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食堂采購管理制度匯編篇一

一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作,。

二,、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品,、米面及其制品等）,；

②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果,、豆制品,、豬肉、禽肉等）,；

③食品添加劑（如亞硝酸鹽,、酵母、色素等）,；

④省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品,。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝,、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)定的產(chǎn)品。

四,、從固定供應(yīng)商采購食品時,，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同,。

五,、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證,。

六,、采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明,，并索取購物憑證,。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證,。

七,、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用,，對驗收不合格的食品注明處理方式,。

八,、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改,，不偽造,，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。

食堂采購管理制度匯編篇二

1,、必須講原則,，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實,，不謀私利,。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,，保障食品的衛(wèi)生,、安全、質(zhì)優(yōu),、價廉,。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購,，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定,，同時提請采購部審批。

3,、根據(jù)經(jīng)營情況,，及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的.品種,、數(shù)量,、質(zhì)量、價格,，提出改進(jìn)意見和建議,。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,，確定合格供應(yīng)商,，并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。

5,、協(xié)同驗收員,，對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴(yán)格把關(guān),。

6、調(diào)研市場價格,，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情,。

7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間,，對單據(jù)進(jìn)行審核后,，申請付款。

8,、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,，提出改進(jìn)意見和建議。

1,、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量,，同等價格質(zhì)量比服務(wù),，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2,、實行“定點采購”,，堅決杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨椋源_保食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生,、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模,、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應(yīng)商,。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商,，以備急需。

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1,、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照,、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證,、負(fù)責(zé)人身份證,，其復(fù)印件必須提交本公司備案。

2,、特別是大米,、面粉、菜油,、調(diào)料,、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì),、證書：衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告,、動物檢疫合格證等等。

3,、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源,。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4,、長期合作的供應(yīng)商,，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量,、衛(wèi)生,、定價辦法、配送方式,、退換貨,、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等,。

5,、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單,、收據(jù)等送貨憑證,。

1、堅持原則,，秉公辦事,，堅決維護(hù)公司利益。

2,、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單,，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣,、腐敗變質(zhì),、過期、無生產(chǎn)廠址的食品,，保證數(shù)量,、份量、重量,、質(zhì)量相符,，驗收后在單據(jù)上簽字。

3,、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量,。

1,、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好,，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期,、廠名,、廠址等要素是否標(biāo)識齊全，看食品有無變色,、腐?。欢劇剼馕?，是否有異味,、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常,；四問——問生產(chǎn)過程,、裝卸運輸過程、進(jìn)貨渠道等,；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件,、送貨單。

2,、肉的驗收：①索取檢疫合格證,。②看肉的顏色，肥膘呈白色,，疫肉呈紫紅色,。③查看是否注水。④肉外表無毛,。

3,、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出,；看魚鱗是否齊全,。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁,、凹陷,。

4、米面的驗收： 索取出廠合格證,、稱重,、看米的色澤。

5,、油的驗收：①索取出廠合格證,、檢驗證明,；②看透明度，色澤透明的是植物油,；③聞有臭味的可能是地溝油,，有礦物味的更要拒收；④嘗味道,，有異味的可能是地溝油,；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo),；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲,，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收,。

1,、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點,，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況,，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度,，應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐,。

2、采購員咨詢價格,、砍價,、定價，確定供應(yīng)商,，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》（附件二）,，報總經(jīng)辦批準(zhǔn),。得到批準(zhǔn)后,，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨,。

3、貨物送到后,，由驗收員進(jìn)行驗收,。對不合格食品拒收，退回要求重新配送,；對合格食品,，核實數(shù)量、份量,、重量,、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準(zhǔn)確，按驗收實際入庫,。

4,、貨款定期結(jié)算。付款時,，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認(rèn)的送貨單申請付款,。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,，食堂管理員不得擅自采購,。

如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價格偏高，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商降價,，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作,。

食堂采購管理制度匯編篇三

為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序,，節(jié)約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平,，特制訂本辦法,。

行政管理中心是食堂采購的監(jiān)管部門，對采購結(jié)果負(fù)全面責(zé)任,。

3.1.采購員和食堂管理員必須講原則,，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實,，不謀私利,。

3.2.嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，按流程辦事,，在滿足公司經(jīng)營需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購成本,，并保質(zhì)保量地及時采購到所需物品。

3.3.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,，同等質(zhì)量比價格,，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù),，追求質(zhì)優(yōu)價廉,。

3.4.實行“定點采購”，以確保食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生,、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模,、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應(yīng)商,。

3.5.確定某類食品用品供應(yīng)商后,，在條件相同的情況下,，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購，如遇特殊情況,，由食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采取散購或臨時更換供應(yīng)商,，事后記錄在賬，上報行政管理中心審查,。

3.6.科學(xué),、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查,，確保食品原材料安全,。

4.1.食堂器具等耐用品類采購

4.1.1.4.1.2.廚房品采購，廚具等,。餐飲用具采購,，筷子、餐盤等,。

4.2.食堂原材料等消耗品類采購

2食堂采購管理制度(經(jīng)典版)

4.2.1.4.2.2.食品原材料采購,，食品原料采購分糧油類、調(diào)料類,、蔬菜類,、肉類、其他,。餐廳招待品采購,，酒水、煙,、休閑食品,、餐巾等。

5.1.食堂器具等耐用品類采購流程

食堂提出采購需求→行政管理中心審核→采購員采購→檢查驗收→審核→結(jié)算,。