在日常學習,、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過文章可以把我們那些零零散散的思想,，聚集在一塊,。范文書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇范文呢,？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,，希望對大家有所幫助，下面我們就來了解一下吧,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇一

1,、餐廳員工要按時上、下班時,，不得遲到早退,。

2、上班時應堅守工作崗位,，不脫崗,，不串崗，不做與工作無關(guān)的事,，如會客,、看書報、下棋等,，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍,、聊天。

3,、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續(xù),，經(jīng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位,，婚假,、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理,。

4,、上班時需穿戴工作服帽，要干凈,、整潔,，不得裸背敞胸、穿便裝,、怪服和拖鞋,，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā),、不得在非吸煙區(qū)吸煙,。

5、嚴禁吃,、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,，嚴禁人為浪費,，食物變質(zhì)后及時向主管反映,，登記后再作處理。

6,、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,，保持工作崗位的.衛(wèi)生整潔。

7,、服從主管分配,，認真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。

8,、勤奮敬業(yè),，吃苦耐勞，互幫互助,，積極主動的完成其他各項餐廳工作,。

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除,。

2,、地面、墻璧,、門窗頂板板應堅固美觀,，孔、洞,、縫,、應填實密封，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出,。

3,、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4,、工作廚臺,、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。

5、食物應在工作臺上加工,，并將生熟食物分開處理,，刀、菜墩,、抹布等必須保持干凈,。

6,、凡易腐敗的食物，應及時儲藏在冷藏容器內(nèi),，熟的與生的食物分開儲放,，防止食物間串味。

7,、蔬菜應保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，清洗后分類存放,，做到勿在生活常溫中暴露大久。

8,、調(diào)味品應以適當容器裝盛,，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸,。

9,、應備有密蓋污物桶、潲水桶,，及時倒除,，，不在廚房隔夜,，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈,。

10、員工工作衣帽應穿戴整潔,，工作前,、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩,，不得在工作區(qū)域抽煙,、咳嗽、吐,、打噴嚏等,，要避開食物。

11,、清潔工作應每日數(shù)次,，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,，專人管理,。

12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐,、或亂放雜物等,。

13、有傳染病時,，應在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作。

1,、發(fā)現(xiàn)電氣,、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修,，修復后才能使用,；

2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān),，不能超負荷使用電氣設(shè)備,。

4、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應遠離熱源,。

7、煉油時應專人看管,，烤食物時不能著火,，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8,、每天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

9,、下班時,，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。

10,、餐廳消防措施齊全,、有效。

11,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇二

1,、一切行動按照中心指示執(zhí)行,，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導。

2,、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔,，佩戴胸牌、健康證,。

3,、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具,、用具,、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn),，按偷盜論處,。

5、組與組之間搞好團結(jié),，但不經(jīng)他人允許,，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6,、餐廳員工不得將自己的'親屬,、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,，發(fā)現(xiàn)一次提出警告,，下次清除出餐廳。

7,、除本餐廳員工外,，非餐廳員工不得進入餐廳。

8,、嚴防污染,，冰箱、冰柜生熟分開擺放,，菜子,、菜、貨架,、洗菜池,、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔,、干凈,，無雜物。

9,、注意自身安全,，不準穿拖鞋、背心,、短褲,。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作,，嚴防熱油鍋,、熱湯鍋、開水鍋燙傷,，以及電器擊傷,。

10、各組下班后,，關(guān)掉一切水,、電源，碳火蓋好,，以防漏火,、漏電、漏水,。

11,、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,，任何人不準進入餐廳,。

12、值班人員認真負責,，不準擅自離崗,，注意安全，防火,、防盜,、防投毒。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇三

為了搞好員工宿舍的管理,，使大家有一個清潔舒適,、安全有序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,，希望全體員工共同遵守：

1,、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境,。

2,、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放,。

3,、定期安排員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔,。

4、愛護公物,，損壞者須照價賠償,，并按情節(jié)給予行政處罰,。

5、養(yǎng)成良好的消防意識,，做到安全用電,、用火，不準在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,，不準使用高壓電器等,，同時節(jié)約用水、用電,，做到人走燈熄,，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災隱患須及時向宿舍舍長報告,。

6,、不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須在晚上23點之前離開宿舍,，否則宿舍舍長有權(quán)令其立即離開,，并對當事人進行行政處罰。

7,、出入宿舍須及時關(guān)門,，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作,。

8,、宿舍內(nèi)須謹慎吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災,，將追究其經(jīng)濟責任,，觸犯刑律的，追究其刑事責任,。

9,、宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其他非法活動，違犯者處以行政處罰,。

10,、服從宿舍舍長的管理，不得私自換房,、換床,，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

11,、每位員工都必須保持宿舍的安靜,，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結(jié)，不得以任何借口爭吵和打鬧,。

12,、員工遇到問題和困難，可告知店長或宿舍舍長,，店長或宿舍舍長應盡量給予幫助,。

13、有如下行為者將受到處罰：

口頭警告：

1）隨地吐痰,，亂扔煙頭,、果皮、雜物,、紙屑,，將鼻涕涂到墻上、地板或床上,，或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上。

2）亂扔垃圾,，造成下水管道堵塞,。

3）用力關(guān)門，產(chǎn)生較大聲音,，影響到其它同事休息,。

4）在房內(nèi)堆積大量臟衣物，不及時清洗,，發(fā)出異味,。

5）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的`物品。

6）在宿舍內(nèi)大聲聊天,，放較大音量的收錄音機或手機,，影響到其它同事作息。

7）私人物品擺放混亂,，影響宿舍整體美觀,。

8）未經(jīng)許可使用他人的私人物品。

9）超過晚上12點回宿舍且不攜帶鑰匙,，影響到其他同事休息,。

書面警告：

1）不服從宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作,。

2）拒絕管理,，與宿舍管舍長發(fā)生爭執(zhí)。

3）未經(jīng)許可,，私自調(diào)換房或床位,。

4）裸露身體,，在宿舍東走西逛。

最后警告：

1）偷竊公私財物,。

2）在宿舍內(nèi)聚眾賭博,、打架等。

3）不按設(shè)備程序操作,，嚴重損壞公共設(shè)施的。

4）未經(jīng)許可帶外來人員在宿舍住宿,。

5）受到嚴重書面警告和最后警告的員工將處以嚴厲的行政處罰或被取消住宿資格,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇四

1、作為一個前廳服務(wù)人員要及時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實安排好餐桌,。

2、理解客人的臨時訂座,。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。儀容整潔，不擅離崗位,。根據(jù)不一樣對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

3,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的`問題，收集有關(guān)意見,，并及時向餐廳主管反映,。

4、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準備,。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐,。

1、按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作。

2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口,。桌布、餐巾干凈,、挺括,、無破損、無污跡,。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜,，向客人介紹特色或時令菜點,。

4、儀容整潔,，不擅自離崗,。

5、勤巡臺,，按程序帶給各種服務(wù),，及時收撤餐具，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6,、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的資料,，如:食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作,。

1、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作。

3,、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺的時間要求,、準確,、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

5、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型、菜的冷熱程度等,。

6,、協(xié)助前臺服務(wù)員,，溝通前后臺的信息,。

每次來新的服務(wù)人員時，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓,，在培訓過程中,，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀,、人生觀,，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度,，嚴格遵守餐廳的各項管理制度,。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,，良好的著裝和精神面貌,，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進行溝通,。

1,、迎客——-"您好，歡迎光臨!"

2,、拉椅請座——-"先生/小姐,，請坐!"

3、斟茶——-"先生/小姐,，請用茶,。"

4,、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"

5,、斟酒水——-"先生/小姐,，幫你斟上xx酒水好嗎?"

6、收茶杯——-"先生/小姐,，幫您把茶杯收走好嗎?"

7,、上湯——-"這是xx湯，請慢用,。"

8,、上菜——-"這是xx菜，請各位慢用,。"

9,、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟,。"

10,、撤換茶碟——-"請問，這個茶碟能夠收走嗎?"

11,、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的,，是本酒店的小留意意，請慢用,。"

12,、飯后茶——-"請用熱茶。"

13,、結(jié)帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的,，水果是免費的、應付x元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠",。送客——-"多謝光臨,，歡迎下次在來,，拜拜!"

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇五

1,、點菜單、加菜單,、酒水單專門印制（印制通號）,，實行專人管理,，連號結(jié)算。

2,、收銀員每天做好收入明細帳,，在當天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務(wù)人員,。

1,、嚴格實行收支兩條線,，杜絕坐收坐支。

2,、貨款實行按15天/次結(jié)算,，由兩人到場，按據(jù)付款,，簽字認可,。

3、水,、電,、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算,。

4,、工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。

1,、菜品,、調(diào)料等原材料采購實行一人購買，一人收貨,，兩人簽字認可，嚴把質(zhì)量關(guān),、價格關(guān),、數(shù)量關(guān)。

2,、管理人員隨時入市了解掌握市場行情,，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量,，提高價格等現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元,。

1,、服務(wù)人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合,，做到熱情服務(wù),，高效服務(wù)。

2,、安排專人兼職負責開關(guān)招牌燈,，每天下午六點鐘開、關(guān)門離開關(guān),。

1,、廚師要堅持節(jié)約成本,、提高質(zhì)量的原則，杜絕出現(xiàn)浪費等情況,，達到讓顧客滿意,、增加收益的'雙贏目的。

2,、保持廚房干凈整潔,，注重個人衛(wèi)生，堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象,。

3,、廚師要根據(jù)氣候時節(jié)，顧客喜好,，不斷加強菜品創(chuàng)新,。

1、堅持日清月結(jié)制度,，收支憑據(jù),。財務(wù)人員每月5日前，通報上月收支情況,。

2,、財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算,、帳務(wù)核算等工作,，做到嚴格核算、準確無誤,，確保帳實相符,、帳帳相符。

3,、帳務(wù)核算要做到收支清楚,，賬目清楚，并做好成本分析,。

4,、庫存酒水等物品實行明細帳管理。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇六

1,、按飯店操作規(guī)程,，準確及時地完成各項工作。

2,、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,，一般情況下應先服從執(zhí)行。

3、工作認真,，待客熱情,，說話和氣，謙虛謹慎,，舉止穩(wěn)重,。

4、對待顧客的投訴和批評,，應冷靜傾聽,，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,，解決不了的問題應直接上報,。

5、員工應在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上,，適當提前到達工作崗位做好準備工作,。工作時間不得擅離職守或早退。

6,、上班時間嚴禁串崗,、閑聊、吃零食,、看報,、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,，禁止在飯店,、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。

7,、熱情待客,，站立服務(wù)，使用禮貌語言,，做到手勤,、口勤、腿勤,。

1,、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重,。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）

3、男員工應修面,，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔,，不能涂指甲,，不能戴戒指

4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻,、剔牙,，打哈欠、噴嚏應用手遮掩,，應保持安靜,，禁止大聲喧嘩，做到說話輕,，走路輕,，操作輕。

1,、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2、員工上班遲到,、早退,、將視當時情節(jié)，管理者的決定扣除工資,，如有急事不能上班,，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理,。

3,、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

4,、員工辭職應提前（30天）向管理者提出申請,，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失,，飯店將發(fā)還一切應有工資,。

1、飯店對改進管理,，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的',，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者,，給予嘉獎,。

2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。

1,、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定,。

2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品,。

3,、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動,、磨損,、折斷，電源插座和電器的破損等情況,，都應立即上報,，以便及時處理維修。

1,、廚師上班前必須檢查燃油管道,、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應關(guān)閉閥門,，報告上司,。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān),。

2,、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手,，保持雙手的清潔,。工作時，工作人員應穿戴整潔,，不得留長發(fā)長指甲,，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3,、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃,，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,，每天至少兩次全場大清潔,。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈,。

4,、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥,、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇七

1,、廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示,，認真完成廚師長下達的各項任務(wù),，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則,，不得頂撞,，違者罰款50元，嚴重者開除,。

2,、每日上崗前，換好工作服,，自檢個人的'儀容儀表后,，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi),，不準大聲喧嘩,、大鬧，不得與其他員工爭吵,、打架,，違者罰款50元。打架者重則開除,。

3,、工作時間內(nèi)不得私自使用,、加工廚房內(nèi)一切公有材料,，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

4、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病,、有事,，提前和廚師長/紀律委員打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行,。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個鐘以下半天工資,，一個小時以上兩個小時以下一天工資兩個小時以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當兩天取消一天休息重則開除,。

5,、不得吃、拿,、送、損、偷任何公有物品和食物,，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理,。

6,、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元,。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除,。

7、工作時間內(nèi)不得辦私事,，如：玩手機、看雜志,、小說,、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情,。違反者罰款10元,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇八

各部位須每日按時召開班前例會，不準無故取消,。班前會由當班主管主持,，當班全體員工須準時參加，時間約5—10分鐘,。

1,、準確傳達飯店及部門的工作要求與任務(wù)，通報重要宴會和重大接待活動的工作安排情況及對客人的接待規(guī)格和注意事項,。

2,、檢查員工的著裝、儀表儀容,、個人衛(wèi)生及精神面貌,，做到精神飽滿地進入工作狀態(tài)；復核上次例會中提出的工作中存在問題或不足的整改情況,；指出工作中存在的問題或不足及解決方案,；對員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進行評估，表揚優(yōu)秀,、批評不足,，宣布獎懲決定。

3,、通報由廚房提供的菜品信息,，讓員工了解新菜和特色菜點以及本日推薦菜點和廚房缺菜情況。

4,、征詢員工的意見,。

1、餐廳等部位主管,、領(lǐng)班負責對其工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時報修,。

2、設(shè)施設(shè)備損壞后,，服務(wù)人員須立即報告,；屬客人損壞的，由當班主管,、領(lǐng)班協(xié)助大堂副理請客人當面確認,，并賠償損失；屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的,，由領(lǐng)班或主管調(diào)查,、處理，并令責任人賠償損失,；對損壞的設(shè)備設(shè)施,，由領(lǐng)班或主管保工程部維修。

3,、員工須愛護飯店的設(shè)備設(shè)施,，嚴格遵守操作規(guī)程，嚴禁違章操作,，做好飯店設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作,。

4、保持營業(yè)場所供暖,、通風,、制冷系統(tǒng)運轉(zhuǎn)良好，控制好營業(yè)場所的燈光,，給客人以舒適的消費環(huán)境,。

1、工作中服從領(lǐng)導工作安排和工作調(diào)度,。

2,、儀容舉止大方，談吐彬彬有禮,，以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù),。

3、接待客人過程中,，禁止倚靠它物,，扒在服務(wù)臺或聚堆閑聊。

4,、服務(wù)員站位須分散,，不準多人聚堆看臺。

5、迎賓員帶客人入座,，服務(wù)員須主動上前協(xié)助拉椅并表示歡迎,。

6、客人示意或招手叫服務(wù)員,，應主動,、迅速地上前聆聽客人吩咐，嚴禁無動于衷和怠慢客人,。

7,、對待客人須一視同仁，嚴禁向客人訴說私事,、對客人過份親密,，與客人談話時嚴禁入座。

8,、向客人遞交物品時須用雙手，同時眼睛友好地目視客人,。

9,、介紹、推銷酒水時,，根據(jù)客人身份,，須注意禮貌、語調(diào)并使用敬語,。

10,、禁止在客人面前指手劃腳，竊竊私語,、交頭接耳,。

11、接聽電話須在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起聽筒,。

12,、服務(wù)過程中，煙缸內(nèi)煙蒂不能超過兩只,。

13,、工作中無論發(fā)生任何情況，嚴禁在客人面前喊叫或與客人爭吵,。

14,、主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝、陪打,、陪玩,。

15、去前臺前單須注意步速，須精神飽滿,，并注意不許與客人爭道,，不穿越大堂。

16,、“客人永遠是對的”任何時候不要忘記“禮讓”客人,。

1、勤查設(shè)備,，防患于未然,，認真貫徹執(zhí)行安全制度，確保賓客安全,。

2,、熟悉酒店、餐飲等其他部門的情況,，熟練使用各種消防器材,；一但發(fā)生事情要鎮(zhèn)定，服從指揮,，疏散客人,。

3、工作期間不準會客,，更不準將外人帶入工作崗位,。

4、每天營業(yè)結(jié)束后,，必須認真檢查自己工作崗位的燈,、電器、開關(guān)是否關(guān)閉,，是否有煙頭或一切火災隱患,，若發(fā)現(xiàn)須及時處理。

5,、客人遺失物品,，要及時追還或及時上交。

6,、對行為不軌的客人須密切注視,，并及時通知保安。

7,、嚴禁員工班后在飯店逗留,。

1、認真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制,。

2,、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手,。

3、各種餐灶具要隨時洗刷干凈,，消毒存放,，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生,，應按責任區(qū)域進行清潔,，做到天天清掃，每周徹底清掃一次,，夏季要做到每日噴藥消毒,，并安排專人負責滅蚊蠅、蟑螂,。

4,、工作人員按時理發(fā)，按時更換工作服,。

5,、工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi),；禁止在廚房內(nèi)吸煙,，穿拖鞋和赤背。 6每周檢查衛(wèi)生,，不合格者，視情節(jié)給予處罰,。

1,、操作期間，不準打鬧,，使用廚具應輕拿輕放,，不準亂扔。

2,、開關(guān)電器和設(shè)備時,，要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，不準用金屬或濕手動電閘,。

3,、使用各種炊具機械，要嚴格操作規(guī)程操作,，取放物料時必須關(guān)機,。

4、非廚房工作人員不準進入廚房重地,，工作時間禁止會客,。

5,、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查,，分析不安全隱患,，防止各類事情的發(fā)生。

6,、滅蠅,、滅鼠藥物要由專人使用、管理,。噴灑藥物時,，須將各種食物、炊具等蓋好,，噴完后必須用水沖洗,，以防中毒。

7,、認真加強食品安全,，防止出現(xiàn)食物中毒。

8,、定期進行消防培訓和演練,，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。

1,、原材料及物料用品應以勤進少儲為原則,，防止積壓。對于材料購進和領(lǐng)用,，要嚴格按照計劃和審批手續(xù)辦理,；

2、原材料的.購進須廚師長提出計劃,，報經(jīng)理批準,，送采購部。

3,、煙酒類物品須酒水員提出計劃單,，經(jīng)經(jīng)理簽字送采購部。

4,、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用,，要嚴格控制物料消耗。

1,、由原料到食品實行“四不”制度,，采購員不買變質(zhì)腐爛的原料，保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料,。加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料,，營業(yè)員（服務(wù)員）不賣變質(zhì)腐爛的食品（零銷單位不收進腐爛變質(zhì)食品,、不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用廢紙,、污物包裝食品）；

2,、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食物與雜物,、藥品隔離,；食品與天然冰隔離；

3,、用具實行“四過關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開水）,；

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“辦法：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,。劃片分工,，包干負責；

5,、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；換衣服,、被褥,；勤換工作服。

一,、培訓工作的原則是具有實用性,、針對性和持續(xù)性?？傮w要求是“干什么,，學什么”、“缺什么,、補什么”,。培訓工作在此前提下,，以適應成年人學習的方式開展工作。

二,、由各部門經(jīng)理依照不同時期工作的內(nèi)容和重點制定培訓大綱,，按照大綱要求，制訂本部門培訓計劃,。

三,、《培訓計劃》，培訓人,、受訓對象,、培訓地址、工作部門,，在每月上報總經(jīng)理,，修改、匯總,，審批后執(zhí)行,。

四、為了提高培訓的效率和加強培訓的針對性,，培訓實行層級培訓,，即總經(jīng)理負責對各部門經(jīng)理的培訓；各部門經(jīng)理負責對部長,、服務(wù)人員的培訓,，部長負責服務(wù)人員的服務(wù)操作技能培訓。行政總廚負責對廚師主管的培訓,，廚師主管負責廚師的培訓,。

五、培訓具體分為

1,、集中培訓主要適用于新員工入職,、淡季培訓和管理人員培訓，全面提高服務(wù)技能,。

2,、每周培訓，各部門經(jīng)理,、廚師長根據(jù)本周工作存在的問題進行匯總,，以點帶面，集中所屬員工進行培訓和按照培訓計劃進度事實培訓,，以保證培訓的持續(xù)性,。

3、班前培訓,，利用班前會5—10分鐘,，對當餐接待重點和接待內(nèi)容所需要的操作技能,、工作方法、服務(wù)程序進行針對性培訓,，做到有的放失,，以保證飯菜、服務(wù)質(zhì)量,。

4,、過失培訓，對在制作,、操作和服務(wù)接待中出現(xiàn)過失的員工,，實行下崗培訓。培訓內(nèi)容為“缺什么,，補什么”,。

5、交流培訓,，員工對自己在當月工作的工作經(jīng)驗,，教訓寫出總結(jié)。在每月部門服務(wù)質(zhì)量講評會議中交流,，從而督促員工的自學能力,、語言組織能力和管理人員的管理水平。

六,、對過失培訓的相關(guān)規(guī)定,。

1、輕微過失,，由管理人員現(xiàn)場指導,，糾正錯誤并給予提醒。

2,、一般過失,，除管理人員現(xiàn)場警告，糾正外實行下崗培訓,，下崗時間不少于三天,。下崗期間不獨立工作，期滿經(jīng)部門經(jīng)理考核通過后方可上崗,，考核內(nèi)容為三天內(nèi)的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績,。

3,、嚴重過失,，一般指給本部門造成經(jīng)濟損失或客人投訴者，原則上應上交人力資源部辭退并追加經(jīng)濟處罰,。

七,、每月根據(jù)當月培訓內(nèi)容進行一次培訓考核,，考核培訓成績和日常工作服務(wù)實行量化考核，對員工進行整體評估,，對下月工資級別實行流動管理,。

1、月會：各部門根據(jù)本部門情況,，于月初或月末安排全部門員工會議,，總結(jié)當月工作落實及安排下月工作計劃，評估員工工作表現(xiàn),，就當月工作中出現(xiàn)的問題進行討論,、解決。

2,、周會：每周一下午14：30由經(jīng)理召開部門領(lǐng)班以上會議,，傳達酒店會議精神；總結(jié)本周工作,，安排下周工作計劃,；對經(jīng)營運轉(zhuǎn)過程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問題進行溝通，提出解決的辦法并落實到具體人員和解決問題的具體時間,；對前臺服務(wù)和餐食質(zhì)量中出現(xiàn)的投訴等進行安全分析和討論,，達到培訓基層管理者的目的。

3,、班前會：各主管于每日10：55,，16：55，總廚師長于每日9：30,，分別召開本部門班前會,，檢查員工儀容儀表，總結(jié)上一餐工作,，安排下一餐工作中應注意的問題及交代重點接待應注意的事項,。

4、臨時會議：遇重大接待,、大型活動或發(fā)生重大事件時,，臨時組織員工召開全餐飲部會議或各部門會議，組織安排接待工作或通報上級指示,，以保證餐飲部工作與酒店工作安排的一致性,。

5、專題研討會：根據(jù)餐飲部經(jīng)營狀況召開各類專題研討,，如：營銷分析,、菜品質(zhì)量控制、服務(wù)質(zhì)量分析等。

6,、參加會議人員不得遲到,，不得無故缺席，會議期間不允許抽煙,、喝水,、打電話，手機須調(diào)至無聲或震動,。出席會議人員應清楚各種會議的目的,、性質(zhì)等，提前準備會議所需各種資料,，就有關(guān)情況作必要記錄,，遵守會議秩序和紀律。

一,、接班人員必須準點到崗,，認真查看值班日志，有不清楚的必須及時問清情況,，以防誤差和遺漏,。

二、交班人員對需交接的事宜,，要有文字記錄,，并口頭詳細交代清楚。

三,、接班人員在認真核對交接班記錄后,，要確認簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜,。

四,、交接時應對下列事項特別注意：

1、客人的預訂,。

2,、重要客人的情況。

3,、未辦完的客人投訴,。

4、餐廳未辦完的準備工作,。

5,、客人的特別要求。

6,、餐飲部交辦的工作事項,。

７、餐廳工作上的變化情況等。

一,、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表；

二,、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

1,、臺面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一,、干凈,、無缺口、席巾無洞無污漬,。

2,、臺椅擺設(shè)：椅子干凈無塵，坐墊無污漬,，臺椅橫豎對齊或顯圖案形,。

3、工作臺：餐柜擺設(shè),、托盤要求安放整齊劃一,、餐具布置整齊無歪。

4,、地毯衛(wèi)生：要做到無什物紙碎,。

5、環(huán)境：燈光,、空調(diào)設(shè)備完好正常,。

6、空調(diào)開放：提前半小時開放（一般上午11：30時,、下午5：30時）,。

發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了時應及時向上級匯報,，以便及時處理,。

餐飲服務(wù)人員注意個人衛(wèi)生，是講究個人儀表儀容的需要,，更是提高服務(wù)質(zhì)量的需要,，所以餐飲服務(wù)人員要嚴格要求自己，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,。

對于個人衛(wèi)生的要求,，除了穿著按照飯店規(guī)定，保持整潔外,，要做到“五勤”,、“三要”、“五不”和“兩個注意”。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇九

1,、餐廳員工要按時上,、下班時，不得遲到早退,。

2,、上班時應堅守工作崗位，不脫崗,，不串崗,，不做與工作無關(guān)的事，如會客,、看書報,、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍,、聊天,。

3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續(xù),，經(jīng)批準后方有效,，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位,，婚假,、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理,。

4,、上班時需穿戴工作服帽，要干凈,、整潔,，不得裸背敞胸、穿便裝,、怪服和拖鞋,，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā),、不得在非吸煙區(qū)吸煙,。

5、嚴禁吃,、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,，嚴禁人為浪費,，食物變質(zhì)后及時向主管反映,，登記后再作處理。

6,、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,，保持工作崗位的'衛(wèi)生整潔。

7,、服從主管分配,，認真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。

8,、勤奮敬業(yè),，吃苦耐勞,，互幫互助,，積極主動的完成其他各項餐廳工作。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十

1,、餐廳全體人員須每年體檢,，取得健康證后方可上崗。

2,、必須穿戴清潔的工作衣,、帽，頭發(fā)不露出帽外,，不戴戒指,，不涂指甲油，不留長發(fā),，售賣食物時應戴口罩,。

3、售飯前和大小便后應洗手消毒,，不得穿戴工作衣,、帽進入廁所。

4,、上班時不吸煙,，不吃零食，不隨地吐痰,，不亂丟廢棄物,，不把個人用品帶入工作區(qū)域，不得對著食品咳嗽,、打噴嚏,。

5、勤洗手,，勤剪指甲,，勤理發(fā)洗澡,，勤換工作服、帽,。

1,、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量,，對腐敗變質(zhì),、有毒有害的食品不加工。

2,、肉類,、水產(chǎn)品等食品不落地存放。

3,、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,，洗后無泥沙、雜草,。

4,、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放,。

5,、廢棄物應置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時傾倒,。

6,、加工結(jié)束后將地面、水池,、加工臺,、工具、容器清掃洗刷干凈,。

1,、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮,、不燒烤。

2,、食品充分加熱,，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透,。

3,、炒菜、燒煮食品時應采用雙盤制,，生熟分開, 防止交叉污染,。

4,、工作結(jié)束后調(diào)料應加蓋，工作用具,、灶上,、灶下、地面應清掃洗刷干凈,。

1,、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味,、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物,。

2、食品庫房應通風良好,，門窗,、地面、貨架清潔整齊,。房內(nèi)有防塵,、防蠅,、防鼠,、防潮設(shè)備。

3,、食品存放要做到分類分架,、隔墻離地、生熟分開,。肉類,、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏,。

4,、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品,，應及時處理,。

1、采用煮沸法等進行餐具消毒,。

2,、餐具消毒必須按照一洗、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔的`程序操作,。

3,、消毒的溫度,，時間必須達到規(guī)定要求。

4,、對每日消毒情況填寫《衛(wèi)生消毒記錄表》,。

1、廚房,、餐廳倉庫等處的門鑰匙應由專人專管,，下班后應將門窗鎖好。

2,、廚房炊事設(shè)備由使用人負責安全使用,，使用人必須對設(shè)備定期進行認真檢查。

3,、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后,，應關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣,，關(guān)閉電源,。

4、炊事人員應認真保管好易燃及危險物品,。油類制品應放在安全處遠離灶頭,。刀具用畢后應馬上清洗入架。

5,、不準隨意在廚房內(nèi)亂拉電線,，亂接管道。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十一

員工月內(nèi)無遲到,、早退,、未經(jīng)批準的'工作時間離崗、曠工及各種請假的,、被認為全勤,，并獲得當月全勤獎。

注：上述“遲到”指遲到次數(shù)少于二次(含二次),，且每次低于15分鐘,。

按照企業(yè)各崗位規(guī)定休班或補休.

遲到(早退)一次，不大于5分鐘,，口頭警告一次,，處罰10元;

遲到(早退)一次，不大于15分鐘,，口頭警告一次,，處罰20元;

遲到(早退)一次，超過30分鐘(含30分鐘),，警告一次,，處罰50元,，元全勤獎;

一個月內(nèi)遲到二次，警告一次,，超過二次作記過一次處罰100元(不另收遲到罰金),。

未請假無故不上班或請假未經(jīng)批準及無故在上班期間未經(jīng)允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者，均視為曠工,，曠工一次記過一次,，處罰80元，曠工二次記大過,，罰款300元,，曠工三次除名。

1,、提前一天向店長申請,，經(jīng)店長同意后方可休假，店長權(quán)限范圍2天,，如需增加天數(shù),，需在向店長申請同時向企業(yè)人力資源部門申請，休假員工無全勤獎,。

2,、病假

執(zhí)縣級以上醫(yī)院診斷證明并書面申請，休假者無全勤獎,。

3,、探親假

工作滿一年,，繼續(xù)同企業(yè)簽訂勞動合同的外地員工,，可享受10天探親假，探親假期間無工資,，有全勤獎,。

4、各類請假須由本人(病假可由直系親屬)以書面形式申請,，不得以短信,、電話、網(wǎng)絡(luò)或同事轉(zhuǎn)達等方式申請,，請假申請須本人送上級主管簽署意見,，不得由同事轉(zhuǎn)交(病假可由直系親屬交)，否則請假人視為未請假,按曠工處理;準許者警告一次.罰款20元.

5,、提前上崗或結(jié)束休假須履行銷假,，經(jīng)店長同意方可上崗，請病假者須持縣級(以上)醫(yī)院病愈證明方可銷假,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十二

第一節(jié) 餐廳日常工作管理制度

一,、遵守工作紀律,，按時上半下班，不遲到,、不早退,。

二、工作中不準嬉笑打鬧,，不準干私活,、吃零食、看電視,、玩手機,。

三、按規(guī)定著裝,，保持良好形象,。

四、不打罵顧客,，不與客人發(fā)生爭吵,。

五、按規(guī)定用員工餐,，不準偷吃,、偷拿店內(nèi)的.食品或成品。

六,、服務(wù)中做到“三輕”動作輕,、說話輕、走路輕,、“四勤”眼勤,、嘴勤、手勤,、腿勤,。

七、休事假或公休要提前請假,，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行,。

八、愛護企業(yè)設(shè)施,、工具以及物品,，人為損壞，照價賠償,。

九,、落實每日例會制度，對工作進行總結(jié)。

第二節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一,、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品,，淡妝上崗。

二,、上班前不準吃異味食品,，如：蔥、蒜,，不準喝含酒精飲料,。

三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明,，持證上崗,。

四、工作前要洗手,，不留長指甲始終保持手部清潔,。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子,、挖耳屎等不雅動作。

六,、按企業(yè)規(guī)定著裝,，制服必須干凈整潔，無污漬,。

第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

一,、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

二,、餐具做到干凈,、衛(wèi)生，無手印,、水漬,、菜漬、灰塵,。

三、消毒柜內(nèi)不得存放個人餐具,、物品,。

四、餐具清潔后必須消毒處理,。

五,、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。

第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度

一,、餐廳的設(shè)施,、設(shè)備要定期保養(yǎng)。

二,、餐廳定時清洗空調(diào)濾網(wǎng),。

三、調(diào)節(jié)設(shè)備開關(guān)時,，避免用力太猛,，造成損壞。

四,、保溫臺,、冰箱換水要先關(guān)電源，再進行清理,。

五,、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告,。

第五節(jié) 后廚日常工作管理制度

一,、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時向上級匯報,。

二,、崗位操作按企業(yè)要求標準規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量,。

三,、落實企業(yè)各項安全防范制度，保證餐廳的設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全,。

四、值班期間保管好企業(yè)所有物品,，嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區(qū)域,。

五、愛護公物,，不隨便亂吃后廚成品及原料,。

六,、嚴格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范,，有事提前一天請假,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十三

① 餐桌椅整潔,，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

② 要每天清掃兩次,，每周大掃除一次，達到無蠅,、無蜘蛛。

③ 不銷售變質(zhì),、生蟲食品,。

④ 小餐具用后洗凈、消毒,、保潔,。

⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前,、便后洗手消毒,。

⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅持使用清潔的售貨工具,。

⑦ 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,，手鏈,，涂指甲,。

① 做到專間、專人,、專用工具、案板、容器,、抹布,、衡器。

② 室內(nèi)做到無蠅,，并配有流水洗手,、消毒、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施。

③ 刀板,、容器,、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘,，進行空氣消毒,。

④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

⑥ 熟食勤作,、勤銷，做到當天制作,，當天銷售,，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品,。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在涼菜(熟食)間存放。

① 有專用加工場地和食品驗收人員,，腐壞變質(zhì)原料不加工使用,。

② 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),，不落地,，有保潔、保鮮設(shè)施,。

④ 加工肉類,、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志,。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全,，運轉(zhuǎn)正常,。

① 不選用、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐壞、變質(zhì),、有毒有害的食品;

② 塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

③ 隔,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

④ 炒菜,、燒煮食品勤翻動;

⑤ 刀、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥ 制作點心用原料要以銷定量,，制作時使用色素,、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

⑦ 工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧ 操作人員應注意個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須,，不吸煙,，不隨地吐痰等;

⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清,。

① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

② 擇洗,、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染,。

③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。

④ 加工用工具、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒,。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

⑥ 加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

① 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常;

② 食品應分類，分架,，隔墻隔地存放,，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存;

③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出,，先進先出,，定期清x倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④ 食品成品,、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品,、雜品等物品混放;

⑤ 食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,，定期清掃,，保持干燥和整潔;

⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

① 銷售定型包裝食品商標上應有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

② 銷售食品必須無毒無害,，禁止出售變質(zhì)、生蟲,、摻假,、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

③ 出售直接入口的散裝食品應有防蠅,、防塵設(shè)施,，并正當使用。使用工具售貨及無毒,、清潔的的運裝材料,，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款,、工具分開存放,，所用工具班前應徹底清洗消毒;

④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲,、長頭發(fā),、長胡須，不戴戒指,，不涂指甲油,，操作時不吸煙;

⑤ 吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆,、亂放食品及其他雜物,。

① 采購的食品原料及成品必須色、香,、味,、形正常，不采購腐壞變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;

② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

③ 采購酒類,、罐頭、飲料,、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

④ 采購定型包裝食品，商標上應有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤ 運輸車輛和容器應專用,，嚴禁與其他非食品混裝、混運,。

⑥ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收,，合格者入庫儲存，不合格者退回,。

回答人的補充 20xx-11-03 09:02 九、 除害衛(wèi)生制度

① 操作間及庫房門應設(shè)立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴密的防鼠板;

② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應即時投藥,、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵,。

① 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查;

② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

③ 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④ 各類檢查應有檢查記錄;

⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

⑥ 檢查食品加工,、儲存、銷售,、陳列的各種防護設(shè)施,、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏,、冷凍設(shè)施,，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

③ 未取得體檢,、培訓合格證明不得上崗;

④ 從業(yè)人員體檢,、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查,。

① 有專人負責,、專人保管;

② 檔案應每年進行一次整理;

③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu),、各項制度,、各種記錄、個人健康,、衛(wèi)生知識培訓,、索證資料,、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等,。

① 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用,。

② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。

③ 食品添加劑要專人負責保管,，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。

④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

⑤ 不得在食品中亂加添加劑,。

⑥ 實行食品添加劑使用責任追究制,。

①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

②.用發(fā)酵劑,、食用堿等添加劑必須有索證,。

③.面食間清洗水池葷、素分開,，并有明顯標志,。

④.面食間案板必須葷、素分開使用,，并有標志,。

⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥.室內(nèi)做到放蠅,、防塵,、防鼠。

⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,，不準戴戒指、手鏈,、涂指甲等,。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

①.進入裱花間必須更衣,、洗手消毒,。

②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加,。

③.要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài),。

④.專用裱花工具要定時清潔消毒,，防止污染。

⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，定時洗手消毒,，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等,。

⑥.放蠅,、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備,。

⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生,。

①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間,。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的`臺(架),。

③.盛放食品的容器要專用，并有標志,。

④.銷售熟食要用專用器具,，嚴禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì),、變味食品,。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式,。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒,。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

①.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。

②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,，定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責,，專用工具,，防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅,、防塵,、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，保持個人衛(wèi)生。

①.專人負責,。

②.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應,。

③.設(shè)有洗、刷,、沖三個水池,，并有標志。

④.熱力消毒設(shè)施要充足,，餐具做到每餐一消毒,。

⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足,。

⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比,，按時消毒,、沖洗、保潔,。

①.餐飲用食品采購必須索證,。

②.需索證食品種類：米、面,、油,、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品,、蔬菜食品,、蕈類、食品添加劑,、酒類,、飲料、乳制品等,。

③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件,，采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。

④.要建立食品索證登記檔案,，以備查,。

⑤.索證要有專人負責管理。

①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進行管理,。

②.廢棄油脂應設(shè)專人負責管理,。

③.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人,。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長期保存,。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十四

1、發(fā)現(xiàn)電氣,、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,，應立即報修，修復后才能使用;

2,、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān),，不能超負荷使用電氣設(shè)備。

3,、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應遠離熱源。

4,、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火,，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。

5、每天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng),。

6、下班時,，關(guān)閉完所有能源開關(guān),。

7、餐廳消防措施齊全,、有效,。

8、全體人員要熟練掌握處理意外事故的'最初控制方法和報警方法。