1,、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,，責(zé)任到人,，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2,、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠、防塵,、清毒,、更衣、盥洗,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。

3、食堂,、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具,。

4,、所提供食品應(yīng)無毒、無害,，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、味,、美等感官性狀,。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì),、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常,、可能對師生健康有害的食品原料。

5,、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,、消毒,。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng),，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全、無害,，防止食品污染,。

為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》,、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國家有關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定,，就食品經(jīng)營管理工作，本店制定如下制度：

一,、在上級部門的領(lǐng)導(dǎo)下,，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理規(guī)章制度,，并做好以下工作：

1,、配合市場監(jiān)督管理部門對本單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況;

2,、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn);

3,、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;

4,、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄,，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見;

5、對食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

6,、對本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,，實(shí)施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

7,、建立健全食品安全管理檔案,，保存各種檢查記錄;

8、協(xié)助所在單位定期向市場監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告,，食品安全綜合自查報告樣式由市場監(jiān)督管理部門另行制定;

9、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作,。

二,、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1、對采購的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗(yàn)供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,。銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明,。

2,、對進(jìn)入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”,、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書,，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。

3,、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的`證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品,，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。

三、索證索票制度

1,、索證：進(jìn)貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”,。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報告,。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi),。經(jīng)營進(jìn)口食品的,，索取進(jìn)口食品的合法證明。

2,、索票：進(jìn)貨時索取載有食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期),、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù),。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺帳軟件開具的供貨憑證;經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證,。

3,、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示,，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查,。

四、進(jìn)銷貨臺賬制度

1,、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺帳制度,，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺帳制度,。

2、建立食品進(jìn)銷貨臺帳制度,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期),、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

3,、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等,，運(yùn)用電子臺帳軟件開具供貨憑證,，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬),，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證),，第三聯(lián)隨貨同行(零售商進(jìn)貨臺賬)。

4,、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,，按照供貨商、進(jìn)貨時間,、商品類別等不同,，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊,，落實(shí)臺賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫,。

5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),，不得偽造,，保存期限不得少于兩年。

五,、食品貯存管理制度

1,、根據(jù)經(jīng)營需要設(shè)置存放設(shè)施，如存放架(柜),、冰箱等,。

2、食品貨柜實(shí)行專用,，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑,、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品,、雜品及個人生活用品等物品,。

3、經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置防鼠,、防蟲,、防蠅、防潮,、防霉的設(shè)施,，并能正常使用;必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔，清貨時應(yīng)做好清潔消毒工作,。

4,、食品要分類、分架,、隔墻離地上架存放,，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存分類擺放,。

5,、食品儲存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時間,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

6,、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管,。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污

六,、食品銷售管理制度

1,、每周食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品,，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2,、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品,，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示,。

3,、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求,。

4,、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年,。

七,、食品安全自檢自查報告制度

1、食品進(jìn)貨后由專人負(fù)責(zé),，對食品的品名,、規(guī)格、數(shù)量,、價格,、商標(biāo)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、衛(wèi)生許可證或生產(chǎn)許可證編號、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,、凈含量等逐項(xiàng)進(jìn)行驗(yàn)收,，向供貨方索要進(jìn)貨發(fā)票，并詳細(xì)填寫進(jìn)貨臺賬,，驗(yàn)收合格后方可銷售,。

2、根據(jù)經(jīng)驗(yàn)對購進(jìn)的食品樣品進(jìn)行感觀質(zhì)量評定,。

3,、檢查食品運(yùn)輸、倉儲,、保管,、包裝以及銷售環(huán)境是否符合食品安全要求。

4,、檢查食品有無殘質(zhì),、變味、變質(zhì),、變形,、結(jié)塊、沉淀,、漏氣,、癟灌、漲氣等情況,，如發(fā)現(xiàn)問題禁止上架銷售,。

5、查驗(yàn)食品是否過期,、失效,、變質(zhì)或標(biāo)簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產(chǎn),、銷售的食品,。查驗(yàn)食品是否摻雜使假、以次充好,。查驗(yàn)食品是否假冒或仿冒他人產(chǎn)品商標(biāo),、名稱、包裝,、裝潢,、廠名、廠址,。查驗(yàn)食品是否偽造,、涂改產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱、地址,、有效期和有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

6、通過自檢,，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題,，對不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié),，并將檢測結(jié)果及時存檔上報轄區(qū)工商所,。

八、不合格食品退市制度

1,、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，立即停止經(jīng)營,，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后,，及時按上述規(guī)定立即處理,，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2、對貯存,、銷售的食品定期進(jìn)行檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄,。

九,、食品質(zhì)量信息公示制度

本單位在場內(nèi)顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示食品檢測信息,、退市食品清單和處理情況等,。

十、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

為維護(hù)廣大消費(fèi)者和全體職工身體健康和生命安全,，保障單位正常運(yùn)營,，維護(hù)社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求,，結(jié)合工作情況,，特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案：

1、領(lǐng)導(dǎo)小組

成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作,。

組長：

組員：

2、應(yīng)急處置程序

(1)及時報告

發(fā)生食品安全事故后,，單位負(fù)責(zé)人要在2小時內(nèi)向食藥監(jiān)局報告,，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址,、時間,、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn),，可能引起中毒的食物等,。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。

(2)立即搶救

單位負(fù)責(zé)人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救,，協(xié)助醫(yī)院進(jìn)行調(diào)查和搶救,。

(3)現(xiàn)場處置

單位負(fù)責(zé)人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,、工具及用具,、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。病人吃剩的食物不要急于倒掉,，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗,，病人的排泄物(嘔吐物,、大便)要保留，提供留樣食物,。

(4)場地維穩(wěn)

發(fā)生食物中毒后,，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導(dǎo)、解釋和安撫工作,，要穩(wěn)定消費(fèi)者和病人情緒,，確保事態(tài)可控，任何人不自行散布事故信息,。無法控制的,，要及時與110控制中心聯(lián)系。

(5)配合調(diào)查處理

單位負(fù)責(zé)人要配合食品安全監(jiān)管局,、進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,，如實(shí)反映食品安全事故情況、病人中毒情況,。

3,、事故責(zé)任追究

對事故延報、謊報,、瞞報,、漏報或處置不當(dāng)?shù)模肪慨?dāng)事人責(zé)任;造成嚴(yán)重后果的,，要追究其法律責(zé)任,。