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餐廳管理規(guī)章制度全套篇一

1,、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗,。

2,、必須穿戴清潔的工作衣、帽,，頭發(fā)不露出帽外,，不戴戒指，不涂指甲油,，不留長(zhǎng)發(fā),，售賣食物時(shí)應(yīng)戴口罩。

3,、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒,，不得穿戴工作衣,、帽進(jìn)入廁所。

4,、上班時(shí)不吸煙,，不吃零食，不隨地吐痰,，不亂丟廢棄物,，不把個(gè)人用品帶入工作區(qū)域，不得對(duì)著食品咳嗽,、打噴嚏,。

5、勤洗手,，勤剪指甲,，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服,、帽,。

1、清洗,、加工前先檢查食品質(zhì)量,，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工,。

2,、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放,。

3,、蔬菜按一揀二洗三切的`順序操作，洗后無(wú)泥沙,、雜草,。

4、食品盛器用后沖洗干凈,，葷素食品分開(kāi)盛放,。

5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi),，及時(shí)傾倒,。

6、加工結(jié)束后將地面,、水池,、加工臺(tái)、工具,、容器清掃洗刷干凈,。

1,、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮,、不燒烤。

2,、食品充分加熱,，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透,。

3,、炒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤制,，生熟分開(kāi), 防止交叉污染,。

4、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,，工作用具,、灶上、灶下,、地面應(yīng)清掃洗刷干凈,。

1、庫(kù)內(nèi)不得存入變質(zhì),、有味,、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物,。

2,、食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗,、地面,、貨架清潔整齊。房?jī)?nèi)有防塵,、防蠅,、防鼠、防潮設(shè)備,。

3,、食品存放要做到分類分架、隔墻離地,、生熟分開(kāi),。肉類、水產(chǎn),、蛋奶等易腐食品冷藏,。

4,、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品,，應(yīng)及時(shí)處理,。

1、采用煮沸法等進(jìn)行餐具消毒,。

2,、餐具消毒必須按照一洗、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔的程序操作,。

3,、消毒的溫度，時(shí)間必須達(dá)到規(guī)定要求,。

4,、對(duì)每日消毒情況填寫《衛(wèi)生消毒記錄表》。

1,、廚房,、餐廳倉(cāng)庫(kù)等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好,。

2,、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查,。

3,、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣,，蒸氣閥氣,，關(guān)閉電源。

4,、炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及危險(xiǎn)物品,。油類制品應(yīng)放在安全處遠(yuǎn)離灶頭。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架,。

5,、不準(zhǔn)隨意在廚房?jī)?nèi)亂拉電線，亂接管道,。

餐廳管理規(guī)章制度全套篇二

一,、上班務(wù)必按規(guī)定著工作服，工作鞋,，佩戴工號(hào)牌,，統(tǒng)一發(fā)型,，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）

二,、女服務(wù)員：上班要化淡妝,，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起,，短發(fā)但是肩,，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色,，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型,。

三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須,，勤修面。

四,、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。

五,、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物,。

六、工作服要整潔,，無(wú)油漬,、無(wú)皺痕。

七,、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,，大蔥，檳榔等刺激性,，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物,，飲料,。

八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,，如抓癢,，摳鼻子，挖耳朵,，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

九,、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處,。

十,、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休,，三次扣一天休,。

a、個(gè)人衛(wèi)生

一,、勤洗澡,、勤換衣、勤洗頭發(fā),、不能有頭屑,、身體不能有異味。

二,、工作服要勤洗,、勤換、不得有油漬,、皺痕和異味,。

三、大,、小便后要洗凈,、擦干。

b,、區(qū)域衛(wèi)生

一,、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀,。

二,、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰,，餐具無(wú)破損,、無(wú)油漬、無(wú)灰塵,、無(wú)水滴,、無(wú)茶漬，餐具務(wù)必消毒。

三,、工作臺(tái)要干凈,、整齊、物品按要求擺放一致,，托盤,、水壺要干凈、無(wú)污漬,。

四,、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生。

五,、門窗,、墻壁要持續(xù)光亮，無(wú)灰塵,、無(wú)油漬,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

六,、衛(wèi)生間要持續(xù)干凈,、整潔,、無(wú)異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊,。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每一天派人輪流值班,，持續(xù)衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除,。

八,、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元,。

一,、提前十分鐘到崗，換好工作服,，檢查好儀容,、儀表。

二,、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅,，不準(zhǔn)聚一齊閑談,，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái),。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,，違者一次罰款5—20元。

三,、遇到客人和上司,，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn),。違者一次罰款5—20元,。

四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨,，拉椅讓座,。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝,，客人離時(shí)要送客,，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨,，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門口）,，違者一次罰款5—20元。

五,、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi),。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單,，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元,。

六,、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，罰款20—200元并后果自負(fù),。

七、如遇客人較多時(shí),，不得私自離崗,。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi),。否則所造成的后果由本人承擔(dān),，并罰款20元/每次。

八,、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，不準(zhǔn)在餐廳、包廂,、公共場(chǎng)所大吼大叫,、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元,。

九,、不得罷工，或三五聚集鬧事,，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象,，違者開(kāi)除處理。

十,、員工務(wù)必參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，違者一次罰款5元。

十一,、在工作中隨時(shí)服從,，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,，否則視情節(jié)輕重,，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討,。

十二,、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃,、用酒店或客人的食物,，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除,。

十三,、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元,。

十四,、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元,。

十五,、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),，了解每一天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,，如因業(yè)務(wù)不熟,，造成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重,，初次罰款5—50元,，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資）,，所造成的損失由本人承擔(dān)。

十六,、上班時(shí)間務(wù)必使用普通話,，違者一次罰款1—5元。

十七,、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元,。

十八,、不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元,。

一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,，不能私拿,、私用,，若有私拿酒店物品者,，罰款50—100元/次。

二,、不準(zhǔn)用客用餐具喝水,、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元,。

三,、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)掉空調(diào),、電燈,、電視,，違者罰款5—20元。

四,、每一天務(wù)必檢查空調(diào),、消毒柜、燈光,、衛(wèi)生間下水道,、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常,，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修,。

五、如已知某物不能使用,，不可強(qiáng)行使用,，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

六,、下班前務(wù)必檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉,、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān),，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,，所造成的損失由本人承擔(dān)。

七,、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,，如有損壞丟失,，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

八,、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備,、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理,。

九,、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉,，不得對(duì)客人無(wú)禮,。

十、每月盤點(diǎn)一次工作用具,、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施,。損耗與賠償方案按具體狀況實(shí)施。（另行通知）

一,、按規(guī)定著裝,，做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全,，應(yīng)立刻做好補(bǔ)充工作,，如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由職責(zé)人承擔(dān)。

二,、熟記各類菜的佐料單,；熟記單號(hào)、包廂位置,；熟記下單,、上菜時(shí)間、上菜順序,。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置,、上錯(cuò)菜,、延誤下單、上菜時(shí)間,，顛倒上菜順序,，所造成的損失及后果，由職責(zé)人承擔(dān),，并罰款5—20元,。

三、及時(shí)參加班前會(huì),，熟記班會(huì)資料,，用心主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。

四,、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù),。

五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),，做到變味,、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元,。

一,、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗,，做到不遲到不早退,。

二、按規(guī)定著裝,，化淡妝,。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親,，面帶微笑,，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮,。

三,、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門,。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元,。

四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮,。

五、了解每日的客人就餐狀況,，并作記錄,，熟各包廂、臺(tái)號(hào),、位置,，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴,，每次罰款5—20元,，兩次加倍。

六,、熟記?？托彰皢挝唬獰崆?、準(zhǔn)確的稱呼客人,，違者罰款20元/次。

一,、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔,，地面清潔，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

②要每一天清掃兩次，每周大掃除一次,，到達(dá)無(wú)蠅,、無(wú)蜘蛛。

③不銷售變質(zhì),、生蟲(chóng)食品,。

④小餐具用后洗凈,、消毒、保潔,。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,，工前、便后洗手消毒,。

⑥點(diǎn)心,、熟食務(wù)必在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具,。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,，手鏈，涂指甲,。

二,、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

①做到專間,、專人,、專用工具、案板,、容器、抹布,、衡器,。

②室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手,、消毒,、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施,。

③刀板、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒,。

④使用食品包裝材料貼合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

⑥熟食勤作,、勤銷,，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售，過(guò)隔食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品,。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在涼菜（熟食）間存放。

三,、初（粗）加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷,、素分開(kāi)；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽,、魚(yú)類要用不透水容器）,，不落地,，有保潔、保鮮設(shè)施,。

④加工肉類,、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)志,。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

①不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品；

②塊狀食品務(wù)必充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生；

③隔,、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),；

④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng),；

⑤刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒；不用勺品味,；食品容器不落地存放,；

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素,、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

⑦工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙,，不隨地吐痰等,；

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清,。

五,、食品粗加工衛(wèi)生制度

①所有原輔料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

②擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程務(wù)必合理，各工序務(wù)必嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染,。

③包裝食品使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。

④加工用工具,、容器、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常清洗,，持續(xù)清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器務(wù)必消毒,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

六、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

②食品應(yīng)分類,，分架,，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,；

③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不貼合衛(wèi)生要求的食品；

④食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,；

⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃，持續(xù)干燥和整潔,；

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。

七,、食品銷售衛(wèi)生制度

①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期（保質(zhì)期）等資料，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品,；

②銷售食品務(wù)必?zé)o毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì),、生蟲(chóng),、摻假、摻雜,、超過(guò)保存期和其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品,；

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,，并正當(dāng)使用,。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料,，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品,。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒,；

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,，并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā),、長(zhǎng)胡須,，不戴戒指，不涂指甲油,，操作時(shí)不吸煙,；

⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆,、亂放食品及其他雜物,。

八、食品采購(gòu),、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

①采購(gòu)的食品原料及成品務(wù)必色、香,、味,、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì),、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,；

②采購(gòu)肉類食品務(wù)必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；

③采購(gòu)酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識(shí),；

④采購(gòu)定型包裝食品,，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料,；

⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn),。

⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。

九,、除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,；

②發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅；

③發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥,、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

十,、衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每一天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；

②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查,；

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查,；

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；

⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改善及獎(jiǎng)懲記錄,；

⑥檢查食品加工,、儲(chǔ)存、銷售,、陳列的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏,、冷凍設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

十一,、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

①?gòu)臉I(yè)人員上崗前務(wù)必到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn),；

②發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離,；

③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗,；

④從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。

十二,、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

①有專人負(fù)責(zé)、專人保管,；

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理,；

③檔案資料：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度,、各種記錄,、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),、索證資料,、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

十三,、食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑務(wù)必使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

②采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔,。

③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

⑤不得在食品中亂加添加劑,。

⑥實(shí)行食品添加劑使用職責(zé)追究制。

十四,、面食制作衛(wèi)生管理制度

①米面及其他雜糧務(wù)必有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明,。

②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證,。

③面食間清洗水池葷、素分開(kāi),，并有明顯標(biāo)志,。

④面食間案板務(wù)必葷、素分開(kāi)使用,，并有標(biāo)志,。

⑤務(wù)必有盛放肉（餡）等專用冰箱。

⑥室內(nèi)做到放蠅,、防塵,、防鼠。

⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽,，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生,，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈,、涂指甲等,。

⑧有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

十五,、裱花制作衛(wèi)生管理制度

①進(jìn)入裱花間務(wù)必更衣,、洗手消毒,。

②裱花用食品添加劑務(wù)必是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加,。

③要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài),。

④專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,，防止污染。

⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，定時(shí)洗手消毒，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生,。不允許戴手飾及染指甲等,。

⑥放蠅、防塵,、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備,。

⑦要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

十六,、配餐間衛(wèi)生管理制度（學(xué)校食堂）

①設(shè)立更衣,、洗手消毒專用間。

②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）,。

③盛放食品的容器要專用,，并有標(biāo)志。

④銷售熟食要用專用器具,，嚴(yán)禁用手抓,。

⑤不售變質(zhì)、變味食品,。

⑥售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,，嚴(yán)禁開(kāi)放式。

⑦要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,，定時(shí)開(kāi)燈消毒,。

⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

十七,、燒烤制作衛(wèi)生管理制度

①場(chǎng)所務(wù)必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所（間）,。

②所用畜禽肉類務(wù)必經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用,。

④制作間務(wù)必設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理,。

⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),，專用工具，防止生熟交叉污染,。

⑦放蠅,、防塵、防鼠,、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

⑧從業(yè)人員務(wù)必穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生,。

十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

①專人負(fù)責(zé),。

②洗消間大小務(wù)必與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng),。

③設(shè)有洗、刷,、沖三個(gè)水池,，并有標(biāo)志。

④熱力消毒設(shè)施要充足,，餐具做到每餐一消毒,。

⑤有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足,。

⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比,，按時(shí)消毒、沖洗,、保潔,。

十九、原料采購(gòu)證制度

①餐飲用食品采購(gòu)務(wù)必索證,。

②需索證食品種類：米,、面、油,、畜禽肉類,、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品,、蕈類,、食品添加劑,、酒類、飲料,、乳制品等,。

③要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明,。

④要建立食品索證登記檔案,，以備查。

⑤索證要有專人負(fù)責(zé)管理,。

二十,、廢棄食用油脂管理制度

①?gòu)U棄油脂務(wù)必按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

②廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

③廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理。

④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

⑤處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類,、數(shù)量、收購(gòu)單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存,。

⑥不得隨便處理廢棄食用油脂,。

餐廳管理規(guī)章制度全套篇三

1．為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生,、潔凈的就餐環(huán)境,，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定,。

2．本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲場(chǎng)所,。

公司_____負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責(zé)包括：

1．貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的.法律法規(guī),、法規(guī),。

2．在廣泛征詢員工意見(jiàn)的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,，并組織實(shí)施。

3．負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約,。

4．負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督,、檢查與處罰。

5．代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。

1．按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意,，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位。

2．嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī),，遵守衛(wèi)生防疫,、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同,。

3．以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作,。

4．建立,、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理,，規(guī)范服務(wù),，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境,。

5．保證食品質(zhì)量,，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算,，合理制定菜肴價(jià)格,，文明服務(wù)。

6．設(shè)立投訴箱,、意見(jiàn)薄,，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、價(jià)格,、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn),、建議和投訴,。

7．接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案,。

1．衛(wèi)生許可證應(yīng)按時(shí)年檢,，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證,。

2．不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。

3．保證食品的無(wú)毒,、無(wú)害,，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。

4．保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施,。

5．保證盛具,、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑,、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害,。

6．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，否則不得使用,。

7．售飯前，炊管人員按時(shí)到達(dá)售飯窗口,，工作服要穿戴整齊,、干凈，胸前掛好服務(wù)牌,。

8．售飯中,，態(tài)度熱情、禮貌待人,、說(shuō)話客氣,、一視同仁、打菜均勻,、服務(wù)周到,，不與就餐者爭(zhēng)吵或打架。

9．售飯后,，做好飯后收尾工作,，等就餐人員全部離開(kāi)后，搞好環(huán)境衛(wèi)生,，及時(shí)關(guān)門上鎖,。

1．員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量,、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn),、建議、意見(jiàn)或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù),。

2．遵守餐廳秩序,，按時(shí)就餐，排隊(duì)買飯,，不插隊(duì),，不爭(zhēng)吵，不大聲喧嘩,，不爭(zhēng)搶餐桌椅,。

3．保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙,，不隨地吐痰,，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯,、剩菜倒入指定容器,。

4．愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗,、玻璃,、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹,，亂貼亂畫(huà),，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動(dòng)餐廳內(nèi)的用具,。

5．養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣,，勤儉節(jié)約，愛(ài)惜糧食,，節(jié)約用水用電,，禁止猜拳行令、酗酒鬧事,、打架斗毆和一切不文明舉止,。

如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān),，與公司無(wú)關(guān),；同時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款,。

本制度的最終解釋權(quán)歸_____所有,。

本制度自即日起生效。

餐廳管理規(guī)章制度全套篇四

(一) 餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多,，從菜品的加工到銷售過(guò)程中都隱藏著不安全因素,。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí),，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷,、跌傷,、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火,。

(二) 餐廳廚房安全管理規(guī)定

1. 所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握,，方可使用。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,，不得隨意更改操作規(guī)程,，嚴(yán)禁違章操作。

2. 廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理,，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人,，或用刀具指對(duì)他人,，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房,。

3. 個(gè)人的專用刀具,，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用,，嚴(yán)禁隨處亂放,，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé),。

4. 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,，及時(shí)消除不安全隱患,。

5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門,、氣路,、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)，電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況,，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

6. 平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭,，嚴(yán)禁私自接電源,，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況,。

8. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法,，每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修,，并向上級(jí)匯報(bào),。

9. 一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說(shuō)明期貨位置,，部門,，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散,。

(三) 廚房防火管理細(xì)節(jié)

1. 使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,，備用的酒精存量不得超過(guò)兩天的用量，放在備餐間由專人保管,，總備用酒精由倉(cāng)庫(kù)管理部負(fù)責(zé)保管,。

2. 使用液化氣鮑魚(yú)車時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程,，使用前要檢查輸氣膠管,、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用,。開(kāi)爐時(shí)先點(diǎn)火后開(kāi)啟,，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理,。

3. 各廚房廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門,，然后先點(diǎn)火種后開(kāi)氣，下班后腰關(guān)牢氣閥,，熄滅火種,。

4. 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，各出口的門不得上鎖,，保持暢通

5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩,，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座,、電開(kāi)關(guān)處,，防止電器短路引起火災(zāi)。

6. 熱油炸開(kāi)時(shí),，注意控制油溫,，防止油鍋著火

(四) 廚房防火檢查細(xì)則

1. 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

2. 廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油,、氣閥門,、無(wú)漏油、漏氣現(xiàn)象,。

3. 保持工作環(huán)境的清潔,，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔,。

4. 嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙

餐廳管理規(guī)章制度全套篇五

高級(jí)餐廳管理制度

高檔次的餐廳里就應(yīng)有高層次的管理制度，在此刻現(xiàn)代都市的這個(gè)娛樂(lè)消費(fèi)界面里,，管理制度一旦不顯現(xiàn)優(yōu)勢(shì)的話,，那有可能會(huì)出現(xiàn)生意經(jīng)濟(jì)不蕭條，員工對(duì)待工作態(tài)度不端正及現(xiàn)象,。

高級(jí)餐廳與星級(jí)酒店的管理只是稍微有那么點(diǎn)點(diǎn)的相似,，卻不能混為一齊。人的身份地位及消費(fèi)層次觀念都有所不同,，對(duì)待工作與下屬應(yīng)采取用心行為,，有團(tuán)隊(duì)精神，有組織觀念!

運(yùn)用好管理制度,，采取敬業(yè)精神;人際關(guān)系維護(hù)長(zhǎng)久,，這樣才能獲得下屬的信賴，客人的回顧!

依我多年來(lái)步入餐廳管理的經(jīng)驗(yàn),，總結(jié)出幾套管理制度;或許在某些人眼里看來(lái)和其他管理者的方針差不多,，但在我管理制度的體會(huì)與經(jīng)驗(yàn)用處卻很大。

大廳門口地面上,，不得有紙削瓜皮,、痰及口水。泊車員須將客人的車輛安排停頓好,，迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨,。前堂后堂都須干爽無(wú)味，餐桌座椅干凈整齊有條理,。菜譜,、桌號(hào)依次序擺放整齊。盤子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩(wěn),，紙巾折好花形放入杯子里,。

當(dāng)迎賓小姐將客人帶入餐廳時(shí)，點(diǎn)菜員要隨即跟上,，問(wèn)及客人須愛(ài)好哪種口味來(lái)推薦本餐廳的特色菜和酒水,。傳菜員不得勉強(qiáng)客人須點(diǎn)任何食品,、小吃及飲料?？腿它c(diǎn)好菜后,，點(diǎn)菜員離開(kāi)時(shí)交給傳菜員菜單附件兩份。傳菜員就會(huì)將菜單其中一份交給廚房,，另一份傳菜員將會(huì)保存好,，直到將某桌客人的菜上完。

每上一個(gè)菜,，傳菜員要跟隨服務(wù)員一齊到客人餐桌前,，并叫出那道菜的名字。結(jié)帳時(shí)拿出來(lái)與收銀員對(duì)照,，有哪些菜上了,，哪些菜沒(méi)上。就不會(huì)算錯(cuò)帳,，而導(dǎo)致與客人發(fā)生分歧,。客人也就會(huì)放心的用餐,，服務(wù)生們也會(huì)安心的上班,。

客人結(jié)帳離開(kāi)后，仍然有其他的客人在用餐,。在收臺(tái)時(shí)須輕而快,，不慌不亂。盤子,、碗,、杯依大小重疊，端起時(shí)要平穩(wěn),，走路輕而快,。不要因走捷徑，而繞到其他用餐的客人面前,。這樣很不禮貌,，對(duì)于不留意撞到了客人身上，要一向說(shuō)對(duì)不起,，并拿干凈的餐巾給客人擦掉……

收拾好餐桌,，拿出掃帚掃地時(shí)，要輕,。如果太臟,，先掃再拖，若不是好臟,，就把垃圾掃了即可,。待客人走完,，再重新打掃一遍衛(wèi)生。這樣第二天上班打掃起來(lái)就不是很費(fèi)力了,。

1.不能帶有色眼睛看人對(duì)于下屬的形體語(yǔ)言方面管教是不可忽視的,，一個(gè)再優(yōu)秀的員工都有缺點(diǎn)。人無(wú)完美,，但要盡量做到完美,。不然會(huì)對(duì)餐廳帶來(lái)不利的影響，只要長(zhǎng)相得體,，不太丑陋,。對(duì)于工作認(rèn)真，用心的外貌平凡的員工可不能輕視喔!一個(gè)人的外邊無(wú)論多美或丑,，都有他們不同的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn),，做為管理者的領(lǐng)導(dǎo)們千萬(wàn)可別帶有色眼睛看人?；蛟S某人長(zhǎng)相很平凡普通,，你就輕視他(她)的存在;那么對(duì)于你這個(gè)管理者來(lái)說(shuō)是失敗的,。為什么作為管理優(yōu)秀者的人都長(zhǎng)得平凡普通,，那是因?yàn)樗麄兛蠈W(xué)習(xí)，肯出力;肯用實(shí)力來(lái)證明自己的頭腦及才華!某位員工剛來(lái)高級(jí)餐廳上班不久,，許多比他(她)外表出眾的人都不與他(她)結(jié)交的話,，那作為你---一個(gè)管理者來(lái)說(shuō)，就應(yīng)使大家都彼此了解,。將尷尬處理好,，使所有下屬都明白你是平易近人，不是那種高不可攀的領(lǐng)導(dǎo)者,。指出平凡人不平凡的事,，讓大家認(rèn)可即使長(zhǎng)相普通也能夠做得很好，甚至出色!管理者自身做到,，不在下屬面前說(shuō)臟話,，帶把子。穿戴得體,，不饒要做作;對(duì)每個(gè)下屬要一視同仁!不能夠偏心的對(duì)某人好,，也不可忽視不太愛(ài)說(shuō)話或不用心的員工;若遇到這類下屬須找對(duì)方談?wù)勑模顾?她)的才能發(fā)展出來(lái)!

2.樹(shù)立良好的領(lǐng)導(dǎo)形象

在工作上帶點(diǎn)人情味來(lái)對(duì)待下屬,，是否還要看人呢?這點(diǎn)很重要,，是工作重要還是人情關(guān)系重要?很多管理者都分不清，若是有拉關(guān)系進(jìn)餐廳上班的員工,，有許多管理者都會(huì)變得偏心,。關(guān)系不是不要,，而是要看那人所在的職位是否在上或在下。要是在上,，肯定是不能得罪的,，在下呢，錯(cuò)了還是要罰的,。難道因?yàn)槭烊私榻B的關(guān)系,，就不能加以管制了?無(wú)論是誰(shuí)，若你就應(yīng)管制的還是務(wù)必要管制,。這是屬于工作范圍之類,，不能不重視。在很多下屬的眼里,，作為一個(gè)經(jīng)理或主管,，都是不敢招惹的，這是很多打工者的心聲,。并不是不敢招惹,，而是沒(méi)必要。若真的不能相處下去,，一般的下屬會(huì)自己拿起鋪蓋走人,。管理者也是人，也有缺點(diǎn)的,。并不是所有的管理者都那么完美無(wú)缺,，既然有錯(cuò)，有下屬指出來(lái),，就就應(yīng)理解,，加以改正。人是,，活到老學(xué)到老!愛(ài)擺架子,，喜歡壓制下屬的感受與情緒的這種管理者是做不長(zhǎng)久的。若真能長(zhǎng)久的話,，那肯定和老總是親戚或朋友關(guān)系了,。尤其不能將私人生活的不滿帶到工作，施加給下屬,。下屬遇有煩心事,，不順利事，身為管理者應(yīng)抽空與對(duì)方聊聊;告訴對(duì)方“工作是要做的,，人是要吃飯的,。不能因?yàn)闊┬氖露袅孙埻搿Ｈ粽嬗惺裁床荒芙鉀Q的事,，不妨說(shuō)出來(lái),，一齊分擔(dān)些,，說(shuō)不定我還能夠幫幫你!”站在下屬的立場(chǎng)想想

，若你的上司這么體貼人;這樣說(shuō)貼心的話來(lái)?yè)嵛渴軅男目隙〞?huì)感動(dòng),。既然有了感動(dòng)就就應(yīng)有回報(bào);而我們管理者會(huì)得到下屬用心認(rèn)真工作的回報(bào),。與下屬拉進(jìn)距離，在工作之上是同事,，在工作之下是朋友,，這樣何樂(lè)而不為呢!員工管理制度1.整體形象素質(zhì)在工作上，員工的穿著必須要干凈,，整體形象要樸實(shí);對(duì)待客人熱情,，周到、乃至于使客人來(lái)用餐就如回家吃飯那樣親切,，溫馨!女性服務(wù)員頭發(fā)不能太長(zhǎng),，長(zhǎng)者應(yīng)盤在腦后。不能穿金戴銀,，濃妝艷摸;向客人要小費(fèi),，或帶給餐廳不需帶給的服務(wù)?？圩右砗?，鞋襪干凈無(wú)氣味。整體形象給人一種親和力,，沒(méi)有一點(diǎn)壓抑的情緒!

2.工作態(tài)度管制

對(duì)于某些不聽(tīng)話及懶散的人加以懲罰,，嚴(yán)厲教導(dǎo),。指明錯(cuò)誤而不改善的下屬，既要忍也要管,。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯(cuò)誤,，就就應(yīng)好好嚴(yán)懲一番。若還是不聽(tīng)勸告的話,，那只好請(qǐng)他(她)另尋職路了!有客人在時(shí),，下屬不能摳鼻挖耳，不能交頭接耳;更不能打接電話,，若無(wú)客人則另當(dāng)別論,。總之在上班時(shí)間,，不能做與工作無(wú)關(guān)的事情,。教導(dǎo)下屬見(jiàn)樣做樣，只要看見(jiàn)哪兒有沒(méi)做完的事,，應(yīng)用心把它做完做好,。人的身體是在與運(yùn)動(dòng)與食物催促中成長(zhǎng)的,，人應(yīng)經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，身體才好,。工作也算是一種運(yùn)動(dòng),，它不分類任何職業(yè)職位。就算是一位管理者,，若見(jiàn)太忙,，也可幫下屬做點(diǎn)什么。用(心）向上的人總會(huì)得到他人的贊賞,，上司的賞識(shí)!在工作中忙碌的時(shí)候,，總會(huì)見(jiàn)到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無(wú)關(guān)緊要的事一樣。對(duì)待這種下屬就要使用手段,，但不能是卑鄙的,。耍一個(gè)善意的小小手段，促使懶散不聽(tīng)話的下屬?gòu)亩玫絾l(fā),，并改變工作態(tài)度,，這是每個(gè)管理者就應(yīng)想得到的。

3.做到獎(jiǎng)懲分明

賜予勤勞者獎(jiǎng)勵(lì),，給予懶散者處罰,。比如某位下屬在一個(gè)禮拜或一個(gè)月之類無(wú)遲到、早退,、曠工等應(yīng)加予獎(jiǎng)勵(lì),。哪怕是獎(jiǎng)勵(lì)一點(diǎn)點(diǎn)獎(jiǎng)金、一只小小的禮品盒或是一提紙巾,，也算是一種鼓勵(lì)下屬認(rèn)真工作的橋梁,。

處罰懶散的方法不能老是扣工資，罰站之類,。這樣太普遍,，也太通俗。最好的懲罰方法是讓他(她)多值幾個(gè)班,，或是多洗幾天碗;再則就是讓他(她)打掃一個(gè)禮拜的衛(wèi)生間,。工資照樣給，但沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)與獎(jiǎng)金,。做到獎(jiǎng)懲分明,，賜予勤勞好學(xué)之人鼓勵(lì)與物品;是對(duì)人的重視。給予庸動(dòng)之才工作以外的運(yùn)動(dòng)加量,，使他(她)明白掙錢確實(shí)不易,，勞動(dòng)最偉大。促使大家有團(tuán)隊(duì)精神，兢兢業(yè)業(yè)克服工作中的種.種艱難,。做為管理者,，就應(yīng)起領(lǐng)頭作用，與下屬們一齊并肩做站!

若能做到以上幾點(diǎn),，那你已是位很不錯(cuò)的高級(jí)餐廳管理者了,。

餐廳管理規(guī)章制度全套篇六

一、每日三餐時(shí)間：早餐7：00—8：15,，中餐11：30—12：30,，晚餐16：30—17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐,，須由班主任提前通知食堂,。

二、自覺(jué)排隊(duì)購(gòu)買飯菜,，不擁擠,、不插隊(duì)、不嬉笑打鬧,。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐,，嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。

三,、注意用餐文明,，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙,，不得大聲喧嘩,。

四、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施,，保持餐廳桌面,、地面、墻面的清潔,，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生,。

五,、注意節(jié)約,，不浪費(fèi)飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的`容器里,。

六,、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打飯時(shí)要戴口罩,，工作時(shí)態(tài)度和藹,，舉止文明。

七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗,，碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒,。

八、餐廳管理人員要對(duì)食品衛(wèi)生安全層層把關(guān),，不得將霉變或過(guò)期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任,，然后交有關(guān)部門處理,。

餐廳管理規(guī)章制度全套篇七

1、公司所有正式員工,、試用期員工,、臨時(shí)安排人員。

2,、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員,。

1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐,。

2,、鐵廠主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

3,、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐,。

4、機(jī)關(guān)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐,。

5,、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況,。

1,、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即：早、中,、晚餐,。

2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐,。

3,、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì),、臨時(shí)外來(lái)事務(wù)接待,，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由辦公室,、行政部統(tǒng)一安排,。

1、早餐：06：40——08：30

2、午餐：12：00——13：00

3,、晚餐：17：40——18：40

4,、招待用餐時(shí)間不限定。

1,、公司員工憑本人ic卡刷卡就餐,。

2、臨時(shí)安裝人員,、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐,，須本部門領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)具證明，到行政部辦公室,，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開(kāi)具紙質(zhì)餐劵,。

1、患有傳染病人員,，禁止在員工餐廳就餐,。

2、必須在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐,，不得提前,。

3、必須遵守就餐秩序,，依次排隊(duì)刷卡打飯,，不得插隊(duì)、擁擠,、大聲喧嘩,。

4、講文明,，講禮貌,，互相尊重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議,，應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映,，不得與食堂員工隨意爭(zhēng)吵。

5,、員工應(yīng)在員工餐廳用餐,，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來(lái)餐廳用餐,，可報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,，由行政管理部統(tǒng)一安排。

6,、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒,。

7,、文明用餐，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)吵鬧，不準(zhǔn)飲酒,。

8,、ic卡片內(nèi)有集成電路，嚴(yán)禁彎曲,、刻劃,、摔打或接近強(qiáng)電磁場(chǎng)。員工的ic卡如有損壞,、遺失,，請(qǐng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。

9,、就餐人員需持本人的ic卡進(jìn)行消費(fèi)用餐,。在打飯過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)人卡不符,、持有已自動(dòng)離職人員ic卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的ic卡,，炊事人員有權(quán)沒(méi)收。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),，對(duì)持卡人給與相應(yīng)的處罰,。

10、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。

1,、確需招待用餐,，按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,，辦公室承辦,，到指定地點(diǎn)用餐。

2,、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰(shuí)分管誰(shuí)陪餐的.原則,。

3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來(lái)公司因公辦事,，確需就餐的,，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐,，開(kāi)具派餐單，按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn),，由辦公室負(fù)責(zé)安排接待,，陪人不超過(guò)兩人，到指定地點(diǎn)就餐,。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決,。

4、公司內(nèi)部人員確需加班的,，按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單,，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn),。

1,、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元

2,、違反本制度中任意一條者,，第一次給予警告，第二次處罰50元,，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款,，并予以行政處理。

3,、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行,。

1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門,，員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定,。行政部經(jīng)理對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé)，就餐人員應(yīng)積極配合,，遵守食堂的各項(xiàng)管理制度,，保持就餐的良好秩序。

2,、公司行政管理部負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行解釋,。

餐廳管理規(guī)章制度全套篇八

為了加強(qiáng)酒店全方位衛(wèi)生的有效管理，盡可能調(diào)動(dòng)酒店員工守法積極性,，提高員工自覺(jué)爭(zhēng)取酒店衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的衛(wèi)生意識(shí),，結(jié)合酒店目前實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，特?cái)M定本酒店內(nèi)部衛(wèi)生制度如下：

監(jiān)督組長(zhǎng)：

監(jiān)督成員：

檢查人員：

各部門最高負(fù)責(zé)人即為該部門衛(wèi)生達(dá)標(biāo)責(zé)任人,，負(fù)責(zé)部門內(nèi)部衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的各項(xiàng)具體實(shí)施要求,。

1、《衛(wèi)生管理制度總則》

2,、《食品衛(wèi)生管理制度》

3,、《食品衛(wèi)生知識(shí)》

4,、《個(gè)人衛(wèi)生基本要求》

5、《廚房員工管理制度》

6,、《廚房衛(wèi)生管理制度總則》

7,、《廚房計(jì)劃衛(wèi)生檢查管理制度》

8,、《廚房各分部衛(wèi)生管理制度細(xì)則》

1,、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)衛(wèi)生制度是每個(gè)員工應(yīng)盡的義務(wù)。

2,、必須持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上班,。

3、嚴(yán)禁在酒店公共場(chǎng)所吸煙,，不準(zhǔn)隨地吐痰,，亂丟雜物。

4,、患有傳染病的人員一律不準(zhǔn)上班,。

5、要保持個(gè)人衛(wèi)生清潔,，飯前飯后,、工作前后要洗手，做到“四勤”：勤換工衣勤洗澡,，勤剪指甲勤洗頭,。

6、工作前后要清理工作場(chǎng)地和使用的工具,。

7,、干凈與未洗的衣服、布草,、器皿,、工具等不得混放。

8,、自覺(jué)維護(hù)酒店整體衛(wèi)生,，不得隨意將雜物扔在地上。

9,、如發(fā)現(xiàn)有蟑螂之類的害蟲(chóng),，應(yīng)及時(shí)殺滅或報(bào)管家部處理。

10,、所有衣服,、布草和餐飲器皿都要經(jīng)過(guò)消毒方可發(fā)出。

11,、干凈的衣服和布草,、餐布等如不慎掉在地下,，一律重洗。

12,、各崗位員工工作完畢后,，要搞好本地段衛(wèi)生。

13,、各衛(wèi)生責(zé)任小組定期對(duì)本班組工作地段大掃除,。

14、愛(ài)護(hù)公物,，愛(ài)惜酒店財(cái)產(chǎn),，不能隨意浪費(fèi)酒店物資。

1,、廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出品符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點(diǎn),，保證就餐客人的健康和安全。

2,、廚房購(gòu)進(jìn)原料,，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生,，并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。

3,、廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過(guò)程中,，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行,，準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度,，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他要求。

4,、品嘗菜點(diǎn)食品要用勺,、筷，不得用手拿取;冷菜制作,、裝配必須嚴(yán)格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進(jìn)行,。

5、用不銷售的菜點(diǎn)成品,，必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于賓客;服務(wù)銷售過(guò)程中,，必須用菜蓋等對(duì)出品進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，以防止生熟食品交叉污染,，確?？腿耸秤玫牟它c(diǎn)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。

6,、廚房用剩的各類原料及食品要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保藏,，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全,。

1、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法頒布實(shí)施時(shí)間：1995年10月30日,。

2,、食品衛(wèi)生從業(yè)人員要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗被褥,、勤換工作服。

3,、食具“四過(guò)關(guān)”：一洗,、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔,。

4,、成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”：

生與熟隔離;

成品與半成品隔離;

食品與雜物、藥物隔離;

食品與天然冰隔離,。

5,、“四不制度”：

采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;

保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;

加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;

營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品。

6,、食品的基本衛(wèi)生要求：

無(wú)毒,、無(wú)害;

對(duì)人體提供營(yíng)養(yǎng)素;

有良好色、香,、味;

7,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員應(yīng)持兩證上崗，必須每年體檢一次：

健康證;衛(wèi)生知識(shí)合格正

8,、患有“五種”病的人不能從事入口食品的加工銷售：

病毒性肝炎;

痢疾;

外傷;

活動(dòng)性肺結(jié)核;

化膿性或滲出性皮膚病;

9,、銷售定型包裝食品要有五個(gè)明確標(biāo)志：

產(chǎn)品名稱;產(chǎn)地;廠名;生產(chǎn)日期;保存日期。

10,、違反食品衛(wèi)生法行政處罰有：

警告并限期整改;

責(zé)令收回已售出的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品添加劑;

沒(méi)收或者銷毀禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品添加劑;

罰款20元以上,，3萬(wàn)元以下;

責(zé)令停業(yè)改進(jìn);

沒(méi)收并吊銷衛(wèi)生許可證。

11,、環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)采取“四定”制度：

定人;定物;定時(shí)間;定質(zhì)量;劃片分工,，包干負(fù)責(zé);

12、門前“三包”是：

包衛(wèi)生;包綠化;包秩序,。

1,、著裝儀表：應(yīng)經(jīng)常保持工衣的清潔衛(wèi)生，勤換勤洗,，專人專用,。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工衣,，在工作時(shí)不能穿短褲、超短裙,、拖鞋等,，保持人體暴露部分的清潔。

2,、洗漱衛(wèi)生：勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,、勤理發(fā),、經(jīng)常清潔衛(wèi)生。養(yǎng)成每天早晚刷牙,、飯后漱口的好習(xí)慣;戒煙或盡量少抽煙,，以防口臭。

3,、交際衛(wèi)生：與客人交往時(shí)要保持相應(yīng)的距離,，收款、售票處應(yīng)備用海綿水盒,，不要用口水點(diǎn)鈔票,，在接觸客人用品后洗手。

4,、公共場(chǎng)所室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生：控制好公共場(chǎng)所的空氣質(zhì)量,，保持通風(fēng)。

5,、用具衛(wèi)生：物品擺放有序,、清潔衛(wèi)生;從業(yè)人員的個(gè)人用品不得與客人混用。

6,、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：

勤洗澡,、勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤洗手;

工作時(shí)間不吸煙,、喝酒、吃零食;

不對(duì)著別人打噴嚏,、咳嗽;不隨地吐痰;

7,、工作中要注意克服摳耳朵、挖鼻子,、擦眼睛,、撓頭皮的壞習(xí)慣。

8、個(gè)人的飲食衛(wèi)生：避免在工作崗位進(jìn)餐,，把好病從口入關(guān),，飯前洗手、飯后漱口,。

9,、嚴(yán)格遵守有關(guān)操作規(guī)程和衛(wèi)生制度。

在清掃和清理物品時(shí),，動(dòng)作要輕,，且采用濕式

(灑濕地面再清掃，擦塵用濕抹布),，避免室內(nèi)環(huán)境污染,。

在清掃廁所、洗刷痰盂,、清理顧客的嘔,、瀉物時(shí)要戴口罩和橡皮手套;做好清掃后的廁所、污染區(qū)域和自己手的消毒;在接觸消毒劑,、殺蟲(chóng)劑,、滅鼠劑及其他有害化學(xué)藥品時(shí)，要戴橡皮手套,，用完后洗手，以防止化學(xué)藥品對(duì)皮膚的損害;保持工作服的清潔衛(wèi)生;餐具,、茶具要專用,。

10、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)傳染病防治知識(shí),。

11,、積極搞好衛(wèi)生宣傳教育工作，爭(zhēng)取服務(wù)對(duì)象的配合,。

12,、堅(jiān)持體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力,。

13,、體檢：

早期發(fā)現(xiàn)病人和帶菌者;

消除傳染源、切斷傳播途徑,。

1,、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù),，進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,，佩帶名牌，保持儀表、儀容整潔,，洗手后上崗工作,。

2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù),。

3、工作時(shí)間內(nèi),，不得擅自離崗,、串崗、看書(shū),、睡覺(jué)等,，不準(zhǔn)干與工作無(wú)關(guān)的事。

4,、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐,、嬉鬧、吸煙,，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事,。

5、不得坐在案板及其他工作臺(tái)上,，不得隨便吃拿食物,，不得擅自將廚房食品、物品交與他人,。

6,、自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備,，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用,，損壞公物按規(guī)定賠償。

7,、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

8,、廚房系食品生產(chǎn)重地,，未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入,。

一,、設(shè)施設(shè)備管理制度

1、廚房設(shè)備,、工具的保管,、使用均分工到崗,，由具體人員包干負(fù)責(zé)。

2,、設(shè)備工具使用后要隨時(shí)清潔,，做到無(wú)灰塵、無(wú)水漬,、無(wú)油漬,、不腐銹。

3,、設(shè)備,、工具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔并將其復(fù)位,，責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查,。

4、各種設(shè)備,、工具如有損壞,，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，聯(lián)系修理,，不得帶病操作和使用,。

5、新上崗的員工,，必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法和程序接受培訓(xùn),，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任負(fù)責(zé)人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù),。

6,、調(diào)職或離開(kāi)原崗位者，對(duì)所保管使用的`工具應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù),，如有遺失或損壞，需按價(jià)如數(shù)賠償,。

二,、日常衛(wèi)生管理制度

1、廚房衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制,，責(zé)任到人,，及時(shí)清理，保持應(yīng)有的清潔度,，定期檢查,，公布結(jié)果。

2,、廚房各區(qū)域按崗位分工,，落實(shí)包干到人，各人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

3,、各崗位員工上班，首先必須對(duì)所負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理;生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)保持衛(wèi)生整潔,，設(shè)備工具誰(shuí)使用誰(shuí)清潔;下班前必須將負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈,，經(jīng)上級(jí)檢查合格后方可離崗。

4,、廚師長(zhǎng)隨時(shí)檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況,，對(duì)未達(dá)標(biāo)者限期改正，對(duì)屢教不改者,，進(jìn)行相應(yīng)處罰,。

三、計(jì)劃衛(wèi)生檢查管理制度

1,、廚房冰庫(kù)每周徹底清潔沖洗,、整理一次;干貨庫(kù)每周盤點(diǎn)清潔整理一次。

1,、廚房屋頂天花板每月初清掃一次,。每周指定一天為廚房衛(wèi)生日，各崗位徹底打掃指定包干責(zé)任人負(fù)責(zé);無(wú)責(zé)任人區(qū)域,，由廚師長(zhǎng)統(tǒng)籌安排清潔工作,。

2、計(jì)劃衛(wèi)生清潔范圍,，有所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干責(zé)任人負(fù)責(zé);無(wú)責(zé)任人區(qū)域,，由廚師長(zhǎng)統(tǒng)籌安排清潔工作。

3,、每期計(jì)劃衛(wèi)生結(jié)束之后,，需經(jīng)廚師長(zhǎng)檢查，其結(jié)果將與平時(shí)衛(wèi)生實(shí)績(jī)一起作為對(duì)員工的獎(jiǎng)懲依據(jù)之一,。

4,、廚房員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔;上班首先必須自我檢查,，領(lǐng)班對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查,，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時(shí)予以糾正,。

5,、對(duì)工作崗位、食品,、用具,、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生場(chǎng)所,，每天由上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,。

6,、廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目，按計(jì)劃日程由廚師長(zhǎng)組織檢查,，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的,，限期改正。每次檢查都應(yīng)有記錄,，結(jié)果予以公布,，成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。

7,、廚房員工應(yīng)積極配合,，認(rèn)真接受定期健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者,，應(yīng)自覺(jué)服從組織決定,，支持廚房工作。

8,、廚房日常衛(wèi)生實(shí)行包干負(fù)責(zé),、及時(shí)清潔制度;對(duì)一些不易污染和不便清潔的區(qū)域大型設(shè)備，實(shí)行定期清潔,、定期檢查的計(jì)劃衛(wèi)生制度,。

9、廚房爐灶用的鐵鍋及手勺,、鍋鏟等用具,，每日上下班都要清洗;廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次;吸排油煙罩除每天開(kāi)完晚餐清洗里面外，每周還要徹底將里外擦洗一次,，并將過(guò)濾網(wǎng)刷洗一次,。

四、廚房各分部衛(wèi)生管理制度細(xì)則：

(一),、冷菜間衛(wèi)生管理要求

1,、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人,、專室、專工具,、專消毒,、單獨(dú)冷藏。

2,、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手,、消毒規(guī)定,，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后,，切制冷葷熟食,、涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒,。

3,、冷葷制作、儲(chǔ)藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi),，生熟工具(刀,、墩、盆,、稱,、冰箱等)嚴(yán)禁混用，避免交叉污染,。

4,、冷葷專用刀、砧,、抹布每日用后要洗凈,，次日用前消毒，砧板定期消毒,。

5,、盛裝冷葷、熟肉,、涼菜的盆,、盛器每次使用前刷凈、消毒,。

6,、生吃食品(蔬菜、水果)必須洗凈后,，方可放入熟食冰箱,。

7、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開(kāi)關(guān),，進(jìn)行消毒殺菌,。

8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱,。

9,、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷,、消毒,。

10,。非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜間廚房。

(二),、廚房點(diǎn)心部衛(wèi)生管理要求

1,、工作前需先洗擦工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈,、消毒,，注意通風(fēng)保存。

2,、嚴(yán)格檢查所用原料,，嚴(yán)格過(guò)濾、挑選,，不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料,。

3、蒸箱,、烤箱,、蒸鍋、和面機(jī)等用前要潔凈,，用后及時(shí)洗擦干凈,，用布蓋好。

4,、盛裝米飯,、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐,、食品蓋布,，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布,、紗布要標(biāo)明專用,，定期拆洗設(shè)備。

5,、面杖,、餡機(jī)、刀具,、模具,、容器等用后洗凈、定位存放,，保持清潔,。

6、面點(diǎn)、糕點(diǎn),、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用必須加熱蒸煮透徹,，如有異味不再食用,。

7、制作蛋類制品,，需選清潔新鮮的雞蛋,，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

8,、使用食品添加劑,，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用,。

(三),、洗碗部衛(wèi)生管理要求

1、碗具消毒必須有專人負(fù)責(zé),，食具必須有足夠周轉(zhuǎn),。

2、食具清洗必須做到：一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔,。

一洗：是將食具上的食物殘?jiān)鼪_洗入食物殘?jiān)艿馈?/p>

二刷：在40c50c°溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。

三沖：把食具里外沖洗干凈,。

四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中經(jīng)

過(guò)遠(yuǎn)紅外線120c°消毒20分鐘才能取出,，不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒;藥物消毒要嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)規(guī)定進(jìn)行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干,。

五保潔：消毒過(guò)的食具放入保潔柜,，由專人保管。

3,、消毒后的食具應(yīng)該干爽,、無(wú)污垢、無(wú)油漬,、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味;并應(yīng)做到抽檢合格。

4,、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交叉污染,，不能將未消毒的食具拿給客人使用。

5,、保潔柜必須用消毒水每天清潔,，做到無(wú)雜物,、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂活動(dòng),。

6,、食物殘?jiān)艿辣仨毭刻煜掳嗪鬀_洗干凈。

7,、每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛(wèi)生,，下班后搞好各自崗位工作，如發(fā)現(xiàn)上班衛(wèi)生有問(wèn)題時(shí),，應(yīng)及時(shí)向食品衛(wèi)生管理員或領(lǐng)導(dǎo)反映,，并做出補(bǔ)救措施。

(四),、干貨庫(kù)衛(wèi)生管理要求

1,、干貨庫(kù)只存放廚房用烹飪?cè)稀⒄{(diào)料及其盛器以及一定量廚房周轉(zhuǎn)用具,，不得存放其他雜物,。

2、區(qū)別庫(kù)存原料,、調(diào)料等不同物品種類,、性質(zhì)、固定位置,，分類存放,。

3、大件物品單獨(dú)存放,、小件及零散物品置入盤,、筐內(nèi)集中存放;所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米,，離墻壁5厘米,。

4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封,，玻璃器皿包裝的原料要避免陽(yáng)光直接照射,。

5、加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的計(jì)劃管理,，堅(jiān)持“先存放,、先取用”原則，交替存貨和取用,。

6,、每天對(duì)干貨庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料保質(zhì)期，并定期對(duì)干貨庫(kù)進(jìn)行清理,、消毒,，預(yù)防和杜絕鼠蟲(chóng)侵害，保持其衛(wèi)生整潔,。

7,、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫(kù)人員數(shù)量，由專人每周兩次盤點(diǎn)庫(kù)存情況,，報(bào)告廚師長(zhǎng)。

8,、各倉(cāng)管員必須及時(shí)清理庫(kù)房雜物及廢物,，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

9,、不準(zhǔn)在倉(cāng)庫(kù)吸煙;倉(cāng)庫(kù)要做好防鼠、防蟲(chóng),、防潮的“三防”工作,。

10。倉(cāng)庫(kù)食品嚴(yán)格按層/區(qū)/架擺放,，不準(zhǔn)直接接觸地面,。

(五)、廚房冷藏庫(kù)衛(wèi)生管理要求

1,、冷藏庫(kù)只存放廚房用烹飪?cè)?、調(diào)料及其盛器，不得存入其他雜物;員工私人物品一律不得存入其內(nèi),。

2,、區(qū)別庫(kù)存原料、調(diào)料等不同物品種類,、性質(zhì),，固定位置、分類存放,，并嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)間：

新鮮魚(yú)蝦,、肉、禽,、蔬菜存放不得超過(guò)3天,。

新鮮雞蛋存放不得超過(guò)2周。奶制品,、半成品不得超過(guò)2天,。

3、大件物品單獨(dú)存放，小件及零散物品置入盤,、筐內(nèi)集中存放,。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米,，離墻壁5厘米,。

4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮模包好,，寫上日期放入食品盤,，再分類放置在貨架上;冷藏庫(kù)底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫(kù)的門口溫度較低，宜存入奶類,、肉類,、禽類、水產(chǎn)類物品,。

5,、加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放,、先取用”的原則,，交替存貨和使用。

6,、每天對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清潔整理,，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清理,、消毒,，預(yù)防和杜絕鼠蟲(chóng)侵害，保持其衛(wèi)生整潔,。

7,、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫(kù)的人員數(shù)量，計(jì)劃,、集中領(lǐng)貨,，減少庫(kù)門開(kāi)啟次數(shù);由專人每周二、周五盤點(diǎn)庫(kù)存情況,，報(bào)告廚師長(zhǎng),。

8、經(jīng)常檢查,，保持冷藏庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度;如發(fā)現(xiàn)溫度偏差,，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與工程部聯(lián)系。

9,、冷凍庫(kù)只存放廚房備用食品,，原料及其盛器不得存放其他雜物;員工私人物品一律不得存入其內(nèi),。

10、堅(jiān)持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)下才進(jìn)入凍庫(kù)的原則,，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入冰庫(kù),。

11、所有凍藏食品及原料必須注明入庫(kù)日期;區(qū)別庫(kù)存食品及原料不同種類,、性質(zhì),、固定位置，分類存放,，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定,。

餐廳管理規(guī)章制度全套篇九

1、廚房員工必須準(zhǔn)時(shí)上班,、下班,，按時(shí)履行簽時(shí)手續(xù)，遲到1次扣5元,。

2、廚房員工禁止到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊,，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧,。

3、廚房員工在上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁竄崗,，下班以后及時(shí)離開(kāi)酒店,，不得無(wú)故逗留。

4,、廚房?jī)?nèi)禁止吸煙,。

5、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作,。

6,、所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水,、一度電,、一個(gè)方便袋，還要加強(qiáng)回收菜品的.存放處理,，不準(zhǔn)亂扔,、亂放。

7,、所有員工建立良好的友誼,，做到相互尊重，不得背后造謠生事,，侮辱謾罵,，毆打他人,，建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。

8,、菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn),，精細(xì)化。

9,、做好廚具和一切公物保管工作,，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房門,。

1,、注意原料新鮮，變質(zhì)原料不用,，不下鍋,，不烘烤。

2,、燒煮食品充分加熱,，燒熟燒透，不外熟里生,。

3,、隔頓、隔夜,、回收熟食回鍋燒透供應(yīng),。

4、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,，由當(dāng)事人承擔(dān)(扣菜品成本),。

廚房員工請(qǐng)假一天之內(nèi)由主管批準(zhǔn)，一天以上應(yīng)報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),，事假應(yīng)提前報(bào)告主管,。

1、工齡獎(jiǎng)：在本賓館連續(xù)工作滿一年者,，報(bào)銷第二年的健康費(fèi)用,，報(bào)銷學(xué)習(xí)費(fèi)用。

2,、滿勤獎(jiǎng)：?jiǎn)T工當(dāng)月上班出勤無(wú)遲到,、請(qǐng)假、曠工等行為,，獎(jiǎng)勵(lì)100元,，在發(fā)放當(dāng)月工資時(shí)發(fā)放。

3,、帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日,，由主管同意批準(zhǔn),。

4、優(yōu)秀獎(jiǎng)：對(duì)食堂各項(xiàng)工作積極主動(dòng),，愛(ài)崗敬業(yè),，表現(xiàn)優(yōu)秀者，給予100-200元獎(jiǎng)金,，每秀度評(píng)審一次,。

以上條例望所有員工遵守執(zhí)行，希望家積極配合,，努力進(jìn)取,，樂(lè)于奉獻(xiàn)，降低成本,，用我們的愛(ài)心,，維護(hù)酒店的一草一本，使我們的酒店在創(chuàng)輝煌,。

餐廳管理規(guī)章制度全套篇十

一,、員工更衣室設(shè)在主樓一樓，分設(shè)男女更衣室,，統(tǒng)一由人力資源部負(fù)責(zé)管理,。

二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服,、整理儀容、洗浴和工余休息而專門設(shè)立的,。

三,、原則上酒店員工每人可享有一個(gè)獨(dú)立的更衣柜，但特殊情況下,，員工可能會(huì)兩人合用一個(gè)更衣柜,。

四、員工入職時(shí),，由人力資源部負(fù)責(zé)配發(fā),，并免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專用,，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借,，如有遺失，員工應(yīng)立即向人力資源部及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)領(lǐng),，并交繳手續(xù)費(fèi),。

五、員工如果臨時(shí)忘記帶更衣柜鑰匙,，可向人力資源部借用,，但亦需交繳使用費(fèi),。

六、未經(jīng)人力資源部許可,，更衣柜不得私自轉(zhuǎn)讓,，或加配鎖具、鑰匙,，或擅自強(qiáng)行開(kāi)啟,，亦或私自打開(kāi)他人的`更衣柜，否則均予以從重處罰,，甚至可能按照盜竊論處,。

七、員工必須保持更衣柜內(nèi)整潔,、完好,；柜內(nèi)嚴(yán)禁存放任何酒店物品、貴重物品,、食物,、飲料或易燃、易爆等危險(xiǎn)品,。

八,、更衣柜必須隨時(shí)關(guān)閉并鎖好，若其中貯存的現(xiàn)金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊,，酒店只負(fù)責(zé)協(xié)助調(diào)查,，不承擔(dān)賠償責(zé)任。

九,、不允許員工在更衣室吸煙或長(zhǎng)時(shí)間無(wú)事逗留,；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩,，或玩游戲,、打撲克等。

十,、更衣室由保潔員負(fù)責(zé)清潔,，員工須自覺(jué)維護(hù)室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)擺放衣物,、懸掛物品,、隨地吐痰、亂涂抹,、扔垃圾,、踩踏椅柜，或發(fā)生任何其它有礙衛(wèi)生清潔的舉動(dòng),。

十一,、員工離職時(shí),，必須將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部,。否則,，離職三日后，人力資源部將予處柜內(nèi)遺留物品,，并不承擔(dān)任何責(zé)任,。

十二、人力資源部有權(quán)隨時(shí)對(duì)更衣室運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行檢查,，并對(duì)違規(guī)員工提出批評(píng)甚至處罰,；而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。

餐廳管理規(guī)章制度全套篇十一

快餐廳管理制度

1,、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)

2,、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

3,、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準(zhǔn)進(jìn)入餐廳各組所用餐具,、用具、原料及剩飯準(zhǔn)帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處

5,、組與組間搞團(tuán)結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

6,、餐廳員工自親屬、朋友,、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳

7,、除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳

8、嚴(yán)防污染冰箱,、冰柜熟擺放菜,、菜、貨架,、洗菜池、灶臺(tái),、墻壁經(jīng)保持清潔,、干凈雜物

9、注意自身安全準(zhǔn)穿拖鞋,、背,、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及報(bào)修安全操作嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋,、水鍋燙傷及電器擊傷

10,、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火,、漏電,、漏水

11,、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準(zhǔn)進(jìn)入餐廳

12、值班員認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)擅自離崗注意安全防火,、防盜,、防投毒

宿舍管理制度

搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理?xiàng)l例希望全體員工共同遵守：

1,、自覺(jué)養(yǎng)良社公德衛(wèi)習(xí)慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境

2,、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔

4,、護(hù)公物損壞者須照價(jià)賠償并按情節(jié)給予行政處罰

5,、養(yǎng)良消防意識(shí)做安全用電、用火準(zhǔn)宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準(zhǔn)使用高壓電器等同節(jié)約用水,、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及向宿舍管理處或保安部報(bào)告

6,、準(zhǔn)宿舍內(nèi)客準(zhǔn)帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權(quán)拒絕外員進(jìn)入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點(diǎn)前離宿舍

7、入宿舍須及關(guān)門注意提防盜賊做財(cái)產(chǎn)安全防范工作

8,、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙房?jī)?nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任觸犯刑律追究其刑事責(zé)任

9,、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機(jī)關(guān)處理

10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房,、換床準(zhǔn)與管理員發(fā)頂撞爭(zhēng)執(zhí)

11,、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團(tuán)結(jié)任何借口爭(zhēng)吵打鬧

12、員工遇問(wèn)題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

13,、行者受處罰：

口警告：

1）隨吐痰亂扔煙,、皮、雜物,、紙屑鼻涕涂墻,、板或床或手痕、鞋跡印墻

2）用力關(guān)門產(chǎn)較聲音影其同事休息

3）房?jī)?nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味

4）宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品

5）宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機(jī)影響其同事作息

6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

書(shū)面警告：

1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作

2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭(zhēng)執(zhí)

3）未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位

4）經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿

警告：

1）偷竊公私財(cái)物

2）宿舍內(nèi)聚眾,、打架等

3）按設(shè)備程序操作嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施

4）受嚴(yán)重書(shū)面警告警告員工取消住宿資格

餐廳管理規(guī)章制度全套篇十二

第一節(jié) 餐廳日常工作管理制度

一,、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上半下班,，不遲到,、不早退。

二,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,，不準(zhǔn)干私活、吃零食,、看電視,、玩手機(jī)。

三、按規(guī)定著裝,，保持良好形象,。

四、不打罵顧客,，不與客人發(fā)生爭(zhēng)吵,。

五、按規(guī)定用員工餐,，不準(zhǔn)偷吃,、偷拿店內(nèi)的食品或成品。

六,、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕,、說(shuō)話輕、走路輕,、“四勤”眼勤,、嘴勤、手勤,、腿勤,。

七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行,。

八、愛(ài)護(hù)企業(yè)設(shè)施,、工具以及物品,，人為損壞，照價(jià)賠償,。

九,、落實(shí)每日例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行總結(jié),。

第二節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一,、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗,。

二,、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，如：蔥,、蒜，不準(zhǔn)喝含酒精飲料,。

三,、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗,。

四,、工作前要洗手,，不留長(zhǎng)指甲始終保持手部清潔。

五,、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子、挖耳屎等不雅動(dòng)作,。

六,、按企業(yè)規(guī)定著裝，制服必須干凈整潔,，無(wú)污漬,。

第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

一、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具,。

二,、餐具做到干凈、衛(wèi)生,，無(wú)手印,、水漬、菜漬,、灰塵,。

三、消毒柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具,、物品,。

四、餐具清潔后必須消毒處理,。

五,、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況,，要及時(shí)更換殘損餐具。

第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度

一,、餐廳的設(shè)施,、設(shè)備要定期保養(yǎng),。

二,、餐廳定時(shí)清洗空調(diào)濾網(wǎng)。

三,、調(diào)節(jié)設(shè)備開(kāi)關(guān)時(shí),，避免用力太猛，造成損壞。

四,、保溫臺(tái)、冰箱換水要先關(guān)電源,，再進(jìn)行清理。

五,、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告,。

第五節(jié) 后廚日常工作管理制度

一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況,，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)向上級(jí)匯報(bào),。

二、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,，保證產(chǎn)品質(zhì)量,。

三、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)安全防范制度,，保證餐廳的設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全。

四,、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區(qū)域,。

五,、愛(ài)護(hù)公物，不隨便亂吃后廚成品及原料,。

六,、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范，有事提前一天請(qǐng)假,。

餐廳管理規(guī)章制度全套篇十三

1,、發(fā)現(xiàn)電氣,、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修,，修復(fù)后才能使用;

2,、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開(kāi)關(guān),，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3,、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,。

4、煉油時(shí)應(yīng)專人看管,，烤食物時(shí)不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。

5,、每天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

6,、下班時(shí)，關(guān)閉完所有能源開(kāi)關(guān),。

7,、餐廳消防措施齊全、有效,。

8,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的.最初控制方法和報(bào)警方法。