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餐廳管理規(guī)章制度全套 餐廳管理規(guī)章制度日常工作篇一

為了加強(qiáng)日常管理,，為了提升酒店員工的精神面貌及綜合素質(zhì)，更為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行酒店標(biāo)準(zhǔn),，現(xiàn)制定以下制度,，希望員工在日常工作中必須嚴(yán)格遵守，決不妥協(xié),。

一,、儀容儀表要求

1、工作制服干凈無(wú)破損,，必須按酒店標(biāo)準(zhǔn)佩戴名牌,。

2、頭發(fā)修剪梳理整齊,，長(zhǎng)發(fā)使用酒店的頭花結(jié)于腦后,，發(fā)型符合酒店標(biāo)準(zhǔn)，不許染發(fā),。

3,、保持面部清潔，化淡妝,，口紅顏色不能太淡,，男士每日剃胡須，鼻毛修剪無(wú)外露。

4,、口腔清洗，無(wú)異味,，齒縫無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)口臭.

5、雙手保持清潔,，指甲油應(yīng)為無(wú)色,。

6、鞋子清潔并保持光亮,，襪子必須用酒店提供的肉色襪（男士深色襪）應(yīng)完好無(wú)破損,。

7、除結(jié)婚戒指外不許配戴笨重耀眼或能發(fā)出噪音的飾物,。

8,、帶耳環(huán)必須符合酒店標(biāo)準(zhǔn)，一般以耳釘為主,。

二,、出勤加班制度

1、員工必須準(zhǔn)時(shí)到崗工作,，未經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意不準(zhǔn)離崗或提前下班,，如要離崗，或提前下班需得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意,。

2,、為了提高工作效率，您的工作必須在領(lǐng)導(dǎo)要求的時(shí)間內(nèi)完成,，如正常計(jì)劃工作未完成,，而產(chǎn)生超時(shí)，一律不算加班,。

3,、在您本休的時(shí)候，由于酒店忙而需要您加班,，希望您能夠諒解及時(shí)加班,。

4、一個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)三次遲到點(diǎn)名批評(píng)并處罰,，三次曠工開(kāi)除,。

三、工作紀(jì)律要求

1,、上班時(shí)間嚴(yán)格禁止帶私人物品和手機(jī)發(fā)現(xiàn)沒(méi)收,。

2、工作時(shí)員工不得離開(kāi)工作崗位或進(jìn)入非工作區(qū)域。

3,、任何員工不得在工作時(shí)間,、工作地點(diǎn)、接受親屬或朋友拜訪,，如果確實(shí)有需要,，匯報(bào)餐廳主管或經(jīng)理，并安排,。

4,、任何員工不得在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所睡覺(jué)。

5,、任何員工不得在餐廳內(nèi)偷吃,。

8、禁止在當(dāng)班時(shí)對(duì)待客人,、同事或上司言談舉指不禮貌,。

9、禁止在工作期間隨意嬉戲打鬧,、挖鼻,、等不雅動(dòng)作。

10,、禁止在工作期間看報(bào),、打私人電話(huà)、聊天等,。

11,、不得弄虛作假，如模仿領(lǐng)導(dǎo)的簽字,。

12,、上級(jí)安排的工作，必須及時(shí)正確地完成,，不得頂撞或推脫（有疑義先服從完成再投訴）

13,、不得穿便服隨意進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。

14,、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所撿到客人遺留物品應(yīng)立即匯報(bào)并上交,。

13、不得將酒店內(nèi)任何物品私自拿回家,，發(fā)現(xiàn)開(kāi)除,。

四、工作態(tài)度要求

1,、友善助人的工作態(tài)度,，如盡力記住客人的姓名,，遇到客人在查詢(xún)或需要幫助時(shí)，主動(dòng)上前問(wèn)候“您需要幫忙嗎”

2,、任何時(shí)候都應(yīng)保持彬彬有禮,，舉止文雅，應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)如：您好,、請(qǐng),、謝謝、等

3,、避免與客人爭(zhēng)論，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,，在持有懷疑或處于困境時(shí)應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)理

4,、工作中要始終面帶微笑

5、與客人交談時(shí)要保持注意力集中

6,、不要粗魯?shù)拇驍嗫腿说恼勗?huà)

7,、工作時(shí)必須保持精神飽滿(mǎn)，要達(dá)到及時(shí)高效的服務(wù)質(zhì)量

五,、衛(wèi)生要求

1,、工作柜物品按要求擺放。

2,、臺(tái)面餐具,、椅子要按規(guī)定擺放整齊。

3,、餐具,、轉(zhuǎn)盤(pán)、玻璃器皿不能有水跡,、污漬及明顯指紋,。

4、包廂及營(yíng)業(yè)場(chǎng)所地面必須保持干凈,。

5,、環(huán)境衛(wèi)生要做到每日小掃一次，每周大掃一次,。

六,、服務(wù)質(zhì)量要求

1、客人到達(dá)時(shí)必須熱情微笑的迎接客人并詢(xún)問(wèn)是否有預(yù)定

2,、帶入餐桌時(shí)必須詢(xún)問(wèn)是否滿(mǎn)意

3,、必須及時(shí)拉椅入坐遞送菜單

4、迎賓及時(shí)與服務(wù)員交接各項(xiàng)事情

5,、服務(wù)員及時(shí)遞茶水,、香巾

6,、及時(shí)為客人增減餐位，斟到醬醋

7,、及時(shí)為客人點(diǎn)菜適時(shí)推薦及介紹菜肴

8,、點(diǎn)菜完畢時(shí)必須重復(fù)所點(diǎn)菜肴并告知制作時(shí)間，清楚記錄

9,、及時(shí)為客人點(diǎn)酒,，必須提供酒單

10、必須先上冷菜再到酒水

11,、任何服務(wù)都應(yīng)從主賓開(kāi)始順時(shí)針操作（除買(mǎi)單,、上毛巾、左派）

12,、必須將桌面酒水倒好后,，方可上菜

13、必須遵循上菜順序冷,、熱,、葷、素,、顏色搭配（除特殊情況）,，上菜時(shí)必須報(bào)菜

名，發(fā)現(xiàn)菜肴遲遲不上應(yīng)立即通知領(lǐng)班或主管跟進(jìn)

14,、席間服務(wù)時(shí)必須勤換骨碟,、毛巾、煙缸和添加酒水

15,、所有服務(wù)必須使用禮貌用語(yǔ)

16,、所有服務(wù)必須保持三輕四勤的原則

17、熱菜上齊必須告知客人菜已上齊

18,、及時(shí)詢(xún)問(wèn)客人是否上主食及水果

19,、禁止大盤(pán)落小盤(pán)

20、必須保持臺(tái)面干凈整潔

21,、上完水果及時(shí)將賬單核對(duì)好

22,、提供打包服務(wù)

23、客人起身離座時(shí)主動(dòng)提醒帶齊隨身物品

24,、禮貌的將客人送至門(mén)口

餐廳管理規(guī)章制度全套 餐廳管理規(guī)章制度日常工作篇二

餐廳管理規(guī)章制度

一,、個(gè)人儀表儀容

1、工作時(shí)工作制服穿戴整齊,，不能有灰塵,、污跡，破洞,，扣好紐扣,，領(lǐng)口與袖口保持干凈,。

2、男員工頭發(fā)不過(guò)領(lǐng),，不留大鬢角,，女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀,、大方,、保持好自己的個(gè)人衛(wèi)生！

3,、保持好面部清潔,，男職工不留胡須

4、務(wù)必保持手的清潔,，指甲短而干凈,，不涂指甲油。

5,、上崗前和工作時(shí)禁止飲酒,。

6,、上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。

二,、服務(wù)程序與規(guī)范

1,、就餐服務(wù)程序：

①客人走進(jìn)餐廳，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng),、熱情問(wèn)候,，問(wèn)清用餐人數(shù)，安排好餐位,。②客人訂單后,，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師,，盡可能滿(mǎn)足客人要求,。

③上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整,，留出足夠空位,，再送菜上臺(tái)，檢查好各位工作的完善性,。

④客人對(duì)食品有不滿(mǎn)意的地方,，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，采取適應(yīng)措施,，以盡可能使客人滿(mǎn)意,！

⑤客人離開(kāi)后,，服務(wù)員要迅速撤臺(tái)，并重新擺臺(tái)以備再用,。

三,、

1、餐廳所有工作人員不得私自開(kāi)小灶,，違者開(kāi)除,。

2、嚴(yán)禁私自進(jìn)入收銀臺(tái)玩電腦,，違者罰款20元,。

3、工作時(shí)間不得擅自離崗,，不準(zhǔn)打情罵俏,，店內(nèi)不準(zhǔn)打撲克。

4,、上班時(shí)間不得遲到早退,，有事提前半小時(shí)請(qǐng)假，下班以后所有員工出一切事故,，與店內(nèi)無(wú)關(guān),。

5、請(qǐng)各位務(wù)必合作愉快,。