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餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇一

2、計劃用料,，精工細作,，提高烹調技術，改善制作方法,，做到色,、香、味俱佳,。

3,、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定,。

4,、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施,。

5,、保證員工能按時開飯。

6,、原材料的驗收,、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字,。

7,、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量,，防止食物中毒,。

8、協(xié)助組長一起做好防范工作,，定期消毒,。

9,、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇二

1．為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作,，給公司員工提供衛(wèi)生,、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康,，特制定本規(guī)定,。

2．本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內部為公司員工提供就餐服務的各類餐飲場所。

公司_____負責對餐廳的監(jiān)督管理,，具體管理職責包括：

1．貫徹執(zhí)行有關餐飲管理方面的法律法規(guī),、法規(guī)。

2．在廣泛征詢員工意見的基礎上建立,、健全公司內部餐廳管理規(guī)章制度,，并組織實施。

3．負責公司餐飲服務單位的招聘,、簽約,。

4．負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰,。

5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見,、建議及投訴等。

1．按公司規(guī)定與公司簽訂服務合同,，簽約后未經公司同意,，不得轉包給其它經營單位,。

2．嚴格遵守國家法律法規(guī),，遵守衛(wèi)生防疫、工商,、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度,，嚴格履行餐飲服務合同。

3．以服務公司員工為宗旨,，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作,。

4．建立、健全各項規(guī)章制度,，科學管理,，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生,、安全的就餐環(huán)境,。

5．保證食品質量，努力增加和調整飯菜口味,，嚴格成本核算,，合理制定菜肴價格,，文明服務。

6．設立投訴箱,、意見薄,，張貼餐廳經營情況公示單，接受并及時解決員工有關飯菜質量,、價格,、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見,、建議和投訴,。

7．接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,，應及時采取措施整改,，并提交整改方案。

1．衛(wèi)生許可證應按時年檢,，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證,。

2．不得采購無食品供應合格證供應點的食品。

3．保證食品的無毒,、無害,，符合應有的營養(yǎng)要求。

4．保持餐廳內外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施,。

5．保證盛具,、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑,、消毒液應當對人體安全無害,。

6．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，否則不得使用,。

7．售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口,，工作服要穿戴整齊,、干凈，胸前掛好服務牌,。

8．售飯中,，態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣,、一視同仁,、打菜均勻、服務周到,，不與就餐者爭吵或打架,。

9．售飯后，做好飯后收尾工作,，等就餐人員全部離開后,，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時關門上鎖,。

1．員工有權就餐廳衛(wèi)生條件,、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問,、建議,、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復,。

2．遵守餐廳秩序,，按時就餐，排隊買飯,，不插隊,，不爭吵，不大聲喧嘩,，不爭搶餐桌椅,。

3．保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙,，不隨地吐痰,，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯,、剩菜倒入指定容器,。

4．愛護公共設施,，不在餐廳內外的門窗,、玻璃、墻壁,、桌椅等公共設施上隨意涂抹,，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅,，不能隨意挪動餐廳內的用具,。

5．養(yǎng)成文明就餐習慣，勤儉節(jié)約，愛惜糧食,，節(jié)約用水用電,，禁止猜拳行令、酗酒鬧事,、打架斗毆和一切不文明舉止,。

如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔,，與公司無關,；同時，公司有權根據情節(jié)輕重酌情予以罰款,。

本制度的最終解釋權歸_____所有,。

本制度自即日起生效。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇三

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便,。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作,。

3,、了解菜式的特點、名稱和服務方式,，根據前臺的時間要求,、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4,、了解結帳方式，妥善保管好訂單,，以便復核,。

5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備,、餐后服務和餐后收尾工作,。

6、協(xié)助廚師長把好質量關,，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等。

7,、協(xié)助前臺服務員,，溝通前后臺的信息,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇四

1、當班時保持良好的形象,，儀容儀表整潔,，熱情禮貌地為客服務；

2,、工作時間在工作崗位不得吃零食,、吸煙，不得與客人高聲談笑,，不得在工作崗位睡覺,、看報紙或雜志，不得利用工作之便上網,，不得在工作崗位接打手機,；

3、不得隨便進入前臺辦公室,，不得讓朋友或其他無關人員進入工作臺,；

4、不得做不道德的交易,，不得向客人索取小費,、其他報酬和物品；

5,、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務,；

6、前臺所使用的各種表格,，接待員必須在表格上簽名,，以便工作檢查和區(qū)分責任；

7,、嚴格遵守酒店客房折扣權限,，房價填寫須認真準確，不得私自減免房費和調換房間,；

8,、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規(guī)范化服務用語作問候,，聲調須親切,、友好和清晰；

9,、嚴格遵守上下班打卡制度,，不得遲到,、早退,，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽,、代打,，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤,；

10,、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成,。

1,、話務員必須了解機器設備的結構、性能及操作方法,，熟悉酒店業(yè)務及各種服務項目,、業(yè)務范圍等情況，以便隨時為客人提供咨詢服務,；

2,、保持與前臺的聯(lián)系，掌握住店客人的情況,，尤其是重要客人人數,、房號、逗留時間,、活動安排,，以便提供針對性服務和個性化服務；

3,、電話鈴響第三次前必須接聽,，并用規(guī)范化服務用語作問候，聲調須親切,、友好和清晰,；

4、接轉電話必須使用禮貌用語,，聲調柔和,，回答簡明清晰，轉接要快速準確,；

5,、話務員嚴禁偷聽客人電話，操作時偶爾聽到的一些內容要為客人保守秘密,；

6,、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務；

7,、嚴格遵守上下班打卡制度,，不得遲到,、早退，并按時到前臺簽到,、簽退,，不得代簽、代打,，月底按照打卡,、簽到情況統(tǒng)計考勤；

8,、不得頂撞上級領導,，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

1,、迎賓員需保持充沛的精力,、彬彬有禮的風度、熱情周到的服務,，做好客人的迎來送往工作,；

2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來,，不得無故空崗,，如果離開必須告訴前臺去向；

3,、當來賓的車輛抵達時,，面帶微笑為客人開車門，動作要顯得熟練輕松,，對于兒童,、年老體弱和行動不便者要主動攙扶，必要時提供輪椅服務,；

4,、客人下車后,，迎賓員要向客人表示問候和歡迎,，同時使用服務敬語，詢問是否需要行李服務,；

5,、工作人員在崗時,，要留意出入酒店客人的情況特征，對陌生及形跡可疑的人要主動詢問,，使客人既感到親切,，又不會有難堪之處，同時也體現(xiàn)出酒店周到的服務,，

6,、當客人離店時,，應主動向客人打招呼、問候,，如有需要代客人叫車,，待車停穩(wěn)后,，打開車門請客人上車,。如果客人有行李應主動幫客人將行李放上車并與客人核實行李件數，待客人上車后,，為客人關上車門,，向客人微笑道別；

7,、如遇雨天,，要主動提供雨傘服務，以體現(xiàn)酒店的優(yōu)質服務,。

8,、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到,、早退,，并按時到前臺簽到、簽退,，不得代簽,、代打，月底按照打卡,、簽到情況統(tǒng)計考勤,；

9、不得頂撞上級領導,，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成,。

1、主動熱情,、耐心周到,，接待客人要面帶微笑；

2,、環(huán)視柜臺櫥窗,，注視每位客人的動向和視線，端正姿勢等待前來選購商品,；

3,、當客人購物時，要使用禮貌用語,；

4,、耐心向客人介紹商品的特點,、性能、用途,、產地,、價格等情況，了解客人的需求,；

5,、對顧客提出的各種問題要詳細的解答，摸清顧客的消費心理,，以利于商品的銷售,；

6、主動介紹商品,，迎合客人的需求和愛好,；

7、把顧客購買的商品拿出一定的數量讓客人充分挑選,；

8,、收款時，要將客人所購商品和價格重復一遍,，唱收唱付以免發(fā)生錯誤,，

9、將客人購買的商品放入印有酒店名稱的購物袋中,，便于客人攜帶及擴大酒店知名度,，向客人道別使其滿意離開；

10,、售出商品后,，應立即將銷售的商品名稱、金額等按要求登記,，以便核查,；

11、嚴格遵守上下班打卡制度,，不得遲到,、早退，并按時到前臺簽到,、簽退,，不得代簽、代打,，月底按照打卡,、簽到情況統(tǒng)計考勤；

12、不得頂撞上級領導,，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成,。

1、客人進入商務中心時應主動起立并用規(guī)范的服務用語問候客人,；

2,、主動詢問客人需要哪些服務并報出價格；

3,、按照客人要求及時完成相應得服務工作,；

4、填寫單據,、合理收費,，

1,、凡是與工作相關信息及未完成事宜,、突發(fā)事件等都應記錄在交班本上；

2,、所有記入交班本的信息必須注明日期、時間,，如有必要須將執(zhí)行結果記錄下來,，簽上日期及時間；

3,、所有員工在當班前應仔細閱讀上班的交班記錄,，為緊接的工作做好準備；

4,、交班人閱讀后要簽字，并由交班人監(jiān)管,，如無接班人簽名應追究交班人的責任。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇五

員工培訓主要根據實際的工作崗位的需求進行的,，主要是崗位培訓和專業(yè)培訓,。餐廳的服務員主要是按照企業(yè)的相關培訓材料進行培訓;管理人員則是以學習和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮,、協(xié)調,、督導和策劃能力為主要內容;廚師等專業(yè)術人員，應接受各自的專業(yè)技術培訓,，不斷提高專業(yè)技能,。其中，服務人員的培訓可以說是所有培訓中最為重要的,。

(1)儀容儀表的培訓標準

①儀容：整齊清潔,、自然，舉止大方得體,，精神飽滿,，充滿活力。

②頭發(fā)：整齊,、清潔,、不凌亂，不可染色,，不得披頭散發(fā),。短發(fā)前不及眉、旁不及耳,，后不及衣領,，長發(fā)劉海不過眉。過肩的頭發(fā)要扎起,，按照餐廳的規(guī)定梳理,，不得使用夸張、耀眼的發(fā)夾,。

③耳飾：只可戴小耳環(huán)(無墜),，耳環(huán)顏色清淡。

④面貌：表情自然,，面帶笑容,。化淡妝,，不用有濃烈氣味的化妝品,，不可用顏色夸張的口紅，眼影,，唇線,。口紅有脫落的情況,，要及時補妝,。

⑤手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為最佳,。不準涂指甲油,，經常保持清潔。除手表外，不允許佩戴任何飾物,。

⑥衣服：合身,、燙平、干凈,、無油污,，員工牌佩戴于左胸，長衣袖,、褲管不能卷起,，夏裝襯衣下擺要扎進裙內、褲內,，佩戴的項鏈,、飾物不得露出制服以外。

⑦圍兜：干凈無油污,，無破損,，無褶皺，按規(guī)定系于腰間,。

⑧鞋,、襪：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子,，保持清潔,，無破損。襪子無勾絲,，無破損,，只可穿無花凈色的絲襪。

⑨身體：勤洗澡,，無體味,，不得使用濃烈的香水。

(2)禮貌,、禮節(jié)培訓標準

①待客熱情友好,，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方,，處事禮貌謹慎,，尊重自己，尊重他人,，團結互助,，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神,。

②遇到客人進來時,，早晚茶時要說“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時要說：“歡迎光光臨,，請問幾位用餐?”說話時要求面帶微笑,，身體略微向前傾，并配以手勢,，手勢必須有力,、標準，給客人非常明確的指示;客人離開時,，要致辭：“謝謝光臨,，歡迎下次光臨!”需面帶微笑，目送客人離開;在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑,，說：“您好”;在餐廳內不許和客人搶道,，如確實需要客人讓道時，說：“對不起,，請您讓一下!”讓道后,，對客人說：“謝謝”;在得到客人的幫助時必須說“謝謝”;給客人帶來不便時，如服務員掃地,，拖地或給客人挪位時應說：“對不起,，麻煩您……”任何時候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時,，應說：“請您先用”;遇到公司領導,，必須主動，熱情地招呼,。

需要注意的是：不講失禮的話,，如討厭、煩躁等;不講諷刺,，挖苦的話;不講夸大,，失實的話;不講催促，埋怨的話;不得和客人發(fā)生爭執(zhí),、爭吵;對等客人要一視同仁,，不分貴賤、老少等,。

(3)站立,、行走培訓標準

①站臺要求。面帶微笑,，挺胸收腹,，肩平。兩腿立正或稍稍分開,，兩手自然下垂,，放在前面或背后,。兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應,。不準靠墻,、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆,。不準吃東西,，伸懶腰，剔牙,，挖鼻孔,，抓頭發(fā)，咬指頭等,。

②行走要求,。行走時要面帶微笑，精神抖擻,，動作敏捷,，利落?？帐謺r,，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路緩慢,，無精打采,，有氣無力;手上拿東西時，要求服務員快步行走,，托盤里的東西要分類碼放整齊,，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具,。

(4)員工健康、衛(wèi)生培訓標準

①從業(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查,，參加兩次衛(wèi)生知識培訓,。

②每次的衛(wèi)生知識培訓要進行測驗、考核,，并作為年度考核工作的重要依據,。

③加強企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓工作，并有專業(yè)人員負責此項工作,。

④應積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓,。

⑤對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓且成績優(yōu)異者，予以表揚和獎勵,。

⑥為確保顧客的健康,，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓的人,，予以辭退。

(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓,。

(2)培訓的內容和時間安排應有計劃,、有目的地進行。

(3)培訓采用授課,、講課,、討論會、實踐學習等多種形式進行,，以加強培訓的效果,。

(4)根據餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓,。

(1)餐廳應建立員工培訓檔案,，及時將員工的培訓內容，培訓的方式考核成績記錄在案,。

(2)根據員工培訓檔案所反映情況,，找到員工業(yè)務薄弱的項目，及時修改培訓內容,，進行再培訓,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇六

各部位須每日按時召開班前例會，不準無故取消,。班前會由當班主管主持,，當班全體員工須準時參加，時間約5—10分鐘,。

1,、準確傳達飯店及部門的工作要求與任務，通報重要宴會和重大接待活動的工作安排情況及對客人的接待規(guī)格和注意事項,。

2,、檢查員工的著裝、儀表儀容,、個人衛(wèi)生及精神面貌,，做到精神飽滿地進入工作狀態(tài)；復核上次例會中提出的工作中存在問題或不足的整改情況,；指出工作中存在的問題或不足及解決方案,；對員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進行評估，表揚優(yōu)秀,、批評不足,，宣布獎懲決定。

3,、通報由廚房提供的菜品信息,，讓員工了解新菜和特色菜點以及本日推薦菜點和廚房缺菜情況,。

4、征詢員工的意見,。

1,、餐廳等部位主管、領班負責對其工作區(qū)域內的設備設施進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時報修,。

2、設施設備損壞后,，服務人員須立即報告,；屬客人損壞的，由當班主管,、領班協(xié)助大堂副理請客人當面確認,，并賠償損失；屬服務人員違反操作規(guī)程損壞的,，由領班或主管調查,、處理，并令責任人賠償損失,；對損壞的設備設施,，由領班或主管保工程部維修。

3,、員工須愛護飯店的設備設施,，嚴格遵守操作規(guī)程，嚴禁違章操作,，做好飯店設備設施的維護保養(yǎng)工作,。

4、保持營業(yè)場所供暖,、通風,、制冷系統(tǒng)運轉良好，控制好營業(yè)場所的燈光,，給客人以舒適的消費環(huán)境,。

1、工作中服從領導工作安排和工作調度,。

2、儀容舉止大方,，談吐彬彬有禮,，以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務。

3,、接待客人過程中,，禁止倚靠它物,，扒在服務臺或聚堆閑聊。

4,、服務員站位須分散,，不準多人聚堆看臺。

5,、迎賓員帶客人入座,，服務員須主動上前協(xié)助拉椅并表示歡迎。

6,、客人示意或招手叫服務員,，應主動、迅速地上前聆聽客人吩咐,，嚴禁無動于衷和怠慢客人,。

7、對待客人須一視同仁,，嚴禁向客人訴說私事,、對客人過份親密，與客人談話時嚴禁入座,。

8,、向客人遞交物品時須用雙手，同時眼睛友好地目視客人,。

9,、介紹、推銷酒水時,，根據客人身份,，須注意禮貌、語調并使用敬語,。

10,、禁止在客人面前指手劃腳，竊竊私語,、交頭接耳,。

11、接聽電話須在電話鈴響三聲之內拿起聽筒,。

12,、服務過程中，煙缸內煙蒂不能超過兩只,。

13,、工作中無論發(fā)生任何情況，嚴禁在客人面前喊叫或與客人爭吵,。

14,、主管與領班不允許與客人陪喝,、陪打、陪玩,。

15,、去前臺前單須注意步速，須精神飽滿,，并注意不許與客人爭道,，不穿越大堂。

16,、“客人永遠是對的”任何時候不要忘記“禮讓”客人,。

1、勤查設備,，防患于未然,，認真貫徹執(zhí)行安全制度，確保賓客安全,。

2,、熟悉酒店、餐飲等其他部門的情況,，熟練使用各種消防器材,；一但發(fā)生事情要鎮(zhèn)定，服從指揮,，疏散客人,。

3、工作期間不準會客,，更不準將外人帶入工作崗位,。

4、每天營業(yè)結束后,，必須認真檢查自己工作崗位的燈,、電器、開關是否關閉,，是否有煙頭或一切火災隱患,，若發(fā)現(xiàn)須及時處理。

5,、客人遺失物品,，要及時追還或及時上交。

6,、對行為不軌的客人須密切注視,，并及時通知保安。

7,、嚴禁員工班后在飯店逗留,。

1、認真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制,。

2,、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。

3,、各種餐灶具要隨時洗刷干凈,，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生,，工作間及環(huán)境衛(wèi)生,，應按責任區(qū)域進行清潔，做到天天清掃,，每周徹底清掃一次,，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負責滅蚊蠅,、蟑螂,。

4、工作人員按時理發(fā),，按時更換工作服,。

5、工作期間必須衣帽整潔,，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內,；禁止在廚房內吸煙，穿拖鞋和赤背,。 6每周檢查衛(wèi)生,，不合格者，視情節(jié)給予處罰,。

1,、操作期間，不準打鬧,，使用廚具應輕拿輕放,，不準亂扔。

2,、開關電器和設備時,，要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，不準用金屬或濕手動電閘,。

3,、使用各種炊具機械，要嚴格操作規(guī)程操作，取放物料時必須關機,。

4,、非廚房工作人員不準進入廚房重地，工作時間禁止會客,。

5,、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查,，分析不安全隱患,，防止各類事情的發(fā)生。

6,、滅蠅,、滅鼠藥物要由專人使用、管理,。噴灑藥物時,，須將各種食物、炊具等蓋好,，噴完后必須用水沖洗,，以防中毒。

7,、認真加強食品安全,，防止出現(xiàn)食物中毒。

8,、定期進行消防培訓和演練,，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。

1,、原材料及物料用品應以勤進少儲為原則,，防止積壓。對于材料購進和領用,，要嚴格按照計劃和審批手續(xù)辦理,；

2、原材料的購進須廚師長提出計劃,，報經理批準,，送采購部。

3,、煙酒類物品須酒水員提出計劃單,，經經理簽字送采購部。

4,、物料用品原則上統(tǒng)一領用,，要嚴格控制物料消耗。

1、由原料到食品實行“四不”制度,，采購員不買變質腐爛的原料,，保管驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料,，營業(yè)員（服務員）不賣變質腐爛的食品（零銷單位不收進腐爛變質食品,、不出售腐爛變質食品，不用手拿食品,，不用廢紙、污物包裝食品）,；

2,、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食物與雜物,、藥品隔離；食品與天然冰隔離,；

3,、用具實行“四過關”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒（蒸汽或開水）；

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“辦法：定人,、定物、定時間,、定質量,。劃片分工，包干負責,；

5,、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；換衣服,、被褥,；勤換工作服。

一,、培訓工作的原則是具有實用性,、針對性和持續(xù)性。總體要求是“干什么,，學什么”,、“缺什么、補什么”,。培訓工作在此前提下,，以適應成年人學習的方式開展工作。

二,、由各部門經理依照不同時期工作的內容和重點制定培訓大綱,，按照大綱要求，制訂本部門培訓計劃,。

三,、《培訓計劃》，培訓人,、受訓對象,、培訓地址、工作部門,，在每月上報總經理,，修改、匯總,，審批后執(zhí)行,。

四、為了提高培訓的效率和加強培訓的針對性,，培訓實行層級培訓,，即總經理負責對各部門經理的培訓；各部門經理負責對部長,、服務人員的培訓,，部長負責服務人員的服務操作技能培訓。行政總廚負責對廚師主管的培訓,，廚師主管負責廚師的培訓,。

五、培訓具體分為

1,、集中培訓主要適用于新員工入職,、淡季培訓和管理人員培訓，全面提高服務技能,。

2,、每周培訓，各部門經理,、廚師長根據本周工作存在的問題進行匯總,，以點帶面,，集中所屬員工進行培訓和按照培訓計劃進度事實培訓，以保證培訓的持續(xù)性,。

3,、班前培訓，利用班前會5—10分鐘,，對當餐接待重點和接待內容所需要的操作技能,、工作方法、服務程序進行針對性培訓,，做到有的放失,，以保證飯菜、服務質量,。

4,、過失培訓，對在制作,、操作和服務接待中出現(xiàn)過失的員工，實行下崗培訓,。培訓內容為“缺什么,，補什么”。

5,、交流培訓,，員工對自己在當月工作的工作經驗，教訓寫出總結,。在每月部門服務質量講評會議中交流,，從而督促員工的自學能力、語言組織能力和管理人員的管理水平,。

六,、對過失培訓的相關規(guī)定。

1,、輕微過失,，由管理人員現(xiàn)場指導，糾正錯誤并給予提醒,。

2,、一般過失，除管理人員現(xiàn)場警告,，糾正外實行下崗培訓,，下崗時間不少于三天。下崗期間不獨立工作,，期滿經部門經理考核通過后方可上崗,，考核內容為三天內的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績,。

3、嚴重過失,，一般指給本部門造成經濟損失或客人投訴者,，原則上應上交人力資源部辭退并追加經濟處罰。

七,、每月根據當月培訓內容進行一次培訓考核,，考核培訓成績和日常工作服務實行量化考核，對員工進行整體評估,，對下月工資級別實行流動管理,。

1、月會：各部門根據本部門情況,，于月初或月末安排全部門員工會議,，總結當月工作落實及安排下月工作計劃，評估員工工作表現(xiàn),，就當月工作中出現(xiàn)的問題進行討論,、解決。

2,、周會：每周一下午14：30由經理召開部門領班以上會議,，傳達酒店會議精神；總結本周工作,，安排下周工作計劃,；對經營運轉過程中由于協(xié)調不夠而出現(xiàn)的問題進行溝通，提出解決的辦法并落實到具體人員和解決問題的具體時間,；對前臺服務和餐食質量中出現(xiàn)的投訴等進行安全分析和討論,，達到培訓基層管理者的目的.。

3,、班前會：各主管于每日10：55,，16：55，總廚師長于每日9：30,，分別召開本部門班前會,，檢查員工儀容儀表，總結上一餐工作,，安排下一餐工作中應注意的問題及交代重點接待應注意的事項,。

4、臨時會議：遇重大接待,、大型活動或發(fā)生重大事件時,，臨時組織員工召開全餐飲部會議或各部門會議，組織安排接待工作或通報上級指示,，以保證餐飲部工作與酒店工作安排的一致性,。

5,、專題研討會：根據餐飲部經營狀況召開各類專題研討，如：營銷分析,、菜品質量控制,、服務質量分析等。

6,、參加會議人員不得遲到,，不得無故缺席，會議期間不允許抽煙,、喝水,、打電話，手機須調至無聲或震動,。出席會議人員應清楚各種會議的目的,、性質等，提前準備會議所需各種資料,，就有關情況作必要記錄,，遵守會議秩序和紀律。

一,、接班人員必須準點到崗,，認真查看值班日志，有不清楚的必須及時問清情況,，以防誤差和遺漏。

二,、交班人員對需交接的事宜,，要有文字記錄，并口頭詳細交代清楚,。

三,、接班人員在認真核對交接班記錄后，要確認簽字,，并立即著手處理有關事宜,。

四、交接時應對下列事項特別注意：

1,、客人的預訂,。

2、重要客人的情況,。

3,、未辦完的客人投訴。

4,、餐廳未辦完的準備工作,。

5,、客人的特別要求。

6,、餐飲部交辦的工作事項,。

７、餐廳工作上的變化情況等,。

一,、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表；

二,、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

1,、臺面擺設：餐具整齊、擺放統(tǒng)一,、干凈,、無缺口、席巾無洞無污漬,。

2,、臺椅擺設：椅子干凈無塵，坐墊無污漬,，臺椅橫豎對齊或顯圖案形,。

3、工作臺：餐柜擺設,、托盤要求安放整齊劃一,、餐具布置整齊無歪。

4,、地毯衛(wèi)生：要做到無什物紙碎,。

5、環(huán)境：燈光,、空調設備完好正常,。

6、空調開放：提前半小時開放（一般上午11：30時,、下午5：30時）,。

發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了時應及時向上級匯報,，以便及時處理,。

餐飲服務人員注意個人衛(wèi)生，是講究個人儀表儀容的需要,，更是提高服務質量的需要,，所以餐飲服務人員要嚴格要求自己，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,。

對于個人衛(wèi)生的要求,，除了穿著按照飯店規(guī)定,，保持整潔外，要做到“五勤”,、“三要”,、“五不”和“兩個注意”。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇七

1,、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單,，并落實安排好餐桌。

2,、理解客人的臨時訂座,。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔,，不擅離崗位,。根據不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位,。

3,、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,，收集有關意見,，并及時向餐廳主管反映。

4,、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準備。在餐廳客滿時,，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

1,、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作,。

2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無缺口,。桌布、餐巾干凈,、挺括,、無破損,、無污跡。

3,、按服務程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點,。

4,、儀容整潔，不擅自離崗,。

5,、勤巡臺，按程序帶給各種服務,，及時收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。

6,、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的制作方法等,。

8,、做好餐后收尾工作。

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便,。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作,。

3,、了解菜式的特點、名稱和服務方式,，根據前臺的時間要求,、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4,、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

5,、協(xié)助廚師長把好質量關,，如裝盤造型、菜的冷熱程度等,。

6,、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息,。

每次來新的服務人員時,，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中,，我們要求她們,，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀,，要以平常心去對待工作,，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度,。在服務工作中要講究技巧,，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌,，能使顧客對服務員產生信任感,，對不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進行溝通。

1,、迎客——-"您好,，歡迎光臨!"

2、拉椅請座——-"先生/小姐,，請坐!"

3,、斟茶——-"先生/小姐，請用茶,。"

4,、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"

5,、斟酒水——-"先生/小姐,，幫你斟上xx酒水好嗎?"

6、收茶杯——-"先生/小姐,，幫您把茶杯收走好嗎?"

7、上湯——-"這是xx湯,，請慢用,。"

8、上菜——-"這是xx菜，請各位慢用,。"

9,、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟,。"

10,、撤換茶碟——-"請問，這個茶碟能夠收走嗎?"

11,、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經理送的,，是本酒店的小留意意，請慢用,。"

12,、飯后茶——-"請用熱茶。"

13,、結帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的,，水果是免費的、應付x元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠",。送客——-"多謝光臨,，歡迎下次在來，拜拜!"

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇八

1,、提前十分鐘到崗,，換好工作服，檢查好儀容,、儀表,。

2、上班時間站立規(guī)范,，不得倚墻,、靠椅，不準聚一起閑談,，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,，違者一次罰款10至20元,。

3、遇到客人和上司,，要主動問好點頭致意,，不能視而不見。違者一次罰款5至20元,。

4,、客人來了前臺員工要說歡迎光臨,。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝,，客人離時要送客,，“請慢走，歡迎再次光臨,，違者一次罰款5至20元,。

5、不準與客人爭吵,，要記住客人永遠是對的,，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單,，給餐廳造成的損失由本人承擔,。視情節(jié)輕重罰款20至200元。

6,、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏,，占為已有,。一經發(fā)現(xiàn)，罰款20至200元并后果自負,。

7,、如遇客人較多時，不得私自離崗,。離崗要上報領班（包括上洗手間）,，領班安排人員頂崗后，才能離開,。否則所造成的后果由本人承擔,，并罰款20元/每次。

8,、不準在餐廳內奔跑,，不準在大吼大叫、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰5至10元,。

9、不得,，或三五聚集鬧事,，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，()違者開除處理,。

10,、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓,，違者一次罰款5元。

11,、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解,，不得當眾與領導爭辯,，否則視情節(jié)輕重，罰款50至100元,，并在班會上作書面檢討,。

12、上班時間不準吃東西,，更不準私自吃,、用餐廳或客人的食物，違者罰款50至200元,，情節(jié)嚴重者開除,。

13、熟悉業(yè)務知識,，了解餐廳供應的食品及飲品,、熟記餐單，如因業(yè)務不熟,，造成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重，初次罰款5至50元,。

14,、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發(fā)現(xiàn)罰款50至100元,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇九

廚師1,、負責廚房烹調制作，增加花色品種,。

2,、計劃用料，精工細作,，提高烹調技術,，改善制作方法，做到色,、香,、味俱佳。

3,、做好廚房工作,，參與每周菜譜的制定,。

4、虛心聽取員工對伙食的意見,，研究改善伙食的措施,。

5、保證員工能按時開飯,。

6,、原材料的驗收、核對數量及品質,，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字,。

7、搞好飲食衛(wèi)生,，定期檢查食堂倉庫物品質量,，防止食物中毒。

8,、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,，定期消毒。

9,、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十

1、廚房員工必須準時上班,、下班,，按時履行簽時手續(xù)，遲到1次扣5元,。

2,、廚房員工禁止到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧,。

3,、廚房員工在上班時間內嚴禁竄崗，下班以后及時離開酒店,，不得無故逗留,。

4、廚房內禁止吸煙,。

5,、廚房間應在工作結束后認真做好衛(wèi)生工作。

6,、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神,，要做到節(jié)約一滴水、一度電,、一個方便袋,，還要加強回收菜品的存放處理,，不準亂扔、亂放,。

7,、所有員工建立良好的友誼，做到相互尊重,，不得背后造謠生事,，侮辱謾罵，毆打他人,，建立良好的酒店廚房個人形象。

8,、菜品加工要做到高標準,，精細化。

9,、做好廚具和一切公物保管工作,，未經主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房門,。

1,、注意原料新鮮，變質原料不用,，不下鍋,，不烘烤。

2,、燒煮食品充分加熱,，燒熟燒透，不外熟里生,。

3,、隔頓、隔夜,、回收熟食回鍋燒透供應,。

4、菜品出現(xiàn)質量問題,，由當事人承擔(扣菜品成本),。

廚房員工請假一天之內由主管批準，一天以上應報上級領導批準,，事假應提前報告主管,。

1、工齡獎：在本賓館連續(xù)工作滿一年者,，報銷第二年的健康費用,，報銷學習費用,。

2、滿勤獎：員工當月上班出勤無遲到,、請假,、曠工等行為，獎勵100元,，在發(fā)放當月工資時發(fā)放,。

3、帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日,，由主管同意批準,。

4、優(yōu)秀獎：對食堂各項工作積極主動,，愛崗敬業(yè),，表現(xiàn)優(yōu)秀者，給予100-200元獎金,，每秀度評審一次,。

以上條例望所有員工遵守執(zhí)行，希望家積極配合,，努力進取,，樂于奉獻，降低成本,，用我們的愛心,，維護酒店的一草一本，使我們的酒店在創(chuàng)輝煌,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十一

1,、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經理領導,。

2,、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌,、健康證,。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,，上班帶包不準進入餐廳,，各組所用的餐具、用具,、原料以及剩飯不準帶出餐廳,，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

5,、組與組之間搞好團結,，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物,。

6,、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友,、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳,。

7,、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳,。

8,、嚴防污染，冰箱,、冰柜生熟分開擺放，菜子,、菜,、貨架、洗菜池,、灶臺,、墻壁經常保持清潔、干凈,，無雜物,。

9、注意自身安全,，不準穿拖鞋,、背心、短褲,。經常檢修所用的電器設備,，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作,，嚴防熱油鍋,、熱湯鍋、開水鍋燙傷,，以及電器擊傷,。

10、各組下班后,，關掉一切水,、電源,，碳火蓋好，以防漏火,、漏電,、漏水。

11,、下班時間落鎖,，值班人員不經餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳,。

12,、值班人員認真負責，不準擅自離崗,，注意安全,，防火、防盜,、防投毒,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十二

1、上班必須按規(guī)定著工作服,，工作帽,，統(tǒng)一發(fā)型。

2,、女服務員：上班不準濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛,，不準梳過于夸張的發(fā)型

3、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā),，不留胡須,，勤修面。

4,、不準留長指甲,，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水,。

5,、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán),、項鏈等飾物,。

6、工作服要整潔，無油漬,、無皺痕,。

7、上班前不準吃大蒜,，大蔥,，檳榔等刺激性，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過高的食物,，飲料。

8,、不能當著客人的面做不雅觀的動作,，如抓癢，摳鼻子,，挖耳朵,，梳頭發(fā)，剔牙,，大呵欠等,，打噴涕應適當遮掩。

9,、檢查儀容,，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

10,、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休,，三次扣一天休,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十三

一、招聘

餐廳以任人唯賢為基本原則,，凡有志于餐廳服務工作的各界人士,，都可對照餐廳招工簡章，報名參與,。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工,。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。

二,、試用期

員工需經過三至六個月的試用期,，試用期滿后經考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用,。

三,、勞動合同

凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年,。

四,、個人檔案

1、所有職工在應聘前及時提交有關簡歷,、學歷證明等,。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內的登記表,。

2,、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內告知辦公室門,。

五,、工作時間

1、參照有關法規(guī),，結合本地情況和餐廳工作特點編排工作日和工作時間,。

2、對加班超時的員工給予合理的補償,。

六,、發(fā)薪方式

每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期,，工資將提前一天發(fā)放,。

七、崗位變更

根據工作需要,，餐廳有權在內部調整員工崗位,。

八、員工辭職

員工辭職必須（試用期提前7天,，正式聘任后提前30天向所在部門負責人提出書面申請,，經餐廳批準方可離崗。

九,、解聘

1,、員工無任何過失而自動辭職，符合餐廳規(guī)定程序,，獲準后,，餐廳將退還保證金并發(fā)給當月工資。

2,、發(fā)生下列情況之一者,，餐廳有權解除合同，不再退還受聘員工保證金,。

（1）不遵守勞動紀律,，玩忽職守,，嚴重違反餐廳規(guī)章制度。

（2）曠工3天以上,，偽造病假,、事假。

（3）服務態(tài)度惡劣,，責任心不強,，營私舞弊，給餐廳信譽帶來嚴重影響者,。

（4）被依法追究刑事責任,。

（5）違反計劃生育規(guī)定，造成不良后果者,。

一,、假期

1、國定假：

按國務院規(guī)定,，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天,、春節(jié)三天、五一三天,、國慶節(jié)三天）,。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動法》規(guī)定給予假期或薪金補償,。

2,、病假：

員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假,，并于當日通知所在部門主管（病情嚴重者,，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行,。

3,、事假：

無充分理由，員工不得請事假,。事假不發(fā)薪,。如有特殊情況需要無薪請假,，必須提前二天申請,，經部門主管、辦公室,、總經理批準,。

4、店內培訓：

店內培訓主要有：業(yè)務技巧,、工作態(tài)度,、語言訓練等,。員工必須根據安排參加培訓，課程結束時要進行考試,，成績合格,，將發(fā)給結業(yè)證書，成績在分數線以下要扣浮動工資或獎金,，無故缺課,，按失職處分。

二,、員工餐

1,、每個工作日餐廳負責免責供應員工一餐工作餐，只準員工本人用膳,。

2,、未經部門經理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳,。

3,、工作餐時間為半小時，用膳時間表由辦公室門經理統(tǒng)籌制訂,。

4,、員工憑餐券用膳，加班加點員工將由辦公室另外發(fā)給餐券,。

5,、不準在員工餐廳內喝酒和浪費飯菜。

一,、工作態(tài)度

1,、按餐廳操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作,。

2,、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行,。

3,、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映,。

4,、工作認真，待客熱情,，說話和氣,，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重,。

5,、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽,，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論,，解決不了的問題應及時告直屬上司,。

6,、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗,。員工下班后,，無公事,，應在30分鐘內離開餐廳,。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪,。未經部門負責人同意,，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,，緊急事情可打電話到各部門辦公室,。

8、上班時嚴禁串崗,、閑聊,、吃零食。禁止在餐廳,、廚房,、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事,。

9,、熱情待客，站立服務,，使用禮貌語言,。

10、未經部門經理批準,，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠,。

二、制服及名牌

1,、員工制服由餐廳發(fā)放,。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外,，穿著或攜帶工作衣離店,，將受到失職處分,。

2,、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌,。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應付人民幣20元,。

3,、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損,，須交付服裝成本費,。

三、儀表,、儀容,、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應表情自然,，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重。

2,、員工的工作衣應隨時保持干凈,、整潔。

3,、男員工應修面,，頭發(fā)不能過耳和衣領。

4,、女員工應梳理好頭發(fā),，使用發(fā)夾網罩。

5,、男員工應穿男色皮鞋,、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋,。女員工應穿黒鞋,，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

6,、手指應無煙熏色,，女員工只能使用無色指甲油。

7,、只允許戴手表,、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指,。

8,、工作時間內，不剪指甲,、摳鼻,、剔牙,、打哈欠、噴嚏應用手遮掩,。

9,、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩,。做到說話輕,、走路輕、操作輕,。

四,、拾遺

1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄,。

2,、如物品保管三個月無人認領，則由餐廳最高管理當局決定處理方法,。

3,、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五,、餐廳財產

餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財產,，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償,。員工如犯有盜竊行為,，餐廳將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理,。

六,、出勤

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班,，需要變更班次,，須先征得部門主管允許。

2,、除4級管理人員外,，所有員工上、下班都要打工卡,。

3員工上班下班忘記打卡,，但確實能證明上班的，將視情節(jié),，每次扣除不超過當月5%效益工資,。

4、嚴禁替他人打卡，如有違反,，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分,。

5、員工如有急事不能按時上班,，應征得部門主管認可，補請假手續(xù),，否則,，按曠工處理。

6,、如因工作需要加班,，則應由部門主管報總經理批準。

7,、工卡遺失,，立即報告辦公室，經部門主管批準后補發(fā)新卡,。

8,、員工在工作時間未經批準不得離店。

七,、員工工作柜

1,、員工工作柜的配給由辦公室負責，必要時,，可兩個或兩個以上的員工合用一個工作柜,。員工工作柜不能私自轉讓，如有違反,，將受紀律處分,。

2、員工須經常保持工作柜的清潔與整齊,，柜內不準存放食物,、飲料或危險品。

3,、辦公室配給工作柜時,，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙,，須賠人民幣10元,。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,，可向辦公室借用備用鑰匙,，但須部門主管同意，故意損壞工作柜，則須賠償,，并予紀律處分,。

5、不準在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙,，辦公室和保安部可隨時檢查工作柜,，檢查時兩個以上人員在場。

6,、員工離店時,，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室,，不及時交還工作柜,，餐廳有權清理。

八,、員工通道

1,、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

2,、后臺員工非工作關系不得任意進入店內客用公共場所,、餐廳、客房,，使用餐廳內客用設施,。

3、員工在工作時間要離開餐廳時,，應填寫出門單,，經部門主管簽字后方能離店。

九,、餐廳安全

1,、員工進出餐廳，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權利,。

2,、員工不得攜帶行李、包裹離店,，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證,，離店時主動將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案,。

餐廳配有標準的消防控制和報警系統(tǒng),。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道,。

一,、火災預防

1、遵守有關場所禁止吸煙的規(guī)定。

2,、嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內,、棉織品運送處或字紙簍里。

3,、餐廳內任何地方都不得堆積廢紙,、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品,，以杜絕易燃源,。

4、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品,。

5,、盛有易燃,、易爆物的容器,，不得存放在大樓內。

6,、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅,。

7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動,、磨損,、折斷、電源插座和電器的破損等情況,，應立即報告工程部,，以便及時修復。

8,、廚師上班前必須檢查燃油管道,、燃燒器、開關等設施的安全狀況,。發(fā)現(xiàn)泄漏,，應該關閉閥門，報告工程部,。

9,、廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關,。

二,、志愿消防委員會

包括下列人員：

1、副總經理,。

2,、安全部經理。

3、行政管家,。

4,、消防主管。

5,、工程部經理,。

6、前廳部經理,；

7,、餐飲部經理。

消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備,，確保消防工作落實,。

三、火警程序

當消控室火警報警時,，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,，并采取下列措施：

1、通知巡邏安全員找出起火位置,，并立即報告安全部經理和值班經理,。

2、與樓面服務員保持緊密聯(lián)系,，隨時準備提供幫助,。

樓面服務員將采取下列措施：

1、檢查樓面指示板,，確定哪一間房間發(fā)出火警,。

2、檢查有沒有起火,，起火時,，通知接線員撥119報火警。

3,、如查明是假火警,，巡邏安全員要立即報告安全部經理（白天）、值班經理（晚間）,，以便找出原因及時復位,，解除警報。

四,、滅火程序

發(fā)生為災后,，在立即通知119的同時，由總工程師/安全部經理指揮滅火,。餐廳參與滅火的有關員工須按以下程序進行：

1,、水工到維修中心報到,，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

2,、電工到大廳報到,，按指令切斷電源。

3,、安全部人員到大廳報到,，并接受總工程師/安全部經理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作,。

4,、電梯將停止使用，消防隊來到后,，由他們接替指揮滅火,，直到火滅。

五,、疏散

由餐廳總經理發(fā)布決定疏散,，總工程師、安全部經理（白天）,、值班經理（晚間）組織實施,。

1,、客房服務員要敲門通知所有的客人并進行檢查,，通知客人立即離開房間。

2,、阻止任何人使用電梯,。

3、客房服務員帶領客人從樓梯疏散,、撤離建筑物,，到指定地點集合。

4,、樓層主管/員工要快速檢查并關掉所有客房的門,、窗、走廊門,、邊門,，然后離開現(xiàn)場。

一,、優(yōu)秀員工

餐廳每月按照各員工的崗位職責進行考核,，年終進行評比，被評為優(yōu)秀員工者,，將受到餐廳的榮譽及物質獎勵,。

二,、嘉獎、晉升

餐廳對改進管理,，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻,，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或晉升,。

三,、紀律處分/失職的種類

1、紀律處分為口頭警告,、糾正面談,、書面警告、辭退警告,、停職停薪,、辭退、解除合同或開除,。紀律處分由部門經理發(fā)失職表,，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔,。

2,、失職行為分為甲、乙,、丙三類,，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據此扣發(fā)浮動工資,。

3,、凡第四次發(fā)生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退,。每次失職將扣除10%的浮動工資,。

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分,，受到二次停職停薪處分將會被辭退,。

5、凡犯丙類失職,，將視情節(jié)輕重,，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退,。

6,、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時其當月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪,。

7,、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入餐廳,，對員工的停職、解除合同,、開除處分,，應由部分主管或辦公室提出，經總經理批準,。

一,、本制度自發(fā)布之日起生效。

二,、最終解釋權屬于公司,。