時間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作與生活又進(jìn)入新的階段,，為了今后更好的發(fā)展,，寫一份計(jì)劃,，為接下來的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧,！大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的計(jì)劃嗎,？以下是小編收集整理的工作計(jì)劃書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

廚房下半年工作計(jì)劃篇一

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué),，及時了解本地市場動態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客,。有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張,。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,，有利于超越競爭對手,。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力,。

2,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,，質(zhì)量并非越高越好,，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng),。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

6,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。

7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：我們一定要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,，電器,、煤氣、水等設(shè)備,，做到責(zé)任到人,。

9、7月份菜品銷量計(jì)劃：在這個月菜品銷量達(dá)到3―4千元/天,，控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作計(jì)劃,，我作為出品部負(fù)責(zé)人，將帶領(lǐng)餐飲部全體員工在7月份

努力超越自我,，創(chuàng)新管理,，創(chuàng)新菜品。在6月份工作基礎(chǔ)上,，再上一層樓,。

下面有一些我個人工作的感受想與大家分享，總結(jié)了兩句話：

人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn),，學(xué)會珍惜，學(xué)會感恩，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此,，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的微薄，也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣,，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作,！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！

讓我們學(xué)會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩,，你就是最幸福的,！

我們走入上島咖啡，加入這個團(tuán)隊(duì),，便成為一名職業(yè)人,。我們選擇了這家企業(yè)，就意味著選擇了它的全部,，包括它的企業(yè)文化,，它的人際關(guān)系，它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨它的不足,，而不去考慮它的優(yōu)點(diǎn)。否則,，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對公司充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點(diǎn),。那時，公司的管理越來越完善,，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲,，這不就是一種“雙贏”嘛！

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議,，我想這個團(tuán)隊(duì)就不會有沖突,、爭端、抱怨和指責(zé),。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧、愉快,、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎,？讓我們每個人對自己負(fù)責(zé),，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，借用一名員工說過的一句話“只要每個人邁出一小步,，盛世開元就邁出一大步,！”

讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點(diǎn)燃夢想，釋放激情,，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌吧！

最后,，我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)：我會打好這份工

廚房下半年工作計(jì)劃篇二

廚房工作計(jì)劃

一,。安全是廚房工作管理的重中之重1。培養(yǎng)員工的安全意識,，常教育常督促,，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn)，及時處理,。水,。電。氣要及時關(guān)閉,。2,。食品安全，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,，常保持,。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要規(guī)范到位,。

二,。出品管理,，做到人員常學(xué)習(xí)，菜品常更新,。對不適合本賓館工作的人員做到及時調(diào)整。

三,。節(jié)約就是純利潤,，所以我們要做到能利用的堅(jiān)決利用，原料從加工到出品的流程,，操作要規(guī)范,。出品要定量統(tǒng)一。

了解預(yù)定情況,，及時溝通,，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì),。經(jīng)常到市場了解原料的.質(zhì)量和價格,，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價格，質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨,，以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量,。

工作中要做到水。電,。氣,。以及各種閥門。開關(guān)及時關(guān)閉,，在保證安全的情況下做到節(jié)約,。經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個員工的習(xí)慣,。

廚房下半年工作計(jì)劃篇三

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份,。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看,，廚房管理都是重要的,。

在談及廚房管理之前，我首先對于下半年廚房員工乃至整個餐飲部,、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述,。

所謂親密，即全體員工,，包括管理者與員工,，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家,。

所謂團(tuán)結(jié),，即全體員工分工明確,，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié),。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證,，是企業(yè)發(fā)展的動力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德,，并肩工作,。

所謂互助，即員工無論在工作中,，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助,。

即員工彼此友好相處，互相厚愛,，友愛以“仁”為基礎(chǔ),，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已,，寬于待人,。

所謂勤儉，就是勤勞儉樸,。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富,，而厲行節(jié)約，反對浪費(fèi),，同樣是企業(yè)興業(yè)之道,。

所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù),，工種之分,，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人,，多看別人的優(yōu)點(diǎn),，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格,、知識,、技術(shù)和勞動乃至生活習(xí)慣。

所謂合作,，即工作盡管有分工,，但能做到分工不分家，能分工合作,，不以鄰壑,，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做,，主動幫助別人,。

所謂信任,，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌,，信得過,，不以勢壓人，不欺上瞞下,，能選賢任能,，知人善任，唯才是舉,，做到用而不疑。上下都能坦誠相見,，熱忱相待,。

總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣,，它實(shí)際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風(fēng)氣,。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo),，使整個廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌,，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富,。

綜上所述,，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象,，才能無暇地參與到市場競爭中去,，為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù),，制訂該系列管理計(jì)劃,。

廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃

廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序,。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位,，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分,，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制,。

廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本,、制作規(guī)范,，在三個流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差,。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn),，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi),，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程,，計(jì)劃如下：

1,、對、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn),、標(biāo)最化制訂,。

2、對三個流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化,，包括加工規(guī)格,、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格,、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求,，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量,。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式,。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行,，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。(或制成卡片如制備卡,，制作程序卡……)

3,、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者,，對上一道流程的食品質(zhì)量,，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時提出,，幫助前延程序糾正,。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。

4,、按廚房的生產(chǎn)分工,，實(shí)行責(zé)任控制法。每個崗位都擔(dān)任著一個方面的工作,，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任,。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次,，各部門負(fù)責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制,，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé),。

5,、對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點(diǎn),，這些重點(diǎn)是不固定的,，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題,，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來檢查控制,，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題,，不斷提高生產(chǎn)水平,，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

廚房下半年工作計(jì)劃篇四

1,、人員穩(wěn)定性,，通過同行交流加強(qiáng)員工技術(shù)含量。

2,、嚴(yán)抓菜肴質(zhì)量,，做到保質(zhì)保量,。

3,、加強(qiáng)菜肴創(chuàng)新力度，挖掘適合本地消費(fèi)群體口味的菜肴,。

4,、開源節(jié)流，降低能源消耗（水,、電,、煤）。

5,、關(guān)于餐具管理,，配合前廳規(guī)范餐具維護(hù)流程。

6,、針對夏季加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,，對員工灌輸思想。重視食品安全意識,，防止發(fā)生食品中毒,。

7、提高員工安全意識,，針對部分設(shè)備老化,，實(shí)行專人負(fù)責(zé)專人保管責(zé)任到人。

八、九月份針對謝師宴,，進(jìn)行菜單設(shè)計(jì),。

2、十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計(jì),。

3,、年夜飯菜單設(shè)計(jì)。

4,、下半年部分家宴菜單設(shè)計(jì),。

1、合理控制菜肴成本,，每月毛利率上下浮動不超過2%,。

2、開發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費(fèi),，提高利潤空間,。

3、合理調(diào)控各類調(diào)味品使用量,，做到用少的調(diào)料達(dá)到最佳效果,。