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外包食堂管理制度篇一

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染,。

(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

二,、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅、防鼠設(shè)備,，購回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架。

(二)各種食品原料,，在粗加工過程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工,。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

(四)加工完的食品要妥善保管,，做好三防,。

(五)每日對(duì)洗肉池、菜板,、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒,。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí)、定區(qū),、定質(zhì)量,，每天消毒，并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查,，并作好記錄。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾,，無積水，無污垢,，墻腳,、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻,，抽油煙機(jī)無油垢,。

(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗,、二清,、三消毒、四保潔,。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染,。菜墩清潔,，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí),。灶臺(tái),、案板清潔無污垢，無油膩,，毛巾分類專用,，冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行,。

四,、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),，并作好分開使用,，定位存放。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

(三)在烹飪后,，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

五,、食品衛(wèi)生"五四制"(一)由原料到成品實(shí)行"四不"制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2,、 保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3,、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。

(二)成品食品存放實(shí)行"四隔離"：

1、成品與半成品隔離,。

2,、生熟食品隔離。

3,、食品與藥物隔離,。

4、食品與天然水隔離,。

(三)用(食)具實(shí)行"四過關(guān)"：一洗,、二刷、三沖,、四消毒(蒸汽或開水消毒),。

(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé),。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。

六,、食品衛(wèi)生安全管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持"預(yù)防為主"的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則,。

2,、幼兒園成立"食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組"，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制,，把責(zé)任逐級(jí)分解,，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí),，逐級(jí)負(fù)責(zé),，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

3,、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施,、人員配置標(biāo)準(zhǔn),，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。

4,、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,，接受用餐者的監(jiān)督,。

5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，以"衛(wèi)生法"為準(zhǔn)繩,，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核,。

6,、落實(shí)"幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度"，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng),。

七,、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1,、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

4、認(rèn)真執(zhí)行"食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、加工制度",，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào),。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行"周幼餐用,、工用具清洗,、消毒、保潔制度",、"周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度",、"周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度"等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全"幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制",，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒,。

6,、每天下班前，檢查灶具,、液化氣,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

7,、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐，做到"五熱",、"五涼",，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋,。

八,、食品采購、驗(yàn)收,、儲(chǔ)存,、加工制度1、食品采購原則上都做到由局配貨中心送貨到園,。

2,、特殊情況下，由采購人員外出采購時(shí),，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證,。

3,、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄,。

4,、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮,，有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi)),。杜絕腐敗,、變質(zhì)、超過保質(zhì)期,，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂,。

5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,，再過磅,、收貨。

6,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架,、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在,，輔料缸必須加蓋,。

7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,，出庫食品應(yīng)遵循"先進(jìn)先出"的原則,。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求,。

8、用于原料、半成品,、成品加工的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。

10,、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃,。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染。

九,、食品供應(yīng)制度1,、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,，并力求色,、香、味俱全,。

2,、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng),。

3,、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,，由專人做好日常保潔工作。

4,、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配,、米面搭配、粗細(xì)搭配,、干濕搭配,。

5、為體弱兒童,、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜,。

6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度,。冬季做到五熱：熱飯、熱菜,、熱湯,、熱點(diǎn)心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯,、涼菜,、涼湯、涼點(diǎn)心,、涼開水,。

7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí),。

十、食品留樣制度1,、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

2,、每種菜肴留樣量為250克以上,，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查,。

3,、留樣容器為3套，留樣超過48小時(shí),，及時(shí)處理并清洗,、消毒容器,。

4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),，冰箱內(nèi)不得放入其他食品,。

十一、食堂餐具,、工用具的清洗,、消毒、保潔制度1,、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈,、按時(shí)消毒,，并擺放在固定位置。

2,、食堂餐具,、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行"一洗,、二清,、三消毒、四保潔"制度,。

3,、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。煮沸,、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘,，煮沸消毒時(shí)餐具,、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度,，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4,、已消毒和未消毒的餐具,、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

5,、清洗,、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈。

6,、各類池按標(biāo)簽使用,，使用后須及時(shí)清洗保潔。

7,、餐具,、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記,。

十二,、食堂從業(yè)人員晨檢制度1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢,，通過者方可上崗,。

2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離,，待查明病因、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗：

(1)有腹瀉,、嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度,。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到"三白"和"三不"：

(1)"三白"：穿白大褂,、戴白口罩,、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi));(2)"三不"：不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油,、不戴戒指,。

4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

5,、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事此項(xiàng)工作。

十三,、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米,，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅,、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具,、容器;安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備,。

2、抹布等清潔工具要專用,，砧板及各容器應(yīng)生熟分開,，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處,。

3,、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池,、葷菜池,、水產(chǎn)品池、污水池,，并貼有標(biāo)簽,。

4、每天清理操作臺(tái),、灶臺(tái),、蒸飯箱、消毒箱,、調(diào)味品櫥,、冰箱及盛器等，要求堆放整齊,，表里清潔無油污,。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏,。

5,、國(guó)定長(zhǎng)假后，食堂工作人員,、保育員提早一天上班,，對(duì)食堂餐具,、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗,、消毒;保育員對(duì)幼兒玩具,、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗,、消毒,。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。

6,、將食堂衛(wèi)生分干到人,，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤,。

7,、由分管園長(zhǎng)、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查,，有記錄有反饋,，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題。

十四,、師生用餐制度1,、師生用餐場(chǎng)所應(yīng)清潔、明亮,、整齊,。

2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨,、飯前飯后,、點(diǎn)心前后)。餐具每天用高溫消毒,。

3,、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣：

(1)餐前洗手;(2)進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩;(3)進(jìn)餐時(shí)一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈,、桌面凈,、地面凈、衣服凈;(4)不吃湯泡飯;(5)不挑食,、不偏食,。

4、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕音樂,、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不批評(píng)訓(xùn)斥孩子等等,，使幼兒身心得到和諧發(fā)展。

5、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開,，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象,。

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度1,、應(yīng)立即停止食品加工,、供應(yīng)活動(dòng)，并撤收處理該批全部食品,。

2,、馬上向區(qū)教育局(58020356)、衛(wèi)生監(jiān)督所(58018765,、58019234),、婦幼保健所(58023290)、區(qū)政府辦公室(58022505,、58023610)報(bào)告中毒人數(shù),、癥狀、第一發(fā)生時(shí)間,、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話(58111451,、58111452)。

3,、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,，并通知家長(zhǎng)。

4,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

5、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

6、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

7、必要時(shí)報(bào)告公安,、工商等部門,。

十六、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度在食品加工,、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后,，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品,。

1,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向所在地人民政府,、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告;(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。

2,、對(duì)病人采取應(yīng)急處理：

(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn);(2)及時(shí)送去醫(yī)院治療。

3,、對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：

(1)對(duì)剩余的可疑食物徹底清除,，排除中毒隱患;(2)對(duì)接觸過中毒食品的餐具、容器,、用具及冰箱設(shè)備,，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒,。

5,、對(duì)餐具、容器,、用具等采用煮沸方法消毒,，煮沸時(shí)間不少于5分鐘;對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

十七,、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1,、責(zé)任制的分工：

(1)園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人,。

(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍,，對(duì)部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。

(3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任,。

2,、責(zé)任制的追究：

(1)對(duì)玩忽職守、疏于管理,，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人,，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

(2)對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人,，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

(3)對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件,，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

十八,、分管園長(zhǎng)職責(zé)1,、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。

2,、落實(shí)"一日三巡"制度,，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到"共性問題集體反饋,，個(gè)性問題個(gè)別指導(dǎo)",。

3、做好"上傳下達(dá)"工作,，發(fā)揮"橋梁",、"龍頭"作用。對(duì)上級(jí)部門檢查出的問題,，及時(shí)采取整改措施,。

4、按分層管理原則,，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核,，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。

5,、有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員,、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，提高認(rèn)識(shí),，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。

十九,、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)1,、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄,。

2,、做好"一日三巡"工作，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況,，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,、操作規(guī)范。

3,、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議,，及時(shí)反饋、溝通，共商對(duì)策,。

4,、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄,、有對(duì)策,，消除不安全隱患。

5,、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作,，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)，提高崗位技能,。

6,、創(chuàng)條件、搭舞臺(tái),，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功,。

二十、食堂管理員職責(zé)1,、了解食堂工作人員的晨檢情況,，安排好代缺勤工作。

2,、正確掌握食品進(jìn)貨,、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)處理,。

3,、每月召開一次膳管會(huì)，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見,，研究膳食烹調(diào)技術(shù),，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜,。

4,、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗,、消毒,、保潔工作，并要求規(guī)范操作,。

5,、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜,、點(diǎn)心的供應(yīng)量,。

二十一,、食品采購、驗(yàn)收員職責(zé)1,、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度,，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品,。

2,、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對(duì)配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收,、過秤,，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān),。

3,、建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收,、采購的食品做好品名,、數(shù)量、價(jià)格,、進(jìn)貨日期,、質(zhì)量情況的登記工作。

4,、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí),，主要看(根據(jù)不同種類)：

蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度,，是否變色,，有無異味;豆制品、肉類： 必須分別附上"上海市豆制品送貨單"和檢驗(yàn)檢疫證明;米,、餅干,、干果等包裝類： 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4,、有些食品外表看不出質(zhì)量問題,，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系,，及時(shí)處理變質(zhì)食品,，并重新購買。

二十二,、食堂倉庫保管員職責(zé)1,、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通,，物體擺放整齊合理,。

2、分類分架儲(chǔ)存物品,，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽,。大米堆放須離地15cm。

3,、每天做好入庫,、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收,、登記工作,。

4、主副食品,、調(diào)味品庫存量不宜過多,，按需要量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān),。

5,、出庫食品遵循"先進(jìn)先出"的原則，保證貨源新鮮,。

6,、定期檢查庫存物品，及時(shí)處理包裝損壞,、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品,。

7、每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn),，做到帳物相符,。

8、倉庫內(nèi)禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。

二十三、食堂輔助工職責(zé)1,、認(rèn)真做好幼兒餐(飲)具,、食堂工用具的清洗、消毒,、保潔工作,，分類擺放。

2,、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,，每天一小掃、每周一大掃,，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生,。

3,、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工,。要求先洗后切,，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短,、切薄,、切小。

4,、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的,，要及時(shí)匯報(bào),。

5、幼兒飲用水供應(yīng)充足,，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖,、防暑降溫工作。

二十四,、營(yíng)養(yǎng)員,、點(diǎn)心師崗位職責(zé)1、每天早上七點(diǎn)前到崗,，穿上干凈的工作服,，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作,，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。

2,、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色,、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配,、米面搭配,、粗細(xì)搭配、干濕搭配,，營(yíng)養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點(diǎn)心花色多樣,，美味可口,。

3,、根據(jù)師生作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜,，注意冬暖夏涼，每天留好樣,。

4,、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)聽取老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng),，不斷改進(jìn)工作,。

5、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求,，按"操作一條龍"規(guī)范操作,。食物要燒熟燒透。

6,、加強(qiáng)物品管理，擺放整齊;做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅(jiān)持"每周一大掃,，每日一小掃",。

7、下班前關(guān)閉所有電器開關(guān),、液化氣,、門窗，做好防火安全工作,。

8,、參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心,。

二十五,、食品供應(yīng)人員職責(zé)1、做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗,、消毒工作,，避免二次污染。

2,、每天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供應(yīng)主副食品,，并做好留樣工作。

3,、不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品,。

4、根據(jù)季節(jié)變化,，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖,。

5、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度,，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng),。

6、嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品：

(1)在備菜間將營(yíng)養(yǎng)員,、點(diǎn)心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工;(2)分發(fā)師生食品時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專用器,，切忌用手抓。

二十六,、消毒人員崗位職責(zé)1,、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作,。

2,、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識(shí),、消毒技能,，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作,。

3,、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：

(1)日常物品的消毒要求：

a、餐具,、茶具,、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上;也可以煮沸消毒,，水開后20-30分鐘以上,。做到"幼兒一人一杯一消毒"。

b、物體表面消毒：每天用0.05%-0.1%過氧乙酸或有效氯含量250-500mg/l的溶液拖,、擦,、噴灑兩次。

c,、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時(shí),，清洗后晾干備用。

d,、被褥消毒：晴天每周一次,，暴曬1-2小時(shí)。

e,、手的消毒：用藥皂,、流動(dòng)水洗手，必要時(shí)用75%的酒精擦拭1-3分鐘,。

(2)發(fā)生傳染病后的消毒要求：

a,、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開消毒。餐具,、茶具,、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上;也可以用煮沸消毒,，水開后40-60分鐘以上。

b,、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過氧乙酸,，消毒靈含有效氯1000mg/l的溶液拖、擦,、噴灑60分鐘,，每天兩次。

c,、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時(shí),。

d、被褥消毒：被單浸泡2小時(shí)以上,，棉絮暴曬4-6小時(shí)e,、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈20xxmg/l溶液,，攪勻加蓋2小時(shí),，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/l溶液浸泡消毒30-60分鐘以上,。

4,、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,，并做好標(biāo)記,，固定存放。

5,、已消毒和未消毒的餐用,、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯,。

5,、主動(dòng)做好節(jié)日長(zhǎng)假后的消毒工作。

二十七,、幼兒園膳食管理制度一,、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組,。明確膳食專人負(fù)責(zé),，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng),。并定期召開伙委會(huì),，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量,。

二,、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡,，主副食品種多樣,，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

三,、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開,。

四,、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,，嚴(yán)守紀(jì)律,，堅(jiān)守崗位，分工明確,，友好合作,。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，不購變質(zhì)食物,，妥善保管剩余食物,，不食用變質(zhì)食物。

六,、購買食物要精打細(xì)算,，不許拿回扣，不許為私人代購食物,，帳目日清周結(jié),。

七、嚴(yán)格食品保管制度,，庫房由專人保管,，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借,。

八,、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換,。

九、嚴(yán)格開飯時(shí)間,，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,，不得將食物帶走。

十,、保持廚房清潔衛(wèi)生,，炊具、餐具,、食具應(yīng)洗涮干凈,、一餐一消毒。

十一,、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取群眾意見,，提高烹調(diào)技術(shù),，講究科學(xué)烹調(diào)。

十二,、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí),。

十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,，,，做好食物24小時(shí)留樣工作二十八,、食品采購、驗(yàn)收與索證制度一,、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求,，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場(chǎng)所,，以保證質(zhì)量,。

二、采購時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品,，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,。

三、禁止采購腐爛變質(zhì),、超期,、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

四,、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品,。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志,、標(biāo)出品名,、產(chǎn)品、廠址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止"三無"產(chǎn)品,。

六,、采購人員在購物時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查,，不能外購熟食制品,。

七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,，不能與有毒物,，污物混運(yùn)，以防污染食品,。

八,、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫,，并經(jīng)常清理,。

外包食堂管理制度篇二

1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染,。

(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

2,、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅、防鼠設(shè)備,，購回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架。

(二)各種食品原料,，在粗加工過程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工,。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

(四)加工完的食品要妥善保管,，做好三防,。

(五)每日對(duì)洗肉池、菜板,、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

3,、食堂衛(wèi)生檢查制度

(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí),、定區(qū),、定質(zhì)量，每天消毒,，并做好記錄,。

(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查,，并作好記錄,。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾,，無積水,，無污垢，墻腳,、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無阻,，抽油煙機(jī)無油垢。

(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗,、二清、三消毒,、四保潔,。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔，生熟分開,，并有明顯標(biāo)識(shí),。灶臺(tái)、案板清潔無污垢,，無油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。

(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行,。

4、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆,、桶),，并作好分開使用，定位存放,。用后少將保持清潔,。

(二)幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。

(三)在烹飪后,，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放,。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

5、食品衛(wèi)生“五四制”

(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2、保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品。

(二)成品食品存放實(shí)行“四隔離” ：

1,、成品與半成品隔離,。

2、生熟食品隔離,。

3,、食品與藥物隔離。

4,、食品與天然水隔離,。

(三)用(食)具實(shí)行“四過關(guān)” 一洗、二刷,、三沖,、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé),。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服。

6,、食品衛(wèi)生安全管理制度

1,、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政部門管理督查,、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

2,、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施,，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解,，落實(shí)到具體崗位和具體人員,，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé),，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查,。

3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施,、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。

4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。

5,、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，并進(jìn)行考核,。

6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng),。

7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

(1)工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品;

(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存,、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào),。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗,、消毒,、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”,、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6,、每天下班前,，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉,。

7,、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐，做到“五熱”,、“五涼”,，出食堂的飯、菜,、湯必須加蓋,。

8、食品采購,、驗(yàn)收、儲(chǔ)存,、加工制度

1,、食品采購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。

2,、特殊情況下,，由采購人員外出采購時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗(yàn)證,，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3,、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,，并認(rèn)真做好記錄。

4,、驗(yàn)收時(shí),，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗,、變質(zhì),、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂,。

5,、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅,、收貨,。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架,、隔墻離地(至少 15 厘米)存放,。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7,、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求,。

8,、用于原料、半成品,、成品加工的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

9,、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。肉類,、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

10,、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。

9、食品供應(yīng)制度

1,、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色,、香,、味俱全,。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,。

3,、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作,。

4,、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù),，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配、米面搭配,、粗細(xì)搭配,、干濕搭配。

5,、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜,。

6,、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度,。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜、熱湯,、熱點(diǎn)心,、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜,、涼湯,、涼點(diǎn)心、涼開水,。

7,、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過 2 小時(shí),。

10,、食品留樣制度

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí),。

2、每種菜肴留樣量為250克以上,，并做好留樣記錄,，以便隨時(shí)檢查,。

3、留樣容器為3套,，留樣超過48小時(shí),，及時(shí)處理并清洗、消毒容器,。

4,、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品,。

11,、食堂餐具、工用具的清洗,、消毒,、保潔制度

1、食堂餐具,、工用具使用后必須清洗干凈,、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置,。

2,、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放,。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,、二清、三消毒,、四保潔”制度,。

3、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,，作用10分鐘,，煮沸消毒時(shí)餐具,、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的,，溫度應(yīng)控制在120度,，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/l,，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。

4,、已消毒和未消毒的餐具,、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

5,、清洗、消毒后的餐具,、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。

6,、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔,。

7,、餐具、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),，并有明顯的標(biāo)記,。

12、從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn),，未取得合格證明不得上崗,，合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。

2,、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案。

3,、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離，待查明病因,、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗：

(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;

(2)有感冒咳嗽,，熱度高于或等于38度,。

4、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事此項(xiàng)工作,。

13、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度

1,、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅,、防塵,、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱;配備足夠的工具、容器,。

2,、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開,，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處,。

3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池,、蔬菜池,、葷菜池、水產(chǎn)品池,、污水池,，并貼有標(biāo)簽。

4,、每天清理操作臺(tái),、灶臺(tái)、蒸飯箱,、消毒箱,、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等,，要求堆放整齊,，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋,，做到清潔不漏,。

5、國(guó)定長(zhǎng)假后,，食堂工作人員,、保育員提早一天上班，對(duì)食堂餐具,、工用具,、容器等進(jìn)行全面清洗,、消毒;保育員對(duì)幼兒玩具、課桌椅,、扶手等進(jìn)行擦洗,、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒,。

6,、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制,，與月考核獎(jiǎng)掛鉤,。

7、由分管園長(zhǎng),、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查,，有記錄有反饋，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題,。

14,、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

1、應(yīng)立即停止食品加工,、供應(yīng)活動(dòng),，并撤收處理該批全部食品。

2,、馬上向區(qū)教育局 ,、區(qū)婦幼保健站、疾控中心,、報(bào)告中毒人數(shù),、癥狀、第一發(fā)生時(shí)間,、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話。

3,、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,，并通知家長(zhǎng)。

4,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

5,、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

6,、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

7,、必要時(shí)報(bào)告公安,、工商等部門。

15,、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度

在食品加工,、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時(shí),，經(jīng)確認(rèn)后,，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。

1,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應(yīng)采取下列措施：

(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府,、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告;

(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

2,、對(duì)病人采取應(yīng)急處理：

(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn);

(2)及時(shí)送去醫(yī)院治療,。

3、對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：

(1)對(duì)剩余的可疑食物徹底清除,，排除中毒隱患;

(2)對(duì)接觸過中毒食品的餐具,、容器、用具及冰箱設(shè)備,，包括加工人員的手都必須徹底清潔,、消毒。

4,、對(duì)餐具,、容器、用具等采用煮沸方法消毒,，煮沸時(shí)間不少于5分鐘;對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡,。

16、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1,、責(zé)任制的分工：

(1)園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,，是第一責(zé)任人。

(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對(duì)部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用,。

(3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任,。

2、責(zé)任制的追究：

(1)對(duì)玩忽職守,、疏于管理,，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

(2)對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

(3)對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任,。

17、幼兒園膳食管理制度

一,、幼兒伙食實(shí)行民主管理,，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),，編制膳食計(jì)劃,，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開伙委會(huì),，不斷改進(jìn)工作,，提高膳食質(zhì)量。

二,、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣,，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量,。

三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

四,、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,，嚴(yán)守紀(jì)律,，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作,。

五,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物,，妥善保管剩余食物,，不食用變質(zhì)食物。

六,、購買食物要精打細(xì)算,，不許拿回扣，不許為私人代購食物,，帳目日清周結(jié),。

七、嚴(yán)格食品保管制度,，庫房由專人保管,，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借,。

八,、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換,。

九、嚴(yán)格開飯時(shí)間,，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,，不得將食物帶走。

十,、保持廚房清潔衛(wèi)生,，炊具、餐具,、食具應(yīng)洗涮干凈,、一餐一消毒。

十一,、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議,，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù),，講究科學(xué)烹調(diào),。

十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,，按時(shí)供給飯菜,、點(diǎn)心,，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

十三,、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,，做好食物 48小時(shí)留樣工作

18、食品采購,、驗(yàn)收與索證制度

一,、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品,，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場(chǎng)所,，以保證質(zhì)量。

二,、采購時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品,，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

三,、禁止采購腐爛變質(zhì),、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品,。

四,、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五,、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志,、標(biāo)出品名、產(chǎn)品,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,。禁止“三無”產(chǎn)品,。

六、采購人員在購物時(shí),，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查,，不能外購熟食制品。

七,、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,，不能與有毒物，污物混運(yùn),，以防污染食品,。

八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度,。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫,，并經(jīng)常清理,。

外包食堂管理制度篇三

第一章 總 則

第一條 為了推動(dòng)中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為機(jī)關(guān)工作和職工生活服務(wù),，特制定本辦法,。

第二條 中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂(以下簡(jiǎn)稱食堂)是實(shí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位。

第三條 食堂的主要任務(wù)是：堅(jiān)持"服務(wù)第一"的方針,，為機(jī)關(guān)職工提供衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)、方便,、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù);在有條件的情況下,，努力挖掘自身潛力，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍,，增加服務(wù)項(xiàng)目,，方便職工生活，增強(qiáng)內(nèi)部活力,。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

(一) 食堂受本單位機(jī)關(guān)后勤主管部門的領(lǐng)導(dǎo),，并接受國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo);

(二) 實(shí)行多種形式的承包責(zé)任制，做到責(zé),、權(quán),、利相結(jié)合，努力提高勞動(dòng)效率和經(jīng)濟(jì)效益,，減少行政經(jīng)費(fèi)支出;

(三) 推行全面質(zhì)量管理,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;

(四)貫徹"按勞分配，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣"的原則,，充分調(diào)動(dòng)食堂職工的積極性;

(五)建立食堂管理工作會(huì)議制度,，加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理。

第二章 業(yè)務(wù)管理

第五條 采購工作應(yīng)做到品種對(duì)路,，質(zhì)量可靠,，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng),，購貨及時(shí),，努力降低采購成本，嚴(yán)格遵守國(guó)家糧,、油及其它副食品供應(yīng)政策,。

第六條 保管工作要加強(qiáng)入庫、存庫,、出庫三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理,，做到貨物出入庫及時(shí),，驗(yàn)收核對(duì)手續(xù)嚴(yán)格;定期盤庫，數(shù)量準(zhǔn)確,，帳貨,、帳卡相符;發(fā)揮倉儲(chǔ)設(shè)備的效能，降低保管費(fèi)用;采取相應(yīng)措施,，防火,、防盜、防鼠,、防蟲,、防霉變、防殘損,。

第七條 食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性,，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，建立各項(xiàng)操作規(guī)程,，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省,，損耗小,，質(zhì)量?jī)?yōu)，銷路暢,。搞好單項(xiàng)核算,。

第八條 銷售工作應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范,，改善銷售方式,，合理設(shè)置銷售窗口和攤點(diǎn)，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間,，努力為職工提供熱情,、方便、快捷的服務(wù),。就餐環(huán)境要整潔,、秩序要好。

第三章 服務(wù)質(zhì)量管理

第九條 食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,，推行全面質(zhì)量管理,。

(一)建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃,，行為有規(guī)范,，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn),，勞動(dòng)有紀(jì)律,。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn),，從食品質(zhì)量、花色品種,、服務(wù)方式,、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平,。

(二)對(duì)食堂工作的全過程,，即采購、保管,、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理,，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來,。

(三)加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組,，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作,，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案,。組織職工在日常工作中開展質(zhì)量自查,、互查活動(dòng)。

(四)主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議,，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題,，積極改進(jìn)工作。

(五)堅(jiān)持對(duì)食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育,，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識(shí)和方法,，樹立質(zhì)量意識(shí)。

第四章 財(cái)務(wù)管理

第十條 食堂實(shí)行核定管理費(fèi)收支,，定額補(bǔ)助,，結(jié)余留用，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法,。

第十一條 食堂管理費(fèi)收入包括：機(jī)關(guān)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi),，外單位人員的搭伙費(fèi)，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外,，通過擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所收取的管理費(fèi),。

第十二條 機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計(jì)算,，采取經(jīng)費(fèi)包干方式,，由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個(gè)食堂的,，按此規(guī)定執(zhí)行,。

外單位人員(包括職工家屬)在機(jī)關(guān)食堂就餐,，應(yīng)交納搭伙費(fèi)，其標(biāo)準(zhǔn)可略高于機(jī)關(guān)支付的人均補(bǔ)助費(fèi)定額,。

食堂在保證日常就餐外,，為滿足機(jī)關(guān)職工不同層次的需要，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所提供的食品,，應(yīng)按一定比例向服務(wù)對(duì)象加收管理費(fèi),。具體標(biāo)準(zhǔn)按本《辦法》第二十二條執(zhí)行。

第十三條 食堂管理費(fèi)的支出范圍：食堂工作人員的工資,、補(bǔ)助工資,、職工福利費(fèi)、公雜費(fèi),、勞保用品費(fèi),、差旅費(fèi)、水電費(fèi),、燃料費(fèi),、購置費(fèi)、維修費(fèi)及應(yīng)由食堂開支的其他費(fèi)用,。房屋維修費(fèi),、取暖費(fèi)，單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費(fèi)以及長(zhǎng)休人員工資由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門開支,。食堂的各項(xiàng)開支執(zhí)行行政財(cái)務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定,。

第十四條 食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費(fèi),。平日和公休日按機(jī)關(guān)日平均工資的100%發(fā)給,，法定節(jié)假日按機(jī)關(guān)日平均工資的200%發(fā)給。

第十五條 食堂管理費(fèi)收支結(jié)余用于建立食堂基金,，留給食堂使用,。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎(jiǎng)勵(lì)基金。具體比例,，發(fā)展基金為20%,，福利獎(jiǎng)勵(lì)基金為80%。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件,、增加服務(wù)項(xiàng)目,、節(jié)日伙食補(bǔ)助和彌補(bǔ)虧損等方面的開支;福利獎(jiǎng)勵(lì)基金用于發(fā)放書報(bào)費(fèi)、洗理費(fèi)等福利待遇方面的開支,，以及按規(guī)定發(fā)放獎(jiǎng)金和上交獎(jiǎng)金超額費(fèi)。

第十六條 食堂職工的獎(jiǎng)金,，按照中央國(guó)家機(jī)關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行,，全年人均獎(jiǎng)金限額不超過機(jī)關(guān)二個(gè)半月的平均工資,，由福利獎(jiǎng)勵(lì)基金開支,。發(fā)放獎(jiǎng)金超限額部分,，按有關(guān)規(guī)定向行政財(cái)務(wù)部門交納獎(jiǎng)金超額費(fèi),。

第十七條 食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,，詳細(xì)登記。

第十八條 食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,。食堂會(huì)計(jì)核算執(zhí)行《中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂會(huì)計(jì)制度》,。

第五章 食品成本核算與內(nèi)部?jī)r(jià)格管理

第十九條 食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料,、輔料,、調(diào)料等原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算。制做食品所開支的水電費(fèi),、燃料費(fèi),，不計(jì)入食品成本，由食堂管理費(fèi)開支。

第二十條 建立健全食品成本核算制度,，加強(qiáng)成本核算管理,，做到單項(xiàng)有核算,，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析,，堵塞各種漏洞,，降低食品成本，為合理制定和調(diào)整食品價(jià)格提供依據(jù),。

第二十一條 食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作為定價(jià)標(biāo)準(zhǔn),，年累計(jì)盈虧不超過2%,。年終如發(fā)生伙食虧損，由食堂管理費(fèi)彌補(bǔ);如有盈余,，應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度,。

第二十二條 食堂在保證職工正常就餐以外，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目,，為滿足職工不同層次需要所提供的食品,，按食品成本加一定比例的管理費(fèi)定價(jià),。主要標(biāo)準(zhǔn)是：

(一)對(duì)外加工食品,、承辦職工宴席，加收管理費(fèi)不超過食品成本的20%;

(二)小炒,、客飯,、糕點(diǎn)、鹵醬制品,，加收管理費(fèi)不超過食品成本的10%;

(三)自購農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品,，加收管理費(fèi)不超過食品成本的5%,。

第六章 勞動(dòng)管理

第二十三條 從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)崗位要求,、勞動(dòng)條件和其它方面的實(shí)際情況,，合理確定職工的勞動(dòng)定額和勞動(dòng)定員。

需要補(bǔ)充人員時(shí),，應(yīng)經(jīng)主管部門和人事勞動(dòng)部門同意招工,。新招的工人不論是合同制工還是臨時(shí)工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的,，不得錄用,。

認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)的規(guī)定，重視勞動(dòng)保護(hù)教育,，落實(shí)勞動(dòng)保護(hù)措施,，逐步改善勞動(dòng)條件，確保職工的安全與健康,。

要照顧女職工的生理特點(diǎn),，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》，注意女職工在經(jīng)期,、孕期和哺乳期的勞動(dòng)保護(hù),。

第二十四條 根據(jù)工作需要和發(fā)展要求，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃,，并采取靈活多樣的方式方法,，認(rèn)真組織實(shí)施。

要結(jié)合培訓(xùn),，定期對(duì)職工進(jìn)行技術(shù)考核,，并將考核成績(jī)列入職工技術(shù)考核檔案，作為職工升級(jí),、調(diào)資和評(píng)聘技術(shù)職稱的依據(jù),。

第二十五條 結(jié)合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實(shí)際，采取生動(dòng)活潑,、靈活多樣的方法,，經(jīng)常地，有針對(duì)性地對(duì)職工進(jìn)行四項(xiàng)基本原則教育,、形勢(shì)教育,、愛國(guó)主義教育、職業(yè)道德教育,、遵紀(jì)守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育,，使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想，熱愛本職工作,，學(xué)先進(jìn),、講奉獻(xiàn),，推動(dòng)精神文明建設(shè)。

第二十六條 根據(jù)多勞多得,、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則,，制定職工的獎(jiǎng)懲辦法。職工的獎(jiǎng)金分配應(yīng)與日?？己私Y(jié)合起來,。對(duì)有突出成績(jī)或有突出貢獻(xiàn)的職工，應(yīng)給予表彰,，并給予一次性物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),。對(duì)違章違紀(jì)的職工，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上,，區(qū)別不同情況,，按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰。

第七章 衛(wèi)生與安全

第二十七條 認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部,、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工,、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生"五,、四"制》,，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度,，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；乐辜膊魅竞褪澄镏卸?。

第二十八條 建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度,，做好防火、防盜,、防毒和防傷亡工作,。

第八章 職工伙食的民主管理

第二十九條 在機(jī)關(guān)后勤主管部門領(lǐng)導(dǎo)下，成立職工伙食管理委員會(huì),。職工飲食管理委員會(huì)代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生,。其主要職責(zé)是：

(一)定期聽取食堂工作匯報(bào)，提出改進(jìn)食堂工作的建議,。

(二)配合食堂主管部門監(jiān)督,、檢查、考核食堂工作,，并提出獎(jiǎng)懲意見,。

(三)收集就餐職工對(duì)食堂工作的建議和意見,，加強(qiáng)食堂與就餐職工的情況交流,，增進(jìn)雙方的相互理解,，并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作。

第九章 考核與評(píng)比

第三十條 食堂要接受上級(jí)主管部門的定期考核,，同時(shí)要接受中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組的定期考核與評(píng)比,。

中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組由有關(guān)部門的專業(yè)人員組成，在國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開展工作,。

第三十一條 食堂工作考核評(píng)比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量,、管理工作、勞動(dòng)效率與經(jīng)濟(jì)效益,、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面,。

第三十二條 中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組組織的考核作為評(píng)比中央國(guó)家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的依據(jù)。被評(píng)為中央國(guó)家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的,，由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì),。考核評(píng)比的具體辦法,，由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局另行制定,。

第十章 附 則

第三十三條 本辦法適用于中央國(guó)家機(jī)關(guān)行政單位職工食堂，事業(yè)單位職工食堂可參照?qǐng)?zhí)行,。

第三十四條 本辦法由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)解釋,。

第三十五條 本辦法自發(fā)布之日起施行。國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局〔86〕國(guó)管財(cái)字238號(hào)通知發(fā)布的《中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)管理辦法》同時(shí)廢止,。

完

外包食堂管理制度篇四

日常管理辦法

1,、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保,、安全,、防火等各項(xiàng)規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理,，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安,、消防、計(jì)生,、勞動(dòng),、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件;嚴(yán)格按有關(guān)要求進(jìn)行操作;

2,、加強(qiáng)衛(wèi)生工作,，確保食品、餐具,、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生;

3,、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量,，師生滿意和基本滿意率不低于90%;

4,、主動(dòng)接受學(xué)校,、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查,，做好“創(chuàng)建,、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作。

文明服務(wù)制度

1,、餐廳員工必須禮貌待人,，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

2,、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽,、口罩,，儀表整潔，售飯菜時(shí)態(tài)度和藹,，服務(wù)熱情,。

3、不得以任何理由與師生頂撞,、吵鬧或打架,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退,。

4,、員工之間不得爭(zhēng)吵、嬉鬧或打架,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理,。

5、出售菜肴價(jià)格合理,，買賣公平,，不走后門，不搞特殊,。

安全操作制度

1,、餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象,。

2,、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具,，每個(gè)員工必須加以愛護(hù)和合理使用,。

3、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題,，立即組織維修,，嚴(yán)禁非正常操作。

4,、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施,、設(shè)備和用具,，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作,。

5、人為造成的財(cái)物損失,，在批評(píng)教育下,，還需視情節(jié)輕重予以賠償。

6,、因操作不慎造成安全事故者,，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。

衛(wèi)生檢查制度

食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,，搞好個(gè)人衛(wèi)生,、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,。

1,、嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物,。

2,、食品做到生熟分開放置。

3,、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜,，必須隨時(shí)清理和加蓋。

4,、存放食品的容器,，用完后必須清洗，需消毒的堅(jiān)持消毒,，并擺放整齊,。

5、炒熟及直接入口的食品,，必須隨手加蓋或上架,，不得隨地亂放。

6,、工作告一段落后,，洗菜池、工作臺(tái)、砧板,、案板必須打掃干凈,。

7、各種機(jī)械刀具,，置放指定地點(diǎn),，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時(shí)清掃干凈,。

8,、貨架、售賣臺(tái),、抽風(fēng)系統(tǒng),、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔,，洗物池做到無垢,、無苔。

9,、庫房?jī)?nèi)物品要一物一標(biāo)簽,，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋,。

10,、門窗、玻璃保持干凈,、無積塵,，天花板、墻壁無積塵,、無蛛網(wǎng),。

11、保持地面清潔,，每餐一小掃,，每周一次大掃除。

12,、餐桌殘留物及時(shí)清理,，保持桌面清潔，無油膩,。

13,、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃,。

14,、講究個(gè)人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣,，便后洗手,，不隨地吐痰,、扔雜物,，不刁煙作業(yè),。上班時(shí)穿戴工作衣、帽,。

15,、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味異味,。

16,、餐具,、炊具洗凈后擺放整齊,，用前消毒，臺(tái),、桌擦洗干凈,，攪拌機(jī)無酸味、切肉機(jī)清潔無異味,。

17,、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒,。

18,、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作,。

19,、食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人，必須做好防鼠,、防蠅,、防盜、防潮濕,、防食物中毒的“五防”工作,。

防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門,、鐵窗戶,，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

防蠅：食堂配餐間,、操作間,，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好,，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物資,，食堂、倉庫要有鐵門,，窗戶要有鐵網(wǎng),。

防潮濕：食堂主付食品、炊,、用具,、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,，而且應(yīng)上架隔墻離地,，該加蓋的加蓋。

防食物中毒：青菜要浸泡,、開水燙,，肉類、油類要檢疫,，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品,，炊具、用具,、快餐盤要嚴(yán)格消毒,。

采購、驗(yàn)收,、保管制度

一,、物資采購流程：

采購人填寫請(qǐng)購單(采購計(jì)劃)→采購部門負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購。

二,、驗(yàn)收,、保管

1、凡購進(jìn)食品,、原料,、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管,。

2,、驗(yàn)收人員對(duì)購進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品,、帳目相符,。

3、驗(yàn)收人員對(duì)購進(jìn)有毒,、有害,、變質(zhì),、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收,。

4,、驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。

5,、入倉物品要嚴(yán)格登記,，出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天帳物登記清楚,、相符,。

6、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,，物品堆放整齊有序,，及時(shí)清倉，防止物品變質(zhì),、發(fā)霉,。

7、做好防盜,、防火,、防鼠,、防蛀工作,。

8、每月底清倉一次,，庫存物資統(tǒng)一過秤,，庫存物資與帳目相符。

食品留樣制度

1,、留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi),。

2、留樣條件：專用冷藏設(shè)施,。

3,、留樣時(shí)間：冷藏存放48小時(shí)以上。

4,、留樣數(shù)量：每個(gè)品種不少于100g,。

5、專人負(fù)責(zé),，做好記錄,。

外包食堂管理制度篇五

一、開飯時(shí)間

早餐：7:30~7:55

中餐: 12:00~12:40

晚餐：18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況,，靈活確定

二,、食品衛(wèi)生

1,、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油,、調(diào)料,、肉類、豆制品等原材料,，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨,，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變,、變質(zhì),、過期、腐敗的物品;

2,、采購物質(zhì)盡量定點(diǎn)購買,，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫;?

3.做好剩飯剩菜的處理工作,，每天對(duì)不宜保存的飯菜,，立即處理掉。對(duì)能放在冰箱保存的,，做到專人專管并及時(shí)放入冰箱,，吃前蒸熟煮透，確保食品安全;?

4.做好中餐準(zhǔn)備工作,，為確?，F(xiàn)場(chǎng)工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對(duì)在現(xiàn)場(chǎng)就餐的人員備保溫飯盒,，在早餐時(shí)備好飯菜,，保證食品質(zhì)量。?

三,、食品儲(chǔ)存

1,、按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出,，以免貯存時(shí)間過長(zhǎng)而生蟲,、發(fā)霉; 2、 各類食品分開存放,，生熟食品不能混放,，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離;

3,、定期檢驗(yàn)庫存食品,，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì),、生蟲及污染不潔的食品;

四,、食用具清洗消毒

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),，刀、盆,、案板等飲具應(yīng)生熟分開,。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí),。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),，并應(yīng)有標(biāo)識(shí)。

1,、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須清洗、消毒,，炊具,、用具必須洗凈消毒，保持清潔;

2,、用餐人員配備專用餐具,，飯桌上設(shè)立公筷;

3、配備兩塊砧板,，生熟食品分開,。

五、環(huán)境衛(wèi)生

1,、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持每天清掃,，做好日常保潔;

2、?做好防鼠工作,，確保食品存放不受老鼠污染,。?

六、個(gè)人衛(wèi)生

1,、 食堂工作人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，炊事員,、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢,，持健康證上崗，勤剪指甲,，不隨地吐痰,，不在操作時(shí)閑談、抽煙;

2,、 就餐人員必須遵守服從食堂的管理,，愛護(hù)食堂的衛(wèi)生，不浪費(fèi)食品,，不污染環(huán)境,。

外包食堂管理制度篇六

一,、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵,，地板無垃圾,，凳子無臟水、灰塵等,。地板要求明亮干凈,，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無雜物,、垃圾,、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,，每天最少清掃1—2次,，保證室外整潔、干凈,。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,，玻璃上無灰塵、無痕跡,，保證清潔明亮,。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),，每周至少打掃一次,。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈,，無灰塵,，堅(jiān)持每天擦拭。

二,、食堂廚房,、操作間、保管室,、炊具廚具衛(wèi)生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔,，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具,、廚具每天使用后清洗干凈,，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩,、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,，干貨等食品上架,，醬油、醋等入池入桶(罐),，不準(zhǔn)隨地?cái)[放,。操作間地面無垃圾、要物,，保持干燥整潔,，保管室食品陳列有序，不亂擺放,，池蓋等無灰塵,，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房,、操作間,、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰,，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,，徹底整理墻面、地面,、廚具,、案板等廚房設(shè)施。

(三)食品生熟要分開,，保證生熟食品不交叉污染或串味,。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗,、漂洗,，保證無沙粒、雜物,，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品,。

三、蔬菜,、肉類衛(wèi)生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛,、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工,，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒,、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序,。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),，洗耳恭聽凈后方可加工切好后,，該漂洗的先漂洗,，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸,、炒,、煮、爆等,。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲,、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買;物質(zhì)驗(yàn)收員,、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。

四,、個(gè)人衛(wèi)生

(一)工作時(shí)穿工作服,，戴工作帽，著裝整齊,、干凈,，儀容端正。

(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲,，不允許戴戒指、手鏈等飾品,，操作前先洗手,，保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服,，勤洗澡,，樹立良好的外部形象。

五,、庫房衛(wèi)生

(一)庫房整潔,、明亮，物資堆放有序,。米面及干雜品不得擺放在地上,。

(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮,、防鼠,，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì),。

外包食堂管理制度篇七

1,、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作,。工作注意個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲,。禁止上班吸煙飲酒,，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣,、帽),，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,，工作時(shí)間要戴口罩,。

2,、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,，嚴(yán)防食物中毒。

3,、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,，力求做到色味,，花樣,、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì),、按量供給。

4,、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。

5,、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,，對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的'原則，對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置,，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),，否則將視情況給予相應(yīng)處罰,。

7,、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序,，地面無污水、無雜物,。餐具使用后要清洗干凈,，垃圾及時(shí)清理;餐廳要清潔、衛(wèi)生,、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求,。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油,，也應(yīng)適當(dāng)處理,，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,。

8,、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼?，?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi),。

9、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面保持干燥,，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人允許,，任何人不得入內(nèi),。

10、員工在取餐過程中,，必須使用公司提供的取餐工具,。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜,、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用,，定位放存，用后洗凈,，保持清潔,。

11、如有違反,，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評(píng),。

12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,。易燃,、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

13,、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào),，公司將根據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。

14,、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃,，保持操作間衛(wèi)生整潔。

15,、食品加工完以后的廢料,、垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做好地面清潔衛(wèi)生,，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除,。

16、炊具,、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗,、消毒。

17,、下水道必須隨時(shí)保持暢通,，無污物淤積。

18,、必須做好防鼠防蠅工作,。

19、每周進(jìn)行一次大掃除,。墻面屋頂清潔,，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

20,、工作裝每日清洗,。不得在操作間清洗、晾曬衣物,。

21,、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,，桌面光潔無油污,，地面干凈無雜物、無積水,。

外包食堂管理制度篇八

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

三,、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，合格者并持有效健康證明方可上崗,，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī),、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

四,、新上崗和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查,，上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識(shí)、法律,、法規(guī),、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

五,、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,，不能佩帶首飾、假發(fā),、假睫毛,、假指甲、戒指,、噴灑香水,、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位時(shí),，更換下工作服,，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔,、干凈無污垢,。

六,、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食,、及煙,，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi),。

七,、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，常洗澡,、換衣,、修剪指甲、洗發(fā),，做到個(gè)人儀表整潔,。

八、符合國(guó)家,、省級(jí)有關(guān)部門規(guī)定的其他要求,。

外包食堂管理制度篇九

一、總則

第一條 本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位,，必須堅(jiān)持“安全第一,、服務(wù)優(yōu)先、注重品質(zhì)”的方針,，為本院干警提供安全,、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng),、可口的膳食服務(wù),。

第二條 本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊(cè)在崗干警和人民法庭干警。

第三條 本院職工食堂成立食堂管理委員會(huì),，適時(shí)收集干警意見和建議,，每月召開一次會(huì)議，向食堂提出合理的意見和建議,。加強(qiáng)對(duì)食堂賬務(wù),、膳食、物資采購,、衛(wèi)生,、安全等進(jìn)行全面監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見,，并向院黨組報(bào)告,。

第四條 本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐,，就餐費(fèi)由干警交納和單位補(bǔ)貼解決,。

二,、食堂管理員職責(zé)

第五條 食堂管理員由二人組成，在技財(cái)科的領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理委員會(huì)的監(jiān)督下工作,，負(fù)責(zé)本院職工食堂的賬務(wù)管理,，物資采購、保管,，就餐安排,，廚師、服務(wù)員管理,，食堂安全,、衛(wèi)生管理等工作。

第六條 食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會(huì)成員的意見和建議,，不斷提高膳食水平和質(zhì)量,。

第七條 食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)，指導(dǎo)廚師提高飯菜品種和質(zhì)量,，根據(jù)季節(jié)力爭(zhēng)做到不斷翻新菜樣，一周內(nèi)菜式不重復(fù),。公務(wù)招待餐的制作應(yīng)保證隨叫隨到,。

第八條 食堂管理員應(yīng)在確保供餐質(zhì)量的前提下，努力降低成本,，減少浪費(fèi),。

三、賬務(wù)管理,、物資采購

第九條 食堂管理員應(yīng)在技財(cái)科指導(dǎo)下,，做好本院職工食堂的賬務(wù)管理，做到日清月結(jié),，錢賬分人管理,，賬面清楚、賬物相符,、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確,。及時(shí)填制憑證和有關(guān)報(bào)表，每月向技財(cái)科和主管院長(zhǎng)報(bào)送一次報(bào)表,，公示當(dāng)月開支,，對(duì)食堂成本進(jìn)行預(yù)算，保障食堂正常運(yùn)行,。

第十條 熟悉掌握各類食品,、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識(shí),。嚴(yán)格采購標(biāo)準(zhǔn),，不采購過期,、霉變、腐爛等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

第十一條 采購物資必須確保二人參與,，在確保質(zhì)量的前提下，降低采購價(jià)格,，力爭(zhēng)做到采購物資價(jià)廉物美,。

第十二條 所需物資要按照預(yù)定食譜采購，防止因采購不當(dāng)造成不必要的浪費(fèi),。

第十三條 嚴(yán)格執(zhí)行采購物資及時(shí)過磅,、登記、報(bào)賬制度,，采購登記應(yīng)由二名管理員簽名確認(rèn),。物資采購中，應(yīng)防止貨物丟失,、損壞和污染,。

第十四條 加強(qiáng)對(duì)食堂物資的造冊(cè)登記管理，損壞物資應(yīng)及時(shí)如實(shí)上報(bào)予以核銷,。

四,、廚師、服務(wù)員管理

第十五條 在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下,，努力學(xué)習(xí),，鉆研炊事技術(shù)，講究營(yíng)養(yǎng),，搞好衛(wèi)生,，保證飯熟菜香。負(fù)責(zé)工作餐,、公務(wù)招待餐,、臨時(shí)餐的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務(wù)工作,。

第十六條 拒絕無關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間,，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān)，嚴(yán)防過期,、霉變,、腐爛等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食物入飯入菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生,。

第十七條 配合食堂管理員對(duì)用餐量進(jìn)行提前估算,，盡力減少食物浪費(fèi)。

第十八條 定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查，持證上崗,，做到勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被,。上班時(shí)穿工作服,、戴工作帽，不吸煙,，保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對(duì)著食物咳嗽,、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。

第十九條 加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí),，搞好食堂衛(wèi)生,，愛護(hù)、正確使用各種餐廚設(shè)備及用具,，做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作,，使食堂環(huán)境整潔，餐廚設(shè)備處于良好狀態(tài)和預(yù)防各種疾病傳染,。

第二十條 強(qiáng)化安全意識(shí),，熟練掌握各種燃?xì)狻㈦姎?、蒸氣,、油氣、滅火器的使用,，做到操作?guī)范。工作完畢,，關(guān)閉開關(guān)或閘閥,，認(rèn)真檢查有無漏氣、漏電,、漏水等現(xiàn)象,。下班前，應(yīng)對(duì)各自責(zé)任區(qū)再進(jìn)行一次檢查,，確保無安全事故發(fā)生,。

第二十一條 定期檢查各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂管理員提出,，通知專業(yè)人員進(jìn)行修理或更換,。

第二十二條 禮貌待客，微笑服務(wù),，舉止端莊,、大方，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗,。

五,、就餐管理

第二十三條 就餐時(shí)間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40,。

第二十四條 憑票排隊(duì)就餐，就餐人員應(yīng)根據(jù)各自用餐量取餐,，嚴(yán)禁浪費(fèi)飯菜,。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置,。

第二十五條 就餐人員進(jìn)入食堂后,，不得大聲喧嘩。對(duì)食堂管理有好的意見和建議,，可書面或口頭向食堂管理委員會(huì)提出,，嚴(yán)禁訓(xùn)斥食堂管理員、廚師,、服務(wù)員,。

第二十六條 就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意，一律不得進(jìn)入廚房操作間,、食堂保管室,。

第二十七條 就餐人員應(yīng)愛護(hù)食堂財(cái)物，損壞的視其情節(jié),，除照價(jià)賠償外,，將按相關(guān)責(zé)任給予紀(jì)律處分。

六,、公務(wù)接待管理

第二十八條 本院職工食堂供餐后,，本院所有公務(wù)接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的,，必須征得分管技財(cái)科領(lǐng)導(dǎo)或院長(zhǎng)同意后,，方可在外接待。否則產(chǎn)生費(fèi)用,，一律不予報(bào)銷,。

第二十九條 本院各部門因工作需要接待，應(yīng)填寫接待用餐申請(qǐng)表,，經(jīng)部門分管領(lǐng)導(dǎo)審簽同意,，送技財(cái)科安排食堂接待。本院領(lǐng)導(dǎo)因工作需要接待,，通知技財(cái)科安排食堂接待,。

第三十條 申請(qǐng)表、通知應(yīng)注明或說明接待單位,、人數(shù)及陪餐人員等基本情況,。

第三十一條 技財(cái)科應(yīng)作好接待登記，根據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好就餐安排。

第三十二條 就餐申請(qǐng)和安排,，應(yīng)提前向技財(cái)科提出,，技財(cái)科及時(shí)通知食堂作用餐準(zhǔn)備。

第三十三條 食堂應(yīng)根據(jù)技財(cái)科通知和要求,，做好接待就餐準(zhǔn)備和接待登記,，接待登記由技財(cái)科簽字確認(rèn)。食堂未接到技財(cái)科通知,，一律不得安排接待,。

第三十四條 接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按財(cái)政部門及紀(jì)檢、監(jiān)察機(jī)關(guān)的規(guī)定執(zhí)行,。

七,、食堂、廚房衛(wèi)生管理

第三十五條 嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定,，保障就餐人員的飲食衛(wèi)生,。

第三十六條 食堂、廚房就餐后要及時(shí)擦掃干凈,，臺(tái)布,、椅罩要經(jīng)常換洗，廁所要及時(shí)清洗,，各類物品要勤整理,、勤擦拭，保持排水暢通,，每周進(jìn)行一次大掃除,。

第三十七條 餐具每天一律做到“一洗、二汰,、三消毒,、四保潔”，嚴(yán)禁使用不潔餐具,。

八、其他

第三十八條 食堂管理員,、廚師,、服務(wù)員因工作不負(fù)責(zé)任，造成重大經(jīng)濟(jì)損失,、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的,，根據(jù)責(zé)任大小賠償相應(yīng)的損失。構(gòu)成犯罪的,，移送司法機(jī)關(guān)處理,。

第三十九條 本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。

第四十條 本制度由院黨組解釋。

外包食堂管理制度篇十

一,、食堂工作人員職責(zé)范圍:

1,、機(jī)關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機(jī)關(guān)工作人員的早,、中,、晚餐和客餐。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒,，做到炊,、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整潔,。

2,、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明,，工作時(shí)必須著裝整潔,，無傳染性疾病。

二,、管理辦法:

1,、事務(wù)長(zhǎng)凡外出采購物品，一律使用機(jī)關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實(shí)物采購單,，由賣方在證明人欄內(nèi)簽字,，購買后由炊事員驗(yàn)收，在驗(yàn)收人欄內(nèi)簽字,，每月由主管領(lǐng)導(dǎo),、黨政辦主任對(duì)憑據(jù)進(jìn)行審核簽字，方可作為食堂報(bào)銷單據(jù),。

2,、事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂各種物品的購買和保管，嚴(yán)禁購買病,、腐,、霉變食品，每天登記就餐人員,，每月算好就餐人員的餐數(shù),，收好餐費(fèi)。

3,、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則,，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理,、飯萊味香色美,，既不超越伙食標(biāo)準(zhǔn),，又使大家滿意。星期六,、星期天要保證值班人員就餐,。

4、機(jī)關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上7:30-8:00,，中午12:00-12:30,、工作人員就餐由事務(wù)長(zhǎng)采取記餐的方法進(jìn)行登記。早,、晚餐3元/人,，個(gè)人支付。晚餐供應(yīng)值班人員就餐,，其他人員另收費(fèi),，每月底由事務(wù)長(zhǎng)將就餐次數(shù)匯總報(bào)財(cái)政所，由財(cái)政所統(tǒng)一撥付給食堂,。享受補(bǔ)貼的只限機(jī)關(guān)干部,、來鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門工作人員及來鎮(zhèn)辦事的上級(jí)工作人員,。

5,、機(jī)關(guān)工作人員和各類會(huì)議就餐實(shí)行報(bào)餐制度，就餐人員需在上午10時(shí)或下午4時(shí)前向食堂報(bào)餐,。

6,、一般來客或會(huì)議，一律在食堂就餐,。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)來客就餐進(jìn)行安排,，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交食堂,。標(biāo)準(zhǔn)為:召開一般性基層干部會(huì)議每桌120元,，上級(jí)部門領(lǐng)導(dǎo)來鎮(zhèn)就餐每桌160元;黨代會(huì)、人大會(huì)等重要會(huì)議另行安排,。每月底食堂憑來客就餐證明,，向財(cái)政領(lǐng)取客餐費(fèi)。村級(jí)及部門人員來機(jī)關(guān)辦事用餐,，由辦公室通知食堂,，食堂登記后，每月底憑辦公室的來客就餐證到財(cái)政所報(bào)銷,。

7、機(jī)關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗,、碟等物品,，確需借用時(shí),，必須向事務(wù)長(zhǎng)出示借據(jù),，并按時(shí)歸還,，否則，事務(wù)長(zhǎng)有權(quán)拒絕,。

8,、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布1次,，由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實(shí)，全年由黨政辦公室組織對(duì)食堂帳務(wù)清理2次,，半年一次,，并出榜公布。

外包食堂管理制度篇十一

為保證食品衛(wèi)生安全,，確保工地食堂食品安全,，保障現(xiàn)場(chǎng)工作人員的身體健康。項(xiàng)目部特制訂以下制度,。

食堂衛(wèi)生管理制度

1. 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施,。

2. 食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,，垃圾要求即時(shí)清運(yùn),、處理。

3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈,、消毒,，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生,。

4. 食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,，保證食品的加工,，存放干凈衛(wèi)生。

5. 操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生,、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈,，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩,。

6. 操作人員必須做到勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,。

7. 按每周主,、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不剩飯菜,，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,，保證職工能按時(shí)就餐,、加班聚餐。

8. 食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),，禁止采購價(jià)廉物次,，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物,。對(duì)米,、面、菜,、油料,、庫存有序，購物有票,，建立采購原料臺(tái)賬,。

就餐管理制度

1. 所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間,，應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知,，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

2. 就餐人員必須按需盛飯打湯,，不許故意造成浪費(fèi),。

3. 食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙(若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙),，不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,，做到文明有序用餐,。

4. 就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物,、餐具,，講究道德。

5. 講文明,、講禮貌,，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見,，可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出,，不能與食堂人員爭(zhēng)吵,。

6. 就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞,，必須照價(jià)賠償,。

外包食堂管理制度篇十二

為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全,，保障現(xiàn)場(chǎng)工作人員的身體健康,。項(xiàng)目部特制訂以下制度。

食堂衛(wèi)生管理制度

1. 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施,。

2. 食堂內(nèi)部物品存放有序,，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)清運(yùn),、處理,。

3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,，使用后必須洗凈,、確保清潔衛(wèi)生。

4. 食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離，保證食品的加工,，存放干凈衛(wèi)生,。

5. 操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈,，穿戴清潔工作衣,、帽并戴好口罩。

6. 操作人員必須做到勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服、勤洗澡,。

7. 按每周主,、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不剩飯菜,，并調(diào)劑飯菜的花樣品種,、口味，保證職工能按時(shí)就餐,、加班聚餐,。

8. 食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價(jià)廉物次,，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米,、面,、菜、油料,、庫存有序,，購物有票，建立采購原料臺(tái)賬,。

就餐管理制度

1. 所有職工按時(shí)就餐,。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知,，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備,。

2. 就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi),。

3. 食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙(若要抽煙,，必須到專門的抽煙處吸煙)，不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)大聲起哄,、吵鬧，做到文明有序用餐,。

4. 就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護(hù)公物、餐具,，講究道德,。

5. 講文明、講禮貌,，尊重食堂人員,，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見，可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出,，不能與食堂人員爭(zhēng)吵,。

6. 就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞,，若有損壞,，必須照價(jià)賠償。

x項(xiàng)目經(jīng)理部

20xx年6月10日

外包食堂管理制度篇十三

一,、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》,，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。

二,、營(yíng)業(yè)前應(yīng)先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《衛(wèi)生許可證》,，每年到期進(jìn)行年審換證。

三,、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。

四,、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣,，不留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油，不戴戒指,，上崗或返崗前必須洗手消毒,。不得有面對(duì)食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為,。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作,。

五、天花板,、墻壁,、各種管道表面無破損、無油污,、無霉點(diǎn),、通風(fēng)良好。地面平整干爽,，無雜物(尤其是灶臺(tái),、案臺(tái)下面的地板)，下水道通暢,。地面,、溝渠、柜內(nèi),、柜面不能有老鼠,、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動(dòng)。及時(shí)清除垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好,，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔,。每周進(jìn)行一次大掃除,。

六、所有原料必須無毒無害,，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。加工前應(yīng)檢查是否新鮮、無異味,，加工后應(yīng)當(dāng)無雜物,、無污穢。加工完畢后清洗臺(tái)面工用具,、刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好,，工用具收入柜內(nèi)。

七,、食品貯存,、加工及刀、案等工用具做到生熟分開,。

八,、公用餐具要徹底消毒，嚴(yán)格按照消毒規(guī)程進(jìn)行,，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔,。

九、烹調(diào)時(shí)注意原料的種類,、性質(zhì),、厚薄及數(shù)量，必須煮(炒)熟煮(炒)透,。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈),、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后棄除菜水),、四炒,，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。

十,、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行,，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具,，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品,。不得在配餐場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行面食制作。

十一、工作人員售飯前要洗手,、消毒,，用專用工具售貨，如現(xiàn)場(chǎng)收取票券必須專人專收,，做到售貨,、收款分開。

十二,、無符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食,、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味,、涼拌菜,、燒烤、果盤,、裱花蛋糕,、三文治、沙律等,。

十三、雪柜(冰箱)要有專人負(fù)責(zé),，食品擺放有序,，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放),，半成品與原料分開存放,，并在柜門上注明相應(yīng)標(biāo)識(shí)。半成品存放時(shí)注意加蓋封包,。雪柜內(nèi)架,、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期及時(shí)清洗保持潔凈,，雪柜內(nèi)不得有異味,。

十四、庫房應(yīng)保持環(huán)境整潔,，防霉防潮,、防鼠防蟲。存放時(shí)必須分類分架,、隔墻離地,。各種原料均應(yīng)符合我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有清晰的中文標(biāo)簽注明品名,、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國(guó),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使(食)用方法。沒有貼好標(biāo)簽的不準(zhǔn)出庫使用,，同種原料出庫時(shí)應(yīng)核對(duì)日期以做到先進(jìn)先出,。

十五、建立健全衛(wèi)生管理制度,，專人專職負(fù)責(zé)檢查,、記錄、存檔,。

十六,、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒,，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告,，并有義務(wù)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食物,，以便盡快查清原因,。

外包食堂管理制度篇十四

一、總則

1,、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量,，特制定本制度,。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理,、食堂進(jìn)貨管理,、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3,、本制度適用于公司職工食堂及全體員工,。

二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

1,、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,，報(bào)總經(jīng)理審批。

2,、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,，報(bào)批后實(shí)施,。

3、不得私設(shè)小金庫,，采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,。

4,、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算,，做到日清月結(jié),，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi),，每月初核算上月餐費(fèi),，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

5,、食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具均要建立物品臺(tái)帳,，要專物專用，不得擅自挪作他用,，不得擅自向外出售食堂物品,。

6、食堂財(cái)務(wù),、采購,、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍,、包干管理,。

7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具的要照價(jià)賠償,，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

三,、食堂進(jìn)貨管理

1,、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品,。

2、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低,、質(zhì)量好,、足斤足兩。

3,、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù),。

4,、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種,、數(shù)量,、價(jià)格、日期,。

5,、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),。

6,、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,，不得隨意擺放,，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7,、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo),、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng),，控制采購成本;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的數(shù)量,、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員,，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理,。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1,、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備,、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用,。

2,、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生,。

3,、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,，在通風(fēng),、干燥處放置。

4,、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,，以確保安全。

5,、每日下班時(shí)必須保證人走火滅,，以防火災(zāi)發(fā)生,。

6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗,，所有電源是否關(guān)閉,，以確保公司財(cái)物安全。

7,、冰柜使用與維護(hù)：

(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,，不得私用。

(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭,、插座連接完好,，再通電源。

(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音,，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī),。

(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度,。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔,、滅菌工作,。確保冰柜正常工作，降低電耗,。

(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整,。

(7)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修,，并協(xié)助維修,。

8、消毒柜使用與維護(hù)：

(1)使用消毒柜前首先保證插頭,、插座連接完好,，再通電源。

(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng),。

(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,，以保證消毒柜安全,。

(4)消毒過程完成,、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量,，并防止事故發(fā)生,。

(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用,。

(6)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電,，迅速向行政人事部報(bào)修,，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用,。

9,、煤氣爐使用與維護(hù)：

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用,。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

(a),、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味,，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處,。

(b),、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏,、腦脹,、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無力,、昏米不省人事,、口吐白沫等癥狀)。

(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣,， 打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣,，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備,。

(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好,、節(jié)好,、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,，然后點(diǎn)火使用),。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙,、塑料品,、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊,。

(7)使用時(shí)應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)(用手逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn),，聽“哧”的聲)，再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭,，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn),， 執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開關(guān)全部開足),，關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器,。

(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,，防止銹爛。

燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通,。

(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清,。

10,、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點(diǎn)火孔是否暢通,，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等,。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

五,、員工就餐管理

1,、對(duì)于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)7元/日的伙食補(bǔ)助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除,。

2,、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異,，在 4日前到行政人事部核查,，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi),。

3,、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺(tái)文員,，否則視為下月全部就餐,。

4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知前臺(tái)文員;否則作未變更處理,。

5,、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”,、“×”表示每日中午就餐,、晚上就餐、沒有就餐,。

6,、員工報(bào)了餐而沒有在就餐表上打 “√”,、“○”,、“×”的,，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算,。

7,、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理,，餐費(fèi)照扣,。

8、員工沒報(bào)餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰,，超過三次者按照警告,、記小過、記大過進(jìn)行處罰(備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況),。

9,、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡,，按秩序排隊(duì),，先簽名后就餐,。

10,、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔，就餐后的殘物,、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊,。

11、員工就餐時(shí)須保持安靜,，文明禮貌,，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

12,、員工就餐以吃飽為原則,，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。

13,、餐廳之內(nèi)禁止抽煙,，違者罰款50元/次,。

14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況,，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者,，視情節(jié)給予警告,、記小過、記大過等處理,。

六,、 附則

1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋,，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,，修改時(shí)亦同。

2,、本制度施行后,，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn),。

外包食堂管理制度篇十五

1,、炊事人員上崗前,，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗,。

2,、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo),、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間,、有事請(qǐng)假。

3,、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,，做到玻璃明亮、地面潔凈,。

4,、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒,，保證廚房做到“三無”,。

5、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢,，并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>

6,、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類,，防止食物中毒事件發(fā)生,。

7、做好食堂的主副食調(diào)劑,，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿意,。

8、認(rèn)真聽取伙委會(huì)意見,，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量,。

9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物,，防止傳染病事件發(fā)生,。

10、食堂工作人員必須著裝整潔,，不留長(zhǎng)指甲,。

11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作(如防火防盜等),，做到人走“三關(guān)”,，即關(guān)煤氣、關(guān)電,、關(guān)水,。

12,、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象,。

13,、正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),。

14,、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作,。

15,、使用經(jīng)過檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶,，做到定期檢查,，防止煤氣中毒。

外包食堂管理制度篇十六

為確保工地食堂安全有序,，為員工創(chuàng)造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境,，保 證工程施工的順利進(jìn)行，特制定如下制度：

1,、食堂必須使用清潔水源,，配置開水機(jī)箱，保證飲用水安全,。

2,、刀具、菜面板要生,、熟分開,，餐具要用不銹鋼制品。

3,、保持廚具,、餐具及備品的潔凈，餐后保潔不留死角,。

4,、食堂人員必須取得健康證后方能上崗，要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,， 做到衣帽整潔,、不留 長(zhǎng)指甲、不抹 指甲油,、不戴戒指,、不留長(zhǎng)發(fā)、 隨時(shí)洗手消毒,。

5,、有計(jì)劃地適量采購品種多樣,、新鮮安全的食品原料，妥善保 管,，擺放整潔,，注意保鮮。

6,、禁止買賣腐爛變質(zhì)食品,，杜絕腸道疾病和食物中毒事故。

7,、食品垃圾要及時(shí)清理倒掉,，避免液漏或異味發(fā)生。

8,、建立食品采購費(fèi)用支出公示報(bào)告制度,，及時(shí)列表上墻，按月 合計(jì)報(bào)告,，接受公司和就餐員工的監(jiān)督,。

9、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領(lǐng)餐,，不得亂倒剩飯 剩菜,，非炊事人員不得擅自用灶做飯,。

10,、嚴(yán)格食堂防火安全責(zé)任制，及時(shí)滅鼠滅蟑,，積極 預(yù)防疾病 傳播,。

11、項(xiàng)目部每月對(duì)食堂進(jìn)行一次檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,。

外包食堂管理制度篇十七

為加強(qiáng)公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作,，保障員工就餐質(zhì)量,，特制定本制度，即日起執(zhí)行,。

一,、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊(duì),，先畫卡后就餐,，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

二,、員工自備餐具,，各自清洗,，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳,。

三,、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡,，遺失,、損壞的請(qǐng)及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張,，月底不交飯卡者視為丟失,，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元,。

四,、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理,，餐費(fèi)照扣;遺失,、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí)，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算,。

五,、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔,，就餐后的殘?jiān)?、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi),。

六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐,。

七,、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯,，避免浪費(fèi),，違者罰款10元/次。三次以上按警告,、小過,、大過處分。

八,、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙,，違者罰款50元/次。

九,、每周六,，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員,。

十、凡需變更用餐情況的,，必須前一天下午17：00前告之前臺(tái),，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理,。每人每周不得超過二次更改用餐情況,。

十一、員工未報(bào)餐吃飯的,，前三次按正常用餐處理,。超過三次后按警告、小過,、大過處理,。

十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表,，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異,，在4日前到前臺(tái)核查，逾期不作補(bǔ)查,，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi),。

十三、食堂管理員,、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況,，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告,、小過,、大過處分,，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格,。

外包食堂管理制度篇十八

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制,。

2、不出售變質(zhì),、不法食品,。

3、生熟食品及刀,、案,、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好,，無交叉污染,。

4,、公用餐具用后消毒，保持廚房,、操作間,、餐廳清潔衛(wèi)生。地面,、餐桌整潔,，無油污。

5,、倉庫整潔通風(fēng),，無鼠。食品分類存放,，高墻墊高,，防止受潮霉變。

6,、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗澡、勤換衣服,、勤理發(fā),、勤剪指甲，工作衣帽整潔,，定期健康體檢,，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所,。

7,、分發(fā)、賣出食品前要洗手,，一律使用食品夾,，賣飯時(shí)不吸煙，不隨地吐痰,，不面對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏。

8,、無食物中毒現(xiàn)象,。

9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，每日一小掃,，每周一大清歸。

10、學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐,，不得提前在食堂周圍逗留,，敲打碗筷，高聲叫喊,。

11,、學(xué)生購買飯菜必須自覺排隊(duì)，不準(zhǔn)擁擠,，插隊(duì),。

12、不浪費(fèi)糧食,，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi),。

13、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房,，妨礙工友工作,。

14、尊敬工友,，尊重工友的勞動(dòng),。買飯菜、打水要服從指揮,，不準(zhǔn)與工友頂撞,，更不得無理取鬧。

外包食堂管理制度篇十九

1,、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,，并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位,。

2,、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗,。凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎,、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的`工作。

3,、食堂工作人員必須穿好工作服,、工作帽、工作鞋，搞好個(gè)人衛(wèi)生,，勤剪指甲,，工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰,，不在操作時(shí)閑談,、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間,，不準(zhǔn)穿工作服上廁所,。

4,、發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。

(六)檢查及懲罰

衛(wèi)生教師每天到食堂檢查,、做好晨檢記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋食堂負(fù)責(zé)人,。

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂各部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì),。