉例）,、食堂基本設(shè)施設(shè)備配臵表等。加強(qiáng)對企業(yè)的監(jiān)督,。由于人數(shù)增多，營養(yǎng)辦今年新增營養(yǎng)計劃工作群1個,、并在群共享中公布了營養(yǎng)辦各工作人員電話。首先通過網(wǎng)絡(luò),、電話、實地檢查等多種形式,，了解各企業(yè)各時間段的供貨情況、學(xué)校對各企業(yè)的供貨評價等,，對學(xué)校所反映的企業(yè)存在的問題及時和相關(guān)企業(yè)聯(lián)系，并要求相關(guān)人員必須在限定期限內(nèi)整改并對學(xué)生做好解釋工作,；其次，就企業(yè)供貨過程中存在的困難和問題征求各家企業(yè)的看法和意見,。
5.在建食堂規(guī)劃指導(dǎo),。首先,，要求各校在營養(yǎng)改善群中及時下載由省食藥局、教育廳,、財政廳,、發(fā)改委,、衛(wèi)生廳,、食品安全委員會辦公室聯(lián)合制定的文件《關(guān)于印發(fā)陜西省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂設(shè)臵標(biāo)準(zhǔn)（試行）的通知》,，要求進(jìn)行食堂建設(shè)的學(xué)校按照相關(guān)要求認(rèn)真執(zhí)行,；其次多次在會議上包括文件中對學(xué)校的食堂經(jīng)營模式做出強(qiáng)調(diào)，義務(wù)教育學(xué)校食堂由學(xué)校自主經(jīng)營,，統(tǒng)一管理,，封閉運營,，不得對外承包。已承包的,，合同期滿,，立即收回；合同期未滿的,，給予一定的過渡期,，由學(xué)校收回管理。由社會投資建設(shè),、管理的學(xué)校食堂,，在與投資者充分協(xié)商取得一致后，可由政府購買收回,，交學(xué)校管理。其次,，9月15日起，營養(yǎng)辦聯(lián)合藥監(jiān)局等相關(guān)部門多次前往相關(guān)鎮(zhèn)辦學(xué)校對申請實施食堂供餐的學(xué)校食堂建設(shè)情況進(jìn)行審核驗收,，目前，新增食實施食堂供餐學(xué)校6所,。 6.落實責(zé)任制和責(zé)任追究制。在“營養(yǎng)餐”實施過程中,，區(qū)瀛湖高級中學(xué),、共進(jìn)九年制學(xué)校以及沈壩鎮(zhèn),、建民辦、大同鎮(zhèn),、茨溝鎮(zhèn)、石轉(zhuǎn)鎮(zhèn),、雙龍鎮(zhèn)個別學(xué)校負(fù)責(zé)同志重視不夠，責(zé)任落實不夠,。針對發(fā)現(xiàn)的問情況，區(qū)教育部門及食藥局及時下發(fā)整改通知單,，并要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。
（五）,、做好宣傳工作。為集中展示農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施成果,，展示項目實施工作特色和亮點，10月起,，按照國家,、省學(xué)生營養(yǎng)辦統(tǒng)一要求,，營養(yǎng)辦及相關(guān)新聞媒體深入漢濱區(qū)部分學(xué)校及企業(yè)，收集采編營養(yǎng)改善計劃工作進(jìn)展和政策成效,，集中報道我區(qū)實施學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的新變化,、新舉措。并于10月30日,，將相關(guān)視頻展播材料上報市教育局營養(yǎng)辦,。
（一）食堂硬件條件問題
1.目前，部分學(xué)校沒有操作間,，僅有簡單的小伙房，其中個別條件艱苦學(xué)校連小伙房條件都未達(dá)到,；全區(qū)二百多所學(xué)校中操作間設(shè)施設(shè)備齊全學(xué)校僅幾十所,，儲藏間設(shè)施設(shè)備齊全學(xué)校僅有一百所不到,，大部分學(xué)校食堂還沒有安裝監(jiān)控設(shè)備,。
2.食堂設(shè)施設(shè)備嚴(yán)重不足。由于我區(qū)學(xué)?；A(chǔ)條件較差，食堂投入較少,，絕大部分學(xué)校食堂還需要大量的貨柜架、廚具,、灶具、餐具,、操作臺、食品加工機(jī)、蔬菜加工設(shè)備,、排煙罩、餐桌椅,、保鮮冷藏等設(shè)備。
（二）從業(yè)人員問題
1.目前采取學(xué)校食堂供餐模式的36所學(xué)校一百多名廚師（廚工）中,，持有廚師證的只有21人,，其他從業(yè)人員也只接受過教體局與食藥局組織的食品安全培訓(xùn)以及學(xué)校培訓(xùn),，沒有受過專業(yè)技能培訓(xùn)。普遍表現(xiàn)有食品安全知識少,、安全意識差，食品加工技能較差,，沒有良好的衛(wèi)生習(xí)慣等。下一步,，大部分學(xué)校采取食堂供餐模式時需要大量的從業(yè)人員，按照每一百名學(xué)生配備一名炊事員的最低要求,，我區(qū)實施營養(yǎng)改善計劃約需590名廚師
（廚工），如何在較短時間找到這么多的符合條件的廚師（廚工）而且還愿意到學(xué)校做工成很大問題,。
3.目前學(xué)校食堂從業(yè)人員工資由各校自行確定，不同區(qū)域人員工資標(biāo)準(zhǔn)不同,，部分學(xué)校差異較大,。工資標(biāo)準(zhǔn)的制定,，需要政策依據(jù)和有關(guān)部門的指導(dǎo)意見。
4.學(xué)校參與人員較多,，對學(xué)校教學(xué)和管理產(chǎn)生一定程度的影響,。一是學(xué)校食堂需要專人管理，為保證食品安全,，包括采價、購買,、驗收、庫管都必須由學(xué)校正式職工擔(dān)任,，；二是學(xué)校要組織相關(guān)人員開展經(jīng)常性的監(jiān)督檢查,；三是小學(xué)老師和部分中學(xué)教師要參與分餐并對學(xué)生用餐進(jìn)行管理,，負(fù)擔(dān)很重；四是食品安全管理壓力過大,，索證索票，臺帳記錄非常繁瑣需要專人負(fù)責(zé),。
（三）安全管理問題
1.食品安全監(jiān)管有待提高,。一是監(jiān)管體系不全,，在食堂食品安全監(jiān)管這一重要環(huán)節(jié)上，缺少強(qiáng)有力的且隨時開展工作的直接監(jiān)管機(jī)構(gòu),；二是缺少相對專業(yè)的監(jiān)管人員；三是缺少快速檢測設(shè)備和檢測技術(shù)人員,。
2.食譜制定不規(guī)范,。目前學(xué)校食譜制定都是由學(xué)校制定,，食材搭配,，營養(yǎng)成分，能量配臵缺乏科學(xué)依據(jù),，且只制定午餐食譜而不是完整食譜，不能體現(xiàn)營養(yǎng)均衡和科學(xué)膳食,，甚至有可能造成部分營養(yǎng)缺失或營養(yǎng)過剩,，反倒影響學(xué)生健康。需要專業(yè)營養(yǎng)師和全面營養(yǎng)食譜,。
3.食材采購存在較大安全隱患。目前采取學(xué)校食堂供餐模式的36所學(xué)校中,，肉禽、蔬菜采購暫由學(xué)校自行采購,，由中心校牽頭進(jìn)行詢價,、定點并與供貨商簽訂合同,。從運行情況看，一是供貨商均屬小商小販,，沒有完整的公司證照和食品流通許可證；不能及時,、完整提供食材質(zhì)量檢驗報告單（如蔬菜農(nóng)藥殘留檢驗報告單、肉類檢疫合格證等）,；票據(jù)項目、內(nèi)容填寫不清晰,，不完整，不規(guī)范,；不能提供稅票報賬等。二是食材價格差異很大,，相似區(qū)域不同學(xué)校，在同一品質(zhì)的食材上,，價格不同,，甚至相差巨大,。三是在食材運輸上,，沒有專用廂式貨車運送,，大部分是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或教師自抗自運,，也有委托便車代運現(xiàn)象。其他學(xué)校食堂所需食材由承包人自行購買,，采購,、運輸更為不規(guī)范,，安全隱患更為巨大，需要全面整頓,。
