人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶,。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，歡迎大家分享閱讀,。

幼兒園食品安全的管理制度及流程篇一

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作,。

（二）徹底消滅廚倉庫,、配食間的老鼠、蟑螂,、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴(yán)禁采購，加工腐爛,、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類、奶類,、水產(chǎn)品,、蔬菜、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應(yīng)作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。

（六）把好食品采購,、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒,。

（七）廚房中的'非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打,、明礬,、硫黃去污粉、清潔劑,、食品添加劑,、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房,。

（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,，應(yīng)收集食品容器、砧板,、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查,，聽候處理。

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備,。

（二）加強火源管理，油灶,、煤氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

有專人負(fù)責(zé)，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷,。

（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所,。

（一）所有設(shè)備實行包機制,，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

（二）加強刀具管理,，設(shè)置專用刀具柜和刀具架,，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管,。

（三）爐灶操作人員在烹制,、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時,，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷

灼傷,。

幼兒園食品安全的管理制度及流程篇二

一,、幼兒園要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測與管理,，積極爭取衛(wèi)生防疫部門的技術(shù)指導(dǎo),。

二、管理人員要組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制度,。要把幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊管人員的個人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容,，使食堂衛(wèi)生工作制度化,、規(guī)范化。

三,、要利用各種形式,，對幼兒進(jìn)行防病教育，食品衛(wèi)生教育,，發(fā)動幼兒搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,。

四、食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程”中所列要求,。特別要做到生熟分開,，生熟分開要有明顯標(biāo)記；對存放直接入口的食物容器,，使用前必須洗凈,、消毒；炊具,、用具用后必須洗凈,，保持清潔；銷售直接入口食品時，必須使用售貨

工具,。

五、嚴(yán)禁采購以下食品

（一）有毒,、腐爛變質(zhì),、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品,；

（二）無食品衛(wèi)生檢查合格證明的各類食品和肉,、食、水產(chǎn)品,、調(diào)料等副食品：

（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品：

（四）無衛(wèi)生許可證,、無生產(chǎn)日期的食品。

六,、發(fā)現(xiàn)幼兒因食品衛(wèi)生患病,，要及時報告上級主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站，立即采取措施,。對患病幼兒要及時護(hù)理,、診治、防止并發(fā)癥,。對食堂的.食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗,，找出發(fā)病原因。

七,、幼兒園每學(xué)期要對食堂內(nèi)所有從業(yè)人員進(jìn)行經(jīng)常性的安全教育,，要在每學(xué)期開學(xué)前組織所有從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保食品從業(yè)人員的健康,。食品加工人員必須在取得衛(wèi)生健康許可證并經(jīng)過食品衛(wèi)生業(yè)務(wù)培訓(xùn)后持證上崗,。從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守食品加工規(guī)程和衛(wèi)生要求，工作中要衣帽整潔,，保持良好的個人衛(wèi)生,。

八、要認(rèn)真做好加工及存放食品的檢查,。蔬菜要與肉類,、水產(chǎn)品分池清洗干凈；用于盛裝原料,、半成品,、成品的各種用具、容器及其他工具必須有明顯標(biāo)志,，并做到分開使用,、存放，保持清潔。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫,、安全衛(wèi)生的條件下存放，經(jīng)充分再加熱后方可再次食用,。餐具必須按要求洗凈,、浸泡、

消毒后再使用,，并有專人負(fù)責(zé)并對消毒情況進(jìn)行記錄,。幼兒食堂不準(zhǔn)制作和出售涼菜。

九,、加強食品加工場所的安全,。要加強對食品加工場所的管理，嚴(yán)禁非食堂人員入內(nèi),，防止投毒事件的發(fā)生,。煤氣灶、罐必須保持安全距離,，食品加工場所要按有關(guān)規(guī)定配備有足夠數(shù)量的滅火器,。

十、要加強對幼兒飲用水的安全檢查和管理,，純凈水要定期按時將水樣送有關(guān)部門檢查,，確保飲水安全和衛(wèi)生，要對飲水設(shè)備進(jìn)行定期的檢驗和消毒,。

十一,、加強對幼兒食堂的管理，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況,，注意營養(yǎng)配餐,，使幼兒吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜,。

十二,、幼兒園定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件，不合格的要想辦法改進(jìn)或更換,。對xx,、疏于管理，造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的事故責(zé)任人,，給予相應(yīng)的處分,，情節(jié)嚴(yán)重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。

幼兒園食品安全的管理制度及流程篇三

為規(guī)范餐飲服務(wù)生食海產(chǎn)品加工管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置專用操作場所。

二,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工,。

三、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗,、消毒手部,，操作時佩戴口罩。

四,、用于生食海產(chǎn)品加工的工具,、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒,，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放,。

五、加工操作時應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染,。

六,、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔,。

七,、放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)備餐及供餐管理,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、非備餐間操作人員不得擅自進(jìn)入備餐間,。操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒,，工作時應(yīng)戴口罩,。

二、每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒,。在無人工作時開啟紫外線燈消毒30分鐘以上,，并做好記錄,。

三、使用專用的設(shè)備,、工具,、容器，用前應(yīng)消毒,，用后應(yīng)洗凈并保持清潔,，操作時應(yīng)避免食品受到污染。

四,、供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng),。

五,、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用,。

六,、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu)食堂),、超過100人的建筑工地食堂,、集體用餐配送單位、中央廚房,，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

二,、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,，不得特殊制作,。

四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,，不少于100g。

五,、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,，放入專用冷藏冰箱內(nèi),，并記錄留樣食品名稱、留樣量,、留樣時間,、留樣人員、審核人員等,。

六,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品,，配合疾病控制機構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒、保潔專間及設(shè)備,，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要,。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，與食品原料,、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開,。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成,，不易積垢并易于清潔。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個專用水池,，采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有兩個專用水池,。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。

三,、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具,。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四,、餐飲具做到當(dāng)餐回收,，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓,、隔夜,。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,，嚴(yán)格按照“除殘渣,、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖,、熱力消,、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘渣,、堿水(或洗滌劑)刷,、清水沖、藥物泡,、清水沖,、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留,。

六、消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬,、無水漬、無異味,、無泡沫,、無不溶性附著物。

七,、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,，保持潔凈,。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,。

八,、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、消毒合格憑證,。

九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑,、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

十、洗刷消毒結(jié)束,，及時清理地面,、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶,，做到地面無積水,，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔,。

十一,、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度,。

十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄,。

十三、洗滌劑,、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi),。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二,、配備與食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

三,、有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場所(所有出入口),，設(shè)置紗門、紗窗,、門簾或空氣幕,，木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝,、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

四,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),。

五,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng),，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料,，必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

七,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品、成品操作臺,、刀具,、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識,。

八、貯存,、運輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器,，遠(yuǎn)程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。

九,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存,、陳列,、消毒、保潔,、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗計量器具,，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。

十,、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品容器,、包裝材料管理，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、接觸食品的容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求,。

二,、接觸食品的容器應(yīng)易于清洗消毒,、便于檢查,，避免因潤滑油,、金屬碎屑,、污水或其他可能引起污染,。

三,、接觸食品的容器,、包裝材料與食品的接觸面應(yīng)平滑,、無凹陷或裂縫,，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,，以避免食品碎屑、污垢等的聚積,。

四,、用于原料、半成品,、成品的容器和包裝材料,，應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識;原料加工中盛放動物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)品的容器,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識,。

五、所有食品容器,，不宜使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)除蟲滅害管理工作，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。

二,、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入。如發(fā)現(xiàn)有害動物存在,，應(yīng)追查和杜絕其來源,，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等,。

三,、定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行,，實施時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

四,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的`有害動物防治機構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害,。

五,、使用各類殺蟲劑或者其他藥劑前，應(yīng)做好對人身,、食品,、設(shè)備工具的中毒污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備,、工具徹底清洗,、消除污染。

為加強餐飲服務(wù)有毒有害物品管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、殺蟲劑,、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,，應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,，有明顯的警示標(biāo)識,，并有專人保管。

二、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,，包括使用人,、使用目的、使用區(qū)域,、使用量,、使用及購買時間、配制濃度等,。

三,、有毒有害物品使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放,、保管,。

一、更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi),，宜為獨立隔間且處于食品處理區(qū)入口處,。

二、更衣場所應(yīng)有足夠大小的空間,、與從業(yè)人員數(shù)量相符的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)施,。

三、更衣場所在門口處設(shè)從業(yè)人員洗手消毒設(shè)施,。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗,、消毒用品和干手用品或設(shè)施。水龍頭宜采用腳踏式,、肘動式或感應(yīng)式等非手觸動式開關(guān),，并宜提供溫水。

四,、從業(yè)人員專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識,。

一、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū),。

二,、衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，地面,、墻壁,、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗,、不易積垢的材料,。

三、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施,，應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗和干手用品或設(shè)施,，洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流,、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置，洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料,，結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗,，水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手觸動式開關(guān),，并宜提供溫水,。規(guī)定且宜設(shè)置在出口附近。

四,、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置,，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng),。外門應(yīng)能自動關(guān)閉,。

五、衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè),，且應(yīng)有有效的防臭氣水封,。

幼兒園食品安全的管理制度及流程篇四

一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo),、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

二,、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦,。

三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理,、衛(wèi)生的食堂管理要求,。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作,。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個人衛(wèi)生,，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩,。

五,、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

(1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位,，保健員驗收,，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的'食品進(jìn)入廚房,。

(2)采購原料必須做到無害無毒,，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,，不使用無商品名稱、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品,。杜絕加工銷售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中餐,、點心的原料。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種,、數(shù)量,、單價、金額,。報價,、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放,，生熟分開,，并做好防塵、防蠅,、防鼠,、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩,，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染,，預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放,，每天留樣保存48小時,，并標(biāo)明時間，菜名,，留樣人員等,。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔,、有序,。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生,，餐具,、用具用后洗凈，用前消毒,，消毒后要用紗布蓋好,，并放在規(guī)定的位置。

(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生,、整潔,、無異味、無蟲害,、地面無積水,、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán),、并及時清理,，定時進(jìn)行大掃除。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材,。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查,，每周大檢查,，用后及時擰緊開關(guān)。

六,、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督,，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作,。

(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水,，做到早放晚收,，保暖水壺要上鎖。

七,、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,，回家治療,。

八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好,，工作時間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房,，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案,。

九,、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖,，由專人保管鑰匙,。

幼兒園食品安全的管理制度及流程篇五

一、餐飲服務(wù)食品安全管理員是餐飲服務(wù)單位法定代表(負(fù)責(zé)人)或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán),經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì),對本單位食品安全管理活動進(jìn)行監(jiān)督和管理,并承擔(dān)食品安全責(zé)任的正式從業(yè)人員,。

二、大型以上餐館(含大型餐館),、學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu)食堂),、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部,、集體用餐配送單位,、中央廚房及承擔(dān)重大活動接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的食品安全管理部門,并至少配備1名專職食品安全管理員。上述六類以外的餐飲服務(wù)提供者如無條件,可以配備兼職的食品安全管理員,。

三,、食品安全管理員不得同時在2個以上(含2個)餐飲服務(wù)提供者從事食品安全管理工作。

四,、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理員發(fā)生變動后,應(yīng)當(dāng)在10天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機關(guān)備案,。

五、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是：

(1)身體健康并持有效健康證明;

(2)具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗;

(3)持有效的培訓(xùn)合格證明,并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn),。

六,、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識:

(1)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范;

(2)常見的.食品污染因素及其預(yù)防控制措施;

(3)食源性疾病的預(yù)防處理原則;

(4)食品安全事故應(yīng)急處置要求;

(5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全要求,。

七,、食品安全管理員的主要職責(zé)包括:

(1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并組織實施,建立培訓(xùn)檔案;

(2)對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,建立健康檔案,督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實;

(3)對食品(含原料)、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,、進(jìn)貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存,、使用進(jìn)行管理;

(4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計劃,對食品安全管理制度落實情況,、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄,、存檔,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時制止并提出處理意見;

(5)對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理;

(6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時,及時將事故發(fā)生情況報告當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門,采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;

(7)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作,并如實提供有關(guān)資料或信息;

(8)其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作,。

八、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn),。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時,。

九,、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對食品安全管理員履行職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

十,、對12個月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)注銷其食品安全管理員資質(zhì),。

幼兒園食品安全的管理制度及流程篇六

一、充分利用“三防”設(shè)施,，保持配餐間的清潔衛(wèi)生,，發(fā)揮其對餐具、容器,、用具的保潔功能,。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,，手經(jīng)過消毒后,，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜,。

三,、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎,、耳垢，上廁所要洗手,。

四,、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔,、衛(wèi)生,，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器,。

五,、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上,。

六,、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,，非配餐間的'工作人員,，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七,、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

幼兒園食品安全的管理制度及流程篇七

1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。

2.食堂要安裝紗門,、紗窗,，做到防蠅、防鼠,、防蟑螂,，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶,、垃圾桶要加蓋,，密封存放，日產(chǎn)日清,。

3.食堂內(nèi)禁放有毒,、有害物品，消毒藥品要專人保管,，專柜存放,，專人配比使用。

4.采購有包裝食品,，必須有品名,、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號,、規(guī)格,、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。

5.食品應(yīng)分類保管存放,，應(yīng)在安全期內(nèi)使用,。

6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時以上,，每個食物樣品留樣量不少于100克,。

7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放,，定期清理食品,。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品,，嚴(yán)防食物中毒,。

8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入,。蒸飯箱不能放在食堂外,，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。

9.注意食堂安全,，下班前檢查食堂門窗,、水電、煤氣是否關(guān)好,，防止失竊,、失火、投毒等事故的發(fā)生,。

10.食堂內(nèi)的.機械設(shè)備,、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范,，確保安全使用,。

幼兒園食品安全的管理制度及流程篇八

一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生,、安全管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針,，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督,，幼兒園具體實施的工作原則,。

二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲,。

三、食堂的.設(shè)施設(shè)備布局合理,，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間,，食品加工間，用餐場所,。

四,、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈,，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，以保證其質(zhì)量。

六,、食品存放應(yīng)當(dāng)分類,、定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

七,、食堂用的原料,、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,。定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜,。

九,、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時,，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，必須高溫徹底加熱后，方可食用,。

十,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

幼兒園食品安全的管理制度及流程篇九

一、設(shè)立更衣,、洗手消毒專用間,。

二,、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的'臺（架）,。

三、盛放食品的容器要專用,，并有標(biāo)志。

四,、銷售熟食要用專用器具,，嚴(yán)禁用手抓。

五,、不售變質(zhì),、變味食品。

六,、售飯菜窗口要能夠開合,，嚴(yán)禁開放式,。

七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,，定時開燈消毒,。

八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

幼兒園食品安全的管理制度及流程篇十

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備,，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架,。

(二)各種食品原料,，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉,、洗菜的水池要分開使用,，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用,。

(四)加工完的食品要妥善保管,，做好三防,。

(五)每日對洗肉池、菜板,、操作臺及用具進(jìn)行消毒,。

(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時、定區(qū),、定質(zhì)量,，每天消毒，并做好記錄,。

(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查，并作好記錄,。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾，無積水,，無污垢,，墻腳、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻,，抽油煙機無油垢,。

(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗,、二清,、三消毒、四保潔,。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔，生熟分開,，并有明顯標(biāo)識,。灶臺、案板清潔無污垢,，無油膩,，毛巾分類專用,，冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行,。

(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆,、桶)，并作好分開使用,，定位存放,。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

(三)在烹飪后,，到食用前需要較長時間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

(一)由原料到成品實行“四不”制度：

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2,、保管員,、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3,、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品,。

(二)成品食品存放實行“四隔離”：

1,、成品與半成品隔離。

2,、生熟食品隔離,。

3、食品與藥物隔離,。

4,、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具實行“四過關(guān)”一洗,、二刷,、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒),。

(四)環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé),。

(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作服。

1,、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針,，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查,、幼兒園具體實施的工作原則,。

2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施,，建立崗位責(zé)任制,，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員,，一級抓一級,，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進(jìn)行督查,。

3,、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的'有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施,、人員配置標(biāo)準(zhǔn),，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。

4,、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示,，接受用餐者的監(jiān)督,。

5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核,。

6,、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動,。

1,、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

(1)工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(3)不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存,、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用,、工用具清洗、消毒,、保潔制度”,、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒,。

6、每天下班前，檢查灶具,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉,。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心,、午餐,，做到“五熱”、“五涼”,，出食堂的飯,、菜、湯必須加蓋,。

1,、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

2,、特殊情況下,，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗證,，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。

3,、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品,，并認(rèn)真做好記錄。

4,、驗收時,，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗,、變質(zhì),、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂,。

5,、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅,、收貨,。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架,、隔墻離地(至少15厘米)存放,。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7,、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求,。

8,、用于原料,、半成品,、成品加工的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,，必要時進(jìn)行消毒處理,。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。

10,、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃,。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染。

1,、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色,、香,、味俱全。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,。

3,、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作,。

4,、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù),，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配、米面搭配,、粗細(xì)搭配,、干濕搭配。

5,、為體弱兒童,、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

6,、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜,、熱湯、熱點心,、熱開水;夏季做到五涼：涼飯,、涼菜、涼湯,、涼點心,、涼開水。

7,、烹飪后食品及時放入備菜間,，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。

1,、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。

2,、每種菜肴留樣量為250克以上,，并做好留樣記錄，以便隨時檢查,。

3,、留樣容器為3套,，留樣超過48小時，及時處理并清洗,、消毒容器,。

4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),，冰箱內(nèi)不得放入其他食品,。

1、食堂餐具,、工用具使用后必須清洗干凈,、按時消毒，并擺放在固定位置,。

2,、食堂餐具,、生熟容器應(yīng)分開存放,。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清,、三消毒,、四保潔”制度。

3,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸,、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具,、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的,，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,，一般使用有效氯濃度為250mg/l,，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。

4、已消毒和未消毒的餐具,、工用具應(yīng)分開存放,，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

5,、清洗,、消毒后的餐具,、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈,。

6、各類池按標(biāo)簽使用,，使用后須及時清洗保潔,。

7、餐具,、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),，并有明顯的標(biāo)記。

1,、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn),，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查,。

2、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案,。

3,、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗或隔離,，待查明病因,、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：

(1)有腹瀉,、嘔吐等癥狀;

(2)有感冒咳嗽,，熱度高于或等于38度。

4,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作,。

1,、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅,、防塵,、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱;配備足夠的工具,、容器。

2,、抹布等清潔工具要專用,，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處,。

3,、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池,、葷菜池,、水產(chǎn)品池、污水池,，并貼有標(biāo)簽,。

4、每天清理操作臺,、灶臺,、蒸飯箱、消毒箱,、調(diào)味品櫥,、冰箱及盛器等，要求堆放整齊,，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋,，做到清潔不漏,。

5、國定長假后,，食堂工作人員,、保育員提早一天上班，對食堂餐具,、工用具,、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具,、課桌椅,、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒,。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒,。

6、將食堂衛(wèi)生分干到人,，落實承包責(zé)任制,，與月考核獎掛鉤,。

7、由分管園長,、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查,，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題,。

1,、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動,，并撤收處理該批全部食品,。

2、馬上向區(qū)教育局,、區(qū)婦幼保健站,、疾控中心、報告中毒人數(shù),、癥狀,、第一發(fā)生時間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話,。

3,、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人，并通知家長,。

4,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場,。

5、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品,。

6、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

7、必要時報告公安,、工商等部門,。