確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié)。在公司計(jì)劃開展某項(xiàng)工作的時候，我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案,。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢,？以下是小編給大家介紹的方案范文的相關(guān)內(nèi)容，希望對大家有所幫助,。
餐廳規(guī)章制度與獎罰方案 餐廳員工規(guī)章制度管理制度獎罰篇一
1,、餐廳員工要按時上、下班時,，不得遲到早退,。
2、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗,，不串崗，不做與工作無關(guān)的事,，如會客,、看書報(bào)、下棋等,，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍,、聊天。
3,、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，婚假,、產(chǎn)假,、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。
4,、上班時需穿戴工作服帽,，要干凈、整潔,，不得裸背敞胸,、穿便裝、怪服和拖鞋,，女員工不留長指甲,，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙,。
5,、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi),，食物變質(zhì)后及時向主管反映,，登記后再作處理。
6,、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。
7,、服從主管分配,，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。
8,、勤奮敬業(yè),，吃苦耐勞，互幫互助,，積極主動的完成其他各項(xiàng)餐廳工作,。
餐廳衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除,。
2,、地面、墻璧,、門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀,，孔,、洞、縫,、應(yīng)填實(shí)密封,，并保持整潔，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備,。
4,、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。
5,、食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理,，刀,、菜墩、抹布等必須保持干凈,。
6,、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
7,、蔬菜應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，清洗后分類存放,，做到勿在生活常溫中暴露大久。
8,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。
9、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶,，及時倒除，,不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。
10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙,、咳嗽,、吐、打噴嚏等,，要避開食物,。
11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次,，用具應(yīng)集中處置,，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理,。
12,、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐,、或亂放雜物等,。
13、有傳染病時,，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作。
餐廳安全管理制度
1,、發(fā)現(xiàn)電氣,、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報(bào)修,，修復(fù)后才能使用;
2,、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備,。
4,、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,。
7,、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火,，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。
8、每天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng),。
9、下班時,，關(guān)閉完所有能源開關(guān),。
10,、餐廳消防措施齊全、有效,。
11,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
為了搞好員工宿舍的管理,，使大家有一個清潔舒適,、安全有序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,，希望全體員工共同遵守：
1,、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境,。
2,、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放,。
3,、定期安排員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔,。
4,、愛護(hù)公物，損壞者須照價賠償,，并按情節(jié)給予行政處罰。
5,、養(yǎng)成良好的消防意識,，做到安全用電、用火,，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,，不準(zhǔn)使用高壓電器等，同時節(jié)約用水,、用電,，做到人走燈熄，斷電源,，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍舍長報(bào)告,。
6、不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿,，外來人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開宿舍,，否則宿舍舍長有權(quán)令其立即離開，并對當(dāng)事人進(jìn)行行政處罰,。
7,、出入宿舍須及時關(guān)門,，注意提防盜賊，做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作,。
8,、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),，將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，觸犯刑律的，追究其刑事責(zé)任,。
9,、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動，違犯者處以行政處罰,。
10,、服從宿舍舍長的管理，不得私自換房,、換床,，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。
11,、每位員工都必須保持宿舍的安靜,，不得大聲喧嘩，同事之間注意團(tuán)結(jié),，不得以任何借口爭吵和打鬧,。
12、員工遇到問題和困難,，可告知店長或宿舍舍長,，店長或宿舍舍長應(yīng)盡量給予幫助。
13,、有如下行為者將受到處罰：
口頭警告：
1)隨地吐痰,，亂扔煙頭、果皮,、雜物,、紙屑，將鼻涕涂到墻上,、地板或床上,，或?qū)⑹趾邸⑿E印到墻上,。
2)亂扔垃圾,，造成下水管道堵塞。
3)用力關(guān)門,，產(chǎn)生較大聲音,，影響到其它同事休息,。
4)在房內(nèi)堆積大量臟衣物，不及時清洗,，發(fā)出異味,。
5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。
6)在宿舍內(nèi)大聲聊天,，放較大音量的收錄音機(jī)或手機(jī),，影響到其它同事作息。
7)私人物品擺放混亂,，影響宿舍整體美觀,。
8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。
9)超過晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙,，影響到其他同事休息,。
書面警告：
1)不服從宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作,。
2)拒絕管理,，與宿舍管舍長發(fā)生爭執(zhí)。
3)未經(jīng)許可,，私自調(diào)換房或床位,。
4)裸露身體，在宿舍東走西逛,。
最后警告：
1)偷竊公私財(cái)物,。
2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等,。
3)不按設(shè)備程序操作,，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。
4)未經(jīng)許可帶外來人員在宿舍住宿,。
5)受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將處以嚴(yán)厲的行政處罰或被取消住宿資格。
一,、收入管理
1,、點(diǎn)菜單、加菜單,、酒水單專門印制(印制通號),，實(shí)行專人管理，連號結(jié)算,。
2,、收銀員每天做好收入明細(xì)帳，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員,。
二,、支出管理
1、嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線,，杜絕坐收坐支,。
2、貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算,，由兩人到場,，按據(jù)付款，簽字認(rèn)可,。
3,、水、電,、氣,、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。
4,、工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取,。
三、采購管理
1,、菜品,、調(diào)料等原材料采購實(shí)行一人購買，一人收貨,，兩人簽字認(rèn)可,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān),、數(shù)量關(guān),。
2、管理人員隨時入市了解掌握市場行情,，確保采購物品物美價廉,。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量，提高價格等現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)一次,，扣供貨商500元。
四,、前廳管理
1,、服務(wù)人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合,，做到熱情服務(wù),，高效服務(wù)。
2,、安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈,，每天下午六點(diǎn)鐘開,、關(guān)門離開關(guān)。
五,、廚房管理
1,、廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則,，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況,，達(dá)到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的,。
2,、保持廚房干凈整潔,，注重個人衛(wèi)生,，堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。
3,、廚師要根據(jù)氣候時節(jié),，顧客喜好,，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新,。
六,、財(cái)務(wù)管理
1、堅(jiān)持日清月結(jié)制度,，收支憑據(jù),。財(cái)務(wù)人員每月5日前，通報(bào)上月收支情況,。
2,、財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算,、帳務(wù)核算等工作,，做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無誤,，確保帳實(shí)相符,、帳帳相符。
3,、帳務(wù)核算要做到收支清楚,，賬目清楚，并做好成本分析,。
4,、庫存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。
1,、每天晚上的值班人員不得私自離開,，保證客人用餐及員工餐的時間，下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后,，方可離開,。如出現(xiàn)問題值班人員負(fù)全部責(zé)任。
2,、廚房每月必須推出新的菜品,，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng),，做到色、香,、形,，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān),。味差,、不熟,、烹糊、感官不合格的菜肴,，不準(zhǔn)上桌,，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。
3,、廚房分工明確,，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊,，主料,、配料和調(diào)味料投放合理、及時,，掌握好火候,、油溫、成色,、出菜時間,，確保菜品烹制質(zhì)量。
4,、砧板要根據(jù)菜的主料,、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜,，產(chǎn)品配菜合理,、比例適當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量,。不能隨意下料,、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款,。輕則10重則50元。
5,、砧板在貯藏過程中始終保持清潔,、衛(wèi)生、安全完好,。如有本質(zhì)變味,、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,，按價賠償,。
6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤,、碗,、備品,、調(diào)料等)，出菜時合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上,，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等,，如工作不到位者罰款10元,。
餐廳規(guī)章制度與獎罰方案 餐廳員工規(guī)章制度管理制度獎罰篇五1、餐廳員工要按時上,、下班時，不得遲到早退,。
2,、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗,，不串崗，不做與工作無關(guān)的事,，如會客,、看書報(bào),、下棋等,，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天,。
3,、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，婚假,、產(chǎn)假,、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。
4,、上班時需穿戴工作服帽,，要干凈、整潔,，不得裸背敞胸,、穿便裝,、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲,，男員工不留長發(fā),、不得在非吸煙區(qū)吸煙。
5,、嚴(yán)禁吃,、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時向主管反映,，登記后再作處理,。
6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔,。
7、服從主管分配,，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù),。
8、勤奮敬業(yè),，吃苦耐勞,，互幫互助，積極主動的完成其他各項(xiàng)餐廳工作,。
1,、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示,，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則,，不得頂撞,，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除,。
2,、每日上崗前，換好工作服,，自檢個人的儀容儀表后,，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi),，不準(zhǔn)大聲喧嘩,、大鬧,，不得與其他員工爭吵、打架,，違者罰款50元,。打架者重則開除。
3,、工作時間內(nèi)不得私自使用,、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客,、帶親屬及其他員工在廚房用餐,，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
4,、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,，不得請別人代打卡、請假,，有病,、有事,，提前和廚師長/紀(jì)律委員打招呼,，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個鐘以下半天工資,，一個小時以上兩個小時以下一天工資兩個小時以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當(dāng)兩天取消一天休息重則開除,。
5、不得吃,、拿,、送、損,、偷任何公有物品和食物,，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理,。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項(xiàng)規(guī)章制度,，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理,。
6,、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元,。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除,。
7、工作時間內(nèi)不得辦私事,，如：玩手機(jī),、看雜志,、小說、玩牌,、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情,。違反者罰款10元。
一,、工作態(tài)度
1,、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項(xiàng)工作,。
2,、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。
3,、工作認(rèn)真，待客熱情,，說話和氣,，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重,。
4,、對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽,，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào),。
5,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作,。工作時間不得擅離職守或早退,。
6、上班時間嚴(yán)禁串崗,、閑聊,、吃零食、看報(bào),、玩手機(jī),。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店,、廚房等公共場所吸煙,，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。
7,、熱情待客,，站立服務(wù)，使用禮貌語言,，做到手勤,、口勤、腿勤,。
二,、儀表、儀容,、儀態(tài)及個人衛(wèi)生
1,、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重,。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi))
3,、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),、干凈整潔,，不能涂指甲，不能戴戒指
4,、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻,、剔牙,，打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜,，禁止大聲喧嘩,，做到說話輕，走路輕,，操作輕,。
三、出勤
1,、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許
2、員工上班遲到,、早退,、將視當(dāng)時情節(jié)，管理者的決定扣除工資,，如有急事不能上班,，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開,，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。
3,、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店,。
4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請,，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開,，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資,。
四,、獎懲
1、飯店對改進(jìn)管理,，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的,，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者,，給予嘉獎,。
2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時情況扣發(fā)工資,。
五,、安全問題
1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定,。
2,、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。
3,、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損,、折斷,，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報(bào),，以便及時處理維修,。
六、后廚管理
1,、廚師上班前必須檢查燃油管道,、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,，報(bào)告上司,。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。
2,、廚房必須清潔,，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔,。工作時,，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲,，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物,。
3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,，隨時清理爐灶油垢,。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下,，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,，不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
4,、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥,、住宿或懸掛衣物,、鞋子等亂放雜物。
