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食堂外包管理制度篇一

1.廚房之管理

1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不要隨地吐痰,。

1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

1.1.3工作時要穿工作服,，嚴(yán)禁上班時吸煙,。

1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。

1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣,、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時,、按質(zhì),、按量供給。

1.1.8每天清理,，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

1.2管理制度

1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,，再由行政部門指定人員采購,，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字——總經(jīng)理審核——財務(wù)出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量,、重量。對不合格食品,，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。

1.2.4餐具必須妥善保管,，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

2.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行,，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐,。

2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00——7：40中餐：12：00——12：30晚餐17：30——18：00,。

具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn),。

2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊,，不準(zhǔn)備,、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿態(tài),，不得揮動筷,、匙、叉防礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧嘩,，碗,、筷、匙不得故作撞擊聲,。

2.6果核骨制,，余飯剩菜，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶內(nèi)。

2.7力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯。

2.8餐廳內(nèi)禁止吸煙,。

2.9凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00,，下午15：00以前通知廚房,，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.10各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班,，須在下午16：30前通知廚房,，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時報餐,，所造成用餐不便,，由各部門管理自行解決工作。

2.11每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐,。

食堂外包管理制度篇二

1.目的

為方便員工,，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度,。

2.適用范圍

本管理制度適用于所屬各部門員工,。

3.職責(zé)劃分

3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

3.2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對食堂進(jìn)行歸口管理,。

4.基本內(nèi)容

4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

4.1.1員工餐的餐食規(guī)格

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,，每餐可做6道菜式任其選擇,。(包括：兩葷、三素、一湯)

4.1.2餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報總裁批示后執(zhí)行。

4.2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購,。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時備核,。

4.2.2公司對餐費(fèi)實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實際采購金額進(jìn)行報銷，但報銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。報銷時須提供餐票,。

4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

4.3員工餐的質(zhì)量要求

4.3.1計劃采購,，嚴(yán)禁采購過期、腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。

4.3.2按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù),，品種要做到多式樣,，改善員工伙食。

4.4用餐時間,、地點(diǎn)及方式

4.4.1就餐時間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a,、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請示就提前就餐,。

b,、員工餐的用餐地點(diǎn)：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐,。

4.4.2用餐方式

a、員工享用員工餐,，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票,，員工憑票到員工食堂用餐。

b,、來訪人員需享用員工餐,，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。

c,、員工應(yīng)依次排隊領(lǐng)取食品,。

4.5員工食堂的管理規(guī)范

4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。

4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,，做到勤洗手,、剪指甲、勤換,、洗工作服,。

4.5.3每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作,。

食堂外包管理制度篇三

為強(qiáng)化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,，使餐廳工作細(xì)化量化,，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下：

一、餐廳管理方式

1,、職工餐廳實行個人承包,，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核,。

2,、公司提供現(xiàn)有的.食堂設(shè)施及用具，做到水,、電到位,。并按規(guī)定按時收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許,，承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施,。

3、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量,、價格,、成本、衛(wèi)生,、進(jìn)貨渠道等情況進(jìn)行監(jiān)督,、檢查及管理，對發(fā)現(xiàn)的問題及時責(zé)令餐廳整改,。

4,、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務(wù)入賬。

二,、職工餐廳崗位設(shè)置

職工餐廳工作人員由承包人決定,，保證廣大干部職工正常用餐。

三,、餐廳管理規(guī)定

1,、保證飯菜衛(wèi)生,。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督,，重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨,，以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進(jìn)食品如魚,、肉,、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮,，生熟肉食必須要分開存放,，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。

2,、職工用餐后,，服務(wù)人員應(yīng)及時對碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污,。

3,、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯,，做到飯熟水開,，在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營，如有夜間值班職工需要,，十二點(diǎn)前應(yīng)隨時為職工服務(wù),。

4、堅持為員工服務(wù)的宗旨,，飯菜價格制定合理,，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情況進(jìn)行一次書面匯報,。

5,、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味,、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生等方面的意見，由辦公室負(fù)責(zé)督促實行,。

6,、做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手,、勤剪指甲、勤換,、洗工作服,，工作時要穿戴潔凈工作衣帽,，手指應(yīng)無煙熏色和污漬，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹,，不能使用指甲油,。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動進(jìn)行一次體檢，并持有健康證,，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作,。

7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生,。包括工作室,、廚房、餐廳(單間與大廳),、衛(wèi)生間,、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生,，不留任何死角,。

8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生,。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅持打掃,，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多,，頻繁,，更要不定時的及時清掃，若衛(wèi)生檢查不合格,，將按規(guī)定予以處罰,。

9、節(jié)約用電,，節(jié)約用水,，計劃采購，嚴(yán)禁購進(jìn)腐爛,、劣質(zhì)食物,，防止食物中毒。

10,、加強(qiáng)自身修養(yǎng),，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人,。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重,，體現(xiàn)公司形象。

11,、重視安全,。餐廳工作人員要增強(qiáng)安全防范意識，時時處處注意安全,，尤其是用電安全,，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室,，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，下班前關(guān)好門窗,，檢查各開關(guān)、設(shè)備,，督促檢查防盜,。

12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時及時簽字,，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃,。

13、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定",不得違反或隨意更改,。

食堂外包管理制度篇四

1,、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情,，罰雙方當(dāng)事人各100元,。

2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間,。發(fā)現(xiàn)一例,，罰主廚和進(jìn)去的人各20元?？倓?wù)主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進(jìn)入,。

3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情,。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象,，一次罰雙方當(dāng)事人50元。

4,、食堂工作人員無權(quán)賣生食品,，如雞蛋,、大米等。發(fā)現(xiàn)一例,，罰雙方當(dāng)事人各50元。

5,、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家,。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元,。

6,、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工,。有事要向校長和總務(wù)主任請假,。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人,。

7,、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨,。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨,。

8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購買過期,、變質(zhì),、霉?fàn)€的食品。誰做主買進(jìn)了不能使用的東西,，誰照價賠償,。

9、帶隊進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金,，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生,。誰賒賬，誰付錢,，學(xué)校概不負(fù)責(zé),。

食堂外包管理制度篇五

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好后勤服務(wù)保障工作,，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,，特制定本制度,。

2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)管理,、食堂進(jìn)貨管理,、食堂安全管理,、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理,。

3,、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員,。

1,、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務(wù)科審批,。

2,、食堂采購員認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度，采購經(jīng)費(fèi)要實報實銷,，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,，報銷時要出據(jù)購買憑證。

3,、搞好成本核算,，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量,，月初核算上月餐費(fèi),，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次，要做到日清月結(jié),，帳物相符,。

4、實行成本公開,，進(jìn)貨數(shù)量,、價格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明,。

5,、食堂財務(wù)、采購,、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),，劃定范圍、包干管理,。

1,、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品,。

2、采購食品應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好,、足斤足兩,。食堂廚師負(fù)責(zé)對采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記,。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢,。

3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳,，包括品種,、數(shù)量、價格,、日期。

4,、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn),。

5、食堂貨物入庫必須按品種,、生熟分類放置,，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工,。

6,、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,，控制采購成本。

1,、食堂工作人員持健康證上崗,，每年體檢一次。

2,、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生,，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生,。

3,、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,，否則不得使用,。

4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,，以防觸電事故發(fā)生,。

5、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,，在通風(fēng),、干燥處放置。

6,、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏,，造成火災(zāi)或煤氣中毒,。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙,、塑料品,、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊,。

7,、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生,。

8,、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器,、防火沙,、水等。

9,、每個月指派專人家對食堂安全進(jìn)行檢查,。

1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營養(yǎng)配餐,，做到主副食搭配合理,、葷素搭配合理。

2,、推進(jìn)食譜預(yù)告制度,，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

3,、每個月做2次面食,，各部門輪流派出人手幫廚。

1,、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種,。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān)，自費(fèi)就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除,。自費(fèi)就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,，于每周五交給廚師,，下周開始執(zhí)行。

2,、文明用餐,，服從管理，尊重他人及其勞動成果,。

3,、主動排隊打飯，不得出現(xiàn)起哄,、打鬧,、敲擊餐具等無禮貌行為。

4,、就餐時須保持安靜,，不得大聲喧嘩，影響他人就餐,。

5,、主動節(jié)約糧食，多盛少打,，杜絕浪費(fèi)，避免出現(xiàn)“多打菜”,、“重復(fù)打菜”,、“剩飯剩菜過多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。

6,、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所,。

7,、禁止吸煙、隨地吐痰,、亂扔紙屑等不講文明行為,。

8、愛護(hù)公物,，使用餐具應(yīng)輕拿輕放,，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄,。

公司任何員工對就餐伙食,、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴,，切記千萬不可意氣用事,，可用以下方式進(jìn)行投訴：

a、書面報告行政部經(jīng)理

b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,，并進(jìn)行改善,，員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,，對于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員經(jīng)常被投訴的,，行政部會依此作出相關(guān)處理,。

1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,，修改時亦同,。

2、本制度施行后,，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。