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餐廳前廳管理制度 餐廳前廳規(guī)章制度和工作流程篇一

餐廳實(shí)行主管與經(jīng)理共同監(jiān)督的管理機(jī)制,，由經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作,，同時(shí)廣大員工有權(quán)對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議,、意見(jiàn)及投訴,。各前廳員工必須：

1、遵守考勤管理制度,，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,，以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)投入工作。

2,、餐前檢查各自廳房的設(shè)施,、照明系統(tǒng)，餐桌,、餐椅是否損壞,，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3,、值白班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用,、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用,。

4,、餐前檢查整理廳房、臺(tái)面衛(wèi)生,，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放,。

5、按照所定工作崗位,，面帶微笑,，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑,、親切致意,。

6、客到后,，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)就餐人數(shù),，環(huán)境要求,，根據(jù)顧客要求引至就餐區(qū)域。

7,、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到,、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí),。

8,、廳房人員于餐中必須始終在廳房?jī)?nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑,、聊天,。（應(yīng)始終在廳房?jī)?nèi)為客熱情、周到的服務(wù)）

9,、餐中勤巡視,，并在征詢(xún)客人同意下，勤為客人撤換菜盤(pán),、骨碟,、煙缸等餐具，保持臺(tái)面,、餐盤(pán)的整潔,，并將雜物及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理,。

10,、為客人服務(wù)中，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),，觀察客人需求,，對(duì)客人的要求、問(wèn)話必須有及時(shí)地應(yīng)答聲,。

11,、廳房值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜,、漏菜以及所須催的菜品,。

12、對(duì)于客人換臺(tái),、換菜,、退菜、餐中預(yù)定等要求,，任何人員都有權(quán)自行處置,，一切以滿(mǎn)足顧客需要為先,。

13,、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí),，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí),。

14、餐后主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜品,、服務(wù)的意見(jiàn),，并讓客人填寫(xiě)意見(jiàn)卡。

15,、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

16,、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘,、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交,，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除,。

17,、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置,。

18,、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗,、擦拭,、歸位。

19,、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單,。

20,、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生,，擦拭收碗盤(pán)并放于指定地點(diǎn),，由洗碗工清洗。

餐廳前廳管理制度 餐廳前廳規(guī)章制度和工作流程篇二

餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)

為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,，規(guī)范員工的工作行為,，特制定此制度。

1、誠(chéng)實(shí),，是員工必須遵守的道德規(guī)范,，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德。

2,、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作,、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ),。

3,、以工作為重，按時(shí),、按質(zhì),、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則,。

一,、考勤制度

1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報(bào)離,，做到不遲到,，不早退。

2.事假必須提前一天通知經(jīng)理,，說(shuō)明實(shí)際情況,，經(jīng)部門(mén)批準(zhǔn)后方可休假。

3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明,，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假,。

4.嚴(yán)禁私自換班，換班必須寫(xiě)申請(qǐng)單,、換班人,、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn),。

5.嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,，托人帶假。

二,、儀容儀表

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,，深色褲子、鞋子,，工服必須干凈,、整齊，頭發(fā)盤(pán)起,。

2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表,，站,、立、行姿勢(shì)要端正,、得體,。

3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留,。

三、勞動(dòng)紀(jì)律

1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域,。（例提包,、外套)食品等一切私人物品。

2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯,，包括客人留下的物品),。

3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論,，影響酒店,、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對(duì)客人評(píng)頭談足,。

4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗,、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留,。

5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話,，干與工作無(wú)關(guān)的事情。

6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外,，不得在當(dāng)值期間吃東西,，吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一。

7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊,、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店,。

8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁上qq、聊微信,、上網(wǎng)及看任何書(shū)報(bào)雜志,。

9.嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳坐，不準(zhǔn)用餐廳的水杯,、酒杯等,。

10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧,、追逐,、嬉戲。

四,、工作方面：

1.嚴(yán)禁私自下樓,。

2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。

3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì),，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤,。

4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因,，其處理,。

5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作,。

6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立,、微笑、敬語(yǔ),、文明服務(wù),，使賓客感覺(jué)親切、安全,、客至如歸,。

7.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平,。

8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程,、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄,、填寫(xiě)各項(xiàng)工作表格及客人的投訴,。

10.自覺(jué)愛(ài)護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹(shù)木)。

11.工作中要注意相互配合,、理解,、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象,、亂崗現(xiàn)象,。

12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為,，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理,。

13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到,。

14.工作中要有良好的工作態(tài)度,。態(tài)度決定一切。

后廚操作管理制度

一,、設(shè)施設(shè)備管理：

1,、廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜,、餐盤(pán)等設(shè)備均由專(zhuān)人使用,；

2,、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3,、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意,，不得擅自離崗換崗；

4,、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù),、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用,，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生,；

5、班后廚師長(zhǎng)要安排專(zhuān)人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房,，并關(guān)好廚房門(mén)窗,、水電等；

6,、發(fā)現(xiàn)故障隱患,，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修,；

二,、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀,、菜鐓,、工作臺(tái)、菜盤(pán),、菜筐等所有工具,、用具都要定人管理，保證所有工具,、用具有人負(fù)責(zé),，做到物物有人管，人人有物管,；

2,、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好,；

3,、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4,、定期對(duì)廚房工具,、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查,，有缺口或損壞的工具用具，由負(fù)責(zé)人處理,；

三,、出品管理：

1、所有廚房出品（涼菜,、面點(diǎn),、肉、青菜,、半成品）等必須分配到人,，保證所有菜品都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。

2,、確保出品衛(wèi)生,、量足、味正,、餐具無(wú)缺口,、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一,；

3,、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰,；如因質(zhì)量原因造成打折等情況,，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償,；

4,、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理,；

四,、衛(wèi)生管理；

1,、個(gè)人衛(wèi)生管理：

a,、男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須,，不留長(zhǎng)指甲,，戴廚師帽，穿廚師服,，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔,；

b、所有廚師每三天必須洗一次澡,，保持清潔無(wú)體味,；

c,、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味,；

d,、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽,；

2,、環(huán)境衛(wèi)生管理

a、所有清潔工具用具：包括拖把,、垃圾桶,、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn),，使用完畢要清潔干凈放回原處,；

b、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,，確保時(shí)時(shí)清潔,。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除；

c,、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作,；

五,、廚房原材料購(gòu)存管理,；

1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類(lèi),、青菜類(lèi)、涼菜類(lèi),、面點(diǎn)類(lèi),、等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總,，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總,；

2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),，分類(lèi)列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量,，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查,，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量,；

3、營(yíng)業(yè)期間,，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督,，杜絕浪費(fèi),，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；

4,、營(yíng)業(yè)結(jié)束,，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管,，以免造成浪費(fèi),；

餐廳員工獎(jiǎng)罰制度

一、獎(jiǎng)勵(lì)：

1,、當(dāng)周受客人表?yè)P(yáng)多次者,，獎(jiǎng)勵(lì)50元。

2,、拾金不昧者,，獎(jiǎng)勵(lì)50元。

5,、被評(píng)為優(yōu)秀員工者,，每月獎(jiǎng)勵(lì)100元。

6,、經(jīng)理可視情況對(duì)工作表現(xiàn)好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì),。

二、處罰：

1,、凡曠工,、請(qǐng)假、遲到,、早退,、客人投訴者，取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,。

2,、事假1天扣當(dāng)天工資。

3,、病假須有區(qū),、縣級(jí)以上醫(yī)院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明，1天以?xún)?nèi),，手續(xù)齊全者不扣,；凡手續(xù)不齊者按事假處理。

4,、遲到,、早退、脫崗,，如遲到5分鐘以?xún)?nèi)扣5元,，5分鐘之后扣20元,，半小時(shí)視為曠工，早退1次扣10元,，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元,，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰,。

5,、頂撞上級(jí)、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,。

6、有罵架,、偷吃,、偷盜、受通報(bào)批評(píng)等重大過(guò)失,、較大過(guò)失者,，扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并處罰,。

7,、惡意破壞餐廳公共財(cái)物的，扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并處罰,。

9,、客人投訴3次以?xún)?nèi)扣50元，3次以上（含3次）扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,，并給予批評(píng)教育,。

10,、凡在餐左或宿舍吵架、打架,、喝酒,、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元,，喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重給予100元-1000元處罰)(在宿舍),。

餐廳前廳管理制度 餐廳前廳規(guī)章制度和工作流程篇三

巴拉克餐吧服務(wù)員服務(wù)流程

巴拉克餐廳實(shí)行主管與經(jīng)理共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作,，同時(shí)廣大員工有權(quán)對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng),、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴,。各前廳員工必須：

1,、遵守考勤管理制度,，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)投入工作,。

2、餐前檢查各自區(qū)域的設(shè)施,、照明系統(tǒng),，餐桌,、餐椅是否損壞,，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

3、早班人員按需求數(shù)量領(lǐng)用,、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用,。

4、餐前服務(wù)員打掃大廳·包間,、臺(tái)面及地面衛(wèi)生,，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。傳菜員需清理店門(mén)口衛(wèi)生,，并清理檢查托盤(pán)的衛(wèi)生,。

5、按照所定工作崗位,，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客,，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑,、親切致意。

6,、客到后,，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)就餐人數(shù)，環(huán)境要求,，根據(jù)顧客要求引至就餐區(qū)域,。

7、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí),。

8、三樓包間人員于餐中必須始終在內(nèi)為客提供服務(wù),，不得站在廳房外談笑,、聊天。（應(yīng)始終在廳房?jī)?nèi)為客熱情,、周到的服務(wù)）

9,、餐中勤巡視，并在征詢(xún)客人同意下,，勤為客人撤換菜盤(pán),、骨碟、煙缸等餐具,，保持臺(tái)面,、餐盤(pán)的整潔。

10,、為客人服務(wù)中,，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求,，對(duì)客人的要求,、問(wèn)話必須有及時(shí)地應(yīng)答聲。

11,、服務(wù)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品,。

12,、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜,、退菜,、餐中預(yù)定等要求，任何人員都有權(quán)自行處置,，一切以滿(mǎn)足顧客需要為先,。

13,、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí),，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí),。

14、餐后主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜品、服務(wù)的意見(jiàn),，并讓客人填寫(xiě)意見(jiàn)卡,。

15、對(duì)于用完餐的客人的服務(wù),，值臺(tái)人員不可忽視怠慢,，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)并適當(dāng)?shù)耐其N(xiāo)酒水和飲料服務(wù)。

16,、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交吧臺(tái),，不可私自藏匿,，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除。

17,、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái),，并將餐椅集中整齊擺放于指定位置。

18,、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn),，洗刷后由本區(qū)域人員擦拭、歸位,。

20,、餐后注意整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生,，擦拭收碗盤(pán)并放于指定地點(diǎn),，由洗碗工清洗。

餐廳前廳管理制度 餐廳前廳規(guī)章制度和工作流程篇四

餐廳前廳員工管理制度

1,、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌。

2,、接受客人的臨時(shí)訂座,。

3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4,、儀容整潔，不擅離崗位,。

5,、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位,。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn),，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐,。

8,、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備,。

9,、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌,，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無(wú)缺口。

3介紹特色或時(shí)令菜品,。

4,、儀容整潔，不擅自離崗,。

5,、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料,。

6,、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生,，保證客人就餐時(shí)桌面的隨時(shí)清潔工作,。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作方法等,。

8,、檢查傳菜員上端的菜品是否有誤上,，錯(cuò)上,，漏上并對(duì)菜品的數(shù)量，質(zhì)量,，美觀度做出檢查,。做到不合格的菜品絕不上桌。

9,、做好餐后收尾工作,。

10、禮貌送客,。

11,、完成直接上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

工作權(quán)限：

1,、有拒絕接受不合格菜品的權(quán)利,。

2、對(duì)工作流程有提出建議的權(quán)利,。

3,、對(duì)管理模式和規(guī)章制度有修改建議的權(quán)利。

傳菜員崗位職責(zé)：

1,、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便,。

2,、每日清潔責(zé)任區(qū)域，保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

3,、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜品的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合配菜師出菜前的工作,。

4,、了解菜品的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式（例：蝦滑如何下鍋）,。

5,、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核,。

6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐中服務(wù)和餐后收尾工作,。

7,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型,、菜品的量化標(biāo)準(zhǔn)等,。

8、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息,。

9、迅速準(zhǔn)確將客人所需菜品送到指定客位,。

10,、禮貌為客人提供指引服務(wù)。

11,、完成直接上級(jí)交辦的其他任務(wù),。

工作權(quán)限：

1、有拒絕不合格菜品的權(quán)利,。

2,、對(duì)工作流程有提出建議的權(quán)利。

3,、對(duì)管理模式和規(guī)章制度有修改建議的權(quán)利,。

餐廳前廳管理制度 餐廳前廳規(guī)章制度和工作流程篇五

餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)

為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為,，特制定此制度,。

1、誠(chéng)實(shí),，是員工必須遵守的道德規(guī)范,，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德。

2,、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作,、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ),。

3,、以工作為重，按時(shí),、按質(zhì),、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則,。

一,、考勤制度

1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報(bào)離,，做到不遲到,，不早退,。

2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說(shuō)明實(shí)際情況,，經(jīng)部門(mén)批準(zhǔn)后方可休假,。3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假,。

4.嚴(yán)禁私自換班,，換班必須寫(xiě)申請(qǐng)單,、換班人,、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn),。5.嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,，托人帶假。

二,、儀容儀表

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,，深色褲子、鞋子,，工服必須干凈,、整齊，頭發(fā)盤(pán)起,。2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表,，站、立,、行姿勢(shì)要端正,、得體。3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗,，在廳中逗留,。

三、勞動(dòng)紀(jì)律

1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域,。（例提包,、外套)食品等一切私人物品。2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯,，包括客人留下的物品),。

3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論,，影響酒店,、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對(duì)客人評(píng)頭談足,。

4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗,、擅離職守,，下班后不得擅自在工作崗位逗留。5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話,，干與工作無(wú)關(guān)的事情,。

6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西,，吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一,。7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店,。8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁上qq,、聊微信、上網(wǎng)及看任何書(shū)報(bào)雜志,。9.嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳 坐,，不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等,。10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩,、打鬧、追逐,、嬉戲,。

四、工作方面： 1.嚴(yán)禁私自下樓,。2.除經(jīng)理外,，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì),，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤,。4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因,，其處理,。5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作,。

6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立,、微笑、敬語(yǔ),、文明服務(wù),，使賓客感覺(jué)親切、安全,、客至如歸,。7.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程,、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),。

9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫(xiě)各項(xiàng)工作表格及客人的投訴,。10.自覺(jué)愛(ài)護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹(shù)木),。

11.工作中要注意相互配合、理解,、溝通,，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象,。12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架,、吵架等違紀(jì)行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理,。

13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題,。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到,。14.工作中要有良好的工作態(tài)度,。態(tài)度決定一切。

后廚操作管理制度

一,、設(shè)施設(shè)備管理：

1,、廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜,、餐盤(pán)等設(shè)備均由專(zhuān)人使用,；

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法,；

3,、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自離崗換崗,；

4,、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),，確保設(shè)備的正常使用,，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；

5,、班后廚師長(zhǎng)要安排專(zhuān)人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房,，并關(guān)好廚房門(mén)窗,、水電等；

6,、發(fā)現(xiàn)故障隱患,，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),，及時(shí)檢修；

二,、工具及出品用具管理：

1,、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓,、工作臺(tái),、菜盤(pán)、菜筐等所有工具,、用具都要定人管理,，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),，做到物物有人管,，人人有物管；

2,、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具,、用具的衛(wèi)生及完好；

3,、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法,；

4、定期對(duì)廚房工具,、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查,，有缺口或損壞的工具用具，由負(fù)責(zé)人處理,；

三,、出品管理：

1、所有廚房出品（涼菜,、面點(diǎn),、肉、青菜,、半成品）等必須分配到人,，保證所有菜品都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。

2,、確保出品衛(wèi)生,、量足、味正,、餐具無(wú)缺口,、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；

3,、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況,，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的,，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；

4,、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理；

四,、衛(wèi)生管理,；

1、個(gè)人衛(wèi)生管理：

a,、男廚師必須理平寸頭,，無(wú)胡須，不留長(zhǎng)指甲,，戴廚師帽,，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔,； b,、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味,； c、所有廚師不得使用化裝品,，以免影響出品口味,； d、在廚房不得隨意脫下工服,，摘下工作帽,；

2、環(huán)境衛(wèi)生管理 a,、所有清潔工具用具：包括拖把,、垃圾桶、掃帚,、抹布等必須指定存放地點(diǎn),，使用完畢要清潔干凈放回原處；

b,、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除； c,、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作,；

五、廚房原材料購(gòu)存管理,；

1,、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類(lèi),、青菜類(lèi),、涼菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi),、等出品進(jìn)行匯總,，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總,；

2,、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類(lèi)列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量,，交于采購(gòu)員,，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量,；

3,、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督,，杜絕浪費(fèi),，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；

4,、營(yíng)業(yè)結(jié)束,，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管,，以免造成浪費(fèi),；