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餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇一

2、計劃用料,，精工細作,，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法,，做到色,、香、味俱佳,。

3、做好廚房工作,，參與每周菜譜的制定,。

4、虛心聽取員工對伙食的意見,，研究改善伙食的措施,。

5、保證員工能按時開飯,。

6,、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì),，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字,。

7、搞好飲食衛(wèi)生,，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,，防止食物中毒。

8,、協(xié)助組長一起做好防范工作,，定期消毒。

9,、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù),。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇二

1．為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生,、潔凈的就餐環(huán)境,，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。

2．本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲場所,。

公司_____負責對餐廳的監(jiān)督管理,，具體管理職責包括：

1．貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī),。

2．在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立,、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施,。

3．負責公司餐飲服務(wù)單位的招聘,、簽約。

4．負責對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督,、檢查與處罰,。

5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等,。

1．按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同,，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位,。

2．嚴格遵守國家法律法規(guī),，遵守衛(wèi)生防疫、工商,、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,，嚴格履行餐飲服務(wù)合同。

3．以服務(wù)公司員工為宗旨,，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作,。

4．建立、健全各項規(guī)章制度,，科學(xué)管理,，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生,、安全的就餐環(huán)境,。

5．保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味,，嚴格成本核算,，合理制定菜肴價格，文明服務(wù),。

6．設(shè)立投訴箱,、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,，接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、價格,、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見,、建議和投訴,。

7．接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)及時采取措施整改,，并提交整改方案。

1．衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢,，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證,。

2．不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。

3．保證食品的無毒,、無害,，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。

4．保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施,。

5．保證盛具,、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑,、消毒液應(yīng)當對人體安全無害。

6．使用食品添加劑,，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，否則不得使用。

7．售飯前,，炊管人員按時到達售飯窗口,，工作服要穿戴整齊、干凈,，胸前掛好服務(wù)牌,。

8．售飯中，態(tài)度熱情,、禮貌待人,、說話客氣、一視同仁,、打菜均勻,、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架,。

9．售飯后,，做好飯后收尾工作,，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生,，及時關(guān)門上鎖,。

1．員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量,、價格等方面問題提出疑問,、建議、意見或投訴,，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù),。

2．遵守餐廳秩序，按時就餐,，排隊買飯,，不插隊，不爭吵,，不大聲喧嘩,，不爭搶餐桌椅。

3．保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生,，不吸煙,，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西,，剩湯,、剩菜倒入指定容器。

4．愛護公共設(shè)施,，不在餐廳內(nèi)外的門窗,、玻璃、墻壁,、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹,，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅,，不能隨意挪動餐廳內(nèi)的用具,。

5．養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約,，愛惜糧食,，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令,、酗酒鬧事,、打架斗毆和一切不文明舉止。

如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,，由餐廳經(jīng)營單位承擔,，與公司無關(guān),；同時，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款,。

本制度的最終解釋權(quán)歸_____所有,。

本制度自即日起生效。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇三

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便,。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作,。

3,、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺的時間要求,、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4,、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核,。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型、菜的冷熱程度等,。

7,、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇四

1,、當班時保持良好的形象，儀容儀表整潔,，熱情禮貌地為客服務(wù),；

2、工作時間在工作崗位不得吃零食,、吸煙,，不得與客人高聲談笑,，不得在工作崗位睡覺、看報紙或雜志,，不得利用工作之便上網(wǎng),，不得在工作崗位接打手機；

3,、不得隨便進入前臺辦公室,，不得讓朋友或其他無關(guān)人員進入工作臺；

4,、不得做不道德的交易,，不得向客人索取小費、其他報酬和物品,；

5,、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù)；

6,、前臺所使用的各種表格,，接待員必須在表格上簽名，以便工作檢查和區(qū)分責任,；

7,、嚴格遵守酒店客房折扣權(quán)限，房價填寫須認真準確,，不得私自減免房費和調(diào)換房間,；

8、電話鈴響第三次前必須接聽,，并用規(guī)范化服務(wù)用語作問候,，聲調(diào)須親切、友好和清晰,；

9,、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到,、早退,，并按時到前臺簽到、簽退,，不得代簽,、代打，月底按照打卡,、簽到情況統(tǒng)計考勤,；

10、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo),，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量的完成,。

1,、話務(wù)員必須了解機器設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能及操作方法,，熟悉酒店業(yè)務(wù)及各種服務(wù)項目,、業(yè)務(wù)范圍等情況，以便隨時為客人提供咨詢服務(wù),；

2,、保持與前臺的聯(lián)系，掌握住店客人的情況,，尤其是重要客人人數(shù),、房號、逗留時間,、活動安排,，以便提供針對性服務(wù)和個性化服務(wù)；

3,、電話鈴響第三次前必須接聽,，并用規(guī)范化服務(wù)用語作問候，聲調(diào)須親切,、友好和清晰,；

4、接轉(zhuǎn)電話必須使用禮貌用語,，聲調(diào)柔和,，回答簡明清晰，轉(zhuǎn)接要快速準確,；

5,、話務(wù)員嚴禁偷聽客人電話，操作時偶爾聽到的一些內(nèi)容要為客人保守秘密,；

6,、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù)；

7,、嚴格遵守上下班打卡制度,，不得遲到、早退,，并按時到前臺簽到、簽退,，不得代簽,、代打，月底按照打卡,、簽到情況統(tǒng)計考勤,；

8,、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量的完成,。

1,、迎賓員需保持充沛的精力、彬彬有禮的風度,、熱情周到的服務(wù),，做好客人的迎來送往工作；

2,、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來,，不得無故空崗，如果離開必須告訴前臺去向,；

3,、當來賓的車輛抵達時，面帶微笑為客人開車門，動作要顯得熟練輕松，對于兒童,、年老體弱和行動不便者要主動攙扶，必要時提供輪椅服務(wù),；

4,、客人下車后,，迎賓員要向客人表示問候和歡迎，同時使用服務(wù)敬語，詢問是否需要行李服務(wù),；

5,、工作人員在崗時，要留意出入酒店客人的情況特征,，對陌生及形跡可疑的人要主動詢問,，使客人既感到親切,，又不會有難堪之處，同時也體現(xiàn)出酒店周到的服務(wù)，

6,、當客人離店時，應(yīng)主動向客人打招呼,、問候,，如有需要代客人叫車，待車停穩(wěn)后,，打開車門請客人上車,。如果客人有行李應(yīng)主動幫客人將行李放上車并與客人核實行李件數(shù)，待客人上車后,，為客人關(guān)上車門,，向客人微笑道別；

7,、如遇雨天,，要主動提供雨傘服務(wù),，以體現(xiàn)酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

8,、嚴格遵守上下班打卡制度,，不得遲到、早退,，并按時到前臺簽到,、簽退,，不得代簽,、代打,，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤,；

9、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo),，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量的完成,。

1、主動熱情,、耐心周到,，接待客人要面帶微笑,；

2、環(huán)視柜臺櫥窗,，注視每位客人的動向和視線,，端正姿勢等待前來選購商品；

3,、當客人購物時,，要使用禮貌用語；

4,、耐心向客人介紹商品的特點,、性能、用途,、產(chǎn)地,、價格等情況，了解客人的需求,；

5,、對顧客提出的各種問題要詳細的解答，摸清顧客的消費心理,，以利于商品的銷售,；

6、主動介紹商品,，迎合客人的需求和愛好,；

7,、把顧客購買的商品拿出一定的數(shù)量讓客人充分挑選,；

8、收款時,，要將客人所購商品和價格重復(fù)一遍,，唱收唱付以免發(fā)生錯誤，

9,、將客人購買的商品放入印有酒店名稱的購物袋中,，便于客人攜帶及擴大酒店知名度，向客人道別使其滿意離開,；

10,、售出商品后，應(yīng)立即將銷售的商品名稱,、金額等按要求登記,，以便核查；

11,、嚴格遵守上下班打卡制度,，不得遲到,、早退，并按時到前臺簽到,、簽退,，不得代簽、代打,，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤,；

12、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo),，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量的完成,。

1,、客人進入商務(wù)中心時應(yīng)主動起立并用規(guī)范的服務(wù)用語問候客人；

2、主動詢問客人需要哪些服務(wù)并報出價格；

3、按照客人要求及時完成相應(yīng)得服務(wù)工作；

4,、填寫單據(jù)、合理收費，

1、凡是與工作相關(guān)信息及未完成事宜,、突發(fā)事件等都應(yīng)記錄在交班本上,；

2,、所有記入交班本的信息必須注明日期,、時間,，如有必要須將執(zhí)行結(jié)果記錄下來,，簽上日期及時間；

3,、所有員工在當班前應(yīng)仔細閱讀上班的交班記錄,，為緊接的工作做好準備；

4,、交班人閱讀后要簽字,，并由交班人監(jiān)管，如無接班人簽名應(yīng)追究交班人的責任,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇五

員工培訓(xùn)主要根據(jù)實際的工作崗位的需求進行的,，主要是崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)。餐廳的服務(wù)員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)材料進行培訓(xùn);管理人員則是以學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,，提高指揮,、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和策劃能力為主要內(nèi)容;廚師等專業(yè)術(shù)人員,，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),，不斷提高專業(yè)技能。其中,，服務(wù)人員的培訓(xùn)可以說是所有培訓(xùn)中最為重要的,。

(1)儀容儀表的培訓(xùn)標準

①儀容：整齊清潔、自然,，舉止大方得體,，精神飽滿，充滿活力,。

②頭發(fā)：整齊,、清潔、不凌亂,，不可染色,，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉,、旁不及耳,，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉,。過肩的頭發(fā)要扎起,，按照餐廳的規(guī)定梳理,，不得使用夸張,、耀眼的發(fā)夾。

③耳飾：只可戴小耳環(huán)(無墜)，耳環(huán)顏色清淡,。

④面貌：表情自然,，面帶笑容?；瓓y,，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅,，眼影,，唇線?？诩t有脫落的情況,，要及時補妝。

⑤手：不留長指甲,，指甲長度以不超過手指頭為最佳,。不準涂指甲油，經(jīng)常保持清潔,。除手表外,，不允許佩戴任何飾物。

⑥衣服：合身,、燙平,、干凈、無油污,，員工牌佩戴于左胸,，長衣袖、褲管不能卷起,，夏裝襯衣下擺要扎進裙內(nèi),、褲內(nèi)，佩戴的項鏈,、飾物不得露出制服以外,。

⑦圍兜：干凈無油污，無破損,，無褶皺,，按規(guī)定系于腰間。

⑧鞋,、襪：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子,，保持清潔，無破損,。襪子無勾絲,，無破損,，只可穿無花凈色的絲襪。

⑨身體：勤洗澡,，無體味,，不得使用濃烈的香水。

(2)禮貌,、禮節(jié)培訓(xùn)標準

①待客熱情友好,，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方,，處事禮貌謹慎,，尊重自己，尊重他人,，團結(jié)互助,，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神,。

②遇到客人進來時,，早晚茶時要說“歡迎光臨，早(晚)上好”,，正餐時要說：“歡迎光光臨,，請問幾位用餐?”說話時要求面帶微笑，身體略微向前傾,，并配以手勢,，手勢必須有力、標準,，給客人非常明確的指示;客人離開時,，要致辭：“謝謝光臨，歡迎下次光臨!”需面帶微笑,，目送客人離開;在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑,，說：“您好”;在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時,，說：“對不起,，請您讓一下!”讓道后，對客人說：“謝謝”;在得到客人的幫助時必須說“謝謝”;給客人帶來不便時,，如服務(wù)員掃地,，拖地或給客人挪位時應(yīng)說：“對不起，麻煩您……”任何時候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間,，遇到客人等候時,，應(yīng)說：“請您先用”;遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動,，熱情地招呼,。

需要注意的是：不講失禮的話,，如討厭、煩躁等;不講諷刺,，挖苦的話;不講夸大,，失實的話;不講催促,，埋怨的話;不得和客人發(fā)生爭執(zhí),、爭吵;對等客人要一視同仁，不分貴賤,、老少等,。

(3)站立、行走培訓(xùn)標準

①站臺要求,。面帶微笑,，挺胸收腹，肩平,。兩腿立正或稍稍分開,，兩手自然下垂，放在前面或背后,。兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,，以便迅速作出反應(yīng)。不準靠墻,、桌椅或邊柜,，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。不準吃東西,，伸懶腰,，剔牙，挖鼻孔,，抓頭發(fā),，咬指頭等。

②行走要求,。行走時要面帶微笑,，精神抖擻，動作敏捷,，利落,。空手時,，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行,，忌走路緩慢，無精打采,，有氣無力;手上拿東西時,，要求服務(wù)員快步行走,，托盤里的東西要分類碼放整齊，并且要注意安全,，不要撞到客人或打破餐具,。

(4)員工健康、衛(wèi)生培訓(xùn)標準

①從業(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查,，參加兩次衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

②每次的衛(wèi)生知識培訓(xùn)要進行測驗、考核,，并作為年度考核工作的重要依據(jù),。

③加強企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負責此項工作,。

④應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

⑤對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)且成績優(yōu)異者，予以表揚和獎勵,。

⑥為確保顧客的健康,，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人，予以辭退,。

(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負責人組織培訓(xùn),。

(2)培訓(xùn)的內(nèi)容和時間安排應(yīng)有計劃、有目的地進行,。

(3)培訓(xùn)采用授課,、講課、討論會,、實踐學(xué)習(xí)等多種形式進行,，以加強培訓(xùn)的效果。

(4)根據(jù)餐廳需要,，適當組織員工進行脫產(chǎn)培訓(xùn),。

(1)餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時將員工的培訓(xùn)內(nèi)容,，培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案,。

(2)根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況，找到員工業(yè)務(wù)薄弱的項目,，及時修改培訓(xùn)內(nèi)容,，進行再培訓(xùn)。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇六

各部位須每日按時召開班前例會,，不準無故取消,。班前會由當班主管主持，當班全體員工須準時參加,，時間約5—10分鐘,。

1,、準確傳達飯店及部門的工作要求與任務(wù)，通報重要宴會和重大接待活動的工作安排情況及對客人的接待規(guī)格和注意事項,。

2,、檢查員工的著裝、儀表儀容,、個人衛(wèi)生及精神面貌,，做到精神飽滿地進入工作狀態(tài)；復(fù)核上次例會中提出的工作中存在問題或不足的整改情況,；指出工作中存在的問題或不足及解決方案,；對員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進行評估,，表揚優(yōu)秀,、批評不足，宣布獎懲決定,。

3,、通報由廚房提供的菜品信息，讓員工了解新菜和特色菜點以及本日推薦菜點和廚房缺菜情況,。

4,、征詢員工的意見。

1,、餐廳等部位主管,、領(lǐng)班負責對其工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修,。

2,、設(shè)施設(shè)備損壞后，服務(wù)人員須立即報告,；屬客人損壞的,，由當班主管、領(lǐng)班協(xié)助大堂副理請客人當面確認,，并賠償損失,；屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的，由領(lǐng)班或主管調(diào)查,、處理,，并令責任人賠償損失；對損壞的設(shè)備設(shè)施,，由領(lǐng)班或主管保工程部維修,。

3、員工須愛護飯店的設(shè)備設(shè)施,，嚴格遵守操作規(guī)程,，嚴禁違章操作,，做好飯店設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。

4,、保持營業(yè)場所供暖,、通風、制冷系統(tǒng)運轉(zhuǎn)良好,，控制好營業(yè)場所的燈光,，給客人以舒適的消費環(huán)境。

1,、工作中服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排和工作調(diào)度,。

2、儀容舉止大方,，談吐彬彬有禮,，以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù)。

3,、接待客人過程中,，禁止倚靠它物，扒在服務(wù)臺或聚堆閑聊,。

4,、服務(wù)員站位須分散，不準多人聚堆看臺,。

5,、迎賓員帶客人入座，服務(wù)員須主動上前協(xié)助拉椅并表示歡迎,。

6,、客人示意或招手叫服務(wù)員，應(yīng)主動,、迅速地上前聆聽客人吩咐,，嚴禁無動于衷和怠慢客人。

7,、對待客人須一視同仁,，嚴禁向客人訴說私事、對客人過份親密,，與客人談話時嚴禁入座,。

8、向客人遞交物品時須用雙手,，同時眼睛友好地目視客人,。

9、介紹、推銷酒水時,，根據(jù)客人身份,，須注意禮貌、語調(diào)并使用敬語,。

10,、禁止在客人面前指手劃腳，竊竊私語,、交頭接耳,。

11、接聽電話須在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起聽筒,。

12,、服務(wù)過程中，煙缸內(nèi)煙蒂不能超過兩只,。

13,、工作中無論發(fā)生任何情況，嚴禁在客人面前喊叫或與客人爭吵,。

14,、主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝,、陪打,、陪玩。

15,、去前臺前單須注意步速,，須精神飽滿，并注意不許與客人爭道,，不穿越大堂,。

16、“客人永遠是對的”任何時候不要忘記“禮讓”客人,。

1,、勤查設(shè)備，防患于未然,，認真貫徹執(zhí)行安全制度,，確保賓客安全。

2,、熟悉酒店,、餐飲等其他部門的情況，熟練使用各種消防器材,；一但發(fā)生事情要鎮(zhèn)定,，服從指揮,，疏散客人,。

3、工作期間不準會客，更不準將外人帶入工作崗位,。

4、每天營業(yè)結(jié)束后,，必須認真檢查自己工作崗位的燈,、電器、開關(guān)是否關(guān)閉,，是否有煙頭或一切火災(zāi)隱患,，若發(fā)現(xiàn)須及時處理。

5,、客人遺失物品,，要及時追還或及時上交。

6,、對行為不軌的客人須密切注視,，并及時通知保安。

7,、嚴禁員工班后在飯店逗留,。

1、認真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制,。

2,、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。

3,、各種餐灶具要隨時洗刷干凈,，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生,，工作間及環(huán)境衛(wèi)生,，應(yīng)按責任區(qū)域進行清潔，做到天天清掃,，每周徹底清掃一次,，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負責滅蚊蠅,、蟑螂,。

4、工作人員按時理發(fā),，按時更換工作服,。

5、工作期間必須衣帽整潔,，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi),；禁止在廚房內(nèi)吸煙,，穿拖鞋和赤背。 6每周檢查衛(wèi)生,，不合格者,，視情節(jié)給予處罰。

1,、操作期間,，不準打鬧，使用廚具應(yīng)輕拿輕放,，不準亂扔,。

2、開關(guān)電器和設(shè)備時,，要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,，不準用金屬或濕手動電閘。

3,、使用各種炊具機械,，要嚴格操作規(guī)程操作，取放物料時必須關(guān)機,。

4,、非廚房工作人員不準進入廚房重地，工作時間禁止會客,。

5,、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查,，分析不安全隱患,，防止各類事情的發(fā)生。

6,、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用,、管理,。噴灑藥物時，須將各種食物,、炊具等蓋好,，噴完后必須用水沖洗，以防中毒,。

7,、認真加強食品安全，防止出現(xiàn)食物中毒,。

8,、定期進行消防培訓(xùn)和演練，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。

1,、原材料及物料用品應(yīng)以勤進少儲為原則,，防止積壓。對于材料購進和領(lǐng)用,，要嚴格按照計劃和審批手續(xù)辦理,；

2、原材料的購進須廚師長提出計劃,，報經(jīng)理批準,，送采購部。

3,、煙酒類物品須酒水員提出計劃單,，經(jīng)經(jīng)理簽字送采購部。

4,、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用,，要嚴格控制物料消耗。

1,、由原料到食品實行“四不”制度,，采購員不買變質(zhì)腐爛的原料，保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料,。加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料,，營業(yè)員（服務(wù)員）不賣變質(zhì)腐爛的食品（零銷單位不收進腐爛變質(zhì)食品、不出售腐爛變質(zhì)食品,，不用手拿食品,，不用廢紙、污物包裝食品）,；

2,、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食物與雜物,、藥品隔離；食品與天然冰隔離,；

3,、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒（蒸汽或開水）；

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“辦法：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,。劃片分工,，包干負責；

5,、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；換衣服、被褥,；勤換工作服,。

一、培訓(xùn)工作的原則是具有實用性,、針對性和持續(xù)性,。總體要求是“干什么,，學(xué)什么”,、“缺什么、補什么”,。培訓(xùn)工作在此前提下,，以適應(yīng)成年人學(xué)習(xí)的方式開展工作。

二,、由各部門經(jīng)理依照不同時期工作的內(nèi)容和重點制定培訓(xùn)大綱,，按照大綱要求，制訂本部門培訓(xùn)計劃,。

三,、《培訓(xùn)計劃》，培訓(xùn)人,、受訓(xùn)對象,、培訓(xùn)地址、工作部門,，在每月上報總經(jīng)理，修改,、匯總,，審批后執(zhí)行。

四,、為了提高培訓(xùn)的效率和加強培訓(xùn)的針對性,，培訓(xùn)實行層級培訓(xùn),，即總經(jīng)理負責對各部門經(jīng)理的培訓(xùn)；各部門經(jīng)理負責對部長,、服務(wù)人員的培訓(xùn),，部長負責服務(wù)人員的服務(wù)操作技能培訓(xùn)。行政總廚負責對廚師主管的培訓(xùn),，廚師主管負責廚師的培訓(xùn),。

五、培訓(xùn)具體分為

1,、集中培訓(xùn)主要適用于新員工入職,、淡季培訓(xùn)和管理人員培訓(xùn)，全面提高服務(wù)技能,。

2,、每周培訓(xùn)，各部門經(jīng)理,、廚師長根據(jù)本周工作存在的問題進行匯總,，以點帶面，集中所屬員工進行培訓(xùn)和按照培訓(xùn)計劃進度事實培訓(xùn),，以保證培訓(xùn)的持續(xù)性,。

3、班前培訓(xùn),，利用班前會5—10分鐘,，對當餐接待重點和接待內(nèi)容所需要的操作技能、工作方法,、服務(wù)程序進行針對性培訓(xùn),，做到有的放失，以保證飯菜,、服務(wù)質(zhì)量,。

4、過失培訓(xùn),，對在制作,、操作和服務(wù)接待中出現(xiàn)過失的員工，實行下崗培訓(xùn),。培訓(xùn)內(nèi)容為“缺什么,，補什么”。

5,、交流培訓(xùn),，員工對自己在當月工作的工作經(jīng)驗，教訓(xùn)寫出總結(jié),。在每月部門服務(wù)質(zhì)量講評會議中交流,，從而督促員工的自學(xué)能力,、語言組織能力和管理人員的管理水平。

六,、對過失培訓(xùn)的相關(guān)規(guī)定,。

1、輕微過失,，由管理人員現(xiàn)場指導(dǎo),，糾正錯誤并給予提醒。

2,、一般過失,，除管理人員現(xiàn)場警告，糾正外實行下崗培訓(xùn),，下崗時間不少于三天,。下崗期間不獨立工作，期滿經(jīng)部門經(jīng)理考核通過后方可上崗,，考核內(nèi)容為三天內(nèi)的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績,。

3、嚴重過失,，一般指給本部門造成經(jīng)濟損失或客人投訴者,，原則上應(yīng)上交人力資源部辭退并追加經(jīng)濟處罰。

七,、每月根據(jù)當月培訓(xùn)內(nèi)容進行一次培訓(xùn)考核,，考核培訓(xùn)成績和日常工作服務(wù)實行量化考核，對員工進行整體評估,，對下月工資級別實行流動管理,。

1、月會：各部門根據(jù)本部門情況,，于月初或月末安排全部門員工會議,，總結(jié)當月工作落實及安排下月工作計劃，評估員工工作表現(xiàn),，就當月工作中出現(xiàn)的問題進行討論,、解決。

2,、周會：每周一下午14：30由經(jīng)理召開部門領(lǐng)班以上會議,，傳達酒店會議精神；總結(jié)本周工作,，安排下周工作計劃,；對經(jīng)營運轉(zhuǎn)過程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問題進行溝通，提出解決的辦法并落實到具體人員和解決問題的具體時間,；對前臺服務(wù)和餐食質(zhì)量中出現(xiàn)的投訴等進行安全分析和討論,，達到培訓(xùn)基層管理者的目的.。

3,、班前會：各主管于每日10：55,，16：55，總廚師長于每日9：30,，分別召開本部門班前會,，檢查員工儀容儀表，總結(jié)上一餐工作,，安排下一餐工作中應(yīng)注意的問題及交代重點接待應(yīng)注意的事項,。

4、臨時會議：遇重大接待,、大型活動或發(fā)生重大事件時,，臨時組織員工召開全餐飲部會議或各部門會議，組織安排接待工作或通報上級指示,，以保證餐飲部工作與酒店工作安排的一致性,。

5、專題研討會：根據(jù)餐飲部經(jīng)營狀況召開各類專題研討,，如：營銷分析,、菜品質(zhì)量控制、服務(wù)質(zhì)量分析等,。

6,、參加會議人員不得遲到，不得無故缺席,，會議期間不允許抽煙,、喝水、打電話,，手機須調(diào)至無聲或震動,。出席會議人員應(yīng)清楚各種會議的目的、性質(zhì)等,，提前準備會議所需各種資料,，就有關(guān)情況作必要記錄，遵守會議秩序和紀律,。

一,、接班人員必須準點到崗，認真查看值班日志,，有不清楚的必須及時問清情況,，以防誤差和遺漏。

二,、交班人員對需交接的事宜,，要有文字記錄,，并口頭詳細交代清楚。

三,、接班人員在認真核對交接班記錄后,，要確認簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜,。

四,、交接時應(yīng)對下列事項特別注意：

1、客人的預(yù)訂,。

2,、重要客人的情況。

3,、未辦完的客人投訴,。

4、餐廳未辦完的準備工作,。

5,、客人的特別要求。

6,、餐飲部交辦的工作事項,。

７、餐廳工作上的變化情況等,。

一,、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表；

二,、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

1,、臺面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一,、干凈,、無缺口、席巾無洞無污漬,。

2,、臺椅擺設(shè)：椅子干凈無塵，坐墊無污漬,，臺椅橫豎對齊或顯圖案形,。

3、工作臺：餐柜擺設(shè),、托盤要求安放整齊劃一,、餐具布置整齊無歪。

4、地毯衛(wèi)生：要做到無什物紙碎,。

5,、環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常,。

6,、空調(diào)開放：提前半小時開放（一般上午11：30時、下午5：30時）,。

發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了時應(yīng)及時向上級匯報,，以便及時處理,。

餐飲服務(wù)人員注意個人衛(wèi)生，是講究個人儀表儀容的需要,，更是提高服務(wù)質(zhì)量的需要,，所以餐飲服務(wù)人員要嚴格要求自己，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

對于個人衛(wèi)生的要求,，除了穿著按照飯店規(guī)定，保持整潔外,，要做到“五勤”,、“三要”、“五不”和“兩個注意”,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇七

1,、作為一個前廳服務(wù)人員要及時了解當天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌,。

2,、理解客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。儀容整潔,，不擅離崗位。根據(jù)不一樣對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。

3、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映,。

4,、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。在餐廳客滿時,，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

1,、按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作,。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點,。

4,、儀容整潔，不擅自離崗,。

5,、勤巡臺，按程序帶給各種服務(wù),，及時收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。

6,、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的制作方法等,。

8,、做好餐后收尾工作,。

1、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作。

3,、了解菜式的特點,、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求,、準確,、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

5,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等,。

6、協(xié)助前臺服務(wù)員,，溝通前后臺的信息,。

每次來新的服務(wù)人員時，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn),，在培訓(xùn)過程中,，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀,、人生觀,，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度,，嚴格遵守餐廳的各項管理制度,。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,，良好的著裝和精神面貌,，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進行溝通,。

1,、迎客——-"您好,，歡迎光臨!"

2、拉椅請座——-"先生/小姐,，請坐!"

3,、斟茶——-"先生/小姐，請用茶,。"

4,、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"

5,、斟酒水——-"先生/小姐,，幫你斟上xx酒水好嗎?"

6、收茶杯——-"先生/小姐,，幫您把茶杯收走好嗎?"

7,、上湯——-"這是xx湯，請慢用,。"

8,、上菜——-"這是xx菜，請各位慢用,。"

9,、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟,。"

10,、撤換茶碟——-"請問，這個茶碟能夠收走嗎?"

11,、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的,，是本酒店的小留意意，請慢用,。"

12,、飯后茶——-"請用熱茶。"

13,、結(jié)帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的,，水果是免費的、應(yīng)付x元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠",。送客——-"多謝光臨,，歡迎下次在來，拜拜!"

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇八

1,、提前十分鐘到崗,，換好工作服，檢查好儀容,、儀表,。

2,、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅,，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來,。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10至20元,。

3,、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意,，不能視而不見,。違者一次罰款5至20元。

4,、客人來了前臺員工要說歡迎光臨,。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝,，客人離時要送客,，“請慢走，歡迎再次光臨,，違者一次罰款5至20元。

5,、不準與客人爭吵,，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費,。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20至200元,。

6,、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準私自留藏,，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，罰款20至200元并后果自負,。

7、如遇客人較多時,，不得私自離崗,。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間）,，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開,。否則所造成的后果由本人承擔,，并罰款20元/每次。

8,、不準在餐廳內(nèi)奔跑,，不準在大吼大叫、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰5至10元,。

9、不得,，或三五聚集鬧事,，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，()違者開除處理,。

10,、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元,。

11,、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解,，不得當眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,，否則視情節(jié)輕重，罰款50至100元,，并在班會上作書面檢討,。

12、上班時間不準吃東西,，更不準私自吃,、用餐廳或客人的食物，違者罰款50至200元,，情節(jié)嚴重者開除,。

13、熟悉業(yè)務(wù)知識,，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品,、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟,，造成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重，初次罰款5至50元,。

14,、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50至100元。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇九

廚師1,、負責廚房烹調(diào)制作,，增加花色品種。

2,、計劃用料,，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù),，改善制作方法,，做到色、香,、味俱佳,。

3、做好廚房工作,，參與每周菜譜的制定,。

4、虛心聽取員工對伙食的意見,，研究改善伙食的措施,。

5、保證員工能按時開飯,。

6,、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì),，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字,。

7、搞好飲食衛(wèi)生,，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒,。

8,、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒,。

9,、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十

1,、廚房員工必須準時上班,、下班，按時履行簽時手續(xù),，遲到1次扣5元,。

2,、廚房員工禁止到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴禁與服務(wù)員打鬧,。

3,、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁竄崗，下班以后及時離開酒店,，不得無故逗留,。

4、廚房內(nèi)禁止吸煙,。

5,、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認真做好衛(wèi)生工作。

6,、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神,，要做到節(jié)約一滴水、一度電,、一個方便袋,，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔,、亂放,。

7、所有員工建立良好的友誼,，做到相互尊重,，不得背后造謠生事，侮辱謾罵,，毆打他人,，建立良好的酒店廚房個人形象。

8,、菜品加工要做到高標準,，精細化。

9,、做好廚具和一切公物保管工作,，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房門,。

1,、注意原料新鮮，變質(zhì)原料不用,，不下鍋,，不烘烤。

2、燒煮食品充分加熱,，燒熟燒透,，不外熟里生。

3,、隔頓,、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng),。

4,、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，由當事人承擔(扣菜品成本),。

廚房員工請假一天之內(nèi)由主管批準,，一天以上應(yīng)報上級領(lǐng)導(dǎo)批準，事假應(yīng)提前報告主管,。

1,、工齡獎：在本賓館連續(xù)工作滿一年者，報銷第二年的健康費用,，報銷學(xué)習(xí)費用,。

2、滿勤獎：員工當月上班出勤無遲到,、請假,、曠工等行為，獎勵100元,，在發(fā)放當月工資時發(fā)放,。

3、帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日,，由主管同意批準,。

4、優(yōu)秀獎：對食堂各項工作積極主動,，愛崗敬業(yè),，表現(xiàn)優(yōu)秀者，給予100-200元獎金,，每秀度評審一次,。

以上條例望所有員工遵守執(zhí)行，希望家積極配合,，努力進取，樂于奉獻,，降低成本,，用我們的愛心，維護酒店的一草一本,，使我們的酒店在創(chuàng)輝煌,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十一

1,、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),。

2,、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌,、健康證,。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,，上班帶包不準進入餐廳,，各組所用的餐具、用具,、原料以及剩飯不準帶出餐廳,，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處,。

5,、組與組之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人允許,，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物,。

6、餐廳員工不得將自己的親屬,、朋友,、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告,，下次清除出餐廳,。

7、除本餐廳員工外,，非餐廳員工不得進入餐廳,。

8、嚴防污染,，冰箱,、冰柜生熟分開擺放，菜子,、菜,、貨架、洗菜池,、灶臺,、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物,。

9,、注意自身安全，不準穿拖鞋,、背心,、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問題及時報修,，安全操作，嚴防熱油鍋,、熱湯鍋,、開水鍋燙傷，以及電器擊傷,。

10,、各組下班后，關(guān)掉一切水,、電源,，碳火蓋好，以防漏火,、漏電,、漏水。

11,、下班時間落鎖,，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳,。

12,、值班人員認真負責，不準擅自離崗,，注意安全,，防火、防盜,、防投毒,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十二

1、上班必須按規(guī)定著工作服,，工作帽,，統(tǒng)一發(fā)型。

2,、女服務(wù)員：上班不準濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛,，不準梳過于夸張的發(fā)型

3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā),，不留胡須,，勤修面。

4,、不準留長指甲,，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水,。

5,、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán),、項鏈等飾物,。

6、工作服要整潔,，無油漬,、無皺痕。

7,、上班前不準吃大蒜,，大蔥，檳榔等刺激性,，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過高的食物，飲料,。

8,、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢,，摳鼻子,，挖耳朵，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當遮掩,。

9,、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處,。

10,、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休，三次扣一天休,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十三

一,、招聘

餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士,，都可對照餐廳招工簡章,，報名參與。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工,。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金,。

二、試用期

員工需經(jīng)過三至六個月的試用期,，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用,，不符合錄用條件者將終止試用。

三,、勞動合同

凡被正式錄用者,，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年,。

四,、個人檔案

1、所有職工在應(yīng)聘前及時提交有關(guān)簡歷,、學(xué)歷證明等,。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表,。

2,、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門,。

五,、工作時間

1、參照有關(guān)法規(guī),，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點編排工作日和工作時間,。

2、對加班超時的員工給予合理的補償,。

六,、發(fā)薪方式

每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期,，工資將提前一天發(fā)放,。

七、崗位變更

根據(jù)工作需要,，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位,。

八,、員工辭職

員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部門負責人提出書面申請,，經(jīng)餐廳批準方可離崗,。

九、解聘

1,、員工無任何過失而自動辭職,，符合餐廳規(guī)定程序，獲準后,，餐廳將退還保證金并發(fā)給當月工資。

2,、發(fā)生下列情況之一者,，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金,。

（1）不遵守勞動紀律,，玩忽職守，嚴重違反餐廳規(guī)章制度,。

（2）曠工3天以上,，偽造病假、事假,。

（3）服務(wù)態(tài)度惡劣,，責任心不強，營私舞弊,，給餐廳信譽帶來嚴重影響者,。

（4）被依法追究刑事責任。

（5）違反計劃生育規(guī)定,，造成不良后果者,。

一、假期

1,、國定假：

按國務(wù)院規(guī)定,，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三天,、五一三天,、國慶節(jié)三天）。如法定定假日需要員工加班,，餐廳將按《勞動法》規(guī)定給予假期或薪金補償,。

2,、病假：

員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診,，憑醫(yī)院出具的病情證明請假,，并于當日通知所在部門主管（病情嚴重者,，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行,。

3,、事假：

無充分理由，員工不得請事假,。事假不發(fā)薪,。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請,，經(jīng)部門主管,、辦公室、總經(jīng)理批準,。

4,、店內(nèi)培訓(xùn)：

店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度,、語言訓(xùn)練等,。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時要進行考試,，成績合格,，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成績在分數(shù)線以下要扣浮動工資或獎金,，無故缺課,，按失職處分。

二,、員工餐

1,、每個工作日餐廳負責免責供應(yīng)員工一餐工作餐，只準員工本人用膳,。

2,、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳,。

3,、工作餐時間為半小時，用膳時間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂,。

4,、員工憑餐券用膳，加班加點員工將由辦公室另外發(fā)給餐券,。

5,、不準在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費飯菜。

一,、工作態(tài)度

1,、按餐廳操作規(guī)程,，準確及時地完成各項工作。

2,、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3,、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時,，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4,、工作認真,，待客熱情，說話和氣,，謙虛謹慎,，舉止穩(wěn)重。

5,、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人爭論,，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

6,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作,。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗,。員工下班后,，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳,。

7,、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意,，員工不得使用客用電話,。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室,。

8,、上班時嚴禁串崗、閑聊,、吃零食,。禁止在餐廳、廚房,、員工通道等公共場所吸煙,，不做與本職工作無關(guān)的事,。

9、熱情待客,，站立服務(wù),，使用禮貌語言。

10,、未經(jīng)部門經(jīng)理批準,，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二,、制服及名牌

1,、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服,，員工除工作需要外,，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分,。

2,、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元,，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣20元,。

3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室,，如不交回或工作服破損,，須交付服裝成本費。

三,、儀表,、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1,、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑，端莊穩(wěn)重,。

2,、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔,。

3,、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng),。

4,、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5,、男員工應(yīng)穿男色皮鞋,、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋,。女員工應(yīng)穿黒鞋,，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

6,、手指應(yīng)無煙熏色,，女員工只能使用無色指甲油。

7,、只允許戴手表,、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指,。

8,、工作時間內(nèi)，不剪指甲,、摳鼻,、剔牙、打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩,。

9、工作時間內(nèi)保持安靜,，禁止大聲喧嘩。做到說話輕,、走路輕,、操作輕。

四,、拾遺

1,、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細的記錄。

2,、如物品保管三個月無人認領(lǐng),，則由餐廳最高管理當局決定處理方法。

3,、拾遺不報將被視為從偷竊處理,。

五、餐廳財產(chǎn)

餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財產(chǎn),，無論疏忽或有意損壞,，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除,，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理,。

六、出勤

1,、員工必須依照部門主管安排的班次上班,，需要變更班次，須先征得部門主管允許,。

2,、除4級管理人員外，所有員工上,、下班都要打工卡,。

3員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的,，將視情節(jié),，每次扣除不超過當月5%效益工資。

4,、嚴禁替他人打卡,，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分,。

5,、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)征得部門主管認可,，補請假手續(xù),，否則，按曠工處理,。

6,、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報總經(jīng)理批準,。

7,、工卡遺失，立即報告辦公室,，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡,。

8、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店,。

七,、員工工作柜

1、員工工作柜的配給由辦公室負責,，必要時,，可兩個或兩個以上的員工合用一個工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反,，將受紀律處分,。

2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊,，柜內(nèi)不準存放食物,、飲料或危險品。

3,、辦公室配給工作柜時,，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙,，須賠人民幣10元,。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,，可向辦公室借用備用鑰匙,，但須部門主管同意，故意損壞工作柜,，則須賠償,，并予紀律處分。

5,、不準在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙,，辦公室和保安部可隨時檢查工作柜，檢查時兩個以上人員在場,。

6,、員工離店時，必須清理工作柜,，并把鑰匙交回辦公室,，不及時交還工作柜，餐廳有權(quán)清理,。

八,、員工通道

1,、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道,。

2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所,、餐廳,、客房，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施,。

3,、員工在工作時間要離開餐廳時，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方能離店,。

九,、餐廳安全

1、員工進出餐廳,，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利,。

2、員工不得攜帶行李,、包裹離店,，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時主動將出門許可單呈交門衛(wèi),，由保安部存案,。

餐廳配有標準的消防控制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備,，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道,。

一、火災(zāi)預(yù)防

1,、遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定,。

2、嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi),、棉織品運送處或字紙簍里,。

3、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙,、臟毯,、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源,。

4,、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

5,、盛有易燃,、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi),。

6,、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

7,、如果發(fā)現(xiàn)電線松動,、磨損、折斷,、電源插座和電器的破損等情況,，應(yīng)立即報告工程部,，以便及時修復(fù)。

8,、廚師上班前必須檢查燃油管道,、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況,。發(fā)現(xiàn)泄漏,，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報告工程部,。

9,、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān),。

二,、志愿消防委員會

包括下列人員：

1、副總經(jīng)理,。

2,、安全部經(jīng)理。

3,、行政管家,。

4、消防主管,。

5,、工程部經(jīng)理。

6,、前廳部經(jīng)理,；

7、餐飲部經(jīng)理,。

消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設(shè)備,，確保消防工作落實。

三,、火警程序

當消控室火警報警時,，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

1,、通知巡邏安全員找出起火位置,，并立即報告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

2,、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系,，隨時準備提供幫助,。

樓面服務(wù)員將采取下列措施：

1,、檢查樓面指示板,，確定哪一間房間發(fā)出火警。

2,、檢查有沒有起火,，起火時，通知接線員撥119報火警,。

3,、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經(jīng)理（白天）,、值班經(jīng)理（晚間）,，以便找出原因及時復(fù)位，解除警報,。

四,、滅火程序

發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知119的同時,，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火,。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進行：

1、水工到維修中心報到,，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作,。

2、電工到大廳報到,，按指令切斷電源,。

3、安全部人員到大廳報到,，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示,，協(xié)助滅火和人員疏散工作。

4,、電梯將停止使用,，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火,，直到火滅,。

五、疏散

由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散,，總工程師,、安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間）組織實施,。

1,、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間,。

2,、阻止任何人使用電梯,。

3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散,、撤離建筑物,，到指定地點集合。

4,、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門,、窗、走廊門,、邊門,，然后離開現(xiàn)場。

一,、優(yōu)秀員工

餐廳每月按照各員工的崗位職責進行考核,，年終進行評比，被評為優(yōu)秀員工者,，將受到餐廳的榮譽及物質(zhì)獎勵,。

二、嘉獎,、晉升

餐廳對改進管理,，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻，或者在餐廳日常的工作中,，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或晉升,。

三、紀律處分/失職的種類

1,、紀律處分為口頭警告,、糾正面談、書面警告,、辭退警告,、停職停薪、辭退,、解除合同或開除,。紀律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收,，副本送辦公室歸檔,。

2、失職行為分為甲,、乙,、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表,，并據(jù)此扣發(fā)浮動工資,。

3,、凡第四次發(fā)生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退,。每次失職將扣除10%的浮動工資。

4,、凡第三次發(fā)生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分,，受到二次停職停薪處分將會被辭退。

5,、凡犯丙類失職,，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪,、辭職警告直到辭退,。

6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時其當月50%的效益工資將被扣除,，另按日扣除部分底薪,。

7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入餐廳,，對員工的停職,、解除合同、開除處分,，應(yīng)由部分主管或辦公室提出,，經(jīng)總經(jīng)理批準。

一,、本制度自發(fā)布之日起生效,。

二、最終解釋權(quán)屬于公司,。