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餐廳的規(guī)章制度及處罰 餐廳的規(guī)章制度篇一

一,、總則：

經(jīng)理是考勤管理者。各部門要實事求是,，認(rèn)真執(zhí)行,。

各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點名制度,。

各位員工必須嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的時間上下班,，

各部門員工不得私自倒班，換休,，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請,，否則按曠工一天處理,，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴(yán)肅處理。

二,、點名及考勤統(tǒng)計規(guī)定：

所有員工出勤均須點名,， 忘記點名者，須當(dāng)日向經(jīng)理說明理由,，由經(jīng)理核實后,，且接受每次扣罰2元處罰，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰;

每個部門管理員,，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理，因特殊原因需要臨時更換班次的,，須向經(jīng)理說明,。一律按核對的考勤計算員工工資，

考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日,，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交經(jīng)理,。

考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到經(jīng)理,，各部門無權(quán)更改或補充,。

如因病事假、公差,、外勤等特殊原因未能點名,，應(yīng)向所在部門經(jīng)理說明情況。

三,、考勤的計算：

全勤：正常工休外沒有請假,，遲到，早退,，曠工的,，全勤獎50元，工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資,。

休班：本店員工每月有2天休班,，

遲到：工作時間開始30分鐘內(nèi)未簽到;

早退：工作時間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;

曠工：

遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘);

請假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配,，擅自不到崗;

不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當(dāng)理由擅自離開工作崗位;

凡各種假期逾期,，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù);

上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上;

弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符;

利用病,、事假為其他單位或個人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);

四,、請假規(guī)定：

1.病假：

員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明,可向部門經(jīng)理請假,但不可電話或委托他人請假或代他人請假(特殊情況除外)。無醫(yī)院的病假無效.員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn),，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);員工如患急病出需立即通知部門經(jīng)理請假,，并盡快補辦有關(guān)手續(xù),，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)工資,，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行,。

2.事假：

員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假,。事假在2天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn), 2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理,假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)的工資,。

3.特別休假：

法定假日：全年共3天，春節(jié)3天,，

婚假：本人結(jié)婚,，休假7天;子女結(jié)婚，休假1天

喪假：配偶,、父母(含養(yǎng)父母,、繼父母)、子女的葬禮,，休假7天;祖父母,、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮,，休假1天;

五,、缺勤及請假期間工資待遇：

1.遲到(早退)：按扣罰5元計算

2.病假：病假只取消當(dāng)天基本工資

3.事假：

a：事假1天，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資

b：事假2天,，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資

c：事假3天,，取消當(dāng)天基本工資+扣3天基本工資

如此類推，直至當(dāng)月工資扣完為止,。

曠工：

a：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

b：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款

c：曠工半天,，取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資;

d：曠工1天，取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資;

e：曠工2天,，取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資;

f：連續(xù)曠工3天自動離職,。

六.離職的處理辦法

辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還,，不滿半年的扣除服裝折舊費,。

自動離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎金，押金,。

七,、請假批準(zhǔn)權(quán)限

1、請假,，必須經(jīng)批準(zhǔn)

2,、經(jīng)理級以下員工請假1-2天由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn),。

3,、部門經(jīng)理級員工請假須由總經(jīng)理批準(zhǔn);

餐廳的規(guī)章制度及處罰 餐廳的規(guī)章制度篇二

為了加強對公司食堂的管理,，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平,，

提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度,，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障,。根據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂安全,、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定,。

本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理,。

1、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進(jìn)行檢查,、監(jiān)督和處罰,。

2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全,、營養(yǎng)搭配合理原則,，負(fù)責(zé)每周的菜譜計劃,、每日食品的采購,、制作，根據(jù)定量合理安排每日膳食,。

1,、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度,，包括人事管理,、工作規(guī)范、安全防患,、衛(wèi)生保障,、文明服務(wù)、價格管理等制度,。餐廳要張貼文明就餐公約,、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺,。

2,、 食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早,、中,、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下,，可以開設(shè)小炒,，滿足不同員工生活需要,，但不能影響員工的休息。開膳時間應(yīng)與我公司管理要求一致,，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),，每次處以200元罰款。

3,、 早餐品種不少于10個,，早上有稀飯、豆?jié){,、雞蛋,、包子、饅頭等,；中,、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應(yīng),，做到有葷有素,，營養(yǎng)搭配科學(xué)，價格合理,，花式品種要求經(jīng)常變換,。以上每少一個品種處以100元罰款。

4,、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降,，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克,。

5,、 為提高就餐排隊打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個以上窗口,，就餐排隊時間不得超過20分鐘,，菜、米飯,、湯,、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

6,、 食品的營養(yǎng)要搭配合理,，由原料到成品實行“四不”制度：

(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料；

(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料,；

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料,；

(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

7,、大眾化食品一律采取公開招標(biāo),，按合同采購,，糧、油,、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品

質(zhì)量驗證,、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地,，經(jīng)檢查不合格的,，一次罰款200元。

8,、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識,，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明,，表情溫和,。因飯菜質(zhì)量、

衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴,，食堂方面要虛心接受,，馬上換菜換飯，滿足員工的要求,，不得與員工發(fā)生爭吵,。違者處以100元的罰款。

9,、食堂旁設(shè)小賣部,，以為員工服務(wù)為基本原則,，按市場價格公平公正,，不得隨意提價，

不得銷售過期商品,，經(jīng)營范圍,、經(jīng)營面積不得隨意增加，盡量減少庫存,，各種物品不得亂堆亂放,，影響廠容環(huán)境。

10,、食堂實行刷卡消費,，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元

—300元,，自由支配,。

11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費標(biāo)準(zhǔn)如實扣款,，并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核

對,，以簽字為準(zhǔn),。所有涉及計帳消費的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字,，并根據(jù)公司要求開具發(fā)票,。

12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度,，節(jié)約用水,、用電，無浪費的行為,。

食堂應(yīng)自行安排人員對水電安全作巡查,。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費行為,，一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰,。

13、食堂的就餐大廳的燈,、電視應(yīng)根據(jù)就餐時間提前10分鐘打開,，就餐完畢后關(guān)閉；

大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況,，按照行政部的安排,，定時開、關(guān),；所有用電務(wù)須指定專人管理,、跟蹤。

14,、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責(zé)積極開展工作,，對食堂各方面的工

作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查,，隨時接受員工的投訴和建議,，及時反饋到食堂，督促落實,，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用,。

15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構(gòu)的檢查,、監(jiān)督,，自覺接受批評意見和對工

作失職、失誤而造成的處罰,，加倍努力改正錯誤,，提高服務(wù)質(zhì)量。

16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》,，如果連續(xù)三月的得分低于75分,，

公司將考慮更換食堂合作承包商。

1,、食堂就餐時間為：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30,； 宵

夜 23:00—00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準(zhǔn)。

2,、依規(guī)定的時間用餐,，用餐時保持肅靜，排隊就餐,，一人只可以打一份,，服從現(xiàn)場食

堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分,。

3,、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂,，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐（特殊

情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)）,，違者記警告處分。

4,、因餐廳座位有限,，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn),。

5,、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈,，吃剩的飯

渣,、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯,，將湯水亂倒于餐廳地面上,，就餐后餐具要按照指定的地點,、要求整齊放置,，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放,，以免影響他人就餐和休息,。

6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律,，維護就餐秩序,，不得高聲喧嘩，碗、筷,、勺不得故意

做出撞擊聲,；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)抽煙,；

7,、節(jié)約糧食，按自己需要加飯,，吃多少打多少,，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費；嚴(yán)禁打

飯時將米飯撒在地上,；多次警告不改者,，予以罰款處理。

8,、 嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳,，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。

9,、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰,、不亂扔垃圾。

10,、就餐時按照食堂要求自覺刷卡,，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過關(guān),；不得和食

堂工作人員發(fā)生沖突,，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。

1,、 食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,，做到生、熟食分開,，食品要干凈,、新鮮、不變

質(zhì),、無雜質(zhì),、無異味。熟食要做到無夾生,，無焦味,，無異味，無沙,、蟲,、頭發(fā),、煙頭、草繩,、碎玻璃等,，蔬菜要求無老葉、無黃葉,、無爛葉,。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定,，按每種每次處以100元罰款,。違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的,，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費用,，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟賠償責(zé)任,。

2,、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面,、墻面無灰塵,、油漬、污漬,，窗面明凈,，餐桌整潔，水槽無雜物,、無異味,，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理,，售菜窗臺每周用消毒水擦一次,，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金,。如影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的,，處以1000元以上的罰款。

3,、食堂工作人員必須有三證（身份證,、健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）,，并報行政人事部審核備案,，督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元,，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。

4、食堂工作人員上崗必須穿工作服,、戴工作帽,、手套和口罩，特別是售飯菜時,，服裝要同一整潔,，佩戴廠證，戴手套,，戴口罩,。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

5,、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理,，不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生,，公共區(qū)域不得擺放生活用品,。

6、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理,，存放要整齊有序,，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具,，隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔,。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、 分架,、隔墻,、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品,。

7,、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈,，有熱度,、無水

珠，廚房,、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉,，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進(jìn)入,，違者罰款100元/次,。

8,、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理（倒掉）,，嚴(yán)禁存放廚房或者再次

提供給員工吃,，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn),，每次罰款200--500元,；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

9,、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人,，負(fù)有消防、衛(wèi)生,、安全的責(zé)任,，必須做好“三 防”

（防火、防盜,、防毒）工作,，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度,，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為,，保證不出現(xiàn)任何問題。

餐廳的規(guī)章制度及處罰 餐廳的規(guī)章制度篇三

1.1,、全體員工要團結(jié)一致,，各盡其職，獻(xiàn)出真誠服務(wù),，做好本職工作,。

1.2、全體員工按照本店編排時間表,，準(zhǔn)時上下班,、休息，不得遲到,、早退,、曠工，病,、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈,，穿工作服,，佩工作卡,，保持整潔。上班前不吃刺激性,、有異味的食物,，保持口腔衛(wèi)生,。

1.3,、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動,。

1.4,、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點,，不得私自將本店物品帶出或贈予他人,。

1.5、保守本店經(jīng)營機密,。

2.1,、敬業(yè)，積極進(jìn)取,，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量,。

2.2,、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,，不要把不愉快心情強加于顧客,、同事身上，給別人帶來不愉快,。

2.3,、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù),。不得頂撞上司,，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,，如不滿可向上一級投訴,，尋求合理的解決途徑。

2.4,、有合作精神,，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件,，注重服務(wù)質(zhì)量,，使客人對服務(wù)無可挑剔。

2.5,、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級,，請示處理;因責(zé)任心不強,，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果,，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟處罰。

3.1,、記住顧客是我們的老板;在店里,，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求,，不要給顧客出難題;任何情況下,，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

3.2,、做好客人進(jìn)來的接送工作,，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶,、介紹產(chǎn)品,、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時把門拉(推)開,，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,，要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常,、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,，多用贊美,、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩,，對你語言過重時,，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處,。

3.3,、多用禮貌用語，熱情接待顧客,，面帶微笑,，耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,，存放手袋,、物品等事宜。

3.4,、工作時面帶微笑,、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠實,、細(xì)致,、講效率、說到做到,，對工作不推諉,，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚,。

3.5,、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌,、周到,，接待客人或與客人和同事交談要用敬語,，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲,。

3.6,、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品,。

3.7,、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍,，防止出錯單,，跑單現(xiàn)象。

3.8,、及時處理客人或同事遺留的物品,，并向店長報告。

3.9,、掌握顧客情況,，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告,。