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餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇一

1,、餐廳員工要按時(shí)上,、下班時(shí)，不得遲到早退,。

2,、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗,，不串崗,，不做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客,、看書報(bào),、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍,、聊天,。

3、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，婚假,、產(chǎn)假,、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。

4,、上班時(shí)需穿戴工作服帽,，要干凈、整潔，不得裸背敞胸,、穿便裝,、怪服和拖鞋，女員工不留長(zhǎng)指甲,，男員工不留長(zhǎng)發(fā),、不得在非吸煙區(qū)吸煙。

5,、嚴(yán)禁吃,、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映,，登記后再作處理,。

6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，保持工作崗位的.衛(wèi)生整潔。

7,、服從主管分配,，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。

8,、勤奮敬業(yè),，吃苦耐勞，互幫互助,，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作,。

1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除,。

2,、地面、墻璧,、門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀,，孔、洞,、縫,、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備,。

4,、工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。

5,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工,，并將生熟食物分開處理，刀,、菜墩,、抹布等必須保持干凈。

6,、凡易腐敗的食物,，應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,，防止食物間串味,。

7、蔬菜應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生，清洗后分類存放,，做到勿在生活常溫中暴露大久,。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋,，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

9,、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶，及時(shí)倒除,，,，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

10,、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩,，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽,、吐,、打噴嚏等，要避開食物,。

11,、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置,，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,，專人管理。

12,、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等,。

13,、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。

1、發(fā)現(xiàn)電氣,、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用,；

2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開關(guān),，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備,。

4、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,。

7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管,，烤食物時(shí)不能著火,，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8,、每天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

9,、下班時(shí),，關(guān)閉完所有能源開關(guān),。

10、餐廳消防措施齊全,、有效,。

11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇二

1,、一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),。

2,、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌,、健康證,。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳,，各組所用的餐具、用具,、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳,，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處,。

5,、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許,，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物,。

6、餐廳員工不得將自己的'親屬,、朋友,、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告,，下次清除出餐廳,。

7、除本餐廳員工外,，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳,。

8、嚴(yán)防污染,，冰箱,、冰柜生熟分開擺放，菜子,、菜,、貨架,、洗菜池、灶臺(tái),、墻壁經(jīng)常保持清潔,、干凈，無(wú)雜物,。

9,、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋,、背心,、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋,、熱湯鍋,、開水鍋燙傷，以及電器擊傷,。

10,、各組下班后，關(guān)掉一切水,、電源,，碳火蓋好，以防漏火,、漏電,、漏水。

11,、下班時(shí)間落鎖,，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳,。

12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),，不準(zhǔn)擅自離崗,，注意安全，防火,、防盜,、防投毒。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇三

為了搞好員工宿舍的管理,，使大家有一個(gè)清潔舒適,、安全有序的住宿環(huán)境,，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例，希望全體員工共同遵守：

1,、自覺養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2,、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,，不得亂擺亂放。

3,、定期安排員工打掃衛(wèi)生,，以保持宿舍的清潔。

4,、愛護(hù)公物,，損壞者須照價(jià)賠償，并按情節(jié)給予行政處罰,。

5,、養(yǎng)成良好的消防意識(shí)，做到安全用電,、用火,，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等,，同時(shí)節(jié)約用水,、用電，做到人走燈熄,，斷電源,，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍舍長(zhǎng)報(bào)告。

6,、不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿,，外來(lái)人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開宿舍，否則宿舍舍長(zhǎng)有權(quán)令其立即離開,，并對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行行政處罰,。

7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門,，注意提防盜賊,，做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。

8,、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙,。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，觸犯刑律的,，追究其刑事責(zé)任,。

9,、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),，違犯者處以行政處罰。

10、服從宿舍舍長(zhǎng)的管理,，不得私自換房、換床,，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí),。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,，不得大聲喧嘩,，同事之間注意團(tuán)結(jié),，不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。

12,、員工遇到問題和困難,，可告知店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)，店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)應(yīng)盡量給予幫助,。

13,、有如下行為者將受到處罰：

口頭警告：

1）隨地吐痰，亂扔煙頭,、果皮,、雜物、紙屑,，將鼻涕涂到墻上,、地板或床上，或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上,。

2）亂扔垃圾，造成下水管道堵塞,。

3）用力關(guān)門,，產(chǎn)生較大聲音，影響到其它同事休息,。

4）在房?jī)?nèi)堆積大量臟衣物,，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味。

5）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的`物品,。

6）在宿舍內(nèi)大聲聊天,，放較大音量的收錄音機(jī)或手機(jī)，影響到其它同事作息,。

7）私人物品擺放混亂,，影響宿舍整體美觀。

8）未經(jīng)許可使用他人的私人物品,。

9）超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙,，影響到其他同事休息。

書面警告：

1）不服從宿舍舍長(zhǎng)的安排,，不做好值班衛(wèi)生工作,。

2）拒絕管理，與宿舍管舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),。

3）未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。

4）裸露身體，在宿舍東走西逛,。

最后警告：

1）偷竊公私財(cái)物,。

2）在宿舍內(nèi)聚眾賭博,、打架等,。

3）不按設(shè)備程序操作，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的,。

4）未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿,。

5）受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將處以嚴(yán)厲的行政處罰或被取消住宿資格。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇四

1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌,。

2,、理解客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。儀容整潔,，不擅離崗位。根據(jù)不一樣對(duì)象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。

3、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的`問題，收集有關(guān)意見,，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

4、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無(wú)缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無(wú)破損,、無(wú)污跡,。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4,、儀容整潔,，不擅自離崗。

5,、勤巡臺(tái),，按程序帶給各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。

6,、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的制作方法等,。

8,、做好餐后收尾工作。

1,、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便,。

2,、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3,、了解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

5,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型、菜的冷熱程度等,。

6,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息,。

每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí),，老服務(wù)員有義務(wù)為新來(lái)服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過(guò)程中,，我們要求她們,，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀,，要以平常心去對(duì)待工作,，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度,。在服務(wù)工作中要講究技巧,，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌,，能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感,，對(duì)不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進(jìn)行溝通。

1,、迎客——-"您好,，歡迎光臨!"

2、拉椅請(qǐng)座——-"先生/小姐,，請(qǐng)坐!"

3,、斟茶——-"先生/小姐，請(qǐng)用茶。"

4,、問酒水——-"先生/小姐,，請(qǐng)問喜歡喝些什么酒水呢?"

5、斟酒水——-"先生/小姐,，幫你斟上xx酒水好嗎?"

6,、收茶杯——-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"

7,、上湯——-"這是xx湯,，請(qǐng)慢用。"

8,、上菜——-"這是xx菜,，請(qǐng)各位慢用。"

9,、更換骨碟——-"先生/小姐,，幫您換骨碟。"

10,、撤換茶碟——-"請(qǐng)問,，這個(gè)茶碟能夠收走嗎?"

11、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的,，是本酒店的小留意意,，請(qǐng)慢用。"

12,、飯后茶——-"請(qǐng)用熱茶,。"

13、結(jié)帳——-"請(qǐng)問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的,，水果是免費(fèi)的,、應(yīng)付x元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客——-"多謝光臨,，歡迎下次在來(lái),，拜拜!"

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇五

1、點(diǎn)菜單,、加菜單、酒水單專門印制（印制通號(hào)）,，實(shí)行專人管理,，連號(hào)結(jié)算。

2,、收銀員每天做好收入明細(xì)帳,，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。

1,、嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線,，杜絕坐收坐支。

2,、貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算,，由兩人到場(chǎng)，按據(jù)付款,，簽字認(rèn)可,。

3、水,、電,、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算,。

4,、工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取。

1,、菜品,、調(diào)料等原材料采購(gòu)實(shí)行一人購(gòu)買，一人收貨,，兩人簽字認(rèn)可,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān),、數(shù)量關(guān),。

2、管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場(chǎng)行情,，確保采購(gòu)物品物美價(jià)廉,。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量，提高價(jià)格等現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)一次,，扣供貨商500元。

1,、服務(wù)人員要服從管理人員指揮,，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù),，高效服務(wù),。

2、安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈,，每天下午六點(diǎn)鐘開,、關(guān)門離開關(guān)。

1、廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本,、提高質(zhì)量的原則,，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況，達(dá)到讓顧客滿意,、增加收益的'雙贏目的,。

2、保持廚房干凈整潔,，注重個(gè)人衛(wèi)生,，堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。

3,、廚師要根據(jù)氣候時(shí)節(jié),，顧客喜好，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新,。

1,、堅(jiān)持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù),。財(cái)務(wù)人員每月5日前,，通報(bào)上月收支情況。

2,、財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理,、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作,，做到嚴(yán)格核算,、準(zhǔn)確無(wú)誤，確保帳實(shí)相符,、帳帳相符,。

3、帳務(wù)核算要做到收支清楚,，賬目清楚,，并做好成本分析。

4,、庫(kù)存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇六

1、按飯店操作規(guī)程,，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作,。

2、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說(shuō)服上司,，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3、工作認(rèn)真,，待客熱情,，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎,，舉止穩(wěn)重,。

4、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng),，應(yīng)冷靜傾聽,，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論,，解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào),。

5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上,，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作,。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

6,、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗,、閑聊、吃零食,、看報(bào),、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品,，禁止在飯店,、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情,，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝,。

7、熱情待客,，站立服務(wù),，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤,、口勤,、腿勤。

1,、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑，端莊穩(wěn)重,。

2,、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）

3,、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng),，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),、干凈整潔，不能涂指甲,，不能戴戒指

4,、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,，打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜,，禁止大聲喧嘩,，做到說(shuō)話輕，走路輕,，操作輕,。

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2,、員工上班遲到、早退,、將視當(dāng)時(shí)情節(jié),，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班,，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開,，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。

3,、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店,。

4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請(qǐng),，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開,，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資,。

1,、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的',，在日常工作中,，創(chuàng)出優(yōu)異成績(jī)者，給予嘉獎(jiǎng),。

2,、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資,。

1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定,。

2,、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3,、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng),、磨損,、折斷，電源插座和電器的破損等情況,，都應(yīng)立即上報(bào),，以便及時(shí)處理維修。

1,、廚師上班前必須檢查燃油管道,、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,，報(bào)告上司,。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān),。

2,、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清潔,。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴整潔,，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。

3,、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物,，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃,，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔,。工作廚臺(tái)廚柜下,，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,，不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

4,、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥,、住宿或懸掛衣物,、鞋子等亂放雜物。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇七

1,、廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，嚴(yán)格執(zhí)行一句,、一個(gè)指令的原則，不得頂撞,，違者罰款50元,，嚴(yán)重者開除。

2,、每日上崗前,，換好工作服，自檢個(gè)人的'儀容儀表后,，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作,。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩,、大鬧,，不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架,，違者罰款50元,。打架者重則開除。

3,、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用,、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客,、帶親屬及其他員工在廚房用餐,，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

4,、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,，不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,，有病,、有事,，提前和廚師長(zhǎng)/紀(jì)律委員打招呼，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行,。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個(gè)鐘以下半天工資,，一個(gè)小時(shí)以上兩個(gè)小時(shí)以下一天工資兩個(gè)小時(shí)以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當(dāng)兩天取消一天休息重則開除。

5,、不得吃,、拿、送,、損,、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款,，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,，不得帶與酒店相同的物品,，否則按偷拿處理。

6,、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙,，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除,。

7,、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,，如：玩手機(jī)、看雜志、小說(shuō),、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情,。違反者罰款10元,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇八

各部位須每日按時(shí)召開班前例會(huì)，不準(zhǔn)無(wú)故取消,。班前會(huì)由當(dāng)班主管主持,，當(dāng)班全體員工須準(zhǔn)時(shí)參加，時(shí)間約5—10分鐘,。

1,、準(zhǔn)確傳達(dá)飯店及部門的工作要求與任務(wù)，通報(bào)重要宴會(huì)和重大接待活動(dòng)的工作安排情況及對(duì)客人的接待規(guī)格和注意事項(xiàng),。

2,、檢查員工的著裝、儀表儀容,、個(gè)人衛(wèi)生及精神面貌,，做到精神飽滿地進(jìn)入工作狀態(tài),；復(fù)核上次例會(huì)中提出的工作中存在問題或不足的整改情況；指出工作中存在的問題或不足及解決方案,；對(duì)員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估,，表?yè)P(yáng)優(yōu)秀、批評(píng)不足,，宣布獎(jiǎng)懲決定,。

3、通報(bào)由廚房提供的菜品信息,，讓員工了解新菜和特色菜點(diǎn)以及本日推薦菜點(diǎn)和廚房缺菜情況,。

4、征詢員工的意見,。

1,、餐廳等部位主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)其工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,。

2、設(shè)施設(shè)備損壞后,，服務(wù)人員須立即報(bào)告,；屬客人損壞的，由當(dāng)班主管,、領(lǐng)班協(xié)助大堂副理請(qǐng)客人當(dāng)面確認(rèn),，并賠償損失；屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的,，由領(lǐng)班或主管調(diào)查,、處理，并令責(zé)任人賠償損失,；對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施,，由領(lǐng)班或主管保工程部維修。

3,、員工須愛護(hù)飯店的設(shè)備設(shè)施,，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作,，做好飯店設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作,。

4、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所供暖,、通風(fēng),、制冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)良好，控制好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的燈光，給客人以舒適的消費(fèi)環(huán)境,。

1,、工作中服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排和工作調(diào)度。

2,、儀容舉止大方,，談吐彬彬有禮，以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù),。

3,、接待客人過(guò)程中，禁止倚靠它物,，扒在服務(wù)臺(tái)或聚堆閑聊,。

4、服務(wù)員站位須分散,，不準(zhǔn)多人聚堆看臺(tái),。

5、迎賓員帶客人入座,，服務(wù)員須主動(dòng)上前協(xié)助拉椅并表示歡迎,。

6、客人示意或招手叫服務(wù)員,，應(yīng)主動(dòng),、迅速地上前聆聽客人吩咐,，嚴(yán)禁無(wú)動(dòng)于衷和怠慢客人,。

7、對(duì)待客人須一視同仁,，嚴(yán)禁向客人訴說(shuō)私事,、對(duì)客人過(guò)份親密，與客人談話時(shí)嚴(yán)禁入座,。

8,、向客人遞交物品時(shí)須用雙手，同時(shí)眼睛友好地目視客人,。

9,、介紹、推銷酒水時(shí),，根據(jù)客人身份,，須注意禮貌、語(yǔ)調(diào)并使用敬語(yǔ),。

10,、禁止在客人面前指手劃腳，竊竊私語(yǔ)、交頭接耳,。

11,、接聽電話須在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起聽筒。

12,、服務(wù)過(guò)程中,，煙缸內(nèi)煙蒂不能超過(guò)兩只。

13,、工作中無(wú)論發(fā)生任何情況,，嚴(yán)禁在客人面前喊叫或與客人爭(zhēng)吵。

14,、主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝,、陪打、陪玩,。

15,、去前臺(tái)前單須注意步速，須精神飽滿,，并注意不許與客人爭(zhēng)道,，不穿越大堂。

16,、“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”任何時(shí)候不要忘記“禮讓”客人,。

1、勤查設(shè)備,，防患于未然,，認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全制度，確保賓客安全,。

2,、熟悉酒店、餐飲等其他部門的情況,，熟練使用各種消防器材,；一但發(fā)生事情要鎮(zhèn)定，服從指揮,，疏散客人,。

3、工作期間不準(zhǔn)會(huì)客,，更不準(zhǔn)將外人帶入工作崗位,。

4、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，必須認(rèn)真檢查自己工作崗位的燈,、電器,、開關(guān)是否關(guān)閉，是否有煙頭或一切火災(zāi)隱患,，若發(fā)現(xiàn)須及時(shí)處理,。

5、客人遺失物品,，要及時(shí)追還或及時(shí)上交,。

6、對(duì)行為不軌的客人須密切注視,，并及時(shí)通知保安,。

7、嚴(yán)禁員工班后在飯店逗留,。

1,、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。

2,、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手,。

3、各種餐灶具要隨時(shí)洗刷干凈,，消毒存放,，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生,，應(yīng)按責(zé)任區(qū)域進(jìn)行清潔,，做到天天清掃，每周徹底清掃一次,，夏季要做到每日噴藥消毒,，并安排專人負(fù)責(zé)滅蚊蠅、蟑螂,。

4,、工作人員按時(shí)理發(fā),，按時(shí)更換工作服,。

5、工作期間必須衣帽整潔,，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi),；禁止在廚房?jī)?nèi)吸煙，穿拖鞋和赤背,。 6每周檢查衛(wèi)生,，不合格者，視情節(jié)給予處罰,。

1,、操作期間，不準(zhǔn)打鬧，使用廚具應(yīng)輕拿輕放,，不準(zhǔn)亂扔,。

2、開關(guān)電器和設(shè)備時(shí),，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,，不準(zhǔn)用金屬或濕手動(dòng)電閘。

3,、使用各種炊具機(jī)械,，要嚴(yán)格操作規(guī)程操作，取放物料時(shí)必須關(guān)機(jī),。

4,、非廚房工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房重地，工作時(shí)間禁止會(huì)客,。

5,、牢固樹立“安全第一”的思想，定時(shí)進(jìn)行安全教育和安全檢查,，分析不安全隱患,，防止各類事情的發(fā)生。

6,、滅蠅,、滅鼠藥物要由專人使用、管理,。噴灑藥物時(shí),，須將各種食物、炊具等蓋好,，噴完后必須用水沖洗,，以防中毒。

7,、認(rèn)真加強(qiáng)食品安全,，防止出現(xiàn)食物中毒。

8,、定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練,，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。

1,、原材料及物料用品應(yīng)以勤進(jìn)少儲(chǔ)為原則,，防止積壓。對(duì)于材料購(gòu)進(jìn)和領(lǐng)用,，要嚴(yán)格按照計(jì)劃和審批手續(xù)辦理,；

2,、原材料的.購(gòu)進(jìn)須廚師長(zhǎng)提出計(jì)劃，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn),，送采購(gòu)部,。

3、煙酒類物品須酒水員提出計(jì)劃單,，經(jīng)經(jīng)理簽字送采購(gòu)部,。

4、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用,，要嚴(yán)格控制物料消耗,。

1、由原料到食品實(shí)行“四不”制度,，采購(gòu)員不買變質(zhì)腐爛的原料,，保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料,，營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣變質(zhì)腐爛的食品（零銷單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品,、不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用廢紙,、污物包裝食品）；

2,、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食物與雜物,、藥品隔離,；食品與天然冰隔離；

3,、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開水）,；

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“辦法：定人,、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量,。劃片分工，包干負(fù)責(zé),；

5,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；換衣服、被褥,；勤換工作服,。

一、培訓(xùn)工作的原則是具有實(shí)用性,、針對(duì)性和持續(xù)性,。總體要求是“干什么,，學(xué)什么”,、“缺什么、補(bǔ)什么”,。培訓(xùn)工作在此前提下,，以適應(yīng)成年人學(xué)習(xí)的方式開展工作。

二,、由各部門經(jīng)理依照不同時(shí)期工作的內(nèi)容和重點(diǎn)制定培訓(xùn)大綱,，按照大綱要求，制訂本部門培訓(xùn)計(jì)劃,。

三,、《培訓(xùn)計(jì)劃》，培訓(xùn)人,、受訓(xùn)對(duì)象,、培訓(xùn)地址、工作部門,，在每月上報(bào)總經(jīng)理,，修改、匯總,，審批后執(zhí)行,。

四、為了提高培訓(xùn)的效率和加強(qiáng)培訓(xùn)的針對(duì)性,，培訓(xùn)實(shí)行層級(jí)培訓(xùn),，即總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)各部門經(jīng)理的培訓(xùn)；各部門經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)部長(zhǎng),、服務(wù)人員的培訓(xùn),，部長(zhǎng)負(fù)責(zé)服務(wù)人員的服務(wù)操作技能培訓(xùn)。行政總廚負(fù)責(zé)對(duì)廚師主管的培訓(xùn),，廚師主管負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn),。

五,、培訓(xùn)具體分為

1、集中培訓(xùn)主要適用于新員工入職,、淡季培訓(xùn)和管理人員培訓(xùn),，全面提高服務(wù)技能。

2,、每周培訓(xùn),，各部門經(jīng)理、廚師長(zhǎng)根據(jù)本周工作存在的問題進(jìn)行匯總,，以點(diǎn)帶面,，集中所屬員工進(jìn)行培訓(xùn)和按照培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)度事實(shí)培訓(xùn)，以保證培訓(xùn)的持續(xù)性,。

3,、班前培訓(xùn)，利用班前會(huì)5—10分鐘,，對(duì)當(dāng)餐接待重點(diǎn)和接待內(nèi)容所需要的操作技能,、工作方法、服務(wù)程序進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn),，做到有的放失,，以保證飯菜、服務(wù)質(zhì)量,。

4,、過(guò)失培訓(xùn)，對(duì)在制作,、操作和服務(wù)接待中出現(xiàn)過(guò)失的員工,，實(shí)行下崗培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容為“缺什么,，補(bǔ)什么”,。

5、交流培訓(xùn),，員工對(duì)自己在當(dāng)月工作的工作經(jīng)驗(yàn),，教訓(xùn)寫出總結(jié)。在每月部門服務(wù)質(zhì)量講評(píng)會(huì)議中交流,，從而督促員工的自學(xué)能力,、語(yǔ)言組織能力和管理人員的管理水平。

六,、對(duì)過(guò)失培訓(xùn)的相關(guān)規(guī)定,。

1、輕微過(guò)失，由管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),，糾正錯(cuò)誤并給予提醒,。

2,、一般過(guò)失,，除管理人員現(xiàn)場(chǎng)警告，糾正外實(shí)行下崗培訓(xùn),，下崗時(shí)間不少于三天,。下崗期間不獨(dú)立工作，期滿經(jīng)部門經(jīng)理考核通過(guò)后方可上崗,，考核內(nèi)容為三天內(nèi)的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績(jī),。

3、嚴(yán)重過(guò)失,，一般指給本部門造成經(jīng)濟(jì)損失或客人投訴者,，原則上應(yīng)上交人力資源部辭退并追加經(jīng)濟(jì)處罰。

七,、每月根據(jù)當(dāng)月培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行一次培訓(xùn)考核,，考核培訓(xùn)成績(jī)和日常工作服務(wù)實(shí)行量化考核，對(duì)員工進(jìn)行整體評(píng)估,，對(duì)下月工資級(jí)別實(shí)行流動(dòng)管理,。

1、月會(huì)：各部門根據(jù)本部門情況,，于月初或月末安排全部門員工會(huì)議,，總結(jié)當(dāng)月工作落實(shí)及安排下月工作計(jì)劃，評(píng)估員工工作表現(xiàn),，就當(dāng)月工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行討論,、解決。

2,、周會(huì)：每周一下午14：30由經(jīng)理召開部門領(lǐng)班以上會(huì)議,，傳達(dá)酒店會(huì)議精神；總結(jié)本周工作,，安排下周工作計(jì)劃,；對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問題進(jìn)行溝通，提出解決的辦法并落實(shí)到具體人員和解決問題的具體時(shí)間,；對(duì)前臺(tái)服務(wù)和餐食質(zhì)量中出現(xiàn)的投訴等進(jìn)行安全分析和討論,，達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的。

3,、班前會(huì)：各主管于每日10：55,，16：55，總廚師長(zhǎng)于每日9：30，分別召開本部門班前會(huì),，檢查員工儀容儀表,，總結(jié)上一餐工作，安排下一餐工作中應(yīng)注意的問題及交代重點(diǎn)接待應(yīng)注意的事項(xiàng),。

4,、臨時(shí)會(huì)議：遇重大接待、大型活動(dòng)或發(fā)生重大事件時(shí),，臨時(shí)組織員工召開全餐飲部會(huì)議或各部門會(huì)議,，組織安排接待工作或通報(bào)上級(jí)指示，以保證餐飲部工作與酒店工作安排的一致性,。

5,、專題研討會(huì)：根據(jù)餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況召開各類專題研討，如：營(yíng)銷分析,、菜品質(zhì)量控制,、服務(wù)質(zhì)量分析等。

6,、參加會(huì)議人員不得遲到,，不得無(wú)故缺席，會(huì)議期間不允許抽煙,、喝水,、打電話，手機(jī)須調(diào)至無(wú)聲或震動(dòng),。出席會(huì)議人員應(yīng)清楚各種會(huì)議的目的,、性質(zhì)等，提前準(zhǔn)備會(huì)議所需各種資料,，就有關(guān)情況作必要記錄,，遵守會(huì)議秩序和紀(jì)律。

一,、接班人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗,，認(rèn)真查看值班日志，有不清楚的必須及時(shí)問清情況,，以防誤差和遺漏,。

二、交班人員對(duì)需交接的事宜,，要有文字記錄,，并口頭詳細(xì)交代清楚。

三,、接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后,，要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。

四,、交接時(shí)應(yīng)對(duì)下列事項(xiàng)特別注意：

1,、客人的預(yù)訂。

2,、重要客人的情況,。

3、未辦完的客人投訴,。

4,、餐廳未辦完的準(zhǔn)備工作,。

5,、客人的特別要求。

6,、餐飲部交辦的工作事項(xiàng),。

７、餐廳工作上的變化情況等,。

一,、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表；

二,、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

1,、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一,、干凈,、無(wú)缺口、席巾無(wú)洞無(wú)污漬,。

2,、臺(tái)椅擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬,，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形,。

3、工作臺(tái)：餐柜擺設(shè),、托盤要求安放整齊劃一,、餐具布置整齊無(wú)歪。

4,、地毯衛(wèi)生：要做到無(wú)什物紙碎,。

5、環(huán)境：燈光,、空調(diào)設(shè)備完好正常,。

6、空調(diào)開放：提前半小時(shí)開放（一般上午11：30時(shí)、下午5：30時(shí)）,。

發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正,，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理,。

餐飲服務(wù)人員注意個(gè)人衛(wèi)生,，是講究個(gè)人儀表儀容的需要，更是提高服務(wù)質(zhì)量的需要,，所以餐飲服務(wù)人員要嚴(yán)格要求自己,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

對(duì)于個(gè)人衛(wèi)生的要求,，除了穿著按照飯店規(guī)定,，保持整潔外，要做到“五勤”,、“三要”,、“五不”和“兩個(gè)注意”。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇九

1,、餐廳員工要按時(shí)上,、下班時(shí)，不得遲到早退,。

2,、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗,，不串崗,，不做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客,、看書報(bào),、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍,、聊天,。

3、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，婚假,、產(chǎn)假,、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。

4,、上班時(shí)需穿戴工作服帽,，要干凈,、整潔，不得裸背敞胸,、穿便裝,、怪服和拖鞋，女員工不留長(zhǎng)指甲,，男員工不留長(zhǎng)發(fā),、不得在非吸煙區(qū)吸煙。

5,、嚴(yán)禁吃,、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映,，登記后再作處理,。

6,、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，保持工作崗位的'衛(wèi)生整潔。

7,、服從主管分配,，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。

8,、勤奮敬業(yè),，吃苦耐勞，互幫互助,，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十

1、餐廳全體人員須每年體檢,，取得健康證后方可上崗,。

2、必須穿戴清潔的工作衣,、帽,，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指,，不涂指甲油,，不留長(zhǎng)發(fā)，售賣食物時(shí)應(yīng)戴口罩,。

3,、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒,，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所,。

4,、上班時(shí)不吸煙，不吃零食,，不隨地吐痰,，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用品帶入工作區(qū)域,，不得對(duì)著食品咳嗽,、打噴嚏。

5,、勤洗手,，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡,，勤換工作服,、帽。

1,、清洗,、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì),、有毒有害的食品不加工,。

2、肉類,、水產(chǎn)品等食品不落地存放,。

3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,，洗后無(wú)泥沙,、雜草。

4,、食品盛器用后沖洗干凈,，葷素食品分開盛放。

5,、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi),，及時(shí)傾倒。

6,、加工結(jié)束后將地面,、水池、加工臺(tái),、工具,、容器清掃洗刷干凈,。

1、檢查食品質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮、不燒烤,。

2,、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生,。食品燒熟煮透,。

3、炒菜,、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤制,，生熟分開, 防止交叉污染。

4,、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,，工作用具、灶上,、灶下,、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。

1,、庫(kù)內(nèi)不得存入變質(zhì),、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物,。

2、食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好,，門窗,、地面、貨架清潔整齊,。房?jī)?nèi)有防塵,、防蠅、防鼠,、防潮設(shè)備,。

3、食品存放要做到分類分架,、隔墻離地,、生熟分開。肉類,、水產(chǎn),、蛋奶等易腐食品冷藏,。

4、定期檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品,，應(yīng)及時(shí)處理。

1,、采用煮沸法等進(jìn)行餐具消毒,。

2、餐具消毒必須按照一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔的`程序操作,。

3、消毒的溫度,，時(shí)間必須達(dá)到規(guī)定要求,。

4、對(duì)每日消毒情況填寫《衛(wèi)生消毒記錄表》,。

1,、廚房、餐廳倉(cāng)庫(kù)等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管,，下班后應(yīng)將門窗鎖好,。

2、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用,，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查,。

3、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后,，應(yīng)關(guān)閉煤氣,，蒸氣閥氣，關(guān)閉電源,。

4,、炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及危險(xiǎn)物品。油類制品應(yīng)放在安全處遠(yuǎn)離灶頭,。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架,。

5、不準(zhǔn)隨意在廚房?jī)?nèi)亂拉電線,，亂接管道,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十一

員工月內(nèi)無(wú)遲到、早退,、未經(jīng)批準(zhǔn)的'工作時(shí)間離崗,、曠工及各種請(qǐng)假的,、被認(rèn)為全勤，并獲得當(dāng)月全勤獎(jiǎng),。

注：上述“遲到”指遲到次數(shù)少于二次(含二次),，且每次低于15分鐘。

按照企業(yè)各崗位規(guī)定休班或補(bǔ)休.

遲到(早退)一次,，不大于5分鐘,，口頭警告一次，處罰10元;

遲到(早退)一次,，不大于15分鐘,，口頭警告一次，處罰20元;

遲到(早退)一次,，超過(guò)30分鐘(含30分鐘),，警告一次，處罰50元,，元全勤獎(jiǎng);

一個(gè)月內(nèi)遲到二次,，警告一次，超過(guò)二次作記過(guò)一次處罰100元(不另收遲到罰金),。

未請(qǐng)假無(wú)故不上班或請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)及無(wú)故在上班期間未經(jīng)允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者,，均視為曠工，曠工一次記過(guò)一次,，處罰80元,，曠工二次記大過(guò)，罰款300元,，曠工三次除名,。

1、提前一天向店長(zhǎng)申請(qǐng),，經(jīng)店長(zhǎng)同意后方可休假,，店長(zhǎng)權(quán)限范圍2天，如需增加天數(shù),，需在向店長(zhǎng)申請(qǐng)同時(shí)向企業(yè)人力資源部門申請(qǐng)，休假員工無(wú)全勤獎(jiǎng),。

2,、病假

執(zhí)縣級(jí)以上醫(yī)院診斷證明并書面申請(qǐng)，休假者無(wú)全勤獎(jiǎng),。

3,、探親假

工作滿一年，繼續(xù)同企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同的外地員工,，可享受10天探親假,，探親假期間無(wú)工資,，有全勤獎(jiǎng)。

4,、各類請(qǐng)假須由本人(病假可由直系親屬)以書面形式申請(qǐng),，不得以短信、電話,、網(wǎng)絡(luò)或同事轉(zhuǎn)達(dá)等方式申請(qǐng),，請(qǐng)假申請(qǐng)須本人送上級(jí)主管簽署意見，不得由同事轉(zhuǎn)交(病假可由直系親屬交),，否則請(qǐng)假人視為未請(qǐng)假,按曠工處理;準(zhǔn)許者警告一次.罰款20元.

5,、提前上崗或結(jié)束休假須履行銷假，經(jīng)店長(zhǎng)同意方可上崗,，請(qǐng)病假者須持縣級(jí)(以上)醫(yī)院病愈證明方可銷假,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十二

第一節(jié) 餐廳日常工作管理制度

一、遵守工作紀(jì)律,，按時(shí)上半下班,，不遲到、不早退,。

二,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)干私活,、吃零食,、看電視、玩手機(jī),。

三,、按規(guī)定著裝，保持良好形象,。

四,、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭(zhēng)吵,。

五,、按規(guī)定用員工餐，不準(zhǔn)偷吃,、偷拿店內(nèi)的.食品或成品,。

六、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕,、說(shuō)話輕,、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤,、手勤,、腿勤。

七,、休事假或公休要提前請(qǐng)假,，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。

八,、愛護(hù)企業(yè)設(shè)施,、工具以及物品，人為損壞,，照價(jià)賠償,。

九、落實(shí)每日例會(huì)制度,，對(duì)工作進(jìn)行總結(jié),。

第二節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品,，淡妝上崗,。

二、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,，如：蔥,、蒜，不準(zhǔn)喝含酒精飲料,。

三,、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗,。

四,、工作前要洗手，不留長(zhǎng)指甲始終保持手部清潔,。

五,、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子,、挖耳屎等不雅動(dòng)作,。

六、按企業(yè)規(guī)定著裝,，制服必須干凈整潔,，無(wú)污漬。

第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

一,、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具。

二、餐具做到干凈,、衛(wèi)生,，無(wú)手印、水漬,、菜漬,、灰塵。

三,、消毒柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具,、物品。

四,、餐具清潔后必須消毒處理,。

五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況,，要及時(shí)更換殘損餐具,。

第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度

一、餐廳的設(shè)施,、設(shè)備要定期保養(yǎng),。

二、餐廳定時(shí)清洗空調(diào)濾網(wǎng),。

三,、調(diào)節(jié)設(shè)備開關(guān)時(shí)，避免用力太猛,，造成損壞,。

四、保溫臺(tái),、冰箱換水要先關(guān)電源,，再進(jìn)行清理。

五,、廚房設(shè)施,、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。

第五節(jié) 后廚日常工作管理制度

一,、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況,，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

二,、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

三,、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)安全防范制度,，保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

四,、值班期間保管好企業(yè)所有物品,，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區(qū)域。

五,、愛護(hù)公物,，不隨便亂吃后廚成品及原料。

六,、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范,，有事提前一天請(qǐng)假。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十三

① 餐桌椅整潔,，地面清潔,，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

② 要每天清掃兩次,，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅,、無(wú)蜘蛛,。

③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品,。

④ 小餐具用后洗凈,、消毒、保潔,。

⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,，工前、便后洗手消毒,。

⑥ 點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具,。

⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,，手鏈，涂指甲,。

① 做到專間,、專人、專用工具,、案板,、容器、抹布,、衡器,。

② 室內(nèi)做到無(wú)蠅,，并配有流水洗手、消毒,、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施,。

③ 刀板、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒,。

④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求,。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

⑥ 熟食勤作,、勤銷,，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售,，過(guò)隔食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在涼菜(熟食)間存放,。

① 有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工使用,。

② 清洗池做到葷,、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器)，不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。

④ 加工肉類,、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志,。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

① 不選用,、不切配、不烹調(diào),、不出售腐壞,、變質(zhì)、有毒有害的食品;

② 塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;

③ 隔、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

④ 炒菜,、燒煮食品勤翻動(dòng);

⑤ 刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥ 制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素,、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

⑦ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

⑧ 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長(zhǎng)發(fā)指甲,，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙,，不隨地吐痰等;

⑨ 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清。

① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

② 擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染,。

③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④ 加工用工具,、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

① 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

② 食品應(yīng)分類,，分架，隔墻隔地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存;

③ 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出,，定期清x倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④ 食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤ 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔;

⑥ 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

① 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

② 銷售食品必須無(wú)毒無(wú)害,，禁止出售變質(zhì),、生蟲、摻假,、摻雜,、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,，并正當(dāng)使用,。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料,，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品,。貨款、工具分開存放,，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,，并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā),、長(zhǎng)胡須,，不戴戒指，不涂指甲油,，操作時(shí)不吸煙;

⑤ 吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物,。

① 采購(gòu)的食品原料及成品必須色,、香、味,、形正常,，不采購(gòu)腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

② 采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

③ 采購(gòu)酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí);

④ 采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤ 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,，嚴(yán)禁與其他非食品混裝,、混運(yùn)。

⑥ 食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,，不合格者退回。

回答人的補(bǔ)充 20xx-11-03 09:02 九,、 除害衛(wèi)生制度

① 操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

② 發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅;

③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

② 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

③ 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④ 各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

⑥ 檢查食品加工、儲(chǔ)存,、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,，冷藏、冷凍設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;

③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

④ 從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

① 有專人負(fù)責(zé),、專人保管;

② 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;

③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度,、各種記錄,、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),、索證資料,、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

① 食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用,。

② 采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔,。

③ 食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。

④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

⑤ 不得在食品中亂加添加劑。

⑥ 實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制,。

①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明,。

②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證,。

③.面食間清洗水池葷,、素分開，并有明顯標(biāo)志,。

④.面食間案板必須葷,、素分開使用，并有標(biāo)志,。

⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱,。

⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵,、防鼠,。

⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,，不準(zhǔn)戴戒指,、手鏈、涂指甲等,。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度,。

①.進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒,。

②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加,。

③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,，防止污染,。

⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，定時(shí)洗手消毒,，保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅,、防塵,、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生,。

①.設(shè)立更衣,、洗手消毒專用間。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的`臺(tái)(架),。

③.盛放食品的容器要專用,，并有標(biāo)志。

④.銷售熟食要用專用器具,，嚴(yán)禁用手抓,。

⑤.不售變質(zhì)、變味食品,。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合,，嚴(yán)禁開放式。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,，定時(shí)開燈消毒,。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

①.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間),。

②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用,。

④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理,。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具,，防止生熟交叉污染,。

⑦.放蠅、防塵,、防鼠,、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

①.專人負(fù)責(zé)。

②.洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng),。

③.設(shè)有洗,、刷、沖三個(gè)水池,，并有標(biāo)志,。

④.熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒,。

⑤.有密閉的餐具保潔柜,，數(shù)量要充足。

⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,，藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),，要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒,、沖洗,、保潔。

①.餐飲用食品采購(gòu)必須索證,。

②.需索證食品種類：米,、面、油,、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品,、蔬菜食品,、蕈類、食品添加劑,、酒類,、飲料、乳制品等,。

③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件,，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。

④.要建立食品索證登記檔案,，以備查,。

⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)管理。

①.廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

③.廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理,。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類,、數(shù)量、收購(gòu)單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存,。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十四

1、發(fā)現(xiàn)電氣,、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用;

2,、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開關(guān),，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3,、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

4,、煉油時(shí)應(yīng)專人看管,，烤食物時(shí)不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。

5,、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng),。

6,、下班時(shí)，關(guān)閉完所有能源開關(guān),。

7、餐廳消防措施齊全,、有效,。

8、全體人員要熟練掌握處理意外事故的'最初控制方法和報(bào)警方法,。