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工會規(guī)章制度管理辦法 規(guī)章制度管理辦法制定意義篇一
第一條為了合理確定公司員工薪資,，完善公司激勵機制，充分調(diào)動員工的工作積極性和創(chuàng)造性,，引導員工在本職工作中為公司整體目標的實現(xiàn)和可持續(xù)發(fā)展作出貢獻,，特制定本制度。
第二條公司員工實行崗位主管制薪資標準,。
第三條公司薪資標準隨著公司經(jīng)營效益,、社會薪資水平和物價指數(shù)變化等因素進行相應調(diào)整。
第四條本制度適用于公司正式員工,、試用期員工及特聘員工,。
第五條本制度經(jīng)公司董事會批準后執(zhí)行。
第二章薪資構成及標準
第六條薪資構成
崗位主管制薪資由崗位工資和工齡補貼兩部分構成,。崗位工資分為基本工資,、崗位津貼和績效工資。
(一)基本工資,?；竟べY是薪資構成的基本部分，以保障員工基本生活標準,，包含國家及本地區(qū)規(guī)定的各種津貼,、補貼?；竟べY占崗位工資的30%,，按月發(fā)放。
(二)崗位津貼,。崗位津貼與員工擔任相應職務,、崗位掛鉤，是任職資格,、工作責任在薪資中的體現(xiàn),。根據(jù)員工工作出勤和履行職務職責情況，每月經(jīng)考核后發(fā)放,。崗位津貼占崗位工資的40%,，按月發(fā)放,。
(三)績效工資是員工的工作績效在薪資中的體現(xiàn)，占崗位工資的30%,，根據(jù)員工出勤和履行職務情況,，經(jīng)考核后發(fā)放，其中g類高層經(jīng)營管理類員工按年度考核發(fā)放,，經(jīng)營管理,、專業(yè)技術a類員工按季度考核發(fā)放，其他員工按月考核發(fā)放,。
第七條薪資標準
(一)公司董事會,、監(jiān)事會成員可參照本制度相應崗位薪資標準執(zhí)行。
(二)公司總經(jīng)理,、副總經(jīng)理,、財務總監(jiān)、總經(jīng)理助理等執(zhí)行《高層經(jīng)營管理人員薪資標準》(附表1),。
(三)公司各類經(jīng)營管理,、專業(yè)技術類員工分別按相應崗位類別執(zhí)行《經(jīng)營管理、專業(yè)技術類員工薪資標準》(附表2),。公司經(jīng)營管理,、專業(yè)技術類員工分為高級主管(a類)、中初級主管(b類),。
(四)公司技工,、服務類員工按相應崗位執(zhí)行《技工、服務類員工薪資標準》(附表3),。技工,、服務類員工分為高級技工(a類)、中級技工(b類)及初級技工(c類),。
(五)試用期員工按擬聘崗位薪資的80%計發(fā)試用期薪資。
(六)特聘員工按所聘崗位,，執(zhí)行《特聘員工薪資標準》(附表4～6),。
第三章薪資確定與審批
第八條公司實行崗位主管制薪資標準，根據(jù)員工工作態(tài)度和責任心,、專業(yè)技能和潛能發(fā)揮的效果,、擔負工作難易程度、責任輕重,、工作業(yè)績和貢獻大小,，綜合確定員工類別并授予相應的主管級別。
第九條新錄用員工可根據(jù)公司《員工聘用制度》確定擬聘崗位和薪資級別,，并按程序進行報批,，試用期滿經(jīng)考核合格后,，再行辦理轉正定級手續(xù)。
第十條公司員工調(diào)整工作崗位后,，依據(jù)其新的崗位和職責,，確定相應的薪資類別和級別。
第十一條公司根據(jù)員工所聘崗位,、工作職責,、工作表現(xiàn)、工作業(yè)績和貢獻大小,，兼顧其工作經(jīng)驗,、學歷、職稱等綜合因素確定其工作崗位及相應的薪資級別,。對同一職位的員工要根據(jù)其工作職能分類和工作性質(zhì)的不同確定不同的薪資級別,。
第十二條員工薪資標準的確定需分別填寫《員工調(diào)整薪資級別審批表》。
第四章薪資發(fā)放
第十三條公司實行薪資下發(fā)制,。每月6日支付員工上月薪資,，薪資支付日如遇公休日或法定節(jié)假日，則提前至最近的工作日發(fā)放,。
第十四條每月薪資核定由人力資源部根據(jù)員工考勤情況及考核結果編制工資發(fā)放表,，經(jīng)審批后交財務部門執(zhí)行。
第十五條新錄用員工自報到之日起開始考勤,，工作未滿一個月者按實際天數(shù)計發(fā)薪資,。
第十六條試用員工、特聘員工次月6日一次性發(fā)放上月薪資,。
第十七條辭職,、辭退或調(diào)離的員工交接完工交接完工作后，可按有關規(guī)定到人力資源部辦理薪資結算手續(xù),。
第十八條依據(jù)國家法規(guī)和公司相關制度,，公司可從員工薪資中扣除下列款項：
(一)個人收入所得稅;
(二)各種勞動保險費用;
(三)員工私人借款償還金;
(四)公司制度性規(guī)定的超支費用;
(五)公司公寓的水、電,、煤氣,、電話費等;
(六)根據(jù)公司制度規(guī)定應扣除的其他款項。
第十九條績效工資的發(fā)放比例,?？己私Y果稱職者發(fā)放績效工資的100%，基本稱職者發(fā)放績效工資的50%-90%,，不稱職者不發(fā)放績效工資,。績效工資的發(fā)放辦法另文規(guī)定(附后)。
第五章薪資調(diào)整
第二十條根據(jù)公司經(jīng)營發(fā)展需要,、經(jīng)濟效益與社會經(jīng)濟變化等因素調(diào)整公司薪資標準,，原則上一年調(diào)整一次。
第二十一條公司可根據(jù)員工崗位變動和年度員工考核情況,，及時調(diào)整薪資,，并由人力資源部負責填報《員工調(diào)整薪資級別審批表》(附表7)，按規(guī)定權限進行審批,。
第六章附則
第二十二條所屬公司可參照本制度制定相應的薪資管理制度(生產(chǎn)經(jīng)營性,、服務性企業(yè)應根據(jù)行業(yè)特點和企業(yè)經(jīng)濟效益情況另行制定薪資管理制度)，報實業(yè)股份有限公司董事會批準后執(zhí)行,。
第二十三條本制度由公司董事會授權公司人力資源部負責解釋,。
第二十四條本制度自公布之日起執(zhí)行。
一,、總則
第一條目的
為滿足公司持續(xù),、快速發(fā)展的需要，特制定本制度來規(guī)范員工招聘流程和健全人才選用機制,。
第二條原則
公司以“人才是企業(yè)之本”為指導思想,，堅持公開、公平,、公正的招聘原則,，使公司用人機制更趨科學、合理,。
第三條適用范圍
本制度適用于公司副總工程師,、副總會計師、副總經(jīng)濟師,、部門經(jīng)理及普通員工(含臨時員工)的招聘管理,。
二、招聘組織
第四條招聘組織管理
一,、公司所有崗位的招聘工作由辦公室負責,，在辦公室分管領導指導下開展工作，經(jīng)總經(jīng)理批準后執(zhí)行,。
二,、對公司部門經(jīng)理以下職位的招聘工作由辦公室負責擬訂招聘計劃并組織實施。副總工程師,、副總會計師,、副總經(jīng)濟師,、部門經(jīng)理的招聘工作由總經(jīng)理直接領導,，辦公室承辦。
三,、招聘形式及流程
第五條招聘形式
分為內(nèi)部招聘和外部招聘兩種形式,。招聘形式的選擇,，原則上采取“先內(nèi)后外”的順序，同時根據(jù)人才要求和招聘成本等因素來綜合考慮,。
(一)內(nèi)部招聘
1,、鑒于內(nèi)部員工比較了解企業(yè)的情況，對企業(yè)的忠誠度高,，內(nèi)部招聘可以改善人力資源的配置狀況,，提高員工的積極性，公司進行人才招聘應優(yōu)先考慮內(nèi)部招聘,。
2,、內(nèi)部招聘形式
在征得應聘員工及其目前所在部門意見的前提下，進行內(nèi)部招聘,，為供求雙方提供雙向選擇的機會,。
(1)內(nèi)部招聘的主要方法有推薦法(公司內(nèi)部推薦)、公告法(使全體員工了解職務空缺,，通過競聘選拔)等。
(2)中層管理以上職位可試行競聘方式。經(jīng)用人部門申請,，辦公室審核后,，可對空缺崗位進行競聘。
3,、內(nèi)部招聘流程
(1)內(nèi)部招聘公告
辦公室根據(jù)招聘崗位的職務說明書,，擬訂內(nèi)部招聘公告。
(2)內(nèi)部報名
所有員工征得直接上級同意后,，都有資格向辦公室報名申請,。
(3)篩選
辦公室組織內(nèi)部招聘評審小組對申請人進行內(nèi)部評審，公司普通職位,、一般管理職位的評審結果經(jīng)各部門分管領導審核,，報公司辦公會通過后生效，中層以上崗位可參照公司有關競聘方案,。
(4)錄用
經(jīng)評審合格的員工應在一周內(nèi)做好工作移交,，并到辦公室辦理調(diào)動手續(xù)，在規(guī)定的時間內(nèi)到新部門報到,。
(二)外部招聘
1,、在內(nèi)部招聘難以滿足公司人才需求時，采取外部招聘方式,。
2,、外部招聘組織形式
外部招聘工作的組織以辦公室為主，其他部門配合。必要時公司高層領導,、相關部門參加,。
3、外部招聘渠道
外部招聘要根據(jù)職系和崗位的不同采取有效的招聘渠道組織,。具體招聘渠道如下：
(1)內(nèi)部員工推薦
公司鼓勵內(nèi)部員工推薦優(yōu)秀人才,，由辦公室本著平等競爭、擇優(yōu)錄用的原則按程序考核錄用,。
(2)媒體,、招聘會招聘
通過大眾媒體、專業(yè)刊物廣告,、相關網(wǎng)站發(fā)布招聘信息,，或通過人才招聘會招聘。
4,、招聘流程
(1)面試
辦公室向初選合格的求職者發(fā)面試通知,，并要求其面試時提供學歷證書、身份證等相關證件的原件,。面試由面試小組進行,。面試小組一般由以下三方面人員組成：
一、用人部門分管領導;
二,、辦公室分管領導;
三,、資深專業(yè)人士。專業(yè)技術人才的招聘必須有資深專業(yè)人士參加,。面試結束后,，小組成員討論對各應聘者的意見并分別將評價結果填寫在《應聘人員約談記錄單》(附件一)上，報公司總經(jīng)理決定是否聘任,。當小組成員未能達成一致結論時,，提交總經(jīng)理進行討論決定。
(2)錄用
通過面試的應聘人員應提供三甲醫(yī)院近3個月以內(nèi)的體檢結果,，辦公室根據(jù)應聘人員的體檢結果,，對體檢合格者發(fā)《錄取通知書》(附件二)。
(3)報到
被錄用員工必須在規(guī)定時間內(nèi)持《錄用通知書》上所列資料到公司報到,，并填寫《員工登記表》,。如在發(fā)出錄用通知15天內(nèi)不能正常報到者，可取消其錄用資格,。特殊情況經(jīng)批準后可延期報到,。
應聘員工必須保證向公司提供的個人資料真實無誤，若一經(jīng)發(fā)現(xiàn)虛報或偽造,，公司有權立即將其辭退,。
5,、試用
(1)試用的目的在于補救甄選中的偏差。
(2)試用員工上崗,，須參加崗前培訓，合格后才能上崗,。
(3)公司新進員工試用期一般為2個月,。特殊人才經(jīng)總經(jīng)理批準可免于或縮短試用期。
(4)試用期滿后,，其直接主管部門應在《聘用員工評定表》(附件三)上詳細列出考核意見,，并明確以下事項后報辦公室審核：
①勝任現(xiàn)職，同意聘用,。
②不能勝任,，予以辭退。
③無法判斷,，望延長試用期(最多延長3個月),。
(5)試用期間，新員工若有嚴重違紀行為或能力明顯不足者,，試用部門書面陳述理由報辦公室,，經(jīng)審核后辦公室辦理辭退手續(xù)。
(6)對在工作中表現(xiàn)突出者,，可提前聘用,。提前聘用需由本人提出書面申請、試用期間的個人工作小結,，試用部門負責人與部門分管副總在《聘用員工評定表》上詳述考核意見并附上工作業(yè)績材料,，經(jīng)辦公室審核，報總經(jīng)理批準后辦理聘用手續(xù),。提前聘用必需具備如下條件：
①試用期滿1月以上;
②試用期間無遲到,、早退、因私外出,、事假1天以上記錄;
③工作積極主動,，工作量飽滿，工作實績顯著,。
6,、最終聘用
(1)對試用合格者由總經(jīng)理與其簽訂聘用合同。從正式聘用之日起辦公室依據(jù)《薪酬管理制度》,，對試用合格者定級定崗,。
第六條特殊人才招聘
(1)對于公司急需的特殊人才(如高級技術人才、高級管理人才和高級市場專家),，由總經(jīng)理等直接進行進面試,，綜合評定,。
(2)辦公室需不斷跟蹤專業(yè)人才市場情況，建立高級人才信息庫,，保持與一些特殊人才的聯(lián)系,，在公司需要時，可以通過臨時聘請來滿足公司的業(yè)務需要,。
(3)對于特殊人才采取特殊薪酬政策,。薪酬水平參考職位說明書，與應聘者商定具體數(shù)額,，經(jīng)總經(jīng)理批準后執(zhí)行,。
(4)特殊人才無需經(jīng)試用期考核，直接由總經(jīng)理與其簽定聘用合同,。
第七條臨時用工招聘
一,、臨時用工是指因工作需要，確需臨時用工的,。
二,、臨時用工由用人部門根據(jù)工作需要報計劃至辦公室，經(jīng)辦公室審核,，報總經(jīng)理批準后,，由辦公室負責臨時工的招聘。
三,、臨時工應聘時需提供應聘工作崗位所需的資格證明,、三甲醫(yī)院近3個月以內(nèi)的體檢結果、工作介紹人的擔保證明,，并填寫《員工登記表》,。
四、臨時工的薪酬依據(jù)工作崗位性質(zhì)訂立,。
五,、工作不滿3個月的臨時工因違反勞動紀律或貪污、盜竊,、營私舞弊等違法行為給公司造成經(jīng)濟損失的,，除追究臨時工個人責任外，擔保人應按公司受損金額的10%予以賠償,。
四,、附則
第八條本制度的擬訂和修改由公司辦公室負責，報公司經(jīng)理辦公會審批后執(zhí)行,。
第九條本制度由辦公室負責解釋,。
一、計劃管理：
1,、年度計劃的編報和審批,。編報年度計劃的依據(jù)是經(jīng)批準的項目計劃書或實施方案,。總項目的年度計劃,，由研發(fā)部于上年度的12月份編制,，報告董事會審查后下達。需跨年度的項目,，與申報新立項目一起報送,。
2、年度計劃的實施和檢查,。研發(fā)部和各相關部門，按批準的年度計劃組織實施,，并經(jīng)常進行監(jiān)督,、管理，幫助解決存在的問題,。每半年由技術副總經(jīng)理(總工程師)負責組織有關部門對提交上來的年度《產(chǎn)品研發(fā)項目建議表》進行評審,，對評審通過的項目上報總經(jīng)理批準。
3,、年度計劃的調(diào)整,，應報原批準部門審批。
二,、經(jīng)費管理：
1,、按項目按進度撥款：公司要按項目進度計劃及時將研發(fā)款項撥付到位，確保研制工作的資金流保持通暢,。
2,、對每個產(chǎn)品項目實行產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)費承包制，經(jīng)費項目包括：調(diào)研費,、差旅費,、對外技術合作費、外委試驗費,、產(chǎn)品鑒定費,、專利申請費、加班費和公司規(guī)定的完成項目獎勵等,。產(chǎn)品試驗經(jīng)費由技術副總經(jīng)理(總工程師)審查,，報總經(jīng)理批準。
3,、產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)費按單項預算撥給,，單列帳戶，實行?？顚Ｓ?，由研發(fā)部門掌握,，財務部門監(jiān)督，不準挪作它用,。
4,、為鼓勵和激發(fā)產(chǎn)品研發(fā)人員的研發(fā)熱情，項目完成后,，公司規(guī)定的項目獎勵必須全額發(fā)放到項目小組,，每個成員的得獎比例由產(chǎn)品研發(fā)部門負責人和項目負責人確定，發(fā)放方式按集團公司規(guī)定執(zhí)行,。
5,、產(chǎn)品研發(fā)成果按銷售量提成的獎勵和其它獎勵按產(chǎn)品研發(fā)部門同公司簽定的承包協(xié)議執(zhí)行。
三,、物資管理：
對于每一項目所需要的物資,，要列入企業(yè)物資供應計劃，并保證科技研發(fā)項目所需物資的充足,。用于項目研發(fā)的物資,，任何部門和個人不得截留或挪用。
四,、成立小組：
每一個立項的項目都要成立項目小組,，并設定一名組長，由主要領導擔任,，相關部門人員參加,。
申請，與研究技術文件一并上報,，并由研發(fā)部組織人員對項目進行驗收,，驗收合格后同意項目結題。
(一)醫(yī)療會診包括：急診會診,、科內(nèi)會診,、科間會診、全院會診,、院外會診等,。
(二)急診會診可以電話或書面形式通知相關科室，相關科室在接到會診通知后,，應在15分鐘內(nèi)到位,。會診醫(yī)師在簽署會診意見時應注明時間(具體到分鐘)。
(三)科內(nèi)會診原則上應每周舉行一次,，全科人員參加,。主要對本科的疑難病例、危重病例,、手術病例,、出現(xiàn)嚴重并發(fā)癥病例或具有科研教學價值的病例等進行全科會診,。會診由科主任或總住院醫(yī)師負責組織和召集。會診時由主管醫(yī)師報告病歷,、診治情況以及要求會診的目的,。通過廣泛討論，明確診斷治療意見,，提高科室人員的業(yè)務水平,。
(四)科間會診：患者病情超出本科專業(yè)范圍，需要其他?？茀f(xié)助診療者,，需行科間會診?？崎g會診由主管醫(yī)師提出,，填寫會診單，寫明會診要求和目的,，送交被邀請科室,。應邀科室應在24小時內(nèi)派主治醫(yī)師以上人員進行會診,。會診時主管醫(yī)師應在場陪同,，介紹病情，聽取會診意見,。會診后要填寫會診記錄,。
(五)全院會診：病情疑難復雜且需要多科共同協(xié)作者、突發(fā)公共衛(wèi)生事件,、重大醫(yī)療糾紛或某些特殊患者等應進行全院會診,。全院會診由科室主任提出，報醫(yī)療服務部同意或由醫(yī)療服務部指定并決定會診日期,。會診科室應提前將會診病例的病情摘要,、會診目的和擬邀請人員報醫(yī)療服務部，由其通知有關科室人員參加,。會診時由醫(yī)療服務部或申請會診科室主任主持召開,，業(yè)務副院長和醫(yī)療服務部原則上應該參加并作總結歸納，應
力求統(tǒng)一明確診治意見,。主管醫(yī)師認真做好會診記錄,，并將會診意見摘要記入病程記錄。
應有選擇性地對全院死亡病例,、糾紛病例等進行學術性,、回顧性、借鑒性的`總結分析和討論,，原則一年舉行≥2次,，由醫(yī)療服務部主持,，參加人員為醫(yī)院醫(yī)療質(zhì)量控制與管理委員會成員和相關科室人員。
(六)院外會診,。邀請外院醫(yī)師會診或派本院醫(yī)師到外院會診,，須按照衛(wèi)生部《醫(yī)師外出會診管理暫行規(guī)定》(衛(wèi)生部42號令)有關規(guī)定執(zhí)行。
(一)如遇需處理的急,、危,、重癥病人，首診醫(yī)務人員不得推諉,，應爭分奪秒采取最基本的搶救措施,，然后告知相應科室參與處理，并作交接班記錄,，書寫搶救記錄,。
(二)緊急情況下，急診科人員可先電話告知要求急會診,，被邀科室在崗醫(yī)師須于3～5分鐘內(nèi)到達會診科室,，不在崗被邀會診醫(yī)師須在10分鐘內(nèi)到達會診科室，同時要帶上本?？扑仨毜膿尵戎委熂皺z查器械設備,。特別是遇到涉及多科的危重病人和多發(fā)傷病人的搶救，需及時請多科急會診,，要求盡早趕到配合搶救,。待病情有所緩解或事后在會診單上補寫應邀科室的處理意見。
(三)不超過24小時的留觀病人需會診時,，可在急診病歷本上注明"已請__科急會診"字樣,，并由觀察室值班護士與會診科室電話聯(lián)系，接受會診科室不得推諉,，并及時前來會診,，管理制度。超過24小時的留觀病人需會診時,，除應書寫留觀病歷,，還應填寫急會診單，由觀察室值班護士與會診科室電話聯(lián)系,，被邀會診科室應盡快確定會診醫(yī)師并及時到達急診科,。
(四)會診時，急診醫(yī)師應為會診準備好必要的臨床資料,，并陪同檢查,、介紹病情，應邀醫(yī)師認真填寫好會診記錄。
(五)會診后需入院治療者,，接診或會診醫(yī)師開出入院證,，值班護士電話聯(lián)系住院床位。由醫(yī)生或護士護送入院,。
(六)應邀參加急診會診的醫(yī)師,，應在安排好本科室工作后前去參加會診;如遇特殊原因不能參加急診會診時，應及時委派相應?？瀑Y質(zhì)的醫(yī)師參加,。
一、廚部員工應關心本酒店榮譽,、具有主人翁意識,、愛護公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例,，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德,。
二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班,，不遲到早退,、不擅離職守、不串崗離崗,，值班時間視為上班時間,，應嚴格按值班制度執(zhí)行。
三,、上班時間穿工衣,、戴工帽,、配帶工號牌,，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設備和工具,，節(jié)約用水,、電、油,、氣,，做到無長明燈，無長流水,。
四,、一班時間一律不允許做與本職工作無關的私事。(如抽煙,、吃零食,、接、打電話及會客)酒店嚴禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧,、偷吃,、偷拿，浪費原材料,。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留,。
五、注意個人衛(wèi)生,、不允許留長發(fā),、長指甲，工衣整洗,、勤換,。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留,。
六、嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標準,。對不合格材料嚴禁加工和銷售,，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。
七,、廚房部員工應服從管理人員安排和調(diào)動,，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作,，對犯有過失的員工,，只要事實確鑿，必須無箱件簽名,，不得以任何事由拒絕,。
八、公司規(guī)定的其它管理條例應嚴格遵守,。
一)崗位職稱：行政總廚
報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理
督導下級：廚房全體員工
同相關部門聯(lián)系：銷售部,、財務部、工程部,、人事部,、餐廳部、采購部
素質(zhì)要求：
(1)文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷,。
(2)專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識,，通曉烹調(diào)學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學,，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度,，且具有計劃、監(jiān)督、營銷,、人事,、服務、工資,、食品成本控制,、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。
(3)任職經(jīng)驗：有x年廚房管理工作經(jīng)驗,，知曉食品加工全部過程,。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃,、前期工程設計,，具有較強的管理能力、社會活動能力,、領導能力,、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務開拓能力,、計算機應用能力,、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。
主要職責：
(1) 制定本部各項規(guī)章制度,，健全完善內(nèi)部管理,。
(2) 制定年度、月度的營業(yè)計劃,，領導全體員工完成各項工作任務和經(jīng)營指標,。
(3) 分析年度、月度經(jīng)營狀況,，嚴抓成本,，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃,，編制菜單,。
(4) 控制食品標準,，正確掌握毛利率,，加強物料管理，降低費用,，增加贏利率,。
(5) 抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度,，加強消防培訓,，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全,。
(6) 積極聯(lián)系各部門,，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風,，為店的整體建設做出貢獻,。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：
(1)經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修,，使之處于完好的工作狀態(tài),，并合理使用，防止意外事故發(fā)生,。
(2)抓好員工隊伍的整體建設,，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務水平,，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓,、考核和選拔人才，組織各種活動,，激發(fā)員工的工作積極性,，加強集體凝聚力。
評估標準：
(1)各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善,。
(2)年度與月度工作計劃切實可行,。
(3)食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍,。
(4)與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤,。
(5)確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
(6)員工隊伍建設取得顯著成效,，通過培訓選拔人才,，提高戰(zhàn)斗力。
(7) 年度與月度經(jīng)營分析切合實際,，并對以后工作提供決策依據(jù),。
(二)崗位職稱：樓面總廚
報告上級：行政總廚
督導下級：各崗位主管
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部,、財務部,、銷售部
素質(zhì)要求：
(1) 文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。
(2) 專業(yè)知識：具有餐飲全面性的專業(yè)知識,，精通烹飪知識,，通曉食品生產(chǎn)加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝;
(3) 任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗,。
(4) 其它要求：
a,、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部各項規(guī)章制度,，具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感;
b、對部門的物料存放處,、數(shù)量及采購計劃能全面了解,，有較高的組織安排能力，處事大公無私,、心想集體,、不計個人。
主要職責：
(1)負責部門的全面生產(chǎn)工作,，抓好員工的思想教育,，了解員工的思想動態(tài);
(2)做好勞動調(diào)配，每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作,，密切聯(lián)系各部門廚師,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質(zhì)量,、衛(wèi)生;
(3)負責指揮烹調(diào)工作,，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況,，控制采購物品質(zhì)量,，掌握各部銷售收入、成本利率;
(4)每次召開多次生產(chǎn)部門責任關于食品質(zhì)量的專題會議,，聽取報告,，傳達上級指示，聽取收集意見,，提出整改方案;
(5) 健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度,，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。
(6) 每周二與采購部門有關人員一起巡視市場,，了解市場原料價格情況,，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點,，使酒樓菜點滿足消費者的需求,。
(7) 加強各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務技能培訓，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量,，抓好員工的紀律及衛(wèi)生工作;
(8) 配合行政總廚,，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜,，做好設備物料的保養(yǎng),，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識,。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：
(1)熟知各種原料的產(chǎn)地,、性質(zhì)、加工烹制方法,，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝,，并且有技術創(chuàng)新能力。
(2)對廚房設備設施的安全性,，正確操作方法全面了解,，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決,。
評估標準：
(1) 能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施,，防止問題的擴大，避免造成不良影響,。
(2) 嚴把原料驗收與出品質(zhì)量關,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
(3) 合理控制原料成本,。
(4) 不斷開發(fā)新菜點,。
(5) 內(nèi)部管理完善。
(6) 設備保養(yǎng)得當,，能夠保證安全生產(chǎn),。
(三)崗位職稱：主管
報告上級：樓面總廚
督導下級：廚師及廚工
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部,、工程部
素質(zhì)要求：
(1) 文化程度：中等專業(yè)技術學校烹飪專業(yè)或同等學歷,。
(2) 專業(yè)知識：接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓，懂得成本核算,，物料管理,。
(3) 任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。
(4) 其它要求：
a,、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度;
b,、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系;
c,、有一定的組織能力,、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私,，不計個人利益,。
主要職責：
(1)聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務,。做好員工的思想工作;
(2)負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導;
(3)做好崗位人員的調(diào)配,，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉;
(4)與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系,，掌握賓客對菜品的反饋建議,，提高個別菜品的質(zhì)量;
(5) 做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術培訓,，學習的組織工作，定期進行崗位考核;
(6) 配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況;
(7) 做好每日的原料清點,、銷售記錄,、申請購貨、原料領取等單據(jù)的填寫工作;
(8) 掌握食品儲存質(zhì)量,、數(shù)量情況,，協(xié)助有關部門的盤點工作。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：
(1)能正確熟練的操作設備,、設施,，并知地點，并能合理保養(yǎng),、簡單維修,。
(2)嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例,，下班前嚴查水,、電、油,、氣的關閉是否安全,。
評估標準：
(1) 崗位人員調(diào)配合理，能夠做到人盡其才,，員工思想穩(wěn)定,。
(2) 見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求,。
(3) 能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息,，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量,。
(4) 每日原料清點,、銷售記錄、申請購貨,、原料領取等各單據(jù)填寫認真,，無遺漏。
(5) 對各部位原料儲存的質(zhì)量,、數(shù)量等了如指掌,。
(四)崗位職稱：后鍋
報告上級：主管
督導下級： 打荷、砧板廚師
同相關部門聯(lián)系：餐廳部,、采購部
素質(zhì)要求：
(1) 文化程度：中?；蚋咧幸陨蠈W歷。
(2) 專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓,，精通一種菜系的制作工藝,。
(3) 任職經(jīng)驗：受過烹飪專業(yè)訓練,，并具有業(yè)務創(chuàng)新能力。
(4) 其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī),。
b具有較高的職業(yè)道德水準,、吃苦耐勞,，能與同事和平共處,，具有較強的敬業(yè)精神。
主要職責：
(1) 在樓面總廚和上級主管負責人的領導下,，聽從指揮,，嚴格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法,、烹制菜肴,，保證出品質(zhì)量。
(2) 掌握所烹制菜系的基本特點,，并熟知本店經(jīng)營菜式的烹制要領和技術要求,，抓好各種出菜成品的標準，達到味感,、質(zhì)感,、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準,。
(3) 熟悉主料,、配料、調(diào)味的使用,，掌握炒,、熘、炸,、烹,、爆……等24種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽,、軟糯爛,、酥松脆等烹調(diào)特點。
(4) 做好開發(fā)性原料的組織計劃;保證所需用具的潔凈與使用功能;保證上菜的速度,，在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務,。
(5) 做到幫上教下、以身作則,，帶好助理見習生,、互相協(xié)助，提高工作效率,，按時完成上級交辦的各項工作任務,。
(6) 嚴格按照菜品主,、輔料的投料比例、衛(wèi)生標準烹制菜肴;做到安全,、衛(wèi)生,、節(jié)能。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：
(1)熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防,、衛(wèi)生法規(guī),。
(2)熟知本班組水、電,、氣,、油等能源的使用操作。
評估標準：
(1) 所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定,、能夠保證出品質(zhì)量,。
(2) 能夠控制菜品成本。
(3) 熱心傳幫帶工作,。
(五)崗位職稱：打荷
直接上級：主管
同相關部門聯(lián)系：傳菜組,、洗碗間
素質(zhì)要求：
(1) 文化程度：中專以上文化程度。
(2) 專業(yè)知識：接受過專業(yè)培訓,，掌握菜品的上菜程序,，應知應會上漿、掛糊,、拍粉;對調(diào)味品的名稱,、用途、特征熟知;能掌握煮,、炸,、焯、涮等基本烹調(diào)技法,。
(3) 任職經(jīng)驗：具備檢查食品衛(wèi)生,、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量,、合理安排出菜順序,，及時無誤出品的業(yè)務能力。
(4) 其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī),，本部本職各項制度,。
b熱愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞,，聽從指揮,。
主要職責：
(1) 在主管負責人及后鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法,。
(2) 負責菜肴的必備餐具,，調(diào)味領用，在規(guī)定時間內(nèi)準備齊全,，對成品菜肴的外形,、衛(wèi)生、盤邊進行形象設計,，使菜肴達到美觀誘人的程度,。
(3) 與砧板,、后鍋,、調(diào)味保管密切配合，負責日常原料的統(tǒng)計,。申領計劃,，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期,。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：
(1)與傳菜部保持良好的配合關系,，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板,、傳菜員通知,，對催加急菜品應告知后果，速做速上,。
(2)熱愛本職工作,，愛護設備、設施,，搞好區(qū)域衛(wèi)生,，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作,。
評估標準：
(1) 餐前準備工作充分,，餐具與調(diào)味品領用品種及數(shù)量得當。
(2) 各菜式配備合理無差錯,。
(3) 成品菜肴的外形,、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人,。
(4) 對所存物料詳知數(shù)量,、保質(zhì)期限，日常原料的統(tǒng)計與申購工作能夠圓滿
