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餐廳管理規(guī)章制度全套 餐廳管理規(guī)章制度日常工作篇一

為了加強(qiáng)日常管理,，為了提升酒店員工的精神面貌及綜合素質(zhì),，更為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行酒店標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)制定以下制度,，希望員工在日常工作中必須嚴(yán)格遵守,，決不妥協(xié)。

一,、儀容儀表要求

1,、工作制服干凈無破損，必須按酒店標(biāo)準(zhǔn)佩戴名牌,。

2,、頭發(fā)修剪梳理整齊，長(zhǎng)發(fā)使用酒店的頭花結(jié)于腦后,，發(fā)型符合酒店標(biāo)準(zhǔn),，不許染發(fā),。

3、保持面部清潔,，化淡妝,，口紅顏色不能太淡，男士每日剃胡須,，鼻毛修剪無外露,。

4、口腔清洗,，無異味,，齒縫無食物殘?jiān)o口臭.

5,、雙手保持清潔,，指甲油應(yīng)為無色。

6,、鞋子清潔并保持光亮,，襪子必須用酒店提供的肉色襪（男士深色襪）應(yīng)完好無破損。

7,、除結(jié)婚戒指外不許配戴笨重耀眼或能發(fā)出噪音的飾物。

8,、帶耳環(huán)必須符合酒店標(biāo)準(zhǔn),，一般以耳釘為主。

二,、出勤加班制度

1,、員工必須準(zhǔn)時(shí)到崗工作，未經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意不準(zhǔn)離崗或提前下班,，如要離崗,，或提前下班需得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意。

2,、為了提高工作效率,，您的工作必須在領(lǐng)導(dǎo)要求的時(shí)間內(nèi)完成，如正常計(jì)劃工作未完成,，而產(chǎn)生超時(shí),，一律不算加班。

3,、在您本休的時(shí)候,，由于酒店忙而需要您加班，希望您能夠諒解及時(shí)加班,。

4,、一個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)三次遲到點(diǎn)名批評(píng)并處罰,，三次曠工開除。

三,、工作紀(jì)律要求

1,、上班時(shí)間嚴(yán)格禁止帶私人物品和手機(jī)發(fā)現(xiàn)沒收。

2,、工作時(shí)員工不得離開工作崗位或進(jìn)入非工作區(qū)域,。

3、任何員工不得在工作時(shí)間,、工作地點(diǎn),、接受親屬或朋友拜訪，如果確實(shí)有需要,，匯報(bào)餐廳主管或經(jīng)理,，并安排。

4,、任何員工不得在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所睡覺,。

5、任何員工不得在餐廳內(nèi)偷吃,。

8,、禁止在當(dāng)班時(shí)對(duì)待客人、同事或上司言談舉指不禮貌,。

9,、禁止在工作期間隨意嬉戲打鬧、挖鼻,、等不雅動(dòng)作,。

10、禁止在工作期間看報(bào),、打私人電話,、聊天等。

11,、不得弄虛作假,，如模仿領(lǐng)導(dǎo)的簽字。

12,、上級(jí)安排的工作,，必須及時(shí)正確地完成，不得頂撞或推脫（有疑義先服從完成再投訴）

13,、不得穿便服隨意進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所,。

14、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所撿到客人遺留物品應(yīng)立即匯報(bào)并上交,。

13,、不得將酒店內(nèi)任何物品私自拿回家,，發(fā)現(xiàn)開除。

四,、工作態(tài)度要求

1,、友善助人的工作態(tài)度，如盡力記住客人的姓名,，遇到客人在查詢或需要幫助時(shí),，主動(dòng)上前問候“您需要幫忙嗎”

2、任何時(shí)候都應(yīng)保持彬彬有禮,，舉止文雅,，應(yīng)使用禮貌用語如：您好、請(qǐng),、謝謝,、等

3、避免與客人爭(zhēng)論,，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,，在持有懷疑或處于困境時(shí)應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)理

4、工作中要始終面帶微笑

5,、與客人交談時(shí)要保持注意力集中

6,、不要粗魯?shù)拇驍嗫腿说恼勗?/p>

7、工作時(shí)必須保持精神飽滿,，要達(dá)到及時(shí)高效的服務(wù)質(zhì)量

五,、衛(wèi)生要求

1、工作柜物品按要求擺放,。

2,、臺(tái)面餐具,、椅子要按規(guī)定擺放整齊,。

3、餐具,、轉(zhuǎn)盤,、玻璃器皿不能有水跡、污漬及明顯指紋,。

4,、包廂及營(yíng)業(yè)場(chǎng)所地面必須保持干凈。

5,、環(huán)境衛(wèi)生要做到每日小掃一次,，每周大掃一次。

六,、服務(wù)質(zhì)量要求

1,、客人到達(dá)時(shí)必須熱情微笑的迎接客人并詢問是否有預(yù)定

2,、帶入餐桌時(shí)必須詢問是否滿意

3、必須及時(shí)拉椅入坐遞送菜單

4,、迎賓及時(shí)與服務(wù)員交接各項(xiàng)事情

5,、服務(wù)員及時(shí)遞茶水、香巾

6,、及時(shí)為客人增減餐位,，斟到醬醋

7、及時(shí)為客人點(diǎn)菜適時(shí)推薦及介紹菜肴

8,、點(diǎn)菜完畢時(shí)必須重復(fù)所點(diǎn)菜肴并告知制作時(shí)間,，清楚記錄

9、及時(shí)為客人點(diǎn)酒,，必須提供酒單

10,、必須先上冷菜再到酒水

11、任何服務(wù)都應(yīng)從主賓開始順時(shí)針操作（除買單,、上毛巾,、左派）

12、必須將桌面酒水倒好后,，方可上菜

13,、必須遵循上菜順序冷、熱,、葷,、素、顏色搭配（除特殊情況）,，上菜時(shí)必須報(bào)菜

名,，發(fā)現(xiàn)菜肴遲遲不上應(yīng)立即通知領(lǐng)班或主管跟進(jìn)

14、席間服務(wù)時(shí)必須勤換骨碟,、毛巾,、煙缸和添加酒水

15、所有服務(wù)必須使用禮貌用語

16,、所有服務(wù)必須保持三輕四勤的原則

17,、熱菜上齊必須告知客人菜已上齊

18、及時(shí)詢問客人是否上主食及水果

19,、禁止大盤落小盤

20,、必須保持臺(tái)面干凈整潔

21、上完水果及時(shí)將賬單核對(duì)好

22,、提供打包服務(wù)

23,、客人起身離座時(shí)主動(dòng)提醒帶齊隨身物品

24、禮貌的將客人送至門口

餐廳管理規(guī)章制度全套 餐廳管理規(guī)章制度日常工作篇二

餐廳管理規(guī)章制度

一,、個(gè)人儀表儀容

1,、工作時(shí)工作制服穿戴整齊,，不能有灰塵、污跡,，破洞,，扣好紐扣，領(lǐng)口與袖口保持干凈,。

2,、男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，不留大鬢角,，女員工不留披肩發(fā),，發(fā)型美觀、大方,、保持好自己的個(gè)人衛(wèi)生,！

3、保持好面部清潔,，男職工不留胡須

4,、務(wù)必保持手的清潔，指甲短而干凈,，不涂指甲油,。

5、上崗前和工作時(shí)禁止飲酒,。

6,、上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎接客人,。

二,、服務(wù)程序與規(guī)范

1、就餐服務(wù)程序：

①客人走進(jìn)餐廳,，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng),、熱情問候，問清用餐人數(shù),，安排好餐位,。②客人訂單后,，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房,，并將客人的特殊要求告訴廚師，盡可能滿足客人要求,。

③上菜前,，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整，留出足夠空位,，再送菜上臺(tái),，檢查好各位工作的完善性,。

④客人對(duì)食品有不滿意的地方，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管,，采取適應(yīng)措施,，以盡可能使客人滿意！

⑤客人離開后,，服務(wù)員要迅速撤臺(tái),，并重新擺臺(tái)以備再用。

三,、

1,、餐廳所有工作人員不得私自開小灶，違者開除,。

2,、嚴(yán)禁私自進(jìn)入收銀臺(tái)玩電腦，違者罰款20元,。

3,、工作時(shí)間不得擅自離崗，不準(zhǔn)打情罵俏,，店內(nèi)不準(zhǔn)打撲克,。

4、上班時(shí)間不得遲到早退,，有事提前半小時(shí)請(qǐng)假,，下班以后所有員工出一切事故，與店內(nèi)無關(guān),。

5,、請(qǐng)各位務(wù)必合作愉快。