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餐飲管理制度規(guī)章制度前廳篇一
第一條 為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度,。
第二條 本制度包括餐飲日常工作,、食品衛(wèi)生安全,、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容,。
第三條 本制度適用于公司餐飲管理,。第二章 食品衛(wèi)生安全管理 第一節(jié) 從業(yè)職工的資質(zhì)要求
第四條 從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可上崗,。
從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論,、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓(xùn),。
從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢,，并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作,。
無健康證不得上崗,，有延遲上交或不交者,，扣發(fā)或不發(fā)工 1 資,。
第五條 發(fā)現(xiàn)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者),、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位,，發(fā)現(xiàn)有故意隱瞞病情者，扣發(fā)當(dāng)月工資,。
從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作,。第二節(jié) 從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理
第六條 從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服,、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣,。
第七條 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套,。
第八條 不得在廚房,、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙,，隨地吐痰，嚴(yán)禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。
以上條例,，每發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)，考核當(dāng)月工資30元,。第三節(jié) 食品采購索證管理
第九條 食品原料必須定點采購,，采購定型包裝食品時,，必須認(rèn)真檢查廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證,、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等,。
第十條 采購肉,、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購腐爛,、變質(zhì),、摻雜、摻假的偽劣食品,，不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。
2 第十一條 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常,。
第四節(jié) 食材管理
第十二條 食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫,。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗收工作,，并做好相關(guān)記錄。
第十三條 倉庫必須保持通風(fēng),、干燥,，做好防鼠,、防蟲,、防霉措施。食材分類,、分架存放,，距離墻壁,、地面均在100mm以上，貼
有原料采購時間,、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽，并定期檢查,，領(lǐng)用遵循“先進(jìn) 先出”的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時按程序作報廢處理。第十四條 食材必須保持清潔,，無霉斑、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,，倉庫不得存放有毒,、有害物品(如:殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等)及個人生活用品。
第十五條 倉庫建立出入庫臺帳,，做好出入庫登記,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期清倉檢查,，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,。
第十六條 鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量,、價格進(jìn)行監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式,，向后勤保障中心反映,。
第十七條 必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料，不驗收腐爛變質(zhì)的原料,，不加工腐爛變質(zhì)的原料，不售賣腐爛變質(zhì)的食
3 品,。
第五節(jié) 食品加工管理
第十八條 食堂刀,、砧板,、鍋,、鏟、盆,、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,，按規(guī)定消毒處理;刀,、砧板要生熟分開,，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次,，每次30分鐘,。
第十九條 蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理，初加工要去掉老,、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈,，無砂粒才能進(jìn)蒸柜;瓜果要去皮,、洗凈，有利用價值的食材必須利用起來,，不得丟棄;原料必須達(dá)到最大利用價值，發(fā)現(xiàn)有浪費食材情況者，每次考核100元,。
第二十條 食品原料嚴(yán)格實行生與熟分開,。成品與半成品分開,。食品與雜物分開,。食品與藥物分開。
第二十一條 食堂工作流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。第二十二條 經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔,，工作前后必須清掃，不得堆放雜物,、垃圾,。廢棄物,、泔水應(yīng)有密閉容品存放,，當(dāng)天清理完畢,。
發(fā)現(xiàn)有工具或生產(chǎn)環(huán)境不清潔現(xiàn)象，每次考核責(zé)任者30 4 元,。
第六節(jié) 食品品嘗留樣
第二十三條 食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé),。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時，可及時提供樣品,。
第二十四條 食品留樣必須置入獨立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名,，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜,，并與其它物品分隔開,。
第二十五條 食品留樣時間為48小時，48小時后由食堂主管處理,。并做好記錄,。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品。
第二十六條 食品出售前必須安排專人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗,，并簽字確認(rèn),，嚴(yán)禁問題食品售出。
第七節(jié) 餐具管理
第二十七條 餐飲具必須嚴(yán)格實行一刮,、二洗、三沖,、四消毒、五保潔制度,，做到清洗,、沖刷,、消毒,、保潔四過關(guān),。
第二十八條 定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關(guān)記錄,。第二十九條 接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次,。不得重復(fù)使用一次性餐飲具,。
第三十條 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒,。
5 第八節(jié) 冰箱冰柜管理 第三十一條 冰柜,、冰箱確定專人管理,，定期清洗冰箱雪柜,，每周兩次對冰箱雪柜大清潔,，天天兩次小清理，并做好記錄,，保證清潔衛(wèi)生,。
第三十二條 食材貯存要做到生熟食品,、半成品分層分開存放,、分類存放，擺放整齊,，并設(shè)熟食專用冰箱,。所有冰柜,、冰箱必須貼有標(biāo)簽,，標(biāo)明儲藏食品名稱。
第三十三條 每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量,，先進(jìn)先出，保證新鮮,，無變味變質(zhì),。
第九節(jié) 環(huán)境衛(wèi)生管理
第三十四條 食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,，有計劃地消滅蒼蠅,、蟑螂,，要有消殺記錄,。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,，指定專人管理。
第三十五條 食堂剩飯菜和垃圾要及時清運(yùn),。
第三十六條 食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥?，要簽訂協(xié)議,，注明回收用途,，有必要可跟蹤查明其用途,。
處理隔油池垃圾時要做好記錄，注明處理時間,，數(shù)量,、去向,、及 公司餐飲管理制度 餐飲管理制度規(guī)章制度 6 槨愰ギ綆,悊鍒跺害鏄 負(fù)浜嗗姞寮洪キ搴椼?侀 鍫傘?侀 鍘呯瓑鏈嶅姟緗戠偣鐨勭 鐞嗭紝鏇村ソ鐨勪負(fù)浜虹兢鏈嶅姟錛岀淮鎶ょぞ浼?xì)鐨勫?泭鑰屽埗瀹氥?傜 鐞?em>鍒跺害涔熸湁鏃墮棿鎬э紝楗 簵浣忔墍鐨勬儏鍐靛父闅忔椂闂寸殑涓嶅悓鑰屽彉鍖栵紝綆,悊鍒跺害鍜屾柟...| 資金余額:{balances} 元
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公司餐飲管理制度 餐飲公司財務(wù)管理制度 餐飲衛(wèi)生管理制度 7
餐飲管理制度規(guī)章制度前廳篇二
餐飲管理規(guī)章制度
餐飲管理規(guī)章制度（一）
1、廚政部工作人員上,、下班時,，必須打考勤,，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,。
2、穿好工作服后,，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名,。
3,、根據(jù)廚房工作需要,，加班的廚師留下,，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
4,、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗,，不串崗,，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,，如會客，看書報,，下棋,、打私人電話,，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍,、聊天、不得哼唱歌曲,、小調(diào)。
5,、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明,、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,，按曠工或早退處理,。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的,，必須提前一日辦理事假手續(xù),，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,。電話請假一律無效,。
7,、根據(jù)工作需要,，需廷長工作時間的,，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理,。
8,、婚假,，產(chǎn)假,、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。
9,、本制度適用于廚政部的所有員工。
餐飲管理規(guī)章制度（二）
一,、檢查工具,、用具情況,，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報,。
二,、按崗位要求規(guī)范操作,，保證質(zhì)量,。
三,、愛護(hù)公物,，不吃,、拿后廚食物及原料。
四,、值班期間保管好后廚物品,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚,。
五,、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全,。
六,、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假,。
七、落實例會制度,，對工作進(jìn)行講評,。
餐飲管理規(guī)章制度（三）
一,、遵守工作紀(jì)律,，按時上下班,，做到不遲到、不早退,。
二、按規(guī)定著裝,，保持良好形象。
三,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天,、干私活、吃零食,、看電視,、打手機(jī)。
四,、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。
五,、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）,、“四勤”（眼勤、嘴勤,、手勤,、腿勤）,。
六,、工作中按規(guī)定用餐,，不準(zhǔn)吃,、拿出售的成品,。
七,、休事假或公休要提前請假,，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行,。
八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備,，人為損壞,，照價賠償,。
九,、落實例會制度,，對工作進(jìn)行講評,。
餐飲管理制度規(guī)章制度前廳篇三
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店
規(guī)章制度
二〇一一年十二月五日星期日
目錄
1,、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定
2,、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度
3,、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度
4,、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲財務(wù)管理制度
5,、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲服務(wù)規(guī)范管理制度
6,、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定
第一章 總則
第一條 名稱：合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店 第二條 住所：合肥市宿州路88號
第三條 本店由常菁個人出資設(shè)立,，其他成員以認(rèn)繳出資額為限對本店承擔(dān)責(zé)任,。
第四條 經(jīng)營范圍：餐飲 娛樂 第五條 經(jīng)營期限：長期,。
工商營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為本店成立日期。
第二章 注冊資本,、認(rèn)繳出資額,、實繳資本額
第六條 本店注冊資本為伍拾萬元人民幣,，實收資本為陸拾萬元人民幣,。注冊資本為在登記機(jī)關(guān)依法登記的常菁東認(rèn)繳的出資額，本店的實收資本為全體成員實際交付并經(jīng)登記機(jī)關(guān)依法登記的出資額,。
第七條 出資成員名稱,、出資額,、出資方式,、出資時間一覽表,。常 菁：拾萬元,；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。楊仕勇：拐萬元,；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日。張西嶺：柒萬元,；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。陳大為：柒萬元,；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。蔣永新：柒萬元；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。劉 娟：柒萬元,；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。虞海霞：柒萬元；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。項 清：柒萬元；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。第八條 各股東認(rèn)繳,、實繳的個公司注冊資本應(yīng)在申請公司登記前，委托會計師事務(wù)所進(jìn)行驗證,。
第九條 應(yīng)設(shè)臵股東名冊，記載出資人的姓名,、住所,、出資額及出資證明書編號等內(nèi)容。
第三章 出資的權(quán)利,、義務(wù)和轉(zhuǎn)讓出資的條件
第十條 作為出資者按出資比例享有資產(chǎn)受益等權(quán)利,，并承擔(dān)相應(yīng)的義務(wù)。
第十一條 權(quán)利：
一,、按出資比例分取紅利,；
二、參與本店的經(jīng)營與決策,；
六,、終止后,，依法分取本店剩余財產(chǎn)。 第十二條 義務(wù)：
一,、按期足額繳納各自所認(rèn)繳的出資額,；
二,、以認(rèn)繳的出資額為限承擔(dān)債務(wù),；
三,、
辦理工商登記注冊后,，不得抽回出資,；四,、遵守規(guī)定的各項條款；
全體出資人簽章：
二〇一一年十二月五日
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度
為了求得發(fā)展,，也為了要求各成員對自己的分工任務(wù)明確,，更為了保證餐飲工作很好地進(jìn)行,，特制定以下規(guī)定,。
一,、例會制度
部門例會：
1,、餐飲部例會由餐飲部經(jīng)理主持,。
2,、部門例會參加人員：領(lǐng)班,，餅房廚師長,。
3,、例會內(nèi)容：
（1）各部門負(fù)責(zé)人員匯報工作落實情況,，發(fā)言要求簡明扼要,，突出重點，每周一要匯報一下本周工作計劃,，并匯報一下上周工作落實情況。
（2）餐飲部經(jīng)理每周一對上周經(jīng)營管理狀況,，客源市場問題,，人員組合問題,，服務(wù)質(zhì)量,，成本費用問題,，部門布臵的各項工作完成情況進(jìn)行分析評估,，提出表揚(yáng)及批評,，布臵下周部門工作計劃,，規(guī)定落實的具體時間和要求。
（3）下達(dá)酒店總經(jīng)理對部門的工作指令,。
（4）會議要有專人記錄,，各參加會議人員必須有自己的會議記錄,，以便在部門班前會傳達(dá),。
二,、經(jīng)營預(yù)算管理制度
1,、餐飲部應(yīng)堅持以市場為導(dǎo)向,，并根據(jù)本店計劃編制的方針,，營銷策略,，市場預(yù)測和以部門為成本中心的指導(dǎo)思想,，編制本部門的經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)分解計劃,。
2、餐飲部經(jīng)營預(yù)算內(nèi)容主要包括：銷售預(yù)算及銷售指標(biāo)的分解,，營業(yè)成本費用預(yù)算客源結(jié)構(gòu)，毛利率,，食品原材料,，物料消耗成本及相關(guān)費用等到,。
3,、經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)并下達(dá)的經(jīng)營預(yù)算分解到各部門班組的每個月度和季度及年度,，明確目標(biāo)和責(zé)任,。
4,、預(yù)算的編制要有嚴(yán)肅性,，要與目標(biāo)責(zé)任制相結(jié)合,，與員工分配相
結(jié)合即工資與效益掛鉤）,。
5,、對預(yù)算的執(zhí)行每月應(yīng)檢查,、分析，使預(yù)算處于受控狀態(tài)，各部門每半年做好分析小結(jié),，連月整改措施經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報總經(jīng)理。
三,、物資管理制度
餐飲部物資管理制度實行班組責(zé)任制,，由各分部門負(fù)責(zé)人總責(zé)，餐廳領(lǐng)班和廚師領(lǐng)班具體負(fù)責(zé),，班組做好二級賬。
對部門物資,，每月清點一次,，由分部門報出月?lián)p耗率及設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)情況,，每年年底,，由財務(wù)部統(tǒng)一組織物資清查,，做好物資管理,。
缺損物資應(yīng)填寫物資損耗報告單,，經(jīng)主管或領(lǐng)班簽字后,，報餐飲部經(jīng)理,，如設(shè)施設(shè)備不能維修,，應(yīng)及時按有關(guān)規(guī)定辦理報廢手續(xù),。
貴重餐具,、用具必須正確使用,，加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng),，如有損壞應(yīng)及時報告,，查找原因，追究責(zé)任,。
各部門內(nèi)部設(shè)備、餐具有借用,，應(yīng)辦理借用手續(xù),，部門外借用,，應(yīng)經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)方可辦理借用手續(xù),。
四、衛(wèi)生管理制度
個人衛(wèi)生：
1,、從事餐飲工作的員工,，必須每年接受體檢,，持健康證上崗。保持良好的個人衛(wèi)生,，上崗時須著工服，不留長指甲,，不涂指甲油,，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長發(fā),，女發(fā)不過肩,。
2、嚴(yán)禁在營業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙,，嚼口香糖,，梳理頭發(fā),，修剪指甲,，不得面對食品打噴嚏,。
3,、就餐前或入廁后必須洗手,。 服務(wù)衛(wèi)生：
1、保持營業(yè)場所的桌椅等清潔衛(wèi)生,，做到門窗清潔,，墻面天花板無積灰,，無蛛網(wǎng)，無蒼蠅,、蟑螂。
2,、保持工作場所的整潔，各類餐具柜,，布草柜,，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬,。
3、各類餐具,、水杯,、冰桶,、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染,，取用冰塊用消毒過的冰夾,，不能直接用手拿取,。
4,、取送食品與上菜時,，嚴(yán)禁撓頭摸臉,，或?qū)χ称房人?，打噴嚏?/p>
5,、保持餐廳各種輔助用品如：臺號,，菜單，花瓶的清潔完好,，做到無污漬，無油膩,，無破損。
6,、嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺,，上菜，上飲料的操作衛(wèi)生要求,。
7、餐廳的衛(wèi)生要實行衛(wèi)生責(zé)任制,，專人負(fù)責(zé)，餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)本餐廳整體衛(wèi)生,。
五,、鮮活原料申購,、倉庫領(lǐng)料驗收及倉儲管理制度
除鮮活原料外,，所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批,，由財務(wù)部經(jīng)理，采購部經(jīng)理認(rèn)可,，上報總經(jīng)理同意后方可申購。
二〇一一年十二月五日
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度
為了求得發(fā)展,，加強(qiáng)對人事管理,，保證工作很好地進(jìn)行，特制定以下規(guī)定,。
一,、定員
1,、定員定編是科學(xué)配備人員的數(shù)量界限和依據(jù),，應(yīng)從服務(wù)和工作的實際需要出發(fā)，堅持科學(xué),、合理,、精簡的原則編制,，并經(jīng)人力資源部報總經(jīng)理核定。
2、定員核定以后應(yīng)保持相對穩(wěn)定,，如情況變化需作調(diào)整時,，應(yīng)及時提出增減計劃,，并做到申報理由充分,，人員增減合理。
3,、為了保持定員水平的科學(xué)合理,，在營業(yè)繁忙勞動無法平衡時，可向人力資源部提出申請,，臨時招用勞務(wù)工或?qū)嵙?xí)工,。
二、工資
1,、建立正常的工資增長機(jī)制,?；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次,。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場情況和飯店的經(jīng)營規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。
2,、實行“基本工資加紅包”并單獨發(fā)放的形式,。員工有義務(wù)對自己的工資待遇保密,，有權(quán)利對自己的工資待遇提出質(zhì)疑,。
3,、實行靈活的人事管理和獎懲機(jī)制。員工違反一般紀(jì)律第一次警告,。第二次解聘,。重大違紀(jì)實行一票否決，一律解聘,。這里的重大違紀(jì)主要是指：
一,、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問題（不論數(shù)量多少）。
二,、不聽從管理人員管理,。
三,、頂撞客人,。
四,、私自收取客人財物,。
五,、曠工一次或者一月累計遲到三次,。
六,、違法被公安機(jī)關(guān)處罰,。
七、其他嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。
三,、考勤
1,、員工必須按時上下班，并按規(guī)定簽到,、簽退,。考勤由各部位主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé),，如廚師長由餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé),。
2、員工考勤每月匯總一次,，由各部位指定專人進(jìn)行考勤統(tǒng)計,，并填寫員工情況月報表,，報各部門經(jīng)理審閱認(rèn)可,，再報人力資源部作為工資報表及發(fā)放工資的依據(jù),。
3,、員工考勤內(nèi)容有：出勤、遲到,、早退、曠工,、事假,、病假、喪假,、婚假,、產(chǎn)假,、探親假、工傷假,、法定假,、哺乳假等,。
4,、員工應(yīng)嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律,，工作時間必須嚴(yán)守崗位,，不得擅離職守和早退,，下班后不得在店內(nèi)逗留,，如需調(diào)換班次需征求上一級領(lǐng)導(dǎo)的同意,。
5,、員工請假,。因病請假須持有醫(yī)院的病假證明,，由各部門經(jīng)理認(rèn)可方可準(zhǔn)假。因私請假,，均應(yīng)事先提出申請,，經(jīng)本部門經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假,，中層管理以上人員請三天以上的假，需報人力資源部,、總經(jīng)理辦公室經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假,。
四、培訓(xùn)
1,、按照培訓(xùn)工作分級管理的規(guī)定,，部門應(yīng)根據(jù)本部門培訓(xùn)計劃,，由人力資源部經(jīng)理牽頭,，負(fù)責(zé)組織落實各部位員工的崗位培訓(xùn),。部門新進(jìn)員工上崗，必須堅持“先培訓(xùn),，后上崗”原則,。
2、由人力資源部分配至餐飲部的新進(jìn)員工,，先由所屬部位的管理人員進(jìn)行部門規(guī)章制度、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)后落實到班組專人帶教,，見習(xí)上崗,，待培訓(xùn)結(jié)束進(jìn)行培訓(xùn)成績評估后，報人力資源部,。
3,、廚師和員工的崗位提高培訓(xùn)，由廚師長,、餐廳主管或領(lǐng)班從餐飲經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā),，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)學(xué)時,，負(fù)責(zé)組織落實并參與講課培訓(xùn),。廚師崗位提高培訓(xùn),，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定,，師徒結(jié)對,，定期有廚師長追蹤評估,，講究實效，防止流于形式,。
4、員工的崗位提高培訓(xùn),，于每期結(jié)束后將個人的培訓(xùn)考核評估結(jié)果上報人力資源部經(jīng)理,。
5,、做好員工的教育培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載員工接受培訓(xùn)的考核評估記錄,。
五,、考核
考核的目的是為進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平,，確保向賓客提供高效,、優(yōu)質(zhì)、禮貌,、熱情,、周到和規(guī)范化的服務(wù)。
1,、考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度,、儀容儀表、禮貌禮節(jié),、工作規(guī)范,、勞動紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等,。
2,、考核方法：設(shè)計考核表格,，建立考核標(biāo)準(zhǔn),，對部位員工進(jìn)行每月工作情況考核,，采用逐級考核，逐級打分的方法進(jìn)行,。
3,、考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對表現(xiàn)差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn),，培訓(xùn)合格后再上崗,，對各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎勵。
二〇一一年十二月五日
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店財務(wù)制度
為了規(guī)范本店的財務(wù)行為,，加強(qiáng)財務(wù)管理,，特制定本規(guī)定：
1,、嚴(yán)格按飲食服務(wù)業(yè)制度設(shè)臵和使用會計科目,，設(shè)立總分類帳、明細(xì)分類帳,；
2,、經(jīng)營收支、費用成本的計算,，要按會計核算程序,，正確辦理會計手續(xù)，如實登記入帳,，并做到帳帳相符,、帳實相符,、由物相符,；
3,、遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則,，嚴(yán)禁私自坐支,、挪用；
4,、不準(zhǔn)用任何方式給其它團(tuán)隊或個人套取現(xiàn)金,；
5、現(xiàn)金發(fā)生差錯,，要及時查明原因,，作好記錄，并向負(fù)責(zé)人匯報,；
6,、每天必需做一次匯總，統(tǒng)計好當(dāng)天的收支情況,，并點好金額數(shù)量,，給當(dāng)天最后一個班次值班的成員簽名，以后每星期的周六把賬單交與項目負(fù)責(zé)人檢查,；
7,、任何成員領(lǐng)取資金，必須填寫申請單,，經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)后,，由財務(wù)管理員填好日期，用途,，方可領(lǐng)??；
8、任何成員有經(jīng)費需報銷要有收據(jù)或發(fā)票,，方可報銷,；
9,、財務(wù)管理員應(yīng)妥善保管會計檔案資料（采購的貨物單等）,，對會計帳冊,、帳單進(jìn)行歸檔,。
10,、任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序,。
二〇一一年十二月五日
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店服務(wù)規(guī)范規(guī)定
—,、服務(wù)宗旨
1、以人為本：急客人之所急,；想客人所想,，做到貼心,、真心,、微笑服務(wù),。
2,、全面，全員,，全程服務(wù)：盡可能滿足客人提出的各種需求,，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復(fù),。從看到客人到自送客人出門，實行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料,，同時要求每個員工分工不分家,，全員參與對客人的服務(wù)，見了客人要熱情主動的打招呼,，寒暄,，發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。
3,、小店，大服務(wù)：從每一個細(xì)節(jié)做起,，細(xì)微之處見真情,。關(guān)系體貼到客人的各種需要,，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色,。
4,、平等服務(wù)：不以貌取人，不以財取人,，不以菜取人,，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來,，滿意而歸,。
5.實行微笑服務(wù)，貼心服務(wù),，雙手服務(wù),，近身服務(wù),，彎腰服務(wù),，細(xì)致服務(wù)。
6.始終注意與客人語言,、感情,、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因,，適時調(diào)整相關(guān)服務(wù)。
7.知情服務(wù)：對本店的宣傳材料,、服務(wù)特點,、飯菜的特色、品種,，價位及優(yōu)惠活動熟記于心,，做到熟練及時準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。
二,、準(zhǔn)備工作
1,、整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正,，嚴(yán)格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭,、指甲,、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié),。
2,、調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅,、自覺,、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作,。身體、心理感覺不好,，寧愿休假也不得上崗,。
3、崗前動員:上班后的第一件事是由負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭,，針對前一天
總結(jié)
中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補(bǔ)缺,，講清注意事項和整改措施,，鼓舞士氣,、振作精神、作好戰(zhàn)前動員,。4、接待準(zhǔn)備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作,，整理和準(zhǔn)備餐具,，整理物品的擺放位臵和順序,。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施,。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后,，迅速進(jìn)入工作狀態(tài),，做好迎客準(zhǔn)備,。
三,、迎客
1,、眼到：盡可能早地對視線內(nèi)的過往人員做出準(zhǔn)確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者,。
2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息,。調(diào)動自己的服務(wù)欲望和激情,。
3,、行到：把握好時機(jī)適時地開門迎客,。做到落落大方,，規(guī)范得體,。
4,、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄,，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況,，向客人推薦座位,。
5、引到：指引客人就坐,。幫助客人擺放座椅直到尺度適中,。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子,。
四,、上菜
1,、點單：躬身雙手送上點菜單,，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜,、并對其口、價位,、人均食用量,，按照營養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍,，客人不問不得重復(fù)）,。嚴(yán)防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況,。點完菜后用詢問客人對上菜的時間等方面的要求,。點好菜后及時下單,，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份,，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜,，收銀臺隨時做好結(jié)帳的準(zhǔn)備,。
2,、按照：征求客人意見后逐次上桌,。每道菜上桌的同時要報上菜系,、菜名,、口味。及時為客人開啟酒品封口,。
3、及時通過語言,、眼神的交流,，注意客人情緒的變化,，掌握客人的要求及意見。盡可能對出現(xiàn)的問題當(dāng)場補(bǔ)救,。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說明情
況,，保證下次改進(jìn),。
4,、更改上述工作程序要征求客人意見,，客人同意后方可實施。
五,、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時,，視剩余飯菜的多少征求客人意見,，按照客人的要求打包,。
六、結(jié)帳：要做到客人身不離座,，一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人,。接,、交錢物要躬身雙手,。
七,、送客：待客人起身后積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝,，對服務(wù)的不周表示歉意,，征求客人的意見，歡迎下次的光顧,。
八、撤臺：做好迎接下批客人的準(zhǔn)備,。
九,、總結(jié)
每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開簡短的總結(jié)會,，對當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題及時估量影響,，查明原因，分清責(zé)任,，出臺整改措施,。
十,、監(jiān)督管理
管理層要加強(qiáng)監(jiān)督,，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題,，落實措施,，總結(jié)疏漏。對存在的問題要現(xiàn)場處理,。
十一,、其他
1、堅守客人永遠(yuǎn)是對的的原則,。何時候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣,，更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭吵。
2,、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況,，不簡單拒絕,，必要時請示經(jīng)理解決。
3,、工作時間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊,、有客人不坐著,，沒有客人也不得久坐,。
4、和客人接遞物品都要微笑、躬身,、雙手。
5,、實行衛(wèi)生承包制,，除規(guī)定的時間清理外，要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生,，做到全天保持清潔光亮。
6,、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度,。
二〇一一年十二月五日
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度
為了規(guī)范采購工作，提高采購工作的效率,，以保證采購工作健康,、有序、高效地運(yùn)行,，從而圓滿地完成采購任務(wù),，滿足企業(yè)其它部門對采購業(yè)務(wù)的要求，本動漫快餐店特制定其采購管理制度,。
一,、制定采購計劃
1、由本動漫快餐店各部門根據(jù)每年物資的消耗率,、損耗率和對第二年的預(yù)測,，在每年年底編制采購計劃和預(yù)算報財務(wù)部審核；
2,、計劃外采購或臨時增加的項目,，并制定計劃或報告財務(wù)部審核；
3,、采購計劃一式四份,，自存一份,，其它三份交財務(wù)部。
二,、審批采購計劃：
1,、財務(wù)部將各部門的采購計劃和報告匯總，并進(jìn)行審核,；
2,、財務(wù)部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實績、物資的消耗和損耗率,、第二年的營業(yè)指標(biāo)及營業(yè)預(yù)測做采購物資的預(yù)算,；
3,、將匯總的采購計劃和預(yù)算報總經(jīng)理審批；
4、經(jīng)批準(zhǔn)的采購計劃交財務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實施，對計劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購要求,，財務(wù)部有權(quán)拒絕付款,。
三,、物資采購：
1,、采購員根據(jù)核準(zhǔn)的采購計劃,，按照物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單位適時進(jìn)行采購,，以保證及時供應(yīng),。
2,、大宗用品或長期需用的物資,，根據(jù)核準(zhǔn)的計劃可向有關(guān)的工廠,、酒店,、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量,、數(shù)量,、規(guī)格,、品種和供貨要求。
3,、餐飲部用的食品,、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部,，采購人員要按計劃或下單進(jìn)行采購，以保證供應(yīng),。
4,、計劃外和臨時少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購，以保證需用,。
四,、物資驗收入庫
5、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗收,；
6,、倉管員驗收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對發(fā)票驗收,。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單,，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫,。
五,、報銷及付款
1、付款
（1）采購員采購的大宗物資的付款要經(jīng)財務(wù)總監(jiān)審核,，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款,；
（2）支票結(jié)帳一般由出納根據(jù)采購員提供的準(zhǔn)確數(shù)字或單據(jù)填制支票,，若由采購員領(lǐng)空白支票與對方結(jié)帳,，金額必須限制在一定的范圍內(nèi)；
（3）按酒店財務(wù)制度,，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款,，30元以下者可支付現(xiàn)款。
（4）超過30元要求付現(xiàn)金者,，必須經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)審查批準(zhǔn)后方可付款,，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內(nèi)。
2,、報銷：
（1）采購員報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單,，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計劃預(yù)算內(nèi)，核準(zhǔn)后方可給予報銷,。
（2）采購員若向個體戶購買商品,，可通過稅務(wù)部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者,，應(yīng)由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章,，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明,，經(jīng)部門經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方可給予報銷,。
附1采購部業(yè)務(wù)操作制度
1、按使用部門的要求和采購申請表,，多方詢價,、選擇，填寫價格、質(zhì)量及供方的調(diào)查表,；
2,、向主管呈報調(diào)查表，匯報詢價情況,，經(jīng)審核后確定最佳采購方案,；
3、在主管的安排下,，按采購部主任確定的采購方案著手采購,；
4、按酒店及本部門制定的工作程序,，完成現(xiàn)貨采購和期貨采購,；
5、貨物驗收時出現(xiàn)的各種問題,，應(yīng)即時查清原因,，并向主管匯報；
6,、貨物驗收后,，將貨物送倉庫驗收、入庫,，辦理相關(guān)的入庫手續(xù),。
7、將到貨的品種,、數(shù)量和付款情況報告給有關(guān)部門,，同時附上采購申請單或經(jīng)銷合同；
8,、將貨物采購申請單,、發(fā)票、入庫單或采購合同一并交財務(wù)部校對審核,，并辦理報銷或結(jié)算手續(xù),。
附加2倉庫管理制度
1、倉庫的分類：
酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉,、干貨倉,、蔬菜倉、肉食倉,、冰果倉,、煙酒、飲品倉,，商場部的百貨倉,、工藝品倉,、煙酒倉、食品倉,、山貨倉,，動力部的油庫、石油氣庫,，建筑,，裝修材料倉，管家部的清潔劑,、液,、粉、潔具倉,，綠化部的花盆,、花泥、種子,、肥料,、殺蟲藥劑倉，機(jī)械,、汽車零配倉,，陶瓷小貨倉，家具設(shè)備倉等等,。
2,、物品驗收：
（1）倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進(jìn)行驗收,，并做到；
（2）發(fā)票與實物的名稱,、規(guī)格,、型號、數(shù)量等不相符時不驗收,；（3）發(fā)票上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符,，但名稱、規(guī)格,、型號相符可按實際驗收,；
二〇一一年十二月五日
餐飲管理制度規(guī)章制度前廳篇四
餐飲管理規(guī)章制度
為了求得餐飲的發(fā)展，也為了要求餐飲成員對自己的分工任務(wù)明確,，更為了保證餐飲工作很好地進(jìn)行,，特地制定以下規(guī)章：
一、分工明確：
餐飲主要分為三個管理范圍——
外聯(lián)：
店面：
財務(wù)：
會議要求：
每月舉行一次總結(jié)會議,，要對當(dāng)月的經(jīng)營情況作出匯
報,，總結(jié)經(jīng)驗,，完善餐飲的經(jīng)營；與會人員不得無故缺席,，不得遲到多于5分鐘,，也不得提早10分鐘離會；若有事情耽誤可以請假,，但須有請假條以及負(fù)責(zé)人的簽名,；有特殊情況的可以向負(fù)責(zé)人申請晚到或早退；缺席,、遲到,、早退如無負(fù)責(zé)人的許可，一律按缺席算——根據(jù)人事部規(guī)章制度的會議條例給予處分,。
二,、餐飲要求：
1、成員應(yīng)自覺維護(hù)餐飲的形象,，不做有損餐飲形象的事,；
2、成員應(yīng)將團(tuán)結(jié)合作放在首位,，遵循集體主義的基本原則,，分工明確但也要求團(tuán)結(jié)友愛；
3,、成員對餐飲交予的工作應(yīng)認(rèn)真積極的完成,；
4、成員應(yīng)積極進(jìn)取,，不斷完善自身能力,，不斷提高辦事效率，并積極為餐飲出謀劃策且多做實事,。
三,、值班要求：
1、成員須嚴(yán)格按照各管理范圍的制度執(zhí)行任務(wù),，不得違反其
中任何一條,；
2、成員值班須聽從人事部的值班安排,，不得隨意調(diào)班,、曠班；
如有調(diào)班的須事先通知人事部,，有事不能值班的也需提前向人事部請假,，好讓人事部另作安排；
3,、成員值班時須嚴(yán)格按照打卡制度,，要準(zhǔn)時到場,，不能代他
人或讓他人代打卡；
4,、每個班次的值班成員到場后第一件事就是檢查上個班次的人員值班情況,，如發(fā)現(xiàn)上一班次的值班情況有不妥之處，應(yīng)及時讓其處理,，待檢查無誤,、財務(wù)交接完畢后才可讓其離開；
5,、值班成員交接工作時應(yīng)對上一班次成員的值班情況如實登
記,。
（以上值班要求如發(fā)現(xiàn)有成員違規(guī)的現(xiàn)象，一律按人事部規(guī)章
制度的違規(guī)條例給予處分,。）
希望餐飲全體成員能按照以上制度嚴(yán)格執(zhí)行,，為餐飲的美好明天一起奮斗！
附件
外聯(lián)制度
1,、成員必須在團(tuán)隊規(guī)定的時期內(nèi)完成拉商家的任務(wù),，要協(xié)
調(diào)好與商家的關(guān)系，爭取為餐飲謀取更大的利益,；
2,、成員外出拉商家或采購物品至少要有兩人同行，最多不
能超過四人,；
3,、外聯(lián)時如有成員有事不能外出時，可邀請餐飲項目其他
成員合作,；
4,、外聯(lián)如果路途遙遠(yuǎn)須寫車費申請，向財務(wù)申請車費報
銷,，如有采購團(tuán)隊所需物品須向商家索要收據(jù)或發(fā)票,，才可報銷；
5,、外出時成員須按照約定時間、地點集合,，不可遲到,、爽
約，中途不可無故離群,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，罰清理書吧衛(wèi)生一
周；
6,、每次外聯(lián)完成后須在兩天內(nèi)完成外聯(lián)記事表,，并把它上
交給負(fù)責(zé)人,。
外聯(lián)記事表內(nèi)容：往返時間、外聯(lián)人員,、外聯(lián)目的,、外聯(lián)地點、外聯(lián)情況（所需經(jīng)費需一一寫明,，商洽情況順利與否等）,。
餐飲總經(jīng)辦
2012-5-2
3店面制度
衛(wèi)生方面：
1.每日進(jìn)行衛(wèi)生打掃，每周進(jìn)行衛(wèi)生檢查,，每個月進(jìn)行一次大掃除,，把廚房，雜物房,，地板和窗子都搞干凈,；
2.值班成員要確定垃圾與污水是否清理，柜臺,、餐桌,、地板是否保持整潔與清潔，廚房廚具是否清洗,、消毒以及擺放整齊,；
3.冰箱要定期清理，過期食物要處理掉,，不能仍放在冰箱,，造成一種異味，冰箱也應(yīng)該放一些除味的東西（例如檸檬果,，活性炭）,，保持冰箱衛(wèi)生和食物安全；
4.要注意水房的衛(wèi)生,，斷絕水房的異味,；
布置擺設(shè)：
1.店面燈光的調(diào)整與報修（觀察燈是否正常工作，壞的燈要記下來,，要及時報告給有關(guān)人員,，考慮燈光是否符合實際業(yè)務(wù)，是否要換燈）,；
2.掌握店面物品的存放情況與位置,；
3.了解餐飲需要的用品是否足夠，不足的要匯報,；
4.注重柜臺,、桌子的裝飾整潔；
5.把圖書分類整理好,，把沒有放回原處的圖書也放好,。
餐飲總經(jīng)辦
2012-5-2
3財務(wù)制度
1,、嚴(yán)格按飲食服務(wù)業(yè)制度設(shè)置和使用會計科目，設(shè)立總分類帳,、明細(xì)分類帳,；
2、經(jīng)營收支,、費用成本的計算,，要按會計核算程序，正確辦理會計手續(xù),，如實登記入帳,，并做到帳帳相符、帳實相符,、由物相符,；
3、遵守"現(xiàn)金收,、支兩條線"的原則,，嚴(yán)禁私自坐支、挪用,；
4,、不準(zhǔn)用任何方式給其它團(tuán)隊或個人套取現(xiàn)金；
5,、現(xiàn)金發(fā)生差錯,，要及時查明原因，作好記錄,，并向負(fù)責(zé)人匯報,；
6、每天必需做一次匯總,，統(tǒng)計好當(dāng)天的收支情況,，并點好金額數(shù)量，給當(dāng)天最后一個班次值班的成員簽名,，以后每星期的周六把賬單交與項目負(fù)責(zé)人檢查,；
7、任何成員領(lǐng)取資金,，必須填寫申請單,，經(jīng)餐飲經(jīng)理批準(zhǔn)后，由財務(wù)管理員填好日期,，用途，方可領(lǐng)??；
8,、任何成員有經(jīng)費需報銷要有收據(jù)或發(fā)票，方可報銷,；
9,、財務(wù)管理員應(yīng)妥善保管會計檔案資料（采購的貨物單等），對會計帳冊,、帳單進(jìn)行歸檔,。
10、任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序,。
餐飲總經(jīng)辦
2012-5-23
餐飲管理制度規(guī)章制度前廳篇五
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店
規(guī)章制度
二〇一一年十二月五日星期日
目錄
1,、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定
2、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度 3,、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度 4,、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲財務(wù)管理制度 5、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲服務(wù)規(guī)范管理制度 6,、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定
第一章 總則
第一條 名稱：合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店 第二條 住所：合肥市宿州路88號
第三條 本店由常菁個人出資設(shè)立,，其他成員以認(rèn)繳出資額為限對本店承擔(dān)責(zé)任。
第四條 經(jīng)營范圍：餐飲
娛樂 第五條 經(jīng)營期限：長期,。
工商營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為本店成立日期,。
第二章 注冊資本、認(rèn)繳出資額,、實繳資本額
第六條
本店注冊資本為伍拾萬元人民幣,，實收資本為陸拾萬元人民幣。注冊資本為在登記機(jī)關(guān)依法登記的常菁東認(rèn)繳的出資額,，本店的實收資本為全體成員實際交付并經(jīng)登記機(jī)關(guān)依法登記的出資額,。
第七條 出資成員名稱、出資額,、出資方式,、出資時間一覽表。常
菁：拾萬元,；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日。楊仕勇：拐萬元,；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日。張西嶺：柒萬元,；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日。陳大為：柒萬元；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。蔣永新：柒萬元；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。劉
娟：柒萬元；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。虞海霞：柒萬元；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。項
清：柒萬元；現(xiàn)金,；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日,。第八條 各股東認(rèn)繳、實繳的個公司注冊資本應(yīng)在申請公司登記前,，委托會計師事務(wù)所進(jìn)行驗證,。第九條
應(yīng)設(shè)置股東名冊，記載出資人的姓名,、住所,、出資額及出資證明書編號等內(nèi)容。
第三章 出資的權(quán)利,、義務(wù)和轉(zhuǎn)讓出資的條件
第十條
作為出資者按出資比例享有資產(chǎn)受益等權(quán)利,，并承擔(dān)相應(yīng)的義務(wù)。
第十一條
權(quán)利：
一,、按出資比例分取紅利,； 二、參與本店的經(jīng)營與決策,；
六,、終止后，依法分取本店剩余財產(chǎn),。 第十二條
義務(wù)：
一,、按期足額繳納各自所認(rèn)繳的出資額； 二,、以認(rèn)繳的出資額為限承擔(dān)債務(wù),； 三、辦理工商登記注冊后,，不得抽回出資,； 四、遵守規(guī)定的各項條款；
全體出資人簽章：
二〇一一年十二月五日
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度
為了求得發(fā)展,，也為了要求各成員對自己的分工任務(wù)明確,，更為了保證餐飲工作很好地進(jìn)行，特制定以下規(guī)定,。
一、例會制度
部門例會：
1,、餐飲部例會由餐飲部經(jīng)理主持,。 2、部門例會參加人員：領(lǐng)班,，餅房廚師長,。3、例會內(nèi)容：
（1）各部門負(fù)責(zé)人員匯報工作落實情況,，發(fā)言要求簡明扼要,，突出重點，每周一要匯報一下本周工作計劃,，并匯報一下上周工作落實情況,。
（2）餐飲部經(jīng)理每周一對上周經(jīng)營管理狀況，客源市場問題,，人員組合問題,，服務(wù)質(zhì)量，成本費用問題,，部門布置的各項工作完成情況進(jìn)行分析評估,，提出表揚(yáng)及批評，布置下周部門工作計劃,，規(guī)定落實的具體時間和要求,。
（3）下達(dá)酒店總經(jīng)理對部門的工作指令。
（4）會議要有專人記錄,，各參加會議人員必須有自己的會議記錄,，以便在部門班前會傳達(dá)。
二,、經(jīng)營預(yù)算管理制度
1,、餐飲部應(yīng)堅持以市場為導(dǎo)向，并根據(jù)本店計劃編制的方針,，營銷策略,，市場預(yù)測和以部門為成本中心的指導(dǎo)思想，編制本部門的經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)分解計劃,。
2,、餐飲部經(jīng)營預(yù)算內(nèi)容主要包括：銷售預(yù)算及銷售指標(biāo)的分解，營業(yè)成本費用預(yù)算客源結(jié)構(gòu)，毛利率,，食品原材料,，物料消耗成本及相關(guān)費用等到。
3,、經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)并下達(dá)的經(jīng)營預(yù)算分解到各部門班組的每個月度和季度及年度,，明確目標(biāo)和責(zé)任。
4,、預(yù)算的編制要有嚴(yán)肅性,，要與目標(biāo)責(zé)任制相結(jié)合，與員工分配相結(jié)合即工資與效益掛鉤）,。
5,、對預(yù)算的執(zhí)行每月應(yīng)檢查、分析,，使預(yù)算處于受控狀態(tài),，各部門每半年做好分析小結(jié)，連月整改措施經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報總經(jīng)理,。
三,、物資管理制度
餐飲部物資管理制度實行班組責(zé)任制，由各分部門負(fù)責(zé)人總責(zé),，餐廳領(lǐng)班和廚師領(lǐng)班具體負(fù)責(zé),，班組做好二級賬。
對部門物資,，每月清點一次,，由分部門報出月?lián)p耗率及設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)情況，每年年底,，由財務(wù)部統(tǒng)一組織物資清查,，做好物資管理。
缺損物資應(yīng)填寫物資損耗報告單,，經(jīng)主管或領(lǐng)班簽字后,，報餐飲部經(jīng)理，如設(shè)施設(shè)備不能維修,，應(yīng)及時按有關(guān)規(guī)定辦理報廢手續(xù),。
貴重餐具、用具必須正確使用,，加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng),，如有損壞應(yīng)及時報告，查找原因,，追究責(zé)任,。
各部門內(nèi)部設(shè)備,、餐具有借用，應(yīng)辦理借用手續(xù),，部門外借用,，應(yīng)經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)方可辦理借用手續(xù)。
四,、衛(wèi)生管理制度
個人衛(wèi)生：
1,、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢,，持健康證上崗,。保持良好的個人衛(wèi)生，上崗時須著工服,，不留長指甲，不涂指甲油,，不佩帶除婚戒指外的其它首飾,，男不留長發(fā)，女發(fā)不過肩,。
2,、嚴(yán)禁在營業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙，嚼口香糖,，梳理頭發(fā),，修剪指甲，不得面對食品打噴嚏,。
3,、就餐前或入廁后必須洗手。 服務(wù)衛(wèi)生：
1,、保持營業(yè)場所的桌椅等清潔衛(wèi)生,，做到門窗清潔，墻面天花板無積灰,，無蛛網(wǎng),，無蒼蠅、蟑螂,。
2,、保持工作場所的整潔，各類餐具柜,，布草柜,，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬,。
3,、各類餐具,、水杯、冰桶,、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染,，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取,。
4,、取送食品與上菜時，嚴(yán)禁撓頭摸臉,，或?qū)χ称房人?，打噴嚏?5、保持餐廳各種輔助用品如：臺號,，菜單,，花瓶的清潔完好，做到無污漬,，無油膩,，無破損。
6,、嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺,，上菜，上飲料的操作衛(wèi)生要求,。
7,、餐廳的衛(wèi)生要實行衛(wèi)生責(zé)任制，專人負(fù)責(zé),，餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)本餐廳整體衛(wèi)生,。
五、鮮活原料申購,、倉庫領(lǐng)料驗收及倉儲管理制度
除鮮活原料外,，所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批，由財務(wù)部經(jīng)理,，采購部經(jīng)理認(rèn)可,，上報總經(jīng)理同意后方可申購。
二〇一一年十二月五日
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度
為了求得發(fā)展,，加強(qiáng)對人事管理,，保證工作很好地進(jìn)行，特制定以下規(guī)定,。
一,、定員
1、定員定編是科學(xué)配備人員的數(shù)量界限和依據(jù),，應(yīng)從服務(wù)和工作的實際需要出發(fā),，堅持科學(xué),、合理、精簡的原則編制,，并經(jīng)人力資源部報總經(jīng)理核定,。
2、定員核定以后應(yīng)保持相對穩(wěn)定,，如情況變化需作調(diào)整時,，應(yīng)及時提出增減計劃，并做到申報理由充分,，人員增減合理,。
3、為了保持定員水平的科學(xué)合理,，在營業(yè)繁忙勞動無法平衡時,，可向人力資源部提出申請，臨時招用勞務(wù)工或?qū)嵙?xí)工,。
二,、工資
1、建立正常的工資增長機(jī)制,。基本工資根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次,。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場情況和飯店的經(jīng)營規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn),。
2、實行“基本工資加紅包”并單獨發(fā)放的形式,。員工有義務(wù)對自己的工資待遇保密,，有權(quán)利對自己的工資待遇提出質(zhì)疑。
3,、實行靈活的人事管理和獎懲機(jī)制,。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。第二次解聘,。重大違紀(jì)實行一票否決,，一律解聘。這里的重大違紀(jì)主要是指：
一,、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問題（不論數(shù)量多少）,。 二、不聽從管理人員管理,。三,、頂撞客人。四,、私自收取客人財物,。
五,、曠工一次或者一月累計遲到三次。六,、違法被公安機(jī)關(guān)處罰,。七、其他嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為,。
三,、考勤
1、員工必須按時上下班,，并按規(guī)定簽到,、簽退?？记谟筛鞑课恢鞴芑蝾I(lǐng)班負(fù)責(zé),，如廚師長由餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2,、員工考勤每月匯總一次,，由各部位指定專人進(jìn)行考勤統(tǒng)計，并填寫員工情況月報表,，報各部門經(jīng)理審閱認(rèn)可,，再報人力資源部作為工資報表及發(fā)放工資的依據(jù)。
3,、員工考勤內(nèi)容有：出勤,、遲到、早退,、曠工,、事假、病假,、喪假,、婚假、產(chǎn)假,、探親假,、工傷假、法定假,、哺乳假等,。
4、員工應(yīng)嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律,，工作時間必須嚴(yán)守崗位,，不得擅離職守和早退，下班后不得在店內(nèi)逗留,，如需調(diào)換班次需征求上一級領(lǐng)導(dǎo)的同意,。
5,、員工請假。因病請假須持有醫(yī)院的病假證明,，由各部門經(jīng)理認(rèn)可方可準(zhǔn)假,。因私請假，均應(yīng)事先提出申請,，經(jīng)本部門經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假,，中層管理以上人員請三天以上的假，需報人力資源部,、總經(jīng)理辦公室經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假,。
四、培訓(xùn)
1,、按照培訓(xùn)工作分級管理的規(guī)定,，部門應(yīng)根據(jù)本部門培訓(xùn)計劃，由人力資源部經(jīng)理牽頭,，負(fù)責(zé)組織落實各部位員工的崗位培訓(xùn),。部門新進(jìn)員工上崗，必須堅持“先培訓(xùn),，后上崗”原則,。
2、由人力資源部分配至餐飲部的新進(jìn)員工,，先由所屬部位的管理人員進(jìn)行部門規(guī)章制度,、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)后落實到班組專人帶教，見習(xí)上崗,，待培訓(xùn)結(jié)束進(jìn)行培訓(xùn)成績評估后，報人力資源部,。
3,、廚師和員工的崗位提高培訓(xùn)，由廚師長,、餐廳主管或領(lǐng)班從餐飲經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā),，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)學(xué)時,，負(fù)責(zé)組織落實并參與講課培訓(xùn),。廚師崗位提高培訓(xùn)，可采用拜師帶教形式,，既可自行擇師也可由廚師長安排指定,，師徒結(jié)對，定期有廚師長追蹤評估,，講究實效,，防止流于形式,。4、員工的崗位提高培訓(xùn),，于每期結(jié)束后將個人的培訓(xùn)考核評估結(jié)果上報人力資源部經(jīng)理,。
5、做好員工的教育培訓(xùn)檔案,，詳細(xì)記載員工接受培訓(xùn)的考核評估記錄,。
五、考核
考核的目的是為進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平,，確保向賓客提供高效,、優(yōu)質(zhì)、禮貌,、熱情,、周到和規(guī)范化的服務(wù)。
1,、考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度,、儀容儀表、禮貌禮節(jié),、工作規(guī)范,、勞動紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等,。
2,、考核方法：設(shè)計考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn),，對部位員工進(jìn)行每月工作情況考核,，采用逐級考核，逐級打分的方法進(jìn)行,。
3,、考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對表現(xiàn)差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn),，培訓(xùn)合格后再上崗,，對各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎勵。
二〇一一年十二月五日
為了規(guī)范文店的財務(wù)行為,，加強(qiáng)財務(wù)管理,，特制定本規(guī)定： 1、嚴(yán)格按飲食服務(wù)業(yè)制度設(shè)置和使用會計科目,，設(shè)立總分類帳,、明細(xì)分類帳；
2、經(jīng)營收支,、費用成本的計算,，要按會計核算程序，正確辦理會計手續(xù),，如實登記入帳,，并做到帳帳相符、帳實相符,、由物相符,；
3、遵守"現(xiàn)金收,、支兩條線"的原則,，嚴(yán)禁私自坐支、挪用,； 4,、不準(zhǔn)用任何方式給其它團(tuán)隊或個人套取現(xiàn)金；
5,、現(xiàn)金發(fā)生差錯,，要及時查明原因，作好記錄,，并向負(fù)責(zé)人匯報,； 6、每天必需做一次匯總,，統(tǒng)計好當(dāng)天的收支情況,，并點好金額數(shù)量，給當(dāng)天最后一個班次值班的成員簽名,，以后每星期的周六把賬單交與項目負(fù)責(zé)人檢查,；
7、任何成員領(lǐng)取資金,，必須填寫申請單,，經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)后，由財務(wù)管理員填好日期,，用途,，方可領(lǐng)??；
8,、任何成員有經(jīng)費需報銷要有收據(jù)或發(fā)票,，方可報銷,；
9,、財務(wù)管理員應(yīng)妥善保管會計檔案資料（采購的貨物單等）,，對會計帳冊、帳單進(jìn)行歸檔,。
10,、任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序。
二〇一一年十二月五日
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店財務(wù)制度
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店服務(wù)規(guī)范規(guī)定
—,、服務(wù)宗旨
1,、以人為本：急客人之所急；想客人所想,，做到貼心,、真心、微笑服務(wù),。
2,、全面，全員,，全程服務(wù)：盡可能滿足客人提出的各種需求,，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復(fù),。從看到客人到自送客人出門,，實行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料，同時要求每個員工分工不分家,，全員參與對客人的服務(wù),，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄,，發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報,。
3、小店,，大服務(wù)：從每一個細(xì)節(jié)做起,，細(xì)微之處見真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要,，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色,。
4、平等服務(wù)：不以貌取人,，不以財取人,，不以菜取人，做到一視同仁,。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來,，滿意而歸。
5.實行微笑服務(wù),，貼心服務(wù),，雙手服務(wù)，近身服務(wù)，彎腰服務(wù),，細(xì)致服務(wù),。
6.始終注意與客人語言、感情,、眼神的交流,，注意客人情緒的變化及原因，適時調(diào)整相關(guān)服務(wù),。
7.知情服務(wù)：對本店的宣傳材料,、服務(wù)特點、飯菜的特色,、品種,，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用,。
二,、準(zhǔn)備工作
1、整理儀表：上崗前按要求著裝,，化妝并互相檢查校正,，嚴(yán)格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭,、指甲,、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié),。
2,、調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅,、自覺,、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作,。身體,、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗,。3,、崗前動員:上班后的第一件事是由負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補(bǔ)缺,，講清注意事項和整改措施,，鼓舞士氣、振作精神,、作好戰(zhàn)前動員。
4、接待準(zhǔn)備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作,，整理和準(zhǔn)備餐具,，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施,。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后,，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備,。
三,、迎客
1、眼到：盡可能早地對視線內(nèi)的過往人員做出準(zhǔn)確的判斷,。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者,。
2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息,。調(diào)動自己的服務(wù)欲望和激情,。
3、行到：把握好時機(jī)適時地開門迎客,。做到落落大方,，規(guī)范得體。4,、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄,，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位,。
5,、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中,。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子,。
四、上菜
1,、點單：躬身雙手送上點菜單,，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口,、價位,、人均食用量，按照營養(yǎng)均衡的原則,，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍,，客人不問不得重復(fù)）。嚴(yán)防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況,。點完菜后用詢問客人對上菜的時間等方面的要求,。點好菜后及時下單,，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份,，收銀臺和廚房各一份,，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜，收銀臺隨時做好結(jié)帳的準(zhǔn)備,。
2,、按照：征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系,、菜名,、口味。及時為客人開啟酒品封口,。
3,、及時通過語言、眼神的交流,，注意客人情緒的變化,，掌握客人的要求及意見。盡可能對出現(xiàn)的問題當(dāng)場補(bǔ)救,。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說明情況,，保證下次改進(jìn)。
4,、更改上述工作程序要征求客人意見,，客人同意后方可實施。 五,、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時,，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包,。
六,、結(jié)帳：要做到客人身不離座，一切由服務(wù)員代勞,。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人,。接、交錢物要躬身雙手,。
七,、送客：待客人起身后積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝,，對服務(wù)的不周表示歉意,，征求客人的意見，歡迎下次的光顧,。
八,、撤臺：做好迎接下批客人的準(zhǔn)備,。 九、總結(jié)
每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開簡短的總結(jié)會,，對當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題及時估量影響,，查明原因，分清責(zé)任,，出臺整改措施。
十,、監(jiān)督管理
管理層要加強(qiáng)監(jiān)督,，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題,，落實措施,，總結(jié)疏漏。對存在的問題要現(xiàn)場處理,。
十一,、其他
1、堅守客人永遠(yuǎn)是對的的原則,。何時候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣,，更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭吵。
2,、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受,，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡單拒絕,，必要時請示經(jīng)理解決,。
3、工作時間未經(jīng)許可不得接打電話,、不得閑聊,、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐,。
4,、和客人接遞物品都要微笑、躬身,、雙手,。
5、實行衛(wèi)生承包制,，除規(guī)定的時間清理外,，要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮,。
6,、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度,。
二〇一一年十二月五日
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度
為了規(guī)范采購工作，提高采購工作的效率,，以保證采購工作健康,、有序、高效地運(yùn)行,，從而圓滿地完成采購任務(wù),，滿足企業(yè)其它部門對采購業(yè)務(wù)的要求，本動漫快餐店特制定其采購管理制度,。
一,、制定采購計劃
1、由本動漫快餐店各部門根據(jù)每年物資的消耗率,、損耗率和對第二年的預(yù)測,，在每年年底編制采購計劃和預(yù)算報財務(wù)部審核；
2,、計劃外采購或臨時增加的項目,，并制定計劃或報告財務(wù)部審核；
3,、采購計劃一式四份,，自存一份，其它三份交財務(wù)部,。 二,、審批采購計劃：
1、財務(wù)部將各部門的采購計劃和報告匯總,，并進(jìn)行審核,； 2、財務(wù)部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實績,、物資的消耗和損耗率,、第二年的營業(yè)指標(biāo)及營業(yè)預(yù)測做采購物資的預(yù)算；
3,、將匯總的采購計劃和預(yù)算報總經(jīng)理審批,；
4、經(jīng)批準(zhǔn)的采購計劃交財務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實施,，對計劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購要求,，財務(wù)部有權(quán)拒絕付款。
三,、物資采購：
1,、采購員根據(jù)核準(zhǔn)的采購計劃，按照物品的名稱,、規(guī)格,、型號,、數(shù)量、單位適時進(jìn)行采購,，以保證及時供應(yīng),。
2、大宗用品或長期需用的物資,，根據(jù)核準(zhǔn)的計劃可向有關(guān)的工廠,、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議,，以保證物品的質(zhì)量,、數(shù)量、規(guī)格,、品種和供貨要求。
3,、餐飲部用的食品,、餐料、油味料,、酒,、飲品等等，由行政總廚,、大廚或宴會部下單采購部,，采購人員要按計劃或下單進(jìn)行采購，以保證供應(yīng),。 4,、計劃外和臨時少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購,，以保證需用,。
四、物資驗收入庫
5,、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗收,； 6、倉管員驗收是根據(jù)訂貨的樣板,，按質(zhì)按量對發(fā)票驗收,。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥,，需入庫的按規(guī)定入庫,。
五、報銷及付款
1,、付款
（1）采購員采購的大宗物資的付款要經(jīng)財務(wù)總監(jiān)審核,，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款,；
（2）支票結(jié)帳一般由出納根據(jù)采購員提供的準(zhǔn)確數(shù)字或單據(jù)填制支票，若由采購員領(lǐng)空白支票與對方結(jié)帳,，金額必須限制在一定的范圍內(nèi),；
（3）按酒店財務(wù)制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款,，30元以下者可支付現(xiàn)款,。
（4）超過30元要求付現(xiàn)金者，必須經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)審查批準(zhǔn)后方可付款,，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內(nèi),。
2、報銷：
（1）采購員報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單,，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計劃預(yù)算內(nèi),，核準(zhǔn)后方可給予報銷。
（2）采購員若向個體戶購買商品,，可通過稅務(wù)部門開票,，因急需而賣方又無發(fā)票者，應(yīng)由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章,，有采購員兩人以上的證明,，及驗收員的驗收證明，經(jīng)部門經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方可給予報銷,。
附1采購部業(yè)務(wù)操作制度
1,、按使用部門的要求和采購申請表，多方詢價,、選擇,，填寫價格、質(zhì)量及供方的調(diào)查表,； 2,、向主管呈報調(diào)查表，匯報詢價情況,，經(jīng)審核后確定最佳采購方案,；
3、在主管的安排下,，按采購部主任確定的采購方案著手采購,；
4、按酒店及本部門制定的工作程序,，完成現(xiàn)貨采購和期貨采購,；
5、貨物驗收時出現(xiàn)的各種問題，應(yīng)即時查清原因,，并向主管匯報,；
6、貨物驗收后,，將貨物送倉庫驗收,、入庫，辦理相關(guān)的入庫手續(xù),。 7,、將到貨的品種、數(shù)量和付款情況報告給有關(guān)部門,，同時附上采購申請單或經(jīng)銷合同,；
8、將貨物采購申請單,、發(fā)票,、入庫單或采購合同一并交財務(wù)部校對審核，并辦理報銷或結(jié)算手續(xù),。
附加2倉庫管理制度 1,、倉庫的分類：
酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉,、蔬菜倉、肉食倉,、冰果倉,、煙酒、飲品倉,，商場部的百貨倉,、工藝品倉、煙酒倉,、食品倉,、山貨倉，動力部的油庫,、石油氣庫,，建筑，裝修材料倉,，管家部的清潔劑,、液、粉,、潔具倉,，綠化部的花盆、花泥、種子,、肥料,、殺蟲藥劑倉，機(jī)械,、汽車零配倉,，陶瓷小貨倉，家具設(shè)備倉等等,。
2,、物品驗收：
（1）倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進(jìn)行驗收,，并做到,；
（2）發(fā)票與實物的名稱、規(guī)格,、型號,、數(shù)量等不相符時不驗收；（3）發(fā)票上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符,，但名稱,、規(guī)格、型號相符可按實際驗收,；
二〇一一年十二月五日
餐飲管理制度規(guī)章制度前廳篇六
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餐飲管理規(guī)章制度
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餐飲管理規(guī)章制度（一）
1,、廚政部工作人員上,、下班時，必須打考勤,，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,。
2、穿好工作服后,，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名,。
3、根據(jù)廚房工作需要,，加班的廚師留下,，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
4,、上班時應(yīng)堅守工作崗位,，不脫崗,，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,，如會客,，看書報，下棋,、打私人電話,，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天,、不得哼唱歌曲,、小調(diào)。
5,、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù),，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,，按曠工或早退處理,。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的,，必須提前一日辦理事假手續(xù),，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,。電話請假一律無效,。
7、根據(jù)工作需要,，需廷長工作時間的,，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理,。
8,、婚假,，產(chǎn)假,、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。
9,、本制度適用于廚政部的所有員工,。
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餐飲管理規(guī)章制度（二）
一,、檢查工具,、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報,。
二,、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。
三,、愛護(hù)公物,，不吃、拿后廚食物及原料,。
四,、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚,。
五,、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全,。
六、遵守工作紀(jì)律,，有事提前一天請假,。
七、落實例會制度,，對工作進(jìn)行講評,。
餐飲管理規(guī)章制度（三）
一、遵守工作紀(jì)律,，按時上下班,，做到不遲到、不早退,。
二,、按規(guī)定著裝，保持良好形象,。
三,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天,、干私活,、吃零食、看電視,、打手機(jī),。
四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛,。
五,、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕,、走路輕）,、“四勤”（眼勤,、嘴勤、手勤,、腿勤）,。
六、工作中按規(guī)定用餐,，不準(zhǔn)吃,、拿出售的成品。
七,、休事假或公休要提前請假,，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。
八,、愛護(hù)設(shè)施,、設(shè)備，人為損壞,，照價賠償,。
九、落實例會制度,，對工作進(jìn)行講評,。
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