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食品安全制度上墻規(guī)定 食品企業(yè)規(guī)章制度上墻篇一
食品進貨查驗記錄制度
第一條 為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全,，保護消費者的合法
權益,，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，《中華人民共和國產品質量法》,，《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度,。
第二條 索證索要制度是指為保證食品安全,，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證,，以保證食品來源渠道合法,，質量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格的合法證明文件,，每年核對一次,。
第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或者生產加工者索要以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：
1 食品質量合格證明;2檢驗(檢疫)證明;
3銷售票據;
4有關質量認證標志,、商標及專利等證明;
5強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料,、進口食品標簽審核證書,，報關單、注冊證;
第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1活禽類,，檢疫合格證明,、合法來源證明;
2牲畜肉類;動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據; 3食品及制品,、奶制品,、豆制品、飲料,、酒類：檢驗合格證明,，進貨票據。
第六條 對獲得馳名商標,、著名商標或省級以上食品安全,、無公害食品、綠色食
品,、有機食品,、名牌產品稱呼的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。
第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。
第八條 對索取的票證要建議檔案，并接受市場服務中心和有關執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。
食品退市制度1 食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準,，應立即停止銷售，采取下架單獨存放,，銷毀等措施予以處理,，立即通知相關生產經營單位和消費者，并記錄停止經營和通知情況,，及時將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關,。
2食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品,，應當在經營場所顯著位子公示，通知購貨人員立即停止銷售,，負責將該食品召回,，并向工商行政管理機關報
告。
3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括(食品安全法)第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和消費反映已經造成危害后果的食品,。
食品安全承諾制度
1 食品經營者應當遵循自愿,、平等、公平,、誠實信用的原則,，保證其提供的食品符合食品安全標準要求，對出現(xiàn)質量問題的食品依法先行承擔相關責任,。
2食品經營者不得銷售不符合食品安全標準的食品,，不經營假冒商標、假冒廠名,、廠址等食品,，,，不偽造進貨憑證,，守法經營。
3食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志,，警示說明或者注意事項的要求,，存放、銷售預包裝食品,。銷售生鮮食品和熟食制品,，應當符合食品食品安全所需要的溫度，空間隔離特殊要求,，防止交叉感染,。
4 食品經營者銷售食品，應當主動向向消費者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標準的食品履行更換,、退貨等義務。
從業(yè)人員健康管理制度：
1食品經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,，患有痢疾,、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
2食品經營人員每年進行健康檢查,，取得健康證明后參加工作。
3應當建立建全本單位的食品安全制度，加強對職工食品安全知識的培訓,。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應隨身攜帶,，以便檢查。
5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改,、過期,、筆跡不清無效。
食品自檢制度
1食品經營者應當嚴格執(zhí)行進貨檢查驗收義務,，認真檢查食品合格證明,，對儲存、銷售的食品定期進行檢查,，查驗食品的生產日期和保質期,，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品,。
2經營食品的大型超市,，商場應配備必要的檢驗設備和食品安全專業(yè)管理人員，定期對食品進行自檢或則送檢,，提高對銷售食品質量的控制能力,。
3食品經營者銷售散裝食品貨自行分裝食品的，應當在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨立銷售單元包裝上清晰標明食品名稱,、生產日期,、分裝日期、保質期,、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容,。
市場開辦者質量責任制度等自律制度
第一條， 為了規(guī)范食品經營活動,，加強市場食品質量安全監(jiān)督管理,，確保廣大
消費者購買放心的食品明確市場內各方責任，制定本制度,。
第二條,， 食品市場開辦者柜臺出租者展銷會舉辦者必須對入場經營者的資格進行審核，明確和落實經營者的食品安全質量管理責任.,，定期對入場
經
營者的經營環(huán)境,、條件、內部安全管理制度和經營食品是否符合法定要求進行檢查,，發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的,，
要及時制止并報告所在地工商部門。
第三條,， 市場內經營者應保存場內整潔衛(wèi)生,，經營的食品必須符合國家,、地方或行業(yè)制定的質量衛(wèi)生標準。
第四條,， 市場內經營者均建立健全食品質量責任制度,，要嚴格落實食品質量責任。
第五條,， 市場配備專職食品質量監(jiān)督員負責食品質量的督促管理工作,。第六條， 市場管理辦公室對場內食品質量實施以下監(jiān)督管理：
第七條,，
第八條,，
1建立市場內質量安全制度，負責食品質量安全日常管理工作,。 2檢查進場銷售食品的相關憑證,，并分類管理。 3協(xié)助政府有關部門維護市場經營秩序,，發(fā)現(xiàn)場內經營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場秩序的行為,，及時報告工商行政管理局部門查處。 .4建立并指導場內經營者建立食品經營臺帳,。 5宣傳落實政府食品質量管理有關規(guī)定,。 市場管理人員應積極協(xié)助清查和處理退出市場的不合格食品。 市場內經營者應雨本市場簽訂食品質量安全保證書(協(xié)議)訂立食品質量保證及不合格食品退市,、召回,、退款條款,。單位名稱(蓋章) 法定代表人(負責人)簽名
1,、餐飲行業(yè)應當建立食品、食品原料,、食品添加劑和食品相關產品(一次性餐用具等食品容器,、包裝材料和食品用工具、設備,、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度,，確保所購原料符合食品安全標準。
2,、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效,、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質的單位,。向固定供貨采購食品的,，宜簽訂采購供貨合同。
3,、應當建立臺賬(采購記錄),。按格式如實記錄產品名稱,、規(guī)格、數量,、生產批號,、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內容,，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。
4,、應當按照產品品種,、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關資料,，記錄,、票據的保存期不得少于2年。
5,、采購食品時應進行感觀檢查,，不得采購腐敗變質、摻雜摻假,、霉變生蟲,、污穢不潔、有毒有害,、有異味,、超過保質期期限的食品及原料，以及外觀不潔,、破損,、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明,、病死或死因不明的畜禽,、水產及其制品加工食品。
6,、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42,、47、48和66條的規(guī)定,。
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一職責人義務，嚴把商品質量關,，建立和執(zhí)行以下與經營食品相適應的經營管理制度,，確保食品經營安全。
一,、進貨查驗記錄制度,。
本單位采購食品,，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨,，不理解來歷不明的上門送貨行為,，不經銷三無(無廠名、廠址,、生產日期)的食品和過期變質等違法食品,，保證所售食品質量安全。本單位采購食品,，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數量、生產批號,、保質期,、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等資料,。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許狀況下，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年,。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度,。
1、從業(yè)人員務必有健康證明方可上崗,，每年至少要進行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗。
2,、從業(yè)人員務必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生,，不留指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾,，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗衣服、勤洗被褥,、勤換工作衣帽,。
3、從業(yè)人員進入經營場所前務必清凈,、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服、工作帽,、工作鞋,，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,。
4、應建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年,。
三、從業(yè)人員學習培訓制度
1,、本單位負責人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員務必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后,，方可從事食品生產經營工作,。
2、認真制定培訓計劃,，在有關主管行政部門的指導下,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓,。
3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等,，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范。
4,、培訓方式以集中講授與自學相結合,，定期考核，不合格者離崗學習一周,。
四,、不合格食品下柜銷毀制度。
本單位發(fā)現(xiàn)經營的食品不貼合食品安全標準,，應當立即停止經營,，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和通知狀況,，并向工商部門報告,。對過期、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,，要主動及時下柜,，采取無害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經鑒定合格再重新上柜銷售。
五,、消費者投訴處理制度,。
嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平,，保障消費者的合法權益,。用心配合工商部門、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則,，用心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延,。
六,、食品信息公示制度。
在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息,，必要時透過廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關單位檢查和消費者查詢,。
七,、日常衛(wèi)生管理制度。
1,、經營場所應做到清潔,、整齊，不準亂堆,、亂放雜物,，不得亂扔、亂倒垃圾,，不準隨地免費學習網吐痰;經營場所每一天一清掃,，每月一大掃，持續(xù)地面,、天花板的清潔,，不積塵、不積水,。
2,、商品陳列有序，分類分架,、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3,、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質,。食品貯存區(qū)應采取防鼠,、防蟲、防潮,、通風等措施,，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序,。
4,、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離,。根據所銷售食品的需要,，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱,、生產日期,、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等資料;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
八,、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度,。
1、食品經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實狀況,，及時消除食品安全事故隱患;
2、發(fā)生食品安全事故時,，應當立即予以處置,。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具,、設備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內向縣級衛(wèi)生行政部門報告,，防止事故擴大,。
3、用心配合食品安全事故調查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關證據,。
1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,，加強本校食品衛(wèi)生管理,，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患,。
2,、學校食品生產經營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次,。要保持內外環(huán)境整潔,，有相應的防蠅、防鼠,、防塵,、清毒,、更衣、盥洗,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設施,。
3,、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,，領取合格的《健康證》后方可上崗工作,，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具。
4,、所提供食品應無毒,、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求,，具有相應的色,、味、美等感官性狀,。嚴禁購入腐敗生蟲,、過期變質、假冒偽或其他感官性狀導常,、可能對師生健康有害的食品原料,。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準,。
6,、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒,。
7,、存放食品的倉庫應當干燥、通風,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全,、無害,，防止食品污染。
食品安全制度上墻規(guī)定 食品企業(yè)規(guī)章制度上墻篇五為做好食品經營工作,，切實保障消費者人身安全和健康,，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》,、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國家有關法律,、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,，就食品經營管理工作,，本店制定如下制度：
一、在上級部門的領導下,，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定,，認真落實食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：
1,、配合市場監(jiān)督管理部門對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查,，并如實提供有關情況;
2、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓;
3,、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度,，并對執(zhí)行情況進行督促檢查;
4、檢查食品生產經營過程的食品安全狀況并記錄,，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見;
5,、對食品安全檢驗工作進行管理;
6、對本單位從業(yè)人員進行健康管理,，實施健康檢查,，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位;
7、建立健全食品安全管理檔案,，保存各種檢查記錄;
8,、協(xié)助所在單位定期向市場監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告，食品安全綜合自查報告樣式由市場監(jiān)督管理部門另行制定;
9,、與保證食品安全有關的其他管理工作,。
二、進貨查驗制度
1,、對采購的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽;查驗是否為國家有關法律,、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的,，查驗進口食品的合法證明,。
2,、對進入商場、超市,、食雜店懸掛“總經銷”,、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查,。
3,、實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的`證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明,。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度,。
三,、索證索票制度
1、索證：進貨時按規(guī)定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”,。即索取有效期內的營業(yè)執(zhí)照,、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告,。對生產廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新,，以保證在有效期內。經營進口食品的,，索取進口食品的合法證明,。
2、索票：進貨時索取載有食品的名稱,、規(guī)格,、數量、生產批號(生產日期),、保質期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容的進貨票據,。即經營預包裝食品的應索取按照省工商局統(tǒng)一樣式,，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證;經營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。
3,、食品索證索票后,，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查,。
四,、進銷貨臺賬制度
1,、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度,。
2,、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數量、生產批號(生產日期),、保質期,、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容,，或者保留載有上述信息的票據,。
3、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數量,、生產批號,、生產日期、保質期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證,，憑證格式為三聯(lián),，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬)，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證),，第三聯(lián)隨貨同行(零售商進貨臺賬),。
4、設立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關資質和臺賬的資料柜,，按照供貨商,、進貨時間、商品類別等不同,，將供貨憑證進行分類整理,，定期裝訂成冊，落實臺賬管理,。批發(fā)商應將供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數據庫。
5,、進貨查驗記錄,、批發(fā)記錄或者票據應當真實,，不得偽造，保存期限不得少于兩年,。
五,、食品貯存管理制度
1、根據經營需要設置存放設施,，如存放架(柜),、冰箱等。
2,、食品貨柜實行專用,，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等),，不得存放藥品,、雜品及個人生活用品等物品。
3,、經營場所應設置防鼠,、防蟲、防蠅,、防潮、防霉的設施,，并能正常使用;必須設置機械通風設施,，并應經常開窗通風，定期清掃,，保持干燥和整潔,，清貨時應做好清潔消毒工作。
4,、食品要分類,、分架、隔墻離地上架存放,，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存分類擺放。
5,、食品儲存要做到先進先出,，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質、霉變,、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。
6、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管,。不得同合格的食品混放在一起,，以免造成污
六、食品銷售管理制度
1,、每周食品進行查驗,。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品,，確保食品質量合格和食品安全,。
2、對即將到達保質期的食品,，集中進行擺放,，并作出明確的標示。
3,、用于食品銷售的容器,、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4,、銷售的情況應建立銷售臺帳備查,，賬目保管期限為二年。
七,、食品安全自檢自查報告制度
1,、食品進貨后由專人負責，對食品的品名,、規(guī)格,、數量、價格,、商標,、生產日期、保質期,、衛(wèi)生許可證或生產許可證編號,、質量認證標志、凈含量等逐項進行驗收,，向供貨方索要進貨發(fā)票,，并詳細填寫進貨臺賬，驗收合格后方可銷售,。
2,、根據經驗對購進的食品樣品進行感觀質量評定。
3、檢查食品運輸,、倉儲,、保管、包裝以及銷售環(huán)境是否符合食品安全要求,。
4,、檢查食品有無殘質、變味,、變質,、變形、結塊,、沉淀,、漏氣、癟灌,、漲氣等情況,，如發(fā)現(xiàn)問題禁止上架銷售。
5,、查驗食品是否過期,、失效、變質或標簽不全,、不合格以及是否屬于國家禁止生產,、銷售的食品。查驗食品是否摻雜使假,、以次充好,。查驗食品是否假冒或仿冒他人產品商標、名稱,、包裝、裝潢,、廠名,、廠址。查驗食品是否偽造,、涂改產品生產經營單位名稱,、地址、有效期和有關質量標準,。
6,、通過自檢，及時發(fā)現(xiàn)食品質量問題,，對不合格的食品進行退市處理,，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結果及時存檔上報轄區(qū)工商所,。
八,、不合格食品退市制度
1,、發(fā)現(xiàn)經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營,，下架單獨存放,，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況,，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關,。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理,，并協(xié)助食品生產者執(zhí)行食品召回制度
2,、對貯存、銷售的食品定期進行檢查,，查驗食品的生產日期和保質期,，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品,，主動將其退出市場,，并做好相關記錄。
九,、食品質量信息公示制度
本單位在場內顯著位置設立食品信息公示欄,，向消費者公示食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等,。
十,、食品安全事故應急預案
為維護廣大消費者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運營,，維護社會穩(wěn)定,，根據《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結合工作情況,，特制定如下食品安全應急預案：
1,、領導小組
成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作,。
組長：
組員：
2,、應急處置程序
(1)及時報告
發(fā)生食品安全事故后，單位負責人要在2小時內向食藥監(jiān)局報告,，報告內容有：發(fā)生食品安全事故的單位,、地址、時間,、中毒人數及死亡人數,，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施,。
(2)立即搶救
單位負責人在第一時間組織人員,，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救，協(xié)助醫(yī)院進行調查和搶救,。
(3)現(xiàn)場處置
單位負責人要立即停止食品生產經營活動,，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具,、設備設施和現(xiàn)場,。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器,、餐具等不要急于沖洗,，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留,，提供留樣食物,。
(4)場地維穩(wěn)
發(fā)生食物中毒后，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導,、解釋和安撫工作,，要穩(wěn)定消費者和病人情緒，確保事態(tài)可控,，任何人不自行散布事故信息,。無法控制的，要及時與110控制中心聯(lián)系,。
(5)配合調查處理
單位負責人要配合食品安全監(jiān)管局,、進行食品安全事故調查處理，如實反映食品安全事故情況,、病人中毒情況,。
3、事故責任追究
對事故延報,、謊報,、瞞報、漏報或處置不當的,，要追究當事人責任;造成嚴重后果的，要追究其法律責任,。
一,、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任,，加強食品安全監(jiān)督管理,，保障人體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規(guī)，結合本公司實際,，制定本條例,。
二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內食品生產,、銷售,、餐飲經營及其監(jiān)督管理，均適用本條例,。
三,、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本公司區(qū)域內的食品安全監(jiān)督管理負總責,，統(tǒng)一領導,、協(xié)調本公司區(qū)域內食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調機制和監(jiān)督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作,。食品安全管理員由生產部經理,、班組長和質檢部經理、助理以及質檢員組成,。
四,、公司依法領取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產許可證等經營食品的相關證件，其食品經營范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關法律法規(guī)和標準,。
五,、食品生產銷售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源,，并符合國家有關食品安全標準,。
六、生產食品所用的原材料,、添加劑從合格供應廠商名錄中挑選廠商采購,，其質量應當符合國家有關規(guī)定;不得使用非食用性原、輔材料加工食品,。禁止使用無品名,、產地、廠名,、生產日期,、批號、規(guī)格,、配方,、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品,。禁止使用不合格原物料生產產品。
七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設立與生產規(guī)模相適應的衛(wèi)生和質量檢驗室，對其生產加工的食品按照產品標準和衛(wèi)生、質量管理規(guī)定對本企業(yè)生產加工的食品實施出廠檢驗,。檢驗合格后才準予出廠銷售。
八,、公司在采購,、生產、銷售的全過程建立健全的iso9001標準質量管理體系,，實行標準化管理,，實施從原材料采購,、產品出廠檢驗到售后服務全過程的質量管理,。
九、做好食品初加工,、貯藏和供應等食品加工過程的管理,，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染,。
十,、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經營場所內外環(huán)境清潔,。按照公司《設備,、管道清洗、消毒規(guī)程》落實設備,、工器具和容器等清潔消毒工作,，防止交叉污染。按公司ssop《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做好生產場地的清潔工作,。
十一,、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度,，確保食品安全,。
十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作,，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查,，取得健康證后才能從事本公司的生產操作，凡患痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核,，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產,。
十三、明確內部衛(wèi)生管理職責,，組織開展食品安全自查自糾,。
十四、生產人員必須按公司ssop《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒,，勤剪指甲,、勤洗澡、洗衣服,。
十五,、為防止人為通過一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質來蓄意污染食品,，從而對人們造成傷害(這些制劑包括一些非天然存在的物質或者是常規(guī)不檢測的物質),，按本公司《食品防護計劃》執(zhí)行。
十六,、本制度自年月日起執(zhí)行,。
1、餐廳,、包間要保持整潔,餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面,。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。
2,、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時,餐廳服務人員應當立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應處理,確保供餐安全。
3,、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,專用工具要消毒后使用,定位存放,。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具),防止污染,。
4,、供顧客自取的調味品,要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。
5,、必須使用消毒后的餐飲具,未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。
6、設有充足的用餐者專用洗手設施,有符合要求的餐具保潔設施,提供的毛巾,、餐巾等應符合食品安全要求,。
7、端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,遞小毛巾用夾具,用后及時收回清洗消毒,用過的餐飲具及時撤回,并清潔臺面,。
8,、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應密閉,垃圾及時處理,做好“三防”工作,保持整潔衛(wèi)生,。
9,、食品生產經營者嚴格按照《深圳市餐廚垃圾管理暫行辦法》要求,收集處理廢棄油脂,。
食品安全綜合檢查管理制度
1、食品生產經營者應當依照法律,、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動,對社會和公眾負責,采取有效管理措施,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任,。按照許可范圍依法經營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。
2,、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū);按《深圳市餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案(詳見市場監(jiān)管局網站食品安全監(jiān)管);建立本單位食品安全管理組織機構,配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員,對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄,落實責任到人和員工獎罰制度管理,積極預防和控制食品安全事件,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓,、員工健康管理,、索證索票、餐具清洗消毒,、綜合檢查,、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄,備查,。
4,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結合,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。
5,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。
6,、各崗位負責人,、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部門的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄,。
8,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經二次提出仍未改進的,提交上級部門按有關規(guī)定處理,嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。
9,、在就餐場所設置食品安全宣傳欄,主動公示誠信建設,及時處理消費者意見,。
