當(dāng)工作或?qū)W習(xí)進(jìn)行到一定階段或告一段落時(shí),，需要回過頭來對(duì)所做的工作認(rèn)真地分析研究一下，肯定成績,，找出問題,，歸納出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，提高認(rèn)識(shí),，明確方向,，以便進(jìn)一步做好工作,，并把這些用文字表述出來，就叫做總結(jié),。相信許多人會(huì)覺得總結(jié)很難寫,？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧,。

餐飲采購部年終總結(jié)篇1

餐飲采購的基本流程是：

1,、 由原料使用部門(如廚房等)制訂采購計(jì)劃，報(bào)采購部。

2,、 按計(jì)劃或根據(jù)營業(yè)需要由物品使用部門或倉庫提出采購申請(qǐng),，報(bào)采購部和總經(jīng)理審批。

3,、 進(jìn)行采購計(jì)劃和市場調(diào)查，選擇好供應(yīng)商,，由采購部與供貨單位商洽談判,，簽訂供貨合同或訂單。

4,、 供貨單位按合同規(guī)定及時(shí)送貨,。

5、 采購部通知驗(yàn)收部門驗(yàn)收貨物,。

6,、 驗(yàn)收合格后入庫。

7,、 財(cái)務(wù)部憑收貨憑證付款結(jié)帳,。

8、 倉庫根據(jù)使用部門領(lǐng)料要求發(fā)貨,。

以上的8個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成了一個(gè)完整的采購流程,，如果我們更簡單地劃分，餐飲采購可以分為以下四個(gè)環(huán)節(jié)：采購,、驗(yàn)收,、倉管、發(fā)放,。這最基本的四個(gè)環(huán)節(jié)通常稱為餐飲采貯管理流程,。根據(jù)餐飲這四個(gè)環(huán)節(jié)，針對(duì)餐飲部的實(shí)際情況,，餐飲業(yè)各部門應(yīng)積極配合采購部,，從以下環(huán)節(jié)入手，切實(shí)做好采貯工作：

一,、理順采購流程

1)確定供貨商,。供貨商類別：米油類、雞鴨類,、魚類,、海鮮類、蔬菜類,、肉類,、米粉類、豆制品類。

其他類別：均由酒店采購中心根據(jù)申購計(jì)劃統(tǒng)一采購,。

商簽訂供貨合同：供貨合同一式三聯(lián)：一份供應(yīng);一份財(cái)務(wù)部;一份倉管員,。合同應(yīng)確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)保金,、貨物的質(zhì)量要求等,。

2)制定采購計(jì)劃

1 廚房根據(jù)庫存及所需量填寫好菜品申購單，并報(bào)廚師長簽字批準(zhǔn),?！安似飞曩弳巍币际饺?lián)，供貨商,、倉管員,、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。 2倉庫,、樓面根據(jù)庫存量,，遵循“最小庫存”原則，上報(bào)申購計(jì)劃,，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字,，報(bào)總經(jīng)理簽字方可，申購計(jì)劃單壹式叁聯(lián),，采購員,、倉管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián),。

3)安排組織采購

1 供貨商應(yīng)定時(shí)于第二日(或規(guī)定時(shí)間內(nèi))按質(zhì)按時(shí)按量送貨,。 2 采購員根據(jù)申購計(jì)劃單及時(shí)采購到位。

二,、完善驗(yàn)貨制度

1成立收貨小組由倉管員,、廚師長(廚師長指定人員)，除急用物品外,，其余物品均需倉管員稱量,，廚師長負(fù)責(zé)質(zhì)量，經(jīng)倉管員,、廚師長,、供貨商三方簽字認(rèn)可(收貨單一式四聯(lián))，質(zhì)檢員不定時(shí)抽量(收貨單沒有倉管員,、廚師長,、供貨商當(dāng)天簽字無效)。

2,、急用菜品收貨：急用海鮮,，可由主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)稱量,，廚師長把質(zhì)量關(guān)，開收貨單經(jīng)乙方簽字方可,。過稱后將當(dāng)天收貨單及退貨單交倉管員壹聯(lián),，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部。

3,、物品的驗(yàn)收均根據(jù)原始采購單驗(yàn)收,，而非實(shí)際采購單據(jù)。

三,、倉庫管理

1,、負(fù)責(zé)餐飲部入庫貨物的驗(yàn)收，保管及發(fā)放工作,。

2、貨物入庫

1認(rèn)真驗(yàn)收,，查核貨物的數(shù)量,、質(zhì)量、保存有效期等,。符合要求的方能入庫,。

2開出入庫驗(yàn)收單

3及時(shí)登記帳卡，每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)數(shù),，并錄入電腦,。

3、庫存保管

1合理利用倉庫條件,，分門別類保管好各類貨品,。

2做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì),。

3設(shè)“慢流動(dòng)表”,，長時(shí)間不用或積壓過多的，都要上“黑名單”,，上報(bào)部門負(fù)責(zé)人,。

四、發(fā)放管理

1直入廚房：以收貨驗(yàn)收后直接入廚房的鮮活食品,、蔬菜等,，經(jīng)廚師長簽字在“收貨單”標(biāo)準(zhǔn)直拔。

2倉庫發(fā)放,，廚房各班組中必須填寫領(lǐng)貨單,，經(jīng)廚師長簽字認(rèn)可方可，樓面經(jīng)樓面經(jīng)理簽字同意后方可,。

特別注明：

1. 采購人員根據(jù)部門所開采購單標(biāo)準(zhǔn)采購,，如采購不符(數(shù)量、質(zhì)量、品種等),，采購部門有權(quán)當(dāng)面拒收,，由采購人員進(jìn)行處理。

2. 若接收部門當(dāng)面接收貨物后,，所有物品與采購人員無關(guān),，如物品因質(zhì)量、積壓過多變質(zhì)均由接收部門承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用,。

餐飲采購部年終總結(jié)篇2

一,、食品采購：

1、由倉管部根據(jù)各營業(yè)點(diǎn)需要,，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量,，交總經(jīng)理審批，然后交采購部計(jì)劃采購,，另由倉管部根據(jù)食品部門的需要情況,，定出各類物資的最高存量和最低存量;

2、為了加強(qiáng)采購工作的計(jì)劃性和提高工作效率,，各類貨物基本采取定期補(bǔ)給的方法;

3,、大米、面粉(含面粉干制品),、進(jìn)口餐料,、酒類、干貨等可每月進(jìn)貨一次;

4,、糖,、飲料可每15天進(jìn)貨一次;

5、油類,、調(diào)類品類,、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次;

6、鮮活類及米面濕制品可不做庫存,，每天根據(jù)飲食部門之訂貨計(jì)劃如數(shù)采購;

二,、食品請(qǐng)購：

1、倉管部的正常庫存補(bǔ)充計(jì)劃,，須根據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度計(jì)劃而填寫請(qǐng)購單,，提前十天交采購部審批后進(jìn)行采購;

2,、每日進(jìn)貨的鮮活類,，由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8：00前填好的請(qǐng)購單送交采購部采購(特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當(dāng)庫存);

3,、計(jì)劃外的'急購申請(qǐng),，須由使用部門向倉管部門填制請(qǐng)購單，由總廚簽字批準(zhǔn)后,，交采購部及時(shí)辦理;

4,、非采購部人員對(duì)供貨商下達(dá)的采購指令,，一律無效;

三、定價(jià)：

1,、屬于倉管部正常庫存的貨物采購,，采購員須將三家以上報(bào)價(jià)(人民幣)報(bào)酒店總經(jīng)理審定后方可辦理;

2、干貨,、海味,、糖、油,、面及其制品等,，每月一次定價(jià)，方法如上;

四,、采購：

1,、采購部根據(jù)倉管填制的各類品種、規(guī)格,、數(shù)量的請(qǐng)購單進(jìn)行購買;

2,、食品采購人員落實(shí)采購計(jì)劃后，須將供貨客戶,、供貨時(shí)間、品種,、數(shù)量,、單價(jià)等情況通知倉管部，以便倉管部驗(yàn)收;

3,、驗(yàn)收手續(xù)按倉管部和管理細(xì)則辦,，倉管部應(yīng)及時(shí)將驗(yàn)收情況通知采購部以便及時(shí)處理,保證供應(yīng);

五、退,、換貨：

1,、倉管部人員須根據(jù)倉管驗(yàn)收細(xì)則嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉物料，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格,、數(shù)量,、質(zhì)量問題，應(yīng)拒絕收貨;

2,、如需退,、換貨的，由倉管員填寫“商品驗(yàn)收?qǐng)?bào)告”后交采購部辦理退貨手續(xù),，鮮活類貨物如發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，逾期由廚部,、倉管部負(fù)責(zé);

3,、所有物料驗(yàn)收合格并辦妥進(jìn)倉手續(xù)后,，所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量,、規(guī)格等問題,，由倉管部負(fù)責(zé)處理;

六、新貨物料樣品簽定：

1,、總廚如需要某種新的貨物或原料,，須書面寫明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求,、使用起止日期,，交倉管部批轉(zhuǎn)采購部;

2、采購部接到通知后,，安排采購員首先將該項(xiàng)貨物或原料之樣品,、價(jià)格呈交總廚鑒定;

3、總廚認(rèn)可后,，交采購人員辦理;

七,、物資采購：

1、由使用部門根據(jù)營業(yè)上的需要,，提出購買物品的名稱,、規(guī)格、型號(hào),、數(shù)量,，并說明此物品是一次性使用或今后長期使用計(jì)劃情況;

2、填寫請(qǐng)購單,，由部門經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交采購部辦理;

3,、定價(jià)、退,、換貨處理方法同食品采購相同,。

餐飲采購部年終總結(jié)篇3

時(shí)間過得真快，茫茫碌碌中以近年末,，轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)進(jìn)入餐飲采購部門一段時(shí)間了,。作為餐飲行業(yè)，自然是離不開飲食,，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以餐飲行業(yè)的采購部門是很重要的,。作為采購部門更應(yīng)多為消費(fèi)者的飲食著想,，為保證每位顧客的身心健康而考慮，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的餐飲工作作以如下總結(jié)：

1,、采購員在主管的組織領(lǐng)導(dǎo)下,，分工負(fù)責(zé)采購供應(yīng)餐飲部的主副食,、油料、調(diào)料,、廚具,、勞保和必需的原材料;

2、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料,，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品;

3,、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場管理規(guī)定，自覺遵紀(jì)守法,，做到大公無私,、廉潔奉公;

4、熱愛本職工作,、鉆研業(yè)務(wù),、把握信息、精打細(xì)算,、計(jì)劃采購,、保證供應(yīng);

5、運(yùn)用支票,，嚴(yán)格按照支票管理運(yùn)用方法執(zhí)行,，妥善保存，及時(shí)報(bào)帳,，并記錄運(yùn)用開支項(xiàng)目;

6,、采購原材料入庫，必須經(jīng)保管員過秤驗(yàn)收,，發(fā)票簽字，并經(jīng)主任和公司領(lǐng)導(dǎo)審核發(fā)票簽字,，憑單據(jù)方能報(bào)帳;

7,、在工作中，做到主動(dòng)服務(wù),、積極工作,、公私分明;

8、堅(jiān)持以采促俏,，以銷定采,，勤采勤銷的原則，發(fā)揚(yáng)"四勤"(眼勤,、口勤,、手勤、腿勤)精神,，堅(jiān)決完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù),。

另外,，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購時(shí)總是所要收拒,、及時(shí)上帳,，保證了經(jīng)費(fèi)的專款專用,、不亂花亂支,，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷,，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉,。

餐飲采購部年終總結(jié)篇4

一、向總經(jīng)理負(fù)責(zé),，執(zhí)行總經(jīng)理指示,。

二、結(jié)合公司業(yè)務(wù)具體情況制定原材料的采購戰(zhàn)略

1,、充分跟餐飲后廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通,，根據(jù)公司可能采購的所有材料進(jìn)行詳細(xì)的

市場調(diào)研，明確不同供應(yīng)商可能供應(yīng)的材料的質(zhì)量,、價(jià)格及供應(yīng)商的供貨能力,，制定采購戰(zhàn)略并為總經(jīng)理提供決策依據(jù)。

2,、每種原材料采購必須有多家供應(yīng)商,，并優(yōu)選2～3家做相對(duì)固定的供應(yīng)商。

三,、根據(jù)餐飲后廚的要求及時(shí)實(shí)施采購

1,、根據(jù)餐飲部及其他部門報(bào)批的《采購需求報(bào)批單》實(shí)施采購。

2,、應(yīng)急情況電話請(qǐng)示總經(jīng)理后應(yīng)急采購,，事后補(bǔ)辦《應(yīng)急采購補(bǔ)批單》。

3,、保證供貨及時(shí)性,。

4、減少原料的差額比率,，降低運(yùn)輸成本,。

四、建立供應(yīng)商管理機(jī)制

1,、對(duì)每個(gè)供應(yīng)商所有資料建立詳細(xì)檔案,。建立供應(yīng)商往來明細(xì)。

2,、建立完整,、有序,、詳細(xì)的采購檔案，做到賬目準(zhǔn)確無誤,、方便查閱,。

3、通過與供應(yīng)商之間的合作,，定期對(duì)每個(gè)供應(yīng)商的貨物品質(zhì),、交貨期限、價(jià)

格,、服務(wù),、信譽(yù)等進(jìn)行分析，確定優(yōu)先合作伙伴,。

4,、多與供應(yīng)商聯(lián)系或定期與供應(yīng)商會(huì)面，多了解信息,，增加雙方信任,。

五、供應(yīng)市場制定分析,、評(píng)估

1,、隨時(shí)關(guān)注國際和國內(nèi)相關(guān)形勢(shì)，便于掌握市場動(dòng)向,。

2,、對(duì)供應(yīng)市場每月進(jìn)行分析，掌握市場情況,，及時(shí)應(yīng)對(duì)措施,。

3、定期在原料供應(yīng)地進(jìn)行考察和調(diào)研,，掌握第一手資料,。

六、執(zhí)行公司的辦公制度

餐飲采購部年終總結(jié)篇5

20__年的腳步即將邁向身后,，回想走過的腳印，深深淺淺一年時(shí)間,，有歡笑,，有淚水，有小小的成功,，也有淡淡的失落,。20__年這一年是有意義的、有價(jià)值的,、有收獲的,。在工作上勤勤懇懇,、任勞任怨，在作風(fēng)上廉潔奉公,、務(wù)真求實(shí),。我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念，積極落實(shí)采供工作要點(diǎn)和年初制定的工作計(jì)劃,。堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格,，同等價(jià)格比質(zhì)量，最大限度為公司節(jié)約成本”的工作原則,。在領(lǐng)導(dǎo)的支持及公司其他同仁的配合下,，20__年較圓滿地完成了所承擔(dān)的任務(wù)。現(xiàn)將主要工作情況作工作總結(jié)如下：

一,、組織實(shí)施“陽光采購策略”—公開透明的按采購制度程序辦事,，在采購前、采購中,、采購后的各個(gè)環(huán)節(jié)中主動(dòng)接受審計(jì)及其他部門監(jiān)督,。

20__年我們進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)采購工作透明，在采購工作中做到公開,、公平,、公正。不論是大小配料,、肉類還是蔬菜類的采購,，都盡量多的邀請(qǐng)相關(guān)職能部門參與。即使在時(shí)間緊,，任務(wù)重的時(shí)候,，也始終堅(jiān)持這個(gè)原則，邀請(qǐng)餐飲部相關(guān)人員一起詢比價(jià),，采購前,、采購中、采購后的各個(gè)環(huán)節(jié),。即確保工作的透明,，同時(shí)保證了工作進(jìn)度。

1,、完善制度,，職責(zé)明確，按章辦事

制度清楚,，操作有據(jù)可查,，為陽光采購奠定了理論基礎(chǔ)。

2、公開公正透明

采購部按廚師長上報(bào)的采購計(jì)劃公開招標(biāo),，邀標(biāo)單位都在三家以上,，有的多達(dá)十余家，增加陽光采購?fù)该鞫?，真正做到降低成本,、保護(hù)公司利益。

3,、采購效益全線凸現(xiàn),。

實(shí)施公開透明的陽光采購策略后，同等的東西都便宜了,，為公司節(jié)約了采購資金,，直觀有效地降低了采購成本。

二,、圍繞控制成本,、采購性價(jià)比最優(yōu)的食品等方面開展工作

總結(jié)上一年得失，指導(dǎo)下一年的工作思路,。在20__年的工作中,，我們要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理經(jīng)驗(yàn)，借鑒好的工作方法,，努力學(xué)習(xí)菜品搭配理論知識(shí),，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力，使本部門工作再上一個(gè)新的臺(tái)階,。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神,，加強(qiáng)責(zé)任感，對(duì)待工作高標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)要求,。同時(shí)我部門將不斷搞好階段性總結(jié)。開展批評(píng)與自我批評(píng),，找差距,，評(píng)不足以推動(dòng)工作，盡最大力量的去降低成本提高效率,。